Umur simpan daging goreng. Tips bermanfaat untuk ibu rumah tangga. Cara mempercepat pematangan buah di lemari es

Standar penyimpanan makanan ditulis dalam berbagai manual. Untuk bisnis Katering mereka diatur secara ketat oleh SanPiN, tetapi di rumah semuanya sedikit berbeda, selain itu, tidak setiap rumah memiliki lemari es besar di mana Anda dapat menempatkan semua produk di rak yang berbeda.

Merapikan kulkas

Lingkungan komoditas adalah istilah yang mendefinisikan tidak hanya kemungkinan menyimpan makanan di satu rak di supermarket, tetapi juga di kulkas rumah. Kegagalan untuk mengikuti aturan yang paling sederhana dapat menyebabkan kontaminasi produk dengan penyakit dan perpindahan bakteri, yang pada gilirannya menyebabkan keracunan makanan. Dengan sisi keuangan- lingkungan produk yang tepat membuatnya lebih segar lebih lama, yang berarti Anda akan lebih sedikit membuang barang rusak.

Umumnya, makanan laut sangat aman untuk dikonsumsi, tetapi makanan laut mentah atau setengah matang bisa jadi tidak aman karena virus, bakteri, atau parasit. Berikut adalah beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk menjaga makanan laut Anda tetap aman.

Tips Memilih Kerang Segar

Beli makanan laut segar hanya dari dealer terkemuka yang menyimpan produk mereka di lemari es atau dibekukan dengan benar. Waspadai kemungkinan kontaminasi silang dari makanan laut yang dimasak dan mentah jika ditampilkan pada kesempatan yang sama. Pastikan ikan mentah berada pada tingkat di bawah atau terpisah dengan baik dari ikan yang dimasak sehingga jus ikan mentah tidak menetes ke bahan yang dimasak. Jangan membeli makanan laut beku jika kemasannya terbuka, sobek, atau sobek di tepinya. Pastikan kerang beku dikemas dalam wadah yang rapat dan tahan lembab. Beli makanan laut segar atau beku di akhir perjalanan belanja Anda agar tidak panas di keranjang Anda. Langsung pulang dan bekukan atau bekukan makanan laut Anda segera. Jika perjalanan Anda lebih dari 30 menit, masukkan makanan laut Anda ke dalam pendingin es. Steak dan fillet harus lembab tanpa perubahan warna. Cangkang kerang hidup, remis, dan tiram mungkin muncul secara alami, tetapi menutup rapat saat diketuk, menunjukkan bahwa mereka masih hidup. Hindari meluap di lemari es; memungkinkan udara bersirkulasi dengan bebas di sekitar paket. Jika Anda tidak merokok selama 1-2 hari, bungkus makanan laut dengan rapat dengan kertas atau foil freezer tahan lembab untuk melindunginya dari kebocoran udara dan simpan di freezer. Kerang hidup harus didinginkan dalam wadah yang ditutup dengan kain bersih, lembab, dan tidak tertutup rapat. Buang kerang seperti lobster, kepiting, tiram, kerang dan remis jika mati selama penyimpanan atau jika cangkangnya retak atau pecah. Kerang hidup menutup saat cangkangnya disadap. Simpan makanan laut kalengan di tempat yang sejuk dan kering hingga satu tahun. Makanan yang dipasteurisasi seperti daging kepiting dapat disimpan hingga 6 bulan di lemari es. Setelah dibuka, gunakan 3 hingga 5 hari. Cuci tangan sampai bersih dengan air panas air yang berbusa sebelum dan sesudah mengolah makanan laut mentah apa pun. Anda juga bisa mencairkan air dingin dalam kantong plastik kedap udara, ganti air setiap 30 menit. Rendam makanan laut di lemari es, bukan di meja. Buang rendaman saat dicampur dengan jus mentah. Jika Anda ingin menggunakan rendaman sebagai saus atau saus, didihkan sebelum disajikan atau sisakan sebagian sebelum menambahkan makanan laut mentah. Pisahkan makanan laut mentah dari makanan siap saji seperti bahan salad. Jangan pernah menggunakan peralatan atau piring yang sama untuk makanan mentah dan matang. Bersihkan dan desinfeksi permukaan, peralatan dan peralatan dapur setelah kontak dengan makanan laut mentah.

