Les bases de la création d'une entreprise rentable pour la production de confiture. Confection de confiture

La confiture est un produit dont la production et la consommation sont absolument polaires. Ainsi, il est rentable de produire de la confiture en été, lorsque les prix des matières premières (baies et certains fruits) sont les plus bas. En même temps, vous avez plus envie de manger une friandise sucrée en hiver qu'en été. Par conséquent, de nombreux producteurs nationaux fabriquent de la confiture en été principalement à partir de fruits et de baies locaux, et en hiver - à partir de fruits achetés auprès de fournisseurs étrangers. Rentabilité cette entreprise, sur différentes sources, est de 25 à 30 %.

Selon des recherches menées par des experts en marketing, le marché russe des conserves et des confitures se développe à un rythme rapide. De plus en plus de produits diversifiés et de qualité apparaissent dans les rayons des magasins. Contrairement à l'Occident, le marché russe de la confiture est encore trop petit, mais les traditions de consommation de cette délicatesse sont connues depuis longtemps.

Pour organiser votre propre production de confiture, vous n'avez pas besoin de gros investissements et de solutions technologiques complexes. L'équipement peut être acheté auprès de fournisseurs nationaux et l'atelier de production lui-même peut être ouvert dans les conditions d'une ferme ordinaire.

L'une des tâches principales du nouveau fabricant est de créer un bon assortiment, y compris avec l'ajout de solutions exotiques. En même temps, "l'exotisme" lui-même n'est pas quelque chose d'incroyable et de coûteux. La plupart des recettes pour faire des confitures insolites sont des classiques culinaires.Ainsi, une orange additionnée de lavande est une confiture française bien connue.

En créant des confitures, le chef cuisinier laisse libre cours à son imagination. Cela dépend beaucoup de ses qualifications et de son invention. Souvent, même les combinaisons de saveurs les plus étranges sont les plus appréciées des acheteurs.

Vous pouvez gagner plus avec bel emballage des biens. Bocaux avec délicieuse confiture peut être présenté comme bon cadeau. Cela vous permettra de fixer le prix au-dessus de la moyenne du marché.

Problème de matières premières

Approvisionnement compétent en matières premières - le sujet le plus important dans la fabrication de ce produit. Le prix final de la confiture peut être très élevé si vous calculez mal la recette et les ingrédients. Ainsi, à partir d'un kilogramme d'oranges, seuls 200 grammes de confiture sont obtenus et le coût des matières premières à lui seul est de 40 roubles. Et vous devez également inclure les coûts d'électricité, les salaires, les emballages, la location des locaux, la publicité, etc.

Il n'est pas difficile d'établir l'approvisionnement en matières premières pour la production de confiture et de confiture. Il suffit d'aller sur la ressource bien connue all.biz, où vous pouvez trouver des centaines d'offres pour la fourniture de baies congelées : fraises, framboises et cerises.

Un autre problème est le prix des matières premières. Tout est beaucoup plus compliqué ici, car le coût des baies varie selon la saison. Les baies sont beaucoup moins chères en été qu'en hiver. Par conséquent, le principal capacité de production devrait être inclus en été et en automne. Mais en hiver, la production sera peu rentable, en raison de la hausse des prix des matières premières.

Faire des stocks de baies pour l'hiver n'est pas une bonne idée. Le fait est qu'il faudra coûts additionnels pour l'achat de congélateurs. Et le produit obtenu à partir de baies congelées sera d'une qualité complètement différente. Une situation légèrement différente avec les agrumes et le kiwi. Il est préférable d'acheter ces fruits à l'avance à un meilleur prix.

Locaux et équipements

Vous pouvez créer une entreprise en louant un petit atelier dont l'espace est suffisant pour la production manuelle de plusieurs variétés de confiture. Avec la croissance des commandes, il y a un besoin d'espace supplémentaire. L'option la plus pratique est de louer une chambre dans une salle à manger ou un restaurant. Ceci est avantageux dans la mesure où la salle à manger a déjà été décorée conformément à toutes les règles du SES et la sécurité incendie et évitera à l'entrepreneur de nombreux problèmes et de "courir" inutilement auprès des autorités. De plus, vous pouvez négocier avec la direction de la salle à manger et mettre à votre disposition non seulement des mètres carrés, mais aussi quelques équipements : bacs à laver, coupe-légumes, congélateurs, tables, etc. Mais un tel «service» coûtera au moins 1000 roubles. par mètre carré.

La complexité de la production de confiture réside dans le fait que ce processus ne peut pas être entièrement automatisé. Il n'existe toujours pas de telles machines capables de séparer qualitativement le zeste des agrumes. Par conséquent, la plupart des opérations doivent être effectuées manuellement. Seules certaines opérations peuvent être automatisées.

Par exemple, les bains de lavage sont utilisés pour nettoyer les baies et les fruits. Les bacs de réception sont utilisés pour préparer les matières premières. Pour la stérilisation de l'eau et des couvercles - stérilisateur UV, pour bocaux - un dispositif de rinçage. La ligne est complétée par un dispositif de remplissage de produits en canettes, un dispositif de fixation d'un couvercle, une machine à coller des étiquettes. Vous ne pouvez pas vous passer d'équipements auxiliaires: balances, plateaux, conteneurs, conteneurs. Il est également nécessaire d'avoir des réfrigérateurs et des congélateurs pour stocker les matières premières (baies et fruits congelés).

