Okres przydatności do spożycia smażonego mięsa. Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych. Jak przyspieszyć dojrzewanie owoców w lodówce

Standardy przechowywania żywności są napisane w różne podręczniki. Dla firm Żywnościowy są one ściśle regulowane przez SanPiN, ale w domu wszystko jest trochę inne, poza tym nie w każdym domu jest duża lodówka, w której można umieścić wszystkie produkty na różnych półkach.

Porządkowanie lodówki

Sąsiedztwo towarowe to termin określający nie tylko możliwość przechowywania żywności na jednej półce w supermarkecie, ale także w domowa lodówka. Nieprzestrzeganie najprostszych zasad może prowadzić do skażenia produktów chorobami i przenoszenia bakterii, co z kolei prowadzi do: zatrucie pokarmowe. Z strona finansowa- odpowiednie sąsiedztwo produktów sprawia, że dłużej zachowują świeżość, co oznacza, że mniej zepsutych produktów wyrzucisz.

Ogólnie rzecz biorąc, owoce morza są bardzo bezpieczne do spożycia, ale surowe lub niedogotowane owoce morza mogą być niebezpieczne z powodu wirusów, bakterii lub pasożytów. Oto kilka kroków, które możesz podjąć, aby chronić swoje owoce morza.

Wskazówki dotyczące wyboru świeżych małży

Kupuj świeże owoce morza tylko od renomowanych sprzedawców, którzy przechowują swoje produkty w lodówce lub odpowiednio zamrożone. Należy pamiętać o możliwości zanieczyszczenia krzyżowego gotowanych i surowych owoców morza, jeśli są one wystawiane przy tej samej okazji. Upewnij się, że surowa ryba znajduje się na poziomie poniżej lub jest dobrze oddzielona od gotowanej ryby, aby soki z surowej ryby nie kapały na ugotowane produkty. Nie kupuj mrożonych owoców morza, jeśli opakowania są otwarte, podarte lub rozdrobnione na brzegach. Upewnij się, że mrożone małże są zapakowane w ciasne, odporne na wilgoć pojemniki. Kup świeże lub mrożone owoce morza pod koniec zakupów, aby nie nagrzały się w koszyku. Idź prosto do domu i natychmiast zamroź lub zamroź owoce morza. Jeśli podróż trwa dłużej niż 30 minut, umieść owoce morza w lodówce. Steki i filety powinny być wilgotne, bez przebarwień. Muszle żywych małży, małży i ostryg mogą pojawiać się naturalnie, ale szczelnie zamykają się po stuknięciu, co wskazuje, że są żywe. Unikaj przepełnienia lodówki; umożliwić swobodne krążenie powietrza wokół opakowania. Jeśli nie palisz przez 1-2 dni, zawiń owoce morza szczelnie w odporną na wilgoć folię lub papier do zamrażania, aby zabezpieczyć je przed przeciekaniem powietrza i przechowuj w zamrażarka. Żywe małże należy schładzać w pojemnikach przykrytych czystą, wilgotną, nieuszczelnioną szmatką. Wyrzuć skorupiaki, takie jak homary, kraby, ostrygi, małże i małże, jeśli umrą podczas przechowywania lub jeśli ich skorupki pękną lub pękną. Żywe małże zamykają się po stuknięciu w muszlę. Przechowuj owoce morza w puszkach w chłodnym, suchym miejscu przez okres do jednego roku. Pokarmy pasteryzowane, takie jak mięso kraba, można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy. Po otwarciu zużyć od 3 do 5 dni. Dokładnie umyj ręce gorącym woda mydlana przed i po przetworzeniu surowych owoców morza. Możesz też rozmrozić zimna woda w szczelnej plastikowej torbie, zmieniając wodę co 30 minut. Marynuj owoce morza w lodówce, a nie na blacie. Wyrzucić marynatę po zmieszaniu z surowymi sokami. Jeśli chcesz użyć marynaty jako dipu lub sosu, przed podaniem zagotuj lub zarezerwuj porcję przed dodaniem surowych owoców morza. Oddziel surowe owoce morza od produktów gotowych do spożycia, takich jak składniki sałatek. Nigdy nie używaj tych samych naczyń lub talerzy do surowej i gotowanej żywności. Czyść i dezynfekuj powierzchnie, przybory i sprzęt kuchenny po każdym kontakcie z surowymi owocami morza.

