Perioada de valabilitate a cărnii prăjite. Sfaturi utile pentru gospodine. Cum să grăbești coacerea fructelor în frigider

Sunt înscrise standardele de depozitare a alimentelor diverse manuale. Pentru afaceri Catering sunt strict reglementate de SanPiN, dar acasă totul este puțin diferit, în plus, nu fiecare casă are un frigider mare în care puteți pune toate produsele pe rafturi diferite.

Faceți ordine în frigider

Cartierul mărfurilor este un termen care definește nu numai posibilitatea depozitării alimentelor pe un raft într-un supermarket, ci și în frigider de acasă. Nerespectarea celor mai simple reguli poate duce la contaminarea produselor cu boli și transferul de bacterii, ceea ce, la rândul său, duce la intoxicație alimentară. DIN latura financiara- vecinătatea potrivită a produselor le menține mai proaspete, ceea ce înseamnă că vei arunca mai puțin bunurile stricate.

În general, fructele de mare sunt foarte sigure de mâncat, dar fructele de mare crude sau insuficient gătite pot fi nesigure din cauza virușilor, bacteriilor sau paraziților. Iată câțiva pași pe care îi puteți face pentru a vă păstra fructele de mare în siguranță.

Sfaturi pentru alegerea scoicilor proaspete

Cumpărați fructe de mare proaspete numai de la dealeri de renume care își păstrează produsele la frigider sau congelate corespunzător. Fiți conștienți de posibila contaminare încrucișată a fructelor de mare gătite și crude dacă acestea sunt afișate cu aceeași ocazie. Asigurați-vă că peștele crud este la un nivel mai jos sau bine separat de peștele gătit, astfel încât sucul de pește crud să nu picure pe articolele gătite. Nu cumpărați fructe de mare congelate dacă pachetele sunt deschise, rupte sau mărunțite pe margini. Asigurați-vă că scoicile congelate sunt ambalate în recipiente etanșe, rezistente la umiditate. Cumpărați fructe de mare proaspete sau congelate la sfârșitul călătoriei de cumpărături pentru a le păstra cald în coș. Mergeți direct acasă și congelați sau congelați imediat fructele de mare. Dacă călătoria durează mai mult de 30 de minute, pune fructele de mare într-un răcitor cu gheață. Fripturile și fileurile trebuie să fie umede, fără decolorare. Cojile scoicilor, scoicilor și stridiilor vii pot apărea în mod natural, dar se închid strâns atunci când sunt bătute, indicând că sunt vii. Evitați revărsarea în frigider; permite aerului să circule liber în jurul pachetului. Dacă nu fumați timp de 1-2 zile, înfășurați bine fructele de mare cu hârtie de congelare sau folie rezistentă la umezeală pentru a le proteja de scurgerile de aer și depozitați-le în congelator. Scoicile vii trebuie răcite în recipiente acoperite cu o cârpă curată, umedă, nesigilată. Aruncați crustaceele precum homari, crabi, stridii, scoici și scoici dacă mor în timpul depozitării sau dacă scoicile le crapă sau se sparg. Scoicile vii se închid când se atinge cochilia. Păstrați fructele de mare conservate într-un loc răcoros și uscat timp de până la un an. Alimentele pasteurizate precum carnea de crab pot fi păstrate până la 6 luni la frigider. Odată deschis, folosiți 3 până la 5 zile. Spălați-vă bine mâinile cu fierbinte apa cu sapunînainte și după procesarea oricăror fructe de mare crude. De asemenea, puteți dezgheța apă receîntr-o pungă de plastic ermetică, schimbând apa la fiecare 30 de minute. Marinați fructele de mare în frigider, nu pe blat. Aruncați marinada când este amestecată cu sucuri crude. Dacă doriți să folosiți marinada ca dip sau sos, aduceți la fierbere înainte de a servi sau rezervați o porție înainte de a adăuga fructele de mare crude. Păstrați fructele de mare crude separate de alimentele gata de consum, cum ar fi ingredientele pentru salată. Nu folosiți niciodată aceleași ustensile sau farfurii pentru alimente crude și gătite. Curățați și dezinfectați suprafețele, ustensilele și echipamentele de bucătărie după orice contact cu fructele de mare crude.

