미니 베이커리. 미니 베이커리의 기술 장비

베이커리 제품은 여전히 ​​가장 많이 찾는 제품 중 하나입니다. 식료품시장에. 지난 수십 년 동안 여러 가지 이유로 베이커리 제품의 점유율이 약간 감소했습니다. 그럼에도 불구하고 빵집은 가까운 장래에 사라지지 않을 것이며, 그들의 제품에 대한 수요는 안정적으로 예측할 수 있습니다.

미니 베이커리를 열기 전에 사업 계획을 미리 계산하고 작성하는 것이 좋습니다. 하나 또는 다른 개념의 선택은 상황의 특성에 따라 다릅니다. 주로 소모품 사업을 언급하기 때문에 사업은 수익성이 있습니다. 산업의 주요 특징을 고려하십시오.

형질

이 영역의 기존 기능은 제품 라인의 변경, 이러한 제품에 대한 필요성의 변경, 제품의 생산 및 유통과 직접 관련됩니다.

제품 계열

최근에는 식료품의 범위가 크게 증가했습니다. 이는 베이커리 제품의 점유율 감소에 영향을 미칠 수 밖에 없습니다. 또한 꾸준한 추세를 보이고 있습니다. 건강한 생활빵 소비 감소에도 기여했습니다. 통계에 따르면 2011년부터 2013년까지 베이커리 제품 소비 수준은 5% 감소했습니다.

이와 함께 결합 제품, 다양한 첨가제가 포함 된 제품과 같은 새로운 제품이 시장에 나타납니다. 이 때문에 제품 라인이 크게 확장되고 있습니다.

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제조업 자

이러한 상황에서 시장에서 베이커리 제품의 대형 생산자의 점유율은 점차 줄어들 것입니다. 이미 켜짐 이 순간대형 생산자의 용량은 30-50%로 로드됩니다.

여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 덜 유연한 프로세스, 대용량용으로 설계됨;
• 미니 베이커리의 유통, 훨씬 저렴한 소규모 배치 생산 비용;
• 대형 식료품 체인 조직 자체 생산평균 전력;
• 부산물 및 집에서 만든 기술의 출현.

이 모든 것이 대형 제조업체가 비용을 증가시키고 총 생산 비용이 증가한다는 사실로 이어집니다. 그들은 다양한 조치를 취하지 않을 수 없습니다. 그 중 하나는 유통 기한을 연장하기 위해 제품에 첨가제를 넣는 것입니다. 그러한 조치는 또한 시장에서 상품의 판촉에 기여하지 않습니다. 긍정적인 피드백 루프. 수요 감소 - 품질이 감소해야 함 - 수요 감소.

이러한 분석을 바탕으로 미래에는 유연성이 더 큰 미니 생산자의 경쟁력이 높아질 것이라고 가정할 수 있다.

경쟁

이와 관련하여 초기에 경쟁력 문제를 해결할 필요가 있다. 거의 모든 경우에 계산이 가능한 빵집에 대한 사업 계획은 기업을 여는 것의 수익성을 보여줍니다. 기업의 성공을 위한 전체 과제는 틈새 판매를 찾는 것입니다. 그래서 이 영역에서 사업 계획을 세우기 전에 판매 시점을 설정하는 것으로 충분합니다.. 그러한 점이 발견되면 다른 측면을 해결하는 것이 좋습니다.

베이커리 제품 생산을 위한 시장의 경쟁은 전통적으로 높습니다.

• 대형 제조업체;
• 무역 상점의 자체 생산;
• 미니 베이커리;
• 반제품은 완제품을 대체합니다.

시장에서 판촉 문제를 해결하는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 판매 계약. 가장 쉽고 안정적인 방법입니다. 특정 수량 및 제품 세트에 대한 고객을 찾을 때 다른 지표를 계산하는 것은 매우 간단합니다.
2. 자유로운 틈새를 찾는 것. 저것들. 제품 시장을 분석하여 특정 유형의 제품으로 채워지지 않은 것을 감지할 수 있습니다. 오류의 위험이 있습니다. 제품은 단순히 이 시장에서 수요가 없을 수 있습니다. 마케팅 결함;
3. 마케팅 정책. 경쟁사보다 나은 조건, 제품의 창출. 일반적으로 충분히 큰 금융 에어백이 필요합니다.
4. 제품에 대한 수요 창출. 가장 어려운 길. 사회학 및 심리학에 대한 이해 또는 관련 전문가의 참여가 필요합니다.
5. 온라인 매장. 점점 더 인기를 얻고 있는 판매점. 계산해야 합니다. 배송 방법 일반 빵, 대부분 수익성이 없는 것으로 판명될 수 있으며 과자추가로 관련 식품을 고려할 가치가 있습니다.

미니 베이커리의 종류

전문화, 생산 조직에 따라 다음과 같은 미니 베이커리가 구별 될 수 있습니다.

• 만능인;
• 전문 (제과, 오븐에서 나온 빵, 국민 빵, 비싼 빵 부티크 등);
• 빵집 - 상점 (제품의 직접 판매가 바로 수행됩니다).

