Oseille en conserve. Recette

La mise en conserve d'une plante utile est l'une des premières préparations que l'on fait en été. Je vous propose une recette de récolte d'oseille pour l'hiver en bocaux, avec et sans sel, sans ajout d'eau, qui préserve mieux les vitamines et les propriétés bénéfiques de la plante.

L'oseille fraîche, malheureusement, est stockée très peu de temps. Oui, et dans le jardin, il grandit assez rapidement, vous pouvez donc le conserver pendant toute une période estivale. Et en hiver, c'est un plaisir d'ouvrir un bocal et de cuisiner de la soupe et !

Je vous conseille de commencer la récolte en mai - juin, d'une part, il reste plus de temps jusqu'à ce que d'autres coutures commencent, et d'autre part, c'est à ce moment-là que la plante est la plus juteuse, pas envahie.

Oseille pour l'hiver - recettes à la maison

Il existe plusieurs manières de conserver :

Geler. Une bonne option, puisque les vitamines et sont entièrement conservées dans la plante. A condition de ne pas décongeler puis recongeler. L'oseille congelée se conserve jusqu'à 2 ans.

Lavez et triez les feuilles, coupez-les et disposez-les dans des sacs en portions pour une ébullition de soupe.

Sécher. Une option facile et un peu compliquée. Disposez les feuilles de la plante en une couche uniforme, après les avoir lavées et triées. Ils sèchent rapidement et sont prêts en quelques jours. Il est préférable de conserver dans un bocal en verre.
Conserves en bocaux. Préparation du produit avec et sans sel. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes éprouvées.

Récolte de l'oseille en bocaux avec du sel sans stérilisation

Recette numéro 1. Le plus simple, en fait, le salage. Les feuilles de la plante ont suffisamment d'acide naturel, elles conservent parfaitement l'oseille sans traitement thermique supplémentaire. Par conséquent, il n'est pas du tout nécessaire de stériliser la pièce dans les banques.

Couper les feuilles (je mets généralement les tranches dans un grand bol), saupoudrer de sel et remuer. Au fait, j'ai coupé les tiges, mais pas complètement, mais la partie supérieure, me semble-t-il, contient la plus grande quantité d'acide.
Disposer ensuite dans des bocaux, mais bien serrés pour que plus entre. Et fermez avec des couvercles réguliers. Mettre les bocaux au réfrigérateur.

Recette numéro 2. Avec de l'eau. Si vous avez peur de récolter la plante de la première manière et que vous doutez de sa conservation à long terme, procédez à la conservation habituelle.

Disposez les feuilles coupées dans des bocaux, jetez une cuillère à café de sel dessus, puis remplissez-les d'eau bouillie refroidie et roulez. Vous pouvez prendre de l'eau chaude, de l'eau bouillante, mais avec du froid c'est excellent.

Comment fermer l'oseille en bocaux sans sel

Je vous propose quelques recettes pour récolter pour l'hiver sans ajouter de sel.

Recette numéro 1. Au bain-marie. Faisons la stérilisation habituelle des bocaux d'oseille sans ajouter de sel.

Cuisine:

Faites bouillir les couvercles, préparez les feuilles - triez et lavez, puis coupez arbitrairement.
Trier dans les banques. Je prépare généralement en un demi-litre, ils sont plus pratiques à utiliser. Mais ici, vous devez savoir que toute l'oseille n'est pas disposée dans des bocaux, certains doivent rester.
Versez de l'eau chaude dans une casserole, allumez le gaz. Mettez les bocaux dans une casserole et laissez-les se réchauffer. Peu à peu, les feuilles donneront du jus et commenceront à s'installer. Il y aura de l'espace libre dans le pot - commencez à ajouter les feuilles hachées restantes.
Écrasez-les légèrement dans un bocal, ils bouilliront plus rapidement et la prochaine place pour l'oseille apparaîtra. Ainsi, remplissez le bocal jusqu'en haut, et lorsqu'il est complètement rempli, retirez-le de la casserole et enroulez-le avec un couvercle stérilisé. Avec une telle stérilisation, beaucoup de plantes entrent dans le pot.

