Овочеві культури сімейства гарбузові. Порядок Гарбузові - Cucurbitales Деревоподібний гарбуз овочеві культури

Сімейство гарбузових об'єднує досить різноманітних представників – від усього знайомого огірка та кабачка до вельми екзотичних сікани та трихозанту – всього понад сто пологів та майже тисячу видів, що переважно ростуть у тропічних країнах. Однак деякі з них успішно акліматизувалися в наших широтах, і сьогодні їх можна зустріти практично на будь-якому. городній ділянціСередня смуга Росії.

Практично всі види сімейства гарбузових знайшли широке застосування: одні мають їстівні плоди (огірки, дині, гарбузи, кавуни), інші придатні для виготовлення різних судин та музичних інструментів (лагенарія), губок та набивного матеріалу (люффа), капелюхів та циновок (чайот) , деякі види мають лікарські властивості або використовуються як декоративні рослини.

Найпопулярніші з гарбузових культур на наших присадибних ділянках- це огірки, кабачки, гарбузи та патисони, рідше зустрічаються дині та кавуни. Деякі російські овочеводи-аматори з успіхом вирощують і досить екзотичні культури цього сімейства, такі як ангурія, лагенарія, момордика, люфф та ін.

Огірок – один із найулюбленіших росіянами овочів. Яке застілля на Русі може обійтися без хрусткого огірочка! Виходець з далекої Індії, відомий людині щонайменше за три тисячі років до нової ери, цей овоч любили їсти в Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції. А в Стародавньому Римі його цілий ріквирощували у парниках. Потрапивши із Візантії на Русь, огірок став справжнім народним улюбленцем. Сьогодні в нашій країні огірки вирощують влітку у відкритому ґрунті, навесні, взимку та восени – у захищеному, та й просто в домашніх умовах: на підвіконнях, балконах, лоджиях та верандах.

Круглобока цариця городу - гарбуз - чудова овочева культура. У багатьох народів світу цей овоч є символом достатку та процвітання. Її широко обробляють у всіх країнах світу, на всіх континентах Землі, у різних кліматичних умовах. У Росії найбільшою популярністю користуються три види гарбуза - гарбуз великоплідний, гарбуз твердокорий і гарбуз мускатний. Гарбуз – це не тільки смачний та поживний, але й корисний овоч, що має лікувальні властивості, вона легко засвоюється організмом і допомагає протистояти цілому комплексу різних хвороб.

Не менш популярними у городників є кабачки і цукіні, що є різновидом гарбуза.

Патисони за смаком мало відрізняються від спаржі та артишоку, а в консервованому вигляді нагадують білі гриби, вважаються навіть кориснішими, ніж кабачки. Молоді плоди патисону мають високу поживну цінність, вони хороші і смажені, і варені, і тушковані, і мариновані. Крім того, патисони дуже декоративні, нагадують собою тарілочку із зубчастими краями, таке собі НЛО на городі.

Обладнання та матеріали: гербарні зразки переступеня білого, огірка, дині, кавуна, гарбуза, огірка шаленого.

Паспорт сімейства

Пологів -90 (8), видів - 700 (9).

Квітки - *♂Са (5) З (5) А (5-3) G 0 ; *♀Са (5) З (5) А 0 G (5-3) .

Запилення – комахами.

Плоди – ценокарпій: товстостінна ягода або гарбуза, рідше коробочка, ягода, насіння поширюється тваринами.

ЖФР – одно- та багаторічні трави, ліани.

Поширення – тропічні та субтропічні області.

У природній флорі помірної смуги відсутні.

Культурні рослини Citrulus,Cucumis, Cucurbita, Luffa, Melo.

Завдання

Проаналізувати одну рослину з гарбузових – переступінь, огірок, диню, кавун, гарбуз, скажений огірок. Скласти опис йогокеруючись загальною схемою.

Замалювати втечу, тичинкову та маточкову квітки, плід.

Як приклад розглядають гарбуз звичайний ( Cucurbita pepo) (рис. 79), що обробляється у південних та помірних областях Росії.

Рослина однорічна культивована трав'яниста. Стебла кутувато-ребристі або гостро-гранисті, що стелиться або лазять за допомогою простих усиків, що крутяться. Стебла досягають довжини до 10 м і більше. Листя розташоване по черзі, з потовщеними черешками, просте, п'ятилопатеве з гострими лопатями. Стебла та листя покриті жорсткими волосками (шипиками).

Квітки роздільностатеві, актиноморфні, одиночні, великі. Тичинкові квітки часто зібрані в пучки, розташовані на коротких квітконосах у пазухах листя. Рослина однодомна. Оцвітина подвійна. Зелена п'ятизубчаста чашка зростається в основі з п'ятилопатевим колесоподібним віночком. Частки віночка загострені, прямості. Андроцей у чоловічих квітках складається з 5 тичинок, прикріплених до гіпантію, 4 їх зростаються попарно нитками (рис. 74, 6). У жіночих квітках гінецей ценокарпний, утворений трьома плодолистками, що зрослися. Товкач з волохатою тригнездной нижньою зав'яззю, коротким, зрощеним стовпчиком і трьома товстими приймочками. Формула тичинкової квітки – *♂Ca (5) Co (5) A (2)+(2)+1 G 0 ; пестичного – *♀Ca (5) Co (5) A 0 G (3) . Плоди – великі гарбузи, 15 – 40 см у діаметрі, різноманітні за формою та забарвленням. Насіння світло-жовте, з досить великими м'ясистими сім'ядолями.

Рис. 79. Гарбуз звичайний:

1 - частина квітучого втечі; 2 – діаграма жіночої квітки; 3 – жіноча квітка; 4 - маточка; 5 – чоловіча квітка у розрізі; 6 – андроцей; 7 – діаграма чоловічої квітки

Зрілі, очищені від залишків м'якоті навколоплідника і висушені насіння культивованих однорічних рослин гарбуза звичайного, т. . C. maxima), т. мускатної ( C. moschata) використовують як лікарський засіб і лікарської сировини.

Гарбуз великий має циліндричні м'яко опушені стебла. Листя п'ятилопатеве, ниркоподібне, з тупими округлими лопатями, жестковолосисте. Частки віночка закруглені. Плоди сплюснуто-кулясті. Насіння велике біле або жовтувате.

У гарбуза мускатного стебла тупогранисте, м'яко опушене, листя 5 - 7-лопатеве, округло-ниркоподібне, з гострими лопатями. Частки віночка загострені, відігнуті. Плоди подовжені з перехопленням посередині, різноманітні забарвленням. Насіння брудно-білі.

Це сімейство налічує 130 пологів та близько 900 видів, що ростуть переважно у тропічних та субтропічних районах від вологотропічних лісів до пустель. Особливо багата на дикорослі гарбузові Африка, а також Азія та Америка. У помірних широтах представників цього сімейства порівняно мало. Гарбузові однорічні або багаторічні, кучеряві або стелиться трави, рідше чагарники, з черговими, пальчасто- або перистолопатевим (рідше роздільним) або простим листям. Більшість представників сімейства забезпечені вусиками, що є видозміненими пагонами.

Квітки зазвичай одностатеві, одно-або дводомні, рідко обох статей, актиноморфні, одиночні або зібрані в пазушні суцвіття - пучки, кисті, волоті, парасольки. Оцвітина разом із основою тичинкових ниток утворює квіткову трубку, що приросла до зав'язі; чашечка п'ятилопатевий. Віночок срістнолепестний, пятилопастный або пятираздельный (до розсіченого), жовтий чи білий, рідше зеленуватий чи червоний. Тичинок 2-3-5, дуже рідко 2, частіше 5, їх зазвичай 4 попарно зрощені; іноді зростаються всі тичинкові нитки або пильовики всіх тичинок. Гінецей складається з 3, рідше з 5 або 4 плодолистків; зав'язь нижня (іноді напівнижня), частіше тригніздова, з численними сім'язачатками в кожному гнізді; стовпчик з потовщеними м'ясистими приймочками.

Академік М. Вавілов згадував, що бачив у пустелі Єрихона на берегах Мертвого моря оригінальні огірки пророків - «агрусовий гарбуз». Їхні плодики величиною з дрібну сливу, покриті шипами, їстівні і на смак нагадують малосольні огірки: трохи солонуваті.

Гарбузові - в основному комахозапильні рослини.

Гарбуз звичайний

Великі добре розвинені нектарники, наповнені дуже солодким нектаром, мають таку будову, що доступні всім охочим. Тому квітки гарбузових відвідують близько 150 видів комах. Квітки багатьох видів не мають сильний аромат і приманюють запилювачів або великими яскраво-жовтими віночками (як у гарбуза, кавуна, огірка та ін.), або їх пелюстки мають здатність відбивати невидимі нашому оку. ультрафіолетові промені. Основними запилювачами гарбузових є бджоли (особливо медоносна бджола) та степові мурахи, а також оси та джмелі. Комахи частіше бувають чоловічі квіти, тому що пилок служить комахою чудовим кормом; у ній виявлено понад сотню корисних речовин, у тому числі білки, жири та багато вітамінів. У переважної більшості представників сімейства плоди за своєю будовою схожі на ягоду, але дуже своєрідні, що отримали назву «гарбуза». Класичним прикладом подібного типу плода можуть бути гарбуз, кавун, диня та огірок. У гарбузових іноді деякі, найбільш стиглі і життєздатні насіння проростають усередині плода. В результаті, коли перезрілий плід розтріскується, з нього вивалюється не тільки насіння, а й цілком розвинені проростки, коріння яких швидко впроваджуються в пухкий ґрунт і вкорінюються. Найсучасніша класифікація сімейства гарбузових належить англійському ботаніку Ч.Джеффрі (1980). Відповідно до цієї класифікації сімейство ділиться на дві підродини та 8 триб.

