Comment mettre de la bonne pâte sur les gâteaux de Pâques. Gâteau de Pâques : la recette la plus simple de la pâtisserie traditionnelle

Il est difficile d'imaginer une table de fête pour Pâques sans un beau gâteau de Pâques parfumé et, bien sûr, délicieux.

Le gâteau de Pâques fait maison, bien qu'il nécessite beaucoup de temps et d'efforts, ne sera jamais comparable au magasin.

Fabriqué uniquement à partir de produits naturels et avec amour, il créera une atmosphère de Pâques unique dans la maison et ne se rassasiera pas pendant une semaine et demie. Afin d'obtenir un délicieux gâteau de Pâques, vous devez préparer correctement la pâte pour Pâques.

Au fait, n'oubliez pas de décorer les œufs pour Pâques, ils sont, comme le gâteau de Pâques, traditionnels pour une fête festive en ce dimanche radieux.
Avec le gâteau et les œufs de Pâques, cette sainte fête décore la table.

Les ménagères débutantes et les cuisinières expérimentées qui s'inquiètent du résultat de leurs efforts devraient se rafraîchir la mémoire avec quelques conseils pour préparer un vrai gâteau de Pâques.

Recette du succès : comment faire la pâte de Pâques

1. Une préparation minutieuse

Tous les produits nécessaires selon la recette doivent être préparés à l'avance. Les œufs, le lait doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance, le beurre doit être ramolli, les raisins secs doivent être trempés, les noix doivent être hachées. Il en va de même pour la vaisselle : tout ce dont vous avez besoin doit être à portée de main, lavé et essuyé.

2. Farine de qualité

Pour que la pâte à levure pour le gâteau de Pâques soit magnifique et savoureuse, il est nécessaire d'utiliser uniquement la meilleure farine pour sa préparation. Il doit être stocké dans un récipient propre, dans un endroit sec et sombre. Si la farine est humide ou s'il y a des insectes, vous ne devez en aucun cas pétrir la pâte pour le gâteau de Pâques.

3. Levure naturelle

De nombreuses femmes au foyer essaient de suivre les tendances modernes en matière de cuisine et, en particulier, remplacent la levure naturelle par des levures sèches. Peut-être que, dans certains cas, ce produit justifie vraiment sa popularité, mais il ne convient pas à la confection de gâteaux de Pâques. La pâte de Pâques à la levure sèche est moins adaptée et rassise beaucoup plus rapidement. Cependant, la levure naturelle, si elle est périmée, peut aussi être un fiasco.

La quantité de levure est également importante. La recommandation moyenne est de 50 g pour 1 kg de farine. Cependant, si la recette de Pâques implique l'utilisation d'un grand nombre d'œufs et de fruits secs, il est recommandé d'augmenter d'un tiers le pourcentage de levure.

4. Épices

Toute pâtisserie a besoin d'épices. Mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup dans le test du gâteau de Pâques. La tâche des épices est uniquement de souligner son goût, mais en aucun cas de l'interrompre.
Par conséquent, il suffit généralement de se limiter à une petite quantité de vanille, de cardamome ou de muscade (on ajoute parfois de la cannelle ou des clous de girofle moulus, mais ce n'est pas pour tout le monde).
Une agréable note d'agrumes donnera un peu de zeste de citron ou d'orange et une couleur agréable - une cuillère à café de safran moulu naturel ou de curcuma.
En utilisant du cacao, vous pouvez faire cuire un gâteau au chocolat inhabituel.

5. Une bonne pâte

La pâte à génoise pour gâteau de Pâques doit être très bien pétrie. Selon la tradition, cela se fait à la main, pendant 20 à 30 minutes, dans le sens des aiguilles d'une montre. Vous ne devez en aucun cas interrompre ou changer de direction. Vous pouvez cependant vous faciliter la tâche en faisant appel à un mélangeur pour le mélange initial des composants. Un signe de la préparation de la pâte est lorsqu'elle cesse de coller aux parois de la vaisselle et des mains.

6. Température constante

Les principaux ennemis de la pâte pour le gâteau de Pâques sont les changements brusques de température et les courants d'air. Il est préférable qu'il lève à l'intérieur à température ambiante. Mais chauffer la pâte ou la mettre dans un four légèrement tiède, comme il est parfois conseillé d'accélérer sa montée, n'en vaut pas la peine.

7. Forme et taille

Étant donné que la pâte à levure de Pâques augmente au moins deux fois de volume pendant la cuisson, les moules à gâteau de Pâques ne sont généralement qu'à moitié remplis. Si vous souhaitez obtenir un produit avec une texture moins dense, vous pouvez laisser les deux tiers de la moisissure libre.

La taille des gâteaux de Pâques dépend presque entièrement des préférences de l'hôtesse, mais il ne faut pas oublier que des spécimens trop gros peuvent rester crus au milieu et que des spécimens trop petits risquent d'être trop secs.

