Чи додають у кефір пальмову олію. Заміна молочних жирів пальмовою олією у продуктах: як розпізнати? Поради Росспоживнагляду для перевірки вершкового масла в домашніх умовах

Як визначити наявність пальмової олії у складі продуктів? Безсумнівно пальмова олія є одним із вкрай небезпечних продуктів для людини.

Проблема полягає в температурі плавлення пальмової олії, вона становить 40 градусів Цельсія, а це означає, що дана речовина здатна дуже сильно зашлаковувати організм людини, провокуючи підвищення ваги та ризик виникнення онкології.
Пальмова олія дуже дешева, непорядні виробники вперто додають цю рослинну олію у всі молочні продукти: молоко, сир, морозиво, сир, вершки, масло, сирки, йогурти та ін. Крім того, дане субпродукт активно використовується в кондитерському виробництві при виготовленні цукерок, шоколаду , торт і тістечка.

Як перевірити наявність пальмової олії у продуктах? Прості тести та поради.

1) Почніть із вивчення етикетки продукту. Деякі виробники не пишуть у складі формулювання "пальмову олію", а вказують "рослинні жири". Якщо Ви побачили, що на морозиві або упаковці олії зазначено, що до складу входять "рослинні жири", знайте, йдеться про пальмову олію.

2) Зверніть увагу на ціну. Якщо вершкове масло коштує замість 80-100 рублів 40 або 50 рублів, то, однозначно, цей продукт був виготовлений на основі дешевої сировини. Молочні продукти, виготовлені з натуральної якісної сировини, не можуть коштувати дешево.
Натуральне вершкове масло в середньому коштує від 80 рублів, натуральне морозиво на молоці – від 30 рублів.

4) Проведіть простий тест. Нагрійте вершкове масло|мастило| до температури 37-38 градусів за Цельсієм, якщо воно повністю розтане, значить продукт натуральний. Якщо ж у вершковій масі залишаться шматочки, це означає, що продукт додано рослинну сировину. Плюс до всього масло з додаванням пальмового не кришиться, якщо його намазувати діставши відразу з холодильника, воно буде пластичним. Натуральне масло при охолодженні до 2 градусів кришиться.

5) Як перевірити морозиво на наявність пальмової олії. Візьміть невеликий шматочок морозива і розітріть його на долоні, якщо залишиться тонка плівка, значить у продукт були додані рослинні жири.

6) Як перевірить сир на наявність пальмової олії. Для цього потрібно залишити сир на тривалий час за кімнатної температури, тобто навмисно його зіпсувати. При псуванні натуральний сир засихає, сир із домішкою пальмової олії при псуванні розтріскується.

7) Ненатуральне молоко довше зберігається при кімнатній температурі, при псуванні зовнішній вигляд абсолютно не змінюється.

8) Натуральна сметана при зберіганні в холодильнику поступово загусає. Сметана на пальмовому маслі в холодильнику не густіє.

9) Як визначити наявність пальмової олії в згущеному молоці. Дуже просто, таке згущене молоко завжди трохи гірчить.

Будьте уважні при покупці молочних продуктів та обов'язково вивчайте етикетку.

Як визначити наявність пальмового масла в молоці з магазину? заданий автором Антон Куцаєвнайкраща відповідь це Нууу, вивчи склад, якщо там до складу входять рослинні жири, то, швидше за все, там знаходиться пальмова олія. З пальмовою олією ціна нижча.
На нормальній олії обов'язково має бути написано "Вершкове масло".
При кімнатній температурі масло стане м'яким, якщо в ньому немає пальмової фігні. Якщо є, воно залишиться твердим. А! З пальмовою штукою олія кришиться сильно.
Профі
(902)

Відповідь від Двотавровий[гуру]
Склад дивись

Відповідь від Упросонках[гуру]
Ніяк, лише лабораторним методом

Відповідь від Перекидати[гуру]
Ніяк. Тільки досвідченим шляхом. Я купила молоко 3,2%. прострочене. Сподівалася, що воно перетвориться на щільну простоквашку. Ан, ні! Другий день стоїть кисле та рідке, а зверху з'явилася жовта масляниста водичка. Отже жирність не молочна. а пальмова.

