Verslo idėja: nuo nulio atidaryti ledų salą prekybos centre. „Skanus“ verslas: kaip atidaryti ledainę

Ledų kavinės formatas turėtų būti pasirenkamas priklausomai nuo vietos, vienas iš demokratinių variantų yra atidaryti savo kavinę prekybos centro teritorijoje, kurioje yra daug lankytojų.

Galite nusipirkti ledainę, sukurti ją nuo nulio arba atidaryti kaip franšizę. Pirmasis variantas yra neprieinamas: tokios įstaigos retai parduodamos. Antrąjį variantą dažniausiai renkasi profesionalūs restoranininkai. O trečiasis – žinomos įmonės franšizės pirkimas – pirmenybę teikia investuotojams, kurie neturi didelės patirties maitinimo srityje.

Rusai perka mažiau ledų nei kitų šalių piliečiai. Rusijos ledų darbuotojų sąjungos duomenimis, didelio Rusijos miesto gyventojas per metus suvalgo vidutiniškai 4,5 kg ledų, o vienas amerikietis – 20 kg, o europietis – 8–10 kg. Tačiau didėjant pajamoms rusai vis daugiau pinigų išleis šaltiesiems skanėstams.

Tarp neseniai atidarytų naujų kavinių išpopuliarėjo kombinuotas formatas: „ledai ir konditerijos parduotuvė“ arba „ledai ir kavinė“. Tokios kavinės, pavyzdžiui, sėkmingai papildo savo asortimentą savos gamybos konditerijos gaminiais. Taip išplečiamos kavinės galimybės. Nepaisant to, apyvartos pagrindas – 80% – vis dar yra ledų pardavimas.

Sėkmingų kavinių patirtis rodo, kad gėrimų pardavimas jų apyvartoje užima 10-15 proc. O kepinių, salotų ir kitų patiekalų buvimas meniu padidina pajamas 35–40%.

Norint organizuoti „ledainės“ tipo prekybos ir gamybos įmonę, būtina:

1. Raskite tinkamą kambarį. Ledų kavinė gali būti stacionari arba laisvai stovinti, taip pat gali būti prekybos ir pramogų komplekso maisto aikštelėje. Ledainei reikalingas patalpų plotas ne mažesnis kaip 50 kvadratinių metrų. m., ir jis turėtų būti aiškiai suskirstytas į komercines, pramonines, gyvenamąsias ir sandėliavimo zonas. Prekybai prekybos centre, 5 kv. m.

2. Gauti SES leidimą ir užsisakyti technologinį projektą.

3. Gaukite gaisrinės tarnybos leidimą.

3. Sudaryti rastų patalpų nuomos sutartį. Geriausias variantas būtų sudaryti ilgalaikę sutartį su žema nuomos kaina.

4. Atlikite reikiamus remonto darbus patalpoje.

5. Rasti tinkamus žaliavų tiekėjus ir sudaryti su jais tiekimo sutartį.

6. Įdarbinkite tinkamus darbuotojus. Ledainės personalą turėtų sudaryti nuo 10 iki 20 darbuotojų. Tarp jų: barmenai, kasininkai, pardavėjai, konditeriai, konditerių komandų vadovai, įrangos derintojas, vykdomasis direktorius ir buhalterė.

Ledainės yra dviejų tipų: stacionarios ir esančios prekybos bei pramogų centruose. Antrasis formatas turi daugiau perspektyvų.

Pirma, aktyviai statomi nauji prekybos centrai.

Antra, dėl to prekybinio ploto nuoma prekybos ir pramogų centre yra pigesnė nei panašaus ploto įprastuose pastatuose judriose lygiavertėse tam tikro miesto vietose – apie 60-120 USD už kv. m, įprastoje patalpoje nuomos kaina 40-100 USD už kv. m bendro ploto. Bet tuo pačiu nuomininkas moka už tualetą, koridorių ir pan., tai yra už plotą, kuris neduoda pelno.

Trečia, su remontu susijusios mažesnės išlaidos, nes to daryti nebūtina.

Ketvirta, kavinės prekybos centruose – reklaminių kampanijų išlaidų mažinimas. Jei prekybos centras populiarus, tai klientai nuolat eina į kavinę.

Tobula ledainė.
Stacionarių patalpų plotas - nuo 50 kv. m, vietos prekybos centruose – nuo 5 kv. m Vieta: sausakimša gatvė su patogiais privažiavimais, geriausia miesto centre, arba maisto aikštelė dideliame prekybos centre.

Maskvos kavinės: statistika ir tendencijos

Rinkos apimtis 2003 metais – 120-135 mln.
. 2004 – 135-150 mln
. 2010 metų prognozė – 400–450 mln.
. Augimo tempai Vidutiniškai – daugiau nei 20% per metus.
. Rinkos prisotinimas Maskvoje yra daugiau nei 100 kavinių.

Vidutinis mėnesinis pelnas

Kavinė prekybos centrų teritorijoje - 12-15 tūkst
. Stacionarios kavinės – 21-24 tūkst

Tokių maitinimo įstaigų plėtros potencialas yra gana didelis. Šiandien naminių ledų mėgėjai per metus suvalgo vidutiniškai 7 kg, o Amerikoje šis skaičius siekia 20 kg. Be to, auga šio skanėsto vartojimo kultūra. Pastaruoju metu vis daugiau žmonių nori mėgautis desertu malonioje ir patogioje aplinkoje. Taip pat išaugo ir buitinio vartotojo reikalavimai skonio skirtumams. Todėl daugelį verslininkų aplanko mintis sudaryti ledainės verslo planą. Tačiau norint, kad verslas būtų sėkmingas, labai svarbu nesuklysti atliekant skaičiavimus pasiruošimo etape.

Dokumentacija

Visų pirma, verslas turi būti įformintas. Norėdami tai padaryti, turite užregistruoti individualų verslininką arba juridinį asmenį. Kokią konkrečią formą pasirinkti, priklauso nuo jūsų verslo perspektyvų. Pavyzdžiui, jei planuojate apsiriboti viena maža įstaiga, pakanka užsiregistruoti kaip individualus verslininkas. Jei planuojate atidaryti įstaigų tinklą, geriau apsistoti LLC.

