Comment ouvrir un barbecue sur l'autoroute. Idée d'entreprise - Comment ouvrir un barbecue

Kebab - plat savoureux, ne perdant jamais sa pertinence auprès des visiteurs des établissements Fast food. C'est pourquoi entreprise de barbecue est la meilleure solution si vous souhaitez démarrer votre propre entreprise.

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Description de l'activité

Barbecue - une institution spécialisée dont le menu est dominé par des variations de viande marinée cuite au feu ou au barbecue. Contrairement aux types de restauration relativement nouveaux (restauration rapide et bars à sushis), les maisons de kebab traditionnelles continuent d'être populaires auprès des visiteurs russes.

Le barbecue sert des plats de viande plus familiers aux consommateurs domestiques. Beaucoup de gens associent ces aliments à un passe-temps agréable avec leurs amis et leur famille. La plupart des gens préfèrent manger institution publique dans une atmosphère agréable que de perdre du temps et de l'énergie à cuisiner. De plus, cela nécessite un équipement spécial. Par conséquent, l'idée d'ouvrir un café, où la vente de barbecue se fera principalement - Meilleure option pour démarrer une entreprise.

Prestations de service

L'essentiel dans le café barbecue est une viande cuite de haute qualité et savoureuse. Le barbecue traditionnel est à base d'agneau, mais récemment, les plats à base de poulet, de porc et d'autres types de viande gagnent en popularité. De plus, un ajout important au menu sera: viandes grillées, divers plats d'accompagnement de légumes, salades et desserts. Il est conseillé d'inclure les boissons alcoolisées dans la liste des services et une attention particulière doit être portée à la carte des vins.

Pertinence

Une entreprise de barbecue est une bonne solution pour ceux qui veulent avoir un profit constant. Auparavant, les barbecues étaient considérés affaires d'été, mais au fil du temps, il y a de plus en plus d'établissements en activité toute l'année. Le principe de fonctionnement d'un café saisonnier n'est pas très différent d'un établissement qui fonctionne en permanence. Par conséquent, le délai peut être déterminé indépendamment. Il est également important de définir l'emplacement du café.

Options de barbecue

Vous pouvez ouvrir une entreprise de barbecue :

1. Dans la ville. Si vous souhaitez ouvrir un café à part entière dans la ville, vous devez choisir les bons locaux. Il est souhaitable qu'il soit situé dans les quartiers centraux de la ville, mais vous pouvez choisir le centre du microdistrict. L'essentiel est que l'endroit soit bondé et que votre barbecue ne passe pas inaperçu.
2. Sur la route. Il est également important d'être visible. Une grande autoroute à plusieurs voies, souvent utilisée par les automobilistes, est la mieux adaptée.

Le barbecue dans la rue est une petite tente avec un barbecue et une terrasse. Ces cafés sont pertinents sur les routes pour attirer l'attention des passants. Une autre option pour une entreprise de barbecue en plein air peut être un café sur roues. Surtout des barbecues Type ouvert installé pour l'été.

Fermé

Barbecue type fermé est une pièce avec un comptoir, des meubles pour les visiteurs, une cuisine et toutes les commodités nécessaires. Pour ouvrir un magasin de barbecue, vous devez choisir une pièce qui répond à toutes les normes et règles sanitaires. la sécurité incendie. L'électricité et l'eau doivent être fournies.

entreprise de livraison de nourriture

Au fil du temps, de plus en plus de personnes commandent de la nourriture à emporter. Une telle tendance pourrait servir d'idée pour ouvrir une boutique de kebab à emporter. Ou vous pouvez ajouter la livraison à domicile de nourriture à la liste des services fournis.

La vidéo décrit plus en détail l'idée de livrer le barbecue de la chaîne paysanne.

Description et analyse du marché des ventes

Pour qu'un barbecue rapporte un bon revenu, vous devez décider:

• le contingent attendu de visiteurs ;
• ce qui peut être avantageux pour se démarquer ;
• comment promouvoir votre établissement et attirer des clients.

Le public ciblé

Avant d'ouvrir un café, vous devez déterminer qui est censé être un client régulier de votre établissement. Si vous ciblez des personnes ayant des revenus supérieurs à la moyenne, vous devez créer conditions pertinentes et décorer l'intérieur. Si le barbecue sera situé près de la route, la conception de la salle doit être confortable, rappelant un environnement familial.

Avantages concurrentiels

Le principal avantage d'une maison de barbecue est la cuisine domestique, c'est-à-dire des plats familiers à un Russe. Et s'ils sont également délicieusement cuisinés et que le visiteur aime la nourriture, il reviendra certainement et recommandera votre barbecue à ses amis et connaissances. Il est important de réfléchir à la politique de prix en se concentrant sur l'endroit où se trouve le barbecue.

Vous pouvez également créer votre propre fonctionnalité qui distinguera votre café des autres établissements. Par exemple, proposer des plats de viande dans un assortiment de sauces préparées selon des recettes spéciales. Beaucoup de gens aiment expérimenter, ils voudront donc revenir pour goûter la nouvelle saveur de l'assaisonnement à la viande.

Promotion et publicité

Lors de l'ouverture d'une entreprise, il convient de la promouvoir afin d'acquérir des visiteurs et, par conséquent, des revenus. Vous pouvez distribuer des dépliants dans la rue, commander des bannières promotionnelles, organiser des promotions et des tirages au sort. La publicité à la radio peut également être une bonne option. Tout dépend du montant dont vous disposez et que vous pouvez consacrer à la promotion de votre barbecue.

Que devez-vous ouvrir ?

Pour établir votre barbecue, vous avez besoin de :

• collecter les documents et licences pertinents ;
• trouver une chambre;
• acheter des équipements, des produits et des stocks de production ;
• constituer une équipe de travail.

Les documents

Pour ouvrir votre propre entreprise, vous devez d'abord vous inscrire en tant qu'entrepreneur. Si vous envisagez d'ouvrir un seul café, il est préférable de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel avec le code OKVED 55.30 ("Activités de restaurant et de café"). Ensuite, vous devez décider du régime fiscal, il est préférable de choisir le régime fiscal simplifié + le paiement d'un impôt unique (15 % de la différence revenus/dépenses). Vous ne devez pas retarder l'enregistrement, sinon l'État attribuera OSNO, une manière défavorable pour un entrepreneur.

Documents requis:

• certificat d'hygiène SES;
• l'autorisation d'ouvrir un établissement de restauration dans une zone déterminée ;
• licences pour l'achat et la vente de certains produits, ainsi que l'alcool ;
• livres médicaux pour le personnel.

Si vous envisagez de transporter de manière indépendante la viande achetée pour la vaisselle, vous devez également disposer d'un permis de la station sanitaire et épidémiologique pour le transport.

chambre

Vous devez également choisir une pièce qui répondra à toutes les exigences et qui sera située dans un passage, attirant visiteurs potentiels. Pour commencer, vous pouvez louer une petite surface et l'agrandir avec le temps.