Квітка гарбуза. Фото: Christoslilu

Гарбуз. Фото: Maja Dumat

В гарбузовому сімействімайже немає дерев. Тільки одне. Оскільки всі ботанічні рідкості зустрічаються зазвичай на океанських островах, огіркове дерево росте також на острові. Острів Сокотра в Індійському океані. Дендросіціос, як називається дерево, мабуть, далі за всіх гарбузових пішов від своїх ліаноподібних предків. Семиметровий ствол його не гнучкий і тонкий, а розпухлий: як тумба. Він м'який і сповнений води, як баобаб. Є в цьому деревці щось слоняче, а соковитий він, як і всі гарбузові. Бічних сучків зовсім немає. Тільки вгорі стовбур несподівано розгалужується на дві-три гілки. Ті, у свою чергу, гілкуються багато разів. Утворюється пишний кущ. І тільки листя огіркове, грубе, шорстке, з колючками по краях. І квітки на кшталт огіркових, тільки зібрані великими гронами.

Пристосовуючись до важких умов пустелі, гарбузові виробили оригінальний захист. Від Африки до Індії можна знайти колоцинт - гіркий гарбуз або гіркий кавун, з зовсім м'якоттю, жорсткою, сухою або гіркою. Насіння не проростає на світлі. І не тому, що світло для них шкідливе. Причина тонша. Якби насіння проростало відкрито, на світлі, промені сонця спопелили б ніжні сходи. Якщо ж насіння в темряві, значить, воно потрапило в глиб грунту. Поки проб'ється до світла, встигне зміцнити корінець. Такий схід не загине.

Велика підродина гарбузові (Gucurbitoideae)містить 7 триб, що включають 110 пологів. Одним з найпримітивніших представників підродини гарбузових є рід телфайрія (Telfairia), що відноситься до триби жоліффієвої (Joliffieae). До цієї ж триби відносяться пологи момордика (Momordica) та тладіанта (Thladiantha). Палеотропічний рід момордика включає близько 45 видів, більшість з яких -однолітні кучеряві ліани з тонким стеблом і довгочеречним листям, що культивуються в тропічних країнах Азії. У роді тладіанта налічується близько 15 видів, що ростуть у Східній та Південно- Східної Азії.

До іншої триби (трибі бенінказові - Benincaseae)відносяться пологи акантосіціос (Acanthosicyos, 2 види), скажений огірок (Ecballium. монотипний рід), кавун (Citrullus) та інші. Акантосіціос - типова пустельна рослина з вусиками, перетвореними на колючки і з товстим, іноді дуже довгим коренем. З інших пологів цієї ж триби слід згадати насамперед кавун (Citrullus). Це однорічні або багаторічні опушені трави, що стеляться, з розсіченим листям. Квітки великі, одиночні, одностатеві або двостатеві; чашолистки та пелюстки їх зростаються при підставі. Віночок жовтий, тичинок 5. Рильце трилопатеве, зав'язь тригніздова. Плід - багатонасінний соковитий гарбуз з плоским насінням. Кавун поширений у тропічних та субтропічних областях земної кулі. Рід налічує 3 види: кавун їстівний, колоцинт, кавун безусичний, ареал якого обмежений районом пустелі Наміб у Південно-Західній Африці. Вусики у цієї рослини зовсім редуковані. У цю ж трибу, крім кавуна, входять пологи переступень (Bryonia), лагенарія, або горлянка (Lagenaria), бенінказу (Benincasa) та деякі інші. До роду переступ відносяться 12 видів, що виростають на Канарських островах, Середземномор'ї, Європі, Передній і Середньої Азії. Ці кучеряві багаторічні високорослі рослини можна зустріти на Кавказі та в Середній Азії серед чагарників, на лісових узліссях, в ярах, а також як бур'яни біля огорож та стін. Вусики переступней володіють особливо тонкою чутливістю до дотику твердих предметів, що викликає їх дуже швидке зростання і вигин у бік подразника. За порівняно короткий термін вусики міцно обвивають опору, надійно утримуючи важку масу рослини. Дрібні непоказні квітки переступня, зібрані в негусті суцвіття, майже не виділяються на фоні листя і дуже слабо пахнуть, проте комахи охоче до них навідуються, залучені ультрафіолетовим малюнком віночка, невидимого нашому оку. У сімействі гарбузових тільки у представників цього роду плід - справжня ягода. Численні дрібні насіння переступня покриті міцною та міцною бронею. Зародок насіння, що пройшов через травний тракт птиці, залишається непошкодженим і здатним до проростання. Перезрілі ягоди переступня при найменшому дотику до них роздавлюються, і насіння приклеюється слизом до шкури тварини, що зачепила їх, таким чином поширюючись теж. Деякі види роду є отруйними рослинами, деякі використовуються у низці країн як лікарські. Особливо отруйні ягоди та коріння, що містять глікозиди бріонін та бріонідин.

До триби гарбузові (Cucurbiteae)відноситься 12 пологів, у тому числі рід гарбуз, що налічує близько 20 видів, що дико виростають виключно в Америці. Деякі з них здавна введені у культуру. До теперішнього часу є безліч сортів харчових, кормових і декоративних гарбузів. Представники роду - багаторічні чи однорічні трав'янисті рослиниз округлим або гранованим стеблом, частіше простягненим, іноді лазять. Дещо відокремлене становище займає в трибі гарбузовий рід люффа (Luffa), що має багато спільного з наступною трибою циклантерові. На кшталт 5 видів.

До триби циклантерові (Cyclanthereae)відноситься 12 пологів, що ростуть головним чином у тропічному та субтропічному поясі. У всіх представників цих пологів тичинкові нитки зрощені, плоди колючі, що часто розкриваються. Як приклад можна навести великий американський рід ехіноцистис, що поєднує близько 15 видів, з білими дрібними однодомними квітками. Іншим цікавим родом триби є циклантера, що включає близько 15 видів. Усі вони виростають у Центральній та тропічній Південній Америці. Це трав'янисті кучеряві рослини з опушеним стеблом і п'яти- семилопастним листям. Жовті, зелені чи білі квіти без нектарників. тому рослини запилюються переважно вітром. Дозрілі плоди раптово розкриваються двома клапанами, кожен із яких із силою відгинається тому. В результаті насіння розкидається на досить значні відстані. Триба сіціосові (Sicyoeae) характеризується жіночими квітками з одногніздним, рідше тригніздним зав'яззю; тичинки чоловічих квіток зрощені, з звивистими пильовиками. До триби належать 6 пологів, з яких найцікавішими є сіціос (Sicyos) та чайот (Sechium). У рід сіціос входить близько 15 видів, що ростуть на Гавайських островах, в Полінезії, Австралії та тропічній Америці. Більшість їх - ліаноподібні однорічні трави з черговими, злегка лопатевими або незграбними тонкими листами. Рід схізопепон (Schizopepon), що утворює окрему трибу схізопепонові (Schizopeponeae), налічує всього 5 видів, поширений від Північної Індії до Східної Азії.

До триби трихозантові (Trichosaiitheae)відноситься 10 пологів. Всі вони характеризуються довготрубчастими квітками з бахромчастими або цілісними пелюстками. Плоди циліндричні або тригранні, що частіше не розкриваються або розкриваються на три рівні частини. Найбільш відомий рід трихозангпес, до якого належить близько 15 видів, поширених у Південно-Східній Азії та Австралії. Морфологічне будова цих рослин звичайне для більшості гарбузових - ліаноподібний вигляд, широке лопатеве листя, одностатеві квітки; чоловічі зібрані в рідку китицю, а жіночі поодинокі. Часто пелюстки спірально загнуті всередину, чому довготрубчасті квітки набувають кілька незвичайний вигляд. Недозрілі плоди їстівні, тому деякі з цих видів уведені в культуру. Крім того, зрілі плоди часто бувають дуже ефектними, що в сукупності з рясною пишною зеленню листя робить рослини дуже декоративними. Цікавий також близький до трихозантес монотипний індо-малазійський рід ходжсонія.

До триби мелотрієві (Melothrieae)відносяться 34 роди, у тому числі рід огірок, представлений понад 25 видами, поширеними головним чином Африці. Лише кілька видів трапляються в Азії. Цілий ряд видів культивується як харчові рослини для їстівних плодів. Серед інших пологів триби можна назвати ще цікаві пологи коралокарпус, мелотрію та кедростис. Рід кедростис (близько 35 видів) поширений у тропічних та субтропічних областях Африки, Мадагаскару, у тропічній Азії та в Малєзії. У степах Південної Африки нерідко можна зустріти ліаноподібні, густоопушені, сіро-зелені, трав'янисті рослини, що належать до роду кедростис.

