Shranjevanje hrane v hladilniku. Pravila, ki jih niste poznali. Kako hraniti hrano v hladilniku: na katerih policah in v katerih posodah
Dober dan, dragi bralci!
Izkazalo se je, kako koristno je včasih gledati televizijo in odkriti nekaj novega in uporabnega zase. celo shranjevanje hrane v hladilniku ima svoja pravila, še več, pravila, ki so pomembna za naše zdravje!
Zakaj zdravniki pripisujejo tak pomen tem pravilom? Ja, saj je ogromno zastrupitev, približno 80 %, posledica nepravilnega shranjevanja hrane v hladilniku!
Če so izdelki napačno shranjeni, se lahko hitro pokvarijo, zastarijo, plesnijo. In nekdo tega morda ne bo opazil in jedel, nato pa se pojavijo neprijetne posledice.
Tako se tudi televizijske oddaje posvečajo temu vprašanju, da bi ljudi naučili pravil za shranjevanje hrane v hladilniku.
In najbolj glavni sovražnik kaj bi si mislil? To so plastične vrečke!
V kaj hraniti izdelke, bomo poskušali ugotoviti zdaj.
Hladilna embalaža
Prvo pravilo
Ko izdelke prinesete domov iz trgovine, odstranite embalažno folijo z njih in zavrzite plastične vrečke. Namenjeni so samo za prevoz od trgovine do doma in je zelo nevarno skladiščiti izdelke v tej obliki, saj se pod polietilenom ustvari vlažno okolje, v katerem se bakterije hitro razmnožujejo, zaradi temperaturnih sprememb nastane kondenz, izdelki postanejo plesnivi.
Drugo pravilo
Po odstranitvi embalaže in plastične vrečke je izdelke najprimerneje zaviti v poseben papir za živila, pergament ali folijo.
Zdaj so skoraj v vsakem domu. Za peko na primer vedno uporabljam pergamentni papir – pokrijem pekač in z njim oblikujem. In ni vam treba mazati z oljem in nič ne bo gorelo.
Folija je čisto druga zgodba. Uporabljam ga ne samo za pakiranje in kuhanje v pečici, ampak tudi za zdravljenje. Če je tako, vam sporočim. To so fantastični in neverjetni rezultati!
Tako sta pergament in folija vedno pri roki, izdelke je priročno, hitro pakirati vanje in ne zavzameta dodatnega prostora.
Vsega seveda ni mogoče zaviti v papir.
Razmislite, kaj je mogoče shraniti določene vrste hrano v hladilniku.
Skladiščenje sira
Prvi način je, da ga preprosto ponovno zavijete v folijo ali pergament.
Lahko pa sir prestavite v steklen pladenj, sem dajte dva kosa sladkorja in zaprite pokrov. Sladkor bo absorbiral vlago iz sira in preprečil, da bi se sir pokvaril.
Sir lahko v pladnju hranite dva tedna.
Skladiščenje klobas
Klobaso zavijemo tudi v jedilni papir.
Če je klobasa (in sir) že narezana in po večerji ali praznični pojedini pustite na krožniku, lahko krožnik zavijete folija Ali pa prenesite v stekleno posodo. Narezane klobase ne puščajte odprte na krožniku!
Shranjevanje skute
Skuto moramo iz trgovinske embalaže prenesti v novo čisto vakuumsko embalažo, te so postale priljubljene in jih je mogoče kupiti v trgovinah ali v steklenem pladnju.
Skladiščenje masla
Olje kupljeno za dolgotrajno skladiščenje, damo v vrečko v zamrzovalnik. Lahko jih predhodno narežete na majhne koščke, da jih kasneje lažje dobite in uporabite.
Olje, ki ga bomo uporabljali v prihodnjih dneh, preložimo v steklen pladenj ali posodico za maslo. Lahko pa ga tudi samo zavijete v papir za živila.
Skladiščenje kisle smetane
Če jo po odprtju kisle smetane pojeste v 2 dneh, jo lahko pustite v istem plastičnem kozarcu. Toda za dolgotrajno shranjevanje je treba kislo smetano iz odprte plastične embalaže prenesti v stekleno posodo.
Konec koncev, kisla smetana vsebuje kislino, ki reagira s plastiko, kar povzroči sproščanje škodljivih polimerov.
Skladiščenje mleka
Spomni se nazaj Sovjetski časi mleko, ki se prodaja v okolju prijaznih steklenicah? In zdaj je treba vliti kupljeno mleko iz plastične embalaže steklenica ali banko.
Imam celo poseben ločen kozarec, v katerem shranjujem mleko ali kefir v hladilniku.
shranjevanje jajc
Najprej je treba jajca obrisati s prtičkom, v nobenem primeru jih ne umijte, saj se v tem primeru lahko hitro pokvarijo. In pred neposredno uporabo morate jajce oprati.
