Barbecue rapide au four. Brochettes de porc au four

1. Pour le barbecue, choisissez du porc, du bœuf, du poulet ou de l'agneau frais sans peau ni film. Mais les petites couches de graisse sont les bienvenues : elles rendront le barbecue plus juteux.

2. Ne coupez pas la viande en trop petits morceaux, sinon le kebab pourrait devenir sec. La taille idéale des cubes de viande est d'environ 3 à 5 cm.

3. Pour que la viande finie soit juteuse et parfumée, elle doit d'abord être marinée. Voici quelques bonnes recettes de marinade :

4. La saveur de fumée peut être obtenue avec de la fumée liquide. Il peut être ajouté directement à la marinade, versé dans une plaque à pâtisserie si vous cuisinez du shish kebab sur des brochettes ou dans une douille, ou au fond d'un bocal. Pour 1 kg de viande, utilisez 1 cuillère à café de fumée liquide.

Comment faire cuire le barbecue sur des brochettes

Le shish kebab sur des brochettes s'avère presque aussi frit et juteux que le shish kebab du gril.

Les brochettes ordinaires tiennent difficilement dans le four, utilisez donc des brochettes en bois comme alternative. Pour éviter qu'ils ne s'enflamment, faites-les tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes juste avant la cuisson du kebab.

Enfiler ensuite la viande marinée sur les brochettes, sans trop serrer. Vous pouvez alterner les tranches avec des rondelles d'oignon de la même marinade ou avec d'autres légumes, comme des tranches de tomates ou de poivrons.

Les brochettes avec de la viande peuvent être disposées directement sur la grille, en plaçant une plaque à pâtisserie sous celle-ci afin que l'excès de jus y coule. Ou placez-les sur une plaque à pâtisserie étroite ou formez-les de manière à ce que les extrémités des brochettes soient situées sur les bords du plat. Cela se révélera une sorte de mini-barbecue.

Dans les deux cas, il est préférable de recouvrir les plaques de cuisson de papier d'aluminium afin de ne pas avoir à les laver longtemps après.

Les brochettes de poulet au four doivent être cuites à une température de 200 ° C et le shish kebab d'autres viandes - à 230–240 ° C. En raison de la forte chaleur, la viande sera recouverte d'une croûte dorée et à l'intérieur elle restera juteuse: le liquide ne s'en évaporera pas.

Mettez le kebab dans un four préchauffé pendant 20-30 minutes. Cela peut prendre un peu plus de temps, selon le type et la fraîcheur de la viande.

Retourner périodiquement la viande et l'arroser d'eau ou du reste de la marinade. Vous pouvez vérifier la préparation du kebab en coupant un peu la viande. Il doit être bien cuit.

Comment faire cuire le barbecue dans un bocal

Le barbecue d'un pot sent incroyablement délicieux et il s'avère très juteux. Ce ne sera pas aussi frit qu'un barbecue ordinaire. Mais si vous voulez vraiment faire une croûte délicieuse, après la cuisson, vous pouvez faire frire la viande dans une poêle.

Des morceaux de viande de la même manière que dans la première méthode, mis sur des brochettes. Ensuite, mettez-les dans des bocaux propres et secs d'un volume de 3 à 5 litres. La taille du pot dépendra de la longueur des brochettes et du nombre de brochettes. Pas plus de cinq brochettes tiendront dans un bocal.

Pour une saveur plus riche, vous pouvez mettre des oignons marinés ou frits au fond.

Sceller les cols des bocaux et y faire quelques petites perforations. Ceci est nécessaire pour que l'excès de vapeur puisse s'échapper du bocal.

Vous devez mettre les bocaux dans un four froid, sinon, avec une forte chute de température, le verre risque d'éclater. Ensuite, réglez la température à 200 ° C et laissez la viande pendant une heure.

Après cela, éteignez le four, mais ne l'ouvrez pas et ne retirez pas les bocaux pendant environ 15 à 20 minutes. Encore une fois, en raison de la différence de température.

Lorsque les bocaux ont légèrement refroidi, enveloppez délicatement chaque bocal avec une serviette sèche et retirez-le du four.