Registruodamiesi turite nurodyti OKVED 55.30 „Kavinių ir restoranų veikla“. Taip pat patalpoms eksploatuoti reikės priešgaisrinės inspekcijos ir sanitarinės bei epidemiologinės stoties leidimo. Be to, būtina pasirūpinti sertifikatais žaliavoms, įrangai bei derinti ledų gamybos technologiją su sanitariniu stotimi. Visiems dokumentams reikės mažiausiai 7 tūkstančių rublių. registruojant juridinį asmenį.

Savarankiškas verslas arba franšizė

Kitas klausimas, kurį reikia nuspręsti – ar pirkti franšizę, ar pradėti savo produkciją nuo nulio? Franšizė išsprendžia beveik visas verslo pradžios problemas. Franšizės davėjas aprūpina jus įranga, ją montuoja, aprūpina gamybos technologijomis, žaliavomis, konsultuoja verslo kūrimo ir skatinimo klausimais. Be to, lengviau reklamuotis po žinomo prekės ženklo vėliava, nei pačiam užkariauti rinką. Tačiau už franšizę reikia sumokėti mažiausiai 10 tūkstančių dolerių, o vėliau kas mėnesį mokėti dar 2–4% pajamų. Be to, jus griežtai riboja jums primesti verslo procesai ir asortimentas.

Jei turite savų idėjų dėl šio verslo plėtros ir turite pakankamai lėšų bei pasitikėjimo savimi, galite pabandyti užkariauti rinką patys. Galite naudoti kelis veikiančius verslo formatus.

Verslo formatas

Įgyvendinti idėją galite gatvėje ar prekybos centro viduje atidarę stacionarią tradicinę ledainę ar ledainę.

Punkto atidarymo prekybos ir pramogų centre privalumai:

galimybė atidaryti prekybos vietų tinklą;
mažesnė nuomos kaina, palyginti su stacionariomis įstaigomis;
sumažinti sezoninių išpardavimų poveikį verslui;
mažesnės reklamos išlaidos.

Stacionarią kavinę reikėtų įrengti taip, kad klientų srautas per dieną būtų užtikrintas apie 300 žmonių. Tai gali būti biurų kvartalai, miesto centras, metro stotys, vietos šalia poilsio parkų. Tada pagrindinis asortimentas gali būti papildytas susijusiais produktais, atidarant ledainės, ledų ir konditerijos gaminių formą. 80% asortimento vis tiek turėtų būti ledai, tačiau juos galima papildyti savo ar atvežtiniais kepiniais, gėrimais, priklausomai nuo sezono, salotomis ir kt. Tai padeda padidinti apyvartą iki 40%.

Yra dar vienas niuansas, dėl kurio reikia apsispręsti atidarant įstaigą: pirkti ledus iš tiekėjų arba pasigaminti patys. Tai nesunku išspręsti: apskaičiuokite savo produkcijos savikainą ir palyginkite su gatavos prekės pirkimo kainomis, atsižvelgdami į transportavimo išlaidas. Praktika rodo, kad nuosava gamyba pateisinama regionuose, kur žaliavos kainuoja žymiai pigiau nei didžiuosiuose miestuose. Tačiau dideliuose miestuose prasminga atidaryti savo produkciją, jei siūlote išskirtinius ledus.

kambarys

Kaip jau minėta, lengviausias būdas atidaryti tašką prekybos ar pramogų centre, kurio dydis yra 5 kvadratiniai metrai. m Kvadratinis metras nuomojamo ploto kainuos apie 50-100 dolerių per mėnesį. Tuo pačiu nereikia daryti remonto ir rengti visos punkto eksploatavimui reikalingos dokumentacijos – viskuo pasirūpina nuomininkas. Pliusas – nuolatinis klientų srautas.

Patalpų nuoma stacionariai kavinei per mėnesį kainuos apie 150-200 USD už kvadratinį metrą. Patartina jį rasti prie ugdymo įstaigų, poilsio vietų ar didelio žmonių srauto. Kavinės plotas turi būti ne mažesnis kaip 50 kvadratinių metrų. m ir yra zonuojamas šioms patalpoms:

gamybinis plotas (25 kv.m);
prekybos aukštas (10 kv.m);
sandėlis (10 kv.m);
buitinės patalpos (5 kv.m).

Šiuo atveju patalpos turi atitikti sanitarinių ir priešgaisrinių normų reikalavimus. Interjerą rekomenduojama dekoruoti šviesiomis spalvomis su paprastais baldais. Remontas, apdaila ir baldai paprastai kainuoja apie 1 milijoną rublių.

Personalas

Nedidelei stacionariai ledainei jums reikės mažiausiai 10 darbuotojų, būtent:

2 konditeriai pamaininiam darbui;
2 pamainos viršininkai;
2 barmenai;
2 kasininkės;
įrangos derinimo inžinierius;
buhalteris.

Vykdomojo direktoriaus pareigas gali eiti pats įstaigos savininkas. Jei darbuotojai neturi reikiamos patirties dirbti su nauja modernia įranga, būtina juos siųsti kvalifikacijos kėlimui. Per mėnesį darbo užmokesčiui bus išleista mažiausiai 300 tūkstančių rublių.

Įranga

Ledams gaminti prireiks šaldiklio – specialaus aparato, kuris atlieka tris ledų gamybos etapus:

pasterizavimas;
plakimas;
užšalimas iki -5ºС.

Aparatas, kurio talpa 2-3 kg ledų per 30 minučių, kainuos 2-3 tūkstančius dolerių. Tačiau kaip greitai ledai bus pagaminti, priklauso nuo mišinio aušinimo greičio, kuris yra atsakingas už specialų įrengimą. Tai kainuoja apie 300 USD.

Be šios įrangos, jums reikės:

greitasis šaldiklis;
šaldiklio vitrina;
konteineris tarpiniam saugojimui;
papildomas inventorius.

Įrangos kainos labai priklauso nuo gamintojo. Korėjos ir Kinijos įranga laikoma pigiausia, taip pat galima rasti buitinių įrenginių. Itališkų prekių ženklų įranga išsiskiria aukščiausia kokybe ir atitinkamai kainomis.

