Décoration Chachlik. Business plan pour l'ouverture d'un barbecue : documents nécessaires, matériel, tarifs

Barbecue - institution Restauration petite taille. Il se spécialise dans le service de plats de viande cuits au tandoor, sur le gril et sur le gril. Récemment, cette vue activité entrepreneuriale devient de plus en plus populaire, remplaçant la restauration rapide occidentale. Il n'est pas difficile d'établir un plan d'affaires pour un barbecue - il suffit de connaître quelques points importants.

Caractéristiques de l'établissement

Le barbecue n'est pas un café ordinaire, car le menu est dominé par un plat. Seules des variantes du mode de cuisson sont autorisées. Certains pensent qu'on ne peut vendre les produits de l'établissement qu'en saison. Cette affirmation n'est vraie que pour les petites agglomérations. À grandes villes les brochettes sont en demande toute l'année.

Quelle que soit la régularité des travaux, le propriétaire de l'établissement devra obtenir tout un ensemble de documents, permis et attestations obligatoires pour le projet d'une entreprise de restauration collective.

Nous collectons des documents

Toute entreprise doit commencer par l'enregistrement. L'organisation d'un barbecue ne fait pas exception. Si l'entreprise n'a pas de succursales, il suffit de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. Le coût de l'inscription est d'environ 800 roubles. Dans la liste des codes du classificateur panrusse espèces activité économique(OKVED), sélectionnez la rubrique 56.10 "Activités de restauration et services de livraison de nourriture".

Pour qu'un entrepreneur puisse ouvrir un barbecue, un plan d'affaires doit être axé sur une forme d'imposition spécifique. Cela aidera à notifier le bureau des impôts en temps opportun et à éviter la mise en place d'un régime système commun Imposition. OSNO est extrêmement désavantageux pour petite entreprise, ce que sera le barbecue au tout début de son existence.

Pour un entrepreneur débutant, il est optimal de choisir un système simplifié (STS) : un reporting minimal et la possibilité de choisir le régime de déduction optimal permettront à une petite entreprise de ne pas fermer au tout début de son existence.

Ce qu'il faut pour l'activité

Liste des autorisations de travaux :

une attestation d'hygiène délivrée par le SES pour une durée de 5 ans et attestant que les locaux et les modalités de stockage des produits sont conformes à toutes les normes de qualité ;
permis de travail;
licence de vente certains types des biens;
dossiers médicaux des employés.

Dans certains cas, les entrepreneurs transportent indépendamment de la viande pour leur café. Pour que cela soit conforme aux normes de la loi, le transport doit disposer de documents sanitaires et épidémiologiques appropriés. Le problème de la livraison des matières premières doit être résolu au stade de l'élaboration d'un plan d'affaires.

Choisissez une chambre

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un barbecue, vous devez décider à l'avance des fonctions que l'entreprise remplira. En d'autres termes, va-t-il café d'été ou l'établissement d'un cycle de travail tout au long de l'année. Dans le premier cas, vous aurez besoin d'une tente, ainsi que d'un espace ouvert (partiellement fermé) équipé.

L'ouverture d'un barbecue est conseillée dans les quartiers suivants de la ville :

centre (vous pouvez vous concentrer sur la cuisson sur le gril);
locaux de travail;
zones de couchage.

Quel que soit le lieu choisi, grande importance dans la mesure où il répond aux normes la sécurité incendie. Il est impératif que les locaux soient raccordés au réseau d'alimentation en eau, à l'égout de la ville.

Quel équipement est nécessaire

Le travail au barbecue est impossible sans. La liste des choses dont vous ne pouvez pas vous passer ressemble à ceci :

brasero;
gril;
brochettes;
chambre de refroidissement ;
meubles, support;
capot.

Séparément, vous devez vous occuper de l'équipement des locaux pour stocker les objets des visiteurs. Pour un fonctionnement rentable, le plan d'affaires du barbecue doit contenir un poste de dépense pour la décoration de la salle, s'il s'agit d'un établissement ouvert à l'année.

Nous prévoyons un assortiment

Le barbecue ne peut pas fonctionner sans matières premières. Son fournisseur doit tout avoir permis ainsi que des certificats de qualité. Même si vous êtes un entrepreneur novice, il est recommandé de faire mariner la viande vous-même et de ne pas acheter de viande prête à l'emploi. Ainsi, la fraîcheur du produit acheté sera garantie.

La rentabilité d'une entreprise dépend, et de manière très significative, de la disponibilité d'une opportunité d'acquérir boissons alcoolisées. Pour pouvoir exercer de telles activités, l'entrepreneur doit avoir une licence.

De plus, la rentabilité du barbecue est déterminée par la variété du menu. Bien sûr, le plat dominant est le barbecue. Mais n'oubliez pas les ajouts:

pain (y compris lavash);
diverses sauces;
collations;
desserts;
salades;

Il convient également de prendre en compte la variabilité du plat principal. Ne vous attardez pas sur une seule version du barbecue. Mieux si le menu comprend du poisson et de la viande différents types, dans dernières années les légumes grillés et les brochettes de champignons sont devenus populaires. De plus, les clients doivent pouvoir choisir entre les options de cuisson - sur un feu ouvert ou sur un gril.