Conditions

Lorsque vous choisissez un endroit pour ouvrir un barbecue à partir de zéro, vous devez tenir compte de quelques règles :

• le local doit être conforme aux règles de sécurité incendie ;
• la plomberie et l'électricité doivent être raccordées ;
• il devrait y avoir une pièce spéciale avec des équipements pour les invités (vous pouvez acheter un placard sec);
• il est souhaitable que le café soit situé dans un endroit bondé (près du centre commercial, des marchés, des parcs).

Matériel et inventaire

Quel que soit le barbecue que vous allez ouvrir, vous devrez acheter du matériel :

• réfrigérateurs (au moins deux : pour la viande crue et plats cuisinés, mais trois c'est mieux);
• tables pour couper la viande;
• un comptoir pour distribuer la vaisselle (sépare le hall et la cuisine) ;
• ustensiles de cuisine, vaisselle, équipement spécial (brasero, brochettes);
• mobilier d'entrée (tables, chaises);
• extracteur puissant.

Si votre barbecue sera ouvert toute l'année, prenez soin de la garde-robe.

Personnel

Il faut 5 personnes pour démarrer une entreprise :

• faire un barbecue ou cuisiner ;
• serveur;
• administrateur;
• barman;
• nettoyeur (nettoyeur).

Chaque employé doit avoir un carnet de santé.

Instruction étape par étape

Avant de commencer à ouvrir un barbecue, vous devez décider par où commencer. Ayant entreprise étape par étape plan, vous économiserez votre temps autant que possible.

1. Collecte de documents. L'enregistrement des licences nécessaires prend beaucoup de temps, il est donc tout d'abord préférable de traiter les papiers.
2. Trouver une chambre. Trouver le bon endroit pour vous n'est pas facile. Assurez-vous de prendre en compte son emplacement, la présence d'électricité, de gaz et d'eau dans celui-ci, ainsi que vos capacités financières.
3. Achat de matériel.
4. Recherche de fournisseurs de viande, de produits et de matières premières. Vous pouvez négocier avec les agriculteurs au marché ou à la boucherie. La viande doit avoir des certificats spéciaux. En outre, le fournisseur est tenu de vous informer d'où les matières premières sont livrées.
5. Sélection du personnel.
6. Concevoir une chambre pour vous-même. À la toute fin, vous devez décorer l'intérieur de votre établissement, disposer les meubles, faire attention à la mise en place de la table. Chaque table doit avoir un ensemble d'assaisonnements (sel, poivre), des serviettes et des cure-dents.

Plan financier

Avant d'ouvrir un barbecue, vous devez décider des calculs de coûts. Pour commencer, un montant compris entre 1 000 000 et 1 500 000 de roubles suffit amplement. Vous pouvez allouer des dépenses ponctuelles ou initiales et permanentes.

Principaux investissements (exemple) :

• achat d'inventaire et d'ustensiles - 160 000 roubles;
• mobilier, uniformes pour le personnel, matériaux d'emballage (avec vous) - 200 000 roubles;
• réparations cosmétiques et décoration des locaux - 250 à 300 000 roubles;
• inscription: entrepreneur individuel - 800 roubles, LLC - 4 000 roubles;
• dignité. documents pour le personnel - 600 roubles. et plus par personne.

Placements réguliers

La planification des dépenses mensuelles comprend les éléments suivants :

• frais de chambre et utilitaires- 50 mille roubles;
• salaire du personnel (pour 5 personnes) - 100 000 roubles;
• achat de matières premières à base de viande et d'autres biens - 70 000 roubles.

Dates d'ouverture

La rapidité avec laquelle le barbecue fonctionnera dépend de vous. Mais si l'on tient compte du fait que la collecte des documents prend plus de deux mois, alors s'il y a un capital initial, le temps minimum pour ouvrir un café est de 3-4 mois.

Risques et retour sur investissement

Afin d'atteindre un bénéfice net le plus rapidement possible, vous devez corréler les avantages et les inconvénients de l'entreprise et calculer les coûts et les revenus possibles. La rapidité avec laquelle votre barbecue sera payant dépend de l'horaire de travail et du nombre de plats proposés. Selon les experts, l'entreprise de barbecue est rentable en 1,5 à 2 ans avec un chiffre d'affaires de 12 000 000 de roubles. Un cuisinier par équipe peut cuisiner 170 portions de shish kebab d'une valeur de 150 roubles par pièce. Environ 25 500 roubles par jour. Et en un mois, vous pouvez obtenir 765 000 roubles. Si vous soustrayez les dépenses mensuelles, le revenu net est d'environ 500 000 roubles.

Ainsi, la rentabilité de l'activité barbecue est estimée à 20%.

Barbecue - plat de viande peut-être pas si sain, mais très savoureux, associé à la chaleur, à la détente et à une compagnie agréable. Tout le monde ne peut pas se priver d'une telle gourmandise. Et, d'ailleurs, à notre époque - un siècle de domination des fast-foods et autres malbouffes, cette création culinaire est très appréciée. Malheureusement, aujourd'hui, vous pouvez voir qu'il n'y a qu'un petit nombre d'établissements qui peuvent rivaliser avec l'expansion de la restauration rapide malsaine. En fait, avoir votre propre maison de kebab n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, surtout si vous approchez avec compétence l'organisation de votre propre institution, alors un petit café barbecue avec de la nourriture délicieuse, créée par vous-même, pourra apporter un bon bénéfice et même payer pour la saison.

Exigences pour les locaux

Le plus souvent, une maison de barbecue est un café d'été ordinaire, situé sous la forme d'une tente sur un petit terrain, qui ne diffère d'un café que par le barbecue qui y est servi. Dans la plupart des cas, le barbecue pour préparer ce délicieux plat est situé dans la rue. Dans notre région, les barbecues routiers sont assez répandus, ils sont conçus pour les clients chauffeurs. Mais il y a aussi une option de barbecue intérieur.

La salle pour un barbecue doit être conforme aux normes du SES (service sanitaire et épidémiologique), qu'il s'agisse d'un bâtiment temporaire (tente) ou bâtiment de la capitale, par exemple:

• La superficie et la composition de la salle de kebab doivent être conformes aux normes sanitaires et autres établies par la loi, par exemple, l'ouverture d'une maison de kebab n'est pas possible en raison de l'absence de salle de bain.
• L'ouverture d'un barbecue n'est possible que s'il est équipé du matériel adéquat.
• Les locaux pour le barbecue doivent être dans le fonds non résidentiel.
• La finition du sol et des murs de la salle de barbecue doit être effectuée conformément aux règlements techniques et normes.
• Il est obligatoire de délivrer des documents sanitaires et épidémiologiques pour une maison de barbecue.