Nu cumpărați niciodată cutii de fructe de mare stricate.
Căutați carne tare, strălucitoare, care se întoarce când este atinsă.
Dacă capul este în flăcări, ochii peștelui ar trebui să fie transparenți și ușor bombați.
Branhiile ar trebui să fie roz aprins sau roșii, fără mucus.
Peștele ar trebui să miroasă ca o briză proaspătă a oceanului, nu „pește”.
Solzii trebuie să fie strălucitori și să se lipească ferm de piele.
Crabii și homarii vii vor arăta mișcarea picioarelor.
Scoicile și stridiile proaspăt coapte au un miros proaspăt.
Un lichid ușor lăptos sau gri deschis înconjoară stridiile proaspăt aruncate.
Creveții trebuie să aibă un miros proaspăt și carne puternică.
Păstrați peștele proaspăt în ambalajul original.
Dezghețați fructele de mare congelate în frigider, niciodată pe blat.
La dezghețare în cuptor cu microunde gătiți fructe de mare imediat.
Nu congela niciodată fructe de mare congelate anterior.

Începeți cu regula celor 10 minute.

Punem totul la frigider pe rafturi

Cea mai importantă regulă: carne și tot produse din carne trebuie depozitat pe un raft separat, învelit în polietilenă sau într-un recipient de plastic. Cel mai periculos cartier cu carne pentru lapte, ouă, mâncăruri gătite.

Peștele și carnea pot fi lăsate pe același raft, dar apoi le separă zonal, de exemplu, carnea în dreapta, peștele în stânga. În același timp, este de dorit ca acesta să fie cel mai rece raft - cel de jos, deasupra compartimentului pentru legume și fructe. De asemenea, este bine să decongelați carnea aici - diferența minimă de temperatură va ajuta la păstrarea gustului, deși o astfel de decongelare va dura mai mult.

Măsurați peștele în punctul cel mai gros. Gătiți 10 minute pe inch, răsturnând peștele la jumătate. Adăugați 5 minute dacă peștele este gătit în folie sau sos. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, iată cum să vă testați fructele de mare. Scoicile devin albe lăptoase și tari. Scoicile, midiile și stridiile sunt făcute cu cojile deschise. Aruncă tot ce rămâne închis. Scoicile asezonate durează 2 până la 5 minute să se gătească, în funcție de dimensiune. Stridiile se vor găti în aproximativ 2 până la 3 minute, iar marginile lor vor începe să se ondula. Când folosiți cuptorul cu microunde, rotiți vasul de mai multe ori pentru a asigura o gătire uniformă. Urmați recomandările producătorului, inclusiv timpii de funcționare. Fructele de mare gătite rămase trebuie refrigerate cât mai curând posibil și utilizate în 1 sau 2 zile.

Pentru pește, pulpa ar trebui să fie opac și ușor de spart cu o furculiță.
Creveții devin roz, iar pulpa devine albă și tare.
Fierberea a 1 kg de creveți medii durează 3 până la 5 minute.
Homarul devine roșu, iar carnea devine albă.
Când fierbe, se lasă 5-6 minute pe kilogram.

Pentru a reduce riscul de a consuma fructe de mare crude, asigurați-vă că crustaceele, midiile și stridiile crude provin din ape certificate.

Conform legilor fizicii, aerul cald se ridică, indiferent de locul în care se află congelatorul. Lăsați rafturile superioare pentru produse puțin perisabile: preparate gata preparate, preparate, legume fierte, conserve. De asemenea, definește aici citrice, banane, ananas. Dar rețineți că bananele eliberează etilenă și provoacă coacerea rapidă a fructelor învecinate, așa că nu le împachetați și țineți-le la distanță.

