Як готувати у радянській скороварці. Скороварка: посібник з експлуатації

Скороварки – геніальний винахід у світі приготування їжі. Вони неймовірно швидкі! Скороварки відмінно підходять для швидкого приготуванняїжі. При цьому зберігаються всі вітаміни та мінерали, які губляться у процесі готування іншими методами. Для початку використання скороварки, особливо якщо ви користуєтеся вперше, важливо навчитися звертатися з нею і вивчити основи роботи. Знаючи основний принцип роботи скороварки, ви зможете визначити, чи вона працює в нормальному режимі або ж знаходиться в нестабільному стані.

Кроки

Частина 1

Основи роботи зі скороваркою

Що робить скороварка.Коли скороварка включена, шляхом нагрівання утворюється пара, за допомогою якої їжа готується швидше завдяки підвищеній температурі кипіння. Існує два типи скороварок. Перший тип представляє стару модель скороварок із клапаном тиску на витяжній трубці кришки. Другий тип представляє нові моделі з пружинним клапаномта закритою системою.

Перед використанням переконайтеся, що на корпусі вашої скороварки відсутні сколи та тріщини.Також необхідно очистити скороварку від залишків їжі. У випадку, якщо в корпусі скороварки є тріщини, вони можуть пропускати пару, що може спричинити опіки.

Як правильно заповнювати скороварку.Перед тим як використовувати скороварку, переконайтеся, що в ній є рідина. У більшості рецептів використовується вода. Рівень рідини в скороварці не повинен перевищувати ⅔ від повного об'єму, тому що для утворення пари потрібен певний простір.

Скороварка з клапаном тиску: У скороварці з клапаном тиску обов'язково має бути, як мінімум, одна склянка води. Зазвичай такої кількості води достатньо для приготування протягом 20 хвилин.
Скороварка із пружинним клапаном: Мінімальна кількість рідини у скороварці. даного типустановить половину склянки.

Кошик та підставка.Скороварки продаються в комплекті з кошиком для овочів, морепродуктів та фруктів, які підходять для приготування у скороварці. Під кошик додається підставка. Підставка розташовується на дні скороварки. На неї встановлюється кошик.

Частина 2
Підготовка продуктів для приготування у скороварці
1. Підготуйте продукти для приготування в скороварці.Разом із скороваркою в коробці може поставлятися посібник із приготування різних продуктів.
  - Готуємо м'ясо та птицю: Перед приготуванням у скороварці ви можете приправити м'ясо різними спеціями. Спершу обсмажте м'ясо для більшого аромату. Для цього можна використовувати трохи олії, наприклад, олія каноли. Обсмажте м'ясо у скороварці за середньої температури. У процесі смаження не закривайте кришку скороварки. Покладіть м'ясо в скороварку і злегка обсмажте. Ви також можете обсмажити м'ясо у сковороді перед приготуванням у скороварці.
  - Готуємо морепродукти: Промийте морепродукти Покладіть морепродукти в кошик скороварки, встановлений на підставку, і додайте, як мінімум, 3/4 склянки рідини (175 мл). При приготуванні риби нанесіть трохи олії на кошик скороварки, щоб риба не чіплялася до кошика.
  - Готуємо квасолю та горох: Замочіть квасолю (горох) у воді на 4-6 годин. Не додавайте сіль у воду. Злийте воду і покладіть квасолю (горох) у скороварку. Додайте одну-дві столові ложки (15-30 мл) олії у воду, якщо ви використовуєте стару модель скороварки з клапаном тиску.
  - Готуємо рис та злаки: Замочіть пшеничні зерна або перлову крупу. теплій водіна чотири години. Рис та вівсяну крупу замочувати не потрібно.
  - Готуємо овочі (свіжі та заморожені): Розморозьте заморожені овочі Промийте свіжі овочі. Покладіть овочі в кошик скороварки. Для приготування більшості овочів достатньо половини склянки (125 мл) води у скороварці, при цьому час приготування овочів становить близько п'яти хвилин. Якщо необхідний часприготування становить від 5 до 10 хвилин, слід взяти 1 склянку води (250 мл). Якщо необхідний час приготування становить від 10-20 хвилин, необхідно взяти 2 склянки води (500 мл).
  - Готуємо фрукти: Перед приготуванням у скороварці всі фрукти необхідно помити. Покладіть фрукти у кошик скороварки. Для свіжих фруктів використовуйте півсклянки води (125 мл). Для сухофруктів потрібно 1 склянку (250 мл) води.
2. Визначте необхідна кількістьводи.Ознайомтеся з інструкцією, що додається до скороварки, щоб визначити кількість води, необхідну для тих чи інших продуктів. Також інструкції можна знайти в інтернеті. Для певної кількості продуктів потрібна певна кількість води.
Частина 3
Використовуємо скороварку
1. Зменшіть нагрівання, щоб вода в скороварці продовжувала кипіти, але скороварка не видавала свистячий звук при спуску пари. Після цього можна розпочати відлік часу для приготування вибраного продукту. Ідея полягає в тому, щоб підтримувати тиск протягом усього часу приготування. Якщо не зменшити нагрівання, тиск продовжуватиме зростати і відкриється запобіжний клапан (роздасться свистячий звук). При цьому пара випуститься і тиск перестане зростати. Запобіжний клапан призначений для запобігання можливому розриву скороварки. Спрацювання запобіжного клапаназначить закінчення часу приготування.

За радянських часів майже в кожному будинку була скороварка. Це нехитрий пристрій, що дозволяє зварити потрібні продуктинабагато (!) Швидше, ніж просто в каструлі. Тоді люди вважали, що це дуже зручно, практично і заощаджує час та сили. Пузате стійкість з штучкою, що крутиться, пихтіло на кухнях, пускаючи струмки пара, день у день.

