Как изглежда растението черен пипер. Бял пипер на зърна кулинарна употреба и полезни свойства

Той е ароматен, ароматен и умерено горящ. Ако, разбира се, в сравнение със смлян лют червен пипер, той губи малко в огнения вкус, но печели в фините аспекти на аромата. Това е черен пипер на зърна, най-разпространената подправка на домакините по света. Въпреки наличността му, много хора искат сами да отгледат "краля на подправките" от семена, гледайки уникалните "нишки-камшици" на готовия продукт на снимката. Какво е необходимо за това? Научете повече за прости правиласеитба и специална обработка!

Кратка "биография" на краля на подправките, или кой е той, какво и къде

Родината на черния пипер - Индия (брежие на Малабар). В горите си пиперът е дива култура, растение лиана. Дължината му е 10-15 м, продължителността на живота е до 50 години. Подправката е специално култивирана на остров Суматра, Ява, Бразилия, Борнео, Шри Ланка, където растението е специално инхибирано в растежа, поддържано на специални разделители, така че вече приготвените плодове да не лежат на земята.

Черният пипер на зърна е не само най-популярната подправка в страните от Латинска Америка, но и растение, което има лечебни свойства. Помага за справяне с настинки и е ефективен при сърдечно-съдови заболявания, както и някои заболявания на стомашно-чревния тракт. Благодарение на химическия си състав, "кралят на подправките":

• помага на тялото по-лесно да доставя хранителни вещества;
• е антиоксидант, а също така е в състояние да се справи с проблемната кожа;
• стимулира храносмилането, като същевременно елиминира подуване на корема, колики;
• има антибактериални свойства;

За засаждане трябва да изберете висококачествени семена

• унищожава мастните клетки, тоест помага на тези, които се стремят към стройна фигура при отслабване.

Но въпреки лечебни свойства, нашите градинари искат да отглеждат пипер в страната, за да добавят към приготвените ястия. Може да се закупи в магазина във всякакви количества, но отглеждането му самостоятелно е уникално и забавно. И изобилната реколта ще продължи повече от една година!

Внимание! Ако ядеш бял пипер - порасни черен, това е същото. Черният пипер се подлага на специална обработка, при която черната (тази, която след това се набръчква) „кожа” се отстранява от него.

Черен пипер: къде да вземем семена и как да сеем

Не можете да закупите семена от черен пипер в специализиран магазин, но можете да го купите в обикновен супермаркет. Струва си да изберете опаковчика, TM, на който имате най-голямо доверие. След като отворите торбата, трябва да изберете най-големите семена от семената. И след това - пристъпете към предсеитбена обработка и сеитба.

Черният пипер е култура от тропиците, следователно е топлофилна. Следователно, семената могат да се засяват в открита земя само в края на май-началото на юни, на перваза на прозореца в купа - само след като се уверите, че температурата на растеж е 25-30ºС.

Бахарни кълнове

За да отглеждате разсад от грах, имате нужда от:

• пригответе семената. За да направите това, те трябва да се напълнят с гореща вода (60ºС) за 24 часа. Водата може да се сменя след пълно охлаждане;
• смесете почвата: 4 части лист, 3 - копка, 2 - хумус и 1 част пясък, уплътнете малко в кутия или купа, навлажнете;
• засейте грах по схемата 1x1 см на дълбочина 2 диаметъра грах, компактен, вода;
• съхранявайте кутията на топло и светло място, навлажнете, ако е необходимо;
• изчакайте издънките на 21-28-ия ден.

На етап 2-3 истински листа кълновете трябва да се берат в отделни чаши или касети с големи клетки. И решете къде ще расте пиперът през топлия период - в градината или контейнери в къщата. Когато избирате първия вариант, не забравяйте за необходимото изкопаване на пипер и пресаждане в саксия за зимуване в удобни условия.

Внимание! Поради факта, че пиперът е топлолюбиво растение, температура от 10ºС е фатална за него. Няма какво да се каже за кратки есенни слани.

Грижа за черен пипер или "клопки" на компетентното отглеждане

Храст черен пипер, засаден в огромна вана, който се грижи щателно, може да зарадва с реколта повече от една година (8-12 години). Но си струва да се помни, че реколтата може да бъде събрана само през втората година от живота на растението. Насладете се на зелен или черен грах, наберете, подсушете vivoи се насладете на пикантността и аромата. Между другото, тези показатели зависят от грижите: достатъчно количество влага и слънце.

Но за да получите реколта, все още трябва да работите усилено. И тук си струва да си припомним, че е опасно за растението:

• прекомерна влага, от която листата могат да пожълтяват. Развиващата се хлороза трябва да се лекува с железен хелат, закупен в разтвор. Профилактика - няколко пъти на сезон;

Плодове от бахар

• минимум слънчева светлина. Резултатът е удължени междувъзлия, слабо и нездравословно растение, което е малко вероятно да даде добра реколта. Следователно, за пипер - най-много слънчево мястоу дома, особено зимен периодвреме. При излишък на светлина растението изсъхва, така че си струва да го потърсите най-добрият вариантчрез проба и грешка;
• изобилие / недостатъчност на превръзки. Пиперът трябва да получава всички необходими вещества и микро-, макроелементи, така че си струва да използвате кравешки тор, птичи тор, нитроамофоска, други торове и препарати за „хранене“.

