Unde să depozitați usturoiul iarna acasă. Cum să păstrezi acasă usturoiul pentru iarnă

Usturoiul este o legumă minunată. Oferă claritate și aromă deosebită multe feluri de mâncare, este simplu și mijloace accesibileîntărirea imunității, utilizată pentru a trata o gamă largă de boli în Medicină tradițională. A lui caracteristici benefice sunt cele mai pronunțate în momentul coacerii și pot fi pierdute parțial sau complet dacă usturoiul nu este depozitat corespunzător. Crea condiții bune depozitarea usturoiului nu este dificilă, trebuie doar să cunoașteți câteva dintre nuanțele care vor fi discutate mai jos.

Înainte de a pune usturoiul pentru depozitare pe termen lung, acesta trebuie recoltat. Dacă o faci la timp, nu înainte de timp și nici mai târziu, atunci salvează-l perioadă lungă de timp va fi usor. Semnele de coacere a usturoiului sunt îngălbenirea frunzelor și adăpostirea vârfurilor. Imediat ce apar ambele semne, usturoiul trebuie recoltat.

Există două tipuri de usturoi: iarnă și vară. Iarna se plantează toamna și se recoltează în iulie, vara se plantează primăvara și se coace la sfârșitul lunii august.

Va fi posibil să păstrați usturoiul pentru o perioadă lungă de timp în timpul iernii doar dacă acesta a fost pregătit corespunzător. După recoltare, usturoiul trebuie uscat bine. Pe vreme uscată, acest lucru se face chiar pe stradă, pe vreme ploioasă - într-o cameră bine ventilată. Uscarea usturoiului durează trei până la cinci zile. Trebuie să uscați usturoiul împreună cu frunzele, apoi totul material util din frunze vor trece în cap. Se scot rădăcinile din bulbii uscați, lăsând o coadă scurtă, de aproximativ trei milimetri, și frunze, păstrând tulpina uscată de o lungime mică.

Cum se păstrează usturoiul iarna
Există două metode principale de păstrare a usturoiului: cald și rece.

mod cald- bulbii de usturoi se păstrează la o temperatură de șaisprezece până la douăzeci de grade, cu puțină umiditate. Această metodă de păstrare este folosită pentru usturoiul de vară.

calea rece- temperatura de depozitare este de la două până la patru grade, umiditatea este puțin mai mare decât la metoda caldă. Aceste condiții sunt cel mai ușor de creat în frigider. În acest fel, ele depozitează adesea usturoi de iarnă, deși este potrivit pentru vară. În general, usturoiul de iarnă este mai prost depozitat și mai susceptibil la diferite boli.

Modalități de depozitare a usturoiului iarna

1. Într-o coadă. Este tradițional și mod frumos, care era folosit de bunicile noastre. Tulpinile de usturoi sunt împletite într-o coadă, țesând o frânghie în ea pentru putere. Faceți o buclă la capăt și agățați într-un loc răcoros. Nu mai mult de douăzeci de capete de usturoi sunt de obicei țesute într-o coadă.
   
2. În coș. Usturoiul rămâne proaspăt mult timp dacă îl puneți într-un coș și puneți coșul într-un loc întunecat și răcoros. În loc de coș, poți folosi o cutie de lemn sau o cutie de carton. În cutie trebuie să faceți găuri pentru circulația aerului. Și nu uitați să sortați usturoiul din când în când și să scoateți bulbii stricat.
   
3. Într-o pungă dublă. Usturoiul uscat se pune într-o pungă de pânză, se leagă și se pune într-o pungă de plastic deschisă. O astfel de carcasă dublă vă permite să mențineți nivelul corect de umiditate dacă temperatura nu depășește douăzeci de grade.
   
4. ÎN borcane de sticla. Borcanele se sterilizează, se usucă, se pun capetele de usturoi uscate în ele și se acoperă cu capace de plastic. O altă variantă este să stropiți usturoiul cu făină. în care strat superior făina ar trebui să fie suficient de mare - aproximativ doi centimetri pentru a preveni intrarea aerului în cutii. Nu este necesar un capac în acest caz.
   
5. În plase și dresuri de nailon. De asemenea mod cunoscut. Usturoiul ar trebui să stea liber în grile, adică nu ar trebui să fie prea mult într-o singură grilă. Cel mai bine este să folosiți această metodă pentru păstrarea usturoiului în pivniță.
   
6. În sare. Un strat de sare, de doi până la trei centimetri, este turnat într-o cutie de lemn, căpățânile de usturoi sunt așezate într-un singur strat, sare se toarnă din nou, astfel încât capetele să fie complet închise, iar sarea să se ridice deasupra lor nu mai puțin de un centimetru. Apoi din nou un strat de usturoi și un strat de sare. Aceasta continuă până când cutia este plină. Ultimul strat de sare trebuie să aibă aceeași grosime ca primul. Dacă în acest fel depozitați usturoiul într-o cameră răcoroasă, atunci va păstra totul proprietățile doriteîn termen de opt luni. Dacă cutia va sta într-o cameră cu temperatura camerei, apoi nu mai mult de patru.
   
7. Acoperit cu ulei. Pentru a proteja usturoiul de alterarea prematură și boli, este acoperit cu ulei de floarea soarelui. Uleiul se fierbe in prealabil si i se adauga cateva picaturi de iod. Capetele de usturoi (nedecojite) se scufundă în acest ulei și se îndepărtează rapid. Sau aplicați ulei pe usturoi cu o perie sau un tampon de vată. Usturoiul este așezat la soare, astfel încât uleiul să fie absorbit și uscat, după care este transferat în cutii de depozitare.
   
8. Puteți păstra usturoiul decojit în ulei. Caței de usturoi se curăță de coajă, se pun într-un borcan în rânduri dense și se toarnă cu oricare ulei vegetal. În această stare, usturoiul își păstrează toate calitățile, precum și gustul și aroma.
   
