Affärsrådgivning i matsal. Marknadsöversikt och utvecklingsmöjligheter

kollaps

I storstäderna skapas mysiga caféer och restauranger på varje hörn. Själva ordet "matsal" förknippas med en prick Catering där du kan äta rejält och billigt. Unga människor går förbi sådana platser och föredrar mer avancerade anläggningar, men äldre människor besöker sådana matställen med stort nöje.

Med rätt skötsel kan en matsal lätt konkurrera med även de dyraste restaurangerna. För att öppna en matsal måste du känna till några av nyanserna.

Skillnader mellan en vanlig matsal och en restaurang

• Öppettiderna för matsalen bör sammanfalla med arbetsschemat för organisationer i närheten.
• Menyn i etableringen av sådan mat är enkel, men varierad.
• Inga alkoholhaltiga drycker.
• Prispolicyn innebär låga priser.

Den moderna matsalen och de så kallade snabbmatsrestaurangerna har mycket gemensamt. Tillgänglighet anses vara ett attraktivt ögonblick för den ena och den andra institutionen. De huvudsakliga besökarna på sociala serveringar är anställda och studenter, arbetare och studenter i företagets närhet.

Matsalar erbjuder "första, andra och kompott" - budget, men utsökt alternativ, som människor med medelinkomst lyckades uppskatta. Därför vill många affärsmän öppna en buffé eller matsal.

Start

Viss kunskap hjälper dig att på ett klokt sätt investera pengar och förverkliga din egen potential. Du måste starta ett företag från grunden genom att hitta ett rum, ett rum i staden och pappersarbete. Organisationen av matsalen inkluderar följande artiklar.

• Öppna en enskild företagare eller få status som juridisk person. Leverantörer och företagskunder föredrar att samarbeta med juridiska personer snarare än med en enskild företagare.
• Sök efter ett rum som skulle uppfylla alla krav för installation av professionell utrustning. Internet kan hjälpa till med detta.
• Utföra reparationer, skapa en interiör, inklusive inköp av möbler och dekorativa element.
• Upphandling och installation av professionell köksutrustning.
• Upprättande av dokument, samordning med statliga myndigheter som: SES, brandkår och så vidare. Får tillstånd från dem att öppna eget företag och sälja mat till kunder.
• Rekrytering av personal i matsalen.
• Utveckling och implementering av menyn.
• Inköp av vackra matset.
• Arbete med leverantörer, vilket består i att teckna avtal med ställda krav och villkor.
• Reklam om de tjänster som matsalen tillhandahåller.

Nödvändiga dokument

Tillstånd för att öppna en matsal från grunden krävs inte. Huvuddokumentationen ska samordnas med följande institutioner och organisationer: SSES, UGPS, KUGI, GIOP och den tekniska tillsynstjänsten. Utan detta kommer verksamheten inte att kunna öppnas.

Matsalen från grunden ger möjlighet att studera entreprenörsverksamhetens krångligheter och nyanser, som består i att upprätta och sluta kontrakt med leverantörer och andra personer som är involverade i verksamheten.

Du måste fördjupa dig i bankverksamhet, föredrar många företagare att betala pengar till anställda genom att överföra dem till plastkort. En sådan verksamhet utan kassaregister inte öppet ska det registreras hos skatteverket.

Affärer från grunden - rätt plats för matsalen

Det är bäst att hitta en byggnad som ligger nära stora företag med ett stort antal anställda. Att öppna en matsal är en kostsam affär. Fabriker, kontor, sovsalar, en klinik, ett sjukhus, ett stort köpcentrum och andra trånga platser kommer att ge institutionen en stor kundtillströmning. Tja, om du kan hyra byggnaden av den tidigare matsalen.

Inspektionstjänsterna är noggranna när det gäller lokaler för social catering som ligger på första våningen i bostadshus.

Om du har hittat en byggnad för att öppna din matsal, var uppmärksam på följande punkter:

• stora salen;
• kök (det är viktigt att det är kaklat eller plast, materialen kan lätt rengöras från smuts, de är osårbara för höga temperaturer);
• tvättstugor;
• bokföring;
• i matsalen utförs: avlopp, VVS, el och gas;
• automatiserade system, bokföringsprogramvara;
• Det är bättre att köpa kassaapparater med den tillhandahållna funktionen för betalning med plastkort.

För att öppna ett företag inom cateringområdet måste du studera mycket information, instruktioner, prata med kunniga människor som har nått viss framgång på detta område, ta deras råd i bruk.

Utrustning till köket

För att öppna en lönsam matsal måste du veta att gasapparater är mer ekonomiska än elektriska. I anläggningens kök kan man inte klara sig utan första och andra kurser. Institutionen är skyldig att köpa: huvar, diskmaskiner efter eget gottfinnande av ägaren, ugnar, spisar, skärning, produktionsbord. Matsalen bör ha: skåp, hyllor för förvaring av köksredskap, disk, kylrum, köttkvarnar, mixers, mixers.

Arbeta med leverantörer som tillhandahåller end-to-end-tjänster. Det är olönsamt att spara på ovanstående enheter, för om verksamheten går i uppförsbacke kommer billiga enheter snabbt att misslyckas. För att förhindra att detta händer måste du investera i nya högkvalitativa enheter. Det är ganska svårt att öppna denna institution utan erfarenhet.

Ytterligare möbler

I tvättstugan i matsalen bör det finnas bord, ställ, skåp för att byta kläder för anställda. Hallen ska vara utrustad så att möblerna överensstämmer med avsedd utformning. Du bör inte köpa superbekväma mjuka stolar, eftersom den här platsen är designad för att mata människor, inte underhålla.

Om uppskattningen ger ett visst belopp för inköp av matsalsmöbler, lägg till ytterligare 20%, detta räcker för första gången.

Distributionskomplexet ska locka potentiella besökare och inte stöta bort. För färdigmat celler tillhandahålls, det är bekvämt om det finns en bandtransportör, kylskåp krävs för att lagra färska rätter och desserter. Köp ny utrustning för distribution, detta är det första som fångar ditt öga när en person kommer in i matsalen, och sedan din tjänst.

För att öppna en lönsam matsal måste du hitta bra medarbetare. Förutom att hitta kockar och teknologer, anställ administrativ personal. Hitta direktören för matsalen och revisorn. Institutionen sysselsätter: kockar, arbetare som står på distributionslinjen, kassörer, diskmaskiner, en mekaniker. De måste strikt följa sanitära krav.

Om du planerar att öppna en liten institution kan du inte anställa en revisor. Det är lämpligt att kontakta företaget som kommer att hantera dina redovisningsärenden.

Öppningskostnader för matsal

Beräkningarna är ungefärliga, allt beror på entreprenörens önskemål och de villkor som han måste arbeta med. Till exempel hyr ägaren av en nyetablering en lokal för 300 kvadratmeter, standardrätter erbjuds i matsalen, 16 personer arbetar med verksamhetens välstånd. Kapitalkostnaderna inkluderar:

• Allt Nödvändiga dokument, deras design, 60 tusen rubel;
• reparation av 850 tusen rubel;
• köp av utrustning 400 tusen;
• kostnaden för inventering och möbler är 150 tusen rubel;
• 100 tusen produkter;
• reklam kommer att kosta cirka 50 tusen.

I allmänhet 1 600 000 rubel.