Nato damo jajca ... v isto tovarniško embalažo, v kateri smo jih kupili. Ne vem, zakaj so na vratih hladilnika narejene posebne celice za jajca, očitno proizvajalcem pravilno shranjevanje izdelki v hladilniku še niso znani. In zame je bilo to razodetje!
Dejstvo je, da so takšne celice v vratih pravo mesto za kopičenje salmonele! In ko odprete vrata hladilnika, oster tok toplega zraka prodre v jajca in s tem skrajša njihov rok uporabnosti.
Skladiščenje pripravljenih jedi
Verjetno so mnogi navajeni shranjevanja juh in drugega pripravljene jedi lonci in celo ponve. No, v ponvi – sploh ni estetsko prijeten.
Po eni strani lahko shranite v tesno zaprti ponvi. Če pa je vaša družina navajena odpirati hladilnik in pokrov lonca ter preverjati, kaj je tam okusno, bodo topli zračni tokovi povzročili hitro kvarjenje hrane. Zato jih je bolje prestaviti in naliti v kozarce.
Skladiščenje rastlinskega olja
Rafinirano rastlinsko olje je treba hraniti v hladilniku. Ker se maščobe v olju pri vročini začnejo kvariti, bo olje hitro dobilo grenak okus.
Olje je posrečeno in ga lahko pustite notri plastična steklenica, ni treba točiti v steklene posode!
In nerafinirano olje je treba hraniti v temnem prostoru v kuhinji, nikakor pa v hladilniku, ker se bo vosek, ki je v olju, oboril in bo olje izgubilo svoje lastnosti.
Skladiščenje zelenjave in sadja
Zelenjavo in sadje hranimo v posebej oblikovanih hladilnih pladnjih, zelenjavo - v enem, sadje - v drugem pladnju.
Najprej jih je treba oprati in posušiti!
Nekateri strokovnjaki menijo, da je v njih mogoče shraniti zelenjavo in sadje plastične vrečke, hkrati pa jim omogočite dostop zraka tako, da naredite luknjo v vrečki.
Drugi svetujejo, da jih hranite odprto v pladnju, na dnu položite posebno gumijasto podlogo z luknjami.
Nastala vlaga se bo znižala in sadje - zelenjava bo trajala dlje.
Te preproge so še vedno novost, pri nas še nisem srečal naprodaj.
Toda kako lepo se je izkazalo s temi preprogami! Samo pogostitev v hladilniku!
Zeleno shranjevanje
Za shranjevanje zelenjave v hladilniku lahko ponudite naslednje metode:
- dajte v čist suh kozarec in zaprite pokrov. Zelenje je tako lepo ohranjeno;
- zelenice lahko zavijete v vlažno krpo in jih položite v plastično vrečko;
- če prostor v hladilniku dopušča, kozarec napolnite z do polovice vode in vanj dajte šopek zelenja. V tej obliki lahko zelenice v hladilniku stojijo en teden.
Skladiščenje konzervirane hrane
Običajno konzervirana hrana dolgoročno skladiščenje in so sposobne prenesti vse temperature, zato jih lahko shranite v temnem prostoru na policah v omari. In zatrjevanje hladilnika s konzerviranimi izdelki je popolnoma neuporabno.
Če pa kozarec odprete, je treba njegovo vsebino takoj prenesti v steklen pladenj in shraniti v hladilniku.
Odprta konzervirana hrana v pločevinki je najmočnejši strup, saj zaradi oksidacijske reakcije pločevinka začne rjaveti in izdelek hitro absorbira kovino.
Prostor za shranjevanje hrane v hladilniku
Tretje pravilo
Različne police v hladilniku ustvarjajo različne temperaturni režim. bližje zamrzovalnik, ki se nahaja na vrhu ali dnu, najnižja temperatura, dalje - najvišja. Temperatura shranjevanja živil v hladilniku je za različne izdelke različna. Torej tukaj obstajajo pravila.
Na zgornji polici(če se zamrzovalnik nahaja na vrhu, če je na dnu, potem na spodnji polici) shranite vse pokvarljivi izdelki: meso, mesni in klobasni izdelki, ribe, skuta, maslo in rastlinsko olje.
Na srednjih policah shranite vse končne izdelke, mleko, sir, kislo smetano.
Trgovina zelenjave, sadja, zelenjave na spodnji polici ali v posebnih predalih.
poleg tega različni tipi izdelki, ki jih je treba shraniti ločeno drug od drugega. Navsezadnje bakterije živijo povsod, tudi v zamrzovalniku, in kljub gosto embalaži tečejo od enega izdelka do drugega.
Ločeno drug od drugega morate shraniti sire in klobase, sadje in ribe, surovo in pripravljeno hrano, zamrznjeno jagode in zamrznjeno meso.
Toda zelenjava in sadje popolnoma sobivata drug z drugim, vendar le vsaka vrsta v svojem pladnju.
vrata hladilnika- točno to toplo mesto Zato v njej ni mogoče shranjevati pokvarljivih izdelkov. Razen če lahko na primer košček masla položite v zaprt pladenj.