9. În ceară sau parafină. Pentru a păstra usturoiul mai mult timp, rădăcinile lui sunt scufundate în ceară topită sau parafină. Puteți acoperi întregul cap, atunci cu siguranță nu se va deteriora. Un astfel de usturoi poate fi păstrat în borcane de sticlă deschise.
   
10. Într-o pungă de hârtie. Dar ar trebui ținută la rece, de exemplu, la frigider.
    
11. Arde rădăcinile. Acesta este un mod rustic vechi de a crește durata de valabilitate a usturoiului. După ce rădăcinile în exces sunt tăiate, usturoiul este ținut peste flacără pentru câteva secunde, astfel încât rădăcinile să fie ușor carbonizate.
    
12. În saci cu coaja de ceapa. Se iau pungi mici de pânză, umplute cu coajă uscată de ceapă, apoi se pune usturoiul în aceste pungi. Este mai bine dacă aceste pungi sunt ținute atârnate.
    

Principalele probleme legate de depozitarea usturoiului iarna sunt uscarea, mucegaiul și germinația. De la uscare preveniți toate căile care împiedică fluxul de aer către capete de usturoi. Mucegaiul apare cel mai adesea dacă temperatura de depozitare și umiditatea aerului sunt mai mari decât este necesar. Și, de asemenea, dacă bulbii au fost deteriorați sau nu s-au uscat suficient de bine după recoltare. De la germinare ajută arderea rădăcinilor bulbilor de usturoi sau înfundarea lor cu ceară și parafină. De asemenea, bună pre-uscare.

Pentru ca acesta să nu se usuce și să nu se deterioreze, să nu piardă în greutate și suculent, să nu germineze, astfel încât cățelul să fie suculent - se dovedește că este ușor să depozitați corect usturoiul. Trucuri și trucuri antice - notă pentru gazdă.

Context: de ce usturoiul nu se păstrează bine

Usturoiul nu se strica - este un proces natural. Iar de vină sunt uleiurile esențiale, fitoncidele, aliina, aminoacizii, care se oxidează la lumină și la aer curat. Usturoiul nu se strică - se pregătește pentru germinare.

Cum se păstrează usturoiul? Doar nu-l lăsa să crească.

În soiurile de iarnă, mai suculent datorită solzilor tegumentare subțiri, Mai mult Uleiuri esentiale, care determină claritatea, termenul de valabilitate este de 4-5 luni, pentru usturoiul de primăvară - aproximativ șase luni.

Soiurile mijlocii-tarzii, tardive de orice tip sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Usturoiul de primăvară se păstrează până la 5-6 luni, până în mai, la t + 15 ... + 17 ° C la o umiditate de 50-70% - așa-numita. depozitare „caldă”.

Se crede că usturoiul de iarnă are nevoie de „depozitare la rece” + 2 ... + 4 ° C și umiditate 70-80%.

Dar zvonurile despre nepotrivirea sa pentru depozitarea acasă sunt exagerate: sănătoase, nedeteriorate, curățate la timp și uscate. usturoi de iarnă va dura șase luni.

Adecvarea pentru depozitarea usturoiului achiziționat dintr-un trib necunoscut este determinată de culoarea solzilor și de forma capului. Iarna, dinții sunt aranjați pe un rând, primăvara - pe mai multe rânduri. Usturoiul de iarna este mai des cu solzi usori cu un numar mic de dungi liliac, in primavara solzii sunt vopsiti mai des intr-o culoare intensa liliac.

Ați pregătit corect usturoiul pentru depozitare?

Facem curatenie la timp

Potrivit pentru prelevarea de usturoi cu tulpini care încep să se adăpostească, frunze ofilite, tulpină falsă înmuiată.

Usturoiul recoltat la momentul nepotrivit nu va fi depozitat: chiar in suspensie, chiar si in sare, chiar si in parafina.

Dacă tulpinile sunt moarte și capul începe să se desfășoare, este deja prea târziu: nu va minți mult timp.

Uscăm corect

Usturoiul se usucă aproximativ 10 zile la t +25 C cu un terasament subțire. În usturoiul uscat corespunzător, lobul rădăcinii este suprauscat și ușor separat de degete.

Dacă este posibil, atârnă-l într-un pachet: nutrienți iar umiditatea va coborî la bulbi.

Lăsați tulpina

Nu tăiați usturoiul până la sfârșitul lunii septembrie - până în octombrie, iar la tăiere, lăsați o tulpină de 10-15 cm lungime: o va proteja de uscare, nu va lăsa solzii să se desprindă, ceea ce înseamnă că dinții se vor desprinde. germina.

Are nevoie de rădăcini!

Cea mai bună perioadă de tăiere este octombrie. Rădăcinile sunt tăiate la 3-5 mm cel puțin: aspectul „nu este comercializabil”, dar siguranța este excelentă. Și chiar mai bine, usturoiul este depozitat cu rădăcini care nu sunt tăiate deloc - locuitorii de vară cu experiență asigură.

Cântare - un gaj de depozitare

Nu îndepărtați acoperitoarele superioare dacă acestea sunt „răspândite”. Lasă-le să nu fie frumoase, dar protejează de uscare.

Rădăcinile și vârfurile sunt o garanție a depozitării. Depozitare lungă.

Nu-i place lumina

Apartamentul dispune de camara, mezanin, balcon cald- orice loc este bun, unde este puțină lumină. Varsta de usturoi la lumină - verificată.

Sfat! Pentru a preveni încolțirea usturoiului, ardeți fundul bulbilor folosind un arzător sau o lumânare. Metoda este de modă veche, laborioasă - dar va veni la îndemână cu o germinare totală.

