Kako kuhati svježi sir za bebe od mlijeka. Kako napraviti svježi sir za dijete od mlijeka i kefira? Metode za pripremu fermentiranog mliječnog proizvoda

Svaka majka nastoji hraniti svoju bebu samo svježim, sigurnim i zdravim proizvodima. Moderna prehrambena industrija proizvodi razne proizvode za dječju hranu koji su zajamčeno sigurni i pripremljeni prema strogim recepturama. No, unatoč tome, kako bi se produžio rok trajanja proizvoda, potrebno je posegnuti za određenim konzervansima. A, kao što znate, najkorisniji proizvodi su svježi proizvodi.
Svježi sir je nezamjenjiv proizvod dječje hrane. Na policama trgovina može se pronaći mnogo opcija za ovaj mliječni proizvod. Ali najkorisniji i ukusniji bit će domaći svježi sir. A majčina ljubav i briga učinit će ga još ukusnijim. Postoji mnogo načina kuhanja domaćeg svježeg sira, ostaje samo odabrati najbolju opciju.

U srcu svakog svježeg sira je kefir. Kupnja ovog proizvoda u gotovom obliku ili ga sami napraviti je svačija stvar. Bolje je kupiti dječji kefir. Ako to radite sami - zbog sigurnosti trebate koristiti ili mlijeko za bebe iz trgovine, ili s provjerene farme, gdje su krave zdrave i poštuju se sva pravila za prikupljanje i skladištenje mlijeka. Priprema kefira je vrlo jednostavna - za 0,5 litara mlijeka trebate uzeti 1 žlicu kiselog vrhnja ili nezaslađenog jogurta, promiješati i ostaviti u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi preko noći. Ujutro će kefir biti spreman.

Sada možete početi kuhati skutu:

1. Skuta od smrznutog kefira. Za pripremu svježeg sira, kefir se mora staviti u vrećicu za zamrzavanje i poslati u zamrzivač na nekoliko sati. Smrznuti briket stavite u sito i odmrznite na sobnoj temperaturi. Preostala masa na situ je skuta. Jako je mekana i prozračna.

2. Skuta od kuhanog kefira. Jogurt ulijte u lonac i zakuhajte, kako zavrije – smanjite vatru na minimum. Neprekidno miješajte 5 minuta. Procijedite kroz cjedilo. Svježi sir se pokazuje sigurnim – kuhanjem ubija bakterije, ali i manje korisnim, jer. vitamini se također uništavaju kuhanjem. A što se tiče proteina i kalcija, sve je normalno.

3. Svježi sir od mlijeka i kefira. Zakuhajte mlijeko za bebe i ugasite. Ulijte kefir u mlijeko i poklopite 5 minuta. Omjer mlijeka i kefira je 2 prema 1. Nakon 5 minuta procijedite kroz cjedilo. Skuta se pokazuje nježnijom i korisnijom nego u drugoj metodi - masa se ne kuha, ali je zbog mlijeka još više obogaćena kalcijem.

Kako bi se sav kalcij iz skute apsorbirao, djetetu morate davati vitamin D prema dobnim normama. To može biti lijek u obliku kapi ili proizvodi s dovoljnim sadržajem ovog vitamina. A kako bi beba voljnije jela svježi sir, možete ga pobijediti voćem i bobicama. Osim toga, izvor je vlakana i minerala potrebnih rastućem tijelu. Trebate kuhati za dijete u jednom trenutku, t.j. ne ostavljajte na drugo hranjenje.

Svima je poznato da proteinski proizvodi, čiji je i svježi sir predstavnik, opskrbljuju "građevinski materijal" za tjelesne stanice. Činjenica je da se tijekom probave bilo koji protein razgrađuje na pojedine aminokiseline, koje su "cigle" za izgradnju vlastitih proteina tijela. Poznato je 20 aminokiselina, od kojih je deset neophodnih za ljudski organizam. To znači da se u njemu ne mogu sintetizirati i moraju se opskrbljivati ​​hranom. Od esencijalnih aminokiselina, po sadržaju u namirnicama najrjeđi su metionin i triptofan (nužni su za pravilan rad živčanog sustava, probavnog trakta i krvnih žila). A upravo je svježi sir glavni izvor ovih aminokiselina. Osim toga, sadrži još tri esencijalne aminokiseline – histidin, fenilalanin i lizin. Svježi sir je također bogat nekim vitaminima - folnom kiselinom, B 12 , B 6 , B 2 , niacinom. I naravno, svi znaju da svježi sir ima puno kalcija i fosfora. Štoviše, omjer ova dva elementa u svježem siru je blizu optimalnog za apsorpciju i asimilaciju u tijelu. Ovi minerali čine osnovu koštanog tkiva i zuba. Zato su nužni djeci u razdoblju aktivnog rasta i razvoja.