Recette numéro 2. Oseille pour l'hiver sans sel. Une version plus légère de la pièce.

Faites bouillir les couvercles, stérilisez les bocaux, préparez la plante et coupez comme vous le souhaitez.
Mettez en pots, tassez bien.
Versez de l'eau bouillante et roulez immédiatement. Astuce : attendez une minute, laissez les bulles d'air sortir en premier, puis ajoutez de l'eau bouillante sur le dessus et roulez.

Préparation de l'oseille pour la récolte

Triez les feuilles, enlevez l'herbe, jetez celles qui sont atteintes et déchirées.
Versez les feuilles avec de l'eau, laissez reposer une demi-heure pour que la saleté se détache des feuilles et des tiges, les insectes et les araignées se lèvent.
Laver soigneusement les feuilles. Avec un traitement insuffisant, les bactéries tombées du sol peuvent rester sur les verts - lavez aussi soigneusement que possible.

En ouvrant un bocal d'oseille maison en hiver, vous pouvez cuisiner en quelques minutes

La mention de l'oseille se retrouve dans les anciennes recettes russes et les livres médicaux. Les Slaves préparaient volontiers des soupes d'oseille, des tartes et des céréales, bien qu'ils n'aient pas immédiatement goûté à la délicatesse nutritive de cette «mauvaise herbe». Et aujourd'hui, les chefs modernes proposent même des bonbons et des gâteaux au fromage à partir de cette merveilleuse plante. Il est surprenant que l'oseille, riche en vitamines, apparaisse précisément au printemps - lorsque le corps est particulièrement affaibli. Les femmes au foyer essaient également de s'approvisionner en oseille pour l'hiver, qui est congelée, séchée, en conserve, fermentée et simplement moulue avec du sel à la maison. Grâce à l'acide, les préparations oxaliques n'ont pas besoin de conservateurs supplémentaires et conservent longtemps leur fraîcheur. En suivant des recettes étape par étape éprouvées, vous régalerez vos proches de copieuses pâtisseries vertes de bortsch ou d'oseille, quelle que soit la saison.

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Est-il possible de congeler l'oseille pour l'hiver? Cette question préoccupe de plus en plus les femmes au foyer modernes, dans l'arsenal desquelles de grands congélateurs sont apparus. La réponse à cette question peut être les nombreuses critiques positives de personnes qui ont déjà essayé de conserver l'oseille au congélateur. Aujourd'hui, je porte à votre attention des recettes pour congeler ce légume à feuilles pour une utilisation future.

Un entrepôt de vitamines - vous ne pouvez pas appeler l'oseille autrement, qui occupe un très petit coin d'un chalet d'été. Vitamines du groupe B, A, C, E; acides - oxalique et ascorbique; ainsi que du calcium et du magnésium, du potassium et du fer. Par conséquent, lors de la préparation de l'oseille pour l'hiver, l'hôtesse fournit à sa maison non seulement un produit savoureux, mais également un produit très sain. Comment congeler l'oseille, conserver avec et sans sel, comment préparer la garniture pour les tartes - seront discutés dans cet article.

Les meilleures façons de récolter l'oseille pour l'hiver

Recette 1

Triez soigneusement les légumes verts coupés, enlevez les feuilles et les mauvaises herbes jaunies endommagées. Rincez très bien, laissez égoutter et étalez sur un torchon pour sécher l'excédent d'eau.

Ensuite, l'oseille doit être hachée grossièrement et blanchie. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, mettez le feu et, après ébullition, abaissez l'oseille dedans. Littéralement après 30 secondes, les feuilles d'oseille deviendront olive. Maintenant, vous devez réduire la flamme au minimum et commencer à remplir les bocaux.

Il est préférable d'utiliser des récipients d'un volume de 0,5 litre ou moins, de sorte qu'en hiver, un bocal ouvert puisse être utilisé à la fois.

Versez de l'eau bouillante dans un récipient rempli jusqu'aux épaules, dans lequel l'oseille a été blanchie (à déborder) et aussitôt bouchée.