Persoanele cu anumite afecțiuni medicale nu ar trebui să mănânce niciodată fructe de mare crude, deoarece boala lor sau medicamentele pe care le iau le-ar putea expune riscului de a se îmbolnăvi grav. Nivelurile de mercur care apar în apa din surse naturale, precum și în poluare industrială tinde să fie mai mare în termen lung peste mare cele cu carne mai închisă la culoare, în special rechin, pește-spadă, macrou și țiglă. Indiferent dacă aleg dintr-o varietate de crustacee, conserve de pește, pește mic de ocean sau pește crescut la fermă, femeile însărcinate pot mânca în siguranță 12 uncii pe săptămână de pește gătit.

În ciuda faptului că mulți producători de frigidere echipează unul dintre compartimentele de pe ușă cu un suport special, ouăle nu trebuie depozitate acolo. Temperatura din această parte este cea mai ridicată, iar când ușa este deschisă, aerul cald intră în alimentele depozitate acolo. Puneți ouăle într-o cutie resigilabilă și puneți-le pe raftul interior astfel încât să își păstreze prospețimea mai mult timp și calități gustative, dupa toate acestea coaja de ou are pori care absorb mirosurile.
Unde să puneți carnea și peștele pentru decongelare
Parteneriatul pentru Educație pentru Siguranța Alimentelor este o coaliție public-privată a industriei, guvernului și a grupurilor de consumatori dedicate educației publicului despre siguranța alimentară pentru a ajuta la reducerea bolilor alimentare. Food Marketing Institute este o asociație non-profit care oferă cercetare, educație și relatii publiceîn numele comercianților cu amănuntul, angrosilor și consumatorilor. Departament Agricultură Serviciul pentru Siguranța Alimentară și Inspecție. Peștele, fie din apă dulce sau sărată, este un plus sănătos pentru dieta ta, oferind atât proteine, cât și nutrienți importanți.

Pe usa se pot depozita sosuri, dulceata, vin, pungi de lapte nedeschise, unt, margarina, dulciuri, conserve deschise (nu mai mult de o zi), paine, daca trebuie sa o pastrezi mai mult timp (trebuie invelita in ceva respirabil). : polietilenă cu găuri, țesătură de bumbac, hârtie).

Pentru toate produsele lactate, determinați zonă separată. Încearcă să intri pachete deschise nu exista acces aerian. Este mai bine să împachetați brânza tare mai întâi în pergament, apoi în polietilenă și să păstrați saramură numai în umplutura proprie.

Peștele, totuși, se strică rapid atunci când nu este depozitat corespunzător. Refrigerarea este importantă pentru a menține peștele proaspăt, iar cunoașterea cât timp poate rămâne peștele în frigider înainte de a fi folosit poate ajuta la prevenirea potențialelor boli.

În Statele Unite ale Americii, regulile de depozitare a fructelor de mare recomandă ca toate fructele de mare, inclusiv peștele, să fie folosite în termen de două zile de la cumpărare. Poate fi păstrat la frigider, dar dacă nu veți folosi peștele în acest interval de timp, înfășurați-l strâns în hârtie pentru congelator, folie sau folie de plastic și păstrați-l la congelator.

Un loc ideal pentru a depozita pâinea este o cutie de pâine. Este mai bine daca are mai multe compartimente, pt tipuri diferite produse.

Conditii de pastrare a fructelor si legumelor

Păstrați fructele în frigider separat de legume. În același timp, merele nu au nevoie de frig, doar de întuneric. Roșiilor nu le plac temperaturile reci sub +8°C. Prin urmare, este mai bine să le depozitați într-un loc întunecat, răcoros sau pe raftul de sus al frigiderului, fără niciun ambalaj. Castraveți, varză și ardei gras nu se împachetează strâns, au nevoie de aerisire și nu se spală înainte de depozitare. Este mai bine să spălați verdeața, să le uscați bine și să le puneți într-o pungă.