Kada uvesti svježi sir?

Svježi sir se u prehranu dojenčadi uvodi ne ranije. Činjenica je da se tijekom prerade proteina u tijelu stvaraju mnogi kiseli dušični spojevi koji stvaraju povećano opterećenje nezrelim bubrezima bebe. S tim u vezi, "zloupotreba" svježeg sira (propisivanje prije šest mjeseci ili prekoračenje preporučenih dnevnih doza) može naknadno "reagirati" na pojavu soli u urinu djeteta - oksalata, urata i fosfata, metaboličkih poremećaja, povećanja krvni tlak.

Ako se bebi ponudi prva komplementarna hrana, tada na red dolazi svježi sir (nakon uvođenja povrća, žitarica, voća). Neki stručnjaci smatraju ispravnim prvo uvesti meso u prehranu bebe, a tek onda svježi sir, drugi - obrnutim redoslijedom (svježi sir - meso).

U posebnim slučajevima (nedovoljno povećanje tjelesne težine, izražene manifestacije), svježi sir može se dodijeliti kao jedna od prvih komplementarnih namirnica, ali tu odluku mora donijeti pedijatar koji promatra bebu. Pa čak i u takvim slučajevima pokušavaju ne ponuditi ovaj proizvod bebi ranije.

Počinju, kao i uvijek pri uvođenju novog jela, s 1/2 žličice (oko 3-5 grama).

Svježi sir je bolje ponuditi ujutro kako biste bebu mogli gledati do večeri. Ako tijekom dana ne primijetite nikakve neugodne pojave (osip na koži, uznemirenu stolicu, nadutost, jaku tjeskobu), sutradan možete malenom dati najviše 1 žličicu svježeg sira.

U nedostatku nuspojava, doza se postupno povećava na 30 grama do, do 40 g - do i 50 g - do.

Posebni slučajevi

Ne smijemo zaboraviti da se svježi sir radi od kravljeg mlijeka. I iako mliječni proteini prolaze kroz neke modifikacije tijekom procesa kuhanja, djeca koja su alergična na proteine ​​kravljeg mlijeka često razvijaju alergijske reakcije na svježi sir. Takve bebe trebale bi pričekati s uvođenjem svježeg sira barem do, a ponekad i puno duže (sve ovisi o težini alergijske reakcije). Štoviše, djeca s alergijama ne bi smjela uvoditi nove namirnice bez konzultacije s alergologom.

Ponekad se netolerancija na svježi sir javlja s teškim nedostatkom laktaze. Ovo stanje nastaje kada u gastrointestinalnom traktu nema dovoljno enzima laktaze, koji je neophodan za probavu mliječnog šećera, odnosno laktoze. Laktoza je dio svježeg mlijeka (kako majčinog tako i životinjskog mlijeka - kravlje, kozje), u fermentiranim je mliječnim proizvodima prisutna u znatno manjim količinama, budući da bakterije mliječne kiseline prerađuju mliječni šećer u mliječnu kiselinu. Manjak laktaze je kada količina laktaze koju proizvode probavne žlijezde nije dovoljna za probavu količine laktoze koja dolazi iz hrane. Uzroci ovog stanja mogu biti i povećana količina laktoze i pravi nedostatak enzima u tijelu. Glavni simptom nedostatka laktaze je labava, vodenasta stolica kiselkastog mirisa. Često je ovo stanje popraćeno i nadutošću i bolovima u njemu. U skuti je ostalo vrlo malo mliječnog šećera (laktoze), budući da ga većinu prerađuju bakterije mliječne kiseline (koriste se kao starter kultura). Ali ako postoji značajan nedostatak laktaze, čak i tako minimalna količina laktoze može izazvati netoleranciju na proizvod. Očituje se pojavom vodenaste, ukapljene stolice, ponekad s primjesom zelenila, kruljenjem u trbuhu, nadutošću, rjeđe bolovima. Takve probleme morate riješiti zajedno s pedijatrom ili gastroenterologom. Ako beba već prima nadomjesnu terapiju enzimom laktaze, možda će trebati povećati dozu. Ako takva terapija nije propisana, možda će biti potrebno pričekati još nekoliko mjeseci s uvođenjem svježeg sira.