Le coût d'achat de l'équipement ci-dessus s'élèvera à au moins 1 million de roubles. De tels investissements sont justifiés avec des volumes de production d'au moins 1000 kg de confiture par jour. petit magasin de tels frais sont inutiles. Les entreprises débutantes devraient se limiter à l'achat d'équipements auxiliaires et consacrer la plupart de leurs efforts et de leurs ressources à trouver des locaux, un bon technologue et des canaux de distribution des produits.

Technologie

La technologie peut différer selon l'échelle de production. C'est à quoi ça ressemble processus de fabrication sur le grande entreprise. Les baies achetées pour la production de confiture vont d'abord à la chambre froide. Ici, ils sont congelés - il sera plus facile de les traiter plus tard: jetez les mauvaises baies et jetez les feuilles avec les ordures. Une partie du lot est envoyée à un laboratoire pour analyse de qualité et de conformité.

Après cela, la baie tombe dans un récipient spécial, où elle est mélangée avec du sucre, moulue et bouillie. Lorsque la confiture est prête, l'étape de verser le produit dans des bocaux commence. Le récipient à confiture, comme le produit lui-même, est prétraité. À l'aide d'un détecteur de défauts, les fissures et les éclats sont vérifiés, les canettes défectueuses sont retirées. Toutes les bactéries et tous les microbes meurent dans la chambre de stérilisation.

La confiture est versée dans des bocaux, les couvercles sont tordus. Les couvercles se vissent équipement automatique, mais le serrage du couvercle sur chaque bocal est vérifié manuellement. Sur le étape finale des étiquettes sont apposées sur les boîtes, les produits finis sont emballés dans des cartons et envoyés dans les rayons des magasins.

Recherche de canaux de distribution

La base des fondations de toute production est une vente de produits qui fonctionne bien. Cette tâche n'est peut-être pas aussi facile que de nombreux débutants le voient.

Il est beaucoup plus rentable de vendre de la confiture par chaînes de magasins, mais l'entrée des grands magasins pour les petits ateliers est fermée. Si vous n'êtes pas un grand fabricant avec un chiffre d'affaires important, aucun réseau ne voudra travailler avec vous. Vous ne pouvez tout simplement pas couvrir son besoin.

Le plus souvent, les producteurs de confitures novices vendent leurs produits dans des points de vente spécialisés : magasins d'alimentation biologique ou boutiques de cadeaux. Optez volontiers pour la coopération et les petits commerces accessibles à pied. Ces points prennent souvent des produits avec un paiement différé ou à vendre.

Vous pouvez obtenir de nouveaux contrats grâce à des expositions, après des dégustations. Les pots de confiture se vendent également bien sur les marchés et les foires du week-end.

Avec la croissance des volumes de vente, vous pouvez penser à agrandir les installations de production et à produire non seulement de la confiture, mais aussi des confitures, des marmelades, des boissons aux fruits et des glaces.

Pour être honnête, diverses douceurs sucrées - gâteaux, glaces, gâteaux, etc. - tout le monde l'aime sans exception. Même ceux qui suivent le régime le plus strict et qui transpirent gymnases, ou ne mange pas de sucreries en raison d'une maladie. L'assortiment du marché "sucré" s'est tellement agrandi que les yeux parcourent littéralement les vitrines des magasins. Cependant, les confitures, confitures, sirops, marmelades, etc., préparés à partir d'ingrédients naturels, occupent en toute confiance les principales positions demandées parmi les sucreries. - tout ce que toute bonne hôtesse peut faire.

Les meilleurs souvenirs de la plupart des gens remontent à l'enfance. C'est peut-être pour cette raison que nous nous souvenons presque tous du goût de la confiture de baies ou de fruits cuisinés par notre mère ou notre grand-mère, et que nous portons cette préférence tout au long de notre vie. Cependant, certaines personnes entreprenantes associent non seulement leurs préférences gustatives à la confiture, mais aussi leur travail. La production de confiture en tant qu'entreprise est maintenant très populaire en Russie, et c'est cette idée commerciale dont nous parlerons aujourd'hui.

Brève analyse commerciale :
Frais de création d'entreprise :de 20 000 roubles (à domicile) à 3,5 millions de roubles (mini-usine de production)
Pertinent pour les villes avec une population :à partir de 20 000 personnes
Situation dans l'industrie :le marché de l'offre est saturé
La complexité de l'organisation d'une entreprise : 3/5
Remboursement: de 1 mois à 3 ans

Cela signifie-t-il que s'il existe autant de fabricants de conservateurs sucrés, un homme d'affaires novice ne peut tout simplement pas se frayer un chemin sur ce marché et trouver un marché pour ses produits ? Après tout, le marché n'est pas en caoutchouc ! Non. Dans n'importe quel secteur du marché, même s'il est surpeuplé, il y a toujours une place pour un entrepreneur de plus. Et vous pouvez toujours contourner les concurrents - à l'aide d'une stratégie de marketing, d'amélioration de la qualité des produits, de dumping ou d'autres méthodes.

Situation du marché aujourd'hui

Il s'avère que les sanctions économiques imposées par les pays occidentaux affectent également la dynamique de la production de bonbons en conserve à partir de produits naturels. À l'heure actuelle, le marché des conserves, confitures et autres produits similaires, pour être honnête, est un peu pire qu'il y a, disons, 3-4 ans. Essayons de comprendre la situation. Les gens n'ont pas abandonné les sucreries. C'est juste que dans un contexte de baisse générale du bien-être, il est devenu préférable de cuisiner soi-même confitures, confitures, marmelades, etc.

