Castraveți în butoi - rețete pentru preparate delicioase în modurile vechi. Castraveți murați ca butoi în borcane pentru iarnă

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este specificat

Nici un an nu este complet fără faptul că rostogolesc castraveți pentru iarnă. Aceasta este uneori o bătaie de cap, dar merită. Iarna, ai o mare plăcere de a deschide un borcan cu murături de casă, și sub cartofi prăjiți, până la sub un pahar. În general, merită, așa că nu suntem leneși, dar monitorizăm din timp recolta de castraveți pentru a nu adormi prea mult. Castraveții au sezonul lor. Trebuie să prindeți momentul în care cresc castraveții măcinați, pentru că sunt potriviți pentru murat. Castraveții de seră nu vor sta cu tine și toate borcanele se vor acri. Dar castravetele măcinat este bine făcut, este potrivit pentru orice semifabricat și va sta toată iarna sub capac fără probleme și bătăi de cap. Castravetele macinati se coace bine la soare, intotdeauna gustosi si parfumati. Acești castraveți sunt o gustare excelentă. Cine iubește murăturile în borcane ca butoaie, atunci îți voi spune rețeta mea simplă și dovedită cu o fotografie. Gustul murăturilor este pur și simplu excelent, în ciuda faptului că sunt rulate din borcane simple. Și au gust de butoi, minuni și nimic mai mult. Să începem să conservem împreună! Sigur. astea o sa-ti placa.

Produse necesare pentru 1 litru de apă:

- 500 de grame de castraveți,
- 1-2 catei de usturoi,
- 1 umbrela de marar,
- 0,5 foaie de hrean,
- 1-2 buc. frunza de dafin,
- 4-5 buc. boabe de piper,
- 10 grame de sare.

Reteta cu poza pas cu pas:

Spălăm castraveții, ierburile, usturoiul decojit. Este convenabil să luați un castron mare și să clătiți acolo toate produsele necesare. Schimbăm apa de mai multe ori pentru a fi în siguranță.

Pe fundul unui borcan spalat steril punem condimente: foi de hrean, umbrele de marar, boabe de piper si foi de dafin. Cu aceste condimente, castraveții vor deveni pur și simplu delicioși și parfumați.

Punem castraveții spălați într-un borcan, umplem bine vasul.

Se toarnă sare în apă rece și se amestecă puțin pentru ca sarea să înceapă să se topească. Astfel, vom prepara o soluție salină pentru castraveți.

Turnați castraveții în borcanul cu saramură, umpleți aproape până la vârf. Se acopera usor cu un capac si se lasa in camera pentru acidificare.

După 1-2 zile, castraveții vor fermenta, se vor acri și se poate forma spumă în gât. Acesta este un semn sigur de fermentare, ceea ce ne-am dorit. Castraveții acidulați sunt aproape ca cei de butoi.

Scurgeți marinada și fierbeți. Apoi scoateți imediat de pe foc.

Se toarnă castraveții cu saramură fierbinte și se rulează capacele. Lăsăm să se răcească sub „blana” de pe pătură și o trimitem la depozitare într-un loc răcoros și întunecat. Vezi cum se pregătește

Rețete pentru conservarea castraveților pentru iarnă

Castraveți murați crocanți în borcane - un preparat ușor, rapid și gustos pentru gospodine. Nu necesită abilități culinare și vă va economisi timp...

1 oră

4.5/5 (2)

Pentru a economisi timp și efort, împărtășește câteva sfaturi utile., care vă vor fi cu siguranță la îndemână la conservare:

trebuie să folosiți numai sare gemă, deoarece borcanul poate exploda sau castraveții se vor acri;
tot ce pui in borcane trebuie spalat bine pentru ca saramura sa nu fermenteze si castravetii sa nu se deterioreze;
pentru sterilizare, borcanele trebuie puse doar într-un cuptor rece, astfel încât să se încălzească uniform și să nu explodeze;
poti adauga putina boabe de mustar in fiecare borcan pentru ca borcanele sa nu explodeze;
pentru a face castraveții foarte crocanți, puteți adăuga o bucată mică de coajă de stejar la condimentele din fiecare borcan;
dacă tăiați cozile castraveților sau faceți mai multe înțepături cu furculița, se vor înmuia mai repede cu saramură;
este necesara sterilizarea huselor: fierbeti cele metalice timp de 15 minute, iar cele de capron se spala si se opari bine.

