Кабачкова ікра на зиму – найкращі рецепти! Кабачкова ікра з томатною пастою. Рецепти ікри з кабачків на зиму в домашніх умовах

Ікра з кабачків, яка добре зберігається взимку, — не тільки смачна зимова закуска, а й чудовий спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок у цьому світі. Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує новий за смаком продукт.

З кабачків можна приготувати й інші, не менш привабливі в смаку страви. Наприклад, просто .

Ікра з кабачків: найпростіший рецепт на зиму

Ікру з кабачків можна приготувати дуже швидко і з набору продуктів, що є в запасниках кожної турботливої домогосподарки.

Складові:

кабачки - два кілограми;
морква – кілограм;
цибуля - кілограм;
томатна паста - 150 грам;
цукор - чотири великі ложки
сіль - дві великі ложки;
рослинна олія - 200 грам;
оцтова харчова кислота 70% - 1 год.
вода - 200 ... 250 мл.

Приготування:

Першою різатимемо морквину. Поріжемо її на кубики.

Для приготування ікри найкраще використовувати казан. Якщо його немає, візьміть сковороду з товстим дном. Наливаємо в нього (казан) всю норму олії та закладаємо кубики моркви.

Потім вливаємо воду, кладемо цукровий пісок. Солимо.

Перемішуємо моркву та доводимо до кипіння, закривши казан кришкою. Гасимо її наступні 10 хвилин.

Поки гаситься морква, треба приготувати цукіні. Їх ми поріжемо кубиками середнього розміру.

Цибулю теж поріжемо кубиками довільного розміру.

Зелені перці чилі потрібно звільнити від насіння – інакше ікра буде дуже гострою – і порізати на маленькі шматочки.

Додаємо до моркви кабачки, цибулю, перчик чилі. Все перемішуємо, закриваємо кришкою казан і знову даємо суміші закипіти.

Після того як овочевий мікс закипів, знову закриваємо кришкою казан і розтушовуємо овочі до повного розм'якшення.

Як тільки овочі стали м'якими – на це потрібно приблизно 20 – 25 хвилин – кладемо до них томатну пасту. І гасимо суміш ще 10 хвилин, але кришкою казан повністю не закриваємо.

Це необхідно для того, щоб із майбутньої ікри випарувалася вся зайва рідина.

Тепер потрібно в овочеву суміш додати укус і перемішати.

Якщо ви використовуватимете 9% оцет, то потрібно додати 50 мл.

Потім овочі подрібнюємо за допомогою блендера до однорідної консистенції. Ось така краса вам вдасться.

Якщо вам потрібна густіша ікра, то зменшіть об'єм води. При варінні додайте лише 200 мілілітрів рідини

Тепер поверніть ікру на вогонь, знову закип'ятіть і розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках гарячою. Закупорьте. Ікра готова. І після остигання її можна виносити у льох на зберігання.

Ікра з кабачків на зиму – рецепт «Пальчики оближеш»

Найсмачніша ікра з кабачків на зиму, зварена за цією рецептурою, вийде неймовірно смачною. А ще напрочуд гарною і на столі виглядатиме дивовижно.

Інгредієнти (на 1 літр готової ікри):

кабачки – кілограм
помідора – 300 грам;
солодкий перець – 300 г;
морква – 200 грам;
цибуля – 150 грам;
цукровий пісок – столова ложка
сіль – дві чайні ложки;
лимонна кислота - розвести в їдальні ложці води ¼ частина маленької ложки лимонки;
рослинна олія;
перець мелений – на свій смак.

Зважувати кабачки необхідно попередньо очищеними від шкірки та насіння.

Приготування:

Кабачки наріжте кубиками. Дрібнити не потрібно — шлях будуть середніми за розміром.

Помідори звільніть від шкірки і поріжте на кубики або прямокутники або трикутники. Як вам подобається.

Щоб було зручно знімати шкіру, зробіть на помідорі надріз хрест-навхрест і опустіть в окріп. Потримайте дві – три хвилини та вийміть. Тепер шкірка легко зніметься.

З перцю приберіть насіння та гіркі білі перегородки. Також поріжте їх невеликими шматочками.

Часник, цибуля та морква теж дрібний режим.

Тепер ставимо на плиту глибоку сковороду з товстим дном і наливаємо в неї олію. Настав час обсмажування овочів. Але робити це ми окремо, що допоможе їм розкрити свій смак максимально яскраво.

Обсмажувати овочі можна один за одним, щоразу звільняючи сковороду повністю.

При обсмажуванні овочі постійно помішуємо, щоб вони не пригоріли. Інакше смак ікри буде безнадійно зіпсований.

Підготовлені продукти збираємо в одній ємності - можна взяти варильний таз або сотейник з високими стінками - і кладемо всі приправи.

Тепер треба протушкувати суміш приблизно 60 хвилин за мінімального кипіння. Не забувайте її постійно помішувати.

Майже готову ікру подрібнюємо за допомогою блендера – вона має стати пюре.

На цьому етапі заготівлю дозволяється досолювати та насолоджувати. Орієнтуйтесь на свій смак.

Щоб ікра не зіпсувалась, її необхідно повторно довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Тепер розкладаємо її по стерилізованих банках та укутуємо у ковдру на добу.

Ікра з кабачків на зиму: рецепт з майонезом та томатною пастою

Якщо ви любитель «магазинної» кабачкової ікри, цей рецепт – саме те, що вам потрібно. Вона практично точно відтворює смак тієї найзнаменитішої ГОСТівської кабачкової ікри часів вже такого далекого Радянського Союзу.

Складові:

очищені кабачки – три кілограми;
цибуля ріпка – 400 грам;
рослинна олія – 150 мл;
томатна паста – чотири столові ложки (мені дуже подобається «Помідорка», у ній справді відчувається смак справжніх помідорів);
майонез – 200 г;
цукровий пісок – 100 г;
сіль – столова ложка без гірки.

Приготування:

Щоб ікра вийшла смачною, краще купувати молоденькі кабачки молочної стиглості. Їх потрібно почистити та порізати на шматки.
Зніміть з цибулі лушпиння і порізати на чотири частини.