Відповідь від Tiana[гуру]
показником якості молока є поява шару вершків на поверхні.
Насправді, в молоко, кефір та ряженку вкрай рідко додають рослинні олії. Це складно та невигідно.

Відповідь від Наташа Ростова[гуру]
не помічала нічого такого незвичайного, з молока завжди роблю кефір (жду коли прокисне), смачний кефірчик виходить, тільки не в тетрапаках беру

Відповідь від Милка Шоколадка[гуру]
У молоко його навіщо?! Зазвичай у молочних його немає, а ля маргарин не рахується. Дивіться на упаковці. А так більш ніж кожен другий продукт зараз містить пальмову олію. Ще не довели, що саме від нього рак.

Відповідь від Acustic[гуру]
Ніяк, він не має смаку. Харчову цінність рослинної олії ніхто не скасовував, у тому числі для дітей.

Відповідь від Іван іван[гуру]
У молоці з магазину натурального молока з-під корови немає взагалі, цей продукт бадяжать на молокозаводах. Для користі здоров'ю молоко потрібно купувати у господині корови безпосередньо, бажано знати корову особисто.

Відповідь від Михайло Федосєєв[гуру]
У молоці пальмової олії не буває.

Відповідь від Олександр Євтушенко[Новичок]
Потрібно прочитати обов'язково склад наглаз його не визначиш ну а якщо немає складу (як зазвичай) то воно дешеве молодець що цікавишся побільше б таких людей.

Це продукт, який отримують з листя та плодів пальми олійної.

У нашій країні він з'явився в 90-х роках, і відтоді все більше і більше молочних продуктів заражаються ним.

Справа в тому, що пальмова олія дуже дешева і може бути використана в різних галузях харчової промисловості.

Крім цього, олія пальми значно збільшує термін зберігання продуктів та покращує смакові якості.

Цими властивостями неймовірно успішно користуються несумлінні виробники.

Пальмовий рослинний жир можна знайти в сирі, вершковому маслі, вершках, сирі, йогуртах, згущеному молоці, морозиві.

Також він міститься практично у всіх магазинних кондитерських виробах.

Небезпечною отрутою уповільненої дії його вважають за те, що пальмова олія має високу температуру плавлення — від 38 до 40 °C, тоді як нормальна температура людського тіла становить 36,6 градусів.

Тому пальмовий жир, потрапляючи до організму людини, не переробляється ним.

Подібно до пластиліну, він починає накопичуватися на стінках судин, підвищує рівень холестерину в крові, зашлаковує організм, провокує підвищення ваги і може викликати розвиток серцево-судинних та онкологічних захворювань.

Єкатеринбурзькі лікарі лікарі встановили, що третина росіян вже хвора на неалкогольне ожиріння печінки, яке виявляє себе в алергіях і частих застудах, тобто різкому зниженні імунітету, особливо в холодну пору року.

Молочні жири також не ідеальні, ризики ті самі, але значно нижчі, тому що наш організм з дитинства запрограмований на їх засвоєння.

А ще речовини, що входять до складу пальмової олії, утворюють із кальцієм нерозчинні сполуки, які не всмоктуються у кишечнику.

Тобто як джерела кальцію сир, сир і т.д. з таким рослинним жиром у складі, абсолютно марні.

З додаванням в їжу пальмової олії складно боротися, експертиза недешево коштує, та й продуктів на полицях магазинів занадто багато.

Але можна навчитися визначати для себе, чи містить та чи інша упаковка цей шкідливий жир чи ні.

Як дізнатися, чи є пальмова олія у продукті

Ось реальні способи знаходження пальмового жиру у продуктах харчування:

1. Багато виробників безпосередньо вказують вміст пальмової олії на етикетці, це привід поставити молочку або кондитерський виріб назад на полицю, як ви апетитно воно не виглядало і не приваблювало вас своєю ціною.

2. Зміст рослинних жирів у складі продукту також має вас насторожити. Під таким маркуванням також може ховатися пальма. Тут необхідно включити логіку і подумати, чи рослинна олія може входити в той чи інший рецепт. Якщо в сушках або пісному печиві воно цілком має місце, то навіщо його включати в торт із вершковим кремом чи молочний десерт?