Jangan pernah membeli kaleng makanan laut penyok.
Carilah daging yang keras dan mengkilat yang memantul kembali saat disentuh.
Jika kepalanya terbakar, mata ikan harus transparan dan sedikit menonjol.
Insang harus berwarna merah muda cerah atau merah tanpa lendir.
Ikan harus berbau seperti angin laut yang segar, bukan "amis".
Sisik harus mengkilat dan menempel kuat pada kulit.
Kepiting dan lobster hidup akan menunjukkan gerakan kakinya.
Kerang dan tiram yang baru dipanggang memiliki bau yang segar.
Cairan sedikit seperti susu atau abu-abu muda mengelilingi tiram yang baru dibuang.
Udang harus memiliki bau segar dan daging yang kuat.
Simpan ikan segar dalam kemasan aslinya.
Cairkan makanan laut beku di lemari es, jangan pernah di meja.
Saat mencairkan es oven microwave memasak makanan laut segera.
Jangan pernah membekukan makanan laut yang sebelumnya dibekukan.

Mulailah dengan aturan 10 menit.

Kami menaruh semuanya di lemari es di rak

Aturan yang paling penting: daging dan semuanya produk daging harus disimpan di rak terpisah, dibungkus dengan polietilen, atau dalam wadah plastik. Lingkungan paling berbahaya dengan daging untuk susu, telur, makanan siap saji.

Ikan dan daging dapat dibiarkan di rak yang sama, tetapi kemudian pisahkan secara zona, misalnya daging di sebelah kanan, ikan di sebelah kiri. Pada saat yang sama, diinginkan bahwa ini adalah rak terdingin - yang lebih rendah, di atas kompartemen untuk sayuran dan buah-buahan. Juga baik untuk mencairkan daging di sini - perbedaan suhu minimum akan membantu menjaga rasa, meskipun pencairan seperti itu akan memakan waktu lebih lama.

Ukur ikan pada titik yang paling tebal. Masak 10 menit per inci, balikkan ikan di tengah jalan. Tambahkan 5 menit jika ikan dimasak dalam foil atau saus. Jika Anda tidak memiliki termometer daging, berikut cara menguji makanan laut Anda. Kerang menjadi putih susu dan keras. Kerang, remis, dan tiram dibuat dengan cangkang terbuka. Buang semua yang masih tertutup. Kerang berbumbu membutuhkan waktu 2 hingga 5 menit untuk dimasak, tergantung ukurannya. Tiram akan matang dalam waktu sekitar 2 sampai 3 menit dan ujung-ujungnya akan mulai menggulung. Saat menggunakan microwave, putar piring beberapa kali untuk memastikan masakannya merata. Ikuti rekomendasi pabrikan, termasuk waktu pengoperasian. Sisa makanan laut yang dimasak harus didinginkan sesegera mungkin dan digunakan dalam waktu 1 atau 2 hari.

Untuk ikan, dagingnya harus buram dan mudah ditusuk dengan garpu.
Udang berubah menjadi merah muda dan daging menjadi putih dan keras.
Merebus 1 pon udang sedang membutuhkan waktu 3 hingga 5 menit.
Lobster berubah menjadi merah dan daging menjadi putih.
Saat mendidih, biarkan 5-6 menit per pon.

Untuk mengurangi risiko memakan makanan laut mentah, pastikan kerang mentah, remis, dan tiram berasal dari perairan bersertifikat.

Menurut hukum fisika, udara hangat naik, di mana pun freezer Anda berada. Tinggalkan rak atas untuk produk yang mudah rusak: makanan siap saji, olahan, sayuran rebus, makanan kaleng. Juga tentukan buah jeruk, pisang, nanas di sini. Namun perlu diingat bahwa pisang melepaskan etilen dan memicu pematangan cepat buah-buahan di sekitarnya, jadi jangan mengemasnya dan menjaga jarak.

