Ljudje bodo vedno jedli. Zato nekateri poslovneži razmišljajo o vodenju lastnega podjetja izključno na področju Catering. Trgovine s hitro prehrano rastejo kot plaz. Obstajata dve možnosti za razvoj v tej smeri: nakup že pripravljene franšize ali implementacija lastnega koncepta.

Druga možnost je boljša. »Surov« poslovni model bo od podjetnika zahteval veliko truda, ima pa tudi prednosti. Na primer, ni treba plačati pavšalne pristojbine in avtorskih honorarjev. Dobra ideja za lastno podjetje je, da odprete mini pekarno.

Ali je donosno voditi pekarno?

Ja, donosno je. To podjetje odlikuje donosnost na ravni 50-60% in stalno povpraševanje. Bonus - mobilnost. Lastnik podjetja lahko spremeni paleto izdelkov in se prilagodi povpraševanju. To vam bo omogočilo hitro izpolnjevanje potreb strank brez dodatnih stroškov. Z zmanjšanjem zanimanja javnosti za bagete ali eksotične vrste kruha se je treba ponovno osredotočiti na proizvodnjo slaščic in listkov.

Diagram temelji na informacijah Rosstata. Hkrati strokovnjaki iz industrije napovedujejo povečanje deleža pekarn v supermarketih in malih zasebnih podjetjih na 20 oziroma 16 %. Opazen je tudi drug trend. Prebivalstvo Rusije se vse bolj zanima za "evropske" pekovske izdelke: ciabatto in bagete.

Faze odpiranja mini pekarne

Zagon podjetja poteka skozi več stopenj. To velja za podjetnike, ki razvijajo svoj model. Pri nakupu franšize je večina organizacijskih nalog preložena na ramena partnerja. Pojavlja se dilema: na tujem projektu ali še vedno »odviti« svojega? Bolje je iti po drugi poti. Preden zažene svoj model, mora poslovnež sestaviti jasen načrt po korakih. Treba ga je strogo upoštevati. Izgleda takole:

• Registracija podjetja.
• Izbira sobe.
• Nakup opreme.
• Iskanje osebja.
• Nakup surovin.
• Vzpostavitev distribucijskih kanalov.

Registracija podjetja

Obstaja veliko načinov za vodenje lastnega podjetja. Za samostojne podjetnike, ki ne poslujejo z velikim kapitalom, sta primerna dva:

• družba z omejeno odgovornostjo;
• samostojnega podjetništva.

Vsaka vrsta ima svoje prednosti in slabosti. Pred tem pretehtajte prednosti in slabosti. Ta pristop bo pomagal preprečiti številne napake in težave v prihodnosti.

Entiteta

Ta oblika poslovanja je še posebej primerna za tiste, ki sodelujejo z drugimi državljani. Prihodnje preference se razdelijo glede na delež udeležbe vsakega ustanovitelja odobreni kapital podjetja. Registracija LLC je težja. Za registracijo pri davčnem organu morate predložiti:

1. Listina.
2. Ustanovna pogodba (če ima podjetje 2 ali več ustanoviteljev).
3. Zapisnik skupščine ustanoviteljev.
4. Vloga za državno registracijo.

Dodatno je treba odpreti tekoči račun in oblikovati odobreni kapital. Registracijski organi zahtevajo tudi predložitev dokumentacije na pravni naslov podjetja, na primer garancijsko pismo lastnika prostorov. Državna dajatev za odprtje LLC znaša 4 tisoč rubljev. V povprečju čas registracije (ob upoštevanju zbiranja in priprave dokumentacije) traja 1 mesec.

IP

Tukaj je vse lažje. Podjetnik mora izpolniti ustrezno vlogo na obrazcu P21001, plačati državno dajatev (800 rubljev) in predložiti kopijo svojega potnega lista. Po pridobitvi potrdila o registraciji je naslednji korak v načrtu izbira davčnega sistema. Za samostojne podjetnike je poenostavljen sistem popoln. Obstajata dve možnosti:

• 6 % dohodka.
• 15 % razlike med prihodki in odhodki.

Prvo vrsto je lažje izračunati, v primeru velikih mesečnih stroškov pa je uporabna tudi druga.

Pomembno: razlika med samostojnim podjetnikom in LLC je v obliki odgovornosti. Podjetnik v primeru težav z dejavnostmi tvega vse svoje premoženje, družba z omejeno odgovornostjo pa le velikost odobrenega kapitala. Za novince v poslu je priporočljivo odpreti IP.

Izbira prostorov

Za mini pekarno prava izbira prostori so ključna faza načrta. Glavno merilo je prepustnost. Promet podjetja je neposredno odvisen od prometa. Obstajajo 3 možnosti namestitve za to vrsto poslovanja:

1. Najem v nakupovalnem kompleksu.
2. Paviljon na postajališču.
3. Stanovanje v prvem nadstropju stanovanjske stavbe.

Vsaka vrsta ima prednosti in slabosti. Podrobna primerjava bo pomagala določiti končno izbiro.

Najem v TC

Prednosti je veliko. Podjetnika na primer ni treba preverjati s strani požarne inšpekcije, saj je to že storil lastnik prostora. Najemnina (od 300 rubljev / m 2) je neposredno odvisna od priljubljenosti nakupovalnega središča in lokacije pekarne v dvorani. To je tisto, kar velja za najbolj ugodno za samostojne podjetnike. Slabosti vključujejo:

1. Nastavljiv način delovanja.
2. Konkurenca znotraj samega TC (včasih se v enem kompleksu nahaja več samostojnih podjetnikov iste smeri).
3. Prihodnje težave s širitvijo.
4. Omejeno napajanje.

Nizka cena odpravlja te pomanjkljivosti. Zato trgovci pogosto tam postavijo svoje podjetje.

Paviljon na avtobusni postaji

Ta vrsta dejavnosti zahteva resne naložbe. Cena za izdelavo paviljona doseže 6-12 tisoč rubljev / m 2. Problem je v uskladitvi lokacije mini pekarne z mestno upravo. Ne bo mogoče preprosto namestiti proizvodnje na avtobusnem postajališču z velikim prometom. Podjetnik samostojno pridobi dovoljenje SES in gasilske inšpekcije, se pogaja z energetskimi inženirji o dodeljenih zmogljivostih in priključitvi na omrežje. Prednost je samonastavitev načina delovanja. Nekatera nakupovalna središča so odprta le od 9. ure zjutraj, medtem ko je urnik paviljona mogoče nastaviti samostojno, ob upoštevanju intenzivnosti toka čez dan.

Stanovanje v pritličju

Za novince v poslu, ki nimajo velikih finančnih sredstev, tak način poslovanja ni primeren. Prednosti so enake kot pri paviljonu na postajališču, med pomanjkljivostmi so visoki stroški poslovanja. V mestu z več kot milijonom prebivalcev najemnina prostorov v prvem nadstropju stanovanjske stavbe ne pade pod 30.000 rubljev. To negativno vpliva na dobičkonosnost podjetja.

Pomembno: iz osebnih izkušenj podjetniki svetujejo, da ostanejo v paviljonih na postajališču, na začetku delo bo opravilo in najem v TC.

Nakup opreme

Mini pekarna bo zahtevala drugačno opremo. Izbira se lahko izvede šele po nastavitvi nomenklature peke. Osnovni komplet vključuje:

1. Konvekcijska pečica.
2. Rack omara.
3. Mešalnik.
4. Sejalec moke.
5. Mize iz nerjavečega jekla.
6. Stroj za oblikovanje testa.

Običajno je vsa oprema razdeljena na dve vrsti: domača in uvožena. Razlika med obema je v ceni in funkcionalnosti. Vitrine, hladilnik, blagajna niso uvrščeni na seznam. V tem primeru govorimo le o specifični opremi za pripravo pekovskih izdelkov.

uvožene

Italijanske konvekcijske peči so priljubljene v pekarstvu. Razlikujejo se po kakovosti izdelave in variabilnosti načinov delovanja. Proizvajalci ponujajo podaljšano garancijo za številne modele. Oprema je draga. Pri pripravi finančnega načrta bo ta postavka odhodkov postala glavna.

domoljubno

Peki se pogosto pritožujejo nad kakovostjo izdelave opreme. Dvom vzbuja tudi končna funkcionalnost domače opreme. Majhen strošek vam bo omogočil, da ga odprete, na splošno pa bo treba peči sčasoma zamenjati z uvoženimi.

Pomembno: Pri iskanju rabljene opreme lahko prihranite dodaten denar. Včasih je takšna odločitev edini izhod za začetnike v pekarskem poslu.

Privlačnost osebja

O vsem odločajo kadri. Besedna zveza je zmedena, vendar pomembna za vsako podjetje. Mini pekarna ni bila izjema. Uspeh podjetja je neposredno odvisen od kakovosti usposabljanja osebja. Vsi pekarni morajo imeti zdravstvene knjižice in občasno opraviti zdravniški pregled. Neupoštevanje te zahteve bo povzročilo globe in zaprtje podjetja.

