Сімейство гарбузові (Cucurbitaceae) надзвичайно різноманітне. Відомо 90 пологів цього сімейства, що включають близько 760 видів, більшість яких поширене головним чином тропічних районах світу. Представники цього сімейства мають в основному трав'янисті типи ліан. однорічні рослини, проте є ряд багаторічних чагарникових та деревних видів.

Серед представників сімейства гарбузові найбільше народно-господарське значення та широке розповсюдженнямають огірок, кавун, диня, гарбуз, кабачок та патісон. Найменше практичне значення мають люффа, або рослинна губка, горлянка, або посудний гарбуз, чайот та ін. Типовими овочевими культурами цього сімейства є огірок, а також кабачок і патисон («овочеві гарбузи»), плоди яких споживають у технічній зрілості у вигляді молодих зав'язей . Кавун, диню та гарбуз відносять до особливої ​​групи овочевих рослин- до баштанних культур.

Огірок

Огірок (Cucumis sativus L.) належить до роду Cucurbita. Це одна з найпоширеніших на земній кулі овочевих культур. Огірок обробляють майже в усіх країнах світу. Найбільші площі він займає нашій країні, де у різні роки його висівають площею 140-160 тис. га. З овочевих культур, що вирощуються в відкритому ґрунті, лише капуста і томат перевершують огірок з посівних площ та валового виробництва, питома вагаякого становить 10-12% загального посіву овочевих культур. Проте за врожайністю він поступається основним овочевим культурам, у зв'язку з чим його виробництво становить лише 5-6% загального виробництва овочів у країні. Разом з тим слід зазначити, що в захищеному грунті огірок - основна культура, яка дає близько 70% овочевої продукції. Огірок культивують у найрізноманітніших зонах країни. Найбільшого поширення він набув у центральних районах з сприятливими йому метеорологічними умовами: в Україні, в Північно-Кавказькому, Поволзькому, Центрально-Чорноземному і Центральному економічних районах РРФСР, соціальній та Білорусії, Казахстані та Молдови.

Огірок - одна з найпопулярніших овочевих культур. Важливим є той факт, що є практична можливість отримувати свіжі плоди огірка протягом майже всього року - у зимово-весняний період із зимових теплиць, у весняно-літній період із весняних теплиць, парників та малогабаритних плівкових укриттів, у літньо-осінній період із відкритого ґрунту. Плоди огірка використовують переважно у свіжому вигляді. Велике значення для харчування населення мають також солоні та мариновані огірки, особливо у зимовий та зимово-весняний період.

Огірок - однорічна трав'яниста рослина. Коренева системайого складається з головного кореня довжиною до 1 м, що йде неглибоко, і численних бічних коренів першого та наступних порядків, що розташовуються горизонтально в основному в орному горизонті ґрунту. Стебло огірка ліановидне, що гілкується, досягає довжини 1,5-2 м. Є також кущові форми, у яких довжина стебла не перевищує 20 см, і детермінантні, у яких зріст припиняється над 10-12-м вузлом, тобто. через 40-60 см. Рослини огірка однодомні (монойкісти), квітки, як правило, роздільностатеві (рис. 15), рідко гермафродитні.

Зустрічаються також форми огірка з частковою дводомністю - з переважною кількістю жіночих чи чоловічих квіток (деякі зразки з Японії, Китаю та інших районів Сходу). Це широко використовується в гетерозисному насінництві огірка. Плід огірка - хибна ягода (гарбуза) з 3-5 насіннєвими камерами (рис. 16), різної форми, розміру, опушеності, забарвлення, малюнка та інших ознак. У плодах міститься 100-400 насінин. Є й безнасінні, звані партенокарпические форми огірка.

При сприятливих умовнасіння огірка дає сходи на 4-6-й день після посіву. Оптимальна температурадля проростання насіння 25-35 °С. Нормальні сходи можна отримати за температури не нижче 17-18 °С. Для нормального проростання насіння огірка потрібна також наявність вологи. Для набухання насіння потрібно води 36-42% абсолютно сухої їхньої маси, а для проростання - на 20-25% більше. Насіння огірка при проростанні дуже чутливе до нестачі повітря, знижуючи при цьому енергію проростання та схожість. Цим пояснюється висока чуйність огірка на легкі та пухкі ґрунти та згубну дію на насіння ґрунтової кірки.

При проростанні насіння огірка першим рушає до зростання корінець, потім починається розвиток точки зростання і з'являється стебло. Коренева система у період вегетації зростає інтенсивніше, ніж надземна частина рослини. Надалі посилюється зростання надземної частини рослин. Перший лист утворюється лише 5-6 днів після появи сходів. Через 8-10 днів після першого листка утворюється другий. Після того як коренева система розвинеться достатньою мірою, починається швидке зростання листя і стебел. Кожен новий лист з'являється через 3-4 дні, потім через день щодня, а потім по два і більше листя на день. Стебло також спочатку росте повільно, а потім швидше, досягаючи приросту до 2 см на день.

Після утворення у скоростиглих сортів 4-6 листя, а у пізньостиглих - 6-8 листя на головному стеблі (батоги) утворюються бічні пагонипершого порядку, потім на них пагони другого порядку і так далі, спочатку в пазухах нижнього листя, потім у верхніх. Через 30-40 днів після сходів у скоростиглих сортів і через 50-60 днів у пізньостиглих починається цвітіння. Першими розпускаються квітки суцвіть, розташованих у пазухах нижнього листя головного стебла (у скоростиглих сортів - у пазухах 2-3-го листка, у пізньостиглих - 7-12-го листка). Потім зацвітають перші квітки наступних суцвіть і наступні квіти першого суцвіття. Цвітіння постійно поширюється знизу вгору та з головного стебла на пагони першого, а потім і наступних порядків.

Квітки огірка недовговічні - у північних районах вони розкриваються зазвичай о 6-7 год ранку, бувають відкритими 1-2 дні, потім закриваються. Незапліднені квітки можуть зберігати віночок свіжим до 4 діб. На півдні у спеку сезону вони бувають відкритими лише півдня - з 4-5 год до полудня. Рильця жіночих квіток найбільш сприйнятливі, а пилок чоловічих квіток життєздатна перші години після розкриття квіток, коли зазвичай і відбувається запліднення. Іноді вони здатні до запліднення до розпускання квіток. Повноцінний пилок формується за нормальної температури близько 20-30 °З. При зниженні температури до 14-17 ° С життєздатність пилку знижується до 25%, а при температурі 7-12 ° С вона стає стерильною (Білік, Козіпер, 1964, 1967).