Depozitare și utilizare

Castraveții murați sunt un fel de mâncare cu adevărat versatil. Se adaugă sau se mănâncă așa, tăiate în bucăți și adăugând puțin usturoi tocat și ulei vegetal. Păstrați murături mai bine intr-un loc rece: pivnita, frigider sau chiar pe balcon.

In contact cu

Castraveții murați sunt un clasic al bucătăriei slave, „cartea sa de vizită”. Anterior, la sate, gospodinele considerau de datoria lor să pregătească fructe cu coșuri pentru iarnă. Au fost sărate în butoaie pentru a rezista până la următoarea recoltă. Crocant, suculent, parfumat - însăși amintirea murăturilor rustice trezește pofta de mâncare. Vechea rețetă de castraveți în butoi este ușor de repetat, iar dacă nu există butoi, atunci puteți face murături cu gust de „butoaie” într-o găleată sau în borcane.

Foarte usor de gatit

Castraveții în butoi în antichitate erau considerați un remediu pentru toate bolile. Produsul este cu adevărat util, mai ales pentru digestie. În legumele bine fermentate se formează acid lactic, care îmbogățește microflora intestinală cu bacterii benefice. Spre deosebire de cei murați, castraveții într-un butoi sunt gătiți fără oțet, turnați cu saramură rece, ceea ce vă permite să economisiți majoritatea vitaminelor. Datorită unei tehnologii speciale de gătit, gustul castraveților în butoi este izbitor diferit de cel murat. Combinația de acrișoare ușoară și aceritate, aroma de condimente, o structură densă crocantă nu poate fi confundată cu preparatele sărate în alt mod.

Castraveții murați vă pot deschide apetitul. Daca in timpul festinului te lasi purtat de muraturi crocante, controleaza cantitatea de mancare de pe farfurie, altfel vei manca mult mai mult decat de obicei. Cu hipertensiune arterială, ateroscleroză, boli intestinale, produsul trebuie aruncat.

Folosind aceeași rețetă de sărare, rezultatul poate fi diferit. Pentru unele gospodine, castraveții în butoi sunt crocanți, păstrează o structură densă și trezesc apetitul. Murăturile altora nu provoacă încântare la degustare. De ce este așa? Totul ține de secrete, fără să știi care, este imposibil să gătești preparate delicioase.

Alegerea castraveților. Pentru murat, trebuie să luați castraveți tineri de dimensiuni medii. Sunt potrivite exemplarele puternice cu piele groasă. În mod ideal, legumele ar trebui să fie doar din grădină: astfel de murături vor deveni mai gustoase. Pentru sărare sunt potrivite soiurile cu coșuri negre. Castraveții sunt sortați înainte de murare. Aceeași dimensiune a fructelor este o garanție că vor fi sărate uniform.
Înmuiați. Înainte de sărare, legumele trebuie înmuiate în apă rece timp de trei până la șase ore. Acest lucru este necesar pentru a obține în cele din urmă fructe crocante. Cu cât apa este mai rece, cu atât crunch este mai puternic. Prin urmare, se recomandă să păstrați apa de înmuiat în frigider și să adăugați cuburi de gheață în recipient. Dacă utilizați legume achiziționate, atunci înmuierea este o măsură necesară. Întinse în apă, legumele vor scăpa de nitrați. Ca bonus, amărăciunea va dispărea, dacă există.
Condimente. La prepararea murăturilor se aplică regula: cu cât mai multe condimente, cu atât mai gustoase. „Jocul” cu condimente naturale vă permite să obțineți de fiecare dată semifabricate cu noi note de aromă. Puteți folosi usturoi, mărar, țelină, cidru, tarhon - datorită lor, preparatele de casă devin parfumate. Nu uita de coacaze negre si frunze de cires. Ei sunt responsabili pentru scăderea și conservarea fructelor. Un alt condiment obligatoriu este hreanul. Adăugați atât frunzele, cât și rădăcinile. Hreanul face saramura mai transparentă, protejează castraveții de mucegai.
Sare. Trebuie să luați doar sare grosieră. „Extra” nu este potrivit. Nu puteți folosi mare și iodat. Ambele provoacă procese de fermentație: castraveții se vor deteriora rapid.

