Comment ouvrir un barbecue à emporter à partir de zéro. Quels types de documents sont nécessaires pour une entreprise de "barbecue" ? Quelle forme choisir si vous souhaitez ouvrir un barbecue

La meilleure façon- IP ouverte C'est rapide et pas cher. Un avantage significatif est la comptabilité simplifiée.

Code OKVED 55.30.- Activités de restaurants et de cafés.

Les autorisations suivantes sont requises lorsque :

Conclusion du SES sur la conformité de l'établissement normes sanitaires délivré pour cinq ans, puis renouvelé. Consultez les conditions requises pour l'obtenir. SanPiN 2.3.6.959-00 ;
Autorisation de Rospotrebnadzor d'ouvrir un café à l'emplacement sélectionné ;
Aide de Rospozharnadzor. Obligatoire système de lutte contre l'incendie, plan d'évacuation et issue de secours.

Chaque employé a besoin d'un carnet médical et de certificats de tests de base afin d'obtenir l'autorisation de travailler sur le terrain Restauration.

Si vous envisagez de vendre boissons alcoolisées(très pertinent pour une telle institution), vous devrez délivrer une licence pour la vente de boissons alcoolisées en Service fédéral réglementation du marché de l'alcool. Les exigences applicables à l'entreprise sont énoncées dans la loi n° 171-FZ.

Le coût d'obtention de tous les permis varie de 900 à 1000 $.

Menu et livraison

Le produit principal est le barbecue. Kebabs populaires de cou de porc, saumon, agneau, poulet, poisson rouge. Il est important d'inclure des plats d'accompagnement, des sauces, des salades, des desserts, des produits de pain dans le menu..

Les clients supplémentaires apportent la livraison à domicile lors de la commande d'un certain montant (par exemple, à partir de 1000 roubles).

Salle de barbecue

Les meilleurs endroits où séjourner sont sur l'autoroute, au bord de la rivière ou de la mer, près du parc. L'entreprise de barbecue doit être située dans un endroit très fréquenté - près de la chaussée, où les gens s'arrêtent pour se reposer et manger, ou dans des lieux de loisirs. La salle doit répondre aux exigences de SP 2.3.6.1079-01 et SNiP 2.04.01-85.

Surface requise – 90 mètres carrés: 40 m² m - hall pour 10 tables, 30 - cuisine, 10 - salle de bain, 10 - buanderies.

Pour la belle saison, organisez une aire de jeux d'été devant l'établissement.

Le coût du loyer est de 1000-1100 dollars par mois. Il faudra environ un millier de dollars pour réparer et effectuer les communications.

Exigences de base pour les locaux

Plomberie (chaude et eau froide) et égouts, système de ventilation ;
Disponibilité d'une salle de bain;
Sol avec revêtement antidérapant;
Les murs de la cuisine sont carrelés sur une hauteur d'au moins 1,7 m ;
Lorsqu'il est placé dans un bâtiment résidentiel, l'entrée et la sortie de secours sont isolées de la partie résidentielle. La réception des produits est organisée du côté du bâtiment, là où va le nombre minimum de fenêtres.

Équipement de barbecue

Quel équipement est nécessaire ouvrir un barbecue? Les prix sont en dollars.

Barbecue avec un toit pour frire en été dans la rue - 250-300 $. bons producteurs- "Forge du style", "Ogorodnik" ;
Barbecue électrique pour la cuisine intérieure - 140-200 $. Entreprises de qualité - Sterlingg, Gastrorag;
Hotte de ventilation d'échappement - 200-300 $. Iterma, EuroVentGroup, HiCold ;
Lavage industriel - 70-100 $. RADA, HESSEN ;
Deux tables de coupe - 100-150 $. ATESY, Hicold, Cryspi ;
Lave-vaisselle - 400-500 $. Smeg, Bosch, Mach, ABAT ;
Deux armoires réfrigérées - environ 1000$. Polaire, Astra, Ariada ;
Ustensiles de cuisine (casseroles, poêles, etc.), brochettes, petits ustensiles ( planches à découper, ustensiles de mesure, couteaux, râpes, etc.) - 800 $. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark ;
Deux grilles pour la vaisselle - 120-160 $. Cryspi, ATESY ;
15 sets de plats pour les visiteurs - 500-600 $. Baltique, Twist. Pour la vente de barbecue à emporter, la vaisselle jetable convient ;
11 tables en bois- 800-900 $. Équivalent, Delacosa ;
40 chaises ou 20 bancs en bois avec dossier - 900-1000 $. Équivalent, Delacosa, PremierDecor.

L'équipement total d'un barbecue nécessite des investissements d'un montant de 5 à 6 000 dollars.

Matières premières

Tous les produits doivent avoir des certificats de qualité. De nombreux établissements achètent de la viande déjà trempée pour économiser du temps et des ressources.

Mais le plat principal du barbecue devrait former style de formulaire, de nombreux visiteurs reviennent pour leur goût préféré.

Alors développez propre recette Marinade et faites tremper vous-même les matières premières. Vous aurez besoin de 2000 à 3000 kg de viande par mois.

Personnel

Un petit établissement aura besoin de deux serveurs, deux grills, un cuisinier et un nettoyeur. Nous externalisons la comptabilité. Fonds salarial - 2000-2500 dollars par mois.