Orang dengan kondisi medis tertentu tidak boleh makan makanan laut mentah karena penyakit mereka atau obat yang mereka minum dapat menempatkan mereka pada risiko penyakit serius. Tingkat merkuri yang terjadi dalam air dari sumber alami maupun di polusi industri cenderung lebih tinggi pada umur panjang ikan besar mereka dengan daging yang lebih gelap, terutama hiu, ikan todak, king mackerel dan ubin. Apakah mereka memilih dari berbagai krustasea, ikan kaleng, ikan laut kecil, atau ikan yang dibesarkan di peternakan, wanita hamil dapat dengan aman makan 12 ons seminggu ikan yang dimasak.

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak produsen lemari es melengkapi salah satu kompartemen di pintu dengan dudukan khusus, telur tidak boleh disimpan di sana. Suhu di bagian ini paling tinggi, dan saat pintu dibuka, udara hangat masuk ke makanan yang disimpan di sana. Masukkan telur ke dalam kotak yang dapat ditutup kembali dan letakkan di rak bagian dalam agar kesegarannya lebih lama dan kualitas rasa, Lagipula kulit telur memiliki pori-pori yang menyerap bau.
Tempat menaruh daging dan ikan untuk mencairkan es
Kemitraan Pendidikan Keamanan Pangan adalah koalisi publik-swasta dari industri, pemerintah dan kelompok konsumen yang didedikasikan untuk mendidik masyarakat tentang keamanan pangan untuk membantu mengurangi penyakit makanan. Food Marketing Institute adalah asosiasi nirlaba yang menyediakan penelitian, pendidikan, dan hubungan Masyarakat atas nama pengecer, grosir dan konsumen. Departemen Pertanian Keamanan Pangan dan Layanan Inspeksi. Ikan, baik dari air tawar atau air asin, merupakan tambahan yang sehat untuk diet Anda, menyediakan protein dan nutrisi penting.

Di pintu Anda dapat menyimpan saus, selai, anggur, kantong susu yang belum dibuka, mentega, margarin, permen, makanan kaleng terbuka (tidak lebih dari sehari), roti, jika Anda perlu menyimpannya lebih lama (harus dibungkus dengan sesuatu yang bernapas : polietilen berlubang, kain katun, kertas).

Untuk semua produk susu, tentukan zona terpisah. coba masuk paket terbuka tidak ada akses udara. Lebih baik mengemas keju keras terlebih dahulu dalam perkamen, kemudian dalam polietilen, dan menyimpan air garam hanya dalam isiannya sendiri.

Ikan, bagaimanapun, cepat rusak jika tidak disimpan dengan benar. Pendinginan penting untuk menjaga ikan tetap segar, dan mengetahui berapa lama ikan dapat disimpan di lemari es sebelum digunakan dapat membantu mencegah potensi penyakit.

Di Amerika Serikat, pedoman penyimpanan makanan laut merekomendasikan agar semua makanan laut, termasuk ikan, digunakan dalam waktu dua hari setelah pembelian. Ini dapat disimpan di lemari es, tetapi jika Anda tidak akan menggunakan ikan selama jangka waktu ini, bungkus dengan rapat dengan kertas freezer, foil, atau bungkus plastik dan simpan di dalam freezer.

Tempat yang ideal untuk menyimpan roti adalah kotak roti. Lebih baik jika memiliki beberapa kompartemen, untuk jenis yang berbeda produk.

Kondisi penyimpanan untuk buah-buahan dan sayuran

Simpan buah-buahan di lemari es secara terpisah dari sayuran. Pada saat yang sama, apel tidak perlu dingin, hanya kegelapan. Tomat tidak menyukai suhu dingin di bawah +8°C. Karena itu, lebih baik menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk atau di rak paling atas lemari es, tanpa kemasan apa pun. Mentimun, kubis dan paprika jangan dikemas rapat, perlu ventilasi, dan jangan dicuci sebelum disimpan. Lebih baik mencuci sayuran, mengeringkannya dengan baik dan memasukkannya ke dalam tas.