Nigdy nie kupuj wgniecionych puszek z owocami morza.
Szukaj twardego, błyszczącego miąższu, który odbija się po dotknięciu.
Jeśli głowa płonie, oczy ryby powinny być przezroczyste i lekko wybrzuszone.
Skrzela powinny być jasnoróżowe lub czerwone bez śluzu.
Ryba powinna pachnieć jak świeża morska bryza, a nie „rybnie”.
Łuski powinny być błyszczące i mocno przylegać do skóry.
Żywe kraby i homary pokażą ruch nóg.
Świeżo upieczone przegrzebki i ostrygi mają świeży zapach.
Lekko mleczny lub jasnoszary płyn otacza świeżo wyrzucone ostrygi.
Krewetki powinny mieć świeży zapach i mocne mięso.
Świeże ryby przechowywać w oryginalnym opakowaniu.
Rozmrażaj mrożone owoce morza w lodówce, nigdy na blacie.
Podczas rozmrażania w kuchenka mikrofalowa od razu gotuj owoce morza.
Nigdy nie zamrażaj wcześniej zamrożonych owoców morza.

Zacznij od zasady 10 minut.

Wszystko odkładamy do lodówki na półki

Najważniejsza zasada: mięso i wszystko produkty mięsne powinien być przechowywany na osobnej półce, zawinięty w polietylen lub plastikowy pojemnik. Najbardziej niebezpieczna okolica z mięsem na mleko, jajkami, gotowe posiłki.

Ryby i mięso można zostawić na tej samej półce, ale potem oddzielić je strefowo, na przykład mięso po prawej, ryby po lewej. Jednocześnie pożądane jest, aby była to najzimniejsza półka - dolna, nad komorą na warzywa i owoce. Tu też dobrze jest rozmrażać mięso - minimalna różnica temperatur pozwoli zachować smak, choć takie rozmrażanie potrwa dłużej.

Zmierz rybę w najgrubszym miejscu. Gotuj 10 minut na cal, przewracając rybę w połowie. Dodaj 5 minut, jeśli ryba jest gotowana w folii lub sosie. Jeśli nie masz termometru do mięsa, oto jak przetestować owoce morza. Przegrzebki stają się mlecznobiałe i jędrne. Małże, małże i ostrygi są przygotowywane z otwartymi muszlami. Wyrzuć wszystko, co pozostaje zamknięte. Przyprawione małże gotują się od 2 do 5 minut, w zależności od wielkości. Ostrygi gotują się przez około 2 do 3 minut, a ich brzegi zaczną się zwijać. Podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej obróć naczynie kilka razy, aby zapewnić równomierne gotowanie. Postępuj zgodnie z zaleceniami producenta, w tym z czasem pracy. Resztki ugotowanych owoców morza należy jak najszybciej schłodzić i zużyć w ciągu 1 lub 2 dni.

W przypadku ryb miąższ powinien być nieprzezroczysty i łatwo przebijany widelcem.
Krewetka zmienia kolor na różowy, a miąższ staje się biały i twardy.
Gotowanie 1 funta średnich krewetek zajmuje od 3 do 5 minut.
Homar zmienia kolor na czerwony, a miąższ staje się biały.
Gotując, odczekaj 5-6 minut na funt.

Aby zmniejszyć ryzyko spożywania surowych owoców morza, upewnij się, że surowe skorupiaki, małże i ostrygi pochodzą z certyfikowanych wód.

Zgodnie z prawami fizyki, ciepłe powietrze unosi się bez względu na to, gdzie znajduje się Twoja zamrażarka. Górne półki zostaw na produkty trudno psujące się: dania gotowe, przetwory, warzywa gotowane, konserwy. Zdefiniuj tutaj również owoce cytrusowe, banany, ananasy. Należy jednak pamiętać, że banany uwalniają etylen i powodują szybkie dojrzewanie sąsiednich owoców, więc nie należy ich pakować i trzymać na dystans.