Coûts et bénéfices

Combien coûte l'ouverture d'un barbecue ? Environ 18 000 dollars, compte tenu du loyer des locaux pour trois mois à l'avance et de l'achat de matières premières pour un mois. Coûts mensuels - 10 mille dollars. Chèque moyen- 15 $. Revenus mensuels - à partir de 15 000 $, c'est-à-dire que l'entreprise gagnera au moins 5 000 nets par mois.

Un barbecue bien organisé est pertinent dans n'importe quelle ville, il sera rapidement rentable et apportera de bons revenus.

s'effondrer

Le barbecue et les loisirs de plein air provoquent les émotions les plus positives, c'est un passe-temps amusant que les gens perçoivent avec grand enthousiasme. Par conséquent, les maisons de barbecue sont des établissements très populaires dans n'importe quelle ville ou village. Un plat de viande cuit sur du charbon de bois d'arbres fruitiers, sur un grill ou un grill moderne, est l'un des meilleurs plaisirs la vie. L'odeur et le goût de ce plat attirent presque tout le monde. Grâce à cela, l'idée d'ouvrir entreprise de barbecue a toujours été et reste le plus attractif.

C'est une entreprise rentable, car de nombreux Russes sont heureux de choisir des endroits calmes dans la nature pour se détendre avec toute la famille. Avec une approche compétente, les affaires de barbecue peuvent apporter non seulement la prospérité, mais aussi le plaisir moral. Barbecue Café est un établissement qui sert exclusivement de la viande grillée.

L'institution est de type ouvert - sur air frais, et fermé - sous la forme d'un café. Un barbecue ouvert est une tente avec des tables et une cuisine à l'extérieur. En été, ces établissements ravissent les visiteurs dans les parcs et les aires de loisirs de la ville, sur les autoroutes et dans d'autres endroits très fréquentés. Le processus de cuisson de la viande est effectué dans la rue et les visiteurs sont heureux de regarder. Les barbecues d'été ne fonctionnent que du printemps à l'automne, tandis que les établissements couverts vous permettent de déguster votre plat préféré à tout moment de l'année.

L'ouverture d'un barbecue fixe nécessite de sérieux investissements, il est peu probable qu'un entrepreneur novice puisse ouvrir une telle entreprise. Par conséquent, il est préférable de commencer par une institution d'été qui ne nécessite pas de gros investissements initiaux.

Les bases pour démarrer une entreprise de barbecue

Avant d'ouvrir une entreprise lors d'un barbecue, vous devez l'enregistrer auprès du bureau des impôts, après avoir choisi la forme de propriété la plus pratique pour vous-même.

Pour ouvrir une telle entreprise, vous devez spécifier OKVED 55.30 - les activités des restaurants et des cafés. Si vous prévoyez d'ouvrir pas plus d'un point, il est préférable de délivrer une adresse IP et de choisir une forme d'imposition. Le devoir de l'État sera de 800 roubles.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une LLC, vous devez obtenir permis pour le business. Pour le travail légal, il s'agit d'un certificat d'hygiène. Ce document est délivré pour une période de 1 à 5 ans et peut être obtenu par Rospotrebnadzor sur la base de produits et de locaux précédemment réalisés. Entrepreneurs individuels peuvent recevoir gratuitement un certificat sanitaire et épidémiologique dans un délai pouvant aller jusqu'à deux mois.

Après avoir enregistré une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel, un entrepreneur ne peut pas vendre de boissons alcoolisées, elles peuvent être remplacées par des boissons non alcoolisées, pour lesquelles vous n'avez pas besoin d'avoir une licence. Mais, s'il est prévu d'inclure de l'alcool dans le menu du barbecue, il doit être enregistré en tant que LLC.

L'emplacement du café est coordonné avec les autorités et les services locaux la sécurité incendie. Et, bien sûr, les travailleurs travaillant avec des produits doivent subir un examen médical et recevoir des livres médicaux. Le potentiel de cette entreprise dépend de la qualité des produits proposés, de l'apparence soignée et du professionnalisme du personnel et des capacités du matériel.

Locaux et équipements professionnels

Si le barbecue est prévu pour être équipé comme café d'été sur une certaine terrain, par exemple, à la sortie de la ville - il vaut la peine d'installer une tente esthétiquement attrayante. Des toilettes et un lavabo doivent être prévus sur le site.

Matériel nécessaire pour le barbecue :

barbecues et brochettes
table de coupe,
Lave-vaisselle,
congélateur et réfrigérateur,
vaisselle jetable,
lavabo,
ustensiles de cuisine.

Des tables et des chaises pour que les visiteurs se détendent, il peut s'agir de meubles en rotin ou chaises en plastique les tables. Assurez-vous de prendre soin des parasols. Vous pouvez choisir n'importe quelle option qui convient au paysage. L'endroit doit être confortable et attrayant pour le repos et la communication des visiteurs. Les heures d'ouverture sont généralement de 10 h à 22 h. La superficie optimale de l'établissement est de 100 m². m, le nombre de tables de service est de 8, où environ 30 personnes peuvent être logées.