Comme déjà mentionné, il est capable de donner à la viande une saveur incroyablement appétissante. Imaginez maintenant ce que ça sentirait si vous utilisiez beaucoup d'oignons.

4 à 6 gros oignons suffisent pour 1 kg de viande, mais vous pouvez en prendre plus. Coupez l'oignon en demi-anneaux, mettez-le dans une passoire et versez dessus avec de l'eau bouillante pour enlever l'amertume. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, 1-2 cuillères à soupe de sucre, du sel au goût et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mariner l'oignon pendant une heure.

Mettez ensuite l'oignon dans le four à rôtir et étalez-le sur presque toute la longueur. Mettez la viande marinée dessus, sans la mélanger avec les oignons. Attachez le sac et percez quelques trous dedans.

Placer une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 220°C pendant une heure. Et pour faire frire le kebab, coupez le manchon et laissez-le au four pendant encore 20 à 30 minutes.

Le kebab dans la manche s'avère parfumé et bien cuit. Cependant, il ne sera pas recouvert de la même croûte qu'une viande cuite sur le gril.

Barbecue dans la nature - c'est le rêve de tous ceux qui sortent de la maison pour le week-end en famille ou entre amis. Mais parfois, il n'y a aucun moyen de sortir de la ville, à la campagne. Ou les chaudes journées de printemps sont encore loin. C'est alors que les recettes de cuisson au barbecue à la maison viennent à la rescousse. Le four à poêle est la meilleure aide pour de telles recettes. Oui, et les brochettes sont obtenues presque comme sur le gril, grillées, juteuses. C'est dommage que sans l'arôme de fumée. Eh bien, cela peut être corrigé à l'aide de fumée liquide ajoutée pendant la cuisson à la marinade de viande ou versée dans la casserole sur laquelle la viande est cuite.

Shish kebab au four sur des brochettes

Vous pouvez faire cuire le barbecue au four sur des brochettes en bois. Pour ce faire, ils doivent être trempés pendant une demi-heure dans de l'eau, puis graissés avec de l'huile. (de n'importe quel type de viande!) Nous mettons une brochette, entre elles nous mettons des morceaux de saindoux pour la jutosité de la viande.

L'étape suivante consiste à tapisser le fond de la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et à y disposer au hasard des morceaux de saindoux. Ils nous seront utiles pour asperger le kebab lui-même de fumée lorsque la graisse sera fondue.

Mettez les brochettes sur la grille. Nous posons la grille sur une plaque à pâtisserie et mettons cette "œuvre d'art design" dans un four préchauffé à 250 degrés. À une température aussi élevée, vous devrez tourner les brochettes 1 à 2 fois. Si vous ne voulez pas le faire, réglez la température du four à 200 degrés, les brochettes seront de toute façon dorées de tous les côtés.

Shish kebab dans la manche

Le shish kebab peut également être cuit dans la manche. Pour ce faire, posez les brochettes contenant de la viande, uniquement pour qu'elles ne se touchent pas. Nous étalons le manchon bien fermé sur une plaque à pâtisserie en y versant un peu d'eau. Chauffer au four à 170 degrés pendant 15 minutes. Maintenant, les brochettes doivent être retirées du manchon et disposées sur la grille. Sous la grille, il devrait y avoir une plaque à pâtisserie pour recevoir le jus de la viande. Sur une plaque à pâtisserie, au fait, vous pouvez verser de l'eau et de la fumée liquide. Allumez le gril pendant 20 minutes et faites-y revenir les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

La deuxième façon de cuire des brochettes dans la manche est sans brochettes. Nous déposons la viande marinée dans une manche sur un oreiller d'oignons marinés. Nous fermons bien la manche, la perçons d'en haut à plusieurs endroits.

Disposez du côté opposé. Cuire au four à une température de 200 degrés pendant 40 minutes, puis couper la manche sur le dessus, la retourner sur les côtés et amener la viande à une teinte dorée pendant encore 20 minutes.

Lorsqu'il n'est pas possible de faire cuire un kebab de viande sur de vrais charbons, sur le gril, mais que "l'âme veut des vacances", essayez de faire cuire le kebab sur une plaque à pâtisserie au four. Au goût, ce ne sera pas pire, mais sans l'odeur séduisante de la fumée.