Žaliava

Ledai šaldiklyje ruošiami specialių mišinių pagrindu. Jie skiedžiami vandeniu santykiu nuo 1 iki 3. Žaliavų kaina taip pat priklauso nuo gamintojo. Taigi, vietinė kilogramo pakuotė kainuos 2,5 dolerio, o amerikietiška už 1,75 kg - 8,5 dolerio.

Ledai parduodami kartoniniuose arba vafliniuose puodeliuose. Pastarieji ne tik skanesni, bet ir pelningesni gamintojui. Jei stiklinė kainuoja 55 kapeikas. vnt., tada vaflinis kūgis - 18 kapeikų.

Rasti žaliavų tiekėjus šiandien yra gana paprasta. Sunkumai iškyla, kai reikia išsirinkti tikrai sąžiningą. Atkreipkite dėmesį į užsakymų pristatymo sąlygas, taip pat transportavimo sąlygas. Patartina asmeniškai nuvykti į sandėlį ir įsitikinti, kad žaliavų sandėliavimas yra teisingas. Nuo to priklauso jūsų verslo kokybė ir, atitinkamai, tolesnė reputacija. Pirmajai žaliavų partijai turi būti skirta ne mažiau kaip 300 tūkstančių rublių.

Ledų gamybos kavinėje technologija

Ledai gaminami kavinėje specialia įranga pagal griežtai parengtą schemą:

žaliavų sijojimas rankiniu būdu arba per magnetinę gaudyklę;
pagrindinio mišinio maišymas;
papildomų komponentų pridėjimas;
mišinio įkėlimas į ledų aparatą;
gatavo produkto užšaldymas ir saugojimas.

Ledų kokybė labai priklauso nuo to, kaip gerai atliekami šie gamybos etapai. Žinoma, įranga turi didžiulę įtaką galutiniam produktui. Bet jei rekomenduojama pirkti gamyklas, pagamintas Italijoje, sandėliavimo įrangą galima paimti į šalį.

Tas pats principas galioja ir žaliavų pirkimui. Bazinius mišinius patartina įsigyti iš Europos įmonių. Vidaus rinkoje galima nusipirkti grietinėlės ir pieno, tačiau tuomet svarbu pasirinkti patikimą tiekėją, kuris nuolat tieks kokybiškas prekes.

Produktų asortimentas

Specialistai sutaria, kad ledų asortimentas specializuotoje prekybos vietoje turėtų būti ne mažesnis kaip 10 vnt. Tarp jų turėtų būti firminiai produktai, tačiau dauguma pasiūlymų turėtų būti karšta prekė. Svarbu, kad būtų siūlomi įvairūs priedai ir užpildai. Tada kiekvienas galės susikurti kompoziciją pagal savo skonį. Kaip užpildai naudojami įvairūs riešutai, vaisiai, sirupai, šokoladas.

Būtina išparduotuvės efektyvumo sąlyga – asortimento atnaujinimas kas šešis mėnesius.

Be porcijinių prekių galite pasiūlyti ir ledų tortų pagal užsakymą. Kilogramas tokio skanėsto kainuoja apie 30-35 dolerius.

Tikslinė auditorija ir pageidavimai

Daugelis vis dar yra įsitikinę, kad ledai yra moterų ir vaikų dalis. Tiesą sakant, mažiausiai 40% šio saldainio pirkėjų yra vyrai. Į tai reikėtų atsižvelgti formuojant prekių asortimentą, siekiant orientuotis į skirtingas pirkėjų kategorijas. Todėl kuo daugiau jūsų kavinėje bus įvairių ledų, tuo geriau. Tokia pati stacionari ledainė turėtų būti atidaryta šeimos įstaigos formatu.

Pasiūla taip pat turi įtakos paklausai. Svarbu ne tik siūlyti gražiose vazose ar gardžiuose vafliniuose puodeliuose, bet ir sugalvoti originalius intriguojančius pavadinimus, orientuojantis į skirtingas tikslines auditorijas. Atminkite, kad vaikai dažniausiai reaguoja į spalvą ir įdomų patiekimą, o suaugusieji – į įdomų vardą.

Kalbant apie pageidavimus, šokoladiniai ledai visada yra labai gerbiami. Pistacijų ir vanilės populiarumas neblėsta. Pasninko metu yra didelė neriebių vaisių ledų paklausa. Tačiau kitu metu vietinis vartotojas renkasi riebius ledus, ko negalima pasakyti apie amerikiečius ir europiečius. Nors šiandien tarp vietinės tikslinės auditorijos palaipsniui didėja susidomėjimas dietiniais produktais, įskaitant ledus.

Verslo sezoniškumas

Dėl akivaizdžių priežasčių tokios įstaigos populiarumas turės ryškų sezoniškumą. Vasarą lankomumas bus žymiai didesnis nei šaltuoju metų periodu. Tačiau, kaip rodo praktika, žiemą pirkėjai taip pat neišsižada ledų. Tiesa, dažniausiai ima ne porcijas, o dideles pakuotes. Rekomenduotina į tai atsižvelgti dirbant ledainėje, o žiemą į jį įtraukti „ledainius“.

Kaip jau minėta, pardavimus paremti padės asortimento papildymas susijusiais produktais: arbata, kava, salotomis, kepiniais. Be to, įstaigoje žiemą galima organizuoti įvairius renginius: gimtadienius, kitas šventes. Tai gerokai kompensuoja priverstinį sezoninį pardavimų mažėjimą.

finansinis klausimas

Į jūsų verslo plano išlaidų dalį turėtų būti įtrauktos investicijos į šias sritis:

įmonės registracija - nuo 7 tūkstančių rublių;
patalpų nuoma, remontas, įrangos pirkimas - apie 1100 tūkstančių rublių;
darbuotojų atlyginimo išlaidos - nuo 300 tūkstančių rublių;
pirmosios žaliavų partijos pirkimas - nuo 300 tūkstančių rublių;
nenumatytos išlaidos - dar 100 tūkstančių rublių.

Kalbant apie pajamas, ledų porcija kainuoja apie 15 centų, o dažniausiai parduodama už ne mažesnę kaip 60 centų kainą. Atsižvelgiant į visas mėnesines išlaidas, 30 vietų ledainė su vidutiniu 5 USD čekiu atneš mažiausiai 300 tūkstančių rublių per metus.