Підродина занонієва (Zanonioideae)включає 18 пологів, які об'єднані в одну трибу. Більшість рослин цієї підродини мешкає у країнах тропічного та субтропічного поясу. Найбільш повно характеризує всю підродину монотипний іідо-малазійський рід занонія. Його квітки дводомні з дво-трьохгніздною зав'яззю; плоди - волосисті булавоподібні коробочки, що при дозріванні розкриваються кришечкою, розсипаючи легке крилате сплюснене насіння, яке поширюється вітром на великі відстані. Рід актиностемма, що налічує близько 6 видів, поширений у Східній Азії та на Гімалаях. Всі вони - багаторічні трав'янисті ліани з стеблами, що лазять. Один із видів зустрічається в межах Росії.

Гарбузові овочі

Що таке гарбузові овочі

Гарбузові овочі- це овочеві рослини, що відносяться до сімейства Гарбузові, у яких використовується плід – гарбуза. Кавун, диня та деякі види гарбуза є баштанними культурами.

До гарбузовим овочамвідносяться такі овочеві культури:

кабачок

огірок звичайний

кавун

люффа (мочальний гарбуз)

гарбуз звичайний

патіссон (тарільчастий гарбуз)

чайот їстівний (мексиканський огірок)

восковий гарбуз (беніказа, зимовий гарбуз)

момордика дводомна (колючий гарбуз, кантола)

перуанський огірок (циклантера їстівна)

антильський огірок (ангурія, рогатий огірок, кавуновий огірок, огірок-їжачок)

китайський гіркий гарбуз (момордика харанція, гіркий огірок)

ківано (африканський огірок, рогата диня)

зміїний гарбуз (трихозант змієподібний, зміїний огірок)

Тладіант сумнівний (червоний огірок)

касабанана (сікана запашна, мускусний огірок, ароматний гарбуз)

горлянка (лагенарія звичайна, калабас, калебаса, калабаш, пляшковий гарбуз, посудний гарбуз)

мелотрія шорстка (мишачий кавун, мишача диня, мексиканський кислий огірок, мексиканський мініатюрний кавун, кислий корнішон)

Що міститься в гарбузових овочах:

Овочі	Калорійність	Вуглеводи, білки, жири	Вітаміни	Мінеральні речовини	Додатково
Огірок		Білки – 0,8 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 2,5 г.	Каротин, вітаміни PP, C та групи B, К, холін, біотин	Широкий спектр макро- та мікроелементів (магній, натрій, кальцій, мідь, селен, фосфор, хлор, йод, марганець, цинк, залізо, кобальт, алюміній, хром, молібден). Особливо багато калію.	Містить 95-97% води. Поживних речовин мало (до 5%), у тому числі половина посідає частку цукрів. Глікозид кукурбітацин надає огіркам гіркого смаку. Харчові волокна – 1 г.
Гарбуз		Жири – 0,1 г. Білки – 1 г. Вуглеводи – 4,4 г.	Вітаміни С (8 мг/%), B1, B2, B5, Е, РР, каротин - 5-12 мг на 100 г сирої маси (більше, ніж у моркві), нікотинова кислота, фолієва кислота,	Мідь, кобальт, цинк, солі калію, кальцію, магнію, заліза.	У м'якоті плодів містяться цукри (від 3 до 15 %), крохмаль (15—20 %), харчові волокна 2 р. З цукрів — глюкоза, фруктоза, сахароза.
Кабачок		Жири – 0,3 г. Білки – 0,6 г. Вуглеводи – 4,6 г.	Вітаміни (мг%): С – 15, РР – 0,6, В1 та В2 – по 0,03, В6 – 0,11, каротин – 0,03. За вмістом каротину жовтоплідні сорти кабачків - цукіні перевершують навіть моркву.	Багатий калієм – 240 мг%, залізом – 0,4 мг%. Містить натрій, магній, фосфор, кальцій.	Органічні кислоти – 0,1 г. Харчові волокна 1 г.
Патіссон		Білки – 0,6 г. Жири – 0,1 г. Вуглеводи – 4,3 г.	Вітаміни РР, В1, В2, С.	Калій, магній, натрій, фосфор, кальцій, залізо.	Харчові волокна – 1,32 г.
Кавун		Вуглеводи 5,8 г. Жири – 0,1 г. Білки – 0,6 г.	Вітаміни – тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, каротин – 0,1-0,7 мг/%, аскорбінова кислота – 0,7-20 мг/%, B6, PP, С, біотину, фолієва кислота.	Кальцій – 14 мг/%, магній – 224 мг/%, натрій – 16 мг/%, калій – 64 мг/%, фосфор – 7 мг/%, залізо в органічній формі – 1 мг/%;	М'якуш містить 5,5 - 13% легкозасвоюваних цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза). На момент дозрівання переважають глюкоза і фруктоза, сахароза накопичується у процесі зберігання кавуна. Кислоти – 0,1 г (лимонна, яблучна). Харчові волокна – 0,4 г.
Диня		Білки – 0,6 г. Жири – 0,3 г. Вуглеводи – 7,4 г.	Вітаміни С (5-29 мг%), РР, групи В, Е, каротин, Р, фолієва кислота.	Залізо, калій, натрій, кальцій, магній, кобальт, сірка, мідь, фосфор, хлор, йод, цинк, фтор

Трохи ботаніки

Гарбузові овочі відносяться до однойменного сімейства квіткових рослин, яке представлене однорічними або багаторічними травами, що перезимовують за допомогою кореневих бульб або нижніх частин стебла; рідко чагарниками та напівчагарниками.

Для рослин сімейства гарбузові характерні стебла, що стелиться по землі з чіпляються за опору або елементи ландшафту вусиками, жорсткі або волосисті черешкові прості листки, одиночні пазушні або зібрані в суцвіття квітки, і плід гарбуза.

Гарбуз – плід характерний саме для цього сімейства рослин – ягодоподібний багатонасінний плід із звичайно твердим зовнішнім шаром, м'ясистим середнім та соковитим внутрішнім. Зовнішній шар гарбуза не завжди дерев'янистий, так у огірка та дині він м'ясистий.

Гарбуз відрізняється від ягоди великою кількістюнасіння і структурою оплодня, такий тип плода утворюється тільки з нижньої зав'язі і включає три плодолистки. Гарбуз у деяких рослин досягає вельми значних розмірів.

Овочеві гарбузові рослини належать до кількох ботанічним пологамсімейства гарбузові:

Рід Гарбуз.
Гарбуз звичайний - однорічна трав'яниста рослина з великими гладкими овальними або кулястими м'ясистими плодами-гарбузами, покритими твердою кіркою і містять численні насіння. Гарбуз добре зберігається.
Кабачок - кущовий різновид гарбуза звичайного з циліндричними або довгастими плодами зеленого, жовтого, кремового, чорного або білого кольору. Поверхня плода гладка, бородавчаста чи ребриста. Найсмачніші молоді плоди 7-10-денного зав'язі з неогрубілим насінням. Цукіні - один з найпоширеніших різновидів кабачка.
Патіссон (тарільчастий гарбуз) - різновид гарбуза звичайного, однорічна трав'яниста рослина, що культивується повсюдно. Плоди рослини мають тарілкову або дзвонову форму із зубчастими краями; жовте, біле, зелене, оранжеве забарвлення. У їжу використовують молоді плоди 5-7-денні зав'язі з щільною м'якоттю і неогрубілим насінням.

Плоди гарбуза, кабачка та патисону зазвичай їдять після термічної обробки: тушкованими, вареними, смаженими, запеченими. З гарбуза роблять пюре для дитячого харчування; з кабачка та гарбуза – ікру. Патисони та кабачки консервують та маринують.

Рід Огірок.
Огірок звичайний (огірок посівний) має соковитий багатонасінний, зеленого кольору, зазвичай з вираженими пухирцями плід. У їжу використовують плоди огірка 5-7 денний зав'язі з недорозвиненим насінням. У міру дозрівання шкірка стає більш грубою, насіння жорстким, а м'якоть несмачною. Огірок зазвичай їдять сирим, додають у салати, консервують, солять, маринують.
Диня - баштанна культура, в нашому розумінні швидше фрукт, ніж овоч. Плід дині має кулясту або витягнуту форму, зелене, жовте, коричневе або біле забарвлення. Вага плода дині сягає 10 кг. У їжу йдуть дозрілі плоди, для визрівання дині потрібно 2-6 місяців. Диня містить до 18% цукрів. Диню частіше їдять сирою, також із неї роблять цукати, сушать.
Ангурія (антильський огірок, рогатий огірок, кавуновий огірок, огірок-їжачок) - культурна рослина американських індіанців, що росте в тропіках та субтропіках. Має дрібні (до 8 см завдовжки, 4 см у діаметрі, вага 30-50 г) циліндричні плоди, покриті м'ясистими м'якими шипами. Молоді зелені плоди схожі на звичайний огірок. Стиглі плоди жовто-жовтогарячого кольору не їстівні.
Ківано (африканський огірок, рогата диня) - трав'яниста ліана, що культивується в Америці, Новій Зеландії, Ізраїлі. Плоди схожі на невелику овальну диню з м'якими шпильками. Маса плодів до 200 г. Стиглі плоди жовті, оранжеві або червоні, м'якуш зелений желеподібний з численними світло-зеленим насінням довжиною до 1 см, шкірка жорстка неїстівна. Смак ківано нагадує банан та огірок. Їдять свіжими, додають у молочні та фруктові коктейлі, салати, консервують. Багатий на вітамін С і вітаміни групи В.
Гарбузові овочі
Рід Люффа.
Зазвичай із плодів рослин цього роду виготовляють мочалки, фільтри, килимки, ізоляційні матеріали. Як овочі культивуються однорічні ліани люфа єгипетська і люфа гостроребриста.
Люфа єгипетська (люфа циліндрична), що культивується в країнах з тропічним і субтропічним кліматом, має гладкі без ребер циліндричні або булавоподібні плоди довжиною до 50-70 см, діаметром 6-10 см.
Люфа гостроребриста (люфа граниста), що росте в Пакистані та Індії і завезена в ряд інших країн, має булавоподібний плід з виступаючими поздовжніми ребрами, довжиною до 30-35 см, діаметром 6-10 см.

