Odprt poslovni načrt za hitro prehrano. V malem je pomembna polet

V obdobju, ko so institucije zastopane v Rusiji hitra hrana niso izgubili svoje pomembnosti. Nasprotno, vse bolj priljubljene so kavarne, v katerih lahko na hitro pojeste. To odpira velike možnosti za podjetnike v smislu ustvarjanja dobička. Toda organizacija takšnega posla bo zahtevala znatne kapitalske naložbe, ki si jih ne bodo mogli privoščiti vsi. Toda začetniki imajo veliko priložnost, da obvladajo to nišo - odpreti hitro hrano na ulici. Veliko manj bo birokratskih odtenkov, ki jih bo treba nujno rešiti.

Naše poslovno vrednotenje:

Začetne naložbe - od 450.000 rubljev.

Zasičenost trga je povprečna.

Kompleksnost ustanovitve podjetja je 5/10.

Ulična hitra hrana je oblika cateringa, ki vključuje hitro kuhanje"nekomplicirana" hrana iz polizdelkov. Dejavnosti se izvajajo bodisi v stacionarnih kioskih bodisi s pomočjo mobilnih vozičkov. Glavna značilnost je, da se prodaja katera koli vrsta izdelka.
V Rusiji ulična prodaja hitre hrane ni tako pogosta kot v Ameriki. Tukaj je cela "kultura" - prodajajo raznovrstno hrano s stojnic, ki jo imajo Američani zelo radi. Toda to ne pomeni, da naš "hitri" meni ne bo priljubljen. Glavna stvar je najti prehodno mesto in strankam ponuditi okusne kakovostne jedi. Če je v vašem mestu malo tekmovalcev v tem segmentu, imate odlične možnosti za organizacijo zelo donosen posel. Kako odpreti ulično hitro hrano v Rusiji?

Izbira koncepta je osnova načrtovanega poslovanja

Najprej se odločite za hrano, ki jo boste prodajali. Street fast food kot posel, odvisno od menija, lahko odprete v več smereh:

shawarma,
piščanec na žaru,
hrenovke,
spomladanski zavitki,
pica,
sendviči in topli sendviči,
kokice,
sladkorna vata,
pite.

Priljubljenost stojnic s piščanci na žaru zdaj ni tako visoka, kot je bila pred nekaj leti – stojnice se zapirajo ena za drugo. Toda naši rojaki še vedno ljubijo shawarmo, sendviče in hrenovke - odlična možnost za začetek podjetja. Mobilni vozički s pokovko ali sladko vato - poletni posel, popolnoma neprimeren za celoletni dobiček.

Če se želite odločiti, katera "hitra" hrana se bo dobro prodajala, analizirajte trg, ocenite raven konkurence in specifično lokacijo, kjer bo stojnica postavljena.

Nianse registracije podjetja

Za odprtje ulične stojnice s hitro hrano se bo moral poslovnež registrirati kot samostojni podjetnik posameznik se vpiše pri davčnem uradu in izda blagajna oprema za obračune s kupci.

Izberite ustrezno kodo OKVED. Ta se lahko pojavi - 52,62 "Trgovina na drobno v šotorih in tržnicah."

Za trgovanje s hrano na ulici boste morali pridobiti veliko dovoljenj nadzornih organov. In tu se pojavljajo številne težave, saj je to vprašanje na zakonodajni ravni rešeno precej slabo - obstaja veliko nasprotujočih si točk. Preverjena bo stojnica s hitro hrano sanitarne storitve in lokalni organi Rospotrebnadzorja. Prav tako se morajo dogovoriti in odobriti vsi recepti, po katerih je načrtovana priprava jedi. Če nameravate kupiti kombi za mobilno trgovanje, mora biti vozilo registrirano in registrirano.

Ulični pult in čajna kuhinja morata biti vedno čista. Dejstvo, da boste prodajali "hitro" hrano, vas ne razbremeni odgovornosti prodaje kakovostne in sveža hrana. V velikih mestih je zaradi neskladnosti vsako leto zaprtih na stotine stojnic sanitarne norme Ne delajte napak malomarnih podjetnikov.

Izbira "prave" lokacije za prodajno mesto

Dobiček od trgovine bo v veliki meri odvisen od tega, kje točno bo stal šotor hitre prehrane. Temu vprašanju posvetite največjo pozornost.

Za poslovanje niso potrebne velike površine - dovolj bo 4-10 m2. Tonar lahko najamete ali kupite kot nepremičnino. V drugem primeru boste na začetku porabili več, vendar naprej spremenljivi stroški se bo znatno zmanjšalo.

Ključ do hitrega povračila za ulično stojnico s “hitro” hrano je prehodno mesto. Dobri kazalniki dobičkonosnosti so opaženi na maloprodajnih mestih v središču mesta, nedaleč od avtobusnih in železniških postaj, velikih nakupovalnih središč. Zagotovo v vsakem večje mesto tam bo prosto mesto za organizacijo podjetja.

Koliko vložiti v nakup opreme?