Stacionarią ledainę galite atidaryti už 70-130 tūkstančių dolerių, o tašką prekybos centre - už 20-25 tūkstančius dolerių. Atsižvelgiant į tai, kad prekių prekybos marža yra ne mažesnė nei 500%, o verslo pelningumas siekia 40 proc., investicijos grįš ne vėliau kaip po dvejų metų.

Vienintelis sunkumas atidarant tokią įstaigą – reikiamų leidimų surinkimas. Tačiau tai padarę vieną kartą galite toliau sėkmingai plėtoti savo verslą.

Jums reikės

- verslo planas;
- koncepcija
- kambarys;
- projektinis projektas;
- įranga;
- personalas;
- Produktai.

Instrukcija

Sudarykite verslo planą su specialia vieta, kurioje pateiksite USP aprašymą - unikalų pardavimo pasiūlymą, kuris išskirs jūsų įmonę iš kitų. Šiuo atveju gali būti. Jei nuspręsite šį skanėstą pasigaminti patys, atsižvelkite į itališkų želaterių patirtį. Būtent jų gaminys tokiu formatu yra pripažintas geriausiu. Raskite įrangos tiekėjus (arba geriau, gamintojus), nuspręskite dėl jos pajėgumų, funkcionalumo ir žaliavų, su kuriomis ji gali dirbti. Tada užsisakykite meistriškumo klasę, kur jums viskas būtų aiškiai parodyta ir paragauti gatavų ledų. Jei viskas jums tinka, naudokite šią ar panašią įrangą kaip verslo procesų pagrindą.

Raskite kambarį, atitinkantį reguliavimo institucijų reikalavimus. Atlikite vietos tyrimą. Analizuoti konkurencinę aplinką, klientų srautų judėjimo kryptį, artumą tikslinei auditorijai. Jeigu patalpos tinkamos, pasirašykite nuomos sutartį. Pabandykite „išmušti“ iš savininko 1-2 mėnesių lengvatinį mokestį, kol pradėsite verslą.

Atlikite remontą. Kad ir kokios geros būklės būtų prieškambaris ir virtuvė, reikia atnaujinti lubas, grindis ir sienas. Tam tikrais atvejais reikėtų keisti inžinerinių komunikacijų vietą, tačiau apskritai, jei patalpose buvo maitinimo įstaiga, greičiausiai jai didelių koregavimų nereikia. Pakaks ir kosmetinio remonto. Kitas dalykas, jei jūsų koncepcija apima interjero keitimą. Tai neapsiriboja vienu mėnesiu.

Įsigyti ir sutvarkyti baldus ir įrangą. Gaukite leidimus. Sukurkite meniu. Rasti tiekėjus. Jūs turite nuspręsti, ar ledų salonas parduoti . Specialistai pataria nuo šio žingsnio susilaikyti, nes. jis atbaidys šeimas su vaikais, kurios turėtų tapti jūsų „inkarais“. Sudarykite reklamos planą.

Samdyti darbuotojus. Priklausomai nuo salės ploto ir sėdimų vietų skaičiaus, Jums reikės 2-6 padavėjų, tiek pat eilės virėjų, 2 techninių darbuotojų ir administratorių, virėjo, buhalterio ir vadybininko. Linijinis personalas dirba pamainomis, vadovaujantis - 5 dienų darbo savaitę. Pateikite darbo aprašymus ir pamainų grafikus. Kontroliuoti darbuotojus būtina visada, bet svarbiausia – atidarymo stadijoje, nes jiems gali prireikti pagalbos, ypač jei kavinėje nebuvo pravesti mokymai ir nesukurti vienodi aptarnavimo standartai.

Ledai visada populiarūs, ypač vasarą. Tačiau net ir žiemą, tinkamai organizuodami verslą, galite uždirbti daug pinigų, todėl gausite tinkamą metinį pelną. Išpardavimą galite organizuoti įvairiais formatais: ledainėje arba mažesnėse prekybos vietose (kampas parduotuvėje ar kioskas).

Verslo formatai

Parduodami produktai gali būti iš įvairių šaltinių:

Didelis pirkimas iš kitų gamintojų.
Savos gamybos.
Mišrus šaltinis (iš dalies perkami gatavi ledai, iš dalies gaminami vietoje)

Savo ledų gamyba ir pardavimas yra įdomus verslas, tačiau tam reikia brangių pradinių pirkinių, įskaitant:

Ledų gamybos linija.
Pakavimo konvejeris.
Šaldytuvo skyrius.

Daugiausia išlaidų bus skirta kietų ledų gamybos įrangai. Taigi 250 kg ledų talpos gamybos linija per pamainą kainuoja apie 90 tūkstančių dolerių. Prie šios sumos bus pridėtos išlaidos šaldytuvui, nuoma ir komunaliniai mokesčiai. Dėl to pradinis kapitalas, kurio prireiks norint atidaryti savo gamybą ir pardavimo vietą, bus apie 130 tūkstančių dolerių.

Bet galite pradėti nuo mažesnio pradinio kapitalo, iš pradžių sutelkdami dėmesį tik į pardavimą, perkant jau paruoštus ledus urmu. Pasak ekspertų, ledainės atidarymui reikalingų lėšų suma sieks tik 20-25 tūkstančius dolerių. Pradinis kapitalas bus dar mažesnis atidarant prekystalį: prekystalio (1000 USD), šaldytuvo (naudoto - 250 USD) kaina, nuoma (priklausomai nuo vietos ir regiono), pirminiai prekių pirkimai. Atsipirkus investicijai, dalį pajamų galima panaudoti įmonei plėsti, įsigyjant, pavyzdžiui, šaldiklį minkštiems ledams gaminti, o jei pageidaujama – visiškai pereiti prie savo gamybos.

Kada tai naudinga?

Manoma, kad tikrieji ledų rinkos ekspertai yra italai. Būtent šios šalies ekspertai išvedė lygtį, kuria remiantis galima išsiaiškinti, ar verslininkui bus apsimoka gaminti ir parduoti ledus. Tai atrodo taip: Vienų ledų kaina = žaliavų kaina * 10. Tai yra, jei vieno „ledų“ kaina yra 10 kartų didesnė už sudedamųjų dalių kainą, tada verslas bus pelningas. Savos gamybos atveju geriausia orientuotis į išskirtinių veislių gamybą iš natūralių žaliavų, nes bus sunku konkuruoti su stambiais įprastų ledų ar ledų gamintojais.

