Консервування томати у власному соку на зиму. Смачні рецепти томатів у власному соку

Сьогодні вам перевірений рецепт помідорів у власному соку на зиму. Приготуємо їх у повністю натуральному вигляді, тобто це будуть очищені цілі томати без додавання оцту чи лимонки, цукру та солі. Крім того, обійдемося і без стерилізації – запропонований мною спосіб підготовки продуктів вам сподобається.

Готові помідори у власному соку – це основа для подальшої кулінарної творчості. Різні види соусів, перші та другі страви, запіканки, рагу, піцу, напої – все це можна приготувати взимку, маючи в запасі пару банок натуральних томатів.

Як закрити помідори у своєму соку, щоб зберегти їх на зиму? Все елементарно просто: використовуйте виключно якісну вихідну сировину, ретельно підготуйте посуд для зберігання та дотримуйтесь правил гігієни. Чистота та акуратність у цьому рецепті консервованих томатів дуже важливі, тому від слів до справи: готуємо!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками з фото:

Для приготування помідорів у власному соку на зиму нам знадобляться лише свіжі томати. В цілому вигляді ми консервуватимемо невеликі плоди, обов'язково дуже щільні та пружні - ідеально підходять помідори сорту Сливка. Для томатного соку візьмемо червоні плоди будь-якого сорту, але нехай вони будуть дуже стиглі, соковиті, м'які та з тонкою шкіркою.

Для початку приготуємо томатний сік, який стане заливкою для помідорів. 1 кілограм м'яких і соковитих помідорів миємо, обсушуємо і будь-яким зручним способом перетворюємо на сік (наприклад, за допомогою тієї ж м'ясорубки). Я покажу свій спосіб: за допомогою ножа знімаємо тонку шкірку, вирізаємо місця кріплення плодоніжки.

Буквально за хвилину виходить густий томатний сік з м'якоттю. З 1 кілограма помідорів у мене було 750 мілілітрів соку, але це залежить від соковитості та м'ясистості плодів. Залишимо його поки що на столі.

Переходимо до помідорів, які консервуватимемо у власному соку. Як я згадувала вище, плоди бажано брати однакового розміру (щоб одночасно прогрівалися), невеликі і якомога щільніше. Миємо 1 кілограм томатів, обсушуємо від зайвої вологи і гострим ножем робимо неглибокі хрестоподібні надрізи з боку, протилежної до тієї, де місце кріплення плодоніжки.

Перекладаємо в об'ємний посуд і заливаємо плоди окропом, щоб вода повністю покрила всі помідори. Залишаємо на 1-2 хвилини, після чого зливаємо гарячу воду.

Навіщо ми це робили? Щоб легко та без проблем видалити шкірку з помідорів. Вона знімається практично в один рух - тонюсенька така. Сподіваюся, ви розумієте, що працювати з продуктами потрібно ЗАВЖДИ лише чистими руками.

Таким чином, чистимо всі томати. При бажанні акуратно вирізаємо світлу цятку - те місце, де плід кріпився до гілочки.

Заключний етап приготування помідорів у власному соку на зиму – це найцікавіше. Переливаємо в каструлю, що підходить за обсягом, томатний сік і ставимо його на середній вогонь. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини, помішуючи, на вогні нижче середнього.

А тепер порціями (по 6-8 штук, не більше) закладаємо в киплячий томатний сік очищені помідори. Очікуємо, поки кипіння відновиться і варимо томати при помірному кипінні, похитуючи каструлю, близько 1 хвилини. Сподіваюся ви розумієте, навіщо плоди повинні бути щільні та пружні - після ванни з окропу та наступного варіння м'які томати просто перетворяться на пюре.

Помідори у власному соку – це одразу дві страви: смачна закуска та пікантний томатний сік. Багато господинь, вибираючи варіанти заготовок з овочів на зиму, віддають перевагу саме таким консервам. Приготувати їх можна за різними рецептами. Процес приготування має певні складнощі, але не потребує великої кухарської майстерності.

Особливості приготування

Заготовити на зиму помідори у власному соку в змозі навіть господиня-початківець, але для отримання очікуваного результату їй знадобиться кілька моментів.

Для приготування помідорів у власному соку потрібні два різновиди цих овочів. Одні мають бути щільними, невеликими. Підійдуть такі сорти, як Сливка, Дамські пальчики. Другі мають бути великими, стиглими, соковитими. Дрібні томати укладають у банку, з великих отримують сік, яким заливають плоди, що знаходяться в банках.
Отримати томатний сік можна кількома способами. Традиційний спосіб передбачає підігрів нарізаних шматками овочів до розм'якшення з подальшим їх перетиранням через сито. В результаті виходить сік, що має максимально ніжну консистенцію. Другий спосіб - використовувати соковитискач. Сік, зроблений за допомогою цього агрегату, виходить чистим і його вихід буде максимальним. Третій варіант – подрібнити томати блендером. У такому соку трапляються шматочки шкірки та насіння томату, але цей недолік легко виправити – достатньо пропустити приготовану за допомогою блендера томатну масу через сито.
Якщо можливості приготувати томатний сік в домашніх умовах немає, можна використовувати покупний напій або розвести у воді томатну пасту. Результат при використанні магазинних продуктів буде іншим, але досвідчені кулінари стверджують, що ці відмінності не можна назвати значними.
Помідори, які укладають у банку, мають залишатися гарними. Щоб вони не полопалися під час заливання їх гарячим соком, плоди наколюють зубочисткою навколо плодоніжки. Ще один варіант підготовки томатів до консервації – очищення від шкірки. Зробити це легко, якщо опустити помідори в киплячу воду, поварити 2-3 хвилини, потім перекласти в ємність, наповнену холодною водою.
Закривати помідори на зиму можна лише у попередньо простерилізованих банках, інакше вони швидко зіпсуються. Для забезпечення герметичності використовують металеві кришки, які закочуються спеціальним ключем, або гвинтові. Пластикові кришки для цього не підійдуть. Кришки перед застосуванням необхідно піддати стерилізації. Для цього їх кип'ятять протягом 10 хвилин.
Помідори у власному соку добре стоять за кімнатної температури.