Щоб менше «плакати» під час чищення, постійно змочуйте ніж у холодній воді – допомагає.

Пропустіть цибулю з кабачками через м'ясорубку, але можна подрібнити їх у блендері.
Перекладаємо суміш у глибокий таз і гасимо при мінімальному кипінні протягом години.
Потім вливаємо олію, добре перемішуємо і гасимо ще годину.
Потім додаємо всі компоненти - цукровий пісок, сіль, майонез і томатну пасту.
Після цього гасимо ще годину і одразу розкладаємо по стерильним банкам під закатку. Перевертаємо і даємо остигнути в такому вигляді.

Звичайно, готується кабачкова ікра за цим рецептом довго, зате виходить смачною і справді нагадує «магазинну».

Ікра з кабачків на зиму в мультиварці

Ікру з кабачків на зиму можна приготувати у мультиварці. Це диво техніки значно спрощує роботу.

Складові:

очищений цукіні – 2 кг;
відмінна томатна паста - 190 грам;
морква – 120 грам;
олія рослинна – 90 мл;
цибуля – 1 штука (середня);
цукровий пісок – 20 грам;
сіль – 10 г;
по дрібці перцю запашного та чорного.

Приготування:

Потрібно підготувати овочі – кабачки та цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці.
У чашу мультиварки налити олію та викласти цукіні. Обсмажити їх до прозорості. Потім перекласти в окрему миску.
Небагато обсмажити цибулю з морквою. І перекласти їх до кабачків.
Тепер візьміть занурювальний блендер і перетворите овочі на пюре.
Перекладаємо овочеву суміш у чашу мультиварки та включаємо режим «гасіння» на 40 хвилин.

Готувати суміш потрібно при відкритій кришці.

Потім до увареної маси додаємо інгредієнти, що залишилися - томатну пасту, сіль і цукровий пісок. Гасимо ікру ще 20 хвилин.

Ікру перекладаємо по стерилізованих банках і обов'язково укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Після цього її можна виносити у льох на зберігання.

Пропоную вам відео рецепт найсмачнішої кабачкової ікри

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Найсмачніша і найпростіша домашня кабачкова ікра, рецепт на зиму

Смачна кабачкова ікра вважається однією з найвідоміших страв у країнах пострадянського простору. Багато російських емігрантів, які живуть сьогодні в Америці, Німеччині та багатьох інших країнах, намагаються знайти її у продажу, а хіба не це є найкращим доказом неймовірної популярності цього простого частування?
Хоча справа не лише у смакових уподобаннях. Ікра з кабачків неймовірно корисна. Давно відомо, що вона рекомендується для використання в раціоні маленьких дітей та людей похилого віку, а також тим, хто має проблеми з роботою ШКТ. А для хворих на гепатит — це взагалі справжній порятунок. Багато в чому користь організму, що приноситься, покладена на основний інгредієнт - на силу кабачка, відомого як відмінний очищаючий засіб, як низькокалорійний продукт, як овоч, що забезпечує надходження в організм більшості важливих вітамінів і мінералів. А доповнюють «букет» корисних властивостей ікри моркву та цибулю. У результаті простий рецепт, з яким впорається і новачок, стає не тільки улюбленими ласощами, а й справжнім зіллям.

Проте є й проблема. Сьогодні можна знайти безліч рецептів ікри з кабачка. Але в більшості випадків заготівлю, приготовлену за цими рецептами, потім ніхто не хоче особливо їсти. Як же добитися того справжнього смаку, який багато хто з нас пам'ятають з дитинства? Перепробувавши багато рецептів, я знайшла саме той, найсмачніший, і тепер він мій найулюбленіший (звичайно, нарівні з кабачковою ікрою як у магазині). Рецепт досить простий, підійде для прихильників ПП і для тих, хто стежить за фігурою. Таку ікру можна давати дітям (з 2-х років). З продуктів невідомого походження в рецепті лише томатна паста, але її при бажанні можна приготувати в домашніх умовах. Але ж яка ця ікра виходить смачна! Ще й багато магазинних варіантів з нею не зрівняються! Дуже ніжна, ароматна, з невеликою кислинкою, солодкими нотками та легким запахом часнику. Ці овочеві ласощі обов'язково потрібно спробувати! Крім того, всі продукти, що використовуються, дуже доступні, особливих навичок приготування страви не вимагає. Зайнятися підготовкою ікри з кабачків на зиму краще у серпні-вересні, коли кабачки на ринку ґрунтові, натуральні, найсмачніші та корисні. А ще в цей час можна приготувати найсмачнішу баклажанну ікру, рецепт раджу дивитися.

Складові:

1 кг кабачків;
300 г моркви;
500 г цибулі;
30 г часнику;
3 ст. без гірки томатної пасти;
1-1,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
0,5 ст. цукру;
150 мл рослинної олії без запаху;
20 г молодого кропу.

Чим гарний саме цей рецепт і чи смачно виходить як на фото? Так, виходить дуже смачно та досить просто. Всі овочі окремо обсмажуються до напівготовності на олії. У кожного свій час готовності і завдяки цьому способу приготування ми відчуваємо кожен овоч і наше завдання – трохи не доготувати його. Цибуля повинна бути хрумкою, а морква і кабачок — м'якими, але не розвалюватися. Сіль та перець додаються в кінці приготування, їх можна регулювати на свій смак. Це стосується і томатної пасти, адже виробники різні і концентрація томатів у кожного своя. І ще - в рецепті не використовується оцет для консервації продукту, який надає ікрі не всім приємний кислуватий смак.

Як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму, покроковий рецепт

Якщо Ви хочете закатати ікру з кабачків на зиму в банках, то насамперед треба ретельно вимити ємності. Бажано для цього використовувати харчову соду, а не звичні засоби для миття посуду. Сода безпечніша, та й мікробів краще вбиває. Тоді як різноманітні гелі хоч і дарують скрипучу чистоту, повної дезінфекції не гарантують. До того ж полоскати посуд після використання хімічних засобів треба щонайменше 20-30 хвилин. Чи кожен із нас це робить?
Потім банки стерилізуємо, докладніше написано. Стерилізовані банки повинні бути гарячими, коли Ви будете наповнювати їх ікрою (покрокове фото 17).