Les couvercles doivent également être stérilisés. Les bocaux fermés sont vérifiés pour les fuites en les retournant et refroidis sous cette forme. La pièce est bien stockée même à température ambiante.

Une autre recette pour récolter l'oseille naturelle. Pas de sel, pas de sucre, plus de vinaigre.

Recette 2

La méthode de cuisson est très simple. L'oseille n'est pas soumise à un traitement thermique et conserve son goût.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

- - planche à découper et couteau bien aiguisé
  - bocaux avec bouchons à vis, 0,5 l ou 0,25 l
  - eau bouillie à température ambiante
  - oseille

Seules les feuilles iront à la récolte, donc en ramassant soigneusement les légumes verts en grappe, vous devez couper les pétioles. Les feuilles préparées sont versées avec beaucoup d'eau et changées plusieurs fois. Toute la poussière et le sable doivent être lavés des feuilles. Ensuite, l'oseille est transférée dans une passoire ou un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.

Maintenant, les légumes verts séchés doivent être coupés en morceaux de forme arbitraire, comme le fait habituellement l'hôtesse pour cuisiner une soupe ou une salade de chou vert.

Les pots dans lesquels les verts seront déposés doivent être stérilisés. Il en va de même pour les couvercles.

L'oseille s'endort dans un récipient en tassant fermement chaque portion. Vous pouvez utiliser un poussoir ou une cuillère en bois (également en bois), ou vous pouvez simplement l'écraser avec votre main.

Versez maintenant de l'eau dans le pot rempli. Doucement, en un mince filet, en écrasant en même temps les greens. Cela vous permettra d'expulser l'air restant entre les morceaux d'oseille. Très peu d'eau entrera dans le bocal, mais elle doit affleurer le bord supérieur du goulot du bocal. Sous cette forme, il est immédiatement vissé. L'oseille se conserve sans sel plus d'un an, tout en conservant sa fraîcheur.

Cette préparation est universelle. Il peut être utilisé pour les soupes et les salades sans risquer de saler le plat. Pour les pâtisseries sucrées, vous devrez ajouter du sucre.

Soit dit en passant, les pétioles qui ont été coupés au début de la préparation de l'oseille sans sel peuvent être broyés dans un mélangeur et congelés. Une petite portion de cette purée ajoutera de l'acidité au bortsch ou à la sauce. Il est ajouté à la soupe juste avant de l'éteindre.

Oseille pour l'hiver : il suffit d'ajouter de l'eau

La récolte de l'oseille au sel n'est pas très différente de la recette précédente.

Les feuilles d'oseille lavées doivent être coupées en lanières ou en morceaux - à votre guise - et placées dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Les greens sont compactés pour éviter les vides entre les produits. Saupoudrer une cuillère à café de sel sur le dessus. Le sel doit être ordinaire, rock, sans aucun additif. Maintenant, vous devez verser de l'eau bouillie à température ambiante. Verser délicatement en pressant légèrement les feuilles avec une cuillère en bois pour qu'elles ne flottent pas. Après avoir rempli le récipient d'eau au ras des bords, il est immédiatement bouché et envoyé pour stockage.

Oseille aux oignons verts

L'oseille peut être préparée mélangée avec d'autres herbes. Cette préparation est idéale pour le bortsch vert ou la salade.

Ingrédients:

feuilles d'oseille fraîches - 450 g
plume d'oignon vert - 450 g
jeunes pousses d'aneth - 220 g
feuilles de persil - 220 g
sel de cuisine sans additifs - 80 g

Une merveilleuse préparation qui fait gagner du temps à l'hôtesse pour préparer le déjeuner ou le dîner.

Tous les verts doivent être soigneusement triés, lavés et laissés sécher, en étalant une fine couche sur une serviette. Ensuite, tous les composants sont broyés en morceaux de taille moyenne et placés dans une tasse. Versez le sel dessus et mélangez en écrasant légèrement la masse. L'impact mécanique sur les verts accélérera la libération du jus.

Les bocaux d'un demi-litre sont conservés dans de l'eau à faible ébullition pendant 15 minutes et les bocaux d'un litre pendant 25 minutes. Une fois le temps écoulé, les pots sont bouchés, refroidis, retournés et envoyés à la cave pour être stockés.

