यह व्यक्तिगत स्वच्छता को संदर्भित करता है। खाद्य उद्योग, खानपान और व्यापार में श्रमिकों की व्यक्तिगत स्वच्छता। विषाक्त भोजन

शरीर के खुले हिस्से विशेष रूप से संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यह साबित हो चुका है कि साफ धुले हाथों की त्वचा पर बैक्टीरियल कल्चर लगाने पर 10 मिनट के बाद बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है। 85% कम हो जाता है, और जब बिना धोए हाथों की त्वचा पर लगाया जाता है, तो 20 मिनट के बाद बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है। केवल 5% की कमी। नाखूनों के नीचे विशेष रूप से कई बैक्टीरिया पाए जाते हैं (हाथों की त्वचा पर सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या का लगभग 95%), इतना व्यवस्थित और उचित देखभालनाखून की देखभाल और अच्छी तरह से हाथ धोना। श्रमिकों के हाथों की सफाई खानपानकाम के लिए एक शर्त है। घर पर खाना बनाते समय हाथों की सफाई भी जरूरी है (उदाहरण के लिए पेचिश को अक्सर गंदे हाथों की बीमारी कहा जाता है)। कम उम्र से ही बच्चों में एलजी कौशल विकसित करने की जरूरत है।

बेसिक क्लीन्ज़र त्वचासाबुन और पानी हैं। धोने के लिए आपको उपयोग करने की आवश्यकता है शौचालय वाला साबुनशीतल जल का उपयोग करना भी बेहतर है। त्वचा शुष्क, तैलीय या सामान्य हो सकती है; प्रत्येक व्यक्ति को अपनी त्वचा की विशेषताओं को जानना चाहिए और इसकी देखभाल करते समय इसे ध्यान में रखना चाहिए (देखें त्वचा, देखभाल)। हर दिन शॉवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से त्वचा प्रदूषण और भारी पसीने से जुड़े काम के साथ-साथ पसीने से पीड़ित लोगों के लिए भी; पानी का तापमान 37-38 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अपार्टमेंट में पानी की आपूर्ति और शॉवर की सुविधा नहीं है, तो स्तन ग्रंथियों के नीचे शरीर, बगल, त्वचा के खुले क्षेत्रों को धोना आवश्यक है। गरम पानीसाबुन के साथ; हमेशा गंदे अंडरवियर को बदलने की सलाह दी जाती है। सप्ताह में कम से कम एक बार साबुन और वॉशक्लॉथ का उपयोग करके स्नान या स्नान में धोना आवश्यक है; धोने के बाद अंडरवियर बदलना जरूरी है। धोते समय, विशेष रूप से वॉशक्लॉथ के उपयोग से, त्वचा की मालिश की जाती है, जिससे रक्त की आपूर्ति और व्यक्ति की सामान्य भलाई में सुधार होता है। धोने के बाद, टॉयलेट विनेगर या इत्र उद्योग द्वारा उत्पादित किसी लोशन से त्वचा की सिलवटों को पोंछना उपयोगी होता है (देखें प्रसाधन सामग्री)। पैरों को रात में साबुन से धोना चाहिए, खासकर हर दिन, खासकर गर्मियों में। कवक रोगऔर पुष्ठीय त्वचा रोग। जब कॉलस होते हैं, तो उन्हें उचित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।

अपने बालों को मुलायम पानी से धोना बेहतर है; अगर पानी सख्त है, तो उसमें बोरेक्स या बेकिंग सोडा मिलाना चाहिए (1-2 चम्मच प्रति 5-6 लीटर पानी)। तैलीय या सूखे बालों की जरूरत विशेष देखभाल(बाल देखें)। मौखिक गुहा की देखभाल न केवल दांतों की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है, बल्कि कई बीमारियों से भी बचाती है। आंतरिक अंग. आपको रोजाना सुबह अपने दाँत ब्रश करने की ज़रूरत है, हर भोजन के बाद अपना मुँह कुल्ला; अगर आपको सांसों से दुर्गंध आती है, तो आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। खोज करना प्रारंभिक रूपदंत क्षय, टैटार को हटाना और मौखिक गुहा की स्वच्छता से संबंधित अन्य गतिविधियां (मुंह देखें, मुंह), आपको वर्ष में कम से कम दो बार दंत चिकित्सक के पास जाने की आवश्यकता है।

सामान्य स्वास्थ्यकर उपायों के अलावा, एलजी में बाहरी जननांग की देखभाल शामिल है। इन विशेष स्वास्थ्यकर उपायों को यौवन के समय से शुरू नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन जिस क्षण से बच्चा पैदा होता है और लगातार किया जाता है (नीचे देखें)।

एल में एक महत्वपूर्ण स्थान पर अंडरवियर की सफाई, काम के कपड़े, मोजे के दैनिक परिवर्तन (मोज़ा), विशेष रूप से अत्यधिक पसीने के साथ पालन किया जाता है। लिविंग रूम, किचन (निवास देखें) में साफ-सफाई के बिना शरीर और कपड़ों को साफ रखना अकल्पनीय है। औद्योगिक परिसर(स्वच्छता, उद्योग में व्यावसायिक स्वास्थ्य देखें)।

यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक परिवार के सदस्य के पास "एक अलग बिस्तर, अलग तौलिये (व्यक्तिगत और स्नान) हों; बिस्तर के लिनन के परिवर्तन को स्नान की यात्रा के साथ मेल खाना चाहिए। नाइटगाउन (पायजामा) के लिए दिन के अंडरवियर को बदलने की भी सिफारिश की जाती है ) बिस्तर पर जाने से पहले।

ये सभी स्वास्थ्यकर उपाय, जो हर दिन आवश्यक होते हैं, उन मामलों में विशेष महत्व रखते हैं जहां परिवार में कोई बीमार पड़ता है, क्योंकि गैर-अनुपालन स्वच्छता आवश्यकताएंरोगी के आसपास के लोगों, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य और काम करने की क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है (नर्सिंग देखें)।

एलजी के नियमों को विकसित करते समय, सभी लोगों के लिए अनिवार्य रूप से सामान्य, उम्र से संबंधित, साथ ही महिला और पुरुष जीवों की एआटोमो-शारीरिक विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है।

बच्चे के शरीर के समुचित विकास के लिए वायु, सूर्य जैसे सामान्य सुदृढ़ीकरण कारकों का प्रभाव (देखें वायु और धूप सेंकने), जल प्रक्रिया, शारीरिक व्यायाम और बाहरी खेल (देखें। भौतिक संस्कृति), पौष्टिक आहार। लेकिन किसी को स्तनपान से सावधान रहना चाहिए, एक कटौती से बाद के अंतःस्रावी विकारों के साथ मोटापा हो सकता है, और विशेष रूप से किशोर लड़कियों में अंडाशय के हार्मोनल कार्य और मासिक धर्म की अनियमितताओं के विकार के लिए। शिशुओं और बच्चों के लड़के और लड़की की स्वास्थ्यकर देखभाल के लिए बुनियादी नियम सामान्य हैं (देखें। बच्चा, बच्चा उम्र)।

एक लड़की के जननांगों को विशेष रूप से साफ रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत नाजुक, आसानी से कमजोर होते हैं और संक्रमण के लिए अपेक्षाकृत कम प्रतिरोध रखते हैं। उचित देखभाल के अभाव में, vulvitis (बाहरी जननांग अंगों की सूजन) विकसित हो सकता है। हर बार पेशाब और शौच के बाद, बच्चों के जननांगों को प्यूबिस से कोक्सीक्स की दिशा में सावधानीपूर्वक आंदोलनों के साथ एक कपास झाड़ू का उपयोग करके गर्म उबले हुए पानी से धोना चाहिए ताकि मल के अवशेष जननांगों पर न गिरें। उसके बाद, एक नरम, साफ डायपर को हल्के से लगाकर त्वचा को सुखाएं। यदि जलन, डायपर दाने के थोड़े से संकेत हैं, तो सूखने के बाद त्वचा को चिकनाई देने की सिफारिश की जाती है। पतली परतबेबी पाउडर की एक पतली परत के साथ उबला हुआ वनस्पति तेल या पाउडर (यदि कोई जलन नहीं है, स्नेहन या पाउडरिंग की आवश्यकता नहीं है)। इन प्रक्रियाओं को शुरू करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।