8. Comment faire cuire le gâteau de Pâques

Le four doit être préchauffé à la température désirée. En mettant Pâques au four, essayez d'ouvrir la porte le moins possible pendant toute la durée de la cuisson.
Si le gâteau a trouvé une croûte dorée à l'extérieur, mais n'a pas encore cuit à l'intérieur, vous pouvez mettre un cercle de papier sulfurisé dessus : cela l'aidera à ne pas brûler.

9. Comment refroidir le gâteau de Pâques

Refroidir un gâteau de Pâques est toute une science. En raison de la densité élevée de la pâte, cela nécessite beaucoup de temps et ne tolère pas la hâte. Le gâteau chaud cuit doit être enveloppé dans une serviette et posé sur le côté. Pour assurer le refroidissement le plus uniforme, il faudra parfois le rouler. Même si l'extérieur du gâteau est déjà froid, vous devez absolument attendre qu'il soit complètement refroidi à l'intérieur. En moyenne, cela prend 3-4 heures. Soyez patient et prenez votre temps pour que votre gâteau reste frais longtemps et ne se rassis pas.

10. Préparation du glaçage

Le glaçage traditionnel des gâteaux de Pâques est le blanc d'œuf fouetté avec du sucre. Mais cela peut être n'importe quel autre glaçage à votre discrétion. Sa fonction principale, en plus de la décoration, est de conserver plus longtemps la fraîcheur du produit. Une condition importante: seul un gâteau complètement refroidi est recouvert de glaçage.

11. Attitude positive

Outre tous les conseils ci-dessus, l'humeur de l'hôtesse n'est pas moins importante. Depuis l'Antiquité, ce n'était pas par hasard que la pâte à levure était considérée comme presque un organisme vivant, en Russie, il était impossible de jurer, de crier, de se fâcher avec elle - c'étaient des signes certains que la pâte ne lèverait pas et se révélerait généralement échouer.

Par conséquent, avant de commencer un gâteau de Pâques, essayez d'oublier pendant un moment le stress et les problèmes quotidiens, mettez de côté toutes les autres choses et concentrez-vous sur de bonnes et brillantes pensées. Et puis le gâteau de Pâques vous « remerciera » et réussira dans la gloire !

Règles et secrets de la cuisson du gâteau de Pâques

Quand cuire ? Selon toutes les règles, vous devez cuisiner soit le jeudi pur (grand), soit le samedi avant Pâques. Avant cela, vous devez ranger la cuisine et vous débarrasser des pensées qui vous pèsent. Ne criez pas et ne vous disputez pas, ne vous précipitez pas, ne pensez qu'à quelque chose de bien, surtout lors de la préparation de la pâte.

La pâte pour les gâteaux de Pâques est peut-être la plus capricieuse et nécessite des connaissances, des compétences et, bien sûr, des compétences particulières. Le célèbre confiseur Alexander Seleznev raconte comment faire une pâte et comment pétrir la pâte afin d'obtenir le gâteau de Pâques parfait pour Pâques.

Quelle devrait être la pâte pour les gâteaux de Pâques?
Yeasty et riche - c'est une condition préalable. Il y a beaucoup de beurre, d'œufs, de sucre, de lait ou de crème dans la pâte pour le gâteau de Pâques. Et, bien sûr, des fruits confits, des fruits secs, des raisins secs y sont ajoutés.

La pâte pour le gâteau de Pâques est-elle généralement capricieuse ?
C'est complexe. Il n'aime pas les courants d'air, n'aime pas être dérangé une fois de plus. Si vous avez recouvert la pâte, vous n'avez pas besoin de remonter toutes les cinq minutes et de voir si elle a levé ou non. On pétrit la pâte, on la fixe, on la recouvre et on attend qu'elle fermente.

Encore une fois, il vaut mieux pétrir la pâte pour le gâteau de Pâques avec de la levure fraîche, et il est difficile d'acheter de la levure fraîche. Parce qu'ils ont une durée de vie courte. Ainsi, si vous tombez sur des levures de haute qualité, elles peuvent être congelées puis conservées très longtemps.

À propos de la levure et de la pâte

Comment calculer la quantité de levure pour un gâteau de Pâques ?
La levure vivante va dans un rapport de un à deux - 22 grammes de levure vivante pour 500 grammes de farine. Secs, je préfère les français : un sachet ( 11 grammes) pour 500 grammes de farine.

Et comment faire de la vapeur ?
Pour une cuillère à soupe de levure, vous devez prendre une cuillère à café de sucre, environ 50 ml d'eau tiède et de farine, et mélanger le tout. Idéalement, il devrait y avoir suffisamment de farine pour que la consistance de la pâte devienne semblable à une crème sure pas trop épaisse. Du sucre et de la farine sont ajoutés à la levure pour qu'elle commence à se nourrir, se multiplier et se diviser. Si vous mettez la pâte dans un endroit chaud, dans 30 à 60 minutes, elle sera prête à coup sûr.