La viande pour la cuisson de tout barbecue doit être fraîche et en aucun cas congelée ! Les brochettes de viande congelées sont sèches et peu savoureuses. Faites attention à la couleur du porc - il doit être rose clair.

La présence d'une petite quantité de graisse est également la bienvenue, le barbecue à base de cette viande s'avère particulièrement savoureux.

Recette rapide

Afin de ramener le kebab le plus près possible de sa forme originale, faites-le cuire directement sur des brochettes. Il aura donc l'air plus impressionnant et appétissant.

Ingrédients requis :

porc (partie du cou) - 2 kg;
jus de tomate - 1,5-2 l;
oignon blanc - 5 pièces;
basilic (sec) - 5 g;
sel gemme;
un mélange de noir et de piment de la Jamaïque;
brochettes de bois.

Temps de cuisson (actif) : 60 min.

Calories pour 100 g : 240 kcal.

Comment faire cuire un barbecue au four à partir de porc sur des brochettes sur une plaque à pâtisserie:

Brochettes de porc dans la manche au four

Le shish kebab a toujours été l'un des plats préférés des hommes et des femmes. Peu de gens refusent une pièce de porc juteuse et appétissante. Et peu importe que la cuisson se fasse dans la manche, au four, et non selon la recette traditionnelle sur la braise. Croyez-moi, le résultat va vous étonner !

Soit dit en passant, la cuisson du shish kebab dans la manche est pratique car aucune vaisselle et autres ustensiles de cuisine n'auront besoin d'être lavés après la cuisson. La viande peut même être marinée directement dans la manche, puis cuite dedans. Croyez-moi, c'est très pratique !

Ingrédients:

pulpe de porc - 1,5 kg;
houblon suneli - 20g;
sel de table;
poivre noir moulu - 20 g;
kéfir 3,2% - 0,5 l;
oignon rouge - 3 pièces

Temps de cuisson actif : 60 min.

Calories pour 100 g : 249 kcal.

Cuisson:

Couper la chair de porc en morceaux d'environ 40x45 mm. De tels morceaux sont très bien frits, tout en restant juteux ;
Pour préparer la marinade, mélangez le kéfir avec du poivre, du sel de table et des épices géorgiennes "hops-suneli". Remuer jusqu'à consistance lisse;
Hacher l'oignon rouge en gros demi-rondelles;
Mélangez la viande avec des oignons hachés (vous pouvez directement dans le manchon de cuisson), puis versez la marinade de kéfir épicée cuite;
Nouer le manchon des deux côtés, faire quelques piqûres sur le dessus (pour libérer la vapeur chaude pendant la cuisson) et laisser reposer 20-30 minutes - laisser mariner ;
Une fois le porc mariné, placez le manchon dans un plat allant au four réfractaire et placez-le dans le four déjà préchauffé à 200 0 C;
Le shish kebab dans la manche est cuit pendant 30 minutes. Ensuite, le manchon doit être soigneusement coupé, craignant la vapeur chaude, et remis au four pendant 10 à 13 minutes supplémentaires. Ce temps sera suffisant pour que la viande dore correctement;
Transférer le shish kebab rouge fini dans un plat, garnir de tomates fraîches, de poivrons croustillants et d'herbes.

Cuisiner de manière non conventionnelle - à la banque

Des chefs expérimentés conseillent à chacun au moins une fois dans sa vie d'essayer de cuisiner un plat aussi étonnant que des brochettes de porc dans un bocal. Ce mode de cuisson se distingue des autres par le fait que la viande est cuite progressivement, dans son jus et sans excès de matière grasse.

Il est, au mieux, saturé de l'arôme d'épices, d'oignons et de fumée (en raison de l'utilisation de fumée liquide dans cette recette).

Soit dit en passant, la "gelée" qui se forme dans le bocal après la cuisson d'un tel barbecue peut ensuite être utilisée lors de la cuisson, par exemple, de pommes de terre bouillies ou de pâtes - essayez-le, ce sera très savoureux !