Suhu lemari es USDA merekomendasikan pengaturan suhu lemari es ke 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah. produk makanan, terutama makanan laut yang disimpan di atas 40 derajat Fahrenheit selama lebih dari dua jam tidak boleh dikonsumsi. Jika Anda seorang pemancing dan berencana untuk memakan apa yang Anda tangkap, masukkan ikan Anda ke dalam pendingin plastik di dalam jumlah besar Es. meninggalkan saluran pembuangan pendingin terbuka untuk membiarkan air keluar dari lemari es saat es mencair. Tutup lubang pembuangan hanya saat mengangkut tangkapan Anda. Dengan es yang cukup, ikan yang didinginkan dengan benar akan membuat Anda tetap dingin sampai Anda tiba di rumah. Market Chilling Saat berbelanja makanan laut, carilah ikan yang didinginkan dengan benar di pasar ikan atau toko kelontong. Biasanya, ini berarti pasar menyimpan ikan baik langsung di unit pendingin atau di atas es dalam kotak pajangan. Juga, tanyakan pada diri Anda apakah institusi itu adalah tempat praktik metode aman pengolahan makanan, dan jika terlihat dan berbau bersih. Bagus dan ikan yang buruk Ikan harus memiliki bau yang samar dan segar. Mata ikan segar harus terlihat jernih dan sedikit menonjol. Carilah daging yang kencang dan berkilau yang muncul kembali saat ditekan. Seluruh ikan harus bebas dari selaput lendir tubuh dan telah diucapkan warna kuning. Jika ikan Anda berbau asam, amis, atau berbau amonia, atau jika warna dagingnya kusam, ikan itu mungkin sudah tua dan harus dibuang. Mencairkan Ikan Beku Untuk mencairkan ikan beku, masukkan ke dalam kulkas semalaman. Ini akan memungkinkan ikan untuk mencair secara bertahap dan mencegah pembusukan. Sebagai metode alternatif Untuk mencairkan ikan, masukkan ke dalam kantong plastik kedap udara dan rendam dalam air dingin sampai mencair. Saat benar-benar mencair, simpan ikan di lemari es tidak lebih dari dua hari sebelum dimakan. Bidang pendinginan. . Cara penyiapan dan penyimpanan ikan.

Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, garasi, dapur dingin, maka kentang dan bit hanya disimpan di lemari es, terutama di musim dingin ketika pemanas menyala. Untuk wortel, bawang putih, dan bawang bombay, Anda dapat menemukan lemari yang jauh dari sumber panas dan meletakkannya di laci atau keranjang.

Umur simpan produk tanpa label

Produk yang dibeli di supermarket harus memuat informasi lengkap tentang kondisi dan syarat penyimpanan pada label. Dan berapa lama menyimpan ikan, daging, susu yang dibeli di pasar? Berapa lama Anda bisa makan makanan siap saji?

Karena kelimpahannya, manfaat kesehatan yang telah terbukti, dan konsentrasi proteinnya, ikan menjadi pilihan hidangan utama yang sangat baik. Ikan mengandung omega-3 asam lemak, yang telah terbukti mengurangi risiko penyakit jantung dan membantu banyak masalah kesehatan lainnya.

Tentu saja, ikan bertahan lebih lama jika tidak disimpan dengan benar. Tapi ingat bahwa ikan, seperti banyak ikan lainnya, biasanya dijual berdasarkan tanggal, bukan berdasarkan tanggal kedaluwarsa. Karena perbedaan ini, Anda dapat menggunakan ikan dengan aman bahkan setelah tanggal penjualan berakhir. Jika ikan segar memiliki tanggal pembelian, maka disarankan untuk memasak atau membekukan ikan pada tanggal tersebut.

Umur simpan daging

Daging kental dingin disimpan hingga 72 jam (suhu 0 +8°C). Pada saat yang sama, daging di tulang - hingga 48 jam, serta potongan-potongan kecil. Daging cincang - tidak lebih dari sehari, tetapi jika bawang dan rempah-rempah sudah ditambahkan ke dalamnya - tidak lebih dari 12 jam.

Bangkai atau bagian ayam, di lemari es - hingga 48 jam. Ayam cincang - hingga 12 jam, fillet cincang - hingga 24 jam. Semua produk sampingan (pemotongan hewan dan burung) - 24 jam.

Membekukan daging secara signifikan meningkatkan umur simpan. Jika suhu di dalam freezer di bawah -18°C - hingga 9-12 bulan. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakan cara seperti itu penyimpanan lama, karena rasa sangat terpengaruh. Jika Anda membekukan daging, lalu memasukkannya ke dalam lemari es, maka Anda dapat menyimpannya hingga 5 hari.

