कैफेटेरिया खोलने की अनुमति। खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

भोजन कक्ष का उद्घाटन वास्तविक अवसरकम बजट वाले संकट-विरोधी उद्यम में सफलतापूर्वक निवेश करें। इसका कारण सस्ती, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली खानपान सेवाओं की बाजार में उच्च मांग है। उसी समय, भोजन कक्ष के संगठन के लिए आवश्यकताओं को जानना और शुरू से ही उनका पालन करना महत्वपूर्ण है।

 

खानपान पहले से ही हमारे जीवन का हिस्सा बन चुका है। एक कप कॉफी के साथ एक कठिन दिन के बाद व्यापार लंच और विश्राम के बिना आधुनिक शहर के रोजमर्रा के जीवन की कल्पना करना असंभव है। विभिन्न स्वरूपों में, सबसे लोकप्रिय में से एक भोजन कक्ष है। कारण: लोकतांत्रिक (व्यंजन की कम लागत के बदले में आगंतुक पूर्ण या आंशिक स्व-सेवा के लिए तैयार हैं), मांग (अधिक से अधिक लोग कार्यालय से बाहर भोजन करना पसंद करते हैं), अच्छा विकल्पफास्ट फूड। लेकिन इससे पहले कि आप कैंटीन खोलें, आपको संस्था का प्रारूप चुनना होगा, नियामक अधिकारियों से आवश्यकताओं का पता लगाना होगा, अपने जोखिमों और अवसरों को ध्यान में रखना होगा।

व्यवसाय योजना बनाते समय गलती न करने के लिए, आपको न केवल अपने व्यवसाय को विस्तार से प्रस्तुत करने की आवश्यकता है, बल्कि इसकी लाभप्रदता की भविष्यवाणी करने की भी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक संभावित विश्लेषण के साथ शुरू करें।

संकट में कैंटीन खोलने की संभावना

पर पिछले सालबड़े औद्योगिक केंद्रों में खानपान क्षेत्र का विशेष रूप से जोरदार विकास हुआ। 2014 से VTsIOM के आंकड़ों के अनुसार, शहरी आबादी का 62% हिस्सा खानपान सेवाओं का उपयोग करता है। 2014 की पहली छमाही के लिए, 2013 में इसी अवधि की तुलना में विकास दर लगभग 9% थी। हालांकि, कई महानगरीय क्षेत्रों की संख्या के मामले में अभी भी काफी पीछे हैं सीटोंउद्यमों में खानपानशहरों से पश्चिमी यूरोप. www.aif-nn.ru के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति रेस्तरां 120, यूरोप में 300 और रूस में लगभग 2,000 लोग हैं।

यहाँ मास्को के उप महापौर ए। शारोनोव द्वारा प्रदान किए गए आँकड़े हैं (तालिका 1 देखें)

*डेटा 2013

चूंकि जनसंख्या की क्रय शक्ति कम हो गई है, और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में खाने की आदत बनी हुई है, इसलिए कैंटीन की मांग अधिक होती जा रही है।

GOST 31985-2013 कैंटीन को एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के रूप में परिभाषित करता है, सार्वजनिक या उपभोक्ताओं के एक निश्चित दल की सेवा करता है, सप्ताह के दिन अलग-अलग मेनू के अनुसार व्यंजन और पाक उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करता है।

कैंटीन प्रारूपों की अपनी विशेषताएं हैं (तालिका 2 देखें)

तालिका 2. प्रकार, स्थान और श्रेणी के अनुसार प्रारूप*

		जगह	श्रेणी
उद्यम में कैंटीन	बंद किया हुआ	संयंत्र, कारखाने, संगठन के क्षेत्र में
पथ्य	जनता	एक आवासीय में कार्यालय की जगह, मॉल	विशेष: आहार पोषण के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार स्वयं निर्मित उत्पादों की बिक्री
छात्र (स्कूल)	बंद किया हुआ	शैक्षणिक संस्थान के क्षेत्र में	सामान्य: कार्यान्वयन तैयार उत्पादअन्य खानपान प्रतिष्ठान
नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा)	जनता	एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के क्षेत्र में, एक आवासीय या अलग इमारत आदि में।	विशेष: एक ब्रांडेड वर्गीकरण का कार्यान्वयन, जिसे उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों द्वारा दर्शाया जा सकता है
जनता	जनता	औद्योगिक क्षेत्र में, एक आवासीय या अलग भवन में और उद्यमों और कार्यालय केंद्रों के पास	सामान्य: स्वयं निर्मित उत्पादों की बिक्री

संस्था का लाभ सीधे प्रदान की जाने वाली सेवाओं की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हालांकि, सर्विस लाइन भी कॉन्सेप्ट पर निर्भर करती है। आइए तीन सबसे लोकप्रिय कैंटीन प्रारूपों की क्षमताओं की तुलना करें (तालिका 3 देखें)

*उद्यम में भोजन कक्ष में प्रबंधन से अनुमति मिलने पर तीसरे पक्ष के संगठनों के लिए भोज आयोजित करना संभव है और प्रवेश द्वार के माध्यम से मेहमानों का सामूहिक स्वागत आयोजित किया जाता है। पाक उत्पादों का ऑर्डर केवल कर्मचारियों के लिए उपलब्ध है (या बिक्री के अतिरिक्त बिंदु उद्यम के क्षेत्र के बाहर आयोजित किए जाते हैं)

सारांश:विभिन्न दिशाओं के विकास के लिए सबसे बड़ी स्वतंत्रता एक सार्वजनिक कैंटीन और एक नेटवर्क (फ्रैंचाइज़ी द्वारा) के प्रारूपों द्वारा दी जाती है। यह उनकी क्षेत्रीय पहुंच और लोकतांत्रिक कीमतों के कारण है।

उद्घाटन के लिए अतिरिक्त धन कैसे आकर्षित करें?

हालांकि सामान्य तौर पर, एक कैंटीन को खरोंच से खोलने के लिए कैफे या रेस्तरां की तुलना में कम प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन संकट के दौरान व्यक्तिगत धन के साथ प्रबंधन करना मुश्किल हो सकता है। इस परिस्थिति को देखते हुए, कई बैंक इच्छुक उद्यमियों को फ्रैंचाइज़ी खोलने की पेशकश करते हैं या पूर्ण व्यापार योजना. विशेष रूप से, www.forbes.ru Sberbank की परियोजना के बारे में बात करता है, जिसने प्रमुख परामर्श फर्म CJSC गोरिस्लावत्सेव और के। ऑडिट के साथ मिलकर बिजनेस स्टार्ट ऋण उत्पाद विकसित किया। परियोजना के हिस्से के रूप में, ग्राहकों को न केवल ऋण पर आकर्षक ब्याज दर की पेशकश की जाती है, बल्कि व्यवसाय के निर्माण के सभी चरणों में समर्थन भी दिया जाता है। अन्य बैंकों में भी इसी तरह के ऑफर हैं।

कानूनी रूप का विकल्प

कैंटीन मालिक अक्सर रुकते हैं संगठनात्मक रूपआईपी. इस मामले में राज्य के कर्तव्य और जुर्माना एलएलसी की तुलना में कम हैं, लेकिन उद्यमी अपनी सारी संपत्ति के साथ सभी उल्लंघनों, घटनाओं और ऋणों के लिए जिम्मेदार है, यहां तक ​​​​कि वे जो व्यवसाय में शामिल नहीं हैं (दचा, अपार्टमेंट, आदि)।

संगठनात्मक और कानूनी रूप के अनुसार, कराधान व्यवस्था का चयन किया जाता है। यूटीआईआई को सबसे अधिक लाभदायक और खाते में आसान माना जाता है, लेकिन कई उद्यमी चुनते हैं एसटीएस आयलागत से कम किया गया।

भोजन कक्ष को किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए?

आपने कैंटीन खोलने का फैसला किया है। कहाँ से शुरू करें? सार्वजनिक खानपान के लिए कानून की आवश्यकताओं का अध्ययन करें और आवश्यक अनुमोदन करें।

Rospotrebnadzor . के साथ समन्वय

चयनित परिसर को एक अधिसूचना तरीके से Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए। इसका अर्थ है कि भोजन कक्ष के अंतर्गत परिसर के उपयोग के लिए इस नियंत्रक संगठन से पूर्व अनुमति की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आपको Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं को जानने की आवश्यकता है, क्योंकि भविष्य में सत्यापन के दौरान एक विसंगति गंभीर जुर्माना और यहां तक ​​कि गतिविधियों के निलंबन की धमकी देती है। 1 जनवरी 2016 से, GOST 30389-2013 लागू है, जिसे खानपान उद्यमों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया गया है राष्ट्रीय मानक.

जरूरी!इसके अनुसार संघीय विधान 31 दिसंबर, 2014 के 532-FZ, 23 जनवरी, 2015 से संशोधित, Rospotrebnadzor को बिना किसी पूर्व सूचना के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का निरीक्षण करने का अधिकार प्राप्त हुआ (पहले, उसे 24 घंटे पहले अपनी यात्रा के बारे में उद्यमी को चेतावनी देना पड़ता था)।

भोजन कक्ष के लिए वर्तमान आवश्यकताओं के अनुसार (परिशिष्ट बी द्वारा GOST 30389-2013 के लिए अनुशंसित), इसमें होना चाहिए

• नाम का तख़्ता
• मेहमानों के लिए प्रवेश द्वार, कर्मचारियों के लिए सेवा प्रवेश द्वार से अलग
• हॉल या लॉबी (हॉल) में हैंगर
• सर्विस हॉल
• शौचालय कक्ष (स्वयं का या उस उद्यम के साथ साझा किया गया जहां भोजन कक्ष स्थित है)

तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यकताएँ (आपातकालीन स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा के साथ समन्वय):

• आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था प्रदान करने के लिए स्थिर जनरेटर या बैटरी
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति
• हीटिंग (खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, अनुशंसित तापमान शासन 19-23 डिग्री सेल्सियस है)
• वेंटिलेशन सिस्टम जो स्वीकार्य तापमान और आर्द्रता पैरामीटर प्रदान करता है
• अग्नि शमन प्रणाली
• सुरक्षा अलार्म
• आग बुझाने के उपकरणों की उपलब्धता (अग्निरोधक, अग्निशामक यंत्र)
• प्रबुद्ध निकास संकेत
• यदि भोजन कक्ष आवासीय क्षेत्र में स्थित है, तो ध्वनिरोधी प्रदान किया जाना चाहिए ( स्वीकार्य स्तर 35 डीबी से कम शोर)
• शौचालयों में केबिन, दर्पण के साथ वॉशबेसिन, बिजली के आउटलेट, टॉयलेट पेपर, साबुन या एक डिस्पेंसर से सुसज्जित होना चाहिए। तरल साबुन, कागज़ के तौलिये या बिजली के तौलिये, कोट हुक, बेकार टोकरियाँ

जरूरी!रूस के आपातकालीन स्थिति मंत्रालय की राज्य अग्निशमन सेवा से चयनित परिसर के संचालन के लिए परमिट प्राप्त करने के लिए, इस प्राधिकरण से उपकरणों की आवश्यकताओं का अग्रिम अध्ययन करना और परिसर को उनके अनुरूप लाना आवश्यक है।

कार्मिक आवश्यकताएँ

रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के 12 अप्रैल, 2011 एन 302 एन के आदेश के अनुसार, एक खानपान उद्यम के कर्मचारियों को काम पर रखने से पहले और समय-समय पर (वर्ष में एक बार) चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना होगा।

मामला खोलते समय कानूनी आवश्यकताओं का पालन करके, आप अपने भविष्य के मुनाफे को बचाते हैं, क्योंकि इससे आपको नियामक अधिकारियों से प्रतिबंधों से बचने में मदद मिलेगी।

निष्कर्ष

रूस में खानपान बाजार संतृप्त होने से बहुत दूर है। संकट के समय कैंटीन एक व्यवसाय के रूप में सक्षम संगठनला सकता है स्थिर आयलगातार दर्शकों और उच्च यातायात के कारण। हालांकि, प्रारंभिक चरण में, उद्यम को उपकरण, परिसर के किराए में निवेश की आवश्यकता होगी। पर उचित संगठनगतिविधियों, उद्यम का एक अच्छा स्थान और उच्च गुणवत्ता वाली सेवा, आप थोड़े समय में एक अच्छा भुगतान प्राप्त कर सकते हैं। एक त्वरित स्टार्ट-अप के लिए, आप बैंकों से फ्रैंचाइज़ी और तरजीही ऋण कार्यक्रमों का लाभ उठा सकते हैं।

सबसे लाभदायक व्यावसायिक क्षेत्रों में से एक खाद्य उद्योग है। विभिन्न कैफे और रेस्तरां हर समय लोकप्रिय रहे हैं और बने रहे हैं। प्रतिष्ठान कम लोकप्रिय नहीं हैं सामान्य पोषण- कैंटीन। आज हम बात करेंगे कि स्क्रैच से मिनी डाइनिंग रूम कैसे खोलें और कैसे बनाएं अनुकरणीय व्यवसाय योजनापेटू उद्यम।

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एक व्यवसाय के रूप में भोजन कक्ष के पेशेवरों और विपक्ष, यदि आप इसे स्वयं खरोंच से खोलते हैं

खानपान भोजन उपलब्ध कराने की कोशिश करता है एक बड़ी संख्या कीकम से कम समय में लोग। भोजन कक्ष में, आगंतुकों को पहले से तैयार मेनू (पहले, दूसरे, तीसरे पाठ्यक्रम) की पेशकश की जाती है, इस वजह से, बाकी कर्मचारी केवल वितरित और तैयार कर सकते हैं झटपट सलाद, चाय, कॉम्पोट्स।

• उच्च पारगम्यता;
• न्यूनतम कतारें;
• कर्मचारियों की एक छोटी संख्या;
• बढ़ती मांग;
• जगह का सरल संगठन।

• आप जगह के साथ अनुमान नहीं लगा सकते हैं (व्यापार केंद्रों, कारखानों, उद्यमों के पास खोलना वांछनीय है);
• विस्तृत श्रृंखला का अभाव।

एक छोटा भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको क्या चाहिए: प्रारूप पर निर्णय लें

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• उद्यम में

अपने कर्मचारियों के लिए एक निश्चित संगठन के क्षेत्र में संचालित बंद खानपान प्रतिष्ठान। सेवा इस तरहकारखानों, कारखानों, प्रतिष्ठानों आदि जैसे उद्यमों में कैंटीन शामिल हैं। यह घर का बना आहार उत्पाद बेचता है।

• पथ्य

सार्वजनिक है। उद्यमी के अनुरोध पर स्थान भिन्न हो सकता है - कार्यालय, आवासीय भवन, शॉपिंग सेंटरआदि। संस्था आहार व्यंजनों के अनुसार स्वतंत्र रूप से तैयार उत्पादों को बेचती है।

• एक शैक्षणिक संस्थान में

सार्वजनिक खानपान बंद प्रकार, स्कूलों, विश्वविद्यालयों, कॉलेजों और अन्य में स्थित है शिक्षण संस्थान. कार्यान्वित आहार उत्पाद खुद का उत्पादन. यह Rospotrebnadzor के विशेष नियंत्रण में है।

सार्वजनिक प्रतिष्ठान, नेटवर्क प्रकार, शॉपिंग और मनोरंजन केंद्रों के क्षेत्र में, आवासीय भवन की पहली मंजिल या एक अलग इमारत में स्थित हो सकते हैं। फ़्रैंचाइज़र द्वारा स्थापित उत्पादों की श्रेणी बिक्री के अधीन है।

• जनता

व्यवसायों, कार्यालय भवनों और अन्य संगठनों के पास स्थित स्थानों में सार्वजनिक प्रतिष्ठान। स्वयं के उत्पादन के उत्पादों का एहसास होता है।

एक बंद प्रकार के संस्थान उस संगठन से निकटता से संबंधित हैं जिसके क्षेत्र में वे स्थित हैं। यहां, प्रबंधन के साथ अनुकूल संचार का क्षण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि समस्याएं उत्पन्न होती हैं, तो उद्यम सहयोग करने से इंकार कर सकता है। अधिक स्वतंत्र है कैंटीन का मालिक खुले प्रकार का. उसके पास अधिक अवसर हैं और उद्यम को स्वतंत्र रूप से प्रबंधित करने का अधिकार है।

चुनते समय सार्वजनिक रूपसंगठन, आप न केवल भोजन कक्ष के प्रत्यक्ष कार्य कर सकते हैं, बल्कि भोज, विवाह, खानपान और खाना पकाने का आदेश भी दे सकते हैं।

एक जीत का विकल्प "घरेलू" व्यंजन पर जोर देना है। यह स्थिति आपको मेनू के एक छोटे से वर्गीकरण के साथ भी ग्राहकों को आकर्षित करने की अनुमति देती है - 2-3 पहले पाठ्यक्रम, 3-4 दूसरे पाठ्यक्रम, 3-4 सलाद, पेय, बेकरी उत्पाद. मौसमी व्यंजनों को जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, अर्थात मौसम बदलने पर मेनू को अपडेट करना। उदाहरण के लिए, जब वसंत आता है, तो आप इसमें से सलाद जोड़ सकते हैं ताज़ी सब्जियां, चूंकि सर्दियों के दौरान लोग उन्हें पहले ही याद कर चुके हैं, इसके अलावा, ऐसा पकवान विटामिन चार्ज का स्रोत है। भोज के लिए, आप व्यंजनों के अतिरिक्त सेट के साथ एक विस्तारित मेनू विकसित कर सकते हैं।

एक सार्वजनिक संस्थान के काम के घंटों के बारे में बोलते हुए, आप निम्न प्रारूप पर ध्यान दे सकते हैं: सोमवार-शुक्रवार को 9:00 से 18:00 बजे तक, शनिवार को 10:00 बजे से 15:00 बजे तक, रविवार को छुट्टी का दिन है। इस प्रकार, आप कार्यालयों, कारखानों, कारखानों आदि से श्रमिकों के अधिकतम प्रवाह को पकड़ लेंगे। ऑपरेटिंग मोड का चुनाव उन लक्ष्यों पर निर्भर करता है जिन्हें आप प्राप्त करना चाहते हैं, संस्था के चुने हुए प्रारूप और लक्षित दर्शकों पर।

हम एक कैंटीन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करते हैं

सबसे पहले, हम व्यावसायिक लक्ष्य निर्धारित करते हैं। कैंटीन की विशिष्टता कैफे और रेस्तरां की बारीकियों से काफी अलग है। भोजन कक्ष में आकर, आगंतुक भूख को संतुष्ट करने का लक्ष्य रखते हैं, यानी सिर्फ खाने के लिए, जबकि जब लोग कैफे में आते हैं, तो वे समय बिताना, आराम करना और चैट करना चाहते हैं। भोजन कक्ष के ग्राहक कम कीमत पर स्वादिष्ट, जल्दी से तैयार भोजन प्राप्त करना चाहते हैं।

1. तेज।अक्सर, दोपहर के भोजन के समय भोजन कक्ष में आने वाले लोग आस-पास के संगठनों और कार्यालयों के कर्मचारी होते हैं जिनके पास दोपहर के भोजन के लिए सीमित समय होता है, इसलिए वे अपने खाली समय में लाइनों में खड़े नहीं रहना चाहते हैं। ग्राहक जल्दी से भोजन खरीदना चाहते हैं, ताकि तब उसका स्वागत मापा जाए और बिना जल्दबाजी के।
2. स्वादिष्ट।उपभोक्ताओं का एक स्थायी दर्शक वर्ग प्राप्त करने के लिए, जो केवल बढ़ेगा, गुणवत्ता वाले उत्पादों से स्वादिष्ट भोजन पकाना आवश्यक है। इस मामले में, विज्ञापन लागतों की भी आवश्यकता नहीं हो सकती है - एक अच्छे भोजन कक्ष के बारे में अफवाह फैल जाएगी।
3. सस्ता।अधिकांश आगंतुकों के लिए, भोजन कक्ष का दौरा करना है नियमित घटना, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में लागत नहीं लानी चाहिए। यदि ग्राहक बड़ी मात्रा में पैसा खर्च करना चाहते हैं, तो वे एक कैंटीन रेस्तरां पसंद करेंगे जहां कीमतें प्राथमिकता से अधिक हों। अनुचित रूप से उच्च कीमतें आगंतुकों को डरा सकती हैं और "जले हुए व्यवसाय" को जन्म दे सकती हैं।