М'якуш молодих плодів соковитий і трохи солодкуватий, що нагадує за смаком огірок. У міру дозрівання плода люфи, його м'якоть стає сухою та волокнистою. Молоді плоди їдять сирими, тушкованими, вареними, консервують.

Рід Чайот.
Чайот їстівний (мексиканський огірок) – багаторічна кучерява рослина, що досягає 20 метрів у довжину, культивується в країнах з тропічним та субтропічним кліматом. Чайот їстівний утворює до 10 кореневих бульб з білою м'якоттю масою до 10 кг. Плоди округлої або грушоподібної форми з тонкою міцною шкіркою; білуваті, світло-жовті чи зелені; довжиною 7-20 см та вагою до кілограма. Усередині плода одне біле плоско-овальне насіння величиною 3-5 см. М'якуш плоду солодкуватий соковитий, багатий на крохмаль. Усі частини рослини їстівні. Найчастіше їдять недозрілі плоди (тушковані, варені, сирі додають у салати). Насіння смажать. Бульби готують як картопля. Так як у чайота їстівного бульби використовуються в їжу, його можна також віднести до бульбоплодних овочів.
Рід Арбуз.
Кавун – однорічна трав'яниста рослина, баштанна культура. Плід кавуна кулястий, овальний; забарвлення плоду від білого і жовтого до темно зеленого з малюнком у вигляді смуг або плям; м'якуш дуже соковитий, солодкий, частіше червоний, рожевий або малиновий, рідко - жовтий або білуватий. М'якуш кавуна містить до 13% легкозасвоюваних цукрів. Кавун їдять сирим як фрукт, рідше солять.
Рід Беніказа.
Беніказа (восковий гарбуз, зимовий гарбуз) -трав'яниста ліана, що культивується в країнах Південної, Південно-Східної, Східної Азії. Плоди сферичної або довгастої форми, великі, в середньому 35 см завдовжки, але сягають 2 метрів. Молоді плоди бархатисті, у міру дозрівання покриваються восковим нальотом, завдяки чому їх можна довго зберігати. Восковий гарбуз їдять сирий, з нього роблять цукерки та солодощі, відварюють. Насіння їдять смаженим, молода зелень може бути використана в салатах.
Рід Момордика.
Момордика харанція (гіркий огірок, китайський гіркий гарбуз) – однорічна трав'яниста ліана, що вирощується в районах з теплим кліматом переважно у Південній та Південно-Східній Азії. Плоди середнього розміру (10 см у довжину, 4 см у діаметрі) з шорсткою поверхнею, зморшкуваті бородавчасті. Форма гарбуза овальна, веретеноподібна. Незрілі плоди зеленого кольору із щільною, соковитою, хрумкою блідо-зеленою м'якоттю мають гіркий смак. У міру дозрівання плоди набувають яскраво-жовтого або помаранчевого кольору, стають ще гіршими. У їжу вживають недозрілі плоди, які перед гасінням або варенням замочують на кілька годин у солоній воді для видалення гіркоти. Молоді плоди консервують. Молоді пагони з квітами та листям гасять. Плід містить велика кількістьзаліза, кальцію, калію та каротину.
Момордика дводомна (колючий гарбуз, кантола) – ще одна їстівна культурна момордика, що росте в Індії. Її плоди овально-округлі, бородавчасті, у міру дозрівання стають жовтими або оранжевими. Плоди їдять вареними, смаженими. Плід багатий на каротин, кальцій, фосфор.
Рід Лагенарія.
Лагенарія звичайна (горлянка, калабас, калебаса, калабаш, пляшковий гарбуз, посудний гарбуз) - однорічна ліана субтопічної і тропічної зони, що культивується в Африці, Китаї, Південній Азії, Південній Америці, молоді плоди якої вживаються в їжу, а з посуд, курильні трубки, музичні інструменти (інструмент називається "кора"). У їжу використовують недозрілі плоди з пухкою м'якоттю та гіркуватим смаком. З насіння роблять харчову олію.
Рід Циклантера.
Циклантера їстівна (перуанський огірок) родом із Південної Америки, культивується у тропіках та субтропіках. Невеликі овальні, звужені з обох кінців, плоди (довжина 5-7 см, діаметр 3 см) з товстими соковитими стінками і 8-10 чорним насінням у внутрішній порожнині їдять молодими (коли шкірка плода зелена). Дозріваючи, гарбуза стає кремовою або блідо-зеленою. З сирих плодів роблять салати, або овоч вживають тушкованим. Також у їжу використовують молоді пагони та квіти.
Рід Трихозант.
Трихозант змієподібний (зміїний гарбуз, зміїний огірок) - трав'яниста ліана, що культивується в тропіках та субтропіках Австралії, Південної та Південно-Східної Азії. Плід дуже довгий, досягає до 1,5 метрів у довжину і до 10 см у діаметрі, в процесі зростання найчастіше набуває химерних вигинів. Колір стиглого плоду – оранжевий, шкірка тонка, м'якоть червона слизова, ніжна. Дуже популярний гарбузовий овоч в азіатській кухні. Зелень рослини (листя, стебла, вусики) використовуються у кулінарії як зелений овоч для салатів.
Рід Мелотрія.
Мелотрія шорстка (мишача диня, мишачий кавун, мексиканський кислий огірок, мексиканський мініатюрний кавун, кислий корнюшон) - багаторічна трав'яниста ліана, іноді культивована для маленьких (2-3 см завдовжки) їстівних плодів, за смаком. Плоди їдять недозрілими. Крім округло-овальних зелено-смугастих плодів-тиквин у рослини утворюються їстівні бульби, порівняні за розміром та формою з бульбами батату. Вага бульби сягає 400 грам. Бульби, за смаком щось середнє між редисом та огірком) використовують у салатах, плоди їдять сирими, консервують, маринують.
Рід Тладіанта.
Тладіанта сумнівна (червоний огірок) – багаторічна трав'яниста ліана, що росте російською Далекому Сході, Приморський край, Північно-Східний Китай. Культивується обмежено як їстівне та декоративна рослина. Стиглі плоди за розміром і формою схожі на дрібні огірки, тільки м'які червоні з ледь помітними смужками. М'якуш у плодів солодкий, містить багато дрібного темного насіння. Зрілі плоди знімають стиглими наприкінці вересня. У їжу вживають у сирому вигляді, роблять варення, повидло. Зелені плоди можна консервувати так само, як і огірки.
Рід Сікану.
Кассабанана (сикана запашна, мускусний огірок, ароматний гарбуз) - велика трав'яниста ліана, що культивується в тропічній зоні Південної та Центральної Америки. Стиглі плоди червоні, оранжеві, бордові або фіолетові, витягнутої злегка викривленої форми, великі (досягають 60 см у довжину, 11 см у діаметрі та маси до 4кг) з глянсовою гладкою кіркою. М'якуш оранжевого або жовтого кольору, дуже солодка та соковита, має смак дині. У центрі плоду – м'ясисте ядро з безліччю овального насіння. Молоді гарбузи сикани їдять сирими в салатах, смаженими, додають у супи та м'ясні страви. Зі зрілих плодів можна зварити варення, зробити джем, але найсмачніше їсти сирими. Добре зберігається.

Застосування гарбузових овочів

Гарбузові овочі досить широко використовуються у харчуванні. Їх гасять, запікають, смажать, їдять сирими, додають у салати, маринують і солять і навіть роблять ікру та пюре. Гарбуз та кабачок знайшли широке застосування у дитячому та дієтичному харчуванні. Деякі гарбузові (наприклад, кавун, диню та стиглу кассабанану) їдять як фрукти. Гарбузові овочі багаті на вітамін С, каротином, містять вітаміни групи В, мікроелементи.

В лікувальних ціляхгарбузові овочі застосовуються частіше для поліпшення обміну речовин та травлення та діяльності шлунково-кишкового тракту, як сечогінний і жовчогінний. Огірок активно застосовується в косметології як компонент лосьйонів та кремів, він допомагає шкірі позбутися вугрів і робить її бархатистою. Насіння гарбуза і насіння циклантери їстівної мають глистогінну дію.