Rok uporabnosti živil v hladilniku
Različen je tudi rok uporabnosti izdelkov v hladilniku, o njih lahko izveste iz naslednje tabele.
Torej, povzamemo. Za pravilno shranjevanje izdelkov se moramo: znebiti plastične embalaže, izdelke prenesti v steklene pladnje in jih postaviti na police hladilnika.
Ne pozabite redno čistiti svojega hladilnika. Soda bikarbona je odličen način za to. V enem litru vode morate razredčiti eno žlico sode in s to raztopino očistiti vse police ter sprati stene hladilnika.
Lahko preberete o drugih sredstvih za hitro čiščenje doma.
To je vse, o čemer sem zaenkrat želel govoriti o shranjevanju hrane v hladilniku.
Nudimo vam še veliko več:
Hrana, ki jo uživamo, nam koristi le, če je sveža in kakovostna. Ampak tudi najbolj uporaben izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov, lahko postane pravi strup, če je malo "zastarel".
Zato je pravilno shranjevanje živilskih izdelkov- ključ do priprave okusne in zdrave hrane.
Vsak od nas ima doma hladilnik, tako da nam je za pravilno shranjevanje hrane čisto vseeno, nakupe le damo v hladilnik in to je to. Še posebej sodobna tehnologija tako "pameten", da bo brez vaše pomoči nastavil vse potrebne parametre - temperaturo in vlažnost. Toda hkrati, če je napačno shranjevati določene izdelke, potem ne bodo izgubili le vseh svojih koristne lastnosti lahko pa povzroči tudi zdravstvene težave.
Kruh in drugo pekovski izdelki , kot se je izkazalo, je treba hraniti v hladilniku. Vsi vemo, da je sveže pečen mehak in dišeč kruh najbolj uporaben, a tudi včerajšnja štruca ne bo škodila. Kruh, ki je shranjen na napačnem mestu, pa začne postajati postaran, plesen in ga je že nevarno jesti. Edini izhod je, da ga zavržete. Ne pozabite, da kruh zelo hitro postane star, zato ga ne bi smeli dolgo časa leži odprto na mizi.
Mleko in mlečni izdelki, seveda ne gre brez hladilnika in jih hranimo pri temperaturi, ki ne presega 6 ° C. Zaradi kratkega roka uporabnosti jih je priporočljivo uporabiti čim prej in se izogibati dolgotrajnemu skladiščenju.
Mimogrede, mlečni izdelki, ki vsebujejo "bifidobakterije" in druge probiotike, se hranijo največ 7-10 dni. Zato ne verjemite besedam "žive kulture" na steklenici jogurta, če je njen rok uporabnosti več mesecev.
Mleko, maslo in druge fermentirane mlečne izdelke je treba hraniti v zaprtih posodah. Tako jih boste obdržali dlje in preprečili vpijanje vonjav drugih živil v hladilniku.
Primeren prostor za shranjevanje jajc je tako hladilnik kot hladen prostor. kjer bo dobro prezračevanje in brez neposredne sončne svetlobe. Lahko se shranijo dolgo časa le, če lupina ni poškodovana. Jajca je vredno kupiti v trgovini, saj je tam nujno naveden datum "izdelave". Ne pozabite preveriti njihove svežine – le povohati jih – gnila jajca imajo specifičen, oster vonj.
Mesne izdelke je treba skladiščiti strogo v skladu s pravili. Toda najprej se morate naučiti, kako izbrati pravo meso. Pulpa mora biti elastična, imeti dober vonj in mora biti ustrezne barve (svinjska - rožnato rdeča, govedina - rdeča, jagnjetina - rjavo rdeča), plast maščobe pa naj bo bela ali smetana.
Če želite izbrati zamrznjeno meso, potem raje kos brez snežne obloge in krvavih ledenih madežev - to pomeni večkratno zamrzovanje / odmrzovanje izdelka.
Sveže perutninsko meso lahko hranite v hladilniku največ 2 dni, velike živali (jagnjetina, svinjina) - 3-4 dni. Zamrznjeno meso lahko leži v zamrzovalniku do 6 mesecev (brez izgube svojih lastnosti) pri temperaturi -18 ° C.
Če mesne dobrote so vakuumsko pakirani, lahko jih hranimo sveže do nekaj tednov, če pa je paket že odprt - največ 4 dni. To velja tudi za mesne konzerve: odprt kozarec lahko hranite le 2-3 dni.
Kar se tiče sadja in zelenjave, potem je treba njihovo skladiščenje čim bolj zmanjšati, saj se lahko ne samo pokvarijo in postanejo neuporabni, ampak tudi izgubijo vse svoje koristne snovi in vitamine. Najbolje je kupiti lokalno pridelano sadje in zelenjavo, ki ni bila kemično predelana in ne vsebuje škodljive snovi. Ker je večina tujih izdelkov obdelanih s "kemijo" za pospešeno rast.