Koga najeti?

Za organizacijo pekarne boste potrebovali:

1. Upravitelj.
2. tehnolog.
3. Najmanj 4 peki s prodajnimi funkcijami.

Podjetnik sam pogosto postane menedžer. Za poročanje je ekonomsko nedonosno najeti ločenega računovodjo. Rešitev teh nalog je bolje prenesti na zunanje izvajanje.

Pomembno: Nemogoče je uporabljati storitve strokovnjakov tretjih oseb brez sklenitve pogodbenih obveznosti.

Kje pogledati?

Obstaja veliko možnosti za iskanje zaposlenih. Tej vključujejo:

1. Borza dela.
2. internet.
3. Poznanec.

Priporočljivo je delovati v več smereh hkrati. Za zmanjšanje stroškov v začetni fazi se včasih upoštevajo delavci brez izkušenj. Takšna tehnika je možna, če podjetnik sam razume glavne tehnološke procese. Pogosto so pekarne druga faza preprostega - izdelava tort po naročilu.

plačni sklad

Pomembno: pri fiksni plači se finančni sklad oblikuje z maržo 2-3 mesece.

Nakup surovin

Nakup izdelkov za nadaljnjo predelavo je treba izvesti ob upoštevanju zmogljivosti same mini pekarne. Pri kakovosti je nemogoče prihraniti, v prihodnosti bo to neposredno vplivalo na povpraševanje med prebivalstvom. Kupci bodo hitro cenili padec okusnih lastnosti in preprosto prenehali kupovati izdelke. Priprava pekovskih izdelkov poteka na dva načina:

1. Iz osnovnih surovin.
2. Od polizdelkov.

Vsak poslovni model ima prednosti in slabosti. Pri izdelavi otvoritvenega načrta je treba upoštevati in upoštevati obe možnosti.

Iz osnovnih surovin

Ta metoda je poceni, saj podjetnik samostojno išče dobavitelje in izbere pogoje pogodbe. Dodana vrednost je maksimirana. Ko cene v eni veleprodajni bazi nihajo, je treba začeti sodelovati z drugimi podjetji. Kakovost pekovskih izdelkov je neposredno odvisna od uveljavljenih tehnološki proces in recepti.

Od polizdelkov

Začetniki pri odpiranju mini pekarne pogosto izbirajo kot surovino gotovi polizdelki. To še posebej velja za podjetja, ki se osredotočajo na proizvodnjo puffs. S tem pristopom poslovneži prihranijo pri opremi (potreba po mešalniku za testo, sejalniku moke in stroju za oblikovanje testa izgine sama od sebe). Zmanjšajte stroške ustanovitve podjetja. Vendar obstajajo tudi slabosti. Tehnolog ne more nadzorovati kakovosti izdelka. Dobavitelji ne opozarjajo na spremembo recepture za pripravo polizdelkov. Nezadovoljstvo kupcev bo povzročilo zmanjšanje povpraševanja in donosnosti.

Kako odpreti pekarno - video navodila po korakih

Kako vzpostaviti distribucijske kanale?

Oblikovanje trajnostnega povpraševanja je osnova za uspeh vsakega podjetja. Izjava je značilna tudi za mini pekarno. Glavni tok strank tvori naravni promet. Zato je pomembno izbrati pravo lokacijo za podjetje. Nestandardne poteze bodo pripomogle tudi k povečanju hitrosti. Nekateri podjetniki začetniki na primer sklenejo pogodbe za dobavo končnih pekovskih izdelkov neposredno naslovniku. V prihodnosti bo takšna klientela prinesla pomemben delež prihodkov. Zato je treba stalno vzdrževati stike z izvajalci. Pravilno sestavljeno bo pripomoglo k doseganju strank.

Ne pozabite na zunanje oglaševanje. Postavitev znaka na fasado stavbe je skladna z administracijo nakupovalnega središča. Lastniki lastnih paviljonov imajo pri tem veliko več svobode delovanja. Nekatera mesta imajo stroge zahteve glede arhitekturnega videza. Odtenek se brez napak upošteva.

Povečanje povpraševanja opažamo tudi v trgovini preko interneta. Če želite oblikovati tak distribucijski kanal, boste morali razviti spletno mesto, najeti upravitelja za prejemanje dohodnih vlog in skleniti pogodbo s kurirsko službo. Dostava se včasih izvaja neodvisno - v tem primeru je treba nakup in vzdrževanje avtomobila vključiti v odhodkovni del načrta. pomaga zmanjšati stroške stika s spletnimi razvijalci.

Poslovni načrt pekarne

Priprava končnega finančnega modela je zapleten in odgovoren proces. Cene za odprtje mini pekarne se zelo razlikujejo. V primeru nezadostnega financiranja in potrebe po strogem spremljanju vseh stroškov je priporočljivo uporabljati samo opremo lokalnih proizvajalcev in najeti prostore neposredno iz nakupovalnega centra. Glavni skupni stroški bodo videti tako:

1. Proizvodna oprema:
   • konvekcijska pečica - 30 tisoč rubljev;
   • proofer - 32 tisoč rubljev;
   • mešalnik za testo - 32 tisoč rubljev;
   • sejalec moke - 25 tisoč rubljev;
   • stroj za oblikovanje testa - 92 tisoč rubljev;
   • mize iz nerjavečega jekla (2 kosa) - 4 tisoč rubljev;
   • hladilnik - 10 tisoč rubljev;
   • drugo (noži itd.) - 10 tisoč rubljev.
2. Trgovinska programska oprema:
   • blagajna - 12 tisoč rubljev;
   • pridobitev - 20 tisoč rubljev;
   • ohlajena slaščičarna vitrina - 57 tisoč rubljev;
   • navadna vitrina - 5 tisoč rubljev.
3. Oblikovanje in oglaševanje:
   • ulični steber - 2 tisoč rubljev;
   • tabla - 2 tisoč rubljev;
   • dekoracija, oblačila osebja - 7 tisoč rubljev.
4. Prenova prostorov(brez najema organizacij tretjih oseb) - 20 tisoč rubljev.

Ti stroški so osnovni. Upoštevati je treba tudi mesečne stroške najema (za nakupovalna središča). Najnižja cena maloprodajnega prostora je 300 rubljev/m 2, gradnja paviljona bo stala od 6 tisoč rubljev/m 2, medtem ko je najem zemljišča dogovorjen z upravo naselja vnaprej. Vpisane plače zaposlenih osnovne vrednosti ni vključena, saj je predviden sistem plačila po kosu. Za samostojne podjetnike je treba upoštevati potrebo po letnih plačilih FIU.

Povzetek

Posel v mini pekarni je drag. Povprečno povračilo podjetja pride v 6-8 mesecih dela. Končna številka je odvisna od prehodnosti, obsega in kakovosti izdelkov. Ključno vlogo ima tudi marketinška politika. Podjetniki izbirajo skrbno in skrbno, vendar to še zdaleč ni rešitev.

Uspeh bo prišel z dobro uveljavljenim sistemom povratne informacije s stranko. Vodja mora jasno nadzirati vse poslovne procese – do prepoznavanja potreb in preferenc strank. Ta pristop vam bo omogočil, da dosežete samozavesten plus in povečate svoje dejavnosti (na primer s povečanjem števila prodajnih mest).

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je odpreti mini pekarno za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov v mestu z več kot milijon prebivalcev. Glavni vir dohodka je dobiček od prodaje pekovskih izdelkov.

Za izvedbo projekta se odda soba v stanovanjskem delu mesta, v neposredni bližini hiš in prometne ulice. Skupna proizvodna površina je 100 m2.

Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in polnovredna hrana«, zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki pekarno loči od trga.

Ciljna publika - ljudje, ki imajo raje Zdrav način življenjaživljenje in izberite kakovostno in uporabno pekovski izdelki.

Glavne prednosti pekarske dejavnosti:

Stabilno povpraševanje po izdelkih, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Fleksibilnost proizvodnje, ki omogoča prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom;

Obseg začetnih naložb v odprtje pekarne je 885.000 rubljev. Investicijski stroški so usmerjeni v popravilo prostorov, nakup opreme, začetni nakup surovin in oblikovanje obratnih sredstev, ki bodo pokrila izgube začetnih obdobij. Pretežni del potrebnih investicij odpade na nakup opreme - 66 %. Za izvedbo projekta bodo porabljena lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. Predvideno je, da bo morala ustanova po tem obdobju razširiti svojo proizvodnjo in paleto izdelkov. Čisti mesečni dobiček pekarne ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Po izračunih se bo začetna naložba povrnila v sedmem mesecu delovanja. Donosnost prodaje v prvem letu delovanja bo 27,8 %.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

2. OPIS INDUSTRIJE IN PODJETJA

Pekovski izdelki so produkt vsakodnevnega povpraševanja. Kruh je eden izmed prvih treh na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov med Rusi. Po rezultatih socialne ankete kruh dnevno zaužije 74 % vprašanih. Iz tega sledi, da je ta segment živilskega trga precej stabilen.

