Chi scrive le specifiche. Specifiche: un documento importante nella produzione di prodotti

Sempre meno spesso sull'etichetta del cibo puoi trovare la scritta "prodotto secondo GOST". Questo fenomeno è normale e naturale. Standard statali in grado di regolare solo la qualità strategica e sociale prodotti importanti. E lo stesso produttore può determinare: realizzare un prodotto secondo GOST o seguire la propria strada, creando un nuovo prodotto e sviluppandolo per lui. È nel rispetto del disciplinare che oggi si produce la maggior parte di ciò che si trova sugli scaffali dei supermercati, dei mercati alimentari e dei piccoli negozi. Pertanto, quasi tutti gli imprenditori impegnati nella ristorazione devono affrontare la necessità di sviluppare e registrare le condizioni tecniche per la loro prodotti alimentari.

In realtà, le condizioni tecniche possono essere richieste per quasi tutti i prodotti:

pesce, verdura e carne;
prodotti a base di farina;
pasti pronti caldo e Fast food;
frutta, verdura, noci e frutta secca;
prodotti alcolici;
altri alimenti, indipendentemente dal tipo.

Il più semplice, veloce e modo economico ottenere un foglio di catalogo per i prodotti -. Perché pacchetto? Il fatto è che le specifiche tecniche, di regola, vengono emesse per la certificazione delle merci. Ecco perché lo schema "tutto in una finestra" consente di risparmiare molto tempo e denaro. All'uscita, il richiedente ha una serie di documenti già pronti per la vendita dei suoi beni. In realtà, questo è tutto ciò che può essere brevemente, in una pagina, per raccontare le modalità per ottenere TU. Ora brevemente su cosa sono le Specifiche Tecniche per i prodotti alimentari e quali sono le loro specificità.

Il contenuto del TU e i requisiti per la registrazione

Innanzitutto, vale la pena ricordare che la necessità di sviluppare specifiche sorge se per il prodotto non esiste uno standard GOST R. Inoltre, se esiste ancora uno standard, ma il produttore desidera apportare alcune modifiche e alzare l'asticella per i requisiti del prodotto, allora è anche sviluppato QUELLO.

Requisiti generali alle Specifiche per i prodotti alimentari sono prescritti in GOST 51740-2001. Allo stesso tempo, nel processo di sviluppo dovrebbero essere presi in considerazione i requisiti di altri standard (per imballaggio, etichettatura, metodi di misurazione, ecc.). Tutti sono elencati nella norma e gli specialisti del centro in cui verranno sviluppate le specifiche li conoscono perfettamente.

Secondo tale norma, le Specifiche Tecniche per le quali verranno prodotti i prodotti alimentari devono essere costituite da un frontespizio, la parte principale, le domande e una scheda di registrazione (foglio di catalogo). Il frontespizio deve essere compilato rigorosamente in conformità con i requisiti della norma. In questo modo vengono rigorosamente stabilite le regole per costruire il nome, fornendo informazioni sul produttore e sviluppatore delle specifiche tecniche. La codifica deve essere specificata di conseguenza.

Nella parte generale, una descrizione del prodotto e delle sue caratteristiche, nonché i requisiti per la tecnologia di produzione, stoccaggio e trasporto. In generale, tutto Informazioni tecniche e nella parte generale sono esplicitati i parametri chiave del prodotto alimentare specifiche. Elenca i possibili componenti del prodotto, le loro proporzioni, i requisiti di prestazione e altre informazioni che costituiscono la base della tecnologia di produzione.

Applicazioni a regolamenti tecnici per i prodotti alimentari può essere obbligatorio, di riferimento e consigliato. Il tipo di domanda deve essere indicato nel testo del capitolato. Le regole per la costruzione e la compilazione delle applicazioni sono stabilite anche da GOST R 51740-2001.