Надзвичайно дивну і незрозумілу картину бачу я зараз.

Цей предмет майже зовсім зник з ужитку. У тих, хто творив господарство ще років 25 тому, цього предмета ніколи не було. Більш того! І ті, хто все життя варив у скороварках, раптом перестали нею користуватися. А люди молодші за 30 років взагалі часто не знають що це таке! На мою думку, вихід скороварки з ужитку почався років 25 тому. Ні, звичайно, зараз повно у продажу різних моделей, мультиварки, на будь-який смак та колір та гаманець. Але вдома у людей їх щось не бачити. Щось не чутно звичного шипіння пари.

Нині мало хто пам'ятає вигляд наймасовішої радянської скороварки 70-х та початку 80-х.

У мене вдома також була така. Дивлячись на це фото, я ніби відчуваю її рифлену поверхню, а рука досі пам'ятає цей витончений рух, яким треба було відкривати та закривати кришку – з поворотом, оскільки отвір та кришка мають форму еліпса.

У середині 80-х у нас з'явилася сучасніша. Мені вона тоді здавалася верхи технічної думки. Як тільки вона з'явилася у продажу, всі почали розкуповувати їх, що говорить про популярність скороварки на той час.

Минули роки. Темп життя виріс, продукти сильно подорожчали, газ та електроенергія подорожчали ще сильніше і продовжують зростати в ціні. Здавалося б – ось час, коли скороварка допоможе більше, ніж у радянські часи! Адже замість 2 годин на вогні достатньо півгодини, щоби зварити потрібні продукти! Економимо час, гроші, сили. Але немає. Сталося протилежне.

До речі, розмовляючи з людьми про цей феномен, я раптом з'ясував, що люди дуже неясно уявляють принцип роботи скороварки. Навіть люди з технічною освітою! Поширена відповідь: «їжа під тиском вариться швидше». У зв'язку з цим, гадаю, цікаво буде розібратися, як це відбувається. Сподіваюся, це буде цікаво.

Отже, в давнину, не знаю коли, люди зрозуміли, що якщо їжу, тоді перш за все - м'ясо убієнних тварин, нагріти, то воно краще їсть і засвоюється. І після обробки довше зберігається.

Першим способом термічної обробкибула жарка на вогні. Однак вона мала недолік - багато менш щільних продуктів, насамперед овочі, підгоряли або зовсім згоряли. Також не вдавалося рівномірно прогріти продукт, для цього потрібно безліч хитрощів.
Не знаю як і коли (це теж цікаво, треба окремо десь почитати), людям спало на думку нагрівати продукти у воді і обробляти набагато довше. При цьому нагрівання відбувається рівномірно і по всій поверхні, швидше та рівномірніше прогрівається продукт. Це те, що ми називаємо варінням.
Насправді, я зараз скажу дещо парадоксальну річ – вода не дуже добре підходить для термічного оброблення продуктів!Її плюс – доступність. Пішов у річку, набрав. Ну і ще – воду, в якій щось зварено, можна пити, вживаючи частину речовин, що потрапили до неї при варінні. Простіше кажучи. бульйон. А далі розпочинаються мінуси. Теплоємність води дуже велика, і потрібно багато енергії щоб її нагріти. При 100 градусах вода починає кипіти, і на пароутворення йде надлишок енергії, який надходить до цієї води, після того, як вона вже нагрілася до 100 градусів. Тим самим, виходить, що потрібно витратити багато часу, щоб нагріти воду, але, разом з тим, як би не намагалися, який би вогонь не розводили, ми не можемо нагріти наші продукти, які варимо, більш ніж до 100 градусів. Це вимагає дуже багато часу на варіння.

На цьому тлі дуже добре виглядає, скажімо, рослинна олія− його температура кипіння вдвічі вища, близько 200 градусів, а теплоємність невелика, і нагріти його набагато простіше. Ми можемо швидко досягти температури наших продуктів 200 градусів, причому також, як і з водою, рівномірно нагріти продукт.Свого часу я був вкрай здивований, коли побачив, що приготування шматочка курки у фритюрі, тобто при повному зануренні в нагріту олію займає менше хвилини!

Ось тільки масло не можна черпати з водойм з тією ж легкістю, що й воду. Та й суп на ньому не звариш. А овочі, багаті власними соками(читай, водою) взагалі поводитимуться в маслі не дуже добре.

І ось, у XVI столітті одному фармацевту прийшла проста ідея− нагрівати воду у замкнутому обсязі! Тиск усередині збільшується при нагріванні і ускладнює пароутворення. Тим самим вода не кипить і при 100 градусах, і при 200! Іншими словами, ми можемо нагріти звичайну воду до скільки завгодно високої температури! Потрібен лише міцний та герметичний корпус.

Це був прообраз скороварки. Люди швидко зрозуміли, що така можливість означає простий факт -можна гріти продукти до більш високих температур і при цьому також рівномірно, у звичайній воді, а значить варити їх набагато швидше. Масово скороварка пішла в народ тільки в наприкінці XIXстоліття, а у столітті двадцятому стала звичайним атрибутом кухні.

Американська скороварка 40-х років ХХ століття.

Звичайно, нам не потрібно нагрівати наші продукти до 500 градусів і вище, тоді вони просто згорять, та й тиск у цьому випадку буде настільки велике, що корпус треба лити, мабуть, із чавуну.