Nekatere vrste sadja lahko shranite izven hladilnika in ostanejo sveže in okusne, na primer limone, pomaranče in ananasi. Druge zelenjave in sadja v primeru dolgotrajnega skladiščenja ni priporočljivo prati, na primer jagodičja, koruze, korenja, cvetače.
Veliko sadja in zelenjave je najbolje shraniti ločeno od drugih živil. Dejstvo je, da ta zelenjava in sadje med skladiščenjem oddaja plin etilen, ki pospešuje zorenje in razpad drugih izdelkov. Zato je treba banane, jabolka, marelice, hruške, slive, breskve, paradižnik hraniti v ločeni embalaži.
Če potrebujete zaloge sadja ali jagodičja za prihodnost lahko jih shranite v zamrzovalnik. Če želite to narediti, jih je treba temeljito oprati, pustiti, da se posušijo ali obrišite s prtičkom, nato pa enakomerno, tanek sloj razdelite na polico ali pladenj zamrzovalnika. Ko so sadje ali jagode že zamrznjeni, jih lahko zberemo v plastično vrečko in naslednjo "serijo" lahko zamrznemo. Zamrznjeno hrano hranite samo v zamrzovalniku.
Sadje lahko tudi posušimo. V tej obliki nikakor niso slabši od zamrznjenih izdelkov (tudi zdravih in nič manj okusnih). Samo vedeti je treba.
Kot lahko vidite, vam pravilno shranjevanje živilskih izdelkov ne bo omogočilo le uživanja v njihovem čudovitem okusu, temveč tudi izogibanje možne težave zdravje in prihranite denar.
Vrednotenje vpliva časovno-temperaturne zgodovine na zmanjšanje preostalega roka uporabnosti izdelkov.
Za zamrznjena živila z znanim in zgodovino shranjevanja in temperaturo je enostavno izračunati rok uporabnosti izdelka.
| členi hladne verige | povprečna temperatura, 0 C | čas, dan | dan PSL | zmanjšanje PSL na dan, % | zmanjšanje PSL skozi čas, % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| proizvajalec | -23 | 40 | 420 | 0.238 | 5.9 |
| transport | -20 | 2 | 350 | 0.286 | 0.6 |
| industrijski hladilnik | -25 | 190 | 480 | 0.208 | 39.9 |
| transport | -18 | 1 | 300 | 0.333 | 0.3 |
| trgovina na debelo | -23 | 30 | 420 | 0.238 | 7.2 |
| distribucijo | -15 | 1 | 230 | 0.435 | 0.2 |
| izložbena okna: | |||||
| Center | -20 | 20 | 350 | 0.286 | 5.8 |
| zgornji sloj | -12 | 6 | 180 | 0.556 | 3.4 |
| domači prevoz | -8 | 1/6 | 120 | 0.833 | 0.1 |
| domači hladilnik | -18 | 50 | 300 | 0.333 | 16.5 |
| skupna izguba PSL za 340 dni | 83.6% | ||||
Znana ali ocenjena zgodovina TT za proizvod je prikazana v stolpcih 2 in 3. Praktični rok uporabnosti zamrznjenega izdelka pri ustrezni temperaturi (v našem primeru je mleto goveje meso navedeno v stolpcu 4. Če delite 100 s PSL, je zmanjšanje rok uporabnosti izdelka na dan (odstotek). ) pri določeni temperaturi (stolpec 5) Z množenjem številk v stolpcih 3 in 5 se zmanjša rok uporabnosti izdelka kot odstotek PSL (stolpec 6) pri danem temperaturo za določen čas je mogoče izračunati.
Skupno zmanjšanje PSL za zadevni izdelek z zgodovino TT je 83,6 %, tj. izdelek je izgubil že 83,6 % svojega praktičnega roka uporabnosti. To tudi predvideva, da je ostalo 16,4 % PSL, t.j. Izdelek lahko hranite pri temperaturi, na primer -18 0 C, naslednjih 16,4 x 300 / 100 = 49 dni in rok uporabnosti ne bo prekoračen, zato bo izdelek popolnoma primeren za uživanje.
Vendar pa je zadevni izdelek mogoče oceniti, da je na koncu svojega komercialnega roka uporabnosti, saj mora biti zamrznjen, ko ga je kupec kupil, še vedno na voljo nekaj PSL za morebitno shranjevanje v domačem hladilniku.
Kot je razvidno iz tabele, naj bodo temperature shranjevanja v hladilnikih negativne in zmerno enakomerne, saj so zamrznjena živila tam shranjena večji del svojega roka uporabnosti med zamrzovanjem in uživanjem. Prevoz in distribucija izdelka je zelo majhen del časa, njihov vpliv na izdelek pa je v večini primerov zanemarljiv. Za pakirana zamrznjena živila so najbolj kritična obdobja, t.j. obdobja, ko se temperatura lahko dvigne nad ničlo ali niha, so:
- biti v prodajalni na drobno
- čas prevoza domov
- biti v hladilniku
Za izračun PSL je potrebno imeti podrobne podatke o porazdelitvi časa in temperatur v vseh členih hladne verige. Prav tako se je treba odločiti, koliko tveganja je dovoljeno. Razumen kompromis je uporaba 75 % podatkov o času in temperaturi, tako da je le 25 % vzorcev izdelka izpostavljenih neugodnim časovno-temperaturnim razmeram v vsakem členu hladne verige. Primerjava izračunanih vrednosti tveganja z dejansko kakovostjo zamrznjene hrane, shranjene in distribuirane trgovalna mreža in trgovina na drobno pokazala zadovoljivo stopnjo soglasja.