1. Для зручності спочатку підготуємо усі овочі. Очистимо моркву, промиємо її і натріть на великій тертці.

2. Наріжемо кабачок. В принципі, розмір кубиків значення особливого не має, все одно надалі ми все перемелюватимемо. Кабачки слід вибирати молоді, зі свіжою зеленою шкіркою. Якщо плоди перезрілі, їх потрібно обов'язково очистити від шкірки та вирізати тверде насіння.

3. Цибулю також нарізаємо крупно. Наливаємо на сковороду третину від кількості масла, розігріваємо його і викладаємо цибулю.

4. Обсмажуємо на середньо сильному вогні до напівготовності, засмажувати сильно ми його не будемо. Цибуля має стати рум'яним і золотистим, але залишитися хрустким.

5. Перекладаємо цибулю в глибоку каструлю, в якій і готуватимемо кабачкову ікру.

Каструлю бажано взяти з товстим дном, з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям. Емальована каструля для приготування ікри не підійде, оскільки овочі в ній можуть підгоріти.

6. На ту ж сковороду доливаємо олію (ще 1/3) та викладаємо терту моркву. Її також не перетримуватимемо, просто доведемо до м'якості.

7. Моркву також переміщуємо до каструлі.

8. Тепер відправляємо разом з рослинною олією, що залишилася, кабачок на сковороду. Також обсмажуємо до м'якості.

9. Додамо його до решти овочів.

10. Суміш, що вийшла, пюрируем. Завдяки тому, що всі овочі обсмажені до напівготовності, маса виходить не пюреподібною, а з невеликими шматочками.

11. Додамо томатну пасту.

12. Посолити і поперчити.

13. Домашня ікра вийшла густуватою і може легко підгоріти, так що додамо до неї 1-1,5 склянки кип'яченої води.

14. Тепер вийшла саме та консистенція, що треба.

15. Додамо в суміш зелень і дрібно нашаткований часник.

16. Включимо дуже повільний вогонь та проваримо ікру приблизно 10-15 хвилин, накривши каструлю кришкою.

17. Смачна закуска готова. Її можна їсти відразу гарячою, але смачнішою вона у холодному вигляді. А можна закатати кабачкову ікру на зиму у банках. Для цього накладаємо гарячу ікру ополоником у гарячу простерилізовану банку (щоб скло не тріснуло).

18. Ікра кабачкова на зиму повинна обов'язково стерилізуватись у банках. Багато господинь чомусь бояться цього пункту. Насправді ж у цьому немає нічого складного.
Знадобиться велика каструля. На дно покладемо рушник, зверху виставимо баночки із заготовками, прикриємо кришками (їх також не завадить обробити, хоча б просто на пару хвилин завантажити в окріп), наллємо воду по «плічки».

19. Злегка прикриємо банки кришками (не закручуючи) та увімкнемо невеликий вогонь. Стерилізувати півлітрові треба за слабкого кипіння 40-50 хвилин, мають обсяг 750 мл — 60-70 хвилин, а літрові банки — 90 хвилин. Час рахується від закипання. У міру випаровування води можна доливати окріп.

20. Залишилося лише закатати банки, перевернути вгору дном, добре укутати в ковдру і залишити на добу.

21. Кабачкова ікра у домашніх умовах готова. Забираємо її на зберігання у шафу або льох. Коли вона постоїть, смак стане більш насиченим, але водночас ніжнішим. Можна буде і просто з хлібом поїсти, і до будь-якого гарніру додати. А якщо зробити бутерброд з вершковим маслом, справжнісінький делікатес вийде.
Приємного вам апетиту, успішних заготовок та лагідної зими!

У моєму житті стався цікавий випадок. Дочка трохи підросла і в 3 роки я віддала її до дитячого садка. Відходила вона близько тижня і, забравши її черговий раз по обіді, вона мені каже: мама мене в садку годують краще, ніж удома. Ну, я була здивована такою заявою та запитала, що їм давали на сніданок та обід. А вона з важливим виглядом відповіла: у нас сьогодні була ікра з кабачків. Я довго реготала, але з того часу вирішила закривати ікру. Оскільки в магазині я не купую консервації, а вдома її не готувала, думаючи, що це трудомісткий процес. Зараз у мене є ціла добірка найкращих рецептів кабачкової ікри через м'ясорубку на зиму.

Кабачкова ікра класична без стерилізації

Основним рецептом ікри для мене є «класична», оскільки все легко та доступно. Виразний аромат кабачків та смак натуральних прянощів із соковитими овочами.

На 3 банки місткістю 0,5 л необхідно:

Кабачки дрібні – 1,5 кг;
Помідори - 250 гр.;
Цибуля ріпчаста - 250 гр.;
Олія соняшникова рафінована – 80 мл;
Цукор - 80 гр.;
Сіль - 50 гр.;
Оцет яблучний 6% - 20 мл.

Порада: лист беріть з бортиками, щоб рідина не текла в піч.

Приготування закуски:

Плоди кабачків вимиваємо, очищаємо від шкірки і, якщо вони все ж таки не молоді, то видаляємо насіння. Нарізаємо їх кубиками розміром 2см*2см.
Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями. Додаємо його до кабачкової нарізки та викладаємо на деко.
Ставимо овочі в духовку, температура якої досягає 180ºС, на 40 хв.
Бланшируємо помідори у гарячій воді та видаляємо шкірку.
Запечені овочі та помідори пропускаємо через м'ясорубку.
До цієї суміші додаємо олію, цукор із сіллю.
І відправляємо овочеве пюре до жаровні, де його гасимо близько 30 хв, поки не стане густим.
Кабачкову ікру перетираємо через сито, щоб одержати однорідної маси.
Додаємо оцет і чорний мелений перець і знову потрібно згасити ще близько 30 хв.
Розкладаємо готову ікру в підготовлені банки та закочуємо. Ставимо остигати у недоступному місці для дітей.

Порада: нікуди не відходимо і ретельно помішуємо, щоб нічого не пригоріло.