Kemijski "obrazovni program"
Bjelančevine u svježem siru zastupljene su uglavnom kazeinom, glavnim proteinom u mlijeku svih sisavaca. U mlijeku molekule ovog proteina imaju svoju izvornu strukturu (odnosno, kao i molekule bilo kojeg proteina, presavijene su na određeni način), pa je kazein topiv. U kiseloj sredini (koja nastaje kada se mlijeko ukiseli) molekule kazeina podvrgavaju se denaturaciji – prvo se razmotaju, a zatim se opet uvijaju, ali na nasumičan način. Denaturirani kazein više nije topiv i počinje se nakupljati. Zato je stajaći jogurt slojevit: na dnu nastaje sloj sirutke (voda i mliječni šećer koji prerađuju bakterije mliječne kiseline), a gornji sloj je mliječna mast i denaturirani kazein. Kako temperatura raste, proces denaturacije se ubrzava.

Ne smijete davati masni svježi sir djetetu koje boluje od akutne bolesti ili je oslabljeno uslijed teške bolesti. Maksimalni dopušteni udio masti u svježem siru je 15%. Za probavu masti potrebno je puno energije koja je u takvim razdobljima potrebna za druge svrhe.

Napravimo svoj sir

Postoji nekoliko recepata za izradu svježeg sira. Kod kuće možete nabaviti svježi (kalcinirani) i kiseli svježi sir. Zapamtite: svježi sir je kvarljiv proizvod.

Što odabrati?
Industrija proizvodi dječju skutu s prirodnim voćnim punilima. Omogućuju vam da obogatite prehranu bebe vitaminima, mikroelementima i dijetalnim vlaknima, kao i značajno diverzificirate paletu okusa. Ali ne bismo preporučili korištenje ove skute u prvoj godini života. Činjenica je da dodano voće povećava rizik od razvoja alergija. Osim toga, sastav ovih proizvoda uvijek uključuje šećer, koji se ne preporuča dojenčadi zbog opasnosti od razvoja karijesa i prekomjerne tjelesne težine. Ako bebi mlađoj od 1 godine dajete kupljeni svježi sir, onda je poželjno da to bude dječji svježi sir bez voćnih punila.

Nakon kuhanja treba ga čuvati u hladnjaku ne više od 2-3 dana.

Priprema kisele skute s kiselim tijestom

Za 1 litru mlijeka trebat će vam 50-75 g jogurta ili kiselog vrhnja za kiselo tijesto. Mlijeko se mora prokuhati i ohladiti na temperaturu od 35-40 ° C. Kuhanje se u ovom slučaju koristi kao sterilizacija, kako se nusproizvodne bakterijske kulture ne bi razvile u mlijeku. Mlijeko je potrebno ohladiti kako žive bakterije startera ne bi umrle. U ohlađeno mlijeko dodajte starter i ostavite malo na toplom dok mlijeko ne poprimi konzistenciju podsirenog mlijeka. Kiselo mlijeko se zagrijava dok se sirutka ne odvoji. Da bi svježi sir bio nježan i ukusan, bolje je zagrijati mlijeko u vodenoj kupelji. U ekstremnim slučajevima, možete ga staviti na vrlo sporu vatru, ni u kojem slučaju ne dopuštajući ključanje. Ako masu brzo zagrijete, denaturacija proteina će biti vrlo gruba, a skuta će se zgrudati u tvrde, bezukusne grudice.

Neki recepti sugeriraju čak i ne čekati da se sirutka odlijepi – potrebno je samo polako zagrijati kiselo mlijeko na temperaturu od 60-80°C i maknuti s vatre. Odvajanje sirutke bi se u tom slučaju trebalo dogoditi kako se hladi. Tako se dobiva skuta najnježnije konzistencije.