Тому в скороварках передбачений клапан для скидання тиску – частина пари звідти таки виходить. Це і дає найлегше шипіння в ході варіння. Але це скидання відбувається дозовано, і клапан налаштований таким чином, що тиск усередині скороварки все одно сильно вищий за атмосферний, і вода нагрівається вище 100 градусів, а значить їжа готується відчутно швидше.
Ще один побічний корисний ефект – краще зберігаються вітаміни, оскільки кількість повітря всередині обмежена та їх окислення відбувається не настільки інтенсивно.
У пізніших моделях з'явився запобіжний клапан, який аварійно скидає тиск при досягненні певної межі. В останні рокискороварки знайшли манометр, термометр, пристосування для варіння на пару, і багато чого ще. З'явилася маса моделей з автономним нагріванням, які не потребують навіть ставити на плиту.

І ось зараз, коли енергоносії дорожчають, а час дорожчає ще швидше, у наше століття швидкостей та швидких процесів, скороварки чомусь пішли й ужитку, їх почали купувати лише особливо заморочені на приготуванні певних продуктів люди.
Чому? Я не можу цього зрозуміти...

СКОРОВАРКА: КЕРІВНИЦТВО З ЕКСПЛУАТАЦІЇ

Нова скороварка BergHOFF Eclipse дозволяє готувати смачні стравиз меншим вмістом жирів у порівнянні з традиційними методами приготування, зберігаючи при цьому всі вітаміни та мінерали, що містяться в інгредієнтах страви. Крім того, вона дозволяє заощаджувати час та витрачати менше енергії.

У цьому Посібнику з експлуатації та технічного обслуговування» описуються функції скороварки та способи зручного та безпечного приготуваннястрав із її допомогою. Перед застосуванням ретельно ознайомтеся з інструкціями та дотримуйтесь їх! Конструкція та технологія виробництва скороварки Eclipse відповідає вимогам Директиви ЄС 97/23/EG та європейського стандарту EN 12778.

Бажаємо вам приготувати безліч смачних та здорових страв за допомогою нової скороварки BergHOFF Eclipse.

1. Конструкція(Рис. 1)

1 – кругла ручка/кнопка

2 – складана ручка

3 – індикатор тиску

4 – лицьова панель

5 – клямка

6 – запобіжне віконце

7 – клапан обмеження тиску

8 – клапан захисту від відкривання

9 – ущільнювальне гумове кільце

10 – корпус

11 – нижня ручка на корпусі

Значки на днищі скороварки позначають таке: посуд виготовлений з нержавіючої сталі, придатний для індукційних, електричних, газових, галогенових і склокерамічних плит. Дозволяється миття в посудомийній машині(крім кришки).

Перед застосуванням ретельно ознайомтеся з інструкціями та дотримуйтесь їх! Користувач несе відповідальність за обставини, викликані недотриманням цього Посібника з експлуатації.

Оберігайте працюючу скороварку від дітей та свійських тварин.

Не залишайте скороварку без нагляду. У процесі застосування потрібна присутність користувача. Користувач повинен регулювати рівень нагрівання в процесі випуску пари через клапан обмеження тиску (рис. 1.7) та підтримувати тиск у відповідних межах протягом усього процесу приготування.

Приділяйте увагу рухомим деталям засувної системи (рис. 1.5).

Скороварку необхідно встановлювати лише на стійку варильну поверхню. Забороняється встановлювати скороварку на спіраль, діаметр якої перевищує діаметр днища скороварки. При приготуванні на газовій плитіполум'я не повинно доходити до стін скороварки. Застосування скороварки дозволено лише з тими джерелами тепла, які зазначені у цьому посібнику з експлуатації (див. значки у розділі 1).

Дотримуйтесь граничної обережності при перенесенні скороварки, що перебуває під тиском. Переміщуйте її горизонтально і ставте на поверхню дуже акуратно. Оберігайте скороварку від поштовхів. Не торкайтеся нагрітих поверхонь. Використовуйте нижні ручки на корпусі (рис. 1.11). Категорично забороняється переносити скороварку за складну ручку (рис. 1.2). Якщо потрібно, користуйтеся кухонними рукавицями або іншими засобами захисту.

Нецільове застосування скороварки категорично заборонено. Цей пристрійпрацює під тиском, тому при неправильне застосуванняможе спричинити сильні опіки. Перед застосуванням переконайтеся, що скороварка надійно закрита. Зверніться до розділу «Початок роботи та способи приготування» та приділяйте особливу увагурухомим деталям запірної системи (рис. 1.5).

Категорично забороняється докладати надмірне зусилля для відкриття кришки скороварки. Не відкривайте скороварку доти, доки внутрішній тиск не стане рівним зовнішньому. Зверніться до розділу «Початок роботи та способи приготування».

Щоб уникнути серйозного пошкодження скороварки, категорично забороняється застосовувати її без використання води або іншої рідини. Не допускайте повного випаровування рідини та не сушіть скороварку шляхом нагрівання.

Забороняється готувати такі продукти, які значно збільшуються в обсязі в процесі приготування. яблучне повидло, перлинний рис, водорості, вівсяну крупу тощо), оскільки вони можуть заблокувати отвір для випуску пари. Забороняється заповнювати скороварку більш ніж на 2/3 її ємності (див. позначку на внутрішній стінці скороварки, рис. 3). При приготуванні інгредієнтів, які збільшуються в обсязі в процесі приготування (рис, сухі овочі тощо), не заповнюйте скороварку більш ніж на її ємності (мал. 2).

Допустимий обсяг інгредієнтів у скороварці:

Менш 1/4 ємності скороварки – для інгредієнтів, обсяг яких збільшується при тепловій обробці (рис, боби тощо) – рис. 2.

Менш 2/3 ємності скороварки – для інгредієнтів, обсяг яких не збільшується при тепловій обробці (м'ясо, овочі тощо) – рис. 3.

При приготуванні м'яса зі шкірою, яке може розбухати під тиском ( яловичий язик, курка) після того, як скороварка буде достатньо охолоджена для відкривання кришки, не протикайте м'ясо, поки шкіра натягнута. Інакше можливе розбризкування рідини, яке може призвести до опіків.