Чоловічих квіток рослин однодомних форм огірка зазвичай значно більше, ніж жіночих, причому на різних частинахрослини їх співвідношення не однакові. Чим порядок пагонів далі від основи стебла, тим більша відносна кількість жіночих квіток. Співвідношення квіток змінюється також під впливом факторів зовнішнього середовищата штучного впливу на рослини. Зниження температури та підвищення вологості повітря та ґрунту, скорочення світлового дня в період формування квіток, обкурювання чадним газом або підживлення вуглекислотою, прищипки рослин, вплив на них ацетиленом та інші прийоми сприяють збільшенню абсолютної та відносної кількості жіночих квіток. На жаль, застосування цих прийомів практично можливе лише у захищеному ґрунті. При культурі огірка у відкритому грунті співвідношення квіток огірка можна впливати умовами харчування та зміною рН середовища. Посилене харчування фосфором, калієм, бором та обмеження азоту сприяють посиленню утворення жіночих квіток. Найбільшежіночих квіток утворюється при нейтральному середовищі (рН 59-61).

Після запліднення за нормальних умов вирощування зав'язі огірка швидко зростають і досягають технічної (знімної) зрілості вже на 7-12-й день після запліднення (фаза зеленця). Спочатку зав'язі інтенсивно ростуть у довжину, потім у товщину. Надалі ріст плодів поступово сповільнюється і до початку дозрівання припиняється (період від фази зеленця до повного дозрівання насіння в плоді в залежності від сорту та умов вирощування становить 1-1,5 місяці), змінюється забарвлення, підвищується кислотність, відбувається здеревення насіння. Зрештою губиться споживча цінність плодів.

Огірок – одна з найбільш тепловимогливих овочевих культур. Для нормального зростання рослин потрібна температура 25-27 °С. При температурі нижче 15 ° С зростання та розвиток рослин затримуються. Довготривала дія температурою 8-10 °С. може призвести до загибелі рослин. При 3-4-денному вплив температурою 3-4 ° С рослини гинуть. Заморозків рослини огірка не переносять. Найбільш чутливі до холоду сходи огірка у фазі сім'ядолів. Коли ж вони зміцніють і в них почне здійснюватися інтенсивний фотосинтез (у фазі 1-2-х справжніх листків), їхня стійкість до холоду значно підвищується. Цвіте огірок при температурі не нижче 14-16 °С, а пильовики розтріскуються при 16-17 °С. Оптимальна температура для цвітіння та запліднення квіток огірка 18-21 °С.

Багаторічні дослідження фізіології холодостійкості огірка, проведені в НДІОХ (Велик та ін., 1960-1975), показали, що при впливі зниженими температурами на рослини огірка в них відбувається ряд патологічних змін, що відзначаються навіть після переміщення їх у сприятливі температурні умови: спостерігається збільшення в'язкості протоплазми, зниження обводнення тканин листя, зміна вмісту в листі аскорбінової кислоти, зниження вмісту хлорофілу як за рахунок руйнування, так і за рахунок ослаблення його новоутворення, порушення азотно-фосфорного балансу, тобто. відбувається порушення всього обміну речовин. При цьому патологічна реакція на охолодження південних, менш холодостійких сортів виражена сильніше, ніж у північних, більш холодостійких сортів.

Огірок - одна з найбільш вологовимогливих овочевих культур, що обумовлено слабким розвитком кореневої системи, низькою її сисною силою, великою поверхнею рослин, що випаровує, високими обводненістю і інтенсивністю транспірації. При недостатній вологості ґрунту та низької відносної вологості повітря рослини огірка ростуть слабо, розвиваються повільно, перші, найбільш цінні, зав'язі опадають, плодів утворюється мало, вони не досягають нормального розміру та необхідних смакових якостей. Поряд з цим надмірна вологість ґрунту, особливо у поєднанні з зниженою температуроютакож шкідлива для рослин огірка. При надмірному зволоженні, що супроводжується зменшенням у ґрунті повітря, зростання та діяльність коренів, а отже, і забезпечення рослин поживними речовинами з ґрунту слабшають, що негативно позначається на зростанні надземних органів та продуктивності рослин.

Оптимальна вологість ґрунту для рослин огірка в різні періодивегетації знаходиться в межах 70-80% НВ, а відносна вологість повітря – 70-80%. Вища вологість ґрунту необхідна у період вегетації - до цвітіння і під час інтенсивного зростання плодів. На початку масового цвітіння можливе деяке зниження вологості ґрунту, що сприяє більш успішного проходженняпроцесу запліднення. Найбільше ж води рослини огірка витрачають, природно, під час максимального наростання асиміляційної поверхні, максимального розміру рослин, що збігається з періодом інтенсивного зростання плодів і віддачі врожаю. У цей період потрібні часті поливиневеликими нормами.

Висока продуктивність рослин огірка можлива лише при поєднанні високої вологості повітря та ґрунту з оптимальною температурою середовища. При низькій температурі грунту та повітря рослини огірка не можуть повноцінно використовувати наявну вологу, внаслідок того що коренева система за цих умов слабо її всмоктує та її надходження не може покрити витрати вологи рослинами. Рослини огірка при цьому в'януть - настає так звана фізіологічна посуха.

Огірок - світловимоглива культура. Хоча він більш тіньовитривалий, ніж томат, але на покращення умов освітлення активно реагує збільшенням урожаю, що широко використовується в захищеному ґрунті, де застосовують досвітлення та світлокультуру огірка. Це рослини короткоденні чи нейтральні до довжини дня. Більшість сортів огірка при скороченні довжини дня до 10-12 год (шляхом затінення в ранкові-вечірні години, багаті на довгохвильові червоні промені) протягом 15-20 днів у розсадний період прискорюють свій розвиток, посилюють і прискорюють формування жіночих квіток, збільшують ранній та загальний. урожай.

Кабачок та патісон

Кабачок і патіссон відносяться до вигляду звичайний, або твердокорий, гарбуз (Cucurbita pepo L.), будучи його різновидами: кабачок - var. giraumontia Duch., патісон - var. patisson Duch. (Філов, 1960).

Кабачок у СРСР вирощують повсюдно, але на невеликих площах, а патісон культивують у дуже обмежених обсягах. У південних районах країни кабачки вирощують для кормових цілей і для промислового консервування (і кабачки, і патисони), а в центральних та північних районах – для домашнього приготування та консервування. Використовують плоди кабачка у вигляді 7-12-денного зав'яжу як у домашньому господарстві, так і в консервній промисловості для приготування. кабачкової ікрита пюре, фарширування, консервування та споживання у смаженому вигляді. Патисони використовують у вигляді 3-5-денних зав'язей головним чином для маринування та засолювання, так само як і огірки, а 7-10-денні зав'язі – у домашній кулінарії.