Osoby z pewnymi schorzeniami nigdy nie powinny jeść surowych owoców morza, ponieważ ich choroba lub przyjmowane leki mogą narazić ich na ryzyko poważnej choroby. Poziomy rtęci występujące w wodzie ze źródeł naturalnych oraz w zanieczyszczenia przemysłowe wydaje się być wyższy w przypadku długowieczności Duża ryba te z ciemniejszym mięsem, zwłaszcza rekin, miecznik, makrela królewska i dachówka. Niezależnie od tego, czy wybierają spośród różnych skorupiaków, konserw rybnych, małych ryb oceanicznych czy ryb hodowlanych, kobiety w ciąży mogą bezpiecznie jeść 12 uncji tygodniowo gotowanej ryby.

Pomimo tego, że wielu producentów lodówek wyposaża jedną z komór na drzwiach w specjalny stojak, nie należy tam przechowywać jajek. Temperatura w tej części jest najwyższa, a po otwarciu drzwi do przechowywanej tam żywności dostaje się ciepłe powietrze. Włóż jajka do zamykanego pudełka i umieść je na wewnętrznej półce, aby dłużej zachowały świeżość i walory smakowe, w końcu skorupka jajka ma pory, które pochłaniają zapachy.
Gdzie włożyć mięso i ryby do rozmrożenia
Partnerstwo na rzecz Edukacji Bezpieczeństwa Żywności to publiczno-prywatna koalicja grup przemysłowych, rządowych i konsumenckich, której celem jest edukowanie opinii publicznej na temat bezpieczeństwa żywności, aby pomóc w ograniczaniu chorób żywnościowych. Food Marketing Institute jest stowarzyszeniem non-profit zajmującym się badaniami, edukacją i public relations w imieniu detalistów, hurtowników i konsumentów. Dział Rolnictwo Służba Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli. Ryby, zarówno ze słodkiej, jak i słonej wody, stanowią zdrowy dodatek do Twojej diety, dostarczając zarówno białka, jak i ważnych składników odżywczych.

Na drzwiach można przechowywać sosy, dżem, wino, nieotwarte torebki po mleku, masło, margarynę, słodycze, otwartą konserwę (nie dłużej niż jeden dzień), chleb, jeśli trzeba go dłużej przechowywać (musi być zawinięty w coś oddychającego : polietylen z otworami, tkanina bawełniana, papier).

Dla wszystkich produktów mlecznych określ oddzielna strefa. Spróbuj w otwarte paczki nie było dostępu do powietrza. Lepiej jest zapakować twardy ser najpierw w pergamin, potem w polietylen, a solankę przechowywać tylko we własnym nadzieniu.

Ryby jednak szybko się psują, gdy nie są odpowiednio przechowywane. Chłodzenie jest ważne dla utrzymania świeżości ryb, a wiedza, jak długo ryby mogą pozostać w lodówce, zanim zostaną użyte, może pomóc w zapobieganiu potencjalnym chorobom.

W Stanach Zjednoczonych wytyczne dotyczące przechowywania owoców morza zalecają, aby wszystkie owoce morza, w tym ryby, zostały zużyte w ciągu dwóch dni od zakupu. Można ją przechowywać w lodówce, ale jeśli nie będziesz używać ryby w tym czasie, zawiń ją ciasno w papier do zamrażania, folię lub folię i przechowuj w zamrażarce.

Idealnym miejscem do przechowywania pieczywa jest pudełko na pieczywo. Lepiej, jeśli ma kilka przegródek, bo różne rodzaje produkty.

Warunki przechowywania owoców i warzyw

Przechowuj owoce w lodówce oddzielnie od warzyw. Jednocześnie jabłka nie potrzebują zimna, tylko ciemności. Pomidory nie lubią niskich temperatur poniżej +8°C. Dlatego lepiej przechowywać je w ciemnym, chłodnym miejscu lub na górnej półce lodówki, bez żadnego opakowania. Ogórki, kapusta i Papryka nie pakuj ciasno, wymagają wentylacji i nie myj przed przechowywaniem. Lepiej umyć zieleninę, dobrze wysuszyć i włożyć do torby.