Pour que la levure commence à "pousser" plus rapidement, la pâte peut être préparée sans eau ni farine. Prenez de la levure fraîche et du sucre ( source de nutrition et de propagation de la levure) dans un rapport un pour un et mélanger. Le sucre commencera à fondre rapidement et la levure augmentera de volume en quelques secondes.

Qu'est-ce qui ne peut absolument pas être ajouté à la pâte?
Si vous ajoutez du sel à la pâte, elle ne lèvera pas du tout. Le sel tue le processus de fermentation. Même l'huile végétale n'est jamais ajoutée à la pâte. Le film gras enveloppe la levure - ils ne pourront pas prendre de nourriture.

Comment comprendre qu'il est temps d'ajouter la pâte à la pâte?
N'oubliez pas la vapeur. D'abord, il monte, puis il commence à tomber. C'est ce moment qui indique que la pâte est prête et qu'il est temps de l'introduire dans la pâte.

Certains commettent une grosse erreur : ils laissent lever la pâte, puis elle retombe, comme il se doit, mais ils la laissent tomber en décidant que lorsqu'elle lèvera une seconde fois, elle deviendra encore meilleure. Opara monte, mais pas si haut, car la levure qu'il contient commence déjà à mourir, car ils n'ont rien d'autre à manger : ils ont déjà traité tout le sucre et se sont multipliés.

À propos de la pâte

Quelle farine convient au gâteau?
Top ou première année. Avant de pétrir la pâte, il faut la tamiser deux fois pour la saturer en oxygène et se débarrasser des impuretés.

A quelle température doit être la pâte ?
Même température ambiante. Les produits doivent être sortis du réfrigérateur deux heures avant de commencer à pétrir la pâte et les laisser reposer à température ambiante.

Erreurs typiques lors du pétrissage de la pâte?
Beaucoup de gens diluent le lait avec de la levure, ajoutent du sucre, des œufs, puis ajoutent de la farine. Et ce devrait être l'inverse. La farine ne doit pas être versée dans le liquide, car il y aura des grumeaux. Nos grands-mères connaissaient aussi le bon chemin : elles versaient de la farine sur la table, y faisaient un trou et y ajoutaient des œufs, puis versaient le liquide et commençaient à pétrir la pâte. Il en va de même pour le gâteau. Tamisez la farine, faites un trou, versez les œufs, ajoutez la pâte et ensuite seulement - le liquide. Il peut s'agir d'eau, de lait ou de crème. Et commencer à pétrir Pâte.

Et, pour que le milieu gras n'enveloppe pas la levure et qu'elle puisse manger, du beurre ramolli est ajouté à la pâte en dernier recours. Vous pouvez dire quand la pâte est prête et rassemblée en boule. Une fois le beurre ajouté, tout doit être mélangé pendant très longtemps. Jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée par la pâte, qui collera à tout au début car vous avez ajouté de la matière grasse. Mais lorsque vous le mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse, il commencera immédiatement à se décoller des parois du plat et de vos mains.

La façon dont vous pétrissez la pâte est-elle importante ?
Vous pouvez pétrir soit avec un mélangeur pendant 20 à 30 minutes, soit à la main pendant 40 à 60 minutes. Ma grand-mère a toujours dit que la pâte pour le gâteau de Pâques devait être pétrie jusqu'à ce que la sueur descende de l'arrière de la tête jusqu'à la taille. Ce n'est qu'alors que la pâte peut être considérée comme prête. Par conséquent, il est préférable de prendre un mélangeur ou de le combiner avec un crochet. Pour que le gâteau ressorte poreux et lève, la levure doit être répartie uniformément dans tout le volume de la pâte.

Quel est le bon moment pour ajouter des fruits secs et des noix ?
Des fruits secs, des noix et des fruits confits sont ajoutés à la pâte au tout dernier moment. Les raisins secs doivent être triés afin qu'il n'y ait pas de pépins, de bâtonnets ou de débris. Assurez-vous de laver et de préférence tremper. J'aime faire tremper les raisins secs dans du cognac ou du rhum, ou dans du jus d'orange ou de pomme - pour qu'ils gonflent. Ensuite, il deviendra juteux et éclatera lorsque vous mangerez du gâteau de Pâques. Vous pouvez également ajouter des oranges confites, des zestes de citrons confits.

Lorsque la pâte est pétrie, elle doit reposer pendant une heure et demie dans un endroit chaud, recouverte d'une serviette en lin ou d'une serviette, pour lever. Si vous ajoutez des noix, des raisins secs ou des fruits secs en une seule fois, la pâte aura du mal à lever. Ces suppléments ils vont emprisonner et ça ne monte pas.