이런 종류의 빵집의 조직은 다소 다릅니다. 특수 장비는 특수 장비가 필요합니다. 베이커리 상점의 경우 거래 현장 조직 또는 옵션으로 고객 앞에서 직접 주문 준비. 유니버설 베이커리는 표준 베이커리 장비를 갖추고 있습니다. 이것은 또한 사업 계획에 반영될 것입니다. 예를 들어 제과 제과점의 사업 계획은 제과점의 사업 계획과 크게 다릅니다.

위치

미니 베이커리의 위치는 미니 베이커리 상점일 경우에만 큰 영향을 미칩니다. 이 경우 그 위치에 대한 요구사항은 위치에 대한 요구사항과 유사합니다. 식료품점도시의 수면 공간, 쇼핑 센터, 기차역, 공항, 붐비는 장소 등 즉각적인 환경에서 경쟁자의 존재를 고려합니다.

다른 빵집의 위치에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 일반 권장 사항 - 생산 비용을 줄입니다. 저것들. 발견 최선의 선택물류 비용 및 건물 유지 관리 비용 측면에서.

빵집 자체에 대한 요구 사항:

• 지하실 및 반 지하실에 놓을 수 없습니다.
• 방수 바닥;
• 최대 1.75미터의 벽은 타일로 칠하거나 밝은 페인트로 칠해야 하며 나머지와 천장은 흰색으로 칠해야 합니다.
• 냉수 및 온수의 가용성;
• 하수도의 존재;
• 환기 장비;
• 별도의 방: 창고, 샤워실, 옷장, 세면대, 화장실.

게다가 다층 주거용 건물에 빵집을 두는 것은 바람직하지 않습니다.. 그러한 배치에 대한 직접적인 금지는 없지만. 다만, 다른 입주민에게 불편(소음, 냄새 등)이 발생할 경우 심각한 문제, 생산이 중단될 때까지, 또는 추가 비용장비용(소음 단열재, 냄새 흡수제 등).

면적 측면에서 모든 것은 선택한 형식과 생산량에 따라 다릅니다. 가장 작은 산업의 경우 50제곱미터의 건물이 적합하며 일부 예외적인 경우에는 그보다 더 작습니다.

장비

베이커리용 장비는 출시 예정인 제품의 형식, 유형, 볼륨 및 범위에 따라 달라집니다.

일반적으로 다음이 필요합니다.

• 용광로;
• 반죽 반죽 장비;
• 교정 캐비닛;
• 밀가루 체;
• 반죽 작업용 테이블;
• 냉장고;
• 시트 및 양식;
• 세척 장비.

특화 제품을 준비하기 위해서는 기본 장비 외에 특수 장비가 필요할 수 있습니다. 또한 장비에는 화물 운송이 포함될 수 있습니다.

장비의 일부(테이블, 시트, 양식)는 많이 사용되며 일부는 임대 방식으로 구입하는 것이 편리합니다. 또한 장비에주의를 기울이는 것이 합리적입니다. 러시아 생산 . 위기가 시작되기 전에도 비용의 차이는 3배에 이르렀고 위기가 시작된 후에는 증가했을 뿐입니다. 품질, 서비스 수명 및 신뢰성은 동시에 다르지 않습니다. 그러나 국내 장비의 수리는 다시 더 저렴하고 빠릅니다.

선적 서류 비치

이 활동에는 라이선스가 필요하지 않습니다. 그러나 다음과 같은 많은 규제 문서가 필요합니다.

• "생산을 위한 위생 및 역학 결론" 증명서;
• 인증서 "제품에 대한 위생 및 역학 결론";
• 소방서의 허가;
• 생태 전문 지식의 허가;
• 연방 계측 및 기술 규제 기관의 적합성 인증서.

조직 및 법적 형태는 편의성, 과세 혜택, 문서화 및 계약 활동에 따라 선택됩니다. 대부분의 경우 IP로 충분합니다.

선적 서류 비치:

• 구성 문서 패키지(법적 형식에 따라 다름);
• 증명서 및 허가증;
• 외부 문서 패키지(임대, 공급, 판매, 대리점 계약등.);
• 내부 문서 패키지(분석, 종합 회계, 회계 문서, 인사 문서 등).

직원

베이커리 사업에서 가장 중요한 전문가는 기술자입니다. 전문 빵집을 계획하는 경우 특히 그렇습니다. 기술 준수와 고객의 요구에 맞는 고품질의 맛있는 제품을 생산하는 능력은 POS 이후 이 비즈니스의 두 번째 기반입니다.

나머지 직원에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 직원 수는 생산량과 기업의 형식에 따라 계산됩니다.

다음이 필요할 수 있습니다.

• 빵 굽는 사람;
• 판매자;
• 로더;
• 드라이버;
• 청소기.

작업의 일부는 작업 단위로 구성되거나 아웃소싱 계약(제품 납품, 회계 서비스 등)에 따라 구성될 수 있습니다.

마케팅

기성품 미니 베이커리 사업 계획에는 표준이 포함됩니다. 마케팅 계획. 여기에는 특별한 마케팅 및 광고 움직임이 없습니다. 비즈니스는 대부분 전통적이며 보수적이며 과도한 창의성은 부정적인 결과. 성능 롤빵은 불활성 사회 환경에서 폭넓은 반응을 찾을 것 같지 않습니다. 그러나 실패한 공연으로 나쁜 평판을 얻은 후에는 그것을 제거하기가 매우 어려울 것입니다.