Temperatura lodówki USDA zaleca ustawienie temperatury lodówki na 40 stopni Fahrenheita lub mniej. produkty żywieniowe, zwłaszcza owoce morza trzymane w temperaturze powyżej 40 stopni Fahrenheita dłużej niż dwie godziny nie powinny być spożywane. Jeśli jesteś wędkarzem i planujesz zjeść to, co złowisz, umieść rybę w plastikowej lodówce w w dużych ilościach lód. Odejdź ociekacz chłodziarka otwarta, aby wypuścić wodę z lodówki, gdy lód się roztopi. Zamykaj otwór spustowy tylko podczas transportu złowionych ryb. Z wystarczającą ilością lodu, odpowiednio schłodzona ryba zapewni Ci chłód aż do powrotu do domu. Schładzanie na targu Kupując owoce morza, szukaj ryb, które są odpowiednio schłodzone na targu rybnym lub sklep spożywczy. Z reguły oznacza to, że sklep przechowuje ryby albo bezpośrednio w jednostce chłodniczej, albo na lodzie w gablocie. Zadaj sobie również pytanie, czy instytucja jest praktyką bezpieczne metody przetwórstwa spożywczego, a jeśli wygląda i pachnie czysto. dobry i zła ryba Ryba powinna mieć delikatny i świeży zapach. Oczy świeżych ryb powinny być przejrzyste i lekko wybrzuszone. Szukaj jędrnego i lśniącego miąższu, który odskakuje po naciśnięciu. Cała ryba musi być wolna od błony śluzowej ciała i mieć wyraźny żółte kolory. Jeśli twoja ryba pachnie kwaśno, rybnie lub ma zapach amoniaku lub jeśli kolor miąższu jest matowy, ryba może być stara i należy ją wyrzucić. Rozmrażanie mrożonych ryb Aby rozmrozić zamrożoną rybę, włóż ją na noc do lodówki. Pozwoli to rybom na stopniowe rozmrażanie i zapobiega zepsuciu. Jak alternatywna metoda Aby rozmrozić rybę, umieść ją w szczelnej plastikowej torbie i zanurz w zimnej wodzie, aż się rozmrozi. Po całkowitym rozmrożeniu trzymaj rybę w lodówce nie dłużej niż dwa dni przed jedzeniem. Pole chłodnicze. . Sposób przygotowania i przechowywania ryb.

Jeśli nie masz piwnicy, garażu, zimnej spiżarni, to ziemniaki i buraki przechowuje się tylko w lodówce, zwłaszcza zimą, gdy jest włączone ogrzewanie. W przypadku marchewki, czosnku i cebuli można znaleźć szafkę z dala od źródeł ciepła i umieścić je w szufladach lub koszach.

Okres trwałości produktów bez etykiet

Produkt kupiony w supermarkecie musi zawierać na etykiecie pełną informację o warunkach i warunkach przechowywania. A jak długo przechowywać ryby, mięso, mleko kupione na targu? Jak długo możesz jeść gotowe posiłki?

Ze względu na obfitość, udowodnione właściwości zdrowotne i koncentrację białka ryby stanowią doskonały wybór na danie główne. Ryba zawiera omega-3 kwas tłuszczowy, które, jak udowodniono, zmniejszają ryzyko chorób serca i pomagają w wielu innych problemach zdrowotnych.

Oczywiście ryby trwają krócej, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Pamiętaj jednak, że ryby, podobnie jak wiele innych, zwykle sprzedaje się według daty, a nie daty ważności. Ze względu na tę różnicę możesz bezpiecznie używać ryb nawet po zakończeniu sprzedaży w terminie. Jeśli świeża ryba ma datę zakupu, zaleca się ugotowanie lub zamrożenie ryby przed tą datą.

Okres trwałości mięsa

Schłodzone grudkowate mięso przechowuje się do 72 godzin (temperatura 0 +8°C). W tym samym czasie mięso z kością - do 48 godzin, a także małe kawałki. Mięso mielone - nie więcej niż jeden dzień, ale jeśli cebula i przyprawy są już do niego dodane - nie więcej niż 12 godzin.

Tusza lub części kurczaka, w lodówce - do 48 godzin. Mielony kurczak - do 12 godzin, mielony filet - do 24 godzin. Wszystkie produkty uboczne (zwierzęta rzeźne i ptaki) - 24 godz.