Comment bien lever la pâte pour le gâteau de Pâques?
Ainsi, vous avez pétri la pâte, l'avez recouverte d'une serviette et l'avez mise dans un endroit chaud. ( Gardez à l'esprit que lors de la première approche, la pâte peut augmenter de volume par dix, voire plus..) Pour que la pâte se sépare, vous devez faire deux coups de poing. Ma grand-mère l'a freiné en le frappant avec son poing, mais vous pouvez aussi utiliser sa paume. Lorsque la pâte lève pour la première fois et après environ une heure lorsque la pâte lève une deuxième fois. Maintenant, vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix, des fruits secs et des fruits confits. Ajouter et mélanger. Laissez à nouveau la pâte lever une troisième fois, et seulement après cela, mettez-la sur la table.

Et après?..
La table doit être graissée avec du beurre végétal ou fondu. Il n'est pas souhaitable de saupoudrer de farine: la pâte va se dessécher et prendre l'excès de farine. Mais nous n'en avons pas besoin : alors le gâteau de Pâques aura du mal à monter. Nous graissons également bien nos mains avec de l'huile et commençons à former de petits morceaux de pâte de 300 à 400 grammes, qu'il est souhaitable de disposer sous des formes spéciales pour les gâteaux de Pâques. Ils sont recouverts de silicone, ce qui signifie que la pâte ne collera pas. Le formulaire doit être rempli au quart ou au tiers.

Et pouvez-vous le mettre au four?
Non. Couvrez les moules d'une étamine ou d'un torchon et faites à nouveau lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Peut-être même dans un placard. Et assurez-vous de placer une tasse d'eau à côté - pour l'humidité, afin que la pâte ne se dessèche pas. Et quand il approche à nouveau presque du haut du formulaire, vous pouvez envoyer le gâteau au four.

Si la forme n'est pas en silicone, mais en métal, il est nécessaire de disposer son fond et ses parois avec du parchemin, sinon le gâteau collera. Cela n'aidera pas même si vous graissez le formulaire avec du beurre et saupoudrez de chapelure, car le gâteau de Pâques est très tendre.

Combien de temps pour cuire un gâteau ?
Grande gâteau de Paques 40-50 minutes voire une heure à 180°C. Si les gâteaux de Pâques sont petits, ils sont cuits pendant 20-30 minutes à 220°C. Gardez à l'esprit que plus le gâteau est gros, plus la température doit être basse et plus le temps de cuisson est long. Par conséquent, vous ne devriez pas mettre un gros gâteau et des petits ensemble.

Si la pâte tombe au milieu, quel est le problème ?
La pâte n'a tout simplement pas cuit. Kulich n'a pas été prêt. Ou souvent ouvert le four; la chaleur est sortie et la température a chuté - à partir de là, le gâteau peut également échouer.

Si la surface du gâteau est inégale ou s'élève d'un côté ?
Cela signifie que la pâte était mal pétrie et qu'il y avait plus de levure à un endroit qu'à un autre. En outre, la raison peut être dans un four défectueux. Quand la chaleur est plus forte d'un côté et moins de l'autre.

Après combien de temps puis-je regarder dans le four ?
Environ 30 à 40 minutes plus tard, mais il n'est toujours pas souhaitable de le faire. Vous ne pouvez l'ouvrir que si vous voyez, par exemple, que la croûte commence à brûler. Ensuite, mettez du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé dessus pour réduire la chaleur d'en haut.

Comment démouler le gâteau ?
Vous ne pouvez pas le sortir immédiatement du formulaire. Les côtés d'un gâteau de Pâques fraîchement cuit ne sont pas assez denses et peuvent se déposer. Par conséquent, laissez-le dans la forme jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, puis retirez-le seulement.

Dès que le gâteau a refroidi, la surface doit être graissée avec du beurre fondu. Cela augmentera la durée de conservation du gâteau. Si vous souhaitez conserver les gâteaux de Pâques pendant une longue période, vous devez les recouvrir d'une serviette en lin et les laisser dans un endroit chaud. En raison de la grande quantité de sucre, d'œufs et de graisse, le gâteau de Pâques peut être conservé pendant une semaine.

Gâteau de Pâques à la crème d'Alexander Seleznev

Je cuisine toujours le gâteau de Pâques avec de la crème. Il s'avère aéré, presque en apesanteur. J'ai découvert cette recette il y a environ cinq ans et je l'utilise chaque année depuis.

Pour essai :

640 g de farine
5 œufs (250 g)
200 g de sucre
200 ml de crème (22% de matière grasse)
100 ml de lait
100 g de raisins secs sans pépins
100 g de fruits confits
25 g de levure sèche
une pincée de sel

Pour le glaçage :

200 g de sucre en poudre
1 protéine (30 g)
1er. l. jus de citron

Que faire:
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter une pincée de sucre et 2 cuil. l. farine. Laisser aller 20 minutes.