При приготуванні страв із тіста, яке може спінюватися, після охолодження скороварки перед відкриванням кришки акуратно струсіть скороварку і лише після цього відкривайте. Це дозволить уникнути викиду вмісту та опіків.

Щоразу перед застосуванням перевіряйте, щоб клапани не були заблоковані. Завжди тримайте в чистоті (особливо перед застосуванням) клапан обмеження тиску (рис. 1.7), клапан захисту від відкривання (рис. 1.8), кільце ущільнювача (рис. 1.9), круглу ручку (рис. 1.1), кришку і корпус скороварки ( рис.1.10). Зверніться до розділу «Початок роботи та способи приготування».

Категорично забороняється класти будь-які предмети на клапан обмеження тиску (див. мал. 1.7 та 4). Категорично забороняється використовувати скороварку з маслом для глибокого прожарювання під тиском або для розпушування тіста. Забороняється використовувати скороварку для смаження або випікання.

Не спрямовуйте отвір клапана захисту від відкривання (мал. 1.8) у свій бік. Якщо через клапан захисту від відкривання (рис. 1.8) виходить пара або якщо кільце ущільнювача (рис. 1.9) виступає через запобіжне вікно (рис. 1.6), необхідно негайно зменшити нагрівання. Відновлення роботи зі скороваркою допускається лише після визначення причини несправності.

Якщо індикатор тиску (мал. 1.3) показує не тільки синій, але і червоний рівень, негайно зменшіть нагрівання, оскільки внутрішній тиск досяг максимально допустимого рівнячи перевищило його.

Не залишайте сіль, соєвий соусречовини, що містять луг, цукор, оцет або конденсат пари в скороварці протягом тривалого часу Чищення скороварки виконуйте після кожного застосування.

Не вносьте конструктивних змін у захисні системискороварки. Зверніться до розділу «Початок роботи та способи приготування».

Для заміни використовуйте лише оригінальні запасні частини з урахуванням моделі скороварки. Кришка і корпус скороварки повинні бути виготовлені одним і тим самим виробником і позначені як сумісні.

Зберігайте цей посібник з експлуатації під рукою. Під час передачі скороварки іншому користувачеві переконайтеся, що він вміє користуватися нею. Передавайте цей «Посібник з експлуатації» разом із скороваркою.

3. Принципи приготування їжі за допомогою скороварки

У скороварці приготування їжі здійснюється під дією пари. Пара утворюється при нагріванні невеликої кількості рідини (головним чином, води) у герметичній посудині. Завдяки високій температурі пари продукти готуються швидше. Час приготування страв у скороварці набагато менший, ніж при використанні звичайних методів. Зазначений принцип роботи скороварки пояснює необхідність використання у ній рідини.

Клапан обмеження тиску (рис. 1.7) вказує, коли у скороварці знаходиться правильна кількість пари (і, отже, досягається необхідний рівень тиску). Це сигнал для негайного зменшення нагріву, щоб тиск у скороварці підтримувався на належному рівні. З цього моменту потрібно розпочати відлік часу.

Оскільки користувач самостійно регулює нагрівання, категорично забороняється залишати скороварку без нагляду. Після того як час приготування закінчився, відкривати кришку відразу не можна. Більше Детальна інформаціяпро це дано у розділі 4.5 цього Посібника.

Для забезпечення зручності та безпеки під час роботи, скороварка забезпечена декількома захисними пристроями (мал. 5)

Клапан захисту від відкривання (рис. 5.1): цей клапан відкривається, якщо тиск усередині скороварки досягає 4 кПа. З цього моменту кришку неможливо відкрити, поки тиск знову не опуститься нижче 4 кПа (у цьому випадку клапан захисту від відкривання повинен знаходитися в нижньому положенні).

Клапан обмеження тиску (рис. 5.2): якщо тиск усередині скороварки наближається до нормального робочого рівня (80кПа), клапан обмеження тиску активно викидатиме надлишки пари.

Кільце ущільнювача / запобіжне вікно (мал. 5.3): якщо клапан обмеження тиску або клапан для захисту від відкривання не працюють або скороварка залишена без нагляду на вогні на тривалий часто тиск у скороварці може значно перевищувати нормальний робочий рівень, що дорівнює 80 кПа. Для забезпечення скидання тиску в скороварці кільце ущільнювача (рис. 1.9) виштовхуватиметься із запобіжного вікна (рис. 5.3).

Крім того, індикатор тиску (рис. 5.4) інформує користувача про величину тиску у скороварці, тим самим забезпечуючи впевненість користувача у безпеці використання скороварки (рис. 6). Якщо цей індикатор переміщається вгору, і видно лише синій рівень, значить тиск у скороварці знаходиться на нормальному рівні (рис. 6). Якщо крім синього рівня індикатора стає видно червоне, значить, тиск у скороварці більше не є нормальним (рис. 6).

Тиск у скороварці не зростатиме, поки кришка не буде закрита належним чином. Про те, що кришка закрита неправильно, можуть свідчити такі ознаки:

Пара виходить з-під обода кришки;

Перш ніж підніметься клапан захисту від відкривання (мал. 5.1), проходить дуже багато часу;

4. Початок роботи та способи приготування

Перед першим застосуванням скороварки видаліть усі наклейки. Промийте каструлю, кришку і гумове кільце ущільнювача, використовуючи м'який миючий засіб, а після цього ретельно промийте їх водою і витріть насухо. Перед першим застосуванням налийте воду (до половини об'єму) і нагрівайте скороварку протягом 30 хвилин під тиском, дотримуючись звичайної робочої процедури, описаної в розділі 4.2. Переконайтеся, що у скороварці лише вода. Це забезпечить повне очищеннякаструлі під тиском і видалить усі сторонні запахи.