Månatliga utgifter inkluderar:

• hyra, ca 100 tusen;
• lön till anställda på 170 tusen rubel;
• oförutsedda utgifter 100 tusen.

Du kommer att behöva spendera cirka 370 tusen rubel i månaden.

Som du kan se är det lönsamt att öppna en egen matsal. Sådana institutioner betalar av investeringen efter flera år av aktivt framgångsrikt arbete, om alla krav är uppfyllda.

Ytterligare inkomst

Att öppna en matsal kan ge ytterligare utdelning, eftersom lokalerna tillåter inte bara att mata människor utan också att arrangera företagsfester, barnkalas och andra evenemang. Kreativa arbetare kan dekorera hallen för semestern, och detta är ytterligare medel för matsalens välstånd.

Du kan tjäna mycket. Allt beror på institutionens intresse av ytterligare inkomster.

Du kan öppna leverans av varma måltider till olika organisationer och kontor, det viktigaste är att annonsera tjänsterna ordentligt. Med ett kompetent förhållningssätt till affärsutveckling kommer du inte att hamna hos kunder.

Användbara knep för en entreprenör

• Trogna kunder behöver värderas, varje dag ska man jobba med att locka nya kunder till matsalen.
• På kvällen står anläggningarna tomma, gör ett arbetsschema från 10-17. Det finns besparingar på lönerna för arbetare.
• Kostnaden för rätter bör vara acceptabel för varje person, eftersom matsalar "överlever" tack vare omsättningen.
• Köpa produkter mer lönsam grossist, det första köpet blir det dyraste, då blir det lättare.

Finesser av öppningen

Många är försiktiga med att etablera en offentlig storkök, verksamheten innebär byråkrati med dokumentation, hårda krav på matsalen och andra fula aspekter som företagare inte vill fördjupa sig i. En grundlig studie av viktiga punkter kommer att hjälpa till att upptäcka lönsam verksamhet generera regelbunden inkomst.

Att starta ett cateringföretag kan vara en lönsam investering eller ett misslyckat företag som stänger om ett år. Orsakerna till kollapsen är olika, ofta har affärsmannen inget med dem att göra.

Bland orsakerna till fiaskot är det värt att notera en ökning av hyran eller orimligt höga priser på produkter. Det finns andra nyanser som måste beaktas för att öppna en lönsam matsal. Till exempel förstår en person inte alla krångligheterna med catering, och acceptabla villkor är viktiga för besökare. Dålig ventilation är en av anledningarna till att kunder vägrar besöka anläggningen.

För att inte hamna i antalet konkursföretagare, använd ett konsultföretags tjänster. Representanter för sådana företag löser frågor relaterade till utformningen av offentlig catering, de är medvetna om alla krav och standarder som behövs för att öppna en lönsam matsal. Endast de som inte är trygga i sin egen förmåga bör kontakta byråer.

Affärsplan för att öppna en restaurang

Catering har inget med en snygg restaurang att göra. Om du bestämmer dig för att öppna en enkel matsal behöver du inte göra något pretentiöst av det. Kraven är enkla. Platsen för matsalen spelar en stor roll. Sådana anläggningar kan öppnas på trånga platser, annars kommer stark konkurrens inte att tillåta dem att hålla sig flytande. Du kan locka kunder med en genomtänkt design.

Stor glasfönster, trevlig musik och läckra aromer som kommer utifrån kommer att få förbipasserande att komma in för en kopp aromatiskt kaffe.

En matsal utformad för ungdomar bör öppnas på lämpliga platser, nära universitet, vandrarhem och så vidare. Ett brett utbud lockar besökare, eftersom institutionen erbjuder ett val.

Lätta måltider i kombination med en mängd olika drycker kommer att göra susen, medan den välkomnande vänliga personalen kommer att få kunderna att komma tillbaka för mer. Personalens arbete måste ständigt övervakas, den mänskliga faktorn äger alltid rum, institutionen måste skydda sitt rykte, vilket är lätt att förstöra. Tålamod och outtröttligt arbete kommer förr eller senare att ge positiva resultat.

Krav på sanitära och epidemiologiska stationer

Varje affärsman som är på väg att öppna en lönsam matsal bör bekanta sig med det strikta sanitära föreskrifter. Många tror felaktigt att kraven skapas för de oansvariga ägarna av anläggningar som betalar dryga böter.

Kraven är höga, men varje företagare som bestämmer sig för att öppna en egen matsal är skyldig att uppfylla dem. Sanitära normer och regler (SANPIN) för sådana livsmedelsinrättningar inkluderar en stor mängd information som varje företagare med anknytning till denna verksamhet bör ta hänsyn till.

• Företaget är skyldigt att förvara ömtåliga produkter i specialutrustning som håller rätt temperatur.
• SANPIN för offentlig servering ger separering av utrymme i kylskåpet eller kammaren för förvaring av kött, fisk och mejeriprodukter. Felsparande beaktas när produkterna finns på samma avdelning. Därför, för att öppna en enkel matsal, måste du köpa rätt utrustning.
• I SANPIN för catering finns mycket information om förvaring av olika produkter.
• Få cateringägare känner till de korrekta villkoren för att spara mat i frys eller kyl. Till exempel lagras kött inte längre än 5 dagar, Smör- upp till 10 dagar, ägg upp till 20 dagar, kokt korv förlorar sina egenskaper efter 3 dagar.
• För att öppna din matsal måste du känna till de sanitära normerna och reglerna som indikerar hållbarheten för lättfördärvliga produkter.
• Enligt SANPIN ligger ansvaret för produkternas kvalitet på lagerhållaren, om han befinner sig i staten.
• Workshops för arbete med grönsaker, kött och fisk bör anordnas. Detta är ett måste om du vill öppna din egen matsal.
• Kött ska tinas stora bitar i limbo.
• Styckning av kött, fisk och andra produkter utförs olika knivar i respektive styrelse.

Du måste tina fisken i flera timmar i en behållare med vatten. För att tina saltad fisk är det nödvändigt att studera sanitära standarder. Den måste blötläggas i ca 12 timmar. Vatten ska bytas fyra gånger. Detta är bara några av de krav som inte bara cateringägaren utan även kocken måste känna till.

Produkter under förbudet

För att öppna en egen matsal behöver du veta att produkter som saknar dokument är förbjudna att användas i matlagning för allmän konsumtion. SANPIN-kraven förbjuder försäljning av kött- och fiskprodukter utan ett preliminärt veterinärutlåtande.

Använd inte: ägg med smutsiga, deformerade skal, konserver med skadade burkar, spannmål och mjöl med befintliga skadedjur, mögliga frukter och grönsaker, produkter hemlagad utan relevanta dokument.

Varje cateringarbetare och ägare är skyldig att bekanta sig med SANPIN innan de bestämmer sig för att öppna sin egen matsal.

Servitörer och barpigor måste bära handskar, särskilt när de serverar mat till kunder. Halvfabrikat kan endast säljas om det finns medföljande dokument.

För att öppna en lönsam matsal måste du bekanta dig med sanitära standarder. De indikerar att alla anställda är skyldiga att genomgå regelbundna läkarundersökningar. Varje cateringarbetare bör ha en medicinsk bok, oavsett vilken position han befinner sig i. Att öppna ett livsmedelsrelaterat företag tolererar inte vårdslöshet.