Рослини кабачка і патисону однорічні, зазвичай кущової форми (є і довгоплетисті). Плоди кабачка видовжені, циліндричні (рис. 17, 1), іноді злегка вигнутої форми. Кора плодів у фазі технічної зрілості м'яка, білого або зеленого кольору, у фазі фізіологічної зрілості - дерев'яниста (панцирна), світло-жовтого, жовтого або кремового забарвлення. Плоди патисону дзвонової, тарілкової або округло-плоскої форми (рис. 17, 2), білого або жовтого забарвлення, без малюнка або з малюнком у вигляді зелених смуг та плям.

Патіссон і особливо кабачок – скоростиглі культури. За сприятливих умов їх сходи з'являються на 6-7 день після посіву. Приблизно через місяць після появи сходів починається цвітіння, а через 7-12 днів формуються товарні плоди. У найпоширеніших сортів кабачка від масових сходів до технічної (їдальні) зрілості плодів проходить 40-60 днів, а до фізіологічної - 100-120 днів, у патисону - відповідно 45-85 і 100-120 днів.

Кабачок і патісон тепловимогливі культури, але перший стійкіший до холоду. Насіння кабачка починає проростати при 8-9,5°С, а патисон - при температурі 13-14 °С. Оптимальна температура для проростання насіння та подальшого зростання рослин обох культур 25-27 °С, мінімальна – 12-15 °С. Заморозків ці культури не переносять. Рослини кабачка можуть переносити короткочасні зниження температури до 6-10 °С.

До посухи рослини цих культур досить стійкі, по поливи зазвичай сприяють підвищенню врожаю, особливо патисону, який більш вимогливий до води, ніж кабачок. Обидві культури вимогливі до освітленості, і навіть до родючості, особливо наявності органічного речовини у грунті.

Сімейство гарбузових об'єднує досить різноманітних представників – від усього знайомого огірка та кабачка до вельми екзотичних сікани та трихозанту – всього понад сто пологів та майже тисячу видів, що переважно ростуть у тропічних країнах. Однак деякі з них цілком успішно акліматизувалися в наших широтах, і сьогодні їх можна зустріти практично на будь-якій городній ділянці середньої смугиРосії.

Практично всі види сімейства гарбузових знайшли широке застосування: одні мають їстівні плоди (огірки, дині, гарбузи, кавуни), інші придатні для виготовлення різних судин та музичних інструментів (лагенарія), губок та набивного матеріалу (люффа), капелюхів та циновок (чайот) деякі види мають лікарськими властивостямичи використовуються як декоративні рослини.

Найпопулярніші з гарбузових культурна наших присадибних ділянках – це огірки, кабачки, гарбузи та патисони, рідше зустрічаються дині та кавуни. Деякі російські овочеводи-аматори з успіхом вирощують і досить екзотичні культури цього сімейства, такі як ангурія, лагенарія, момордика, люфф та ін.

Огірок – один із найулюбленіших росіянами овочів. Яке застілля на Русі може обійтися без хрусткого огірочка! Виходець із далекої Індії, відомий людиніщонайменше за три тисячі років до нової ери, цей овоч любили їсти в Стародавньому Єгиптіта Стародавню Грецію. А в Стародавньому Римі його цілий ріквирощували у парниках. Потрапивши із Візантії на Русь, огірок став справжнім народним улюбленцем. Сьогодні в нашій країні огірки вирощують влітку у відкритому ґрунті, навесні, взимку та восени – у захищеному, та й просто в домашніх умовах: на підвіконнях, балконах, лоджиях та верандах.

Круглобока цариця городу - гарбуз - чудова овочева культура. У багатьох народів світу цей овоч є символом достатку та процвітання. Її широко обробляють у всіх країнах світу, на всіх континентах Землі, у різних кліматичних умовах. У Росії найбільшою популярністю користуються три види гарбуза - гарбуз великоплідний, гарбуз твердокорий і гарбуз мускатний. Гарбуз – це не тільки смачний та поживний, але й корисний овоч, що володіє лікувальними властивостямиВона легко засвоюється організмом і допомагає протистояти цілому комплексу різних хвороб.

Не менш популярними у городників є кабачки і цукіні, що є різновидом гарбуза.

Патисони за смаком мало відрізняються від спаржі та артишоку, а в консервованому вигляді нагадують білі гриби, вважаються навіть кориснішими, ніж кабачки. Молоді плоди патисону мають високу поживну цінність, вони хороші і смажені, і варені, і тушковані, і мариновані. Крім того, патисони дуже декоративні, нагадують собою тарілочку із зубчастими краями, таке собі НЛО на городі.

Тварини у цифрах:

менше...	0		1		2		3		4		5		10		20		50		100		200		500		1000		10 000		100 000		1 000 000		більше...

require_once($_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."/header_ban_long1.php"); ?>

Сімейство Гарбузові
(CUCURBITACEAE)

/ / Гарбузові /
// Cucurbitaceae //

Сімейство Гарбузові (CUCURBITACEAE)Це сімейство налічує 130 пологів та близько 900 видів, що ростуть переважно у тропічних та субтропічних районах від вологотропічних лісів до пустель. Особливо багата на дикорослі гарбузові Африка, а також Азія та Америка. У помірних широтах представників цього сімейства порівняно мало. Гарбузові однорічні або багаторічні, кучеряві або стелиться трави, рідше чагарники, з черговими, пальчасто- або перистолопатевим (рідше роздільним) або простим листям. Більшість представників сімейства забезпечені вусиками, що є видозміненими пагонами. Квітки зазвичай одностатеві, одно-або дводомні, рідко обох статей, актиноморфні, одиночні або зібрані в пазушні суцвіття - пучки, кисті, волоті, парасольки. Оцвітина разом із основою тичинкових ниток утворює квіткову трубку, що приросла до зав'язі; чашечка п'ятилопатевий. Віночок зрістно-пелюстковий, пятилопастный або пятираздельный (до розсіченого), жовтий чи білий, рідше зеленуватий чи червоний. Тичинок 2-3-5, дуже рідко 2, частіше 5, їх зазвичай 4 попарно зрощені; іноді зростаються всі тичинкові нитки або пильовики всіх тичинок. Гінецей складається з 3, рідше з 5 або 4 плодолистків; зав'язь нижня (іноді напівнижня), частіше тригніздова, з численними сім'язачатками в кожному гнізді; стовпчик з потовщеними м'ясистими приймочками.