• 광고 및 숨겨진 광고(구전 방법 "우수한 제품에 대한 소문 퍼뜨리기");
• 일반 고객을 위한 할인 및 보너스 시스템;
• 다양한 국가 축제에서 다양한 액션과 프리젠 테이션을 수행합니다.

대략적인 원가 계산

예시로 작은 미니 베이커리의 계산을 고려하십시오.

장비 배치 공간은 약 50 평방 미터입니다. 우리는 제품의 5-10 항목을 생산하고 있습니다. 직원: 기술자, 제빵사, 보조 작업자.

제품의 평균 가격은 50-60 루블 / kg입니다. 평균 일일 판매량은 100~200kg입니다. 저것들. 일당 수익: 5 - 12 tr., 이는 한 달에 제공될 것입니다: 150 - 360 tr. 또는 순이익: 30 - 150 tr. 회수 기간은 2년에서 5년입니다. 건물을 임대하는 경우 장비에 대한 투자 회수 기간은 0.5년에서 3년으로 다소 낮아집니다.

장비 비용과 선택 방법 - 회사 "Khleb Oborudovanie"의 분석

원칙적으로 미니 베이커리를 시작하는 것은 십만 루블이 조금 넘는 경우에도 가능합니다. 이것은 가장 저렴한 오븐과 러시아산 반죽 기계의 조합이지만 다른 모든 것은 손으로해야합니다. 그러나 그러한 "스타트업"은 다음과 같은 경우에 정당화됩니다. 우리는 얘기하고있다하루에 최대 200kg을 구워야 할 필요성에 대해. 시장 상황의 조건에서 그러한 기업은 소규모 정착뿐만 아니라 두세 사람의 작업을 위해 빵을 제공 할 수 있습니다. 그러나 한 빵집의 기술이 불완전하다고 해서 안정적인 베이킹 품질을 보장할 수는 없습니다. 만약에 이미 더제품 및 광범위한 범위에서 그러한 생산에 대한 투자 금액이 크게 증가하고 있습니다. Khleb Oborudovanie의 최근 프로젝트 중 하나는 카자흐스탄의 주요 도시 중 하나에 카페가 있는 작은 빵집입니다. 소유자의 최대 욕망은 하루에 1000kg의 제품이지만 첫 번째 단계입니다. 베이커리를 시작하기 위해 팬 빵, 빵, 바게트, 베이커리 제품 및 파이와 같은 주요 구색을 제공해야 하는 장비에 약 600,000루블의 투자가 필요했습니다. 두 번째 단계에서는 퍼프 페이스 트리 용 디바이더 및 장비와 같은 특수 장비의 주문이 주문됩니다.

장비를 선택할 때 고객의 주요 논점은 미니 베이커리의 방향입니다. 장기"첫 번째 가격"요소가 남아 있습니다. 시장 진입 비용은 특히 "소형 체인"의 경우 매우 중요합니다. 종종 이 장비는 품질이 매우 낮고 자원이 적고 운영 비용이 높습니다. 이러한 빵집은 원칙적으로 한 임대 건물에서 다른 건물로 지속적으로 운송되어 이미 부족한 장비 자원을 줄입니다. 1인 사업을 원칙으로 하는 미니 베이커리는 전혀 다른 방식으로 형성됩니다. 이러한 빵집을 위한 장비는 강도-기능-가격 원칙에 따라 선택됩니다. 이러한 기업은 15-20년 후에 장비를 다시 장착해야 할 수 있지만 운영 비용은 장비 감가상각 혜택으로 완전히 충당됩니다.

Leonid Rabchuk은 이 아이디어에 대해 "진실은 원칙적으로 중간 어딘가에 있습니다. "빵집을 사람으로 상상한다면 당연히 빵집의 심장은 오븐이고 해골은 반죽기, 제빵사는 머리입니다." 몸에서와 같이 마음의 자원이 그것을 보증합니다 오랜 세월삶과 제과점에서 오븐의 디자인과 신뢰성은 성공을 보장합니다. 동시에, 금속의 두께나 전자 장치의 "생존성"이 성공을 위해 중요할 뿐만 아니라 전체에 대한 서비스 및 예비 부품의 가용성도 중요합니다. 라이프 사이클오븐. 오늘날 10-15개 이상의 제조 회사가 이를 보장할 수 없습니다. 그 중에는 슬로베니아의 FINES, 이탈리아의 Cimav, 러시아의 Irtysh가 있습니다. 질 좋은 반죽의 과학은 또한 우수한 제품을 생산하기 위한 기본 조건이며, 국내 제조사미니 베이커리를 열려는 사람들에게 제공할 수 있는 것은 거의 없습니다. 2~40kg의 밀가루를 사용하는 반죽 믹서 부문에서 이탈리아 회사가 확실한 선두 주자이지만 품질은 크게 다릅니다. 가격도 신뢰성의 지표가 될 수 없으며, 고평가된 장비의 예도 있습니다. "우리는 반죽 제조를 위한 거의 모든 장비를 공급할 수 있습니다."라고 Khleb Oborudovanie는 말합니다. 여기서 우리는 매우 경쟁력 있는 가격뿐만 아니라 고품질 지원과 서비스를 고객에게 제공할 수 있습니다. 소형 도우 절단 장비 부문은 국내 장비가 저렴한 상황은 더욱 안타까움을 자아낸다. 우리 산업은 여전히 ​​​​시장의이 부분을 무시하고이 틈새 시장은 유럽 제조업체가 점유하고 있습니다. Perm 회사 "Khleb Oborudovanie"의 카탈로그에는 여러 중산층 제조업체가 포함되어 있습니다. 큰 선택이탈리아 MacPan 기술: 비교적 적은 비용으로 우수한 결과를 제공하는 디바이더, 라운더, 솔기, 디스펜서. 더 심각한 장비를 구매하려는 사람들은 네덜란드 회사인 DAUB에서 장비를 제공받을 수 있습니다. 동급에서 이 장비는 품질면에서 실질적으로 동등하지 않으며 가격면에서 더욱 그렇습니다. 이유 없이 이 회사의 많은 기술 솔루션이 주요 국제 전시회에서 주요 상을 수상했습니다.”