Livraison de nourriture et menu barbecue

La livraison de courses est importante Organisation du temps cette entreprise. Pour que le barbecue soit demandé, le menu doit être varié, pour cela il faut penser en temps opportun aux fournisseurs de porc, d'agneau, de longe de poulet et de légumes. Barbecue à partir de différentes variétés la viande, les fruits de mer et les légumes attireront des clients aux préférences différentes. En plus de la nourriture, il faut s'occuper de l'acheminement du charbon et de l'eau.

Il est préférable d'acheter de la viande pour le barbecue auprès d'agriculteurs qui peuvent fournir un certificat de qualité pour leurs produits et, dans le cas d'une coopération à long terme, conclure un accord.

Si vous achetez de la viande déjà marinée, les matières premières coûteront plus cher, ce qui affectera le prix du plat. Vous pouvez préparer vous-même la marinade en coopérant avec n'importe quelle cantine ou faire mariner vous-même. En cours de friture, le poids du produit diminue, ce qui doit tenir compte du poids du produit.

Le menu barbecue doit nécessairement différer des offres des concurrents. De plus, votre établissement devrait avoir certaines de ses propres innovations, par exemple, en été, une assiette avec des légumes hachés peut vraiment être servie en bonus au plat principal. Les brochettes peuvent être servies en tenant compte des caractéristiques régionales et de la culture des habitants de la région. Par exemple, vous pouvez les servir enveloppés dans du pain pita ou avec diverses sauces, selon les souhaits des clients.

Les visiteurs du barbecue devraient pouvoir goûter au café délicieux dessert et une variété de boissons gazeuses et chaudes. En dessert en été, il est préférable de proposer des glaces avec diverses garnitures. Sous une tente en saison chaude, les coupes de légumes et les salades se détériorent rapidement, il faut donc limiter leur nombre au menu. Il est important de proposer des plats à base de produits frais, c'est le principal composant Succès.

Calcul de l'efficacité commerciale

Afin de décider enfin de la question de savoir comment ouvrir une maison de barbecue, il est nécessaire d'effectuer un calcul qui montrera si cette entreprise est efficace.

Pour plus de clarté, vous pouvez diviser les coûts en 2 parties, une - de mai à septembre, et la deuxième période - d'octobre à avril (en milliers de roubles).

Le coût approximatif de l'équipement de l'entreprise est de 100.
Meubles et autres achats ponctuels -160.
Paiement pour services publics- 2 mille / mois.
Salaire des employés (6 personnes) - une moyenne de 15.
Fonds pour les salaires, compte tenu de l'UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5.
Location d'une salle pour un barbecue - 60.

Pour 12 heures de travail, vous pouvez cuisiner sur 2 barbecues de 50 kg viande crue- 170 portions.

Pendant la saison froide, la fréquentation du barbecue est réduite de moitié, c'est-à-dire qu'un brasier (en milliers de roubles) suffit au fonctionnement de l'entreprise.

Le coût approximatif d'une portion du plat fini est de 160.
Revenu mensuel d'environ 990.
Dépenses pour produits finis - 210.

Au total, le chiffre d'affaires s'élèvera à 11 880 000 roubles.

Compte tenu de la saisonnalité de l'activité, il est possible de faire la moyenne des indicateurs pour l'année (en milliers de roubles):

Le revenu total est d'environ 6605.
Pendant la saison, le profit sera de 2000 pendant la saison froide 502 - un total de 2503.
La rentabilité de l'entreprise est de 22%.

Ainsi, l'entreprise sera amortie en 2 ans.

Pour que l'entreprise de barbecue porte ses fruits rapidement, de nombreux entrepreneurs ouvrent une ferme familiale, élèvent du bétail, des poulets, des cochons, etc. Cela élimine les problèmes de livraison et inspire confiance dans la qualité de la nourriture offerte.

Si vous démarrez cette entreprise à partir de zéro, vous pouvez faire frire des brochettes vous-même ou vous débrouiller avec les services d'un cuisinier. Mais, pour le développement de l'entreprise, des serveurs seront nécessaires, et pour le travail posté au moins 4 personnes.

Malgré la forte concurrence, une telle entreprise a toujours été et reste une entreprise rentable. Le seul inconvénient de cette entreprise est la saisonnalité de l'affaire. Un lieu bien choisi pour organiser un café-barbecue peut éliminer complètement le problème de la faible rentabilité de cette entreprise pendant la saison froide.

De nombreuses personnes commandent des repas à emporter, s'épargnant tracas supplémentaires sur l'organisation de vacances en famille, de réunions d'invités, de fêtes d'entreprise. Par conséquent, si la question de savoir comment ouvrir un barbecue est toujours d'actualité pour vous, foncez ! Et vous aurez certainement de la chance !

Dans cet article, nous allons voir ce qu'il faut faire pour ouvrir un barbecue.

Pour commencer, voyons ce qu'est un barbecue. Il s'agit d'un café spécialisé compact, où les plats de viande grillée (shish kebab) servent de base au menu. Ce type d'entreprise est attrayant car les coûts à toutes les étapes de l'ouverture et de l'entretien ultérieur sont minimes.

Comment ouvrir un barbecue

Considérez une instruction détaillée étape par étape sur la façon d'ouvrir un barbecue, ce dont vous avez besoin pour cela.