Гарбузові - в основному комахозапильні рослини. Великі добре розвинені нектарники, наповнені дуже солодким нектаром, мають таку будову, що доступні всім охочим. Тому квітки гарбузових відвідують близько 150 видів комах. Квітки багатьох видів не володіють сильним ароматом і приманюють запилювачів або великими яскраво-жовтими віночками (як у гарбуза, кавуна, огірка та ін), або їх пелюстки мають здатність відбивати невидимі нашому оку ультрафіолетові промені. Основними запилювачами гарбузових є бджоли (особливо медоносна бджола) та степові мурахи, а також оси та джмелі. Комахи частіше бувають чоловічі квіти, тому що пилок служить комахою чудовим кормом; у ній виявлено понад сотню корисних речовин, у тому числі білки, жири та багато вітамінів. У переважної більшості представників сімейства плоди за своєю будовою схожі на ягоду, але дуже своєрідні, що отримали назву «гарбуза». Класичним прикладом подібного типу плода можуть бути гарбуз, кавун, диня та огірок. У гарбузових іноді деякі, найбільш стиглі і життєздатні насіння проростають усередині плода. В результаті, коли перезрілий плід розтріскується, з нього вивалюється не тільки насіння, а й цілком розвинені проростки, коріння яких швидко впроваджуються в пухкий ґрунт і вкорінюються. Найсучасніша класифікація сімейства гарбузових належить англійському ботаніку Ч.Джеффрі (1980). Відповідно до цієї класифікації сімейство ділиться на дві підродини та 8 триб.

Велика підродина гарбузові (Gucurbitoideae) містить 7 триб, що включають 110 пологів. Одним з найпримітивніших представників підродини гарбузових є рід телфайрія (Telfairia), що відноситься до триби жоліффієвої (Joliffieae). До цієї ж триби відносяться пологи момордика (Momordica) та тладіанта (Thladiantha). Палеотропічний рід момордика включає близько 45 видів, більшість з яких -однолітні кучеряві ліани з тонким стеблом і довгочеречним листям, що культивуються в тропічних країнах Азії. У роді тладіанта налічується близько 15 видів, що ростуть у Східній та Південно-Східній Азії.

До іншої триби (трибі бенінказові - Benincaseae) відносяться пологи акантосіціос (Acanthosicyos, 2 види), скажений огірок(Ecballium. монотипний рід), кавун (Citrullus) та інші. Акантосіціос - типова пустельна рослина з вусиками, перетвореними на колючки і з товстим, іноді дуже довгим коренем. З інших пологів цієї ж триби слід згадати насамперед кавун (Citrullus). Це однорічні або багаторічні опушені стелиться трави з розсіченим листям. Квітки великі, одиночні, одностатеві або двостатеві; чашолистки та пелюстки їх зростаються при підставі. Віночок жовтий, тичинок 5. Рильце трилопатеве, зав'язь тригніздова. Плід - багатонасінний соковитий гарбуз з плоским насінням. Кавун поширений у тропічних та субтропічних областях земної кулі. Рід налічує 3 види: кавун їстівний, колоцинт, кавун безусичний, ареал якого обмежений районом пустелі Наміб у Південно-Західній Африці. Вусики у цієї рослини зовсім редуковані. У цю ж трибу, крім кавуна, входять пологи переступень (Bryonia), лагенарія, або горлянка (Lagenaria), бенінказу (Benincasa) та деякі інші. До роду переступ відносяться 12 видів, що виростають на Канарських островах, Середземномор'ї, Європі, Передній і Середньої Азії. Ці кучеряві багаторічні високорослі рослини можна зустріти на Кавказі та в Середній Азії серед чагарників, на лісових узліссях, в ярах, а також як бур'яни біля огорож та стін. Вусики переступней володіють особливо тонкою чутливістю до дотику твердих предметів, що викликає їх дуже швидке зростання і вигин у бік подразника. За порівняно короткий термін вусики міцно обвивають опору, надійно утримуючи важку масу рослини. Дрібні непоказні квітки переступня, зібрані в негусті суцвіття, майже не виділяються на фоні листя і дуже слабо пахнуть, проте комахи охоче до них навідуються, залучені ультрафіолетовим малюнком віночка, невидимого нашому оку. У сімействі гарбузових тільки у представників цього роду плід - справжня ягода. Численні дрібні насіння переступня покриті міцною та міцною бронею. Зародок насіння, що пройшов через травний тракт птиці, залишається непошкодженим і здатним до проростання. Перезрілі ягоди переступня при найменшому дотику до них роздавлюються, і насіння приклеюється слизом до шкури тварини, що зачепила їх, таким чином поширюючись теж. Деякі види роду є отруйними рослинами, деякі використовуються у низці країн як лікарські. Особливо отруйні ягоди та коріння, що містять глікозиди бріонін та бріонідин.

До триби гарбузові (Cucurbiteae) відноситься 12 пологів, у тому числі рід гарбуз (Cucurbita), що налічує близько 20 видів, що дико виростають виключно в Америці. Деякі з них здавна введені у культуру. До теперішнього часу є безліч сортів харчових, кормових і декоративних гарбузів. Представники роду - багаторічні або однорічні трав'янисті рослини з округлим або гранованим стеблом, частіше простягненим, іноді лазять. Дещо відокремлене становище займає в трибі гарбузовий рід люффа (Luffa), що має багато спільного з наступною трибою циклантерові (Cyclanthereae). На кшталт 5 видів.

До триби циклантерові (Cyclanthereae) відноситься 12 пологів, що ростуть головним чином у тропічному та субтропічному поясі. У всіх представників цих пологів тичинкові нитки зрощені, плоди колючі, що часто розкриваються. Як приклад можна навести великий американський рід ехіноцистис (Echinocystis), що поєднує близько 15 видів, з білими дрібними однодомними квітками. Іншим цікавим родом триби є циклантера (Cyclanthera), що включає близько 15 видів. Усі вони виростають у Центральній та тропічній Південній Америці. Це трав'янисті кучеряві рослини з опушеним стеблом і п'яти- семилопастним листям. Жовті, зелені чи білі квіти без нектарників. тому рослини запилюються переважно вітром. Дозрілі плоди раптово розкриваються двома клапанами, кожен із яких із силою відгинається тому. В результаті насіння розкидається на досить значні відстані. Триба сіціосові (Sicyoeae) характеризується жіночими квітками з одногніздним, рідше тригніздним зав'яззю; тичинки чоловічих квіток зрощені, з звивистими пильовиками. До триби належать 6 пологів, з яких найцікавішими є сіціос (Sicyos) та чайот (Sechium). У рід сіціос входить близько 15 видів, що ростуть на Гавайських островах, в Полінезії, Австралії та тропічній Америці. Більшість їх - ліаноподібні однорічні трави з черговими, злегка лопатевими або незграбними тонкими листами. Рід схізопепон (Schizopepon), що утворює окрему трибу схізопепонові (Schizopeponeae), налічує всього 5 видів, поширений від Північної Індії до Східної Азії.