Slika 1. Pogostost porabe kruha v Rusiji

Pripravljene ideje za vaše podjetje

V povprečju je na prebivalca 46-50 kg kruha na leto. Hkrati se kazalniki v vsaki regiji razlikujejo. Največji obseg porabe je opazen na jugu zvezno okrožje– 50 kg na osebo. Slika 2 jasno prikazuje dinamiko porabe kruha na prebivalca. Na splošno se v Rusiji poraba pekovskih izdelkov zmanjšuje. Strokovnjaki ta upad pripisujejo trendu zdrave prehrane, ki izključuje kruh iz vsakodnevne prehrane Rusov. Posledično se je proizvodnja pekovskih izdelkov v Rusiji v zadnjem desetletju zmanjšala za 1,4 milijona ton: do začetka leta 2016 je ta številka padla na 6,6 milijona ton.

Slika 2. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Proizvajalci pekovskih izdelkov se do danes prilagajajo trendu potrošnje in povečujejo proizvodnjo kruha, ki je pozicioniran kot zdrav izdelek - pri njegovi izdelavi se uporabljajo funkcionalni dodatki, žita in vitamini. Večina teh sestavin prihaja iz tujine, zato lahko rečemo, da je sodobna pekovska industrija odvisna od uvoza. Poveča se tudi trend povpraševanja po izdelkih z dolgim ​​rokom uporabnosti in zamrznjenih pekovskih izdelkih.

Gospodarske krize vplivajo tudi na dinamiko razvoja trga kruha. Na primer, v letu 2008 se je zaradi znižanja ravni dohodka prebivalstva povečalo povpraševanje po pekovskih izdelkih in s tem se je povečala njihova proizvodnja. Po stabilizaciji gospodarskih razmer je povpraševanje po teh izdelkih spet začelo upadati.

Dinamika povpraševanja po kruhu je odvisna tudi od gospodarske krize: zmanjšanje ravni dohodka prebivalstva pomeni povečanje povpraševanja po pekovskih izdelkih. Stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšuje porabo kruha.

Po statistiki omrežne trgovine je v začetku leta 2016 promet kruha presegel 675 milijard rubljev, medtem ko je prišlo do premika potrošnje v proračunski segment.

Tabela 2 prikazuje strukturo trga pekovskih izdelkov, s katero lahko spremljamo, kako je razporeditev proizvodnje med različne oblike. Obstaja trend zniževanja deleža industrijskega pekarstva in povečevanja deleža obrtnega pekarstva.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Pekovski trg po letih, %
industrijska pekarna
Obrtna pekarna
skladiščiti pekovske izdelke

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Segmentacija pekarske industrije od leta 2016 je naslednja: 71% celotnega tržnega obsega proizvedejo velike pekarne, pekarne v supermarketih - 14%, male pekarne - 12%, ostale - 3%. Hkrati udeleženci na trgu napovedujejo zmanjšanje deleža velikih pekarn in razvoj malega pekarskega poslovanja. Že danes postajajo vse bolj priljubljene pekarne-kavarne ekonomskega segmenta in verižni butiki, kjer lahko ne le kupite pekovske izdelke, ampak se tudi dobro zabavate. Ta format predstavlja 2-3 % tržnega deleža kruha. Do leta 2018 naj bi se delež malih pekarn povečal z 12 % na 16 %, delež velikih pekarn pa se bo še zmanjševal.

Ves kruh, proizveden v Rusiji, lahko razdelimo na dve vrsti: tradicionalni in netradicionalni. Delež tradicionalne proizvodnje kruha je 90 % celotnega trga. Tradicionalni kruh vključuje cenejše izdelke. Netradicionalni kruh so izdelki po izvirnih receptih, nacionalne sorte kruha. Kategorija netradicionalnega kruha se dinamično razvija – v letu 2016 je bila njena rast sedemodstotna, tradicionalni kruh pa le za 1,3 %.

Tako lahko izpostavimo glavni trend na trgu pekovskih izdelkov: povpraševanje je po netradicionalnem kruhu, ki je pozicioniran kot "zdrav izdelek". Sodoben trg pekovski izdelki pred proizvajalcem postavljajo visoke zahteve. Danes ni dovolj proizvajati množične, tradicionalne sorte kruha. Za uspešno delovanje na trgu je treba oblikovati široko paleto izdelkov in upoštevati okuse potrošnikov.

Po raziskavi Inštituta za kmetijski marketing so se cene pekovskih izdelkov iz moke konec leta 2015 premium se je v Rusiji v povprečju povečala za 5 %. Največje zvišanje cen je bilo zabeleženo v severozahodnem zveznem okrožju in v regiji Volga - približno 10%. Najmanjša rast je bila zabeležena v južnem zveznem okrožju in na severnem Kavkazu.

Strokovnjaki napovedujejo, da se največje možnosti za porabo pekovskih izdelkov pričakuje v južnem zveznem okrožju - v tej regiji je povpraševanje po proizvodnji kruha.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Slika 3. Stopnje spremembe cen pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v Zveznem okrožju v letu 2015, %

Prednosti ustanovitve majhne pekarne:

Vedno svež kruh, ki zagotavlja povpraševanje po izdelkih;

Fleksibilnost proizvodnje za prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom

Stabilno povpraševanje, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Možnosti za sklenitev pogodb o dobavi s trgovinami in restavracijami, saj mini pekarne veljajo za bolj donosne dobavitelje.

Tako stalno povpraševanje po pekovskih izdelkih, težnja po popularizaciji mini pekarn ter razvojne možnosti in prednosti pekarske industrije nam omogočajo, da govorimo o naložbeni privlačnosti takšnega posla.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Ta projekt vključuje odprtje mini pekarne za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov. Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in polnovredna hrana«, zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki pekarno loči od trga.

Paleto izdelkov za majhno pekarno je priporočljivo oblikovati iz 5-8 izdelkov. Predvideno je, da bo pekarna zagotavljala naslednje vrste izdelkov:

Blagovna znamka kruha z žiti in semeni, namenjena potrošnikom, ki se držijo zdrave prehrane;

Tradicionalni pšenični in rženi kruh;

italijanski kruh ciabatta;

francoski sladke žemljice in rogljičke.

Odstotek proizvodnje različnih vrst pekovskih izdelkov je prikazan na sliki 4.

Slika 4 - Delež posamezne vrste izdelka v celotni proizvodnji

V prihodnosti je načrtovana širitev ponudbe pekarne glede na okusne želje potrošnikov in tržne trende.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika pekarne so ljudje, ki imajo raje zdrav način življenja in izbirajo kakovostne in zdrave pekovske izdelke. Ciljno občinstvo lahko razdelimo na dva segmenta: 80 % potrošnikov je stanovalcev bližnjih hiš, 20 % pa naključnih mimoidočih in stalnih strank.

Konkurenčne prednosti pekarne vključujejo:

Kakovost izdelkov: sveže pecivo, kakovostne in zdrave sestavine, edinstven recept;

Cena izdelka: tradicionalni kruh se prodaja po ceni pod tržnim povprečjem. Izgubo zaradi znižanja cen kompenzira višja cena kruha z blagovno znamko;

Prisotnost okna v delavnico: z zagotavljanjem takšne postavitve ustanove si lahko zaslužite zaupanje strank, ki bodo lahko opazovale proces peke kruha;

Predstavitev izdelka z blagovno znamko: vsak izdelek se prodaja v ločeni papirnati vrečki z opisom izdelka.

Za promocijo pekarne lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev panojev in napisov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z opisi izdelkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; delnice in tako naprej.

Uporaba enega ali drugega orodja je odvisna od ciljne publike institucije in proračuna projekta.

Degustacija izdelkov, posvečenih odprtju pekarne. Akcija bo trajala dva dni in vključuje brezplačno degustacijo vseh vrst pekovskih izdelkov ter nakup pekovskih izdelkov s 25 % popustom. Stroški bodo 5000 rubljev.

Vsak dan v jutranji čas urejene bodo »vroče ure«, ko bodo kupci lahko kupili včerajšnje izdelke s popustom;

Glede na ankete potrošnikov oglasi za pekovske izdelke malo vplivajo na odločitev za nakup tega izdelka. Večina pomembno merilo, po katerem se potrošnik odloči v korist enega ali drugega proizvajalca kruha, - svežina izdelka. Zato je ključno oglaševalsko orodje kakovost, okus in svežina izdelkov.

Prodajni načrt se izračuna na podlagi proizvodne zmogljivosti mini pekarne. Predvideva se, da bo pekarna v 8 urah delovanja proizvedla 550 kg pekovskih izdelkov. Povprečna prodajna cena bo 50 rubljev na kilogram izdelkov. Načrtovani obseg prodaje se izračuna na podlagi produktivnosti opreme in 90% prodanih izdelkov: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubljev na dan ali 742.500 rubljev na mesec.