Приготувати консерви можна як зі стерилізацією, так і без неї, потрібно лише підібрати потрібний рецепт.

Класичний рецепт помідорів у власному соку

Склад (на 3 л):

дрібні та щільні помідори – 3 кг;
великі м'ясисті помідори – 2 кг;
сіль – 60 г;
цукор – 60 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори.
Вимийте із содою банки, простерилізуйте їх. Краще вибирати три літрові банки або чотири 750-грамові. У півлітрові ємності всі передбачені рецептом помідори можуть не увійти, а соку, навпаки, не вистачить. Великі банки незручні тим, що вимагають вживання їхнього вмісту за короткий термін (протягом 3–4 днів), але, якщо у вас велика сім'я, це не стане проблемою.
Невеликі щільні помідори наколи в декількох місцях, розкладіть по банках. Утрамбувати їх слід якомога щільніше, але не натискаючи так сильно, щоб змусити плоди потріскатися.
Великі помідори наріжте, покладіть у каструлю, поставте на повільний вогонь і підігрівайте, доки томати не пустять сік. Протріть їх через сито.
Отриманий сік перелийте в каструлю, додайте сіль і цукор.
Доведіть до кипіння. Поваріть, помішуючи, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.
Після того, як сік залишить протягом 5 хвилин, влийте в нього оцет. Потримайте сік на вогні ще 2-3 хвилини, приберіть із плити.
Залийте томати, що знаходяться в банках, гарячим маринадом. Заливати слід майже до краю.
Закатайте банки підготовленими кришками, переверніть. Накрийте ковдрою і залиште остигати в такому вигляді для додаткової консервації.

Зберігати приготовані за класичним рецептом томати у власному соку рекомендується у прохолодному місці, але якщо навіть температура в приміщенні, де вони стоять, на кілька днів підніметься вище 20 градусів, консерви витримають це випробування.

Помідори у власному соку – рецепт зі стерилізацією

Склад (на 2 л):

помідори – 2–2,5 кг;
сіль – 20 г;
лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

Помийте помідори. Зробіть на боці, протилежній плодоніжці, маленькі надрізи хрестоподібної форми.
У великій каструлі закип'ятіть воду, зануріть у неї томати. Зачекайте 2 хвилини.
Виловіть плоди шумівкою і перекладіть у ємність із холодною водою, щоб вони швидше остигли.
Очистіть помідори, обережно виріжте щільні ділянки м'якоті, що знаходяться в районі плодоніжок.
Простерилізуйте дві літрові банки або одну дволітрову.
На дно банок всипте лимонну кислоту та чайну ложку солі.
Наповніть банки томатами. Зверху посипте сіллю, що залишилася.
На дно великої каструлі постільте рушник, поставте на нього банки з томатами. Накрийте їх кришками.
Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плічок банок.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Через 15 хвилин після того, як вода в каструлі закипить, підніміть кришки, трохи утрамбуйте томати ложкою і докладіть нову порцію помідорів. Через 15 хвилин повторіть процедуру. Простерилізуйте банки ще протягом 10 хвилин, закатайте.
Переверніть банки та накрийте ковдрою, залиште остигати в умовах парової лазні.

За наведеним рецептом можна заготовити на зиму у власному соку та великі помідори, які не поміщаються у банку. Їх потрібно очистити, крупно нарізати, а далі діяти так, як зазначено у рецепті.

Помідори у власному соку з томатною пастою

Склад (на 3 л):

невеликі помідори – 2 кг;
томатна паста – 0,5 л на 1 л води;
вода – скільки увійде;
цукор – 50 г;
сіль – 10 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
запашний перець горошком – 6 шт.;
зелень селери - 2-3 гілочки.

Спосіб приготування:

Простерилізуйте банки, розкладіть по них селеру і перець.
Підготуйте помідори, наколовши їх або очистивши від шкірки.
Складіть помідори у банку.
Закип'ятіть воду, залийте томати. Залишіть на 15 хвилин.
Злийте воду в каструлю, змішайте з томатною пастою, доведіть до кипіння.
Додайте сіль та цукор, поваріть сік, доки ці продукти не розчиняться.
Додайте оцет, розмішайте сік, зніміть із вогню.
Наповніть банку відновленим томатним соком, закатайте її, переверніть і залиште остигати, укутавши ковдрою.

Приготувати томати у власному соку за цим рецептом найпростіше, але результат вас не розчарує.

Відео: Неймовірно смачні помідори у власному соку. Ніколи не вибухають

Помідори у томатному соку – класика домашнього консервування. Досвідчені господині намагаються щороку робити подібні заготівлі, оскільки вони виявляються затребуваними.