Sanitära föreskrifter

De är utformade för att förhindra massförgiftning, smittsamma och icke-smittsamma. Och ett måste för alla livsmedelsrelaterade företag du bestämmer dig för att öppna. SANPIN inkluderar: korrekt transport av produkter, layout av lokaler, drift av apparater, bevarande av produkter, deras bearbetning, försäljning, tekniska processer.

Parkeringsplatser måste tillhandahållas på företagens territorium. Området som tilldelats matsalen måste anläggas. Inkludera dessa kostnader i din affärsplan om du bestämmer dig för att öppna en restaurang.

Enligt SANPIN kan djur och fåglar inte hållas i sådana företag, detta är ett grovt brott mot etablerade standarder.

Kvaliteten på vattnet i vattenförsörjningssystemet för det kollektiva cateringföretaget kontrolleras, huvudkriteriet är överensstämmelse med de fastställda hygienkraven.

Om du bestämmer dig för att öppna din egen matsal, tänk då på att personalen som lagar maten måste genomgå hygienutbildning.

Bör göras varje vecka allmän rengöring. Varje dag vid stängningen av den offentliga serveringen är det nödvändigt att städa hela lokalen. Kraven är tydliga och logiska, det är viktigt att inte glömma dem när du utför arbetsuppgifter.

Du måste strikt följa dessa regler om du bestämmer dig för att öppna din egen matsal.

Alternativa alternativ för att starta ett företag

Många människor har inte råd att äta på restauranger och kaféer. Buffé i sådana fall hjälper mycket. Hur öppnar man en buffé? Till litet företag från grunden var värt ansträngningen, du måste ta hand om begreppet institutionen. Följande steg hjälper dig att realisera denna verksamhet snabbare.

• Gynnsamt läge, välj en plats som ligger nära organisationer, kulturinstitutioner och idrottssektioner.
• Hittades lämplig plats, förhandla med ägaren till byggnaden du gillar.
• För att öppna din matsal måste du köpa utrustning: en mikrovågsugn, en kaffe- eller temaskin, kylskåp och så vidare.
• Antalet personer som arbetar i punkten beror på institutionens koncept. Du behöver en säljare, en städare, om du inte vill öppna en buffé eller en självbetjäningsrestaurang, anlita en servitör.
• Trots att anläggningarna är belägna i små rum är det värt att överväga det inre av punkten. Skapa en trevlig atmosfär.
• Besökare är mer benägna att komma om bord och stolar placeras nära buffén. Komfort är viktigt för besökarna.
• Fyll i relevanta dokument.

Det är inte svårt att öppna en buffé eller matsal, du bör känna till dem och deras fördelar:

• små kostnader;
• snabb återbetalning;
• minimala ekonomiska förluster vid misslyckande;
• en kort period av ärendets organisation.

Om du bestämmer dig för att öppna en buffé bör du ta hänsyn till de faktorer som påverkar resultatet av företaget: läge, reklamflyttning, attraktion med rabatter, ett varierat sortiment och utmärkt service.

En väldesignad idé kommer att ge vinst till företaget som du bestämmer dig för att öppna.

Utformning steg för steg affärsplan Du kan lita på proffs eller göra det själv. Om du öppnar ett litet företag kommer detta att ge dig en regelbunden inkomst.

Buffé i skolor eller högskolor

Om du kan öppna din matsal eller buffé på en sådan plats, då är du garanterad en vinst. Naturligtvis är alkoholhaltiga drycker inte till salu, men endast färska kulinariska produkter ska finnas tillgängliga.

Namnet ska väcka trevliga, aptitretande associationer. Kalla inte institutionen för obegripliga ord, detta kommer att skrämma bort potentiella köpare.

Att öppna en buffé i en kontorsbyggnad är en lönsam lösning. Han är alternativ som regelbundet går med vinst. Konstant bråttom och tidsproblem leder till att anställda lämnas utan ett elementärt mellanmål.

Om du öppnar en buffé i en kontorsbyggnad kommer det att lösa detta problem. Det är viktigt att maten du erbjuder är fräsch, god och mättande. Institutionens arbete bör anpassas till scheman för personer som arbetar i kontorsbyggnaden.

Ungefärlig affärsplan

Prispolicy och läge påverkar företagets vinst. Ungefärliga ekonomiska investeringar för den som vill öppna en buffé:

• hyran kommer att vara 20-30 tusen rubel;
• verktyg 15 tusen;
• utrustning kostar 60 tusen;
• första varuparti 20 tusen;
• reklam 10 tusen;
• lön för anställda 40 tusen;
• övriga utgifter 15 tusen.

Det kommer att ta cirka 200 tusen rubel att öppna en buffé. Redan första månaden real inkomst kommer att vara cirka 90 tusen rubel, medan nettoinkomsten är 45 tusen. På sex månader kan du slå av alla kostnader.

Hemligheter för ett framgångsrikt företag

Varje företagare har sina egna hemligheter. Vissa förlitar sig på alkoholhaltiga dryckers popularitet, andra förlitar sig på reklamrörelser och marknadsföring, och ytterligare andra är säkra på att framgången ligger i ordentligt utbildad personal.

Det skulle vara klokare att ta hänsyn till allt ovanstående. Jämfört med andra cateringföretag är det mycket lättare att öppna en buffé eller matsal. Flexibiliteten i affärsplanen gör att du kan mata alla människor, oavsett deras status. Företagaren ska bestämma priserna på produkterna, utbudet och innehållet i sin lilla verksamhet.

Det är bekvämare att öppna en buffé redan när du har en registrerad IP eller JSC. Att rapportera till juridiska personer är svårare. Skattebetalningar för juridiska personer är mindre attraktiva.

Helst kan du öppna en buffé på en yta av 10-30 kvadratmeter, mindre än matsalen. Konsumenternas efterfrågan kommer att vara en avgörande faktor vid val av plats. Till exempel tillhandahåller service av företagskunder placering av en buffé på detta företags territorium. I det här fallet måste du ta hänsyn till huvudkundernas behov och eventuellt utrusta anläggningen enligt deras önskemål.

Om du bestämmer dig för att öppna en buffé längs vägen, kommer huvudkunderna att vara förare, så sortimentet av varor bör väljas därefter.

Busstationen har alltid ansetts vara ett bra ställe att öppna en lönsam matsal. Konkurrensen är låg, kundflödet nästan oavbrutet och intäkterna stabila. De mest lönsamma platserna att öppna en buffé är: skolor, universitet, kontorscentra, flygplatser, tågstationer. Det är värt att tänka på att hyra ett rum nära fabriker, stora företag och trafikerade motorvägar.

Om det går i uppförsbacke är det vettigt att tänka på att expandera, särskilt eftersom du redan har erfarenhet. och öppna en annan matsal.

Alexander Kaptsov

Lästid: 12 minuter

A A

Enligt analytiker, baserat på analysen av de nödvändiga indikatorerna, erkänns affärsverksamheten i samband med öppnandet av matsalen som mycket framgångsrik. Vad krävs för att öppna en cateringmatsal från grunden? Vilka dokument och tillstånd finns på listan över nödvändiga? Hur mycket pengar kommer det att krävas för att organisera en cateringmatsal från grunden?