5. PROIZVODNI NAČRT

Odpiranje pekarne in organizacija proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) Lokacija pekarne in prostorov. Pravilno izbrani prostori za pekarno z lastno pekarno so pomembni ne le z vidika trženja, ampak tudi v okviru zakonskih zahtev. Prostori pekarne morajo v celoti izpolnjevati zahteve SES, in sicer:

Imeti ločene delavnice: skladišče za shranjevanje moke, jajc, sladkorja in drugih sestavin; proizvodni in skladiščni prostor; če je zagotovljena prodaja izdelkov, potem trgovalni prostor;

Prostor mora biti vroč in hladna voda, prezračevanje, kanalizacija, stene s keramičnimi ploščicami, vodoodporne talne obloge, klimatski sistemi;

Na voljo morajo biti dodatne kopalnice, prostor za shranjevanje industrijskih odpadkov, prostor za osebje.

Posebna pozornost morate biti pozorni na moč električne energije, saj prehrambena oprema porabi veliko električne energije.

Za namestitev potrebnih proizvodnih zmogljivosti in upoštevanje vseh zahtev bo potrebna površina od 70 do 200 m2 - odvisno od formata pekarne.

Za opremljanje pekarne bo potrebno veliko denarja. Zato je vredno biti pozoren na dejstvo, da je bolje imeti sobo v lasti kot jo najeti. V primeru leasinga obstaja nevarnost prekinitve pogodbe in spremembe kraja proizvodnje, kar bo povzročilo dodatne stroške. Če vam lastna sredstva ne omogočajo nakupa prostorov, potem razmislite o možnosti dolgoročnega najema za najmanj 3 leta ali najema s pravico do poznejšega nakupa.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi prisotnost konkurentov v bližini. Zaželeno je, da v bližini ni neposrednih konkurentov.

Pekarna naj bo na mestu, kjer je gneča: na trgih, v bližini nakupovalnih in zabavnih kompleksov in pisarniških centrov, na glavnih ulicah. Ker je dovolj za organizacijo proizvodnje velik kvadrat, potem bodo stroški takšnih prostorov v centru precej dragi. Za optimizacijo stroškov projekta, ki se izvaja, se načrtuje dolgoročni najem sobe v stanovanjskem naselju s površino 100 m2. Za industrijske prostore je namenjenih 90 m2.

Ker projekt poleg proizvodnje kruha predvideva tudi njegovo maloprodajo, je prostor za trgovski prostor namenjen pekarni - 10 m2 zadostuje za namestitev blagajne in vitrine.

Najeti prostori izpolnjujejo vse sanitarne norme in pravila, določene v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov" in so namenjeni za proizvodnjo hrane. Cena najema je 50.000 rubljev / mesec. Za popravilo prostorov, vključno z ureditvijo trgovskega prostora, je načrtovano porabiti 100.000 rubljev.

2) Zaposlovanje. Osebje se določi glede na format pekarne in proizvodnih prostorov. Ker projekt vključuje odprtje mini pekarne, ki proizvede 500 kg kruha v 8-urni izmeni, bo organizacija delovnega procesa zahtevala:

2 peka-tehnologa (izmenski urnik);

Vodja, odgovoren za nabavo surovin in organizacijo dela celotnega osebja;

2 blagajničarki za trgovalni prostor (izmenski urnik);

čistilka;

računovodja.

Hkrati je treba izvesti predhodno usposabljanje osebja, jih seznaniti z recepturo, varnostnimi ukrepi in proizvodnim procesom ter spremljati skladnost z vsemi normami in sanitarnimi zahtevami. Peki morajo imeti ustrezno izobrazbo in delovne izkušnje, saj je kakovost izdelkov v veliki meri odvisna od njihove strokovnosti.

3) Oprema. Nič manj kot pomembna komponenta proizvodni proces je visokokakovostna oprema. Pri izbiri opreme za pekarno je treba jasno razumeti, kaj konkurenčna prednost predviden je prejem - širok nabor, kakovost, hitra rekonfiguracija opreme za proizvodnjo drugih vrst kruha itd. Danes trg ponuja različne možnosti pekarske opreme, najbolj znane blagovne znamke– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Priporočljivo je, da ne varčujete z osnovno opremo.

Sestava opreme, potrebne za mini pekarno, vključuje:

sejalec moke - 25.000 rubljev;

mešalnik za testo - 100.000 rubljev;

rezalnik testa - 30.000 rubljev;

proofer - 40.000 rubljev;

miza za delo s testom - 30.000 rubljev;

pečica - 300.000 rubljev;

vozički za peko - 15.000 rubljev;

hladilnik - 35.000 rubljev;

posoda in kuhinjski pripomočki - 10.000 rubljev.

Kot rezultat, bo komplet specializirane opreme za mini pekarno stal približno 585.000 rubljev.

4) Organizacija dobave. Preden odprete pekarno, morate vzpostaviti kanale za dobavo surovin in se odločiti za dobavitelje. Vse uporabljene sestavine morajo ustrezati zahtevam GOST.

Pri pogajanjih o sodelovanju z dobavitelji se morate seznaniti z vsemi pogoji, določenimi v pogodbi. Stroške transporta za dobavo sestavin praviloma nosi vaša proizvodnja. Za znižanje te stroškovne postavke morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vašemu obratu.

Glavna surovina pekarne je moka. Biti mora najvišje kakovosti in pravilno shranjena. Priporočljivo je, da ne delate velikih zalog, saj se moka lahko pokvari. Poleg moke boste potrebovali: kvas, jajca, sveže mleko, sladkor, sol in druge surovine.

Priprava tehnološke karte za pripravo izdelkov vam bo omogočila natančen izračun potrebne količine surovin. Hkrati je pomembno, da je recept za pekovske izdelke v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetna faza odprtja pekarne je registracija podjetja pri vladnih agencijah in pridobivanje dovoljenj za proizvodnjo hrane. Za proizvodnjo in prodajo živil mora podjetje pridobiti dovoljenje SES za proizvodnjo, sklep SES za končne izdelke in potrdilo o skladnosti. Pred začetkom proizvodnje morate pridobiti tudi sklep požarne inšpekcije in okoljski nadzor.

Za referenco komercialne dejavnosti samostojni podjetnik posameznik je registriran po poenostavljenem davčnem sistemu (»dohodek« po stopnji 6%). Vrste dejavnosti po OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha in slaščic iz moke, tort in peciva za netrajno skladiščenje;

47.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi izdelki in slaščicami v specializiranih prodajalnah.

Pravna plat dejavnosti pekarn je podrobneje posvečena.

Urnik dela pekarne je drugačen za proizvodno delavnico in trgovski prostor. Delo proizvodne delavnice je od 6.00 do 16.00 z urnim odmorom od 11.00 do 12.00. Trgovalni prostor je odprt od 8.00 do 20.00.

Peki-tehnologi delajo v izmenah: 2 dni dela po 2 dneh počitka. Njihova dolžnost je nadzor proizvodnega procesa, vzdrževanje čistoče v delavnici med proizvodnim ciklom, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, vodenje dnevnika čiščenja nape, obračunavanje surovin na zalogi.

Za prodajalce-blagajničarje je predviden tudi izmenski urnik dela: delovni dan in dan počitka, saj njihov delovnik traja 10 ur. Odgovornosti prodajalca: storitve za stranke in delo na blagajni, vodenje evidence gotovine in transakcij podprto s prisotnostjo čekov, prejemanje končni izdelki iz trgovine, dekoracija izložb.

Vodja je odgovoren za sodelovanje s nasprotnimi strankami in nabavo surovin, organizira celoten delovni proces, nadzoruje urnik dela osebja, sestavlja kadre in izplačuje plače.

Računovodja vodi računovodske izkaze in dela prek zunanjih izvajalcev.

Za čistočo proizvodne delavnice in trgovskega prostora skrbi čistilka.

Tabela 3. Kadrovska in plačilna lista mini pekarne

	Položaj	Plača, rub.	Količina, oseb	FOT, drgnite.
administrativni
	Upravitelj
	Računovodja (zunanje izvajanje)
Industrijski
	pek-tehnolog (izmenski urnik)
Trgovina
	Prodajalec (izmenski urnik)
Pomožni
	čistilka (krajši delovni čas)
	Skupaj:			104 000,00 rubljev
	Prispevki za socialno varnost:			31200,00 rubljev
	Skupaj z odbitki:			135200,00 rubljev

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt upošteva vse prihodke in odhodke pekarne, obdobje načrtovanja je 3 leta. Predvideno je, da bo morala ustanova po tem obdobju razširiti svojo proizvodnjo in paleto izdelkov.

Za začetek projekta je treba izračunati znesek naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške popravila prostorov, nakupa opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnih sredstev, ki bodo pokrila izgube začetnih obdobij. Pretežni del potrebnih investicij odpade na nakup opreme - 66 %. Za izvedbo projekta bodo porabljena lastna sredstva.