यदि, भविष्य के उद्यम के लिए एक व्यवसाय मॉडल विकसित करते समय, ऊपर सूचीबद्ध सिद्धांतों का पालन किया जाता है, तो एक उच्च-गुणवत्ता वाला संस्थान विकसित करना संभव है जो लोकप्रिय होगा, और इसलिए लाभदायक होगा।

हम उद्यम का संगठनात्मक और कानूनी रूप चुनते हैं

कैंटीन या कैफे खोलने के लिए, आपको उद्यम के संगठन का रूप चुनना होगा। सबसे उपयुक्त ऐसे प्रकार हैं जैसे या। आप लिंक पर क्लिक करके पंजीकरण प्रक्रिया के बारे में अधिक जान सकते हैं। हमारे पोर्टल में प्रत्येक फॉर्म को पंजीकृत करने के लिए क्या आवश्यक है, इसके बारे में कहानियों के साथ विस्तृत लेख हैं।

एक उद्यम प्रपत्र को पंजीकृत करने की प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, आपको अपने संगठन के कानूनी कामकाज के लिए आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करने चाहिए।

• खुदरा बिक्री की अनुमति, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, Rospotrebnadzor से परिसर के अनुपालन का प्रमाण पत्र।
• उत्पादों की उचित गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज।
• अग्निशमन विभाग से संचालित करने की अनुमति।
• वेंटिलेशन सिस्टम कीटाणुरहित करने के लिए संचालन के लिए समझौता।
• कचरा संग्रहण समझौता।

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कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक दस्तावेज

Rospotrebnadzor को प्रदान करना आवश्यक है:

• संघीय कर सेवा के साथ कंपनी पंजीकरण और पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
• स्वच्छता मानकों के साथ भवन के अनुपालन का प्रमाण पत्र।
• कर्मचारियों और उत्पादन उपकरणों के लिए चौग़ा की उपलब्धता।
• स्टाफ मेडिकल रिकॉर्ड।
• उत्पाद प्रमाण पत्र।
• कूड़ा-करकट और कूड़ा-करकट हटाने का समझौता।
• उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम।

और राज्य अग्नि पर्यवेक्षण की आवश्यकता है:

• पट्टा या खरीद समझौता।
• बीटीआई से भवन के लिए डिजाइन प्रलेखन।
• पुष्टि के लिए दस्तावेज फायर अलार्मऔर रखरखाव।
• के लिए जिम्मेदार प्रशिक्षण पूरा करने का प्रमाण पत्र अग्नि सुरक्षा, साथ ही इस पद पर एक कर्मचारी की नियुक्ति (आदेश या अनुबंध)।
• अग्निरोधी उपचार के कार्य।
• अग्नि सुरक्षा की घोषणा।
• संगठन कार्ड।
• सेवा पंजीकरण पत्र राज्य के आंकड़े(स्टेटरजिस्टर)।
• कंपनी का चार्टर।
• बैंक विवरण।
• टैक्स और ईजीआरआईपी से यूनिफाइड स्टेट रजिस्टर ऑफ लीगल एंटिटीज में प्रवेश का उद्धरण और प्रमाण पत्र।

कर लगाना

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक उद्यम के लिए, एक सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) उपयुक्त है। यह आपको वैट और आयकर का भुगतान नहीं करने की अनुमति देता है। सरलीकृत कर प्रणाली दो संस्करणों में मौजूद है - आय से 6% और आय और व्यय के बीच के अंतर से 15%।

साथ ही, कंपनी को समझदार आय (यूडीवी) पर एकल कर के लिए जारी किया जा सकता है। इसकी गणना कर आधार और दर से की जाती है।

पहले की गणना इस प्रकार की जाती है: एक भौतिक संकेतक (भोजन कक्ष का क्षेत्र) * मूल लाभप्रदता (सेट .) टैक्स कोड, 1,000 रूबल) * गुणांक 1 (आर्थिक विकास मंत्री द्वारा निर्धारित, अब 1.4942) * गुणांक 2 (उद्यम के स्थान पर नगरपालिका अधिकारियों द्वारा स्थापित)।

कर आधार के बाद कर की दर (आमतौर पर 15%) पर विचार करें।

खानपान संगठन खोलने के लिए जगह चुनना

खोलने से पहले, आपको यह याद रखना होगा कि शब्द "डाइनिंग रूम" एक सस्ती, सरल सेवा और साधारण भोजन की छवि बनाता है, इसलिए छात्र, कर्मचारी, आस-पास के कार्यालयों और उद्यमों के कर्मचारी आएंगे। इसके अलावा, हर कोई पहले से ही कैफे, पिज़्ज़ेरिया, सुशी और रेस्तरां से थक गया है जहाँ आपको हमेशा पर्याप्त नहीं मिलता है। लेकिन भोजन कक्ष हर दिन दोपहर के भोजन के समय प्रासंगिक होता है। खोलने से पहले विचार करने योग्य बातें:

1. आस-पास के प्रतियोगियों की संख्या (अधिमानतः एक से अधिक);
2. वर्गीकरण (हम विश्लेषण करते हैं कि दूसरों के पास क्या है, जो सबसे अच्छा बिकता है);
3. हम ग्राहकों का अध्ययन करते हैं (मूल रूप से, यह स्थान पर निर्भर करता है: छात्रावासया कॉलेज, छात्र आपके पास आएंगे, बाजारों के बगल में - श्रमिक और खरीदार, उद्यम के पास - श्रमिक)।

हम गतिविधि के लिए आवश्यकताओं का अध्ययन करते हैं

परिसर की खोज और चयन की प्रक्रियाओं को अच्छी तरह से देखना सार्थक है। उन बिंदुओं को चुनना बेहतर है जो व्यस्त स्थानों पर स्थित हैं जहां लोगों का दैनिक यातायात अधिक है। आप एक अलग भवन किराए पर ले सकते हैं या आवासीय या कार्यालय भवनों में किराए के परिसर को वरीयता दे सकते हैं।

Rospotrebnadzor और सार्वजनिक खानपान की गतिविधियों को नियंत्रित करने वाले अन्य प्राधिकरण परिसर के लिए कई आवश्यकताओं की पहचान करते हैं, जिनका कार्यान्वयन अनिवार्य है।

सामान्य आवश्यकताएँ

• एक संकेत की उपस्थिति।
• परिसर में दो प्रवेश द्वार - एक ग्राहकों के लिए, दूसरा कर्मचारियों के लिए।
• स्थापित अलमारी स्थान (हैंगर)।
• हॉल मेहमानों की सेवा के लिए बनाया गया है।
• स्नानघर।

तकनीकी उपकरण

• आपातकालीन संचार के लिए उपकरण।
• ताप उपकरण।
• वेंटिलेशन प्रणाली।
• अग्नि शमन प्रणाली।
• सुरक्षा अलार्म।
• आग बुझाने का साधन।
• बाहर निकलें संकेत।
• ध्वनिरोधी सामग्री (आवासीय परिसर में)।
• केबिन, सिंक, दर्पण, टॉयलेट पेपर, टॉयलेट में कागज़ के तौलिये या इलेक्ट्रिक हैंड ड्रायर, साबुन, बेकार टोकरियाँ, कोट हुक।

कार्मिक आवश्यकताएँ

खाद्य उत्पादों के साथ काम करने के लिए स्थापना कर्मचारियों को यह पुष्टि करने के लिए वार्षिक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा कि वे अच्छे स्वास्थ्य में हैं।

एक छोटी कैंटीन के लिए, निम्नलिखित श्रमिकों को काम पर रखना पर्याप्त होगा:

• प्रबंधक।
• दो रसोइये।
• बर्तन साफ़ करने वाला।
• सहायक कर्मचारी (दो)।
• रसोई कर्मचारी (दो)।
• सफाई करने वाली औरतें।
• खजांची।

हम आवश्यक उपकरण का चयन करते हैं

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उपकरण की अनुमानित लागत और संरचना नीचे प्रस्तुत की गई है। कीमतें 50 लोगों की क्षमता पर आधारित हैं।

• उपकरणों का तकनीकी सेट - 600,000 से:

1. खाना पकाने और काटने के लिए टेबल्स;
2. पाक कला अलमारियाँ और ब्रेज़ियर;
3. बिजली के स्टोव;
4. प्रशीतन उपकरण।

• बरतनसूची के साथ व्यंजन पकाने के लिए - 37.000 से:

1. रोटी, मांस, आदि के लिए उपकरण काटना;
2. व्यंजन भंडारण के लिए अलमारी;
3. बर्तन धोने की मशीन।

• वितरण लाइन की लागत 130.5 हजार रूबल से होगी:

1. नकदी - रजिस्टर;
2. प्रशीतन काउंटर;
3. कटलरी के लिए खड़े हो जाओ;
4. नकद सेवा के लिए काउंटर;
5. पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए फूड वार्मर, पेय।

• सर्विस हॉल के लिए, आपको टेबल, कुर्सियाँ, पेपर नैपकिन, सीज़निंग (नमक और काली मिर्च) की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा हॉल में आप 25,000 से पेय के लिए रेफ्रिजरेटर स्थापित कर सकते हैं:

1. व्यंजन और कटलरी का एक सेट - 25 हजार से।
2. फर्नीचर - 250,000 से;
3. अतिरिक्त सूची - 13.000 से।

कैंटीन की लाभप्रदता और प्रारंभिक लागत

लागतों की सही मात्रा की गणना आपके प्रतिष्ठान के विशिष्ट कारकों और विशेषताओं पर निर्भर करती है। एक कैंटीन खोलने के लिए औसतन लगभग 1.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होती है। आपके लिए अपनी गणना करना आसान बनाने के लिए, हम उन लागत बिंदुओं को इंगित करेंगे जिनके बारे में आपको नहीं भूलना चाहिए। प्रारंभिक निवेश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. कानूनी प्रपत्र -20,000 का पंजीकरण;
2. 1.26 मिलियन रूबल के स्थान के लिए परिसर की मरम्मत, इंजीनियरिंग सिस्टम का कार्यान्वयन;
3. उपकरण एवं फर्नीचर की खरीद - 1400 हजार से।

नियमित मासिक खर्चों में शामिल हैं:

1. मास्को में किराए का परिसर लगभग 750 हजार होगा;
2. उपयोगिताएँ - 88 हजार;
3. कर्मचारियों का पारिश्रमिक - 400,000 रूबल से;
4. कर और बीमा योगदान - 200,000 से;
5. उत्पादों की साप्ताहिक खरीद - 150 हजार;
6. अन्य खर्च - 90,000।

व्यवसाय शुरू करने के लिए शरद ऋतु को सबसे लाभदायक अवधि माना जा सकता है, क्योंकि इस समय अधिकांश कर्मचारी छुट्टियों से लौटते हैं, और छात्र और स्कूली बच्चे अपनी पढ़ाई फिर से शुरू करते हैं।

पेबैक 2-2.5 वर्षों के बाद प्राप्त किया जाता है।

उत्पादों की लागत और बिक्री मूल्य

• सप्ताह के सभी दिनों के लिए मेनू और व्यंजनों की सूची निर्धारित करें (यह वांछनीय है कि यह हर दिन समान न हो);
• तकनीकी मानचित्रों के आधार पर, नुस्खा के अनुसार प्रत्येक व्यंजन के लिए सभी अवयवों का मानदंड (ग्राम में) स्थापित करता है;
• हम उत्पादों के लिए खरीद मूल्यों का अध्ययन करते हैं (आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत करते हैं, थोक डिपो पर जाते हैं);
• हम उत्पादों के आधार पर एक डिश की लागत की गणना करते हैं, दिन, सप्ताह के लिए पूरे मेनू, कर्मचारियों, उपकरण, उपयोगिताओं के लिए प्रतिशत जोड़ें;
• प्राप्त राशि को मार्कअप के प्रतिशत (लगभग 50%) के साथ जोड़ें।

याद रखें कि आप एक वजन (सकल) खरीदते हैं, और दूसरा, संसाधित (शुद्ध) बेचते हैं। तस्वीर में एक उदाहरण।

नीचे दिए गए उदाहरण में कुछ व्यंजनों की गणना का एक उदाहरण।

कौन से व्यंजन मांग में हैं

मौसम के आधार पर समान व्यंजनों की मांग बदल सकती है। इसलिए, यूक्रेनियन बोर्शोवे सर्दियों में अधिक मांगते हैं, और गर्मियों में हरी सूप और ओक्रोशका। व्यंजनों की मांग का प्रतिशत नीचे चित्र में प्रस्तुत किया गया है।

यहाँ भोजन कक्ष के लिए सबसे सीमांत व्यंजनों में से हमारा TOP-5 है:

1. पिज्जा - प्रति 100 ग्राम उत्पाद की लागत के मामूली 30 रूबल के लिए 300 प्रतिशत मार्जिन।
2. पेनकेक्स - 20 रूबल आगंतुक के लिए कीमत के साथ तकनीकी कार्ड के अनुसार प्रति टुकड़ा - 500%।
3. सूप - घटकों के लिए राशि की अंतिम लागत - 500%।
4. सलाद - 15-30 रूबल की सामग्री की लागत के साथ, मार्कअप 400% है।
5. कॉफी - एक कप 50 रूबल के विक्रय मूल्य के साथ, मार्कअप लगभग 9300 प्रतिशत है।

कितना और कौन सा उत्पाद खरीदना है

उत्पादों के पहले बैच के लिए 150 हजार रूबल खरीदे जाने चाहिए:

अवयव	वजन (किग्रा)	मूल्य, रूबल
मांस (सूअर का मांस)	125	31250
मांस (चिकन)	125	17500
मछली पकड़ना	125	11250
आलू	250	30000
अनाज	125	5000
चीनी	50	1525
नमक और अन्य मसाले	5 किलो	1000
सॉसेज	125	25000
सब्जियां (टमाटर, प्याज, पत्ता गोभी, खीरा)	250	7500
मेयोनेज़, खट्टा क्रीम	25 लीटर	5000
सूरजमुखी का तेल	125 लीटर	8750
आटा	50	875
अंडे	500 पीसी	2100
सूरजमुखी का तेल	100 लीटर	2000
बेकरी उत्पादों की खरीद	20 किलो	1250
कुल:		150000

भोजन कक्ष का विज्ञापन कैसे करें

विज्ञापन के बिना, संभावित ग्राहकों को आपके बारे में पता नहीं चलेगा। सबसे पहले आपको मुखौटा (इमारत की उपस्थिति), एक संकेत (बड़ा, ध्यान देने योग्य, यह वांछनीय है कि भोजन कक्ष शब्द शीर्षक में हो), एक शोकेस (जहां आगंतुक मेनू देखते हैं) को सजाने की जरूरत है।

• होर्डिंग (भोजन कक्ष की जगह के पास);
• खिंचाव के निशान;
• फुटपाथ के संकेत।

• पत्रक;
• पुस्तिकाएं

आप छूट, संचयी कार्ड, मौसमी प्रचार का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन महंगे मुद्रित कैटलॉग, कैलेंडर, लिफ्ट संकेत, रेडियो या टेलीविजन पर प्रचार से बचना चाहिए।

कैंटीन से बढ़ती लाभप्रदता और लाभप्रदता

अपने डिनर से मुनाफा बढ़ाने के कई तरीके हैं:

• कार्यालयों में भोजन पहुंचाना;
• भोज और कार्यक्रम आयोजित करें;
• एक फ्रेंचाइजी खोलें।

पहला विकल्प आकर्षक होगा यदि आप कॉरपोरेट लंच पर सीधी कंपनियों से सहमत हैं, तो आप काले रंग में होंगे और डिलीवरी खुद के लिए भुगतान करेगी। यदि इस सेवा का उपयोग प्रति माह 10 से अधिक लोगों द्वारा नहीं किया जाता है, तो आप कूरियर या विशेष वितरण सेवा की सेवाओं पर अधिक खर्च करेंगे।

किसी भी मामले में भोज और कार्यक्रम आयोजित करना फायदेमंद है, क्योंकि लाभ बहुत अधिक होगा, लेकिन कर्मचारियों को अतिरिक्त भुगतान करना होगा।

अपने स्थान से एक फ्रैंचाइज़ी बनाने के लिए, आपको पहले से ही जितना संभव हो उतना सम्मोहित होना चाहिए और 2 मिलियन का लाभ होना चाहिए। इसके लिए विकास करना होगा विस्तृत निर्देशएक समान भोजन कक्ष खोलने के लिए, एक वकील को किराए पर लें प्रलेखनऔर पोर्टल पर खुद को रजिस्टर करें।

हमें उम्मीद है कि हमने आपको यह पता लगाने में मदद की है कि कैंटीन या डाइनर खोलने के लिए आपको कहां से शुरू करने की आवश्यकता है, हम आपके प्रयासों में आपके अच्छे भाग्य की कामना करते हैं।

यहां हम एक लेख देखेंगे कि कैंटीन कैसे खोलें, समाप्त उदाहरणखरोंच से इसके उद्घाटन के लिए व्यापार योजना।

कोई भी शहर - राजधानी या प्रांत, और उनमें कैंटीन की संख्या कम है। यह क्यों होता है? और यह सब इस तथ्य के कारण है कि कई लोगों के लिए, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, "कैंटीन" शब्द कुछ पुराने जमाने के साथ जुड़ाव पैदा करता है, जो यूएसएसआर के समय की याद दिलाता है। इसलिए, आधुनिक व्यवसायी अक्सर अपने प्रतिष्ठानों को "रेस्तरां" कहते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक आकर्षक लगता है। इसलिए, एक समस्या पर दो विचार हैं - एक तरफ, यह एक दिलचस्प नवाचार है, दूसरी ओर, यह एक भोजन कक्ष है जिसे दूसरी तरफ से आगंतुकों के लिए प्रस्तुत किया गया था।

कैंटीन बिजनेस प्लान

तो, खरोंच से भोजन कक्ष कैसे खोलें? हम आपके ध्यान में इसके उद्घाटन के लिए एक तैयार उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।

व्यापार प्रपत्र

इस परियोजना के लिए व्यवसाय करने का रूप - व्यक्तिगत उद्यमिता - सबसे अधिक है सर्वोत्तम विकल्प. और यदि कानूनी संस्थाएं कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक कच्चे माल और घटकों के आपूर्तिकर्ता हैं, तो एक कानूनी इकाई खोलनी होगी। यदि इसका पालन नहीं होता है, तो सबसे अच्छा विकल्प व्यक्तिगत उद्यमिता है।

सभी आवश्यक संकेतकों का विश्लेषण करने के बाद, विश्लेषकों का तर्क है कि कैंटीन खोलने जैसा व्यवसाय बहुत सफल है। और सभी इस तथ्य के कारण कि कई बस्तियों में ऐसे संस्थान नहीं हैं।

संस्था के बारे में

चूंकि कैंटीन औसत स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए बनाई गई है, इसलिए इसमें उत्पादों की कीमतें कम, लेकिन उचित होनी चाहिए।

प्रदान की जाने वाली सेवाएं

व्यवसाय योजना तैयार की जाती है ताकि भोजन कक्ष में निम्नलिखित सेवाएं प्रदान की जा सकें:

1. गर्म नाश्ते का निर्माण और बिक्री;
2. वॉलपेपर का उत्पादन और बिक्री;
3. कॉर्पोरेट पार्टियों, स्मारक सेवाओं, पूर्व छात्रों की बैठकों आदि के लिए खाना बनाना।

बाजार और प्रतियोगी

यह आइटम कैंटीन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी को प्रकट करता है और इसमें शामिल है, जो किसी विशेष शहर या कस्बे में स्थित हैं। निर्धारित करें कि उनमें से कौन प्रतिस्पर्धी हैं और कौन से नहीं। प्रतिस्पर्धियों की सभी गलतियों को जानकर, आप उन्हें ध्यान में रख सकते हैं और अपने संस्थान में उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं।

उत्पादन भाग

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु भोजन कक्ष की खोज होगी। एक जगह जो सुविधा के साथ एक लोकप्रिय खानपान कार्नर बन सकती है। यही कारण है कि किसी स्थान की खोज पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। सबसे अच्छी जगहभोजन कक्ष का स्थान वह क्षेत्र होगा जहां सबसे बड़े उद्यम स्थित हैं, और इससे भी बेहतर अगर भोजन कक्ष इन उद्यमों के परिसर में स्थित है। एक और अच्छा विकल्प एक नए शॉपिंग सेंटर में भोजन कक्ष रखना है। सबसे पहले, केंद्र के निर्माता आपके पहले ग्राहक होंगे।