До триби трихозантові (Trichosaiitheae) відноситься 10 пологів. Всі вони характеризуються довготрубчастими квітками з бахромчастими або цілісними пелюстками. Плоди циліндричні або тригранні, що частіше не розкриваються або розкриваються на три рівні частини. Найбільш відомий рід трихозангпес (Trichosanthes), до якого належить близько 15 видів, поширених у Південно-Східній Азії та Австралії. Морфологічне будова цих рослин звичайне для більшості гарбузових - ліаноподібний вигляд, широке лопатеве листя, одностатеві квітки; чоловічі зібрані в рідку китицю, а жіночі поодинокі. Часто пелюстки спірально загнуті всередину, чому довготрубчасті квітки набувають кілька незвичайний вигляд. Недозрілі плоди їстівні, тому деякі з цих видів уведені в культуру. Крім того, зрілі плоди часто бувають дуже ефектними, що в сукупності з рясною пишною зеленню листя робить рослини дуже декоративними. Цікавий також близький до трихозантес монотипний індо-малазійський рід ходжсонія (Hodgsonia).

До триби мелотрієві (Melothrieae) відносяться 34 роди, у тому числі рід огірок (Cucumis), представлений понад 25 видами, поширеними головним чином Африці. Лише кілька видів трапляються в Азії. Цілий ряд видів культивується як харчові рослини для їстівних плодів. Серед інших пологів триби можна назвати ще цікаві пологи коралокарпус (Corallocarpus), мелотрію (Melothria) та кедростис (Kedrostis). Рід кедростис (близько 35 видів) поширений у тропічних та субтропічних областях Африки, Мадагаскару, у тропічній Азії та в Малєзії. У степах Південної Африки нерідко можна зустріти ліаноподібні, густоопушені, сіро-зелені, трав'янисті рослини, що належать до роду кедростис.

Підродина занонієві (Zanonioideae) включає 18 пологів, які об'єднані в одну трибу. Більшість рослин цієї підродини мешкає у країнах тропічного та субтропічного поясу. Найбільш повно характеризує всю підродину монотипний іідо-малазійський рід занонія (Zanonia). Його квітки дводомні з дво-трьохгніздною зав'яззю; плоди - волосисті булавовидні коробочки, що при дозріванні розкриваються кришечкою, розсипаючи легке крилате сплюснене насіння, яке поширюється вітром на великі відстані. Рід актиностемма (Actinostemma), що налічує близько 6 видів, поширений у Східній Азії та на Гімалаях. Всі вони - багаторічні трав'янисті ліани з стеблами, що лазять. Один із видів зустрічається в межах Росії.

З плодових овочевих культур до сімейства гарбузових ( Cucurbitaceae) відносяться: огірок ( Cucumis sativus L.), гарбуз великоплідний ( Cucurbita maxima Duch.), гарбуз твердокорий, або їдальня ( Cucurbita pepo L.), гарбуз мускатний ( Cucurbita moschata Duch.), кавун звичайний ( Citrullus vulgaris Schrad.) та диня ( Cucumis melo L.). Всі ці рослини однорічні із роздільностатевими квітками. Серед гарбузових овочевих рослин за особливостями агротехніки виділяють кавун та диню в відокремлену групу баштанних культур.

Огірок. Вибаглива до тепла та вологи рослина. Батьківщина огірка – тропічні райони Індії. Головне стебло (батіг) п'ятигранне, досягає довжини від 0,5 до 2 і більше метрів. На батогах першого порядку зазвичай утворюються тичинкові (чоловічі) квітки, на батігах другого і наступних порядків підвищується відсоток товстих (жіночих) квіток, які дають плоди. Жіночі квіти цвітуть через 2-5 днів після чоловічих. Чоловічі квітирозміщуються в пазухах листя по 5-7 штук, утворюючи суцвіття - щиток, жіночі квітки переважно поодинокі.

Плід огірка - хибна ягода (гарбуза), що має від 3 до 5 насіннєвих камер (рис. 13). Добре розвивається огірок за температури 20-25°. У їжу використовують молоді, незрілі плоди, звані зеленці, які з'являються через 8-12 днів після початку цвітіння (технічна стиглість). Плід, у якому сформувалося зріле насіння, називають насінником (біологічна стиглість). Від посіву до початку плодоношення проходить 32-70 днів, плодоношення триває 30-40 днів.

Коренева система складається з головного кореня і численних бічних коренів, що розташовуються горизонтально в поверхневому шарі ґрунту.

На стеблі може утворюватися придаткове коріння у листових пазух. Стебла довгі, розгалужені, стелиться, з вусиками. Листя черешкові, лопатево надрізані або цілісні (рис. 14).