4.1. Як відкривати кришку перед приготуванням

А. У заводській упаковці скороварка знаходиться із закритою кришкою (див. мал. 7A).

В. Переведіть складну ручку (мал. 1.2) у вертикальне положення (мал. 7B).

С. Переміщуйте складну ручку у вертикальне положення за годинниковою стрілкою. Клямки відкриються, після чого кришку можна зняти (мал. 7C).

Будьте обережні при користуванні рухомими деталями. Значки, що знаходяться на лицьовій панелі (мал. 1.4), також вказують напрямок відкривання та закривання кришки.

4.2. Події перед першим застосуванням скороварки Eclipse

Видаліть усі наклейки.

Промийте каструлю, кришку та гумове кільце, використовуючи м'який засібдля миття посуду.

Ретельно змийте водою та витріть насухо.

Налийте в каструлю воду до половини об'єму та нагрівайте протягом 30 хвилин під тиском. Виконуйте звичайну процедуру, описану в розділах 4.3 – 4.5.

Для чищення під тиском використовуйте лише воду.

4.3. Дії перед закриванням кришки

Перевірка клапана захисту від відкривання та обмеження тиску (див. мал. 8).

Цю процедуру необхідно виконувати, встановивши круглу ручку кришки/кнопку (мал. 1.1) у закрите положення. Поверніть складну ручку (мал. 1.2) проти годинникової стрілки. Дивлячись на передню панель (мал. 1.4), переконайтеся, що клапани не заблоковані.

Переконайтеся, що клапан захисту від відкриття (мал. 1.8) переміщається вільно.

Переконайтеся, що гумове кільце ущільнювача (рис. 1.9) знаходиться на місці.

Перевірте клапани, натискаючи на них зсередини кришки: клапани є справними, якщо вони повертаються у вихідне положення після переміщення вгору.

Переконайтеся, що індикатор тиску (мал. 1.3) накритий прозорим силіконовим ковпачком.

Тепер можна розпочати процедуру закривання кришки.

4.4. Як закривати кришку

Для перевірки клапанів перед початком приготування складану ручку (рис. 1.2) було приведено в закрите положення.

Перед встановленням кришки на каструлю скороварки необхідно перевести складну ручку у відкрите положення.

А. Встановіть кришку на каструлю таким чином, щоб лицьова панель (мал. 1.4) була паралельна нижнім ручкам на корпусі скороварки.

В. Поверніть складну ручку (мал. 1.2) проти годинникової стрілки так, щоб клямки навколо обода кришки закрилися.

С. Переведіть складну ручку (мал. 1.2) у горизонтальне положення.

4.5 Спосіб приготування

Для отримання пари при приготуванні в скороварці необхідно обов'язково додати до неї воду або іншу рідину. Забороняється заповнювати скороварку більш ніж на 2/3 її ємності (рис. 3). При цьому у скороварці завжди має бути не менше 0,25 літра рідини. При приготуванні страв, які можуть спінюватися (супи, деякі овочі тощо), забороняється заливати в скороварку рідину більше ¼ від її повного об'єму.

Початок процесу приготування

Перед початком приготування переконайтеся, що скороварка знаходиться на пальнику, розмір якого відповідає розміру днища скороварки. Встановіть скороварку в центр пальника. При використанні газового пальникане допускайте поширення полум'я за межі днища скороварки.

Переконайтеся, що клапан обмеження тиску (мал. 1.7) суміщений із точкою (мал. 9).

Починайте приготування на максимальній температурі пальника.

Відлік часу приготування починається не з моменту включення підігріву, а розраховується з досягнення тиском всередині скороварки нормального робочого значення (80 кПа). Іншими словами, час необхідно відраховувати з моменту, коли клапан обмеження тиску (мал. 1.7) різко відкриється вперше для випуску пари.

Не залишайте скороварку без нагляду. Необхідно регулювати нагрівання скороварки, оскільки процес приготування починається при нагріванні, і всередині скороварки утворюється пара. Після нагрівання скороварки протягом деякого часу вихід невеликої кількості пари із клапана захисту від відкривання (мал. 1.8) є нормальним. Пара перестане виходити після того, як клапан захисту від відкривання (мал. 1.8) підніметься (тобто тиск усередині досягне значення 4 кПа). Це є ознакою того, що кришка скороварки закрита належним чином.

Після того, як клапан захисту від відкривання (мал. 1.8) повністю закриє кришку, тиск пари почне збільшуватися до нормального робочого значення. Через деякий час індикатор тиску (мал. 1.3) почне повільно підніматися зі збільшенням тиску. Синій рівень індикатора тиску (рис.1.3) показує, що тиск на безпечному рівні.

Після того, як тиск усередині скороварки досягне робочого рівня (80 кПа), клапан обмеження тиску (рис. 1.7) скине надмірну пару. Це є ознакою того, що нагрівання скороварки необхідно зменшити. З цього моменту розпочнеться відлік часу приготування.

Зменшуйте нагрівання скороварки доти, доки клапан обмеження тиску (мал. 1.7) не опуститься вниз, і при цьому з нього перестане виходити пара (або кількість пари, що виходить, не стане незначною). Цей рівень тиску буде робочим рівнем, який необхідно підтримувати до закінчення процесу приготування. Індикатор тиску (мал. 1.3) підніметься приблизно на 5–8 мм, показуючи лише синій, безпечний рівень тиску.

Час приготування, вказаний нижче, може використовуватися тільки як довідкової інформаціїоскільки воно значною мірою залежить від кількості продукту, від типу джерела нагріву. Користувач самостійно визначає час приготування відповідно до досвіду та індивідуальних уподобань.