… și nu depozitați diferite soiuri împreună

Soiurile cu termen scurt de valabilitate se strica mai devreme, infectând tot usturoiul.

Cum să depozitați usturoiul într-un apartament sau o casă privată

Și puteți depozita usturoiul într-un subsol uscat, pivniță, pe veranda casei și doar în apartament. Bine uscat, tăiat corespunzător, se va păstra în orice cameră uscată. Și nu este atât de important dacă este iarnă sau primăvară.

Depozitați în împletituri frumos, compact și pentru o lungă perioadă de timp.

1. În cutii. zăbrele din plastic, cutii de lemn umpleți cu un strat de 20-30 cm Primăvara este ținută caldă - într-un apartament din bucătărie, pe veranda unei case private. Iarnă în în număr mare este mai bine să-l trimiteți într-o pivniță rece.

2. În împletituri. Pe lângă caracter decorativ, împletiturile salvează de la suprauscare, previn delaminarea solzilor și îngreunează aerul să ajungă la dinți. Impletiturile sunt tesute atunci cand tulpinile nu sunt ofilite, plastice si flexibile.
3. Într-un mănunchi. Cu tulpini lungi de 20-25 cm, legate în 10-12 bucăți sau prinse cu o capsă, usturoiul agățat se păstrează mult timp atât în ​​bucătărie de acasă, cât și într-un subsol cald.

4. În cutii, cutii de carton, coșuri de răchită, stropite cu așchii, rumeguș, coajă de ceapă. Nisipul se presara numai in pivnite uscate cu umiditate scazuta.

Sfat! Pungile de plastic și alte pungi sintetice nerespirabile nu sunt potrivite: sunt condens și putrezesc.

5. Într-o pungă. Lenjerie, genți de pânză. Nu sunt așezate strâns și nu sunt legate strâns - astfel încât să existe acces la aer.

6. În grilă. Suspendat mai sus în plase de nailon obișnuite - cea mai buna metoda: și ventilat, și compact, și cântare pe loc.

7. Fără tăiere. Metoda este bună pentru gospodinele ocupate: după uscare, tulpinile sunt uscate, rădăcinile nu sunt tăiate. Și nici pământul nu trebuie curățat prea mult. Usturoiul se pune în carton, cutii cu zăbrele în vrac, stivuind în cruce (jack).

Cea mai bună modalitate de a păstra usturoiul iarna este să nu se usuce atât vârful, cât și rădăcina.

Cutia este depozitată pe o verandă caldă și uscată, în bucătărie - unde nu interferează. Usturoiul este selectat după cum este necesar. Cel mai simplu și cel mai mult calea cea buna salvați usturoiul de la încolțire, uscare și înverzire.

Metode de depozitare neobișnuite

Păstrarea usturoiului în sare este plictisitor, în parafină – mult mai interesant!

• Depozitarea sării. Capetele se pun intr-o cutie, se presara cu sare. Sarea absoarbe umezeala și conservantul, nu permite putrezirea.
• În cenușă Proprietarii de băi și șeminee consideră că este util să stropească usturoiul cu cenușă în straturi. Se zvonește că este bine păstrat, dar ce zici de curățarea usturoiului în cenuşă?
• În coji de ceapă. Sunt stropite cu coji care iau umezeală, conținând fitocide care inhibă creșterea ciupercilor și bacteriilor.
• În parafină. Capetele se scufundă în parafină topită, formându-se folie protectoare. Metoda este bună pentru o deficiență de usturoi și un exces de parafină.

Dacă nu vrea să fie ținut?

Următoarele metode de păstrare pentru usturoiul deja curățat vor veni în ajutor.

În ulei. Capetele sunt decojite, umplute cu ulei. Va sta mult timp - până la 3 luni și - o pregătire excelentă în grabă.

În sare. Dintii se pun in borcane, se presara cu sare, neacoperiti ermetic, se pastreaza la frigider.

Pastrare in faina. Dinții se rulează în făină, se pun în recipiente de sticlă. O problemă: este mai ușor să cumperi usturoi proaspăt decât făină.

Puteți depozita usturoiul în frigiderul unui apartament din oraș, dacă există spațiu liber. Capetele sunt învelite în hârtie, folie, așezate separat de alte legume.

Și fără polietilenă: se va deteriora rapid din cauza condensului.

Și dinții decojiți sunt înghețați, uscați, măcinați în pulbere, zdrobiți și înghețați - dar asta e altă poveste, culinară.

Când cumpără usturoi pe rând și îl folosesc câteva zile, nici nu se gândesc la cum să păstreze această legumă. Și dacă aveți propria grădină pe care crește usturoiul, atunci mai devreme sau mai târziu apare întrebarea: cum să o păstrați până când următoarea recoltă?

Ce fel de usturoi să păstrezi

Din păcate, nu tot usturoiul poate fi păstrat mult timp.

• Dacă este tânăr, atunci este mai bine să îl folosiți pentru alimentație cât mai curând posibil, deoarece calitatea sa de păstrare este scăzută.
• Pentru depozitare îndelungată sunt potrivite numai capete bine coapte. Dar chiar și aici este necesar să adere la mijlocul de aur. La urma urmei, în usturoiul necoapt, ceapa este vrac, în vrac, iar în supracoaptă, se sfărâmă ușor.
• La depozitarea usturoiului, condiția principală este integritatea capetelor și a cățelului, care au multe solzi exterioare comune care protejează usturoiul de mediul extern.
• Usturoiul depozitat pentru depozitare trebuie să fie uscat, puternic, fără semne de putrezire și letargie.
• Când apăsați pe dinți, moliciunea nu trebuie simțită și golurile nu trebuie simțite.
• Usturoiul este de obicei recoltat la sfârșitul verii. Atunci tulpinile lui se lasă, frunzele se îngălbenesc, ceea ce indică maturizarea.
• Usturoiul, care va fi trimis la depozitare, nu este udat câteva zile, dar este dezgropat pe vreme uscată.
• Săpătura se efectuează cu mare atenție pentru a nu deteriora gâturile bulbilor. În caz contrar, un astfel de usturoi va putrezi rapid.
• Imediat după săpare, becurile sunt uscate timp de câteva zile. Cel mai adesea acest lucru se face chiar pe câmp, lăsând usturoiul pe pământ.
• Dar dacă începe să plouă, atunci usturoiul este uscat sub un baldachin și chiar mai bine - într-o cameră în care este cald și uscat.
• Apoi frunzele sunt tăiate de usturoi, lăsând doar un ciot mic și trimise la depozitare. În acest scop, este potrivită o pivniță, pivniță, cămară sau magazin de legume.