Покрокові рецепти приготування смачних томатів у власному соку на зиму

2018-07-05 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

4191

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

24 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт помідорів у власному соку на зиму

Помідори, консервовані у власному соку – заготівля з розряду «два в одному». На виході ви отримаєте найсмачніші помідори та універсальний соус, який можна використовувати для приготування інших страв. У класичному варіанті використовують лише сіль, оцет та сіль, тому заготовка має насичений томатний смак.

інгредієнти

п'ять кг стиглих помідорів;
п'ять горошин чорного перцю;
50 г білого цукрового піску;
чотири скибочки часнику;
75 г кам'яної солі;
20 мл оцту столового.

Покроковий рецепт помідорів у власному соку на зиму

Томати переберіть та вимийте. Місця кріплення плодоніжки та зіпсовані місця виріжте. Приблизно два кілограми помідорів розріжте на чотири частини. Перекрутіть томати за допомогою м'ясорубки з дрібними ґратами.

При бажанні можете перетерти томатний соус через сито, щоб позбавитися насіння. Ретельно вимийте банки з содою, добре промийте під струменем води і простерилізуйте.

На дно банок викладіть кілька очищених зубків часнику та дві горошини чорного перцю. Заповніть стерильні банки вимитими помідорами вгору. Залийте томати в банці окропом. Накрийте бляшаною кришкою. Прогрійте овочі десять хвилин|мінути|.

Воду з банки злийте. Томатне пюре закип'ятіть на повільному вогні. Додайте в нього сипкі інгредієнти та влийте оцет. Залийте помідори киплячим томатним соусом і одразу закатайте кришками. Акуратно переверніть та остудіть, укутавши ковдрою.

Помідори, які закладатимуть у банки, мають бути без червоточинів та пошкоджень. Якщо ви любите соус із насінням, не перетирайте його через сито.

Варіант 2. Швидкий рецепт помідорів у власному соку на зиму з томатною пастою

Рецепт з томатною пастою дозволяє приготувати заготівлю швидко. Немає необхідності витрачати час на нарізування та подрібнення помідорів. Все що потрібно, це розвести томатну пасту, отриманий соус закип'ятити та залити їм томати.

інгредієнти

томатна паста – 150 г;
півтора кг дрібних помідорів;
фільтрована вода – два літри;
пекучий перець – невеликий шматочок;
свіжомелений перець чорний;
лавровий лист;
кам'яна сіль – 5 г;
білий цукор – 100 г.

Як швидко приготувати помідори у власному соку на зиму

Фільтровану воду перелийте в каструлю і закип'ятіть. Томатну пасту помістіть у піалу, влийте трохи гарячої води і добре перемішайте. Отриману кашку введіть у каструлю та перемішайте.

У майбутню заливку додайте сіль, свіжомелений перець і прянощі. Закип'ятіть суміш хвилин сім.

Помідори вимийте, виріжте місце кріплення плодоніжки. Кожен томат проткніть вилкою з протилежного боку. Банки невеликого об'єму ретельно вимийте і стерилізуйте над чайником із киплячою водою або в духовці щонайменше сім хвилин.

Підготовлену скляну тару заповніть помідорами. Залийте їх киплячим соусом до шийки. Закатайте бляшаними кришками і акуратно переверніть. Накрийте ковдрою і залиште на добу.

Щоб шкірка помідорів не лопнула, проколи їх у кількох місцях зубочисткою або виделкою. Пряні трави та спеції додавайте на свій смак. Якщо ви не любите консервовані помідори зі шкіркою, перед закладкою обдайте їх окропом та очистіть.

Варіант 3. Помідори у власному соку на зиму часточками

Помідори у власному соку можна консервувати двома способами: повністю або нарізавши їх часточками. Заливають томати не лише подрібненими помідорами чи томатним соусом, у деяких рецептах для цього використовують розсіл.

інгредієнти

вісім кг помідорів;
30 г кам'яної солі;
півтора літри фільтрованої води;
два листи селери;
вісім зубків часнику.

Як приготувати

Помідори переберіть, відокремлюючи плодоніжки. Вимийте під струменем води. Банки невеликого обсягу вимийте і добре промийте.

Великі томати розріжте на чотири частини, а невеликі плоди – навпіл. Звільніть від лушпиння часточки часнику і розріжте їх навпіл. Селера помийте. Розкладіть підготовлені прянощі по баночках. Заповніть їх нарізаними помідорами, щільно утрамбовуючи їх.

З'єднайте воду із сіллю у каструлі та поставте її на вогонь. Доведіть до закипання та залийте розсолом помідори. Накрийте кришками. Дно широкої каструлі вистеліте кухонним рушником. Влийте воду і закип'ятіть її. Помістіть у киплячу воду банки з помідорами і старілізуйте хвилин сім на тихому вогні. Вийміть та герметично закатайте спеціальним ключем. Банки переверніть кришками вниз, оберніть теплою тканиною та залиште до повного охолодження.

Перед тим, як залити розсолом помідори, спробуйте його на смак. Якщо є необхідність, підкоригуйте його смак, додавши спецій.

Варіант 4. Помідори у власному соку на зиму з лимонною кислотою

Лимонна кислота - прекрасний натуральний консервант, який не зашкодить вашому здоров'ю. Помідори, консервовані з лимонною кислотою, простоять усю зиму.

інгредієнти

два кг дрібних стиглих помідорів;
чотири кг перестиглих томатів;
чорний перець – вісім горошин;
кілька стручків болгарського перцю;
лимонна кислота – 5 г;
два лаврові листи;
запашний перець – вісім горошин;
часник – чотири скибочки.