Certaines maisons de kebab pratiquent un service tel que la livraison à domicile de kebab chaud ou de viande grillée. c'est le même bonne façon faire leurs preuves et accroître la rentabilité de l'entreprise.

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Les maisons de barbecue, en raison des spécificités de la cuisson de la viande sur des charbons, ne fonctionnaient que comme cafés d'été. Les équipements de chauffage professionnels, présentés dans le catalogue de la boutique en ligne KlenMarket.RU, permettront aux barbecues de fonctionner toute l'année - sans pertes financières.

Quel équipement acheter pour un barbecue ?

La liste des équipements dépend du type d'établissement. Le plan d'affaires du barbecue comprend nécessairement des équipements pour le traitement thermique de la viande - un barbecue et un barbecue électrique.

Selon la liste des menus équipement thermique peut être ajouté:

Surface de cuisson (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
gaz ou cuisinière électrique(Lotus, Abat).
Grillades (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
Friteuse (Convito, Gastrorag, Amitek, etc.).

Pour le stockage et la préparation des produits, la gamme KlenMarket.RU propose :

Réfrigérateur Polair, Premier ou Ariada. Pour légumes, sauces, viandes marinées.
Congélateurs coffres Frostor et Italfrost. Pour porc, boeuf, agneau et poulet.
Baignoires de lavage de Cryspi, Techno-TT et Hicold
Tables de production et de découpe. Pour la manipulation et le placement des produits équipement technologique, inventaire, ustensiles de cuisine.

Les experts KLEN sélectionneront l'équipement nécessaire et vous expliqueront comment ouvrir un barbecue à partir de zéro.

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Effondrement effondrement

Le barbecue et les loisirs de plein air provoquent les émotions les plus positives, c'est un passe-temps amusant que les gens perçoivent avec grand enthousiasme. Par conséquent, les maisons de barbecue sont des établissements très populaires dans n'importe quelle ville ou village. localité. Plat de viande, cuit sur du charbon de bois d'arbres fruitiers, sur un brasero ou un gril moderne, est l'un des meilleurs plaisirs la vie. L'odeur et le goût de ce plat attirent presque tout le monde. Grâce à cela, l'idée d'ouvrir une entreprise de barbecue a toujours été et reste la plus attrayante.

C'est une entreprise rentable, car de nombreux Russes sont heureux de choisir des endroits calmes dans la nature pour se détendre avec toute la famille. Avec une approche compétente, les affaires de barbecue peuvent apporter non seulement la prospérité, mais aussi le plaisir moral. Barbecue Café est un établissement qui sert exclusivement de la viande grillée.

L'institution arrive Type ouvert- sur le air frais, et fermé - sous la forme d'un café. Un barbecue ouvert est une tente avec des tables et une cuisine à l'extérieur. En été, de tels établissements ravissent les visiteurs dans les parcs et les aires de loisirs de la ville, sur les autoroutes et dans d'autres endroits très fréquentés. Le processus de cuisson de la viande est effectué dans la rue et les visiteurs sont heureux de regarder. Les barbecues d'été ne fonctionnent que du printemps à l'automne, tandis que les établissements couverts vous permettent de déguster votre plat préféré à tout moment de l'année.

L'ouverture d'un barbecue fixe nécessite de sérieux investissements, il est peu probable qu'un entrepreneur novice puisse ouvrir une telle entreprise. Par conséquent, il est préférable de commencer par une institution d'été qui ne nécessite pas de gros investissements initiaux.

Les bases pour démarrer une entreprise de barbecue

Avant d'ouvrir une entreprise lors d'un barbecue, vous devez l'enregistrer auprès du bureau des impôts, après avoir choisi la forme de propriété la plus pratique pour vous-même.

Pour ouvrir une telle entreprise, vous devez spécifier OKVED 55.30 - les activités des restaurants et des cafés. Si vous envisagez d'ouvrir pas plus d'un point, il est préférable de délivrer une adresse IP et de choisir une forme d'imposition. Le devoir de l'État sera de 800 roubles.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une LLC, vous devez obtenir des permis pour les entreprises. Pour le travail légal, il s'agit d'un certificat d'hygiène. Ce document est délivré pour une période de 1 à 5 ans et peut être obtenu par Rospotrebnadzor sur la base de produits et de locaux précédemment réalisés. Entrepreneurs individuels peuvent recevoir gratuitement un certificat sanitaire et épidémiologique dans un délai pouvant aller jusqu'à deux mois.

Après avoir enregistré une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel, un entrepreneur ne peut pas vendre de boissons alcoolisées, elles peuvent être remplacées par des boissons non alcoolisées, pour lesquelles vous n'avez pas besoin d'avoir une licence. Mais, s'il est prévu d'inclure de l'alcool dans le menu du barbecue, il doit être enregistré en tant que LLC.