Opremo za ulično hitro prehrano lahko kupite brez posebej velikih naložb. Specifični stroški bodo odvisni od prej izbranega poslovnega koncepta. Za organizacijo majhne stojnice za prodajo toplih jedi (šawarma, hrenovke, palačinke, pite) podjetniki praviloma kupijo naslednjo komercialno opremo:

pečice,
mikrovalovna pečica,
posebne palačinke,
ogrevani pulti,
žar,
kavni avtomati in čajniki,
hladilniki.

Nakup vsega, kar potrebujete, ne bo vzel več kot 400.000 rubljev. Manjši znesek lahko dosežete, če kupite podprto opremo - do 200.000 rubljev. In nakup posebnih strojev za kokice in sladkorna vata stane manj kot drugi. Kupili boste vse, kar potrebujete, ne da bi porabili niti 60.000 rubljev.

Kakšna je donosnost načrtovanega posla?

Kot kaže praksa, oprema za hitro hrano in ulično trgovanje Zelo hitro se izplača – ne mine niti eno leto. A to le v primeru prehodnega mesta in velikega povpraševanja po ponujeni hrani.

Za začetek "uličnega" podjetja za prodajo vroče hrane (skupaj z opremo in registracijo podjetja) bo potrebnih približno 450.000-500.000 rubljev. Specifični dobiček bo odvisen od cene predlaganega menija in povpraševanja strank. Pri izračunu donosnosti se vodite po naslednjih kazalcih - pribitek na jedi na tem področju je vsaj 100%. In to so odlični kazalniki dobičkonosnosti, ki podjetniku omogočajo visoke dohodke.

Področje ulične hitre hrane je sestavljeno iz številnih smeri. Nemogoče pa je zajeti vse v eni mobilni točki, pa tudi v stacionarni. Zato se mora organizacija podjetja začeti z izbiro koncepta. Seznam specializacij je obsežen. Najbolj zahtevano:

pica;
piščanci na žaru;
hrenovke;
shawarma;
topli sendviči, sendviči;
vroče pečen ali globoko ocvrt krompir;
palačinke;
krofi;
pite;
solate;
sladkorna vata;
kokice.

Izbira smeri mora temeljiti na več dejavnikih. Kulinarična izobrazba in delovne izkušnje na določeni specialnosti so pomembne, ne pa najpomembnejše. Odločilni dejavnik je povpraševanje po določenem kraj. Vzemimo na primer prodajo solat. V metropoli, za katero je značilen hiter tempo življenja in nenehna hitenja, si mnogi privoščijo malico na poti in raje kupujejo že pripravljene solate. V majhnem provincialnem mestu z nenadnim ritmom, relativno nizko kupno močjo in prisotnostjo poletnih koč za večino družin ta vrsta hitre hrane ne bo prinesla oprijemljivih dobičkov.

Če analiziramo značilnosti trga, je vredno razmisliti o konkurenci. Popolna odsotnost prodajnih mest v izbrani specializaciji na določenem področju lahko kaže na dobre možnosti ali služi kot signal, da ni povpraševanja potrošnikov.

Po zbiranju in analizi podatkov, izbiri koncepta se lotite izdelave poslovnega načrta. Potreben je tudi za majhno vtičnico. Poskusite vnesti najbolj zanesljive podatke, to bo pomagalo prepoznati potencialno nevarne trenutke in jih vnaprej popraviti.

Glavna tveganja

Večina lokalov s hitro prehrano se zapre zaradi tipičnih napak začetnikov. Na prvem mestu je pomanjkanje jasnih izračunov, to se zgodi s formalnim odnosom do priprave poslovnega načrta. Upanje, da se bo na poti vse izšlo in se bo odločilo glede na razvoj dogodkov, je za posel nesprejemljivo. Tudi ob poglobljeni analizi in skrbnem napačnem preračunu možnih tveganj se pojavijo nepredvidene situacije. Vendar jih je veliko manj in predhodne priprave pomagajo pri soočanju s težavami z najmanjšimi izgubami.

Na drugem mestu med razlogi za okvare je slaba kakovost storitev in neskladnost s sanitarnimi standardi. Hitra hrana nima prav dobrega ugleda ravno zaradi neodgovornosti konkretnih podjetnikov. Visokokakovostne sestavine, popolna čistost in upoštevanje tehnologije kuhanja bodo pomagali preprečiti globe, v primeru rednih kršitev pa popolno zaprtje. Veliko vlogo igrajo tudi ocene strank. Če jim storitev ustreza, vas bodo priporočili prijateljem in sami postali redne stranke, če pa bo kakšna grda storitev, se bo od ust do ust zelo hitro razširilo glas o vaših pomanjkljivostih.

Za nekatera območja je značilna določena odvisnost od sezone. Ampak to ni kritično in primerna organizacija ne bo bistveno vplivalo na dobičkonosnost.

Lokacija

Za ulične prodajalce hitre hrane je izbira jasna – najbolj gneča mesta z gostim prometom. Najprej je treba upoštevati osrednje ulice, postajališča javni prevoz in metro. Posebne pozornosti so vredna območja v bližini železniških postaj, avtobusnih postaj in letališč, velikih tržnic, pisarniških centrov in izobraževalnih ustanov.

Če je na osrednjih ulicah preveč konkurence, je vredno razmisliti o mestih na prometnih avtocestah v predmestju v bližini obvoznic, bencinskih črpalk ali velikih nakupovalnih središč.