Pour éviter les conséquences désagréables de la récolte de l'oseille pour l'hiver, il faut la laver soigneusement. Ceci s'applique à toutes les recettes, sans exception. Les feuilles abîmées et jaunies sont enlevées. Les conteneurs de pièces et les couvercles sont correctement lavés et stérilisés.

L'hôtesse aura besoin d'oseille et d'eau pétillante. Juste de l'eau pétillante, sans additifs aromatisés. Il doit être réfrigéré avant utilisation. L'oseille est coupée en morceaux et placée dans un récipient préparé, aussi étroitement que possible. Versez ensuite de l'eau pétillante et roulez immédiatement. La bouteille de soda doit toujours être maintenue fermée afin de ne pas perdre le zeste de la pièce - les bulles de gaz.

La séquence d'actions est la suivante.

Tout d'abord, remplissez les bocaux d'oseille jusqu'à ce que toute la coupe soit terminée.
Remplissez ensuite l'un d'eux avec du soda,
visser la bouteille d'eau et rouler le bocal.
Etc. Il est très pratique de travailler à quatre mains.

Toutes les substances utiles de l'oseille sont conservées avec une telle préparation, et les plats avec sa préparation donnent l'impression d'utiliser des herbes fraîches.

Récolter l'oseille pour l'hiver: vidéo

Pour qu'en hiver vous puissiez déguster des tartes (ou tartes) à l'oseille, il faut s'en occuper l'été. Un blanc additionné de sucre constituera une excellente garniture pour toute pâtisserie.

Lavez soigneusement les bocaux et stérilisez-les.
Oseille lavée et séchée coupée en petits morceaux.

Pour 1 kg de légumes verts, vous aurez besoin de 200 g de sucre semoule. L'oseille est bien emballée dans des bocaux, alternant avec des couches de sucre. La couche supérieure doit être en sucre. Conservez cette préparation au réfrigérateur. Mais il justifiera sa place lorsque des tartes rappelant l'été apparaîtront sur la table du maître un soir d'hiver.

Oseille de séchage

S'il y a beaucoup d'oseille, mais qu'il n'y a pas de temps pour la récolte, elle peut être séchée. La condition principale est l'absence de lumière directe du soleil.

Les feuilles d'oseille coupées sont lavées, jaunies et les parties endommagées de la plante sont enlevées. Sécher sur une serviette ou un tamis. Ensuite, les verts sont écrasés et disposés en une fine couche sur du papier dans une pièce bien ventilée et chaude. La coupe doit être constamment agitée pour que le séchage se produise uniformément. Mais il est également important de ne pas trop sécher l'oseille, sinon elle s'effritera et se transformera en poussière. Conservez l'oseille séchée dans des sacs en papier ou des bocaux en verre.

Une option très simple pour récolter l'oseille pour l'hiver. Vous pouvez congeler à la fois les légumes verts hachés et la feuille entière dans son ensemble.

Avant de mettre l'oseille au congélateur, elle est lavée et séchée. Ensuite, coupez et mettez dans des récipients. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique. Après avoir mis l'oseille dans le sac, il doit être bien enroulé, éliminant ainsi l'excès d'air. Ceci, à son tour, conduit à une diminution du volume de la convolution.

Vous pouvez également congeler un mélange de légumes verts en ajoutant de l'aneth, du persil et une plume d'oignon vert à l'oseille.

Les récipients doivent être pris petits, pour une préparation. Le même principe s'applique à la congélation dans des sacs. Les portions sont faites à base d'un pot de bortsch. Un avantage important de la congélation est la simplicité.

Si les feuilles d'oseille sont lavées, placez-les au congélateur, quelques minutes. De plus, les légumes verts congelés conservent le maximum de nutriments.

Comment congeler l'oseille: vidéo

Oui, oui ... De l'oseille aigre, qui est souvent retirée des lits comme les mauvaises herbes, vous pouvez faire de la confiture. Son goût est inhabituel et ressemble un peu à distance au goût de la confiture de pommes. Il faut être un vrai gourmand pour apprécier ce type de préparation à l'oseille.

