Бізнес поради щодо їдальні. Огляд ринку та перспективи розвитку

згорнути

У великих містах на кожному розі створюються затишні кафе та ресторани. Саме слово «їдальня» асоціюється з точкою громадського харчуванняде можна ситно і недорого поїсти. Молодь обходить стороною подібні місця, воліючи більш просунуті заклади, але старші люди з великим задоволенням відвідують такі пункти харчування.

За грамотного керівництва, їдальня може легко конкурувати навіть із найдорожчими ресторанами. Щоб відкрити їдальню, потрібно знати деякі нюанси.

Відмінності між звичайною їдальнею та рестораном

• Режим роботи їдальні має співпадати з графіком роботи організацій, що знаходяться поблизу.
• Меню у закладі подібного харчування просте, але різноманітне.
• Відсутність спиртних напоїв.
• Цінова політика має на увазі низькі ціни.

Сучасна їдальня та так звані ресторани швидкого харчування мають багато спільного.Найпривабливішим моментом одного та іншого закладу вважається доступність. Головними відвідувачами підприємств соціального харчування є працівники та студенти, трудящі та учні неподалік підприємства.

Їдальні пропонують «перше, друге та компот» – бюджетний, але смачний варіант, який встигли оцінити люди середнього достатку Тому багато бізнесменів хочуть відкрити буфет чи їдальню.

початок

Певні знання допоможуть грамотно вкласти гроші та реалізувати власний потенціал. Починати бізнес із нуля потрібно з пошуку приміщення, кімнати у місті та оформлення документів. Організація роботи їдальні передбачає такі пункти.

• Відкрити ІП або набути статусу юридичної особи. Постачальники та корпоративні клієнти вважають за краще співпрацювати з юридичними особами, ніж з індивідуальним підприємцем.
• Пошук приміщення, яке б відповідало всім вимогам для встановлення професійної техніки. У цьому може допомогти Інтернет.
• Проведення ремонту, створення інтер'єру, що включає закупівлю меблів та декоративних елементів.
• Закупівля та встановлення професійного кухонного обладнання.
• Оформлення документів, погодження з такими державними установами, як: СЕС, пожежна охорона тощо. Отримання від них дозвіл відкрити свій бізнес та продавати їжу клієнтам.
• Наймання персоналу в їдальню.
• Розробка та впровадження меню.
• Купівля гарних їдалень наборів.
• Робота з постачальниками, що полягає у підписанні договорів із передбаченими вимогами та умовами.
• Реклама про послуги їдальні.

Необхідні документи

Ліцензія на відкриття їдальні з нуля не потрібна. Основну документацію необхідно погоджувати з такими установами та організаціями: ДСЕН, УДПС, КУГІ, ДІОП та службою технічного нагляду. Без цього бізнес не вдасться відкрити.

Їдальня з нуля передбачає вивчення тонкощів та нюансів підприємницької справи, що полягає у складанні та укладанні договорів з постачальниками та іншими особами, задіяними у бізнесі.

Прийде вникнути в банківську сферу, багато підприємців вважають за краще платити гроші працівникам, перераховуючи їх на пластикові картки. Такий бізнес без касового апаратуне відкрити, його потрібно зареєструвати у податковій інспекції.

Бізнес з нуля - правильне розташування їдальні

Найкраще знайти будівлю, розташовану поблизу великих підприємств, що передбачають велику кількість працівників. Відкриття їдальні – витратна справа. Заводи, офіси, гуртожитки, поліклініка, лікарня, великий торговий центр та інші людні місця забезпечать заклад великим напливом клієнтів. Добре, якщо вдасться орендувати будинок колишньої їдальні.

Перевіряючі служби ретельно ставляться до місць соціального харчування, розташовані на перших поверхах житлових будинків.

Якщо ви знайшли будинок, щоб відкрити свою їдальню, зверніть увагу на наступні пункти:

• головний зал;
• кухня (важливо, щоб вона була фанерована плиткою або пластиком, матеріали можна легко очистити від забруднень, вони невразливі до високих температур);
• підсобки;
• бухгалтерія;
• у їдальні проведено: каналізація, водопровід, електрика та газ;
• автоматизовані системи, ПЗ для ведення бухгалтерського обліку;
• касові апарати краще купувати із передбаченою функцією оплати пластиковими картками.

Щоб відкрити бізнес у сфері громадського харчування, доведеться вивчити багато інформації, інструкцій, поговорити зі знаючими людьми, які досягли певних успіхів на цій ниві, взяти на озброєння їхні поради.

Обладнання на кухню

Щоб відкрити рентабельну їдальню, потрібно знати, що газові прилади економніші, ніж електричні. На кухні закладу не обійтися без перших та других страв. Заклад повинен придбати: витяжки, посудомийні машинина розсуд власника, духовки, грубки, обробні, виробничі столи. У їдальні повинні бути: шафи, стелажі для зберігання кухонного інвентарю, посуд, холодильні камери, м'ясорубки, міксери, блендери

Працюйте з постачальниками, які забезпечують обслуговування «від і до». На вищеописаних приладах економити невигідно, адже якщо бізнес піде в гору, дешеві пристрої швидко вийдуть із ладу. Щоб цього не сталося, потрібно витратитись на якісні, нові прилади. Відкрити цей заклад без досвіду досить складно.

Додаткові меблі

У підсобних приміщеннях їдальні повинні бути столи, стелажі, шафки для перевдягання співробітників. Зал потрібно обладнати так, щоб меблі гармонійно поєднувалися із задуманим дизайном. Не варто купувати надзручні м'які стільці, адже цей заклад покликаний годувати людей, а не розважати.

Якщо в кошторисі передбачена певна сума на покупку обідніх меблів, додайте ще 20%, цього вистачить на перший час.

Роздатковий комплекс має залучати потенційних відвідувачів, а не відштовхувати. Для готових стравпередбачаються осередки, зручно, якщо є стрічковий транспортер, обов'язкові холодильники для зберігання страв та десертів, що швидко псуються. На роздачу закупіть нове обладнання, це перше, що впадає у вічі, коли людина заходить у їдальню, а потім уже ваш сервіз.

Щоб відкрити прибуткову їдальню, потрібно знайти добрих співробітників. Окрім пошуку кухарів та технологів, найміть адміністративних працівників. Знайдіть директора їдальні та бухгалтера. У закладі працюють: кухарі, працівники, що стоять на роздавальній лінії, касири, посудомийки, механік. Вони мають чітко виконувати санітарні вимоги.

Якщо у планах відкрити невеликий заклад, то бухгалтера можна не наймати. Доцільно звернутися до компанії, яка вестиме ваші бухгалтерські справи.

Витрати на відкриття їдальні

Розрахунки приблизні, все залежить від побажань підприємця та умов, з якими він має працювати. Наприклад, власник нового закладу орендує приміщення 300 квадратних метрівУ їдальні запропоновані стандартні страви, над процвітанням бізнесу працює 16 осіб. До капітальних витрат слід віднести:

• Усе необхідні документи, їхнє оформлення, 60 тисяч рублів;
• ремонт 850 тисяч рублів;
• закупівля обладнання 400 тисяч;
• вартість інвентарю та меблів 150 тисяч рублів;
• продукти 100 тисяч;
• реклама коштуватиме приблизно 50 тисяч.