Čim primijetite odvajanje sirutke, maknite mlijeko s vatre i ocijedite ga u cjedilo ili cjedilo s položenom čistom gazom. Nakon ispuštanja glavnog volumena sirutke, skuta se suspendira u gazi. Ako želite dobiti čvršću skutu, možete je staviti pod manji uteg, u tom slučaju će se ukloniti više sirutke, a konačni proizvod će biti suši. Međutim, za bebe je bolje ostaviti nježniju, polutekuću konzistenciju.

Priprema kisele skute bez kiselog tijesta

Za pripremu 50 g svježeg sira trebat će vam oko 250-300 ml kefira. Jednodnevni kefir ulijte u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji dok se ne zgruša (siruta se ljušti). Ohlađenu masu izlijte u cjedilo ili cjedilo obloženo gazom. Nakon što se sirutka ocijedi, dobivena gruša se može protrljati kroz sito kako bi se dobila homogenija masa.

Priprema beskvasnog (kalciniranog) svježeg sira

Osim mlijeka, trebat će vam otopina kalcijevog klorida, koja se može kupiti u ljekarni. Za 300 ml mlijeka - otprilike 3 ml lijeka. Mlijeko se prokuha, ohladi, iz ampule se doda kalcijev klorid i dobivena smjesa ponovno prokuha (najbolje u emajliranoj posudi). Tijekom procesa zagrijavanja smjesa se zgruša. Vraća se u cjedilo ili sito, kako je gore opisano.

Izrada domaćeg svježeg sira za dijete do godinu dana vrlo je jednostavna i laka. Samo trebate početi. Bebe do godinu dana moraju uvesti druge proizvode u glavnu prehranu. Jer od određene dobi za puni rast i razvoj majčino majčino mlijeko ili mješavina nije dovoljna.Dijete do godine dana raste vrlo brzo. Za izgradnju kostiju i mišića malom tijelu treba puno proteina, kojih je dovoljno u svježem siru.

O mlijeku

Dakle, da biste napravili domaći svježi sir za dijete do godinu dana, morate uzeti svježe mlijeko. Može biti domaća ili kupljena u trgovini. Prvo morate odabrati pravu. Ako želite uzeti mlijeko iz trgovine, obratite pažnju na sljedeće: rok trajanja mlijeka naveden na pakiranju bolje je da bude što kraći – do 7 dana. Takvo pakiranje zadržava više hranjivih tvari, koje se potom pretvaraju u svježi sir. Sterilizirano mlijeko s dugim rokom trajanja djelomično gubi dio vitamina. Sadržaj masti može biti standardan - 2,5%.

Ako imate priliku napraviti domaći svježi sir za dijete od nepasteriziranog, svježeg kravljeg mlijeka, onda je i ovo dobra opcija. Međutim, prije nego što počnete kuhati, pitajte je li krava testirana na tuberkulozu i brucelozu. Je li cijepljena protiv zaraznih bolesti? Preko mlijeka bolesnih krava (čak i ako se od njega pravi domaći svježi sir) dijete se može zaraziti. Stoga, vjerujte samo pouzdanim vlasnicima koji se brinu o svojim kravama i dobro o njima.

Proces izrade skute

Za pripremu domaćeg svježeg sira za hranjenje djeteta do godinu dana uzimamo 250 - 350 ml. mlijeka, zagrijte ga na temperaturu od 37 - 38 stupnjeva. Mlijeko treba biti vruće, ali ruka mora podnijeti temperaturu. Nije ga potrebno kuhati kako bi se što bolje sačuvale korisne tvari koje će prijeći u domaći svježi sir. Zagrijala sam u staklenoj posudi u vodenoj kupelji.

Zatim stavite kiselo tijesto u vruće mlijeko. To može biti žlica kiselog mlijeka, kefir koji sadrži žive bakterije mliječne kiseline ili poseban zdravi starter koji se prodaje u ljekarni.