Pentru castraveții achiziționați, este indicat să tăiați vârfurile înainte de murare. El crede că nitrații se acumulează în secțiunea de coadă. Când recoltați din grădina dvs., acest pas poate fi omis.

Sarea „modă veche”: o rețetă de castraveți în butoi

Sărarea castraveților într-un butoi nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți anumite subtilități. Pentru ca murăturile să nu dezamăgească cu gustul lor, este important să alegeți recipientul potrivit. Butoaiele de stejar sunt ideale. Un astfel de lemn conține substanțe speciale de conservare care previn apariția mucegaiului și a microorganismelor. Puteți folosi și butoaie de tei, dar nu se gătesc în butoaie de aspen și pin: se crede că un astfel de lemn poate da castraveților o aromă străină.

Puteți lua cuve de orice capacitate. Pe vremuri se foloseau butoaie, unde se puneau până la 100 kg de castraveți. Multe gospodine au moștenit butoaie, așa că sărarea în astfel de volume se efectuează și astăzi. Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să folosiți recipiente de capacitate mică (10-20 kg). Gazdele au observat că calitatea sărării cu un minim de ouat este mai ridicată. Pentru a face castraveții gustoși, trebuie să cunoașteți regulile de preparare a saramurii, caracteristicile semnului de carte și, pentru a fi păstrați pentru o lungă perioadă de timp, nuanțele pregătirii unui butoi.

În urmă cu 400 de ani, comercianții din Moscova organizau un festival anual de murături în capitală. Au rostogolit solemn butoaie de murături către piețe și au tratat pe toată lumea. Și au fost mulți. Multă vreme după sărbătoare, comercianții s-au certat cine a avut castraveții mai gustoși anul acesta.

Pregătirea rezervorului

Pregătirea căzii este un pas important. Depinde de asta dacă murăturile vor avea un miros străin, cât timp vor fi păstrate. Când pregătiți, este important să luați în considerare dacă recipientul a fost folosit înainte. Este important să îndepărtați taninurile de pe pereții butoaielor noi. În cazul căzilor vechi, gazda se poate confrunta cu problema mirosului de la produsele depozitate anterior aici. Ambele probleme pot fi rezolvate dacă cunoașteți regulile antrenamentului „baril”.

Ne înmuiem. Dacă butoiul nu a fost folosit înainte, trebuie să fie înmuiat timp de două până la trei săptămâni. Procedura va ajuta la eliminarea substanțelor care pot strica calitatea și gustul murăturilor. În procesul de înmuiere, este important să schimbați apa, altfel va apărea un miros de mucegai. Schimbările de lichide se efectuează la fiecare două zile. Culoarea apei va indica faptul că înmuierea poate fi oprită: la început se va păta de taninuri, iar când aceștia dispar, pătarea se va opri. Butoaiele vechi sunt înmuiate diferit: dizolvați 0,5 kg de înălbitor într-o găleată cu apă, turnați soluția într-o cadă, lăsați timp de o oră. Va fi neplăcut să mirosiți a transpirație din cadă, dar etapele ulterioare de pregătire vor scăpa de această aromă.
Ale mele. Butoiul trebuie spălat bine cu sifon. O atenție deosebită trebuie acordată spălării dacă sărarea a fost efectuată devreme în cadă. Poti curata calitativ peretii recipientului cu ajutorul periilor de sarma.
Ne aburăm. Un butoi curat trebuie aburit. Ienupărul, menta, pelinul și fânul de luncă sunt așezate pe fundul căzii. Aici se toarnă trei-patru găleți cu apă clocotită. Butoiul este închis, lăsat până când apa s-a răcit complet. Anterior, la sate, pietruisul încălzit în cuptor era coborât și în apă clocotită pentru ca apa să nu se răcească mai mult. Plantele sub influența apei clocotite eliberează esteri, care au efect dezinfectant, elimină toate mirosurile străine. Dacă butoiul a fost tratat cu var, atunci procedura cu apă clocotită trebuie repetată de mai multe ori. Aburirea vă permite să economisiți murături pentru toată iarna. Fără această manipulare simplă, castraveții se pot acri.