Pri izbiri mesta za trgovanje morate preučiti načrte mestne uprave za razvoj, obnovo in izboljšanje določenega območja. Morda bo na videz neobetavno območje kmalu postalo zelo donosno mesto ali obratno, kmalu se bo zgradilo prazno zemljišče, ki vam je všeč. Prav tako ne pozabite analizirati razmer kriminala na tem območju - izogibajte se nevarnim območjem.

oprema

Izbira in cena opreme sta odvisna od specializacije. Na trgu je veliko ponudb. Proizvajalci ponujajo popolnoma opremljene mobilne točke. Obstajajo možnosti za sklenitev lizinške pogodbe ali najem opremljenega kombija.

Osebje

Praviloma se v začetni fazi zaposlita dva prodajalca, ki delata v izmenah. Na začetku dejavnosti je zaželeno, da podjetnik sodeluje tudi pri pripravi jedi in strežbi strank. Tako boste lahko osebno videli pomanjkljivosti v organizaciji in objektivno preizkusili poslovno idejo.

Zaposlovanje se lahko izvede osebno ali pa se postopek izbire kandidatov zaupa agenciji. Poleg spretnosti pri delu z opremo in vestnosti sta pomembni vljudnost in spretnost. Posebnost hitre hrane je priprava hitre hrane. Če bo moral kupec dolgo čakati ali komunicirati z neprijaznim prodajalcem, ne bo nikoli več prišel v vaš lokal.

Plačilo plače zaželeno je, da se stopnja in dodatno obresti iz prihodkov. Tak sistem spodbuja zaposlene k aktivnejšemu delu za povečanje prodaje.

Finančno in davčno poročanje je mogoče oddati zunanjim izvajalcem. Če pa se odločite za širitev in odpiranje novih poslovalnic, bi morali najeti računovodjo za polni delovni čas.

Dokumenti in licence

Najbolj optimalna različica obrazca za registracijo za točko hitre prehrane je samostojni podjetnik posameznik. Davčni službi se predložijo naslednji dokumenti:

Izpolnjen prijavni obrazec.
Podatki o izbranih vrstah dejavnosti (OKVED - 55,30; 52,62; 52,63).
Potrdilo o plačilu državne dajatve.
Potni list.
Original in fotokopija TIN.
Podatki o izbranem sistemu obdavčitve in vloga za vpis vašega podjetja v register plačnikov.

Izbira davčnega sistema je treba izbrati po temeljiti analizi značilnosti vsakega od njih. Za hitro hrano UTII ali PSN (sistem obdavčitve patentov). Druga možnost ima različne nianse glede na regijo dejavnosti, saj je mejna vrednost potencialnega dohodka posameznega podjetnika določena na lokalni ravni. V mnogih primerih je PSN donosnejši od UTII, vendar je zelo pomembno izračunati in primerjati znesek davka v obeh sistemih. Za to delo je smiselno najeti strokovnjaka.

Po izpolnitvi dokumentov na davčnem uradu in registraciji morate kupiti in registrirati blagajno. Za samostojnega podjetnika odpiranje tekočega računa ni potrebno, če pa je vaše delo povezano z velikim prometom, brez njega ne boste mogli. Za LLC je obvezno, da ima tekoči račun.

Ker mobilna trgovina s hitro prehrano spada med obrate Catering, Zahteve SES visoko. Vsebujejo jih 16. člen SanPiN 2.3.6.1079-01. Pred začetkom organizacije in v procesu izbire lokacije je treba upoštevati vsaj glavne točke:

Če ni dostopa do centralizirana oskrba z vodo, je treba zagotoviti nemoteno oskrbo z vodo podobne kakovosti.
Hrana in pijača se pripravljata z ustekleničeno vodo.
Za zaposlene je potrebno imeti stranišče v radiju 100 m od lokacije prodajalne.
Za hitro pokvarljivo hrano, pijačo in sladoled je potreben hladilnik.
Uporabljate lahko samo posodo za enkratno uporabo.
Osebje mora imeti zdravstvene knjižice.
Obvezna higiena uveljavljenih pravil certificirana sredstva.
Zagotoviti je treba razpoložljivost zabojnikov za zbiranje odpadkov in smeti ter pravočasno odvoz.

Za kuhanje morate imeti tehnične pogoje, recepte in certifikate za vse sestavine – zagotavljajo jih dobavitelji.

Registracija najema mesta poteka v lokalni upravi. Postopek lahko traja približno 3 mesece, saj mora biti po zakonu stran razpisana in ponujena podjetniku, ki je predlagal najbolj privlačen projekt. V primeru najema parcele pri zasebniku gre vse veliko hitreje in lažje.

Trženje

Za hitro hrano je učinkovito samo zunanje oglaševanje, nameščeno neposredno v bližini točke. Naročite izdelavo oddaljene konstrukcije (štenterja). Zelo pomembna je tudi zasnova mobilnega kombija. Ime blagovne znamke in logotip je treba razviti čim prej. registracija blagovna znamka traja dolgo in zahteva naložbe, če pa nameravate delati naprej in razvijati pozitivno podobo blagovne znamke, je to nujno.

Naročite izdelavo embalaže, vrečk, posod z logotipom vaše blagovne znamke. To je zelo učinkovita marketinška tehnika.