Гарбуз. Батьківщиною гарбуза є Центральна та Південна Америка. У культурі гарбуз представлений трьома видами: великоплідною, мускатною та твердокорою. По способу культури, термінам дозрівання та вживання твердокорий гарбуз поділяється на зимовий баштанний і літній овочевий. Овочевий гарбузпредставлена ​​такими кущовими формами: кабачок, патісон, кукнек. Ботанічні відмінності між гарбузами дуже характерні і дозволяють порівняно легко визначити окремі види та різновиди (рис.15). Гарбуз великоплідний- трав'яниста рослина з потужними батогами. Плеті повзучі, довгі, округлі. Листя велике, стояче, довгочерешкове, черешки порожні, сильно опушені. Квітки роздільностатеві. Плоди дуже великі, частіше однобарвні, гладкі або слаборебристі. Кора плодів м'яка, легко ріжеться ножем. М'якуш досить щільний, середньоцукровий. Гарбуз твердокорий (їдальня)відрізняється сильною жолобчастістю стебла та листових черешків, а також порізаністю листових пластинок. Опушення батогів і листя дуже жорстке, грубе. Плоди середні за величиною, твердокорі, з яскравим малюнком. М'якуш щільний, цукристий. Гарбуз мускатнийвідрізняється витягнутими циліндричними плодами з перехопленням посередині. М'якуш плода середньощільний, гарного смаку. Цей вид теплолюбний, із довгим періодом вегетації. Рис. 15 - Види та різновиди гарбузів: 1 - великоплідна; 2 – чалмоподібна; 3 – мускатна; 4 - твердокора (їдальня); 5 – кабачок; 6-патісон; 7- кукнек. Кабачокподібний за своїми ознаками зі столовим гарбузом, відрізняючись лише кущової формою рослин, що не утворюють батогів, і подовженими, циліндричними плодами білого, кремового або зеленого забарвлення. У їжу вживають зеленці 8-12-денного віку довжиною 20-25 см. Останніми роками набув поширення новий інтенсивний тип кабачка - цукіні. Його харчова цінністьобумовлена ​​наявністю в м'якоті плода легкозасвоюваних вуглеводів, каротину, вітамінів С, В1, В2, PP. Серед овочевих культур сімейства гарбузових кабачок є холодостійкою культурою. Патіссонвідрізняється від кабачка тарілковою, тарілчасто-дзвоновою, округло-сплюснутою формою плода. Забарвлення плоду біле, кремове або світло-зелене. М'якуш білий і більш щільний, ніж у кабачка. У їжу використовують 2-5-денну зав'язь діаметром до 8-10 см. Плоди вживають у смаженому та тушкованому вигляді, їх солять і маринують. Крукнеквідрізняється від інших різновидів формою плода - вигнутої у вигляді гусячої шиї (англійською крукнек - крива шийка). Стебло та черешки листя грановані з жорстким опушенням. Плоди утворюються переважно на головному стеблі. Молоді недозрілі плоди смажать, маринують, фарширують, консервують. Кавун- однорічна трав'яниста рослина з ліаноподібними пагонами, що стелиться, історично пристосована до посушливих і спекотних степових районів. Батьківщиною кавуна вважають Південну Африку. Корінь стрижневий, сильно розгалужений, досягає глибини 3-5 м. Стебло - повзучий батіг з бічними тонкими батогами другого та третього порядків. Листя чергове, глибоко двічі розсічене (що відрізняє кавун від інших гарбузових), з подовжено-округлими лопатями. Листя та стебла покриті густим опушенням та восковим нальотом. Плід (багатонасінна хибна ягода) великий, частіше кулястий, покритий щільною оболонкою, поверхня якої відрізняється різноманітним темно-зеленим, зеленим або зелено-білим малюнком. Внутрішність плода, найбільша за обсягом, виконана розрослими соковитими плацентами з прикріпленим до них насінням. Соковита м'якоть плода червоного кольору, різної густини.

китайський гіркий гарбуз (момордика харанція, гіркий огірок)

кассабанана (сикана запашна, мускусний огірок, ароматний гарбуз)

горлянка (лагенарія звичайна, калабас, калебаса, калабаш, пляшковий гарбуз, посудний гарбуз)

мелотрія шорстка (мишачий кавун, мишача диня, мексиканський кислий огірок, мексиканський мініатюрний кавун, кислий корнішон)

Що міститься в гарбузових овочах:

Овочі	Калорійність	Вуглеводи, білки, жири	Вітаміни	Мінеральні речовини	Додатково
Огірок	14 кКал	Білки – 0,8 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 2,5 г.	Каротин, вітаміни PP, C та групи B, К, холін, біотин	Широкий спектр макро- та мікроелементів (магній, натрій, кальцій, мідь, селен, фосфор, хлор, йод, марганець, цинк, залізо, кобальт, алюміній, хром, молібден). Особливо багато калію.	Містить 95-97% води. Поживних речовинмало (до 5%), у тому числі половина посідає частку цукрів. Глікозид кукурбітацин надає огіркам гіркого смаку. Харчові волокна – 1 г.
Гарбуз	22 кКал	Жири – 0,1 г. Білки – 1 г. Вуглеводи – 4,4 г.	Вітаміни С (8 мг/%), B1, B2, B5, Е, РР, каротин - 5-12 мг на 100 г сирої маси (більше, ніж у моркві), нікотинова кислота, фолієва кислота,	Мідь, кобальт, цинк, солі калію, кальцію, магнію, заліза.	У м'якоті плодів містяться цукри (від 3 до 15%), крохмаль (15-20%), харчові волокна 2 г. З цукрів - глюкоза, фруктоза, сахароза.
Кабачок	27 кКал	Жири – 0,3 г. Білки – 0,6 г. Вуглеводи – 4,6 г.	Вітаміни (мг%): С – 15, РР – 0,6, В1 та В2 – по 0,03, В6 – 0,11, каротин – 0,03. За вмістом каротину жовтоплідні сорти кабачків - цукіні перевершують навіть моркву.	Багатий калієм – 240 мг%, залізом – 0,4 мг%. Містить натрій, магній, фосфор, кальцій.	Органічні кислоти – 0,1 г. Харчові волокна 1 г.
Патіссон	19,4 кКал	Білки – 0,6 г. Жири – 0,1 г. Вуглеводи – 4,3 г.	Вітаміни РР, В1, В2, С.	Калій, магній, натрій, фосфор, кальцій, залізо.	Харчові волокна – 1,32 г.
Кавун	32 кКал	Вуглеводи 5,8 г. Жири – 0,1 г. Білки – 0,6 г.	Вітаміни - тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, каротин - 0,1-0,7 мг/%, аскорбінова кислота - 0,7-20 мг/%, B6, PP, С, біотин, фолієва кислота.	Кальцій – 14 мг/%, магній – 224 мг/%, натрій – 16 мг/%, калій – 64 мг/%, фосфор – 7 мг/%, залізо в органічній формі – 1 мг/%;	М'якуш містить 5,5 - 13% легкозасвоюваних цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза). На момент дозрівання переважають глюкоза і фруктоза, сахароза накопичується у процесі зберігання кавуна. Кислоти – 0,1 г (лимонна, яблучна). Харчові волокна – 0,4 г.
Диня	35 кКал	Білки – 0,6 г. Жири – 0,3 г. Вуглеводи – 7,4 г.	Вітаміни С (5-29 мг%), РР, групи В, Е, каротин, Р, фолієва кислота.	Залізо, калій, натрій, кальцій, магній, кобальт, сірка, мідь, фосфор, хлор, йод, цинк, фтор

Трохи ботаніки

Гарбузові овочі відносяться до однойменного сімейства квіткових рослин, яке представлено однорічними або багаторічними травами, що перезимовують за допомогою кореневих бульб або нижніх частин стебла; рідко чагарниками та напівчагарниками.