Плоди гарбуза, бадилля та старі бульби чайота використовуються у тваринництві як корм. Плоди кабачка також використовуються для годування птиці та деяких тварин.

Застосовують частини гарбузових рослин та в нехарчових цілях. Так, зі стаблей чайота та горлянки плетуть капелюхи та циновки, з люфи роблять мочалки. З пляшкового гарбуза досі роблять посуд, а також курильні трубки, музичні інструменти, сувеніри.

Багато рослин сімейства гарбузові є кучерявими ліанами, здатними чіплятися за опору своїми вусиками. Тому деякі рослини (наприклад перуанський огірок) використовують як декоративні вуличні в'юнки, для створення тінистих альтанок і прикраси балконів і стін будівель.

Додатково

Порядок Гарбузові — Cucurbitales

Сімейство Гарбузові - Cucurbitaceae

До сімейства належать переважно трав'янисті рослини, рідше — чагарники. Вони поширені переважно у тропіках обох півкуль. Гарбузові з їстівними плодами: кавуни, огірки, дині, гарбузи – культивуються людиною дуже широко. Кавун є найбільш посухостійким з усіх гарбузових, і в нашій країні найкращі сорти його розводяться на півдні: у Поволжі, степових південних районах та Середній Азії. Це й не дивно, бо найближчий родич культурних кавунів. кавун звичайний(Citrullus vulgaris) зростає в африканських пустелях - Калахарі та ін. У сухих районах Ірану, Афганістану та Туркменії мешкає ще один з видів кавуна - колоквінт(Citrullus colocynthis), гіркі плоди якого мають лікарське значення.

Будова квіток та плодів у гарбузових ми вивчимо на кількох прикладах.

Рис. 113. Сімейство Гарбузові. Огірок посівний (Cucumis sativus): 1 - частина квітучої втечі; 2 - маточкова квітка (віночок розрізаний); 3 - тичинкова квітка в розрізі. Гарбуз (Cucurbita pepo): 4 - поперечний розріз зав'язь гарбуза. Переступ (Bryonia): 5 - нормальна і 6 - подвійна (зрощена з двох) тичинка. Колоквінт (Cyrtullus colocynthis): 7 - подвійна тичинка; 8 - андроцей та гінецей гарбуза; 9 — діаграми квіток гарбуза (зображені вихідні квітки п'ятичленові)

Огірок посівний (Cucumis sativus) (рис. 113, 1, 2, 3). Для занять необхідні гербарні зразки рослини в квітках, квітки та молоді (взяті відразу після відцвітання) плодики, що зберігаються в спирті.

Гарбузові рослини: плодові та декоративні

Окрім звичайного обладнання, тут потрібна ще й бритва. Досліджуючи гербарний зразок, відзначимо наступне:

1) лежачі п'ятигранні стебла, які у вузлах часто дають придаткові корені та укорінюються;

2) прості негіллясті вусики, що є дуже важливою родовою ознакою огірка та дині на відміну від кавуна та гарбуза, у яких вусики гіллясті;

3) листя серцеподібне біля основи, пятилопастное, причому на відміну від дині лопаті листя огірка гострі;

4) стебла та черешки листя, квітконіжки та зав'язі квіток грубоволосисті;

5) квітки роздільностатеві, тичинкові сидять пучками, а маточкові частіше одиночні в пазухах листя.

Уклавши маточкову квітку на столику лупи, розглянемо її і, поставивши ЮХокуляр, познайомимося з шипами, що покривають поверхню зав'язі та плода-огірка.

Шипи ці виявляються видозміненими волосками, біля основи яких розташовуються здуті клітини, що мають вигляд бородавочок. На вершині кожної з них є вістря — міцне, навіть трохи здерев'яніле. Ось чому молоді огірки часто бувають колючими. Якщо ми подивимося волоски, що покривають філіжанку, то переконаємося, що основні клітини їх значно тонші, волоски багатоклітинні і менш жорсткі, ніж на зав'язі.

Перейдемо тепер до аналізу оцвітини. Чашечка та віночок зрослися між собою. Число чашолистків і лопатей віночка дорівнює п'яти, квітки жовті. Щоб розглянути внутрішня будоваквітки, розкриємо голкою його трубку і розгорнемо її. У центрі жіночої квітки ми побачимо короткий масивний стовпчик із таким же масивним трилопатевим рильцем на вершині. Слід звернути увагу на те, що кожна лопать рильця двороздільна, у свою чергу, тому воно справляє враження шестилопатового. Розглядаючи лопаті рильця, зауважимо, якою величезною сприймаючою поверхнею воно має! Усі шість його масивних відростків покриті густим шаром сосочків. У підстави трубки віночка ми помітимо біле масивне гофроване кільце - це нектарні лусочки разом з недорозвиненим андроцеєм, що приріс до них.

Останнім етапом нашої роботи з жіночою квіткою буде аналіз його зав'язі. Найлегше в її будові розібратися на зрізах молодих плодиків. Візьмемо такий плодик і розріжемо його поперек трохи вище за середину. Потім підрівняємо бритвою край нижньої половинки плодика і зробимо по можливості тонкий поперечний зріз. Дослідження вестимемо в крапельці води при 20 X окулярі лупи.

При першому погляді на зріз нам здасться, що три-гніздна зав'язь. Однак, розглянувши її уважно, зауважимо, що кожне гніздо розділене ще навпіл тонкою плівкою(звичайно погано помітною на зрізах зав'язі квітки). Зав'язь виявляється шестигнездной, хоча ці вторинні перегородки бувають неповними. На діаграмах гарбузових квіток вони позначаються пунктиром. Розглянемо сім'яносці. Кожен із них вдається всередину зав'язі і біля зовнішньої стінки її роздвоюється, кінці його загинаються убік, і них розташовуються семяпочки. В результаті кожен сім'яносець схожий на парасольку у розрізі. Плід огірка ягодоподібний, так звана гарбуза.

Після щойно виконаної роботи аналіз чоловічої квітки огірка вже не представить великих труднощів. Розкриємо і розгорнемо трубку його. Чашолистки та лопаті віночка тут також у числі п'яти, а опушення менш жорстке, ніж квітки жіночої. Квітколожа блюдцеподібна, на ньому розташовуються тичинки, часто зрощені пильовиками в загальну головку. При розгортанні квітки тичинки відокремлюються один від одного і виявляються такими, що складаються з трьох груп: дві великі і одна менша. Тичинок тут лише п'ять, із них чотири зрослися попарно, а одна — вільна.

Цю вільну тичинку ми й розглянемо уважніше. Тичинкова нитка коротка, широка, пильовики її довгі; вони w-образно згинаються і укладаються на широкому зв'язнику. Зв'язок на верхівці своїй дає великий двороздільний виріст. Пильовики двогніздні і відкриваються поздовжньою щілиною, а у країв їх, що приросли до зв'язника, видно густу щіточку з волосків. Волосся ці клейкі, їх виділення, забруднюючи комаху, сприяють прилипання пилку до його тіла. У центрі чоловічої квітки навколо недорозвиненого маточка є п'ять мозолистих потовщень, що іноді значно злилися між собою, причому випинаються тільки три горбки на кільцевій здутій основі - це нектарники.

Батьківщиною огірка та дині є Індія.

Гарбуз(Cucurbita pepo). Величезні квіти гарбуза легко вивчати. Заготовляти їх краще у вигляді бутонів (чоловічих та жіночих). Квітки гарбуза пазушні, одиночні. Досліджуючи їх, зазначимо таке:

1) У чоловічих квітках тичинки також зрослися до груп: 2 + 2 + 1 (вільна). Однак це помітно тільки в основі їх масивних ниток, де між ними є маленькі отвори - віконця, що ведуть всередину квітки. Верхня ж частина тичинкових ниток і всі пильовики їх зрослися в одну велику колонку, поцятковану на поверхні петлеподібно пилковими мішками.

Потім розкриємо голкою тичинкову трубку і відігнемо тичинки убік. На вершині квітколожа навколо пестика, що недорозвинувся, побачимо нектарний валик, хід до якого для комах можливий тільки через віконця, що залишилися біля основи тичинкової колонки. Процес зрощення тичинок у гарбуза, отже, пішов далі, ніж ми це бачили в огірка. Щоб переконатися в тому, що тут зрослися три групи тичинок, розріжемо тичинкову трубку впоперек, трохи вище за її підставу, і ми побачимо, що трубка складається як би з трьох пучків тичинкових ниток, що приросли один до одного.

2) Будова пестичної квітки така ж, як і в попередніх видів.

З чоловічими квітками гарбуза добре також порівняти квітки кавуна, в яких можна зустріти тичинки, що знаходяться у всіляких стадіях зростання між собою: 2 + 2 + 1; 2+1+1+1; 3 + 2. У жіночих квітках кавунів також часті рудименти тичинок, а в чоловічих квітках можна бачити недорозвинене і навіть лопатеве рильце. Двосторонні квіти є у дині. Ми можемо тому дійти невтішного висновку, що з гарбузових раздельнополость — явище вторинне. Формули квіток: чоловічого - К (5) C (5) А (2) + (2) +1; жіночого - К(5)С(5)G-(3).