Tabela 4. Investicijski stroški

	ime	Količina, rub.
Lastnina
	Prenova prostorov
oprema
	Komplet opreme
	Oprema za trgovski prostor
	Oprema za gašenje požara
Neopredmetena sredstva
	Certificiranje
obratna sredstva
	Nakup surovin
	obratna sredstva
	Skupaj:	885 000 ₽

Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, uporabljenih pri pripravi pekovskih izdelkov, ter plačilo za porabljene kapacitete v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Za poenostavitev finančnih izračunov se variabilni stroški izračunajo na podlagi vsote povprečnega čeka in fiksne trgovinske marže v višini 300 %.

Stalni stroški pekarne so sestavljeni iz najemnine, komunalnih računov, plače, stroškov oglaševanja, davkov in amortizacije. Določi se znesek amortizacijskih odbitkov linearna metoda, na podlagi dobe koristnosti osnovnih sredstev v 5 letih. Za fiksni stroški vključuje tudi davčne olajšave, ki niso predstavljene v tej tabeli, saj njihova višina ni fiksna in je odvisna od višine prihodka.

Tabela 5. Stalni stroški

Tako so bili določeni fiksni mesečni stroški v višini 221.450 rubljev. Obseg načrtovanih prihodkov je 742.500 rubljev na mesec.

8. VREDNOTENJE DELOVANJA

Obdobje vračila za pekarno z začetno naložbo 885.000 rubljev je 7-8 mesecev. Čisti mesečni dobiček projekta ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Načrtovani obseg prodaje načrtujemo v osmem mesecu delovanja. Donosnost prodaje v prvem letu delovanja bo 28-odstotna.

Neto sedanja vrednost je pozitivna in znaša 24.993 rubljev, kar omogoča govoriti o investicijski privlačnosti projekta. Notranja stopnja donosa presega diskontno stopnjo in je enaka 18,35 %.

9. MOŽNA TVEGANJA

Za oceno tvegane komponente projekta je treba analizirati zunanje in notranje dejavnike. Za zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi, trgi. Na notranje - učinkovitost vodenja organizacije.

Posebnosti pekarske industrije določajo naslednja zunanja tveganja:

zvišanje cen surovin, brezvestni dobavitelji. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami proizvodnje. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s kompetentno izbiro dobaviteljev in vključitvijo v pogodbo vseh potrebne pogoje ki zagotavljajo odgovornost dobavitelj v primeru njihove kršitve;

reakcija konkurenta. Ker je trg kruha precej zasičen in je konkurenca velika, ima lahko vedenje konkurentov močan vpliv. Ni izključen cenovni pritisk večjih udeležencev na trgu, ki bo negativno vplival na prodajo. Za zmanjšanje tega tveganja je potrebno oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg, razvijati nove ponudbe, ki niso predstavljene na trgu;

zvišanje stroškov najema ali odpoved najema. Verjetnost tveganja je srednja, vendar lahko posledice njegovega nastanka pomembno vplivajo na stroške in proizvodni proces. To tveganje je mogoče zmanjšati s sklenitvijo dolgoročne najemne pogodbe in izbiro zanesljivega, vestnega najemodajalca;

sezonsko zmanjšanje povpraševanja. Verjetnost tega tveganja je ocenjena kot srednja. Kljub temu je treba sprejeti ukrepe za njegovo zmanjšanje: zagotoviti kompetentno razporeditev proizvodnih zmogljivosti, razviti učinkovito strategijo za promocijo izdelkov na trgu;

spremembe pravnih aktov, ki urejajo pekarsko industrijo. Verjetnost tveganja je majhna, ko pa se pojavi, se je udarcu skoraj nemogoče izogniti;

Notranja tveganja vključujejo:

neizpolnitev načrtovanega obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati z učinkovito oglaševalsko kampanjo in kompetentno marketinško politiko, ki vključuje različne promocije in bonuse;

okvara opreme in izpad proizvodnje. Zmanjšanje tveganja bo omogočilo redno vzdrževanje opreme, da bi ohranili njeno delovanje;

težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo osebja, pomanjkanje motivacije zaposlenih. To tveganje najlažje zmanjšamo v fazi zaposlovanja, zaposlovanjem zaposlenih, ki izpolnjujejo vse zahteve (specializacija, delovne izkušnje), pa tudi z izgradnjo sistema usposabljanja in izpopolnjevanja zaposlenih;

zmanjšanje ugleda ustanove med ciljno publiko zaradi napak pri vodenju ali zmanjšanja kakovosti izdelkov. Tveganje je mogoče izravnati s stalnim spremljanjem proizvodnega procesa in kakovosti izdelkov.

10. APLIKACIJE

Pridobite posodobljene izračune za poslovni načrt

V vsakem kraj- tako v veliki metropoli kot v majhnem regionalnem mestu - je ta najpomembnejša proizvodnja - pekarna. In če je mogoče druge izdelke, vključno z zelenjavo in sadjem, uvažati iz drugih mest in celo držav, bo kruh vedno ostal blago, ki se proizvaja in prodaja lokalno.

Poleg glavne tovarne kruha (čigar izdelki se dobavljajo v trgovine v različnih delih mesta) pogosto obstajajo majhne zasebne industrije, ki imajo nesporne prednosti in zato lahko sobivajo z njo in so hkrati dobičkonosne.

Kakšna je njihova superiornost? Ali lahko vaša lastna mini pekarna postane uspešen in donosen posel? V članku preberite o značilnostih te vrste poslovanja, njegovi organizaciji in niansah tega.

Zakaj je mini pekarna boljša od pekarne?

Vaša lastna pekarna lahko postane precej dobičkonosna in povpraševana. Njegove prednosti v primerjavi z vodilnimi pekarnami so očitne:

• kruh je vedno svež, saj se peče v majhnih serijah in praviloma nedaleč od doma ali službe;
• izdelke odlikuje bolj zanimiv izbor, saj jih lahko pekarna proizvaja v majhnih serijah, pri čemer se osredotoča na povpraševanje in okuse svojih potrošnikov;
• kakovost je pogosto boljša zaradi manjših količin in tesnega nadzora nad proizvodnim procesom;
• ponudba tovrstnih pekarn doma je pestrejša in se pogosteje spreminja, saj je mini proizvodnja bolj fleksibilna in se hitreje odziva na potrebe svojih kupcev.

Glede na vse našteto lahko mirno rečemo, da je lastna pekarna precej priljubljen, privlačen in donosen posel. Pri primerna organizacija proizvodnja in kompetentna izgradnja odnosov s potrošniki, lahko prinese precejšen dobiček in užitek tako lastniku kot lokalnemu prebivalstvu.

V Evropi zasebne male pekarne zagotavljajo do 70 % celotne količine proizvedenega kruha, pri nas pa te številke komaj dosegajo 20 %. Za kaj si je treba prizadevati in od koga vzeti zgled, da bi ljudem privzgojili zdravo navado nakupovanja svežega kruha, narejenega v zasebni pekarni v bližini hiše.

Načrt odprtja mini pekarne: glavne faze

Posel lastne pekarne, čeprav majhen, zahteva znatne naložbe - tako znanje, čas in delo ter finančna sredstva. Preden začnete s tovrstno proizvodnjo, je treba natančno preučiti in razmisliti o številnih najpomembnejših vprašanjih njene organizacije. Najprej je treba sestaviti jasen poslovni načrt, ki bo podrobno opisal in analiziral naslednje korake:

• pekovski izdelki (količina in asortiman, tehnologija, konkurenčne prednosti);
• surovina ( zahtevani seznam, organizacija dostav);
• prodaja izdelkov (metode, kanali, promocija);
• prostori za pekarno, vključno s papirologijo za njihovo skladnost z zahtevami SES in obsegom proizvodnje;
• oprema za pripravo kruha, vključno z dodatno opremo (za shranjevanje surovcev, končnih izdelkov itd.);
• pekarno osebje (zaposlovanje in usposabljanje osebja, prejemki, vzdrževanje zaposlenih);
• izračun ekonomski kazalniki, zlasti - stroški odprtja in organizacije proizvodnje, donosnost in donosnost pekarne;
• registracija podjetja, registracija vse potrebne dokumentacije.

Šele potem, ko so vse te točke analizirane in opredeljene, lahko začnete s konkretnimi ukrepi za organizacijo lastne pekarne.

Asortiman krušnih izdelkov

Začnimo z najbolj osnovnim in razumljivim – z izdelki. Če želite preživeti poleg "velikanov trga kruha" in pritegniti lastne potrošnike, morate določiti svoje prednosti in posebnosti. V mini pekarnah ta (poleg svežine izdelkov in bližine doma) ponudba. Kako se bo razlikoval od tovarniškega?

Morda se boste osredotočili na takšne tradicionalne krušne izdelke. različni narodi svetu, kot so italijanska ciabatta, gruzijski kukhtiali ali puri, uzbekistanski kruh in tako naprej? Ali pa svojim potrošnikom ponuditi bolj zdrave izdelke – prehranske, ekološke, z različnimi žiti, semeni in suhim sadjem? Ali pa bodo morda to povsem novi recepti - eksotične, nenavadne kombinacije sestavin in dodatkov pri izdelavi kruha?

Kako se odločiti za ponudbo?