L'emplacement du café est coordonné avec les autorités locales et les services de sécurité incendie. Et, bien sûr, les travailleurs travaillant avec des produits doivent subir un examen médical et recevoir des livres médicaux. Le potentiel de cette entreprise dépend de la qualité des produits proposés, de l'apparence soignée et du professionnalisme du personnel et des capacités du matériel.

Locaux et équipements professionnels

S'il est prévu d'équiper le barbecue en café d'été sur une certaine terrain, par exemple, à la sortie de la ville - il vaut la peine d'installer une tente esthétiquement attrayante. Une toilette et un lavabo doivent être prévus sur le site.

Matériel nécessaire pour le barbecue :

barbecues et brochettes
table de coupe,
Lave-vaisselle,
congélateur et réfrigérateur,
vaisselle jetable,
lavabo,
ustensiles de cuisine.

Des tables et des chaises pour que les visiteurs se détendent, il peut s'agir de meubles en rotin ou chaises en plastique les tables. Assurez-vous de prendre soin des parasols. Vous pouvez choisir n'importe quelle option qui convient au paysage. L'endroit doit être confortable et attrayant pour le repos et la communication des visiteurs. Les heures d'ouverture sont généralement de 10 h à 22 h. La superficie optimale de l'établissement est de 100 m². m, le nombre de tables de service est de 8, où environ 30 personnes peuvent être logées.

Livraison de nourriture et menu barbecue

La livraison de courses est importante Organisation du temps cette entreprise. Pour que le barbecue soit demandé, le menu doit être varié, pour cela il faut penser en temps opportun aux fournisseurs de porc, d'agneau, de longe de poulet et de légumes. Barbecue à partir de différentes variétés la viande, les fruits de mer et les légumes attireront des clients aux préférences différentes. En plus de la nourriture, il faut s'occuper de l'acheminement du charbon et de l'eau.

Il est préférable d'acheter de la viande pour le barbecue auprès d'agriculteurs qui peuvent fournir un certificat de qualité pour leurs produits et, dans le cas d'une coopération à long terme, conclure un accord.

Si vous achetez de la viande déjà marinée, les matières premières coûteront plus cher, ce qui affectera le prix du plat. Vous pouvez préparer vous-même la marinade en coopérant avec n'importe quelle cantine ou faire mariner vous-même. En cours de friture, le poids du produit diminue, ce qui doit tenir compte du poids du produit.

Le menu barbecue doit nécessairement différer des offres des concurrents. De plus, votre établissement devrait avoir certaines de ses propres innovations, par exemple, en été, une assiette avec des légumes hachés peut vraiment être servie en bonus au plat principal. Les brochettes peuvent être servies en tenant compte des caractéristiques régionales et de la culture des habitants de la région. Par exemple, vous pouvez les servir enveloppés dans du pain pita ou avec diverses sauces, selon les souhaits des clients.

Les visiteurs du barbecue devraient pouvoir goûter au café délicieux dessert et une variété de boissons gazeuses et chaudes. En dessert en été, il est préférable de proposer des glaces avec diverses garnitures. Sous une tente en saison chaude, les coupes de légumes et les salades se détériorent rapidement, il faut donc limiter leur nombre au menu. Il est important de proposer des plats à base de produits frais, c'est le principal composant Succès.

Calcul de l'efficacité commerciale

Afin de décider enfin de la question de savoir comment ouvrir une maison de barbecue, il est nécessaire d'effectuer un calcul qui montrera si cette entreprise est efficace.

Pour plus de clarté, vous pouvez diviser les coûts en 2 parties, une - de mai à septembre, et la deuxième période - d'octobre à avril (en milliers de roubles).

Le coût approximatif de l'équipement de l'entreprise est de 100.
Meubles et autres achats ponctuels -160.
Paiement des services publics - 2 000 / mois.
Salaire des employés (6 personnes) - une moyenne de 15.
Fonds pour les salaires, compte tenu de l'UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5.
Location d'une salle pour un barbecue - 60.

Pour 12 heures de travail, vous pouvez cuisiner sur 2 barbecues de 50 kg viande crue- 170 portions.

Pendant la saison froide, la fréquentation du barbecue est réduite de moitié, c'est-à-dire qu'un brasier (en milliers de roubles) suffit au fonctionnement de l'entreprise.

Coût estimé par portion plat cuisiné – 160.
Revenu mensuel d'environ 990.
Coûts pour produits finis – 210.

Au total, le chiffre d'affaires s'élèvera à 11 880 000 roubles.

Compte tenu de la saisonnalité de l'activité, il est possible de faire la moyenne des indicateurs pour l'année (en milliers de roubles):

Le revenu total est d'environ 6605.
Pendant la saison, le profit sera de 2000 pendant la saison froide 502 - un total de 2503.
La rentabilité de l'entreprise est de 22%.