През зимата, през периода на покой, лозата трябва да се полива рядко, да не се мести от място на място. При събуждане - подхранване, по време на цъфтеж, използвайте препарати с бор за добра завязка на плодовете.

Оказва се, че е възможно да се отглеждат пипер на зърна. Единственото условие е спазването на светлина и температурни условия. И грах вътре в големи количестваосигурен!

Как расте черен пипер: видео

Бял, черен, зелен, червен пипер - всичко това са подправки от едно растение, събрани в различно времеили обработени с леки разлики в технологията. Културата се използва широко в кулинарията, народната медицина и козметологията. Черният пипер расте добре на закрито или в оранжерии, а при мек климат може да се отглежда открита земялято.

Произход и описание на културата

Родината на подправката е югозападното крайбрежие на Индия, наречено Малихабар. Името на местността е преведено като земя на пипера. Днес този щат се нарича Керала. От Индия зрънцето Малабар (по името на растежа му - Малабарските острови) се разпространява в Индонезия, след това в други страни в Югоизточна Азия. Освен това зърната от черен пипер бяха донесени в Африка, Америка, Европа.

Известни са около 600 сорта външни характеристики. Често е тревисто, с пълзящо стъбло или храстови видове, но има дървета с изправен ствол. Цветовете еднополови или двуполови, дребни, незабележими, събрани в кочани поединично срещу листата или по 2-3 в пазвите им. Полученият плод е костилка, характеризираща се с парещ вкус. Остротата на подправката зависи от количеството пиперин, а ароматът зависи от концентрацията на етерични масла.

Ботаническо описание

Тропическата лоза от семейство Пипер достига височина до 15 м в естествени условия. Листата са яйцевидни, сивкавозелени на цвят, кожести, дълги 8-10 см. Цветовете са дребни, бял цвят, събрани във висящи класове по 7-10 см. След тях се образуват плодове под формата на топка с твърда черупка, отначало зелени, а като узреят, стават кафяви.

Неузрелият червен грах се използва като суровина за производството на подправки.

Една класа с дължина 8-14 см се състои от 20-30 костилки с диаметър 3-5 мм. Корените са въздушни, образувани във възлите естествена средаместообитание 2 пъти годишно, животът на растението е 25-30 години.

Как расте черен пипер на зърна

Лиана се увива около дърветата, използвайки ги като опора. При култивиране е необходимо създаването на специални подпори под формата на стълбове. Вкъщи трябва да мислите за повече сложна структуратака че растението да не заема много място на перваза на прозореца. В природата се храни чрез въздуха кореновата система, при отглеждане у дома, в почвената смес се създава благоприятна хранителна среда. Първите плодове на черен пипер на зърна могат да се получат през 2-та-3-та година на отглеждане.

Къде расте черен пипер?

Естествената зона на разпространение са тропическите гори. Повечето черен пипер се отглежда в Индия, страни Югоизточна Азия, Австралия, Бразилия. Може да се култивира навсякъде, когато е създаден благоприятни условия, но умира при температура от + 10 ° C, което трябва да се има предвид при опит за отглеждане в страната. Отворената земя се използва рядко, по-добре е веднага да се засади в отопляема оранжерия или у дома.

Характеристики на отглеждане на перваза на прозореца

Културата е термофилна, не понася температурни промени, много взискателна към условията на околната среда. Грижата е да се поддържат основните показатели (светлина, топлина, влага) на правилното ниво. Можете да използвате специализирано оборудване (growbox за отглеждане на екзотични сортове), но е много скъпо.

За да отглеждате черен пипер у дома, ви трябва:

• създават благоприятни условия - топлина, висока влажност, добро осветление;
• изберете висококачествен грах за сеитба, процес за ранно покълване;
• подгответе контейнера и почвата;
• растение в съответствие с агротехническите препоръки;
• ако е необходимо, извършете горна превръзка;
• прибиране на реколтата, когато узрее.

Условия на отглеждане

Растенията трябва да създават заобикаляща средаблизо до тропиците. Отглеждането на черен пипер у дома изисква висока влажности температура на въздуха +20-30°C. Чушките обичат осветлението, дългия дневен час, но не понасят излагане на пряка слънчева светлина. Изсушаването на почвата ще повлияе негативно на развитието, постоянното преовлажняване ще доведе до смърт. При култивиране се фокусирайте върху препоръките за орхидеи, и двете култури растат в естествена среда при едни и същи условия.