कम उम्र से ही बच्चों को हर दिन अपनी आंत खाली करना सिखाया जाना चाहिए। कुछ समयऔर नियमित पेशाब, क्योंकि मलाशय का अतिप्रवाह और मूत्राशयइन अंगों के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और लड़कियों में गर्भाशय की गलत स्थिति हो सकती है, जो भविष्य में कई विकारों (जैसे, दर्दनाक अवधि) का कारण हो सकता है। 5-6 साल की उम्र से, बच्चों को बुनियादी स्वच्छता कौशल में महारत हासिल करने के बाद, उन्हें सिखाया जाना चाहिए: खुद की देखभालजननांगों के पीछे। जननांगों की दैनिक धुलाई, यदि सावधानी से की जाए, तो बच्चे में यौन भावनाओं को नहीं जगाता है, जिससे कुछ माता-पिता डरते हैं। इसके विपरीत, मूत्र, मल के अवशेष जननांगों में जलन और खुजली पैदा कर सकते हैं। बच्चों को आरामदायक शॉर्ट्स पहनना चाहिए जो आंदोलन को प्रतिबंधित नहीं करते हैं और जननांगों में कसकर फिट नहीं होते हैं।

हाइपोथर्मिया से बचने के लिए लड़कियों को बंद शॉर्ट्स (सर्दियों और गर्मियों में) पहनने की जरूरत है, योनी क्षेत्र में गंदगी हो रही है (देखें जननांग अंग, महिला); शॉर्ट्स को रोजाना बदलना चाहिए। योनि स्राव, जो युवा लड़कियों में भी पाया जाता है, पेशाब के साथ पैंटी पर चढ़ जाता है और सख्त हो जाता है, जिससे त्वचा में जलन और योनी की श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है। इन स्रावों में बैक्टीरिया बहुत अच्छी तरह से गुणा करते हैं, जिससे vulvovaginitis (योनि और योनि की सूजन) हो सकती है। स्वच्छता संबंधी उल्लंघनों के अलावा, संक्रामक रोग (खसरा, स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया, आदि) जननांग रोगों का कारण हो सकते हैं। इसलिए, जब संक्रामक रोग विशेष ध्यानजननांग अंगों की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि असामान्य निर्वहन या सूजन के अन्य लक्षण दिखाई देते हैं, तो मां को बच्चे को डॉक्टर को दिखाना चाहिए।

स्कूली उम्र में, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि बच्चे जितना हो सके स्कूल जाएं। ताज़ी हवा, गति में थे, नियमित रूप से शारीरिक शिक्षा में लगे हुए थे, आराम के साथ सही ढंग से वैकल्पिक प्रशिक्षण सत्र, एक नींद कार्यक्रम मनाया। भारी शारीरिक परिश्रम और लंबे समय तक स्कूल में डेस्क पर और घर पर पाठ के लिए बैठे रहने से रीढ़ की हड्डी में वक्रता और श्रोणि की हड्डियों की विकृति हो सकती है। शिक्षक और माता-पिता दोनों को ध्यान रखना चाहिए सही मुद्राबच्चे। यह आवश्यक है कि होमवर्क के लिए डेस्क और टेबल बच्चे के विकास के अनुरूप हों और ठीक से प्रकाशित हों; यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि बच्चों में निकट दृष्टि और दूरदर्शिता विकसित न हो। यौवन के दौरान, जब तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र का एक बड़ा पुनर्गठन होता है और शरीर के सभी अनुकूली तंत्र तनाव की स्थिति में होते हैं, विशेष रूप से महत्त्वनियमित प्राप्त करें व्यायाम शिक्षासख्त प्रक्रियाएं जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

महिला स्वच्छता। किशोरावस्था तक एक लड़की को पहले से ही की पूरी समझ होनी चाहिए सामान्य नियम L.g. और सभी आवश्यक स्व-देखभाल कौशल हासिल करें। मासिक धर्म की उपस्थिति के लिए लड़की को पहले से तैयार रहना चाहिए। एक माँ या बड़ी बहन, स्कूल के स्वास्थ्य कार्यकर्ता या शिक्षक को लड़कियों को महिला शरीर की शारीरिक और शारीरिक विशेषताओं के बारे में सुलभ रूप में बताना चाहिए, समझाना चाहिए कि जननांगों से रक्त का निर्वहन एक सामान्य घटना है, जो आगे भी जारी रहेगी। नियमित रूप से दोहराया (मासिक धर्म चक्र देखें)। इस तरह की तैयारी के अभाव में, घबराहट से उत्तेजित लड़कियों में मासिक धर्म की उपस्थिति मानसिक आघात का कारण बन सकती है, जिसके परिणामस्वरूप मासिक धर्म चक्र के विभिन्न विकार हो सकते हैं। यदि मासिक धर्म एक बड़े रक्त हानि के साथ होता है, तो लड़की को स्त्री रोग विशेषज्ञ को दिखाना चाहिए।

मासिक धर्म के दौरान, शरीर की सुरक्षा में एक निश्चित कमी और गर्भाशय की घाव की सतह की उपस्थिति के कारण जननांग संक्रमण के लिए अधिक संवेदनशील हो जाते हैं। इसलिए, इन दिनों शरीर और अंडरवियर की सफाई की निगरानी करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लड़कियों को मासिक धर्म के दौरान पालन करने के नियम सिखाए जाने चाहिए। मासिक धर्म के सामान्य पाठ्यक्रम के साथ, कक्षाएं और जीवन शैली नहीं बदलनी चाहिए। शारीरिक शिक्षा की अनुमति है, लेकिन आपको कूदने और कठिन शारीरिक व्यायाम, साथ ही कुछ खेल (साइकिल चलाना, तैराकी) से बचना चाहिए। प्रतियोगिताओं में भाग लेने की अनुमति नहीं है। शरीर को ठंडा रखने से सावधान रहना जरूरी है, खासकर पैरों और पेट के निचले हिस्से में। शॉवर के नीचे धोना बेहतर है। आप स्नान कर सकते हैं, लेकिन पानी न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही बहुत ठंडा, ताकि रक्त वाहिकाओं का विस्तार या संकुचन न हो। अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने के बाद, दिन में कम से कम 2 बार बाहरी जननांगों को गर्म उबले पानी और साबुन से धोना आवश्यक है। सबसे पहले, बाहरी जननांगों को धोया जाता है, फिर जांघों की त्वचा, और अंत में, गुदा। बेसिन में सीधे धुलाई अस्वीकार्य है।

मासिक धर्म के दौरान, पट्टी और रूई से बने विशेष सैनिटरी पैड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; उन्हें किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है या धुंध की दोहरी परत से खुद को सिल दिया जा सकता है। पट्टी की लंबाई 30-35 सेमी, चौड़ाई - 7-8 सेमी सी अंदरपट्टियों में से एक के करीब, पट्टी की लंबाई के साथ एक छेद बनाते हैं, जिसके माध्यम से एक कपास झाड़ू अंदर डाला जाता है। पट्टी को दिन में कई बार बदलना चाहिए क्योंकि यह रक्त से लथपथ हो जाता है, रक्त को सूखने से रोकता है, क्योंकि यह पेरिनेम की त्वचा को घायल करता है, जो संक्रामक एजेंटों के प्रवेश में योगदान देता है। इसके अलावा, आपके पास सूती कपड़े या निटवेअर से बने कई विशेष शॉर्ट्स होने चाहिए, जिन्हें भी बार-बार बदलने की आवश्यकता होती है, जिससे उन पर खून सूखता नहीं है; धोने के बाद, पैंटी को इस्त्री करने की आवश्यकता होती है। पर " किशोरावस्था"युवती सम्मान", "स्त्री गरिमा" की अवधारणाओं को समझाने के लिए, लड़कियों की यौन शिक्षा के मुद्दों पर ध्यान देना आवश्यक है।