Temperatura frigiderului USDA recomandă setarea temperaturii frigiderului la 40 de grade Fahrenheit sau mai mică. Produse alimentare, în special fructele de mare păstrate peste 40 de grade Fahrenheit mai mult de două ore nu trebuie consumate. Dacă sunteți într-un pescar și plănuiți să mâncați ceea ce prindeți, puneți peștele într-un frigider de plastic în număr mare gheaţă. Părăsi scurgere Răcitorul deschis pentru a lăsa apa să iasă din frigider când gheața se topește. Închideți orificiul de scurgere numai când transportați captura. Cu suficientă gheață, peștele răcit corespunzător te va menține răcoros până ajungi acasă. Răcirea în piață Când cumpărați fructe de mare, căutați pește care este răcit corespunzător la piața de pește sau magazin alimentar. De regulă, aceasta înseamnă că piața depozitează peștele fie direct în unitatea frigorifică, fie pe gheață într-o vitrină. De asemenea, întreabă-te dacă instituția este o practică metode sigure procesarea alimentelor și dacă arată și miroase curat. bine si pește rău Peștele ar trebui să aibă un miros slab și proaspăt. Ochii peștelui proaspăt ar trebui să arate limpezi și să se umfle ușor. Căutați carne fermă și strălucitoare, care se ridică înapoi atunci când este presată. Întregul pește trebuie să fie liber de mucoasa corpului și să fie pronunțat culori galbene. Dacă peștele tău miroase acru, de pește sau are un miros de amoniac sau dacă culoarea cărnii este plictisitoare, este posibil ca peștele să fie vechi și trebuie aruncat. Dezghețarea peștelui congelat Pentru a dezgheța peștele congelat, puneți-l la frigider peste noapte. Acest lucru va permite peștelui să se dezghețe treptat și să prevină alterarea. La fel de metoda alternativa Pentru a dezgheța peștele, puneți-l într-o pungă de plastic etanșă și scufundați-l în apă rece până se dezgheță. Când este complet dezghețat, păstrați peștele la frigider timp de cel mult două zile înainte de a mânca. Câmp frigorific. . Metoda de preparare și depozitare a peștelui.

Dacă nu aveți pivniță, garaj, cămară rece, atunci cartofii și sfecla se păstrează doar la frigider, mai ales iarna când încălzirea este pornită. Pentru morcovi, usturoi și ceapă, puteți găsi un dulap departe de sursele de căldură și le puteți pune în sertare sau coșuri.

Perioada de valabilitate a produselor fără etichete

Un produs cumpărat dintr-un supermarket trebuie să conțină informații complete despre condițiile și termenii de păstrare de pe etichetă. Și cât timp să păstrezi peștele, carnea, laptele cumpărat de la piață? Cât timp poți mânca mâncare pregătită?

Datorită abundenței sale, beneficiilor dovedite pentru sănătate și concentrației de proteine, peștele este o alegere excelentă pentru felul principal. Peștele conține omega-3 acid gras, care s-a dovedit că reduc riscul de boli de inimă și ajută la multe alte probleme de sănătate.

Desigur, peștele durează o perioadă mai scurtă de timp dacă nu este depozitat corespunzător. Dar amintiți-vă că peștele, ca mulți alții, se vinde de obicei după dată, nu după data de expirare. Din cauza acestei diferențe, puteți folosi peștele în siguranță chiar și după încheierea vânzării. Dacă peștele proaspăt are o dată de cumpărare, atunci se recomandă fie să gătiți, fie să congelați peștele până la acea dată.

Perioada de valabilitate a cărnii

Carnea cocoloase răcită se păstrează până la 72 de ore (temperatura 0 +8°C). În același timp, carnea pe os - până la 48 de ore, precum și bucăți mici. Carne tocată - nu mai mult de o zi, dar dacă se adaugă deja ceapă și condimente - nu mai mult de 12 ore.

Carcasă sau părți de pui, la frigider - până la 48 de ore. Pui tocat - până la 12 ore, file tocat - până la 24 de ore. Toate subprodusele (animale de sacrificare și păsări) - 24 de ore.

Congelarea cărnii crește semnificativ durata de valabilitate. Dacă temperatura în congelator este sub -18°C - până la 9-12 luni. Desigur, nu ar trebui să apelați la așa ceva depozitare îndelungată, deoarece gustul este foarte afectat. Dacă congelați carnea și apoi o puneți la frigider, atunci o puteți păstra până la 5 zile.