Démarrer

La première étape de l'ouverture d'un barbecue sera l'enregistrement de l'entreprise auprès du bureau des impôts. Quelle que soit la forme de propriété que vous choisissez, entrez le code 55.30 "Activités de restaurants et de cafés" dans la liste des codes OKVED, car les maisons de barbecue entrent dans cette catégorie.

Si vous envisagez d'ouvrir un barbecue - un maximum de deux, il est conseillé de délivrer une adresse IP. Dans ce cas, vous vous épargnerez de la paperasse, car pour l'inscription, vous n'avez besoin que d'une demande et d'un passeport avec copie. De plus, avec un entrepreneur individuel, vous ne devrez payer que 800 roubles de droits de douane. Par exemple, pour une LLC, il s'agit de 4 000 roubles et la liste des documents pour l'ouverture d'une LLC est beaucoup plus longue.

Ensuite, vous devez décider de la forme d'imposition et déclarer votre entreprise au bureau des impôts. Cette étape est très importante, car si vous ne la faites pas à temps, vous paierez des taxes dans le cadre du système OSNO, ce qui n'est pas avantageux pour les casse-croûte et les barbecues. Plus option rationnelle il y aura une forme d'imposition simplifiée avec 15%, puisque l'assiette fiscale il est créé à partir de la différence entre les revenus et les dépenses. Par exemple, si vous choisissez 6%, le barbecue peut fonctionner à perte, car à 6%, les dépenses ne sont pas prises en compte et l'impôt n'est payé qu'à partir du montant des revenus.

Espace barbecue et équipement

Le barbecue rapporte le plus de revenus lorsqu'il fonctionne comme un café d'été. Sur le territoire réservé au barbecue, une tente est installée, sous laquelle sont concentrés un barbecue, des tables et du matériel. Souvent pour attirer plus Suite les visiteurs du brasier sont emmenés dans la rue. De tels établissements se trouvent partout, en particulier le long des autoroutes et des routes très fréquentées. D'une manière ou d'une autre, la place du futur barbecue d'ouverture devrait être facilement accessible. Par exemple, une bonne option serait d'installer un barbecue sur le marché ou à la périphérie de la ville.

Il ne faut pas oublier les toilettes. Bien sûr, vous pouvez installer un bio-stand, qui est souvent acheté avec d'autres entrepreneurs dont les points sont à proximité. Mais le stand n'est pas bon marché, il est donc préférable de le louer au début, ce qui vous coûtera finalement 2 à 3 000 roubles. avec le service.

Résumer. Pour ouvrir votre propre barbecue, vous aurez besoin d'un barbecue et de brochettes. Pour que la viande marinée soit toujours fraîche, vous aurez besoin d'un réfrigérateur et d'un réfrigérateur. Diviser salle de travail du hall principal aidera le stand de distribution. Il est également nécessaire d'acheter des tables et des chaises confortables pour les visiteurs, mais si le kebab est cuit à emporter, vous pouvez vous en passer.

Documents pour ouvrir un barbecue

Bien sûr, pour ouvrir un barbecue, il ne suffit pas d'ouvrir une SARL ou un entrepreneur individuel. Pour travailler légalement, vous devez également délivrer des permis :

Sanitaire conclusion épidémiologique . Son autre nom est un certificat d'hygiène, qui est délivré pour une durée de 1 à 5 ans. Il devrait être délivré à Rospotrebnadzor. Avec un entrepreneur individuel, le document est délivré gratuitement et au plus tard dans les 60 jours à compter de la date de la demande. Cependant, si vous souhaitez contacter une société intermédiaire qui produit un avis d'expert, vous devez toujours payer.
Permis de placement. Publié par Rospotrebnadzor. Grâce à ce document, le barbecue peut être placé à un certain endroit.
Livre médical. Absolument, un employé de toute entreprise de restauration publique, y compris le barbecue que vous décidez d'ouvrir, doit avoir un carnet médical, car son travail est lié à la production, à l'élimination ou à la fourniture de nourriture. Il est obligatoire pour chaque employé de passer des tests (il y en a 2 au total). Le coût d'un livre médical et des tests de réussite commence aujourd'hui à partir de 600 roubles, mais ce n'est que si l'employé lui-même les soumet au SES. Une autre option consiste à faire appel à des experts dans l'espace barbecue, mais cela coûte plus cher.

Processus de cuisson

Aucune production n'est complète sans matières premières. Pour préparer des brochettes, vous aurez besoin de viande, d'épices et d'assaisonnements, ainsi que de charbon. Il est préférable d'acheter de la viande auprès d'un seul fournisseur - l'idéal est de la trouver parmi les agriculteurs. En conséquence, le prix sera inférieur de 20 à 30 % au prix de gros et vous serez sûr qu'une quantité suffisante de viande est stockée chaque jour au point de vente. Et pour vous protéger des mauvaises surprises, concluez un accord avec le fournisseur.

La deuxième question, non moins importante, est de savoir comment mariner correctement la viande. Bien sûr, si vous achetez de la viande déjà trempée, vous vous éviterez des ennuis inutiles, mais vous pourrez économiser beaucoup sur la marinade. C'est bien si vous pouvez commander de la viande à mariner dans n'importe quelle cantine, mais ce processus n'est pas très compliqué. Vous pouvez vous mariner, mais seulement si l'atelier suivra ce processus.