Unele gospodine dezinfectează suplimentar butoiul cu sulf. O bucată mică din substanță se pune într-o cutie de conserve, aprinsă. Sulful de fumare este plasat în partea de jos a butoiului, cuva este acoperită cu un capac. După fumigare, recipientul este ventilat și spălat.

Saramură potrivită

Saramura pentru castraveți în butoi este preparată din apă și sare într-un recipient separat. Se toarnă în butoaie după filtrare prin tifon. Castraveții trebuie acoperiți complet cu lichid.

Saramura pregătită corespunzător este cheia pentru castraveții delicioși. Fiecare gazdă știe despre asta. Pentru ca murăturile să încânte gospodăriile, învață cum să calculezi corect cantitatea de sare pentru saramură. Volumul este întotdeauna indicat în rețete, dar adesea gospodinele pierd din vedere o nuanță importantă: cantitatea de sare se calculează în funcție de mărimea fructului. Tabelul va ajuta la efectuarea calculelor corecte.

Tabel - Cantitatea de sare după dimensiunea castraveților

Pentru prepararea saramurii, apa dură este ideală - izvor, dintr-o fântână. Se încălzește puțin pentru ca sarea să se dizolve mai bine, dar saramura finită se toarnă la rece.

Metoda în sine

Particularități. Vechea rețetă de castraveți în butoi poate fi repetată cu ușurință chiar și de către gospodinele fără experiență. După o rețetă dovedită, poți face murături adevărate din sat, ca ale bunicii. Înainte de sărare, se recomandă frecarea pereților butoiului cu usturoi: aceasta este protecție împotriva mucegaiului și a mirosurilor străine. Există un secret al marcajelor: castraveții sunt așezați vertical, „tușele” lor ar trebui să privească în jos în fundul căzii - gospodinele susțin că astfel murăturile sunt mai gustoase.

Necesar:

castraveți medii - 100 kg;
apă - 10 l;
sare grunjoasă - 700 g;
rădăcini și frunze de hrean - 500 g fiecare;
mărar (umbrele, tulpini uscate) - 3 kg;
usturoi - 300 g;
frunze de țelină - 1 kg;
coacăze și frunze de cireș - 1 kg fiecare;
ardei iute - 100 g.

Cum se face

Înmuiați castraveții în apă rece.
Se prepară verdețurile și frunzele picante: se spală, se opăresc cu apă clocotită, se lasă la scurs.
Curățați rădăcinile de hrean și usturoiul spălate. Tăiați mare.
Tăiați ardeiul iute în jumătate.
Pune pe fundul butoiului o treime din frunzele de coacăze, cireșe, hrean, țelină. Adăugați usturoiul, mărarul și jumătățile de ardei iute (măsurați o treime din fiecare ingredient).
Aranjați jumătate din castraveți în rânduri strânse. Repetați stratul de condimente.
Continuați să adăugați legume în partea de sus a căzii. Pune condimente deasupra.
Se dizolvă sarea în apă la temperatura camerei. Se strecoară saramura prin pânză.
Umpleți castraveții în butoi cu saramură.
Acoperiți butoiul cu un capac, setați opresiunea. Lăsați cuva să stea la temperatura camerei timp de două zile: aceasta va începe procesul de fermentație.
Verifică-ți murăturile. Îndepărtați spuma formată. Dacă este prea puțină saramură, faceți mai multă și completați.
Luați butoiul în pivniță sau pivniță. Murăturile pot fi gustate în două săptămâni dacă vă plac castraveții ușor sărați. Pentru a simți adevăratul gust rustic, trebuie să reziste la două luni.