Enfin et surtout, il convient de prêter attention à des critères tels que le respect des exigences de sécurité incendie, car dans cette situation nous parlons sur l'utilisation future d'une pièce à risque d'incendie. Le brasier, ainsi que son emplacement, doivent être strictement conformes aux normes et règles fournies par les pompiers. De plus, la pièce doit avoir tous les attributs nécessaires au fonctionnement de la cuisine - électricité et alimentation en eau. Il est préférable que, à l'endroit où le barbecue sera organisé, le problème des égouts et de l'approvisionnement en eau soit déjà résolu, car la résolution de ces tâches peut parfois prendre énormément de temps. Et le temps, comme on dit, c'est de l'argent. Pour commencer, il faudra s'entendre avec les spécialistes qui effectueront les travaux extérieurs, ainsi qu'obtenir l'autorisation du service des eaux. Le barbecue à vendre ne peut être cuit que dans une pièce équipée d'un réfrigérateur, d'eau courante et d'égouts.

En parlant de l'intérieur du futur barbecue, il n'y a pratiquement aucune restriction pour l'imagination et la créativité. Il arrive parfois que les concepts d'intérieur les plus audacieux soient non seulement capables de surprendre les clients potentiels, mais aussi de provoquer beaucoup d'émotions positives, ce qui augmentera le flux de clients, gagnant ainsi une excellente réputation. Bien que, en adhérant aux intérieurs canoniques, vous puissiez créer une atmosphère de chaleur, de confort et de convivialité, qui manque parfois tellement à l'agitation quotidienne. En général, pour chaque solution esthétique, il y a un connaisseur. La règle principale dans cette entreprise est qu'il n'y a pas de règles.

Il faut aussi rappeler qu'un barbecue ne sera pas un barbecue sans barbecue et autres équipements :

• Vaisselle;
• Ustensiles de cuisine, y compris brochettes et barbecue ;
• tables de coupe;
• Hotte de la puissance la plus maximale;
• Chambres frigorifiques (la meilleure option est trois chambres);
• Four micro onde;
• Distributeur automatique de billets.

Si les plans d'ouverture du barbecue ne seront pas à emporter, il est également nécessaire d'acheter des meubles pour la salle:

• Chaises;
• les tables;
• Comptoir de bar;
• Tabourets de bar;
• Ainsi que des meubles de garde-robe.

Où ouvrir un barbecue

Tout d'abord, pour ouvrir une institution telle qu'un barbecue, vous devez trouver un endroit approprié. Après tout, le montant des revenus dépend directement du nombre de clients. Par conséquent, vous devez choisir des endroits avec une grande concentration de personnes. Les parties centrales des villes, les parcs urbains, les territoires des gares, les marchés, les universités proches, les immeubles de bureaux, les stations de transport terrestre et souterrain, ainsi que les sorties de la ville sont excellents pour cela. Il serait utile d'avoir une telle institution dans les zones récréatives de banlieue, où air frais et la nourriture délicieuse fournira un passe-temps merveilleux. Il est rentable de placer des cafés barbecue d'été le long des principales autoroutes. Si, avec tout cela, une approche compétente est appliquée à l'organisation de l'espace près du barbecue, la fréquentation de cette institution augmentera considérablement. Et avec une carte bien pensée et un service de qualité, le succès est immédiat.

Fonctionnalités professionnelles

Étant donné que le barbecue est par nature une institution spécialisée de "un plat". En conséquence, le shish kebab occupe une place prioritaire dans le menu de cette institution. La viande grillée peut être l'une des variantes.

La plupart de ces établissements peuvent être grossièrement divisés en deux types : fermés et ouverts. Les deux groupes de magasins de kebab cuisinent et vendent de la nourriture localement. Mais il y a une différence, qui réside dans le fait qu'un magasin de kebab fermé ne vend que du kebab prêt à l'emploi avec un petit ensemble de produits connexes, par exemple des vinaigrettes et des assaisonnements pour barbecue. Alors que la maison de kebab de type ouvert a des tables équipées pour les clients, ainsi qu'un assortiment beaucoup plus large, qui comprend diverses boissons, plats, y compris des boissons alcoolisées. Habituellement, le format du barbecue ouvert est déterminé par les locaux choisis pour l'établissement, son emplacement et, bien sûr, par le désir même de l'homme d'affaires.

Lors du choix d'un format pour un futur barbecue, vous devez bien comprendre leurs avantages. Pendant la saison chaude, il y aura sans aucun doute plus de profit d'un barbecue ouvert pour 7 à 10 tables, les ressources consacrées à l'organisation du territoire pour les clients seront amorties plusieurs fois avec les bénéfices du commerce de boissons et de plats supplémentaires. Mais pendant la saison froide, les maisons de kebab de type fermé ont des indicateurs beaucoup plus élevés, car la fréquentation des maisons de kebab diminue en raison du désir des clients de manger ce plat à la maison. Par conséquent, la création d'un barbecue de type fermé minimise les coûts et, par conséquent, fournira un bon profit dans cette entreprise.

Avec tout cela, il convient de noter qu'une planification compétente et une organisation réussie d'un projet d'entreprise vous permettront de gagner des revenus importants, quel que soit le type de cette institution.

Dans chaque magasin de kebab décent, plus de la moitié des revenus, et peut-être même plus, proviennent du kebab. Le reste des revenus provient des snacks, de la bière, des salades, des frites, etc. Par conséquent, les piliers de ce affaire savoureuse loi bonne cuisine et son roi est cuisinier. Si la recette du barbecue plaît aux papilles des visiteurs, alors votre établissement ne désemplira jamais.

Le personnel principal du barbecue est :

• Administrateur (souvent l'entrepreneur individuel);
• Serveur;
• Cuisiner;
• Garde de sécurité;
• La caissière.

Si le café n'est pas très grand, le caissier peut également faire le travail d'un serveur. Le cuisinier doit avoir une expérience professionnelle, car beaucoup de choses en dépendent. Il ne faut pas oublier le besoin de livres médicaux pour le personnel, car leur absence menace d'une amende ou même pire - cela peut nuire à la santé des clients.

Le choix d'un fournisseur de matières premières ne doit pas être au bout de la liste des priorités pour un entrepreneur, puisque la viande est le produit de base du commerce d'un barbecue. Il doit être de qualité parfaite, sans arêtes ni excès de gras (filet). Il est également recommandé de diversifier l'assortiment dans l'établissement avec des brochettes de poisson, de poulet, d'agneau, car le choix a un effet bénéfique sur la qualité des services et, par conséquent, sur le nombre de visiteurs. N'oubliez pas le charbon et les épices, qui doivent également être de bonne qualité.