Mais cette circonstance n'affecte que la vente de produits dans les rayons des magasins. Mais les confitures et les confitures sont également utilisées comme garniture sucrée dans les crêpes, les boulettes, les mêmes gâteaux et autres. confiserie, donc la situation n'est pas aussi terrible qu'ils essaient de le faire croire. De plus, le gouvernement est maintenant aide réelle petites et moyennes entreprises, et il serait tout simplement déraisonnable de ne pas en profiter.

Cependant, il n'est pas du tout nécessaire d'essayer de «monter» avec votre produit sur le marché de l'exportation, ni de vous fixer comme objectif d'être «premier» dans tout le pays (même si ce serait tout simplement génial!). Soyez satisfait dans un premier temps des ventes de votre région, voire localité. Si vous êtes "noté" et que vous faites une offre rentable, c'est bien. Sinon, vous gagnerez toujours de l'argent pour du pain et du beurre (et vous avez déjà de la confiture !).

Eh bien, et bien sûr, il convient de noter que la production de confiture en tant qu'entreprise convient mieux aux femmes. Vous pouvez découvrir d'autres idées d'affaires pour les femmes.

C'est intéressant: la confiture est un produit essentiellement slave (chez les Russes, les Ukrainiens, les Biélorusses), pas typique pour pays de l'Ouest. Dans de nombreuses langues du monde, le mot "conserver" est emprunté au russe. Et ça sonne exactement comme nous le prononçons.

À partir de quoi peut-on fabriquer de la confiture et quel goût les consommateurs russes préfèrent-ils

Les conserves et les confitures peuvent être préparées à partir de presque tous les fruits et baies, et même de certains légumes et fleurs :

Traditionnel pour la végétation russe cultivée et sauvage - framboises, groseilles, groseilles, fraises, fraises des bois, cerises, prunes, pommes, cendres de montagne, etc.
Exotique, pas typique de la plupart des pays - raisins, abricots, pêches, melons, pastèques, figues, oranges, citrons, etc. De plus, pour de nombreux fruits, même la peau est utilisée - par exemple, ils font de la confiture à partir de pelures de pastèque, peaux d'orange ou de citron, etc.
De pétales de rose, vert pommes de pin, jeunes noix et autres types de noix, courgettes, etc.

Les types de conserves et de confitures les plus populaires parmi les consommateurs nationaux sont à l'abricot et à la fraise. Arômes fraise, airelle (données de recherche marketing de PKR LLC). Les mélanges de baies - des mélanges de différentes saveurs - sont également très demandés.

Méthodes pour faire de la confiture

Toute femme au foyer peut cuisiner de la confiture à la maison, mais le goût du conservateur préparé à partir du même fruit peut être complètement différent. Le fait est que chacun a sa propre technologie de cuisson :

Cuisson des baies avec du sucre pendant 30 à 40 minutes.
Cuisson des baies avec du sucre pendant 5 minutes maximum (confiture de cinq minutes).
Moudre des baies avec du sucre (confiture "crue" ou "vitamines").

La production comprend les principales étapes suivantes :

Préparatoire - sur lequel des fruits, des baies ou d'autres matières premières sont déplacés, pelés, des brindilles, des feuilles et soigneusement lavés.
Cuisson des matières premières avec l'ajout de 65 à 70% de sucre. Ou, au cas où de la confiture râpée est faite - 100% de sucre. C'est le sucre qui empêche la détérioration du produit.
Stérilisation des conteneurs.
Emballage produit fini.

Un contrôle spécial doit porter sur la qualité du matériel source. Pour la confiture, principalement grosse, intacte, baies mûres et sucre tamisé la plus haute qualité. Tout le reste ira à la préparation des confitures et marmelades, dans lesquelles les matières premières seront broyées. La qualité des matières premières dépend de la classe à laquelle le produit sera attribué. Au total, ces classes, évaluées selon GOST R 53118-2008 « Jam. Général Caractéristiques", Trois:

En plus.
Classe supérieure.
Première année.

S'il y a quelques années, les confitures, confitures, marmelades et autres conservateurs sucrés étaient conditionnés dans des boîtes métalliques, vernies ou en aluminium, aujourd'hui ces produits sont conditionnés principalement dans des contenants en verre, des contenants en plastique ou des dock-packs laminés.

Quel que soit le récipient utilisé pour l'emballage de la confiture, il doit contenir les informations suivantes :

Marque du fabricant
Son nom et son adresse de production
Données de certification du produit
Le nom du produit
Composition des ingrédients
Poids net et brut
Durée de conservation et date de fabrication
Des informations sur la valeur nutritionnelle produit

Où trouver des matières premières pour la production

L'achat de fruits et de baies en quantités illimitées peut être organisé auprès des fermes et des particuliers. En convenant d'achats constants, vous pouvez réduire le prix d'un achat au détail à un prix en gros. Les matières premières excédentaires peuvent être congelées et transformées selon les besoins. Cependant, il faut tenir compte du fait que la demande de confitures et de confitures est saisonnière, car dans période estivale les consommateurs préfèrent acheter des fruits et des baies frais.