Загалом 1 600 000 рублів.

До щомісячних витрат слід віднести:

• оренду, близько 100 тисяч;
• зарплату працівникам 170 тисяч рублів;
• непередбачувані витрати 100 тисяч.

На місяць доведеться витрачати близько 370 тисяч рублів.

Як бачите, відкрити власну їдальню вигідно. Такі установи окупають вкладені кошти через кілька років активної успішної роботи, якщо дотримуватись усіх вимог.

Додатковий заробіток

Відкриття їдальні може приносити додаткові дивіденди, адже приміщення дозволяє не лише годувати людей, а й влаштовувати корпоративні вечірки, дитячі свята та інші заходи. Творчі працівники можуть оформлювати зал до свят, а це додаткові кошти у скарбничку процвітання їдальні.

Заробити можна багато. Все залежить від зацікавленості закладу у додатковому заробітку.

Можна відкрити доставку гарячих обідів до різних організацій та офісів, головне, правильно розрекламувати послуги. З грамотним підходом до розвитку бізнесу у вас не буде відбою від клієнтів.

Корисні хитрощі для підприємця

• Постійних відвідувачів треба цінувати, щодня слід працювати над тим, щоб залучити нових клієнтів до їдальні.
• У вечірній час заклади порожні, зробіть графік з 10 ранку до 17 години вечора. Йде економія на зарплаті працівників.
• Вартість страв має бути прийнятною для кожної людини, адже столові «виживають» завдяки оборотам.
• Закуповувати продукти вигідніше оптомНайдорожчою стане перша закупівля, потім буде легше.

Тонкощі відкриття

До заснування громадського харчування багато хто ставиться з побоюванням, бізнес передбачає тяганину з документацією, суворі вимоги до їдальні та інші непривабливі сторони, в які вникати підприємцям не хочеться. Докладне вивчення важливих моментів допоможе відкрити прибутковий бізнес, Що приносить регулярний дохід

Підстава громадського харчування може бути прибутковим вкладенням коштів чи провальним бізнесом, який закриється за рік. Причини краху різні, часто-густо бізнесмен не має до них відношення.

Серед причин фіаско варто відзначити збільшення оренди чи невиправдано високі ціни на продукти. Існують інші нюанси, які потрібно врахувати, щоб відкрити прибуткову їдальню. Наприклад, людина не розуміє всіх тонкощів роботи громадського харчування, а для відвідувачів важливі умови. Погана вентиляція є однією з причин, чому клієнти відмовляються відвідувати заклад.

Щоб не потрапити до числа збанкрутілих підприємців, скористайтесь послугами консалтингової компанії. Представники таких фірм вирішують питання щодо оформлення громадського харчування, вони знають про всі вимоги і норми, які потрібні, щоб відкрити прибуткову їдальню. Звертатися слід в агентства лише тим, хто не впевнений у своїх силах.

Бізнес-план відкриття громадського харчування

Громадське харчування не має нічого спільного з розкішним рестораном. Якщо вирішили відкрити просту їдальню, не треба робити щось претензійне. Вимоги прості. Місце розташування їдальні грає головну роль. Такі заклади можна відкрити у людних місцях, інакше сильна конкуренція не дозволить їм протриматись на плаву. Привабити клієнтів можна за допомогою добре продуманого дизайну.

Великі скляні вікна, приємна музика та смачні аромати, що доносяться ззовні, змусять перехожих зайти на чашку ароматної кави.

Їдальня, розрахована для молоді, слід відкрити у відповідних місцях, біля університетів, гуртожитків тощо. Широкий асортимент приваблює відвідувачів, оскільки заклад надає можливість вибору.

Легкі страви разом із різними напоями зроблять свою справу, а привітний доброзичливий персонал змусить клієнтів прийти ще. Роботу персоналу потрібно постійно контролювати, людський фактор завжди має місце, заклад повинен берегти репутацію, яку легко зіпсувати. Терпіння та невтомна праця рано чи пізно дадуть позитивні результати.

Вимоги санепідемстанції

Кожен бізнесмен, який має намір відкрити прибуткову їдальню, повинен ознайомитися зі строгими санітарними правилами. Багато хто помилково вважає, що вимоги створені для несвідомих власників закладів, які сплачують значні штрафи.

Вимоги високі, але виконувати їх повинен кожен підприємець, який вирішив відкрити свою їдальню. Санітарні норми та правила (САНПІН) для закладів подібного харчування включають велику кількість інформації, яку має взяти на озброєння кожен підприємець, який має відношення до цього бізнесу.

• Підприємство має зберігати швидкопсувні товари у спеціальному устаткуванні, що підтримує правильну температуру.
• Санпін для громадського харчування передбачають поділ місця в холодильнику або камері для зберігання м'ясних, рибних та молочних продуктів. Неправильне збереження вважається, коли продукти знаходяться в одному відділі. Тому, щоб відкрити просту їдальню, потрібно купити правильне обладнання.
• У Санпін для громадського харчування багато інформації про зберігання різноманітної продукції.
• Мало хто з власників громадського харчування знає про правильні терміни заощадження продуктів у заморозку чи холодильнику. Наприклад, м'ясо зберігається не довше 5 діб, вершкове масло– до 10 діб, яйця до 20 діб, варені ковбаси втрачають свої якості через 3 дні.
• Щоб відкрити свою їдальню, потрібно знати санітарні норми і правила вказують на термін зберігання продуктів, що швидко псуються.
• По Санпін відповідальність за якість продуктів лежить на комірнику, якщо він є в штаті.
• Повинні передбачатися цехи для роботи з овочами, м'ясом та рибою. Це обов'язкова умова, якщо хочете відкрити свою їдальню.
• Розморожувати м'ясо слід великими шматкамив підвішеному стані.
• Обробка м'ясних, рибних та інших продуктів здійснюється різними ножамина відповідних дощечках.

Розморожувати рибу потрібно протягом кількох годин у ємності із водою. Щоб розморозити солону рибу необхідно вивчити санітарні норми. Її потрібно вимочувати близько 12 години. Воду слід міняти чотири рази. Це лише деякі вимоги, знати які зобов'язаний як власник громадського харчування, а й шеф-кухар.

Продукти під забороною

Щоб відкрити власну їдальню, потрібно знати, що продукти, на які немає документів, забороняється використовувати для приготування їжі для загального споживання. Вимоги Санпін забороняють реалізувати м'ясну та рибну продукцію без попереднього ветеринарного укладання.

Не можна використовувати: яйця з брудною, деформованою шкаралупою, консерви з пошкодженими банками, крупу та борошно з наявними шкідниками, цвілі фрукти та овочі, продукцію домашнього виготовленнябез відповідних документів.

Ознайомитися з Санпін зобов'язаний кожен працівник громадського харчування і власник до струму, як вирішить відкрити свою їдальню.

Офіціанти та буфетниця повинні працювати в рукавичках, особливо коли виносять страви відвідувачам. Напівфабрикати можна продати тільки у випадку, якщо є супровідні документи.