Temperatura ideală pentru depozitarea castraveților în butoi este de 0-3°C. Depășirea regimului de temperatură este plină de eforturi irosite: castraveții devin moi la căldură, poate apărea un miros putred.

Kvasim într-o găleată

Pentru a găti castraveți acasă ca dintr-un butoi, nu este necesar să aveți o cadă la fermă. Repetați rețeta de castraveți în butoi într-o găleată pentru iarnă: gustul legumelor nu este diferit de cel al satului. Această metodă este adesea folosită de locuitorii apartamentelor din oraș: o găleată ocupă mai puțin spațiu decât un butoi. Folosiți recipiente din plastic alimentar, emailate (fără așchii) de orice capacitate. După murare, castraveții pot fi rulați în borcane și depozitați în cămară.

Pentru ca castraveții să-și păstreze culoarea strălucitoare, se opăresc cu apă clocotită înainte de murare. Imediat după aceasta, fructele sunt stropite cu apă rece: în acest fel, culoarea va fi mai strălucitoare și nu se va pierde crunchul. Opărirea, în plus, accelerează începerea fermentației.

Mod dovedit...

Particularități. Este important să spălați bine găleata pentru a scăpa de mirosurile străine și microorganismele. Puteți încerca legumele preparate după această rețetă într-o săptămână. Dar dacă aștepți două, obții murături crocante și picante, greu de distins de murăturile adevărate în butoi.

Necesar:

castraveți mici - o găleată;
apă - în funcție de volumul găleții;
sare gemă - 60 g pe litru de apă;
usturoi - un cap;
umbrele de mărar - șase bucăți;
laur - patru frunze;
frunze de hrean - două bucăți;
frunze de cireș și coacăz - câte zece bucăți;
garoafa - sapte muguri;
semințe de muștar - o linguriță;
piper negru - zece mazăre.

Cum se face

Pune jumătate din frunze și condimente în fundul găleții.
Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în jumătate. Trimite jumătate la condimente.
Puneți ermetic într-o găleată castraveții curați înmuiați în apă rece.
Puneți deasupra frunzele și condimentele rămase.
Pregătiți o saramură cu apă și sare. Se toarnă peste castraveți.
Acoperiți legumele cu o farfurie. Puneți o presă deasupra: un borcan de trei litri umplut cu apă își poate juca rolul.
Puneți găleata de castraveți într-un loc întunecat și răcoros.

Dacă adăugați frunze de stejar, castraveții vor deveni cu siguranță crocanți și tari. Și totul datorită substanțelor speciale (taninuri) care sunt conținute în frunzișul acestui copac. Dar este important să nu exagerați cu acest ingredient, altfel castraveții vor fi amari.

… și continuarea cu rularea

Particularități. Rețeta anterioară de castraveți într-o găleată are o continuare - conservarea fructelor fermentate. Până la următoarea recoltă, doar castraveții într-un butoi pot sta, iar apoi cu condiția ca piesa de prelucrat să fie scoasă în pivniță sau subsol. Castraveții fermentați într-o găleată se închid în borcane pentru a se bucura de gustul lor toată iarna. Rulourile se fac în a patra sau a șaptea zi de fermentație.

Necesar:

castraveți murați;
bănci.

Cum se face

Scoateți din găleată castraveții pregătiți conform rețetei anterioare. Usturoiul și ierburile și-au îndeplinit deja scopul: aruncați-le.
Spălați castraveții sub jet de apă.
Se strecoară saramura în care a avut loc aluatul. Se scurge intr-o cratita si se fierbe. În acest proces se va forma multă spumă - trebuie să o îndepărtați.
Pune castraveții murați în borcane sterile. Umpleți fiecare recipient cu saramură fierbinte, acoperiți cu un capac de fier, dar nu răsuciți. Lăsați spații libere timp de zece minute.
După ce ați așteptat timp, scurgeți saramura în tigaie. Se fierbe din nou, apoi se repetă umplutura. Rulează.
Păstrați pe rafturi din cămară.