Öppna en offentlig matsal: affärsfunktioner

Sfären för rysk catering är full av restauranger, kaféer, matställen. Etableringar i form av matsalar är dock något bortglömda. Även om alla känner till dem. Matsalarna har århundraden av historia. Dess nedräkning började 1917. Det var den sovjetiska regeringen som etablerade ett unikt cateringsystem som inte har några motsvarigheter i andra länder. Under perestrojkan var det en allmän stängning av sådana matställen. Hur kunde det vara annorlunda om de företag som låg till grund för deras funktion slutade fungera.

Ändå fanns matsalar kvar på den moderna ryska marknaden, de är indelade i två typer:

• Stängd - för företagstjänster. Anställda i företag, elever i skolor och så vidare äter i dem. En sådan serveringsplats är belägen direkt på fabriken, på en skola, ett sjukhus, det vill säga inom en viss institution.
• Öppen - för mottagande av alla som inte vill äta hemma eller på jobbet. Ibland är de konkurrenter till restauranger och kaféer.

Ytterligare skillnader kan relatera till teknikcykeln:

1. Med en hel cykel - laga mat från grunden.
2. Med det sista steget av matlagning eller med den vanliga uppvärmningen av den färdiga maträtten.

Om du sysslar med tjänsteformen finns det skillnader:

• Distributionslinje.
• Service utförs av servitörer.
• Free Flo, det så kallade alternativet " fri rörelse» - det finns inga servitörer, och köket är öppet för besökarnas ögon. Kunderna kan se hur maten tillagas.

Vad är egenheten med matsalar, eller vilka är deras grundläggande arbetsprinciper:

1. Menyn är inte särskilt varierad. Kunderna bjuds på för- och andrarätter, snacks och läsk.
2. Rummets utrymme används maximalt - arrangemanget av möbler (bord, stolar) är kompakt, fullständig frånvaro av några skiljeväggar.
3. Hallen är inredd blygsamt, asketiskt.

Till att börja med måste entreprenören välja formatet för den framtida matsalen, baserat på flera parametrar: budget, plats för den planerade serveringen, priskategori.

Organisation av en cateringmatsal: var ska man börja?

De börjar med valet av den juridiska formen för verksamheten och utförandet av de nödvändiga dokumenten.

Vilka dokument behövs för att öppna en matsal?

Småföretag är bra lämpligt alternativ. Så du bör besöka skattekontoret och ordna framtida aktiviteter därefter. Det är också nödvändigt att registrera sig hos pensions- och socialfonderna. Nästa steg är ingåendet av ett kontrakt för uthyrning av lokaler eller köp av det.

En separat lista för dokument av sanitär och epidemiologisk inriktning.

Han innehåller:

• Ett program som involverar organisation och genomförande av produktionskontroll avseende sanitetsstandarder. Det framtagna dokumentet skickas till Rospotrebnadzor.
• Sanitär och epidemiologisk slutsats från Rospotrebnadzor om lokalernas överensstämmelse med sanitära standarder.
• Kvalitetscertifikat för tillverkade produkter.
• Kontrakt för rengöring och desinfektion av luftkonditioneringsanläggningar och ventilationssystem.
• Kontrakt för arbeten av avsöndring, desinficering och desinfektion i hela matsalen.
• Institutionens interna dokument (lista över tjänster och andra).
• En logg i vilken varje avfallsinsamling registreras.
• Avtal med organisationer som arbetar med bortskaffande och bortskaffande av olika typer av avfall.
• Även relationer till kemtvätt och tvätt, tvättning och städning av overall, upprättas genom avtal.
• I närvaro av fordon som exporterar produkter krävs dokumentation av sanitetstyp för fordonet.

Tillstånd och krav för den sanitära och epidemiologiska stationen

Det slutgiltiga tillståndet, som ger företagaren rätt att organisera en matsal och bedriva dess verksamhet, utfärdas av Rospotrebnadzor. Naturligtvis efter att ha fått tillstånd från sanitets- och epidemiologiska stationen samt brandkåren. Förresten, inga licenser krävs.

Mycket ofta försöker en affärsman som öppnar en cateringanläggning att utrusta den enligt sin egen förståelse - att göra en hall med stor kapacitet, för att minimera storleken på cateringenheten och så vidare. Skynda dig inte organisatoriska frågor, utan att bekanta sig med standarderna som kallas SANPIN - reglerna och normerna för den sanitära och epidemiologiska aspekten. Detta dokument är antaget på lagstiftningsnivå och är obligatoriskt för alla cateringföretag, matsalar är inget undantag.

SANPIN innehåller en uppsättning krav och normer för territorium och lokaler, vattenförsörjning och sanitet, belysning och inomhusklimat, underhåll av utrustning, personlig hygien för anställda och andra normer.

Uppmärksamhet . Avvikelse från reglerna hotar med böter och sanktioner, inklusive stängning av matsalen tills normöverträdelsen är eliminerad. Därför bör du inte vänta på en speciell kontroll, det är bättre att arbeta omedelbart i enlighet med de fastställda kraven.

Var är det bättre att öppna en cateringmatsal: plats

Det är ganska svårt att få fotfäste i företagssegmentet, där dominansen tillhör stora operatörer. Även om det fortfarande finns en sådan möjlighet. Konkurrens kommer dock att vara förenat med stora initiala investeringar. Mer sannolikt att lyckas med att öppna en matsal med ett litet antal platser (upp till femtio). Det är sant att framgången för detta alternativ beror på en väl vald plats.

Var är det bästa stället att öppna?

• Granne med businesscenter, kontorscenter, stort företag, student vandrarhem.
• Nära till tågstationen eller en större trafikplats.
• I byggnaden av ett nytt shoppingkomplex. Det mest lovande är första våningen.

Varje plats som besöks dagligen av potentiella kunder som är intresserade av prisvärd mat duger. Det viktigaste att tänka på här är närvaron av konkurrens. Till exempel i stora affärer center har ofta egna matsalar och i industriområden är det i regel få eller inga alls.

Lista över möbler och utrustning för cateringmatsalen:

Typ av utrustning	Lista över huvudbefattningar
För hallen	Möbelset (bord och stolar) Bord på vilka brickor placeras Vitrina för uppsamling av smutsad disk
För distributionsledning	Räknare för att placera disk Kylda montrar som visar sallader, desserter, drycker Kassaregister
kök	Produktion och skärbord Kyl- och frysskåp Ugnar för matlagning och stekning elektriska spisar Elektriska stekpannor Automatiska diskmaskiner En mängd olika redskap som hjälper till att skära, hacka, slakta och laga mat Köksredskap Möbler för förvaring av handdukar, sängar och andra redskap

Råd . Det är viktigt att betrakta utrustning som ett av huvudverktygen framgångsrik verksamhet. Affärslag säger: när du köper utrustning bör du inte spara pengar, dess bekvämlighet och tillförlitlighet är nyckeln till hög produktivitet hos anställda.

Krav på en matsal

Hela matsalen är uppdelad i två delar. En är för besökare. Det kallas matsalen. En annan är nödvändig för produktionsbehov - placeringen av ett kök, hushålls- och tekniska rum, ett lager. Varje typ av rum har sina egna krav.

Rekommenderad storlek på hallen för besökare är 50 kvadratmeter. Ett mindre område försvårar arbetsflödet – köer skapas, vilket inte uppmuntrar till återbesök, vilket gör att du inte kan räkna med en permanent kundkrets. Det är acceptabelt att dekorera hallen utan krusiduller, billiga textilier på borden. Huvudvillkoret är renlighet och komfort.