Protresite staklenku i ostavite na toplom mjestu dok ne fermentira. Takav fermentirani mliječni proizvod može se odvojiti ili postati homogen, poput jogurta, nakon nekoliko sati. Ovisi o tome koji su mikroorganizmi u kiselom tijestu. Domaći svježi sir za dijete može se pripremiti od mlijeka bilo koje fermentacije.

Zatim ovu smjesu fermentiranog mlijeka ponovno stavimo u vodenu kupelj, pravo u staklenku. Za pripremu domaćeg svježeg sira zagrijte, pričekajte da se sirutka počne odvajati. Možete zagrijati gotovo do vrenja, ali nemojte kuhati da domaći svježi sir ne postane tvrd. Kad se skutna masa digne, bacimo je na sito ili u čistu ispeglanu gazu. Pustili smo da teče. Domaći svježi sir je spreman. Možete ga dati djetetu.

Kuhanje domaćeg svježeg sira od dućanskog kefira

Domaći svježi sir može se pripremiti i odmah od kefira zagrijavanjem u vodenoj kupelji. Zatim ga samo bacite na sito ili gazu. Neke majke zamrznu kefir i tako dobiju domaći svježi sir.

Možete ga dati djetetu do godinu dana odmah nakon pripreme. A domaći svježi sir bolje je pomiješati s voćnim pireom. Kako biste poboljšali okus, u kuhanu skutu možete dodati zgnječenu bananu.

Dopunsko hranjenje svježim sirom za bebe preporuča se ne prije 6 mjeseci. Morate ga početi uvoditi postupno, počevši od pola žličice. Ako beba ima problema s probavom mliječnih proteina, potrebno je konzultirati pedijatra.

Vrijeme uvođenja svježeg sira u komplementarnu hranu nije samo poželjno, već i obavezno – dolazi u drugoj polovici prve godine bebinog života. U tom razdoblju beba uči puzati, sjediti, ustajati. Troši se ogromna količina energije. Namirnice bogate proteinima, fosforom i kalcijem pomažu ga nadoknaditi. Dakle, svježi sir na dječji jelovnik dolazi kao domaćin.

Hranjenje bebe zdravom hranom nije lako. U tom je smislu svježi sir za mnoge roditelje spas. Doista, od svega kiselog mlijeka djeca u pravilu jedu sa zadovoljstvom jela od skute.

Protein skute ima visoku biološku vrijednost, djetetov organizam ga dobro apsorbira. Osim kalcija, fosfora, proizvod je bogat folnom kiselinom, B-vitaminima i niacinom.

Od svih fermentiranih mliječnih proizvoda, svježi sir najmanje kritiziraju pedijatri. Liječnici se uglavnom slažu da je svježi sir za djecu mlađu od godinu dana proizvod koji se mora imati. Iznimka su djeca s bolestima bubrega. Također je zabranjeno u slučaju netolerancije na mliječne proteine ​​i u slučajevima kada se fontanel mrvica prebrzo vuče. A djeci s prekomjernom tjelesnom težinom umjesto svježeg sira preporučuje se kefir.

Korisna svojstva proizvoda

Svježi sir je koristan ne samo za potpuno stvaranje koštanog tkiva. Proizvod osigurava zdravo povećanje tjelesne težine, normalizira metabolizam, rad jetre i živčanog sustava te jača tkiva srčanog mišića. Protein skute stimulira imunološki sustav. Sam proizvod, zbog "dobre" kiselosti, nježno djeluje na gastrointestinalni trakt. Osim toga, probiotici štite crijeva i potiču zdravu probavu.

U kojoj dobi možete dati svježi sir djetetu? Ovdje puno ovisi o tome je li umjetna beba beba ili se još hrani majčinim mlijekom. U prvom slučaju, svježi sir možete dati bebama, počevši od šest do sedam mjeseci. U drugom su rokovi pomaknuti na osam ili devet mjeseci. Ali, u pravilu, svi fermentirani mliječni proizvodi dolaze nakon što se beba upozna s voćem, povrćem, mesnim i mliječnim žitaricama. Ovaj slijed se može ispraviti ako dijete boluje od rahitisa i postoji povećana potreba za kalcijem.

Vrijeme je da se upoznate sa svježim sirom

Razdoblje kada svom djetetu možete bez opasnosti po zdravlje davati svježi sir počinje u drugoj polovici godine iz više razloga. Oni su uzrokovani promjenama u tijelu koje su povezane s dobi.