Če ne veste, pri čem bi se ustavili, naredite anketo med svojimi potencialnimi potrošniki – kaj bi jim bilo zanimivo, kaj manjka, kaj bi z veseljem kupovali vsak dan in kaj – občasno, za spremembo . Na podlagi pridobljenih podatkov določite začetni sortiment in približen obseg proizvodnje vsake sorte.

Za začetek se je bolje ustaviti pri 5-7 vrstah kruha, nato pa ga, ko se razvija, dodati / zamenjati in ponuditi nove izdelke po povpraševanju. V asortiman bi bilo dobro dodati še nekaj sladkih izdelkov v obliki tort, peciva ipd.. Praviloma je donosnost pekarne in slaščičarne višja kot le pekarna.

Potrebne surovine in iskanje dobaviteljev

Surovine za proizvodnjo končnih izdelkov pekovski izdelki lahko razdelimo na dve vrsti - obvezno in neobvezno.

1. Prvi je tisti, ki se uporablja za skoraj vsak kruh, ne glede na njegovo sorto: moko, kvas, sol, sladkor, rastlinsko olje in nekatere druge.
2. Drugo je tisto, kar je potrebno glede na ponudbo pekarne: semena, oreščki, suho sadje, začimbe in drugo.

Odloča o popoln seznam lahko potem, ko naredite jasen seznam vseh sort, načrtovanih za proizvodnjo, pa tudi razvijete / določite njihov natančen recept in obseg proizvodnje. Nato lahko začnete iskati dobavitelje surovin, se z njimi dogovorite o pogojih sodelovanja.

Vendar pa je treba nakup surovin opraviti tik pred začetkom proizvodnje - to je nesprejemljivo dolgotrajno skladiščenje ti izdelki (moka je zastarela, maslo in drugi izdelki se pokvarijo). Upoštevati je treba tudi dejstvo, da vsi veliki dobavitelji niso pripravljeni sodelovati z malimi panogami, in če se strinjajo, bo odkupna cena za majhne serije višja.

V povprečju veleprodajna cena kilograma moke stane 10 rubljev, medtem ko bo teža končnega kruha zaradi dodajanja drugih sestavin večja za vsaj 30%. Izračunajte nabavne količine glede na načrtovani mesečni obseg proizvodnje.

Komu in kako prodati kruh

Zelo pomembno je, da vnaprej poskrbimo za distribucijske poti za končne izdelke. V tem primeru obstaja več možnosti:

• samostojno prodajajo lokalnemu prebivalstvu, ki bo izdelke kupovalo doma ali po službi (v stanovanjskem naselju ali v bližini poslovnih centrov);
• oskrba majhnih supermarketov in lokalnih trgovin, kavarn in restavracij.

V idealnem primeru je bolje združiti obe metodi, potem je večja možnost, da bodo vsi vaši izdelki razprodani. Če boste organizirali samostojno izvedbo, potem pomislite, kako bo to izgledalo - na primer prodaja svežega kruha iz avtomobila ali v majhni stojnici, pritrjeni na pekarno. Potem bo moral proračun vključevati stroške tega položaja (trgovalnega mesta).

Nakup pekarske opreme

Oprema je zelo pomemben element v pekarni dejavnosti. Mora biti visoke kakovosti, sicer bodo vsa prizadevanja propadla, tudi najuspešnejši recept ne bo rešil proizvodnje. Ni nujno, da je zelo drago, a poceni tudi ne deluje. Prihranek vas bo spremenil v še več stroškov za popravilo ali zamenjavo neuspešnega nakupa.

Najpomembnejša položaja sta pečica in gnetilni stroj. Poleg tega boste potrebovali sejalnik moke, komoro za odmerjanje, mize, stojala, umivalnike. Osnovno opremo je mogoče kupiti eno za drugo - za začetek. Za majhen obseg proizvodnje je to povsem dovolj. Lastna mini pekarna, ki proizvede približno 350 kg kruha, bo zahtevala naložbe v opremo v višini približno 200 tisoč rubljev. Za primerjavo, proizvodnja tone kruha bo stala približno 400-500 tisoč, vloženih le v opremo za peko.

Poleg tega, če nameravate izdelke prodajati sami, boste potrebovali dodatne stroške za nakup omar za shranjevanje kruha in žemljic, vitrine in blagajne.

Pekarno osebje: zaposlovanje, usposabljanje, plača zaposlenih

Seveda je najpomembnejša gonilna sila (poleg opreme) pekarsko osebje. Za mini proizvodnjo bo osebje malo – nujno tehnolog, pek, pomožni delavec in čistilka. Ne pozabite tudi na računovodjo in vodjo (če pa imate ustrezno znanje in čas, sta lahko sam lastnik v eni osebi) in po potrebi nakladalca.

Hkrati je pomembno opraviti predhodno usposabljanje osebja, ga seznaniti z recepturo in proizvodnim procesom ter skladnostjo z vsemi varnostnimi, kakovostnimi in sanitarnimi standardi in zahtevami. Ne pozabite predvideti stroškov dela in letnega dopusta zaposlenih, da zagotovite, da so finančno stabilni in motivirani, da dajo vse od sebe, kar na koncu neposredno vpliva na kakovost vaših izdelkov. V povprečju bi morala biti plača tehnologa približno 15-20 tisoč rubljev, računovodje - 18-25, pomožnih delavcev - 12-15 tisoč rubljev.

Prostori za pekarno v skladu z zahtevami SES in obsegom proizvodnje

Glede na obseg proizvodnje in uporabljeno opremo je treba izbrati ustrezen prostor tako po velikosti kot po drugih značilnostih. Površina za majhno pekarno bo približno 120-150 kvadratnih metrov. metrov. To bo dovolj za neposredno organizacijo proizvodnje, skladišč (za surovine in končne izdelke), pa tudi majhnega pomožnega prostora za zaposlene.

Zahteve SES za prostore za pekarno

Pomembno je upoštevati sanitarne zahteve predstavil SES:

• nekletna soba, opremljena s prezračevanjem;
• prisotnost kanalizacije, pa tudi vode (tople in hladne);
• prisotnost vseh potrebnih prostorov, tako gospodinjskih (WC, prostor za počitek) kot pomožnih prostorov;
• stene prostora pod pekarno naj bodo obložene s ploščicami, stropi pa pobeljeni.

Izbira načina pridobivanja

Upoštevati je treba finančne možnosti za pridobitev prostorov. Torej bo najem stala približno 4-6 tisoč rubljev na leto na kvadratni meter. Če razmišljate o tem, kako sami zgraditi pekarno, bo vaša proizvodna delavnica s trgovino v bližini (vključno z načrtovanjem in gradnjo) stala približno 3,5 milijona rubljev. Približno 2-2,5 milijona več bo porabljenih za zakup zemljišča s pravico do naknadnega odkupa.

Morda bi bilo v začetni fazi za majhno pekarno bolj donosno skleniti pogodbo s trgovino / restavracijo o skupnih dejavnostih in jih uporabiti proizvodno območje za vaše namene.

Poleg tega bi bila pekarna za najem dobra možnost, to bo poenostavilo usklajevanje prostorov (ki so že bili uporabljeni za podobne namene) in tudi delno rešilo vprašanje opreme.

Ekonomski kazalniki: naložbe, mesečni stroški, dobičkonosnost

Po preučitvi vseh vprašanj, povezanih s proizvodnjo izdelkov, nakupom surovin, nakupom opreme in prostorov, pa tudi z najemom osebja, lahko nadaljujete na eno najpomembnejših točk - izračun ekonomskih kazalnikov in ugotavljanje izvedljivosti proizvodnje. Če želite to narediti, morate analizirati glavne stroškovne postavke in donosnost pekarne. Začnimo torej z začetno naložbo.

Seveda bodo ti članki zelo individualni in približni, saj je veliko odtenkov. V povprečju bodo za majhno pekarno s proizvodnim obsegom 350-500 kg kruha stroški:

• za opremo - 200-500 tisoč rubljev enkrat;
• najem prostorov - približno 75 tisoč rubljev / mesec (milijon / leto) ali 3,5 + 2 milijona rubljev za gradnjo;
• komunalne storitve - približno 15 tisoč rubljev / mesec;
• plače - približno 150 tisoč rubljev na mesec.

Poleg tega je treba v odhodkovno postavko, odvisno od asortimana, vključiti stroške nabave surovin, izvajanja potrebnih komunikacij (elektrika, voda, komunikacije) in popravil, izdaje dovoljenj, soglasij in drugo. dodatni stroški. Na splošno lahko vaša lastna mini pekarna zahteva začetno naložbo od 500 tisoč do 4-5 milijonov rubljev.

Hkrati je donosnost proizvodnje lahko tudi 20-odstotna in se izplača šele po nekaj letih oziroma 50-60%. V drugem primeru je navedena približna donosnost slaščičarne-pekarne (saj po donosnosti bistveno presega čisto proizvodnjo kruha), kar vam bo omogočilo, da dosežete nič in začnete ustvarjati dobiček v prvem letu delovanja.