Ainsi, l'entreprise sera amortie en 2 ans.

Pour que l'entreprise de barbecue porte ses fruits rapidement, de nombreux entrepreneurs ouvrent une ferme familiale, élèvent du bétail, des poulets, des cochons, etc. Cela élimine les problèmes de livraison et inspire confiance dans la qualité de la nourriture offerte.

Si vous démarrez cette entreprise à partir de zéro, vous pouvez faire frire des brochettes vous-même ou vous débrouiller avec les services d'un cuisinier. Mais, pour le développement de l'entreprise, des serveurs seront nécessaires, et pour le travail posté au moins 4 personnes.

Malgré la forte concurrence, une telle entreprise a toujours été et reste une entreprise rentable. Le seul inconvénient de cette entreprise est la saisonnalité de l'affaire. Un lieu bien choisi pour organiser un café-barbecue peut éliminer complètement le problème de la faible rentabilité de cette entreprise pendant la saison froide.

De nombreuses personnes commandent des repas à emporter, s'épargnant tracas supplémentaires sur l'organisation de vacances en famille, de réunions d'invités, de fêtes d'entreprise. Par conséquent, si la question de savoir comment ouvrir un barbecue est toujours d'actualité pour vous, foncez ! Et vous aurez certainement de la chance !

De nombreux entrepreneurs s'intéressent à la façon d'ouvrir un barbecue, car cette entreprise est petit investissement peut apporter un bon bénéfice.

Investissements en capital - 750 000 roubles.
Amortissement - 15-20 mois.

Aujourd'hui, les établissements de restauration ne manquent pas.

Restaurants de différentes cuisines du monde, toutes sortes de cafés à thème, pizzerias, fast-foods, bars, pubs, pâtisseries - le client a l'embarras du choix.

Mais de toute cette liste, beaucoup de nos concitoyens préfèrent le barbecue, car il est impossible de résister au goût de la viande grillée.

De nombreux entrepreneurs ne s'intéressent pas en vain à comment ouvrir un barbecue car cette entreprise, avec un investissement relativement faible, peut rapporter de bons bénéfices à son propriétaire.

Quelle forme choisir si vous souhaitez ouvrir un barbecue ?

Un barbecue est un type d'établissement de restauration qui peut exister sous deux formes, parmi lesquelles l'entrepreneur doit choisir celle qui lui convient le mieux :

Barbecues de saison.

Ces établissements dominaient l'industrie il y a dix ans. entreprise de barbecue.
Ils ne travaillaient que pendant la saison chaude.
Dans la rue, il y avait des tables sous des parasols ou sous une tente, et à côté il y avait un barbecue ouvert et une tente qui servait de cuisine.
Les hommes d'affaires étaient encouragés à ouvrir un barbecue de ce type par le fait que le barbecue restait mobile, par exemple, il pouvait être déplacé dans les parcs pendant jours fériés et fêtes folkloriques.
Mais une telle entreprise présentait également un sérieux inconvénient: en hiver, ces établissements ne fonctionnaient pas, les propriétaires étaient donc contraints de subir des pertes en prévision de la chaleur.

Barbecue fixe.

Aujourd'hui, la plupart des entrepreneurs, ne voulant pas perdre de profits et dépendre de la saison, décident d'ouvrir un barbecue de type stationnaire.
À période estivaleéquipé terrasse d'été ou les tables sont simplement sorties dans la rue, et en hiver, les visiteurs peuvent déguster un shish kebab directement dans la salle.

Comment ouvrir un barbecue: rappelez-vous les caractéristiques de l'entreprise

L'entreprise de barbecue, comme toute autre, a ses propres spécificités, dont vous devez vous souvenir afin de pouvoir maximiser court terme rentabilisez votre startup :

La concurrence dans ce secteur est assez élevée, donc même à l'étape "Comment ouvrir un barbecue", vous devez tenir compte de vos avantages concurrentiels :
- programme de fidélité pour les clients réguliers ;
- service irréprochable;
- bon emplacement;
- la possibilité de payer non seulement en espèces, mais aussi avec une carte ;
- disponibilité de la livraison ;
- recettes originales;
- politique de prix raisonnable;
- diverses promotions, par exemple "Commandez 3 kebabs avant 18h00 et recevez le quatrième en cadeau", etc.
Toute entreprise, même celle de barbecue, a besoin d'une bonne campagne publicitaire.
Utilisez un maximum d'outils pour informer les clients potentiels de votre barbecue que vous souhaitez ouvrir : publicité extérieure, médias, flyers promotionnels, cartes de visite, réseaux sociaux Etc.
Rappelez-vous que la viande est produit périssable, il doit donc être stocké correctement, surtout pendant la période chaude de l'été.
Si l'un de vos clients s'empoisonne, alors votre entreprise sera rapidement prise en charge par le service sanitaire.
Ne limitez pas votre menu aux kebabs.
Sur le gril, vous pouvez cuire de la volaille, du poisson, des légumes.
En accompagnement, proposez des salades, des tranches de légumes, des pommes de terre.
Un élément obligatoire au menu de tout barbecue est le pain pita et plusieurs types de sauces.
Quelques desserts simples au menu ne seront pas non plus superflus.
Cela vous donnera plus de choix et élargira votre clientèle.
Malgré le fait que l'ouverture d'un barbecue est plus facile que, par exemple, la haute cuisine, vous ne devez pas ignorer un tel Étape importante comme l'élaboration d'un business plan avec des calculs précis correspondant au coût du loyer, utilitaires, produits, salaires et autres choses dans votre région.