एक वयस्क महिला की स्वच्छता उन्हीं नियमों पर आधारित होती है। यौन गतिविधि की शुरुआत के साथ, आपको निम्नलिखित स्वच्छता सिफारिशों का पालन करना चाहिए। इसलिए, पहले संभोग के बाद, 2-3 दिनों के लिए संभोग से बचना आवश्यक है ताकि टूट जाए हैमेनजी सकते हैं। आपको मासिक धर्म के दिनों में संभोग से बचना चाहिए, ताकि रोगजनक जननांग पथ में प्रवेश न करें और रक्तस्राव न हो; इसी कारण से, इस अवधि के दौरान योनि से धोना प्रतिबंधित है। पहले 2-3 महीनों के दौरान गर्भावस्था के दौरान। यौन गतिविधि को सीमित करना आवश्यक है, और पिछले 2 महीनों में। जन्म देने से पहले, इसे पूरी तरह से त्याग दें। यौन जीवनयह प्रसवोत्तर अवधि में 6-8 सप्ताह के लिए भी निषिद्ध है। यदि किसी महिला को किसी कारण से बच्चा नहीं हो सकता है, तो उसे अपने डॉक्टर के साथ मिलकर गर्भधारण को रोकने के उपायों पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है ताकि गर्भपात का सहारा न लिया जाए, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

रजोनिवृत्ति में, सामान्य स्वच्छता उपायों और जननांग अंगों के पूर्ण शौचालय के अलावा, पूरे शरीर को पानी से पोंछना (टी ° 36-22 °), शारीरिक शिक्षा, ताजी हवा के संपर्क में आना, उचित पोषण. यह सब उम्र से संबंधित पुनर्गठन से जुड़े कुछ विकारों के कमजोर होने में योगदान देता है। अंतःस्त्रावी प्रणाली(रजोनिवृत्ति देखें)। वर्ष में 2 बार नियमित रूप से स्त्री रोग विशेषज्ञ के पास जाने की सलाह दी जाती है, और यदि जननांग अंगों से थोड़ा सा भी स्राव दिखाई देता है, तो आपको तुरंत एक डॉक्टर को देखना चाहिए।

पुरुषों की स्वच्छता। किशोरावस्था में लड़के को लड़की की तरह एल.जी. का कौशल हासिल करना चाहिए, शरीर, बाल और कपड़ों को साफ रखना चाहिए। वयस्कों को लड़के को अनैच्छिक स्खलन के बारे में चेतावनी देनी चाहिए जो किशोरों में दिखाई देते हैं, जो आमतौर पर रात की नींद के दौरान होते हैं (प्रदूषण देखें); समझाएं कि गीले सपने यौवन की एक सामान्य अभिव्यक्ति हैं।

इस उम्र में यौन शिक्षा का मुख्य लक्ष्य लड़के को अपनी भावनाओं को नियंत्रित करना, लिंग संबंधों के बारे में एक सही दृष्टिकोण विकसित करना, उसे भविष्य के यौन जीवन के लिए तैयार करना, न केवल नैतिक पक्ष से, बल्कि उससे भी है। स्वच्छ पहलू। एक किशोरी को आकस्मिक संभोग के खिलाफ चेतावनी देना महत्वपूर्ण है, इस तरह के जुड़ाव के संभावित हानिकारक परिणामों के बारे में सावधानी से चेतावनी देना (देखें यौन रोग)।

हर लड़के और बड़े आदमी को अपने गुप्तांगों को साफ रखना चाहिए। उन्हें रोजाना गर्म पानी और साबुन से धोना चाहिए, जबकि प्रीपुटियल थैली को खोलना अनिवार्य है, यानी ग्लान्स लिंग से त्वचा की तह (फोरस्किन) को हटा दें और वहां जमा वसा जैसे पदार्थ को धो लें - अनुमान। कभी-कभी चमड़ी संकीर्ण होती है और लिंग के सिर को उजागर नहीं होने देती है, ऐसे मामलों में डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है। गीले सपने या संभोग के बाद भी जननांगों को गर्म पानी से धोने की सलाह दी जाती है। पुरुषों को पता होना चाहिए कि एक पत्नी के साथ मासिक धर्म के दौरान संभोग से न केवल महिला जननांग क्षेत्र में रोग संबंधी असामान्यताएं हो सकती हैं, बल्कि एक पुरुष में मूत्रमार्ग की सूजन भी हो सकती है, जो कि नहर में संक्रामक एजेंटों वाले रक्त के थक्कों के प्रवेश से जुड़ा है। .

बुढ़ापे में व्यक्तिगत स्वच्छता की विशेषताएं। अधिक उम्र में दोनों लिंगों के व्यक्तियों में नियमों का पालन एल। विशेष मूल्य प्राप्त करता है। सामान्य स्वच्छ उपाय, तर्कसंगत (उम्र के अनुसार) पोषण, बाहरी गतिविधियाँ, शारीरिक शिक्षा एक उम्र बढ़ने वाले जीव की प्रतिपूरक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, और रोगों के प्रतिरोध में वृद्धि होती है। चिकित्सकीय सलाह लेना हमेशा आवश्यक होता है क्योंकि व्यायाम तनावऔर आहार उम्र और स्वास्थ्य के लिए उपयुक्त होना चाहिए

खाद्य उद्यमों के कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है महामारी विज्ञान। ऐसा न करने पर संक्रमण हो सकता है। खाद्य उत्पादआंतों से, त्वचा से, मौखिक गुहा, ग्रसनी, नासोफरीनक्स से रोगजनक रोगाणुओं और प्रकोप का कारण बनते हैं संक्रामक रोग: टाइफाइड, पैराटाइफाइड, पेचिश, हैजा, तपेदिक, त्वचा और यौन रोग, साथ ही जहरीले संक्रमण - साल्मोनेलोसिस, स्टेफिलोकोकल नशा, आदि।

खाद्य उद्यमों में काम करने वाले व्यक्तियों को एक अनिवार्य चिकित्सा परीक्षा, रोगजनकों के परिवहन पर एक अध्ययन के अधीन किया जाता है आंतों में संक्रमण, खतरनाक सूक्ष्मजीव, कृमिनाशक, तपेदिक। वेटर, रसोइया, बारमेड, निदेशकों की जांच एक त्वचा विशेषज्ञ द्वारा की जाती है, जिसमें गोनोकोकी के लिए प्रयोगशाला परीक्षण और वासरमैन प्रतिक्रिया के लिए रक्त होता है।

भविष्य में, इन उद्यमों के सभी श्रमिकों को वर्ष में एक बार एक त्रैमासिक चिकित्सा परीक्षा और फ्लोरोग्राफी के अधीन किया जाता है, महामारी विज्ञान के संकेतों के अनुसार कृमि और जीवाणु वाहक के लिए एक अध्ययन।

एक चिकित्सा परीक्षा के अधीन सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें प्रदान की जानी चाहिए जिसमें परीक्षाओं के परिणाम दर्ज किए जाते हैं। इन पुस्तकों को उद्यम में संग्रहीत किया जाता है और कर्मचारियों को परीक्षा के लिए भेजे जाने पर उन्हें दिया जाता है।

व्यापार के सामान्यीकरण के लिए बहुत महत्व श्रमिकों का स्वच्छ प्रशिक्षण है। इसे नौकरी में प्रवेश करने से पहले और हर 2 साल में एक बार किया जाना चाहिए। एसईएस और स्वास्थ्य शिक्षा के घरों द्वारा कक्षाओं का आयोजन किया जाता है। श्रमिकों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के अनुपालन, शरीर की त्वचा, हाथ, मुंह, कपड़े, जूते की सफाई के मुद्दों पर बहुत ध्यान दिया जाता है।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का अनुपालन न केवल उनके स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, बल्कि तैयार भोजन के संदूषण को रोकने के लिए भी अत्यंत महत्वपूर्ण है।

तैयार खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने वाले व्यक्तियों के हाथों की आवश्यकता होती है विशेष देखभाल: शॉर्ट-कट नाखून, नाखून बिस्तर की सफाई (मैनीक्योर बनाना), काम से पहले पूरी तरह से धोना और इस प्रक्रिया में स्वच्छता कीटाणुनाशक साबुन आदि का उपयोग करके गंदा हो जाता है, खासकर बाथरूम जाने के बाद। एक बीयूवी लैंप के साथ विकिरण। हाथों में गहने, अंगूठियां, अंगूठियां पहनना मना है। हाथों पर दमन के साथ भड़काऊ प्रक्रियाओं की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। काम से पहले उद्यम में रोजाना स्वच्छ स्नान करने से त्वचा की सफाई प्राप्त होती है। शरीर की त्वचा पर दमनकारी प्रक्रियाएं खतरनाक होती हैं। काम से पहले हर दिन, सैनिटरी कमिश्नर एक विशेष पत्रिका में दर्ज परिणामों के साथ पुष्ठीय रोगों की उपस्थिति के लिए हाथों की जांच करता है।