Alexey Savitsky는 "15년 이상 동안 우리는 힘들게 카탈로그를 작성했으며 일부 회사가 추가되고 일부는 시장을 떠났지만 주요 세트는 실질적으로 변경되지 않았습니다."라고 말합니다. – 우리는 이 기술의 모든 장단점을 알고 있으며 서비스 수명을 연장할 수 있습니다. 우리가 대표하는 회사의 주요 차이점은 그들이 하는 사업에 대한 열정과 빵에 대한 열정입니다. 이것은 우리와 일치합니다. 빵이 인류의 주요 식품이기 때문에 우리는 가장 경쟁이 치열하면서도 가장 인간적인 시장에서 사업을 하고 있습니다.”

턴키 미니 베이커리 프로젝트에 대한 자세한 내용은 웹 사이트 http://www.xleb-obor.ru/에서 찾을 수 있습니다.

사람들은 항상 먹을 것입니다. 따라서 일부 사업가들은 다음 분야에서 독점적으로 자신의 사업을 운영하는 것을 고려합니다. 케이터링. 패스트푸드점은 눈사태처럼 성장하고 있습니다. 이 방향으로 개발을 위한 두 가지 옵션이 있습니다. 기성품 프랜차이즈를 구입하거나 자신의 개념을 구현하는 것입니다.

두 번째 옵션이 바람직합니다. "원시" 비즈니스 모델은 기업가의 많은 노력이 필요하지만 장점도 있습니다. 예를 들어 수수료와 로열티를 일시불로 지불할 필요가 없습니다. 자신의 사업을 위한 좋은 아이디어는 미니 베이커리를 여는 것입니다.

빵집을 운영하는 것이 수익성이 있습니까?

예, 수익성이 있습니다. 이 사업은 50-60% 수준의 수익성과 지속적인 수요로 구별됩니다. 보너스 - 이동성. 기업의 소유자는 제품 범위를 변경하고 수요에 적응할 수 있습니다. 이를 통해 추가 비용을 들이지 않고 고객의 요구를 신속하게 충족할 수 있습니다. 바게트나 이색적인 빵에 대한 대중의 관심이 감소함에 따라 제과 및 퍼프 제조에 다시 집중할 필요가 있습니다.

다이어그램은 Rosstat의 정보를 기반으로 합니다. 동시에 업계 전문가들은 슈퍼마켓과 소상공인 제과점에서 제과점 비중이 각각 20%, 16% 증가할 것으로 내다봤다. 또 다른 경향도 눈에 띈다. 러시아 인구는 "유럽" 베이커리 제품인 치아바타와 바게트에 점점 더 관심을 갖고 있습니다.

미니 베이커리를 여는 단계

사업을 시작하는 것은 여러 단계를 거칩니다. 이것은 자신의 모델을 개발하는 기업가에게 적용됩니다. 프랜차이즈를 구입할 때 대부분의 조직 작업은 파트너의 어깨로 옮겨집니다. 딜레마가 발생합니다. 다른 사람의 프로젝트에서 또는 여전히 자신의 프로젝트를 "풀기"합니까? 두 번째 방법으로 가는 것이 좋습니다. 자신의 모델을 출시하기 전에 사업가는 명확한 단계별 계획. 엄격히 준수해야 합니다.다음과 같이 보입니다.

• 사업자 등록.
• 방 선택.
• 장비 구매.
• 인사검색.
• 원자재 구매.
• 유통 채널 구축.

사업자 등록

자신의 사업을 운영하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 큰 자본으로 운영하지 않는 신생 기업가의 경우 두 가지가 적합합니다.

• 사회 제한된 법적 책임;
• 개인 창업.

각 유형에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 장단점을 미리 따져보세요. 이 접근 방식은 미래에 많은 실수와 문제를 피하는 데 도움이 될 것입니다.

