Quel âge ont les pommes de terre. L'histoire de la pomme de terre en Russie et dans le monde

Solanum tubéreux
Taxon : Famille des solanacées
Autres noms: morelle tubéreuse, pomme de terre européenne, pomme de terre chilienne
Anglais: pommes de terre

Le mot russe "pomme de terre" vient de l'allemand Kartoffel, qui, à son tour, vient de l'italien tartufo, tartufolo - truffe.

Description des pommes de terre

- plante vivace (annuelle en culture) herbacée, buissonnante atteignant 60 cm de haut à racine pivotante, fortement développée. Les racines souterraines sont blanches, formant des tubercules comestibles charnus aux extrémités. Tiges nombreuses, dressées ou ascendantes, facettées.
Feuilles pennées disséquées, à plusieurs folioles ovales. Les fleurs de pomme de terre sont grandes, blanches, violettes, de 2 à 4 cm de diamètre, avec une corolle en forme d'étoile en forme d'épi, recueillies dans une inflorescence composée de 2 à 3 boucles. Le fruit est une baie toxique, sphérique, noire et violette à plusieurs graines. des graines couleur jaune, très petit. La couleur des tubercules de pomme de terre est différente - blanche, jaune, rouge, violette.

Lieux de croissance

comment les cultures maraîchères poussent dans toute la Russie.

Collecte et préparation

À PARTIR DE but thérapeutique on utilise des fleurs, des pousses de pomme de terre, sa peau et des tubercules souterrains, qui sont récoltés pendant leur période de maturation, sur la lune décroissante de midi au coucher du soleil. Une caractéristique des tubercules de pomme de terre doit être rappelée : ils doivent être stockés dans un endroit sombre. Sinon (si les tubercules sont à la lumière, surtout au soleil), ils prennent couleur verte et deviennent toxiques, impropres à l'alimentation, et encore moins à des fins médicinales.

La composition chimique des pommes de terre

Selon certaines études Patate contient une petite quantité de protéines, ce qui est extrêmement précieux, avec un riche ensemble d'acides aminés essentiels. Les tubercules de pomme de terre contiennent en moyenne environ 76% d'eau et 24% de matière sèche, dont environ 17,5% d'amidon, 0,5% de sucres (saccharose et saccharose), 2% de protéines, environ 1% de sels minéraux, des oligo-éléments : potassium - 426 mg/%, calcium - 8 mg /%, magnésium - 17 mg /%, phosphore - 38 mg /%, fer - 0,9 mg /% ; vitamines : thiamine - 0,01 mg/%, riboflavine - 0,07 mg/%, acide nicotinique - 0,67 mg/%, acide ascorbique - 7,5 mg/%. On y trouve également des acides aminés : arginine, lysine, leucine, tyrosine, tryptophane, histidine, choline, acétylcholine, allantoïne, xanthine, etc. La protéine de pomme de terre est appelée tubérine. Il appartient au groupe des globulines. Tous les organes de la plante contiennent de la solanine, un alcaloïde stéroïdien. Surtout, il est contenu dans les germes formés par l'illumination des pommes de terre, des fleurs et des pelures.
Valeur nutritionnelle et composition chimique des pommes de terre.

Propriétés pharmacologiques des pommes de terre

Le jus frais de tubercules de pomme de terre et l'amidon obtenu à partir de pommes de terre sont utilisés comme agent anti-inflammatoire enveloppant dans les maladies gastro-intestinales. L'amidon a un effet antiulcéreux prononcé, dont la base du mécanisme bloque l'action de la pepsine sur la muqueuse gastrique.

Demande de pomme de terre

Parce que les pommes de terre sont alcalines, elles constituent un excellent ajout à tous les légumes, au lait et au fromage.
La pomme de terre est introduite dans l'alimentation des malades du rein et du cœur : la teneur élevée en potassium détermine ses bonnes propriétés diurétiques, et donc la prévention de l'œdème. Les rouges et variétés roses pommes de terre.
Le jus de pomme de terre aide à réduire la sécrétion d'acide par les glandes gastriques, "étouffe" légèrement la douleur, accélère la cicatrisation des ulcères sur la muqueuse du tube digestif. De plus, il s'affaiblit quelque peu, ce qui est extrêmement important pour les patients souffrant de gastrite et d'ulcère, qui souffrent généralement de constipation. Il soulage bien les éructations et aide à divers troubles dyspeptiques.
La fécule de pomme de terre est utilisée pour maladies chroniques tube digestif comme agent enveloppant, émollient et anti-inflammatoire.
L'amidon de pomme de terre est également utilisé comme base pour les poudres et charge pour les poudres et les comprimés.
Dans la médecine traditionnelle, le jus de pomme de terre se boit pour réduire l'hypertension artérielle.
Le jus de pomme de terre abaisse le taux de sucre dans le sang, il est donc utile dans les premiers stades du diabète.
Le jus de pomme de terre cru est utilisé pour les ulcères gastriques et duodénaux. Il inhibe la sécrétion de l'estomac et a un effet anti-inflammatoire.
Des substances qui ont un effet positif sur le corps humain avec des allergies, de la tachycardie, de l'hypertension et des chocs douloureux ont été trouvées dans la pelure de pomme de terre.