Щоб відкрити прибуткову їдальню, потрібно ознайомитись із санітарними нормами. Вони вказують на те, що всі працівники повинні регулярно проходити медичні огляди. Медична книжка має бути у кожного працівника громадського харчування, не має значення, на якій посаді він перебуває. Відкриття бізнесу, пов'язаного з цим харчуванням, не зазнає недбалості.


Санітарні правила

Вони створені для попередження масових отруєнь, інфекційного та неінфекційного характеру. І обов'язкові для будь-якого бізнесу, пов'язаного із їжею, що ви вирішите відкрити. В Санпін входить: правильне транспортування продуктів, планування приміщень, робота приладів, збереження продуктів, їх переробка, реалізація, технологічні процеси.

На території підприємств мають передбачатися місця для паркування. Територію, закріплену за їдальнею, потрібно впорядковувати. Включіть ці витрати до свого бізнес-плану, якщо вирішили відкрити громадське харчування.

За САНПІН у таких підприємствах не можна утримувати тварин та птахів, це грубе порушення встановлених норм.

Перевіряється якість води у системі водопостачання підприємства колективного харчування, головний критерій – відповідність встановленим гігієнічним вимогам.

Якщо вирішили відкрити свою їдальню, врахуйте, що персонал, який готує страви, повинен пройти гігієнічну підготовку.

Щотижня слід проводити генеральні прибирання. Щодня із закриття громадського харчування необхідно здійснювати прибирання всього приміщення. Вимоги зрозумілі та логічні, важливо не забувати про них під час виконання робочих обов'язків.

Ці правила ви повинні виконувати, якщо вирішили відкрити свою їдальню.

Альтернативні варіанти створення бізнесу

Багато людей не можуть собі дозволити обідати в ресторанах та кафе. Буфет у таких випадках дуже рятує. Як відкрити буфет? Щоб маленький бізнесз нуля коштував витрачених зусиль, треба подбати про концепцію закладу. Наступні кроки допоможуть якнайшвидше реалізувати цей бізнес.

• Вигідне розташування, вибирайте місце, розташоване поблизу організацій, закладів культури та спортивних секцій.
• Знайшли підходяще місце, проведіть переговори з господарем будівлі, що сподобалася.
• Щоб відкрити свою їдальню, потрібно купити обладнання: НВЧ-піч, автомат для кави або чаю, холодильники тощо.
• Кількість осіб, які працюють у пункті, залежить від концепції закладу. Потрібен продавець, прибиральник, якщо ви не бажаєте відкрити буфет або їдальню з самообслуговуванням, найміть офіціанта.
• Незважаючи на те, що заклади знаходяться в невеликих приміщеннях, варто продумати інтер'єр точки. Створіть приємну атмосферу.
• Відвідувачі охоче прийдуть, якщо біля буфету поставити столики та стільці. Комфорт важливий для відвідувачів.
• Оформіть відповідні документи.

Відкрити буфет або їдальню неважко, варто знати їх та переваги:

• невеликі витрати;
• швидка окупність;
• мінімальні фінансові втрати у разі провалу;
• невеликий термін організації справи.

Якщо вирішили відкрити буфет, слід зважити на фактори, що впливають на результат підприємства: розташування, рекламний хід, залучення знижками, різноманітний асортимент та відмінне обслуговування.

Грамотно опрацьована ідея принесе прибуток підприємству, яке вирішили відкрити.

Складання покрокового бізнес-плануможна довірити професіоналам або зайнятися цим самостійно. Якщо відкрити маленький бізнес, це забезпечить вам регулярний дохід.

Буфет у школах чи у вищих навчальних закладах

Якщо зможете відкрити свою їдальню або буфет у такому місці, то прибуток вам забезпечено. Зрозуміло, у продажу не передбачено спиртних напоїв, зате мають бути тільки свіжі кулінарні вироби.

Назва повинна викликати приємні асоціації, що збуджують апетит. Не називайте заклад незрозумілими словами, це відлякає потенційних покупців.

Відкрити буфет в офісній будівлі – вигідне рішення. Він являється альтернативним варіантомщо регулярно приносить прибуток. Постійні аврали та цейтноти призводять до того, що працівники залишаються без елементарного перекушування.

Якщо відкрити буфет в офісній будівлі, він вирішить цю проблему. Важливо, щоб запропонована вами їжа була свіжою, смачною та ситною. Роботу закладу слід підлаштовувати під графіки людей, які працюють в офісній будівлі.

Приблизний бізнес-план

Політика цін та місцезнаходження впливає на прибуток підприємства. Зразкові фінансові вкладення для тих, хто хоче відкрити буфет:

• оренда становитиме 20-30 тисяч рублів;
• комунальні послуги – 15 тисяч;
• вартість обладнання 60 тисяч;
• початкова партія товару – 20 тисяч;
• реклама 10 тисяч;
• зарплата працівникам 40 тисяч;
• інші витрати 15 тисяч.

Щоб відкрити буфета, знадобиться близько 200 тисяч рублів. Вже першого місяця реальний дохідстановитиме близько 90 тисяч рублів, тоді як чистий дохід – 45 тисяч. За півроку можна відбити усі витрати.

Секрети успішного бізнесу

Кожен підприємц має свої секрети. Одні сподіваються на популярність спиртних напоїв, інші розраховують на рекламні ходи та маркетинг, треті – упевнені, що успіх полягає у правильно навченому персоналі.

Розумніше було б взяти до уваги все перераховане вище. Порівняно з іншими підприємствами громадського харчування, буфет або їдальню, відкрити набагато простіше. Гнучкість бізнес-плану дозволяє годувати всіх людей, незалежно від їхнього статусу. Підприємець повинен визначитися з цінами на продукцію, асортиментом та змістом своєї невеликої справи.

Найзручніше відкрити буфет вже тоді, коли у вас оформлено ІП або ВАТ. Вести звітність юридичним особам складніше. Податкові платежі юридичних є менш привабливими.

В ідеалі, відкрити буфет можна на площі 10-30 квадратних метрів, менше їдальні. Споживчий попит стане вирішальним фактором при виборі його розташування. Наприклад, обслуговування корпоративних клієнтів передбачає розміщення буфету біля даного підприємства. В цьому випадку, доведеться зважати на потреби головних клієнтів і можливо, обладнати заклад за їхніми побажаннями.

Якщо ви вирішили відкрити буфет при дорозі, головними клієнтами будуть водії, асортимент товару слід підбирати відповідний.

Автовокзал завжди вважався чудовим місцем, щоб відкрити прибуткову їдальню. Конкуренція невисока, потік клієнтів практично безперервний, а стабільний дохід. Найбільш прибутковими місцями, щоб відкрити буфет, є школи, університети, офісні центри, аеропорти, вокзали. Варто замислитись над тим, щоб орендувати приміщення біля заводів, великих компаній, жвавих трас.

Якщо справи підуть у гору, є сенс подумати про розширення, тим більше досвід у вас уже є. та відкрити ще одну їдальню.

Олександр Капцов

Час на читання: 12 хвилин

А А

На думку аналітиків, заснованому на аналізі необхідних показників, бізнес-діяльність, пов'язана з відкриттям їдальні, визнається успішною. Що ж потрібне для відкриття їдальні громадського харчування з нуля? Які документи та дозволи у переліку необхідних? Скільки потрібно грошей для організації їдальні громадського харчування з нуля?