1. Comment ouvrir un barbecue : plan calendrier

Fait intéressant:
Il est inutile de chercher le pays où le barbecue est apparu pour la première fois. Même les anciens, ayant appris à faire du feu, mangeaient de la viande cuite au feu. Mais, néanmoins, il est généralement admis que le berceau de ce plat est l'Orient : Iran, Irak, Liban, Caucase.

Lorsque vous rédigez un plan d'affaires "Comment ouvrir un barbecue", calculez ensuite le temps qu'il vous faudra pour le mettre en œuvre.

Bien sûr, l'étape la plus difficile et la plus longue sera la collecte de tous les documents, autorisations et la conclusion des contrats, car nous parlons sur l'établissement de restauration.

Cela prendra au moins deux mois, et ensuite, si vous demandez l'aide d'un avocat qualifié.

Pour que l'entreprise de barbecue réussisse, vous devez prendre soin de son bon emplacement - pour rechercher locaux adaptés Cela peut aussi prendre plusieurs mois.

Mais le reste des étapes (achat de matériel, embauche de personnel, campagne publicitaire) prendra moins de temps.

Si vous réfléchissez à tous les détails, vous pouvez ouvrir une maison de barbecue dans 4 à 6 mois.

Organiser	Jan	Fév	Mar	Avr	Peut	Juin
Inscription et formalités administratives
Louer et réparer
Achat de matériel
Acheter des meubles
Recrutement
Publicité
Ouverture

2. Enregistrement d'une entreprise de barbecue

Pour commencer, vous devez formaliser légalement votre entreprise en choisissant l'une des formes (IP ou LLC), et également décider sur quel système vous paierez des impôts.

Après enregistrement auprès de l'Impôt et fonds de pension et le paiement de tous les frais, vous pouvez procéder à l'exécution d'un ensemble de documents, sans lequel vous ne pourrez pas ouvrir un barbecue.

Pour commencer à travailler, vous devrez rédiger un ensemble de documents sérieux et remplir trois conditions obligatoires :

Obtenez l'autorisation du SES et des pompiers pour exploiter votre bâtiment.
Émettre des carnets de santé pour tous les employés.
Concluez un accord avec Rospotrebnadzor selon lequel vous avez le droit d'ouvrir un barbecue à l'endroit de votre choix.

Naturellement, si vous avez l'intention de vendre de l'alcool dans votre établissement (et sans cela, vous ne devriez pas essayer d'ouvrir un barbecue, car il sera difficile de le transformer en un barbecue rentable), vous devez obtenir des permis spéciaux pour la vente d'alcool à détail.

3. Comment ouvrir un barbecue : salle et emplacement

La rentabilité de votre entreprise dépend en grande partie de la qualité avec laquelle vous choisissez l'emplacement de votre barbecue.

Il ne faut pas essayer d'ouvrir un barbecue dans une zone où plusieurs établissements similaires fonctionnent déjà, car la concurrence sera trop rude et il n'est pas certain que vous en sortirez vainqueur.

Il n'est pas nécessaire d'essayer d'ouvrir une entreprise de barbecue dans le centre - le loyer y est trop cher et haut niveau concurrence.

Il est préférable de choisir des zones de couchage avec grande quantité population.

Pour ne pas avoir à passer trop de temps sur la publicité extérieure, mieux vaut ouvrir son barbecue dans une rue passante, et non quelque part dans les cours.

Ceux qui réfléchissent à la façon d'ouvrir un barbecue qui fonctionnerait en permanence ont besoin d'une pièce d'au moins 80 places.

Cette zone est suffisante pour accueillir une cuisine, un petit entrepôt, un hall pour les clients, des toilettes et une buanderie.

Vous pouvez acheter ou louer un espace (la décision doit être prise en fonction du montant de l'investissement en capital que vous avez) qui a déjà été utilisé pour ouvrir un établissement de restauration.

Vous n'avez donc pas à dépenser d'argent pour son rééquipement, vous n'avez qu'à vous occuper de l'intérieur.

Les maisons de barbecue aiment être visitées par des gens de la classe moyenne avec saveurs simples, vous n'avez donc pas besoin de créer une ambiance trop extravagante dans votre établissement.