Médicaments à base de pomme de terre

Le jus de pomme de terre aide à soulager les maux de tête - en raison de l'acétylcholine qu'il contient, qui a un effet hypotenseur. Pour un mal de tête, trempez les deux mains jusqu'au coude dans de l'eau chaude et maintenez-les jusqu'à ce que la douleur s'arrête, en ajoutant de l'eau chaude. Attachez de fines tranches au front pommes de terre crues. Le jus de pomme de terre, extrait de tubercules mûris en septembre-octobre, doit être pris pendant 2 à 3 semaines 2 à 3 fois par jour, 100 ml chacun (avec tolérance - jusqu'à 200 ml) pour le myome utérin.
Jus de pomme de terre frais mélangé avec du lait écrémé, la crème sure est utilisée pour se débarrasser des taches de rousseur et des fissures des parties exposées de la peau.
Le jus de pomme de terre crue nettoie bien tout le corps. Mélangé avec du jus de carotte et du jus de céleri, il aide beaucoup dans les troubles digestifs, troubles nerveux- par exemple, avec sciatique et goitre. Dans ces cas, la consommation quotidienne de 500 ml de jus de carotte, concombre, betterave et pomme de terre donne très souvent résultat positif dans un court laps de temps, à condition que tous les produits à base de viande et de poisson soient exclus
Le jus pressé à partir de tubercules crus frais est pris 2 à 3 fois par jour pendant un demi-verre une demi-heure avant les repas pour la gastrite à forte acidité, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal.
Les tubercules de pomme de terre crus, écrasés sur une râpe, sont considérés comme un bon cicatrisant pour les brûlures, l'eczéma et diverses autres lésions cutanées. La masse pilée est simplement appliquée sur les zones touchées de la peau.
Pour les brûlures d'estomac, épluchez une pomme de terre de taille moyenne, coupez-la en petits morceaux et mâchez-la lentement une par une.
La pomme de terre est un moyen efficace de nettoyer les articulations des toxines et est considérée comme un bon remède avec polyarthrite. Pour ce faire, dans les 3 jours, vous devez manger 2 à 3 kg de pommes de terre bouillies avec la peau en grand nombre l'eau. Les pommes de terre sont écrasées dans un bouillon et mangées avec la peau. Ne prenez aucun autre aliment pendant cette période. Pour manger des pommes de terre avec la peau, vous devez les faire cuire longtemps.
La purée de pommes de terre ou le gruau de pommes de terre crues soulage l'enflure, s'il leur est appliqué 3 fois par jour sous forme de compresses.
Vapeur de pommes de terre bouillies non pelées (en uniforme) lors du traitement des inhalations rhumes voies respiratoires, accompagnées de toux, d'écoulement nasal et de maux de tête.
Pour allonger la séance, c'est-à-dire pour ne pas laisser la casserole refroidir rapidement, le patient jette une sorte de couverture en tissu sur sa tête, recouvrant également la casserole. L'effet du traitement est assez élevé, car ici les sécrétions volatiles des pommes de terre et la chaleur de la vapeur d'eau agissent comme des facteurs thérapeutiques. Il est important seulement après la séance d'inhalation de ne pas sortir dans le froid.
L'échauffement à la vapeur de pomme de terre est très utile pour la sciatique et la sciatique.
Versez 1 litre d'eau avec une pomme de terre moyenne, un oignon moyen et une pomme, faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié. Boire 3 fois par jour pendant 1 c. avec toux chronique.
Les pommes de terre avec une couche épaisse verdâtre sont épluchées, qui sont finement hachées. Une masse écrasée, fraîche et pâteuse est appliquée en compresse sur les ligaments, muscles, tendons endommagés.
Coupez les longues pousses de pommes de terre en petites tranches de 0,5 cm et séchez-les dans un endroit sombre et bien ventilé. Mettez 200 g de ces germes dans un mortier en verre, versez 200 ml d'alcool à 70%, fermez hermétiquement, insistez dans un endroit sombre pendant 8 jours, en secouant périodiquement le contenu, filtrez, pressez. Conserver dans un endroit sombre et frais. Pour diverses maladies oncologiques, prendre 3 fois par jour 30 minutes avant les repas (dans 1/2 tasse eau chaude teinture goutte à goutte, en commençant par 1 goutte, porter l'apport à 25 gouttes et continuer à les prendre dans cette quantité).
Séchez les fleurs de pomme de terre à l'ombre. Infuser dans 0,5 litre d'eau bouillante 1 c. l. fleurs, insister dans un thermos pendant 3-4 heures.Boire 1/2 tasse 3 fois par jour 30 minutes avant les repas pour divers néoplasmes malins. Le cours de traitement - 4 litres d'infusion.
Une décoction de fleurs est utilisée pour réduire pression artérielle et stimulation de la respiration.

Contre-indications

A la lumière, sous la peau des tubercules, des glycoalcaloïdes s'accumulent, ce qui peut provoquer des intoxications chez l'homme et les animaux ; lors de la cuisson, ces composés passent partiellement dans l'eau.
Les baies de pomme de terre contenant de la solanine sont également toxiques. Cet alcaloïde se forme dans les feuilles, les jeunes pousses, les fruits et les peaux, en particulier lors d'un stockage à long terme. Les enfants qui ont mangé des baies de pommes de terre souffrent d'empoisonnements graves, se grattent la gorge, ont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée, des tremblements des mains. Lors des premiers secours, il est nécessaire de laver l'estomac, avant l'arrivée du médecin, de leur donner du lait aigre ou frais ou du blanc d'œuf.
Il est impossible de préparer du jus à partir de tubercules devenus verts et contenant des yeux germés - c'est très dangereux.
Quand le bétail paissait champs de pommes de terre et les animaux mangent des feuilles vertes et des fruits, ils peuvent souffrir de diarrhée, de vomissements, d'empoisonnements graves, de convulsions et de troubles du fonctionnement du cœur et des voies respiratoires.
Les substances toxiques ne se forment que dans cette partie superficielle verdâtre du tubercule, ne pénétrant pas du tout dans la profondeur. Par conséquent, vous ne devez pas jeter les pommes de terre vertes, il suffit de ne couper que les parties vertes (elles occupent généralement une petite fraction de la masse totale).
Les pousses blanches des pommes de terre sont également toxiques, donc lors de la cuisson des pommes de terre «dans leurs uniformes», les pousses doivent être cassées.

Informations sur la pomme de terre

Il existe environ 200 espèces de pommes de terre sauvages et cultivées qui poussent principalement dans le Sud et Amérique centrale. Il existe deux principales espèces culturelles: indienne (depuis l'Antiquité cultivée en Colombie, au Pérou, en Équateur, en Bolivie) et chilienne (patrie - Chili central), qui sont répandues dans les pays avec climat tempéré. Les pommes de terre ont commencé à être cultivées il y a environ 14 000 ans par les Indiens d'Amérique du Sud, et elles ont été introduites en Europe vers 1565. Les pommes de terre sont arrivées en Russie grâce à Pierre Ier, qui a envoyé un sac de tubercules de Hollande en 1698. À la suite des violentes mesures tsaristes visant à introduire les cultures de pommes de terre en 1834-1844, des troubles parmi les paysans des provinces de Viatka et de Vladimir, des régions de l'Oural, des régions de la Basse et de la Moyenne Volga ont eu lieu.

Visages de complot

Les pommes de terre sont utilisées pour conspirer des visages. Prenez un couteau et faites-le tourner autour du visage dans le sens des aiguilles d'une montre en disant: «Mug, mug, tu n'es pas jolie ici. Aspen t'attend dans la forêt à l'orée, mug, tu seras très belle sur l'aspen, tu chanteras, t'amuseras et brûleras. Et laissez le serviteur de Dieu (nom) seul. Amen. Amen. Amen". Vous ne pouvez pas toucher votre visage avec vos mains !
En disant les trois derniers mots, baptisez le visage trois fois, puis prenez deux pommes de terre, râpez-les. Le patient doit mettre cette masse sur sa jambe ou un autre point sensible, le panser et aller se coucher.

Solanum tubéreux
Taxon: Famille des solanacées ( Solanacées)
Autres noms: morelle tubéreuse, pomme de terre européenne, pomme de terre chilienne
Anglais: pommes de terre

Le mot russe « pomme de terre » vient de l'allemand Kartoffel, qui, à son tour, vient de l'italien tartufo, tartufolo- truffe.

Descriptif botanique

Plante vivace (annuelle en culture) herbacée, buissonnante atteignant 60 cm de haut avec une racine pivotante, racine fortement développée. Les racines souterraines sont blanches, formant des tubercules comestibles charnus aux extrémités. Tiges nombreuses, dressées ou ascendantes, facettées.
Feuilles pennées disséquées, à plusieurs folioles ovales. Les fleurs de pomme de terre sont grandes, blanches, violettes, de 2 à 4 cm de diamètre, avec une corolle en forme d'étoile en forme d'épi, recueillies dans une inflorescence composée de 2 à 3 boucles. Le fruit est une baie toxique, sphérique, noire et violette à plusieurs graines. Graines jaunes, très petites. La couleur des tubercules de pomme de terre est différente - blanche, jaune, rouge, violette.