Tamiser la farine, ajouter les œufs légèrement battus avec le sucre, le sel et la pâte. Pétrir la pâte et verser progressivement la crème. Pétrir la pâte pendant au moins 5 à 10 minutes avec un mélangeur muni d'un crochet.

Mettez la pâte dans un endroit chaud et laissez lever pendant 1 heure, dégazez, laissez la pâte lever à nouveau, dégazez, ajoutez les raisins secs et les fruits confits à la pâte et mélangez jusqu'à consistance lisse. Si vous êtes pressé, il suffit de laisser reposer la pâte une heure et, après avoir réalisé un punch, d'ajouter les raisins secs et les fruits confits.

Trempez vos mains dans de l'huile végétale et divisez la pâte en 6 portions, mettez-les dans des moules en papier pour Gâteaux de Pâques. Laisser aller 1h. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Refroidissez bien les gâteaux finis et graissez la surface avec du glaçage. Pour le glaçage, battre le blanc d'œuf avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à consistance lisse et étalée sur la surface des gâteaux.

Les Pâques parfumées faites maison ne peuvent être comparées à celles achetées en magasin. S'il n'y a pas de temps, mais que vous voulez cuisiner des gâteaux de Pâques pour Pâques, utilisez des recettes intéressantes.

Il s'agit d'un gâteau de levure parfumé avec des fruits confits et des raisins secs. Temps de cuisson - 4 heures, il s'avère 10 portions. Teneur en calories - 4500 kcal.

Ingrédients:

300 ml. Le Lait;
600 gr. farine;
4 œufs;
1/2 pile. Sahara;
30 gr. levure;
150 gr. ;
100 gr. fruits confits et raisins secs;
sachet de vanille.

Cuisson:

Mélanger 2 cuillères à soupe de lait chaud avec de la levure, ajouter 1 cuillère à café chacun. sucre et farine. Mettre à chauffer 15 minutes.
Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le reste du lait et la pâte finie. Faire la pâte et mettre à chauffer pendant 1h30.
Battez les jaunes avec le sucre, mettez les blancs au réfrigérateur.
Verser les jaunes et le beurre fondu dans la pâte, ajouter les fruits confits aux raisins secs. Mettre à chauffer pendant une heure.
Répartir la pâte levée dans des moules à moitié et laisser reposer un moment.
Cuire au four à 180°C pendant environ une heure.

Décorez de délicieux gâteaux de Pâques simples prêts à l'emploi et coupez-les lorsqu'ils sont froids.

Gâteau simple sans beurre

Cette recette simple ne comprend pas de beurre. Mais, malgré cela, Pâques s'avère délicieuse et luxuriante. Il s'avère que 5 portions, soit 2400 kcal.

Ingrédients:

3 oeufs;
1/2 pile. crème 20% matière grasse;
350 gr. farine;
1/2 pile. Sahara;
25 gr. tremblant;
1/2 pile. raisins secs;
sel.

Cuisson:

Dissoudre la levure dans 1/2 tasse de lait et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Laissez en forme.
Battre 2 œufs et 1 jaune, ajouter une pincée de sel et le reste du sucre.
Verser les œufs dans la pâte préparée et remuer.
Ajouter un verre de farine et de crème à la pâte. Pétrir la pâte.
Ajouter la farine, pétrir à nouveau la pâte. La pâte sera coulante.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et d'un torchon et laisser reposer une heure et demie dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte a levé, ajouter les raisins secs et mélanger.
Étaler la pâte à mi-chemin dans les moules et laisser reposer encore une demi-heure.
Cuire une heure au four à 180°C.

Ingrédients:

1/2 cuillère à café un soda;
1 pile lait cuit fermenté;
1,5 pile. farine;
1 pile ;
1 pile raisins secs;
1 cuillère à café desserré;
une pincée de vanilline.

Cuisson:

Dissoudre le soda avec la levure chimique dans le ryazhenka.
Ajouter la vanilline avec le sucre, la farine et les raisins secs lavés au lait cuit fermenté.
Mélangez la pâte et mettez-la dans le moule.
Mettez Pâques dans un four préchauffé et faites cuire pendant 40 minutes.

Il s'avère 1 Pâques, qui peut être divisé en 7 portions.

Gâteau simple au kéfir

Selon cette recette délicieuse et simple, le gâteau s'avère luxuriant et moelleux. Préparé avec de la levure sur du kéfir. La cuisson prendra 3 heures.

700 gr. farine;

3 jaunes;

50 gr. drain. huiles;

une pincée de sel;

80 gr. raisins secs.