Відкриваємо громадську їдальню: особливості бізнесу

Сфера російського громадського харчування рясніє ресторанами, кафе, закусочними. Проте заклади у форматі їдалень дещо забуті. Хоча про них знає кожен. У їдалень вікова історія. Її відлік розпочато 1917 року. Саме радянською владою було засновано унікальну загальнохарчову систему, яка не має аналогів в інших країнах. У перебудовний період відбувалося повальне закриття подібних точок живлення. Як інакше, якщо припиняли роботу підприємства, що служили базою для їх функціонування.

Тим не менш, на сучасному ринку Росії їдальні залишилися, вони поділяються на два види:

• Закритий - Для корпоративного обслуговування. Вони харчуються співробітники підприємств, учні шкіл тощо. Розташовується така точка громадського харчування безпосередньо на заводі, школі, лікарні, тобто в межах того чи іншого закладу.
• Відкритий - Для прийому всіх бажаючих, хто не хоче, є в домашніх умовах або на роботі. Іноді вони є конкурентами ресторанів та кафе.

Подальші відмінності можуть належати до технологічного циклу:

1. З повним циклом – приготування страв із нуля.
2. З останнім етапом приготування або зі звичайним розігрівом готової страви.

Якщо розбиратися з формою обслуговування, то тут є відмінності:

• Наявність лінії роздачі.
• Обслуговування виконують офіціанти.
• Фрі-Фло, так званий варіант вільного руху- Офіціанти відсутні, а кухня відкрита погляду відвідувачів. Клієнти можуть бачити, як готується їжа.

У чому особливість їдалень, або які їх основні принципи роботи:

1. Меню не відрізняється великою різноманітністю. Клієнтів пригощають першою та другою стравою, закусками та безалкогольними напоями.
2. Простір приміщення використовується по максимуму - розташування меблів (столів, стільців) компактне, повна відсутність будь-яких перегородок.
3. Зал оформляється скромно, аскетично.

Для початку підприємцю необхідно вибрати формат майбутньої їдальні, ґрунтуючись на кількох параметрах: бюджет, розташування планованої точки громадського харчування, цінової категорії.

Організація їдальні комунального харчування: з чого почати?

Починають із вибору організаційно-правової форми бізнесу та оформлення необхідних документів.

Які документи потрібні для відкриття їдальні?

Невеликому бізнесу цілком підійде варіант. Отже, слід відвідати податкову інспекцію та оформити майбутню діяльність відповідним чином. Також необхідно зареєструватися у Пенсійному та Соціальному фондах. Наступний етап – укладання договору про оренду приміщення чи його купівля.

Окремий перелік для документів санітарно-епідеміологічного спрямування.

Він містить:

• Програму, яка передбачає організацію та проведення контролю на виробництві щодо норм санітарії. Розроблений документ прямує до Росспоживнагляду.
• Санепідемвисновок від Росспоживнагляду про відповідність приміщення санітарним нормам.
• Сертифікат якості на вироби.
• Договір на очищення та дезінфекцію кондиціонерів та вентиляційної системи.
• Договори на роботи дератизаційного, дезинсекційного та дезінфекційного характеру на всій території їдальні.
• Внутрішні документи закладу (перелік послуг та інші).
• Журнал, у якому реєструється кожен вивіз відходів.
• Договір із організаціями, що займають вивезенням та утилізацією відходів різного виду.
• Відносини з хімчисткою та пральною, що стирають і чистять спецодяг, також оформляються договором.
• За наявності транспортних засобів, що вивозять продукцію, потрібна документація санітарного типу на ТЗ.

Дозволи та вимоги санепідемстанції

Підсумковий дозвіл, що надає підприємцю право організувати їдальню та здійснювати її діяльність, видає Росспоживнагляд. Звичайно, після отримання дозвільних документіввід санепідстанції та пожежної служби. До речі, жодних ліцензій оформляти не потрібно.

Дуже часто бізнесмен, який відкриває заклад громадського харчування, прагне облаштувати його за своїм розумінням - зробити зал великої місткості, розміри харчового блоку мінімізувати і так далі. Не варто поспішати з організаційними моментами, не ознайомившись із стандартами під назвою САНПІН – правилами та нормами санітарного та епідеміологічного аспекту. Цей документ прийнято на законодавчому рівні та обов'язковий до виконання всіма закладами громадського харчування, їдальня не виняток.

У САНПІНІ міститься набір вимог та норм, що пред'являються до території та приміщення, водопостачання та водовідведення, освітлення та мікроклімату в приміщенні, утримання обладнання, особистої гігієни співробітників та інші норми.

Увага . Відступ від правил загрожує штрафами та санкціями, що включають закриття їдальні до ліквідації порушених норм. Тому не варто чекати на спеціальну перевірку, краще відразу працювати відповідно до встановлених вимог.

Де краще відкрити їдальню громадського харчування: місце розташування

Закріпитись у корпоративному сегменті, де панування належить великим операторам, досить складно. Хоча така ймовірність все ж таки є. Проте, конкурентна боротьба буде пов'язана з великими початковими вкладеннями. Більше шансів досягти успіху у відкритті їдальні з невеликою кількістю місць (до п'ятдесяти). Щоправда, успіх цього варіанту залежить від грамотно обраного місця.

Де найвигідніше відкриватися:

• По сусідству із бізнес-центром, офісним центром, великим підприємством, студентським гуртожитком.
• Поблизу вокзалу або великої транспортної розв'язки.
• Будівля нового торгового комплексу. Найперспективніший перший поверх.

Підійде будь-яке місце, яке щодня відвідують потенційні клієнти, зацікавлені у повноцінному недорогому харчуванні. Тут головне врахувати наявність конкуренції. Наприклад, в великих бізнесЦентри часто мають свої столові, а в промислових зонах, як правило, таких закладів мало або їх взагалі немає.

Список меблів та обладнання для їдальні громадського харчування:

Вид обладнання	Перелік основних позицій
Для зали	Комплекти меблів (столів та стільців) Стіл, на якому розміщуються таці Вітрина для збирання брудних тарілок
Для роздавальної лінії	Прилавки для розміщення страв Холодильні вітрини, де виставляються салати, десерти, напої Касовий апарат
Кухонне	Столи виробничого та обробного типу Шафи холодильного та морозильного типу Печі для варіння та смаження Електроплити Електричний тип сковорідок Автоматичні посудомийки Різноманітне начиння, що допомагає різати, шаткувати, обробляти та варити продукти Набори кухонного посуду Меблі для зберігання рушників, укладений та іншого посуду

Порада . Важливо розглядати обладнання як один із основних інструментів успішного бізнесу. Бізнес-закон говорить: при покупці обладнання не слід економити, його зручність і надійність - запорука високої продуктивності працівників.

Вимоги до приміщення для їдальні

Вся площа їдальні ділиться на дві частини. Одна призначена для відвідувачів. Її називають обідньою зоною. Інша необхідна для виробничих потреб – розміщення кухні, побутових та технічних кімнат, складу. Кожному типу приміщення притаманні свої вимоги.