Ikan pada suhu 0 hingga +8°C dapat disimpan hingga 48 jam. Ikan cincang, irisan daging - tidak lebih dari 12 jam. Dalam pembekuan yang dalam, itu disimpan hingga 10 bulan, tetapi lebih baik untuk menghindarinya, karena rasa ikan berubah secara dramatis.

Umur simpan makanan siap saji

Umur simpan optimal makanan siap saji di rumah adalah 72 jam. Jika yakin dengan kualitas bahan baku, bisa lebih lama, tapi makanan harus tertutup rapat, misalnya dalam wadah plastik, dan jangan lupa menghangatkannya dengan baik saat disajikan. Panaskan hanya jumlah yang akan dimakan.

Umur simpan salad

Salad apa pun dengan sayuran dan rempah segar, seperti arugula atau selada, tidak boleh disimpan. Mereka dapat disiapkan dalam beberapa jam, dan dibumbui tepat sebelum disajikan.

Salad dari sayuran dan daging rebus, dibumbui dengan minyak atau mayones (vinaigrette, olivier), menurut dokumen peraturan mengatur waktu penyimpanan produk jadi di katering umum, hanya 6-12 jam yang baik. Di rumah dengan penyimpanan yang tepat periode dapat diperpanjang hingga 48 jam.

Umur simpan produk susu

Susu segar disimpan di lemari es hingga tiga hari, direbus - hingga lima hari. Kefir, susu kental, susu panggang fermentasi - 3-5 hari. Krim asam - 4-5 hari. Keju cottage - 3-4 hari. Keju - hingga 10 hari di lemari es, hingga dua bulan di dalam freezer.

Berapa lama makanan penutup bisa disimpan?

Kue dan kue kering buatan sendiri pada suhu +4 - +6 ° C dengan krim:

dari protein - 96 jam;
krim - 72 jam;
custard atau keju cottage - 36 jam;
krim asam - tergantung pada jenis krim asam: Anda dapat meningkatkan umur simpan hingga 72 jam menggunakan krim asam pasteurisasi dengan umur simpan yang lama.

Kami membasmi cinta belanja untuk penggunaan di masa depan

Sebagian besar ibu rumah tangga modern menghabiskan sebagian besar hari di tempat kerja, jadi mereka berusaha untuk tidak membiarkan lemari es kosong: "Bagaimana jika saya lembur di tempat kerja dan anak-anak atau suami saya lapar?" Jadi di waktu luang kami, kami pergi ke toko dan membeli makanan untuk masa depan, dan kemudian setiap revisi lemari es berakhir dengan membuang barang basi. Tidak praktis dari segi ekonomi, pertama, dan kedua, anak yang tidak mengetahui tanggal kadaluarsa, misalnya yoghurt, dapat memakannya. PADA kasus terbaik anak akan mendapatkan gangguan usus, paling buruk - keracunan.

Make up di waktu luangmu contoh menu seminggu ke depan, tuliskan daftar produk yang diperlukan, pergi ke supermarket atau pasar. Jika Anda menganggap perlu untuk membeli "permen" tambahan - ambil satu atau dua unit. Apakah anak Anda memiliki makanan penutup susu sebagai camilan, tetapi menginginkan sesuatu yang berbeda di hari berikutnya? Jangan kemudian mengambil paket empat potong.

Layak dibeli:

makanan kaleng yang tidak memerlukan penyimpanan suhu rendah;
sereal, tetapi jangan lupa bahwa serangga dapat mulai di dalamnya, jadi lebih baik menyimpannya dalam stoples dengan tutup yang rapat;
produk setengah jadi beku: jika terbuat dari bahan-bahan alami, maka umur simpannya pada suhu di bawah -18 ° C biasanya sekitar 60 hari, jika ditambahkan pengawet - hingga 9 bulan, jadi baca labelnya dengan cermat;
daging segar yang didinginkan, jika segera dibekukan, akan disimpan di dalam freezer hingga 12 bulan.