Dobičkonosnost

Vsaka specializacija ima drugačno številko. Toda hitra hrana je eno od področij, za katera je značilna visoka donosnost. Veliko je odvisno od lokacije in kakovosti storitve.

Povzetek

Ulična hitra hrana - zelo obetavna smer. V Rusiji ta niša še ni zelo konkurenčna. Po mnenju strokovnjakov se bo povpraševanje po hitri hrani povečalo, za novince pa je veliko možnosti za dober začetek.

Svetuje o ustanovitvi podjetja s hitro prehrano direktor podjetje "Kroshka-krompir", Andrej KONONČUK.

Pri tem poslu igra lokacija kombija veliko vlogo. 100 metrov v desno ali levo - so pomembni. Zgodi se, da je razlika v prihodkih med dvema točkama, ki se nahajata znotraj vidnega polja, 50%. Zato je treba ne le določiti zelo "dobro mesto", ampak tudi pridobiti pravico do tega. Zdaj je v Moskvi zelo težko pridobiti dovoljenja.

Preden začnete vlagati v ta posel, poiščite trgovsko mesto in ugotovite, čigav je. Če je to občinsko zemljišče, poiščite pravega uradnika in vse ustrezno uredite. Kar zadeva nakupovalne centre, se je zdaj preprosto nemogoče dogovoriti o postavitvi maloprodajnega mesta v njihovi bližini za manj kot 500 dolarjev. Za podjetnika začetnika je to nedonosno in nepraktično.

Začetna naložba v ta posel je res nizka. Opremljen avto bife stane 10-15 tisoč dolarjev, žar - približno 8 tisoč. To bi moralo vključevati tudi stroške razvoja korporativnega sloga. Nadaljnji stroški bodo povezani z izplačilom plač zaposlenim in nakupom izdelkov.

Toda ne pričakujte takoj velikega dobička. Vaš izdelek bi moral biti relativno poceni (dražji od babičinega, a cenejši od McDonald'sa). Promet ene nestacionarne točke "Drobtine-krompir" je do 500 dolarjev na dan.

Ni tako pomembno, da določite, s čim natančno iz široke ponudbe hitre hrane boste trgovali. Danes obstaja veliko prodajnih mest, ki ponujajo največ različne jedi od krompirja in palačink do eksotičnih korejskih prigrizkov.

Vaša izbira je odvisna od vas. Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je lokacija vašega kombija. Tako se v "spalnih" prostorih ali novogradnjah bolje prodajajo piščanci na žaru, kupujejo se, da se ne kuhajo doma. Toda na mimoidočih krajih bodo takšni piščanci veliko manj priljubljeni - malo je ljudi, ki želijo jesti piščanca na poti in si zlijejo maščobo na roke (kje jih nato oprati? In oblačila je enostavno umazati!). In, nasprotno, na območjih novogradenj, tudi v bližini metroja, je popolnoma neprimerno postavljati šotore druge hitre hrane. Malo verjetno je, da bo kdo kupil hitro hrano, če je do hiše še nekaj metrov in tam čaka vroča polna večerja. Postavite svoje šotore v bližini metroja, zabaviščnih površin in osrednjih trgov.

Če nameravate organizirati 24-urno delovanje točke, postane izbira kraja dvojno pomembna naloga. Zelo težko je najti prostor, kjer bi bil v vsakem trenutku zagotovljen neprekinjen pretok strank. Toda nenehen tok ... avtomobile je mogoče najti. Bolje je imeti tak 24-urni bife v bližini ceste. Strankam je zagotovljena dan in noč. Hkrati pa se, paradoksalno, parki izkažejo za "mrtvo mesto" - ljudje se tam pojavijo le zvečer in tudi takrat - poleti.

Začetnik bi moral vedeti, da če po koncu največjega povpraševanja v eni uri k vam ne pride niti en kupec, bo prodajalna postala nedonosna.

Praksa kaže: če svoj avtobife postavite poleg "Baby Potato" ali "Ruske palačinke", se prihodki ne le ne zmanjšajo, ampak se verjetno celo povečajo. Trik je v tem, da se oblikuje določena »food cona«, kamor ljudje hodijo posebej jesti. Vsak dan jesti en krompir je dolgočasno, a če obstaja izbira, vedno pritegne kupce. Obstoječa »food cona« bo pritegnila dodatne obiskovalce.

Vsi vedo, da sta raven in kakovost restavracije odvisna od njenega upravljanja, kar pa neposredno vpliva na navadno osebje. Odvisno od nivoja storitve. Toda v tem poslu so avto bifeji raztreseni po mestu in vsakemu ne morete dodeliti ločenega upravitelja. Izkazalo se je, da je zloraba v našem sistemu veliko bolj verjetna kot v primeru stacionarne kavarne.

Še posebej veliko je težav pri hitri hrani "uteži", kjer se izdelek prekriva z merilno žličko. Resnično je težko jasno dati predpisano porcijo, lahko pa se namerno »zmotiš«, »podpustiš« dve ali tri stranke, prihranjeni del pa daš svoji redni stranki, denar pa pospraviš v žep. Tako lahko za izmeno zberete znesek, ki je enak dnevnemu dobičku. To je glavna nadloga uličnega trgovanja. V zvezi s tem je trgovina na kos veliko bolj donosna.