Час приготування

Продукт Час (хв)

Капуста білокачанна 4

Суп квасоляний 10-20

Капуста брюссельська 4

Суп м'ясний 6-8

Капуста цвітна 4

Суп цибульний 20

Бамбукові пагони 6

Суп курячий 25

Картопля цільна 6

Суп гороховий 15

Квасоля червона 20

Сочевиця 20

Суп томатний 3

Риба цільна 4

Суп рибний 6-8

Філе риби 3

Суп із бичачих хвостів 20-30

Рибні роли 3

Суп картопляний 6-8

Телятина (тушковані скибочки) 15

Суп овочевий 6-8

Яловичина (тушковані скибочки) 20

Суп м'ясний з овочами.

Свинина (цілісний шматок) 20

Суп із окості 3-5

Баранина ніжка (шматочками) 15

Кролик (шматочки) 15

Курка (шматочки) 18

Макарони 5

Спагетті 2

Після того, як час приготування закінчився, вимкніть нагрівання і перенесіть скороварку на рівну поверхню. Будьте дуже обережні! Кришка та корпус скороварки сильно нагріваються! Використовуйте лише нижні ручки на корпусі (мал. 1.11). Категорично забороняється переносити скороварку за складну ручку.

НЕ ВІДКРИВАЙТЕ СКОРОВАРКУ ДО ТИХ ПІР, ПОКИ НЕ ОЗНАКОМІТЬСЯ З ПРИВЕДЕНОЮ НИЖЧЕ ІНСТРУКЦІЄЮ ПО ТРАВЛЮВАНню ТИСКУ І ВІДКРИВАННЯ КРИШКИ!

5 . Стравлення тиску та відкриття кришки

Не намагайтеся відкрити кришку відразу після завершення приготування. Перед тим, як відкрити кришку, необхідно скинути тиск усередині скороварки. Існує три способи охолодити скороварку таким чином, щоб тиск усередині зменшився. Будьте гранично обережні при перенесенні скороварки.

5.1. Природне охолодження

Після того, як час приготування закінчився, вимкніть пальник.

Встановіть скороварку так, щоб клапан обмеження тиску (мал. 1.7) не був спрямований на людей та предмети, і залиште скороварку в такому стані доти, доки тиск не зменшиться.

Після того, як індикатор тиску (мал. 1.3) опуститься, процес приготування закінчиться і пара вийде.

Після того, як клапан захисту від відкривання (мал. 1.8) також опуститься, можна безпечно повернути ручку кришки у положення, показане на рис. 7 A - C, та зняти кришку.

Не намагайтеся відкрити кришку, якщо індикатор тиску (мал. 1.3) ще не опустився.

Не відкривайте кришку, доки клапан захисту від відкривання (мал. 1.8) також не опустився.

Щоб уникнути опіків при відкриванні кришки, скористайтеся захисною рукавицею.

При приготуванні страв з тіста, яке може спінюватися, акуратно струсіть скороварку перед тим, як відкрити її. Це дозволить уникнути викиду вмісту та опіків.

5.2. Скидання пари за допомогою клапана обмеження тиску

Встановіть скороварку так, щоб клапан обмеження тиску (мал.1.7) не був спрямований на людей або предмети. Переведіть клапан обмеження тиску (рис. 1.7) із положення, позначеного точкою, у положення, позначене значком «Скидання пари» (рис. 10). Будьте обережні під час випуску пари зі скороварки. Після того як тиск у скороварці зменшиться, індикатор тиску (мал.1.3) та клапан захисту від відкривання (мал. 1.8) опустяться вниз. Тепер можна безпечно відкрити кришку. Відкривання кришки здійснюється відповідно до опису, наведеного в п. 5.1 та на рис. 7 A – C.

5.3. Швидке охолодження проточною водою

Акуратно поставте скороварку на рівну поверхню миття і спрямовуйте струмінь холодної водина скороварку доти, доки клапани не опустяться вниз. Відкривання кришки здійснюється відповідно до опису, наведеного вище, у п. 5.1 та на рис. 7 A - C. Не допускайте попадання води в скороварку через обидва клапани.

6. Чищення та технічне обслуговування

6.1. Підготовка до першого застосування (див. пункт 4)

6.2 Кришка

Чищення кришки необхідно проводити тільки вручну (використовуючи губку або м'яку тканину). Категорично забороняється мити її в посудомийній машині. Перед застосуванням перевіряйте, щоб клапани не були заблоковані частинками їжі або іншими матеріалами (див. розділ 4.3). Необов'язково виконувати чищення клапанів після кожного застосування скороварки. Чищення клапанів необхідно виконувати періодично з виявлення забруднень.

Зніміть гумове кільце ущільнювача (мал.1.9) з кришки. Після кожного застосування промивайте гумове кільце ущільнювача (рис. 1.9) в теплій воді з м'яким миючим засобом. Протріть насухо і зберігайте кільце ущільнювача (рис. 1.9) у сухому стані. Після сушіння обережно встановіть кільце на місце. Якщо скороварку не планується використовувати протягом тривалого часу, кільце слід зберігати окремо, у розправленому положенні, не допускаючи перегинів – так, щоб воно зберегло вихідну круглу форму. Для забезпечення нормальної роботи скороварки необхідно замінювати кільце ущільнювача раз на рік.

Порада: Нанесіть на гумове кільце невелику кількість олії.Це дозволить продовжити термін його служби та покращити його експлуатаційні характеристики.

6.3. Корпус

Рекомендується промивати корпус скороварки у теплій воді з м'яким миючим засобом після кожного застосування. Для чищення використовуйте м'яку тканину або губку. Застосування абразивних засобів чи металевих мочалокне допускається, оскільки вони можуть пошкодити зовнішнє полірування.