Peștele la o temperatură de la 0 la +8°C se păstrează până la 48 de ore. Pește tocat, cotlet - nu mai mult de 12 ore. La congelare, se păstrează până la 10 luni, dar este mai bine să evitați acest lucru, deoarece gustul peștelui se schimbă dramatic.

Perioada de valabilitate a meselor preparate

Perioada optimă de valabilitate a preparatelor gata acasă este de 72 de ore. Dacă sunteți încrezător în calitatea materiilor prime, aceasta poate fi mai lungă, dar mâncarea trebuie să fie bine închisă, de exemplu, în recipiente de plastic, și nu uitați să o încălziți bine la servire. Se încălzește doar cantitatea care va fi consumată.

Perioada de valabilitate a salatelor

Orice salată cu legume și ierburi proaspete, cum ar fi rucola sau salată verde, nu sunt supuse depozitării. Pot fi preparate în câteva ore și pot fi asezonate chiar înainte de servire.

Salate din legume si carne fierte, asezonate cu ulei sau maioneza (vinaigreta, olivier), conform documente de reglementare care reglementează timpul de păstrare produse terminate in alimentatia publica doar 6-12 ore sunt bune. Acasă cu depozitare adecvată perioada poate fi prelungită până la 48 de ore.

Perioada de valabilitate a produselor lactate

Laptele proaspăt se păstrează la frigider până la trei zile, fiert - până la cinci. Chefir, lapte coagulat, lapte copt fermentat - 3-5 zile. Smântână - 4-5 zile. Branza de vaci - 3-4 zile. Brânzeturi - până la 10 zile la frigider, până la două luni la congelator.

Cât timp pot fi păstrate deserturile

Prajituri si produse de patiserie de casa la o temperatura de +4 - +6 ° C cu crema:

din proteine - 96 de ore;
cremos - 72 de ore;
cremă sau brânză de vaci - 36 de ore;
smântână - în funcție de tipul de smântână: puteți crește termenul de valabilitate până la 72 de ore folosind smântână pasteurizată cu termen lung de valabilitate.

Eradicam dragostea pentru cumparaturi pentru utilizare viitoare

Cele mai multe gospodine moderne petrec cea mai mare parte a zilei la serviciu, așa că încearcă să nu lase frigiderul gol: „Dacă stau până târziu la serviciu și copiilor mei sau soțului meu le este foame?” Deci, în timpul nostru liber, mergem la magazin și cumpărăm alimente pentru viitor, iar apoi fiecare revizuire a frigiderului se termină cu aruncarea bunurilor stricate. Este nepractic din punct de vedere al economiei, în primul rând, și în al doilea rând, un copil care nu știe despre data de expirare expirată, de exemplu, a iaurtului, îl poate mânca. LA cel mai bun caz copilul va avea o tulburare intestinală, în cel mai rău caz - otrăvire.

Machiază în timpul liber meniu exemplu cu o săptămână înainte, notează o listă cu produsele necesare, mergi la supermarket sau la piață. Dacă considerați că este necesar să cumpărați „dulciuri” suplimentare - luați una sau două unități. Copilul tău are ca gustare un desert cu lapte, dar vrea ceva diferit a doua zi? Nu luați apoi un pachet de patru bucăți.

Merită cumpărat:

conserve care nu necesită depozitare temperaturi scăzute;
cereale, dar nu uitați că insectele pot începe în ele, așa că este mai bine să le depozitați în borcane cu un capac etanș;
semifabricate congelate: dacă sunt fabricate din ingrediente naturale, atunci termenul de valabilitate al acestora la temperaturi sub -18 °C este de obicei de aproximativ 60 de zile, dacă se adaugă conservanți - până la 9 luni, deci citiți cu atenție etichetele;
carnea proaspătă răcită, dacă este congelată imediat, se va păstra la congelator până la 12 luni.

Chiar dacă produsul termen lung depozitare, este mai bine să cumpărați unul care are o dată de producție mai apropiată: un astfel de produs a suferit mai puține încălcări ale condițiilor de depozitare în timpul transportului și expunerii pe raft.