Calcul des produits pour la préparation d'une douceur sucrée

Pour 500 g de légumes verts, vous devez prendre 400 g de sucre cristallisé et 30 ml d'eau.

Transformation de l'oseille et confection de confiture :

Rincez abondamment l'oseille dans plusieurs eaux, retirez les feuilles et les pétioles jaunis.
Secouez l'excès d'eau et étalez sur une serviette pour sécher.
Ensuite, coupez-le en cubes ou en lanières et mettez-le dans une casserole. Le fond de la casserole doit être épais, cela évite que la confiture ne brûle.
De l'eau et du sucre sont également ajoutés ici. Lors de la cuisson, la pièce doit être agitée fréquemment et le temps de cuisson dépend de la densité souhaitée du produit fini.

Si l'hôtesse a l'intention d'enrouler la confiture, elle est disposée chaude dans des bocaux propres et secs et bouchée.

En ajoutant une pincée de cannelle moulue, vous pouvez modifier le goût du produit fini. Vous pouvez le faire en toute fin de cuisson. La confiture de cannelle est laissée mijoter sous un couvercle pendant quelques minutes de plus.

Confiture d'oseille et d'orange

Ingrédients:

oseille - 500 g
sucre cristallisé - 400 g
eau - 30 ml
acide citrique - sur la pointe d'un couteau
orange - 1/2 part

Les feuilles d'oseille pure sont finement hachées au couteau. Une demi-orange défile dans un hachoir à viande. Les composants sont placés dans une casserole et mélangés. Endormez-vous avec du sucre, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et d'acide citrique. Le mélange doit être bouilli pendant environ 15 minutes. Verser chaud dans des bocaux propres et secs et rouler.

Il faudra 500 g d'oseille et 1 verre de miel.

Les feuilles sont lavées, mises à sécher, séparées des pétioles et coupées. L'oseille hachée est versée dans une casserole, versée avec du miel et mélangée. Cuire la confiture à feu doux jusqu'à épaississement. Versé dans des bocaux et nettoyé avant l'hiver en cave.

Après avoir décidé de cuisiner de la confiture d'oseille, vous devez penser aux plats dans lesquels elle sera cuite. En raison de la grande quantité d'acides dans l'oseille, la préférence doit être donnée à une bassine émaillée ou à une casserole en acier inoxydable.

Tous les types de confiture peuvent être utilisés comme garniture pour les pâtisseries sucrées ou pour les sandwichs et les toasts.

Assurez-vous de préparer l'oseille pour l'hiver - les vitamines seront à portée de main en hiver!

De nombreuses femmes au foyer préparent l'oseille pour l'hiver à leur manière, ce qui ne garde pas toujours les feuilles fraîches et savoureuses. Par conséquent, nous parlerons des moyens de récolter l'oseille pour l'hiver, ce qui ne vous obligera pas à dépenser beaucoup de temps ou d'argent.

Le séchage est le moyen le plus simple et éprouvé de préparer l'oseille pour l'hiver. Il existe deux manières de sécher les feuilles : à l'air libre ou au séchoir électrique.

Après la collecte, triez soigneusement les feuilles, retirez celles pourries ou endommagées. Rincer à l'eau si de la poussière s'est déposée sur l'oseille. Pour sécher l'oseille à l'air, vous devez ramasser les verts en petits bouquets, les attacher avec un fil épais et les suspendre à l'ombre.

Important! Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur l'oseille, sinon les feuilles se décoloreront et commenceront à s'effriter.

Lors de la création de grappes, n'oubliez pas que les feuilles qu'il contient doivent sécher de la même manière. Si vous tricotez un tas trop épais, l'oseille au centre ne se dessèchera pas, mais s'affaissera. Par conséquent, essayez de vous en tenir à une épaisseur maximale de 5 à 7 cm.Assurez-vous également d'une bonne ventilation si les feuilles sont séchées à l'intérieur.

Si le séchage en grappes n'est pas pratique, vous pouvez étaler les feuilles vertes sur du papier ou sur un tamis. N'oubliez pas que plus la couche est fine, plus elle sèche rapidement. Même si vous avez très peu d'espace pour sécher, vous ne pouvez pas étendre l'oseille en une couche de plus de 15 cm d'épaisseur, car les feuilles peuvent pourrir.