3. Пальмова олія збільшує термін придатності. Але це не є 100% показник його змісту, оскільки у складі можуть бути і консерванти.

4. Дешева ціна однозначно свідчить про наявність пальмового жиру. Адже натуральна сировина не може бути дешевою. Але, на жаль, дорогий продукт теж гарантує його відсутність.

5. Назва продукту має чітко відображати його суть. Молочний продукт, сирний продукт, сирний продукт, сирна маса, майонезний соус, сирок, сметанка, сир, згущене молоко, згущене молоко свідчать про свою ненатуральність.

Завжди купуйте молоко та інші продукти великих молочних комбінатів, де є суворий контроль усієї продукції.

Визначення пальмової олії у сирі

Напівтвердий сир, який був виготовлений із застосуванням рослинної сировини, при нарізанні липне до ножа або ламається і кришиться.

Однак, сортів сиру та порушень технології виробництва безліч, і це не гарантований показник.

Можна залишити шматочок сиру за кімнатної температури на деякий час.

Сир із пальмовою олією ущільнюється, і на поверхні виступають масляні краплі, потім він потріскається, тоді як натуральний — засохне.

Якщо сир можна м'яти в руці, як пластилін і навіть зліпити з нього кульку, то в ньому є рослинний жир.

Якщо у вас тонкий смак, то можна вловити у сирі із вмістом пальмової олії мильні нотки, але це доступно не кожному.

У канцелярському магазині можна купити ліхтарик із синім світлом, яким перевіряють гроші. У темній кімнаті сир із пальмовим жиром світитиметься також синім світлом.

Якщо на упаковці стоїть ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52686-2006, то знайте, що по ньому в сир рослинні олії не входять.

Тому набагато корисніше, дешевше та смачніше зробити сир самому, це не так складно, як здається на перший погляд.

У нашому ви зможете купити необхідні інгредієнти для виробництва сиру в домашніх умовах, знайти перевірені рецепти та отримати цінні поради щодо сироваріння.

Пальмовий жир у вершковому маслі

Щоб перевірити якість вершкового масла|мастила|, покладіть невеликий шматочок на долоню.

Ознакою натуральності буде поступове та повне танення з утворенням білястої плівочки на поверхні.

Масло з пальмовою олією практично не змінює свого зовнішнього вигляду та не тане повністю навіть на долоні, залишаючи тверді шматочки.

Адже температура його танення трохи вища.

Самостійно.

Як знайти пальмову олію в сметані та сирі

Після поїдання цих молочних продуктів з рослинним жиром у роті якийсь час відчувається жирна, трошки в'яжуча плівка.

Натуральна сметана в холодильнику загусає, а на гарячому млинці у неї відходить сироватка.

Сметана з пальмою при перепадах температури не поводиться.

Склад сметани на етикетці: нормалізовані вершки та закваска. Це хитрий хід виробників, бо якраз у вершках пальмова олія і міститься.

В домашніх умовах.

Натуральний сир на столі з часом підкисає, але не змінює колір.

Пальмовий сир завітрюється, утворюється жовта скоринка, але смак залишається тим самим.

ГОСТ для справжнього сиру – ГОСТ Р 52096-2003, для сметани – ГОСТ Р 52092-2003.

Як визначити пальмову олію в морозиві та згущеному молоко

Ці два продукти з усієї молочної «брати» підробляють найчастіше.

Справжнє морозиво та згущене молоко у наш час купити досить складно.

Розітріть трохи морозива в долонях: якщо з'явилося відчуття плівки на руках, то це говорить про наявність пальмової олії.

Натуральне морозиво при таненні стає м'яким і пінисто-повітряним, якийсь час зберігаючи свою форму, а ось пальмове тане довго з утворенням прозорої рідини.

Якість морозива визначає ГОСТ Р 52175-2003.

У складі згущеного молока має бути тільки молоко і цукор.

Стабілізатори, ароматизатори та інші добавки говорять про те, що в десерті пальмовий жир обов'язково присутній, адже молоко з ним починає гірчити і вимагає покращувачів смаку.

Виробництво згущеного молока регулюється ГОСТом Р 53436-2009.

І будьте обережні з вареним згущеним молоком, тут відсоток обману дуже високий, його показники сягають рівня 95%.