खाद्य उद्यमों के कर्मचारियों के लिए मौखिक देखभाल, दांतों की स्वच्छता, ग्रसनी, नासोफरीनक्स की आवश्यकता होती है। सैनिटरी नियमों के अनुसार, तैयार खाद्य उत्पादों के संपर्क में आने वाले व्यक्ति, त्वचा पर पुष्ठीय रोगों की उपस्थिति में, टॉन्सिलिटिस से पीड़ित, उत्सव में कटौती, अस्थायी रूप से काम से निलंबित कर दिया जाता है।

खाद्य उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण में शामिल व्यक्तियों को काम शुरू करने से पहले स्नान करना चाहिए और सैनिटरी कपड़े (दुपट्टा, टोपी, चौग़ा, जैकेट, पतलून, गाउन) और जूते पहनना चाहिए। काम के दौरान व्यक्तिगत कपड़ों को अलग-अलग लॉकरों में रखा जाता है। अलग-अलग कैबिनेट को समय-समय पर धोना चाहिए गर्म पानीसाथ डिटर्जेंट. सेनेटरी कपड़ों को व्यक्तिगत कपड़ों से अलग विशेष अलमारियाँ में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शौचालय जाने से पहले सेनेटरी कपड़ों को हटा देना चाहिए। सैनिटरी कपड़ों की धुलाई विशेष लॉन्ड्री से ही की जानी चाहिए।
स्थितिजन्य कार्य:

1. किराने की दुकान, मंडप, तम्बू (एक पासपोर्ट योजना शिक्षक द्वारा जारी की जाती है) की स्वच्छता की स्थिति के लिए पासपोर्ट तैयार करें।
2. रोटी, दूध और अन्य उत्पादों के लिए परिवहन पासपोर्ट तैयार करें।
3. स्वच्छता की स्थिति का आकलन दें किराने की दुकानउनके सर्वेक्षण के अनुसार।
4. स्टोर की सैनिटरी स्थिति की जांच करने के लिए एक अधिनियम तैयार करें (जब एक शिक्षक के साथ या अपने आप से मिलने पर)।
5. खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए शर्तों और शर्तों के उल्लंघन के मामले में सहायक सेनेटरी डॉक्टर की रणनीति का निर्धारण करें या। विक्रेताओं के व्यक्तिगत स्वच्छता नियम।

फ़ूड पॉइज़निंग को आमतौर पर तीव्र बीमारियों (कभी-कभी पुरानी) के रूप में समझा जाता है, जो कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों (फूड पॉइज़निंग) से संक्रमित भोजन के सेवन या बैक्टीरिया, कार्बनिक या अकार्बनिक प्रकृति के विषाक्त पदार्थों से उत्पन्न होती है। फूड पॉइजनिंग को व्यवस्थित करने के लिए, एक नया वर्गीकरण प्रस्तावित किया गया था, जिसे एक आयोग द्वारा विकसित किया गया था जिसमें प्रोफेसर यू। पी। पिवोवरोव, प्रोफेसर शामिल थे। I. A. Karplyuk और प्रो। के.एस. पेत्रोव्स्की ए.आई. शटेनबर्ग की भागीदारी के साथ, प्रो। जीपी कलिना और एसोसिएट प्रोफेसर टी। आई। अफानसेवा।

वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य विषाक्तता के तीन बड़े समूह हैं: माइक्रोबियल (विषाक्त संक्रमण और विषाक्तता), गैर-माइक्रोबियल (पौधे और पशु उत्पादों, रासायनिक अशुद्धियों के कारण) और अज्ञात एटियलजि (गैफ और यूरोव रोग)।

विषाक्त भोजनमाइक्रोबियल एटियलजि

विषाक्त भोजन

फ़ूड पॉइज़निंग का अर्थ है जीवित रोगाणुओं से प्रचुर मात्रा में दूषित भोजन करने के परिणामस्वरूप रोग का अचानक, तीव्र या सूक्ष्म प्रकोप।

सूक्ष्मजीव जो जहरीले संक्रमण का कारण बन सकते हैं, उनमें साल्मोनेला, जीनस स्यूडोमोनास के बैक्टीरिया, वी। पैराहामोलिटिकस, स्ट्रेन जो एंटरोटॉक्सिन (एंटरोपैथोजेनिक एस्चेरिचिया कोलाई, बी। सेरेस, सीआई। परफ्रिंजेंस, आदि) का उत्पादन करते हैं। प्रोटियोलिटिक गतिविधि वाले रोगाणु।

फ़ूड पॉइज़निंग के प्रकार के अनुसार, पेचिश अक्सर होता है, जो एक खाद्य उत्पाद के कारण होता है जो सोने शिगेला से बहुतायत से संक्रमित होता है।

खाद्य साल्मोनेलोसिस

फूडबोर्न साल्मोनेलोसिस सबसे गंभीर जहरीला संक्रमण है, जिसके प्रेरक एजेंट साल्मोनेला समूह के रोगाणु हैं। इस समूह में सूक्ष्मजीवों की 1600 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। मानव खाद्य साल्मोनेलोसिस के प्रेरक एजेंट मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए रोगजनक हैं। जानवरों में, वे आंतों में सूजन प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं (मवेशियों में आंत्रशोथ, बछड़ों में पैराटाइफाइड बुखार, मुर्गियों में सफेद दस्त, सूअरों में पैराटाइफाइड बुखार, सूअरों में टाइफाइड बुखार, घोड़ों में संक्रामक गर्भपात, आदि)।

एक बार आंतों में, साल्मोनेला श्लेष्म झिल्ली में एक भड़काऊ प्रक्रिया का कारण बनता है। इसी समय, रोगाणुओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मर जाता है, एंडोटॉक्सिन जारी करता है, जो सूजन वाले श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से आसानी से अवशोषित हो जाता है और रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। जीवित रोगाणु इसमें प्रवेश कर सकते हैं। रोग की घटना में सक्रिय सिद्धांत जीवित रोगाणु हैं। वे छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं (गंभीर मामलों में, और मोटी), जल-नमक चयापचय का उल्लंघन (शरीर का निर्जलीकरण), विभिन्न विभागों में डिस्बैक्टीरियोसिस आंत्रिक ट्रैक्ट, आंतों के एंजाइम (एंटरोकिनेस और फॉस्फेट) की गतिविधि को कम करते हैं और, रक्त में प्रवेश करते हुए, मस्तिष्क के न्यूरोवास्कुलर केंद्रों को प्रभावित करते हैं।

क्लिनिक। साल्मोइलोसिस के लिए ऊष्मायन अवधि आमतौर पर 8-12 घंटे तक रहती है और यह शरीर में प्रवेश करने वाले साल्मोनेला की मात्रा पर निर्भर करती है। बड़े पैमाने पर संक्रमण और कमजोर शरीर में, ऊष्मायन अवधि 2-4 घंटे तक कम हो जाती है, अपेक्षाकृत कम संख्या में साल्मोनेला और शरीर के अच्छे प्रतिरोध के साथ, इसे 24-48 घंटे तक बढ़ाया जाता है।