Bien sûr, des réparations doivent être faites pour que les visiteurs se sentent à l'aise à l'intérieur, mais il n'est pas nécessaire d'inviter un designer pour la décoration.

Gardez l'intérieur de votre barbecue simple et concis, en vous concentrant sur la qualité des plats.

4. Matériel nécessaire pour ouvrir un barbecue

L'achat d'équipement est un processus assez compliqué et coûteux, même si vous décidez d'ouvrir une entreprise de barbecue à petit budget conçue pour les personnes à faible revenu.

Vous devez absolument ventiler et installer éclairage, acheter des tables et des chaises pour le hall, du matériel et des ustensiles de cuisine, un barbecue, des brochettes et des grillades, équiper une salle de bain, etc.

Même pour ouvrir un petit barbecue (pour 7-8 tables), vous devrez dépenser au moins 450 000 roubles en équipement :

Poste de dépenses	Montant (en roubles)
Total:	450 000 roubles.
Cuisinière	30 000
Surfaces pour la cuisine	30 000
Brasero	10 000
Réfrigérateurs	60 000
Brochettes et grillades	10 000
Mobilier d'entrée	40 000
Comptoir de bar et présentoir à alcool	50 000
Hottes	50 000
Équipement de salle de bain	15 000
casseroles, poêles, planches à découper, bols et plus	40 000
Vaisselle pour les clients (assiettes diverses, couteaux, fourchettes, cuillères)	40 000
Équipement de salle de service et d'entrepôt	40 000
Distributeur automatique de billets	10 000
Autre équipement	25 000

5. Personnel nécessaire pour ouvrir un kebab

Ceux qui envisagent d'ouvrir une entreprise de barbecue devraient s'occuper d'embaucher du personnel qualifié.

Si vous voulez que votre établissement travaille quotidiennement (à savoir, c'est ainsi que vous pouvez obtenir le maximum de profit), vous devez former deux équipes d'employés qui travailleraient selon un horaire qui leur convient.

Pour servir un petit barbecue, vous devez former une équipe composée d'un cuisinier de barbecue, d'un cuisinier qui préparera des collations, d'un barman, d'une serveuse, d'un lave-vaisselle et d'un laveur.

Vous pouvez vous occuper du bon déroulement de la livraison des produits, de la comptabilité, de la campagne publicitaire et Direction générale barbecue.

Le coût des salaires du personnel dans une ville moyenne sera d'environ 180 000 roubles:

	Qté	Salaire (en roubles)	Total (en roubles)
Total:			180 000 roubles
cuisiniers	4	20 000	80 000
barmans	2	15 000	30 000
les serveurs	2	15 000	30 000
lave-vaisselle	2	10 000	20 000
nettoyeurs	2	10 000	20 000

6. Achat de produits sans lesquels il est impossible d'ouvrir un barbecue

Une maison de kebab ne peut devenir un lieu populaire et visité parmi les citadins que si vous cuisinez de délicieuses brochettes.

Pour que ce plat cuit sur le gril soit parfaitement savoureux, vous devez le faire cuire à partir de viande fraîche et non congelée.

À partir de 1 kg de viande, vous pouvez cuisiner 3 portions de shish kebab.

Pendant que votre entreprise démarre à peine, vous pouvez acheter des produits sur le marché en convenant avec un distributeur d'une remise en tant que client grossiste.

Quand visiterez-vous tous les jours un grand nombre de clients et atteindre certains volumes de vente, vous pourrez conclure un contrat avec une ferme pour l'approvisionnement viande fraîche, par exemple, une fois tous les deux jours.

Dans tous les cas, il est important que vous décidiez où vous allez acheter de la viande avant même de décider d'ouvrir un barbecue.

Il est très important de bien mariner la viande pour qu'elle soit savoureuse, juteuse et épicée. Vous devrez peut-être expérimenter plusieurs types de marinade en réalisant une enquête auprès de vos clients "Quelle est la meilleure ?".

Certains propriétaires de barbecue utilisent une astuce : ils achètent de la viande déjà marinée (elle est conservée plus longtemps que la viande fraîche et vous n'avez pas à dépenser d'argent pour mariner les ingrédients), mais c'est faux et cela ne mènera pas votre entreprise de barbecue au succès.

Combien coûte l'ouverture d'un barbecue ?

Vous comprenez vous-même qu'il est impossible de répondre sans équivoque à la question "Combien coûte l'ouverture d'un barbecue?".

Tout dépend de la ville dans laquelle vous souhaitez ouvrir une entreprise de barbecue et de sa taille.

Nous avons déjà calculé qu'au moins 450 000 roubles devront être dépensés en équipement pour un petit barbecue (maximum pour 10 tables).

Et ce montant ne concerne que les centres régionaux et de district de taille moyenne.

Dans les régions métropolitaines, les prix seront beaucoup plus élevés.

Mais on s'attend également à ce que vous dépensiez pour l'enregistrement d'une entreprise, pour les réparations dans une chambre louée, pour la publicité, etc.