Nous l'espérons cette information sur la façon d'ouvrir un barbecue et ce dont vous avez besoin pour l'ouvrir vous aidera à démarrer votre propre entreprise.

Les maisons de barbecue sont traditionnellement populaires parmi les Russes: ils passent toujours un bon moment ou prennent simplement une collation, appréciant l'arôme de la viande «avec de la fumée» et regardant le travail magistral du cuisinier. Un petit café avec un menu composé principalement de grillades plats de viande, attirera sûrement des clients et apportera des revenus considérables aux propriétaires.

Comment ouvrir une entreprise de barbecue? Commencez par un plan d'affaires et des calculs de coûts, puis trouvez locaux adaptés et commencez à décorer tout documents requis et permis - pour le type d'activité, les matières premières et les produits, la conformité du personnel à certaines exigences. La prochaine étape est l'achat et l'installation du matériel, la recherche de fournisseurs, l'embauche de travailleurs et l'élaboration du menu. Après cela, il ne reste plus qu'à se mettre au travail, atteindre le chiffre d'affaires prévu et réaliser un profit bien mérité.

Obtenir les autorisations des autorités

Il faudra un certain temps pour remplir les documents nécessaires. Bien que les délais de délivrance des permis soient réglementés, Au cas où, ajoutez-y environ 20%, en tenant compte du facteur humain bien connu.

Un entrepreneur débutant devra s'inscrire à l'administration fiscale : soit activité individuelle, ou OOO ( entité). Choisissez le code 55.30 sous le nom "Activités de restaurants et cafés" et un régime fiscal simplifié de 15% des bénéfices. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un passeport et d'un reçu ; pour LLC, la liste des documents est élargie. Le devoir est 800 roubles. pour les entrepreneurs individuels et 4000 roubles. pour LLC.

Rospotrebnadzor délivre un permis pour activité entrepreneuriale après la dignité - epid. (SES) établira une conclusion sur les produits et les locaux, délivrant un certificat d'hygiène dans les 60 jours (gratuit), valable de 1 à 5 ans. Sur le Véhicules pour transporter de la viande, vous avez également besoin d'un certificat du SES.

Si de l'alcool est vendu dans le barbecue, une licence pour le droit de commercer ces marchandises sera requise. Tous les employés sont tenus d'avoir des carnets de santé valides.

Fonctionnalités professionnelles

Premièrement, le shish kebab appartient à la catégorie des établissements «à plat unique», où la place prioritaire au menu appartient au shish kebab et à ses variantes - par exemple, la viande ou le poisson grillé. Moyens, il est peu probable que le café attire les gourmets et il convient de prêter attention aux clients plus simples, choisir un emplacement pour un barbecue.

Deuxièmement, comptez sur les végétariens et les adhérents mode de vie sain la vie n'en vaut pas non plus la peine, et compte tenu du prix, écoliers et étudiants « tombent » des rangs des clients.

La troisième caractéristique : si votre café est ouvert et que le chef travaille dans la rue, alors le facteur de saisonnalité des services entre en vigueur. En effet, en hiver, presque personne n'acceptera de geler en attendant une commande.

Mais le plus la faiblesse lors de l'ouverture d'un barbecue - une étape bureaucratique : une entreprise de restauration, même la plus petite, ne peut être ouverte sans toutes sortes de certificats, vous permettant éventuellement de nourrir les visiteurs.

Rentabilité

Espace barbecue environ 100 m². m. est rentabilisé en un an et demi à deux ans. Comptons prix estimés: achat d'équipement - 150 000 roubles, un appartement communal - jusqu'à 3 000 par mois, il faudra compter 15 000 roubles pour les salaires du personnel, location de locaux - environ 50 000 roubles. plus le coût d'achat des matières premières.

Production : pour une journée de travail (12 heures), un cuisinier pourra utiliser deux barbecues cuire 50 kg de viande ou 170 portions. Dans la saison de mai à septembre, c'est une fréquentation normale pour un petit café, mais d'octobre à avril, les chiffres sont au moins divisés par deux. Avec un coût de service de 150 roubles. nous percevons des revenus d'environ un million de roubles par an, dont 30% des revenus de la vente de boissons et d'autres offres au menu.

Le coût total des matières premières et autres biens sera d'environ 450 000 roubles. dans l'année; chiffre d'affaires, compte tenu de la saisonnalité - 11 880 000 roubles, revenu brut 6 504 000 RUB, bénéfice net 2 487 000 RUB La rentabilité du barbecue est de 21%, le retour sur investissement de l'entreprise est de 2 ans.

Où ouvrir ?

L'essentiel est que les locaux choisis soient conformes aux exigences de sécurité incendie, sinon il n'y aura pas de permis de travail. Le fonctionnement de l'alimentation en eau et des égouts, l'électricité, la ventilation dans la cuisine sont des conditions préalables à l'obtention d'un certificat du SES.

Le meilleur endroit pour un barbecue - à côté d'un grand flux de personnes peu pointilleuses sur la nourriture et qui ont le temps d'attendre, jusqu'à ce que la commande soit prête. Il peut s'agir de gares et de gares routières, de marchés ou d'une autoroute très fréquentée, de talus avec une zone de promenade et des plages.