Franšizė kaip galimybė

Franšizė yra dar vienas pasirinkimas. Toks formatas turi tam tikrų privalumų, iš kurių svarbiausias yra darbas su jau žinomu ir populiariu prekės ženklu bei baigtu modeliu, kurį belieka tiksliai įvykdyti.

Iš Rusijos prekybos erdvėje žinomų prekių ženklų galima pavadinti „Baskin Robbins“ ir „Mia Dolce Giulia“ prekės ženklus, kurie tam tikromis sąlygomis siūlo savo franšizes. Abu pasiūlymai gali būti įdomūs verslininkams.

„Baskin Robbins“ ledai yra bene garsiausias prekės ženklas, kuris yra labai populiarus, nes siūlo labai skanius ledus.

Tačiau franšizės įsigijimo sąlygos yra gana griežtos ir ne visiems įmanomos. Pirmiausia, reikalingas pradinis kapitalas yra nuo 70 000 iki 150 000 USD. Verslininkas turės sumokėti vienkartinį 11 tūkstančių dolerių mokestį, taip pat kas mėnesį teisės turėtojui mokėti 4% nuo bendrų medžiagų ir ledų pirkimo. Taip pat turėsite mokėti reklamos mokesčius – 1% nuo bruto pardavimo kas mėnesį. Be to, daugelyje miestų tinklinėse bakalėjos parduotuvėse jau prekiaujama „Baskin Robbins“ ledais, o jei maisto prekių parduotuvės jau turi bendradarbiavimo su šia įmone patirties mieste, tai franšizės davėjui teks konkuruoti su šių tinklų prekybos taškais.

„Baskin Robbins“ fone „Mia Dolce Giulia“ franšizė gali atrodyti ištikimesnė daugeliui verslininkų. Įmonė gamina produkciją itališka technologija ir nekelia griežtų sąlygų partneriams. Taigi, darbus galima atlikti bet kokio dydžio formatu – nuo kavinės iki nedidelio prekystalio su logotipu. Priklausomai nuo įstaigos tipo, įėjimo mokestis svyruoja nuo 5 iki 30 tūkstančių dolerių; honorarai – nuo 300 iki 500 dolerių, plius 17 tūkstančių draudimo investicijų. Tokiomis partnerystės sąlygomis firmos vadovai žada 150% metinį pelną.

Daugelyje sričių bendradarbiavimas franšizės srityje šiuo metu aktyviai plėtojamas. Tačiau reikia pažymėti, kad net ir tokiu formatu techninė verslo pusė iš tikrųjų išliks tokia pati, kaip ir savarankiško darbo atveju, o rizikos vis tiek yra. Taigi verslininkas turi pasirinkimą: naudotis franšize arba atidaryti savo verslą.

Nuosavas verslas: savybės ir galimybės

Jei atidarote savo verslą, pirmiausia verta apsispręsti, ar tai bus jūsų gaminami, ar mažmeninės prekybos ledai, perkami dideliais kiekiais. Kad įmonė atsipirktų per vienerius–dvejus metus, reikia pasiekti, kad per dieną būtų parduodama ne mažiau kaip 300 vienetų produkcijos. Ir taip ištisus metus. Tuo pačiu metu žiemą, kaip taisyklė, mažėja paklausa, ypač gatvėje esančių parduotuvių (kioskų ir prekystalių).

Norėdami užtikrinti gerą paklausą ištisus metus, turėtumėte atidžiai pasirinkti vietą. Prekybos centras yra puiki vieta kioskui ar ledainei.

Tačiau daugeliu atvejų tai yra įdomiau, o dar svarbiau - perspektyviau atidaryti savo produkciją. Tokiu atveju pirkėjams bus galima pasiūlyti ypatingų aukštos kokybės rūšių ledų, pagamintų iš natūralių produktų. Pirkdami ingredientus tiesiai iš gamintojų dideliais kiekiais, galite pasiekti, kad tomis pačiomis sąnaudomis, kaip ir pirkdami gatavus ledus, skonis ir kokybė bus daug geresni. Tai leis išskirti savo ledų tašką iš konkurentų ir užtikrinti gerą paklausą ištisus metus.

Norėdami atidaryti savo nedidelę ledų gamybą, turėsite įsigyti kietų ledų gamybos įrenginį, pasterizatorių ir šoką. Prekėms laikyti reikės šaldiklio vitrinos ir (ar) kameros. Taip pat galite įsigyti šaldiklį (nuo 900 USD), skirtą minkštiems ledams gaminti, kad paįvairintumėte asortimentą.

Maksimalus produktų pozicijų išplėtimas, siekiant padidinti pelningumą, yra labai naudingas kavinės formatui. Be ledų galite pasiūlyti gėrimų (arbatos, kavos, sulčių, pieno ir uogų kokteilių), pyrago, šokolado. Kartu gėrimai gali būti ir alkoholiniai: nepamirškite, kad pagrindiniai ledų vartotojai yra vaikai, tačiau į kavinę jie dažniausiai ateina su tėvais. Tačiau viskam reikia saiko.

Pašalinio asortimento atsiradimas jau gali lemti tai, kad įstaiga primins įprastą kavinę, o jos pelningumas gali kilti abejonių. Jei iš pradžių tai yra ledų kavinė, tuomet verčiau pasirūpinkite maksimalia ledų rūšių įvairove ir jų skoniu: juk būtent to lankytojai ir tikėsis. Minimali kavinei skirtų ledų rūšių įvairovė – bent 10-15 rūšių. Šiuo atveju galioja taisyklė: kuo daugiau, tuo geriau. Jeigu ledų rūšių tiek daug, kad lankytojo akys išsiplėtė, tai jis stengsis išbandyti viską, jei ne iš karto, tai ateis dar ir dar.

Šio rinkos segmento tyrinėtojų teigimu, rusai pirmenybę teikia prekių ženklams, kuriuose yra daug riebalų. Populiarios yra šokolado, vanilės ir pistacijų veislės.

kambarys

Minimalus savo ledais prekiaujančios kavinės plotas – 50 m2. Išplanavimas turėtų apimti prekybos aukštą, namų ūkį ir gamybos įrenginį. Tačiau jei pradinis žingsnis buvo pasirinktas minimalistinis variantas su kiosko formatu, tada užteks 5 m 2.