Zamrażanie mięsa znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. Jeżeli temperatura w zamrażarce jest poniżej -18°C - do 9-12 miesięcy. Oczywiście nie powinieneś uciekać się do takich długie przechowywanie, bo smak jest bardzo zaburzony. Jeśli zamrozisz mięso, a następnie włożysz je do lodówki, możesz je przechowywać do 5 dni.

Ryby w temperaturze od 0 do +8°C przechowuje się do 48 godzin. Ryby mielone, kotlety - nie więcej niż 12 godzin. W głębokim mrożeniu przechowuje się go do 10 miesięcy, ale lepiej tego unikać, ponieważ smak ryby dramatycznie się zmienia.

Okres ważności gotowych posiłków

Optymalna trwałość gotowych posiłków w domu to 72 godziny. Jeśli masz pewność co do jakości surowców, może to być dłuższe, ale jedzenie musi być szczelnie zamknięte, na przykład w plastikowych pojemnikach, i nie zapomnij dobrze go podgrzać podczas serwowania. Podgrzej tylko taką ilość, jaka będzie zjadana.

Okres przydatności do spożycia sałatek

Wszelkie sałatki ze świeżych warzyw i ziół, takie jak rukola czy sałata, nie podlegają przechowywaniu. Można je przygotować w kilka godzin i doprawić tuż przed podaniem.

Sałatki z gotowanych warzyw i mięsa, doprawione olejem lub majonezem (vinegrette, olivier), wg dokumenty regulacyjne regulujący czas przechowywania produkt końcowy w cateringu publicznym wystarczy 6-12 godzin. W domu z prawidłowe przechowywanie okres może zostać przedłużony do 48 godzin.

Okres ważności produktów mlecznych

Świeże mleko przechowuje się w lodówce do trzech dni, gotowane - do pięciu. Kefir, zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone - 3-5 dni. Śmietana - 4-5 dni. Twarożek - 3-4 dni. Sery - do 10 dni w lodówce, do dwóch miesięcy w zamrażarce.

Jak długo można przechowywać desery

Domowe ciasta i wypieki w temperaturze +4 - +6°C ze śmietaną:

z białka - 96 godzin;
kremowy - 72 godziny;
budyń lub twarożek - 36 godzin;
kwaśna śmietana - w zależności od rodzaju kwaśnej śmietany: można wydłużyć termin przydatności do 72 godzin stosując pasteryzowaną kwaśną śmietanę o długim okresie przydatności do spożycia.

Eliminujemy zamiłowanie do zakupów do wykorzystania w przyszłości

Większość współczesnych gospodyń domowych spędza większość dnia w pracy, więc starają się nie zostawiać lodówki pustej: „A jeśli zostanę do późna w pracy, a moje dzieci lub mąż zgłodnieją?” Więc w wolnym czasie idziemy do sklepu i kupujemy żywność na przyszłość, a potem każda rewizja lodówki kończy się wyrzuceniem zepsutego towaru. Jest to niepraktyczne z ekonomicznego punktu widzenia, po pierwsze, a po drugie, dziecko, które nie jest świadome upływu terminu ważności np. jogurtu, może go jeść. W najlepszy przypadek dziecko dostanie zaburzenia jelitowe, w najgorszym przypadku - zatrucie.

Makijaż w wolnym czasie przykładowe menu tydzień wcześniej zapisz listę potrzebnych produktów, idź do supermarketu lub na targ. Jeśli uważasz, że konieczne jest dokupienie dodatkowych „słodyczy” – weź jedną lub dwie sztuki. Czy Twoje dziecko ma deser mleczny jako przekąskę, ale następnego dnia ma ochotę na coś innego? Nie bierz wtedy paczki składającej się z czterech sztuk.

Warte kupna:

konserwy niewymagające przechowywania niskie temperatury;
zboża, ale nie zapominaj, że mogą w nich powstawać owady, dlatego lepiej przechowywać je w słoikach z ciasno przylegającą pokrywką;
półprodukty mrożone: jeśli są wykonane z naturalnych składników, to ich trwałość w temperaturze poniżej -18°C wynosi zwykle około 60 dni, w przypadku dodawania konserwantów – do 9 miesięcy, dlatego należy uważnie czytać etykiety;
świeże, schłodzone mięso, jeśli natychmiast zamrożone, będzie przechowywane w zamrażarce do 12 miesięcy.