Dacă nu intenționați să vă faceți provizii pentru iarnă, atunci puteți mura castraveții într-o cratiță și nu într-o găleată. Principiul sărării este același, doar recipiente de volume diferite. Castraveții murați pot fi păstrați fără frigider, chiar în tigaie, dar produsul trebuie ferit de căldură și razele soarelui. Deși castraveții parfumați se împrăștie atât de repede încât nu este nevoie să vă faceți griji pentru siguranța lor.

Ne pregătim în bănci fără „necazuri”

Gazdele, amintindu-și cu nostalgie de gustul murăturilor din sat, dar neavând căzi la îndemână pentru a repeta rețeta tradițională, și-au dat seama cum să mureze castraveții fără „necazuri” inutile - într-un recipient de sticlă. Se dovedește castraveți murați în borcane ca în butoi - crocanți, parfumați. Murăturile „în sticlă” se prepară cu același set de condimente ca un aperitiv într-o cadă. Condimentele sunt responsabile pentru gust, structura densă, aromă. Dupa murare, castravetii in butoi in borcane pentru iarna pot fi conservati sau inchisi cu un capac de plastic pentru a avea mereu acces la o gustare delicioasa.

Sterilizați un recipient de sticlă, chiar dacă nu intenționați să păstrați piesa de prelucrat în viitor. Capacele trebuie să fie și ele curate: călcați - sterilizați, nailon - opăriți. Aceasta este prevenirea acririi.

„Rece” clasic

Particularități. Castraveții în butoi cu murătură rece într-un borcan sunt un clasic. Murăturile se obțin exact ca și cele de la țară. Metoda rece vă permite să fermentați materiile prime. Dacă turnați apă fierbinte - vor fi castraveți murați. Ingredientele din rețetă sunt indicate pentru un borcan de trei litri, dar este mai bine să gătiți mai mult - castraveții „se împrăștie” cu viteza fulgerului la sărbători.

Necesar:

castraveți mici - 1,5 kg;
apă - 2 l;
sare - 120 g;
mărar (umbrele cu semințe) - o grămadă;
coacăz și frunze de cireș - câte patru;
hrean - o frunză mare;
boabe de piper negru - zece mazăre;
usturoi - după gust.

Cum se face

Spălați castraveții, ierburile, frunzele. Înmuiați legumele în apă cu gheață.
Pune jumătate din frunze și condimente în fundul borcanului.
Pune castraveții într-un castron. Semnul de carte trebuie să fie strâns.
Pune deasupra ierburile rămase și usturoiul.
Amestecați apa și sarea într-un recipient separat. Este important ca sarea să se dizolve bine.
Se strecoară saramura prin pânză. Se toarnă peste legume.
Închideți borcanul cu un capac de capron.

Pentru a păstra castraveții în borcane toată iarna, rulați-i. Așteptați ca castraveții fierți la rece să fermenteze (două-trei zile), scurgeți saramura, fierbeți-o. Clătiți castraveții cu apă rece direct în borcane, apoi umpleți cu saramură fierbinte, rulați. Este mai bine ca cusăturile să se răcească cu susul în jos.

Experimente picante

Particularități. Rețeta originală cu vodcă va atrage pe cei care iubesc gusturile savuroase. Usturoiul și frunzele de hrean sunt adăugate cu ochi, dar este important să cunoașteți o nuanță: hreanul „mâncă” usturoi. Dacă vrei ca castraveții să iasă cu „punct”, nu cruța usturoiul și nici nu pune un minim de hrean.