Avant la cuisson, le kebab doit être mariné. Économise considérablement les revenus production indépendante Marinade. S'il y a de la concurrence à proximité, la conception et la taille des portions du kebab deviennent très facteurs importants. Par conséquent, vous ne devriez pas économiser sur de petites choses comme les oignons, les légumes grillés, le ketchup et les légumes verts. Le kebab lui-même doit être servi savoureux, juteux, avec une portion de taille normale. Même si le prix augmente un peu, par rapport aux concurrents, le choix se portera tout de même sur cet établissement, au vu du meilleur service et du goût des mets.

La deuxième place en importance dans le barbecue après la viande est occupée par la bière. Au moins un petit assortiment de bières pression, à l'exception des bières en bouteille, ne fera certainement pas de mal. Les collations telles que le poisson séché, les chips, les noix ou quelque chose de plus cher, comme les ailes de poulet, sont également utiles.

Vous devez également connaître le prix moyen du barbecue dans la région et ne pas surcharger, en respectant leur gamme.

Si vous considérez correctement la question de l'ouverture d'un barbecue, de l'élaboration d'un plan d'affaires et du respect des recommandations, alors dans des circonstances favorables, vous pouvez payer pour la première saison de travail.

Il est important de respecter les conditions principales:

• L'emplacement du barbecue dans des endroits bondés ;
• Une large gamme de produits d'accompagnement, une cuisine de qualité et délicieuse;
• Des produits de qualité, des fournisseurs de confiance ;
• Personnel poli et professionnel;
• Prix ​​raisonnables.

Documents pour ouvrir un barbecue

La première étape pour ouvrir un barbecue est d'enregistrer votre entreprise auprès du service des impôts. Si vous envisagez d'en ouvrir un - un maximum de deux établissements, il serait alors approprié de délivrer une IP ( entrepreneur individuel). Cela simplifie le processus d'inscription, puisque tout ce dont vous avez besoin est un passeport, une copie de celui-ci et une demande. Et vous devez payer beaucoup moins de droits d'État que lors de l'enregistrement d'une LLC, pour laquelle vous avez besoin de beaucoup plus de documents.

Après cela, vous devez déterminer la forme d'imposition et informer le bureau des impôts de votre entreprise. Ceci est très important, car si vous ne le faites pas à temps, vous devrez par défaut payer une taxe très désavantageuse pour cette entreprise. L'option recommandée ici est un formulaire simplifié avec 15%, puisque l'assiette fiscale il est formé de la différence entre les revenus et les dépenses.

Pour ouvrir votre propre barbecue, ouvrir uniquement un entrepreneur individuel ou une LLC ne suffit pas.

Pour les travaux légaux, vous devez également délivrer certains permis :

• Livre médical. Étant donné que le travail du personnel du barbecue en tant qu'employé d'une entreprise de restauration est lié à la production, à la fourniture ou à l'élimination des aliments, chacun des employés du barbecue doit avoir un carnet médical. Chaque employé doit réussir les tests sans faute (2 au total).
• Autorisation d'emplacement. Grâce à ce document délivré par Rospotrebnadzor, un barbecue peut être localisé à un endroit précis.
• Conclusion sanitaire et épidémiologique. Aussi connu sous le nom de certificat d'hygiène. Délivré pour une durée de un à cinq ans. Il est également délivré à Rospotrebnadzor, avec un entrepreneur individuel gratuitement, au plus tard 60 jours à compter de la date de la demande. Lorsque vous contactez une société intermédiaire qui produira un avis d'expert, vous devrez payer.
• Licences qui autorisent le commerce de certains groupes de marchandises, par exemple, les produits du vin et de la vodka.

Lorsque vous transportez de la viande par vos propres moyens, vous devrez obtenir un document sanitaire et épidémiologique pour le transport.

Ce type d'entreprise est intéressant en ce que le coût des ressources au stade de l'ouverture et de la maintenance est minime, tandis que la concurrence n'est pas un facteur décisif, car il existe de nombreuses méthodes pour présenter votre nourriture et votre institution sous un jour favorable. Surtout dans les villes cette espèce les établissements ne sont pratiquement pas représentés, se densifiant aux sorties des villes et le long des autoroutes, ce qui permet d'occuper leur créneau. Mais quoi qu'il en soit, vous devez vous rappeler : les affaires sont les affaires, et vous devez d'abord penser aux gens. Une nourriture de qualité, une atmosphère agréable dans l'établissement et un personnel courtois sont la clé du respect, de la reconnaissance et du succès.

• Plan étape par étape pour ouvrir un barbecue
• Quelle fiscalité choisir pour l'entreprise d'ouverture d'un barbecue
• Recherche de chambre
• Recherche de personnel
• Fourniture de matières premières pour barbecue
• Combien pouvez-vous gagner dans l'entreprise de barbecue
• Quel équipement choisir pour un barbecue
• Quel code OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'un barbecue
  • • • Idées commerciales similaires :

Plan étape par étape pour ouvrir un barbecue

Il existe plusieurs options pour ouvrir un barbecue, selon l'importance de l'investissement initial :

1. Ouvertures d'entreprises par type café d'été, à l'aide d'un bâtiment temporaire (tente ou pavillon). Vous pouvez organiser cette entreprise, par exemple, sur une autoroute avec un grand flux de voitures (camionneurs) ou placer un café à côté d'un parc de la ville. De plus, le café peut vendre des boissons non alcoolisées et de la bière. Environ 250 000 roubles suffisent pour ouvrir une telle entreprise. Dans le même temps, les frais engagés pour ouvrir une entreprise peuvent être amortis en une saison.

2. Organisation d'entreprise dans un local loué ou propre. Cette option a un avantage dû au fait que la saison d'ouverture de l'institution et la gamme de produits vendus augmentent. Cependant, dans certains cas, le montant de l'investissement peut être nettement plus élevé que dans la première option.

Ce guide aborde plus en détail la première option pour ouvrir un barbecue, car elle semble être plus accessible à de nombreux entrepreneurs en herbe.

De combien d'argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise de barbecue

Pour ouvrir une entreprise, en fonction de l'ampleur de l'activité prévue, des investissements à partir de 250 000 roubles seront nécessaires. La liste des frais d'ouverture d'un barbecue pour la saison estivale :

1. Acquisition d'un pavillon ou d'une tente. Le coût d'un pavillon en PVC 3 * 5 mètres est d'environ 150 000 roubles. Le pavillon peut supporter des charges de vent allant jusqu'à 110 m/s.
2. Tables, chaises, barbecue et autres équipements en plastique - à partir de 60 000 roubles;
3. Bio-toilette - 15 mille roubles;
4. Enregistrement IP, permis et autres frais - 20 000 roubles.

Au total, vous devrez investir à partir de 245 000 roubles. Le capital initial pour ouvrir une entreprise peut être obtenu des manières suivantes :

1. Prêt bancaire, en moyenne à 20% par an ;
2. Participation au soutien de l'État aux créateurs d'entreprise. Par exemple, dans la région d'Oulianovsk, vous pouvez obtenir une subvention pouvant atteindre 300 000 roubles pour démarrer votre propre entreprise. Vous pouvez en savoir plus sur les conditions d'accompagnement en vous adressant aux centres d'accompagnement des entreprises qui ont été créés dans de nombreuses communes ;
3. Recherche d'un partenaire financier.