Для рослин сімейства гарбузові характерні стебла, що стелиться по землі з чіпляються за опору або елементи ландшафту вусиками, жорсткі або волосисті черешкові. просте листя, поодинокі пазушні або зібрані в суцвіття квітки, і плід гарбуза.

Гарбуз – плід характерний саме для цього сімейства рослин – ягодоподібний багатонасінний плід із звичайно твердим зовнішнім шаром, м'ясистим середнім та соковитим внутрішнім. Зовнішній шаргарбуза не завжди дерев'янистий, так у огірка та дині він м'ясистий.

Гарбуз відрізняється від ягоди великою кількістю насіння та структурою навколоплідника, такий тип плода утворюється тільки з нижньої зав'язі та включає три плодолистки. Гарбуз у деяких рослин досягає вельми значних розмірів.

Овочеві гарбузові рослини належать до кількох ботанічним пологамсімейства гарбузові:

1. Рід Гарбуз.
   • - однорічна трав'яниста рослина з великими гладкими овальними або кулястими м'ясистими плодами-гарбузами, покритими твердою кіркою і містять численні насіння. Гарбуз добре зберігається.
   • - кущовий різновид гарбуза звичайного з циліндричними або довгастими плодами зеленого, жовтого, кремового, чорного або білого кольору. Поверхня плода гладка, бородавчаста чи ребриста. Найсмачніші молоді плоди 7-10-денного зав'язі з неогрубілим насінням. Цукіні - один з найпоширеніших різновидів кабачка.
   • - Різновид гарбуза звичайної, однорічна трав'яниста рослина, що культивується повсюдно. Плоди рослини мають тарілкову або дзвонову форму із зубчастими краями; жовте, біле, зелене, оранжеве забарвлення. У їжу використовують молоді плоди 5-7-денні зав'язі з щільною м'якоттю і неогрубілим насінням.
   Плоди гарбуза, кабачка та патисону зазвичай їдять після термічної обробки: тушковані, варені, смажені, запечені. З гарбуза роблять пюре для дитячого харчування; з кабачка та гарбуза – ікру. Патисони та кабачки консервують та маринують.
2. Рід Огірок.
   • має соковитий багатонасінний, зеленого кольору, зазвичай з вираженими пухирцями плід. У їжу використовують плоди огірка 5-7 денний зав'язі з недорозвиненим насінням. У міру дозрівання шкірка стає більш грубою, насіння жорстким, а м'якоть несмачною. Огірок зазвичай їдять сирим, додають у салати, консервують, солять, маринують.
   • – баштанна культура, У нашому розумінні швидше фрукт, ніж овоч. Плід дині має кулясту або витягнуту форму, зелене, жовте, коричневе або біле забарвлення. Вага плода дині сягає 10 кг. У їжу йдуть дозрілі плоди, для визрівання дині потрібно 2-6 місяців. Диня містить до 18% цукрів. Диню частіше їдять сирою, також із неї роблять цукати, сушать.
   • - культурна рослина американських індіанців, що росте в тропіках та субтропіках. Має дрібні (до 8 см завдовжки, 4 см у діаметрі, вага 30-50 г) циліндричні плоди, покриті м'ясистими м'якими шипами. Молоді зелені плоди схожі на звичайний огірок. Стиглі плоди жовто-жовтогарячого кольору не їстівні.
   • - Трав'яниста ліана, що культивується в Америці, Новій Зеландії, Ізраїлі. Плоди схожі на невелику овальну диню з м'якими шпильками. Маса плодів до 200 г. Стиглі плоди жовті, оранжеві або червоні, м'якуш зелений желеподібний з численними світло-зеленим насінням довжиною до 1 см, шкірка жорстка неїстівна. Смак ківано нагадує банан та огірок. Їдять свіжими, додають у молочні та фруктові коктейлі, салати, консервують. Багатий на вітамін С і вітаміни групи В.
3. Рід Люффа.
   Зазвичай з плодів рослин цього роду виготовляють мочалки, фільтри, килимки, ізоляційні матеріали. Як овочі культивуються однорічні ліани .
   • Люфа єгипетська (люфа циліндрична), що культивується в країнах з тропічним та субтропічним кліматом, має гладкі без ребер циліндричні або булавоподібні плоди завдовжки до 50-70 см, діаметром 6-10 см.
   • Люффа гостроребриста (люффа граниста), що росте в Пакистані та Індії і завезена в ряд інших країн, має булавоподібний плід з виступаючими поздовжніми ребрами, довжиною до 30-35 см, діаметром 6-10 см.
   М'якуш молодих плодів соковитий і трохи солодкуватий, що нагадує за смаком огірок. У міру дозрівання плода люфи, його м'якоть стає сухою та волокнистою. Молоді плоди їдять сирими, тушкованими, вареними, консервують.
4. Рід Чайот.
   – багаторічна витуча рослина, що досягає 20 метрів у довжину, культивується в країнах з тропічним та субтропічним кліматом. Чайот їстівний утворює до 10 кореневих бульб з білою м'якоттю масою до 10 кг. Плоди округлої або грушоподібної форми з тонкою міцною шкіркою; білуваті, світло-жовті чи зелені; довжиною 7-20 см та вагою до кілограма. Усередині плода одне біле плоско-овальне насіння завбільшки 3-5 см. М'якуш плоду солодкуватий соковитий, багатий на крохмаль. Усі частини рослини їстівні. Найчастіше їдять недозрілі плоди (тушковані, варені, сирі додають у салати). Насіння смажать. Бульби готують як картопля. Так як у чайота їстівного бульби використовуються в їжу, його можна також віднести до бульбоплодних овочів.
5. Рід Арбуз.
   – однорічна трав'яниста рослина, баштанна культура. Плід кавуна кулястий, овальний; забарвлення плоду від білого і жовтого до темно зеленого з малюнком у вигляді смуг або плям; м'якуш дуже соковитий, солодкий, частіше червоний, рожевий або малиновий, рідко - жовтий або білуватий. М'якуш кавуна містить до 13% легкозасвоюваних цукрів. Кавун їдять сирим як фрукт, рідше солять.
6. Рід Беніказа.
   -Трав'яниста ліана, що культивується в країнах Південної, Південно-Східної, Східної Азії. Плоди сферичної або довгастої форми, великі, в середньому 35 см завдовжки, але сягають 2 метрів. Молоді плоди бархатисті, у міру дозрівання покриваються восковим нальотом, завдяки чому їх можна довго зберігати. Восковий гарбуз їдять сирий, з нього роблять цукерки та солодощі, відварюють. Насіння їсть смаженим, молода зелень може бути використана в салатах.
7. Рід Момордика.
   • – однорічна трав'яниста ліана, що вирощується в районах з теплим кліматом переважно у Південній та Південно-Східній Азії. Плоди середнього розміру (10 см у довжину, 4 см у діаметрі) з шорсткою поверхнею, зморшкуваті бородавчасті. Форма гарбуза овальна, веретеноподібна. Незрілі плоди зеленого кольору із щільною, соковитою, хрумкою блідо-зеленою м'якоттю мають гіркий смак. У міру дозрівання плоди набувають яскраво-жовтого або помаранчевого кольору, стають ще гіршими. У їжу вживають недозрілі плоди, які перед гасінням або варенням замочують на кілька годин у солоній воді для видалення гіркоти. Молоді плоди консервують. Молоді пагони з квітами та листям гасять. Плід містить велика кількістьзаліза, кальцію, калію та каротину.
   • - Ще одна їстівна культурна момордика, що росте в Індії. Її плоди овально-округлі, бородавчасті, у міру дозрівання стають жовтими або оранжевими. Плоди їдять вареними, смаженими. Плід багатий на каротин, кальцій, фосфор.
8. Рід Лагенарія.
   - однорічна ліана субтопічної та тропічної зони, що культивується в Африці, Китаї, Південній Азії, Південній Америці, молоді плоди якої вживаються в їжу, а зі старих виготовляють судини, посуд, курильні трубки, музичні інструменти(Інструмент називається "кора"). У їжу використовують недозрілі плоди з пухкою м'якоттю та гіркуватим смаком. З насіння роблять харчову олію.
9. Рід Циклантера.
   родом з Південної Америки, культивується в тропіках та субтропіках. Невеликі овальні, звужені з обох кінців, плоди (довжина 5-7 см, діаметр 3 см) з товстими соковитими стінками та 8-10 чорним насінням у внутрішній порожнині їдять молодими (коли шкірка плода зелена). Дозріваючи, гарбуза стає кремовою або блідо-зеленою. З сирих плодів роблять салати, або овоч вживають тушкованим. Також у їжу використовують молоді пагони та квіти.
10. Рід Трихозант.
    - трав'яниста ліана, що культивується в тропіках та субтропіках Австралії, Південної та Південно-Східної Азії. Плід дуже довгий, досягає до 1,5 метрів у довжину і до 10 см в діаметрі, в процесі зростання найчастіше набуває химерних вигинів. Колір стиглого плоду – оранжевий, шкірка тонка, м'якоть червона слизова, ніжна. Дуже популярний гарбузовий овоч в азіатській кухні. Зелень рослини (листя, стебла, вусики) використовуються у кулінарії як зелений овоч для салатів.
11. Рід Мелотрія.
    - багаторічна трав'яниста ліана, що іноді культивується для маленьких (2-3 см завдовжки) їстівних плодів, за смаком схожих на огірки. Плоди їдять недозрілими. Крім округло-овальних зелено-смугастих плодів-тиквин у рослини утворюються їстівні бульби, порівняні за розміром та формою з бульбами батату. Вага бульби сягає 400 грам. Бульби, за смаком щось середнє між редисом та огірком) використовують у салатах, плоди їдять сирими, консервують, маринують.
12. Рід Тладіанта.
    - багаторічна трав'яниста ліана, що росте на російському Далекому Сході, Приморському краї, Північно-Східному Китаї. Культивується обмежено як їстівна та декоративна рослина. Стиглі плоди за розміром і формою схожі на дрібні огірки, тільки м'які червоні з ледь помітними смужками. М'якуш у плодів солодкий, містить багато дрібного темного насіння. Зрілі плоди знімають стиглими наприкінці вересня. У їжу вживають у сирому вигляді, роблять варення, повидло. Зелені плоди можна консервувати так само, як і огірки.
13. Рід Сікану.
    - велика трав'яниста ліана, що культивується в тропічній зоні Південної та Центральної Америки. Стиглі плоди червоні, помаранчеві, бордові або фіолетові, витягнутої злегка викривленої форми, великі (досягають 60 см у довжину, 11 см у діаметрі та маси до 4 кг) з глянсовою гладкою кіркою. М'якуш оранжевого або жовтого кольору, дуже солодка та соковита, має смак дині. У центрі плоду – м'ясисте ядро ​​з безліччю овального насіння. Молоді гарбузи сикани їдять сирими в салатах, смаженими, додають у супи та м'ясні страви. Зі зрілих плодів можна зварити варення, зробити джем, але найсмачніше їсти сирими. Добре зберігається.