Necesar:

castraveți mici - 2 kg;
sare de masă - 70 g;
apă curată - 1,5 l;
mărar - trei umbrele;
ienibahar - cinci mazăre;
usturoi - după gust;
frunze de hrean, stejar, cireș - cu ochii;
vodcă - trei linguri (per borcan de trei litri).

Cum se face

Pune pe fundul unui borcan curat cu condimente.
Faceți un marcaj vertical din castraveți sortați și înmuiați anterior.
Se dizolvă sarea în apă. Se toarnă peste castraveți.
Acoperiți recipientul cu un capac de plastic. Se lasa la cald pentru a incepe procesul de fermentare.
După trei zile, scurgeți saramura, fierbeți.
Clătiți legumele murate sub jet de apă. Reîmpachetează.
Se toarnă saramură fierbinte peste castraveți. Adăugați vodcă. Rulează. Alcoolul va preveni „explozia” cutiei.

Pentru a preveni explozia borcanelor rulate de castraveți murați, adăugați puțină semințe de muștar la fiecare - literalmente un praf. Ca alternativă - pudră de muștar. Este mai bine să nu-l turnați în saramură, ci să-l coborâți pentru câteva minute într-o „pungă” de tifon. Deci pulberea nu se va depune pe castraveți.

Murarea castraveților într-un butoi, găleată sau borcan este un proces destul de lung. Pentru a preleva o probă, trebuie să așteptați săptămâni sau chiar luni. Dacă abia așteptați să savurați murăturile, sărarea poate fi accelerată. Castraveții vor fermenta mai repede dacă tăiați „cozile”. Puteți înțepa fructele cu o furculiță - fermentația va începe într-o zi, iar prima probă poate fi luată după trei zile. Mâncați castraveți în butoi ca o gustare independentă, adăugați la Olivier și vinegretă, gătiți murături și amestecuri cu ei - există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea produsului.

Este timpul pentru pregătirile de vară. Conservarea, murăturile, gemurile și alte bunătăți pentru pivnițele lor sunt pregătite cu atâta sârguință de gospodinele noastre dragi și grijulii în vara generoasă.

Reteta de castraveti este simpla, fara probleme inutile, testata personal. Totul iese grozav și delicios!

Acum să trecem la treabă și să începem săream.

Ingrediente de gatit:

Voi da proporții pe baza unei sticle de 3 litri.

Daca sarati mai multe sticle, mariti cantitatea de ingrediente in functie de numarul de borcane.

Deci, pentru o sticlă de 3 litri avem nevoie de:

Condimente pentru sare:

Rădăcină de hrean - câteva rădăcini mici tăiate în bucăți mici.
Frunze de hrean - 1 frunză verde, tăiată în bucăți mici.
Usturoi - 2 catei taiati in bucati mari.
Mărar - câteva ramuri - umbrele cu semințe.
Boabe de piper negru - 8 - 10 mazăre.
Frunza de dafin - 5 - 6 bucăți.
Coacăze negre și frunze de struguri – dacă aveți aceste frunze, le puteți pune într-un borcan în câteva bucăți, iar dacă nu, vă puteți descurca fără ele.

Gatit:

Spălați castraveții și puneți-i la înmuiat într-un castron în apă rece timp de 2 ore. Acest lucru este necesar pentru ca castraveții noștri să fie tari și crocanți.
Spălăm bine sticla, este foarte de dorit să o spălăm cu sifon și apoi să clătim bine cu apă.
Punem o parte din condimente pe fundul borcanului pregătit: rădăcină și frunze de hrean, usturoi, dafin, boabe de piper.
Apoi punem castraveți într-un borcan, din nou puțin condiment, apoi din nou castraveți și condimente.
Pregătim saramura: Colectăm apă într-o sticlă obișnuită de un litru și jumătate.
Turnați o jumătate de litru de apă din această sticlă într-o cratiță. Se toarnă sare într-o cratiță: un pahar incomplet (sau 3 linguri).
Punem apa cu sare la incalzit pe aragaz, incalzim sa se incinga apa. Se ia de pe foc, se amesteca cu o lingura pentru a dizolva sarea. Apoi adăugați apă rece dintr-o sticlă și amestecați bine. Obținem 1,5 litri de saramură la temperatura camerei.
Puteți face acest lucru: fierbeți 1,5 litri de apă cu sare timp de un minut. Apoi, răciți saramura la temperatura camerei.
Se toarna castravetii in borcanul cu saramura pregatita si se lasa la fermentat la temperatura camerei pe masa din bucatarie. Castraveții ar trebui să fermenteze timp de 3-4 zile.
În timpul fermentației, sucul va ieși în evidență, trebuie îndepărtat cu o lingură într-un borcan curat. Apoi, când castraveții fermentează, vor trebui să adauge puțină saramură în borcan.
După 3 - 4 zile, castraveții noștri sunt gata, îi puteți închide cu capace de plastic și îi puteți trimite la depozitare într-un loc răcoros: o pivniță, o cămară, un frigider - în general, ce are oricine.