Kaip jau minėta, svarbi kavinės ar kiosko vieta, kuri turėtų būti pravažiuojančioje vietoje. Naudinga, kai kavinė yra prekybos centro maisto aikštelės teritorijoje. Tačiau šios zonos nuoma atitinkamai bus brangi. Stacionarios laisvai stovinčios kavinės judriose gatvėse, populiariuose parkuose taip pat yra pelningas pasirinkimas.

ledainės darbuotojai

Jei bus pasirinktas kavinės formatas su savo dirbtuvėmis, tuomet reikės darbuotojų, kurie aprūpins tiek gamybą, tiek klientų aptarnavimą. Priklausomai nuo kavinės dydžio, reikės samdyti 10-20 žmonių, tarp kurių bus:

Barmenai.
Pardavėjai.
Kasininkai.
Pamainomis dirbantys konditeriai.
Su įranga dirbantys operatoriai.
Lankantis arba nuolat dirbantis techninės priežiūros inžinierius.
Buhalteris.
Administratorius (direktorius).

Kavinės savininkas gali būti ir direktorius.

Pelnas ir atsipirkimas

Jei paimtume Maskvą kaip pavyzdį, tai, anot ekspertų, prekybos ir pramogų centre esančių įstaigų vidutinis mėnesinis pelnas yra 12-15 tūkstančių dolerių per mėnesį, laisvai stovinčių stacionarių kavinių – 21-24 tūkst. Pradinės investicijos atsipirkimo laikotarpis yra nuo vienerių iki pusantrų metų. Pavyzdžiui, ledainės, nuomojančios 60 m 2 plotą prekybos centre, kuriame dirba 12 žmonių, bendrosios mėnesinės pajamos yra 60 tūkstančių rublių. Iš jų 45% reikės atimti ingredientų ir gaminių pirkimui, 17% nuomai ir komunaliniams mokesčiams, 8% darbuotojų atlyginimams ir 3% įrangos priežiūrai ir remontui. Dėl to pelnas be mokesčių sudarys 27% visų pajamų (pinigine išraiška - 16 200 USD).

Prekystalio ir didmeninių pirkimų iš gamintojo atveju pelnas iš ledų pardavimo sezono metu bus apie 1200 USD. Net jei manote, kad šaltu oru pajamos bus mažesnės, šis mažas pardavimo taškas atsipirks per 3–4 mėnesius.

2008 m. rugsėjo 16 d

Kas iš mūsų vaikystėje nesvajojo būti ledų žmogumi! Yra galimybė išpildyti vaikystės svajonę: ledainių Maskvoje vis dar mažai, o šis potencialiai pelningas rinkos segmentas praktiškai laisvas.

Pasivikite Ameriką!

Pasak ekspertų, Maskvoje yra apie 115 ledainių. Kelių milijonų dolerių vertės didmiesčiui tai labai mažai. Investuotojai neįvertina šio rinkos segmento potencialo. Be to, jo plėtrai trukdo žemas didžiosios dalies miestiečių gyvenimo lygis. Ledų kaušelis kavinėje kainuoja 3-5 kartus daugiau nei įprasta plyta gatvės kioske. Todėl neturtingi piliečiai mieliau valgo ledus bėgdami ar namuose. Rusai perka mažiau ledų nei kitų šalių piliečiai. Rusijos ledų darbuotojų sąjungos skaičiavimais, didelio Rusijos miesto gyventojas per metus suvalgo vidutiniškai 4,5 kg ledų, o vienas amerikietis – 20 kg, o europietis – 8–10 kg. Tačiau didėjant pajamoms rusai vis daugiau pinigų išleis šaltiesiems skanėstams.

Daugelis potencialių investuotojų nemano, kad šis verslas yra pelningas. Toks įsitikinimas grindžiamas tuo, kad dauguma nuo sovietinių laikų likusių kavinių buvo uždarytos arba paverstos restoranais ar bendrojo naudojimo kavinėmis. Ir tos šalies įmonės, kurios bandė kurti ledainių tinklus, apribojo šią veiklą. Pavyzdžiui, Ramsay juos pavertė šeimos restoranais, o „Penguin“ tinklas visiškai išnyko iš rinkos.

Tačiau pastaruoju metu situacija ėmė keistis. Didmiesčių kavinių, kurių specializacija yra ledai, skaičius 2004 metais išaugo beveik 10 proc. Kavinių daugėja ir kituose didžiuosiuose miestuose.

Privatūs investuotojai noriai investuoja į šią industriją, nes ledainės organizavimas nereikalauja didelių investicijų: užtenka 70-130 tūkst., o kai kuriais atvejais gali pakakti ir 20-25 tūkst.. -600%. Investicijų atsipirkimo laikotarpis paprastai neviršija dvejų metų. Tai labai geras maitinimo rodiklis. Verslininkui, nusprendusiam įsitraukti į ledus, specialių žinių nereikia. Net ir sėkmingos kavinės koncepcija gali būti labai paprasta.

Populiarios terasos

Šiandien rinkoje yra dviejų tipų kavinės: stacionarios ir esančios prekybos ir pramogų centrų valgomojo zonose (maisto aikštelėse).

Kol kas sostinės prekybos centruose kavines aktyviai atidaro tik du specializuoti tinklai „Baskin Robbins“ ir „Mia Dolce Giulia“. Tačiau šio formato perspektyvos yra šviesiausios. Pirma, Maskva aktyviai statoma, kur atsiranda vis daugiau naujų prekybos centrų. Antra, išsinuomoti vietą ten yra šiek tiek pigiau nei panašaus ploto įprastuose pastatuose judriose lygiavertėse miesto vietose.

Didžiuosiuose prekybos centruose po vienu stogu surinktos kelios skirtingos maitinimo įstaigos. Daugelis lankytojų keliauja į visus taškus, ieškodami kažko naujo ir skanaus. Ledų, kaip taisyklė, eikite į specializuotą kavinę, kur yra didesnis pasirinkimas.