साल्मोनेलोसिस एक तीव्र शुरुआत की विशेषता है: मतली, उल्टी, कभी-कभी दोहराया, पेट में दर्द, दस्त, सामान्य स्थिति में गिरावट, सरदर्द, चक्कर आना, उच्च तापमान (38-39 डिग्री सेल्सियस)। एक बहुत ही विशिष्ट लक्षण बछड़े की मांसपेशियों में ऐंठन है। गंभीर मामलों में, चेतना का बादल छा जाता है, हृदय गतिविधि में गिरावट (सांस की तकलीफ, सायनोसिस, दिल की आवाज की आवाज) कम हो जाती है। रोग 2-5 दिनों तक रहता है, और दुर्बल रोगियों में यह 7 दिनों तक चलता है। पुनर्प्राप्ति अवधि 2-4 दिनों तक रहती है। जटिलताएं अक्सर देखी जाती हैं और रोग में 2 सप्ताह या उससे अधिक की देरी होती है। बुजुर्गों और बच्चों में विशेष रूप से गंभीर साल्मोनेलोसिस के साथ, घातक परिणाम संभव है। इन रोगों में मृत्यु दर लगभग 1% है। साल्मोनेलोसिस हमेशा अपने विशिष्ट रूप में नहीं होता है। अक्सर, पाठ्यक्रम हल्का होता है: मतली की उपस्थिति के साथ, अल्पकालिक उल्टी, तापमान में 37-38 डिग्री सेल्सियस तक की वृद्धि के साथ।

महामारी विज्ञान। साल्मोनेलोसिस सहित विषाक्त संक्रमण की घटना के लिए, तीन अपरिहार्य स्थितियों का संयोजन आवश्यक है: 1) उत्पाद का संक्रमण; 2) इसमें सूक्ष्मजीवों का गहन प्रजनन; 3) कमी या अपर्याप्त उष्मा उपचारखाने से पहले उत्पाद।

खाद्यजनित साल्मोनेलोसिस अक्सर संक्रमित मांस (लगभग 80% मामलों) के सेवन के कारण होता है। मांस का संक्रमण जानवरों के जीवन के दौरान होता है (प्राथमिक और माध्यमिक साल्मोनेलोसिस) या मरणोपरांत शवों को काटने के नियमों के उल्लंघन के मामले में साल्मोनेला ले जाने वाले जानवरों की आंतों से। प्राथमिक को रोगजनक रोगजनकों के कारण होने वाले जानवरों के साल्मोनेलोसिस कहा जाता है। माध्यमिक साल्मोनेलोसिस किसी अन्य बीमारी से कमजोर जानवरों में होता है, लंबी दौड़, परिवहन, आघात, आदि से थक जाता है। माध्यमिक साल्मोनेलोसिस का एक उदाहरण स्वाइन बुखार है, जिसका प्रेरक एजेंट एक फिल्टर करने योग्य वायरस है जो मनुष्यों के लिए रोगजनक नहीं है। सूअरों की आंतों में, एस. कोलेरासुइस, जो मनुष्यों में खाद्यजनित साल्मोनेलोसिस का प्रेरक एजेंट है, बहुत आम है। साथ शरीर के कमजोर होने के कारण। स्वाइन फीवर S. हैजा आंतों से जानवर के रक्त और मांसपेशियों के ऊतकों में प्रवेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस खाने के लिए खतरनाक हो जाता है।

मानव साल्मोनेला के साथ संक्रमण अक्सर तब होता है जब उन अंडों का उपयोग किया जाता है जो पर्याप्त रूप से ऊष्मीय रूप से संसाधित नहीं होते हैं। बत्तख और गीज़ जैसे जलपक्षी के अंडे विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। गीज़ और बत्तख स्थिर पानी के पूल में तैरते हैं, जो आमतौर पर साल्मोनेला से दूषित होते हैं। साल्मोनेला अपने गठन के दौरान डिंबवाहिनी के माध्यम से अंडे में प्रवेश करती है। जर्दी आमतौर पर संक्रमित होती है, क्योंकि प्रोटीन में एक जीवाणुनाशक पदार्थ होता है - लाइसोजाइम - और इसमें रोगाणु जीवित नहीं रहते हैं।

साल्मोनेला से मानव संक्रमण का स्रोत प्रदूषित पानी वाले जलाशयों से पकड़ी गई मछलियां हो सकती हैं। मछली के मांसपेशी ऊतक सतह और आंतों दोनों से रोगाणुओं से संक्रमित होते हैं, जहां साल्मोनेला पाया जा सकता है। उच्च आर्द्रतामछली और उसकी मांसपेशियों के ऊतकों की नाजुक संरचना सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण है।

उबले हुए क्रेफ़िश के उपयोग के परिणामस्वरूप मनुष्यों में साल्मोनेलोसिस के ज्ञात मामले हैं, जब खाना बनाना अपर्याप्त था, और बिक्री में लंबे समय तक देरी हुई थी (बिक्री पर रेलवे स्टेशनएक बैच के उबले हुए क्रेफ़िश के दिन या कई दिनों के दौरान)।

खाद्य उद्यमों में, साल्मोनेला के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण तब भी हो सकता है जब व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का उल्लंघन उन श्रमिकों द्वारा किया जाता है जो मल या रसोई के बर्तनों से दूषित हाथों से बैक्टीरिया वाहक होते हैं।

मांस और मछली उत्पादों को आमतौर पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है ताकि उन्हें कीटाणुरहित किया जा सके और पाक तैयारी प्राप्त की जा सके। 78-83 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर उत्पाद को 25-30 मिनट तक गर्म करने से सूक्ष्मजीवों के वानस्पतिक रूपों की मृत्यु सुनिश्चित होती है। गर्मी उपचार व्यवस्था का उल्लंघन सबसे अधिक है सामान्य कारणखाद्य जनित साल्मोनेला की घटना।

गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी के सैनिटरी नियमों का पालन न करने से भी साल्मोनेला के साथ भोजन दूषित हो सकता है: उबले हुए उत्पादों (मांस, मछली) को काटने में बोर्डों को काटनाया टेबल जहां साल्मोनेला से दूषित कच्चे मांस को पहले संसाधित किया गया हो; अंकन के उल्लंघन के साथ उपकरण (चाकू, कांटे, मांस की चक्की) का उपयोग। उत्पाद का प्रारंभिक संदूषण, एक नियम के रूप में, इतना बड़ा नहीं है कि विषाक्त संक्रमण का प्रकोप हो। हालांकि, यदि रोगाणुओं के प्रजनन के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं, तो उत्पाद का एक मामूली संदूषण बड़े पैमाने पर संदूषण में बदल जाता है - उत्पाद के 1 ग्राम में दसियों हजार से सैकड़ों लाखों सूक्ष्मजीव। ये स्थितियां रोगाणुओं के लिए 20-37 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 4-6 घंटे या उससे अधिक के जोखिम के समय के लिए इष्टतम हैं।

निवारण. विषाक्त संक्रमण को रोकने के उपाय विविध हैं और इन्हें तीन समूहों में जोड़ा जा सकता है: क) खाद्य संदूषण की रोकथाम; बी) खाद्य उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के बड़े पैमाने पर प्रजनन को बाहर करने वाली स्थितियों को सुनिश्चित करना; ग) संदिग्ध या दूषित उत्पादों को खाने से पहले विश्वसनीय गर्मी उपचार।

खाद्य साल्मोनेलोसिस की रोकथाम के लिए विशिष्ट उपाय हैं:

1. वध किए गए पशुओं की स्थिति और बाहर ले जाने के नियमों पर सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण तकनीकी प्रक्रियावध पर। परिवहन तनाव (बुखार) से आराम पाने वाले जानवरों को ही वध के लिए अनुमति दी जानी चाहिए। इस तरह के आराम से साल्मोनेला के साथ मांस का संदूषण कई बार कम हो जाता है। गैस्ट्रोएंटेराइटिस या स्वाइन फीवर के कारण अनिवार्य रूप से मारे गए जानवरों के मांस में साल्मोनेला की उपस्थिति के लिए बैक्टीरियोलॉजिकल जांच की जाती है, जिसके बाद इसकी बिक्री का सवाल तय किया जाता है। तड़पने वाले जानवरों का वध सख्त वर्जित है।

2. मांस प्रसंस्करण उद्यमों की सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण: पके हुए उत्पादों (विशेष रूप से यकृत सॉसेज) के निर्माण के लिए रक्तस्राव, स्किनिंग, घटना, आंतरिक अंगों के उपयोग के नियमों का अनुपालन।

3. विशेष खाना पकाने के स्टेशनों पर उबालने के बाद ही भोजन के लिए जलपक्षी के अंडों की बिक्री। बतख और मुर्गी के अंडे 13 मिनट तक उबालें, हंस - पानी में उबाल आने के 14 मिनट बाद।