Quelle fiscalité choisir pour l'entreprise d'ouverture d'un barbecue

Deuxième Étape importante est l'enregistrement des entreprises. En tant que forme organisationnelle et juridique, il est possible d'émettre à la fois l'entrepreneuriat individuel (PI) et entité(OOO). La meilleure option est l'enregistrement d'un entrepreneur individuel, puisque les frais de préparation des documents et de paiement pour l'État. les frais sont minimes. Le régime fiscal peut être choisi entre STS ou UTII.

Avant d'embaucher du personnel dans une maison de barbecue, n'oubliez pas de vous inscrire auprès de la Caisse de pension (fonds de pension) et de la FSS en tant qu'employeur. Un article à lire absolument sur payer les primes d'assurance.

Recherche de chambre

Une étape importante consiste à trouver endroit approprié pour l'installation de locaux temporaires - une tente. Il y a quelques points importants à noter ici :

1. Le terrain est une propriété privée. Tout est simple ici. Signature d'un bail avec le propriétaire terrain depuis plusieurs mois, et nous travaillons tranquillement ;

2. Le terrain appartient à l'Etat. Pour obtenir une autorisation temporaire d'installer une tente, contactez le comité de gestion local propriété municipale ou sinon KUMI. Maintenant, il est devenu "à la mode" d'organiser des concours pour la location de terrains à des fins commerciales, mais dans notre cas, le concours n'aura pas lieu, car le bail est temporaire. Mais cela ne fonctionnera pas pour installer un café à votre demande n'importe où, car le gouvernement municipal a ses propres plans pour placer des objets temporaires sur des terrains spécialement désignés. À cet égard, l'installation d'un barbecue est similaire à la mise en place d'installations de commerce de rue.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un barbecue

Les locaux du futur barbecue doivent être conformes aux normes acceptées du SES, et peu importe qu'il s'agisse d'un bâtiment temporaire (tente) ou d'un bâtiment de construction. Pour que le barbecue fonctionne légalement, il est nécessaire de raccorder l'alimentation en eau, d'installer un réfrigérateur et d'avoir des toilettes. Sinon, il peut y avoir des problèmes avec les autorités de régulation, en particulier avec Rospotrebnadzor. Pour un café d'été, ce problème est résolu à l'aide d'eau importée et de l'installation d'une toilette biologique.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir un barbecue

De plus, pour échanger un barbecue conformément à toutes les normes SES, vous devez contacter la succursale locale de Rospotrebnadzor pour obtenir un permis d'échange. Par exemple, pour la région de Moscou, il faut:

• Conclusion sanitaire et épidémiologique. Émis par la branche locale de Rospotrebnadzor et établit la conformité des locaux du barbecue aux normes sanitaires en vigueur pour les objets de ce type ;
• Autorisation d'emplacement. Il est délivré par Rospotrebnadzor après une inspection sur place de votre installation et établit la possibilité qu'une maison de barbecue opère sur ce territoire conformément à la loi applicable.

Recherche de personnel

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Comme on le dit dans de nombreux guides d'ouverture de cafés et autres établissements de restauration, l'essentiel dans une telle entreprise est une cuisine délicieuse, ou plutôt un cuisinier. Dans notre cas, cette question revêt une importance particulière. En effet, dans un barbecue normal, plus de la moitié des recettes, et même plus, devrait être apportée par le barbecue, et le reste bière, snacks, frites, salades. Si la recette de votre barbecue est au goût des visiteurs du café, alors la fréquentation ne se fera pas attendre. Le personnel principal comprend principalement : l'administrateur (souvent l'IP lui-même), le cuisinier, le serveur, le caissier, le vigile. Si le café n'est pas grand, la fonction de caissier et de serveur peut être exercée par une seule personne. Le cuisinier qui cuisinera le barbecue doit comprendre ce qu'il fait, c'est-à-dire qu'il doit avoir une expérience de travail. Cela dépend beaucoup de cela. Les travailleurs du café, à savoir le cuisinier et le caissier-serveur, doivent avoir des livres médicaux, sinon ils apparaîtront après la première amende grave.

Fourniture de matières premières pour barbecue

Ensuite, nous nous tournons vers la question de l'approvisionnement en matières premières. La viande pour le barbecue doit être sélectionnée, sans excès de graisse et d'os (filet). Par conséquent, la question du choix des fournisseurs ne devrait pas être sur dernière place. Ce serait bien de s'occuper de l'assortiment de barbecue. Bien sûr, le plus populaire est brochettes de porc, mais l'assortiment devrait également inclure des brochettes d'agneau, de poulet, de poisson, etc. Les gens aiment quand il y a du choix et la possibilité d'essayer différents plats.

Technologie de cuisson au barbecue

Avant de cuire le barbecue, il doit être mariné. Il est conseillé de faire la marinade pour barbecue vous-même et de ne pas acheter auprès d'un fabricant distinct, sinon vous perdez une partie importante des bénéfices.

La taille et la présentation de la portion de kebab sont également importantes, surtout s'il y a des concurrents à proximité. Vous ne devriez pas lésiner sur des bagatelles supplémentaires telles que du délicieux ketchup, des herbes, des légumes grillés et des oignons. Au fait, les oignons peuvent être servis marinés dans du vinaigre, ce qui prend environ 15 minutes à cuire. Cela donne au plat un goût particulier et stimule l'appétit. Le kebab lui-même doit être servi juteux, savoureux et complet avec une portion de taille normale. Et même si vos prix sont légèrement plus élevés que ceux de vos concurrents les plus proches, les gens iront toujours vers vous, car vous avez un « service » plus savoureux et meilleur.

Service supplémentaire pour barbecue

La bière froide dans les cafés est la deuxième plus importante après plats de viande. Un petit assortiment de bières pression, en plus de celles en bouteille, ne sera certainement pas superflu. Comme collation pour la bière, vous pouvez vendre des noix, des chips, poisson séché et des collations plus chères comme des ailes de poulet épicées.

Combien pouvez-vous gagner surentreprise de barbecue

Un point important c'est le prix d'un barbecue. Le niveau de prix dans l'établissement dépend de l'emplacement du café, de la présence de concurrents, etc. En moyenne, dans les régions, le prix de 100 grammes de barbecue varie de 90 à 120 roubles. Vous devez vous en tenir à cette gamme et ne pas surévaluer.

Combien pouvez-vous gagner en cette entreprise? C'est difficile à dire, mais dans des circonstances favorables et en suivant les règles de base de la conduite des affaires, les frais engagés pour ouvrir une entreprise sont amortis dès la première saison de travail.