सभी प्रकार के चेक, साथ ही उदाहरणों को पारित करने के लिए, भोजन कक्ष में मुख्य और आपातकालीन निकास की उपस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही इसके विभाजन को दो भागों में करना चाहिए: जिनमें से एक रसोईघर है, और दूसरा भाग हॉल है। कमरे के स्तर और आकार के लिए, सब कुछ आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा।

भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरणों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बड़ी संख्या में कंपनियां जो भोजन कक्ष के लिए आवश्यक उपकरण उपलब्ध कराने के लिए तैयार हैं, बाजार में हैं। फर्क सिर्फ कीमत और गुणवत्ता का है।

भोजन कक्ष उपकरण:

1. प्लेटें, जो गर्म उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
2. ओवन और कुकर;
3. उत्पादन और काटने की मेज;
4. धुलाई;
5. ग्राहकों के लिए मेज और कुर्सियाँ;
6. खाना पकाने और परोसने के लिए बर्तन।

इसके काम का परिणाम भोजन कक्ष के कर्मचारियों पर निर्भर करेगा। इसलिए, कर्मियों का चयन करते समय, इस मामले को ध्यान से और चुनिंदा तरीके से लें।

यात्रा पथ के बाद अगला कदम उठाना चाहिए, जो भोजन कक्ष की विज्ञापन कंपनी होगी। किसी भी संस्था की सफलता इसी व्यवसाय पर निर्भर करती है। और यहाँ कोई भी साधन अच्छा है - आप साधारण विज्ञापन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुरिल्ला मार्केटिंग बहुत बेहतर है।

अनुभव के साथ रसोइये रूसी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन को पकाने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह निर्दिष्ट करना होगा कि मेनू में मुख्य रूप से रूसी व्यंजन शामिल होंगे, और फिर बाकी सब कुछ। भोजन कक्ष में ऐसे कर्मचारियों की उपस्थिति के लिए व्यवसाय योजना प्रदान करती है:

• एक प्रबंधक;
• दो रसोइये;
• दो रसोई कर्मचारी;
• एक डिशवॉशर;
• एक सहायक कार्यकर्ता;

एक सफाईकर्मी, एक खजांची।

खुले भोजन कक्ष के मेनू में पारंपरिक रूसी व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों की सूची होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इस सूची में शामिल हैं: बोर्श, सूप के एक जोड़े, हॉजपॉज, आलू के व्यंजन, मांस व्यंजन, विभिन्न सलाद।

जब उपरोक्त सभी को ध्यान में रखा जाता है और लागू किया जाता है, तो हम खोज करते हैं। भोजन कक्ष के स्थान के कारण, बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान की आवश्यकता नहीं है। भविष्य के ग्राहकों का प्यार और सम्मान जीतने के लिए भोजन उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। भविष्य में, यह उन ग्राहकों को चोरी करने की अनुमति देगा जो पहले से ही इस तरह के प्रतिष्ठानों में खाते हैं।

संस्था की वित्तीय योजना

कैंटीन व्यवसाय योजना का यह पैराग्राफ उन खर्चों और आय दोनों की गणना करने के लिए बनाया गया था जो के लिए बहुत आवश्यक हैं संपूर्ण मूल्यांकनइस संस्था का भुगतान।

खर्चों में शामिल हैं:

1. चयनित परिसर का किराया - 1 मिलियन रूबल / वर्ष;
2. खरीद, कुल आवश्यक उपकरण- 500 हजार रूबल;
3. कर्मियों के काम के लिए पारिश्रमिक - 2.040 हजार रूबल / वर्ष;
4. और अन्य ओवरहेड लागत - 100 हजार रूबल।

कुल मिलाकर, 3.640 हजार रूबल निकले। - शुरुआती निवेश के लिए यह रकम जरूरी है।

आय पर विचार करें:

1. गर्म भोजन की बिक्री;
2. भोजों, पार्टियों आदि में भोजन उपलब्ध कराना।

इन आंकड़ों के आधार पर, कैंटीन की पेबैक 1-1.5 साल होगी, और ये आधुनिक पर्यावरण और सामाजिक परिस्थितियों में बहुत अच्छे संकेतक हैं। इस व्यवसाय योजना से आपको एक कैंटीन खोलने और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद मिलेगी। यह केवल सौभाग्य की कामना करना बाकी है।

एक अच्छा खानपान प्रतिष्ठान फास्ट फूड का मुकाबला कर सकता है। स्वस्थ भोजन के अनुयायी हमेशा उन्हें वरीयता देंगे और नियमित ग्राहक बनेंगे जो एक स्थिर आय लाते हैं।

इस विचार को एक अच्छी जगह पर स्थित भोजन कक्ष के प्रारूप में लागू करना सबसे अच्छा है। व्यवसाय के लिए एक संपूर्ण दृष्टिकोण के साथ, अपेक्षाकृत कम समय में उत्कृष्ट लाभ प्राप्त करना काफी संभव है।

एक नौसिखिए उद्यमी को जो पहली पसंद करनी चाहिए, वह यह तय करना है कि क्या वह एक स्वतंत्र यात्रा पर जाएगा या किसी प्रसिद्ध ब्रांड की सेवाओं की ओर रुख करेगा। इन गतिविधियों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

ऐसा इंजीनियरिंग संचार, जैसा वेंटिलेशन प्रणाली, कॉस्मेटिक मरम्मत की शुरुआत से पहले किया जाना चाहिए।

कैंटीन उपकरण

आधुनिक पेशेवर उपकरण द्वारा उच्च गति ग्राहक सेवा प्रदान की जाएगी अच्छी गुणवत्ता. निर्बाध कार्य के संगठन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रेफ्रिजरेटर। मछली, मांस, डेयरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए।
• कुकर और ओवन
• पेशेवर डाकू
• उत्पादन और काटने की मेज
• व्यापार शोकेस जो व्यंजन के तापमान को बनाए रखते हैं और कांच द्वारा आगंतुकों से सुरक्षित रखते हैं, जो बिक्री वितरण लाइनों के साथ संयुक्त होते हैं
• पेशेवर डिशवॉशर
• सभी प्रकार के रसोई के बर्तन और भंडारण अलमारियाँ
• रसोईघर बिजली का सामानपेशेवर रसोई के लिए, जैसे स्लाइसर, कॉफी मेकर, माइक्रोवेव ओवन, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर।

बिल्कुल सभी कैंटीन उपकरणों में निरंतर कीटाणुशोधन के लिए उच्च स्तर का प्रतिरोध होना चाहिए।

हॉल के लिए फर्नीचर, और ये टेबल और कुर्सियाँ हैं, सभी स्वच्छता और स्वच्छ मानकों का पालन करना चाहिए और भोजन कक्ष के इंटीरियर में फिट होना चाहिए।

भर्ती

चेकआउट में एक मुस्कुराती हुई लड़की और त्वरित रसोइया कैंटीन के सुचारू संचालन की कुंजी हैं। व्यवसाय को चालू करने से पहले, पूरी टीम को इसमें शामिल करना उचित है प्रारंभिक कार्यउन्हें कार्रवाई में देखने के लिए।

प्रस्तावित 2-5 विकल्पों में से, आगंतुक एक तैयार सेट चुनता है और कैशियर के पास जाता है। इस मामले में, आपको मेनू पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है ताकि विशेष रूप से मांग करने वाले ग्राहक को न खोएं।

इंटीरियर को कोमल, विनीत रंगों में सजाया जाना चाहिए। कुछ दिलचस्प उत्साह होना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा जो भोजन कक्ष को अपने प्रतिस्पर्धियों से अलग करता है।

वायरलेस इंटरनेट स्थापित नहीं करना बेहतर है, यह एक महत्वपूर्ण अड़चन पैदा कर सकता है और यात्रा के समय को बढ़ा सकता है, जिससे मुक्त स्थानों की उपलब्धता और आगंतुकों के तेजी से प्रवाह में कमी आएगी।

दस्तावेजों और परमिटों का पंजीकरण

बेशक, कोई व्यक्तिगत उद्यमिता के पंजीकरण के बिना नहीं कर सकता। एक व्यक्तिगत उद्यमी के राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन भरने का एक नमूना, फॉर्म P21001 नीचे मुफ्त में डाउनलोड किया जा सकता है।

परिसर के चयन के बाद, आपको परमिट के लिए शहरी संपत्ति प्रबंधन समिति, समिति को आवेदन करने की आवश्यकता है राज्य नियंत्रणऔर सांस्कृतिक स्मारकों की सुरक्षा, तेखनादज़ोर।

कमीशनिंग से पहले, उपकरणों की मरम्मत और स्थापना के पूरा होने के बाद, संपर्क करें अग्निशमन सेवाऔर सिटी सेनेटरी एंड एपिडेमियोलॉजिकल सर्विस।

आवासीय भवन के भूतल पर भोजन कक्ष की व्यवस्था के लिए गैर-आवासीय निधि में स्थान की निकासी की आवश्यकता होगी, जिसके लिए अतिरिक्त कागजी कार्रवाई की आवश्यकता होगी।

कैंटीन का लाभ बिक्री से बनता है तैयार भोजन. 250 रूबल के जटिल दोपहर के भोजन की लागत और एक दिन में 350 लोगों की औसत यात्रा के साथ, कोई 30-40 मिलियन रूबल के कारोबार की भविष्यवाणी कर सकता है। साल में।

कैंटीन की लाभप्रदता क्रमशः लगभग 25% है, अनुमानित पेबैक अवधि और शुद्ध लाभ तक पहुँचने की अवधि 1-1.5 वर्ष होगी।

यहां तक ​​​​कि अगर वहाँ है ऊँचा स्तरप्रतिस्पर्धा, लेकिन व्यापार के लिए एक गंभीर दृष्टिकोण, एक सभ्य स्तर तक पहुंचना मुश्किल नहीं है। और आभारी आगंतुक एक नवोदित उद्यमी के लिए सर्वोत्तम पुरस्कार होंगे।