Orice produs poate fi depozitat mai mult timp doar daca este indicat pe ambalaj. Citiți-l cu atenție - nu uitați asta vorbim despre sănătatea ta și a celor dragi.

Depozitarea meselor preparate. Multe preparate gata preparate (bulion și primele feluri în bulion de carne, pește sau ciuperci, feluri secunde de carne, carne de pasăre, pește, legume înăbușite, mâncăruri cu ciuperci, preparate reci - jeleu, jeleuri de carne și pește, vinegrete, salate, precum și cofetărie cu smântână) se referă la produse perisabile. Carne, peste, ciuperci, bulion tari, bulion congelat de preparate jeleate, imbracate cu unt, smantana sau maioneza vinaigrete si salate, cremele sunt un bun teren de reproducere pentru microorganismele care se inmultesc foarte repede in ele. După 4-6 ore de păstrare a acestor preparate la temperatura camerei este periculos să le mănânci. Prin urmare, felurile de mâncare enumerate sunt păstrate la frigider la o temperatură de + 4-6 ° timp de cel mult 72 de ore. cu fiecare fierbere și încălzire, vitaminele sunt parțial distruse. Mâncărurile și jeleurile se păstrează la frigider nu mai mult de 12 ore, prăjiturile și prăjiturile (gătite acasă sau achiziționate din magazin) cu frișcă cu proteine sau finisaj cu fructe - nu mai mult de 72 de ore, cu cremă de unt - 36 de ore , cu cremă- 6 ore de depozitare mâncare preparată este necesar să se respecte cu strictețe cerințele sanitare și igienice: păstrați curat locul de depozitare, ustensilele și ambalajele, împiedicați contactul mâncărurilor gata preparate și a produselor consumate fără prelucrare suplimentară (crnați, brânză, brânză de vaci etc.), cu crudități. produse și semifabricate, precum și cu produse contaminate (legume etc.).

Depozitare carne, peste, carne si produse din peste. Dintre produsele din carne și pește, semifabricatele (cu excepția găluștelor, care pot fi congelate) și organele se strica cel mai repede. Când sunt congelate, calitățile gustative ale semifabricatelor și ale subproduselor se deteriorează semnificativ. Perioada de valabilitate recomandată a semifabricatelor și organelor comestibile la frigider: porționate semifabricate din carne(friptură de vită, entrecot, langet etc.) - 36 de ore, pane (șnițel, friptură de crup etc.) și de dimensiuni mici (stroganoff de vită, gulaș, tocană etc.) semifabricate din carne - 18-24 ore , cotlet , fripturi tocate, ficat, rinichi, creier etc. - 12 ore, carne tocata, sarmale, ardei, dovlecel umplut cu carne si orez - 6 ore; semifabricate din carne de pasăre: file natural - 48 de ore, file pane - 24 de ore, cotlet tocate, organe - nu mai mult de 12 ore.Produse semifabricate din pește, pane în pesmet, se păstrează nu mai mult de 24 de ore, prăjituri de pește - 12 ore.

Carnea, peștele, carnea de pasăre în forma sa naturală nu trebuie păstrate la temperatura camerei.Într-un frigider la o temperatură de la 0 la + 8 °, carnea și carnea de pasăre proaspătă și răcită se păstrează până la 72 de ore, peștele - 48 de ore, carnea și carnea de pasăre congelată - până la 5 zile, peștele congelat - 3 zile. Introducând carnea, peștele sau păsările congelate în congelator, le puteți prelungi semnificativ durata de valabilitate. In cazul decongelarii, indiferent de conditiile ulterioare de pastrare, carnea, pestele si pasarile trebuie vandute in 24 de ore.