Dokumenti, potrebni za registracijo proizvodnje kruha

Pekarna je panoga, povezana s proizvodnjo živilskih izdelkov. Rospotrebnadzor nalaga določene sanitarne zahteve za pekarne, ne glede na to, ali je ta proizvodnja velika ali ne. V zvezi s tem je treba pripraviti različne dovoljenja. Če želite odpreti mini pekarno, boste potrebovali naslednje dokumente:

• izjava o skladnosti požarna varnost(od gasilske inšpekcije);
• sanitarni in epidemiološki sklepi za proizvodnjo in izdelke (ločeno) - izdaja Rospotrebnadzor;
• potrdilo o skladnosti - pridobljeno pri Zvezni agenciji za meroslovje in tehnično regulacijo.

Poleg tega bo moral vsak zaposleni izdati zdravstveno knjižico. Na splošno boste za pridobitev vseh potrebnih dovoljenj morali porabiti največ 60-70 tisoč rubljev, vključno z zdravstvenimi knjigami za osebje (približno 600 rubljev).

Zaključek

Tako smo upoštevali glavne točke, ki jih je treba upoštevati in analizirati pred gradnjo pekarne. Kljub temu, da gre za mini produkcijo, bo treba porabiti veliko truda in časa ter finančnih sredstev. Na koncu se bodo s kompetentnim pristopom in dobro izbrano strategijo ves vaš trud in naložbe obrestovali, vaša mini pekarna pa bo »prerasla« v uspešno, stabilno in dobičkonosno proizvodnjo.

Dober brezplačni poslovni načrt za vaše podjetje je vedno težko najti, še težje pa je napisati svoj. Na našem blogu so vaše poslovne težave rešene z nekaj kliki z miško. Poslovni načrt pekarne, ki vam ga predstavljamo, je tipičen projekt, na podlagi katerega lahko ustvarite svoje podjetje.

Povzetek

Ta poslovni načrt pekarne je projekt za vzpostavitev mini pekarne (v nadaljevanju Pekarna) z vračilno dobo 2 leti.
Cilji izvedbe projekta:

1. Organizacija visoko donosnega podjetja
2. Pridobivanje stabilnega dobička
3. Zasičenost povpraševanja v ločenem naselju (v prihodnosti - regiji) s pekovskimi in slaščičarskimi izdelki
4. Ustvarjanje dodatnih delovnih mest v ločenem naselju

Oblika podjetniške dejavnosti: OOO

Davčni režim: USN

Projektno financiranje: na račun lastnih sredstev ali bančnega posojila po obrestni meri, ki ne presega 23% letno (obrestna mera je vključena v predstavljene izračune)

Obdobje vračila projekta: 2 leti

Plačilo obresti na posojila in izposojen denar se začne od prvega meseca izvajanja tega projekta

Faze izvedbe projekta

Datum začetka projekta: takoj po sprejemu poslovnega načrta s strani naročnika ali po prejemu kreditnih sredstev. Glavne faze in pogoji izvajanja projekta so predstavljeni v tabeli št. 1:

Faze izvedbe projekta	Časovni okvir izvedbe
sklenitev investicijske pogodbe	1-30 dni
pridobivanje kreditnih sredstev	1-30 dni
registracija podjetja, vpis v državni register, registracija pri ustreznih organih	1-30 dni
iščem prostor za mini pekarno	1-30 dni
nakup in montaža opreme	1-30 dni
testiranje končnih izdelkov, pridobitev certifikata kakovosti, dovoljenje Rospotrebnadzorja	1-30 dni
zaposlovanje in usposabljanje osebja	1-30 dni
vodenje marketinške kampanje	1-12 mesecev

Splošne značilnosti projekta

Ta projekt je zasnovan tako, da zadovolji povpraševanje prebivalstva po kruhu, pekovskih, slaščičarskih izdelkih - glavnem izdelku, vključenem v minimalno potrošniško košarico. Pekarna je tradicionalen posel za našo državo, ki velja za enega najbolj dobičkonosnih. V primerjavi s Sovjetski časi Ko so bile pekarne velikanke, so današnje pekarne večinoma podjetja v lasti zasebnikov, majhnih po površini in številu zaposlenih. Zato je poslovni načrt mini pekarne ravno tisto, kar potrebujete za začetek lastnega podjetja. malo podjetje v tem območju.

To nam omogoča hitro odzivanje na tržna nihanja, povezana s spreminjajočimi se potrebami potrošnikov, uporabo novih, včasih edinstvenih tehnologij peke in izdelavo pekovskih izdelkov elitnega razreda za najzahtevnejše kupce. Poleg tega je majhen format podjetja tisti, ki, kot kaže praksa, omogoča najuspešnejše sodelovanje s trgovskimi verigami in posameznimi trgovinami.

Poslovanje s kruhom ima izjemno visok denarni promet. Dejanska doba prodaje pekovskih izdelkov je praviloma 24 ur od trenutka, ko so pečeni. Zato časovni interval med datumom odpreme blaga v vozilo, ki dostavlja kruh, in datumom prejema plačila za izdelke za ocenjeno obdobje podjetja ni daljši od 1 tedna.

Še en plus Pekarne je, da se skoraj vsi njeni izdelki prodajajo s polic trgovskih verig, v nekaterih primerih pa jih podjetje prodaja neposredno prek lastnih trgovin.

Pozitiven trenutek se kaže tudi v enostavnosti regulacije gotovine v blagajni podjetja, ki se tedensko porabi za nakup potrošnega materiala, pribora, tekoča popravila, izplačilo plač zaposlenim itd. To omogoča veljavni zakon, po katerem pravne osebe lahko izvaja medsebojne poravnave v gotovini, ki ne presega 2 milijonov rubljev.

Ta oblika dela vam omogoča, da se izognete nepotrebnim transakcijam s sredstvi, na primer dvigu gotovine z bančnega računa in pologu gotovine, ki zahteva plačilo za bančne storitve. Zato je prednostna oblika poslovanja družba z omejeno odgovornostjo (LLC).

Če želite določiti strategijo prihodnjega podjetja, količino proizvedenih izdelkov, potrebo po nakupu te ali one opreme, analizirati občinstvo ciljnih kupcev različnih izdelkov, distribucijske kanale in nekatere druge točke, je prvi korak določiti prihodnost. ponudba izdelkov (seveda ne štejemo naloge izdelave poslovnega načrta mini pekarne). Ta projekt v začetni fazi, preden doseže točko rentabilnosti, vključuje proizvodnjo in prodajo naslednjih artiklov:

• Tradicionalni "hlebci" različne sorte- pšenica in rž, narezane štruce.
• Drugi krušni izdelki - bagete, francoski kruh z dodatkom različnih nadevov (gobe, čebula, česen, mak)
• Prehranski krušni izdelki (rženi kruh, kruh z otrobi, kruh iz mešanice žit)
• Pecivo - rogljički, listnati, kratki kruhki, polžki, pite z različnimi nadevi, odprti sirniki, štrudli, quicheji, brioši, chaussoni
• Slaščice - torte, peciva, krofi, različne vrste piškoti, medenjaki, ekleri

Trenutno so v naši državi ustvarjeni skoraj vsi ugodni pogoji za izvedbo projekta mini pekarne. To je mogoče trditi na podlagi naslednjih dejavnikov:

• Organizacija te vrste podjetniške dejavnosti ne zahteva velikega kadra visoko usposobljenega osebja. Dovolj bo nekaj tehnologov z ustrezno izobrazbo. Usposabljanje pekov, slaščičarjev in drugih zaposlenih se izvede v nekaj dneh, kar olajša reševanje problema zamenjave kadra, če je to potrebno.
• Namestitev vsega potrebno opremo proizvedeno v nekaj dneh. Običajno se s tem problemom ukvarja dobavitelj opreme, ki tudi usposobi osebje za delo s temi napravami.
• Pekovski izdelki so v velikem in, kar je najpomembneje, stabilnem povpraševanju.
• Možnost uspešne konkurence z velikimi pekarnami, ki se zaradi velikega obsega proizvodnje počasi odzivajo na spremembe zahtev trga, se težko prilagajajo spreminjajočim se davčnim pogojem. Poleg tega se redno, zlasti v zadnjem času, povečujejo najemnine za prostore in račune za komunalne storitve. Poleg tega velika podjetja poskušajo navezati stike z velikimi veleprodajnimi kupci in tako puščajo brez pozornosti mala maloprodajna mesta formata »sosedstvo«, njihov delež pa na trgu »kruha« dosega do 37 %.
• "Uspešna" lokacija prodajnega mesta vam omogoča prodajo izdelkov, proizvedenih skoraj takoj po peki, kar prispeva k njeni hitri prodaji.
• Majhne količine proizvodnje mini pekarne omogočajo podrobno preučevanje povpraševanja po proizvedenih izdelkih, pravočasno prilagajanje asortimana.
• Potreba po majhnih skladiščih za shranjevanje surovin, ki jih je dokaj enostavno kupiti od trgovcev na debelo.