Cum se păstrează usturoiul într-o grămadă

Usturoiul poate fi păstrat în mănunchiuri. Pentru a face acest lucru, bulbii sunt eliberați de frunze, lăsând doar tulpina și împletite în împletituri, adăugând treptat câte un cap. Se fac astfel fascicule de 12-15 becuri. Usturoiul este atârnat cu capul în jos de împletituri într-un loc uscat, răcoros, întunecat și depozitat în această formă.

Temperatura de depozitare a usturoiului

Cea mai bună temperatură pentru depozitarea usturoiului alimentar (care va intra în alimente) este minus 1-2 °, dar usturoiul din semințe este păstrat la 0 °.

Mulți oameni cred că usturoiul trebuie păstrat uscat. loc cald. Dar cu această metodă de depozitare, se usucă rapid, trage săgeți și este afectat de diferite boli.

Depozitare umiditate usturoi

Umiditatea din camera în care este depozitat usturoiul nu trebuie să fie mai mare de 70 - 80%.

Prin urmare, se păstrează separat de cartofi și alte legume, care au nevoie de mai mult umiditate crescută- până la 90%, ceea ce este inacceptabil pentru usturoi.

Pentru același motiv nu depozitați usturoiul pe balcon. În primul rând, există o diferență puternică între temperaturile de zi și de noapte. Și în al doilea rând, pe vreme umedă, umiditatea ridicată poate duce la putrezirea usturoiului.

Dacă există umiditate ridicată în camera în care este depozitat usturoiul, atunci procedați după cum urmează: un recipient cu var nestins, care, la stingere, va lua excesul de umiditate din aer, și va deveni mai uscat.

Unde se depozitează usturoiul

• Usturoiul este pliat în plase și depozitat într-o stare suspendată într-un loc uscat și răcoros, fără acces la lumină, deoarece becurile încep să încolțească într-o cameră întunecată.
• Capetele de usturoi pot fi stivuite în cutii sau tăvi, în timp ce le stivuiesc una peste alta, stivuind până la doi metri înălțime.

Depozitarea usturoiului într-o coajă de parafină

• Se prepară o compoziție din 97% parafină și 3% monogliceridă.
• Se încălzește până la 80-85 °.
• Usturoiul este pliat în plase sintetice și scufundat într-un amestec de parafină încălzit timp de două secunde.
• Becurile sunt scoase. Când parafina se întărește, se formează pe usturoi film subtire, care îl va proteja de uscare, putrezire și, de asemenea, de boli.

Un astfel de usturoi este depozitat în cutii mici, tăvi sau cutii de carton stivuite sau pe rafturi.

Un astfel de usturoi este păstrat timp de aproximativ șase luni mai mult decât în ​​modul obișnuit de depozitare.

Cum să depozitați usturoiul în apartament

• Usturoiul este sortat, lăsând doar bulbi întregi, puternici și curați. Puneți-le în borcane de sticlă, stropindu-le cu sare. Pentru a face acest lucru, se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, se așează ceapa pe el și se toarnă și sare deasupra, scuturând astfel încât să fie distribuită uniform în întregul recipient.
• Usturoiul este depozitat în pungi de pânză împreună cu coaja de ceapă. Capetele trebuie să fie intacte. Și pentru ca rădăcinile și resturile tulpinilor să nu germineze și să nu putrezească, se ard mai întâi cu foc.
• Usturoiul se descurcă bine la frigider în compartimentul pentru legume. Se pune într-o pungă de pânză sau într-o cutie căptușită cu șervețele de hârtie. În această formă, bulbii de usturoi se păstrează destul de mult timp, fără a se usca și fără a germina. Condiția principală este ca capetele să nu fie deteriorate și să nu fie dezasamblate în dinți. Prin urmare, jumătate de ceapă este folosită pentru hrană în primul rând.

Si aici în punga de plastic nu se poate depozita usturoiul, pe măsură ce umiditatea se acumulează în ea, din care becurile încep să tragă săgeți sau să se deterioreze.

În timpul depozitării, usturoiul trebuie verificat periodic pentru a observa din timp capete deteriorate, a căror prezență va afecta negativ depozitarea restului culturii.

Cum se păstrează usturoiul în ulei

• Usturoiul este sortat, aruncând capetele deteriorate.
• Împărțit în cuișoare, curățați de coajă.
• Păstrați în borcane curate și uscate.
• Umpleți cu ulei vegetal.
• Inchideti cu capace de plastic si puneti la frigider sau in pivnita rece.

Notă pentru proprietar

• Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să așezați usturoiul de primăvară, care se poate distinge de usturoiul de iarnă prin miez, sau mai degrabă prin absența unei tulpini false în centrul bulbului. Usturoiul de primăvară se culege în august.
• Se crede că usturoiul, săpat pe luna în descreștere, se păstrează mai bine.
• Usturoiului nu-i place congelarea. Deși multe gospodine o păstrează așa. Îl curăță, îl spală și apoi îl macină într-o mașină de tocat carne. După aceea, amestecul de usturoi este așezat în forme pentru congelarea gheții și trimis la Lada frigorifica. La nevoie, scot bricheta congelată din frigider și o adaugă în orice fel de mâncare fără a dezgheța.