L'oseille peut être séchée dans un séchoir électrique. Cette méthode est plus rapide, mais ne convient pas à tout le monde. Avant le séchage, l'oseille doit être finement hachée. Pour commencer, essayez de sécher une petite portion afin de vous assurer que vous aimez la qualité et le goût du produit fini. Après quelques tentatives, vous saurez exactement combien de temps les feuilles doivent rester dans le sèche-linge.

L'oseille sèche doit être de couleur vert foncé. Une fois pressées, les feuilles doivent s'effriter en petits morceaux. Dans le même temps, faites attention si les feuilles sont complètement sèches ou seulement sur les bords. Après séchage, l'oseille est stockée dans des bocaux opaques avec une torsion. Les banques ne doivent pas être placées dans un endroit très humide afin que l'oseille ne se détériore pas (même le couvercle le plus étanche laisse passer l'humidité à l'intérieur du bocal).

Important! Il convient de mentionner l'acide oxalique, qui peut aggraver les maladies liées aux reins. Les personnes ayant une acidité gastrique élevée devraient également manger des plats à l'oseille en petites quantités.

Congeler l'oseille

De nombreuses femmes au foyer ont réfléchi à la façon de conserver l'oseille fraîche au réfrigérateur. . L'oseille séchée n'a pas beaucoup de fraîcheur ni de goût, vous pouvez donc essayer de congeler les feuilles pour les garder douces et juteuses. Avant de congeler, triez l'oseille pour vous débarrasser de l'herbe ou des feuilles gâtées. Ensuite, l'oseille est lavée à l'eau froide et trempée dans de l'eau bouillante pendant une minute. L'oseille va foncer un peu, devenant une couleur olive.

Important! Changer la couleur de l'oseille après l'eau chaude n'affecte pas le goût et la composition en vitamines.

Après le traitement thermique, l'oseille est laissée pendant quelques heures pour sécher et refroidir. Si vous mettez de l'oseille humide dans le congélateur, vous vous retrouverez avec juste un morceau de glace qui prendra plus de place. Une fois les feuilles séchées, elles doivent être disposées dans des bols ou des sacs en plastique faciles à ouvrir.

Lorsque vous avez besoin d'oseille en hiver, ne la décongelez pas prématurément. Les feuilles encore congelées sont jetées dans de la soupe ou du bortsch, qui fondront rapidement et donneront au plat son goût.

Il existe une autre façon de congeler, qui nécessite un mélangeur. Les feuilles pelées et lavées sont broyées dans un mélangeur à l'état de purée, disposées dans des bols et congelées. Cette méthode est un peu gênante, car vous devrez utiliser tout le produit lors de la décongélation. Par conséquent, l'oseille écrasée peut être mise dans des moules à glace. De cette façon, vous pouvez utiliser autant d'oseille congelée que nécessaire.

L'oseille est congelée pour l'hiver non seulement pour préserver le goût ou la composition en vitamines. Ceci est fait pour que les feuilles ne se détériorent pas (comme lorsqu'elles sont séchées) ou ne soient pas très salées (comme lorsqu'elles sont salées). La congélation préserve le goût primaire du produit, vous ne pouvez donc pas avoir peur que le produit conservé gâche les plats.

Le saviez-vous? En raison de la forte teneur en tanins de l'oseille, les racines de nombreuses espèces constituent une matière première précieuse pour le tannage du cuir. Ils sont utilisés comme colorants jaunes et rouges.

Nos arrière-grands-mères savaient aussi conserver l'oseille : pour cela, elles la salaient pour l'hiver dans des bocaux. Cette méthode ne se survivra jamais, car elle ne nécessite pas beaucoup d'efforts ni de technique.