실재

이러한 형태의 사업은 다른 시민과 협력하여 일하는 사람들에게 특히 적합합니다. 미래의 선호도는 각 설립자의 참여 비율에 따라 분배됩니다. 승인된 자본회사. LLC를 등록하는 것은 더 어렵습니다. 세무 당국에 등록하려면 다음을 제공해야 합니다.

1. 전세.
2. 설립 동의서(회사에 설립자가 2명 이상인 경우).
3. 창립자 회의록입니다.
4. 국가 등록 신청.

추가로 당좌예금을 개설하고 수권자본을 형성해야 합니다.등록 기관은 또한 문서를 회사의 법적 주소로 제공해야 합니다. 예를 들어 보증서건물 소유자로부터. LLC를 개설하기위한 주 의무는 4 천 루블입니다. 평균적으로 등록 시간(문서 수집 및 준비 고려)에는 1개월이 소요됩니다.

IP

여기에서 모든 것이 더 쉽습니다. 사업가는 P21001 형식으로 적절한 신청서를 작성하고 국세(800루블)를 지불하고 여권 사본을 제공해야 합니다. 등록 증명서를 취득한 후 계획의 다음 단계는 과세 시스템을 선택하는 것입니다. 개인 기업가에게는 단순화된 시스템이 완벽합니다.두 가지 옵션이 있습니다.

• 소득의 6%.
• 수입과 지출의 차액의 15%.

첫 번째 유형이 계산하기 쉽지만 월별 비용이 큰 경우 두 번째 유형도 적용됩니다.

중요한: 단독 소유권과 LLC의 차이점은 책임의 형태에 있습니다. 기업가는 활동에 문제가 있는 경우 모든 재산과 유한 책임 회사에 위험을 감수합니다. 승인된 자본. 신규 사업자는 IP를 개설하는 것을 권장합니다.

구내 선택

미니 베이커리의 경우 올바른 건물 선택이 계획의 핵심 단계입니다. 주요 기준은 투과성입니다. 기업의 매출은 트래픽에 직접적으로 의존합니다. 이러한 유형의 비즈니스에는 3가지 숙박 옵션이 있습니다.

1. 쇼핑 단지에서 임대.
2. 정류장에서 파빌리온입니다.
3. 주거용 건물의 1층에 있는 아파트입니다.

각 유형에는 장점과 단점이 있습니다. 자세한 비교는 최종 선택을 결정하는 데 도움이 됩니다.

TC에서 임대

많은 장점이 있습니다. 예를 들어, 사업가는 이미 건물 소유주가 수행했기 때문에 소방관의 확인을 받을 필요가 없습니다. 임대료 (300 루블 / m 2부터)는 쇼핑몰의 인기도와 홀 내 빵집의 위치에 직접적으로 의존합니다. 이것은 스타트업 기업가에게 가장 저렴한 것으로 간주됩니다. 단점은 다음과 같습니다.

1. 조정 가능한 작동 모드.
2. TC 자체 내 경쟁(때로는 같은 방향의 여러 개별 기업가가 하나의 복합 단지에 위치함).
3. 향후 확장 문제.
4. 제한된 전원 공급 장치.

저렴한 가격은 이러한 단점을 제거합니다.따라서 상인들은 종종 그곳에 사업을 합니다.

버스 정류장의 파빌리온

이러한 유형의 활동에는 상당한 투자가 필요합니다. 파빌리온 제조 가격은 6-12,000 루블 / m 2에 이릅니다. 문제는 미니베이커리의 위치를 ​​시 행정부와 조율하는 데 있다. 교통량이 많은 버스 정류장에 단순히 생산 설비를 설치하는 것은 불가능합니다. 기업가는 독립적으로 SES 및 화재 조사관의 허가를 받고 할당된 용량 및 네트워크 연결에 대해 전력 엔지니어와 협상합니다. 장점은 작동 모드의 자체 조정입니다. 일부 쇼핑몰은 오전 9시부터 문을 열지만, 파빌리온의 일정은 낮 동안의 흐름 강도를 고려하여 독립적으로 설정할 수 있습니다.

1층 아파트

재정적 여유가 없는 신규 사업자는 이러한 사업 방식이 적합하지 않습니다. 장점은 정지 지점의 정자와 동일하지만 단점은 높은 비즈니스 비용을 포함합니다. 인구가 100만 명이 넘는 도시에서 주거용 건물의 1층 건물 임대료는 30,000루블 아래로 떨어지지 않습니다. 이는 사업의 수익성에 부정적인 영향을 미칩니다.

중요한: 에서 개인적인 경험기업가는 버스 정류장의 파빌리온에 머물 것을 조언합니다. 일을 시작할 때 쇼핑 센터에서 임대하는 것도 적합합니다.

장비 구입

미니 빵집에는 다른 장비가 필요합니다. 베이킹 명명법을 설정한 후에만 선택할 수 있습니다.기본 세트에는 다음이 포함됩니다.

1. 컨벡션 오븐.
2. 랙 캐비닛.
3. 믹서.
4. 밀가루 체.
5. 스테인리스 스틸 테이블.
6. 반죽 성형 기계.