Conditions pour un démarrage réussi d'une entreprise de barbecue

1. Emplacement de barbecue très passable avec un faible loyer;
2. Une cuisine bonne et savoureuse, une large gamme de produits connexes;
3. Fournisseurs favorables, bonne qualité des produits;
4. Personnel poli et réactif;
5. Niveau prix raisonnable.

Les brochettes sont très demandées, surtout de la fin du printemps au début de l'automne. Les gens aiment passer du temps dans des cafés chaleureux en mangeant de délicieux plats de viande cuits sur le gril ou sur le gril.

• paiement des documents d'enregistrement et de permis;
• achat d'équipements;
• réparation et aménagement des locaux;
• achat d'uniformes pour le personnel.

Au total, les dépenses sont généralement ne dépassez pas 300 000 roubles.

Les dépenses mensuelles comprennent :

• paiement du loyer;
• services publics ;
• avantages sociaux;

Coût mensuel moyen sera d'environ 100 000 roubles.

L'approvisionnement des produits est effectué selon les besoins - du quotidien(surtout pendant la saison "chaude") ou hebdomadaire.

Chaque jour un barbecue peut cuisiner Barbecue de 45 à 50 kg, qu'est-ce que 150-170 portions- c'est la norme de vente par jour pendant la saison chaude.

Mais, il faut garder à l'esprit que d'octobre à avril, la fréquentation est considérablement réduite. Avec un coût de service de 150 roubles ou plus, vous pouvez gagner 1 000 000 de roubles par an en vendant du barbecue, des plats supplémentaires du menu et des boissons.

Sur la base de ces données, la rentabilité du barbecue est de 21% et l'entreprise de restauration sera amortie en 2 ans.

Analyse de marché et compétitivité

Barbecue n'est pas une entreprise de restauration unique, la concurrence dans ce domaine d'activité est forte. Pour réussir, vous devez mettre en valeur forces nouvelle entreprise qui attirera des clients potentiels.

par le plus des moyens simples pour attirer l'attention des clients c'est :

• barbecue publicitaire dans les médias, Internet, sur les babillards;
• effectuer des promotions et des remises (cela est particulièrement vrai lors de l'ouverture et pendant la saison froide, lorsque le flux de clients est minime).

Pour que les invités, après avoir visité le barbecue une fois, reviennent et le recommandent à leurs amis, il est nécessaire d'organiser un service de haute qualité, de créer une atmosphère agréable à l'intérieur du café et sur son territoire et de cuisiner des plats exceptionnellement délicieux pour visiteurs.

Permis pour barbecue

La première étape de l'ouverture d'un barbecue est l'enregistrement fiscal de l'entreprise. Si vous ouvrez un ou deux établissements de restauration, alors il est conseillé, pour cela, vous devrez soumettre au bureau des impôts :

• passeport et sa photocopie;
• déclaration;

s'accompagne de plusieurs défis, notamment :

• la nécessité d'apporter le capital autorisé ;
• décor
• la nécessité d'embaucher un comptable et d'autres.

Après avoir enregistré une propriété intellectuelle, vous devez choisir la forme d'imposition et informer le bureau des impôts de votre décision. Pour un tel secteur d'activité, il est recommandé car la base de calcul des cotisations est constituée de la différence entre les revenus perçus et les dépenses.

Pour travail officiel barbecue sont nécessaires et :

1. Conclusion du SSE. Un document confirmant le respect des normes sanitaires des locaux, du transport, du stockage et de la préparation des produits est délivré pour une durée pouvant aller jusqu'à 5 ans. Passé ce délai, un réexamen sera nécessaire. Le coût du service est déterminé par l'entreprise qui le représente.
2. Livres médicaux pour chaque employé. La réussite à la visite médicale annuelle est obligatoire pour toute personne travaillant dans le domaine de la restauration collective.
3. Autorisation de Rospotrebnadzor placer votre barbecue à un endroit précis.

Où ouvrir un barbecue ?

Un lieu pour un barbecue doit être choisi en tenant compte des spécificités de l'institution. Pour fournir un barbecue avec des clients, le lieu doit avoir un trafic important, pour cela, les éléments suivants conviennent :

• autoroutes très fréquentées où passent de nombreux camionneurs, résidents d'été et touristes (ici, vous devez prendre soin d'une place de stationnement pour que les camions et les voitures puissent s'arrêter);
• près des gares (il y a beaucoup de gens qui veulent une collation rapide et savoureuse avant la route);
• à proximité centres commerciaux(Les acheteurs fatigués de faire du shopping sont heureux de se détendre dans les lieux de barbecue);
• dans les résidences de campagne.

L'emplacement correct du barbecue en conjonction avec prix abordables pour une nourriture savoureuse rendra l'entreprise visitée et rentable.

Équipement de barbecue

Pour le fonctionnement complet du barbecue, il faudra acheter du matériel :

• brasero;
• brochette;
• réfrigérateur pour stocker de la viande et d'autres produits;
• un comptoir pour passer les commandes aux invités;
• chaises et tables par numéro des places et pour le personnel ;
• four et micro-ondes;
• vaisselle.

La pièce doit également être équipée d'eau courante et d'un local sanitaire. Pour un barbecue, l'utilisation de placards secs est autorisée, car la plupart de ces établissements sont situés à l'écart des communications.

L'intérieur de l'institution joue un rôle important dans l'équipement du barbecue - si les invités sont heureux d'être à l'intérieur des locaux, la probabilité de leur retour répété augmente.

Recrutement

La chose la plus importante lors du recrutement du personnel est de choisir un chef qui sait cuisiner du shish kebab au plus haut niveau.

Il est important que la personne invitée au poste ait la formation, l'expérience de travail et le caractère communicatif appropriés. Les autres employés doivent également avoir ces caractéristiques, vous pourrez alors créer une équipe conviviale.

Pour travailler dans un barbecue, vous avez besoin de:

• serveuse;
• Femme de ménage;
• Lave-vaisselle;
• garde de sécurité.

Vous pouvez organiser le travail du barbecue sous la forme affaire de famille lorsque chacun des membres de la famille cumule certaines positions. Par exemple:

• le propriétaire est responsable de l'achat des produits, travaille comme cuisinier;
• la femme du propriétaire lave la vaisselle, nettoie le hall et les autres pièces ;
• le fils fait office de gardien ;
• fille est serveuse.

Caractéristiques de l'organisation du travail d'une entreprise de restauration publique

Comme il ressort clairement du nom de l'institution, Le plat principal servi aux invités est le shish kebab. Bien qu'il ait un nom, il peut être préparé à partir d'une variété de produits, et il vaut donc la peine de prendre soin de compiler le menu le plus diversifié.

Le barbecue peut être préparé à partir de :

• porc;
• des oiseaux;
• Fruit de mer;
• bœuf;
• pain au fromage;
• des légumes;
• fruits ou guimauves - pour le dessert.