– Mūsų dviejose kavinėse, esančiose dideliuose prekybos centruose – „Atrium“ ir „Okhotny Ryad“, kasdien apsilanko 500–600 lankytojų. O savaitgaliais jų padaugėja iki pusantro tūkstančio“, – sako tinklo „Mia Dolce Giulia“ generalinis direktorius Aleksejus Orlovas.

Prekybos centruose ledai populiarūs ištisus metus.

„Žiemą ir per vasaros atostogas ledų pardavimas sumažėja tik 10 proc.“, – sako Aleksejus Orlovas. „Tai niekis, palyginti su nuostoliais, kuriuos patiria gatvės prekystaliai.

Dar vienas kavinių prekybos centruose privalumas – minimalios reklamos išlaidos. Jei prekybos centras populiarus, tai kavinėje klientai eina pagal gravitaciją.

– Tiesa, yra ir atvirkštinė monetos pusė, – sako „Baskin Robbins“ Rusijos atstovybės franšizės skyriaus vadovė Žana Vartanova. – Jei prekybos centras yra prastai išsidėstęs, jokia reklama kavinei nepadės padidinti lankytojų skaičiaus.

Kad klientai būtų patenkinti, užsakymai kavinėje turi būti įvykdyti labai greitai. Todėl priežiūros technika turi būti ištobulinta iki galo. Norėdami tai padaryti, vadovai tiesiogine prasme surašo punktus, kaip darbuotojai turėtų susitikti su svečiais, išsiaiškinti pageidavimus, išduoti užsakymą ir priimti mokėjimą.

Vien ledų sotus nebūsi

Stacionarios ledainės taip pat sugeba pritraukti daug klientų, tačiau tik tuomet, jei jos yra įrengtos sausakimšoje vietoje – šalia metro stočių, centrinėje miesto dalyje ar verslo rajonuose, kur daug biurų, o dar geriau – mokymo įstaigose. . Idealiu atveju stacionarioje ledainėje per dieną turėtų apsilankyti 300 klientų.

Norėdami pritraukti daugiau lankytojų, daugelis stacionarių kavinių prekiauja ne tik ledais.

„Dabar Maskvos rinkoje yra daug įstaigų, kurios save pozicionuoja kaip ledainė, tačiau atidžiau pažiūrėjus, galima rasti visko: baras su alkoholiniais gėrimais, užkandžiais, karštais patiekalais, ledais bus patiekiamas adresu uždanga“, – sako bendrovės „Baskin Robbins“ Rusijos atstovybės skyriaus vadovė Žanna Loyanich.

Bet tai daroma ne iš gero gyvenimo. Norėdami susigrąžinti brangią nuomą, kavinių savininkai turi kelti ledų kainas, aktyviai kovoti už klientą, gerinti paslaugų asortimentą ir kokybę. Jei tai pavyks, galite gauti daugiau pelno nei prekybos centre.

„Po pietų pas mus ateina tėvai su vaikais ir studentai, jie yra aktyvūs ledų vartotojai“, – sako kavinės „Polus“ vadovas Dmitrijus Danilinas. – O vakarais susirenka nuolatinė publika, kuri mėgsta pasėdėti, išgerti su draugais ir skaniai pavalgyti. Tuo pačiu tikiu, kad vis dar priklausome ledainių kategorijai, nes šaltų desertų pardavimas sudaro pusę mūsų apyvartos.

„Stulpo“ formatą patvirtina jo interjeras. Arktinis kraštovaizdis mozaikos pavidalu, šiaurės pašvaistės formos sietynai... Per 30 kavinės gyvavimo metų daugelis lankytojų įprato ją matyti būtent taip.

„Pas mus dažnai ateina suaugę žmonės, kurie šią kavinę prisimena nuo vaikystės“, – tęsia Dmitrijus Danilinas. – Nuo to, kad išplėtėme asortimentą – pristatėme gėrimus ir karštuosius patiekalus – jiems niekas nepasikeitė. Čia, kaip ir anksčiau, galima paragauti tų pačių ledų, nes jau daug metų juos gauname iš tos pačios šaldymo patalpos.

Sėkmingų kavinių patirtis rodo, kad gėrimų pardavimas jų apyvartoje užima 10-15 proc. O kepinių, salotų ir kitų patiekalų buvimas meniu padidina pajamas 35–40%.
Tarp neseniai atidarytų naujų kavinių išpopuliarėjo kombinuotas formatas: „ledai ir konditerijos parduotuvė“ arba „ledai ir kavinė“. Pavyzdžiui, bendrovė „Dolce Momento“ savo tinkle sėkmingai derina ledainę su kavine, o „Mia Dolce Giulia“ asortimentą papildo savos gamybos konditerijos gaminiais.

„Be ledų, kavinėje „Mia Dolce Giulia“ siūlomi konditerijos gaminiai ir pyragaičiai, arbata, kava, sultys“, – sako Aleksejus Orlovas. – Tai išplečia kavinės galimybes. Nepaisant to, apyvartos pagrindas – 80% – vis dar yra ledų pardavimas.

Vardas Magija

Visuotinai priimta, kad ledus mėgsta tik vaikai ir smaližius mėgstančios moterys. Tačiau, remiantis statistika, daugiau nei 40% šaltų desertų pirkėjų yra vyrai. Todėl renkantis asortimentą būtina atsižvelgti į visų klientų skonį. Būtina, kad ir vaikai, ir gerbiami ponai, matydami veislių gausą, „akinėtų akis“. Tokiu atveju klientas turėtų norėti išbandyti skirtingas veisles. Tada yra tikimybė, kad jis vėl ir vėl užsuks į kavinę.

Minimalus asortimentas – ne mažiau 10-15 veislių. Tačiau gerose kavinėse jų kur kas daugiau. Pavyzdžiui, tinkle „Mia Dolce Giulia“ lankytojams siūlomos 24 veislės, o „Baskin Robbins“ – 31.

Kad tie patys ledai netaptų nuobodūs, asortimento eilutę reikia nuolat atnaujinti. Norėdami tai padaryti, galite atlikti klientų apklausas ir, remdamiesi jomis, pakoreguoti esamus receptus bei kurti naujus. Pernai „Mia Dolce Giulia“ į valgiaraštį pristatė 8 naujas veisles.