ढहना

पर बड़े शहरहर कोने पर आरामदायक कैफे और रेस्तरां बनाए जा रहे हैं। "कैंटीन" शब्द एक खानपान बिंदु से जुड़ा है जहां आप हार्दिक और सस्ता खा सकते हैं। युवा लोग अधिक उन्नत प्रतिष्ठानों को तरजीह देते हुए ऐसे स्थानों को दरकिनार कर देते हैं, लेकिन वृद्ध लोग ऐसे भोजन के आउटलेट पर बड़े मजे से जाते हैं।

उचित प्रबंधन के साथ, एक कैंटीन आसानी से सबसे महंगे रेस्तरां के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकती है। भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

एक साधारण कैंटीन और एक रेस्तरां के बीच अंतर

• भोजन कक्ष के खुलने का समय आस-पास स्थित संगठनों के कार्यसूची के साथ मेल खाना चाहिए।
• ऐसे भोजन की स्थापना में मेनू सरल है, लेकिन विविध है।
• कोई मादक पेय नहीं।
• मूल्य निर्धारण नीति का तात्पर्य कम कीमतों से है।

आधुनिक भोजन और तथाकथित रेस्तरां फास्ट फूडबहुत समानताएं हैं।अभिगम्यता को एक और दूसरी संस्था का आकर्षक क्षण माना जाता है। सामाजिक खानपान प्रतिष्ठानों के मुख्य आगंतुक उद्यम के आसपास के कर्मचारी और छात्र, श्रमिक और छात्र हैं।

कैंटीन "पहले, दूसरे और कॉम्पोट" की पेशकश करते हैं - बजट, लेकिन स्वादिष्ट विकल्प, जिसे औसत आय वाले लोग सराहने में कामयाब रहे। इसलिए कई कारोबारी बुफे या कैंटीन खोलना चाहते हैं।

शुरू करना

कुछ ज्ञान आपको बुद्धिमानी से पैसा निवेश करने और अपनी क्षमता का एहसास करने में मदद करेगा। आपको एक कमरा, शहर में एक कमरा और कागजी कार्रवाई ढूंढकर खरोंच से एक व्यवसाय शुरू करने की आवश्यकता है। भोजन कक्ष के संगठन में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं।

• एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलें या कानूनी इकाई का दर्जा प्राप्त करें। आपूर्तिकर्ता और कॉर्पोरेट ग्राहक व्यक्तिगत उद्यमी के बजाय कानूनी संस्थाओं के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं।
• एक कमरा ढूँढना जो स्थापना के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करता हो पेशेवर उपकरण. इंटरनेट इसमें मदद कर सकता है।
• फर्नीचर और सजावटी तत्वों की खरीद सहित, मरम्मत करना, इंटीरियर बनाना।
• पेशेवर रसोई उपकरण की खरीद और स्थापना।
• दस्तावेजों की तैयारी, के साथ समन्वय सरकारी एजेंसियोंजैसे: एसईएस, फायर ब्रिगेड वगैरह। उनसे अपना खुद का व्यवसाय खोलने और ग्राहकों को भोजन बेचने की अनुमति प्राप्त करना।
• भोजन कक्ष में कर्मचारियों की भर्ती।
• मेनू का विकास और कार्यान्वयन।
• सुंदर डाइनिंग सेट की खरीद।
• आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करें, जिसमें निर्धारित आवश्यकताओं और शर्तों के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करना शामिल है।
• कैंटीन द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं के बारे में विज्ञापन।

आवश्यक दस्तावेज

शुरू से कैंटीन खोलने के लिए लाइसेंस की जरूरत नहीं है। मुख्य दस्तावेज को निम्नलिखित संस्थानों और संगठनों के साथ समन्वित किया जाना चाहिए: SSES, UGPS, KUGI, GIOP और तकनीकी पर्यवेक्षण सेवा। इसके बिना कारोबार नहीं खुल पाएगा।

शुरुआत से भोजन कक्ष उद्यमशीलता व्यवसाय की पेचीदगियों और बारीकियों के अध्ययन के लिए प्रदान करता है, जिसमें आपूर्तिकर्ताओं और व्यवसाय में शामिल अन्य व्यक्तियों के साथ अनुबंध तैयार करना और समाप्त करना शामिल है।

आपको तल्लीन करना होगा बैंकिंग, कई उद्यमी कर्मचारियों को प्लास्टिक कार्ड में स्थानांतरित करके पैसे देना पसंद करते हैं। ऐसा व्यवसाय बिना नकदी - रजिस्टरखुला नहीं है, इसे कर कार्यालय के साथ पंजीकृत होना चाहिए।

शुरुआत से व्यवसाय - भोजन कक्ष का सही स्थान

पास में स्थित एक इमारत को ढूंढना सबसे अच्छा है बड़े उद्यमजिसमें बड़ी संख्या में कार्यकर्ता शामिल हैं। कैंटीन खोलना एक महंगा व्यवसाय है। कारखाने, कार्यालय, छात्रावास, एक क्लिनिक, एक अस्पताल, एक बड़ा शॉपिंग सेंटर और अन्य भीड़-भाड़ वाले स्थान संस्था को ग्राहकों की एक बड़ी आमद प्रदान करेंगे। ठीक है, अगर आप पूर्व भोजन कक्ष की इमारत किराए पर ले सकते हैं।

आवासीय भवनों की पहली मंजिल पर स्थित सामाजिक खानपान के स्थानों के बारे में निरीक्षण सेवाएं गंभीर हैं।

यदि आपको अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए कोई भवन मिल गया है, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मुख्य कमरा;
• रसोई (यह महत्वपूर्ण है कि यह टाइल या प्लास्टिक है, सामग्री को आसानी से गंदगी से साफ किया जा सकता है, वे उच्च तापमान के लिए असुरक्षित हैं);
• उपयोगिता कमरे;
• लेखांकन;
• भोजन कक्ष में किया गया: सीवरेज, नलसाजी, बिजली और गैस;
• स्वचालित प्रणाली, लेखा सॉफ्टवेयर;
• प्लास्टिक कार्ड द्वारा भुगतान के प्रदान किए गए कार्य के साथ नकद रजिस्टर खरीदना बेहतर है।

खानपान के क्षेत्र में व्यवसाय खोलने के लिए, आपको बहुत सारी जानकारी, निर्देशों का अध्ययन करना होगा, इस क्षेत्र में कुछ सफलता हासिल करने वाले जानकार लोगों से बात करनी होगी, उनकी सलाह को सेवा में लेना होगा।

रसोई के लिए उपकरण

एक लाभदायक भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बिजली के उपकरणों की तुलना में गैस उपकरण अधिक किफायती हैं। प्रतिष्ठान की रसोई में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बिना कोई नहीं कर सकता। संस्था खरीदने के लिए बाध्य है: हुड, डिशवाशरमालिक के विवेक पर, ओवन, स्टोव, कटिंग, प्रोडक्शन टेबल। भोजन कक्ष में होना चाहिए: लॉकर, रसोई के बर्तनों के भंडारण के लिए रैक, व्यंजन, ठंडे कमरे, मांस की चक्की, मिक्सर, मिक्सर।

एंड-टू-एंड सेवा प्रदान करने वाले विक्रेताओं के साथ काम करें। उपरोक्त उपकरणों पर बचत करना लाभहीन है, क्योंकि यदि व्यवसाय ऊपर जाता है, तो सस्ते उपकरण जल्दी विफल हो जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उच्च-गुणवत्ता वाले, नए उपकरणों में निवेश करने की आवश्यकता है। बिना अनुभव के इस संस्थान को खोलना काफी मुश्किल है।

अतिरिक्त फर्नीचर

भोजन कक्ष के उपयोगिता कक्षों में कर्मचारियों के कपड़े बदलने के लिए टेबल, रैक, लॉकर होना चाहिए। हॉल को सुसज्जित किया जाना चाहिए ताकि फर्नीचर इच्छित डिजाइन के अनुरूप हो। आपको सुपर-आरामदायक मुलायम कुर्सियाँ नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि यह जगह लोगों को खिलाने के लिए बनाई गई है, मनोरंजन के लिए नहीं।

यदि अनुमान भोजन फर्नीचर की खरीद के लिए एक निश्चित राशि प्रदान करता है, तो एक और 20% जोड़ें, यह पहली बार पर्याप्त है।

वितरण परिसर को आकर्षित करना चाहिए संभावित आगंतुकऔर विकर्षित नहीं। तैयार भोजन के लिए सेल प्रदान किए जाते हैं, यह सुविधाजनक है यदि बेल्ट कन्वेयर है, तो खराब होने वाले व्यंजन और डेसर्ट के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। वितरण के लिए नए उपकरण खरीदें, जब कोई व्यक्ति भोजन कक्ष में प्रवेश करता है, और फिर आपकी सेवा में यह पहली चीज़ है जो आपकी नज़र में आती है।

एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए, आपको खोजने की जरूरत है अच्छे कर्मचारी. रसोइयों और प्रौद्योगिकीविदों को खोजने के अलावा, प्रशासनिक कर्मचारियों को नियुक्त करें। भोजन कक्ष के निदेशक और लेखाकार का पता लगाएं। संस्था कार्यरत है: रसोइया, वितरण लाइन पर खड़े कर्मचारी, कैशियर, डिशवॉशर, एक मैकेनिक। उन्हें सैनिटरी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

यदि आप एक छोटा संस्थान खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आप एकाउंटेंट को काम पर नहीं रख सकते हैं। उस कंपनी से संपर्क करने की सलाह दी जाती है जो आपके लेखा मामलों का प्रबंधन करेगी।

कैंटीन खोलने की लागत

गणना अनुमानित है, यह सब उद्यमी की इच्छाओं और उन शर्तों पर निर्भर करता है जिनके साथ उसे काम करना होगा। उदाहरण के लिए, एक नए प्रतिष्ठान का मालिक 300 . के लिए एक कमरा किराए पर लेता है वर्ग मीटरभोजन कक्ष में मानक व्यंजन परोसे जाते हैं, 16 लोग व्यवसाय की समृद्धि पर काम कर रहे हैं। पूंजीगत लागत में शामिल हैं:

• सब आवश्यक दस्तावेज, उनका डिजाइन, 60 हजार रूबल;
• 850 हजार रूबल की मरम्मत;
• उपकरणों की खरीद 400 हजार;
• इन्वेंट्री और फर्नीचर की लागत 150 हजार रूबल है;
• 100 हजार उत्पाद;
• विज्ञापन पर करीब 50 हजार का खर्च आएगा।