Mulți oameni le plac foarte mult castraveții murați tari ca gustare. Dar trebuie să depozitați un astfel de gol doar într-o pivniță rece și nu toată lumea are o astfel de oportunitate. Ofer gospodinelor rețeta mea dovedită de casă, cum să murați delicios castraveții cu usturoi și condimente și apoi să-i rulați pentru iarnă folosind metoda de umplere la cald.

Castraveții pregătiți după rețeta mea după cusătură nu își pierd duritatea, rămân tari și crocanți. Datorită fotografiilor făcute pas cu pas, cred că nu vă va fi greu să gătiți murături în borcane pentru iarnă sub formă de butoaie.

Produse:

castraveți (orice varietate de murătură) - 5 kg;
sare - 7 linguri. l. (cu tobogan);
apă - 5 litri;
usturoi - 2 capete;
frunza de hrean - 5-6 buc.;
mărar (inflorescențe și ramuri) - 6-8 buc.

Cum să murați castraveții în borcane sub formă de butoi

Pentru început, punem castraveții într-un recipient adânc, îi umplem cu apă rece și îi spălăm bine de pământul care aderă.

În acest timp, pregătiți condimentele. Trebuie să curățăm usturoiul și să tăiem fiecare cățel în trei până la patru farfurii subțiri. Clătiți frunzele de hrean și mararul sub apă rece.

Vom săra castraveții într-o cratiță mare, cine are un butoi de lemn poate fi sărat în el. Pe fundul oalei (butoi) punem 3-4 frunze de hrean si tot atat crengute de marar cu umbrele.

Punem castraveții într-o cratiță (butoi), turnăm și usturoiul acolo.

Puneți mărarul și hreanul rămas deasupra castraveților.

Deasupra castraveților așezăm o farfurie plată pe care punem încărcătura. Am folosit o sticlă de apă obișnuită pentru asta. Ce design am primit se vede în fotografie.

Castraveții noștri trebuie sărați la temperatura camerei timp de 72 de ore. După aceea, vom rula castraveți bine sărați în borcane pentru iarnă.

Pentru a face acest lucru, murăturile sunt scoase din saramură, spălate cu apă rece și ambalate strâns în borcane.

După cum puteți vedea în fotografia de mai sus, pe saramură s-a format un strat alb. Pentru a scăpa de placa, trebuie să strecuram saramura printr-o sită. Înainte de a strecura, îndepărtați condimentele din saramură și aruncați-le. Condimentele și-au transferat deja condimentul în saramură și nu vom mai avea nevoie de ele. Dar las usturoiul sarat, este foarte gustos. 🙂

Castraveții în borcane, mai întâi, trebuie să turnați apă clocotită peste ei și să-i lăsați la abur timp de 15 minute.

Scurgem apa din castraveți, umplem borcanele cu saramură fierbinte și rulăm capacele.

Ca urmare a eforturilor noastre, am obținut murături crocante foarte gustoase. Desi am facut preparatul in borcane, au gust de butoi adevarat, doar noi le putem depozita intr-o camara obisnuita.