от външен видможете да определите какво липсва пипер:

• листата пожълтяват - прекомерна влага;
• слабо, болно растение с удължени междувъзлия, спиране на плододаването - липса на слънчева светлина;
• храстът изсъхва - излишък от осветление;
• върховете на листата са кафяви - липса на вода и влажност на въздуха.

Избор и подготовка на семена

посадъчен материалможе да се закупи от всеки магазин за хранителни стоки. Трябва да обърнете внимание на срока на годност, продуктът трябва да бъде събран не повече от година. Само голям черен грах може да покълне, така че трябва да изберете висококачествени продукти, изсушени без нарушаване на технологията и използване химикаликоито увеличават срока на годност.

За да отглеждате черен пипер от семена, те трябва да бъдат подготвени. Накиснете за един ден при температура от + 50 ° C, като периодично сменяте водата. Отстранете изскачащите, малки, повредени екземпляри. Можете допълнително да съхранявате семенния материал в разтвор за стимулиране на растежа в съответствие с инструкциите за употреба.

Подготовка на резервоара и почвата

По-добре е незабавно да изберете отделни саксии за отглеждане, бране и допълнителна трансплантация за млади разсад е безполезна. Измийте контейнерите, третирайте с дезинфектант и изсушете. В дъното трябва да се направят дупки, за да се отстрани излишната течност, като дренаж се изсипват 1-2 см експандирана глина, счупени шисти или натрошен камък. Вземете широк палет, изсипете в него експандирана глина или торф, напълнете го с вода. Когато се изпари, влажността на въздуха ще се увеличи.

По-добре е да закупите готова почвена смес, подходяща е почвата за орхидеи. В самостоятелно сглобяванесмесете листа и копка, добавете добре изсушен речен пясък. Преди употреба такава почва може да се държи няколко часа във фурна при + 70-80 ° C за дезинфекция.

органични торовене са необходими, минералните комплекси за орхидеи могат да се използват за подхранване по време на грижи.

Технология на засяване

За засаждане е по-добре да изберете края на май - началото на юни, но работеща батерия ще ви помогне да създадете оптимални условия, така че времето може да бъде произволно. Използвайте индивидуален контейнер за 1-2 растения, в съответствие с това изберете неговия размер. Не задълбочавайте семената твърде много, достатъчни са 2 диаметъра на приготвения грах. Навлажнете повърхността на почвата с пулверизатор, покрийте със стъкло или торба отгоре. Първите кълнове от черен пипер ще се появят след 3-4 седмици. През цялото това време проветрете, поливайте според нуждите. Когато разсадът се излюпи, отстранете покривния материал.

Режим на поливане

Когато отглеждате черен пипер, трябва да създадете висока влажноствъздух, така че пръскайте 2 пъти на ден топла вода. Уверете се, че в тигана винаги има течност. Поливайте според нуждите, не преливайте с вода. При естествени условия лианата се придържа към дървета с въздушни корени, така че не се използва за застояла влага. За процедурата използвайте утаена вода стайна температуранестудено. През зимата поливането може леко да се намали.

горна превръзка

Като торове е желателно да се използват сложни минерални разтвори за орхидеи. Понякога се препоръчва добавяне на органична материя, но в природата никой не храни лианата с кравешки тор. Поради тази причина максимумът, който се изисква е поливане с билкова настойка, приготвена по народни рецепти. Излишък хранителни веществавлияе негативно върху растежа и развитието на културата, както и липсата. Достатъчно е процедурата да се извършва 2 пъти годишно.

Прибиране на реколтата

Можете да получите зърна черен пипер, като съберете неузрели червени плодове през 2-3-та година на отглеждане. Реколтата се суши на слънце за около седмица до пълно изсъхване, придобивайки специфичен черен цвят. Зелен пиперсъбрани още по-незрели и също изсушени, характеризиращи се с по-изразен аромат. Белият сорт се прави от черен грах. За да направите това, налейте вода за 6-7 дни, обелете, изсушете добре. Подправката е по-мека, без силна пикантност.

Пазя прибрана реколтав хартиени торбички, сгънати в пластмасови контейнери с капак, или стъклени, плътно затворени контейнери.

Черният пипер е напълно възможно да се отглежда у дома или в оранжерийни условия. Културата е многогодишна, при правилни грижи дава реколта 2 пъти годишно. Трудността се крие в създаването на благоприятни условия, подобни на климата на тропическите дъждовни гори.

Чудили ли сте се как изглежда растението черен пипер? Това е много дълга криволичеща лиана, достигаща в природата 15 метра. И расте, увивайки се около стволовете на дърветата, в такива топли страни като Индия, Китай, Бразилия, Индонезия. Именно там черен пипер на зърна, който купувахме в малки торбички, се отглеждат като хранителна култура в индустриални мащаби.

Зърната пипер растат на тези лози в големи гроздове и сами по себе си са костилки, а не семена, затворени в плодове, както в чушка. Това са напълно различни видове растения.