Le nombre d'options pour préparer la marinade pour barbecue augmente encore la gamme possible. Et si le chef est fan d'un certain type de marinade et de barbecue, un tel plat peut être déclaré plat signature, servi uniquement dans votre barbecue.

Les plats supplémentaires au menu rapportent systématiquement jusqu'à 35% du bénéfice total. Boissons gazeuses, salades, coupes, desserts, jus, herbes, café, sauces, herbes - tout cela ravira les clients et augmentera les bénéfices de l'établissement.

Pour le barbecue, les visiteurs adultes achètent traditionnellement produits alcoolisés - vins, bière, cognac, cocktails. Vous devez commander de l'alcool uniquement auprès de fournisseurs officiels qui fournissent des documents de certification pour les produits importés.

Vous pouvez également acheter le produit principal pour les plats (viande) uniquement auprès de fournisseurs et de fabricants officiels. Le plus rentable est la conclusion d'un contrat de fourniture de viande d'une certaine quantité avec un agriculteur débutant qui élève seul du bétail et de la volaille.

Le plus important est que tout produit doit être conforme aux normes vétérinaires, sanitaires et prêt à l'emploi comme les invités.

Complexités et caractéristiques de l'entreprise de barbecue

Même au stade de la préparation d'un barbecue pour l'ouverture, de nombreux entrepreneurs sont confrontés à impossibilité d'inscription de tous permis en peu de temps. Malheureusement, vous ne pouvez rien y faire, vous devrez donc attendre.

Préparez-vous au fait que l'institution visitera régulièrement diverses inspections et y effectuera des contrôles, alors gardez toujours tous les documents et certificats en ordre.

Il est important d'avoir en espèces, car des circonstances imprévues peuvent survenir en raison d'une livraison tardive des produits. Ensuite, vous devez instamment commander et payer des marchandises auprès d'un autre fabricant (fournisseur).

Dans ce matériel :

Un plan d'affaires de barbecue vous permet de prévoir le développement de votre propre entreprise à partir de zéro, de minimiser les coûts et d'éviter les pertes en réalisant bénéfice stable. Comment s'assurer contre les récessions saisonnières et comment attirer les clients en battant les concurrents ?

L'arôme du barbecue évoque des pensées sur la détente, la mer, le soleil. Un pique-nique rare est complet sans viande grillée sur des braises. Mais il est loin d'être toujours possible d'allumer le brasier chaque fois qu'un désir se présente. C'est exactement à cela que servent les maisons de barbecue : un chef hospitalier et habile transformera le porc, le bœuf, l'agneau, le poulet en un plat copieux et savoureux, qui plaira tant à un Russe, devant un public étonné.

Caractéristiques de l'entreprise de barbecue

Pertinence

Malgré le grand nombre d'établissements de restauration opérant dans différents formats, la popularité du barbecue reste inchangée. Ni la restauration rapide, ni un café, ni la cuisine ne peuvent rivaliser avec un barbecue. Le shish kebab est autosuffisant (bien que cela n'exclue pas la possibilité de diversifier le menu avec des entrées froides, des coupes de légumes et des salades), il agit comme un plat séparé et constitue un en-cas idéal pour la bière, le vin, voire le champagne et les boissons plus fortes. - vodka, cognac. L'idée d'ouvrir un barbecue se justifiera assez rapidement si vous approchez correctement l'organisation. Tout d'abord, vous devez décider du format:

• le commerce saisonnier passe par l'organisation d'un point mobile - un barbecue sous un auvent (le chef cuisine devant les clients) et des tables pour les visiteurs ;
• une institution fixe, décorée et équipée selon toutes les règles et tous les règlements.

Avantages et inconvénients

• capital de démarrage relativement faible ;
• période de récupération - 14-16 mois;
• le chef n'a pas besoin de pouvoir cuisiner d'autres plats, ce qui simplifie grandement la tâche et réduit le temps d'attente pour la commande;
• la présence de boissons alcoolisées dans le menu élargit considérablement la gamme de la commande et augmente le nombre de barbecues commandés ;
• les maisons de kebab mobiles peuvent être déplacées d'un point à un autre, à la recherche de meilleur endroit et plus de profit.

• les fluctuations saisonnières affectent la rentabilité de l'entreprise ;
• Viande - produit périssable, donc la violation normes sanitaires(surtout pendant la saison chaude, pendant la saison) se heurte à une perte d'argent ou à des problèmes avec les visiteurs.

Technologie de cuisson de la viande

Pour préparer un barbecue classique, vous aurez besoin de viande fraîche - agneau, bœuf (veau), porc, viande de chèvre; Vinaigre 3%, concombres, tomates, sauce tomate, vert et oignon, citrons.

La viande est coupée en cubes, le poids d'un cube est de 35 à 40 g, il y a 4 à 5 morceaux par portion de barbecue. La viande est salée et poivrée, arrosée de vinaigre. Si le veau, l'agneau (poisson et poulet) sont utilisés en cuisine, la viande ne peut pas être marinée, le vinaigre n'est pas nécessaire et les oignons ne sont pas autorisés pour un tel barbecue.

Dans d'autres cas, la viande est mélangée avec oignons, couper en rondelles et laisser reposer 5-6 heures.

Le barbecue est frit sur du charbon de bois ou sur un gril, après avoir mis la viande préparée sur une brochette.

Tout le monde n'adhère pas toujours à la recette classique, les maîtres ont leurs propres options pour les marinades, en plus de la viande, les légumes sont frits - tomates, aubergines, poivron, courgette.

Comment démarrer une entreprise de barbecue?

Objectif du projet

L'objectif qu'un entrepreneur se fixe lors de l'ouverture d'un barbecue est d'organiser un point de restauration fixe ou mobile, dont le plat principal sera le barbecue. Les affaires consistent à mener une campagne publicitaire et à attirer des clients afin de réaliser un profit.

Descriptif des prestations

1. Barbecue de cuisson à partir de différents types viandes et poissons sur feu ouvert (charbon de bois). Plus l'assortiment du plat principal est varié, plus l'institution sera populaire. Une condition préalable est que le kebab indiqué dans le menu doit être sur la table du client après le temps imparti. Rien ne nuit autant à l'image (sauf pour les produits rassis) que la phrase : "Désolé, il n'y a plus de boeuf (porc, poisson, veau) maintenant, on peut proposer du poulet barbecue."
2. Mise en place de produits connexes - boissons, pain/pain pita/gâteaux sans levain, légumes, sauces, aromates.
3. Livraison de barbecue et de légumes à l'adresse indiquée, vente à emporter.

Vous pouvez diversifier les loisirs des visiteurs en organisant un accompagnement musical (musique live), narguilé.