Lieux de croissance

La pomme de terre en tant que culture de jardin pousse dans toute la Russie.

Collecte et préparation

À des fins médicinales, on utilise des fleurs, des pousses de pomme de terre, sa peau et ses tubercules souterrains, qui sont récoltés pendant leur période de maturation, sur la lune décroissante de midi au coucher du soleil. Une caractéristique des tubercules de pomme de terre doit être rappelée : ils doivent être stockés dans un endroit sombre. Sinon (si les tubercules sont exposés à la lumière, surtout au soleil), ils prennent une couleur verte et deviennent toxiques, impropres à l'alimentation, encore moins à l'usage médicinal.

La composition chimique des pommes de terre

Selon certaines études, les pommes de terre contiennent une petite quantité de protéines, ce qui est extrêmement précieux, avec un riche ensemble d'acides aminés essentiels. Les tubercules de pomme de terre contiennent en moyenne environ 76% d'eau et 24% de matière sèche, dont environ 17,5% d'amidon, 0,5% de sucres (saccharose et saccharose), 2% de protéines, environ 1% de sels minéraux, des oligo-éléments : potassium - 426 mg/%, calcium - 8 mg/%, - 17 mg/%, phosphore - 38 mg/%, - 0,9 mg/% ; vitamines : thiamine - 0,01 mg/%, riboflavine - 0,07 mg/%, acide nicotinique - 0,67 mg/%, acide ascorbique - 7,5 mg/%. On y trouve également des acides aminés : arginine, lysine, leucine, tyrosine, tryptophane, histidine, choline, acétylcholine, allantoïne, xanthine, etc. La protéine de pomme de terre est appelée tubérine. Il appartient au groupe des globulines. Tous les organes de la plante contiennent de la solanine, un alcaloïde stéroïdien. Surtout, il est contenu dans les germes formés par l'illumination des pommes de terre, des fleurs et des pelures.
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Propriétés pharmacologiques des pommes de terre

L'utilisation de la pomme de terre en médecine

Parce que les pommes de terre sont alcalines, elles constituent un excellent ajout à tous les légumes, au lait et au fromage.
Les pommes de terre sont introduites dans l'alimentation des insuffisants rénaux et cardiaques : la teneur élevée en potassium détermine sa bonnes propriétés, et donc la prévention de l'œdème. Les variétés de pommes de terre rouges et roses sont considérées comme particulièrement efficaces.
Le jus de pomme de terre aide à réduire la sécrétion d'acide par les glandes gastriques, "étouffe" légèrement la douleur, accélère la cicatrisation des ulcères sur la muqueuse du tube digestif. De plus, il s'affaiblit quelque peu, ce qui est extrêmement important pour les patients souffrant de gastrite et d'ulcère, qui en souffrent généralement. Il soulage bien les éructations et aide à divers troubles dyspeptiques.
L'amidon de pomme de terre est utilisé dans les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal comme agent enveloppant, émollient et anti-inflammatoire.
L'amidon de pomme de terre est également utilisé comme base pour les poudres et charge pour les poudres et les comprimés.
En médecine traditionnelle, ils boivent du jus de pomme de terre.
Le jus de pomme de terre abaisse le niveau, il est donc utile au stade initial du diabète.
Le jus de pomme de terre cru est utilisé pour les ulcères gastriques et duodénaux. Il inhibe la sécrétion de l'estomac et a un effet anti-inflammatoire.
Des substances qui ont un effet positif sur le corps humain avec des allergies, de la tachycardie, de l'hypertension et des chocs douloureux ont été trouvées dans la pelure de pomme de terre.

Médicaments à base de pomme de terre

Le jus de pomme de terre aide à soulager les maux de tête - en raison de l'acétylcholine qu'il contient, qui a un effet hypotenseur. Pour un mal de tête, trempez les deux mains jusqu'au coude dans de l'eau chaude et maintenez-les jusqu'à ce que la douleur s'arrête, en ajoutant de l'eau chaude. Attachez de fines tranches de pommes de terre crues au front.
Le jus de pomme de terre, extrait de tubercules mûris en septembre-octobre, doit être pris pendant 2 à 3 semaines 2 à 3 fois par jour, 100 ml chacun (avec tolérance - jusqu'à 200 ml) pour le myome utérin.
Jus de pomme de terre frais mélangé avec du lait écrémé, la crème sure est utilisée pour se débarrasser des taches de rousseur et des fissures des parties exposées de la peau.
Le jus de pomme de terre crue nettoie bien tout le corps. Mélangé avec du jus de carotte et du jus de céleri, il aide beaucoup avec les troubles digestifs, les troubles nerveux - par exemple, avec la sciatique et le goitre. Dans ces cas, la consommation quotidienne de 500 ml de jus de carotte, concombre, betterave et pomme de terre donne très souvent un résultat positif en peu de temps, à condition que tous les produits à base de viande et de poisson soient exclus.
Le jus, extrait de tubercules crus frais, est pris 2 à 3 fois par jour pendant un demi-verre une demi-heure avant les repas pour la gastrite à forte acidité, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal.
Les tubercules de pomme de terre crus, écrasés sur une râpe, sont considérés comme un bon cicatrisant pour les brûlures, l'eczéma et diverses autres lésions cutanées. La masse pilée est simplement appliquée sur les zones touchées de la peau.
Avec une pomme de terre de taille moyenne, épluchez, coupez en petits morceaux et mâchez lentement un par un.
La pomme de terre est un moyen efficace de nettoyer les articulations des toxines et est considérée comme un bon remède contre la polyarthrite. Pour ce faire, dans les 3 jours, vous devez manger 2 à 3 kg de pommes de terre, bouillies avec la pelure dans beaucoup d'eau. Les pommes de terre sont écrasées dans un bouillon et mangées avec la peau. Ne prenez aucun autre aliment pendant cette période. Pour manger des pommes de terre avec la peau, vous devez les faire cuire longtemps.
La purée de pommes de terre ou le gruau de pommes de terre crues soulage l'enflure, s'il leur est appliqué 3 fois par jour sous forme de compresses.
La vapeur des pommes de terre bouillies non pelées (en uniforme) car les inhalations traitent les maladies respiratoires, accompagnées de toux, d'écoulement nasal et de maux de tête.
Pour allonger la séance, c'est-à-dire pour ne pas laisser la casserole refroidir rapidement, le patient jette une sorte de couverture en tissu sur sa tête, recouvrant également la casserole. L'effet du traitement est assez élevé, car ici les sécrétions volatiles des pommes de terre et la chaleur de la vapeur d'eau agissent comme des facteurs thérapeutiques. Il est important seulement après la séance d'inhalation de ne pas sortir dans le froid.
L'échauffement à la vapeur de pomme de terre est très utile pour la sciatique et la sciatique.
Versez 1 litre d'eau avec une pomme de terre moyenne, un oignon moyen et une pomme, faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié. Boire 3 fois par jour pendant 1 c. avec toux chronique.
Les pommes de terre avec une couche épaisse verdâtre sont épluchées, qui sont finement hachées. Une masse écrasée, fraîche et pâteuse est appliquée en compresse sur les ligaments, muscles, tendons endommagés.
Coupez les longues pousses de pommes de terre en petites tranches de 0,5 cm et séchez-les dans un endroit sombre et bien ventilé. Mettez 200 g de ces germes dans un mortier en verre, versez 200 ml d'alcool à 70%, fermez hermétiquement, insistez dans un endroit sombre pendant 8 jours, en secouant périodiquement le contenu, filtrez, pressez. Conserver dans un endroit sombre et frais. Pour diverses maladies oncologiques, prendre 3 fois par jour 30 minutes avant les repas (teinture goutte à goutte dans 1/2 tasse d'eau tiède, en commençant par 1 goutte, porter l'apport à 25 gouttes et continuer à les prendre dans cette quantité).
Séchez les fleurs de pomme de terre à l'ombre. Infuser dans 0,5 litre d'eau bouillante 1 c. l. fleurs, insister dans un thermos pendant 3-4 heures.Boire 1/2 tasse 3 fois par jour 30 minutes avant les repas pour divers néoplasmes malins. Le cours de traitement - 4 litres d'infusion.
Une décoction de fleurs est utilisée pour abaisser la tension artérielle et stimuler la respiration.