Порада: можна кабачкову масу і не перетирати, якщо вас влаштовують незначні шматочки в готовій ікрі.

Тепер ви знаєте, як зробити ікру смачну та ідеально однорідну. Тільки дивіться, пальчики не облизуйте.

Ікра з кабачків на зиму: простий рецепт через м'ясорубку без обсмажування

Я, як і будь-яка господиня, намагаюся урізноманітнити своє меню не лише смачними, а й корисними стравами. І коли мені на очі потрапив цей рецепт: без смаження, то вирішила спробувати. І втягнулась. Готую ікру для особливих людей у нашому будинку: доньці та бабусі з дідусем, яким обмежую кількість смаженої їжі.

Кабачки – 1кг;
Томатна паста - 20 гр.;
Цибуля ріпчаста - 300 гр.;
Морква – 300 г;
Олія соняшникова рафінована – 170 мл;
Цукор - 7 гр.;
Сіль - 15 гр.;
Часник часточками – 2-3 зубчики;
Чорний запашний перець – щіпка;
Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Спосіб приготування:

Овочі вимиваємо. Кабачки очищаємо, видаляємо насіння з м'якоттю.
Всі овочі нарізаємо часточками і пропускаємо через м'ясорубку, далі змішуємо з олією.
Отримане пюре відправляємо або в жаровню або в каструлю з товстим дном і уварюємо його 3 години.
Коли до готовності залишилося 10 хв, необхідно додати сіль із цукром, томатну пасту та запашний перець.
Через 10 хв, в ікру вливаємо оцет, перемішуємо і чекаємо, поки почне булькати.
Розкладаємо отриману ікру в банки та закочуємо кришками. Ставимо охолоджуватись туди, де діти не зможуть дістати.

Порада: ретельно перемішуйте ікру, особливо наприкінці приготування.

У результаті ми отримали ніжну та ароматну, а найголовніше – корисну ікру з кабачків на зиму без обсмажування, за простим рецептом через м'ясорубку.

Ікра однорідна: рецепт за ГОСТом

Як часто ви чули: кабачкова ікра з магазину смачніша за домашню? Я часто, практично всі мої родичі були цієї думки. Ось за цим рецептом, який відповідає Гостам, вийшло блюдо, близьке магазинним.

На дві півлітрові банки необхідно:

Кабачки – 1 кг;
Томати – 500 гр.;
Цибуля ріпчаста - 100 гр.;
Зелень кропу та петрушки – 10 гр.;
Перець запашний мелений - щіпка;
Цукор - 10 гр.;
Сіль - 10 гр.;
Оцет 9% (їдальня) – 25 мл.

Приготування ікри:

Відібрані кабачки середнього розміру, стиглі червоні томати та молоду зелень необхідно вимити. Нарізаємо петрушку та кріп.
Очищаємо кабачки від шкірки, видаляємо м'якоть із кісточками і ріжемо кружальцями, потім обсмажуємо на маслі до золотистого кольору. Залишаємо, щоб трохи охолоне.
Помідори бланшируємо у гарячій воді, знімаємо шкірку та пропускаємо через м'ясорубку. Томатний сік протираємо через сито і відправляємо в каструлю з товстим дном для уварювання на 20 хв.
Ріпчасту цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями і пасуємо до золотистого кольору (в маслі, на якому смажили кабачки), ретельно перемішуючи.
Охолоджені кабачки пропускаємо через м'ясорубку, туди ж відправляємо підсмажену цибулю та зелень.
В отриману овочеву масу додаємо томатне пюре, олію на якому смажилися овочі, цукор з сіллю, запашний мелений перець і оцет. Все ретельно перемішуємо та нагріваємо до кипіння.
Розфасовуємо ікру у підготовлені стерилізовані банки.
Накриваємо банки кришками (прокип'яченими) та стерилізуємо банки місткістю 0,5 л – 40 хв. Акуратно прихватки дістаємо банки.
Герметично закочуємо та охолоджуємо.

Порада: стежте, щоб ікра не підгоріла, інакше буде гіркота.

Порада: для отримання однорідної маси ікру перетираємо через сито.

От і готова закуска, яка порадує ваших рідних.

Ікра через м'ясорубку з майонезом

Стіл сучасної людини неможливо уявити без всесвітньо відомого французького соусу – майонезу. Раніше придбання майонезу було ознакою розкоші, а сьогодні, коли рецептами діляться абсолютно всі, він став частиною нашого повсякденного раціону. Чому б і нам не спробувати поєднати майонез із кабачковою ікрою через м'ясорубку для кращого рецепту на зиму.

Для літрової банки необхідно:

Кабачки – 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 200 гр.;
Майонез домашній – 70 грн.;
Томатна паста – 100 гр.;
Часник часточками - 1зуб;
Олія соняшникова рафінована – 70 мл;
Цукор - 15 гр.;
Сіль - 10 гр.;
Оцет яблучний 6% - 10 мл.

Як готуємо:

Кабачки беремо молоді та дрібні, вимиваємо їх та нарізаємо кубиками 3 см*3 см.
Цибулю очищаємо і нарізаємо. У ємність із розігрітою олією відправляємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.
Дістаємо цибулю і кладемо обсмажуватися кабачки трохи рум'яного кольору. Коли вони трохи пустять сік, повертаємо цибулю назад і тушкуємо овочі 20 хв, періодично помішуючи.
Пропускаємо гарячу овочеву масу через м'ясорубку.
І відправляємо її знову на вогонь, додавши до неї томатну пасту та часник (перетертий у ступі) на 20 хв.
Настав час додати майонез. Магазинний майонез кладемо безпосередньо у жаровню.
Тушимо ікру ще 8-10 хв., ретельно помішуючи.
Наприкінці додаємо цукор, сіль та яблучний оцет. Перемішуємо, наповнюємо підготовлені баночки ікрою і закочуємо.

Порада: овочева маса дуже гаряча, тому акуратно набирайте її глибокою ложкою або ополоником, щоб не обпектися.