Seveda se lahko dogovorite za splošne preglede. Toda tega ne morete storiti v času konic, bodo kupci lahko ogorčeni. Lahko se dogovorite za nepričakovane preglede, testni nakupi. A to zahteva kadrovsko povečanje, podjetniki začetniki pa si tega težko privoščijo takoj.

Svetujem vam, da najamete starejše ženske. Starejše ženske imajo za razliko od mlajših kaj izgubiti, kar pomeni, da delajo bolj odgovorno.

Plača je zelo odvisna od uspešnosti. Poleti, če je točka na dobra lokacija, lahko plača doseže (in celo preseže) 50 dolarjev na izmeno. In pozimi, v zmrzali, se zmanjša. Vendar obstaja določen minimum - prodajalec ne more prejeti manj kot 250 rubljev za izmeno, ki traja 24 ur.

Nadobudni podjetniki bi morali razmišljati o razvoju svojega poslovna identitetaže v zgodnji fazi. S tem se pozicionirate kot podjetje, ki poslovanje jemlje resno. Če porabite denar za oblikovanje in dekoracijo, si ne morete več privoščiti, da bi se otresli vprašanj kakovosti izdelkov.

Poskusite dodati nekaj popestritve procesu kuhanja hitre hrane. V primeru "Baby Potato" je to proces transformacije vroč krompir izvlečen iz pečice - v pire krompir.

"Ulica" ima svoje prednosti - taka trgovina je zelo stroškovno učinkovita. Poleg tega, če je avtobife na kolesih (to pomeni, da ga je mogoče kadar koli premakniti), zanj ni treba sestaviti dodelitve zemljišča, kar pomeni, da tekoči stroški bo minimalen, običajno ne več kot 500-700 dolarjev na mesec. Dobiček na nekaterih podobnih točkah je poleti celo višji kot pri stacionarnih gostinskih obratih.

Edina negativna je nenehna komunikacija s SES, davčnimi, trgovskimi, plinsko tehničnimi pregledi, z gasilci ... Pri stacionarnem zavodu je to lažje - dobiš dovoljenje SES enkrat. Toda brez dobro razvitega in stroškovno učinkovitega uličnega omrežja je skoraj nemogoče zgraditi zadostno število stacionarnih točk. Stacionarna točka je 5-krat dražja od ulične točke, stroški njenega ustvarjanja bodo približno 60 tisoč dolarjev. Ja, in najemnine v nekaterih nakupovalna središča dosegajo približno 8 tisoč dolarjev na mesec (za primerjavo: avto bife stane od 50 do 100 dolarjev na mesec). Toda obseg prodaje je skoraj enak. Toda bolnišnice so prihodnost. Kroshka Potato že ima stacionarne prodajalne v trgovinah IKEA, Auchan, Ramstor in drugih.

Pripravite se na uspeh. Samozavestna oseba bo bolj verjetno prepričala potencialne partnerje. Najbolje je začeti s tremi avtomatskimi bifeji. Ni priporočljivo odpreti ene točke - enaka težava pri odpiranju, vendar je dobiček veliko manjši. Ampak tudi velika količina- štiri ali pet - že zahteva dodatne naložbe: nakup avtomobilov, iskanje novega kadra.

Na splošno razmišljajte veliko in takoj načrtujte svoje omrežje. Vsekakor se bo obrestovalo.

Na podlagi gradiva iz intervjuja z Olgo Koleva za revijo Business

Zakaj se mnogi podjetniki po vsem svetu, ki želijo vlagati v podjetje, odločajo za industrijo hitre hrane?

Povpraševanje po obratih s hitro prehrano je veliko ne le v velikih metropolitanskih območjih, ampak tudi v majhnih regionalnih mestih. Hrana, ki jo strežejo v njih, je bogatega okusa in sitosti. In to ne omenja dejstva, da so njegovi stroški nekajkrat nižji od kosila v polnopravni restavraciji ali kavarni.

Ni presenetljivo, da mnoge zanima, kako odpreti hitro hrano in začeti služiti denar. In zdaj se boste naučili nekaj skrivnosti tega priljubljenega posla.

Korak 1. Izberite obliko podjetja

Organizacija hitre hrane se začne z dejstvom, da izberete enega od dveh formatov podjetja: stacionarni ali ulični.

Ulična hitra hrana vključuje maloprodajna mesta, ki delujejo pod odprto nebo: mobilni vozički in pulti, paviljoni, kioski in kombiji. Hrano pripravljajo tik pred strankami in jo postrežejo na istem mestu, na ulici.

Stacionarni objekti so predvsem picerije, bistroji, manjše restavracije, kavarne itd. Zadnja leta vse bolj priljubljena postajajo tako imenovana gostinska igrišča – gostilna v bližini nakupovalnih centrov.

Vsem tovrstnim ustanovam pa je skupno: jedilnik temelji na jedeh, katerih priprava zahteva minimalni stroškičas.

Prerekanje o tem, kateri od teh dveh formatov je boljši, je nesmiselno - skoraj vsaka prodajalna bo svojemu lastniku prinesla dober dobiček. Seveda le pod pogojem kompetentne organizacije delovnega procesa in uporabe visokokakovostne opreme in surovin.