Рекомендований розмір залу для відвідувачів 50 "квадратів". Найменша площа ускладнює робочий процес – створюються черги, що не сприяє повторним відвідуванням, а отже, на постійну клієнтуру можна не розраховувати. Допустиме оздоблення залу без вишукувань, недорогий текстиль на столах. Головна умова – чистота та затишок.

Щодо кухні та інших підсобних приміщень не все так просто. Важливо їх відповідність будівельним нормам та правилам (СНіП). Ці вимоги надаються СЕС. Важливо знати їх до укладення договору оренди. Якщо ігнорувати норми і орендувати площі за своїм розумінням, існує велика ймовірність отримати відмову на відкриття їдальні в контролюючих органах. Слід вивчити і враховувати вимоги БНіП, щоб не було прикро згодом.

Асортимент в їдальні громадського харчування: яких плавил Санпін необхідно дотримуватися при зберіганні та реалізації продукції?

Хоча меню їдальні не прагне до ресторанного достатку, все ж таки різноманітність страв має бути присутнім:

1. На перше мінімум три види супів. Зазвичай вони є солянкою, супом харчо, борщем.
2. На друге - Вибір гарнірів. Припустимо, це будуть спагетті, відварена картопля чи пюре, гречка.
3. До гарніру пропонується рибно-м'ясний асортимент із котлет, смаженої рибита м'ясо, тушкованої печінки.
4. У ряді салатів , як правило, присутній олів'є, нарізка свіжих овочів, вінегрет і так далі.
5. Серед напоїв соки (бажано натуральні), компоти, чаї (чорна, зелена), кава (з молоком і без нього).

Вище викладено один з варіантів як приклад. Меню рекомендується періодично оновлювати.

Санпін встановлені правила, яких необхідно дотримуватися при зберіганні та реалізації продукції.

Ось лише деякі з них:

• Для зберігання продуктів використовується тара виробника (бочки, фляги, бідони та інша). При виробничій потребі продукти потрібно перекласти в чисту тару меншого розміру і промаркувати її.
• Неупакований продукт зважується за допомогою тари або чистого паперу для виключення безпосереднього контакту з вагами.
• Кожен вид продуктів зберігається окремо. У сухих (муки, круп, цукру та інших) своє місце, у хліба інше тощо. Такий розклад застосовують також до м'яса, риби, молочно-жирових, гастрономічних, фруктів, овочів.
• Для зберігання сировини потрібен окремий холодильник. Аналогічна вимога до готових страв. При їхньому спільному короткочасному зберіганні використовуються окремі полиці.
• Товарному сусідству притаманні спеціальні правила, що містять норми зберігання, терміни придатності, умови, за яких відбувається зберігання. Наприклад, є продукти, запах яких дуже специфічний (у оселедця чи спецій). Інші дуже сприйнятливі до сторонніх запахів. Серед них сири, чай, олія та інші.
• Особлива увага до швидкопсувних продуктів. До них пред'являються особливі гігієнічні вимоги, терміни та умови.

Підбір персоналу для громадської їдальні

Процес підбору співробітників, безперечно, є серйозним етапом. Від злагодженої роботи колективу залежить майбутній прибуток. Для прискорення дії та якісного результату можна залучити одне з кадрових агентств.

Хто має бути в штаті невеликої їдальні:

1. Кухарі (2-4 особи) – досвідчені професіонали, які вміють готувати традиційні російські страви.
2. Помічники кухаря. Тут достатньо двох працівників.
3. Посудомийка, прибиральниця, два підсобні працівники.
4. Одна людина для керування підприємством.
5. Одна людина для обслуговування на касі.

Ведення бухгалтерії можна довірити аутсорсинг-фірмі.

Маркетинг та реклама громадської їдальні

Тому дієве просування їдальні зводиться до простих методів:

• Установка барвисті вивіски.
• Замовлення мобільної рекламної конструкції – штендера (мимохід). Він виставляється перед закладом.
• Роздача листівок на найближчих підприємствах, офісах тощо.

Для початкового етапу цього цілком достатньо. Надалі до реклами підключаться перші задоволені відвідувачі – ефект «сарафанного радіо» завжди дає чудові результати.

Готовий бізнес-план організації їдальні комунального харчування з нуля з розрахунками

Точність розрахунків доходно-витратної частини – одне із скрутних завдань для будь-якої бізнес-діяльності. Тут багато параметрів, що впливають на майбутню прибутковість: площа їдальні, її розташування, робочий графік, вартість техніки, що закуповується та інше.

Спробуємо скласти план бізнесу, спираючись на такі дані:

1. Заклад розташований у будівлі торгового комплексу.
2. Площа 80 м ².
3. Робочий режим: 11.00-15.00 функціонує як звичайна їдальня, 16.00-23.00 зал надається для проведення різноманітних урочистостей.
4. Чисельність працівників 8 осіб.

Одноразові витрати:

Щомісячні витрати:

В результаті підрахунків нескладно визначити суму, яку необхідно розташовувати для відкриття закладу. Вона дорівнює 2275000 рублів. До речі, столична їдальня вимагатиме суттєвіших вкладень – удвічі більше зазначених.

Доходи від гарячих обідів:

• Припустимо, за день у їдальні обідатиме 190 людей.
• Величина середнього чека 180 рублів.
• Денний дохід становитиме 34 200 рублів, місячний - 1026000 рублів.

Дохід від проведення урочистостей не можна назвати незмінним. І все ж таки один урочистий захід за тиждень точно проводитиметься. Його ціна в середньому 75 000 рублів. Розмножуємо цю суму на чотири, отримуємо 300 000 рублів на місяць.

Загальний щомісячний розмір виручки їдальні на рівні 1326000 рублів. Чистий дохід протягом місяця з відрахування щомісячних витрат 221 000 рублів. При проведеному розрахунку вкладення окупаються за 5-6 місяців. Однак на практиці на це йде рік-півтора.

1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Відкриття їдальні реальна можливістьуспішно вкласти гроші в малобюджетне антикризове підприємство. Підстава – висока потреба ринку недорогих, але якісних послугах громадського харчування. При цьому важливо знати вимоги до організації їдальні і з самого початку слідувати їм.

 

Загальноживлення вже стало частиною нашого життя. Будні сучасного міста неможливо уявити без бізнес-ланчів та відпочинку після трудового дня за чашкою кави. Серед різних форматів один із найпопулярніших - їдальня. Причини: демократичність (відвідувачі готові до повного або часткового самообслуговування «в обмін» на невисоку вартість страв), затребуваність (дедалі більше людей воліють обідати поза офісом), хороша альтернативафаст-фуду. Але перед тим, як відкрити їдальню, потрібно вибрати формат закладу, з'ясувати вимоги з боку контролюючих органів, врахувати свої ризики та можливості.

Щоб не помилитися при складанні бізнес-плану, потрібно не просто уявляти свою справу в деталях, а й прогнозувати його рентабельність. І тому слід розпочати з аналізу перспектив.