4. खाद्य उद्यमों में काम करने वाले व्यक्तियों के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी: बैक्टीरियोकैरियर के लिए नियमित चिकित्सा परीक्षा और परीक्षा।

5. विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए नियमों का कड़ाई से पालन।

6. भोजन का कुशल ताप उपचार; उत्पाद। यदि उत्पाद के दूषित होने का संदेह है या यदि यह दीर्घावधि संग्रहणकम से कम 2 1/2 घंटे के लिए उबाल लें। 10-12 घंटे से अधिक समय तक पकाने के बाद एक गर्म कमरे (बिना रेफ्रिजरेशन के) में संग्रहीत भोजन को भी खपत से पहले उबाला जाना चाहिए।

निदान. खाद्य जनित साल्मोनेलोसिस, साथ ही साथ अन्य जहरीले संक्रमणों के कारण को समझना, पीड़ितों की जांच, उनके चिकित्सा इतिहास और इतिहास से परिचित होने के साथ शुरू होना चाहिए। साल्मोनेलोसिस की बीमारी की नैदानिक ​​​​तस्वीर, 48 घंटों के भीतर भोजन और उत्पादों के उपयोग के बारे में रोगियों की रिपोर्ट, और रोग और किसी भी खाद्य उत्पाद या डिश के बीच एक संबंध की स्थापना, सैल्मोनेलोसिस पर संदेह करने की अनुमति देती है।

निदान की पुष्टि करने के लिए, आपको चाहिए प्रयोगशाला अनुसंधानसंदिग्ध भोजन के अवशेष, रोगियों के मल और पीड़ितों के गैस्ट्रिक पानी से धोना। अगला, पृथक सूक्ष्मजीवों के गुणों और उनकी पहचान का अध्ययन करना आवश्यक है। रोग की शुरुआत से 7-8 दिनों के बाद, पीड़ितों के रक्त में एंटीबॉडी दिखाई देते हैं, जो शरीर में रोगाणुओं (साल्मोनेला) की शुरूआत के जवाब में बनते हैं। साल्मोनेलोसिस के निदान की अंतिम पुष्टि के लिए, प्रयोगशाला में पृथक सूक्ष्म जीव के साथ पीड़ितों के सीरम के एग्लूटीनेशन का परीक्षण करना आवश्यक है - जहरीले संक्रमण का एक संदिग्ध प्रेरक एजेंट।

एग्लूटीनेशन रिएक्शन डायनेमिक्स में और दो संस्करणों में सेट किया गया है: रोग की शुरुआत से 1-3 वें दिन (टीकाकरण, या एनामेनेस्टिक प्रतिक्रिया), और फिर 7-10 वें दिन एग्लूटिनेशन टिटर में वृद्धि का पता लगाने के लिए। यदि पहले 3 दिन छूट जाते हैं, तो प्रतिक्रिया 7-10 वें दिन और फिर 15-18 वें दिन की जाती है। निदान की पुष्टि करने में निर्णायक भूमिका एग्लूटीनेशन प्रतिक्रिया के टाइटर्स के निरपेक्ष मूल्य द्वारा नहीं, बल्कि इसकी गतिशीलता द्वारा निभाई जाती है। उदाहरण के लिए, 1-3 वें दिन, एग्लूटिनेशन 1: 100 के कमजोर पड़ने पर और 7-10 वें दिन 1: 800 पर ग्राफ्टिंग कर रहा था। इसलिए, पीड़ितों के रक्त सीरम में पृथक रोगज़नक़ों के लिए एंटीबॉडी के अनुमापांक में वृद्धि साल्मोनेलोसिस के निदान की पुष्टि करने के लिए एक विश्वसनीय मानदंड है।

प्रकोप के कारणों की व्याख्या करते समय, सैनिटरी नियमों के उल्लंघन की पहचान करना आवश्यक है, जिसके कारण रोग का प्रकोप हुआ, साथ ही साथ इन उल्लंघनों को करने वाले अपराधी भी। केवल उल्लंघन के कारणों और उनकी प्रकृति की पहचान करके, रोगों को खत्म करने और विषाक्त संक्रमण के नए प्रकोप की घटना को रोकने के उपायों की रूपरेखा बनाना संभव है।

रोग के कारण को समझने के लिए, आपको यह करना होगा:
1) साल्मोनेला के साथ उत्पाद के संदूषण के स्रोत का निर्धारण;
2) सैनिटरी नियमों के विशिष्ट उल्लंघनों की पहचान जिससे बीमारियों का प्रकोप हुआ;
3) स्वच्छता नियमों के उल्लंघन के दोषी व्यक्तियों की पहचान;
4) रोगों के आगे प्रसार का दमन (बिक्री से वापसी खतरनाक उत्पाद, उपकरणों की कीटाणुशोधन, भोजन से संबंधित काम से निलंबन, बीमारियों के प्रसार के संबंध में खतरनाक व्यक्ति)।

स्रोत ओकोरोकोवा यू.आई., एरेमिन यू.एन. खाद्य स्वच्छता - तीसरा संस्करण। - एम। मेडिसिन, 1981

पीईएस कार्यकर्ताओं की व्यक्तिगत स्वच्छता

उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता का पालन करना चाहिए। उसी समय, काम शुरू करने से पहले, उद्यम में कर्मचारियों और कर्मचारियों को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के वर्तमान आदेशों (नंबर 90 दिनांक 14 मार्च, 1996, संख्या 405 दिनांक दिसंबर) के अनुसार एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा। 10, 1996, चिकित्सा परीक्षा ( स्वच्छता नियमऔर मानदंड SanPiN 2.3.4.545-96) और चिकित्सा परीक्षण।

महामारी विज्ञान की स्थिति के संबंध में, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकाय श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा आयोजित कर सकते हैं। सभी नए काम पर रखे गए श्रमिकों को न्यूनतम स्वच्छता प्रशिक्षण और परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, हर दो साल में कक्षाओं के बाद सैनिटरी न्यूनतम कार्यक्रम के तहत परीक्षाएं ली जाती हैं। नए काम पर रखे गए श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और विदेशी वस्तुओं को प्रवेश करने से रोकने के निर्देशों से परिचित होने के बाद ही काम करने की अनुमति है तैयार उत्पाद.

काम करने की अनुमति देने से पहले, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले श्रमिकों को हाथों की त्वचा की चोटों और पुष्ठीय रोगों की पहचान करने के लिए, शरीर के खुले हिस्सों के साथ-साथ टॉन्सिलिटिस के रोगियों की पहचान करने के लिए एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य दैनिक परीक्षा से गुजरना होगा। और ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्यायी लक्षण।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन पर कटौती, घर्षण, जलन, फुंसी, फोड़े, दमन वाले श्रमिकों को काम करने की अनुमति नहीं है।

कर्मचारी खाद्य उद्यमएक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम दर्ज किए गए हों। जिन कर्मचारियों को संक्रामक रोग पाए जाते हैं, उन्हें काम से निलंबित कर दिया जाता है। जिन व्यक्तियों के परिवार के सदस्य तीव्र आंतों की बीमारियों से बीमार हैं, उन्हें अस्थायी रूप से तब तक काम से निलंबित कर दिया जाता है जब तक कि रोगी को अस्पताल में भर्ती और कीटाणुरहित नहीं कर दिया जाता।

काम में प्रवेश पर और भविष्य में, बेसिलस वाहकों की पहचान करने के लिए समय-समय पर बेसिली और हेल्मिन्थ वाहकों के लिए अध्ययन किया जाता है, अर्थात। वास्तव में स्वस्थ लोग, लेकिन बैक्टीरिया का उत्सर्जन - आंतों के रोगों के प्रेरक एजेंट। पहचाने गए बेसिलस और हेल्मिन्थ कैरियर को काम से हटा दिया जाता है और इलाज के लिए भेज दिया जाता है। उद्योग के उद्यमों में संक्रामक रोगों के प्रसार को रोकने के लिए, संयुक्त टीके के वार्षिक निवारक टीकाकरण और तपेदिक के रोगियों की पहचान करने के लिए नियमित छाती का एक्स-रे परीक्षा (फ्लोरोग्राफी) अनिवार्य है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए, क्योंकि यह मुख्य स्थितियों में से एक है जो तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण को रोकता है। व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन से जुड़ी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: व्यक्तिगत और सैनिटरी कपड़ों को साफ रखना, शरीर और हाथों, बालों की सफाई का ध्यान रखना, काम पर और घर पर एक स्वच्छता व्यवस्था बनाए रखना।