А ось у молоко, кефір та ряженку пальмові олії додаються дуже рідко.

Реалізувати таке виробництво складно і невигідно, до того ж є безліч інших способів, що дозволяють здешевити собівартість молока.

Не забувайте регулярно дивитися програми та читати журнали, де розповідають про передові дослідження фахівців із харчування, організацій захисту прав споживачів, ЗМІ, публікують рейтинги сумлінних виробників та різних продуктів харчування.

Це дасть вам додаткові знання в галузі харчової індустрії та допоможе надовго зберегти своє здоров'я.

Опубліковано: 12.08.2015
Харчова промисловість досягла такого розвитку, що легко вирішує завдання економії товарів хороших і їх раціонального використання. Але водночас у цієї медалі за наукові досягнення є й зворотний бік: не всі промислові продукти так само корисні та безпечні для здоров'я, як натуральні. Використання нових компонентів, їх складні поєднання роблять їжу з упаковки привабливішою, зручнішою, а головне – дешевшою, ніж страви, приготовані за традиційними рецептами. Але такий раціональний підхід часто обертається згубним впливом модифікованої їжі.

Одним із найвигідніших, і тому поширених способів здешевлення виробництва продуктів харчування є заміна натуральних тварин та рослинних олій дешевшими аналогами. Правда, аналогами їх можна назвати з великою натяжкою, тому що властивості цих жирів зовсім не відповідають потрібній якості, а частина з них може завдати відчутної шкоди людському організму. Наприклад, дешева та універсальна, але досить своєрідна пальмова олія.

Де використовується пальмова олія?

Пальмова олія використовується при виробництві молочних та кондитерських виробів. Деякі виробники також додають його до дитячого харчування.

На прилавках супермаркетів пальмову олію часто можна зустріти в наступних продуктах: вершково-рослинній олії, маргарині, спредах, згущеному молоці, сухих вершках, сметані, морозиві, булочках, печиві, крекерах, солоних і солодких сухариках, кексах, рулетах та рулетах шоколадних, горіхових, ванільних пастах, сирі та інших молочних продуктах.

Пальмова олія має властивість покращувати смак і зовнішній вигляд продукту, а також значно збільшувати термін зберігання.

Одна з ключових характеристик пальмової олії – висока температура плавлення, 38–40 градусів. Тому тістечка та торти, до складу яких додано цю олію, не втрачають форми навіть у спеку.

Сир, сметана
На смак та вигляд:
«Тугоплавкий рослинний жир (пальмовий, кокосовий) відчувається жирною плівкою на язику після того, як ви з'їли ложку сиру або сметани. Адже температура його плавлення 39?С, він не розчиняється в роті до кінця, як молочні жири, що плавляться вже при 28-32?», - говорить Лариса АБДУЛЛАЄВА, відповідальний секретар Молочного союзу Росії. Проведіть експеримент: залиште за кімнатної температури тарілку з сиром. Якщо він завітрився, вкрившись жовтою кіркою, і не змінив смаку та запаху, швидше за все, без «пальми» не обійшлося. Зберіг колір і почав підкисати? Натурпродукт!
На упаковці:*
У сирі, виготовленому за ГОСТом Р 52096-2003, рослинних компонентів не повинно бути. Для сметани закон – ГОСТ Р 52092-2003.

Сир
На смак та вигляд:
У сиру на основі замінника молочного жиру (ЗМП) невиражений «мильний» смак. Занадто пружний або, навпаки, кришить під ножем (до пармезану це не відноситься) сир, напевно, зроблений на рослинній основі. Натуральний сир під сонячним промінням стає м'яким і втрачає пружність, «рослинний» ж, навпаки, виявляється більш щільним, на його поверхні виступають великі жирні краплі.
На упаковці:*
У зробленому за ДСТ Р 52686-20-06 «пальми» бути не повинно. Крім того, вибирайте сири, упаковані на виробництві, а не фасовані в магазині – там часто коротшає справжній перелік інгредієнтів.

Морозиво
На смак та вигляд:
«Залиште морозиво на тарілці за кімнатної температури. Справжнє поступово розм'якшуватиметься, зберігаючи форму, а «рослинне» довго не танутиме, а потім стане прозорою рідиною», - радить Л. Абдуллаєва.
На упаковці:*
Шукайте посилання на ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52175-2003.