Покроковий рецепт

Помідори, що перестигли, помийте, дрібненько наріжте і помістіть їх у велику каструлю.

Банки ретельно вимийте, промийте і стерилізуйте хвилин десять, помістивши їх в духовку або над каструлею з киплячою водою.

Каструлю з помідорами поставте на вогонь, доведіть до закипання та варіть хвилин десять. Додайте очищений та подрібнений часник, перець. У маринад додайте лимонну кислоту та сіль. Варіть приблизно 10 хвилин.

На дно підготовлених банок викладіть лавровий лист та горошини перцю. Викладіть помідори рядами, попередньо наколовши їх із двох сторін. Стручки перцю зачистіть від насіння та видаліть плодоніжки. Розріжте кожен на чотири частини та помістіть їх у незаповнені місця у банках. Залийте вміст киплячим маринадом і відразу закатайте бляшаними кришками, обдавши їх окропом.

Якщо ви бажаєте, щоб маринад вийшов однорідним, перед заливкою перетріть його через сито і закип'ятіть ще раз. Томати для заливки можна попередньо очистити від шкірки.

Варіант 5. Помідори у власному соку на зиму з часником та хріном

В даному рецепті як заливка використовують магазинний томатний сік, але ви можете приготувати його самостійно. Хрін та часник додадуть закусці пікантності та легкої гостроти.

інгредієнти

два кг: тверді бурі помідори;
по 100 г цукрового піску та кам'яної солі;
250 г перцю болгарського;
чверть склянки часнику;
чверть склянки подрібненого хрону.

Як приготувати

Томатний сік перелийте в каструлю та поставте на невеликий вогонь. Доведіть до скипання.

Всипте в маринад цукровий пісок та кам'яну сіль. Перемішайте та прокип'ятіть маринад протягом п'яти хвилин.

Літрові банки добре вимийте. Помідори переберіть, видаляючи плодоніжки. Вимийте та укладайте у підготовлені банки рядами, пересипаючи їх цукром.

Корінь хрону очистіть та подрібніть на тертці або м'ясорубці. Звільніть скибочки часнику від лушпиння і пропустіть через часнику. У кожну банку викладіть по чотири ложки часнику та хрону. Вміст банок залийте окропом і накрийте кришками. Дно широкої каструлі вистеліть рушником. Поставте в неї банки з помідорами і влийте воду, що кипить, так, щоб вона досягла обідка. Стерилізуйте на повільному вогні чверть години. Вийміть банки та герметично закатайте їх. Переверніть дном догори, укутайте рушником і охолодіть.

Час стерилізації залежить від обсягу банок. Для підстраховки перед тим, як залити помідори томатним соком, можете додати таблетку аспірину, попередньо розтерши її. Це дозволить зберегти консервацію протягом тривалого часу.

Варіант 6: Класичний рецепт томатів у власному соку на зиму

Помідор - один із тих овочів, який хочеться їсти не лише влітку, а й узимку. Тому багато господинь намагаються якнайбільше заготовити їх, використовуючи різноманітні способи консервації, наприклад, маринування, засолювання, приготування лечо, різних паст, гострої аджики тощо. Особливо чудові томати у власному соку. Для приготування беруть два види помідорів – невеликі щільні та м'ясисті перестиглі.

інгредієнти:

помідори типу чері – 4 кг;
помідори перестиглі м'ясисті - 3 кг;
цукор – 95 г;
70 г солі;
5 лаврових листків;
7 горошин запашного перчика.

Покроковий рецепт томатів у власному соку на зиму

Маленькі томати промивають, роблять на кожному невеликий надріз біля плодоніжки та заливають гарячою водою, витримують 3 хвилини.

Помідори перекладають із гарячої води в холодну, остудивши, потихеньку знімають шкірку, кладуть акуратно в плоский посуд.

Стерилізувавши і просушивши скляну тару для заготівлі, викладають у ній очищені томати.

М'ясисті помідорки перемелюють до пюреподібної кашки в м'ясорубці або блендером, вливають у велику ємність, додають цукор, сіль, лаврове листя і запашний перець.

Поміщають ємність із томатною кашкою на середній вогонь, довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять 6 хвилин.

Гарячим томатним соком заливають помідори у банках.

У широку ємність вливають воду, закип'ятивши, застилають дно невеликим рушником і ставлять баночки, стерилізують 10-15 хвилин.

Вийнявши банки з тазу, закочують спеціальною машинкою, загортають у теплу шубу і залишають для остигання.

Зберігають у прохолодному підвалі.

Маленькі помідорки можете не очищати від шкірки, а просто наколоти зубочисткою.

Варіант 7. Швидкий рецепт томатів у власному соку на зиму

У рецепті нашвидкуруч не потрібно перемелювати м'ясисті помідори та проварювати томатний сік. Тут для заливки щільних томатів використовують звичайну томатну пасту, яку попередньо розводять водою, кип'ятять із додаванням цукру, солі та запашного перцю. А для надійного зберігання томатний сік додають яблучний оцет. Виходить все також смачно та апетитно.

інгредієнти:

дрібні помідорки – 3,5 кг;
томатна паста – 650 г;
1300 літрів води;
цукор – 85 г;
65 г солі;
6 горошків перцю запашного;
яблучний оцет – 45 мл.

Як приготувати томати у власному соку на зиму

Помиті дрібні помідорки наколюють дерев'яною паличкою, розкладають у стерильні баночки, заливають їх гарячою водою, витримавши 2 хвилини, зливають.