Divers assaisonnements et épices, par exemple la cardamome, le safran, etc., sont également souvent ajoutés aux confitures, confitures et marmelades pour donner du goût. Recettes détaillées avec ces suppléments peuvent être trouvés sur Internet. Et sur ce lien - vous pouvez trouver des informations sur la façon d'ouvrir un magasin d'épices et d'assaisonnements.

Equipement pour la production de confiture

Si un fabrication maison la confiture suffira cuisinière à gaz, plomberie et récipients en verre, alors la production pour la vente nécessite un équipement bien plus spécifique :

Table de tri sur laquelle s'effectuera la sélection des baies et des fruits.
Bain de lavage pour le lavage des matières premières.
Peut stériliser.
Chaudière.
Ligne automatique pour l'emballage et le conditionnement du produit dans des conteneurs.
Appareil pour coller des étiquettes (d'ailleurs, l'impression d'étiquettes doit être commandée dans une imprimerie).
Balance électronique.
Tamis à sucre.
Consommables - canettes, conteneurs, barquettes, etc.
Réfrigérateur et congélateur industriels pour le stockage des matières premières excédentaires.

Tout l'équipement doit être installé quelque part, vous devrez donc louer une petite pièce et l'équiper conformément aux normes de Rospotrebnadzor pour la production alimentaire. Comme le montre la pratique des entreprises existantes, 70 mètres carrés suffisent pour faire de la confiture. mètres zone de production et 30 m². mètres - installations de stockage pour produits finis. Le nombre d'employés pour gérer l'ensemble de la chaîne de production sera de 8 à 9 personnes. Bien sûr, tout dépend des volumes produits.

De plus, cela ne fait pas de mal d'acheter un petit wagon à marchandises, tapez "Gazelle" pour le transport des commandes par prises électriques.

Vente de confitures et confitures : au détail ou en gros ?

Si vous disposez de certificats de qualité pour vos produits, la vente de confitures et de confitures ne posera aucun problème - vous pouvez proposer les produits à n'importe quelle chaîne de supermarchés ou magasins de détail.

Aujourd'hui, la confiture, la confiture et autres sucreries sont les friandises préférées des gourmands. Équipement moderne pour la production de confitures et autres "délices" rendra leur préparation facile et rapide.

Le but principal des lignes pour la production de confiture et de confiture

L'équipement pour la production de confiture, de marmelade et de marmelade est conçu pour effectuer tâche importante- de préserver au maximum la quantité d'oligo-éléments et de vitamines dans les baies et les légumes.
Par conséquent, les méthodes de traitement modernes sont principalement utilisées avec l'utilisation d'équipements spéciaux de lignes complexes.

Technologie de production de confiture

Cet équipement effectue un cycle de production complet. Oui, sur stade initial les fruits et les baies subissent une préparation préliminaire. En outre, la production directe de confiture, marmelade, marmelade, confiture et confiture est réalisée. Pour cela, unique et recettes originales.

La dernière étape de cette production est le conditionnement en étain, verre et bocaux en plastique. Ensuite, les conteneurs remplis sont enroulés, stérilisés, étiquetés et emballés dans des boîtes en carton.

Ainsi, tout simplement, la fabrication de confitures et de conserves est réalisée.

Éléments structurels de la ligne

L'équipement pour la production de confiture, de marmelade, de marmelade et de confiture se compose des éléments structurels suivants:

ligne pré-formation des fruits;
installation pour bouillir (dans la fabrication de confiture et de confiture);
installation pour la préparation de purée de fruits, purée de pommes de terre avec ajout de composants gélifiants (dans la production de marmelade et de confitures);
Machine d'emballage.

Méthodes modernes de traitement des matières premières

L'ébullition sous vide permet d'assurer la libération du produit bonne qualité, il conserve sa couleur naturelle, l'arôme n'est pas non plus perdu lors de l'évaporation. Ce processus se passe sur le principe d'une cocotte-minute.

L'équipement varie en puissance et en performance. Ainsi, avec des caractéristiques allant jusqu'à 300 kg / cycle, les lignes peuvent être utilisées avec succès dans la recherche de recettes dans les grandes entreprises ou pour la production de confitures et de conserves dans les petites et moyennes entreprises.

Il existe des usines plus grandes, leur productivité est d'environ 5000 kg/cycle.

Selon le type de baies et de fruits, une cuisson simple ou multiple est utilisée. En outre, l'équipement est principalement utilisé en une seule étape, impliquant la cuisson et le refroidissement du produit fini avec une verticale ou option horizontale exécution.

Il y a un mélange optimal du produit, il est chauffé à la vapeur grâce à la technologie "double enveloppe". La cuisson s'effectue sous pression à l'air stérile avec possibilité de condensation de la vapeur. Le refroidissement s'effectue à l'aide de la même "double enveloppe", ainsi que d'un condenseur à pression contrôlée. Il y a un point aussi important que la possibilité de prélever des échantillons.

Cet équipement est contrôlé par un ordinateur.

Proposition alternative pour l'utilisation de légumes comme matière première

Un domaine d'activité plutôt intéressant pour les entrepreneurs en démarrage qui souhaitent gagner de l'argent sur la fabrication de bonbons est l'utilisation de matières premières végétales pour la production de confitures et de marmelades, comme la citrouille.

Ses principaux avantages sont des fibres délicates, composées de pectine et de fibres, une faible acidité et du bêta-carotène.

Ce légume peut être classé comme produit diététique. Important pour le produit fini est belle couleur: jaune à orange vif.