उद्यमों में खाद्य उद्योगएक सैनिटरी चेकपॉइंट होना चाहिए - लोगों के स्वच्छता, कीटाणुशोधन और कपड़ों और जूतों की कीटाणुशोधन के लिए एक विशेष रूप से सुसज्जित कमरा।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, प्रत्येक शिफ्ट में काम पर जाने से पहले, बिना किसी अपवाद के सभी शिफ्ट श्रमिकों के एक चिकित्सा संस्थान के एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य परीक्षा आयोजित की जानी चाहिए।

काम शुरू करने से पहले क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के कर्मचारियों के दैनिक निरीक्षण के निर्देशों के अनुसार निरीक्षण किया जाता है

निरीक्षण के परिणाम जर्नल में दर्ज किए जाते हैं।

शिफ्ट पर्यवेक्षकों, साइट फोरमैन और उद्यम के अन्य कर्मचारियों द्वारा निरीक्षण करना मना है।

सभी उत्पादन श्रमिकों को अनुपालन करना आवश्यक है अगला नियमव्यक्तिगत स्वच्छता:

1) साफ-सुथरे निजी कपड़ों और जूतों में काम पर आना; उद्यम में प्रवेश करने पर, कपड़े अच्छी तरह से साफ करें;

2) काम शुरू करने से पहले, स्नान करें, साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, टोपी या दुपट्टे के नीचे बाल उठाएं; सैनिटरी कपड़े बंधे होने चाहिए; बटन, हुक आदि का उपयोग सख्त वर्जित है; पिन, सुइयों के साथ सैनिटरी कपड़ों को जकड़ना मना है, ड्रेसिंग गाउन की जेब में सिगरेट, पिन, पैसा और अन्य सामान रखने के साथ-साथ कार्यस्थल पर मोतियों, झुमके, क्लिप, ब्रोच, अंगूठियां और अन्य गहने पहनना; सैनिटरी कपड़ों की जेब में केवल एक साफ सुथरा रूमाल रखा जा सकता है;

3) हाथ और चेहरे को साफ रखें, नाखूनों को छोटा काटें;

4) उत्पादन परिसर में खाना या धूम्रपान न करें; केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ही खाने और धूम्रपान की अनुमति है।

शौचालय जाने से पहले, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाता है और इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हुक (हैंगर) पर लटका दिया जाता है। शौचालय का उपयोग करने के बाद, अपने हाथों को साबुन से धोएं और उन्हें किसी अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करें।

खाद्य उद्योग में श्रमिकों के लिए हाथों को बेदाग साफ रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। बेकरी, रिच और मैदा बनाने में कुछ ऑपरेशन हलवाई की दुकानहाथ से बनाए जाते हैं, और अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण का खतरा होता है। नाखूनों को छोटा काटना चाहिए, क्योंकि उनके नीचे सूक्ष्मजीव और कृमि के अंडे हो सकते हैं। हाथों को साबुन और ब्रश से गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और शौचालय जाने के बाद, दूषित वस्तुओं, कंटेनरों, जूतों, धूम्रपान आदि के संपर्क में आने के बाद, ब्लीच के 0.2% स्पष्ट घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए, और फिर साफ से कुल्ला करना चाहिए। पानी।

हाथों की त्वचा पर कोई खरोंच, दमन, जलन, कट नहीं होना चाहिए जिसमें स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी हों। ये सूक्ष्म जीव, उत्पाद के संपर्क में आने पर संदूषण का कारण बनते हैं। घावों को आयोडीन के टिंचर से चिकना किया जाना चाहिए और ऐसे कार्यकर्ता को उत्पाद के प्रत्यक्ष प्रसंस्करण से संबंधित काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। यह क्रीम और क्रीम उत्पादों की तैयारी में महत्वपूर्ण है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी कर्मचारियों को सैनिटरी कपड़े उपलब्ध कराए जाने चाहिए। सैनिटरी कपड़ों को तैयार उत्पादों की तैयारी या वितरण के दौरान कार्यकर्ता के कपड़ों द्वारा खाद्य उत्पादों को संभावित बैक्टीरिया और यांत्रिक संदूषण से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सैनिटरी कपड़ों में एक ड्रेसिंग गाउन, जैकेट, पतलून, एप्रन, स्कार्फ या टोपी शामिल है। सेनेटरी कपड़े होने चाहिए सफेद रंग, हमेशा साफ करें और व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढकें। उत्पाद को बालों से बचाने के लिए केर्चिफ और कैप सिर के चारों ओर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए।

इन वस्तुओं को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई, हेयरपिन से न बांधें। ड्रेसिंग रूम में टॉयलेट आइटम (दर्पण, कंघी, पाउडर बॉक्स, आदि) को छोड़ देना चाहिए। सेनेटरी कपड़ों का आकार होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई उड़ने वाले सिरे न हों, क्योंकि वे मशीन के चलते भागों में फंस सकते हैं और दुर्घटना का कारण बन सकते हैं।

स्वच्छता के कपड़े अपने साथ नहीं ले जाने चाहिए, काम के बाद इसे लॉकर रूम में स्थापित अलग-अलग लॉकर में छोड़ देना चाहिए। अलमारी को साफ रखना चाहिए और उसमें खाना नहीं होना चाहिए गंदे बर्तन, क्योंकि यह कृन्तकों, तिलचट्टे और मक्खियों के प्रजनन को बढ़ावा देता है। सैनिटरी कपड़ों के भंडारण के लिए अलग-अलग कैबिनेट को समय-समय पर साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लाँड्री में साफ-सफाई के कपड़े धोए जाते हैं।

सार्वजनिक स्थानों (कैंटीन, शौचालय, वाशरूम, क्लोकरूम) को अच्छी स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे कार्यस्थल में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के स्रोत हो सकते हैं। सार्वजनिक स्थानों को कीटाणुरहित किया जाता है, उनके पास ताजा तैयार कीटाणुनाशक घोल होना चाहिए। वॉशरूम में बिजली के तौलिये होने चाहिए।

उद्यम के कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता की गुणवत्ता को विशेष रूप से शौचालय जाने के बाद, कपड़ों और हाथों की स्वच्छता संबंधी सफाई के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययनों द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए।

भोजन विशेष कार्यशाला बुफे, कैंटीन में किया जाना चाहिए। इसे सीधे कार्यस्थल पर खाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि खाद्य अवशेष, कागज आदि तैयार उत्पाद में मिल सकते हैं। कार्यशाला में पीने के पानी के साथ टाइटेनियम होना चाहिए, साथ ही सोडा वाटर मशीन भी होनी चाहिए।

राख, सिगरेट बट्स, माचिस को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए उत्पादन कार्यशालाओं में धूम्रपान करना मना है। धूम्रपान के लिए निर्दिष्ट क्षेत्र हैं।

स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंकर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए. उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता का पालन करना चाहिए। उसी समय, काम शुरू करने और उद्यम में काम करने से पहले, कर्मचारियों को मौजूदा नियमों के अनुसार एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश से (14.03.96 की संख्या 90, 10.12.96 की संख्या 405, 09.29.89 की संख्या 555)अनिवार्य चिकित्सा परीक्षा (स्वच्छता नियम और मानदंड SanPiN 2.3.4.545-96) और चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने के निर्देश के साथ।

महामारी विज्ञान की स्थिति के संबंध में, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकाय श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा आयोजित कर सकते हैं। सभी नए काम पर रखे गए श्रमिकों को न्यूनतम स्वच्छता प्रशिक्षण और परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, हर दो साल में कक्षाओं के बाद सैनिटरी न्यूनतम कार्यक्रम के तहत परीक्षाएं ली जाती हैं। नए काम पर रखे गए श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और विदेशी वस्तुओं को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने के निर्देशों से परिचित होने के बाद ही काम करने की अनुमति है।