Воду змішують з томатною пастою, кидають у неї горошини перцю, додають яблучний оцет, цукор, сіль і доводять до кипіння.

Заливають киплячим соком помідорки у банках, відразу ж закочують стерильними кришками.

Укутавши в шубу, дають охолонути протягом 15 годин.

Спускають у льох.

За бажанням до томатного соку для додаткового аромату додайте подрібнену зелень. Яблучний оцет у рецепті можете замінити звичайним 9-ти процентним.

Варіант 8. Томати у власному соку на зиму зі стерилізацією

Такий варіант томатів у власному соку відрізняється від класичного рецепту тим, що маленькі помідорки заливають не томатним соком із перестиглих помідорів, а звичайною водою, накривають заготовку кришками і стерилізують у широкій ємності. Томати теж виходять дуже смачними, а додана до складу лимонна кислота надає приємної кислинки.

інгредієнти:

5 кг дрібних помідорів;
75 г солі;
лимонна кислота – 10 г.

Покроковий рецепт

П'ять літрових баночок добре миють, стерилізувавши, дають обсохнути у перевернутому вигляді на м'якій тканині.

Помив помідорки, обдають їх гарячою водою і зчищають шкірку, зробивши надріз навколо плодоніжки.

У баночки всипають сіль, по щіпки лимонної кислоти і закладають помідорки до самого верху, заливають гарячою водою.

Закип'ятивши воду у великій ємності, застилають дно будь-якою м'якою тканиною та ставлять баночки. Накривши кришечками, стерилізують 30 хвилин.

Коли помідори почнуть осідати, додають їх ще до верху, злегка притиснувши ложечкою.

Закривають знову кришечками та стерилізують ще 10 хвилин.

Закочують і щільно загортають у товсту шубу.

Для більшого аромату на дно баночок можете кинути по кілька листків лаври.

Варіант 9. Томати у власному соку на зиму з корицею

Тут томати у своєму соку готують без стерилізації. Лавровий лист і запашний перець замінюють звичайним чорним меленим перчиком та меленою корицею, яка надає закусці витонченого аромату та нового смаку.

інгредієнти:

маленькі помідори – 3 кг;
м'ясисті великі помідорки – 3 кг;
сіль – 80 г;
3 ч. ложки оцту;
чорний перчик – 35 г;
мелена кориця – 40 г.

Як приготувати

Маленькі помідорки миють, злегка проколюють дерев'яною паличкою, розкладають по стерилізованих банках щільно один до одного.

Помідори з м'ясистою м'якоттю промивають, обсушують м'якою тканиною і перемелюють у м'ясорубці, вливають сік у металеву ємність.

Прогрівають сік на невеликій конфорці до легкого кипіння, знімають з вогню, трохи остудивши, протирають крізь сито, щоб позбавитися від насіння, що плаває в соку, і шкірки.

Чистий сік вливають з іншу ємність, додають оцтову кислоту, сіль, чорний перчик, корицю, добре розмішавши, відправляють на таку конфорку і з моменту кипіння проварюють 25 хвилин, прибирають ложкою пінку.

Вливають гарячий сік у банки до помідорів, закатавши кришечками, остуджують під шубою.

Замість чорного перцю можна взяти червоний чи перець чилі.

Варіант 10. «Вишукані» томати у власному соку на зиму

А за цим рецептом виходять не просто томати у власному соку, а овочеве асорті, тому що на дно банок крім звичайного лаврового листя і горошин перцю кладуть парасольки кропу, кілька кілець болгарського перцю, часточки часнику та ще пару простих інгредієнтів.

інгредієнти:

щільні помідорки – 2 кг;
3 кг м'ясистих помідорів;
5 часточок часнику;
3 болгарські перчики;
5 парасольок кропу;
4 листочки смородини та вишні;
5 горошків перцю запашного;
6 листочків лаври;
90 г цукру;
70 г солі.

Покроковий рецепт

Помив щільні помідорки, злегка проколюють їх зубочисткою.

Стерилізувавши баночки, ставлять їх нагору дном на чисту тканину і дають обсохнути.

Частки часнику очищають, розрізають навпіл на пластини, лаврове листя розривають руками на кілька частин, болгарський перець звільняють від усього зайвого, промивають, нарізають кільцями.

У кожну банку кладуть по 2 кільця перцю, 2 горошини запашного перчика, 2 пластини часнику, кілька шматочків лаврового листа та листків смородини та вишні.

Закладають у банки щільні помідорки, заливають гарячою водою і відставляють осторонь під кришечками на кілька хвилин.

Воду з банок зливають, вливають нову гарячу і знову прибирають убік на такий самий час.

Перекручені м'ясисті помідори перемішують із сіллю, цукром, нагрівають до кипіння на невеликому вогні, знімають пінку і заливають гарячою сумішшю щільні помідори, попередньо злив з них воду.

Закатавши кришками і охолодивши, спускають у льох.

На дно баночок можете ще покласти кілька шматочків листочка хрону.

Варіант 11. Різані томати у власному соку на зиму

Цей варіант томатів у власному соку хороший тим, що заготівлю дуже зручно подавати до столу та вживати. Томати виходять смачними, із легкою кислинкою.

інгредієнти:

маленькі помідорки – 4 кг;
35 мл оцту;
сіль – 70 г;
цукор – 85 г;
великі перестиглі помідори – 3 кг;
4 листочки лаври;
запашний перчик - 5 горошин.

Як приготувати

Помиваючи невеликі помідорки, розрізають їх навпіл.