Contre-indications

A la lumière, sous la peau des tubercules, des glycoalcaloïdes s'accumulent, ce qui peut provoquer des intoxications chez l'homme et les animaux ; lors de la cuisson, ces composés passent partiellement dans l'eau.
Les baies de pomme de terre contenant de la solanine sont également toxiques. Cet alcaloïde se forme dans les feuilles, les jeunes pousses, les fruits et les peaux, en particulier lors d'un stockage à long terme. Les enfants qui ont mangé des baies de pommes de terre souffrent d'un empoisonnement grave, se grattent la gorge, ont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et des tremblements des mains. Lors des premiers secours, il est nécessaire de laver l'estomac, avant l'arrivée du médecin, de leur donner du lait aigre ou frais ou du blanc d'œuf.
Il est impossible de préparer du jus à partir de tubercules devenus verts et contenant des yeux germés - c'est très dangereux.
Dans les cas où le bétail paît dans les champs de pommes de terre et que les animaux mangent des feuilles vertes et des fruits, ils peuvent souffrir de vomissements, d'empoisonnements graves, de convulsions et de troubles du fonctionnement des systèmes cardiaque et respiratoire.
Les substances toxiques ne se forment que dans cette partie superficielle verdâtre du tubercule, ne pénétrant pas du tout dans la profondeur. Par conséquent, vous ne devez pas jeter les pommes de terre vertes, il suffit de ne couper que les parties vertes (elles occupent généralement une petite fraction de la masse totale).
Les pousses blanches des pommes de terre sont également toxiques, donc lors de la cuisson des pommes de terre «dans leurs uniformes», les pousses doivent être cassées.

Un peu d'histoire

Il existe environ 200 espèces de pommes de terre sauvages et cultivées, poussant principalement en Amérique du Sud et centrale. Il existe deux principales espèces culturelles: indienne (depuis l'Antiquité cultivée en Colombie, au Pérou, en Équateur, en Bolivie) et chilienne (patrie - Chili central), qui sont répandues dans les pays à climat tempéré. Les pommes de terre ont commencé à être cultivées il y a environ 14 000 ans par les Indiens d'Amérique du Sud, et elles ont été introduites en Europe vers 1565. Les pommes de terre sont arrivées en Russie grâce à Pierre Ier, qui a envoyé un sac de tubercules de Hollande en 1698. À la suite des violentes mesures tsaristes visant à introduire les cultures de pommes de terre en 1834-1844, des troubles parmi les paysans des provinces de Viatka et de Vladimir, des régions de l'Oural, des régions de la Basse et de la Moyenne Volga ont eu lieu.

Visages de complot

Photos et illustrations

Pomme de terre

Nom: Pomme de terre.

nom latin: Solanum tuberosum L.

Famille: Morelle (Solanacées).

Durée de vie: Annuelle cultivée et vivace sauvage.

type de plante: Plante herbacée à tubercules.

Tronc (tige): Il y a plusieurs tiges, elles sont dressées ou ascendantes, côtelées, ramifiées.

Hauteur: 60-100 cm.

Feuilles: Feuilles pennées par intermittence, à 7-11 folioles ovales.

Fleurs, inflorescences: Fleurs régulières, en verticilles apicales ; corolle à pétales soudés, blanche, rose pâle ou violette.

période de floraison: Fleurit en juin-juillet.

Fruit: Le fruit est une baie.

histoire des plantes: Difficile d'en trouver plus plante irremplaçable, et même avec une biographie aussi inhabituelle ! Le nom "pomme de terre" nous vient d'Allemagne, et la pomme de terre elle-même vient d'Amérique du Sud. Les anciens Indiens ont introduit la pomme de terre dans la culture il y a environ 14 000 ans. Ils le mangeaient, le considéraient comme un être spiritualisé et l'adoraient de toutes les manières possibles.
L'histoire de l'émergence de la pomme de terre en Europe est extrêmement curieuse. Sur le navire des conquistadors espagnols, les premiers conquérants de l'Amérique du Sud, le garçon Pedro Chiesa de Leon s'est secrètement rendu au Pérou. Se retrouver dans pays lointain, il s'est efforcé de savoir comment ils vivent, ce que mangent ses habitants "de bronze" et a noté ses observations. Et en 1533, dans la ville espagnole de Séville, le livre de Pedro Chiesa "La Chronique du Pérou" a été publié, dans lequel on trouve la première mention de pommes de terre. Les marins espagnols l'ont d'abord goûté, puis il est venu en Italie, et de là il s'est répandu dans certains pays. Mais au début, il n'était reconnu que comme plante ornementale. Les cheveux étaient décorés de fleurs, des bouquets en étaient faits. Son utilisation comme plante alimentaire a été entravée par le fait que ses fruits contiennent la substance toxique solanine, qui provoque parfois un empoisonnement général du corps. D'où l'opinion erronée que la pomme de terre est vénéneuse, et les paysans l'appelaient la "pomme du diable".
Dans la première moitié du XVIIIe siècle, Pierre le Grand a apporté des pommes de terre en Russie depuis l'Allemagne et a ordonné de les envoyer dans toutes les régions et de promouvoir leur culture de toutes les manières possibles. La population était hostile à la pomme de terre (il y avait même des émeutes de la pomme de terre). Et il a fallu près de 100 ans pour que les pommes de terre en Russie commencent à être cultivées à l'échelle industrielle.
L'introduction de la pomme de terre en Europe est devenue une arme puissante dans la lutte contre les épidémies de scorbut - cette maladie a pratiquement disparu sur le continent. Un tel effet inattendu s'explique par le fait que le régime alimentaire de la population était enrichi de plats à base de pommes de terre, qui sont une source de vitamine C. Et maintenant, il est précisément établi que nous obtenons la moitié de la vitamine C nécessaire à l'organisme avec des pommes de terre. .