Порада: домашній майонез необхідно покласти в глибоку миску і одним черпачком (повільно) всипати гарячу ікру, збиваючи віночком. І так продовжуємо поступово, поки маса в мисці не збільшиться вдвічі. Це необхідно для того, щоб жовтки не згорнулися. Потім вміст миски висипаємо в жаровню, яку на час цієї процедури прибираємо з вогню, перемішуємо і знову ставимо на вогонь.

Я можу з упевненістю сказати, що ви не залишитеся байдужими до цієї ікри з кабачків.

Ікра кабачкова з томатною пастою, яблуками та корицею

І ще один делікатес для поціновувачів та гурманів – ікра з яблуками та корицею. За рахунок спецій відчувається приємна пікантність та кислинка. Якщо ви ще сумніваєтеся, приготуйте на одну сковорідку для обіду і спробуйте. І тоді вже точно вирішитеся закрити на зиму.

На банку місткістю 0,5 л необхідно:

Кабачки – 800 гр.;
Помідори - 150 гр.;
Яблука (кислі) - 120 гр.;
Морква – 120 г;
Цибуля – 80 гр.;
Часник - 1зубок;
Томатна паста – 15 гр.;
Соняшникова олія (рафінована) – 30 мл;
Сіль - 10 гр.;
Кориця – щіпка;
Чорний мелений перець – щіпка;
Оцет яблучний 6% - 10 мл.

Приготування закуски:

Овочі вимити, очистити від шкірки та насіння. Кабачки, яблука, морква, цибуля з часником нарізати кубиками середнього розміру, а потім все пропускаємо через м'ясорубку. Бланшировані помідори протираємо через сито і додаємо до овочевої суміші.
У жаровню наливаємо олію і відправляємо туди овочеве пюре.
Проварюємо пюре 30 хв і додаємо в нього томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо ще 30 хв.
Коли ікра загусне, додаємо сіль, цукор та перець чорний мелений (за смаком) і продовжуємо уварювати ще 30 хв.
За 5 хв. до готовності влийте оцет. І товкачем розімніть ікру, щоб вона була однорідніша. Чекаємо до закипання і закочуємо до банку.

Обов'язково спробуйте зробити за цими найкращими рецептами на зиму кабачкову ікру через м'ясорубку.

Я дуже намагаюся, щоби донести всю інформацію зрозуміло. Але всі знають: краще раз побачити, ніж сто разів почути. Тому пропоную докладне відео.

Доброго дня! Кабачкова ікра – одна з найпопулярніших овочевих закусок. Заготівлі на зиму можна робити за різними рецептами, наприклад «Пальчики оближеш» або як раніше робили, згідно з ДСТУ. Є й інші методи. І сьогодні я вас познайомлю з найцікавішими та улюбленими варіантами. Для вашої зручності я всі рецепти зробила з докладним описом та фото. А також із додаванням відео.

У дитинстві я, чесно кажучи, її не любила, а в школі часто подавали до гарніру на обід. Не подобався її колір, але потім все ж таки спробувала і закохалася в неї. Хоча мені подобалися, а ще мама дуже смачно готувала страви з цього овочу.

Тепер щороку хоч трохи, але заготовляю на зиму. Вона чудово йде в якості намазки на бутерброди або гарніру з м'ясом, наприклад дуже добре поєднується.

Хочу зауважити, що краще робити консерви із молодого овочу. У нього ще ніжна і м'яка шкірка, а м'якоть усередині ще щільненька, та й кісточки не великі та не грубі. Тому такий овоч можна готувати повністю. Якщо ж кабачок вже «замотає», варто його очистити і вирізати м'якоть з кісточками. І лише після цього починати готувати ікру.

Заздалегідь подбайте про стерилізацію банок. Можна їх стерилізувати у духовці за температури 50 градусів приблизно 30 хвилин. Поставте їх на ґрати шийкою вниз. А кришки прокип'ятіть у воді 5 хвилин.

Цей рецепт мій найулюбленіший. Він швидкий і легкий, так би мовити, нашвидкуруч. А ікра виходить дуже ніжна, соковита та смачна. Магазинна не може з нею зрівнятися. Недаремно її так називають. Але давайте по порядку.

Нам знадобляться:

Кабачки – 1,5 кг. (чистої ваги)
Цибуля – 250 гр.
Морква – 250 гр.
Рослинна олія - 100 гр.
Томатна паста -150 гр.
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 4 столові ложки
Часник - 3 зубчики
Перець мелений червоний, чорний - за смаком
Оцет 9% - 50 мл

Приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки, наріжте на шматочки. Якщо є грубе насіння і дуже м'яка середина, обов'язково його виріжте.

2. Потім наріжте моркву і цибулю довільними шматочками.

3. Усі овочі пропустіть через м'ясорубку. Спочатку цибуля з морквою, а потім сам шинок.

3. Залийте олію, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 40 хвилин, періодично перемішуючи.

4. Тим часом, можна підготувати банки. Простерилізуйте їх над парою. Або прокип'ятіть. Тоді потрібно поставити їх шийкою на дно каструлі, повністю залити водою та кип'ятити 15 хвилин. Кришки потримайте 5 хвилин у окропі.

5. Потім зніміть овочі з вогню, доведіть блендер до пюреобразного стану. Але якщо хочете, можна залишити і так.

6. Після цього додайте томатну пасту, ретельно перемішайте та поставте на плиту до кипіння. Потім додайте сіль, цукор та перець.

7. Прикрийте кришкою, але не до кінця і тушкуйте 20 хвилин, помішуючи. Через час додайте натертий часник і влийте оцет.

Якщо хочете по гущавині, тушкуйте 30 хвилин. Википить більше рідини.

8. Потім перекладіть у підготовлені стерильні банки та закатайте. І залиште до повного остигання, шийкою вниз, у теплому місці. З представлених товарів вийшло 1,5 літра і ще трохи на пробу сьогодні. Смак приголомшливий.

До речі, енергетична цінність на 100 грн. цього продукту становить 97 ккал.