Ingrédients requis :

la partie charnue du porc (sans os) - 1 kg;
citron - 1 pc .;
de gros sel;
poivre noir fraîchement moulu - 10 g;
basilic - 15 g;
fumée liquide - 1 cuillère à café;
huile d'olive - 2 c.

Temps de cuisson : 1 heure

Calories pour 100 g : 257 kcal.

Comment faire cuire un barbecue au four à partir de porc dans un bocal:

Tout d'abord, préparez la viande. Il doit être lavé puis séché soigneusement - il est très pratique de le faire avec des essuie-tout ou des serviettes jetables. Ensuite, la viande doit être coupée en morceaux de 50x50 mm;
Le zeste du citron doit être retiré avec une râpe fine et le citron lui-même doit être coupé en rondelles;
Frotter soigneusement les morceaux de viande avec le zeste de citron cuit, le sel, le poivre noir fraîchement moulu (qui est le plus savoureux), l'huile d'olive et le sel. Ajoutez également des rondelles de citron à la viande et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes;
Si vous prévoyez d'utiliser des brochettes en bois pour la cuisson des brochettes dans un bocal, et non des brochettes en métal, n'oubliez pas de les tremper dans l'eau au préalable - cela évitera qu'elles ne s'enflamment pendant la cuisson ;
Enfilez la viande marinée sur des brochettes en alternant avec des tranches de citron, puis placez-la dans un bocal sec de 3 litres, au fond duquel de la fumée liquide a été préalablement ajoutée. Fermez le goulot du bocal avec une double couche de papier d'aluminium;
Mettez le bocal dans un four froid (rappelez-vous, toujours dans un four froid !), Fermez la porte et seulement après cela, allumez le feu ;
Cuire le kebab dans un bocal pendant 45-50 minutes à une température de 200 0 C;
De délicieuses brochettes de porc sont prêtes !

Recette de brochettes de porc en papillote au four

Le barbecue à vent est capable de diversifier la table de la plus belle des manières à l'heure où il n'est pas possible de la cuisiner sur un gril classique. La cuisson au barbecue en papillote apporte une touche particulière de piquant, car la viande est cuite dans son jus et est particulièrement bien imprégnée des arômes de la marinade et des herbes utilisées pour celle-ci (en raison de l'espace clos).

Ingrédients de cuisine :

cou de porc - 2 kg;
vin rouge - 150 ml;
épice "Hmeli-suneli" - 20 g;
de gros sel;
piment de la Jamaïque;
Oignon bulgare - 4 pièces;
fumée liquide - 1,5 cuillère à café

Temps de cuisson : 50 mn.

Calories pour 100 g : 235 kcal.

Étapes de cuisson :

Couper le cou de porc en morceaux de taille moyenne ne dépassant pas 50x50 mm;
Préparez la vinaigrette à mariner : mélangez le vin, les herbes, le sel, la fumée liquide et le piment de la Jamaïque broyé ;
Hachez l'oignon pelé en gros anneaux et posez-le sur un double morceau de papier d'aluminium;
Frottez soigneusement les morceaux de viande avec la marinade cuite, puis posez-les sur l'oignon;
Enveloppez la feuille dans un sac et, en la plaçant dans un plat de cuisson réfractaire, envoyez-la dans un four préchauffé à 200 0 C. Cuire les brochettes dans du papier d'aluminium pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le dessus du papier d'aluminium - cela permettra au barbecue fini d'acquérir une croûte appétissante;
Brochettes de porc cuites en papillote - prêtes ! Garnissez-le de vos cornichons préférés, pommes de terre au four, oignons marinés et servez.

Comment faire une délicieuse sauce pour un barbecue maison

Les vrais connaisseurs de barbecue savent que la sauce qui l'accompagne détermine en grande partie la note finale de l'ensemble du plat.

tomate

Versez 250 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutez 750 g de concentré de tomate à 25 % et remuez jusqu'à consistance lisse, portez à ébullition. Hacher finement un petit oignon et, avec une pincée de sel, de poivre et de feuilles de basilic, ajouter à la masse bouillante.