Lors du choix d'un endroit pour un café, il convient de considérer que tout le monde n'aime pas la fumée du barbecue et que les entreprises voisines peuvent ne pas être satisfaites de vous; alors essayez de trouver un endroit à quelques dizaines de mètres du collègue entrepreneur le plus proche, quoi qu'il fasse.

Équipement

Coûts approximatifs de l'équipement pour un espace barbecue jusqu'à 100 m². mètres - de 100 à 150 mille roubles. Tu auras besoin de:

barbecues et brochettes;
four et four à micro-ondes;
individuel chambres froides stockage de viande et réfrigérateur pour d'autres marchandises;
hotte puissante pour la cuisine;
tables de découpe;
ustensiles de cuisine, vaisselle;
râtelier de distribution ;
tables et chaises.

Vous pouvez économiser de l'argent en proposant des brochettes à emporter: vous n'aurez alors pas besoin de meubles pour la salle et les plats ordinaires peuvent être remplacés par des plats jetables, en carton ou en plastique bon marché.

Élaboration de menus et recherche de fournisseurs

Shashlik est le plat principal du menu, mais Vous pouvez le faire à partir de presque n'importe quel aliment. Moi à différentes variétés et de Différents composants carcasses, poulet, poissons et crevettes, crustacés (dont escargots), légumes, voire fruits et guimauves en brochette en dessert, et pain grillé (bien sûr, plusieurs variétés) avec du fromage... Délicieux ! Ajoutez toutes sortes de gâteaux, de la polenta grillée au feu - en général, activez votre imagination ou recherchez sur Internet des recettes d'artisans. L'essentiel est de se différencier des concurrents en proposant quelque chose d'original et peu cher, et un bon bouche à oreille fera tout pour attirer de nouveaux clients sans frais de publicité.

Plats complémentaires sous forme de pâtisseries, desserts et boissons capable d'apporter jusqu'à 30% de bénéfice total! Ne négligez pas la gamme de jus et sodas, thé et café, et les desserts glacés - brioches, tartes - sont faciles à préparer et ont une longue durée de conservation. Pensez au menu enfant, car les enfants amènent toujours leurs parents et leurs amis, également avec leurs parents, etc.

Les accompagnements et les salades, les sauces et les marinades, les herbes et le pain pita sont une excellente décoration pour le barbecue et un revenu supplémentaire. " Applications gratuites» au plat principal sous forme de mini-coupes de légumes ou de quelques tranches de pain pita raviront sûrement les invités et augmenteront les commandes, et ils peuvent vous coûter un sou.

La carte des vins et les cognacs sont des barbecues classiques, qui s'adaptent parfaitement aux cocktails modernes, à la bière de différentes variétés. Acheter de l'alcool vente en gros plus rentable et uniquement auprès de revendeurs agréés qui garantissent la qualité.

La recherche de fournisseurs de matières premières est préférable de commencer sur la recommandation, sinon les problèmes de la catégorie des problèmes possibles deviendront inévitables. Un boucher réputé et réputé facturera bien sûr plus cher ses produits qu'un débutant, mais la qualité de la viande et la disponibilité de vrais certificats sont un plus indéniable. Si vous voulez économiser de l'argent, recherchez un agriculteur qui élève personnellement du bétail ou de la volaille et qui s'intéresse beaucoup aux clients réguliers. Réseaux commerciaux ils conviennent également au rôle de fournisseur, mais ce sont essentiellement des revendeurs, et le prix sera certainement plus élevé que celui des fabricants ou d'un grand grossiste.

La règle principale pour tout ce qui est comestible entre dans votre barbecue : il doit respecter toutes les normes (sanitaires, vétérinaires) et, par conséquent, plaire aux visiteurs.

Problèmes

Il y a toujours des problèmes, où sans eux ... Le principal problème d'un entrepreneur novice est à l'affût au départ: l'obtention de toutes sortes de permis et de certificats peut prendre beaucoup de temps, alors soyez patient et traitez tout avec philosophie.

Pour protéger votre système nerveux, même avant de décider d'ouvrir votre propre entreprise, assurez-vous de consulter des personnes qui ont une expérience pratique en affaires. Vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes et nécessaires, mais pour gagner du temps, faites à l'avance une liste de questions qui vous intéressent.

Le deuxième problème est trouver des ouvriers normaux, et le personnage clé est le cuisinier. S'il s'agit d'un débutant, il a beaucoup d'énergie et d'optimisme, mais pas assez d'expérience. Un professionnel peut être un champion du barbecue, mais s'il a un caractère querelleur... Les options idéales sont rares, il faut donc travailler dur lors des entretiens avec les candidats pour constituer son équipe.

La recherche d'un fournisseur, la saisonnalité de l'activité - cela a déjà été discuté. Les cas de force majeure sont toujours possibles, personne n'est assuré contre eux, mais de nombreux problèmes peuvent être résolus s'il y a des ressources financières et du temps.

En résumé, nous pouvons affirmer avec certitude qu'un barbecue est Affaires rentables. Ses principaux avantages sont de faibles coûts de démarrage, un retour sur investissement rapide et des traditions positives, qui sont soutenues par la majorité de la population, qui forme une demande constante pour un plat délicieux.