Перспективи відкриття їдальні під час кризи

В останні рокиособливо енергійно сфера громадського харчування розвивалася у великих промислових центрах. За даними ВЦВГД від 2014 р. 62% населення міст користується послугами громадського харчування. За перше півріччя 2014 р. зростання по відношенню до аналогічного періоду 2013 року склало близько 9 %. Однак багато мегаполісів досі суттєво відстають за кількістю посадочних місцьу підприємствах громадського харчування від міст Західної Європи. За даними www.aif-nn.ru, на одну точку громадського харчування в США припадає 120 осіб, у Європі – 300, у Росії – близько 2 000.

Ось статистика, надана заступником мера Москви А. Шароновим (див. Таблицю 1)

*Дані 2013 р.

Оскільки купівельна спроможність населення знизилася, а звичка обідати у закладах громадського харчування залишилася, все більш затребуваними стають їдальні.

ГОСТ 31985-2013 дає визначення їдальні як підприємства громадського харчування, що загальнодоступного або обслуговує певний контингент споживачів, що виробляє та реалізує страви та кулінарні вироби відповідно до різноманітного днями тижня меню.

Формати їдалень мають свої особливості (див. Таблицю 2)

Таблиця 2. Формат за типом, місцезнаходженням та асортиментом*

		Місце розташування	Асортимент
Їдальня на підприємстві	Закритий	На території заводу, фабрики, організації
Дієтична	Загальнодоступний	У житловому, офісне приміщення, торговому центрі	Спеціальний: реалізація продукції власного виготовлення за спеціальною рецептурою для дієтичного харчування
Студентська (шкільна)	Закритий	На території навчального закладу	Загальний: реалізація готової продукції інших підприємств комунального харчування
Мережева (з франшизи)	Загальнодоступний	На території торгово-розважального центру, в житловій або окремій будівлі і т.д.	Спеціальний: реалізація фірмового асортименту, який може бути представлений напівфабрикатами високого ступеня готовності
Громадська	Загальнодоступний	У промзоні, в житловій або окремій будівлі та поблизу підприємств та офісних центрів	Загальний: реалізація продукції власного виготовлення

Прибуток закладу безпосередньо залежить від кількості та якості послуг. Проте сервісна лінійка також залежить від концепції. Порівняємо можливості трьох найпопулярніших форматів їдалень (див. Таблицю 3)

*У їдальні на підприємстві можливе проведення бенкетів для сторонніх організацій, якщо є дозвіл від керівництва та організований колективний прийом гостей через прохідну. Замовлення кулінарних виробів доступне лише для працівників (або організуються додаткові точки реалізації за територією підприємства)

Резюме:Найбільшу свободу для розвитку різних напрямків дають формати громадської їдальні та мережевої (з франшизи). Це пов'язано з їхньою територіальною доступністю та демократичністю цін.

Як залучити додаткові кошти для відкриття?

Хоча загалом відкриття їдальні «з нуля» вимагає менших початкових вкладень, ніж кафе чи ресторан, у кризу обійтися особистими коштами може бути скрутним. Враховуючи цю обставину, багато банків пропонують підприємцям-початківцям відкриття відомості з франшизи або готовому бізнес-плану. Зокрема, розповідає про проект Ощадбанку, який розробив кредитний продукт «Бізнес-старт» спільно з провідною консалтинговою фірмою ЗАТ «Гориславцев і К. Аудит». У рамках проекту клієнтам пропонується не лише привабливий відсоток за кредитом, а й підтримка на всіх етапах побудови бізнесу. Аналогічні пропозиції є й інших банках.

Вибір організаційно-правової форми

Власники їдалень частіше зупиняються на організаційної формиІП. Держмита та штрафи в цьому випадку нижчі, ніж при ТОВ, але за всі порушення, події та борги підприємець відповідає всім своїм майном, навіть тим, що не бере участі в бізнесі (дачею, квартирою тощо).

Відповідно до організаційно-правової форми вибирається режим оподаткування. Найвигіднішим і найпростішим в обліку вважається ЕНВД, але багато підприємців вибирають УСН доходи, зменшені на величину витрат.

Яким вимогам має відповідати їдальня?

Ви вирішили відкрити їдальню. З чого почати? Вивчити вимоги законодавства до громадського харчування та провести необхідні погодження.

Погодження з Росспоживнаглядом

Вибране приміщення має бути узгоджене з Росспоживнаглядом у повідомчому порядку. Це означає, що на використання приміщення під їдальню не потрібне попереднє дозвіл цієї контролюючої організації. Проте вимоги Росспоживнагляду треба знати, бо невідповідність під час перевірки надалі загрожує серйозними штрафами та навіть зупиненням діяльності. З 1.01.2016 р. діє ГОСТ 30389-2013, рекомендований для застосування підприємствами громадського харчування як національного стандарту.

Важливо!Згідно Федеральному закону 532-ФЗ від 31.12.2014 р. із внесеними до нього поправками, з 23 січня 2015 року Росспоживнагляд отримав право перевіряти підприємства громадського харчування без попереднього повідомлення (раніше він мав попередити підприємця про свій візит за добу).

Відповідно до діючих вимог до їдальні (рекомендованих Додатком Б до ГОСТ 30389-2013), у ній мають бути

• вивіска
• вхід для гостей, окремий від службового входу для персоналу
• вішалки в залі або вестибюлі (холі)
• зал обслуговування
• туалетна кімната (власна або спільна з підприємством, на якому їдальня розташована)

Вимоги до технічного оснащення (узгодження з ДПС МНС):

• стаціонарний генератор або акумулятори для забезпечення аварійного освітлення
• гаряче та холодне водопостачання
• опалення (для підприємств громадського харчування рекомендовано температурний режим 19-23°С)
• система вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури та вологості
• система пожежогасіння
• охоронна сигналізація
• наявність засобів пожежогасіння (вогнева ізоляція, вогнегасники)
• світлові таблички з вказівниками виходів
• якщо їдальня знаходиться у житловому приміщенні, має бути забезпечена звукоізоляція ( допустимий рівеньшуму менше 35 дБ)
• туалети слід обладнати кабінами, умивальниками з дзеркалом, електророзетками, туалетним папером, милом або диспенсером з рідким милом, паперовими рушниками або електрорушниками, гачками для одягу, кошиками для сміття

Важливо!Для отримання дозволу на експлуатацію обраного приміщення від ДПС МНС Росії необхідно заздалегідь вивчити вимоги до обладнання з боку цієї інстанції та привести приміщення у відповідність до них.

Вимоги до персоналу

Відповідно до Наказу МОЗсоцрозвитку Росії від 12.04.2011 N 302н, персонал підприємства громадського харчування повинен проходити медогляди як перед прийомом на роботу, так і періодично (1 раз на рік).

Дотримуючись вимог законодавства при відкритті справи, ви заощаджуєте свій майбутній прибуток, тому що це допоможе вам уникнути санкцій з боку контролюючих органів.

Висновок

Ринок громадського харчування у Росії далекий від насичення. У період кризи їдальня як бізнес при грамотної організаціїможе приносити стабільний дохід за рахунок постійної аудиторії та високої прохідності. Однак на початковому етапі підприємство вимагатиме вкладень в обладнання, оренду приміщення. При правильної організаціїдіяльності, вдале розташування підприємства та якісному сервісі можна домогтися хорошої окупності в короткі терміни. Для швидкого стартапу можна скористатися франшизою та пільговими програмами кредитування від банків.