Bahkan jika produk jangka panjang penyimpanan, lebih baik membeli yang memiliki tanggal produksi lebih dekat: produk semacam itu telah mengalami lebih sedikit pelanggaran kondisi penyimpanan selama transportasi dan dipajang di rak.

Produk apa pun dapat disimpan lebih lama hanya jika ditunjukkan pada kemasannya. Baca dengan seksama - jangan lupa itu kita sedang berbicara tentang kesehatan Anda dan orang yang Anda cintai.

Penyimpanan makanan siap saji. Banyak hidangan siap pakai (kaldu dan hidangan pertama dalam daging, kaldu ikan atau jamur, hidangan kedua daging, unggas, ikan, sayuran rebus, hidangan jamur, hidangan dingin - jeli, daging dan ikan jeli, vinaigrette, salad, serta permen dengan krim) lihat produk yang mudah rusak. Daging, ikan, jamur, kaldu yang kuat, rebusan beku dari hidangan jeli, berpakaian dengan mentega, krim asam atau saus mayones dan salad, krim adalah tempat berkembang biak yang baik bagi mikroorganisme yang berkembang biak dengan sangat cepat di dalamnya. Setelah 4-6 jam penyimpanan hidangan ini di suhu kamar berbahaya untuk memakannya. Oleh karena itu, hidangan yang terdaftar disimpan di lemari es pada suhu + 4-6 ° selama tidak lebih dari 72 jam. dengan setiap perebusan dan pemanasan, sebagian vitamin dihancurkan. Hidangan jeli dan jeli disimpan di lemari es tidak lebih dari 12 jam, kue dan kue (dimasak di rumah atau dibeli di toko) dengan krim kocok protein atau buah - tidak lebih dari 72 jam, dengan krim mentega - 36 jam , dengan Custard- 6 jam dalam penyimpanan makanan siap saji perlu untuk secara ketat mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis: jaga kebersihan tempat penyimpanan, peralatan dan pengemasan, cegah kontak makanan yang sudah jadi dan produk yang dimakan tanpa pemrosesan tambahan (sosis, keju, keju cottage, dll.), dengan mentah produk dan produk setengah jadi, serta dengan produk yang terkontaminasi (sayuran, dll.).

Penyimpanan daging, ikan, daging dan produk ikan. Dari produk daging dan ikan, produk setengah jadi (dengan pengecualian pangsit, yang dapat dibekukan) dan jeroan paling cepat rusak. Ketika dibekukan, kualitas rasa dari produk setengah jadi dan produk sampingan akan menurun secara signifikan. Umur simpan yang direkomendasikan untuk produk setengah jadi dan jeroan di lemari es: porsi produk daging setengah jadi(bistik daging sapi, entrecote, langet, dll.) - 36 jam, dilapisi tepung roti (schnitzel, rump steak, dll.) dan berukuran kecil (stroganoff daging sapi, gulai, rebusan, dll.) produk daging setengah jadi - 18-24 jam , irisan daging , steak cincang, hati, ginjal, otak, dll. - 12 jam, daging cincang, gulungan kubis, paprika, zucchini diisi dengan daging dan nasi - 6 jam; produk setengah jadi dari unggas: fillet alami - 48 jam, fillet dilapisi tepung roti - 24 jam, irisan daging cincang, jeroan - tidak lebih dari 12 jam Ikan produk setengah jadi, dilapisi tepung roti dalam remah roti, simpan tidak lebih dari 24 jam, kue ikan - 12 jam.

Daging, ikan, unggas dalam bentuk aslinya tidak boleh disimpan pada suhu kamar. Dalam lemari es pada suhu 0 hingga + 8 °, daging dan unggas segar dan dingin disimpan hingga 72 jam, ikan - 48 jam, daging dan unggas beku - hingga 5 hari, ikan beku - 3 hari. Dengan menempatkan daging, ikan, atau unggas beku di dalam freezer, Anda dapat memperpanjang umur simpannya secara signifikan. Dalam kasus pencairan es, terlepas dari kondisi penyimpanan berikutnya, daging, ikan dan unggas harus dijual dalam waktu 24 jam.