Avant de saler, estimez la quantité d'oseille et préparez des bocaux. Il est préférable de saler le produit dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre. Avant le salage, l'oseille doit être nettoyée et lavée. Si les feuilles sont grandes, coupez-les, mais ne les broyez pas. Après cela, mettez l'oseille dans un récipient et saupoudrez de sel à raison de 15 g de sel pour 0,5 kg d'oseille. Mélangez les feuilles écrasées avec du sel et laissez-les reposer pendant 2-3 heures.

Une fois que l'oseille s'est levée et a laissé couler le jus, il doit être transféré dans des bocaux stérilisés. Les banques n'ont pas besoin d'être enroulées, il suffit de bien visser le couvercle et de le mettre au réfrigérateur ou à la cave.

Nous avons répondu à la question de savoir comment mariner correctement l'oseille. Parlons maintenant de quelques astuces lors de son utilisation:

lorsque vous ajoutez de l'oseille à un plat, utilisez 3 fois moins de sel;
sel d'oseille à l'aneth ou aux épinards à parts égales pour déguster un « cocktail vitaminé » à la saison froide ;
pour le salage, utilisez de l'oseille jeune afin que le produit reste plus longtemps et conserve son goût.

Important! L'oseille salée peut être conservée environ 7 à 8 mois dans un endroit froid.

Un autre intéressant la méthode de stockage des légumes verts est dans leur propre jus. L'avantage de cette méthode de conservation de l'oseille est que vous pouvez vous passer de l'ajout de sel ou de sucre. Cette méthode est très utile pour les plats préparés strictement selon la recette, et un excès de sel ou de sucre peut gâcher le goût. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de rouler les bocaux ou de faire bouillir longtemps, l'oseille, en raison de son acide, se conserve parfaitement même sans ajout de vinaigre.

Vous devez d'abord préparer l'oseille: enlever les feuilles sèches, enlever l'herbe et les autres débris, rincer la poussière et la saleté. Prenez la plus grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau et mettez-la sur le feu. Préparez des bocaux d'un demi-litre (dans les cas extrêmes - un litre) et remplissez-les de feuilles d'oseille. Vous pouvez couper les feuilles ou les mettre entières, selon votre préférence et la taille des feuilles.

Après avoir rempli les bocaux, il faut les placer dans une casserole d'eau. Dès que l'oseille commence à «s'asseoir» sous l'influence de la température, ajoutez-en davantage. Lorsque vous remarquez que le jus oxalique est monté jusqu'au goulot du bocal, le processus est terminé. Les pots d'oseille doivent être un peu refroidis et fermés avec des couvercles en silicone. Ensuite, vous pouvez placer les bocaux soit au réfrigérateur, soit à la cave.

Cette méthode ne prend pas autant de temps que la conservation conventionnelle. En même temps, vous ne pouvez pas avoir peur que les banques «tournent» ou que l'oseille devienne aigre.

Mise en conserve de l'oseille pour l'hiver

« Si un produit peut être conservé, alors il faut le conserver », diront de nombreuses ménagères, et elles auront raison. Le processus de conservation de l'oseille pour l'hiver n'est pas très différent du fait de rouler des légumes ou des fruits, mais vous devez prendre en compte vos propres caractéristiques afin d'obtenir des légumes verts savoureux et juteux pour le bortsch.

D'abord, préparons nos verts pour la conservation. Pour ce faire, nettoyez l'oseille des débris et versez de l'eau froide pendant 20 minutes. Ceci est fait afin de se débarrasser complètement de la saleté. Nous stérilisons les pots et les posons le cou sur une serviette. N'oubliez pas non plus la stérilisation des couvercles (pendant 5 minutes, vous ne devez verser que de l'eau bouillie). Après lavage, l'oseille est coupée et mise en bocaux. Il n'est pas nécessaire de jeter complètement les tiges - elles contiennent un peu plus d'acide que les feuilles, et cela ne fera qu'aider à la conservation.

Après avoir rempli les bocaux, vous devez les remplir d'eau bouillante jusqu'en haut et libérer les bulles (pour cela, vous pouvez simplement mettre une cuillère dessus et attendre un peu). Dès que tout l'air est sorti, ajoutez de l'eau au cou et enroulez-le avec un couvercle en fer.

Bonjour chers lecteurs du site !