Diffusion: En Russie et en Ukraine, la pomme de terre est une culture vivrière, industrielle et fourragère précieuse.

Utilisation en cosmétique: Si vous ne voulez pas l'utiliser pour cuisiner (et en vain), alors utilisez-le pour vous laver les mains le matin et avant de vous coucher. Dans une semaine, vous ne reconnaîtrez plus vos mains - la peau deviendra douce, tendre, la desquamation disparaîtra. Cette procédure est particulièrement bonne après long travail dans l'eau froide et lorsque vous travaillez avec poudres à laver. Seulement après le lavage, ne vous séchez pas les mains avec une serviette, mais laissez l'eau sécher sur vos mains.
En pratique cosmétique, des purées de pommes de terre crues ou bouillies sont ajoutées aux masques nourrissants (pour peaux sèches, coup de soleil etc.).

parties médicinales: Des tubercules de pommes de terre rouges sont utilisés. En médecine traditionnelle, les fleurs de la plante sont également utilisées.

Contenu utile: Les tubercules et les fleurs de pomme de terre rouge sont utilisés à des fins médicinales.
La composition chimique du légume est variée. Il s'agit d'un ensemble unique de corps humain composés organiques et inorganiques, qui sont également présentés dans des proportions favorables. La protéine de pomme de terre a une valeur biologique élevée et contient la plupart des acides aminés nécessaires à la constitution des protéines de notre corps. Les polysaccharides sont principalement représentés par l'amidon (20-40%), les pectines, les fibres, il y a le fructose, le glucose, le saccharose. Parmi les sels minéraux, le potassium et le phosphore prédominent, mais il en existe d'autres - fer, calcium, magnésium, manganèse, nickel, cobalt, iode. En plus de la vitamine C, il contient B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, acide folique. Les tubercules contiennent du carotène, des stérols, des acides organiques. Tous les organes de la plante contiennent de la solanine, et surtout dans les fleurs. Avec un éclairage prolongé des tubercules (dont ils virent au vert) ou pendant la germination, une grande quantité de solanine s'y forme également - ils ne conviennent pas à la nourriture. Par rapport aux autres racines et tubercules, les pommes de terre contiennent moins de fibres nutritionnelles grossières et plus de pectine. Par conséquent, la plupart des plats de pommes de terre ne surchargent pas la fonction motrice de l'estomac et sont évacués relativement rapidement dans les intestins.
Par conséquent, ils parlent si souvent de pommes de terre, qui composition chimique il se rapproche du pain et, en termes de richesse en vitamines et en minéraux, des légumes verts.
La valeur calorique de 1 kg de pommes de terre est de 800 à 1000 kcal, soit près de 3 fois plus que la plupart des autres légumes. Nous répondons à la moitié des besoins quotidiens en vitamine C au détriment des pommes de terre. Ceci est particulièrement important en hiver et au printemps, car les pommes de terre ne perdent pas leurs propriétés pendant le stockage. nutriments et vitamines. Pas étonnant qu'ils disent : "Les pommes de terre sont le deuxième pain".
Il y a beaucoup de protéines dans les pommes de terre et il est essentiel qu'elles soient facilement absorbées par l'organisme. Il contient presque tous les acides aminés essentiels. La composition en acides aminés est comparable à celle du lait maternel. L'importance diététique de la protéine est augmentée par des propriétés telles que la capacité, premièrement, de la rendre particulièrement désirable comme plat d'accompagnement pour plats de viande, deuxièmement, pour supprimer l'activité des enzymes protéiques gastriques (thrombine, etc.).
Il y a beaucoup plus de potassium dans les pommes de terre que dans le pain, la viande et le poisson. Il réduit la teneur en ammoniac dans les cellules, réduit le niveau de dioxyde de carbone dans le sang. Étant un antagoniste du sodium, il régule le métabolisme de l'eau. Le besoin en potassium augmente considérablement avec diverses blessures, diarrhée, vomissements, consommation accrue sel de table, stress mental et physique. C'est le potassium qui détermine les propriétés diurétiques élevées des pommes de terre et prévient l'apparition d'œdèmes. Par conséquent, les pommes de terre sont indispensables comme source de potassium pour les personnes âgées, en particulier pendant la période estivale de bilan potassique négatif, ainsi que pour les enfants extrêmement mobiles. Les besoins quotidiens peuvent être satisfaits en mangeant 500 grammes de pommes de terre.
Le fer et le cuivre contenus dans les pommes de terre sont très importants pour l'organisme. Pour éviter l'anémie due à un manque de fer, vous devez suivre l'apport quotidien de son apport dans le corps - 15 mg. Avec l'aide de pommes de terre uniquement, nous pouvons combler 20, voire 60 % de nos besoins en fer. Le cuivre combiné au nickel contenu dans les pommes de terre augmente la vitalité des leucocytes, aide à brûler la glycémie et prévient la formation de tumeurs malignes.
Le manganèse, que nous obtenons à près de 30 % de la pomme de terre, est impliqué dans le métabolisme des graisses. Selon le contenu de cet élément, les pommes de terre ne sont supérieures qu'aux carottes et, légèrement, au persil.
Grâce à la pomme de terre, vous pouvez satisfaire les besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C, ce qui réduit la fatigue musculaire, améliore les réactions de défense de l'organisme.
La vitamine B1 occupe une place prépondérante dans les pommes de terre : 100 grammes en contiennent 100 à 200 mg, soit plus que les concombres, les tomates, les oignons, le chou, les carottes, les pommes. Il est capable de soulager les tensions physiques et surtout nerveuses. Cette vitamine a tendance à neutraliser les poisons, même les plus puissants comme le cyanure de potassium. Il neutralise également de nombreux agents cancérigènes dans le corps.
Les vitamines B2 et B6 se trouvent en abondance dans les pommes de terre. Selon le contenu de ce dernier - la pyridoxine - la pomme de terre occupe l'une des premières places après la levure et les épinards. La pyridoxine neutralise diverses substances nocives, prévient les caries et diverses maladies de la peau. Le besoin de toutes les vitamines B augmente particulièrement avec la tension nerveuse - le stress. C'est là que les pommes de terre peuvent aider.
Les fibres, qui dans les tubercules ont une quantité minimale par rapport aux autres légumes, ont la capacité d'éliminer le cholestérol du corps et d'activer la microflore bénéfique dans les intestins.
Quelques mots sur la façon de cuisiner ce légume afin d'en conserver toutes les substances précieuses. Presque toutes les vitamines des tubercules sont solubles dans l'eau. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d'eau - une partie importante de cette richesse y passe. De nombreuses femmes au foyer jettent le liquide dans lequel les pommes de terre sont bouillies au lieu de l'utiliser pour faire des soupes et des sauces. De plus, il ne faut pas conserver longtemps les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide: les substances les plus précieuses passent dans l'eau et nous perdons les principales vitamines et minéraux. Lors de la cuisson des pommes de terre, il est préférable de les plonger dans de l'eau chaude ou de la soupe bouillante - en même temps, elles cuiront plus rapidement et conserveront plus de vitamines.
Une autre façon de préserver les précieuses qualités d'un légume est de l'éplucher le plus finement possible. Après tout, les protéines, les vitamines et minéraux concentrées près de la couche externe du tubercule, et plus elles sont proches du centre, moins elles le sont. Il est souvent recommandé d'utiliser une pomme de terre enrobée ou au four pour conserver le maximum substances utiles.
Rappelez-vous, ne jetez pas l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies !

Actions: Jus de tubercules de pomme de terre possède des propriétés antiacides, anti-inflammatoires, cicatrisantes, antispasmodiques et diurétiques. Il aide à abaisser la tension artérielle, normalise la fonction intestinale.

Application jus de pomme de terre donne un effet positif dans la gastrite et l'ulcère peptique, accompagné d'une sécrétion accrue de suc gastrique, avec constipation spastique et dyspepsie, ainsi que des crises de maux de tête. Les effets secondaires dans le traitement du jus de pomme de terre cru ne sont pas marqués.

Pommes de terre crues râpées largement utilisés en dermatologie et en cosmétique : ils traitent l'eczéma pustuleux, la pyodermite, les dermatites, les brûlures, les plaies purulentes, les ulcères de jambe et autres maladies ulcéreuses de la peau.

La pomme de terre est une matière première pour la production d'amidon, de glucose, d'alcool et d'acide lactique, largement utilisés dans la pratique médicale.

L'amidon est pris par voie orale comme agent enveloppant pour l'empoisonnement afin de protéger la muqueuse gastrique, en utilisant parfois un lavement pour cela. Sous forme de gelée, elle s'applique après la sortie de l'estomac.

Récemment, l'attention des chercheurs a été attirée par la partie aérienne de la plante comme source de l'alcaloïde solanine, selon structure chimique proche des corticostéroïdes et des glycosides cardiaques. À fortes doses, la solanine provoque une intoxication grave, et à petites doses, elle provoque une diminution persistante et prolongée de la pression artérielle, augmente l'amplitude et réduit la fréquence cardiaque, et a des effets anti-inflammatoires, analgésiques et anti-allergiques. Cela indique que ce n'est pas un hasard si l'infusion de fleurs dans la médecine traditionnelle est utilisée comme moyen d'abaisser la tension artérielle et de stimuler la respiration.

Formes posologiques:

jus de pomme de terre . Pour obtenir du jus, les tubercules secs lavés et essuyés, sans germes ni zones vertes contenant une quantité accrue de solanine, ainsi que la peau sont frottés sur une râpe ou passés dans un hachoir à viande, puis pressés à travers 2 couches de gaze.

Recettes de guérison :

pommes de terre crues . En cas d'ulcère de jambe, une couche de pommes de terre crues râpées de 0,5 à 1 cm d'épaisseur est placée sur toute la surface affectée, recouverte d'une serviette de 6 à 8 couches de gaze, laissée dans cet état pendant 4 à 5 heures, humidifiée périodiquement le pansement avec du jus de pomme de terre. À condition qu'une telle procédure soit effectuée quotidiennement, les ulcères s'épithélialisent en environ 3 semaines.

jus cru boire environ 1/2 tasse 3 fois par jour (à jeun, avant le déjeuner et avant le dîner) pendant 2-3 semaines, en répétant le traitement après une semaine de pause. Arrêt pendant le traitement du jus traitement médical, procédures physiothérapeutiques, garder un régime alimentaire économe. En automne et au printemps, lorsqu'une exacerbation de l'ulcère peptique est la plus probable, à des fins de prévention, il est recommandé de boire du jus de pomme de terre cru pendant 2 semaines (la dose peut être réduite de moitié).

tubercules de pomme de terre recommandé pour le traitement des hémorroïdes et des fissures anales. Pour ce faire, une bougie épaisse d'un doigt avec une extrémité émoussée est découpée dans une pomme de terre crue et insérée dans l'anus. Peut se garder toute la nuit. Le matin, la bougie sortira avec des matières fécales ou avec un léger effort. Dans le même temps, des pommes de terre crues râpées sont appliquées sur l'anus sous la forme d'un tampon.

excitation sexuelle.

tubercules cuit avec le zeste et bouilli.

Se remettre!

La pomme de terre, ou morelle tubéreuse, est une plante tubéreuse vivace du département floraison, la classe des dicotylédones, l'ordre des solanacées, la famille des solanacées, le genre morelle.

Le nom "pomme de terre" (lat. Solanum tuberosum), sous lequel le profane d'aujourd'hui connaît cette plante (légume), a été proposé par Kaspar Baugin en 1596. Italiens, en raison de la similitude externe des fructifications avec tubercules de pomme de terre ont commencé à les appeler "tartuffolli" ou "tartofel". A partir de ce mot, la version allemande du nom des fruits souterrains "Kartoffel" a été formée, ce qui a donné le nom russe.

Pommes de terre - description et apparence. La structure des plantes et des légumes.

Le nombre de tiges par plante varie de 4 à 8-10. Leur hauteur, selon la variété de pommes de terre, ne peut dépasser 30 cm ni atteindre 1,5 mètre. Sur les tiges charnues dressées de couleur verte (parfois avec une teinte brune), des côtes particulières se distinguent clairement. Les feuilles de pomme de terre vert foncé sur de courts pétioles s'élèvent en spirale de la base au sommet.

De la partie de la tige de pomme de terre immergée dans le sol, les pousses (stolons) divergent dans différentes directions, dont la longueur peut atteindre 0,5 m.Les tubercules de pomme de terre sont situés à leurs extrémités, dont la fine coque externe est formée de tissu de liège. À leur surface, il y a des dépressions appelées yeux. Ils contiennent plusieurs bourgeons, à partir desquels une nouvelle plante se développe. Les fleurs de la plante, recueillies au sommet des tiges, sont généralement blanches. Cependant, il existe des variétés à fleurs roses, bleues ou violettes. Ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble une tige de pomme de terre, ainsi que la structure détaillée d'une pomme de terre.

Le fruit aérien de la pomme de terre est baie vénéneuse vert, en forme de tomate miniature. En vieillissant, il acquiert une teinte blanchâtre.

L'aspect, le poids, la couleur de la couche supérieure du tubercule de pomme de terre et sa pulpe diffèrent selon le cultivar. La peau des tubercules peut être teinte diverses nuances marron, jaune, rose ou mauve. Par conséquent, à la question de la couleur de la pomme de terre, il ne sera pas possible de donner une réponse définitive.

La chair d'une pomme de terre lorsqu'elle est coupée est généralement blanche, mais il existe des variétés de couleur jaune foncé, crème ou même violette, bleue et rose.

La forme des tubercules de pomme de terre est ronde, oblongue, sphérique ou abstraite, avec des saillies et des irrégularités, et le poids des spécimens individuels peut atteindre 1 kg ou plus.

Variétés de pommes de terre - photo et description.

Aujourd'hui, environ 5 000 variétés de pommes de terre sont connues. Parmi ceux-ci, 260 sont recommandés pour l'élevage dans de grandes fermes et pour un usage privé en Russie.