일반적으로 모든 장비는 국내 및 수입의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 둘의 차이점은 가격과 기능에 있습니다. 진열장, 냉장고, 금전 등록기는 목록에 포함되어 있지 않습니다. 이 경우 베이커리 제품 준비를 위한 특정 장비에 대해서만 이야기하고 있습니다.

수입

이탈리아 컨벡션 오븐은 베이커리 사업에서 인기가 있습니다. 빌드 품질과 작동 모드의 가변성이 다릅니다. 제조업체는 많은 모델에 대해 연장된 보증을 제공합니다. 장비가 비쌉니다. 컴파일할 때 재정 계획이 지출 항목이 주요 항목이 될 것입니다.

애국심

종종 제빵사는 장비의 품질에 대해 불만을 가지고 있습니다. 국산 장비의 최종 기능성도 의문을 제기한다. 적은 비용으로 열 수 있지만 일반적으로 시간이 지남에 따라 용광로는 수입 용광로로 교체해야합니다.

중요한: 중고 장비를 찾을 때 추가 비용을 절약할 수 있습니다. 때때로 그러한 결정은 베이킹 사업의 초보자를 위한 유일한 방법입니다.

인재상

간부들이 모든 것을 결정합니다. 이 문구는 해킹되었지만 모든 비즈니스와 관련이 있습니다. 미니 베이커리도 예외는 아니었다. 기업의 성공은 직원 교육의 질에 직접적으로 달려 있습니다. 모든 빵집 노동자는 건강 수첩을 가지고 있어야 하며 정기적으로 건강 검진을 받아야 합니다.이 요구 사항을 준수하지 않으면 벌금이 부과되고 사업이 중단됩니다.

누구를 고용할 것인가?

빵집을 구성하려면 다음이 필요합니다.

1. 관리자.
2. 과학 기술자.
3. 판매 기능이 있는 최소 4명의 제빵사.

기업가 자신이 종종 관리자가 됩니다. 보고를 위해 별도의 회계사를 고용하는 것은 경제적으로 수익성이 없습니다. 이러한 작업의 솔루션을 아웃소싱 회사에 이전하는 것이 좋습니다.

중요한: 계약상 의무를 체결하지 않고는 제3자 전문가의 서비스를 이용하는 것은 불가능합니다.

어디를 봐야 할까요?

직원을 찾는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

1. 노동 교환.
2. 인터넷.
3. 아는 사람.

한 번에 여러 방향으로 행동하는 것이 좋습니다. 비용을 줄이기 위해 첫 단계때때로 경험이 없는 근로자를 고려하십시오. 이러한 기술은 기업가 자신이 주요 기술 프로세스를 이해하는 경우 가능합니다. 종종 빵집은 주문에 따라 케이크를 만드는 간단한 단계의 두 번째 단계입니다.

급여 기금

중요한: 고정 급여로 2~3개월의 마진으로 금융자금을 조성한다.

원자재 구매

추가 처리를 위한 제품 구매는 미니 베이커리 자체의 용량을 고려하여 수행해야 합니다. 품질을 절약하는 것은 불가능합니다. 앞으로 이것은 인구의 수요에 직접적인 영향을 미칠 것입니다. 고객은 맛 특성의 저하를 빠르게 인식하고 제품 구매를 중단합니다. 베이커리 제품의 준비는 두 가지 방법으로 수행됩니다.

1. 기본 원료부터.
2. 반제품에서.

각 비즈니스 모델에는 장점과 단점이 있습니다. 개설 계획을 세울 때 두 가지 옵션을 모두 고려하고 고려해야 합니다.

기본 원료부터

이 방법은 기업가가 독립적으로 공급 업체를 검색하고 계약 조건을 선택하기 때문에 저렴합니다. 부가가치가 극대화됩니다. 하나의 도매기지에서 가격이 변동할 때 다른 회사와 협력을 시작해야 합니다. 베이커리 제품의 품질은 확립된 기술 프로세스와 레시피에 직접적으로 의존합니다.

반제품부터

미니 베이커리를 열 때 초보자는 종종 기성품 반제품을 원료로 선택합니다. 이것은 퍼프 생산에 중점을 둔 기업의 경우 특히 그렇습니다. 이 접근 방식을 사용하면 사업가도 장비를 절약할 수 있습니다(반죽 믹서, 밀가루 체 및 반죽 형성 기계의 필요성이 저절로 사라짐). 창업 비용을 절감합니다. 그러나 단점도 있습니다. 기술자는 제품의 품질을 제어할 수 없습니다.공급업체는 반제품 준비를 위한 레시피 변경에 대해 경고하지 않습니다. 구매자의 불만족은 수요와 수익성의 감소로 이어질 것입니다.

빵집을 여는 방법 - 단계별 비디오 지침

유통경로를 어떻게 구축할 것인가?

지속 가능한 수요의 형성은 모든 비즈니스의 성공을 위한 기반입니다. 이 진술은 미니 베이커리에도 일반적입니다. 고객의 주요 흐름은 자연 교통에 의해 형성됩니다. 따라서 기업에 적합한 위치를 선택하는 것이 중요합니다. 비표준 움직임도 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 일부 신생 기업가는 완성된 베이커리 제품을 수취인에게 직접 공급하는 계약을 체결합니다. 미래에 그러한 고객은 상당한 수입의 몫을 가져올 것입니다. 따라서 계약자와의 접촉을 지속적으로 유지해야 합니다. 적절하게 작성하면 고객에게 도달하는 데 도움이 됩니다.