En général, préparez-vous à débourser au moins 750 000 roubles pour ouvrir un barbecue :

Considérez également que vous devrez dépenser au moins 300 000 roubles par mois pour l'entretien d'un barbecue.

Ce montant sera dépensé pour le loyer des locaux, les factures de services publics, le paiement les salaires personnel, taxes, achats alimentaires, etc. :

Comment cuisiner un barbecue délicieux et parfumé,

voir dans la vidéo :

Profit possible de l'entreprise de barbecue

La rentabilité de l'entreprise de barbecue, selon les experts, est estimée à 17-20%, ce qui nous amène à la conclusion qu'avec une bonne gestion de l'entreprise de barbecue, des investissements en capital de 750 000 roubles peuvent être récupérés en un maximum d'un et un demi à deux ans, moins les frais mensuels d'entretien d'un barbecue .

Le coût moyen d'une portion de barbecue est de 200 hryvnia.

Naturellement, il est rare que quelqu'un se limite uniquement au barbecue, en commandant plus de pain pita, de sauce, de salade / accompagnement et une boisson.

C'est-à-dire, chèque moyen une personne - environ 400 roubles.

Si au moins 30 personnes vous rendent visite par jour, le revenu quotidien sera de 12 000 roubles et le revenu mensuel sera d'environ 360 000 000.

Vous aurez 60 000 roubles de bénéfice net sur ce montant si vous ouvrez un barbecue dans une petite ville.

Pas trop, mais suffisamment pour rendre votre activité de barbecue autonome en 13 mois de travail, sans compter le temps de la période préparatoire.

Mais 30 visiteurs par jour est loin d'être la limite, surtout en été.

Améliorez la fréquentation de votre établissement, vous pouvez augmenter les profits.

L'entreprise de barbecue est considérée comme très rentable et facile à démarrer, d'où l'intérêt des entrepreneurs pour le sujet " Comment ouvrir un barbecue' ne s'efface pas.

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Le marché de la restauration dans notre pays traverse actuellement une période très intéressante. D'une part, la restauration rapide et les produits des bars à sushi autrefois à la mode sont déjà « ennuyeux » pour le consommateur. Avec un autre - digne alternative, capable de provoquer la folie gastronomique chez le profane, n'a pas encore été inventé. Si vous décidez d'ouvrir propre business dans le domaine de la restauration en ce moment, puis dans le choix d'un domaine d'activité spécifique, vous devez faire attention aux valeurs "éternelles" pour le consommateur russe. Par exemple, réfléchissez sérieusement à la façon d'ouvrir un barbecue. L'idée vous a semblé tentante ? Excellent! Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer sur cette belle, Affaires rentables dans meilleures traditions Restauration russe.

Fonctionnalités professionnelles

Ainsi, une maison de kebab est un café spécialisé dans un plat. La place prioritaire dans son menu est occupée, bien sûr, par le shish kebab. Comme l'une des variantes - viande grillée. Contrairement aux idées reçues, faire fonctionner son propre barbecue ne signifie pas nécessairement entreprise saisonnière: dans les grandes villes russes, il est pratiqué depuis longtemps d'ouvrir des maisons de barbecue qui fonctionnent toute l'année. Cependant, le guide sur la façon d'ouvrir un café barbecue d'été n'est pas trop différent des instructions pour créer une entreprise qui fonctionne toute l'année.

En un mot, n'hésitez pas à déterminer les délais pour les travaux de votre barbecue, mais toutes vos autres actions pour démarrer votre propre entreprise seront directement liées au moment spécifique principal de l'entreprise "barbecue". Quoi? Bien sûr, avec le fait que notre propre barbecue est une entreprise de restauration publique. Et pas n'importe lequel, mais russe. Cela signifie que sans d'abord collecter de nombreux documents et certificats, vous ne serez pas autorisé à nourrir les gens. Par conséquent, cela vaut la peine de démarrer votre entreprise de «barbecue» à partir du stade bureaucratique.

Quels sont les documents nécessaires ?

Quelle que soit l'entreprise dans laquelle vous avez l'intention de vous engager, vous devez vous inscrire en tant que sujet de cette même entreprise. Si vous ouvrez un barbecue, il vaut mieux que vous deveniez un entrepreneur individuel (à moins, bien sûr, que vous envisagiez de créer immédiatement un vaste réseau d'établissements). Lors de l'enregistrement d'un entrepreneur individuel, sélectionnez la rubrique 55.30 «Activités des restaurants et cafés» dans la liste des codes OKVED.

Après votre inscription, vous devrez choisir la forme d'imposition et signaler votre décision au bureau des impôts. Il est important de le faire en temps opportun, car sinon vous serez facturé avec le mode OSNO par défaut, et il est extrêmement peu rentable pour les petits établissements de restauration. Dépêchez-vous d'opter pour une fiscalité simplifiée, en notant que vous aimeriez bien reverser à l'Etat 15% de la différence entre revenus et dépenses : cela ne vous laissera pas tomber dans le "moins" même dans le scénario le plus défavorable.