Cuisson:

Versez la levure avec le kéfir chaud, ajoutez le sucre et l'huile végétale.
Ajouter un verre de farine et remuer. Laissez la pâte au chaud pendant 40 minutes.
Lorsque la pâte convient, ajouter les jaunes à température ambiante.
Ajouter le beurre et une pincée de sel à la pâte, ajouter la farine.
Pétrir la pâte et ajouter les raisins secs. Mettre à chauffer pendant une heure.
Diviser la pâte en parts et mettre dans des moules graissés pour que la pâte occupe 1/3. Réserver au chaud pendant 15 minutes.
Déposez les moules sur une plaque à fond épais et faites cuire une demi-heure au four à 190°C.

Il s'avère 5 petits gâteaux de Pâques, chacun pour 4 portions. Teneur en calories - 5120 kcal.

Recette de gâteau de Pâques étape par étape. Les conseils utiles contenus dans l'article aideront à préparer un merveilleux gâteau, même pour les cuisiniers novices!

Un dimanche lumineux approche - Pâques orthodoxe. Par tradition, des pâtisseries festives apparaissent sur les tables, sans lesquelles il est difficile d'imaginer. Certaines femmes au foyer préfèrent acheter des gâteaux de Pâques, d'autres ont tendance à les faire elles-mêmes. Lorsque vous commencez à cuisiner une friandise de Pâques, vous devez suivre certaines règles et astuces. Alors le résultat sera incroyable !

Secrets de la pâte à levure

Le processus de cuisson commence avec la pâte pour le gâteau de Pâques. La pâte à levure est capricieuse et pour éviter les problèmes, il est nécessaire de préparer la cuisine au travail:

vérifiez la température dans la pièce - elle doit être d'au moins 25 ° C;
nous sortons à l'avance tous les produits nécessaires du réfrigérateur: ils doivent avoir le temps de se réchauffer à température ambiante;
le plus important - débarrassez-vous des courants d'air !

A quoi ça sert tout ça ? Les levures se « réveillent » au chaud et au contact du froid (bouillon, produit du réfrigérateur), elles cessent leur action. En conséquence - pâte tombée, gâteau de Pâques raté et efforts et argent gaspillés.

Ingrédients du gâteau de Pâques

Ce qui est requis pour le test :

4 c. farine (de la plus haute qualité);
1er. lait 3,2%;
35 g de levure pressée vivante;
4 œufs de poule;
125 grammes de beurre ;
1er. sucre ordinaire;
1 cuillère à café sucre vanillé;
50 gr de raisins secs (ou n'importe quel fruit confit).

Pour la cuisson :

huile végétale pour la lubrification;
parchemin.

Pour le glaçage :

jus de betterave (facultatif)
2 cuillères à soupe. sucre en poudre.

Astuce : Dans ce cas, utilisez de la levure vivante. Ils ont un plus grand nombre de bactéries (que les sèches) nécessaires pour que la pâte du gâteau de Pâques lève plusieurs fois.

Recette de pâte pas à pas

La cuisson du gâteau de Pâques commence par la pâte. Le processus de travail avec la pâte à levure est complexe, mais plus vous avez d'expérience, meilleur est le résultat.

Résultat final : Gâteau de Pâques avec glaçage parfumé / Photobank Lori

Dans une petite casserole, faire chauffer un verre de lait à 3,2 % de matière grasse à température corporelle. Vous pouvez le vérifier en déposant une goutte de lait sur votre poignet (vous ressentez une légère chaleur - la température est idéale).
Versez le lait dans un bol à mélanger et ajoutez 35 grammes de levure vivante pressée, puis un demi-verre de sucre ordinaire. Ajoutez progressivement deux tasses de farine de la plus haute qualité. Nous mettons de côté la pâte finie au feu pendant une demi-heure. Pendant ce temps, il doublera de volume. Il est préférable d'infuser la pâte sucrée dans les plats émaillés - elle conserve plus longtemps la température requise.
A ce moment, allumez le four à 180° et préparez les plats allant au four. Souvent, les moules sont simplement enduits d'huile de tournesol. Pour éviter de brûler, du parchemin est nécessaire. Découpez un rectangle pour les côtés et un cercle pour le bas. Grâce à l'huile, le parchemin collera et ne vous causera aucun désagrément.
Dans un four préchauffé, nous envoyons 125 grammes de beurre avec une teneur en matières grasses de 72% à fondre. Il faut également cuire à la vapeur 50 grammes de raisins secs avec de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes (remplacer par des fruits confits si désiré). Égoutter l'eau et sécher sur une serviette en papier. Vous ne pouvez pas prendre plus de 50 grammes de fruits secs - ils alourdiront la pâte du gâteau de Pâques, à cause de quoi elle ne lèvera pas!
Passons ensuite aux œufs. Tout d'abord, nous séparons les jaunes des protéines. Pour le test, laissez 4 jaunes et 2 blancs. Mettez les 2 écureuils restants au réfrigérateur (ils sont utiles pour le glaçage). Battez les jaunes séparés avec un mélangeur avec 0,5 tasse de sucre ordinaire jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse jaune clair.
Sortez le beurre fondu du four et attendez qu'il refroidisse un peu. Important : l'huile chaude fera cuire la pâte et la transformera en une masse grumeleuse. Pendant que l'huile refroidit, passez aux protéines. Ajoutez un peu de sel à deux protéines et battez avec un mélangeur. La pâte n'a pas besoin d'une masse protéique dense. Il suffit de mousser un peu.
Au bout d'une demi-heure, on sort la pâte et on introduit progressivement le reste des ingrédients. Nous mélangeons d'abord les jaunes, le second - une cuillère à café de sucre vanillé et deux verres de farine. Ensuite, ajoutez des protéines. A la fin, versez le beurre fondu refroidi. Saupoudrer un peu de farine et pétrir la pâte pour le gâteau. Si, après avoir coupé un petit morceau de pâte avec un couteau, il ne reste rien sur la lame, alors elle est prête pour l'étape suivante.
Réserver à nouveau la pâte dans un endroit chaud. Au bout d'une heure, sortez-le et pétrissez-le sans farine. Pour ce faire, graissez le plan de travail et les mains avec de l'huile de tournesol. A ce stade, vous devez ajouter des raisins secs (fruits confits, abricots secs, etc.). Dès que les fruits secs sont bien répartis, arrêtez de pétrir.
Selon la taille des moules à cake, divisez la pâte en morceaux et roulez-la en boule. Compte tenu de la montée de la pâte pendant la cuisson, la boule doit dans un premier temps remplir le récipient aux 2/3. Couvrir les moules avec un torchon et laisser encore une demi-heure.