Cependant, ce légume présente certains inconvénients. Il n'a pas de pouvoir gélifiant. Par conséquent, pour la production de confiture de potiron, la combinatoire est utilisée pour améliorer qualités gustatives produit déjà fini.

Blancs en conserve de cultures fruitières prendre plaisir en grande demande parmi les consommateurs. Auparavant, la plupart des gens préparaient à la maison de la confiture, de la marmelade, de la confiture, de la marmelade, des sirops et des gelées, les préparant pour l'avenir pour l'hiver. Cependant, bien que ces produits en conserve n'aient pas du tout perdu leur popularité, la plupart des gens préfèrent les acheter dans les magasins plutôt que de consacrer leur temps et leur énergie à mise en conserve maison. Ainsi, la production de produits naturels ébauches en conserveà partir de baies et de fruits semble prometteur et Affaires rentables, qui, de plus, ne demande pas tant d'argent pour s'organiser.

L'un des aliments en conserve les plus populaires depuis l'Antiquité est la confiture, qui est fabriquée à partir de fruits ou de baies entiers ou en tranches, bouillis dans du sirop de sucre ou additionnés de sucre. Les possibilités de conservation à long terme de toutes les qualités de consommation de ces produits s'expliquent par le fait qu'avec une teneur élevée en sucre (plus de 65%) en solution, les micro-organismes qui provoquent la détérioration habituelle des baies et des fruits ne se développent pratiquement pas. Contrairement à la confiture, la confiture est cuite en une seule fois. Dans le même temps, le sirop à partir duquel il est fabriqué a une consistance gélatineuse. Le plus souvent, les confitures sont à base de groseilles, coings, groseilles et différentes variétés pommes. La confiture est obtenue en faisant bouillir diverses purées de fruits avec du sucre et de la gelée - en faisant bouillir des jus de fruits et de baies avec du sucre. Dans la plupart des cas, les baies juteuses sont utilisées pour faire des confitures et des conserves - canneberges, myrtilles, myrtilles, mûres, airelles, fraises, etc.

La confiture est faite de divers fruits, baies, pétales de rose, melons, noix et même des pelures de pastèque bouillies dans du sucre ou du sirop de sucre. Dans ce cas, vous pouvez utiliser à la fois des fruits et des baies frais, ainsi que des surgelés ou sulfatés (transformés). La confiture diffère des autres préparations en conserve similaires en ce que les fruits et leurs parties conservent leur intégrité, ce qui est obtenu à la suite de deux ou trois ébullitions. On pense que la confiture de la plus haute qualité est obtenue à partir de baies et de fruits à haute teneur en sucre, en acides et en substances aromatiques. Attention particulière fait attention à la qualité des matières premières - seuls les fruits mûrs et intacts sont sélectionnés pour la confiture, et seul le sucre raffiné est utilisé pour préparer le sirop de sucre prime. La teneur de ce dernier dans la confiture ne doit pas être inférieure à 65-70%, sinon le produit se détériorera rapidement.

Il existe deux types de confiture - stérilisée (avec fermeture hermétique dans des bocaux) et non stérilisée (emballée dans des fûts). La gamme de produits est déterminée par le type de matières premières utilisées (fraise, framboise, confiture d'abricot, etc.). De plus, la confiture est divisée en trois catégories, en fonction de la qualité du produit : extra, premium et première qualité. La variété supplémentaire comprend la confiture à base de fruits et de baies frais ou surgelés avec le retour de substances aromatiques qui se volatilisent pendant la cuisson. La confiture fabriquée à partir de certains types de matières premières (cerises, cerises avec noyaux, de variétés sauvages de pommes ou de fruits et de baies sulfatés), ainsi que la confiture conditionnée en fûts, n'est pas classée au-dessus du premier grade.

Contrairement à la croyance populaire, la confiture de produits naturels peut contenir non seulement les fruits et les baies eux-mêmes, ainsi que du sucre et de l'eau (composants du sirop), mais également divers additifs aromatiques. Par exemple, la vanilline est souvent ajoutée à la confiture de cerises, de raisins, de canneberges, de groseilles, de melons, de figues, de pommes et de noix, la cardamome à la confiture de noix, la cannelle à la confiture de canneberges, d'airelles et de noix. Cependant, tous ces suppléments doivent être complètement naturels. Les colorants artificiels et les arômes synthétiques sont absents des préparations en conserve de qualité.