• Potreba za elementima u tragovima je sve veća. Beba raste – rastu i zahtjevi tijela. Potrebno je više tvari koje sudjeluju u izgradnji organa i sustava. Primjerice, nakon šest mjeseci dijete treba 600 mg kalcija dnevno, a prije toga je bilo dovoljno 400 mg.
• Poboljšava sposobnost apsorpcije proteina. Svježi sir nije potrebno uvoditi ranije od preporučenih datuma zbog visokog sadržaja proteina u njemu. Za usporedbu, mlijeko ove tvari sadrži manje od šest puta. Zbog nepoštivanja uvjeta komplementarne hrane od svježeg sira, bubrezi mrvica će raditi doslovno istrošeno. Osim toga, višak proteina može dovesti do dijabetesa i hipertenzije.
• Pojavljuje se potrebna enzimska "baza". Nakon šest mjeseci, djetetov organizam već proizvodi enzime potrebne za zdravu probavu fermentirane mliječne hrane u optimalnoj količini. A u crijevima se za to stvara povoljna mikroflora.

Pet "skuta" pitanja

Dakle, nakon savjetovanja s pedijatrom, odlučili ste kada svježi sir možete uvesti u komplementarnu hranu. Ali pitanja roditelja o jelovniku s kiselim mlijekom nisu ograničena na to. Evo što mame brinu i postavljaju, pet popularnih pitanja.

1. Kako započeti hranjenje svježim sirom? Shema je slična uvođenju bilo kojeg novog proizvoda. Dijete mora biti zdravo. Prošlo je više od tjedan dana od posljednjeg cijepljenja, a sljedeće nije u sljedećih sedam dana. Vani nema vrućine. Po prvi put nudimo mrvice ½ žličice. Ako dijete ne pokazuje alergiju na svježi sir, postupno, udvostručujući, povećavamo dozu na dnevnu normu.
2. Kada, s kojom učestalošću i koliko dati bebi svježi sir? Svježi sir se preporučuje davati između glavnih obroka. Postoje mišljenja da je optimalno vrijeme nakon 18:00 sati. Prema nekim studijama, upravo u tom razdoblju tijelo najbolje apsorbira kalcij. Pedijatri nude zdrave bebe hraniti svježim sirom svaki drugi dan. U dobi od 12 mjeseci dijete može pojesti 50 grama svježeg sira, ali ne više. Potrebno je usredotočiti se na ovu dozu s postupnim povećanjem volumena proizvoda. Na primjer, u sedam mjeseci možete dati 20-30, a u osam - 30-40 grama. Od devet mjeseci dopuštena je maksimalna doza od pedeset grama.
3. Kako dati? Na stolu do mrvica, trebao bi pasti u jela koja su prošla potrebnu toplinsku obradu. Temperatura samog proizvoda nije niža od sobne temperature. Svježi sir, koji je upravo izvađen iz hladnjaka, možete zagrijati u vodenoj kupelji.
4. Koji je svježi sir bolji? Liječnici preporučuju da se djeci mlađoj od tri godine daju tvornički proizvodi ili proizvodi iz dječjih mljekara. Do godinu dana bolje je koristiti čisti svježi sir, a nakon toga možete dati dječji svježi sir s voćnim punilima.
5. Kako pohraniti? Svakako u hladnjaku. Nakon otvaranja tvorničkog pakiranja, treba ga odmah upotrijebiti. Stoga je bolje kupiti proizvod pakiran ne više od 50 g. Ako govorimo o domaćem svježem siru, njegov rok trajanja nije duži od dva do tri dana.

Kako odabrati "svoj" proizvod

Moderni proizvođači nude širok izbor proizvoda od skute za djecu. Roditelji se znaju zbuniti pred bogatim asortimanom pa je važno znati koje su vrste svježeg sira i što je prikladno za određenu bebu. Proizvod se u pravilu proizvodi od punomasnog ili normaliziranog mlijeka čiji je udio masti tijekom prerade prilagođen od 3,8% ili više.