Когато се отглеждат в насаждения, лишени от дървета, се монтират специални опори за лозя за пипер с височина не повече от пет метра, за да се улесни прибирането на реколтата. Такива насаждения съществуват не само в изброените по-горе страни, но и в други региони с подходящ климат. Но най-вече пиперинът, който е отговорен за пикантния вкус, и етеричните масла, поради които чушката има специфичен аромат, се намират в плодовете на индийския (окръг Малабар) и индонезийския (остров Суматра) пипер.

Видео - Производство на черен пипер

Видове пипер

Ако сте запознати с други видове подправки под формата на сух грах, тогава ще ви е интересно да знаете, че всички те са плодове от едно и също растение, само обработени по различни начини. Методът на обработка влияе върху цвета и размера на граха, както и степента на острота.

1. Най-популярните зърна черен пипер са неузрели зелени чушки, изсушени бавно на слънце или в специални сушилни. Преди това те се потапят за кратко топла водаза освобождаване от перикарпа. След изсушаване обвивката на зърната става черна или тъмнокафява. Този вид пипер е най-лютият и ароматен. Използва се както като цяло, така и в чук.

   

2. По-меките бели чушки се произвеждат в Югоизточна Азия. За да го получат, те чакат пълното узряване на плодовете, които стават червени. След това се събират и се накисват във вода за две седмици. След това омекотената черупка се отстранява, като се излага бялата сърцевина, която се изсушава. Тъй като черупката съдържа най-голямо количество етерични масла и пиперин, белият пипер губи силната си острота и остър мирис. Използва се за приготвяне на деликатни ястия от бяло месо и риба, както и някои видове тесто.

   

   Белият пипер е зрял плод без черупка.

3. Зеленият пипер, както и черният пипер, се бере неузрял, но се суши по специален начин, за да се запази цвета. Оказва се по-мек, с приятен освежаващ аромат.

   

4. Червените чушки са напълно узрели костилки със сладникава черупка, поставени в саламура. Използва се само като цяло, несмляна форма за украса на ястия.

   

Забележка. Червеният смлян пипер не е свързан с описаната култура. Получава се чрез смилане на чили чушки на прах.

Отглеждане у дома

Пипер лиана е много топлолюбиво растение. Не понася студ и умира, когато температурата падне до +10 градуса. Следователно в нашите географски ширини опитът да се отглежда в открита земя е невъзможна задача. Но в условията на апартамент е напълно осъществимо. И 2-3 години след засаждането можете да изчакате плод.

Дали е необходимо е друг въпрос. От гледна точка на икономическата осъществимост, това е малко вероятно, защото тази подправка струва стотинка в магазините. Ако искате да експериментирате, защо не? Сред производителите на цветя има много любители на екзотика, отглеждането на такава лиана може да бъде удоволствие за тях. Ако се интересувате, по-долу е подробна инструкция как да отглеждате черен пипер на зърна у дома.

семена

В магазините за градинарство няма да намерите семена от това растение. Отидете до хранителния магазин и купете черен пипер на зърна в секцията за подправки. Ще го посадим. Но преди да купите, не забравяйте да погледнете датата на пускане на чантата. Ако чушката е опакована преди повече от 12 месеца, е малко вероятно да поникне.

Забележка! Покълването има само черен пипер. Безполезно е да засаждате бяло, зелено и още повече червено.

За да определите покълващите зърна, напълнете ги с топла вода. Тези, които изскачат, могат да бъдат изхвърлени. Останалите се оставят във вода за един ден на топло място за по-добро поникване. Разбира се, не всички семена ще поникнат, така че можете да засадите всичко и след това да изберете най-силните кълнове.

Грундиране

Пиперът със своите "въздушни" корени, с които в природата се придържа към стволовете на дърветата, вирее най-добре в закупена почва за. Пропуска добре както водата, така и въздуха. Ако не можете да го закупите, подгответе се почвена смесот следните компоненти:

• 4 части копкова земя;
• 2 части листна земя;
• 1 част хумус и пясък.

Като най-доброто времеза засаждане на това растение - началото на лятото, тогава няма да е трудно да намерите всички компоненти.

Преди да напълните саксията с тази смес, уверете се, че има дренажни отвори в контейнера и около една четвърт го напълнете с натрошени парчета, натрошен камък или експандирана глина. Това е необходимо за отстраняване от корените излишна влага. Пипер много я обича, но не търпи стагнация.

Кацане

Най-добре е да засадите чушки в края на пролетта или началото на лятото, така че топлият период, благоприятен за разсад, да продължи възможно най-дълго. И младите растения могат да бъдат извадени Свеж въздух. Веднага след засаждането на зърната е препоръчително саксията да се увие с филм или да се покрие със стъкло, за да се осигури парников ефект. И всеки ден на въздух и вода. При такива условия разсадът трябва да се появи след 3-4 седмици.