När det gäller kök och andra grovkök är inte allt så enkelt. Deras efterlevnad av byggregler och förordningar (SNiP) är viktigt. Dessa krav tillhandahålls av SES. Det är viktigt att känna till dem innan man tecknar ett hyresavtal. Om du ignorerar normerna och hyr utrymme efter eget gottfinnande, är det stor sannolikhet att bli nekad att öppna en matsal hos tillsynsmyndigheterna. Det är nödvändigt att studera och ta hänsyn till kraven i SNiP, så att det inte är irriterande senare.

Sortiment i matsalen av catering: vilken smält Sanpin ska man följa vid förvaring och försäljning av produkter?

Även om matsalsmenyn inte strävar efter restaurangöverflöd, bör en mängd olika rätter fortfarande finnas:

1. På den första minst tre typer av soppor. Vanligtvis representeras de av hodgepodge, kharcho soppa, borsjtj.
2. För det andra - val av garnering. Låt oss säga att det blir spagetti, kokt potatis eller potatismos, bovete.
3. Att garnera erbjuder ett fisk- och köttsortiment av kotletter, stekt fisk och kött, stuvad lever.
4. På rad med sallader , som regel finns det Olivier, skärning färska grönsaker, vinägrett och så vidare.
5. Bland drinkarna juicer (helst naturliga), kompotter, teer (svarta, gröna), kaffe (med och utan mjölk).

Ovanstående är ett av alternativen som ett exempel. Menyn rekommenderas att uppdateras med jämna mellanrum.

SANPIN har fastställt regler som ska följas vid förvaring och försäljning av produkter.

Här är bara några av dem:

• För förvaring av produkter används tillverkarens behållare (fat, flaskor, burkar etc.). Vid produktionsbehov ska produkterna föras över till en ren behållare av mindre storlek och märkas.
• Den oförpackade produkten vägs med tara eller rent papper för att undvika direktkontakt med vågen.
• Varje typ av produkt lagras separat. Torr mat (mjöl, spannmål, socker och andra) har sin egen plats, bröd har en annan, och så vidare. Denna anpassning tillämpas också på kött, fisk, mjölkfett, gastronomiskt, frukt, grönsaker.
• Ett separat kylskåp krävs för att lagra råvaror. Ett liknande krav för färdigrätter. Separata hyllor används för deras gemensamma korttidsförvaring.
• Varukvarteret har särskilda regler som innehåller lagringsstandarder, hållbarhet, förhållanden under vilka lagring sker. Det finns till exempel produkter vars lukt är mycket specifik (för sill eller kryddor). Andra är mycket känsliga för främmande lukter. Bland dem finns ostar, te, smör och andra.
• Särskild uppmärksamhet på ömtåliga produkter. De är föremål för särskilda hygienkrav, Villkor.

Rekrytering till offentlig matsal

Rekryteringsprocessen är naturligtvis ett allvarligt skede. Den framtida vinsten beror på teamets välkoordinerade arbete. För att snabba på handlingen och ett kvalitativt resultat kan någon av rekryteringsbyråerna kopplas in.

Vem ska vara i tillståndet av en liten matsal:

1. Kockar (2-4 personer) är erfarna proffs som kan laga traditionella ryska rätter.
2. Kockassistenter. Här räcker det med två anställda.
3. Diskmaskin, städerska, två arbetare.
4. En person som ska leda företaget.
5. En person att servera i kassan.

Bokföring kan anförtros åt ett outsourcingföretag.

Public Dining Marknadsföring och reklam

Därför kommer den effektiva marknadsföringen av matsalen till enkla metoder:

• Installera en färgglad skylt.
• Beställa en mobil reklamstruktur - en trottoarskylt (passerar förbi). Den visas framför anläggningen.
• Distribution av flygblad på närliggande företag, kontor och så vidare.

För det inledande skedet räcker detta. I framtiden kommer de första nöjda besökarna att ansluta till reklam - effekten av "mun till mun" ger alltid fantastiska resultat.

En färdig affärsplan för att organisera en cateringmatsal från grunden med beräkningar

Noggrannheten i beräkningar av inkomster och utgifter är en av de svåra uppgifterna för alla affärsaktiviteter. Det finns många parametrar som påverkar framtida lönsamhet: området för matsalen, dess plats, arbetsschema, kostnaden för köpt utrustning och så vidare.

Låt oss försöka göra en affärsplan baserad på följande data:

1. Etableringen är belägen i byggnaden av ett shoppingkomplex.
2. Yta 80 m².
3. Arbetstider: 11.00-15.00 fungerar som vanlig matsal, 16.00-23.00 är hallen tillgänglig för olika högtider.
4. Antalet anställda är 8 personer.

Engångskostnader:

Månatliga utgifter:

Som ett resultat av beräkningar är det lätt att bestämma det belopp som du behöver ha för att öppna en institution. Det är lika med 2 275 000 rubel. Förresten kommer huvudstadens matsal att kräva mer betydande investeringar - dubbelt så mycket som anges.

Inkomst från varma måltider:

• Låt oss säga att 190 personer kommer att äta lunch i matsalen per dag.
• Värdet på den genomsnittliga checken är 180 rubel.
• Dagsinkomsten kommer att vara 34 200 rubel, månadsvis - 1 026 000 rubel.

Inkomsten från firandet kan inte kallas permanent. Och ändå kommer ett högtidligt evenemang per vecka definitivt att hållas. Dess kostnad är i genomsnitt 75 000 rubel. Vi multiplicerar detta belopp med fyra, vi får 300 000 rubel per månad.

Den totala månatliga inkomsten för matsalen är på nivån 1 326 000 rubel. Nettoinkomsten för månaden när man drar av månatliga utgifter är 221 000 rubel. När kalkylen är gjord lönar sig investeringarna på 5-6 månader. Men i praktiken tar detta ett och ett halvt år.

1 betyg, genomsnitt: 5,00 av 5)

Matsalsöppning verklig möjlighet framgångsrikt investera i ett lågbudget anti-krisföretag. Anledningen är den höga efterfrågan på marknaden för billiga men högkvalitativa cateringtjänster. Samtidigt är det viktigt att känna till kraven för matsalens organisation och följa dem från första början.

 

Catering har redan blivit en del av våra liv. Det är omöjligt att föreställa sig vardagen i en modern stad utan affärsluncher och avkoppling efter en hård dag med en kopp kaffe. Bland de olika formaten är en av de mest populära matsalen. Skäl: demokratisk (besökare är redo för hel eller delvis självbetjäning "i utbyte" mot den låga kostnaden för rätter), efterfrågan (fler och fler människor föredrar att äta utanför kontoret), bra alternativ snabbmat. Men innan du öppnar en matsal måste du välja formatet på institutionen, ta reda på kraven från tillsynsmyndigheterna, ta hänsyn till dina risker och möjligheter.

För att inte göra ett misstag när du utarbetar en affärsplan behöver du inte bara presentera ditt företag i detalj, utan också förutsäga dess lönsamhet. För att göra detta, börja med en prospektiv analys.