Nawet jeśli produkt długoterminowy przechowywania, lepiej kupić taki, który ma bliższą datę produkcji: taki produkt miał mniej naruszeń warunków przechowywania podczas transportu i ekspozycji na półce.

Każdy produkt może być przechowywany dłużej tylko wtedy, gdy jest to wskazane na opakowaniu. Przeczytaj uważnie - nie zapomnij o tym rozmawiamy o zdrowiu Twoim i Twoich bliskich.

Przechowywanie gotowych posiłków. Wiele dań gotowych (buliony i pierwsze dania mięsne, rybne lub grzybowe, drugie dania mięsne, drobiowe, rybne, duszone warzywa, dania grzybowe, dania na zimno - galaretki, galaretki mięsne i rybne, winegret, sałatki, a także wyroby cukiernicze ze śmietaną) patrz produkty łatwo psujące się. Mięsne, rybne, grzybowe, mocne buliony, mrożone buliony z galaretowatych potraw, zaprawione masłem, kwaśną śmietaną lub majonezowym winegretami i sałatkami, kremami są dobrą pożywką dla drobnoustrojów, które bardzo szybko się w nich rozmnażają. Po 4-6 godzinach przechowywania tych naczyń w temperatura pokojowa jedzenie ich jest niebezpieczne. Dlatego wymienione potrawy są przechowywane w lodówce w temperaturze + 4-6 ° nie dłużej niż 72 godziny. przy każdym gotowaniu i ogrzewaniu witaminy są częściowo niszczone. Galaretki i galaretki przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 12 godzin, ciasta i torty (gotowane w domu lub kupowane w sklepie) z bitą śmietaną białkową lub finiszem owocowym - nie dłużej niż 72 godziny, z kremem maślanym - 36 godzin , z krem- 6 godzin w magazynie przygotowane jedzenie należy bezwzględnie przestrzegać wymagań sanitarno-higienicznych: utrzymywać w czystości miejsce przechowywania, naczynia i opakowania, unikać kontaktu dań gotowych i produktów spożywanych bez dodatkowej obróbki (kiełbasy, sery, twarogi itp.), z surowym produktów i półproduktów, a także z produktami zanieczyszczonymi (warzywa itp.).

Przechowywanie mięsa, ryb, mięsa i produktów rybnych. Z produktów mięsnych i rybnych najszybciej psują się półprodukty (z wyjątkiem pierogów, które można zamrozić) oraz podroby. Po zamrożeniu walory smakowe półproduktów i produktów ubocznych znacznie się pogarszają. Zalecany okres przydatności półproduktów i podrobów w lodówce: porcjowany półprodukty mięsne(stek wołowy, antrykot, langet itp.) - 36 godzin, panierowany (sznycel, rumsztyk itp.) i drobny (stroganow wołowy, gulasz, gulasz itp.) półprodukty mięsne - 18-24 godziny , kotlety, siekane steki, wątroba, nerki, mózgi itp. - 12 godzin, pokrojone mięso, gołąbki, papryka, cukinia faszerowana mięsem i ryżem - 6 godzin; półprodukty z drobiu: filet naturalny - 48 godzin panierowany filet - 24 godziny kotlety siekane, podroby - nie więcej niż 12 godzin półprodukty rybne panierowane w panierce przechowywanie nie dłużej niż 24 godziny ciastka rybne - 12 godzin.

Mięso, ryby, drób w swojej naturalnej postaci nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej. W lodówce w temperaturze od 0 do +8 ° świeże i schłodzone mięso i drób przechowuje się do 72 godzin, ryby - 48 godzin, mrożone mięso i drób - do 5 dni, mrożone ryby - 3 dni. Umieszczając mrożone mięso, ryby czy drób w zamrażarce, można znacznie przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. W przypadku rozmrażania, niezależnie od późniejszych warunków przechowywania, mięso, ryby i drób należy sprzedać w ciągu 24 godzin.