Пипер лиана предпочита да расте на светли места, но не и на пряка слънчева светлина. Ето защо, когато избирате място за него, е по-добре да дадете предпочитание на прозорци с изток, запад и съседни посоки. Ако в апартамента няма такива, помислете за следните препоръки:

• когато се намира на южния прозорец на площадката, той трябва да бъде засенчен чрез поставяне на тюл, марля, друга тънка тъкан между тях и стъклото или залепване на паус върху стъклото;
• ако прозорецът е обърнат на север, растението върху него ще бъде неудобно без допълнително осветление. Ще трябва да инсталирате фитолампа или флуоресцентна лампа.

Идеалната температура за растенията в летен периоде диапазонът между 25 и 30 градуса. През зимата е достатъчно да поддържате 16-18, тъй като това е период на покой.

Грижа

Грижата за тропическа лоза е лесна. При нормални условия се развива добре и практически не се разболява.

Основните правила за грижа са:

• обилно поливане през топлия сезон.Не е необходимо да се запълва до "блатото", достатъчно е да поддържате почвата в леко влажно състояние и да не я оставяте да изсъхне. През периода на покой поливането може да се намали наполовина;
• ежедневно пръскане с мека вода - дъждовна, разтопена или утаена и прецедена.През зимата пръскането продължава, ако не е възможно да се намали температурата на въздуха. Ако се поддържа не по-висока от 20 градуса, е достатъчна една процедура за 7-10 дни;
• горна превръзка на всеки 2-3 седмици.Могат да се използват сложни съединения, разтворени във вода минерални торовеспоред инструкциите. Но ако има такава възможност, поне от време на време си струва да поливате лозата с птичи тор, разреден в голямо количество вода и филтриран. От октомври до края на март торовете изобщо не могат да се прилагат;
• Пресадете, когато расте в по-голяма саксия.Пиперът не расте твърде бързо, така че е необходима трансплантация първо на една година, а след това не повече от веднъж на няколко години. Важно е да не се повредят корените, така че трансплантацията се извършва заедно с бучка стара земяметод на претоварване;
• инсталирането на подпори е задължително, те са необходими за разсад за нормално развитие.В апартамент пълзящите растения рядко растат по-дълги от два метра.

В добра грижаплодове върху младо растениеможе да се появи след две или три години. И ще имате възможност да си набавите свои подправки под формата на бял или черен пипер на зърна. Как да ги доведем до желаното състояние е описано по-горе.

Нарастващи грешки

При неправилна грижа или неспазване на режима на поддържане на температура, светлина или влажност, растението дава ясни сигнали за бедствие. Просто трябва да можете да ги разглобите.

Таблица. Реакцията на растението към неправилна грижа

На бележка. Но ако от грешната страна на листата се появят бели изпъкнали точки, наподобяващи яйца, не бива да се притеснявате. За лозята от пипер това е нормално.

Приложение и съхранение на черен пипер

Независимо дали сте купили черен пипер на зърна или сте ги отгледали сами, трябва да го съхранявате, като го изсипете в плътно затворен стъклен съд. Най-добре запазва оригиналния аромат и вкусови свойства. Ако трябва да добавите смлян пипер към ястието, тогава е по-добре да го смилате непосредствено преди употреба в специална мелница.

Вероятно сте забелязали повече от веднъж колко по-слаб е ароматът на смлян пиперкупен в магазин. Това се дължи не само на изветряването на етеричните масла от продукта, но и на факта, че освен самия пипер, в праха могат да присъстват чужди компоненти, включително мръсотия и прах. специален вкуса острия вкус на черен пипер се цени най-много от кулинарните специалисти. Добавят го цял и смлян в различни ястия и продукти:

• месо и риба;
• колбаси;
• супи;
• сосове;
• консервирани храни;
• някои напитки (например греяно вино).

Наличието на тази подправка в ястието стимулира апетита и подобрява храносмилането. Разбира се, ако се добави в малко количество. Тъй като пиперинът в големи дози може да разяде стените на стомаха и дванадесетопръстника. Поради тази причина черният пипер не трябва да се добавя към ястия за хора, страдащи от гастрит, язва на стомаха и други заболявания. стомашно-чревния тракт. Пикантни ястия с тези подправки и хипертоници не се препоръчват.

Видео - Как растат черен пипер на зърна

Отглеждането на зърна черен пипер у дома може да се разглежда по-скоро като хоби, отколкото като необходимост от получаване на популярна подправка. Но към сладкото и люта чушкаотношението е съвсем различно, защото да си осигурите това вкусно и полезен зеленчукизобщо не е трудно. Как да отглеждаме разсад за пипер и да постигнем добра реколта, може да се прочете на.