Izračun izgube kakovosti za pričakovano temperaturo in čas skladiščenja se lahko uporabi za zagotovitev potrebnih podatkov za žigosanje datuma, prepoznavanje šibkih členov v hladni verigi in odločitev, ali je kombinacija sprejemljiva za določen trg. Iz tega sledi, da pri izbiri sheme za označevanje roka uporabnosti, na primer datuma, ni dovolj samo pogledati številčne vrednosti PSL pri -18 0 C v
O pomenu vlažnosti
O prednostih "suhega mesta". Deloma drži tudi ta del trojne formule. Dvom o njeni univerzalnosti se pojavi takoj, ko se obrnemo na določene izdelke.
Vzemimo na primer kruh. V suhem prostoru zlahka izgubi vlago in hitro postane zastarel. In na koncu se dobi nekaj nesmiselnega - ne kruha in ne krekerja (pravi kreker ne zahteva zastajanja, ampak hitro sušenje-pečenje). Ali pa recimo zelenjava, ki na suhem zraku izgubi vlago in postane letargična, neuporabna in brez okusa.
Po drugi strani pa isti kruh v vlagi splesni. Tudi čebulo in česen, ki naj bi se s pomočjo lastnih fitoncidov zaščitila pred kvarjenjem, sta ob dvigu vlage precej zlahka prizadeta zaradi gnilobe. Zakaj je rafinirani sladkor zanesljiv – za vas ni encimov ali mikrobov –, a tudi postopoma porumeni v vlagi: ta vlaga pospešuje inverzijo, razgradnjo saharoze v monosaharide.
Situacija je, kot vidite, pestra in za krmarjenje po njej potrebujete merilo. To je dobro znano in se imenuje relativna vlažnost. Relativno vlažnost merimo s psihrometrom.
Na kaj vpliva visoka vlažnost? Najprej na encime, ki so shranjeni v številnih izdelkih. Na mikroorganizme, ki zasedajo površino izdelkov. Pa tudi o makroorganizmih: škodljivci žuželk v suhih žitih živijo slabše kot v mokrih. Zato prej posušite zdrob dolgotrajno skladiščenje smiselno v vseh pogledih...
Toda psihrometri, odkrito povedano, še niso osvojili src gospodinj. In komaj je mogoče strogo regulirati temperaturni in vlažni režim za shranjevanje skromnih gospodinjskih zalog. Tako je naloga enostavnejša: kupite izdelek normalna vlažnost(v zadnje zatočišče suho) in vzdržujte to vlažnost z improviziranimi sredstvi. Če pogledate v priročnik, boste ugotovili, da je za skoraj vsa živila dovolj suha relativna vlažnost 70 - 75 %.
Sušenje pred skladiščenjem ne moti žit, moke, soli in suhega sadja (predvsem tistega, ki ga kupujemo na trgu). Vsaj tako: držite na pekaču v rahlo odprti topli pečici, torej pri 40 - 50 stopinjah. Ali pa ga položite v tanki plasti na mizo v suhem in toplem prostoru. Čebulo in česen je koristno držati približno en teden pri temperaturi 25 - 30 stopinj v bližini grelnih naprav in jih en teden obesiti v kuhinji pod stropom - tam je toplo in gibanje zraka je precej opazno. Mimogrede, funkcija dobro posušena čebulica - zvočno šumenje površinskih lusk; redek primer, ko kakovost izdelka presojamo po ušesu.
In če je vlažnost normalna in je prostor suh, lahko hrano shranite v vrečke iz blaga, papirnate vrečke. Če obstaja dvom o suhem zraku, so bolj primerni kovinski in stekleni kozarci z dobro prilegajočimi se pokrovi. Vendar ne pozabite, da se biokemični procesi v mnogih izdelkih ne ustavijo, v nepredušni posodi pa se lahko nekoliko poveča vlažnost in se pojavi plesen okus in vonj. To pomeni, da je treba vsebino kozarca občasno prezračiti.
Dobro ga je hraniti tudi v plastični vrečki: zanesljivo ne prepušča vlage, vendar je do neke mere prepustna za pline; izdelek v njej je nekoliko lažje "dihati". Polietilen je še posebej dober za shranjevanje majhnih količin sadja in zelenjave. Samo v njih se življenje nadaljuje precej aktivno - zorijo, porabijo sladkor, izgubljajo vlago itd. Za upočasnitev tega hitrega metabolnega procesa je potrebno znižati temperaturo pri visoki relativni vlažnosti. A že dolgo je znano, da ogljikov dioksid upočasni tudi presnovne procese, ki se nato sprošča med dihanjem plodov in se kopiči v zaprti plastični vrečki. Podobno deluje tudi »Individualna embalaža« iz pergamenta ali naoljenega papirja, ki pomaga podaljšati življenjsko dobo, na primer, jabolkom.