Найкращий рецепт ікри з кабачків, як у дитинстві

Як я вже говорила, в дитинстві я спочатку не любила її, поки мене не почастувала мамина подруга. Вона намазала мені її на хліб і дала спробувати із заплющеними очима, мовляв, вгадай, що це таке. Я не вгадала, але смак мені сподобався. А готувала вона саме за цим рецептом. Тому така ікра і нагадує мені смак із дитинства.

Складові:

Кабачки – 1,5 кг.
Цибуля – 2 шт.
Рослинна олія – 100 гр.
Томатна паста – 140 гр.
Оцет 9% - 1 столова ложка
Цукор – 1 чайна ложка
Сіль – 1 чайна ложка
Перець чорний – 0,5 чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Кабачки почистіть і поріжте кругляшками 1,5 см. Викладіть на лист і відправте запікатися в духовку при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.

2. Через 20 хвилин вийміть їх із духовки та подрібніть за допомогою ножа. Ви також можете скористатися і м'ясорубкою або блендером.

3. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Потім розігрійте сковороду і налийте туди олію. Перекладіть порізану цибулю і обсмажуйте, поки вона не стане прозорою.

4. Додайте туди томатну пасту, подрібнені кабачки. Все перемішайте та тушкуйте 20 хвилин, періодично перемішуючи. Коли все буде готове, додайте сіль, цукор, перець та оцет. Ще раз перемішайте.

5. Готовий продукт у теплому вигляді розкладіть у банки та закатайте. Переверніть дном нагору і поставте у тепле місце, покривши рушником на добу. Через добу ви вже можете вживати цю смакоту.

Простий і смачний рецепт через м'ясорубку, з морквою та цибулею

Спробуйте приготувати і за цим способом, простим і невигадливим. Але дуже смачний результат. Подивіться докладне відео. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить приблизно 2,2 літри готового продукту.

Складові:

Кабачки – 2 кг.
Морква – 500 гр.
Цибуля – 500 гр.
Помідори – 600 гр
Гострий перець – 1 шт.
Олія - 100 мл.
Цукор – 4 ст.
Оцет 9% - 60 мл.
Сіль – 0,5 ст.

Порада! Ікру можна перебити блендером, але після цього її потрібно прокип'ятити щонайменше 5 хвилин. Банки та кришки обов'язково повинні бути стерильними! Закатати, перевернути догори дном і дати охолонути під теплою ковдрою. Тоді ікра добре зберігається навіть за кімнатної температури.

А тепер подивіться це відео та познайомтеся зі способом приготування чудової кабачкової ікри.

Все настільки спокусливо і апетитно, що хочеться вже бігти в овочевий магазин, купувати овочі та починати готувати. Але для того, щоб спробувати її, я зиму чекати не збираюся. Буду їсти одразу, бо зимові заготівлі вже давно закінчилися. А наготувати на користь ще встигнемо.

Готуємо на зиму з майонезом та томатною пастою, без стерилізації

Про цей рецепт я дізналася порівняно недавно. Буквально кілька років тому. Спробувала тоді так зробити і не пошкодувала. Смакота. Я зазвичай не роблю відразу багато банок, тому що не так багато місця для зберігання. Зате консервую по парі банок різними способами. А із запропонованих продуктів виходить 2,5 літра обладнаної закуски. На приготування потрібно приблизно 2 години.

Складові:

Кабачок – 3 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Томатна паста – 150 гр.
Майонез – 200 гр.
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
Олія - 8 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Оцет 9% - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть кабачки і наріжте на великій тертці. Цибулю пропустіть через м'ясорубку. Складіть їх у глибоку ємність і поставте на повільний вогонь на годину, доки випарується зайва рідина. Постійно помішуйте, щоби не пригорало.

2. Коли вони проварилися додайте інші інгредієнти - олію, майонез, томатну пасту, перець, сіль і цукор. Перемішайте. Залишіть кипіти на слабкому вогні 30 хвилин при постійному помішуванні. За дві хвилини до закінчення варіння додайте оцет і ретельно перемішайте.

3. Готову ікру помістіть у стерилізовані банки і закатайте. Потім переверніть шийкою вниз, поставте в тепле місце і закрийте рушником або ковдрою. Залиште так на день для самостерилізації.

Кабачкова ікра за ГОСТом СРСР, як у магазині

Згадаймо, яка вона була в нашому дитинстві. Магазинна кабачкова ікра із СРСР — ось він смак із нашого дитинства. Я, звичайно, люблю експериментувати з інгредієнтами, але свої перші заготівлі на зиму з цього овочу робила саме за цим рецептом.

Складові:

Кабачок – 3 кг.
Морква – 0,5 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Томатна паста - 250 гр.
Рослинна олія - 150 гр.
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 2 столові ложки
Оцет 9% - 1-2 столові ложки
Чорний мелений перець - за смаком
Лавровий лист - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з кабачків шкірку і видаліть велике насіння, якщо є. Поріжте на шматочки приблизно 2 см завширшки. Цибулю крупно поріжте.

2. Змішайте ці інгредієнти та покладіть на деко. Поставте в духовку на 20 хвилин за температури 250 градусів.

3. Потім перемеліть їх через м'ясорубку, додайте томатну пасту, олію та цукор. Гасіть на середньому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.

4. Після цього додайте сіль та перець, перемішайте. Перетріть через сито. Або скористайтесь занурювальним блендером. Додати лавровий лист і тушкувати під закритою кришкою ще 30 хвилин.

5. Після варіння витягніть лавровий лист, а готовий продукт розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Поставте дном вгору у тепле місце на добу. У вас на зиму вийде чудова, смачна кабачкова ікра. Встояти неможливо.

Ну ось, дорогі друзі, ви познайомилися з простими та смачними рецептами приготування цієї чудової закуски. Тепер ви зрозуміли, що легко приготувати її і самі? Правильно, навіщо купувати в магазині, коли можна зробити найсмачніше.

Вдалих вам заготовок!

Секрет її популярності криється в простоті приготування та доступності всіх інгредієнтів. Вона виробляється за декількома різними технологіями, частина з яких передбачає попередню теплову обробку продуктів. У сьогоднішній статті будуть представлені найцікавіші рецепти кабачкової ікри на зиму без обсмажування компонентів.