Il ne vous reste plus grand-chose à faire - pour sortir de l'ombre et vous légaliser en tant que nouvelle figure du marché de la restauration. Pour ce faire, vous devez acquérir les permis suivants :

conclusion sanitaire et épidémiologique (certificat hygiénique) SES,
l'autorisation d'implanter un établissement de restauration dans un lieu déterminé,
licences pour le droit de commercer dans certaines catégories de marchandises, par exemple, les produits du vin et de la vodka,
livres médicaux pour chaque employé de l'établissement.

Si vous avez l'intention de transporter de manière indépendante de la viande pour votre barbecue, vous aurez besoin pour cela d'un document sanitaire et épidémiologique également pour le transport.

Peut-être qu'au stade de la collecte des documents, vous ne saurez pas encore exactement où sera situé votre barbecue et combien de personnes y travailleront. N'attendez pas l'inspiration, rassemblez les documents restants : la délivrance des carnets de santé est aujourd'hui une démarche assez rapide, mais il vaut mieux ne pas retarder l'obtention d'une autorisation d'exercer.

Recherche de locaux adaptés et sélection des équipements

Deux critères doivent être suivis lors du choix d'une salle pour un barbecue. En premier lieu, ce local doit être parfaitement conforme aux exigences de sécurité incendie mises en avant. De plus, il doit nécessairement disposer de tous les attributs nécessaires au fonctionnement de la cuisine, notamment l'alimentation en eau et en électricité. Deuxièmement, votre barbecue doit être dans un endroit avec une bonne circulation humaine. Si vos revendications se limitent à une idée commerciale sur la façon d'ouvrir un barbecue sur l'autoroute, il devrait s'agir d'une autoroute à part entière à plusieurs voies. Si vous rêvez de votre propre restaurant confortable, il devrait être situé au centre de la ville ou du microdistrict.

Quant à l'intérieur, ici, vous ne devez compter que sur votre imagination et vos propres idées sur la beauté. Parfois, le concept d'intérieur le plus fou d'un établissement de restauration peut inciter les habitants des villes voisines à venir dans ce café particulier. Et il arrive aussi que le design, vérifié selon tous les canons de l'art, laisse la plupart des convives indifférents. En général, pensez par vous-même.

De l'équipement pour le barbecue, dans tous les cas, vous aurez besoin des éléments suivants :

extraction de la puissance maximale,
armoires réfrigérées (au moins deux - pour la viande et d'autres choses, et de préférence trois),
tables de découpe,
support de distribution,
ustensiles de cuisine, y compris barbecue et brochettes,
vaisselle

Si nous ne parlons pas de la façon d'ouvrir un barbecue à emporter, vous aurez également besoin de meubles pour la salle : des tables, des chaises, un comptoir de bar, des tabourets de bar - et une armoire.

Un peu sur les produits

Il n'est guère utile de rappeler une fois de plus que le choix d'un fournisseur de viande pour un barbecue peut déterminer tout le sort futur d'une entreprise. Il est préférable de chercher un fournisseur parmi les agriculteurs locaux, et vous pouvez commencer par les marchés. Au fur et à mesure que votre entreprise se développe et que la demande de viande augmente, vous pourrez déjà atteindre le niveau de coopération avec les plus grands fournisseurs.

Le plus important : la viande doit respecter toutes les normes imaginables (sanitaires et vétérinaires) et impensables (vous aimez particulièrement). Dans une moindre mesure, mais cette circonstance s'applique également à tous les autres produits pour votre barbecue.

Développement de menus

Le roi du menu de votre établissement sera, bien sûr, le barbecue, très probablement à base de balyk et de cou de porc.

Le barbecue de poulet, d'agneau, de veau et de poisson rouge connaît également un succès stable auprès des consommateurs de viande domestiques. Mais n'oubliez pas les autres plats. Considérez la composition des accompagnements, des salades, des desserts.

Envisagez séparément de servir le barbecue. Si en prime dans votre établissement ils iront délicieuses sauces, pain pita, herbes fraîches, alors ce facteur attirera certainement des invités reconnaissants.

Soignez la carte des alcools, notamment la carte des vins, car la viande accompagnée de bon vin est un classique qui ne s'efface pas avec le temps. Rappelez-vous la conception de la table et la configuration de chaque table avec des assaisonnements, des serviettes et des cure-dents.

question financière

Peut-être que le bonheur n'est pas dans l'argent, mais quand on ouvre son propre barbecue, il est hautement souhaitable de savoir sur quoi on peut compter au final. Des calculs approximatifs montrent qu'une zone de barbecue de 100 m² est rentable en 18 à 24 mois environ.

Le chiffre d'affaires d'une telle entreprise est d'environ 12 millions de roubles par an. Vous pouvez entrer dans une entreprise avec un demi-million de roubles (dont environ 100 000 seront dépensés en équipement).