Mai commence, il est temps de penser aux préparatifs, et le premier - préparation d'oseille. En hiver, nous en ferons une excellente cuisine. Voici quelques façons :

Première voie. Vous devez d'abord obtenir l'oseille elle-même. Pour ce faire, nous prenons un panier et allons à la parcelle de jardin ou à la forêt (une excellente belle oseille pousse dans nos forêts), à la limite, nous allons au marché. Eh bien, nous avons récupéré l'oseille, maintenant nous la trions, en enlevant les mauvaises herbes et les feuilles d'oseille endommagées. Nous lavons bien du sable, coupé en gros morceaux avec un couteau.

Ensuite, dans un seau émaillé ou une grande casserole, placez une grille en bois au fond, versez 2-3 doigts d'eau et placez des bocaux propres d'un demi-litre sur la grille.

Nous mettons le feu, portons l'eau à ébullition et stérilisons les bocaux pendant 10 à 15 minutes, en couvrant la vaisselle avec un couvercle. Nous faisons également bouillir des couvercles pour rouler les bocaux dans l'eau. J'en ai même un séparé, vous pouvez le lire.

Nous mettons le feu à une casserole émaillée séparée avec 2-3 litres d'eau, portons l'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, prenez l'oseille et plongez-la dans l'eau bouillante.

Dès que l'oseille change de couleur (cela se passe très vite, en 20-30 secondes), on réduit le feu au minimum (pour arrêter l'ébullition), on prend une écumoire, on retire la mousse, on récupère l'oseille et on la met bien serrée dedans un bocal, aussi serré que possible.

À la fin, ajoutez un peu d'eau dans le bocal de la même casserole où l'oseille a été blanchie. S'il y a encore de l'oseille dans la casserole, on l'attrape avec une écumoire et on la met dans un autre bocal, on la couvre avec un couvercle. Et enroulez immédiatement le pot plein avec le couvercle bouilli cuit. On prend la portion suivante d'oseille, on effectue la même opération.

Nous refroidissons les canettes finies dans l'air.

La deuxième méthode de préparation. Nous effectuons une préparation préalable des feuilles: nous trions, lavons, séchons sur une serviette. Nous coupons l'oseille avec un couteau en gros morceaux et mélangeons avec du sel dans un rapport de 100 g de sel par kilogramme d'oseille.

Faites bouillir des bocaux vides propres ou stérilisez-les à la vapeur (de préférence avec une capacité de 0,25 l). Nous tassons fermement l'oseille dans des bocaux secs préparés (pour que le jus commence à apparaître). Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique, qui doivent d'abord être bouillis dans de l'eau. Cette oseille doit être conservée jusqu'à l'hiver dans un réfrigérateur ou une cave froide.

La troisième voie. Les feuilles d'oseille (1 kg) triées, lavées et séchées sur une serviette sont passées dans un hachoir à viande. A cette masse ajouter 30 g de sel, bien mélanger. À l'aide d'un entonnoir, nous remplissons de manière dense les bouteilles en verre bouilli avec la masse résultante, versons la graisse fondue sur le dessus. Nous bouchons les bouteilles avec des bouchons et les attachons avec de la ficelle. Stocker en cave en position horizontale.

Oseille aux épinards. Nous trions les épinards frais et les feuilles d'oseille, les lavons du sable. Nous mettons les matières premières dans un bol en émail, ajoutons de l'eau. Dans ce cas, les épinards doivent représenter 50%, l'oseille et l'eau - 25% chacun. Nous mettons les plats sur le feu et blanchissons pendant 3 minutes. Nous chauffons des bocaux vides propres dans un bain de vapeur et les remplissons d'herbes chaudes et d'eau.

Nous couvrons les bocaux avec des couvercles bouillis et les mettons dans une casserole (de préférence sur une grille en bois). Versez de l'eau chaude (70 degrés) pour couvrir les épaules des canettes. Porter l'eau à ébullition et stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 25 minutes, les bocaux d'un litre pendant 35 minutes. Rouler immédiatement, refroidir à l'air, en retournant sur les couvercles.

Dépêchez-vous de préparer l'oseille, faites le plein de vitamines pour l'hiver !