2. korak. Analiza konkurentov

Izjemno pomembno je, da pri odpiranju zasebne hitre prehrane analizirate aktivnosti glavnih konkurentov (še posebej, če živite v veliko mesto). Hkrati je treba preučiti stranko, lokacijo, ponudbo izdelkov in cenovno politiko drugih podjetij. Vzporedno boste lahko videli glavne napake vaših konkurentov in se jim pri svojem delu izognili.

3. korak. Registracija podjetja in dokumentacija

Organizacija hitre prehrane v uličnem formatu je možna za posameznike, ki so registrirani kot samostojni podjetniki. Za trgovanje niso potrebne dodatne licence. Vendar pa je pomembno pridobiti dovoljenje od požarna inšpekcija in sanitarne in epidemiološke službe. Poleg tega boste potrebovali potrdila o skladnosti vaše opreme z ustreznimi standardi in dokumente, ki potrjujejo kakovost izdelkov.

Če govorimo o polnopravni kavarni s hitro hrano, bi bilo bolj logično, da se registrirate entiteta OOO.

4. korak. Izbira sobe

Če vas zanima, kako odpreti hitro hrano, se osredotočite na kraje, za katere je značilna velika množica ljudi. Odlična možnost je lokacija v bližini nakupovalnih in pisarniških centrov ali tik na njihovem ozemlju. V tem primeru si boste zagotovili stabilen priliv strank.

Na voljo morate imeti najmanj 5 sob (vključno s kuhinjo, prodajnim prostorom, skladiščem, straniščem in prostori za osebje).

Prostori morajo biti dokončani kakovostno popravilo, vse komunikacije (elektrika, mraz in vroča voda, ogrevanje, plin itd.).

Korak 5. Nakup opreme

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kakšna oprema je potrebna za hitro hrano. Bolj raznolike enote boste uporabljali, več možnosti boste imeli za razširitev palete izdelkov.

Standardni nabor opreme za organizacijo dela obrata s hitro prehrano vključuje:

naprave za pripravo hrenovk;
palačinke;
žari;
cvrtniki;
likalniki za vaflje;
termalne vitrine;
naprave za pripravo shawarme;
mikrovalovne pečice;
kotli;
električni grelniki hrane/mikrovalovne pečice;
zamrzovalna skrinja/hladilniki;
hladilniki za pijačo.

Poleg tega boste potrebovali blagajne, pomivalni stroji, posodo in rezalno orodje (če govorimo o ustvarjanju polnopravne kavarne).

Sodobna oprema za hitro hrano lahko znatno skrajša čas kuhanja različne jedi, znižajte njihove stroške in na koncu dobite res okusno hrano, ki se ji zalije v usta, ki se ji nihče od vaših obiskovalcev ne more upreti!

malo "zastonj"

Vas že zanima? Ljudje, ki jih zanima, kako odpreti restavracijo s hitro prehrano, lahko poiščejo pomoč pri velikih proizvajalcih hladnih pijač (Nescafe, Coca-Cola, Nestle itd.). Ta podjetja so izjemno zainteresirana za povečanje ponudbe svojih izdelkov na tovrstne točke, zato vam kot lastniku hitre prehrane lahko brezplačno (ali na obroke) zagotovijo hladilnike za shranjevanje pijač.

Če govorimo o kavarni na prostem, potem lahko pomagajo tudi pri okrasitvi točke^, na primer z blagovno znamko dežnikov za mize.

6. korak. Analizirajte sezonskost

Hitra hrana kot posel je precej odvisna od sezonskega dejavnika. Največji priliv kupcev je opazen spomladi in jeseni. V vročih poletnih dneh povpraševanje nekoliko upade, a prodaja brezalkoholnih pijač lahko v tem obdobju naredi precej veliko blagajno (samo predstavljajte si, koliko ljudi želi spiti pločevinko hladne kole v 40-stopinjski vročini!). Poleg tega bo poleti kupce pritegnila prodaja slastnega sladoleda.

7. korak. Poiščite osebje

Fast food je posel, ki vam s pravilnim pristopom lahko že v prvih letih delovanja prinese ogromne dobičke.

Za normalno delovanje vašega podjetja boste potrebovali prodajalce, kuharje in čistilke. Če nameravate odpreti precej veliko maloprodajno mesto, vam bodo koristne veščine menedžerjev, ki usklajujejo delo preostalega osebja.

V procesu zaposlovanja zaposlenih se morate osredotočiti na naslednje dejavnike:

razpoložljivost posebnega usposabljanja in kvalifikacij v tej specialnosti;
Izkušnje na podobnih delovnih mestih v drugih gostinskih obratih;
poznavanje relevantnega normativni dokumenti povezana z delom v gostinstvu.

Poleg tega je pomembna točka družabnost vseh zaposlenih in njihova sposobnost graditi komunikacijo s strankami.

8. korak. Kupimo izdelke

Večina donosna rešitev- kupiti posebne polizdelke za hitro prehrano. Vprašajte, katera podjetja v vašem mestu ponujajo takšne storitve, in poskusite vzpostaviti redne veleprodajne dostave.