Umur simpan sosis, sosis, ham, dan daging asap tergantung. dari cara mereka dibuat. Rebus, isi, sosis hati, puding hitam, sosis, sosis, ham rebus, babi rebus, dll. di rumah, mereka hanya disimpan di lemari es pada suhu 0 hingga + 8 °. Pada saat yang sama, sosis rebus premium, ham rebus, babi rebus, sepotong roti gulung (tidak dipotong) bisa berada di sana selama 72 jam, sosis rebus kelas 1, 2 dan 3, sosis, sosis, sosis hati kelas tertinggi dan 1, otot kelas atas - 48 jam, sosis rebus kelas 3, daging rebus kelas 1 dan 2, puding hitam kelas 1 dan 2, sosis hati kelas 2 - 24 jam, sosis hati, otot darah kelas 3 dan jeli - tidak lebih dari 12 jam Sosis setengah asap dan rebus disimpan pada suhu kamar (tidak lebih tinggi dari 20 °) hingga 3 hari, di lemari es pada suhu 0 hingga + 8 ° - 10 hari. Periode yang sama berlaku untuk daging asap (smoked roll, ham, brisket, dll.). Sosis asap mentah yang ditempatkan di tempat kering yang sejuk dapat disimpan tanpa batas waktu. Ketika jamur muncul di selubung sepotong sosis, itu diseka dengan kain bersih, dibasahi dengan larutan 20% garam dapur atau larutan asam asetat 3%, lalu dikeringkan. Saat mengeluarkan jamur, Anda harus berusaha untuk tidak merusak cangkang roti. Setelah mengeluarkan cetakan, sosis tidak bisa lagi disimpan. Kadang-kadang ketika penyimpanan jangka panjang di permukaan sosis asap mentah, lapisan putih kering garam meja muncul. Plak tidak mengurangi rasa produk, bahkan tidak bisa dihilangkan.

Pengasinan, pengawetan dan pengasapan meningkatkan umur simpan produk ikan. Ikan asin ringan (6-10% garam) dapat disimpan di lemari es hingga 6-7 hari, ikan asin sedang dan kuat - lebih lama. Ikan asap panas disimpan di lemari es hingga 3 hari, ikan asap dingin - 8-10 hari, ikan kering - di tempat yang sejuk dan kering, memeriksanya secara berkala. Bangkai berjamur tidak boleh dimakan. Deposit garam tidak mempengaruhi kualitas ikan kering.

Penyimpanan susu, produk susu dan telur. Semua produk susu paling baik disimpan di lemari es. Susu segar dalam wadah apa pun - tidak lebih dari 36 jam, susu rebus - hingga 3 hari, produk asam laktat (kefir, yogurt, acidophilus) - 24-36 jam, krim asam - hingga 3 hari, keju cottage dan dadih keju - 36 jam, keju krim manis dalam kemasan polimer - hingga 48 jam Mentega di lemari es pada suhu di atas 0 ° disimpan hingga 10 hari, di dalam freezer - lebih lama, keju - hingga 15 hari, telur ayam - hingga 20 hari.

Penyimpanan sayuran, buah-buahan dan beri. Di rumah, pada suhu kamar, sayuran matang, buah-buahan, dan beri memburuk dengan relatif cepat. Biasanya, setelah 12-24 jam, buah mulai menjadi asam, terutama stroberi, stroberi, dan raspberry; tomat dan sayuran hijau cepat busuk. Apel, pir, jeruk matang pada suhu kamar dan tanpa kerusakan disimpan selama 2-3 hari. Sayuran dan buah-buahan yang dicuci membusuk dalam 6-12 jam Tanaman umbi-umbian (kentang, bit, wortel) dapat disimpan pada suhu kamar di tempat yang kering hingga 10-14 hari. Tetapi bit dan wortel bisa mengering, kehilangan rasa dan nilai vitaminnya. Di ruangan yang hangat, umbi kentang dapat berkecambah, yang disertai dengan peningkatan kandungan zat beracun solanin di dalamnya, yang dapat menyebabkan keracunan parah. Semangka matang, melon, labu disimpan pada suhu kamar selama 10 hari atau lebih jika kulitnya tidak lecet dan rusak; melon lebih cepat rusak. Bawang dan bawang putih di tempat kering yang gelap pada suhu kamar dapat disimpan selama 1 bulan. dan banyak lagi.