Par application pratique Toutes les variétés sont divisées dans les groupes suivants:

"Felox" - une variété de pommes de terre de table à tubercules allongés pesant jusqu'à 110 g.La chair est de couleur jaune clair, la peau est plus foncée.

"Red Scarlett" - une variété de pommes de terre à tubercules ovales pesant jusqu'à 85 g. Un buisson contient jusqu'à 23 pommes de terre à peau rouge lisse et à chair jaune.

"Nevsky" - pommes de terre à tubercules ovales aux yeux roses et pesant jusqu'à 130 g. Couche supérieure et pulpe couleur blanche.

"Vitalot" - une variété de pommes de terre violettes, a des tubercules de forme oblongue atteignant 10 cm de long. Il mûrit tard et a un faible rendement, il n'est donc pas cultivé commercialement.

Variétés techniques de pommes de terre- utilisé comme matière première production industrielle l'alcool et l'amidon. La teneur en amidon des tubercules dépasse 18 %. Les variétés les plus cultivées sont :

"Accent" - avec de grosses pommes de terre à surface jaune lisse et à chair légèrement crémeuse.

"Alpinist" - pommes de terre de taille moyenne. La peau de couleur jaune est recouverte d'un fin maillage avec de nombreux petits yeux. Tubercule sur la couleur crème coupée.

"Vytok" - sous un buisson, il peut y avoir jusqu'à 10 pommes de terre pesant environ 135 g.La surface de la peau jaune est recouverte d'un maillage rare. La chair est de couleur crème.

Variétés fourragères de pommes de terre sont utilisés comme aliments pour le bétail. caractéristique les pommes de terre fourragères sont une teneur accrue en protéines, atteignant 3%. Parmi eux se trouvent les variétés suivantes:

"Woltman" est une variété de pomme de terre fourragère qui a des tubercules rouges avec de nombreux yeux brillants et une chair blanche. Ils ont une forme irrégulière.

"Lorch" - tubercules oblongs recouverts d'une peau lisse couleur beige, ont une pulpe blanche avec une teneur en protéines jusqu'à 2,2% et en vitamine C jusqu'à 18%. De nombreux yeux peu profonds sont situés sur toute la surface du tubercule.

Variétés universelles de pommes de terre occupent une position intermédiaire entre les variétés de table et les pommes de terre destinées à un usage technique.

"Berlichingen" - une variété de pommes de terre à tubercules ovales rouges. La peau est forte et épaisse avec des yeux superficiels. La chair est blanche et noircit à la cuisson.

"Arosa" - une variété à tubercules ovales rougeâtres et à chair jaune. Tiges étalées à corolles rouge-violet.

"Sante" - a des tubercules de forme ovale avec une peau et une chair de couleur jaune clair.

"Lasunok" - ses tubercules ovales de taille moyenne avec une peau en maille de couleur jaune clair et une chair crémeuse.

Maturité de la pomme de terre.

Il existe une classification des pommes de terre en fonction du moment de leur maturation:

Variétés précoces de pommes de terre. Maturité pomme de terre primeur se produit après 50-60 jours, il n'est donc pratiquement pas destiné à stockage à long terme. Les variétés suivantes sont populaires:
- Minerve;
- Ariel ;
- Felox ;
- Red Scarlett et d'autres.
Variétés de pommes de terre mi-précoces. Pour obtenir bonne récolte pommes de terre mi-précoces matériel de plantation germé d'avance. La durée de la période de maturation de cette espèce peut aller jusqu'à 80 jours. Les variétés les plus populaires sont :
- Carat;
- Père Noël;
- Adretta, etc.
Variétés de pommes de terre de mi-saison. La durée de la saison de croissance des pommes de terre à mi-maturité atteint 100 jours. en grande demande les variétés suivantes sont utilisées:
- Nevski ;
- Altaïr ;
- Bétina ;
- Rosinka et autres.
Variétés de pommes de terre mi-tardives et tardives. La période de maturation est de 100 à 120 jours. Il est conçu pour un stockage à long terme. Il est possible de planter un tel matériel de plantation sans pré-germination. De bons résultats sont obtenus en plantant des variétés populaires telles que:
- Bernadette;
- Berlinger ;
- Folva ;
- Accent;
- Slavyanka, etc.

Pomme de terre- un type de tubéreuse vivace plantes herbacées du genre Solanum. Les tubercules de pomme de terre sont importants produit alimentaire, contrairement aux fruits vénéneux. Les tubercules de pomme de terre ont tendance à devenir verts lorsqu'ils sont stockés à la lumière, ce qui est un indicateur d'une teneur accrue en solanine. Manger un tubercule vert avec la peau peut entraîner une intoxication grave. Un autre indicateur de niveaux élevés de poison dans les pommes de terre est un goût amer.

Fruit de pomme de terre toxique

tubercules de pomme de terre

Le mot russe « pomme de terre » vient de lui. Kartoffel, qui, à son tour, vient de l'italien. tartufo, tartufolo- truffe. Les pommes de terre se multiplient par voie végétative - par de petits tubercules ou parties de tubercules. Ils sont plantés à une profondeur de 5 à 10 cm.La germination des bourgeons de tubercules dans le sol commence à 5-8 °C ( température optimale pour la germination des pommes de terre 15-20 °C). DANS vivo il existe environ 10 variétés d'espèces de pommes de terre. patrie de la pomme de terre Amérique du Sud où l'on trouve encore des pommes de terre sauvages. L'introduction de la pomme de terre dans la culture (d'abord en exploitant les fourrés sauvages) a commencé il y a environ 9 à 7 mille ans sur le territoire de la Bolivie moderne. Les Indiens non seulement mangeaient la pomme de terre, mais aussi l'adoraient, la considérant comme un être animé. On prétend que le calendrier inca avait la manière suivante de déterminer le jour : le temps passé à faire bouillir des pommes de terre servait de mesure - qui était approximativement égal à une heure. C'est-à-dire qu'au Pérou, on disait: autant de temps s'est écoulé qu'il en faudrait pour cuisiner un plat de pommes de terre.

Axo-mama, déesse inca de la pomme de terre

Les pommes de terre ont été introduites pour la première fois en Europe (Espagne), probablement par un prêtre, historien et géographe espagnol. Cieza de Léon en 1551, à son retour du Pérou. La première preuve de l'utilisation de la pomme de terre dans l'alimentation fait également référence à l'Espagne : en 1573, elle est répertoriée parmi les produits achetés pour l'hôpital. Sang de Jésusà Séville. Plus tard, la culture s'est répandue en Italie, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en France, en Grande-Bretagne et dans d'autres pays européens. Dans un premier temps, la pomme de terre a été adoptée en Europe comme plante ornementale, et vénéneuse. Enfin prouvé que la pomme de terre a des qualités gustatives et nutritionnelles élevées, l'agronome français Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Avec son dépôt commença la pénétration de la pomme de terre dans les provinces de France, puis d'autres pays. Même du vivant de Parmentier, cela a permis de vaincre la famine autrefois fréquente en France et de faire sortir le scorbut. Plusieurs plats portent le nom de Parmentier, dont l'ingrédient principal est la pomme de terre.