Una parte molto importante delle condizioni tecniche -. Per il cibo questo momento è critico, poiché è il packaging che può determinare sia la shelf life che i fattori di rischio. Le specifiche per un particolare prodotto alimentare possono richiedere l'uso di uno o un altro tipo di materiale di imballaggio e tecnologia di imballaggio. Ad esempio, per i prodotti lattiero-caseari si può definire l'imballaggio “tetra-pack” e per il tè, un sacchetto sottovuoto in una scatola di cartone.

E l'ultimo - registrazione di TU. In generale, non è necessario registrare le Specifiche. Ma come spesso accade nel nostro sistema di controllo e supervisione, “opzionale” non significa affatto farne a meno. La scheda del catalogo TU verrà costantemente richiesta al momento della dichiarazione o del certificato. La sua assenza può complicare seriamente le cose.

TU (Specifiche, - ed.) è carta bianca, che stabilisce requisiti e criteri di qualità per prodotti specifici.

Non vi è alcuna istruzione diretta nella legislazione per avere specifiche tecniche per i prodotti alimentari. Ma in pratica, questo documento è necessario, poiché le informazioni dalle specifiche oi riferimenti a questo documento sono richieste quando si conduce altro procedure obbligatorie come la certificazione del prodotto. Non è un caso che, secondo alcuni dati, l'85% delle merci nell'industria alimentare sono create da capitolati e secondo loro i prodotti alimentari escono dalla catena di montaggio. United Standard offre servizi nelle seguenti aree:

– SVILUPPO DI TU PER I PRODOTTI ALIMENTARI
– ISCRIZIONE DI TU NELL'ORGANIZZAZIONE AUTORIZZATA DA ROSSTANDARD

Se parliamo di registrazione delle specifiche tecniche, anche questa è una procedura volontaria. Nonostante ciò, molti ritengono necessario superarlo. Ad esempio, per proteggere i diritti di proprietà intellettuale sul testo delle specifiche.

I nostri vantaggi

La cooperazione con United Standard presenta una serie di vantaggi oggettivi che ci consentono di parlare con sicurezza della qualità dei nostri servizi:

facciamo TU non secondo modelli, ma creiamo documento individuale per ogni prodotto alimentare. Molte organizzazioni esperte offrono ai propri clienti specifiche basate su due o tre modelli universali. Sfortunatamente, tali documenti sono di scarsa utilità scopo previsto– controllo dei prodotti finiti;
abbiamo implementato un sistema di gestione della qualità (, - ndr) secondo, che garantisce una proprietà di consumo stabile e in costante aumento dei nostri processi aziendali;
7 anni di esperienza e migliaia di ordini completati nel campo della documentazione e della certificazione.

Quali documenti sono richiesti al cliente del servizio?

Domanda nella forma prevista dalla legge.
Termini di riferimento per lo sviluppo delle specifiche.
Documenti costitutivi dell'organizzazione.
Protocolli di esami dei prodotti.

GOST da cui siamo guidati

GOST R 51301-99 Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodi voltammetrici di stripping per la determinazione del contenuto elementi tossici(cadmio, piombo, rame e zinco).

GOST R 51740-2001 "Specifiche per prodotti alimentari. Requisiti generali per lo sviluppo e la progettazione.

GOST 2.114-95 “Sistema unificato di documentazione progettuale. Specifiche”.

GOST R 52022-2003 “Contenitori in vetro per prodotti alimentari, profumi e cosmetici. Marche di vetro.

GOST R 51962-2002 “Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodo voltammetrico di stripping per la determinazione della concentrazione di massa dell'arsenico.

GOST R 52405-2005 "Prodotti cibo per neonato asciutto. Kashi. Condizioni tecniche generali".

Se hai domande, chiamaci, saremo felici di rispondere a tutte le tue domande.