En général, la confiture est assez simple à préparer. La technologie de sa production consiste à frotter les baies pelées des sucres et / ou à faire bouillir les matières premières avec du sirop de sucre, puis à emballer le produit fini dans des récipients spéciaux (tasses, bocaux, seaux, fûts, etc.). Les principales étapes de la production comprennent la préparation des baies (nettoyage, lavage), la transformation des baies (frottement et/ou ébullition avec du sucre), la stérilisation des contenants, le conditionnement des produits finis et leur emballage. Il n'est pas nécessaire de créer vos propres recettes. Vous pouvez utiliser ceux qui sont prêts à l'emploi. C'est ce que font la plupart des fabricants de conserves, en les positionnant comme "fabriqués selon l'ancien et recettes traditionnelles". En fait, ils utilisent simplement des recettes conservées depuis l'époque soviétique. Cependant, malgré toute sa simplicité, le processus de fabrication de la confiture a ses propres nuances. Selon les exigences de qualité du produit, les fruits ou leurs tranches entrant dans la composition de la confiture doivent être intacts et conserver leur forme d'origine. Dans le même temps, le volume de fruits pendant la cuisson ne devrait pas beaucoup changer. Ainsi, par exemple, le coefficient de rétention de volume pour les fruits à noyau est de l'ordre de 70 à 80%, et pour les fruits des cultures à pépins, cet indicateur devrait être au niveau de 90% ou plus. La couleur, l'arôme et le goût des produits pendant la cuisson de la confiture ne doivent pas changer et le sirop doit être transparent, avoir une couleur inhérente aux fruits et aux baies utilisés et ne pas avoir une consistance gélatineuse inhérente à la gelée et aux confitures. Toutes ces propriétés du produit sont liées, en premier lieu, à la qualité des matières premières utilisées. Pour une confiture de haute qualité, seuls les fruits les plus forts et entiers sont sélectionnés. Les fruits et les années présentant divers défauts (taches, meurtrissures, etc.) ne sont utilisés que pour la préparation de compotes (c'est possible à la même production). Selon le type de matière première utilisée, ses exigences changent également. Ainsi, par exemple, les cerises et les prunes doivent être bien mûres, sinon la confiture aura un goût aigre désagréable, et les pêches, les fraises, les framboises et les poires, au contraire, doivent être légèrement non mûres, sinon elles bouilliront rapidement et ne retiendront pas leur forme. Il est essentiel de trouver bon fournisseur des matières premières sur lesquelles vous pouvez compter. Les experts savent que les baies et les fruits qui servent à faire de la confiture doivent être ramassés par temps ensoleillé et sec. Dans le même temps, immédiatement après la collecte, ils doivent être envoyés en production. Les baies cueillies sous la pluie ou immédiatement après contiennent trop d'humidité et bouillent rapidement, perdant leur forme et modifiant la consistance des blancs en conserve finis.

La qualité de la confiture est évaluée selon GOST R 53118-2008 « Jam. Conditions techniques générales". Contrôle du contenu éléments toxiques et les indicateurs microbiologiques sont effectués conformément à la procédure établie par le fabricant de produits en accord avec les organes de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

Pour augmenter la durée de conservation de la confiture finie, elle est emballée dans un récipient spécial. Auparavant, divers emballages étaient utilisés, notamment des boîtes cylindriques en métal laqué et en aluminium massif. Cependant, aujourd'hui, les confitures naturelles et les confitures sont conditionnées principalement dans bocaux en verre, dans des récipients en thermoplastique matériaux polymères et sachets doypack debout (mayonnaise, sauces, lait concentré et ketchups sont conditionnés dans les mêmes sachets).

Quel que soit l'emballage utilisé, il doit indiquer la marque, le nom du fabricant et son adresse postale, le nom du produit, sa composition, son poids net, sa date de production, sa durée de conservation, des informations sur la valeur nutritionnelle et énergétique de 100 grammes de produit. De plus, l'emballage indique le certificat actuel et les informations de certification. La confiture prête dans un récipient non scellé est stockée à une humidité relative de l'air ne dépassant pas 75% et à une température de 2 à 20 degrés Celsius (confiture stérilisée) et de 10 à 15 degrés Celsius (confiture non stérilisée). La durée de conservation garantie de la confiture à partir de la date de sa production est de 24 mois pour les produits stérilisés et de 12 mois pour les confitures non stérilisées et d'agrumes contenant de la vitamine C, de six mois pour la confiture stérilisée et conditionnée dans des récipients en polymère thermoplastique.

Pour la production de confiture dans un atelier spécial de transformation des baies, ainsi que pour le stockage des matières premières et des produits finis, vous aurez besoin d'un équipement spécial. Ainsi, la préparation des matières premières pour la transformation s'effectue sur une table de découpe et dans un bain de lavage. Pour le traitement des baies et des fruits, une installation spéciale pour la production et des conteneurs pour le produit fini seront nécessaires. Pour stériliser la confiture, vous devez acheter un stérilisateur d'eau UV, un stérilisateur pour bocaux et couvercles et un dispositif de rinçage des bocaux. L'emballage et le bouchage des ébauches de conserves finies sont effectués à l'aide d'une usine d'embouteillage de produits finis, à l'aide d'un dispositif de bouchage et d'une étiqueteuse qui colle des étiquettes sur les boîtes. De plus, vous devez prendre soin de équipement auxiliaire, qui comprend des balances, un tamis pour le sucre cristallisé, des plateaux, des conteneurs, des conteneurs spéciaux, etc. Le coût minimum d'un ensemble d'équipements à faible productivité (1200 kg de confiture par équipe) avec tout ce dont vous avez besoin est de 1,6 à 1,7 million de roubles .

À l'exception équipement de production, vous aurez besoin d'un équipement spécial pour le stockage des matières premières et des produits finis, qui comprend des congélateurs avec régime de température de -20 degrés Celsius (pour les matières premières) et chambres froides avec des conditions de température de 0 à 2 degrés Celsius (pour les produits finis à base de fruits et de baies). Les entreprises de vente en gros auront besoin d'au moins un camion léger avec une camionnette isotherme pour livrer votre confiture.

Carré locaux industriels est d'au moins 70 m². mètres.

Les principaux acheteurs de préparations de fruits et de baies en conserve sont des consommateurs aux revenus supérieurs à la moyenne, qui apprécient leur temps et privilégient les produits naturels et de qualité. Les producteurs de confitures livrent directement leurs produits épiceries, aux supermarchés et hypermarchés, aux marchés, ainsi qu'aux grossistes qui vendent des produits alimentaires.