Після промивання корпус слід ретельно просушити. Допускається чищення корпусу скороварки в посудомийній машині. Щоб запобігти виникненню електрохімічної корозії, не допускайте контакту корпусу скороварки з предметами, виготовленими з інших металів.

Залежно від використовуваних харчових продуктіві змісту вапна у воді на внутрішньої поверхніможе утворюватися вапняний наліт, сліди корозії чи плями. Вони не впливають на роботу скороварки. Для усунення плям використовуйте оцет або засіб для чищення “BergHOFF’smagicforstainlesssteel” для посуду з нержавіючої сталі. Забороняється залишати в посудині на тривалий час відбілюючі засоби (навіть у розчиненому стані), томатний соус тощо. Це може призвести до корозії.

Якщо не планується використовувати скороварку протягом тривалого часу, промийте та просушіть корпус та кришку. Зберігайте скороварку в прохолодному темному місці, з кришкою, перевернутою догори дном. Це дозволить запобігти деформації гумового кільця.

6.4. Клапани

Перевірте стан паровивідних трубок клапана обмеження тиску (мал. 1.7) та клапана захисту від відкривання (мал. 1.8). Якщо вони заблоковані, прочистіть їх за допомогою шило, а потім промийте проточною водою. Розбирання клапана обмеження тиску та його промивання здійснюється наступним чином (рис. 1.7).

Увага! Не зменшуйте кріплення мініатюрних деталей, таких як клапан обмеження тиску (рис. 1.7).

Зміна кольору кільця ущільнювача (рис. 19) не є ознакою його непридатності. Рекомендується проводити заміну гумового кільця ущільнювача (рис. 1.9) один раз на рік. У разі псування, пошкодження або зміни форми кільця воно підлягає негайній заміні. Для придбання запасних частин зверніться до дилера підприємства-виробника. Використання неоригінальних деталей заборонено.

У разі виявлення неполадок під час роботи необхідно припинити нагрівання скороварки. Перенесіть скороварку на рівну поверхню мийки і спрямовуйте струмінь холодної води на скороварку доти, доки тиск і температура не зменшаться. Визначте причину неполадки за допомогою наведеної нижче таблиці.

7. Практичні поради

Заборонено вносити зміни до деталей скороварки або виконувати складання скороварки з порушенням інструкцій. Для заміни використовуйте лише оригінальні запасні частини.

Несправність, причина, спосіб усунення

Пара виходить з-під кришки

1. Скороварка закрита неправильно. Виконайте перевірку та повторіть процедуру закривання кришки.

2. Кільце ущільнювача забруднене. Здійсніть чищення кільця ущільнювача, обода скороварки і кришки.

3. Кільце ущільнювача зношене. Замініть кільце ущільнювача.

Неможливо закріпити кришку належним чином.

Кришка деформована. Замініть кришку.

Раптовий викид пари та рідини з клапана захисту від відкривання

1. Паровідвідна трубка закупорена. Спрацювала захисна функція запірного штифта. Заблоковано випускний отвір клапана обмеження тиску. Зніміть скороварку з плити та прочистіть випускний отвір. Після охолодження скороварки опустіть клапан обмеження тиску вниз та прочистіть отвір цього клапана.

2. Поломка клапана захисту від відкривання. Замініть клапан захисту від відкривання.

У процесі приготування кільце ущільнювача раптово вийшло з вікна запобіжного клапана, і пара почала виходити.

1. Спрацювала захисна функція кільця ущільнювача. Можливо, сталося порушення роботи іншого захисного пристрою. Зніміть скороварку з плити. Після охолодження зробіть чистку та перевірку всіх захисних пристроїв. Замініть ті пристрої, функція яких порушена.

2. Кільце ущільнювача зношене або є порушення його функції. Замініть кільце ущільнювача.

Клапан захисту від відкривання не піднімається.

1. Кришка не знаходиться у закритому положенні. Закрийте кришку належним чином.

2. Недостатньо рідини у скороварці. Виконайте перевірку та додайте потрібна кількістьрідини.

3. Кільце ущільнювача забруднене або пошкоджене. Здійсніть чищення або заміну.

4. Температура скороварки надто низька. Збільшіть нагрівання.

У багатьох господарок, як молодих, так і бувалих, виникає питання як користуватися скороваркою? Особисто я себе відношу вже до бувалих господинь, але користуватися скороваркою почала зовсім недавно, не тому, що її в мене не було, а тому, що я її просто боялася і не знала з якого боку до неї підійти. Вона простояла у мене на полиці понад 10 років і тільки зараз я зрозуміла, як багато втратила. Адже за допомогою саме каструлі-скороварки ми заощаджуємо наш дорогоцінний час, якого у нас і так не вистачає.

Хочу відзначити, що я користуюся старою моделлю скороварки, але думаю, що принцип роботи для всіх моделей не дуже відрізняється. Давайте тепер по порядку розберемося, як користуватися, а саме що, як і навіщо робити. Насамперед необхідно. Але якщо її у вас нема – це не страшно. Для початку відповімо на запитання:

Який порядок закладання продуктів у каструлю;
Як підготувати скороварку до роботи;
Безпосередньо порядок роботи скороварки.

А зараз докладніше відповімо на кожне запитання.

Який порядок закладання продуктів у скороварку

Послідовність та порядок закладання продуктів у каструлю не відрізняється від порядку закладання їх для варіння у звичайному посуді.

Заповнюйте скороварку не більше ¾ її повного об'єму (до рівня між нижніми та верхніми заклепками на корпусі), тому що при бурхливому кипінні можуть засмічитися та відмовити в роботі клапани. З тієї ж причини продукти, що розбухають при варінні, наприклад, бобові, закладайте в такій кількості, щоб у розбухлому стані вони не займали обсяг більш зазначеного.