Casserole de parmentier avec pommes de terre et viande hachée

Il est intéressant de noter que, précisément, l'échec de la récolte de pommes de terre, provoqué par l'influence d'un micro-organisme pathogène, est devenu l'une des causes de la famine de masse qui a frappé l'Irlande au milieu du XIXe siècle et a stimulé l'émigration de la population vers Amérique. L'Imperial Free Economic Society a associé l'apparition des pommes de terre en Russie au nom de Pierre Ier, qui à la fin du XVIIe siècle a envoyé un sac de tubercules de Hollande à la capitale, prétendument pour être distribué dans les provinces pour la culture. Néanmoins, tout au long du XVIIIe siècle, les pommes de terre n'étaient le plus souvent servies que dans les maisons aristocratiques. En raison de jolie cas fréquents empoisonnement aux fruits de la "pomme du diable" la population paysanne n'acceptait pas les pommes de terre.

Moines plantant des pommes de terre, photographiés par Prokudin-Gorsky, 1910

En 1840-42. à l'initiative du comte Pavel Kiselyov, les superficies allouées aux pommes de terre ont commencé à augmenter rapidement. Avec un tirage de 30 000 exemplaires, des instructions gratuites sur bon ajustement et cultiver des pommes de terre. La "révolution de la pomme de terre" du temps de Nicolas Ier a été couronnée de succès. POUR fin XIX siècle en Russie, plus de 1,5 million d'hectares étaient occupés par la pomme de terre. Au début du XXe siècle, ce légume était déjà considéré en Russie comme un «second pain», c'est-à-dire l'un des principaux produits alimentaires.

Fragment du tableau de l'artiste Arkady Plastov (1893-1972) "Récolter des pommes de terre"

De nos jours, la pomme de terre est cultivée dans une région tempérée zone climatique autour du globe; les tubercules de pomme de terre constituent une part importante du régime alimentaire des peuples de l'hémisphère nord (Russes, Biélorusses, Polonais, Canadiens). L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a déclaré 2008 " année internationale pommes de terre." En 1995, la pomme de terre est devenue le premier légume cultivé dans l'espace.

Les tubercules de pomme de terre sont principalement constitués d'eau (environ 76 %) et d'amidon (environ 18 %), et contiennent également des sucres, des protéines, des sels minéraux et des vitamines en petites quantités. Tout le monde connaît la large utilisation des pommes de terre en cuisine. Les pommes de terre sont bouillies pelées et non pelées ("en uniforme"), ce qui vous permet d'économiser un maximum de substances utiles. Il est également cuit sur des charbons ou cuit à la vapeur, cuit, frit et sans. Les pommes de terre sont utilisées aussi bien en simple qu'en plats gastronomiques- pour faire de la salade de pommes de terre, de la purée de pommes de terre, des soupes, des collations comme des frites, des digestifs et même des desserts.

Variété de plats de pommes de terre

Traditionnellement, les tubercules frais sont utilisés en cuisine, mais récemment, la proportion de produits en conserve et de produits transformés (chimiquement) a augmenté dans pays de l'Ouest. La valeur énergétique de cent grammes de pommes de terre bouillies dans leur peau est de 76 kilocalories, ce qui équivaut à une quantité similaire de bouillie de maïs, une banane, mais perd une quantité égale de haricots secs, de pâtes, de riz et de pain. La valeur énergétique des pommes de terre cuites dans la graisse augmente plusieurs fois (jusqu'à 7 fois pour les frites). La raison de ce phénomène est l'absorption des graisses par les pommes de terre, ainsi que la perte partielle d'eau. Et un traitement thermique prolongé en présence de graisse, en particulier la friture, peut entraîner la formation d'acrylamide, un cancérigène connu.

Malgré l'appétence, les pommes de terre frites ne peuvent pas être qualifiées de saines.

La cuisson à l'eau entraîne la perte de substances hydrosolubles, en particulier de vitamine C, notamment lors de la cuisson des pommes de terre épluchées. Lorsqu'elles sont cuites pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau bouillante, les pommes de terre pelées perdent jusqu'à 40% de vitamine C, non pelées - jusqu'à 10% (dans ce dernier cas, la teneur en vitamine C est de 13 mg pour 100 g de pommes de terre). D'autres méthodes de cuisson ont un effet encore plus important sur la teneur en vitamines B et C ; une purée de pommes de terre perd jusqu'à 80%, un plat frit perd 60% de vitamine C.

La plupart des recettes de plats à base de pommes de terre nécessitent un pré-nettoyage des tubercules. La peau et les yeux contiennent l'alcaloïde solanine. Le nettoyage vous permet de vous en débarrasser, ainsi que des parties non mûres du tubercule. La teneur en nutriments et en vitamines des pommes de terre dépend en grande partie de la méthode de cuisson. La teneur en vitamines est déterminée, tout d'abord, par la méthode de traitement thermique. Par conséquent, le choix correct de la méthode de préparation est une condition indispensable pour la préparation d'un aliment nutritif et plat délicieuxà partir de pommes de terre. L'une des recettes d'un plat traditionnel russe - les crêpes - implique l'utilisation de pommes de terre au lieu de farine. Ils préparent également du pain aux pommes de terre. Dans l'Islande moderne, la vodka à base de pommes de terre est populaire.

Pain de pommes de terre

Avec un régime alimentaire standard, les pommes de terre sont l'un des principaux fournisseurs de potassium à l'organisme. Cependant, afin de préserver les précieuses substances qu'il contient, vous devez apprendre à le cuisiner correctement. La cuisson des pommes de terre est recommandée dans une petite quantité d'eau : lors de la cuisson, la plupart des vitamines y passent. Aussi, avant la cuisson, ne gardez pas les pommes de terre dans l'eau trop longtemps. Après longue conservationà la lumière, les tubercules verdissent et deviennent toxiques, impropres à la consommation.

Boulette de pomme de terre bavaroise pendant la cuisson

Le jus de tubercule frais et l'amidon de pomme de terre sont utilisés comme agent enveloppant et anti-inflammatoire pour les maladies gastro-intestinales: ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que gastrite avec forte acidité du suc gastrique. Avec les brûlures d'estomac, il est utile de manger des pommes de terre crues finement hachées. Pour les brûlures oculaires causées par le rayonnement ultraviolet du soudage, l'application de pommes de terre crues (hachées ou râpées) sur les paupières aide.

Masque facial fabriqué en Corée

En médecine traditionnelle, les pommes de terre fraîches râpées sont utilisées pour l'eczéma et d'autres lésions cutanées. Les tubercules de purée de pommes de terre bouillis à chaud sont utilisés pour les maladies des voies respiratoires supérieures et des poumons. Dans ce cas, l'inhalation de vapeur de pommes de terre chaudes et fraîchement bouillies donne un résultat positif rapide. La pomme de terre est largement utilisée dans les cosmétiques pour la maison. À partir de là, faites des masques nourrissants pour la peau du visage et des mains. L'amidon est également obtenu à partir de pommes de terre.

En 2005, la Chine était le leader de la production de pommes de terre, la Russie et l'Inde occupaient la 2e place avec un retard notable. Et en termes de production par habitant - la Biélorussie.