Okres przydatności do spożycia kiełbas, kiełbas, szynek i wędlin zależy. od sposobu ich wykonania. Gotowane, faszerowane, wątróbki, kaszanki, kiełbasy, kiełbaski, gotowane szynki, gotowana wieprzowina itp. w domu przechowuje się je tylko w lodówce w temperaturze od 0 do +8 °. W tym samym czasie kiełbaski gotowane premia, szynka gotowana, wieprzowina gotowana, bułka (nie krojona) może być na 72 godziny, kiełbaski parzone I, II i III gatunku, parówki, parówki, paszteciki najwyższej i I gatunku, salceson najwyższej klasy - 48 godz., parówki III gat., Salceson I i II gat., Kaszanka I i II gat., Pasztet II gat. - 24 godz. nie dłużej niż 12 h. Kiełbasy wędzone i wędzone półwędzone przechowuje się w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 20 °) do 3 dni, w lodówce w temperaturze od 0 do + 8 ° - 10 dni. Ten sam okres obowiązuje dla wędlin (bułki wędzone, szynka, mostek itp.). Kiełbasy wędzone surowo umieszczone w chłodnym i suchym miejscu można przechowywać bez ograniczeń czasowych. Gdy na osłonce bochenka kiełbasy pojawi się pleśń, należy ją przetrzeć czystą szmatką, obficie zwilżoną 20% roztworem sól kuchenna lub 3% roztworem kwasu octowego, a następnie suszy. Podczas usuwania pleśni należy starać się nie uszkodzić skorupy bochenka. Po wyjęciu formy kiełbasy nie można już przechowywać. Czasami, kiedy przechowywanie długoterminowe na powierzchni surowej wędzonej kiełbasy pojawia się biała, sucha powłoka soli kuchennej. Plakietka nie obniża smaku produktu, nie można jej nawet usunąć.

Solenie, marynowanie i wędzenie wydłużają okres przydatności do spożycia produktów rybnych. Ryby lekko solone (6-10% soli) można przechowywać w lodówce do 6-7 dni, ryby średnio i mocno solone - dłużej. Ryby wędzone na gorąco przechowuje się w lodówce do 3 dni, ryby wędzone na zimno - 8-10 dni, ryby suszone - w chłodnym, suchym miejscu, okresowo je badając. Spleśniałe tusze nie powinny być spożywane. Złogi soli nie wpływają na jakość suszonych ryb.

Przechowywanie mleka, produktów mlecznych i jaj. Wszystkie produkty mleczne najlepiej przechowywać w lodówce. Świeże mleko w dowolnym pojemniku - nie więcej niż 36 godzin, gotowane mleko - do 3 dni, produkty kwasu mlekowego (kefir, jogurt, acidophilus) - 24-36 godzin, śmietana - do 3 dni, twarożek i twaróg - 36 h, słodkie serki śmietankowe w polimerowych opakowaniach - do 48 h. Masło w lodówce w temperaturze powyżej 0° przechowuje się do 10 dni, w zamrażarce - więcej długi czas, sery - do 15 dni, jaja kurze - do 20 dni.

Przechowywanie warzyw, owoców i jagód. W domu, w temperaturze pokojowej, dojrzałe warzywa, owoce i jagody stosunkowo szybko psują się. Zwykle po 12-24 godzinach jagody zaczynają kwaśnieć, zwłaszcza truskawki, truskawki i maliny; pomidory i warzywa szybko gniją. Dojrzałe jabłka, gruszki, pomarańcze w temperaturze pokojowej i bez uszkodzeń są przechowywane przez 2-3 dni. Umyte warzywa i owoce gniją w ciągu 6-12 godzin Rośliny okopowe (ziemniaki, buraki, marchew) można przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym miejscu do 10-14 dni. Ale buraki i marchewki mogą wysychać, tracąc swój smak i wartość witaminową. W ciepłym pomieszczeniu bulwy ziemniaka mogą kiełkować, czemu towarzyszy wzrost zawartości w nich toksycznej substancji solaniny, co może powodować ciężkie zatrucie. Dojrzałe arbuzy, melony, dynie przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 10 lub więcej dni, jeśli ich skórka nie ma otarć i uszkodzeń; melony szybciej się psują. Cebula i czosnek w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej można przechowywać przez 1 miesiąc. i więcej.