Cuisson et décoration du gâteau de Pâques

La dernière étape est la cuisson. Le four est déjà préchauffé à la température souhaitée, il reste à y mettre les gâteaux de Pâques pendant quarante minutes. Important : ne graissez pas le chapeau du gâteau avec un œuf, de ce fait le glaçage ne collera pas, et pour que le fond du gâteau ne brûle pas, versez de l'eau dans la plaque de cuisson inférieure.

En attendant, faisons le glaçage. Battez deux protéines réfrigérées jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse, dans laquelle nous introduisons progressivement deux verres de sucre en poudre. Astuce : En ajoutant un peu de jus de betterave, vous pouvez obtenir le glaçage rose original.

Commençons à cuisiner des gâteaux de Pâques juste après le petit-déjeuner. Tout d'abord, sortez l'huile pour qu'elle ait le temps de se ramollir. Commençons alors à préparer la pâte. A feu doux, chauffer légèrement le lait. Il doit être chaud, mais pas chaud - à peu près à la température du corps (on vérifie avec un doigt propre), trop chaud, la levure mourra et la pâte ne lèvera pas !

Prenez un grand bol pour la pâte - prenez-le avec une grande marge, car la pâte tiendra toujours. Versez le lait avec la levure dans un bol et versez-y la moitié de la farine (dans ce cas, 1 kilogramme).

Nous couvrons le bol avec la pâte avec une serviette et le plaçons dans un endroit chaud pour nous approcher. La pâte doit doubler de volume. Cela prend de 40 minutes à 1 heure - très dépendant de la température ambiante. Maintenant, nous avons le temps de laver et d'essuyer les moules des gâteaux de Pâques, de faire les tâches ménagères, de boire du thé.

Lorsque la pâte lève, mélangez bien le tout.

Battre les jaunes avec le sel, la vanille, la cardamome. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les jaunes soient légèrement blancs.

Couvrez à nouveau le bol avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud. La pâte doit à nouveau doubler de volume. Maintenant, cela prendra plus de temps - de 1,5 à 3 heures. Vous pouvez avoir le temps de cuisiner le dîner et peut-être même de déjeuner !

En même temps, vous devez laver les raisins secs, les peler des bâtons et les laisser sécher.

Nous vérifions la pâte. Oh, ça a vraiment beaucoup augmenté ! C'est une merveilleuse couleur jaunâtre et il a un arôme incroyable !

Laisser lever les gâteaux dans les moules jusqu'à ce que la pâte lève de 3/4 de la hauteur du moule.

(Ici, pour ceux qui ont fait une portion complète de la pâte, certaines difficultés surgissent - après tout, un tel nombre de gâteaux de Pâques ne rentrera dans aucun four en même temps ! Il y a plusieurs possibilités :

Au lieu d'un grand nombre de petits moules, prenez quelques grands et grands. La zone occupée par les formulaires sera moindre - tout ira bien.
Divisez les gâteaux en deux parties, de préférence également en taille. On laisse une partie s'approcher, on met l'autre au réfrigérateur pour ralentir le processus. Lors de la cuisson de la première partie, nous sortons les gâteaux de Pâques restants et les mettons à chauffer pour qu'ils lèvent. Nous cuisons après le premier.

Ceux qui préparent des demi-portions ou des quarts de portions n'auront pas de tels problèmes).