La depozitare adecvată usturoiul rămâne puternic, suculent și parfumat aproape până la următoarea recoltă.

Usturoiul este un ingredient important în multe gustări, supe, tocană de legume, cereale, salate si sosuri. Le oferă o aromă plăcută, picante și picante, așa că nu vă puteți lipsi de ea în bucătărie. Știind să păstrați usturoiul, îl puteți păstra în forma sa originală pentru toată iarna și îl puteți folosi în meniu tot timpul anului.

Subtilitățile pregătirii usturoiului pentru depozitare ar trebui luate în considerare chiar și în perioada de recoltare.

Există mai multe soiuri de usturoi, așa că trebuie să înțelegeți momentul și caracteristicile fiecăruia dintre ele:

• Primavara sau vara. Colectat în prima jumătate a lunii august, când frunzele devin complet galbene și încep să cadă pe pământ. Poate fi păstrat chiar și până la următoarea recoltă.
• Iarnă. Ajunge la maturitate la mijlocul verii, când frunzele încep să se îngălbenească, solzii devin mai subțiri și pielea inflorescențelor crăpă. Se păstrează la temperaturi scăzute.

Este foarte important să nu ratați perioada de săpat: dacă capetele se despart în cuișoare, atunci nu mai sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Ideala pentru pastrare, ceapa este uscata, tare, are 3-4 straturi de coji protectoare, iar feliile sunt bine separate una de alta. Cojile umede sunt un semn că cultura nu este încă pregătită pentru recoltare.

Recoltarea trebuie efectuată numai pe vreme uscată, dimineața sau seara. Când săpați, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați capetele cu vârful unei lopeți sau al unei furculițe. Usturoiul deteriorat nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung.

Recolta recoltată trebuie uscată sub un baldachin. Dacă capetele sunt planificate să fie depozitate în împletituri, atunci tulpinile nu sunt tăiate. În toate celelalte cazuri, tulpinile trebuie tăiate cu foarfece ascuțite la o distanță de 1,5 cm de la începutul gâtului, iar rădăcinile îndepărtate cu foarfece. În niciun caz nu trebuie să lăsați capetele micșorate, deteriorate, bolnave.

Dacă o parte din recoltă nu este potrivită pentru depozitare pe termen lung, nu vă supărați. Astfel de capete pot fi zdrobite, uscate sau congelate. Usturoiul recoltat în această formă este foarte convenabil de utilizat, dar pierde puțin palatabilitatea, deoarece congelarea afectează atât gustul, cât și consistența produsului. Este mai bine să înghețați usturoiul în formă zdrobită și în porții mici. Este recomandabil să depozitați astfel de semifabricate în două pungi, altfel produsele din congelator vor dobândi un miros caracteristic.

Tratamentul cu o soluție specială dă un rezultat bun: la jumătate de litru de ulei vegetal calcinat se adaugă 10 picături de iod și fiecare cap este scufundat în el. După aceea, recolta prelucrată poate fi salvată în orice mod convenabil.

Condiții optime de depozitare

Cum se păstrează usturoiul, astfel încât să nu se usuce? Cel mai bine se păstrează într-un loc rece. Temperatura ar trebui să varieze de la +3 la +5. Dacă recolta este pliată într-un loc cald, aceasta va duce la uscarea capetelor și deteriorarea lor.

Umiditatea optimă nu trebuie să depășească 80%. Dar uscăciunea excesivă este și dăunătoare, deoarece capetele vor începe să se usuce. Prin urmare, trebuie să știți cum să păstrați usturoiul, astfel încât să nu se usuce și să nu putrezească. Respectând aceste condiții, puteți salva materiile prime colectate în clădiri private din cămară, subsol, pod și chiar în apartament.

O condiție prealabilă este un loc întunecat. Când sunt expuși la lumină, cuișoarele vor începe să încolțească.

Periodic recolta recoltată trebuie revizuite pentru a elimina la timp bulbii putreziti. Prezența lor este foarte ușor de determinat după caracteristică miros urât. Deteriorarea capului apare din cauza infecției cu o ciupercă și a nerespectării cerințelor de depozitare.

Modalități de a păstra usturoiul acasă

Usturoiul poate fi depozitat nu numai separat, ci și împreună cu ceapa în pungi mici de cârpă, cutii de lemn și cutii de carton. Dacă recolta este planificată să fie depozitată în pivniță, trebuie să aveți grijă de o bună ventilație. Circulație constantă aer proaspat- angajament stocare cu succesîntreaga recoltă.

În borcane sau cutii de sticlă

Este destul de convenabil să depozitați usturoiul într-un borcan. Capetele selectate trebuie dezasamblate în felii și uscate în cameră. Apoi pliați într-un recipient și, fără a se înfunda, lăsați într-o cameră uscată.

Cutiile din lemn sau placaj sunt cele mai populare containere de depozitare. Principalul lucru este că au găuri pentru circulația aerului.

Reguli de păstrare la frigider

Usturoiul se pastreaza foarte bine la frigider. Singurul negativ este că adesea nu există spațiu liber în el. Uscați capetele selectate și puneți-le în pungi de hârtie. Dacă există exces de sare sau coajă uscată de ceapă, se poate adăuga și în interior, acest lucru îmbunătățește calitatea depozitării.