Le public ciblé

Le travail de l'institution est conçu pour les jeunes âgés de 20 à 35 ans avec un revenu moyen. En règle générale, les hommes prévalent, mais avec la diligence requise, le barbecue deviendra un lieu de loisirs pour les jeunes entreprises et les vacances en famille. Les fêtes, les vacances dans un format libre sans formalité s'intégreront de manière optimale dans le concept d'un barbecue. Cependant, il est important de garder ici un équilibre : un faible contrôle est justifié par un fort trafic et le barbecue est développé en raison du chiffre d'affaires. Les entreprises qui commandent une portion de barbecue, passent plusieurs heures à table, deviennent un frein aux nouveaux visiteurs, et donc menacent leur rentabilité. Pour les événements organisés, il est important de s'entendre sur le montant du chèque à l'avance et d'encourager les commandes ultérieures.

Évaluation du niveau de compétition

Les activités de barbecue ne peuvent pas être qualifiées de peu compétitives. Outre la concurrence directe, le barbecue, le commerce est influencé par les établissements de restauration de proximité, notamment la restauration rapide. Cependant, une campagne de marketing compétente et une viande fumée savoureuse vous permettront de progresser sur le marché et de récupérer votre entreprise.

L'évaluation des risques

Un établissement intérieur fixe est moins sujet aux fluctuations saisonnières et à une baisse des bénéfices, ce que l'on ne peut pas dire d'un point mobile ou d'un barbecue ouvert. Lors du choix d'un format, il est important d'évaluer le risque d'indisponibilité en basse saison. Il est particulièrement important de tenir compte de ce facteur dans les régions où les étés sont courts, les températures annuelles moyennes basses et le taux d'humidité élevé.

De plus, le travail du barbecue est directement lié à un approvisionnement stable en viande. Lors du choix d'un fournisseur, vous devez vous assurer de sa fiabilité et de sa décence.

En général, le barbecue se caractérise comme une entreprise à faibles risques. Capital de démarrage faible et majoritairement investi en actifs liquides. Si l'entreprise ne marche pas bien, vous pouvez la revendre dans son intégralité ou revendre le bien acquis en couvrant les pertes.

plan d'organisation

Enregistrement d'entreprise

Pour ouvrir un barbecue, il suffit d'enregistrer un entrepreneur individuel et de s'inscrire auprès du bureau des impôts. Toutefois, si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées, vous devrez enregistrer une personne morale avec enregistrement de tous documents requis et le respect des formalités (faire un scellé, ouvrir un compte courant).

Pour le fonctionnement de l'établissement, vous aurez besoin de:

• conclusion sanitaire et hygiénique;
• l'autorisation d'exploiter un barbecue ;
• licence commerciale (si nécessaire);
• dossiers médicaux de chaque employé.

Recherche de chambre

Comme tout établissement de restauration, une salle de barbecue doit respecter les exigences sanitaires et hygiéniques et ne pas donner lieu à des plaintes de l'inspection des incendies.

L'emplacement dans un endroit bruyant et bondé, d'une part, fournit un afflux de clients, d'autre part, garantit une concurrence énorme. Il est rentable d'ouvrir des barbecues à la périphérie de la ville, le long de l'autoroute. Il doit y avoir un accès pratique à l'établissement et la possibilité de laisser la voiture. L'idée d'ouvrir votre établissement dans les locaux où travaillait autrefois un café ou un bar se justifie à plusieurs titres. Premièrement, il aura certainement les communications nécessaires, et deuxièmement, les visiteurs seront intéressés par un nouveau point et passeront, ne serait-ce que par curiosité. Et s'ils reviendront dépendra du personnel du barbecue.

Planification des menus

Pour des raisons évidentes, le centre du menu, son plat principal sera le barbecue. Plus les options proposées sont variées, plus le barbecue aura de fans. Cependant, il convient d'envisager la possibilité de livraisons en temps opportun de tous types requis Viande.

Shashlik sera complété par : poissons et fruits de mer sur braises, cuits au four et légumes frais, pâtisseries salées, salades, boissons. Le format de l'établissement détermine également la gamme de prix du menu.

Equipement et mobilier

Pour le travail, vous aurez besoin de:

• barbecue (un ou plusieurs) avec brochettes;
• grilles de gril;
• ustensiles de cuisine et vaisselle;
• compteur de distribution ;
• mobilier pour visiteurs (tables, chaises);
• cintres.

Les chaises peuvent remplacer canapés moelleux, fauteuils - le choix dépend du design et du style de la pièce.

Pour stocker de la viande et d'autres produits, vous avez besoin chambres froides, une hotte moderne et puissante aidera à assurer la ventilation, un lave-vaisselle sera un achat utile.

Un poste de dépense distinct dans une institution fixe est l'équipement d'un lavabo et d'une salle de bain.

Personnel de barbecue

En plus d'un cuisinier qualifié (ou deux, si le barbecue fonctionne sept jours sur sept pendant 10 à 12 heures par jour), nous avons besoin de serveurs, de cuisiniers, de nettoyeurs, d'un administrateur, d'un comptable, d'un agent de sécurité. Afin de ne pas faire attendre les visiteurs, un assistant en cuisine peut couper les salades et servir les commandes.

Publicité et marketing

Un nom brillant et accrocheur, un signe qui attire l'attention est la pointe de l'iceberg. Il faut lancer une campagne publicitaire quelques mois avant l'ouverture, lors de la réfection et de l'équipement des locaux. Information sur Internet, distribution de flyers et dépliants, publicité dans transport public, sur les écrans lumineux, les panneaux d'affichage - le travail le plus actif sera effectué sur étape préparatoire, plus l'intérêt sera l'ouverture du barbecue. À ce jour, cela vaut la peine d'être chronométré avec des friandises et des réductions, vous montrant dans toute sa splendeur. Pour les clients réguliers, vous pouvez proposer des bonus, des promotions, un système cumulatif ou incitatif de remises.

Plan financier

Investissements dans les entreprises

• achat de matériel, mobilier, ustensiles de cuisine- 350 mille roubles;
• achat de combinaisons, matériaux d'emballage pour le commerce à emporter - 40 000 roubles;
• aménagement et réparation des locaux - 300 à 350 000 roubles;
• paperasserie -4 mille roubles.

Dépenses mensuelles

• loyer - 30 mille roubles;
• salaire - 150 mille roubles;
• services publics - 20 mille roubles;
• achat de produits, charbon - 100 à 120 000 roubles;
• publicité - 10 mille roubles.

Revenu, calcul du bénéfice

Les calculs de profit ne peuvent être déterminés qu'après le choix du lieu et l'estimation de la fréquentation estimée de l'institution.

S'il est possible de transformer et de vendre 0,5 centime de viande fraîche par jour (environ 38 kg de viande frite), on obtient alors un chiffre d'environ 1,1 tonne par mois. L'achat de viande à une ferme paysanne garantit un prix acceptable et un approvisionnement stable en viande de qualité.