काम करने की अनुमति देने से पहले, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले श्रमिकों को हाथों की त्वचा की चोटों और पुष्ठीय रोगों की पहचान करने के लिए, शरीर के खुले हिस्सों के साथ-साथ टॉन्सिलिटिस के रोगियों की पहचान करने के लिए एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य दैनिक परीक्षा से गुजरना होगा। और ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्यायी लक्षण।
क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन पर कटौती, घर्षण, जलन, फुंसी, फोड़े, दमन वाले श्रमिकों को काम करने की अनुमति नहीं है।

एक खाद्य उद्यम के कर्मचारियों के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम दर्ज किए जाते हैं। जिन कर्मचारियों को संक्रामक रोग पाए जाते हैं, उन्हें काम से निलंबित कर दिया जाता है। जिन व्यक्तियों के परिवार के सदस्य तीव्र आंतों की बीमारियों से बीमार हैं, उन्हें अस्थायी रूप से तब तक काम से निलंबित कर दिया जाता है जब तक कि रोगी को अस्पताल में भर्ती और कीटाणुरहित नहीं कर दिया जाता।

काम में प्रवेश पर और भविष्य में, बेसिलस वाहकों की पहचान करने के लिए समय-समय पर बेसिली और हेल्मिन्थ वाहकों के लिए अध्ययन किया जाता है, अर्थात। जो लोग वास्तव में स्वस्थ हैं, लेकिन बैक्टीरिया को बाहर निकालते हैं - रोगजनकों आंतों के रोग. पहचाने गए बेसिलस और हेल्मिन्थ कैरियर को काम से हटा दिया जाता है और इलाज के लिए भेज दिया जाता है। उद्योग के उद्यमों में संक्रामक रोगों के प्रसार को रोकने के लिए, संयुक्त टीके के वार्षिक निवारक टीकाकरण और तपेदिक के रोगियों की पहचान करने के लिए नियमित छाती का एक्स-रे परीक्षा (फ्लोरोग्राफी) अनिवार्य है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए, क्योंकि यह मुख्य स्थितियों में से एक है जो तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण को रोकता है। व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन से जुड़ी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: व्यक्तिगत और सैनिटरी कपड़ों को साफ रखना, शरीर और हाथों, बालों की सफाई का ध्यान रखना, निरीक्षण करना स्वच्छता व्यवस्थाकाम पर और घर पर।
खाद्य उद्योग के उद्यमों में एक सैनिटरी चेकपॉइंट होना चाहिए - लोगों को साफ करने, कपड़े और जूते कीटाणुरहित करने के लिए एक विशेष रूप से सुसज्जित कमरा।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, प्रत्येक शिफ्ट में काम पर जाने से पहले, बिना किसी अपवाद के सभी शिफ्ट श्रमिकों के एक चिकित्सा संस्थान के एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य परीक्षा आयोजित की जानी चाहिए।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के कर्मचारियों के काम के निरीक्षण की शुरुआत से पहले हर शिफ्ट में निर्देशों के अनुसार निरीक्षण किया जाता है (परिशिष्ट 2 देखें)।

निरीक्षण के परिणाम जर्नल में दर्ज किए जाते हैं।
शिफ्ट पर्यवेक्षकों, साइट फोरमैन और उद्यम के अन्य कर्मचारियों द्वारा निरीक्षण करना मना है।

सभी कारखाने के श्रमिकों को निम्नलिखित करने की आवश्यकता है: व्यक्तिगत स्वच्छता नियम:

1) साफ-सुथरे निजी कपड़ों और जूतों में काम पर आना; उद्यम में प्रवेश करने पर, कपड़े अच्छी तरह से साफ करें;
2) काम शुरू करने से पहले, स्नान करें, साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, टोपी या दुपट्टे के नीचे बाल उठाएं; सैनिटरी कपड़े बंधे होने चाहिए; बटन, हुक आदि का उपयोग सख्त वर्जित है; पिन, सुइयों के साथ सैनिटरी कपड़ों को जकड़ना मना है, ड्रेसिंग गाउन की जेब में सिगरेट, पिन, पैसा और अन्य सामान रखने के साथ-साथ कार्यस्थल पर मोतियों, झुमके, क्लिप, ब्रोच, अंगूठियां और अन्य गहने पहनना; सैनिटरी कपड़ों की जेब में केवल एक साफ सुथरा रूमाल रखा जा सकता है;
3) हाथ और चेहरे को साफ रखें, नाखूनों को छोटा काटें;
4) उत्पादन परिसर में खाना या धूम्रपान न करें; केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ही खाने और धूम्रपान की अनुमति है।

शौचालय जाने से पहले, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाता है और इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हुक (हैंगर) पर लटका दिया जाता है। शौचालय का उपयोग करने के बाद, अपने हाथों को साबुन से धोएं और उन्हें किसी अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करें।

खाद्य उद्योग में श्रमिकों के लिए हाथों को बेदाग साफ रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। बेकरी, समृद्ध और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में कुछ संचालन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं, और अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण का खतरा होता है। नाखूनों को छोटा काटना चाहिए, क्योंकि उनके नीचे सूक्ष्मजीव और कृमि के अंडे हो सकते हैं। हाथों को साबुन और ब्रश से गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और शौचालय जाने के बाद, दूषित वस्तुओं, कंटेनरों, जूतों, धूम्रपान आदि के संपर्क में आने के बाद, ब्लीच के 0.2% स्पष्ट घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए, और फिर साफ से कुल्ला करना चाहिए। पानी।

हाथों की त्वचा पर कोई खरोंच, दमन, जलन, कट नहीं होना चाहिए जिसमें स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी हों। ये सूक्ष्म जीव, उत्पाद के संपर्क में आने पर संदूषण का कारण बनते हैं। घावों को आयोडीन के टिंचर से चिकना किया जाना चाहिए और ऐसे कार्यकर्ता को उत्पाद के प्रत्यक्ष प्रसंस्करण से संबंधित काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। यह क्रीम और क्रीम उत्पादों की तैयारी में महत्वपूर्ण है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी कर्मचारियों को सैनिटरी कपड़े उपलब्ध कराए जाने चाहिए। सैनिटरी कपड़ों को तैयार उत्पादों की तैयारी या वितरण के दौरान कार्यकर्ता के कपड़ों द्वारा खाद्य उत्पादों को संभावित बैक्टीरिया और यांत्रिक संदूषण से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सैनिटरी कपड़ों में एक ड्रेसिंग गाउन, जैकेट, पतलून, एप्रन, स्कार्फ या टोपी शामिल है। साफ-सफाई के कपड़े सफेद होने चाहिए, हमेशा साफ-सुथरे होने चाहिए और व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढकना चाहिए।

उत्पाद को बालों से बचाने के लिए केर्चिफ और कैप सिर के चारों ओर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए। इन वस्तुओं को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई, हेयरपिन से न बांधें। ड्रेसिंग रूम में टॉयलेट आइटम (दर्पण, कंघी, पाउडर बॉक्स, आदि) को छोड़ देना चाहिए। सेनेटरी कपड़ों का आकार होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई उड़ने वाले सिरे न हों, क्योंकि वे मशीन के चलते भागों में फंस सकते हैं और दुर्घटना का कारण बन सकते हैं।

स्वच्छता के कपड़े अपने साथ नहीं ले जाने चाहिए, काम के बाद इसे लॉकर रूम में स्थापित अलग-अलग लॉकर में छोड़ देना चाहिए। अलमारी को साफ रखा जाना चाहिए और इसमें भोजन या गंदे व्यंजन नहीं होने चाहिए, क्योंकि यह कृन्तकों, तिलचट्टे और मक्खियों को प्रजनन के लिए प्रोत्साहित करता है। सैनिटरी कपड़ों के भंडारण के लिए अलग-अलग कैबिनेट को समय-समय पर साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लाँड्री में साफ-सफाई के कपड़े धोए जाते हैं।

सार्वजनिक स्थानों (कैंटीन, शौचालय, वाशरूम, क्लोकरूम) को अच्छी स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे कार्यस्थल में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के स्रोत हो सकते हैं। जगहों में