Perioada de valabilitate a cârnaților, a cârnaților, a șuncilor și a cărnii afumate depinde. din modul în care sunt făcute. Fierți, umpluți, cârnați de ficat, budinci negre, cârnați, cârnați, șunci fierte, carne de porc fiartă etc. acasă, se păstrează numai la frigider la o temperatură de la 0 la + 8 °. În același timp, cârnați fierți premium, șuncă fiartă, carne de porc fiartă, o bucată de rulou (netăiată) poate fi acolo timp de 72 de ore, cârnați fierți de clasa I, a II-a și a III-a, cârnați, cârnați, cârnați de ficat de cea mai înaltă și I-a, cârnați de calitate superioară - 48 de ore, carnati fierti de clasa a III-a, crevii de clasele I si a II-a, budinca neagra de clasele I si a II-a, carnati de ficat de clasa a II-a - 24 de ore, carnati de ficat, muschii de sange de clasa a III-a si jeleuri - nu mai mult de 12 ore. Cârnații semi-afumati și fierți-afumati se păstrează la temperatura camerei (nu mai mare de 20 °) timp de până la 3 zile, la frigider la o temperatură de la 0 la + 8 ° - 10 zile. Aceeași perioadă este valabilă și pentru afumaturile (rulouri afumate, șuncă, piept etc.). Cârnații afumati cruzi așezați într-un loc răcoros și uscat pot fi păstrați la nesfârșit. Când apare mucegai pe învelișul unei pâini de cârnați, acesta se șterge cu o cârpă curată, umezită abundent cu o soluție 20% sare de masă sau soluție de acid acetic 3% și apoi uscat. Când îndepărtați mucegaiul, ar trebui să încercați să nu deteriorați coaja pâinii. După îndepărtarea mucegaiului, cârnatul nu mai poate fi depozitat. Uneori când depozitare pe termen lung pe suprafața cârnatului afumat crud apare un strat alb uscat de sare de masă. Placa nu reduce gustul produsului, nici măcar nu poate fi îndepărtată.

Sărarea, decaparea și afumarea măresc durata de valabilitate a produselor din pește. Peștele ușor sărat (6-10% sare) se poate păstra la frigider până la 6-7 zile, peștele sărat mediu și puternic - mai mult. Peștele afumat la cald se păstrează la frigider până la 3 zile, peștele afumat la rece - 8-10 zile, peștele uscat - într-un loc răcoros și uscat, examinându-l periodic. Carcasele mucegăite nu trebuie consumate. Depunerile de sare nu afectează calitatea peștelui uscat.

Depozitarea laptelui, a produselor lactate și a ouălor. Toate produsele lactate se păstrează cel mai bine la frigider. Lapte proaspăt în orice recipient - nu mai mult de 36 de ore, lapte fiert - până la 3 zile, produse cu acid lactic (kefir, iaurt, acidophilus) - 24-36 de ore, smântână - până la 3 zile, brânză de vaci și caș de brânză - 36 de ore, cremă de brânzeturi dulci în ambalaj polimer - până la 48 de ore.Untul la frigider la temperaturi peste 0 ° se păstrează până la 10 zile, la congelator - mai mult perioadă lungă de timp, brânzeturi - până la 15 zile, ouă de găină - până la 20 de zile.

Depozitarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure. Acasă, la temperatura camerei, legumele coapte, fructele și fructele de pădure se deteriorează relativ repede. De obicei, după 12-24 de ore, fructele de pădure încep să se acru, în special căpșunile, căpșunile și zmeura; roșiile și verdețurile alimentare putrezesc rapid. Merele coapte, perele, portocalele la temperatura camerei și fără deteriorare se păstrează 2-3 zile. Legumele și fructele spălate putrezesc în 6-12 ore.Rădăcinile (cartofi, sfeclă, morcovi) pot fi păstrate la temperatura camerei într-un loc uscat până la 10-14 zile. Dar sfecla și morcovii se pot usca, pierzându-și gustul și valoarea vitaminică. Într-o cameră caldă, tuberculii de cartofi pot germina, ceea ce este însoțit de o creștere a conținutului de substanță toxică solanină din ei, care poate provoca otrăviri severe. Pepenii, pepenii, dovlecii copți se păstrează la temperatura camerei timp de 10 sau mai multe zile dacă coaja lor nu prezintă abraziuni și deteriorari; pepenii se strică mai repede. Ceapă iar usturoiul într-un loc întunecos și uscat la temperatura camerei se poate păstra 1 lună. și altele.