Заповнюють половинками помідорів стерилізовані обсушені баночки до верху.

М'ясисті помідорки теж миють, бланшують, звільняють від шкірки, викладають у велику каструльку, роздавлюють ложкою.

Перемішують помідорне пюре з цукром, сіллю, оцтовою кислотою, кидають лаврушку, горошини перцю і проварюють на невеликому полум'ї 20 хвилин.

Перелив томатний сік у банки з помідорками і стерилізувавши під кришками півгодини, закочують.

Дають охолонути під шубою і спускають у підвал.

Також можна приготувати чудовий томатний соус, просто виклавши половинки помідорів у киплячий сік і трохи проваривши їх.

Ольга 8.08.12
Доброго дня.
У рецепті помідори у своєму соку зовсім немає оцту. Ці помідори зберігаються лише у холодильнику? При кімнатній температурі вибухнуть?

Олена
І Вам, Ольга, добрий день! Стиглі помідори самі містять достатню кількість кислоти, яка є натуральним консервантом. Якщо витримані всі вимоги щодо стерилізації посуду (пляшок і кришок), по стерилізації помідорів в соку, то ці томати чудово зберігаються при кімнатній температурі (біля батареї все ж таки ставити не бажано). Звичайно, якщо є можливість, то будь-яку закатку краще зберігати на балконі або у льоху, але це не обов'язково.

Діна 05.08.13
Зробила все за вашим рецептом. Помідори вийшли гарненькі, думаю що й смачні. Взимку відкриємо, тоді спробуємо:-)

Лейла 13.08.13
У мене на грядці назріло два відра помідорів Черрі. Як ви думаєте, їх можна закочувати в томатному соку за вашим рецептом. Адже у Черрі тонка шкірка, вони не розпадуться? Якби все вийшло, було б дуже добре, красиво та оригінально.

Олена
Лейло, можете сміливо закочувати помідори Черрі на мій рецепт. Як завжди, помийте помідори, наколіть зубочисткою кожен помідорчик у плодоніжки, щоб вони не потріскалися, коли заливатимете гарячим соком. Для томатного соку найкраще використовувати звичайні томати.

Дачник 13.08.13
Маю питання \ є запитання. У вашому рецепті закочення помідор фраза Різані томати варимо в емальованому посуді, поки вони не стануть м'якими означає, що помідори варяться у власному соку або треба додавати воду? І ще, шкірки з тих помідорів, що закладаємо в банки, треба знімати чи ні?

Олена
Додавати воду не потрібно. Щоби томати швидше пустили сік, каструлю накриваємо кришкою. Якщо не хочете довго возитися з приготуванням соку, то можна пропустити помідори через м'ясорубку, і вже потім варити сік.
Знімати чи ні шкірку з томатів, це на Ваш розсуд, на рецепт консервації це особливо не впливає. Єдине, потрібно додатковий час, щоб ошпарити помідори, а потім очистити від шкірки. І ще, очищені помідори м'якше, їх більше міститься в банку, тому потрібно менше томатного соку.

Ніна Зубко 14.08.13
Все чудово вийшло! Закатала за вашим рецептом аж десять трилітрових пляшок. Помідори красиві. Величезне спасибі!

Ірина 21.11.13
Теж роблю такі помідори за таким самим рецептом. Тільки для швидкості процесу приготування соку використовую мікрохвильову піч. Помідори нарізаю часточками, кладу в миску, накриваю кришкою МВ і ставлю на 3 хвилини. Помідори також пускають сік. А потім уже через шнекову соковитискач пропускаю. Так буде швидше.

Олена
Ірино, дякую за цікаве доповнення до рецепту.

Зухра 07.02.14
Що може бути краще томатів у своєму соку ...?! Завжди садила дуже багато помідорів, і завжди кілька улюблених сортів. Трохи консервувала звичайним способом зі спеціями, але переважно у власному соку). Такі помідорки і з'їдалися швидко і томатний сік йшов на приготування якихось страв замість тих же куплених томатної пасти або соусу. Дуже практична заготівля!

Лілія 29.07.14
Гарні у вас, Альона, вийшли помідори в соку, і багато позитивних відгуків. Значить рецепт хороший, його використовуватиму.

Катерина 03.08.14
Дуже хороший рецепт, закочувала помідори минулого року, ось знову збираюся. Сік із задоволенням п'є синочок, промисловий сік не купую.

Олена
Катерина, дякую за відгук, синулі тільки здоров'я)))

Марина 09.08.14
я такі помідори готую вже 10 років. моя сім'я дуже любить їх. спочатку готувала сік м'ясорубкою, а тепер рятує соковитискач. зберігаються вони у мене в будинку в шафі неподалік печі і жодного разу не вибухали. цього року вирішила простерилізувати у духовці, подивимося що вийде.

Юлія 13.08.14
Добридень! Рецепт дуже докладно описує процес приготування томатів, але я маю питання: у деяких рецептах пишуть, що банки з томатами пастеризують при t нижче 100 градусів не доводячи воду до кипіння. Як я зрозуміла у вашому рецепті вода повинна кипіти? Спасибі за відповідь!

Олена
Юліє, Ви правильно зрозуміли, вода повинна кипіти.
Теплова обробка при температурах нижче 100 градусів називається пастеризацією, в результаті пастеризації бактерії гинуть, але спори виживають. Більш надійним способом теплової обробки вважається стерилізація, при кипінні гинуть бактерії та більшість спор. Таке закочення набагато краще зберігається, і його не потрібно зберігати в холодильнику. Достатньо зберігати в темному прохолодному місці.