U dućanu…

Prije svega, usput, svježi sir za djecu razlikuje se upravo u postotku sadržaja masti. Postoje tri glavne vrste.

• mliječni. Njegov sadržaj masti ne prelazi 5%. Takav je proizvod prikladan za velike bebe koje zbog neaktivnosti dobivaju na težini i troše malo energije.
• Kremasta. Ovaj proizvod je visokokaloričan. Postotak udjela masti je od 10 do 15. Korisno za djecu koja teško dobivaju na težini, kao i za hiperaktivne bebe.
• Kombinirano. Kombinira masti životinjskog i biljnog porijekla. Najčešće ima optimalnih šest posto masti. Obogaćen tvarima koje pomažu u jačanju živčanog sustava i razvoju moždanih funkcija.

… i kod kuće

Istodobno, na tematskim forumima ima puno negativnih recenzija o kiselom mlijeku kupljenom u trgovini. Postoje slučajevi trovanja. Kao rezultat toga, unatoč preporukama liječnika, majke se slažu da dječji svježi sir pripremljen kod kuće zaslužuje više povjerenja.

Ako roditelji odluče urediti "mliječnu tvornicu" u vlastitoj kuhinji, pedijatri preporučuju da se strogo pridržavaju recepta, odgovorno pristupaju izboru sirovina i pohranjuju gotov proizvod. U idealnom slučaju, bolje je napraviti svježi sir za dijete od mlijeka svoje, domaće krave.

Ovisno o načinu pripreme i zadacima koje proizvod mora riješiti u jelovniku mrvica, svježi sir se dijeli na dvije vrste:

• Svježe domaće. Proizvod je najprikladniji za dojene bebe i djecu s problemima debljanja. Kako kuhati takav svježi sir za dijete kod kuće? Potrebno vam je mlijeko i desetpostotna otopina kalcijevog klorida, koja je dostupna u ljekarnama. Po litri mlijeka ima oko 19 ml tvari. Nakon miješanja sastojaka smjesu pustite da zavrije. Nakon što se sadržaj posude ohladi, treba ga procijediti i odvojiti sirutku od skute.
• Kefir doma. Takav proizvod se naziva kiselim. Priprema se od dječjeg ili običnog kefira. U drugom slučaju, potrebna vam je baza, čiji sadržaj masti ne prelazi 1%. Pogodno za zdrave bebe koje se razvijaju unutar dobne norme. Ovdje nisu potrebni nikakvi dodatni starteri ili aditivi. Sirovine se ulijevaju u staklenku i kuhaju u vodenoj kupelji. Nakon što se u posudi pojave pahuljice skute, dobivenu smjesu morate procijediti i staviti pod prešu. Na taj način se od 100 g sirovine može dobiti oko 50 g svježeg sira.

Iskusne majke dijele svoje recepte za domaći svježi sir. Na primjer, nude brz način za izradu svježeg proizvoda za svako hranjenje. Potrebno vam je 100 ml mlijeka i 60 ml kefira. Smjesa se može dovesti do vrenja čak i u mikrovalnoj pećnici, nakon čega se može filtrirati. A preostala tekućina koristi se za pravljenje palačinki.

Kada se beba potpuno prilagodi novom proizvodu, možete ga diverzificirati dodavanjem različitog voća ili kolačića. Komponente se miješaju blenderom.

Svježi sir za bebe važan je proizvod. S vremenom, kako mu beba ne bi dosadila, možete kuhati tepsije, pudinge, kolače od sira, okruglice s nadjevom od skute. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da uz sve prednosti svježeg sira ne biste trebali žuriti s uvođenjem u jelovnik. Proizvod donosi prednosti samo ako se poštuje vrijeme i doza komplementarne hrane.

ispisati

Od navršenih devet mjeseci, ako postoje indikacije i na preporuku pedijatra koji promatra dijete, bebi se može davati svježi sir. Sadrži korisni kalcij, mliječnu mast i mliječne proteine, vitamine A i D. Protein svježeg sira sadrži sve aminokiseline potrebne za rast i razvoj djeteta, a također se dobro apsorbira u tijelu. Za bebe je prikladniji poseban svježi sir iz mliječne kuhinje. Svježi sir iz trgovine može se dati djetetu samo u obliku tepsije ili dodati pečenim proizvodima, nakon što je prethodno bio podvrgnut toplinskoj obradi, jer je kvarljiv proizvod i služi kao povoljan okoliš za mikrobe.