în sare

Mulți recenzii pozitive am auzit despre metoda de păstrare în sare. Sarea trebuie turnată pe fundul recipientului de placaj, apoi trebuie așezat un strat de capete sortate și uscate. Trebuie să vă asigurați că nu au puncte de contact unul cu celălalt. Stratul anterior este așezat numai după umplerea precedentului cu sare. Nu pot fi depozitate mai mult de 5 straturi de usturoi într-o cutie. În loc de cutii, puteți lua recipiente de sticlă, dar acest lucru nu este atât de convenabil.

Masa de usturoi printr-o mașină de tocat carne

Această metodă este folosită cel mai adesea la primul semn de alterare. Feliile putrezite sau suprauscate trebuie aruncate, iar cele rămase trebuie curățate și trecute printr-o mașină de tocat carne. Sarați masa de usturoi, amestecați, transferați în borcane și în dop. Păstrați la rece.

Tehnologie de stocare purificată

Usturoiul decojit este foarte convenabil de utilizat în timpul gătitului, deoarece nu este nevoie să pierdeți timp cu curățarea. Doar că nu va rezista mult în frigider. Cel mai bine este să transferați feliile decojite într-un recipient de sticlă și să turnați ulei vegetal. Alternativ, usturoiul poate fi pus în borcane presterilizate, închise cu un capac și pus la loc rece. Dar termenul de valabilitate al unui astfel de produs este prea scurt.

Cum se păstrează usturoiul în ulei?

Această metodă este bună pentru că, pe lângă un produs bine conservat, poți obține ulei de usturoi parfumat ca bonus. Feliile decojite sunt pliate strâns într-un borcan, adăugând periodic ulei. Depozitați într-un loc răcoros, cu un capac sigilat.

Uneori, în locul uleiului se folosește vin alb sau roșu uscat, vin sau oțet de masă.

În saci de in

Aceste pungi pot fi realizate din haine vechiși resturi de țesătură inutile. Principalul lucru este să vă scufundați produse finiteîntr-o soluție salină puternică și se usucă bine. Sarea care a înmuiat țesătura nu permite microbilor patogeni să pătrundă în interior, astfel încât usturoiul nu se deteriorează.

În împletituri și chifle

Doar usturoiul de vară poate fi păstrat în împletituri și ciorchini. Acest modul de modă veche depozitarea era folosită adesea de bunicile și străbunicile noastre. În fotografiile și picturile vechi, puteți vedea adevărate ghirlande de usturoi care atârnă pe pereți sau grinzi.

Pentru rezistență, utilizați o frânghie sau o sfoară, făcând o buclă la capăt pentru agățarea ușoară.

Pentru a țese o împletitură, va fi nevoie de multă îndemânare, dar ocupă puțin spațiu, ceea ce este foarte convenabil într-un apartament de oraș. Este mai ușor să legați capetele cu tulpinile în ciorchini și să le atârnați într-o cameră uscată.

Dacă nu doriți să vă încurcați cu chifle și împletituri, puteți pune capetele în ciorapi sau colanți vechi de nailon și le puteți atârna într-un loc retras.

O metodă neobișnuită - epilarea cu ceară

Această metodă este rar folosită, dar eficiența sa este destul de mare. Anterior, era folosit constant în magazinele de legume înainte de a trimite materiile prime în piață sau în magazin. Capetele în parafină pot fi păstrate cel puțin 6 luni în forma lor originală, deoarece această substanță nu permite evaporarea umezelii. Capetele de înaltă calitate pregătite sunt scufundate în parafină lichidă, lăsate să se solidifice și transferate într-un recipient adecvat.

în făină

Alternativ, puteți depozita capetele în borcane de sticlă cu făină. Usturoiul este pliat lejer într-un recipient cu rădăcinile în jos și turnat din abundență. Nu este nevoie să închidem băncile.

Presărați usturoi cu rumeguș proaspăt

Depozitarea legumelor și a rădăcinilor în rumeguș este o metodă binecunoscută. Cel mai bine este să folosiți rumeguș de conifere și cutii de lemn. Păstrați capetele stropite cu rumeguș într-o cameră rece și uscată.

Termen de valabilitate

Depozitarea corectă a usturoiului iarna nu este deloc dificilă, dar rețineți că, în funcție de metodă, perioadele de păstrare diferă și ele:

• Usturoiul este păstrat cel mai mult timp în parafină și alte produse uscate care curg liber. Același lucru este valabil și pentru pungi de in, dacă se află într-o cameră uscată. Sub rezerva tuturor regulilor, produsul își va păstra proprietățile timp de șase luni.
• Urmează usturoiul la frigider, uleiul și un borcan. Perioada maximă de păstrare este de 3 luni.
• Masa de usturoi zdrobită cu sare este potrivită pentru consum nu mai mult de 8 săptămâni.

Trebuie avut în vedere că usturoiul de vară se păstrează mai bine, iar usturoiul de iarnă trebuie folosit mai întâi.

O recoltă mare este cel mai bine depozitată în mai multe moduri. Acest lucru va proteja împotriva pierderii usturoiului în cazurile în care brusc nu sunt îndeplinite anumite condiții de depozitare.

cuvânt înainte

Modul de depozitare a usturoiului este de interes pentru toți cei care au întâlnit deja faptul că este mai ușor să-l cultivi decât să-l păstrezi proaspăt nici până la următoarea recoltă, ci cel puțin câteva luni. Principalul lucru aici este să creați și să mențineți anumite condiții iarna. Se cultivă doar două tipuri de usturoi și fiecare are propriul regim de depozitare, ceea ce este complet inacceptabil pentru celălalt.

Usturoiul este împărțit în primăvară și iarnă. Deja din nume este clar că principala diferență dintre aceste specii este în timpul de aterizare. Pentru primăvară este primăvară, iar pentru iarnă este toamnă. În plus, al doilea tip diferă de primul prin faptul că are un randament mai mare și este mai prost depozitat.