Наталія 15.08.14
Закатала кілька сулій помідорів за вашим рецептом. Тільки для економії часу заповнила їх покупним томатним соком. Звичайно його добре прокип'ятила. Як ви думаєте, будуть зберігатися нормально?

Олена
Наталя, з покупним томатним соком заходу сонця виходить значно дорожче. Щодо зберігання, то помідори повинні стояти нормально, адже сік вже один раз стерилізувався на фабриці. Щоправда, з цієї ж причини, він уже не такий корисний, як домашній свіжоприготовлений.

Ірина 18.08.14
не можу зрозуміти, як стерилізуються банки. ми готові, наповнені банки ставимо у киплячу воду на 30 хв? а як їх потім вогняні діставати з гарячої води і доки банки доходить вода? вона ж кипить, а отже, в банку може потрапити?

Олена
Ірина, обов'язково купіть спеціальні щипці на банку для консервації, стоять вони копійки, зате дуже спрощують процес консервування.

Банки та кришки спочатку ретельно миємо, потім ошпарюємо окропом.
У підготовлені банки кладемо помідори та заливаємо їх гарячим томатним соком. Банку заповнюємо до лінії плеча чи трохи нижче (як на фото). До верху заповнювати не можна, оскільки при нагріванні рідина розширюється, і сік починає виливатися через край.
Заздалегідь готуємо велику каструлю із гарячою водою. Необхідний обсяг теж бажано заміряти заздалегідь.
Акуратно ставимо у каструлю банки з помідорами (банки накриті кришками, але не закатані).
Рівень води в каструлі на півтора-два пальці нижче за верхній край банки. Вода при кипінні не повинна заливатись у банки.
Стерилізуємо за рецептом, залежно від обсягу.
Виймаємо банки за допомогою щипців, які допомагають захопити гарячу банку у самого шийки. Оскільки 2-х або 3-х літрові бутлі важать пристойно, то обов'язково кличемо помічників з біцепсами)))
Закочуємо помідори в томаті.

Світлана Анатоліївна 05.09.14
Дякуємо за рецепт, помідори стоять добре.

Віка 22.02.15
Як на мене, це просто ідеальний рецепт закрутки помідорів на зиму, як кажуть, два в одному. У мене вся сім'я їх лопає із величезним задоволенням, а з томату я готую борщі. Виходить, що я і банки заощаджую, і місце в коморі)). А найголовніше, що тут немає жодного оцту, я навіть дворічному синові без побоювання даю такі помідори.

Галина Сергіївна 29.07.15
Ці помідори у власному соку закочувала торік. Смачні, і головне нічого не пропадає: помідори – з'їдаються, сік – випивається.

Ольга 02.08.15
Красиві помідори. Багато добрих відгуків. Тож рецепт взяла на замітку.

Митрушина Тетяна 13.08.15
Переглянула безліч рецептів. Зупинилася на вашому. Пішла робити. Господи благослови!

Олена
Тетяно, на бога сподівайтеся, але й за технологією теж стежте)))

Віталій 03.09.15
Чи можна зробити без стерилізації? Ну, вперше залити окропом, а вдруге вже соком.

Олена
Віталій, обов'язково стерилізуємо! У цьому рецепті немає оцту, все натуральне, тому жодних експериментів! Уважно читаємо правила стерилізації))))

Макс 06.09.15
Віталік, братик, помідори можна не стерилізувати і навіть не мити. Ги... потім відпишешся, як все минуло:))))))

Світлана 28.09.15
а спеції не потрібні?

Олена
Світлана, на Ваш розсуд, можете покласти улюблені спеції. Це точно так само, як кожна господиня коригує кількість солі та цукру на свій смак))) Хоча... найцінніший томатний сік взагалі без солі, цукру та спецій. Це вже потім, прямо в склянку, додають сіль і дрібку свіжомеленого перцю.

Літо без помідорів? Немислимо! Яскраві, соковиті плоди з червоними боками – основний постачальник вітамінів – весь теплий сезон. Саме тому кожна господиня закриває частинку літа на зиму. У цій статті – найкращі рецепти консервування помідорів. Спробуєш – пальчики оближеш. Смачні мариновані, солоні, в'ялені помідори, томати у власному соку та інші надійні засоби заготівлі. У кулінарних клопотах допоможуть фото та поради кухарів.

Помідор – символ літа

З довгоочікуваним теплом приходить і настав час знімати з грядок і теплиць урожай помідорів. Ці надзвичайно смачні, насичені особливим ароматом овочі – основа тисяч літніх страв. У холодну пору року вони також незамінні.

Увага! Помідори – дієтичний продукт, вони низькокалорійні та містять багато пуринів. Парадокс, але за теплової обробці сік томату стає корисніше, т.к. у ньому збільшується кількість антиоксиданту – лейкопіну. Овочі протипоказані лише при сечокам'яній хворобі.

Червоні, жовті і навіть зелені помідори консервують сотнею способів: заморожують, в'ялять, солять, маринують, роблять томат, вичавлюють сік і навіть варення варять. Томати – дуже «дружні», вони поєднуються практично з усіма існуючими овочами і входять до складу різних консервованих салатів.

Закочування помідорів цілком. Класичний спосіб

Від покоління до покоління передаються рецепти заготовок про запас. Зазвичай ми консервуємо томати так, як це робила мама чи бабуся. Пропонуємо познайомитись із загальновизнаним, класичним методом консервування. Можливо, він відрізняється від вашого способу.