Mama može sama skuhati svježi sir od dječjeg mlijeka, jogurta ili kefira. Samo trebate slijediti pravila higijene.

1. Kupite 3 paketa mlijeka za bebe i 2 pakiranja kefira po 200 g. Od ove smjese dobijete 100 g kefira. U lonac ulijte mlijeko, prokuhajte, a zatim ulijte kefir i ugasite štednjak. Mlijeko će se početi siriti. Stavite lonac u zdjelu s hladnom vodom i ostavite da se ohladi. Dobiveni svježi sir procijedite kroz sito i obrišite.
   
2. Za 100 g kiselog svježeg sira potrebna su vam 4 pakiranja mlijeka za bebe, po 200 g i 50 g kefira ili nezaslađenog dječjeg jogurta. U lonac ulijte mlijeko, prokuhajte i ugasite štednjak. U tavu ulijte kefir ili jogurt, poklopite i ostavite 3 sata. Zatim zagrijte masu na oko 60 stupnjeva i izlijte na sito.
   

Dobivanje svježeg sira zamrzivačem
Stavite tri pakiranja jogurta za bebe od 200 g u zamrzivač preko noći. Zatim izvadite, smrznutu masu izvadite iz pakiranja, stavite u zdjelu da se odmrzne. Možete ga staviti direktno na sito. Kad se masa potpuno otopi i ocijedi, ostat će svježi svježi sir. Protrljajte ga kroz sito.

Načini kuhanja svježeg sira u vodenoj kupelji

1. Kupite dječji kefir. Iz dva pakiranja od 200 g izaći će 70 g svježeg sira. Za pripremu će vam još uvijek trebati veliki i mali lonci za vodenu kupelj, te fino sito. U veliki lonac ulijte vodu, prokuhajte. Stavite mali lonac s već ulivenim kefirom, zapalite malu vatru. Ubrzo će se ugrušci svježeg sira početi odvajati od rubova do središta, ne treba ih miješati žlicom.
   Temperaturu nekadašnjeg kefira zagrijte na 60 stupnjeva i ugasite štednjak, te ostavite da odstoji pola sata. Zatim ispraznite donju posudu, ulijte u nju hladnu vodu i ostavite mali lonac u njoj 20 minuta. Nakon toga ulijte sadržaj male posude u sito - i svježi sir je spreman! Za praktičnost žvakanja bebe, obrišite dobiveni svježi sir žlicom kroz sito.
   Usput, ne možete izliti sirutku iz svježeg sira, već je upotrijebite kao osnovu za palačinke: ispasti će bujne i dijetalne.
   
2. Kupite bebi nezaslađeni jogurt. Od 500 g jogurta izaći će 90 g svježeg sira. Svježi sir se priprema na isti način kao i od kefira - u vodenoj kupelji.
   

Kako napraviti svježi sir obogaćen kalcijem?
Ponekad postoje situacije kada pedijatri propisuju jesti kalcinirani svježi sir: odstupanja u razvoju zglobova kuka, produljeno izrastanje fontanela, kašnjenje u nicanju zubi. Da biste to učinili, napišite recept za kupnju 20% otopine kalcijevog klorida u ljekarni. Takav svježi sir obogaćen kalcijem ne uzima se više od 2 puta tjedno. Za 100 g svježeg sira trebat će vam još 4 pakiranja mlijeka za bebe po 200 g. Mlijeko ulijte u lonac, prokuhajte. Dodajte 1 žlicu. otopine kalcijevog klorida, promiješajte i ugasite štednjak. Stavite lonac u hladnu vodu. Ohlađenu smjesu izlijte u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi i dobivenu skutu obrišite kroz cjedilo.

Svježi sir se brzo kvari pa se priprema neposredno prije upotrebe, a ostatke možete čuvati samo u hladnjaku i to samo na jedan dan. Kupljene skute posebno za djecu također se čuvaju samo u hladnjaku i to uvijek u zatvorenoj ambalaži, a potrebno je paziti da na njegovoj površini nema ogrebotina ili oteklina.