Будь-який заклад громадського харчування при грамотній організації справи здатний приносити своєму власнику відмінні прибутки. Нижче ми наведемо цілком реалістичний та працездатний бізнес-план їдальні, який вимагатиме мінімуму витрат.

Трохи про проектування

Спочатку необхідно створити початковий концепт-план їдальні, визначити спільні ідеїїї розвитку, вимоги, розрахувати метраж приміщень, запропонувати первісне меню та «намалювати» загальний портрет відвідувача, виділивши його основні уподобання. Відразу подумайте про те, як назвати їдальню. Назва має бути оригінальною і незбитою.

Де узгоджувати основну документацію щодо їдальні?

Складений самостійно або куплений у проектної організації план підприємства необхідно обов'язково узгоджувати у таких організаціях:

• ДСЕН (санітарно-епідеміологічний нагляд);
• УДПС (пожежна служба);
• КУГІ (служба управління державним майном);
• служба технічного нагляду;
• ДІОП (комітет із захисту та супроводу історичних та культурних пам'яток).

Вимоги до розташування

Ваш бізнес-план їдальні обов'язково повинен враховувати її місцезнаходження. Не варто і говорити, що її обов'язково слід розташовувати поблизу великих заводів, офісів та інших місць, які здатні надати вам надійний прошарок якірних клієнтів.

Відмінним варіантом є оренда колишнього приміщенняїдальні. Відразу дізнайтеся у місцевих енергетиків, чи немає обмежень на споживану потужність електроенергії.

Зазначимо, що в останні роки перевіряючі організації дуже негативно ставляться до їдалень, які розміщені на перших поверхах житлових будівель.

Приміщення

Вибираючи підходяще приміщенняЗверніть увагу на наявність в ньому досить просторого залу для прийому відвідувачів, кухні та підсобних приміщень, а також кімнат для розміщення бухгалтерії. Стіни в тих кімнатах, де проводитиметься безпосереднє приготування їжі, повинні бути облицьовані керамічною плиткоючи пластиком. Ці матеріали легко відмиваються та дезінфікуються, стійки до хімічних реагентів.

У їдальні обов'язково має бути водогін і каналізація, підведення газу та електрики. Проводка повинна витримувати підключення обладнання на 380 В. Після завершення всіх будівельних та ремонтних робіт вам необхідно буде оформляти акт приймання, завірений усіма перерахованими організаціями (УГПС, ДСЕН, КУГІ, ГІОП, Технагляд).

Касове та бухгалтерське обладнання

Не забувайте про бюрократію: потрібно закупити автоматизовані системи та ПЗ для автоматизованого складського та бухгалтерського обліку. Продуктивність залежить від ваших потреб та розмірів самої їдальні. Касові апарати найкраще закупити з можливістю оплати замовлень із пластикових карток. Особливо це важливо для міст, де у населення мало готівки на руках.

Кухонне обладнання

Це питання будь-який бізнес-план їдальні має розкривати повною мірою. Як правило, більша частина такого роду продукції працює на електриці, але набагато економічніше купувати газові модифікації. Пов'язано це ще й з тим, що далеко не у всіх населених пунктах електрична мережаі місцева підстанція взагалі зможуть потягнути необхідні потужності.

В необхідний мінімумвходить таке обладнання:

• Потужні витяжки.
• Посудомийні машини промислового зразка.
• Гарячі шафи, духовки та конвекційні печі.
• Обробні та виробничі столи.
• Достатня кількість шаф та стелажів для складування кухонного інструменту.
• Набір всього необхідного посуду (з 20% запасом).
• Холодильні камери достатньої місткості для зберігання сировини та напівфабрикатів.
• Міксери, блендери, м'ясорубки тощо.

Бажано купувати обладнання у тих постачальників, які пропонують повне обслуговування. Не намагайтеся заощадити, купуючи побутові моделі: якщо ваша їдальня набуде популярності, то навіть побутова електрична м'ясорубка просто не витримає навантажень.

Меблі для виробничих та підсобних приміщень

Для підсобних кімнат знадобляться стелажі, робочі столи, а також шафи для перевдягання робітників.

Із самим обіднім залом ситуація дещо складніша. Навпаки підходити до закупівлі меблів не можна, так як столи та стільці повинні гармоніювати із загальним дизайнерським проектом. До речі, краще замовляти стільці з жорсткими і незграбними формами, на яких відвідувачі не зможуть засиджуватися по кілька годин. Зрештою, ви відкриваєте їдальню, але не кафе.

Фахівці кажуть, що бажано придбати на 20% більше меблів, ніж було закладено в проекті. Так ви убережетеся від неприємних моментів, пов'язаних із її нестачею.

Устаткування для роздавального комплексу

На цей момент потрібно звернути особливу увагу, тому що роздатковий комплекс має бути досить зручним, не заважати відвідувачам. Необхідно купити прилавки з осередками для готових страв, холодильне обладнання для перших страв та десертів, а також стрічковий транспортер.

Зазначимо, що все вищезгадане бажано купувати тільки нове, тому що вживане обладнання на роздачі негативно буде діяти на вашу репутацію у клієнтів.

Який персонал вам знадобиться?

Потрібно найняти не лише технологів та кухарів, а й працівників адміністративної сфери. Зокрема, вам знадобиться директор їдальні та хоча б один бухгалтер.

До робочого персоналу входять:

• кухарі для гарячих та холодних виробничих цехів;
• робітники, які стоятимуть на роздавальній лінії;
• необхідну кількість касирів;
• працівники, відповідальні за миття посуду;
• підсобні робітники, серед яких обов'язково мають бути механіки.

Якщо ваша їдальня не відрізняється розмахом, витрачатися на власну бухгалтерську службу дещо нерозумно. Дешевше найнятиме компанію, яка забезпечуватиме ваш столовий бізнесбухгалтерським супроводом.

Не забудьте про необхідність виготовлення бейджів для всіх працівників, які безпосередньо спілкуються із клієнтами.

Професійні технологи радять скласти таке меню, щоб повтори страв у ньому зустрічалися не частіше за пару раз на місяць. Обов'язковою є наявність у щоденному раціоні м'яса та риби, птиці, а також вегетаріанських страв. Враховуючи специфіку нашої кухні, не завадить урізноманітнити асортимент супів та випічки. Крім традиційного чаю та кави, слід пропонувати клієнтам мінеральну воду, соки або компоти.

Не слід згадувати, що всі страви мають бути свіжими та смачними, інакше на лояльне ставлення відвідувачів можна не розраховувати. Після остаточного складання меню необхідно завірити його в ДСЕН.

Які потрібно оформляти документи?

Потрібно оформити такі документи для відкриття їдальні:

• Розробити технологічні регламентина виготовлення їжі та її реалізацію, на проведення технологічних заходів (дезінфекції приміщень, дератизації).
• Укласти та підписати договори на доставку сировини, на вивіз сміття та рідких побутових відходів.
• Скласти всі договори, що стосуються сервісного обслуговування встановленого обладнання.
• Скласти та завірити всі угоди з банком, відкрити власний рахунок для оплати за пластиковими картками.
• Провести реєстрацію касового апарату. Цим займається місцева податкова інспекція.