Днес такъв продукт като черен пипер се предлага във всяко домакинство. Струва само стотинки и може да се намери във всеки магазин за хранителни стоки. Трудно е да се повярва, но някога арабските племена са имали монопол върху продажбата на черен пипер в Европа. А продуктът струвал толкова много, че служел като еквивалент на парите, а богатите го давали като зестра на дъщерите си. Какво се крие в черния пипер, така че през Средновековието хората са се впуснали на дълъг и опасен път, само за да получат торба с черни плодове? Защо тази подправка е толкова ценена? Ползите и вредите от черния пипер ще бъдат темата на нашата статия.

описание на растението

Многогодишната вечнозелена лиана получава латинското име Piper nigrum от ботаниците. И в превод означава "черен пипер". Така става ясно, че най-ценното в растението не е стъблото (което може да достигне дължина до 15 метра) и не тъмнозелените кожести листа, а плодовете. В дивата природа има около една и половина хиляди разновидности на пипер. Но само десет от тях се използват като подправки и следователно се култивират.

В насажденията лозата е ограничена в растеж до четири метра. Плодовете от черен пипер, ползите от които ще разгледаме тук, се събират неузрели, когато имат зелен или жълтеникав цвят. Това растение произхожда от Южна Индия. Сега лианата се отглежда в много страни с тропически климат. Това обяснява евтиността на продукта. Но най-добрият все още е индийският пипер, или по-скоро от провинция Малабар. Не е толкова горещо като например малайзийското, но много ароматно. Индонезийски черен пипер също е търсен. Ако грахът е светлокафяв, значи е от Виетнам. Има малко аромат в тях, но има повече от достатъчно изгаряне.

Видове чушки

Да кажем веднага: сладкият български вид, наричан понякога червен пипер, няма нищо общо с Piper nigrum, а и с другите чушки. Това растение принадлежи към семейството на нощницата. А роднини на чушките са патладжанът, доматът и картофите. И всъщност Piper nigrum се използва като подправка в различни видове. Неузрелите плодове се сушат и опаковат. Това е черен пипер на зърна. Ползите и вредите от този продукт са същите като тези на неговия смлян аналог. Натрошените плодове трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер, тъй като ароматните качества на подправката изчезват в рамките на няколко месеца.

Дори в готвенето се използват бели, зелени (тези сортове са по-малко люти) и червени чушки. За последна подправка плодовете се берат напълно узрели. Следователно червеният пипер има най-остър пипер. Ако говорим за черния сорт, тогава грахът трябва да бъде не повече от пет милиметра в диаметър. Кожата им е суха и набръчкана. Смлян черен пипер трябва да има тъмно сив оттенък и много силен, характерен аромат.

Плодовете чинус се използват широко в парфюмерията. Това е името на розовия сорт пипер.

Проникване в Европа

Александър Велики, с походите си в Индия през 4-ти век пр.н.е., открива черен пипер за древна Гърция. полза и особено вкусови качестваЕвропейците веднага оцениха този продукт. Гърците дори представяли черен пипер като жертва на боговете. В римската епоха продуктът, подобно на солта, е служил като еквивалент на парите.

През Средновековието черният пипер също е бил високо ценен, тъй като арабските търговци контролирали пътя към Индия. Високата цена на продукта се обяснява и с факта, че на един куп пълзящи растения може да има плодове различни степенизрелост. И растението започва да дава плодове от тригодишна възраст. "Piper Nigrum" е много причудлива лиана. Изисква не само горещ климат, но и специално осветление. Между другото, черният пипер беше първата подправка, която руснаците започнаха да използват в кухнята си. И подправката толкова се хареса, че сега се добавя към всички ястия, с изключение на десерти и напитки.

Състав от сухи неузрели плодове Piper nigrum

Сега знаем какво е черен пипер. Ползите от този продукт се дължат на неговия състав. Какви микроелементи се съдържат в плодовете Malabar? Това са протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, алкалоиди, етерични масла, смоли и витамини. Уникалните вещества пиперидин и пиперин са отговорни за остротата на черния пипер. Изненадващо, плодовете съдържат много нишесте - до 60 процента от общия химичен състав. От витамините в черния пипер има А, В (1, 2, 4, 5, 6 и 9), РР, Е, К и С. Освен това в Piper Nigrum има повече аскорбинова киселина, отколкото в портокалите. Но тъй като черният пипер се използва в минимални дози, подправката не може да се разглежда като единствен източник на витамин С. От минералите, калций, желязо, фосфор, магнезий, натрий, калий, цинк, мед, селен и флуор присъстват в продукт. Такъв богат състав позволява черният пипер да бъде един от най-много здравословни подправки. Няма толкова много противопоказания за употребата му. Но все пак ще ги изброим.

Млян черен пипер: ползи и вреди

Готвачите знаят тайната: тази подправка повишава апетита. Освен това стабилизира процеса на храносмилане. Преди изпити студентите и учениците трябва да се облягат на черен пипер, тъй като той увеличава кръвообращението в мозъка и по този начин стимулира умствената дейност, укрепва паметта. Тази подправка е отличен антидепресант. Освен това разрежда кръвта и понижава холестерола, като е продукт за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Подправката има леко слабително действие. Той почиства тялото от токсини. При настинка черният пипер е добър като отхрачващо средство и е забелязано: тези, които обичат подправките, страдат по-малко от рак.