У скороварці Home Perfect можна варити, гасити та готувати їжу на парі. У стравах, зроблених у скороварці, краще зберігаються вітаміни, а також смак, аромат та колір продуктів. Також скороварка призначена для встановлення самогонного апарату.

Правила безпеки

Перед початком експлуатації приладу уважно ознайомитися з інструкцією та зберігати її на випадок виникнення питань у майбутньому!

Забороняється використовувати скороварку особам, які не знають, як із нею поводитися.
У жодному разі не можна використовувати дротяну мочалку для чищення.
Слід бути максимально обережними та уважними, якщо у безпосередній близькості від скороварки (у процесі її експлуатації) перебувають діти.
Використовувати скороварку тільки в передбачених цілях (для приготування їжі або як перегінний куб).
Щоразу перед використанням перевіряти, щоб скороварка була чистою.
У процесі приготування їжі у скороварці тиск наростає. Відповідно, перед експлуатацією скороварки дуже важливо щільно закрити кришку і уважно ознайомитися з примітками щодо використання, т.к. неправильне використанняскороварки може спричинити тілесні травми або пошкодження самої скороварки.
Забороняється застосовувати скороварку для обсмажування чи запікання їжі з використанням олії.
Забороняється використовувати скороварку в духовці, оскільки це може викликати її пошкодження.
Завжди тримати скороварку лише за ручки.
Не намагатись відкрити скороварку силою. Перед тим, як це зробити, потрібно переконатися, що кришка розгерметизована.
Випускаючи пару, слідкувати за тим, щоб вона не потрапила на руки, голову або інші частини тіла.
Кришку та інші елементи скороварки не можна мити в посудомийній машинці.
Дозволяється використовувати виключно оригінальні запчастини.
Не залишати без нагляду олію чи жир. Слід пам'ятати про те, що гаряча олія або жир можуть спалахнути. Не використовувати воду для гасіння олії. Накрити кришкою або іншим відповідним предметом або користуватися вогнегасником.

Вступ

Користуючись скороваркою, Ви переконаєтесь, що це сучасний, легкий та економічний спосіб приготування їжі. Скороварка призначена для любителів смачної та корисної їжі, для господарок, які дбають про здоров'я сім'ї та зберігають свій час. Вона допоможе швидко та якісно зробити безліч різноманітних страв.

Час варіння деяких продуктів у звичайному посуді та скороварці:

Оцініть переваги скороварки перед звичайною каструлею! Гарна господиняу цій чудо-посуді і варить, і гасить, і на пару готує. Скороварка дозволяє створювати їжу без додавання жирів та олій, використовуючи природну вологупродуктів!

Пара зі скороварки під час приготування їжі виділяється значно менше, ніж із звичайної каструлі. Підвищена температура робить скороварку стерилізатором, а скорочення часу варіння заощаджує газ.

Час приготування їжі залежить від багатьох причин: від інтенсивності нагріву, від роду продуктів тощо, тому порадником у цьому буде Ваш особистий досвід, який Ви купуватимете, користуючись скороваркою.

Час варіння у хвилинах деяких продуктів з моменту закипання:

Використання скороварки

Готувати їжу (наприклад суп) можна по-різному. Найчастіше це роблять так: кладуть у скороварку відразу всі продукти та спеції, наливають потрібну кількість води, закривають ємність кришкою з кільцем ущільнювача і ставлять на вогонь.

На початку варіння вогонь під скороваркою має бути сильним, але з моменту закипання його треба зменшити. Початком кипіння умовно вважається той момент, коли з-під вантажу робочого клапана починає виходити пара, а скороварка починає шипіти.

Не рекомендується до моменту закипання залишати скороварку без нагляду. Слід зазначити, що час початку закипання вмісту в скороварці трохи більше, ніж при варінні у звичайній каструлі. До закипання і під час варіння, якщо припинилося шипіння, вантаж робочого клапана треба трохи підняти, щоб виключити прилипання вантажу робочого клапана до стрижня.

Після закінчення варіння скороварку знімають з вогню і охолоджують на повітрі або в ємності з холодною водою. Після цього випускають залишки пари, піднявши вантаж робочого клапана і відкривають кришку.

Іноді, поклавши продукти в скороварку і налив воду, її, як звичайну каструлю, ставлять на вогонь до закипання вмісту. Коли вміст закипить, прибирають піну, закривають кришку і варять, як це описано раніше.

Іноді варять не всі продукти одразу. Спочатку кладуть м'ясо, закривають скороварку кришкою і варять, як у першому випадку, потім охолоджують скороварку, відкривають кришку, кладуть решту продуктів і продовжують варити, закривши скороварку кришкою.

Скороварка винятково хороша для варіння компотів, тому що фрукти за кілька хвилин стають м'якими, смак майже не змінюється, і зберігається колір.

Гармонійне поєднання технології, якості та надійності зроблять скороварку незамінним помічником на Вашій кухні!

Догляд та обслуговування

Щоразу перед приготуванням їжі слідкувати за тим, щоб у скороварці було достатньо рідини – не можна готувати їжу у скороварці «на суху. Ніколи не наповнювати скороварку більш як на 2/3.

Залежно від якості та розмірів харчових інгредієнтів, тривалість приготування їжі варіюється. Саме тому зазначені вище часові інтервали дуже приблизні.

Через деякий час Ви самі знатимете точно, скільки часу потрібно для приготування тих чи інших продуктів.

Немає необхідності в тому, щоб заздалегідь розморожувати продукти, що зазнали глибокого заморожування. Досить трохи збільшити тривалість приготування.

УВАГА!

При заміні будь-яких елементів слід використовувати лише оригінальні запасні частини, призначені для цієї скороварки.