Масло
На смак та вигляд:
Коли справжнє масло плавиться на сковорідці, на його поверхні залишаються білі плівки та пінка. Масло із ЗМП при плавленні перетворюється на однорідну рідину. Коли ви їсте бутерброд із псевдовершковим продуктом, є відчуття, що зуби в ньому «в'язнуть». 100% вершкове масло м'яко тане, не залишаючи на зубах і мові нальоту.
На упаковці:*
ГОСТ Р 52969-2008

Згущене молоко
На смак та вигляд:
«До 70% виробників згущеного молока кладуть у неї рослинні жири, але визначити за смаком це неможливо через велику кількість цукру, - говорить Роман ГАЙДАШОВ, експерт з харчових продуктів Товариства захисту прав споживачів. - Купуйте тільки ті банки, де, окрім цукру та молока, у складі нічого не значиться, адже для маскування «пальми» обов'язково потрібні покращувачі смаку, ароматизатори, стабілізатори».
На упаковці:*
Відсутність посилання на ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53436-2009 майже завжди говорить про те, що ви купили продукт на рослинних оліях. У вареній згущеній підміна жирів і того частіше - до 95% всіх продуктів.

Молоко, Кефір, Ряженка
На смак та вигляд:
«Можна не боятися зустріти у цих продуктах рослинні еквіваленти молочного жиру, – каже Л. Абдуллаєва. - Технологічно замінювати жири в питному молоці та кефірі складно, а тому невигідно – пакет «рослинної» ряжанки коштуватиме в 2 рази дорожче».
* Головне, що говорить про наявність замінника молочного жиру, – слово «продукт» на етикетці. Якщо перед вами сирний або згущений продукт - він зроблений на основі ЗМЖ.

Пальмова олія - ​​продукт, що отримується з листя та плодів пальми олійної. У російських продуктах харчування воно з'явилося в 90-х роках, і з кожним роком популярність його використання у різних виробників ставала дедалі більшою.

Дієтологи та інші фахівці з правильного харчування вважають цей продукт досить небезпечним для організму людини. За рахунок високої температури плавлення, яка становить від 38о до 40о C, пальмовий жир при попаданні в організм людини не переробляється. Він стає своєрідним пластиліном, починає накопичуватися на стінках наших судин, зашлаковує організм, провокує підвищення ваги і може спричинити розвиток серцево-судинних та онкологічних захворювань.

Пальмова олія – дешевий продукт.

Завдяки цій дешевизні його використовують у виробництві різної харчової продукції. Цей рослинний жир додають у молоко, сир, вершки, вершкове масло, морозиво, сир, йогурти, згущене молоко тощо. Його часто й із задоволенням використовують у кондитерському виробництві. Левова частка цукерок, шоколаду, тістечок, тортів та печива, що лежать на полицях магазинів, «заражена» пальмовою олією.

Крім своєї низької собівартості, вона має ще кілька унікальних властивостей:

Значно збільшує термін зберігання продуктів;
- Покращує смакові якості.

Цими властивостями успішно користуються недобросовісні виробники, який завжди вказуючи у складі інгредієнтів точне формулювання. Але боротися із цим можна. Існують способи самостійного знаходження шкідливої ​​«пальми» у складі продуктів, що купуються.

Як визначити наявність пальмової олії в домашніх умовах

Для початку вивчіть етикетку. Якщо у складі продукту ви бачите "рослинні жири", швидше за все, під ними мається на увазі пальмова олія.

Натуральна якісна сировина не може коштувати дешево. Тому якщо ви зібралися купити вершкове масло за 40-60 рублів за упаковку, будьте готові до того, що ця олія виготовлена ​​з малоцінного рослинного жиру. Сир дешевше 400 рублів за кіло або склянку морозива вартістю нижче 30 р. теж викликають підозри.

Зверніть увагу на назву. Різні варіації, такі як «молочний продукт» або «сирний продукт», «сирок», «сметанка», «творожок» або «творожна маса», «майонезний соус», «згущене молоко» або «згущене молоко» та ін., напевно говорять про те, що перед вами нечистий продукт. Взагалі слово «продукт» на етикетці є сигналом заміни молочного жиру на рослинний.
Напрочуд великий термін придатності продукту також вказує на наявність «пальми».