Številni trendi v CIS ne pridejo k nam takoj, vendar se je kultura hitre hrane že dolgo naselila v mestih. Preden bo prepozno, je čas za začetek lastno podjetje v tej smeri. Pogledali bomo, kako odpreti hitro hrano iz nič: koliko stane, kateri dokumenti so potrebni, kako najbolje organizirati delo in kaj je v resnici zdaj donosna možnost za posel.

Posebnosti

V vsakem, tudi majhnem mestu, obstaja vsaj ena kavarna takšne hitre hrane. Hitra hrana je hrana urbanih prebivalcev in tudi če je precej škodljiva, zelo pomaga, da ne zapravljate lastnega časa za kuhanje, pa tudi vsa hrana, ki jo hitro pripravi nekdo drug, ni škodljiva.

Poleg tega so te jedi precej poceni in preveč okusne, za katere radi naročijo tudi brez nujne potrebe. hitra hrana v ta trenutek izjemno priljubljena in ne le med določenim slojem ljudi, tako mladi kot starejši lahko najdejo svojo najljubšo možnost hitre prehrane.

Oblika ulične ustanove je priljubljena tudi med ljudmi zaradi dejstva, da je mogoče hitro pogledati na pot v službo, študij ali celo sprehod zanimiva mesta mesta.

Če želite uporabiti kot primer, ga lahko brezplačno prenesete.

Izbira oblike in smeri

Da bi odprli hitro hrano, se je treba najprej odločiti o formatu ustanove. Obstajata samo dva standardna formata:

Restavracija s hitro prehrano.
Kiosk na kolesih.

Nedvomno je za prvo možnost potrebno kje več naložb na začetku, da bi ustvarili res zanimivo in nenavaden projekt. Druga možnost je veliko preprostejša in vam omogoča, da zberete več strank na različnih mestih v mestu, zato je bolj primerna za podjetnika začetnika.

Hkrati bo prva možnost, pravilno zasnovana, prinesla veliko več dobička in vam bo omogočila hitro širjenje na celotno mrežo obratov.

Poleg formata boste morali izbrati glavno smer ustanove, torej vrsto kuhinje, ki bo prevladovala v asortimanu. Če želite biti uspešni, se ne smete bati zanimivih in nenavadne ideje, vendar je bolje analizirati, kaj potrebuje vaša regija.

Glavne usmeritve so bodisi povezane z nacionalno hrano različne države, ali pa se osredotočite na en izdelek (piščanec, krompir, zelenjava itd.). V bistvu si ljudje dajo naslednje jedi:

piščanec na žaru in klobase;
shawarma ali hot dog s polnili;
krompir s polnili;
in orientalske juhe;
hladne in vroče solate;
palačinke z nadevom;
pite z različnimi nadevi;
krofi z različnimi okusi;
z različnimi nadevi;
sendviči in drugi formati sendvičev;
pokovke različnih okusov;
sladkorna vata.

Poleg tega skoraj vsak obrat streže tudi pijače, večinoma vroče v hladni sezoni in ohlajene poleti. Tudi glede na smer je pogosto izbrana oblika.

Če ste, potem lahko izberete tako notranji prostor kot stojnico, a piščanca na žaru na primer postrežejo izključno v kioskih. Pomembno si je zapomniti, da je v nestacionarnih obratih prepovedana prodaja celo pijač z nizko vsebnostjo alkohola, kot sta pivo in jabolčnik.

Registracija

Pri razvoju poslovnega načrta za hitro prehrano v zaprtih prostorih ali na kolesih boste morali najprej poskrbeti za oblikovanje vseh zahtevane dokumente. Pri obeh poslovnih formatih je seznam dokumentacije skoraj enak.

Prvi korak je registracija kot samostojni podjetnik. LLC ni primeren za začetnike in ga potrebujejo podjetniki, ki so pripravljeni takoj odpreti obsežno omrežje z več točk. Pri registraciji boste morali navesti kodo OKVED in ustreza vam naslednje:

30 - dejavnosti restavracij in kavarn.
62 – trgovina na drobno na stojnicah in tržnicah.
63 - druga trgovina na drobno zunaj trgovin.

Izbrati morate tudi davčni sistem. Najboljša možnost tukaj bo USN. Ostaja le še prejeti potrebna dovoljenja od sanitarne in epidemiološke postaje in gasilske službe ter za pridobitev potrdil za kupljeno opremo.

soba

Pogosto je v mestu že več lokalov s hitro prehrano, kar vsakomur, ki jo bo poskusil, močno oteži nalogo. Če ste prepričani, da je v bližini kampusa, poslovnega centra ali ob turistični poti prostor z minimalno konkurenco in velikim prometom ljudi, potem pohitite, da ga vzamete čim prej.

Tistim, ki se bodo odločili za zaslužek v kiosku na kolesih, bo lažje, saj ga je dovoljeno prevajati in postavljati na različna mesta ter iskati najbolj donosno točko.

Glavno pravilo za začetnike je, da se ne poskušajo "ritati". znana podjetja. Bolje je poiskati drug kraj ali izbrati močno drugačno smer kuhinje. Tudi podjetnik začetnik ne bi smel izbirati mest neposredno v nakupovalnih središčih in nakupovalnih centrih, ker je najemnina tam previsoka za majhno denarnico.