„Kiekvienai naujai veislei savo kavinėse rengiame akciją“, – sako Aleksejus Orlovas. – Paprastai pakanka pusantros savaitės, kad nauji ledai tvirtai užimtų savo pozicijas asortimente. Tuo pačiu metu svarbų vaidmenį atlieka veislės pavadinimo vaizdingumas ir paslaptingumas. „Sicilijos vakaras“ arba „Itališkas bučinys“ patraukia pirkėjo dėmesį ir skatina paragauti šių ledų. Puikiai veikia ir kolektyvinė psichologija: kai tik vienas pirkėjas iš pardavėjo detaliai išsiaiškina tam tikros veislės ypatybes, kiti pradeda ją pirkti.

Maskviečiai ypač mėgsta šokoladinius ledus. Vanilė ir pistacijos turi daug gerbėjų. O per religinius pasninkus vaisinių ledų suvartojama daugiau. Skirtingai nei amerikiečiai ir europiečiai, rusai renkasi riebius ledus.

„Kai kurios amerikiečių populiarios veislės Rusijoje išvis neprigijo“, – sako Zhanna Loyanich. – Tiesa, pastaruoju metu Rusijos pirkėjai pamažu atpažįsta neriebias ir diabetines ledų rūšis.

Kur pradėti?

Šiandien rinkoje yra dvi ledainių franšizės sistemos: Baskin Robbins ir Mia Dolce Giulia.

Rusijoje ir NVS šalyse „Baskin Robbins“ tinkle jau veikia 120 kavinių. Norint tapti jos partneriu, už penkerių metų kontraktą reikia sumokėti 10-50 tūkst. Autorinis atlyginimas nėra apmokestinamas, tačiau franšizės gavėjas turi kas mėnesį išleisti tam tikrą sumą savo kavinės vietinei reklamai. 120-150 kv.m ploto stacionarios kavinės atidarymas. metrų kainuos investuotojui 30-35 tūkst.. Ir kavinės su 30-50 kvadratinių metrų organizavimas. m prekybos centre - $ 20-25.000 Projektai atsiperka per 1,5-2 metus.

„Mia Dolce Giulia“ investuotojams siūlo keletą galimybių atidaryti taškus – nuo paprasto ledų vitrinos įrengimo iki sudėtingo varianto, apimančio deserto gamybą ir pardavimą. Franšizės mokestis svyruoja nuo 5 000 iki 30 000 USD, o honorarai yra fiksuoti (300–500 USD per mėnesį). Tuo pačiu metu investicijų grąža gali viršyti 150% per metus.

Pirkti ar pasidaryti patiems?

Nepriklausomai nuo to, ar franšizės verslas atidaromas, ar savarankiškai, verslininkas turi pats nuspręsti esminį klausimą: sukurti pilną ledų gamybos ciklą kavinėje arba pirkti iš tiekėjų. Visų pirma, turite palyginti savo gaminių kainą su didmeninėmis ledų kainomis, atsižvelgiant į transportavimo išlaidas. Tačiau galutinis pasirinkimas priklauso nuo to, kokia bus įstaigos koncepcija.

„Jei kavinėje prekiaujama išskirtiniais ledais, pagamintais iš patentuotų bazinių mišinių, tiekiamų iš užsienio, tuomet geriau būtų organizuoti savo mini gamybą“, – sako Aleksejus Orlovas. – Tai ypač svarbu, jei verslininkas ateityje ketina kurti savo tinklą. Jei kavinė veikia regione, tada nuosava gamyba gali būti pelningesnė, nes ten daugelis ingredientų – pienas, grietinėlė ir vaisiai – pigesni nei sostinėje.

Mia Dolce Giulia, kaip savo franšizės programos dalis, suteikia partneriams teisę rinktis. Ledų jie gali gauti iš šio tinklo Maskvos cecho, o tada kavinės organizavimas kainuos 17 000 USD.Tačiau atokiems regiono partneriams racionaliau kurti savo produkciją, nors tai kainuos daugiau – nuo 135 000 USD.

O kavinėje „Baskin Robbins“ prekiaujama tik šios įmonės Maskvos gamykloje pagaminta produkcija. Ledai tiekiami net į tolimiausius miestus: Norilską, Chabarovską ir Vladivostoką.

Norint sukurti ledainę su gamybos cechu, reikalinga patalpa, kurios plotas ne mažesnis kaip 50 kvadratinių metrų. m. Pagal sanitarinius standartus jį turėtų sudaryti gamybinis plotas (nuo 25 kv. m), prekybinis aukštas (nuo 10 kv. m), sandėlis (iki 10 kv. m) ir buitinis plotas (iki 25 kv. m. 5 kv.m).

Orientyrai

Maskvos kavinės: statistika ir tendencijos
Rinkos dydis
2003 – 120-135 mln
2004 – 135-150 mln
Prognozė 2010 metams – 400–450 mln.
Augimo tempai
Vidutiniškai per metus – daugiau nei 20 proc.
Rinkos prisotinimas

Maskvoje yra daugiau nei 100 kavinių.
Vidutinis mėnesinis pelnas
Kavinė prekybos centrų teritorijoje - 12-15 tūkst.
Stacionarios kavinės - $ 21-24 tūkst.

Tobula ledainė.

Stacionarių patalpų plotas nuo 50 kv. m, vietos prekybos centruose – nuo 5 kv. m.
Vieta: sausakimša gatvė su patogiais privažiavimais, geriausia miesto centre, arba maisto aikštelė dideliame prekybos komplekse.
Galimybė ilgalaikei patalpų nuomai žemomis kainomis.
Kokybiška importuota įranga savo produkcijos gamybai arba ilgalaikės sutartys su ledų tiekėjais.
Šaldymo kameros, vitrinos, įrengta salė lankytojams.
Kvalifikuotas personalas.
Leidimų prieinamumas.

* Potencialių investuotojų pageidavimu.

Investicijų efektyvumas

Konsultacijų grupės „Ready Business Store“ teigimu.

Kiek galite uždirbti?

Prekybos centro teritorijoje esanti ledainė, per mėnesį aptarnaujanti ne mažiau kaip 12 000 lankytojų, gali tikėtis tokio rezultato. Vidutinis čekis yra 5 USD.

Skaičiavimas atliktas remiantis verslininkų apklausa.