Як визначити пальмову олію у вершковому маслі

- Нагрійте його до 37оC і слідкуйте за процесом: натуральна олія розтане повністю і на його поверхні залишиться біла пінка і плівочка, продукт з додаванням рослинної сировини при такій температурі не розтопиться до кінця, залишаться маленькі тверді вкраплення;

— проаналізуйте свої смакові відчуття: при поїданні бутерброду з псевдомаслом ваші зуби як би «в'язнуть» у ньому, справжнє масло не залишить вашими язиками і зубами почуття нальоту;

- Викладіть упаковку з маслом з холодильника і залиште його при кімнатній температурі: у той час як натуральний продукт стане м'яким, масло з додаванням рослинного жиру залишиться твердим;

- якщо олія, що лежала в холодильнику, при відрізанні ламається або кришиться, можна однозначно сказати, що олія виготовлялася з додаванням пальмової олії;

- при розрізанні вершково-рослинного гібриду на зрізі можна побачити цятки - це відбувається через перекристалізації рослинного жиру при зберіганні;

- шукайте ГОСТ. На упаковках із 100% вершковим маслом стоїть ГОСТ Р 52969-2008.

Як визначити пальмову олію в сирі в домашніх умовах

напівтверді сири, виготовлені із застосуванням рослинної сировини, при нарізанні або липнуть до ножа, або ламаються і кришаться;

- Залиште шматочок сиру в кімнаті на якийсь час: якщо ваш напівтвердий сир пощілкнув і покрився масляними краплями, то ви зібралися вжити в їжу сирну підробку;

- ГОСТ Р 52686-2006, вказаний на упаковці, практично гарантує відсутність у складі рослинних олій.

Як визначити пальмову олію в морозиві

- Візьміть у руки маленьку ложку морозива і розітріть його між долонями: якщо з'явилося відчуття плівки на руках - у морозиві є добавки;

- дозвольте вашому десерту розтанути: справжній молочний продукт стає м'яким, але зберігає форму (на фотографії нижче), пальмові ласощі тануть довго і в результаті стає прозорою рідиною;

- Натуральне морозиво маркується ГОСТом Р 52175-2003.

Як визначити пальмову олію в молоці, ряженці, кефірі

- Штучне молоко має властивість довго не псуватися, перебуваючи в теплі, а зіпсувавшись, зовні зовсім не змінюється;

— молоко навіть із низьким відсотком жирності має бути із синьової;

- Показником якісності молока є поява шару вершків на поверхні.

Насправді, в молоко, кефір та ряженку вкрай рідко додають рослинні олії. Це складно та невигідно.

Як визначити пальмову олію в сметані та сирі

- з'їли ложку сметани або сиру і відчули в роті жирну плівку, значить, вам попався продукт із замінником молочного жиру;

- Сметана натурального походження в холодильнику починає густіти, псевдосметана не має такої можливості;

- якщо вчасно не прибрати в холодильник тарілку з натуральним сиром, він почне підкисати, але при цьому збереже свій колір, а у разі появи жовтої скоринки, завітрювання продукту, але збереження смаку та запаху знайте, що маєте справу з «пальмою»;

- для справжнього сиру законом є ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52096-2003, для сметани - ГОСТ Р 52092-2003.

Як визначити пальмову олію в згущеному молоко

- дивіться на склад продукту: є ароматизатори, стабілізатори або якісь інші компоненти, крім обов'язкових молока і цукру, отже, рослинні добавки все-таки присутні. Справа все в тому, що при додаванні пальмової олії згущене молоко починає гірчити і щоб замаскувати це, виробники вдаються за допомогою покращувачів смаку.

- не знайшли на банку ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53436-2009, значить, усередині знаходиться продукт з обманом.
І будьте обережні з вареним згущеним молоком, тут відсоток обману дуже високий, його показники сягають рівня 95%.

І насамкінець, намагайтеся стежити за новітніми дослідженнями фахівців із харчування, товариств захисту споживчих прав, ЗМІ. Запам'ятовуйте та складайте свій список надійних та порядних виробників. І тоді у вас є чудовий шанс вийти з війни жирів переможцем.