Aspectul usturoiului de primăvară și iarnă este, de asemenea, diferit. Iar capacitatea de a le distinge va fi foarte utilă atunci când, pentru depozitarea pe termen lung iarna, această legumă va fi luată nu din propria grădină, ci într-un magazin sau în piață. În primăvară, marea majoritate a soiurilor sunt fără tulpină, care nu împușcă, iar cuișoarele sunt situate în jurul centrului capului pe mai multe rânduri și cel mai adesea în spirală.

Toate soiurile de iarnă cresc numai cu o tulpină (săgeată). Cuișoarele sunt aranjate în jurul lui pe 1 rând și sunt mult mai mici decât cele ale primăverii, dar de obicei sunt mai mari. În miezul oricărui cățel de usturoi de iarnă, chiar și unul mic, există un rudiment distinct al viitoarei tulpini de săgeată. Unul de primăvară îl va avea numai dacă este o varietate de săgeți, în timp ce toți ceilalți nu o au.

capete de usturoi

Acum puteți trece la întrebarea cum să depozitați corect usturoiul, în funcție de tipul acestuia. După cum sa menționat mai sus, pentru culturile de primăvară și de iarnă, conditii diferite. Nerespectarea acestora și păstrarea usturoiului de primul tip într-un mod pentru al doilea și invers va duce la faptul că această legumă nu se va maturiza pentru perioada care i se datorează în timpul iernii.

În funcție de tipurile de usturoi, există două moduri principale de depozitare. Principala diferență dintre ele este temperatura și umiditatea care trebuie menținute:

• pentru iarnă – +2…+4 o C, respectiv 70–80%;
• primăvară – +16…+20 o C și 50–70%.

Dacă respectați aceste cerințe, atunci nu va trebui să vă întrebați mai târziu de ce usturoiul putrezește, înmugurește sau se ofilește atunci când este încă depozitat și depozitat.

Depozitarea recoltei

Trebuie remarcat imediat că este mai bine să vă aprovizionați cu usturoi de primăvară pentru iarnă și să refuzați complet depozitarea pe termen lung a usturoiului de iarnă.

Este exact ceea ce fac cei mai mulți proprietari experimentați. Ei depun culturi de iarnă pentru depozitare pe termen lung numai dacă recolta sa, al cărei timp de recoltare a sosit, s-a dovedit a fi mai mult decât au reușit să mănânce usturoi proaspăt sau să-l prelucreze la gătit și rezerve de legume pentru iarnă. Oricât de mult ai încerca, această specie nu poate fi salvată mai mult de 3-4 luni. Iarna, într-o măsură mai mare decât primăvara, este supusă manifestării diferitelor boli ale usturoiului în timpul depozitării și adesea putrezește. Poate fi salvat de acest lucru și crește semnificativ perioada de prospețime, dar numai cu o pierdere vizibilă a gustului și a aromei legumei. Pentru asta ai nevoie de iarna.

Recoltele de primăvară pot fi păstrate până la o nouă recoltă de iarnă fără pierderi semnificative de gust, aromă și vitamine. În plus, este încă permis să-l păstrezi în condiții destinate iernii. Adevărat, se va păstra în același timp mult mai puțin decât ar trebui și își va pierde rapid aroma, prospețimea și proprietățile utile.

În general, este imposibil să păstrați culturile de iarnă în condiții pentru culturile de primăvară, la căldură. Foarte curând începe să înmugurească și să se usuce sau este afectat de boli și putregai.

Pentru a păstra usturoiul, este, de asemenea, important să-l pregătiți corespunzător. Una dintre componentele principale ale acestui lucru este recoltarea la timp. În caz contrar, în timpul depozitării, o parte din legume sau chiar mai multe dintre ele se pot pierde. Nu este necesar să colectați usturoiul necoapt și, cu atât mai mult, este imposibil să recoltați prea copt pentru iarnă. Timp de curățare:

• iarnă - de la jumătatea lunii iulie până la începutul lunii august;
• primăvara - a doua jumătate - sfârșitul lunii august.

Semnele care indică maturarea și începutul perioadei de recoltare a primului tip de usturoi sunt învelișurile de inflorescență care au început să crape, iar frunzele inferioare devin galbene. În același timp, solzii care acoperă bulbul devin uscate și mai subțiri.

Primăvara ar trebui să fie recoltată când frunzele inferioare se usucă, iar cele superioare încep să se îngălbenească și să cadă. Pentru ambele tipuri de usturoi, un indiciu important că este copt este starea caracteristică a solzilor care acoperă capul. Ele trebuie să fie subțiri și puternice.

Bulbi copți

Întârzierea sau întârzierea recoltării usturoiului va duce la scăderea calității și a caracterului său adecvat pentru depozitare:

• acoperirea solzilor superioare crăpă și zboară în jur;
• bulbii se despart în cuișoare individuale;
• rădăcini noi răsar pe fundul capetelor și usturoiul prinde rădăcină, pierzând în același timp substanțele nutritive și nutrienții cuișoarelor.

Astfel de becuri nu mai sunt supuse depunerii pentru depozitare pe termen lung - se deteriorează rapid. Dacă încă le pregătești pentru iarnă, atunci nu trebuie să fii nedumerit de ce usturoiul se usucă sau putrezește. Dinții sunt lipsiți de protecție externă fiabilă și de resurse interne pentru combaterea bolilor.

Încercați să colectați usturoi în zilele uscate și calde. În timpul recoltării, capetele și rădăcinile lor trebuie protejate de lovituri și deteriorări. Pământul de la rădăcini și suprafața bulbilor trebuie îndepărtate. Fă-o cu grijă cu mâinile.

recoltarea usturoiului

Înainte de depozitare, usturoiul trebuie uscat timp de 3-5 zile. Pe vreme caldă uscată, puteți direct pe site. Pe vreme ploioasă, se folosește o utilitate bine ventilată sau o altă cameră (veranda, pod, magazie, curte sub baldachin).