Базовий варіант

Закуска, приготовлена відповідно до нижчеописаної методики, не містить нічого, крім овочів, цукру та олії. Саме тому вона цілком придатна для тих, хто через певні проблеми зі здоров'ям змушений дотримуватися дієти, що виключає гострі та смажені страви. Для її створення у вас має бути:

3 кіло тонкошкірих кабачків.
3 повні великі ложки цукру.
Кіло морквини.
500 г цибулі.
500 мілілітрів якісної рослинної олії.
Дрібнокристалічна сіль (за смаком).

Вимиті та почищені овочі нарізають довільними шматками, а потім перемелюють на м'ясорубці. Масу, що вийшла, перекладають в товстодонну каструлю і змішують з цукровим піском, сіллю і олією. Перемелені овочі доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом вісімдесяти хвилин. Щоб зберегти кабачкову ікру без обсмажування на зиму, її переливають у стерилізовані банки та закочують. Після цього склотару укутують ковдрою, охолоджують і відправляють у льох.

Варіант із томатним соусом

Цей рецепт дозволяє дуже швидко переробити великий урожай овочів. Тому їм, напевно, зацікавляться власники присадибних ділянок. Щоб запастися кабачковою ікрою без обсмажування на зиму, вам знадобляться:

Кіло морквини.
500 г цибулі.
3 кіло тонкошкірих кабачків.
500 мілілітрів гарної олії.
3 ст. л. цукру.
½ літра томатного соусу.
Пара великих ложок кухонної солі.

Щоб заготовити кабачкову ікру без обсмажування на зиму, через м'ясорубку пропускають попередньо очищені та порізані овочі. Однорідну масу, що утворилася, відправляють на плиту, з'єднують з цукром, олією і сіллю, а потім кип'ятять на мінімальному вогні не менше години. Потім загальну каструлю додають необхідну кількість томатного соусу і продовжують готувати ще близько двадцяти хвилин. Ще гарячу овочеву масу фасують у стерильну склотару, закривають металевими кришками і добре укутують пледом. Після повного охолодження банок їх забирають у комору.

З гострим перцем

Ця закуска відрізняється пікантним смаком та приємним часниковим ароматом. Тому її, напевно, оцінять любителі гострої їжі. Оскільки цей рецепт кабачкової ікри на зиму (без обсмажування) передбачає наявність певного продуктового набору, перевірте, чи є у вас під рукою:

Пара морквини.
500 г кабачків.
Стручок пекучого перцю.
Пара часник часнику.
Велика цибулина.
4 ст. л. олії.
Сіль за смаком).

Вимиті овочі нарізають тонкими кільцями та відправляють у сотейник. Туди ж наливають необхідну кількість рослинної олії та трохи питної води. Все це поміщають на плиту, доводять до кипіння, підсолюють та гасять до готовності всіх інгредієнтів. Щоб зберегти кабачкову ікру – без обсмажування та без оцту – на зиму, її перетирають через сито і знову відправляють на плиту. Пюреподібну масу, що вийшла, кип'ятять протягом п'яти хвилин і розливають у стерильні банки. Загорнуту склотару охолоджують при кімнатній температурі і лише потім прибирають у комору або льох.

Варіант із імбиром

Ця закуска стане чудовою альтернативою бутербродним намазкам. Вона має приємний аромат та незвичайний смак. Щоб законсервувати кабачкову ікру без обсмажування овочів на зиму, треба взяти:

Півкіло цибулі.
600 г зелених кисло-солодких яблук.
Кілограм кабачків.
Дюжину бутонів гвоздики.
Кіло томатів.
500 г цукру.
600 мілілітрів білого винного оцту.
По чайній ложці коріандру та горошин запашного перцю.
25 г кореня імбиру.
Сіль за смаком).

Практична частина

Вимиті томати ошпарюють окропом, занурюють у холодну воду, акуратно звільняють від шкірки, подрібнюють і складають у каструльку. Туди відправляють почищені яблучні часточки, кубики кабачків та півкільця цибулі. Все це заливають винним оцтом, підсолюють, підсолоджують та відправляють на плиту. У киплячу масу занурюють чистенький ганчір'яний мішечок зі спеціями і томлять всі разом на мінімальному вогні не менше двох з половиною годин. Щоб зберегти кабачкову ікру без обсмажування на зиму, її розкладають у стерилізовані банки, закупорюють пластиковими кришками, остуджують за кімнатної температури і лише потім прибирають у холодильник.

Рецепт із томатною пастою

Ця смачна овочева закуска, напевно, сподобається цінителям вегетаріанської їжі. Вона складається практично з одних овочів із додаванням невеликої кількості спецій. Її можна подавати з будь-якими м'ясними стравами, а можна просто змащувати на свіжий хліб. Цей простий рецепт кабачкової ікри на зиму (без обсмажування) передбачає використання таких інгредієнтів, як:

700 г моркви.
1,5 кілограми кабачків.
400 г цибулі.
По 1,5 великих ложки солі та томатної пасти.
150 мілілітрів будь-якої рослинної олії.
3,5 великих ложки цукру.
½ склянки фільтрованої води.
½ ч. л. меленого перцю.

У глибокому товстодонному посудині з'єднують терту морквину, порізану кубиками цибулю і шматочки кабачка. Все це заливають необхідною кількістю води, доводять до кипіння та гасять на мінімальному вогні протягом сорока хвилин.

Масу, що вийшла, збивають за допомогою блендера і змішують з томатною пастою, маслом, сіллю і спеціями. Все це повертають на плиту та кип'ятять протягом чверті години. Щоб законсервувати готову кабачкову ікру з томатною пастою без обсмажування на зиму, її фасують у стерилізовану склотару, закочують, укривають ковдрою та охолоджують. Повністю остигли банки відправляють у льох або комору.

Варіант із солодким болгарським перцем

Ця методика цікава тим, що вона передбачає попереднє запікання овочів у духовці. Для її відтворення вам знадобляться такі продукти:

Кіло кабачків.
По парі томатів та болгарських перців.
По 3 морквини та цибулини.
3 ст. л. рослинного масла.
Пара часник часнику.
2 ст. л. томатної пасти.
Сіль та приправи.