Sul significato delle specifiche

Citazione:'Il giorno successivo, il direttore della fabbrica della sua azienda mi ha mostrato due grezzi per lo stesso prodotto, ricevuti da diversi fornitori con lo stesso nome, ed entrambi perfettamente eseguiti. I grezzi soddisfacevano le specifiche, ma differivano notevolmente l'uno dall'altro: uno poteva essere utilizzato immediatamente e l'altro solo dopo una costosa rilavorazione, con enormi perdite per l'impianto. La spiegazione di questo fenomeno era che un fornitore capiva come sarebbero stati usati i pezzi grezzi e l'altro no, si limitava a seguire rigorosamente le specifiche'

William Edwards Deming, "Fuori dalla crisi".

Se hai domande, puoi farle utilizzando la nostra applicazione online. I nostri esperti prepareranno una risposta tempestiva o forniranno offerta per il servizio di interesse entro un termine non superiore a 30 minuti dal momento della presentazione della domanda.

Il rilascio di qualsiasi prodotto, la costruzione di un edificio, la posa di reti e l'esecuzione di altri tipi di lavori, nonché la fornitura di vari tipi di servizi, sono associati al rispetto di un numero enorme di requisiti e norme. Le principali sono le condizioni tecniche (TU). Se quasi tutti i cittadini hanno familiarità con la prima categoria ex URSS e l'attuale CSI, il secondo criterio deve essere trattato in modo più dettagliato.

Le specifiche sono un documento appositamente sviluppato che è incluso nel pacchetto di documentazione che caratterizza la fabbricazione di determinati prodotti. Questo foglio contiene tutto il necessario specifiche tecniche in merito allo svincolo delle merci, alle condizioni e ai requisiti per la sua produzione. Descrive e motiva anche i metodi e le tecniche per valutare la qualità, le condizioni per il trasporto, lo stoccaggio e il funzionamento del prodotto finale.

Il rilascio di qualsiasi tipo di prodotto è associato alla diretta attuazione dei punti del presente documento. Le specifiche definiscono le disposizioni di base per la produzione dei beni, le loro dimensioni, forma e attrezzature. Inoltre, specifica le regole per l'accettazione e la consegna di prodotti o apparecchiature. Questo elenco contiene informazioni sui test di controllo prima dell'invio del prodotto al cliente diretto.

Naturalmente, un punto importante del documento è la sottosezione "Sui metodi di controllo". Può essere chiamato diversamente, ma il significato non cambia: i parametri principali che vengono presi in considerazione in questa sezione sono i criteri con cui viene determinata e stabilita la qualità e viene sottolineata la conformità del prodotto. standard stabiliti, requisiti e standard. Questa sezione menziona anche i metodi ei principi di campionamento e campionamento, la scelta delle apparecchiature, dei materiali, delle macchine e dei reagenti utilizzati. Molta attenzione è rivolta alla selezione e alla creazione tempismo ottimale per prove, campionamenti e analisi di routine.

Le condizioni tecniche contengono anche la sezione "Condizioni di esercizio". Ecco gli importanti e requisiti necessari imballaggio, trasporto, stoccaggio, installazione e utilizzo della merce. Un elemento obbligatorio in questa sezione sono i parametri e le condizioni di conservazione della merce.

La registrazione delle specifiche tecniche è un passaggio invariabile nella produzione di qualsiasi tipo di merce o prodotto nel territorio Federazione Russa e alcuni altri paesi.

Per comporre correttamente questo documento, è necessario disporre di diversi riferimenti e documenti importanti. Questi includono i dati sulle attività dell'organizzazione con i suoi dettagli e indirizzi. Un attributo obbligatorio e molto importante è la presenza di un certificato di registrazione della società, nonché dei suoi uffici di rappresentanza. Naturalmente, è necessario fornire (secondo i certificati di conformità). Qui devono essere presenti anche il codice OKP e la composizione della merce. Tutti questi documenti consentono di ottenere un documento chiamato "Specifiche", un esempio del quale può essere visualizzato dalle società che forniscono servizi nell'ottenimento di moduli di questo tipo.