Este necesar să se usuce usturoiul împreună cu vârfurile (frunzele). Dacă este îndepărtat imediat, atunci o parte din sucul bulbului se va pierde printr-o tăietură proaspătă și poate fi introdusă o infecție.

Când usturoiul se usucă, se va putea înțelege prin atingere. Solzii de acoperire vor deveni absolut uscati și foșnind. Apoi tulpina și rădăcina sunt tăiate din bulbi, lăsând un gât de până la 10 cm în primul și 2-3 mm lungime în al doilea. Apoi usturoiul trebuie sortat. Pentru depozitare iarna, selectăm doar bulbi tari copți, dar nu prea copți, sănătoși, fără semne de boală și deteriorare, cu solzi strâns adiacente dinților.

Iarna este cel mai bine depozitată într-o pivniță sau subsol. Acolo i se pot crea cele mai potrivite condiții. În același timp, păstrarea usturoiului în pivniță este asociată cu o serie de dificultăți. Pe de o parte, poate fi foarte dificil să se mențină acolo temperatura și umiditatea necesare, iar pe de altă parte, poate conține ciuperci, agenți patogeni și dăunători, din cauza cărora legumele se vor deteriora. Totuși, totul depinde de gradul de pregătire al pivniței. Este necesar să aveți grijă în prealabil că în el:

1. Temperatura nu a scăzut sub 0 o C - altfel legumele pot îngheța - și nu a crescut, cel puțin semnificativ, peste nivelul admis, astfel încât bulbii să nu înceapă să se usuce sau să germineze.
2. A existat o ventilație atentă, oferind umiditatea necesară. La usturoiul putrezesc ridicat, iar în cazul uscăciunii scăzute.
3. Nu existau mucegai, ciuperci și dăunători.

Dacă cel puțin 1 dintre aceste puncte nu poate fi îndeplinit, atunci este mai bine să depozitați usturoiul în frigiderul apartamentului.

Depozitarea legumelor acasă

Cum se păstrează usturoiul printre alte preparate în pivniță? Cu ajutorul sforii sau a sârmei flexibile, 15-20 de becuri pot fi țesute (legate) în împletituri. Pentru a face acest lucru, cozile ierboase ale capetelor trebuie să fie împletite cu o frânghie, făcând noduri dacă este necesar. Este necesar să începeți împletitura de dedesubt, legând secvențial următorii becuri. Fie se pune usturoiul dresuri de nailon, ciorapi sau plase mici. Într-un astfel de pachet, nu trebuie să așezați mai mult de 15-25 de becuri. Apoi, de tavan sau de-a lungul pereților sunt atârnate împletituri sau plase cu dresuri. Leguma nu trebuie să intre în contact cu acesta din urmă.

De asemenea, puteți aranja becurile în coșuri puțin adânci, cutii de carton, din lemn sau cutii de plastic, dar nu pentru cele metalice. Pe pereții lor se va forma condens.

Cel puțin o dată pe lună, verificați starea usturoiului. Becurile deteriorate și care încep să putrezească, precum și, dacă este necesar, adiacente acestora trebuie îndepărtate.

Desigur, trebuie depozitat doar în apartament. În ea cu întreținere conditiile necesare practic nu există dificultăți speciale. Există, desigur, astfel încât să nu se usuce sau să germineze. Cu toate acestea, în apartament pentru o parte semnificativă a zilei este lumină, iar temperatura este adesea mai mare decât este necesar. Cu toate acestea, pentru depozitarea pe termen lung a usturoiului, este suficient să efectuați mai multe termeni simpli. Ar trebui amplasat în următoarele locuri:

• întuneric sau umbrit uscat rece;
• departe de încălzitoare și sisteme de încălzire.

Conservarea corectă a culturilor

Metode de depozitare, ca la pivniță: cravată cu împletituri, în ciorapi de nailon și plase care nu pot fi doar atârnate, ci și puse, precum și în coșuri, cutii, cutii și borcane. In aceasta din urma, unii recomanda turnarea usturoiului cu coaja de ceapa sau sare. Pentru primăvară, acest lucru nu este deloc necesar. El minte atât de bine.

Ce boli pot afecta usturoiul în timpul depozitării și cum să le faceți față

După cum sa menționat mai sus, bolile afectează în principal usturoiul de iarnă, iar usturoiul de primăvară este mai puțin susceptibil la acest lucru. Agenții cauzali ai tuturor infecțiilor și afecțiunilor acestei legume sunt, de regulă, diverse ciuperci, precum și bacterii. Poate cea mai frecventă boală este putregaiul gâtului. Manifestările sale: dinții se înmoaie, devin gălbui, apos și chiar se pot mumifica. Există și matrițe de diferite culori - verde, negru, gri. Apropo, s-au răspândit foarte repede, împrăștiind spori în jurul lor, pe dinții sănătoși, iar apoi ceapa. Există și alte boli.

De ce usturoiul se îmbolnăvește și putrezește? Doar din cauza pregătirii sale necorespunzătoare și a nerespectării conditiile necesare depozitare: colectat la momentul nepotrivit, neuscat, deteriorat, cel greșit a fost luat și nu a rezistat temperatura dorită, umiditate. Toți agenții cauzali ai bolii erau deja în usturoi și până la trei sau patru în același timp și așteptau momentul potrivit când legumele se vor slăbi suficient. În becurile care nu sunt potrivite pentru depozitare sau în condiții adecvate, dar plasate în condiții inacceptabile, bolile sunt provocate mai devreme.

Cum să păstrezi usturoiul astfel încât să doară mai puțin? Există o singură rețetă: pregătire corespunzătoare, conditii optime depozitarea și îndepărtarea în timp util a becurilor suspecte.