Après avoir fait bouillir la sauce pendant environ 3 minutes, retirez-la du feu, si désiré, en ajoutant une gousse d'ail hachée. Servir frais avec un barbecue.

Sauce au poivre

Faites cuire 4 poivrons doux et 1 amer au four (3 minutes suffiront). Ensuite, retirez-en les graines et la peau. Broyer au mixeur, ajouter 25 ml d'huile d'olive, une pincée de sel, 2 petits pois de piment de la Jamaïque et une gousse d'ail. Fouetter jusqu'à consistance lisse et servir avec de la viande.

pour que la brochette de porc soit frite uniformément au four, elle doit être coupée en morceaux de même taille moyenne (environ la taille d'une boîte d'allumettes);
Afin de ramollir les fibres de la viande le plus rapidement possible, utilisez des ingrédients à forte acidité (kéfir, kiwi, vinaigre de vin, jus et zeste de citron) dans le cadre de la marinade.

Bon appétit!

Une autre recette de brochettes de porc cuites au four est dans la vidéo suivante.

Le shish kebab, dont l'odeur et le goût sont très similaires, peut être préparé dans un four ordinaire. Dans le même temps, bien sûr, évitez les odeurs de brûlé et inutiles dans l'appartement. Il est seulement important de respecter clairement certaines conditions - et tout ira bien. Pour le business?
Donc, la première condition est, bien sûr, la viande. L'agneau ou le jeune porc est le mieux adapté pour notre barbecue d'appartement. Mais le veau fera l'affaire, quoi que je dise sur le bœuf. Mais c'est une question de goût et de capacité à choisir les parties appropriées de la carcasse. Bien sûr, comme pour tout barbecue "normal", la viande ne doit pas seulement être cuite à la vapeur, mais bien mûrie. Quant aux parties de la carcasse, où il est préférable de découper cette viande, je dirai ceci : la meilleure pulpe d'agneau se trouve sur le dos (cuisse), et dans la partie supérieure. Il en va de même pour le porc. Mais du veau, il vaut mieux prendre le filet (celui à l'intérieur de la carcasse, sous la partie costo-vertébrale) ou la pulpe de la croupe (partie supérieure du dos).
La deuxième condition importante est la présence d'un petit morceau de queue grasse ou de saindoux frais. "Petit" - cela signifie qu'un morceau en poids doit, bien sûr, être inférieur au poids de la pulpe.
Troisième condition : la viande, avant découpe, doit être nettoyée des pellicules, veines, tendons. Nous coupons la pulpe elle-même en petits morceaux, pas plus d'une noix, en essayant de faire en sorte que les morceaux aient à peu près la même taille. Couper encore plus finement le gras. Il (par le nombre de morceaux) devrait être à peu près le même que la viande.

Placez la viande hachée et le saindoux dans un bol spacieux et frottez l'oignon dans le bol à raison d'un oignon par livre de viande.

Dès que les oignons sont frottés, on procède à la marinade de la viande, comme pour les brochettes ordinaires. C'est-à-dire, légèrement saler et poivrer avec du poivron rouge, ajouter une pincée de cumin moulu et une pincée de graines de coriandre moulues, quelques pincées de curcuma, saupoudrer légèrement la viande de vinaigre afin de donner au kebab une saveur spécifique, et presser le citron. Il est possible, et parfois nécessaire (lorsqu'il s'agit de n'importe quel "vinaigre" d'un étal voisin), de se contenter d'un citron.

Bien mélanger ensuite la viande, couvrir le bol avec un couvercle et laisser mariner au moins une heure, en commençant à préchauffer le four.
Pendant que le four chauffe et que la viande marine, vous pouvez commencer à servir le plat pour le futur barbecue. Tout d'abord, vous devrez préparer l'oignon. Pour ce faire, coupez quelques oignons en fines rondelles, lavez-les plusieurs fois à l'eau froide, ajoutez des légumes verts finement hachés, un peu de poivre et un peu de jus de citron.

En cours de route, je recommande de préparer une sauce pour tremper le kebab fini. Vous l'aimerez beaucoup plus que n'importe quel ketchup. Cela se fait relativement rapidement et simplement. Hachez finement quelques bonnes tomates mûres, placez-les dans une poêle adaptée ou dans une louche en acier, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre semoule, une pincée de piment rouge et environ une cuillère à soupe d'huile végétale.