Ainsi, la pâte a rempli les 3/4 du moule. Préchauffez le four à 160-180 degrés et faites cuire les gâteaux pendant environ une heure. En aucun cas n'ouvrez le four avant que les gâteaux de Pâques ne soient dorés, sinon la pâte risque de tomber à cause de la baisse de température !

Nous vérifions l'état de préparation des gâteaux de Pâques en les perçant à plusieurs endroits avec une longue aiguille à tricoter en bois. Si la pâte ne colle pas à l'aiguille, les gâteaux sont prêts !

Laissez-les refroidir et décorez de glaçage. Les gâteaux de Pâques prêts se conservent dans un récipient hermétique ou dans un sac sans périmé, jusqu'à une semaine !

Voici une journée de soucis agréables et qui s'achève imperceptiblement !

L'essentiel est de suivre nos règles et de garder les proportions, et sur votre table du dimanche, il y aura un muffin étonnamment luxuriant et aéré avec un arôme unique d'orange, de vanille épicée et une subtile touche de rhum.

Alors ce que vous devez savoir :

1. Les œufs, le beurre, la crème sure doivent être de la meilleure qualité et très frais.
2. Avant d'ajouter des fruits confits, des baies séchées ou des raisins secs à la pâte, trempez-les dans du cognac ou du rhum, le goût du gâteau deviendra vraiment divin.
3. La pâte au beurre pour les gâteaux de Pâques est très capricieuse, elle a peur des secousses, des changements de température et des courants d'air, il est donc conseillé de laisser la pâte au four, si possible, allumez le rétro-éclairage - cela donnera une température constante.
4. En tant qu'épice, les graines de vanille sont le plus souvent utilisées, et la cardamome et la noix de muscade sont beaucoup moins courantes. La vanille peut être remplacée par de la vanilline ou du sucre vanillé plus abordable.
5. Pour que la pâte soit non seulement parfumée, mais aussi qu'elle acquière une délicieuse couleur dorée, ajoutez un peu de safran à la pâte. Nous vous déconseillons d'acheter du safran moulu, il est souvent contrefait. Le curcuma peut être utilisé comme substitut du safran.
6. Les gâteaux de Pâques sont cuits sous des formes spéciales élevées: étain ou silicone. Les formulaires doivent d'abord être graissés ou disposés avec du parchemin huilé.

Et maintenant la recette du meilleur gâteau

Le meilleur kulich

Nécessaire:

Opara :
300 ml de lait chaud
1 cuillère à soupe Sahara
13-15 g de levure fraîche (peut être remplacée par de la levure sèche, dans ce cas prendre 10 g)
200 g de farine
une demi gousse de vanille

Pâte:
200 ml de lait chaud
1 cuillère à café sel
40 g de beurre
safran sur la pointe d'un couteau (0,5 cuillère à café de curcuma peut remplacer)
200 g de sucre
2 oeufs
4 jaunes
850-900 g de farine

150 g de raisins secs
orange
30-40 ml de rhum, cognac ou vodka

1 œuf - pour graisser le gâteau
1 cuillère à soupe beurre - pour graisser les moules

Glaçage:
3 blancs d'œufs
une demi gousse de vanille
sel sur la pointe d'un couteau
250 g de sucre

Comment cuisiner:
1. La veille au soir, lavez les raisins secs, retirez le zeste de l'orange, versez les raisins secs et le zeste avec le rhum et laissez infuser jusqu'au matin.

La veille, rincez les raisins secs, retirez le zeste de l'orange, versez les raisins secs et le zeste avec le rhum et laissez infuser jusqu'au matin

2. Pour la pâte, grattez les graines de la moitié de la gousse de vanille (nous aurons besoin des graines plus tard, le temps de les mettre de côté). Porter à ébullition le lait avec la moitié de la gousse de vanille. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirez la gousse et jetez-la. Ajouter au lait chaud 1 cuil. Sahara. Remuer.
3. Versez la levure fraîche avec du lait chaud. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
4. Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur, mélanger le lait tiède et la farine tamisée.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, mélanger le lait tiède et la farine tamisée

Laisser reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette humide ou d'un film alimentaire.
5. Pour la pâte, faites chauffer le lait en y ajoutant du sel et du beurre. Le beurre doit complètement "se disperser" dans le lait chaud. Ajouter les graines de vanille et le safran (curcuma).

Ajouter les graines de vanille et le safran (curcuma)

6. Versez le mélange de lait dans la pâte approchée.

Verser le mélange de lait dans la pâte approchée

7. Ajouter le sucre et les œufs avec les jaunes.

Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs

Battre à faible vitesse de mixage.
8. Ajoutez de la farine tamisée par portions, il faudra peut-être un peu moins ou un peu plus, la pâte ne doit pas être raide; si la masse colle à vos mains, alors vous êtes sur la bonne voie.
9. Ajouter les raisins secs à la pâte avec l'alcool et le zeste.