옥외 광고를 잊지 마십시오. 건물 정면의 간판 배치는 쇼핑몰 운영과 일치한다. 자신의 파빌리온 소유자는 이 문제에 대해 훨씬 더 많은 행동의 자유가 있습니다. 일부 도시에는 건축 외관에 대한 엄격한 요구 사항이 있습니다.뉘앙스가 반드시 고려됩니다.

수요 증가는 인터넷을 통한 무역에서도 관찰됩니다. 이러한 유통 채널을 형성하려면 웹사이트를 개발하고, 들어오는 지원을 받을 관리자를 고용하고, 다음과 계약을 체결해야 합니다. 택배. 배달은 때때로 독립적으로 수행됩니다. 이 경우 자동차 구매 및 유지 관리는 계획의 지출 부분에 포함되어야 합니다. 웹 개발자에게 연락하는 비용을 줄이는 데 도움이 됩니다.

베이커리 사업 계획

최종 편집 재무 모델복잡하고 책임 있는 프로세스입니다. 미니 베이커리를 여는 가격은 매우 다양합니다. 자금이 충분하지 않고 모든 비용을 엄격하게 모니터링해야 하는 경우 현지 제조업체의 장비만 사용하고 쇼핑 센터에서 직접 건물을 임대하는 것이 좋습니다. 주요 총 비용은 다음과 같습니다.

1. 생산 설비:
   • 대류 오븐 - 30,000 루블;
   • 교정자 - 32,000 루블;
   • 반죽 믹서 - 32,000 루블;
   • 밀가루 체 - 25,000 루블;
   • 반죽 성형기 - 92,000 루블;
   • 스테인레스 스틸 테이블 (2 개) - 4 천 루블;
   • 냉장고 - 10,000 루블;
   • 기타 (칼 등) - 10,000 루블.
2. 무역 소프트웨어:
   • 현금 데스크 - 12,000 루블;
   • 취득 - 20,000 루블;
   • 냉장 제과 쇼케이스 - 57,000 루블;
   • 일반 쇼케이스 - 5,000 루블.
3. 디자인 및 광고:
   • 거리 기둥 - 2,000 루블;
   • 간판 - 2,000 루블;
   • 장식, 직원 의류 - 7 천 루블.
4. 구내 개조(타사 조직을 고용하지 않고) - 20,000 루블.

이러한 비용은 기본입니다. 월 렌탈 비용(쇼핑몰의 경우)도 고려해야 합니다. 소매 공간의 최소 가격은 300 루블 / m 2이고 파빌리온 건설 비용은 6 천 루블 / m 2이며 토지 임대는 행정부와 동의합니다 소재지미리. 직원의 급여는 성과급제를 내포하고 있어 기준가에 포함되지 않습니다. 개별 기업가의 경우 FIU에 연간 지불해야 할 필요성을 고려해야합니다..

합산

미니 베이커리에서의 장사는 비용이 많이 듭니다. 기업의 평균 투자 회수 기간은 6-8개월입니다. 최종 수치는 제품의 개통성, 범위 및 품질에 따라 다릅니다. 마케팅 정책도 중요한 역할을 합니다. 기업가는 신중하고 신중하게 선택하지만 이것은 만병 통치약과는 거리가 멉니다.

성공은 확립된 고객 피드백 시스템과 함께 옵니다. 관리자는 고객의 요구와 선호도를 식별하는 것까지 모든 비즈니스 프로세스를 명확하게 제어해야 합니다. 이 접근 방식을 사용하면 자신감 있는 플러스에 도달하고 활동을 확장할 수 있습니다(예: 매장 수 늘리기).

베이킹은 일년 중 언제든지 소비자가 요구하는 인기있는 제품입니다. 다른 연령대, 직업 및 재정 상황. 따라서 미니 베이커리는 비즈니스로 흥미롭고 수익성 있고 안정적일 수 있습니다.

일반적으로 베이킹 사업에 관심이 있다면 그 아이디어에 관심이 있을 것입니다. 투자 규모가 제한적이거나 소규모 기업의 개념에 관심이 있다면 미니 베이커리를 여는 것이 더 적합합니다. 이에 대해서는 나중에 논의합니다.

몇 가지 확인 준비된 사업 계획미니 베이커리:

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미니 베이커리를 여는 방법

미니 베이커리는 별도로 존재할 수도 있고 쇼핑 센터 또는 대형 슈퍼마켓의 일부로 존재할 수도 있습니다. 미니 베이커리를 연 일부 기업가는 모바일 판매 지점(소형 밴 또는 자동차 트레일러일 수 있음)을 통해 제품을 판매하는 것을 선호합니다.

사업자 등록

미니 베이커리를 등록하려면 개인 창업 형태가 가장 적합합니다. 어떤 경우에는, 특히 가까운 장래에 사업을 확장하거나 혼자가 아닌 파트너와 함께 회사를 설립할 계획이라면 즉시 유한 책임 회사를 등록하는 것이 더 편리할 것입니다. 등록 양식을 작성할 때 참여하려는 활동의 코드를 입력해야 합니다.