Długotrwałe przechowywanie warzyw i owoców w warunkach miejskich może znajdować się w lodówce. Aby to zrobić, wybierz warzywa i owoce dobra jakość, bez uszkodzeń powierzchni, ospały, mrozoodporny. Powinny być czyste (ale nie umyte) w pojemniku z pokrywką lub w plastikowej torbie. Okres przechowywania w lodówce dla większości warzyw i owoców nie został ustalony, ale należy je regularnie sprawdzać: czy są obszary zmiękczenia, plamy na skórce i inne wczesne znaki uszkodzenia, aby przechowywać je dłużej nie jest zalecane. Nie zaleca się również przechowywania jagód i warzyw w lodówce dłużej niż 24-48 godzin.

Po zbiorach przez osobista fabuła świeże warzywa umieszczone w piwnicy lub pod ziemią. Aby warzywa zachowały się w okresie zimowym, temperatura w magazyny musi wynosić od 0 do + 2°. W temperaturze 5° niektóre warzywa zaczynają kiełkować i psuć się. Szczególnie konieczne jest monitorowanie ziemniaków: należy je przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, bez dostępu światła słonecznego.

Owoce (jabłka, gruszki itp.) lepiej przechowywać oddzielnie od warzyw, ponieważ. szybko wchłaniają zapachy i zmieniają smak. Najlepsze warunki dla owoców: temperatura od + 2 do 0 °, wilgotność względna w zakresie 85-95%, regularny dopływ świeżego powietrza.

Przechowywanie konserw. Wysterylizowana fabrycznie konserwa w puszkach może być przechowywana przez długi czas w normalnej temperaturze. Nie przechowuj żywności w puszkach w podwyższonych temperaturach (w gorących pomieszczeniach, w pobliżu grzejników itp.). Owoce w puszkach - dżemy, dżemy, soki, syropy - ciemnieją w ciepłym pomieszczeniu, zmieniają kolor, konserwy w nielakierowanych puszkach nabierają nieprzyjemnego, metalicznego smaku. Przechowywanie w niskich temperaturach konserw o dużej zawartości cukru (dżemy, dżemy, mleko skondensowane itp.) prowadzi do ich słodzenia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na niesterylizowaną żywność w puszkach w puszce i szklane słoiki- przetwory tzw. Są trzymane w niska temperatura, ale nie poniżej 0°. W czasie upałów, w przypadku braku lodówki, nie należy ich przechowywać dłużej niż 2-3 dni. Warunki i okres przechowywania przetworów są zwykle podane na etykiecie lub na wieczku słoika. Po otwarciu produkt w puszkach nie może być przechowywany dłużej niż ten sam produkt, który nie został zakonserwowany. Na przykład po otwarciu puszki zalecany okres przechowywania mleka skondensowanego w lodówce w temperaturze od 0 do + 8°C nie powinien przekraczać 72 godzin, konserw mięsnych - do 48 godzin itd. Konserwy mięsne, rybne i warzywne należy natychmiast zmienić z puszki w szkle lub naczynia emaliowane.

Przechowywanie suchej żywności. Suche produkty luzem są przechowywane w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Wzrost zawartości wilgoci w produktach powyżej 5% przyczynia się do ich zepsucia. Produkty nawilżane są w niewentylowanych, piwnice a także nagłe zmiany temperatury. Suche produkty możesz przechowywać w papierowych torebkach, lnianych, a także w słoikach z pokrywkami. Suche produkty łatwo wyczuwają i długo utrzymują obce zapachy, co również należy wziąć pod uwagę podczas ich przechowywania.

Przechowywanie pieczywa i wyrobów piekarniczych. Najlepiej używać specjalnych pojemników na chleb lub naczyń emaliowanych z pokrywką. żyto i chleb pszeniczny przechowywane oddzielnie. Chleb w plastikowe torby wysycha mniej, ale jednocześnie pojawiają się obce zapachy, jest zwilżony. Więc trzymaj chleb i pieczywo w plastikowych torebkach zalecane tylko na krótki czas