Рис. 114. Сімейство Дзвіночкові. Дзвінок розлогий (Campanula patula): 1 - квітуча втеча; 2 - поздовжній розріз квітки (пелюстки та частина тичинок видалені); 3 - послідовні етапи розвитку тичинок та маточка; 4 - зріла коробочка. Букашник гірський (Jasione montana): 5 - суцвіття. Островський величний (Ostrowskya magnifica): 6 - квітка і коробочка; 7 - діаграма квітки дзвіночкових

Вивчивши трав'янисті форми гарбузових, ми можемо зробити висновок про те, що стебла у них лазаючі або лежачі — батоги, що чіпляються за допомогою вусиків, що виростають із пазух листя (тобто вусики стеблового походження). Характерною особливістюсімейства є також панування роздільностатевих квіток, причому гарбузові можуть бути як однодомні, так і дводомні. Зав'язь завжди нижня з бічними постінними (парієтальними) сім'яносцями. Товкач утворений найчастіше трьома зрощеними плодолистками.

Вітаю, дорогі друзі! Навіть людям, далеким від науки, добре відомо таке ботанічне сімейство, як Гарбузові, адже представники цієї родини – рослини, які з дитинства знайомі кожній людині.

Історія людської цивілізації багатьом зобов'язана овочевим гарбузовим культурам: і в Старому світі, і в доколумбової Америці, і на різних океанічних островах їх використовували як один з найважливіших елементів їжі, крім того – як ліки, а також для виготовлення посуду і навіть музичних інструментів, іграшок.

Родом з теплих тропіків і субтропіків, сімейство Гарбузові поступово просувалося в північніші регіони в міру розвитку городництва. З появою капітальних теплиць деякі тропічні овочі стало можливим культивувати навіть на Крайній Півночі.

Традиційні культури

Які рослини відносяться до ботанічного сімейства Гарбузових? Насамперед, звичні для нас, овочі, що повсюдно культивуються в городах – гарбузи, огірки, кабачки (у тому числі цукіні), патисони.

Крім того, бахчові, що виділяються в особливу групу - дині, кавуни. Іноді вирощують також крукнек – особливий різновид гарбуза, більше схожий на кабачок (із вигнутими бородавчастими плодами). У великій моді оригінальні декоративні тиковки.

Екзоти

Список корисних представників гарбузових не буде повним, якщо не згадати екзотичніших членів сімейства. Їх з успіхом можна вирощувати на наших городах та дачних ділянках: у теплих регіонах – навіть прямим посівом у відкритий ґрунт, у більш північних – через розсаду та у тепличках.

Це оригінальні трав'янисті ліани, які зазвичай висаджують для декоративних цілей, хоча всі вони тією чи іншою мірою їстівні.

Особливо цікаві такі, як

(розрізняють пляшкову та поліновидну) - одна з найбільш швидкозростаючих,

циклантера їстівна (перуанський огірок) і циклантера, що вибухає,
скажений огірок,
чайот (мексиканський огірок),
(рогатий огірок, він же антильський огірок, кавуновий огірок),
(індійський гранат),
трихозант (особливо цікавий японський),
(восковий гарбуз).

Ентузіасти культивують також вірменський огірок (диню змієподібну), різні сортиогірки, огірок-«лимон» Кришталеве яблуко та інші химерні овочі численного гарбузового сімейства.

Не можна не згадати про ще одну оригінальну гарбузову культуру- Люфу. Її недозрілі плоди вживають у їжу, а досягли біологічної стиглості виварюють, отримуючи чудові волокнисті мочалки, що цінуються за натуральність і чудові масажні властивості.

Агресор – червоний огірок

У вихідній природного середовищаРізні рослини сімейства Гарбузові бувають однорічні та багаторічні. У багаторічних видів у підземній частині нерідко утворюються особливі бульби. На нашій землі всі гарбузові вирощуємо як однорічники. Але є один незвичайний виняток.

Далекий Схід – батьківщина найпівнічнішого представника сімейства (інакше званої червоним огірком), бульби якої здатні перезимовувати у північних широтах.

Це справжній агресор, підземна частина якого швидко розростається та захоплює великі життєві простори.

Занести таке диво в сад дуже просто, а ось позбутися його нелегко. Правда, ладна дуже декоративна, чудово виглядає на шпалерах і біля стін, добре освітлюваних сонцем.

Щороку від підземних бульбочок, що перезимували, відростають потужні трав'янисті ліани, нерідко 3 і навіть 6 метрів завдовжки, густо вкриті опушеним листям у формі сердець.

Цвіте майже все літо невеликими жовтуватими квітками. При ручному дозапиленні може зав'язуватися досить багато оригінальних яскраво-червоних плодів-огірків, цілком їстівних, прісних на смак.

У них був спільний предок

Сучасні науки (молекулярна та еволюційна ботаніка, палеоботаніка, генетика) доводять, що у кожного сімейства з різноманітного царства флори є свій особливий далекий предок. Саме від нього нащадки успадковують специфічні загальні характеристики– такі, як формула квітки (його будова), особливості плодів та насіння, форму стебла та листя тощо.

Якщо коротко говорити про сімейство гарбузових, то для його представників характерні:

поверхневий характер розгалуженої кореневої системи,
стебло трав'янисте, часто порожнисте, з жорсткими волокнами, ліаноподібне, стелиться або лазаюче, нерідко з вусиками,
лист простий, з черешком, зазвичай опушений,
квітки найчастіше одностатеві (окремо чоловічі та жіночі), частіше поодинокі (рідше суцвіттям), з п'ятьма пелюстками, не відрізняються колірною різноманітністю: переважно жовті (але бувають і білі, салатові, червоні).

плід багатонасінний; раніше наука відносила його до ягод, а сучасна ботаніка ввела спеціальнийтермін «гарбуза»,
насіння дводольне.

Головні особливості агротехніки

Всі гарбузові люблять:

тепло, тепло і ще раз тепло - і в повітрі, і в прикореневій зоні;
велика кількість сонячного світла;
помірно зволожене повітря та грунт (посуші воліють лише баштанні);
рихлий, дуже поживний, нейтральний (без надмірної кислотності) ґрунт.

Харчове значення

Всі гарбузові мають низьку калорійність, придатні для дитячого та дієтичного харчування (у тому числі для діабетиків), рідко викликають алергію (крім деяких оранжевих гарбузів).

Плоди несуть найпотужніші заряди каротиноїдів – найважливіших вітамінних сполук, а також фітостеринів, мінеральних елементів.

Дивно, але навіть солодкі гарбузи містять мало цукрів. А у звичайних огірках багато рідкісного елемента срібла, що допомагає людському організмувбивати небезпечні мікроби.

Овочі сімейства Гарбузових особливо цінуються за те, що їх зручно заготовляти - або довго зберігати у свіжому вигляді або сушити (гарбузи, кабачки), або засолювати (огірки, кавуни і т.д.).

Це цікаво!

Далеко не всі рослини сімейства Гарбузові легко перезапилюються між собою. Якщо Ви плануєте отримати чистосортне насіння, не слід висаджувати поруч гарбуза (і крукнеккі), кабачки (і цукіні), патисони.

А ось дині, огірки та кавуни у природі між собою генетично не схрещуються. Однак вважається, що поряд з огірками, на яких є чоловічі квітки, плоди дині можуть зрости несолодкими.

За допомогою генетичних маніпуляцій вченим-селекціонерам вдалося вивести дивовижних монстрів – наприклад, такий супергібрид, як кавубуз (місяць гарбуза та кавуна, скоріше лікувальну, ніж смачну).

З повагою Андрій

Введіть свій e-mail та отримуйте нові статті на пошту:

Гарбузові рослини.

Сімейство гарбузових.
До цієї групи рослин відносяться огірок, кавун, диня, гарбуз, кабачок та патісон. Культурні сорти гарбуза належать до трьох ботанічних видів: великоплідна, твердокора та мускатна.
Гарбузові – одне з найбільших сімейств покритонасінних рослин, що включає понад 100 пологів та близько 1100 видів. Поширено в тропічних та субтропічних областях земної кулі, лише окремі представники гарбузових зустрічаються у помірних широтах. Екологічний діапазон сімейства величезний. Його представників можна зустріти і у вологому тропічному лісі, і у безводній пустелі. Сімейство представлене переважно однорічними або багаторічними видами, кучерявими або стелящимися травами, дуже рідко зустрічаються чагарники або напівчагарники.
Серед оброблюваних форм гарбузових у Росії найбільше господарське значення мають: огірок, диня, кавун, гарбуз, кабачок, патісон. Менш відомі люффа, лагенарія, чайот, момордик.
Я сам вирощував практично всі відомі культури, але зараз саджу лише гарбуз, кабачки та огірки. Патіссони і лагенарія мені не сподобалися, тому що не мають власного смаку. Також нічого хорошого і в маринованих чи консервованих патисонах та кабачках.
Кавуни та диня добре ростуть у нашому кліматі тільки в теплицях, а це я вважаю розкішшю – робити теплиці для динь та кавунів. Правда диня непогано росте у відкритому ґрунті, але тільки на гною. Кавун взагалі культура примхлива. Зараз вирощую у відкритому грунті гарбузи всіх трьох видів (великоплідні, твердокорі, мускатні) і кабачки різних видів. Гарбузи та кабачки добре виростають у нашому кліматі. Наприклад, гарбузи виростали у мене до 35 кг!
З сімейства гарбузових найбільш корисними та лікувальними властивостями має гарбуз, тому я і почну з агротехніки вирощування гарбуза.
Гарбуз.