Penyimpanan jangka panjang sayuran dan buah-buahan dalam kondisi perkotaan bisa di lemari es. Untuk melakukan ini, pilih sayuran dan buah-buahan kualitas baik, tanpa merusak permukaan, lamban, bebas embun beku. Mereka harus bersih (tetapi tidak dicuci) dan disimpan dalam wadah dengan penutup atau dalam kantong plastik. Umur simpan di lemari es untuk sebagian besar sayuran dan buah-buahan belum ditetapkan, tetapi mereka harus diperiksa secara teratur: jika ada area yang melunak, bintik-bintik pada kulit dan lainnya tanda-tanda awal kerusakan untuk menyimpannya lebih lama tidak dianjurkan. Juga tidak disarankan untuk menyimpan buah beri dan sayuran hijau di lemari es selama lebih dari 24-48 jam.

Setelah panen untuk plot pribadi sayuran segar ditempatkan di ruang bawah tanah atau di bawah tanah. Agar sayuran dapat diawetkan selama musim dingin, suhu di gudang harus antara 0 dan + 2°. Pada 5 °, beberapa sayuran mulai bertunas dan memburuk. Terutama perlu untuk memantau kentang: mereka harus disimpan di ruangan gelap yang sejuk, tanpa akses ke sinar matahari.

Buah-buahan (apel, pir, dll) lebih baik disimpan secara terpisah dari sayuran, karena. mereka dengan cepat menyerap bau dan mengubah rasanya. Kondisi terbaik untuk buah-buahan: suhu dari + 2 hingga 0 °, kelembaban relatif di kisaran 85-95%, pasokan udara segar secara teratur.

Penyimpanan barang kaleng. Makanan kaleng buatan pabrik yang disterilkan dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu normal. Jangan menyimpan makanan kaleng pada suhu tinggi (di ruangan panas, dekat pemanas, dll.). Buah kalengan - selai, selai, jus, sirup - menjadi gelap di ruangan yang hangat, berubah warna, makanan kaleng dalam kaleng yang tidak dipernis memperoleh rasa logam yang tidak menyenangkan. Penyimpanan pada suhu rendah makanan kaleng dengan kandungan gula tinggi (selai, selai, susu kental, dll.) menyebabkan gulanya.

Perhatian khusus diperlukan untuk makanan kaleng yang tidak disterilkan dalam kaleng dan toples kaca- yang disebut diawetkan. Mereka disimpan di suhu rendah, tetapi tidak di bawah 0 °. Dalam cuaca panas, jika tidak ada lemari es, mereka tidak boleh disimpan lebih dari 2-3 hari. Kondisi dan umur simpan pengawet biasanya ditunjukkan pada label atau pada tutup toples. Setelah dibuka, produk kaleng tidak dapat disimpan lebih lama dari produk yang sama yang tidak diawetkan. Misalnya, setelah membuka kaleng, umur simpan susu kental yang direkomendasikan di lemari es pada suhu 0 hingga + 8 ° C tidak boleh melebihi 72 jam, daging kaleng - hingga 48 jam, dll. Makanan kaleng daging, ikan dan sayuran harus segera digeser dari kaleng dalam gelas atau peralatan enamel.

Penyimpanan makanan kering. Produk curah kering disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik. Peningkatan jumlah kelembaban dalam produk lebih dari 5% berkontribusi pada kerusakannya. Produk dibasahi di tempat yang tidak berventilasi, ruang bawah tanah serta perubahan suhu yang tiba-tiba. Anda dapat menyimpan produk kering di kantong kertas, tas linen, dan juga di stoples dengan tutup. Produk kering dengan mudah merasakan dan menahan bau asing untuk waktu yang lama, yang juga harus diperhitungkan saat menyimpannya.

Penyimpanan produk roti dan roti. Cara terbaik adalah menggunakan tempat roti khusus atau peralatan enamel dengan penutup. gandum hitam dan roti gandum disimpan secara terpisah. roti di kantong plastik kurang mengering, tetapi pada saat yang sama bau asing muncul, itu dibasahi. Jadi simpan roti dan produk roti dalam kantong plastik hanya disarankan untuk waktu yang singkat