Pour l'organisation propre production la confiture d'un volume supérieur à 1000 kg pour un quart de travail de huit heures nécessitera un minimum de 3,5 millions de roubles. Ce montant comprend l'achat de matériel, la location et la remise en état des locaux de l'organisation production alimentaire, l'achat des premiers lots de matières premières, l'achat ou la location de véhicules pour la distribution des produits finis, le développement de la conception et de la fabrication d'emballages pour le conditionnement des produits finis, la masse salariale des deux premiers mois de travail (basée sur 8 -10 personnes par quart de travail). La période de remboursement de ce entreprise de fabrication sont à partir de deux ans. Il convient de tenir compte du fait que la confiture et les autres préparations de fruits et de baies en conserve sont un produit saisonnier. Ils sont les plus demandés en période hivernale temps et jusqu'au milieu du printemps. Pendant l'été, on observe une baisse importante des ventes car les consommateurs préfèrent acheter des fruits et légumes frais à cette période plutôt que des conserves. Par contre, c'est en été que l'on récolte les fruits et que l'on fait les préparations. Et ils sont généralement mis en vente au plus tôt à l'automne.

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DE petite enfance avec un rhume, les mères donnent aux enfants thé chaud, auquel on ajoute de la confiture naturelle, le plus souvent de la framboise ou de la groseille. Ce délicieux remède a longtemps été considéré comme le premier remède contre le rhume et la grippe.

De nombreux types de confiture contiennent des ingrédients naturels acide salicylique, qui est le composant principal des médicaments anti-inflammatoires ou antipyrétiques. De plus, ils sont riches en vitamines et autres substances bénéfiques.

La conservation des cultures de fruits et de baies à la maison était autrefois assez courante. De nombreuses femmes fabriquaient des confitures, des marmelades, des confitures, les préparant pour l'avenir pour l'hiver, mais au fil du temps, cette tradition a progressivement commencé à s'estomper.

Et bien que les produits en conserve n'aient pas perdu leur popularité aujourd'hui, la plupart des gens préfèrent les acheter en magasin sans perdre leur temps et leurs efforts dans une production à forte intensité de main-d'œuvre. C'est pourquoi la production de confitures et d'autres types de préparations naturelles en conserve est devenue aujourd'hui une activité très prometteuse et rentable, qui ne nécessite pas beaucoup d'argent pour s'organiser.

Plan d'affaires

La transformation des baies, qui consiste à faire de la confiture à partir de produits respectueux de l'environnement sans ajout d'arômes, est de plus en plus demandée. Et ce n'est pas surprenant. L'acheteur d'aujourd'hui ne veut acheter que des objets utiles et produits naturels. Par conséquent, la production et la vente de confitures de baies et de fruits sont devenues pour certains une des orientations prometteuses activité entrepreneuriale. Aujourd'hui, cela peut être utilisé pour créer une entreprise à domicile rentable.

Le marché des aliments en conserve à partir de matières premières respectueuses de l'environnement

La production de confiture appartient au segment de la production et de la vente de produits écologiques, qui a de grandes perspectives dans agriculture autour du monde. Cependant, sur Marché russe les produits purs naturels occupent une part insuffisante du marché commun, et la plupart d'entre eux sont importés. On suppose que dans les années à venir, la situation changera et que la part de la production Fabricants russes jusqu'à soixante pour cent.

Les acheteurs potentiels sont principalement la population urbaine. Dans le même temps, les principaux moyens de vente de la confiture sont les livraisons aux supermarchés, qui, en règle générale, s'adressent aux représentants de la classe moyenne.

La production de confiture est réalisée à partir de diverses baies, pétales de rose, melons, noix, etc., bouillies dans du sirop de sucre. Vous pouvez utiliser à la fois des fruits frais, congelés ou déjà transformés.

D'autres préparations en conserve apparentées, la confiture diffère par sa consistance: les baies et leurs parties conservent leur intégrité autant que possible. Ceci est réalisé à la suite de deux, parfois trois, processus d'ébullition.

Selon la technologie, une grande attention est accordée à la qualité des matières premières: pour une confiture de haute qualité, seuls les fruits mûrs et intacts doivent être sélectionnés, et pour le sirop, seul le sucre premium, dont la teneur dans le produit fini doit être au moins soixante-dix pour cent, sinon la confiture en conserve se détériorera rapidement.

Principales étapes

La production de confiture comprend les étapes suivantes :

préparation de baies et de fruits;
En traitement;
stérilisation des conteneurs ;
emballage de confiture finie;
emballage.

Dans ce cas, il n'est pas du tout nécessaire de créer des recettes originales. Par exemple, la production de confiture de framboises peut être réalisée selon une recette venue de l'époque soviétique. Si certains industriels positionnent leur produit comme « fabriqué selon d'anciennes recettes traditionnelles », c'est rarement le cas.

Dans le même temps, malgré l'apparente simplicité, le processus d'obtention de la confiture présente certaines nuances. Sur la base des exigences de qualité des produits, les baies et les fruits ou leurs segments entrant dans la composition des aliments en conserve reçus doivent être entiers et conserver leur forme d'origine. Dans le même temps, le volume de fruits pendant la cuisson ne devrait pas beaucoup changer.