Dobro bi bilo namestiti institucijo v bližini drugih, vendar z drugačnim formatom, da bi izgledala kot "food Court" in pritegnila dano mesto več strank.

oprema

Seveda, če želite odpreti kavarno s hitro prehrano ali kiosk s hitro prehrano na kolesih, boste morali kupiti nekaj naprav in strojev. Nekateri začetniki, da bi prihranili pri nakupu pijač in hladilne opreme zanje, sklenejo pogodbo o prodaji pijač določene blagovne znamke, nato pa je oprema zagotovljena brezplačno.

Preostale naprave je že treba kupiti, bolje pa je, da to storite pri dobaviteljih z dobrim ugledom. Seznam opreme, ki bo v vsakem primeru potrebna za to vrsto podjetja, vključuje:

mikrovalovna pečica;
hladilnik in zamrzovalnik;
vitrina;
aparat za kavo;
Grelnik vode;
električni štedilnik;
miza za delo s hrano;
blagajna.

Ne smemo pozabiti, da bo organizacija obrata v določeni smeri, ki ste jo izbrali, zahtevala posebno opremo, pa naj bo to aparat za palačinke, žar, pekač za vaflje ali drug aparat. Toda ne pretiravajte in za začetek kupite eno stvar, le postopoma širite ponudbo.

Seznam nakupov bo moral vsebovati tudi: potrebno opremo kot pripomočki za naročnika: skodelice, vilice, prtički itd., kot tudi dodatna oprema v obliki orodja in pripomočkov za kuharja: posode, noži, zajemalke itd.

osebje

Tudi v majhni ustanovi je potrebnih več rok, zato morate vnaprej poskrbeti za iskanje pravega zaposlenega. Glavne naloge kioska in restavracije so zbiranje zakonitosti obiskovalcev, priprava izdelkov in njihovo pakiranje ter prejemanje plačila od stranke. Prav tako morate redno čistiti prostore, nenehno pomivati posodo in biti sposobni vzdrževati opremo.

Ima veliko površino, zato zahteva več rok: vsak najmanj en kuhar, prodajalec, čistilec in tehnik. Stojnica lahko sprejme dve osebi - kuharja in prodajalca.

Industrija hitre prehrane zahteva ljudi, ki lahko hitro opravijo svoje delo, in to je tisto, na kar morate biti v prvi vrsti pozorni. Potrebujemo tudi odgovorne ljudi, v primeru prodajalca pa so tudi prijazni, potrpežljivi in taktični. Ne pozabite, da mora vsak zaposleni izdati sanitarno knjižico.

Razmišljamo o asortimanu

Seveda bo meni za drugo smer korenito drugačen, vendar morate upoštevati nekaj glavnih pravil za opravljanje takšnega posla. Če želite pravilno sestaviti jedilnik, morate staviti na določen izdelek ali kakšno drugo posebnost. Bolj ko je "moža", manj verjetno je, da se te jedi kombinirajo in prodajajo skupaj.

Primeri pravilno oblikovanega asortimana so vidni povsod: KFC in piščančje meso, Krompirjeva drobtina in krompir z ostalim. domača kuhinja, "Teremok" in veliko vseh vrst palačink, "Starbucks" in kava v velikem asortimanu. Ne pozabite, da nekateri izdelki zahtevajo dodatke, na primer shawarma in različne vrste zelenjava, sir in včasih pomfrit. Izjemnega pomena so tudi pijače, saj je pogosto hrana presuha.

Video: kako odpreti podjetje s hitro hrano iz nič minimalna naložba?

Določamo donosnost podjetja

Zadnje, kar je še treba vedeti, je, koliko stane samostojno odpreti podjetje s hitro prehrano in ga obdržati ter kakšna je povračilo takšnega poslovnega projekta? Vsak bo moral to izračunati sam, saj ta posel vključuje zelo različne smeri in formate glede stroškov. Vzemimo za primer majhna kavarna hitra hrana, specializirana za pripravo sladkih izdelkov: vaflji in pite.

*Stroškovna vrstica*	*Znesek stroškov, tisoč rubljev*
Začetna najemnina za dva meseca	100
Nakup opreme in pohištva	70
Popravilo prostorov in namestitev opreme	70
Javna podjetja	20
Papirologija	15
Plača celotnega osebja (od treh oseb)	70
Nakup dodatnega inventarja	30
Marketinška kampanja	20
Nakup surovin za kuhanje	100
Nepričakovani stroški	20
Skupaj:	515

Pol milijona rubljev je povprečna cena obrata s hitro prehrano v SND - v Rusiji, Ukrajini, Belorusiji in drugih državah. Približni dohodek sprva za takšno kavarno - 10 tisoč rubljev na dan, kar bo za mesec dela v povprečju povzročilo 350 tisoč.

Ostaja samo odšteti stroške, ki jih bo treba izračunati mesečno, in dobite čisti dobiček v višini približno 70 tisoč rubljev. Nadaljnje načrtovanje širitve bo pripomoglo k povečanju obsega, vključno nenavadne novosti s tem povečati dobiček in povečati bazo strank. Popolno povračilo iz nič se zgodi v približno šestih mesecih.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.