सामान्य तौर पर, 1,600,000 रूबल।

मासिक खर्चों में शामिल हैं:

• किराया, लगभग 100 हजार;
• 170 हजार रूबल के कर्मचारियों को वेतन;
• अप्रत्याशित खर्च 100 हजार।

आपको एक महीने में लगभग 370 हजार रूबल खर्च करने होंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना खुद का भोजन कक्ष खोलना लाभदायक है। यदि सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो ऐसे संस्थान कई वर्षों के सक्रिय सफल कार्य के बाद निवेश का भुगतान करते हैं।

अतिरिक्त आय

भोजन कक्ष खोलना अतिरिक्त लाभांश ला सकता है, क्योंकि कमरा न केवल लोगों को खिलाने की अनुमति देता है, बल्कि व्यवस्था करने की भी अनुमति देता है कॉर्पोरेट पार्टियां, बच्चों की छुट्टियां और अन्य कार्यक्रम। रचनात्मक कार्यकर्ता छुट्टियों के लिए हॉल को सजा सकते हैं, और यह भोजन कक्ष की समृद्धि के लिए अतिरिक्त धन है।

आप बहुत कमा सकते हैं। यह सब अतिरिक्त कमाई में संस्था की रुचि पर निर्भर करता है।

आप विभिन्न संगठनों और कार्यालयों में गर्म भोजन की डिलीवरी खोल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सेवाओं का ठीक से विज्ञापन करना। व्यवसाय विकास के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आप ग्राहकों के साथ समाप्त नहीं होंगे।

एक उद्यमी के लिए उपयोगी ट्रिक्स

• वफादार ग्राहकों को महत्व दिया जाना चाहिए, हर दिन आपको भोजन कक्ष में नए ग्राहकों को आकर्षित करने पर काम करना चाहिए।
• शाम के समय प्रतिष्ठान खाली रहते हैं, सुबह 10 बजे से शाम 5 बजे तक कामकाज का शेड्यूल बनाएं। कर्मचारियों के वेतन में बचत हो रही है।
• व्यंजन की लागत प्रत्येक व्यक्ति के लिए स्वीकार्य होनी चाहिए, क्योंकि कैंटीन टर्नओवर के लिए "जीवित" रहती है।
• थोक में उत्पाद खरीदना अधिक लाभदायक है, पहली खरीद सबसे महंगी होगी, फिर यह आसान हो जाएगा।

खोलने की सूक्ष्मता

बहुत से लोग खानपान की नींव को सावधानी से मानते हैं, व्यवसाय प्रलेखन के साथ लालफीताशाही प्रदान करता है, भोजन कक्ष के लिए सख्त आवश्यकताएं और अन्य भद्दे पहलू जो उद्यमी तल्लीन नहीं करना चाहते हैं। गहन अध्ययन महत्वपूर्ण बिंदुएक लाभदायक व्यवसाय खोलने में मदद करेगा जो नियमित आय लाता है।

एक खानपान व्यवसाय शुरू करना एक लाभदायक निवेश या एक असफल व्यवसाय हो सकता है जो एक वर्ष में बंद हो जाता है। पतन के कारण अलग हैं, अक्सर व्यवसायी का इससे कोई लेना-देना नहीं होता है।

उपद्रव के कारणों में, यह किराए में वृद्धि या उत्पादों के लिए अनुचित रूप से उच्च कीमतों पर ध्यान देने योग्य है। अन्य बारीकियां हैं जिन्हें एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति खानपान की सभी पेचीदगियों को नहीं समझता है, और स्वीकार्य शर्तें आगंतुकों के लिए महत्वपूर्ण हैं। खराब वेंटिलेशन एक कारण है कि ग्राहक प्रतिष्ठान का दौरा करने से इनकार करते हैं।

दिवालिया उद्यमियों की संख्या में न आने के लिए, एक परामर्श कंपनी की सेवाओं का उपयोग करें। ऐसी फर्मों के प्रतिनिधि सार्वजनिक खानपान के डिजाइन से संबंधित मुद्दों को हल करते हैं, वे उन सभी आवश्यकताओं और मानकों से अवगत हैं जो एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए आवश्यक हैं। केवल वे लोग जिन्हें अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, उन्हें एजेंसियों से संपर्क करना चाहिए।

एक रेस्तरां खोलने के लिए व्यवसाय योजना

खानपान का फैंसी रेस्तरां से कोई लेना-देना नहीं है। यदि आप एक साधारण भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उसमें से कुछ दिखावा करने की आवश्यकता नहीं है। आवश्यकताएं सरल हैं। भोजन कक्ष का स्थान एक प्रमुख भूमिका निभाता है। इस तरह के प्रतिष्ठान भीड़-भाड़ वाली जगहों पर खोले जा सकते हैं, नहीं तो कड़ी प्रतिस्पर्धा उन्हें टिके रहने नहीं देगी। आप एक सुविचारित डिज़ाइन के साथ ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं।

विशाल कांच की खिड़कियांसुखद संगीत और बाहर से आने वाली स्वादिष्ट सुगंध राहगीरों को एक कप सुगंधित कॉफी के लिए आकर्षित करेगी।

युवाओं के लिए डिज़ाइन की गई कैंटीन उपयुक्त स्थानों, विश्वविद्यालयों, छात्रावासों आदि के पास खोली जानी चाहिए। एक विस्तृत श्रृंखला आगंतुकों को आकर्षित करती है, क्योंकि संस्था एक विकल्प प्रदान करती है।

विभिन्न प्रकार के पेय के साथ हल्का भोजन अच्छा काम करेगा, जबकि स्वागत करने वाले मित्रवत कर्मचारी ग्राहकों को और अधिक के लिए वापस आते रहेंगे। कर्मचारियों के काम की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, मानवीय कारकहमेशा होता है, संस्था को प्रतिष्ठा की रक्षा करनी चाहिए, जिसे खराब करना आसान है। धैर्य और अथक परिश्रम जल्द या बाद में सकारात्मक परिणाम देगा।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन की आवश्यकताएं

हर व्यवसायी जो एक लाभदायक कैंटीन खोलने जा रहा है, उसे सख्त स्वच्छता नियमों से परिचित होना चाहिए। कई लोग गलती से मानते हैं कि प्रतिष्ठानों के गैर-जिम्मेदार मालिकों के लिए आवश्यकताएं बनाई गई हैं जो भारी जुर्माना देते हैं।

आवश्यकताएं अधिक हैं, लेकिन प्रत्येक उद्यमी जो अपनी कैंटीन खोलने का निर्णय लेता है, उन्हें पूरा करने के लिए बाध्य है। ऐसे खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता मानदंड और नियम (SANPIN) में बड़ी मात्रा में जानकारी शामिल होती है जिसे इस व्यवसाय से संबंधित प्रत्येक उद्यमी को ध्यान में रखना चाहिए।

• कंपनी को रखने की आवश्यकता है खराब होने वाले उत्पादविशेष उपकरण में जो सही तापमान बनाए रखता है।
• सार्वजनिक खानपान के लिए SANPIN मांस, मछली और डेयरी उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या कक्ष में जगह को अलग करने के लिए प्रदान करता है। गलत बचत तब मानी जाती है जब उत्पाद एक ही विभाग में हों। इसलिए, एक साधारण भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको सही उपकरण खरीदने की आवश्यकता है।
• सैनपिन में खानपान के लिए विभिन्न उत्पादों के भंडारण के बारे में बहुत सारी जानकारी है।
• कुछ खानपान मालिकों के बारे में पता है सही समयफ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में भोजन की बचत। उदाहरण के लिए, मांस 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, मक्खन- 10 दिनों तक, अंडे 20 दिनों तक, उबले हुए सॉसेज 3 दिनों के बाद अपने गुण खो देते हैं।
• अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको सैनिटरी मानदंडों और नियमों को जानना होगा जो खराब होने वाले उत्पादों के शेल्फ जीवन को इंगित करते हैं।
• SANPIN के अनुसार, उत्पादों की गुणवत्ता की जिम्मेदारी स्टोरकीपर की होती है, यदि वह राज्य में है।
• सब्जियों, मांस और मछली के साथ काम करने के लिए कार्यशालाएं प्रदान की जानी चाहिए। यदि आप अपना भोजन कक्ष खोलना चाहते हैं तो यह आवश्यक है।
• डीफ़्रॉस्ट मांस अधर में बड़े टुकड़ों में होना चाहिए।
• मांस, मछली और अन्य उत्पादों की कटाई की जाती है अलग चाकूसंबंधित बोर्डों पर।

आपको पानी के एक कंटेनर में मछली को कई घंटों तक डीफ्रॉस्ट करना होगा। नमकीन मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, स्वच्छता मानकों का अध्ययन करना आवश्यक है। इसे लगभग 12 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। पानी को चार बार बदलना चाहिए। ये केवल कुछ आवश्यकताएं हैं जो न केवल कैटरिंग मालिक, बल्कि शेफ को भी पता होनी चाहिए।

प्रतिबंध के तहत उत्पाद

अपनी खुद की कैंटीन खोलने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जिन उत्पादों में दस्तावेज नहीं हैं, उन्हें सामान्य उपभोग के लिए खाना पकाने में इस्तेमाल करने से मना किया जाता है। SANPIN आवश्यकताएं प्रारंभिक पशु चिकित्सा राय के बिना मांस और मछली उत्पादों की बिक्री पर रोक लगाती हैं।

उपयोग न करें: गंदे, विकृत गोले वाले अंडे, क्षतिग्रस्त जार के साथ डिब्बाबंद भोजन, मौजूदा कीटों के साथ अनाज और आटा, फफूंदी वाले फल और सब्जियां, उत्पाद घर का बनाप्रासंगिक दस्तावेजों के बिना।

प्रत्येक खानपान कर्मचारी और मालिक अपनी कैंटीन खोलने का निर्णय लेने से पहले सैनपिन से परिचित होने के लिए बाध्य हैं।

ग्राहकों को भोजन परोसते समय वेटर और बारमेड को दस्ताने अवश्य पहनने चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पादों को तभी बेचा जा सकता है जब उनके साथ दस्तावेज हों।