Pour une confiture de haute qualité, vous devez sélectionner uniquement des fruits forts et entiers. Selon le type de matière première utilisée, les exigences changent également. Par exemple, les prunes et les cerises doivent être mûres pour que la confiture n'ait pas un goût aigre désagréable, tandis que les fraises, les framboises ou les poires, au contraire, doivent être utilisées un peu non mûres, car elles peuvent bouillir rapidement et ne pas conserver leur forme. Par conséquent, il est très utile de coopérer avec un tel fournisseur de matières premières qui connaîtra toutes les exigences nécessaires.

Équipement

Afin d'établir la production de confiture, il est nécessaire, après avoir décidé des locaux, après avoir préparé la documentation et obtenu une licence et des permis, procéder à l'aménagement de l'atelier.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'une table de découpe sur laquelle les matières premières seront traitées et d'un bain de lavage. Les baies sont traitées dans une installation de production spéciale, après quoi le produit obtenu est versé dans des conteneurs.

Pour stériliser la confiture, vous devrez acheter un stérilisateur d'eau ultraviolet, et vous aurez également besoin d'un appareil similaire pour les bocaux avec couvercles. Il sera nécessaire d'acheter une unité spéciale qui rince les canettes. L'emballage et le bouchage des ébauches en conserve prêtes à l'emploi doivent être effectués à l'aide d'une usine d'embouteillage pour produits finis. Une machine spéciale colle les étiquettes sur les bocaux.

De plus, vous devez prendre soin des équipements auxiliaires - balances, tamis pour sucre cristallisé, plateaux, récipients, récipients spéciaux, etc. Des congélateurs et des réfrigérateurs doivent être présents dans l'atelier pour assurer la sécurité des matières premières et du produit fini.

Zone de production et transport

La production de confiture nécessite une pièce d'une superficie de plus de quatre vingt mètres carrés et le personnel (minimum dix employés). Une entreprise bien organisée sera rentable en vingt à vingt-quatre mois. Pour transporter des produits déjà finis, vous devez acheter ou louer un petit tonnage transport de marchandises avec fourgon isotherme.

Calcul des coûts

Le coût minimum de l'ensemble de l'équipement pour un atelier à faible productivité, par exemple environ un millier et demi de kilogrammes par équipe, sera de deux à deux millions et demi de roubles. Cela comprend également la location ou la rénovation d'une installation de production alimentaire, ainsi que l'achat du premier lot de matières premières, l'achat du transport, la conception de contenants et d'étiquettes et, enfin, un contrat de deux mois salaire jusqu'à dix travailleurs par quart de travail.

La période d'amortissement d'une entreprise en activité compétente est de deux ans au maximum. Dans le même temps, il convient de garder à l'esprit que la confiture, comme les autres préparations de fruits et de baies, est un produit saisonnier qui est le plus demandé en hiver, jusqu'à la fin du printemps. En été, on constate une baisse des ventes, car les consommateurs préfèrent acheter uniquement des fruits et légumes frais à cette période, plutôt que des conserves. Mais, d'un autre côté, l'été est la saison où vous devez récolter les baies et les fruits et commencer à récolter afin d'avoir des produits finis à l'automne.

Nuances

Pour augmenter la durée de conservation, la confiture finie est emballée dans des récipients spéciaux. Si auparavant on utilisait pour cela des canettes en métal laqué ou en aluminium massif, aujourd'hui les conserves et confitures naturelles sont conditionnées principalement dans des bocaux en verre ou dans des récipients en matériau polymère thermoplastique.

Quel que soit l'emballage utilisé pour le produit fini, celui-ci doit obligatoirement indiquer la marque, le nom du produit et du fabricant, ainsi que son adresse postale. L'étiquette doit indiquer clairement la composition de la confiture, le poids net, la date de production avec une durée de conservation et des informations sur la valeur énergétique de cent grammes de produit. De plus, les informations de certification doivent être indiquées sur l'emballage.

Stockage et contrôle qualité

La confiture prête à l'emploi, selon les normes, peut être stockée dans un récipient non scellé à une humidité de l'air ne dépassant pas soixante-quinze pour cent et à une température allant jusqu'à vingt degrés pour les produits stérilisés et quinze pour les produits non stérilisés. Les périodes de garantie sont considérées à partir de la date de son développement.

Exigences sanitaires et épidémiologiques des stations

La qualité de la confiture est évaluée selon GOST R 53118-2008. Contrôle de disponibilité dans produit alimentaire divers éléments toxiques et ses indicateurs microbiologiques conformément à la procédure en vigueur est effectuée par le fabricant lui-même en accord avec la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

La qualité de l'eau dans les systèmes d'approvisionnement en eau dans la production de confiture doit répondre aux exigences de l'eau dans systèmes centralisés approvisionnement en eau potable. Les ateliers, le lavage, le chargement, une chambre de stockage des déchets alimentaires doivent être équipés d'échelles de vidange. Les conditions de travail des travailleurs doivent être organisées sur la base des normes en matière de santé au travail, approuvées par le SES.

Mini entreprise à domicile

Même une femme au foyer peut mettre en place une petite production de confiture. La mini-ligne individuelle se compose d'équipements abordables pour tous. Un bon four à micro-ondes avec une clé de sertissage est tout ce dont vous avez besoin pour équiper une usine à domicile. L'élément principal de cette production de desserts sera un four à micro-ondes, qui remplit deux fonctions à la fois : le processus de cuisson et la stérilisation.