Vsi ti načini so še posebej uporabni za shranjevanje zelenjave in sadja v hladilniku, kjer brez embalaže prehitro oveni. Toda preden jih spravite v vrečko, ne pozabite ohladiti tako vsebine kot posode. V nasprotnem primeru se bo na plodovih pojavil kondenz, vlaga na površini pa močno poveča tveganje za plesen in gnilobo.
Kar zadeva vlažnost v hladilniku, je zelo majhna - presežek vodne pare se usede v obliki zmrzali na uparjalniku.
Shranjevanje v temi
Za shranjevanje hrane svetloba običajno ni potrebna. Poleg tega je v ponvi in škatli, v kleti in v hladilniku precej temno. Toda v nekaterih primerih je delovanje svetlobe, zlasti neposredne sončne svetlobe, zelo kontraindicirano in so takšni primeri posebej določeni v priročniku.
Maščobe, na primer, ob daljšem skladiščenju na svetlobi postanejo žarke tudi v sterilnih pogojih in na mrazu. Ta proces, ko se enkrat začne, se povečuje; zato standard zahteva temno za maščobe.
Če pa maščobe na svetlobi postanejo žarke, potem je logično domnevati, da tema ali vsaj mrak koristi tudi drugim izdelkom, ki vsebujejo veliko maščob. Dejansko standardi za halvo, ki je približno 30% maščobe, čokolado (35-37% maščobe) in majonezo (67% maščobe) določajo, da je treba te izdelke zaščititi pred svetlobo.
Iz povsem drugih razlogov skrivajo pivo pred svetlobo. Ustekleniči se le v temne steklenice, saj na svetlobi, predvsem pod sončno svetlobo, v pivu začnejo potekati kompleksne fotokemične reakcije; Žveplove spojine, ki sodelujejo z nekaterimi sestavinami piva, dajejo specifično napako okusa, ki se mimogrede imenuje "sončen pookus".
Zelenjava in sadje na svetlobi prezrejo in se hitreje pokvarijo - to je dobro znano. Ampak ni samo to. V krompirju se na primer na svetlobi tvori veliko več solanina, ta za naše telo škodljivi glikoalkaloid pa se intenzivno kopiči na površini krompirja, predvsem na zelenih površinah. Od tod praktično pomemben zaključek: lupino z zelenih površin je treba odstraniti z bolj izdatno plastjo in še posebej neusmiljeno izruvati kalčke - vsebnost solanina v njih doseže maksimum.
Na splošno je tudi shranjevanje v temi ukrep, ki ni odveč. Poleg tega je zadnjo zahtevo trojne formule – glede temnega prostora – veliko lažje izpolniti kot katero koli od prvih dveh. In če je izdelek lahko popolnoma zamrznjen ali posušen, ga nikakor ne morete pokvariti s temo ...
Kaj in kako shraniti
Za tiste, ki se ne zadovoljijo z razmišljanjem, a želijo imeti v rokah povzetek dejstev (v tem primeru je to povsem smiselno), smo poskušali zbrati podatke o pogojih skladiščenja nekaterih izdelkov. V večini primerov so te informacije vzete iz standardov. Vendar se zgodi, da standard ne določa jasno pogojev shranjevanja, ampak bralca napotuje na druge dokumente.