Інгредієнти:

помідори – скільки поміститься у банки місткістю 3 л.;
2-3 парасольки кропу на банку;
петрушка, листя чорної смородини 2-3 штучки на банці;
2-3 часточки часнику;
1-2 листи лаврового, 5-6 горошин чорного перцю.

Для маринаду на 3х л. банку:

1,5л. води;
½ ст. цукру;
1 ст. солі;
50 гр. столового оцту 9%.

Етапи приготування:

Підготувати скляні банки до консервування, помити содою та стерилізувати на водяній бані або в духовці.
У кожну ємність покласти на дно часник, помиту зелень, лавр і перець. Потім - помиті цілі плоди по «плічки».
Перший раз у банки заливають окріп.
У цей час слід підготувати розсіл: на 1,5 л. води (1 банку) вказана у складі інгредієнтів кількість солі, цукру та оцту.
Через 10-15 хв. воду з банок потрібно вилити та залити замість неї підготовлений розсіл.
Останній етап – закочення банок. Потім традиційний крок, укутати банки дном вгору, почекати, доки охолонуть і поставити на місце зберігання.

Засолювання помідор з прянощами

Що може бути краще за соковитих солоних томатів, просочених запахом приправ? Ця традиційна закуска відома з давніх-давен, раніше хрусткі огірочки і зелені помідори засолювали в дерев'яних діжках. Сьогодні її можна зробити у склі, відрі або у звичайній каструлі, уклавши в неї бурі, червоні або зелені овочі.

Порада. Виявляється, помідори червоного кольору корисніші, ніж жовтого. А томати, политі олією корисніші, ніж свіжі плоди без нічого. Справа в тому, що в стиглих овочах містяться жиророзчинні вітаміни, які відмінно засвоюються за наявності олії або сметани.

Все необхідне для засолювання у великій емальованій каструлі з кришкою:

зелені помідори середніх розмірів одного сорту;
гілки та парасольки сушеного кропу;
корінь хрону;
голівка часнику;
недавно зірване листя смородини;
пекучий червоний стручковий перець;
сіль.

Помідори, консервовані в каструлі, можна їсти вже через місяць, а зберігати до 5-ти місяців.

Підготувати ємність. Каструлю добре помити і обдати окропом.
Ретельно вимити овочі, розділити та очистити часточки часнику.
На все дно емальованої каструлі суцільним шаром викласти половину наявного листя смородини, часнику, кропу, перцю.
На зелену подушку потрібно викласти всі помідори. Найбільші – внизу, дрібні – зверху.
Останній шар - зелень і прянощі, що залишилися.
Уклавши майбутнє засолювання, можна зайнятися розсолом. Для цього 350 грн. солі розчиняють у 5 л. води та дають покипіти 5-7 хв.
Імпровізовану бочку з томатами слід залити окропом, закривши верхній шар зелених приправ. Потім тарілку та гніт. Над подальшим приготуванням працюватиме час.
Пікантні солоні плоди можна їсти вже за місяць. Засолювання в каструлі здатне простояти до весни, але якщо вас це не влаштовує, готові помідори разом із розсолом потрібно закатати в стерилізовані банки.

Помідори у власному соку – пальчики оближеш

Приготування червоних або червоних овочів у томатному соку – це два спіймані зайці. По-перше, вийдуть ніжні солоні помідори. По-друге, натуральний томат, який незамінний для борщів, соусів, спагетті. У складі цього рецепту – неочищені помідори. У процесі заготівлі та зберігання вони залишаються цілими, неушкодженими та дуже смачними.

Інгредієнти для консервування 5 банок по 1 л.

5 кг. томатів невеликого розміру та 3 кг. великих, зрілих плодів;
200 грн. цукру;
50 гр. солі;
5 горошків чорного запашного перцю;
5 кольорів сушеної гвоздики;
3 ч. л. подрібненого часнику;
1 ч. л. оцтової кислоти 70%.

Як готувати:

Кожен плід дрібних томатів необхідно помити, висушити, проколоти зубочисткою навколо плодоніжки 3-4 рази.
Щільно утрамбовуємо помідори в помиті та оброблені парою банки.
Великі зрілі екземпляри потрібно розрізати, проварити до готовності і протерти так, щоб вийшла томатна паста без макухи.
Томат, що вийшов, варимо на тихому вогні, весь час помішуючи. Додаємо в рідке «пюре» усі трави та приправи. Через 30 хв. у уварений томат слід додати оцет, перешкодити і вимкнути вогонь.
Потім потрібно залити всі банки гарячим томатним соком, накрити їх кришками та стерилізувати балони у каструлі 30-40 хв.
Гарні заготовки, що вийшло, краще накрити теплою ковдрою, під якою вони поступово охолонуть.

Заморожений томат у пакетиках, контейнерах та фігурках

Якщо є містка морозилка, то томат можна не закривати, а заморозити. Особливість червоного овоча в тому, що він після розморожування зберігає смак, колір та всі свої властивості.

Існує кілька способів заморожування томатного соку. Наприклад, проварену і протерту м'якоть пакують у порційні поліетиленові пакети, заморожують і складають у морозильній камері один на одного. Взимку слід лише розкрити пакет і використовувати томат за призначенням.

Можна заготовляти овочі у сирому вигляді – скибочками. Порізати, розкласти на плоскій поверхні, та – в морозилку. Через 2 ч. зсипати у пакети та пластикові контейнери.