Но този продукт има и отрицателни качества. Черен пипер не трябва да се злоупотребява от хора със стомашни или чревни язви, заболявания пикочните пътищас хипертония и анемия. Бременните и кърмещите жени също трябва да сведат до минимум подправката в диетата си. Ако ще си правите изследвания на урина и кръв, тогава ден преди това трябва да се въздържате от яденето на черен пипер. Подправката може значително да повлияе на резултатите лабораторни изследванияи следователно диагнозата ще бъде неправилна.

Черен пипер и вреда

По принцип това са едни и същи плодове, само цели. Те имат същото химичен състав, което означава както полезни, така и вредни качества. Но има и специфика. В крайна сметка, черен пипер в гастрономията се използва по различен начин от смлян продукт. Слагаме цели плодове в маринати, домашни заготовки. Следователно някои подправки се прехвърлят в свързани продукти, докато други не.

В народната медицина те използват предимно тинктура от горски плодове в алкохол или водка. Този инструмент е чудесен при болки в ставите и гръбначния стълб. Разтрийте долната част на гърба с тинктура - и ишиасът ще бъде премахнат сякаш на ръка. Ползите от черния пипер за мъжете са неоспорими. Ако често ядете подправки в храната, можете да увеличите сексуалната потентност. Зърната пипер служат и като профилактично средство срещу аденом на простатата и дори лекуват ранните стадии на това заболяване. И ако смилате плодовете и смесите праха със захар в съотношение едно към едно, тогава такова народно лекарство ще увеличи (макар и само за известно време) вашата мъжка потентност.

черен пипер и загуба на тегло

Забелязали ли сте, че жителите на Югоизточна Азия, където пикантните ястия са на почит, са стройни. Оказва се, че черният пипер помага в борбата с наднорменото тегло. Проверени са ползите от подправките в трудната борба с нежеланите килограми научно изследване. Отговаря за изгарящите свойства на подправката, веществото пиперин, както и др химични съединенияунищожават мастните клетки и ги премахват от тялото. Но трябва да се помни, че оптималната доза черен пипер е 4 грама на ден.

Има няколко рецепти за използване на подправки за отслабване. Първо, всяка сутрин трябва да пиете чаша обезмаслен кефир, подправен с щипка черен пипер. А вечерта пригответе коктейл от зеленчуков сок (краставица, домат, половин червен пипер). Напитката също трябва да се подправи с щипка черен пипер. Такава диета, разбира се, трябва да се практикува от хора със здрав стомах.

Черен пипер в народната медицина

Веднага след като тази подправка се появи в Русия, лечителите веднага я приеха. Известни са ползите от черното при лечението на кожни заболявания. Ако смесите подправката със соево брашно в равни пропорции и зехтин, то това вещество може да лекува лишеи.

Известни са и антимикробните свойства на смления черен пипер. Използва се като прах за стерилизиране на рани и ускоряване на лечебния процес.

При заболявания на бъбреците и черния дроб също си струва да се облегнете на подправките - помага за филтриране вредни веществаи премахва токсините от тялото. Но най-често етнонаукаизползва черен пипер при настинка. Смесва се с мед и се консумира вътрешно. Той е отлично отхрачващо, потогонно и болкоуспокояващо средство.

Черен пипер в козметологията

Тази подправка се използва не само вътре, но и външно. Ползите от черния пипер също бяха оценени от козметологията. При косопад трябва да смесите тази подправка със сол в равни пропорции и да разтворите праха в сока. лук. Тази маска трябва да се държи на главата за половин час и след това да се измие. Тази процедура трябва да се извършва веднъж седмично.

Етеричното масло се използва в парфюмерията, както и в антицелулитните масажи. За проблемна кожа се произвеждат кремове с "Piper Nigrum", тъй като подправката има антимикробен и заздравяващ ефект на рани. Екстрактът от черен пипер се използва и за изплакване на областта на устата. Освежава дъха не по-лошо от ментола - поради унищожаването на патогенните бактерии. Също така шампоаните с черен пипер в състава успешно се борят с пърхота.

Малко любители на тази подправка знаят как расте черен пипер. Черният пипер е увивно растениеот семейството на пиперките. Идва от югозападната част на Индия. Територията, откъдето черният пипер идва в селското стопанство, се наричаше Страната на пипера. Това растение расте там. природни условия, прилепнали към стволовете на дърветата с въздушните си корени. дървесна лианапиперът се изкачва по естествената си опора на височина до 15 m.