| Izdelki | Temperatura skladiščenja, °C | Relativna vlažnost,% | Zahteve za osvetlitev |
| pomaranče | 0-7 | 85-90 | |
| Bouzhenina | 0-8 | ||
| Šunka | 0-8 | ||
| češnja | Okoli 0 | 85 | |
| Vina iz grozdja in sadja | 8-16 | ||
| Vina polsladka in polsuha | -1 do +8 | ||
| Hruške | od - 1 do 0 | 85-90 | |
| Stisnjen pekovski kvas | 0-4 | ||
| kakav v prahu | 15-20 | ne višja od 75 | |
| karamelo | 18 | ne višja od 75 | |
| Krompir | 4-5 | 4-5 | v temnih razmerah |
| kuhana klobasa | 4-8 | ||
| Klobasa kuhano-dimljena in surovo-dimljena | ne več kot 12-15 | 75-78 | |
| Kvas | 2-12 | v temni steklenici | |
| zelje | -2 do 0 | 85 - 90 | v temnih razmerah |
| konzervirana hrana | 0-20 | ne višja od 75 | |
| Sladkarije | 15-20 | ne višja od 75 | |
| konjak | ne nižje od +5 | ||
| Naravna pražena kava | ne višja od 75 | ||
| Krompirjev škrob | ne več kot 15 | ne višja od 75 | |
| limone | 7-14 | 85-90 | |
| Čebula | od - 3 do 0 | 65 | |
| Majoneza | ne nižje od 0 | ne višja od 75 | zaščititi pred neposredno sončno svetlobo |
| testenine | ne višja od 30 | ne višja od 75 | |
| Margarina | ne višja od 10 | ||
| Kravje maslo | ne več kot 12 | ||
| Sončnično olje | v temnih razmerah | ||
| Kondenzirano mleko s sladkorjem | 0-10 | ne višja od 85 | |
| Korenček | 0-1 | 90-95 | |
| Sladoled | ne višja od -12 | ||
| Moka | 10-12 | 50-60 | |
| Gazirane pijače | 2-12 | ||
| kumare | 2-10 | 80 | |
| Šunka | 0-8 | ||
| biskvit | 18 | 70-75 | |
| Breskve | okoli 0 | 85 | |
| Pivo | 0-12 | v temnih steklenicah | |
| zeleni paradižnik | 13-20 | 80 | |
| zreli paradižniki | 4-10 | 90 | |
| Močno soljene ribe | okoli 0 | ||
| Ribe lahke in srednje soljene | -2 do -8 | ||
| Trdi sir | 2-10 | 85-87 | |
| Sladkor | ne višja od 70 | ||
| Posušeno sadje | 0-1 | ne višja od 75 | |
| čaj | ne višja od 70 | ||
| šampanjec | 8-16 | zaščititi pred neposrednimi sončna svetloba |
|
| Čokolada | 15-20 | zaščititi pred neposrednimi sončna svetloba |
|
| Jabolka | 0-5 | 85-90 | |
| piščančja jajca | -1 do -2 | 85-88 |
V zamrzovalniku hladilnika hrano običajno hranimo v plastičnih vrečkah za prehranske namene. Vendar pa je treba upoštevati, da je polietilen slabo prepusten za vodno paro in druge spojine, ki nastanejo med skladiščenjem mesa in rib, zato je te izdelke mogoče kupiti slab vonj. Najbolje jih je shraniti v aluminijasto folijo, pergament ali debel papir.
Da bi preprečili, da bi mleko v vročih dneh kislo, je potrebno Stekleni kozarec z mlekom, damo v široko skodelico vode, nato pa kozarec pokrijemo s čistim prtičkom, katerega robovi so potopljeni v vodo. Dobili boste stalno izhlapevanje vode in prtičkov, kar bo podpiralo v vrču tako nizka temperatura da mleko ne bo skisalo in bo tudi v vročem dnevu sveže.
Mleko in maščobe ne smete shranjevati v plastičnih posodah. Za to je najbolj primerna fajansa, keramika ali temno steklo.
Mleko bo zdržalo dlje, če ga prekuhamo s sladkorjem (žlica na liter mleka).
Da mleko med vročino ne skisa, je treba v posodo z mlekom dati nekaj listov hrena in mleko bo ohranilo svežino več dni.
Zažgano mleko izgubi neprijeten priokus, če lonec mleka postavimo v velik lonec s hladna voda, mleko pa malo solimo in pretresemo.
Vitamini v mleku trajajo dlje in dolgo ne kisa, če ga zavremo z dodatkom sladkorja (1 žlička na liter mleka) ali sode (ščepec na 1 liter mleka).
Pečeno mleko s peno lahko pripravimo v loncu na pritisk, če ga kuhamo 20 minut, nato pa pustimo, da se ohladi s lonec na pritisk.
Pečeno mleko lahko pripravite v termosu, za to v termos, ki ste ga splaknili z vrelo vodo, nalijte vroče kuhano mleko in zaprite pokrov. Po 6-7 urah bo mleko v termosu zadišelo in dobilo barvo pečenega mleka.
Da bi skuti vrnili prvotni okus in barvo, jo morate zmešati z enako količino mleka, pustiti eno uro in jo nato zavreči na gazo.
Človek se je stoletja in tisočletja vedno soočal z vprašanjem shranjevanja hrane. Vendar pa vse znane starodavne metode niso mogle zagotoviti dolgotrajnega skladiščenja izdelkov, tako da bi ohranili vse uporabne lastnosti. Tako je bilo, dokler niso izumili hladilnikov, torej metode, ko se mraz ustvarja z elektriko.
Sušenje. To je najstarejši način shranjevanja hrane. S to metodo lahko izdelke hranite dlje časa. Starodavni so hrano sušili na soncu ali v pečici. Postali so lahki, enostavno jih je bilo prevažati. Pomanjkljivost te metode je, da se med sušenjem izgubijo barva, aroma in hranila. Če pa posušene hrane ne sušite in shranjujete dlje časa, se lahko nekatere koristne snovi ohranijo.