Utsikter att öppna en matsal i en kris

PÅ senaste åren Cateringbranschen utvecklades särskilt kraftigt i stora industricentra. Enligt VTsIOM-data från 2014 använder 62 % av stadsbefolkningen cateringtjänster. För första halvåret 2014 uppgick tillväxten jämfört med samma period 2013 till cirka 9 %. Många storstadsområden ligger dock fortfarande betydligt efter när det gäller antalet säten i offentliga serveringsställen från städer Västeuropa. Enligt www.aif-nn.ru finns det 120 personer per restaurang i USA, 300 i Europa och cirka 2 000 i Ryssland.

Här är statistiken från Moskvas biträdande borgmästare A. Sharonov (se tabell 1)

*Data 2013

Eftersom köpkraften för befolkningen har minskat, och vanan att äta i offentliga serveringar har funnits, blir matsalar mer och mer efterfrågade.

GOST 31985-2013 definierar en matsal som en offentlig cateringanläggning, offentlig eller betjänar en viss kontingent av konsumenter, som producerar och säljer rätter och kulinariska produkter i enlighet med en meny som varierar efter veckodag.

Matsalsformat har sina egna egenskaper (se tabell 2)

Tabell 2. Format efter typ, plats och intervall*

		Plats	Räckvidd
Matsal på företaget	Stängd	På anläggningens, fabrikens, organisationens territorium
diet-	offentlig	I ett bostadshus Kontorsutrymme, köpcenter	Special: försäljning av egentillverkade produkter enligt specialrecept för kostnäring
Elev (skola)	Stängd	På territoriet läroanstalt	Allmänt: försäljning av färdiga produkter från andra offentliga cateringföretag
Nätverk (genom franchise)	offentlig	På territoriet för ett shopping- och nöjescenter, i ett bostadshus eller fristående byggnad etc.	Special: implementering av ett märkessortiment, som kan representeras av halvfabrikat med en hög grad av beredskap
offentlig	offentlig	I industriområdet, i ett bostadshus eller fristående byggnad och nära företag och kontorscentra	Allmänt: försäljning av egentillverkade produkter

Institutionens vinst beror direkt på kvantiteten och kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls. Servicelinjen beror dock också på konceptet. Låt oss jämföra kapaciteten hos de tre mest populära matsalsformaten (se tabell 3)

*I matsalen på företaget är det möjligt att hålla banketter för tredjepartsorganisationer om det finns tillstånd från ledningen och en kollektiv mottagning av gäster genom entrén organiseras. Beställningen av kulinariska produkter är endast tillgänglig för anställda (eller ytterligare försäljningsställen är organiserade utanför företagets territorium)

Sammanfattning: Den största friheten för utveckling av olika riktningar ges av formaten för en offentlig matsal och ett nätverk (med franchise). Detta beror på deras territoriella tillgänglighet och demokratiska priser.

Hur lockar man till sig ytterligare medel för öppningen?

Även om det generellt sett kräver mindre initial investering att öppna en matsal från grunden än ett kafé eller en restaurang, kan det vara svårt att klara sig med personliga medel under en kris. Med tanke på denna omständighet erbjuder många banker blivande entreprenörer att öppna en franchise eller färdig affärsplan. I synnerhet berättar www.forbes.ru om Sberbanks projekt, som utvecklade låneprodukten Business Start tillsammans med det ledande konsultföretaget CJSC Gorislavtsev och K. Audit. Som en del av projektet erbjuds kunderna inte bara en attraktiv ränta på ett lån, utan också stöd i alla stadier av att bygga upp ett företag. Det finns liknande erbjudanden i andra banker.

Val av juridisk form

Matsalsägare stannar ofta till kl organisationsform IP. Statliga tullar och böter i detta fall är lägre än med en LLC, men företagaren är ansvarig för alla kränkningar, incidenter och skulder med all sin egendom, även de som inte är involverade i verksamheten (dacha, lägenhet, etc.).

I enlighet med den organisatoriska och juridiska formen väljs skattesystemet. UTII anses vara det mest lönsamma och enklaste att redovisa, men många företagare väljer det förenklade skattesystemet för inkomster reducerade med utgiftsbeloppet.

Vilka krav måste matsalen uppfylla?

Du har bestämt dig för att öppna en matsal. Var ska man starta? Studera kraven i lagstiftningen för offentlig servering och genomför nödvändiga godkännanden.

Samordning med Rospotrebnadzor

Den valda lokalen måste avtalas med Rospotrebnadzor på ett aviseringssätt. Detta innebär att användningen av lokalerna under matsalen inte kräver förhandstillstånd från denna kontrollerande organisation. Du måste dock känna till kraven för Rospotrebnadzor, eftersom en avvikelse under verifiering i framtiden hotar med allvarliga böter och till och med avstängning av aktiviteter. Sedan 1 januari 2016 har GOST 30389-2013 varit i kraft, rekommenderad för användning av cateringföretag som nationell standard.

Viktig! Enligt Federal lag 532-FZ av den 31 december 2014, med ändringar, från den 23 januari 2015, fick Rospotrebnadzor rätten att inspektera offentliga serveringar utan föregående meddelande (tidigare var det tvunget att varna företagaren om hans besök 24 timmar i förväg).

Enligt gällande krav för matsalen (rekommenderas av bilaga B till GOST 30389-2013) måste den ha

• skylt
• ingång för gäster, separat från serviceentrén för personal
• hängare i hallen eller lobbyn (hall)
• servicehall
• toalettrum (eget eller delat med företaget där matsalen finns)

Krav på teknisk utrustning (samordning med statens brandförsvar vid ministeriet för nödsituationer):

• stationär generator eller batterier för att ge nödbelysning
• varm- och kallvattenförsörjning
• uppvärmning (rekommenderas för cateringanläggningar temperaturregim 19-23°C)
• ventilationssystem som ger acceptabla temperatur- och luftfuktighetsparametrar
• brandsläckningssystem
• trygghetslarm
• tillgång till brandsläckningsutrustning (brandisolering, brandsläckare)
• Upplysta utgångsskyltar
• om matsalen ligger i ett bostadsområde måste ljudisolering tillhandahållas ( tillåten nivå ljud mindre än 35 dB)
• toaletter ska vara utrustade med kabiner, tvättställ med spegel, eluttag, toalettpapper, tvål- eller flytande tvålautomat, pappershanddukar eller elektriska handdukar, klädkrokar, papperskorgar

Viktig! För att få tillstånd för driften av de utvalda lokalerna från State Fire Service vid Rysslands ministerium för nödsituationer är det nödvändigt att i förväg studera kraven för utrustning från denna myndighet och bringa lokalerna i linje med dem.

Personalkrav

I enlighet med ordern från ministeriet för hälsa och social utveckling i Ryssland av den 12 april 2011 N 302n måste personalen på ett cateringföretag genomgå medicinska undersökningar både före anställning och periodiskt (en gång om året).

Genom att följa lagkraven när du öppnar ett ärende sparar du dina framtida vinster, eftersom detta hjälper dig att undvika sanktioner från tillsynsmyndigheter.

Slutsats

Cateringmarknaden i Ryssland är långt ifrån mättad. Under krisen, matsalen som en verksamhet behörig organisation kan ge en stabil inkomst på grund av en konstant publik och hög trafik. Men i det inledande skedet kommer företaget att kräva investeringar i utrustning, hyra av lokaler. På rätt organisation verksamhet, ett bra läge för företaget och högkvalitativ service, kan du uppnå en bra återbetalning på kort tid. För en snabb start kan du dra nytta av en franchise och förmånliga låneprogram från banker.