Un café compact de type spécialisé s'appelle un barbecue, où la viande et les légumes grillés sont appelés en priorité un assortiment de plats. L'ouverture d'un barbecue, programmée pour coïncider avec la saison estivale, pourrait bien apporter un revenu considérable, à condition que toutes les règles de création et de conduite ultérieure de cette entreprise soient respectées.

Entreprise - plan barbecue

La clé du succès de toute entreprise dépend entièrement du développement affaires préliminaires- plan et suivi implacable à l'avenir. La mise en œuvre du barbecue est l'un des types d'activités dans le domaine de la restauration, qui peut apporter des dividendes importants en raison de la grande popularité de ce plat. Essentiellement, le barbecue est un petit café, équipé d'équipements spécialisés, offrant aux clients un menu hautement spécialisé, dominé par les produits à base de viande.

Ouvrir un barbecue implique de suivre un certain nombre d'éléments qui sont obligatoires. Instruction étape par étape La mise en œuvre de l'idée ci-dessus pourrait ressembler à ceci :

collecte et préparation de la documentation nécessaire ;
enregistrement d'un point de restauration;
calcul préliminaire des coûts ;
choix endroit approprié lieu;
achat d'équipements;
recrutement.

Documents requis

La première étape dans l'ouverture d'une entreprise de vente de barbecue est l'enregistrement de la future entreprise auprès de l'administration fiscale. Vous devez d'abord décider du type de future entreprise. IP et LLC sont appelés en priorité. La première option est la plus acceptable en raison du coût relativement faible de la procédure. Mais décider exactement ce qui est le mieux pour un entrepreneur individuel ou une LLC aidera.

Documentation de base requise pour ouvrir un barbecue :

Accord reçu des organes de Rospotrebnadzor. Ce document donne plein droit de placer un point de restauration dans un lieu présélectionné.
Conclusion sanitaire et épidémiologique. Les documents de ce type sont valables cinq ans à compter de la date de réception. Conformément à l'examen, le respect des normes d'assainissement des locaux, directement dans lesquels la production et la vente ultérieure de barbecue, d'équipements, de produits utilisés comme matières premières pour la cuisson, qui constituent l'assortiment principal de cafés, le stockage de semi- les produits finis et le transport seront déterminés.
Livres médicaux. Ce document est délivré pour chaque employé inclus dans le personnel officiel du barbecue. Les livres sont une condition préalable en raison du fait que les activités du personnel sont associées au contact direct avec les aliments, à leur stockage et à leur livraison.

L'obtention de chacun des documents ci-dessus entraîne certains frais financiers, dont le montant peut varier quelque peu en fonction de la méthode d'obtention du service. Ainsi, par exemple, l'obtention de livres médicaux est possible après le passage des employés du café analyses nécessaires. Cette procédure peut être effectuée dans les conditions établissement médical, et non le territoire du café. Ce dernier offre un prix légèrement plus élevé.

Critères de sélection d'emplacement

Un aspect important de la rentabilité d'un barbecue est le choix de l'emplacement. L'option la plus acceptable dépend directement du type de café. Les principaux sont les suivants :

Type ouvert - le terme désigne une pièce prévue pour travailler exclusivement dans période estivale. Le plus souvent comme café ouvert appelé terrasses d'étééquipé ensemble minimal équipement auxiliaire.
type fermé- ce type prévoit la présence d'une pièce chauffée, pourvoyant aux besoins d'un café, et destinée à fonctionner pendant toute l'année, y compris en hiver.

Comme déjà mentionné, l'un des facteurs déterminants de la rentabilité d'une entreprise basée sur la vente de barbecue est l'emplacement du point. Lors du choix d'un emplacement, tenez compte des aspects suivants :

zone de passage. Comme meilleures options les emplacements sont des endroits tels que l'autoroute, les zones de travail et industrielles, les zones de loisirs. En bref, il est préférable de placer un café où il y a toujours une chance de trouver visiteurs potentiels.
si le business du kebab considère comme prioritaire non pas la vente de kebabs directement au café, mais la livraison de plats à domicile, le lieu n'a pas vraiment d'importance.
en été, il est idéal de placer un café dans les parcs, à proximité de divers plans d'eau, sur les plages. L'arôme de la viande rôtie sur des charbons ardents sera la meilleure publicité dans de tels cas.

Équipement nécessaire

En tant qu'équipement qui doit être acheté au stade initial de l'ouverture d'un barbecue, il convient de mentionner les éléments suivants :

brochettes, en métal de haute qualité et un brasero, sur lequel se déroulera le processus de cuisson de la viande.
si une pièce est utilisée comme barbecue type fermé, il faut l'équiper capot puissant.
vaisselle, qui servira à la fois à la préparation des produits et au service plats cuisinés. La deuxième option peut être exclue s'il est prévu d'appliquer vaisselle jetable.
réfrigérateurs et congélateurs . Idéalement, il est nécessaire d'équiper le café d'unités d'un montant de deux pièces. L'un d'eux sera prévu pour le stockage des produits semi-finis et de la viande crue, et l'autre pour produits finis.
hacher les tables, ainsi que Casiers, ou des étagères nécessaire pour ranger les couverts et certains produits.
tables et chaises destiné aux visiteurs.
étagère, utilisé à la fois pour la distribution de plats cuisinés, et pour séparer visuellement la cuisine et le hall pour les visiteurs.
Additionnel accessoires nécessaire pour créer de la convivialité et du confort dans la pièce.