Крім того, ви повинні отримати дозвіл на діяльність від Роскомнагляду, СЕС, а також інших організацій, про які ми говорили на початку статті.

Підсумкові витрати

На закупівлю обладнання може піти від 600 тисяч до 6 мільйонів рублів. Оздоблення та ремонт всього приміщення, проведення всіх необхідних комунікацій, укладання договорів та інші бюрократичні процедури може затягнути на стільки ж. У великих містах витрати на організацію підприємства громадського харчування можуть сягати тисяч доларів за квадратний метр.

Незважаючи на це, рентабельність їдальні виявляється приблизно на рівні 40%.

Інші послуги

Забудьте про те, що їдальня – те місце, де лише їдять. Коли досить розкрутитеся, починайте організовувати свята, громадські заходи – це приваблює людей.

Можна брати підряди на постачання страв у великі організації. При проведенні свят навіть пересічним громадянам часто потрібна велика кількість якісних та смачних страв. Дуже перспективний бізнес на шкільних їдальнях, коли ви постачаєте їжу до шкільних закладів.

Якщо не виставляти захмарних цін, на цьому можна чудово заробити.

Загалом, організація своєї їдальні як вигідна, а й дозволяє практично безмежно розширювати своє виробництво, постійно нарощуючи розміри прибутків.

Ось що потрібно для відкриття їдальні!

Тут ми розглянемо статтю у тому, як відкрити їдальню, готовий приклад бізнес-плану її відкриття з «нуля».

Яке б не було місто – столиця чи провінція, а кількість їдалень у них невелика. Чому ж так сталося? А все через те, що у багатьох людей, особливо у молодого покоління, слово «їдальня» викликає асоціації з чимось старомодним, що нагадує про часи СРСР. Тому найчастіше сучасні бізнесмени називають свої заклади «ресторанами», адже так звучить значно привабливіше. Звідси і виникає два погляди на одну проблему – з одного боку – це цікаве нововведення, з іншого – це їдальня, яку подали відвідувачам з іншого боку.

Бізнес-план їдальні

Отже, як відкрити їдальню з нуля? Пропонуємо вашій увазі готовий приклад для її відкриття.

Форма ведення діяльності

Форма ведення бізнесу для цього проекту – індивідуальне підприємництво – це найоптимальніший варіант. А якщо постачальниками сировини та компонентів, необхідних для відкриття їдальні будуть юридичні особи, доведеться відкривати юридична особа. Якщо ж такого не буде, то найкращий варіант — індивідуальне підприємництво.

Аналітики, проаналізувавши всі необхідні показники, стверджують, що такий бізнес, як відкриття їдальні, дуже успішний. А все через те, що багато населених пунктів мають такі заклади.

Про заклад

Оскільки їдальня створюється для клієнтів із середнім рівнем достатку, то й ціни на продукцію у ній мають бути невисокими, а відповідними.

Послуги, що надаватимуться

Бізнес-план складено так, що в їдальні надаватимуться такі послуги:

1. створення та продаж гарячих сніданків;
2. виготовлення та продаж обелів;
3. готування для корпоративних вечірок, панахиди, зустрічі випускників і т.д.

Ринок та конкуренти

Цей пункт розкриває і містить у собі необхідну інформацію про їдалень, які у конкретному місті чи населеному пункті. Визначити, які з них є конкурентами, а які ні. Знаючи всі помилки конкурентів, можна врахувати їх і запобігти їх появі у своєму закладі.

Виробнича частина

Самим важливим моментомвиступить пошук приміщення для їдальні. Місце, яке із зручностями зможе стати популярним куточком громадського харчування. Саме тому пошуку місця необхідно приділити належну увагу. Найкращим місцемрозташування їдальні буде район, де розташовані самі великі підприємства, а ще краще, якщо їдальня розміщуватиметься у приміщеннях цих підприємств. Ще один добрий варіант – це розміщення їдальні у новому торговому центрі. Спершу будівельники центру стануть вашими першими клієнтами.

Щоб пройти всілякі перевірки, а також інстанції слід врахувати наявність основного та запасного виходу в приміщенні їдальні, а також поділу на дві частини: одна, з яких – кухня, а друга частина – це зал. Що стосується рівня та розміру приміщення, то все залежатиме від ваших фінансових можливостей.

Особливу увагу слід приділити обладнанню, яке потрібне для їдальні. Велика кількістьКомпанії, готові надати необхідне обладнання для їдальні, представлені на ринку. Різниця полягає тільки в ціні та якості.

Обладнання, яке необхідне для їдальні:

1. плити, необхідні для виготовлення гарячих продуктів;
2. гарячі та варильні шафи;
3. виробничі та обробні столи;
4. миття;
5. столи та стільці для клієнтів;
6. посуд для приготування та подачі страв.

Від персоналу їдальні залежатиме і сам результат її роботи. Тому, вибираючи персонал, поставтеся до цієї справи уважно та вибірково.

Після здійсненого шляху, слід здійснити наступний крок, яким стане рекламна компанія їдальні. Успіх будь-якого закладу залежить від цієї справи. І тут вже будь-які засоби хороші – можна задіяти звичайну рекламу, але партизанський маркетинг значно кращий.

Кухарі з досвідом повинні вміти готувати будь-яку страву російської кухні. Для цього необхідно вказати, що меню складатиметься в основному саме з російської кухні, а потім вже й решта. Бізнес-план передбачає наявність таких співробітників у їдальні:

• один керуючий;
• два кухарі;
• двоє кухонних робітників;
• одна посудомийка;
• один підсобний робітник;

Один прибиральник, один касир.

Меню, що відкривається їдальнею, має містити список найголовніших страв традиційної російської кухні. Як правило, до цього переліку входить: борщ, пара супів, солянка, страви з картоплі, страви з м'яса, різні салати.

Коли все вищезгадане враховано та здійснено, тоді беремося за відкриття. За рахунок розташування їдальні проведення великомасштабної рекламної компанії не знадобиться. Їжа має бути на вищому рівні, щоб завоювати любов і повагу до майбутніх клієнтів. У майбутньому це дозволить вкрасти клієнтів, які вже харчуються в таких закладах.

Фінансовий план закладу

Даний пункт бізнес-плану їдальні створений для розрахунку як витрат, так і доходів, які так необхідні для загальної оцінкиокупності цього закладу.

До витрат належить:

1. оренда, обраного приміщення - 1 млн. руб. / Рік;
2. придбання, всього необхідного обладнання – 500 тис. руб.;
3. оплата роботи персоналу - 2.040 тис. руб. / Рік;
4. та інші накладні витрати - 100 тис. руб.

Усього сталося 3.640 тис. руб. - Ця сума необхідна для початкового капіталовкладення.

Розглянемо доходи:

1. продаж гарячого харчування;
2. забезпечення продуктами на банкетах, вечорах тощо.

Виходячи з цих даних, окупність їдальні складе 1-1,5 років, а це дуже добрі показники в сучасних як екологічних, так і соціальних умовах. Нехай цей бізнес-план допоможе вам відкрити їдальню та розпочати свій бізнес. Залишається побажати лише удачі.