Varje cateringanläggning med en kompetent affärsorganisation kan ge utmärkta vinster till sin ägare. Nedan kommer vi att ge en helt realistisk och fungerande affärsplan för en matsal som kommer att kräva ett minimum av utgifter.

Lite om design

Först måste du skapa en första konceptplan för matsalen, bestämma allmänna idéer dess utveckling, krav, beräkna bilderna från lokalerna, erbjuda den första menyn och "rita" ett allmänt porträtt av besökaren, och lyfta fram hans huvudsakliga preferenser. Tänk omedelbart på hur du ska namnge matsalen. Namnet måste vara original och ohackney.

Var ska man samordna huvuddokumentationen för matsalen?

En företagsplan upprättad självständigt eller köpt från en designorganisation måste samordnas utan misslyckande i följande organisationer:

• SSES (sanitär och epidemiologisk övervakning);
• UGPS (brandförsvaret);
• KUGI (statlig fastighetsförvaltning);
• teknisk övervakningstjänst;
• GIOP (kommittén för skydd och underhåll av historiska och kulturella monument).

Platskrav

Din affärsplan för matsalen måste ta hänsyn till dess plats. Det behöver inte sägas att det definitivt bör ligga nära stora fabriker, kontor och andra platser som kan ge dig ett pålitligt lager av ankarkunder.

Att hyra är ett bra alternativ. tidigare lokaler matsal. Fråga omedelbart lokala kraftingenjörer om det finns några begränsningar för elförbrukningen.

Det bör noteras att besiktningsorganisationer på senare år har en mycket negativ inställning till matsalar, som ligger på bottenvåningarna i bostadshus.

rum

Att välja lämpliga lokaler, var uppmärksam på närvaron i den av en ganska rymlig hall för att ta emot besökare, ett kök och grovkök samt rum för redovisning. Väggarna i de rum där direkt matlagning kommer att utföras måste klädas keramiska plattor eller plast. Dessa material är lätta att rengöra och desinficera, resistenta mot kemikalier.

Matsalen ska ha vattenförsörjning och avlopp, gas- och elförsörjning. Ledningarna måste klara anslutningen av utrustning för 380 V. Efter att alla bygg- och reparationsarbeten har slutförts måste du upprätta ett godkännandecertifikat som är certifierat av alla ovanstående organisationer (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Kassa och bokföringsutrustning

Glöm inte byråkrati: du måste köpa automatiserade system och programvara för automatiserat lager och redovisning. Prestanda beror på dina behov och storleken på själva matsalen. Det är bäst att köpa kassaapparater med möjlighet att betala för beställningar med plastkort. Detta är särskilt viktigt för städer där befolkningen har lite pengar till hands.

Köksredskap

Varje affärsplan för en matsal bör helt avslöja denna fråga. Som regel drivs de flesta av denna typ av produkter på el, men det är mycket mer ekonomiskt att köpa gasmodifieringar. Detta beror också på att inte i alla bosättningar elektriska nätverk och den lokala transformatorstationen kommer i allmänhet att kunna "dra" den erforderliga kapaciteten.

PÅ nödvändigt minimum inkluderar följande utrustning:

• Kraftfulla utdragare.
• Industriella diskmaskiner.
• Ugnar, ugnar och varmluftsugnar.
• Skär- och produktionsbord.
• Tillräckligt antal skåp och ställ för förvaring av köksredskap.
• En uppsättning av alla nödvändiga redskap (med 20 % marginal).
• Kylkammare med tillräcklig kapacitet för lagring av råvaror och halvfabrikat.
• Mixers, mixers, köttkvarnar mm.

Det är lämpligt att köpa utrustning från de leverantörer som erbjuder full service. Försök inte spara pengar genom att köpa hushållsmodeller: om din matsal blir berömd, kan inte ens en elektrisk köttkvarn för hushållet helt enkelt motstå belastningen.

Möbler för produktion och grovkök

För grovkök behöver du hyllor, arbetsbord, samt skåp för att byta kläder för arbetare.

Med själva matsalen är situationen något mer komplicerad. Det är omöjligt att slumpmässigt närma sig inköp av möbler, eftersom bord och stolar måste vara i harmoni med det övergripande designprojektet. Förresten är det att föredra att beställa stolar med stela och kantiga former, på vilka besökare inte kommer att kunna sitta i flera timmar. I slutändan öppnar man en matsal, men inte ett kafé.

Experter säger att det är önskvärt att köpa 20 % fler möbler än vad som ingick i projektet. Så du kommer att skyddas från obehagliga stunder i samband med dess brist.

Utrustning för distributionskomplexet

Vid denna tidpunkt bör särskild uppmärksamhet ägnas, eftersom distributionskomplexet ska vara ganska bekvämt, inte störa besökare. Det är nödvändigt att köpa diskar med celler för färdiga måltider, kylutrustning för förrätter och desserter, samt en bandtransportör.

Observera att allt ovanstående är önskvärt för att bara köpa nytt, eftersom begagnad utrustning för distribution kommer att negativt påverka ditt rykte hos kunder.

Vilken personal behöver du?

Det kommer att bli nödvändigt att anställa inte bara teknologer och kockar, utan även administrativ personal. Specifikt kommer du att behöva en matsalschef och minst en revisor.

Den arbetande personalen inkluderar:

• kockar för varma och kalla produktionsbutiker;
• arbetare som kommer att stå på distributionslinjen;
• det erforderliga antalet kassörer;
• anställda som ansvarar för att diska;
• hjälparbetare, bland vilka måste vara mekaniker.

Om din matsal inte är särskilt stor är det lite oklokt att lägga pengar på din egen bokföringstjänst. Det blir billigare att anlita ett företag som tillhandahåller ditt matsalsverksamhet redovisningsstöd.

Kom ihåg att göra märken för alla anställda som interagerar direkt med kunder.

Professionella teknologer rekommenderar att skapa en sådan meny så att upprepningar av rätter i den inte sker mer än ett par gånger i månaden. Var noga med att inkludera i den dagliga kosten av kött och fisk, fågel, samt vegetariska rätter. Med tanke på särdragen i vårt kök skadar det inte att diversifiera utbudet av soppor och bakverk. Förutom traditionellt te och kaffe ska kunderna erbjudas mineralvatten, juice eller kompotter.

Det bör inte nämnas att alla rätter måste vara färska och välsmakande, annars kan du inte räkna med besökarnas lojala attityd. Efter den sista förberedelsen av menyn måste du certifiera den i SSES.

Vilka dokument kommer att krävas?

Du måste fylla i följande dokument för att öppna en matsal:

• Utveckla tekniska bestämmelser för tillverkning av livsmedel och försäljning av dessa, för tekniska åtgärder (desinfektion av lokaler, deratisering).
• Ingå och teckna kontrakt för leverans av råvaror, för bortskaffande av sopor och flytande hushållsavfall.
• Upprätta alla kontrakt relaterade till serviceunderhåll av den utrustning du har installerat.
• Upprätta och attestera alla avtal med banken, öppna ett eget konto för betalning med plastkort.
• Registrera kassan. Detta görs av det lokala skatteverket.