Recrutement

En fonction de la taille du futur barbecue, il est nécessaire de doter nombre nécessaire unités de travail. Ainsi, pour le fonctionnement d'un petit café, seules trois personnes suffiront :

Directement cuisinier ou barbecue, qui sera engagée dans la fabrication d'un plat prioritaire - shish kebab. Si vous envisagez de cuisiner des produits supplémentaires, par exemple des salades, des desserts, des seconds plats, vous devez doter le personnel de deux chefs.
Nettoyeur, dont les tâches peuvent comprendre à la fois le nettoyage des locaux et la vaisselle.
Serveur ou barman. En règle générale, dans les petits cafés, une seule personne cumule ce poste en raison du nombre limité des places pour les visiteurs.

En tant que postes supplémentaires, il est tout à fait possible de nommer l'administrateur. Cependant, les activités d'un petit barbecue peuvent très bien être menées à bien sans sa participation.

Bonne organisation de la production

Important! Sans préméditation et organisation compétente entreprise de production n'apportera pas les résultats escomptés.

Pour le bon fonctionnement du barbecue, les points suivants doivent être respectés :

Choix fournisseur fiable viande fraîche , qui a documentation nécessaire confirmant la qualité des produits vendus. Souvent, les propriétaires de petits cafés préparent de la viande marinée pour la friture. Cela n'est pas recommandé. Afin d'être sûr de la qualité et de la fraîcheur des produits, vous devez le couper et le faire mariner vous-même.
Développement de menus. Bien que les brochettes soient le plat principal de tout barbecue, il est nécessaire de compléter le menu avec des produits à base de pain, salades fraîches, herbes, boissons. Il est également possible de préparer des seconds cours. Il est peu probable qu'un café où l'on ne vend que des kebabs soit rentable.
Ambiance agréable, intérieur cosy, musique douce– tous ces détails attireront grande quantité visiteurs. Il ne faut pas oublier la propreté des lieux, les tables sales avec des restes de nourriture, le sol non lavé depuis le jour de l'ouverture feront fuir n'importe qui, même le client le moins prétentieux.

Recettes attendues et calcul préliminaire des coûts

Lors d'un calcul préliminaire des coûts estimés, il est nécessaire de distinguer deux types principaux: mensuel et ponctuel. Les investissements mensuels comprennent les éléments suivants :

paiement des salaires au personnel;
achat de produits à base de viande;
achat de produits supplémentaires.

Quant au coût ponctuel, il comprend la réparation des locaux, l'achat d'équipement, de mobilier, ainsi que le paiement de certains montants pour l'enregistrement de l'entreprise.

En termes numériques, les coûts peuvent ressembler à ceci (il convient de noter que les prix sont approximatifs, ils peuvent varier considérablement selon les régions) :

montant total les dépenses ponctuelles, sous réserve de la disponibilité d'un local prêt à l'emploi, sont d'environ 300 000 - 500 - 000 000 roubles.
Au cours de chaque mois, sous réserve de paiement salaires pour trois personnes et l'achat de produits, les coûts seront d'environ 200 000 000 roubles.

Quant aux revenus, selon des estimations approximatives, ils sont d'au moins 500 000 roubles par mois. Bien sûr, cela est possible si le café est situé dans un endroit bondé et qu'au moins 150 à 200 portions de barbecue ou 50 kg de viande sont vendues par jour.

Afin de vous familiariser visuellement avec les principales étapes et règles d'ouverture et de gestion ultérieure d'une entreprise basée sur la préparation et la vente de barbecue, vous pouvez regarder une vidéo contenant des informations sur les caractéristiques et les subtilités de l'ouverture d'un café :

Options d'affaires de barbecue

Le succès du barbecue et le niveau de popularité de l'institution auprès des visiteurs dépendent directement de l'emplacement. Les options les plus courantes pour la mise en œuvre du barbecue, ainsi que d'autres produits cuits sur le gril, sont les suivantes :

Barbecue à l'intérieur. Un café de ce genre fonctionne, en règle générale, toute l'année et rapporte le plus gros profit. Le principal inconvénient dans ce cas est les coûts considérables liés à la préparation des locaux, ainsi qu'à l'achat équipement nécessaire.
Barbecue sur la piste. Aussi très investissement rentable fonds. A quelque distance de colonies un tel barbecue, s'il vend des produits vraiment savoureux et de haute qualité, sera très populaire.
Emporter. Ce type de barbecue nécessite investissement minimal, puisqu'il n'est pas nécessaire de préparer une salle pour les visiteurs et d'acheter mobilier nécessaire. Cependant, le revenu peut ne pas être trop élevé.
Livraison de barbecue à domicile. Actuellement, la popularité du service de livraison de nourriture directement à votre domicile prend de l'ampleur. Le barbecue dans ce cas est loin d'être une priorité, ce qui implique la possibilité de prendre une place digne dans ce domaine.

Ainsi, préparer et gérer une entreprise basée sur la vente de brochettes est une entreprise très rentable qui apportera des revenus considérables, sous réserve de toutes les règles et réglementations. En règle générale, un café ouvert toute l'année vous permet de récupérer intégralement les coûts préliminaires en un à deux ans.