Гарбуз вважають однією з найдавніших культур, вона росла в Америці ще 3 тисячі років тому. Після відкриття Нового Світу насіння цієї рослини разом з іншими було завезено до Європи. Тепер у багатьох південних областях Росії її вважають споконвічно російською культурою, хоча Росію її завезли на початку 19 століття.
Плоди гарбуза, як і кавуни, ботаніки називають ягодами. Обидві культури – близькі "родичі" і відносяться до сімейства гарбузових. Вони схожі не тільки будовою та розвитком, але ще й тим, що крім плодів середнього розміру утворюють чи не найбільші "ягоди" у світі. У пресі повідомлялося про гарбузи вагою 284 і 287 кг, вирощені
фермерів Канади. А у США кілька років тому виростили плід-гігант вагою 302 кг.
Величезні розміри і вага плодів важливі швидше для кормового гарбуза, а для столу, і вимоги у них інші: невеликий або навіть зовсім маленький гарбуз, який за один-два рази можна використовувати цілком. Дві інші основні вимоги до цього овоча - добрі смакові якостіта високий вміст поживних та цілющих речовин.

Харчова цінність та лікувальні властивості.
Плоди гарбуза надзвичайно корисні. Їхня м'якоть багата цукрами, каротином, вітамінами B1, В2, В6, С, Е, РР. У гарбузі виявлено вітамін Т, який сприяє прискоренню обмінних процесів в організмі - інтенсивному засвоєнню м'яса та іншої важкої їжі.
У м'якоті плодів гарбуза містяться солі фосфорної кислоти, калію, кальцію, магнію, а за кількістю заліза гарбуз – чемпіон серед овочів. У ній особливо багато калію та пектину, що перешкоджають виникненню запалень товстого кишечника.
Знавці запевняють, що часте споживання гарбузової каші дає чудовий ефект при гіпертонії, ожирінні та порушення обміну речовин. При безсонні давно рекомендували пити на ніч гарбузовий сік або відвар гарбуза з медом.
У її насінні міститься до 52% масла і до 28% білка, багато солей цинку і вітаміну Е, тому вони поживніші і корисніші за соняшникові. На основі гарбузової олії створено препарат гарбуза, що стимулює роботу печінки. Насіння гарбуза - нешкідливий глистогінний засіб, а за смаком ядерця насіння змагається з горіхами.
Гарбуз покращує травлення, тому його включають до дієтичних раціонів при ожирінні, зниженні функції жовчного міхура, набряках, викликаних серцево-судинними захворюваннями, туберкульозі, подагрі, хворобах нирок, запаленні кишечника.
У сирому вигляді гарбуз додають у салати. З неї готують супи, каші, начинки для пирогів, а також маринують.

Крупноплідний гарбуз найхолодніша, але пізніша, ніж твердокора. Стебло рослини циліндричний. Плоди відрізняються великим розміром, тривалою лежкістю, високими смаковими.
якостями та багатонасінністю (100-300 г). Насіння молочно-біле, гладке, з неясним обідком по краях.

Твердокорий гарбуз добре пристосована до різких коливань температури. Стебло у неї різко грановане, борозенчасте. Плоди дрібні, з дерев'янистою корою та колючим шиловидним опушенням. Насіння дрібне і середнє, жовтувате, з обідком того ж кольору.

Мускатний гарбуз найбільш теплолюбна і пізньостигла, в основному довгоплетиста, без кущових форм. Стебло округлогранне. Плоди дрібні та середні, витягнутої форми, звужені посередині. М'якуш помаранчевий, з мускатним ароматом. Насіння видовжене, з витим або ворсистим обідком, колір якого темніший за забарвлення насіння.
Крім перерахованих видів овочівники-аматори вирощують
їдальню, кормову, голонасінну (сорт "Попелюшка"), декоративний та посудний гарбузи . За біологічними особливостями вони подібні до вищеназваних.

Гарбуз - тепло- і світлолюбна культура, її насіння починає проростати при 13 ° C, а у деяких сортів при 10÷ Нічна температура повітря 12°C. Нормальний ріст рослин протікає за температури 20÷ Нічна температура повітря 30°C. Зниження температури до 14 ° C і нижче, особливо вночі, різко позначається на плодоутворенні, так як плоди переважно ростуть у нічний час. Період від сходів до дозрівання плодів 100÷ 160 днів. При загущенні та затінення рослини пригнічуються, затримується дозрівання плодів, знижуються врожай та смакові якості. Найбільш інтенсивне світло потрібне рослинам у період цвітіння та дозрівання плодів.

Завдяки потужній кореневій системі гарбуз більш посухостійка культура, але добре відгукується на поливи особливо у періоди формування кореневої системи та інтенсивного зростання плодів. Особливо вологолюбний і теплолюбний мускатний гарбуз.

Грунт. Ділянка під посів гарбуза має бути добре прогрівається, з легкими родючими ґрунтами, незатінена. Попередник будь-який, крім огірка. Ґрунт із осені перекопують на глибину 25÷ 30см, під перекопування вносять гній або перегній з розрахунку 10÷ 20кг на 1м2. Весною вносять суперфосфат - 40÷ 60г, калійну селітру 30 ÷ 40г та аміачну селітру 10÷ 15г на 1м2. Калійне добриво можна замінити на деревну золу в подвійній кількості. Добрива можна вносити перед посівом у лунку: 2÷ 3кг перегною, 6г суперфосфату та по 3г калійної та аміачної селітри.

Вирощування. Посів насіння під плівкові укриття проводять 10- 15 травня, висадку розсади – 15- 20 травня, у відкритий ґрунт – відповідно 25- 30травня та 8 - 12 червня. Насіння гарбуза зберігає схожість до 10 років. Посів насінням можна проводити і раніше.-25 травня, тому що гарбуз більш холодостійкий, ніж огірки. Висівають насіння в лунки по 2÷ 3шт. на глибину 3 ÷ 5див. Відстань між лунками для гарбуза батогом 140*70 або 140*140, для кущового 90*90 або 100*100см. З появою першого справжнього листа рослини проріджують, залишають у лунці по одній рослині. Розсаду вирощують у горщиках. Правильно підготовлена розсада має бути загартованою та здоровою, матинизьке кремезне стебло з короткими міжвузлями і двома-трьома добре розвиненими справжніми листками. За період вегетації рослини підгодовують двічі. Особливо ефективні підживлення у фазу 2÷ 3 листя і перед цвітінням. Корисні підживлення розчинами гноївки (1:1) і курячого посліду (1:15)- 20). У період вегетації у гарбуза прищипують бічні пагони, а коли на головному стеблі утворюється 5- 7 плодів, то і верхівку стебла, залишаючи вище плода 4- 5 листя. Гарбуз поливають рясно, по 1÷ 2 відра води під кущ, так як оптимальна вологість ґрунту для неї 70- 80%. Частота поливу залежить від погодних умов.

Вирощування на компостній купі.
Для вирощування гарбуза можна побудувати спеціальний парник-будиночок. Основа парника зроблена з дощок і являє собою короб шириною 1,5 м, довжиною 2,5 м і висотою 45 см. Посередині, на висоті 70 см зроблена поперечина, щоб накидати на парник плівку навесні. По периметру вертикально поставлені бруси висотою 2 м, які є подобою шпалер (вертикальна культура).
З осені потрібно подбати про теплу підстилку під гарбуз. Основу складають бадилля, листя, тирса, подрібнена кора, кухонні відходи та ін. Вся ця маса повинна заповнити парник приблизно на 2/3, зверху її слід присипати вапном або золою і в такому вигляді залишити на зиму.
Навесні при першій нагоді парник майже доверху заповнюють свіжим гноєм, пересипаючи його тирсою. Потім готують лунки під рослини гарбуза. У вищеописаному парнику роблять 12 лунок діаметром приблизно 50 см. Кожну висипають по 1,5 відра перегною. Тепер залишається закрити всю поверхню старою плівкою та дуже ретельно їїпридавити камінням не лише з обох боків, а й посередині. Таким чином, ми підвищуємо температуру в області кореневої системи гарбузів, що вкрай важливо для всіх баштанних рослин. Грунт під плівкою та камінням непогано розігрівається і буває досить теплим на момент висадки розсади. Крім всього, гній під гарбузом добре дозріває, тому що постійно зволожується і прихований листям самого гарбуза.