Vse te nianse je treba vključiti v poslovni načrt pekarne. Surovine za proizvodnjo zahtevajo ločeno obravnavo. Glavne sestavine za peko kruha so moka, voda, sol in kvas. Poleg tega boste potrebovali tudi:

• Sladkor, sladkor v prahu
• Maščoba, margarina, rastlinsko olje
• Mleko v prahu in naravno mleko
• Različni okusi in polnila

Za vsako vrsto izdelka je treba izračunati količino potrebnih surovin. Približni obseg stroškov surovin glede na končne izdelke je prikazan v tabeli št. 2:

Moka je glavna sestavina celotne ponudbe. Od njegove kakovosti je odvisna kakovost izdelkov. Med delom pri izvajanju tega projekta bo potrebna moka različnih sort: ječmen, rž, pšenica, koruza. Najpogostejša sta pšenica in rž, ki je na voljo v 3 sortah: 1., 2. in 3.

Nakup moke je mogoč neposredno v mlinih za moko, brez sodelovanja posrednikov. S temi vprašanji bi se moral ukvarjati nabavni oddelek podjetja. Ko po določenem času dela izračunamo potrebne količine surovin, je mogoče skleniti pogodbo za dobavo moke neposredno v pekarno.

Postopek izdelave kruha je naslednji: v mešalnikih za testo se moka zmeša z vodo, soljo, kvasom, različnimi dodatki (odvisno od vrste izdelka) – dobimo testo, ki nato pade v posebne posode za staranje. Po tem se testo premakne v stroj za delitev testa, kjer ga razrežemo na enake porcije in nato zvijemo v kroglice v stroju za oblikovanje.

Naslednja faza je stroj za valjanje testa, ki oblikuje obdelke prihodnjih hlebcev, žemljic in drugih izdelkov. Te dele hranimo v topli komori, kjer postanejo ohlapni in mehki. In šele po tem se prihodnji izdelek pošlje v peč. Pred peko poseben stroj naredi zareze na izdelku, da ga med peko nasiči s kisikom, ki zagotavljajo, da je končni kruh čudovit razgled. Naslednja pot je postavitev pladnjev in pošiljanje na trgovalno mesto.

Shema glavnih stopenj popolne peke kruha je prikazana na sliki št. 1:

Prostore za Pekarno lahko najamete ali zgradite sami. Prva možnost vključuje tveganja povečanja najemnine in nastanek nesoglasij z lastnikom stavbe. Drugi zahteva dodatne finančna sredstva organizirati gradnjo. Površina prostora je odvisna tudi od proizvedenega asortimana, saj vsaka vrsta izdelka zahteva ločene delovne mize in prostor za namestitev opreme.

Standardi Rospotrebnadzorja določajo pravila za organizacijo podjetij, ki se ukvarjajo s peko pekovskih in slaščičarskih izdelkov, ki prepovedujejo organizacijo pekarn v kleteh in polkleteh. Komunikacijski sistemi morajo biti:

• Vodne pipe
• Prezračevanje
• Kanalizacija

Prav tako je treba imeti ločene prostore za opravljanje različnih operacij: pekarne, skladišče, pakirne zmogljivosti končni izdelki, itd V primeru, da je možnost najema prostorov bolj donosna, je mogoče uporabiti stavbe zaprtih pekarn, ki načeloma že izpolnjujejo potrebne zahteve in zahtevajo le manjša popravila. V tem primeru bo mogoče celo samostojno sestaviti poslovni načrt za pekarno, saj ne bo treba izvajati posebej zapletenih izračunov.

Kakovost izdelkov pri proizvodnji kruha je odvisna od dveh dejavnikov:

1. Človek
2. Tehnični

Na primer, če je zaposleni pomešal razmerja sestavin, bo šla celotna serija v odpadek. Prekomerna izpostavljenost izdelkov v pečici - spet poroka. Okvara opreme - izpad proizvodnje ali poroka. Do danes za nakup visokokakovostne uvožene in domače opreme posebne težave ne bo - podobnih ponudb je na trgu dovolj.

Glavna oprema, potrebna za organizacijo mini pekarne, je razdeljena na glavno in pomožno. Prva vrsta vključuje:

• Mešalniki za testo
• Pekači za testo
• izolacijske omare
• Električne konvekcijske in rotacijske pečice za peko
• Sejalniki za moko

Pomožniku:

• Kovinski regali za pladnje z izdelki
• Posoda za peko
• Stroji za pakiranje končnih izdelkov
• Pomivalni stroji posebne opreme
• Elektronska tehtnica

Tabela št. 3 prikazuje izračune zasedenih površin za vsako vrsto opreme:

Vrsta opreme	Zasedena površina, m2
električna pečica	8
sejalec moke	3
mešalnik za testo	2
Posoda za shranjevanje testa	1,4
Delilnik za testo	0,7
Stroj za oblikovanje	1,6
Miza za držanje obdelovancev	2
Stroj za rezanje	1
Transportni trak	2,4
Skupaj	22,1

Proizvodne dejavnosti zahtevajo določena dovoljenja in protokole za skladnost izdelkov z uveljavljenimi standardi. Ti dokumenti vključujejo zlasti:

• Certifikat kakovosti izdelka
• Dovoljenje za proizvodno dejavnost
• Higiensko potrdilo, ki vsebuje Celoten opis postopek peke, uporabljeni recepti in nekaj nasvetov za optimizacijo proizvodnje

Za začetek prodaje končnih izdelkov boste potrebovali "sanitarni in epidemiološki zaključek za izdelke", potrdilo o skladnosti od Zvezna služba po tistih Uredba in meroslovje, soglasje požarne inšpekcije in okoljskega nadzora.

marketinški načrt

Krizni pojavi 2014-2015 niso vplivali na povpraševanje po pekovskih izdelkih, te številke so se celo nekoliko povečale. Povpraševanje po slaščicah je po mnenju tržnih strokovnjakov ostalo na enaki ravni. In vse to kljub dejstvu, da so se cene surovin za pekarne, opreme, elektrike in vode nekoliko zvišale.

Trenutno so se cene začele "izenačevati" pod vplivom državne podpore za agronomski kompleks in mala podjetja, kar pozitivno vpliva na dinamiko rasti novih vrst industrij, zlasti "kruhnega" poslovanja. .

Glavno marketinško orodje mini pekarne je ustvarjanje lastne blagovne znamke, njeno vzdrževanje in razvoj. Vrnitev k starim domačim ruskim tradicijam pekov, uporaba starih receptov in seveda visokokakovostnih surovin ima velik vpliv na prodajo.

Tabela št. 4 prikazuje odstotek razmerja meril, ki so pomembna za potrošnika pri nakupu kruha:

Skladnost s temi preprostimi zahtevami kupcev bo povečala prodajo za visoka stopnja, in bo organizacija Pekarne postal donosen in obetaven projekt.

Proizvodni načrt

Spodaj je seznam glavne opreme, ki bo potrebna za organizacijo dela Pekarne, po potrebi lahko kupite nekaj pomožnih orodij.

1. Pekarska konvekcijska pečica
2. Rezervoarji za shranjevanje moke, oprema za transport moke in njeno pripravo za proizvodnjo
3. razpršilnik za moko
4. mešalnik za testo
5. testna omara
6. Naprava za oblikovanje testa
7. rezalnik kruha
8. Pakirni stroj
9. Elektronska tehtnica
10. Stojala za zlaganje končnih izdelkov
11. Pladnji za kruh
12. Kalupi za kruh

Vsa pekarna oprema mora izpolnjevati zahtevane varnostne standarde, biti skladna s tržno politiko za dolgoročno naložbo in prispevati k večji produktivnosti.

Analiza tveganja med izvajanjem projekta

Pri izvajanju tega projekta so številna različna tveganja precej velika:

• Pogosti nedavni posegi vladnih agencij pri določanju naložbene in cenovne politike večine podjetij
• Visoke zahteve za kakovost izdelkov
• Zamuda pri plačilih kupcev – trgovskih verig in maloprodajnih trgovin
• Veliko število tekmovalcev
• Kršitve zaposlenih v Pekarni normativov in pravil za peko kruha in pekovskih izdelkov

S skrbnim nadzorom nad proizvodnjo, spretnim načrtovanjem in distribucijo obratnih sredstev, kompetentno marketinško strategijo lahko vsa obstoječa tveganja, ki bi jih moral vključevati poslovni načrt mini pekarne, sčasoma zmanjšati in popolnoma odpraviti.

Zaključek

Predstavljena analiza projekta za organizacijo mini pekarne kaže, da lahko podjetje postane zelo dobičkonosno ob prisotnosti potrebnih naložb v izvedbo projekta, pristojnega upravljanja in skladnosti s strogimi zahtevami glede kakovosti izdelkov. , perspektivno podjetje v smislu razvoja, če je na voljo poslovni načrt pekarstva. To pomeni, da je vlaganje v organizacijo takšnega posla upravičeno in ne nosi posebnih tveganj.