Dessutom måste du få tillstånd att verka från Roskomnadzor, SES, såväl som andra organisationer som vi pratade om i början av artikeln.

Totala kostnader

Inköp av utrustning kan ta från 600 tusen till 6 miljoner rubel. Att slutföra och reparera hela lokalen, utföra all nödvändig kommunikation, ingå kontrakt och andra byråkratiska förfaranden kan ta samma summa. I stora städer kan kostnaden för att organisera ett cateringföretag uppgå till tusentals dollar per kvadratmeter.

Trots detta är lönsamheten i matsalen cirka 40 %.

andra tjänster

Glöm det faktum att matsalen är platsen där du bara äter. När du får tillräckligt med marknadsföring, börja organisera helgdagar, sociala evenemang - detta lockar människor.

Du kan ta kontrakt för leverans av rätter till stora organisationer. När man håller semester behöver även vanliga medborgare ofta ett stort antal högkvalitativa och välsmakande rätter. Skolmatsalen är mycket lovande när man levererar mat till skolinstitutioner.

Om du inte sätter skyhöga priser kan du tjäna stora pengar på det.

I allmänhet är det inte bara lönsamt att organisera din egen matsal, utan låter dig också utöka din produktion nästan obegränsat och ständigt öka mängden vinster som tas emot.

Här är vad du behöver för att öppna en matsal!

Här kommer vi att titta på en artikel om hur man öppnar en matsal, ett färdigt exempel på en affärsplan för att öppna den från grunden.

Oavsett stad - huvudstaden eller provinsen, och antalet matsalar i dem är litet. Varför hände det? Och allt på grund av det faktum att för många människor, särskilt den yngre generationen, är ordet "matsal" förknippat med något gammaldags, som påminner om Sovjetunionens tid. Därför kallar moderna affärsmän ofta sina anläggningar för "restauranger", eftersom det låter mycket mer attraktivt. Därför finns det två synpunkter på ett problem - å ena sidan är detta en intressant innovation, å andra sidan är detta en matsal som presenterades för besökare från andra sidan.

Affärsplan för matsalen

Så, hur öppnar man en matsal från grunden? Vi presenterar för din uppmärksamhet ett färdigt exempel för dess öppning.

Affärsform

Formen för att göra affärer för detta projekt - individuellt entreprenörskap - är det bästa alternativet. Och om juridiska personer är leverantörer av råvaror och komponenter som är nödvändiga för att öppna en matsal, måste du öppna entitet. Om detta inte följer är det bästa alternativet individuellt företagande.

Analytiker, efter att ha analyserat alla nödvändiga indikatorer, hävdar att en sådan verksamhet som att öppna en matsal är mycket framgångsrik. Och allt på grund av det faktum att många bosättningar inte har sådana institutioner.

Om institutionen

Eftersom matsalen är skapad för kunder med en genomsnittlig inkomstnivå bör priserna för produkter i den vara låga men lämpliga.

Tjänster som ska tillhandahållas

Affärsplanen är upprättad så att följande tjänster kommer att tillhandahållas i matsalen:

1. skapande och försäljning av varma frukostar;
2. produktion och försäljning av tapeter;
3. laga mat för företagsfester, minnesstunder, alumnmöten m.m.

Marknad och konkurrenter

Det här objektet avslöjar och innehåller all nödvändig information om matsalarna som finns i en viss stad eller stad. Bestäm vilka av dem som är konkurrenter och vilka som inte är det. Genom att känna till alla konkurrenters misstag kan du ta hänsyn till dem och förhindra att de dyker upp i din institution.

Produktionsdel

av de flesta viktig poäng kommer att söka efter ett rum för matsalen. En plats som med bekvämligheten kan bli en populär cateringhörna. Det är av denna anledning som sökandet efter en plats måste ägnas vederbörlig uppmärksamhet. Det bästa stället platsen för matsalen kommer att vara det område där de flesta stora företag, och ännu bättre om matsalen kommer att ligga i dessa företags lokaler. Ett annat bra alternativ är att placera en matsal i ett nytt köpcentrum. Till en början kommer byggarna av centret att vara dina första kunder.

För att klara alla typer av kontroller, såväl som fall, bör man ta hänsyn till närvaron av huvud- och nödutgångarna i matsalen, såväl som dess uppdelning i två delar: varav en är köket och andra delen är hallen. När det gäller nivån och storleken på rummet kommer allt att bero på dina ekonomiska möjligheter.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den utrustning som är nödvändig för matsalen. Ett stort antal företag som är redo att tillhandahålla den nödvändiga utrustningen för matsalen, finns representerade på marknaden. Den enda skillnaden är pris och kvalitet.

Matsalsutrustning:

1. plattor, som är nödvändiga för tillverkning av varma produkter;
2. ugnar och spisar;
3. produktions- och skärbord;
4. tvättning;
5. bord och stolar för kunder;
6. redskap för matlagning och servering av måltider.

Själva resultatet av dess arbete kommer att bero på personalen i matsalen. Därför, när du väljer personal, behandla denna fråga noggrant och selektivt.

Efter den reste vägen bör nästa steg tas, som kommer att vara matsalens reklamföretag. Framgången för vilken institution som helst beror på denna verksamhet. Och här är alla medel bra - du kan använda vanlig reklam, men gerillamarknadsföring är mycket bättre.

Kockar med erfarenhet bör kunna laga vilken rätt som helst av det ryska köket. För att göra detta måste du ange att menyn huvudsakligen kommer att bestå av rysk mat och sedan allt annat. Affärsplanen föreskriver närvaron av sådana anställda i matsalen:

• en chef;
• två kockar;
• två köksarbetare;
• en diskmaskin;
• en hjälparbetare;

En städare, en kassörska.

Menyn i den öppnade matsalen bör innehålla en lista över de viktigaste rätterna från det traditionella ryska köket. Som regel innehåller denna lista: borsch, ett par soppor, hodgepodge, potatisrätter, kötträtter, olika sallader.

När allt ovanstående beaktas och implementeras, då tar vi upp upptäckten. På grund av matsalens placering krävs ingen storskalig reklamkampanj. Maten måste vara högsta nivån för att vinna framtida kunders kärlek och respekt. I framtiden kommer detta att möjliggöra att stjäla kunder som redan äter på anläggningar av det här slaget.

Finansiell plan för institutionen

Denna paragraf i matsalens affärsplan skapades för att beräkna både utgifter och inkomster som är så nödvändiga för helhetsbedömningåterbetalning av denna institution.

I utgifterna ingår:

1. hyra av de valda lokalerna - 1 miljon rubel / år;
2. köp av all nödvändig utrustning - 500 tusen rubel;
3. ersättning för personalens arbete - 2.040 tusen rubel / år;
4. och andra omkostnader - 100 tusen rubel.

Totalt kom 3.640 tusen rubel ut. – Detta belopp krävs för den initiala investeringen.

Tänk på inkomst:

1. försäljning av varma måltider;
2. tillhandahålla mat vid banketter, fester etc.

Baserat på dessa data kommer återbetalningen av matsalen att vara 1-1,5 år, och dessa är mycket bra indikatorer i moderna miljömässiga och sociala förhållanden. Låt den här affärsplanen hjälpa dig att öppna en matsal och starta ditt eget företag. Det återstår bara att önska lycka till.