Вертикальна культура
На невеликих ділянках гарбуз успішно вирощують на вертикальній шпалері вздовж південної сторони будинку або огорожі. Цей метод добре підходить для дрібноплідних або декоративних видів гарбуза. Для цього на відстані 50 см один від одного викопують лунки, набивають їх гною, перемішаним із землею, і поливають розчином марганцевокислого калію. Перший варіант: Біля кожної рослини ставлять кілок і прив'язують до нього шнур, інший кінець якого закріплюють у карнизу даху або зверху забору. По шнурі пускають батіг. На кожній рослині залишають дві зав'язі, точки зростання прищипують, бічні пагони без плодів вирізають, нижні бічні - підрізають.
Інший варіант: У момент зняття укривного матеріалу гарбузові батоги потрібно прив'язати до вертикальних перекладин, акуратно розподіливши їх на однаковій відстані один від одного. Надалі всі відростаючі батоги треба витягати з гущі і виводити на сонце. В результаті гарбуза дають повноцінні квіти.
Коли рослини повністю обвивають шпалери, вид зеленого листя, незвичайних квітів і яскраво-жовтих плодів, що нагадують дині, справляє незабутнє враження. Ймовірно, це буде найкрасивіший куточок Вашого саду.

Збір врожаю. Гарбуз також збирають на початку вересня, до настання заморозків. Ознаки зрілості плодів - усихання та опробивання плодоніжки (її зрізають разом із плодом), добре позначений малюнок кори та її затвердіння. Добре визрілі, здорові плоди підсушують, прогрівають на сонці протягом 8÷ 10 днів та закладають на зберігання.

Для тривалого зберігання придатні плоди лежачих сортів, що містять багато крохмалю. Під час зберігання крохмаль гідролізується, в результаті кількість розчинних цукрів збільшується і плоди стають солодшими. Обов'язкові умови тривалого зберігання гарбуза – гарна вентиляція та захист від сонячного світла. Тому її краще
всього зберігати в приміщеннях, що провітрюються при температурі 3...8 °C і відносної вологості повітря 60-75%. Плоди укладають на стелажі в один ряд плодоніжкою вгору так, щоб вони не стикалися один з одним. Гарбуз можна розмістити в ящиках рядами, перешаровуючи соломою. Плоди деяких сортів довго не псуються у темному місці при кімнатній температурі.

Сорти гарбуза:
Серед районованого сортименту для Нечорноземної зони рекомендуються такі сорти:

скоростиглі - Алтайська 47, XXXXрючекутська 27, Грибовська кущова 189, Уфимська, Лікувальна, Посмішка, Веснянка.

середньоранні - Росіянка, Крихітка.

середньо-стиглі - Донська, Гібрид 72, Великоплідна 1, Рекорд, Троянда, Хуторянка, Мигдальна 35, Мозоліївська 49.

пізностиглі - Вітамінна, Грибовська зимова, Зимова солодка, Мускатна, Їдальня зимова 5.

аматорські сорти - Ананасна, Медова та інші.

Не сподівайтеся на "південок" Хоча порівняно зі своїм родичем огірком гарбуз менш вимогливий до тепла, його південне походження дається взнаки. Протягом нашого короткого і не завжди спекотного літа, а головне, черезПрохолодних ночей, які наступають після 10 серпня, багато зарубіжних, та й південних сортів гарбуза в Середній смузі не встигають визріти і набрати достатньо поживних і цілющих речовин.
Більшість сортів гарбуза, які чудово себе зарекомендували десь у Краснодарському краї, у Ростовській, Білгородській чи Курській областях, За рідкісними винятками, дуже посередні на смак. У той же час давно і добре відомі Грибовська Кущова та Грибовська Зимова і на півдні так само добре визрівають, як у нас на Уралі. Особливо вдається Грибовська Зимова: вона відмінно зберігається кілька місяцівзвичайних кімнатних умовах, а з часом стає смачніше і солодше, оскільки крохмаль, що міститься в м'якоті, перетворюється на цукор.

Лікувальні властивості гарбуза.

Лікувальний ефект при вживанні м'якоті гарбуза забезпечують такі найважливіші елементи, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор та вітаміни А, С, В1, В2, В12, РР, а також вітамін К, якого майже немає в інших овочах та фруктах. Нестача вітаміну К в організмі викликає кровотечі з носа, ясен і, що особливо небезпечно, внутрішніх органів, включаючи органи шлунково-кишкового тракту Крім того, у м'якоті гарбуза багато пектинів - водорозчинних харчових волокон, що підсилюють рухові функції кишечника, що виводять з організму радіонукліди та сприяють швидкому рубцюванню виразок. Сукупність біологічно активних речовин, що містяться в ній, сприяє виведенню холестерину та покращує водний та сольовий обмін, тому вона рекомендується у будь-якому вигляді при захворюваннях серцево-судинної системи, зокрема при атеросклерозі та набряках, спричинених серцевою недостатністю. А при недокрів'ї та виснаженні організму переважно є сиру м'якоть гарбуза, яка багата на залізо.

Хороший ефект спостерігається під час лікування цим овочом захворювань органів травлення. При запаленні та цирозі печінки, хронічному гепатиті та печінкових набряках поряд з м'якоттю у сирому вигляді хворим показані гарбузові каші з рисом, пшоном або манкою. При колітах, що супроводжуються запорами, а також при блюванні на ніч, слід випивати по півсклянки гарбузового соку.

Сік та м'якоть гарбуза використовують у їжу для профілактики карієсу.

При пієлонефритах, гострих та хронічних циститах, уратних каменях, а також при цукровому діабеті та подагрі дуже корисні гарбузові каші. Сам же гарбуз є гарним сечогінним засобом.

При хворобах нирок та сечового міхураз гарбузового і конопляного насіння готують лікарське «молоко»: по 1 склянці кожного насіння розтирають у керамічному посудині, поступово підливаючи 3 склянки окропу, потім проціджують і віджимають залишок. Отримане молоко випивають протягом дня. Цей засіб особливо показано в тих випадках, коли сеча містить кров або коли сечовипускання затримується через спазматичні явища. Якщо «молоко» набридає, його можна приймати з крутою несолоною гречаною кашею, підсолодити цукром або медом.

Для зміцнення мускулатури сечового міхура і нормалізації його функцій рекомендується щодня з'їдати по 2-3 столові ложки очищеного гарбузового насіння. Їх також можна застосовувати як супутній засіб при лікуванні захворювань простати.

Завдяки низькій калорійності гарбуз дуже корисний при ожирінні.

Гарбузовий сік або сиру м'якоть використовують при застудному кашлі та туберкульозі. А гарбузова каша сприяє зниженню температури при бронхіті.

Свіжу кашку з м'якоті гарбуза прикладають до уражених місць при екземі та опіку, висипах та прищах. Вона також прискорює дозрівання фурункулів та гнійників. Людям, яким через свою професію доводиться багато стояти протягом дня, увечері рекомендується прикладати гарбузову кашку для зняття болю в ступнях.

При безсонні на ніч можна приймати по 1/3 склянки гарбузового відвару з медом.

Кашка з насіння гарбуза. Висушене насіння очищають від твердої шкірки, обов'язково залишаючи тонку зелену оболонку, розтирають у ступці, додаючи їх невеликими порціями і повільно додаючи по 10-15 крапель води. На 300 г насіння – до 50-60 мл води. Для надання кашці приємного смаку до неї можна покласти 10-15 г меду або варення. Кашку приймати натще по чайній ложці протягом години. Через 3 години треба прийняти проносне (касторове масло не рекомендується), а потім через півгодини поставити клізму. Доза для дорослих – 300 г насіння, для дітей 10-12 років – 150 г, для дітей 5-7 років – 100 г, 3-4 років – 75 г, 2-3 років – 30-50 г.

Відвар із насіння гарбуза. 250 г сухого неочищеного насіння сильно подрібнюють. У подрібнене насіння додають 500 мл води та витримують протягом 2 годин на легкому вогні у водяній бані, не доводячи відвар до кипіння. Потім його віджимають, охолоджують протягом 10 хвилин, фільтрують і знімають маслянисту плівку, що утворилася. До відвару додають 10-15 г меду чи варення. Приймають по 1 столовій ложці протягом години. Через 2 години п'ють сольове проносне. Дорослим готують відвар із 500 г насіння, дітям до 10 років – 300 г, 5-7 років – 200 г, до 5 років – 100-150 г.

Емульсія з насіння гарбуза. 150 г очищеного насіння розтирають у ступці з поступовим додаванням по 20-30 крапель води, довівши загальний об'єм до 450 мл. До готової емульсії можна додати 10-15 г меду чи варення. Потім п'ють по 1 столовій ложці протягом години. Через 2 години приймають сольове проносне. Доза для дорослих – 400-450 мл.

Усі засоби нетоксичні, добре переносяться та протипоказань не мають. Курс лікування можна повторити кілька разів із перервами 2-3 дні.

Щоб лікування пройшло успішно, треба правильно підготуватись до нього. У день напередодні лікування їдять протерту і рідку їжу - супи, рідкі каші, овочеві пюре, рубане м'ясо, кисіль, кисле молоко, а також білий черствий хліб. Увечері – легка вечеря. На ніч слід прийняти проносну сіль: дорослим – 25-30 г, дітям – залежно від віку. Наступного дня вранці ставлять очисну клізму і натще приймають у зазначених вище дозах будь-який препарат із насіння гарбуза. Через 2-3 години дають сольове проносне - 40-50 г для дорослого. Прийом їжі дозволяється через 1-2 години.