Застосування гарбузових овочів

Гарбузові овочі досить широко використовуються у харчуванні. Їх гасять, запікають, смажать, їдять сирими, додають у салати, маринують і солять і навіть роблять ікру та пюре. Гарбуз та кабачок знайшли широке застосування у дитячому та дієтичному харчуванні. Деякі гарбузові (наприклад, кавун, диню та стиглу кассабанану) їдять як фрукти. Гарбузові овочі багаті на вітамін С, каротином, містять вітаміни групи В, мікроелементи.

В лікувальних ціляхгарбузові овочі застосовуються частіше для поліпшення обміну речовин та травлення та діяльності шлунково-кишкового тракту, як сечогінний і жовчогінний. Огірок активно застосовується в косметології як компонент лосьйонів та кремів, він допомагає шкірі позбутися вугрів і робить її бархатистою. Насіння гарбуза і насіння циклантери їстівної мають глистогінну дію.

Плоди гарбуза, бадилля та старі бульби чайота використовуються у тваринництві як корм. Плоди кабачка також використовуються для годування птиці та деяких тварин.

Застосовують частини гарбузових рослин та в нехарчових цілях. Так, зі стаблей чайота та горлянки плетуть капелюхи та циновки, з люфи роблять мочалки. З пляшкового гарбуза досі роблять посуд, а також курильні трубки, музичні інструменти, сувеніри.

Багато рослин сімейства гарбузові є кучерявими ліанами, здатними чіплятися за опору своїми вусиками. Тому деякі рослини (наприклад перуанський огірок) використовують як декоративні вуличні в'юнки, для створення тінистих альтанок і прикраси балконів і стін будівель.