Процес приготування

Вимиті овочі нарізають не надто великими шматочками, складають у промаслений рукав для запікання, зав'язують та проколюють його. Все це відправляють у гарячу духовку і готують за сто шістдесят градусів. Через годину рукав виймають із печі, яке вміст складають у глибоку миску і остуджують. Щоб заготовити кабачкову ікру без обсмажування на зиму блендером, збивають запечені овочі так, щоб отримати однорідну масу. Пюре, що утворилося, змішують з томатною пастою, давленим часником, сіллю і приправами. Все ще раз перемішують, розфасовують у скляні банки та прибирають у холодильник.

З кунжутом

Дана закуска має незвичайний смак та приємний аромат. Її можна намазувати на шматок м'якого, свіжого хліба або просто їсти ложкою. Оскільки цей рецепт кабачкової ікри на зиму без обсмажування, без моркви та без перцю передбачає використання нестандартного продуктового набору, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

300 мілілітрів томатного пюре.
Кіло кабачків.
120 г кунжуту.
60 мілілітрів оливкової олії.
Сіль та приправи.

Вимиті кабачки ріжуть поздовжніми скибочками завтовшки трохи більше півтора сантиметрів і розкладають на деку. Потім овочі підсолюють, посипають спеціями, збризкують оливковою олією та запікають при двохстах градусах протягом двадцяти хвилин. Відразу після цього їх обережно перевертають та готують ще 10 хв. Печені кабачки з'єднують з пастою, зробленою з підрум'яненого в духовці кунжутного насіння, змішаного з оливковою олією, і збивають блендером. Масу, що вийшла, заливають томатним пюре і проварюють на мінімальному вогні протягом півгодини. Гарячу ікру фасують у стерилізовану склотару, закочують та відправляють на зберігання.

Варіант з яблуками та зеленню

Ікра, зроблена за нижчевикладеною технологією, має пікантний, у міру гострий смак і ледь вловимий фруктовий аромат. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти, як:

3 кіло тонкошкірих кабачків.
90 мілілітрів будь-якої рослинної олії.
По 600 грамів моркви та яблук.
Пара стручків гіркого перцю.
Кіло болгарського перцю.
120 г томату.
Кіло м'ясистих помідорів.
1,5 ст. л. 9%-ного оцту.
7 часточок часнику.
Сіль та цукровий пісок (за смаком).
Свіжа зелень (базилик, орегано, кріп, кінза, чебрець, чабер та петрушка).

Вимиті та почищені овочі перемелюють через м'ясорубку і змішують із олією. Все це перекладають у товстодонну каструлю і варять на повільному вогні не менше двох годин. Потім в масу додають оцет цукор, сіль і рубаний часник. Все це гасять ще десять хвилин і прибирають із плити. Щоб законсервувати кабачкову ікру з оцтом без обсмажування на зиму, її фасують у стерильну склотару, закочують, повністю остуджують та відправляють на подальше зберігання.

З оцтовою кислотою

Ікра, зроблена за нижченаведеним рецептом, може чудово зберігатися протягом тривалого періоду. Вона виходить в міру гострою та дуже ароматною. Для її приготування вам знадобляться:

3 кіло тонкошкірих кабачків.
Десяток болгарських перців.
½ склянки цукру.
2 ст. л. крупнокристалічної солі.
По 400 грамів томатної пасти та будь-якої олії.
Столова ложка 70% оцтової кислоти.
100 г часнику.
мелений гострий перець.

Вимиті та почищені овочі нарізають не надто великими шматками і перемелюють на м'ясорубці. Масу, що вийшла, заливають томатною пастою і рослинною олією. Туди ж додають сіль, цукор та давлений часник. Все це поміщають на плиту, доводять до кипіння та проварюють протягом години. За п'ять хвилин до закінчення процесу у загальну каструлю виливають необхідну кількість оцту. Щоб заготовити кабачкову ікру без обсмажування на зиму, її розфасовують по стерильним скляним банкам, закочують та відправляють у комору.

Варіант із майонезом

Ця ніжна і пікантна закуска готується за дуже простою методикою, з якою легко справиться будь-яка молода господиня, яка ніколи раніше не мала справи з консервацією. Для її отримання вам знадобляться:

3 кіло тонкошкірих кабачків.
По 250 грамів майонезу та томатної пасти.
Півкіло цибулі.
150 г рослинної олії.
Пара великих ложок дрібної солі.
½ склянки цукру.
½ чайної ложки чорного перцю.

Вимиті та почищені овочі перемелюють на м'ясорубці, а потім змішують з майонезом, томатною пастою та олією. Масу, що вийшла, проварюють протягом години. Відразу після цього в загальну каструлю додають цукор, сіль та спеції та кип'ятять ще сорок п'ять хвилин. Гарячу кабачкову ікру розкладають у стерилізовані скляні банки, закочують та залишають до повного остигання.

З часником та майонезом

Ця пікантна, в міру гостра закуска стане чудовим доповненням до сімейної вечері. Її можна подавати із запеченим м'ясом, відвареним рисом або картопляним пюре. А деякі поціновувачі використовують таку ікру як намазку для бутербродів. Щоб законсервувати цю овочеву закуску, треба взяти:

6 молодих кабачків.
200 г цукру.
Кіло цибулі.
250 г майонезу.
200 мл 9%-го оцту.
3 ст. л. солі.
350 г томатної пасти.
Пару головок часнику.
Чайну ложку меленого перцю.

Опис процесу

Помиті та почищені овочі перемелюють на м'ясорубці та перекладають у глибоку посудину. Туди ж відправляють томатну пасту, сіль, оцет та цукор. Все це перемішують, доводять до кипіння і проварюють близько двох з половиною годин.

Потім у вируючу овочеву масу відправляють тиск часник, мелений перець і майонез. Майбутню ікру терплять на повільному вогні ще тридцять хвилин, а потім розкладають у заздалегідь простерилізовані банки, закочують металевими кришками та вкривають ковдрою. Не раніше ніж через двадцять чотири години склотару з повністю охололою овочевою закускою прибирають на зберігання в льох або комору.