Soljenje. Sol je eden od starodavnih konzervansov. Uporablja se tudi v procesu sušenja. Sol podaljša rok uporabnosti rib, hkrati pa ohranja njihov okus. Tudi uporaba slane vode kot konzervansa je eden od starodavnih načinov konzerviranja hrane. V slani vodi ne rastejo škodljivi mikroorganizmi. Izdelek odstranimo iz slane vode, speremo pod tekoča voda. Še vedno pa ostane zelo slan. Včasih takšne izdelke namočimo v mleko, da odstranimo odvečno sol.
Domače konzerviranje. Postopek, ki zahteva posebno opremo in posebno znanje. Toda glavna stvar v tem procesu je spoštovanje higiene in sanitarij ter izvedba dovolj močne sterilizacije posod, kjer bodo izdelki shranjeni. Dolgo jih kuhamo v vodi, žgamo na ognju, v pečici ali v parni kopeli. Po sterilizaciji posodo napolnimo z izdelki in hermetično zapremo s pokrovom z zavarovalnikom. Tako predelane izdelke lahko hranimo do enega leta, pod pogojem, da vse potrebna pravila obravnavati. Če pa so bile tehnologije med postopkom konzerviranja kršene, lahko to izzove rast škodljivih bakterij, kar povzroči pošiljko težke hrane. Še posebej pomembno je upoštevati vsa pravila pri konzerviranju nizkokislih živil, kot sta zelenjava in meso.
Dehidracija. Supermarketi prodajajo veliko izdelkov, ki so shranjeni v nepredušni embalaži v posušeni obliki. Če odprete embalažo in dodate vodo, potem tak izdelek povrne svojo sočnost. Na primer, suhe juhe. To je industrijski način shranjevanja, ki ni na voljo doma.
Sugaring. To je eden od znane načine shranjevanje hrane. Marmelade, marmelade, želeje, začimbe z dodajanjem sladkorja ali sladkih snovi, kot je naravni javorjev sirup, ki ga pridobivamo iz javorja, lahko shranjujemo dlje časa. Vendar pa študije kažejo, da se pri predelavi izdelkov, na primer pri pripravi marmelade, izgubijo skoraj vse uporabne snovi.
Olje in maščobe. Zelišča na primer odlično ohranijo svežino, če jih prelijemo vroče. rastlinsko olje ali drugo maščobo.
Kajenje in zdravljenje. Sušenje hrane z dimom se imenuje dimljenje. Ta metoda se uporablja za shranjevanje mesa, rib, sira in oreščkov. Sušenje zahteva dodajanje posebnih trdilcev, čemur sledi obdelava z dimom. Prekajena ali posušena hrana je okusna. Vendar pa postopek predelave izdelkov z dimom povzroči pojav rakotvornih snovi na površini izdelka.
Klet in klet.Živila ne smete shranjevati zelo dolgo v hladnih prostorih, kot so kleti ali kleti. Da bi podaljšali rok uporabnosti, v klet položimo led ali pa po tleh obilno potresemo pesek.
Glineni lonci. Eden od starih načinov shranjevanja zelenjave. Vzame se lončeni lonec iz rumene ali rdeče pečene gline, na dno se nalije moker pesek. Ta metoda temelji na izhlapevanju vode, kar ustvarja ugodno klimo za shranjevanje zelenjave ali druge hrane. Učinkovit je lahko le v suhem podnebju ali v suhem prostoru. Rok uporabnosti je kratek - nekaj dni. Toda izdelki ohranijo svežino tudi v najbolj vročem vremenu. Če pa tak lonec postavite v hladilnik, se bo rok uporabnosti podaljšal za dolgo časa. Odlična metoda, pri kateri hrana ohrani svežino in vse hranilne snovi.
Kisenje in mariniranje. Ta postopek temelji na kemični fermentaciji. Fermentacija se uporablja za shranjevanje zelja ali kumar, jabolk ali paradižnika. Zelenjavo prelijemo s posebej pripravljeno fiziološka raztopina ali pustite na toplem nekaj dni, da dokončate postopek fermentacije. V procesu mariniranja, različne sorte kis. Na primer, jajca se lahko shranijo dlje časa, če so marinirana s kisom. Vendar pa lahko pogosto uživanje takšne hrane povzroči zdravstvene težave.
Hladilni paketi. To so posebne Chiller vrečke, ki jih lahko uporabimo za kratkotrajno shranjevanje izdelkov, kot so sladoled ali drugi izdelki, ki jih je treba prevažati iz enega kraja v drugega, na primer od doma do poletne koče. Takšni paketi ohranjajo hladno 3-4 ure.
termos. V termosu se čaj, kava, juha in celo klobase odlično shranijo več ur, ne hladne, ampak vroče.
Izbira načina shranjevanja hrane je odvisna izključno od tega, kje živite. Če je stanovanje oskrbovano z električno energijo, potem skorajda ni druge možnosti za shranjevanje kot hladilnik. Vendar imajo hladilniki omejeno kapaciteto za shranjevanje. za shranjevanje veliko število zelenjave ali sadja, morate skrbno izbrati način predelave izdelkov in kraj njihovega skladiščenja.
Nalaganje...