В Индия пиперът се използва от древни времена. Има доказателства, че тази подправка е била позната в Древна Гърцияи Рим. Тя беше първата подправка, която стана известна на жителите на Европа. Но в началото тази подправка беше много скъпа, така че беше достъпна само за най-богатите членове на обществото. С тези плодове вместо пари дори наложиха мита.

Пиперът твърдо навлиза в европейската кулинарна култура заедно с други ориенталски подправки през периода на откриване на нови земи - през 15-16 век. Има интересен фактза стойността и разпространението на пипера през този период.

В края на 20-ти век, близо до Портсмут (Великобритания), британски военен кораб, потънал в края на 16-ти век, е издигнат от дъното на морето. Каква беше изненадата на изследователите, когато откриха върху повечето от останките на членовете на екипажа малки торбички, съдържащи черен грах. Находката свидетелства, че още по това време ориенталската подправка е била много разпространена и доста достъпна.

Видове пипер и места на растежа му

Днес Индия продължава да бъде един от най-големите производители на пипер в света. Но също така се отглежда в промишлени мащаби в Индонезия, Китай, Бразилия, Малайзия и Цейлон. Но малабарски (индийски) и суматрански (индонезийски) пипер са най-ценени заради голямото си количество ароматни етерични масла и пикантност (високо съдържание на пиперин). В същото време зърната пипер от Суматра са малко по-малки от тези от Индия.

Най-мекият вкус на черен пипер се отглежда на китайския остров Хайнан.

Черният пипер се получава от неузрели костилки. За да получите черен грах, от четките се отрязват само плодове, които започват да се изчервяват. Заливат се с гореща вода за отстраняване на перикарпа (черупките на граха) и се сушат, докато станат почти черни или тъмнокафяви. В някои индустрии зърната все още се сушат на слънце, а не в сушилни.

Черният пипер в старите времена се е смятал за висококачествен, ако 1000 граха имат тегло 460 г. Такъв брой зърна пипер дори са били използвани като тежести.

По принцип плътността на подправката се измерва в g/l. Да, малабарски пипер. Високо качествоима плътност 580 g / l.

Белият пипер се получава от черен.Това е резултат от обработката и изсушаването на напълно узрели костици. Белият пипер се произвежда главно в Лаос, Камбоджа и Тайланд. Този пипер е по-скъп и има по-изискан и мек вкус и аромат от черния пипер.

Как расте черен пипер (видео)

Използването на черен пипер

Пиперът е най-разпространената и широко използвана подправка. За да запази аромата и пикантността си по-дълго, най-добре е грахът да се съхранява в затворен стъклен буркан и да се смила в мелница преди употреба. Не трябва да купувате тази подправка в смляна форма. В крайна сметка по време на обработката губи вкуса си. В допълнение, прах и други отпадъци често се намират в опаковки със смлени подправки.

Пиперът се добавя в смляна форма или в грах към всякакви месни, рибни, зеленчукови ястия. В домашни или индустриални консерви, наред с карамфил и бахар, винаги присъства черен пипер на зърна. Придава на продукта приятен аромат и острота. Освен това малабарският пипер се използва в производството на варени и сушени колбаси и др месни продукти.

Нито един собственик не може да мине без пипер, когато приготвя такава затопляща напитка като греяно вино.

Ползите от пипера човешкото тялосе крие във факта, че той, като част от различни ястияи сосове към тях, подобрява апетита и подпомага храносмилането.

Етерични масла, съдържащи се в граха на тази подправка, помагат в борбата с хелминтите (глисти).

Има някои противопоказания за употребата на подправки. Категорично не се препоръчва да се използва в големи количества за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като язва на дванадесетопръстника, стомаха и гастрит. Освен това не злоупотребявайте с пипер на хора с повишена кръвно налягане. Но в малки количества (само за вкус) подправката няма да навреди на никого.

Възможно ли е да се отглеждат подправки у дома

Ценителите разказват как да отглеждате пипер у дома. Те вярват, че отглеждането на черен пипер е много лесно. За да направите това, се препоръчва просто да накиснете най-голямото грахово зърно във вода и да го поставите в тенджера. От него, според тях, издънките ще се появят след около месец. Но как може да покълне семе, третирано с гореща вода, е доста трудно да си представим. Какво обаче не се случва в живота.

Производителите на пипер и пипер съветват да държите растението на прозореца от слънчева страна, а през лятото дори да го изнесете на чист въздух.

Всички тези съвети са много добри, но тези експерти не казват как да отглеждате лоза с дължина поне 5 м в къщата и дори така, че да дава плодове (иначе защо да я отглеждате).

Също така, те не дават никаква информация за това каква почва, каква подхранване, от какъв режим на влажност се нуждае растението. Но всичко това трябва да се знае и посъветва от истинските производители на растения.

Но ако все пак искате да експериментирате - направете го. И нека късметът ви съпътства.

Как да отглеждаме черен пипер (видео)

Галерия: черен пипер (15 снимки)

Подобни публикации:

Няма намерени свързани записи.