참고: 제품을 제조할 동일한 장소에서 제품을 판매하려는 경우 "식당 및 카페 활동" 코드를 지정해야 합니다. 추가 활동으로 "소매" 코드를 입력합니다.

방의 위치와 크기

미래 빵집의 위치를 ​​​​선택할 때 베이킹이 빵집 자체에서 판매되는지 여부를 고려할 가치가 있습니다. 갓 구운 제품이 최종 소비자에게 판매될 다른 지점으로 배달되는 방식으로 생산을 조직하는 경우 빵집 위치 선택은 무엇보다도 빠른 가능성에 근거해야 합니다. 문제 없는 구운 제품 배달.

그리고 빵집에서 패스트리를 판다면 교통량이 많은 곳을 찾는 것이 중요합니다. 도심, 레크리에이션 공원, 쇼핑 센터, 사무실 센터 근처 장소가 이상적입니다. 이 지역을 결정했으면 물론이 사업을 진지하게 그리고 오랫동안 계획한다면 건물을 구입할 가능성에 대해 소유자와 이야기 할 가치가 있습니다.

임대 가격과 관련하여 도시 및 지역마다 가격이 크게 다를 수 있으므로 구체적인 수치를 결정하기 어렵습니다. 예를 들어 모스크바에서 미니 베이커리 건물을 임대하는 비용은 평방 미터당 약 8~30달러입니다.

베이킹을 위한 모든 장비를 수용하고 홀을 구성하기 위해 작은 크기판매를 위해 최대 140 평방 미터가 소요됩니다. 매우 작은 빵집도 있으며(그래서 "미니" 빵집입니다) 비용이 훨씬 적게 드는 빵집입니다.

위생 및 역학 스테이션 및 화재 검사구내로 이동 표준 요구 사항: 환기 시스템, 하수도, 다용도실, 욕실, 흰색 천장이 의무적으로 있어야 합니다.

원자재 구매

이 사업에서는 고품질의 원자재를 제공하고 정시에 납품할 공급업체와 연락을 취하는 것이 중요합니다. 그러나 모든 식품은 변질되는 경향이 있으므로 원자재를 대량으로 구매하는 것은 효과가 없음을 명심하십시오. 원료가 이미 사용할 수 없게되기 전에 패스트리를 만들고 판매 할 시간이 없습니다. 미니 베이커리 시작 직전에 첫 번째 배치의 원료를 구입하는 것이 좋습니다.

주요 원료는 밀가루이며 달성하려면 고품질완제품, 밀가루만 사용 프리미엄. 또한 효모, 식물성 기름, 일반 설탕 및 바닐라 설탕, 소금, 베이킹 파우더 및 증점제가 필요합니다.

귀하의 제품은 다양성으로 소비자의 관심을 끌 수 있어야 하므로 장식용 및 제품에 특별한 맛 속성을 부여하기 위해 모든 종류의 첨가제를 사용하십시오. 건포도, 아몬드, 말린 살구, 땅콩, 과일, 딸기, 초콜릿, 잼이 될 수 있습니다.

직원

미니 베이커리의 모든 작업을 올바른 방향으로 구성하고 지시하는 주요 사람은 기술자입니다. 이 사업에서 성공하려면 좋은 기술자가 필수 불가결합니다. 나머지 빵집 직원은 빵 굽는 사람, 청소부 및 계산원이 될 것입니다.

일반적으로 미니 베이커리는 사업주가 직접 관리하지만이 기업이 유일한 기업이 아닌 경우 이사 또는 관리자를 고용하는 것이 좋습니다. 미니 베이커리는 소규모 사업이기 때문에 전임 회계사도 필요하지 않습니다. 일반적으로 부기는 회계사에게 시간제로 제공되거나 고용됩니다.

미니 베이커리 장비

"미니 베이커리를 여는 데 비용이 얼마나 듭니까?"라는 질문에 대답하려면 우선 장비 비용을 고려해 볼 가치가 있습니다. 미니 베이커리에 필요한 모든 장비는 제품 생산을위한 것과 구현을위한 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

미니 베이커리 장비 가격은 제조사에 따라 다를 수 있습니다. 괄호 안의 가격은 이러한 유형의 장비에 대한 평균입니다. 직접 베이킹에는 다음이 필요합니다.

1. 용광로(15,000달러)
2. 반죽을 반죽하는 기계(7,000달러);
3. 전기 캐비닛 교정($1,000);
4. 반죽을 자르는 등의 작업을 위한 특별 테이블($1,000)
5. 반죽 롤링 장치(500-600달러);
6. 밀가루 체($300):
7. 완제품용 트롤리($200).

미니 베이커리의 경우 각 장비의 한 조각으로 충분합니다. 베이킹을 구현하려면 다음을 구매해야 합니다. 무역 소프트웨어, 즉:

1. 쇼케이스;
2. 금전등록기
3. 완제품 보관용 캐비닛;
4. 원할 경우 방의 크기가 허락하는 경우 방문객을 위한 테이블과 의자.

모든 상업용 장비에 대해 약 4-5천 달러가 소요됩니다.