एक लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए, आपको स्वच्छता मानकों से खुद को परिचित करना होगा। वे संकेत देते हैं कि सभी कर्मचारियों को नियमित चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना पड़ता है। हर कैटरिंग वर्कर के पास मेडिकल बुक होनी चाहिए, चाहे वह किसी भी पद पर क्यों न हो। खाने-पीने का धंधा खोलने में लापरवाही बर्दाश्त नहीं की जाएगी।


स्वच्छता नियम

वे बड़े पैमाने पर विषाक्तता, संक्रामक और गैर-संक्रामक को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। और किसी भी खाद्य-संबंधित व्यवसाय के लिए जरूरी है जिसे आप खोलने का निर्णय लेते हैं। SANPIN में शामिल हैं: उत्पादों का उचित परिवहन, परिसर का लेआउट, उपकरणों का संचालन, उत्पादों का संरक्षण, उनका प्रसंस्करण, बिक्री, तकनीकी प्रक्रियाएं।

उद्यमों के क्षेत्र में पार्किंग स्थान प्रदान किए जाने चाहिए। भोजन कक्ष को सौंपे गए क्षेत्र को लैंडस्केप करने की आवश्यकता है। यदि आप एक रेस्तरां खोलने का निर्णय लेते हैं तो इन लागतों को अपनी व्यावसायिक योजना में शामिल करें।

SANPIN के अनुसार, ऐसे उद्यमों में जानवरों और पक्षियों को नहीं रखा जा सकता है, यह स्थापित मानकों का घोर उल्लंघन है।

सामूहिक खानपान उद्यम की जल आपूर्ति प्रणाली में पानी की गुणवत्ता की जाँच की जाती है, मुख्य मानदंड स्थापित स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन है।

यदि आप अपना स्वयं का भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि व्यंजन तैयार करने वाले कर्मचारियों को स्वच्छता प्रशिक्षण से गुजरना होगा।

साप्ताहिक किया जाना चाहिए सामान्य सफाई. सार्वजनिक खानपान के बंद होने पर हर दिन पूरे परिसर की सफाई करना आवश्यक है। आवश्यकताएं स्पष्ट और तार्किक हैं, यह महत्वपूर्ण है कि कार्य कर्तव्यों का पालन करते समय उनके बारे में न भूलें।

यदि आप अपना भोजन कक्ष खोलने का निर्णय लेते हैं तो आपको इन नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

व्यवसाय शुरू करने के लिए वैकल्पिक विकल्प

बहुत से लोग रेस्तरां और कैफे में भोजन करने का जोखिम नहीं उठा सकते। ऐसे मामलों में बुफे बहुत मदद करता है। बुफे कैसे खोलें? सेवा छोटा व्यापरखरोंच से प्रयास के लायक था, आपको संस्था की अवधारणा का ध्यान रखने की आवश्यकता है। निम्नलिखित कदम आपको इस व्यवसाय को तेजी से साकार करने में मदद करेंगे।

• अनुकूल स्थान, संगठनों, सांस्कृतिक संस्थानों और खेल वर्गों के पास स्थित स्थान चुनें।
• मिला उपयुक्त स्थान, अपनी पसंद के भवन के स्वामी के साथ बातचीत करें।
• अपना भोजन कक्ष खोलने के लिए, आपको उपकरण खरीदने होंगे: एक माइक्रोवेव ओवन, एक कॉफी या चाय मशीन, रेफ्रिजरेटर, आदि।
• बिंदु में काम करने वाले लोगों की संख्या संस्था की अवधारणा पर निर्भर करती है। आपको एक सेल्समैन, एक क्लीनर चाहिए, अगर आप बुफे या स्वयं सेवा रेस्तरां नहीं खोलना चाहते हैं, तो एक वेटर किराए पर लें।
• इस तथ्य के बावजूद कि प्रतिष्ठान छोटे कमरों में स्थित हैं, यह बिंदु के इंटीरियर पर विचार करने योग्य है। सुखद माहौल बनाएं।
• यदि बुफे के पास टेबल और कुर्सियाँ रखी जाती हैं तो आगंतुकों के आने की संभावना अधिक होती है। आगंतुकों के लिए आराम महत्वपूर्ण है।
• संबंधित दस्तावेजों को पूरा करें।

बुफे या डाइनिंग रूम खोलना मुश्किल नहीं है, आपको उन्हें और उनके फायदे जानने चाहिए:

• छोटी लागत;
• त्वरित भुगतान;
• विफलता के मामले में न्यूनतम वित्तीय नुकसान;
• मामले के संगठन की एक छोटी अवधि।

यदि आप बुफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उद्यम के परिणाम को प्रभावित करने वाले कारकों को ध्यान में रखना चाहिए: स्थान, विज्ञापन चाल, छूट के साथ आकर्षण, विविध वर्गीकरण और उत्कृष्ट सेवा।

एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया विचार उस उद्यम को लाभ दिलाएगा जिसे आप खोलने का निर्णय लेते हैं।

मसौदा कदम दर कदम व्यापार योजनाआप पेशेवरों पर भरोसा कर सकते हैं या इसे स्वयं कर सकते हैं। यदि आप एक छोटा व्यवसाय खोलते हैं, तो यह आपको नियमित आय प्रदान करेगा।

स्कूलों या उच्च शिक्षा संस्थानों में बुफे

यदि आप ऐसी जगह अपना डाइनिंग रूम या बुफे खोल सकते हैं, तो आपको लाभ की गारंटी है। बेशक, मादक पेय बिक्री के लिए नहीं हैं, लेकिन केवल ताजा पाक उत्पाद उपलब्ध होना चाहिए।

नाम सुखद, स्वादिष्ट संघों को उद्घाटित करना चाहिए। संस्था को अबोधगम्य शब्द न कहें, इससे संभावित खरीदार डर जाएंगे।

कार्यालय भवन में बुफे खोलना एक लाभदायक उपाय है। वह है विकल्पजो नियमित रूप से लाभ कमाता है। लगातार भीड़ और समय की परेशानी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि कर्मचारियों को प्राथमिक नाश्ते के बिना छोड़ दिया जाता है।

यदि आप किसी कार्यालय भवन में बुफे खोलते हैं, तो यह इस समस्या का समाधान करेगा। यह महत्वपूर्ण है कि आप जो भोजन प्रदान करते हैं वह ताजा, स्वादिष्ट और संतोषजनक हो। संस्था के कार्य को कार्यालय भवन में कार्य करने वाले व्यक्तियों के अनुसूचियों के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

अनुमानित व्यापार योजना

मूल्य नीति और स्थान उद्यम के लाभ को प्रभावित करते हैं। बुफे खोलने के इच्छुक लोगों के लिए अनुमानित वित्तीय निवेश:

• किराया 20-30 हजार रूबल होगा;
• उपयोगिताओं 15 हजार;
• उपकरण की लागत 60 हजार;
• माल का प्रारंभिक बैच 20 हजार;
• विज्ञापन 10 हजार;
• कर्मचारियों का वेतन 40 हजार;
• अन्य खर्च 15 हजार।

बुफे खोलने में लगभग 200 हजार रूबल लगेंगे। पहले महीने में, वास्तविक आय लगभग 90 हजार रूबल होगी, जबकि शुद्ध आय 45 हजार होगी। छह महीने में, आप सभी लागतों को पूरा कर सकते हैं।

एक सफल व्यवसाय का रहस्य

प्रत्येक उद्यमी के अपने रहस्य होते हैं। कुछ मादक पेय पदार्थों की लोकप्रियता पर भरोसा करते हैं, अन्य विज्ञापन चाल और विपणन पर भरोसा करते हैं, और फिर भी दूसरों को यकीन है कि सफलता ठीक से प्रशिक्षित कर्मियों में निहित है।

उपरोक्त सभी बातों को ध्यान में रखना ही उचित होगा। अन्य खानपान प्रतिष्ठानों की तुलना में बुफे या कैंटीन खोलना बहुत आसान है। व्यवसाय योजना का लचीलापन आपको सभी लोगों को उनकी स्थिति की परवाह किए बिना खिलाने की अनुमति देता है। उद्यमी को उत्पादों की कीमतों, अपने छोटे व्यवसाय की सीमा और सामग्री पर निर्णय लेना चाहिए।

जब आपके पास एक पंजीकृत आईपी या जेएससी हो तो पहले से ही बुफे खोलना अधिक सुविधाजनक होता है। कानूनी संस्थाओं को रिपोर्ट करना अधिक कठिन है। कानूनी संस्थाओं के लिए कर भुगतान कम आकर्षक हैं।

आदर्श रूप से, आप भोजन कक्ष से छोटे, 10-30 वर्ग मीटर के क्षेत्र में बुफे खोल सकते हैं। अपना स्थान चुनने में उपभोक्ता की मांग एक निर्णायक कारक होगी। उदाहरण के लिए, कॉर्पोरेट ग्राहकों की सेवा इस उद्यम के क्षेत्र में बुफे की नियुक्ति के लिए प्रदान करती है। इस मामले में, आपको मुख्य ग्राहकों की जरूरतों को ध्यान में रखना होगा और, संभवतः, प्रतिष्ठान को उनकी इच्छा के अनुसार सुसज्जित करना होगा।

यदि आप सड़क के किनारे बुफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो मुख्य ग्राहक ड्राइवर होंगे, इसलिए माल के वर्गीकरण को उसी के अनुसार चुना जाना चाहिए।

लाभदायक कैंटीन खोलने के लिए बस स्टेशन को हमेशा से एक बेहतरीन जगह माना गया है। प्रतिस्पर्धा कम है, ग्राहकों का प्रवाह लगभग निर्बाध है, और आय स्थिर है। बुफे खोलने के लिए सबसे लाभदायक स्थान हैं: स्कूल, विश्वविद्यालय, कार्यालय केंद्र, हवाई अड्डे, ट्रेन स्टेशन। कारखानों के पास एक कमरा किराए पर लेने के बारे में सोचने लायक है, बड़ी कंपनिया, व्यस्त रास्ते।

यदि चीजें ऊपर की ओर जाती हैं, तो विस्तार के बारे में सोचना समझ में आता है, खासकर जब से आपके पास पहले से ही अनुभव है। और दूसरा भोजन कक्ष खोलें।