Depozitarea pe termen lung a legumelor și fructelor în condiții urbane poate fi la frigider. Pentru a face acest lucru, selectați legume și fructe calitate bună, fără deteriorare a suprafeței, lent, fără îngheț. Acestea trebuie să fie curate (dar nu spălate) și păstrate într-un recipient cu capac sau într-o pungă de plastic. Perioada de valabilitate în frigider pentru majoritatea legumelor și fructelor nu a fost stabilită, dar acestea trebuie verificate în mod regulat: dacă există zone de înmuiere, pete pe coajă și alte semne timpurii deteriorarea acestora nu este recomandată pentru a le păstra mai mult timp. De asemenea, nu se recomandă păstrarea fructelor de pădure și a verdețurilor alimentare la frigider mai mult de 24-48 de ore.

După recoltare pt complot personal legume proaspete amplasat într-o pivniță sau în subteran. Pentru ca legumele să fie conservate în timpul iernii, temperatura în depozite trebuie să fie între 0 și + 2°. La 5°, unele legume încep să înmugurească și să se deterioreze. Mai ales este necesar să se monitorizeze cartofii: aceștia trebuie păstrați într-o cameră răcoroasă, întunecată, fără acces la lumina soarelui.

Fructe (mere, pere etc.) este mai bine să se păstreze separat de legume, deoarece. absorb rapid mirosurile și schimbă gustul. Cele mai bune condiții pentru fructe: temperatură de la + 2 la 0 °, umiditate relativă în intervalul 85-95%, alimentare regulată cu aer proaspăt.

Depozitarea conservelor. Conservele sterilizate din fabrică pot fi păstrate mult timp la temperatură normală. Nu păstrați conservele la temperaturi ridicate (în încăperi fierbinți, lângă încălzitoare etc.). Conserve de fructe - gemuri, gemuri, sucuri, siropuri - se întunecă într-o cameră caldă, își schimbă culoarea, conservele în conserve nelacuite capătă un gust neplăcut, metalic. Depozitarea la temperaturi scăzute a conservelor cu conținut ridicat de zahăr (gem, dulcețuri, lapte condensat etc.) duce la îndulcirea acestora.

O atenție deosebită este necesară pentru conservele nesterilizate din tablă și borcane de sticla- așa-numitele conserve. Sunt păstrate la temperatura scazuta, dar nu sub 0°. Pe vreme caldă, în lipsa frigiderului, acestea nu trebuie păstrate mai mult de 2-3 zile. Condițiile și termenul de valabilitate al conservelor sunt de obicei indicate pe etichetă sau pe capacul borcanului. Odată deschis, un produs conservat nu poate fi păstrat mai mult decât același produs care nu a fost conservat. De exemplu, după deschiderea unei cutii, termenul de valabilitate recomandat al laptelui condensat într-un frigider la o temperatură de la 0 la + 8 ° C nu trebuie să depășească 72 de ore, conserva de carne - până la 48 de ore etc. Conservele din carne, pește și legume ar trebui să fie imediat schimbate conserveîn sticlă sau articole de email.

Depozitarea alimentelor uscate. Produsele uscate în vrac sunt păstrate în zone uscate, bine ventilate. O creștere a cantității de umiditate în produse cu peste 5% contribuie la deteriorarea acestora. Produsele sunt umezite într-un loc neaerisit, subsoluri precum şi schimbări bruşte de temperatură. Puteți depozita produsele uscate în pungi de hârtie, pungi de in, precum și în borcane cu capac. Produsele uscate percep cu ușurință și rețin mirosurile străine pentru o perioadă lungă de timp, de care trebuie luate în considerare și atunci când le depozitați.

Depozitarea pâinii și a produselor de panificație. Cel mai bine este să folosiți coșuri speciale de pâine sau vase emailate cu capac. secară și pâine de grâu depozitate separat. Pâine înăuntru pungi de plastic se usucă mai puțin, dar în același timp apar mirosuri străine, se umezește. Așa că păstrați pâinea și produse de patiserieîn pungi de plastic recomandat doar pentru o perioadă scurtă de timp