Nous mettons le brûleur à température modérée et, en remuant avec une spatule, laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez quelques cuillères à café de bonne pâte de tomate (étudiez attentivement la composition sur l'étiquette). S'il y a des tomates moulues mûres importées des régions du sud, ce qui n'est cependant possible qu'en saison, nous nous débarrassons de la pâte de tomate. Même un très bon.

Laisser mijoter encore 5-7 minutes, niveler la sauce avec le sucre-sel-poivre et mélanger la coriandre finement hachée et quelques gousses d'ail écrasées avec un outil spécial. C'est d'ailleurs l'un des rares cas où il est recommandé de moudre l'ail de cette manière, car la sauce a également une certaine consistance.

Retirez immédiatement la sauce du feu et mettez-la au froid pour la refroidir.
C'est maintenant l'heure du barbecue. La viande marinée est mieux enfilée sur des brochettes de yakitori en bambou, car il est peu probable que les brochettes passent au four.
Quatrième condition importante : lors de l'enfilage d'un morceau de viande sur une brochette, il faut alterner avec un morceau de saindoux, et il faudra terminer l'enfilage avec un morceau de saindoux. Cela ne vaut pas la peine d'enfiler les pièces très serrées.

Nous ferons cuire des brochettes sur le gril. Mais avant de les mettre sur la grille, préparez la plaque à pâtisserie en conséquence, qui doit être située directement sous la grille. Pour ce faire, nous fixons quelques feuilles de papier d'aluminium, en recouvrons une plaque à pâtisserie et plaçons au hasard plusieurs morceaux de blard finement tranchés sur le papier d'aluminium. C'est la cinquième condition importante.

Maintenant, vous pouvez mettre la grille sur une plaque à pâtisserie, y placer les brochettes afin qu'elles ne se touchent pas et pousser toute cette «construction» dans le four, qui doit être chauffé à 250 degrés.

Et maintenant, mes amis, faites attention ! Au fur et à mesure que la friture progresse, le jus commencera à couler des brochettes sur le papier d'aluminium, puis le saindoux fondra. Le dessus des brochettes commencera à cuire intensément, tandis que le dessous, en raison des caractéristiques réfléchissantes de la feuille, sera en retard sur cette cuisson intensive. Le saindoux s'étalant progressivement sur le papier d'aluminium, que nous avons préalablement déposé dessus en morceaux minces, empêchera le fumage «prématuré» de la graisse dégoulinant des brochettes. C'est exactement ce dont nous avons besoin, car dès que le dessus est doré, nous retournons les brochettes une fois avec le côté frit vers le bas et attendons le moment où, enfin, la graisse sur le papier d'aluminium donne de la fumée. Cela arrivera assez rapidement. Dès que la graisse dégage de la fumée, le gril avec les brochettes et la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium devront être retirés du four.
Les brochettes prêtes peuvent être mises sur un plat, abondamment recouvertes d'oignons préparés. Chacun ajoute d'autres légumes et herbes à sa discrétion. Oh, et n'oubliez pas la sauce maison.

Quelques recommandations utiles - étant donné que les fours sont différents. Dans les cuisinières électriques dont les fours sont équipés de résistances inférieure et supérieure, il est préférable de placer la plaque de cuisson au niveau moyen du four et au stade final de la friture, il est conseillé d'allumer le convecteur pour dorer rapidement la viande. Dans les fours à gaz, la plaque à pâtisserie doit être placée tout en haut. Certains fours à gaz sont équipés d'un gril électrique qui s'allume lorsque le gaz est coupé. Dans ce cas, il est préférable de placer la plaque à pâtisserie plus bas et, au stade final, de la réorganiser brièvement sous le gril. Il est également souhaitable, quel que soit le four, après 10 minutes après le début de la friture, de mettre une louche d'eau chaude sur le fond du four pendant une courte période (pendant 5 à 7 minutes). Cette technique ne permettra pas à la viande de se dessécher.
Bon appétit!