Adjika épicé de tomate, poivre et ail pour l'hiver. Adjika de tomate: les options les plus délicieuses

Adjika peut être utilisé non seulement comme sauce, mais aussi comme assaisonnement pour un goût supplémentaire d'un plat particulier. Par exemple, il peut être mis dans un sauté de légumes, un ragoût, une compote de pommes de terre, ajouté à des plats à la sauce tomate, utilisé comme marinade pour le barbecue. Dans tous les cas, aussi savoureux soit-il, il doit être utilisé avec beaucoup de précautions, en particulier pour les enfants, afin de ne pas causer de problèmes au tractus gastro-intestinal plus tard.

Ingrédients pour adjika épicé à la tomate:

Tomates - 3 kg.,
Poivre bulgare - 1 kg.,
Piment - 1 gousse,
Ail - 300 gr.,
Sel - 2 c. cuillères (sans lame),
Épices - 1 cuillère à soupe. la cuillère,
Sucre - 2 c. cuillères,
Huile végétale - 2 c. cuillères,
Vinaigre de table - 1 c. la cuillère.

Adjika de tomates pour l'hiver - recette

Bien laver les tomates, les poivrons et les piments. Pelez l'ail. Poivre bulgare coupé en deux parties. Retirez le centre avec les graines, puis rincez-le à l'eau.

Passez le poivre fini dans un hachoir à viande.

Faites de même avec les tomates.

Au lieu d'un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire. Transférer la purée de tomates et de poivrons dans une casserole.

Ajouter les piments finement hachés.

Ajouter les épices et remuer.

Faire bouillir l'adjika, en remuant, pendant environ 40 minutes. Passez l'ail pelé dans le presse-ail.

Ajoutez-le à l'adjika. Remuer. Verser le vinaigre, l'huile végétale et ajouter le sel. Assurez-vous de goûter, vous devrez peut-être ajouter plus de sel, de vinaigre ou de sucre. Après cela, faites bouillir l'adjika pendant encore 5 minutes.

Comme d'autres types de conservation, il doit être fermé uniquement dans des bocaux stériles. En ce qui concerne les couvercles, vous pouvez utiliser à la fois des couvercles à vapeur ordinaires et des couvercles en étain. Les bocaux fermés doivent être retournés et laissés enveloppés pour refroidir, puis emmenés dans un endroit froid.

Adjika épicé de tomates pour l'hiver, la recette avec la photo dont nous avons revu, est très bien conservée, jusqu'à la prochaine saison. Il s'avère très savoureux et. Bon appétit.

Adjika de tomates pour l'hiver. Une photo

Adjika pour l'hiver - recettes d'assaisonnement maison épicé et délicieux

Adjika pour l'hiver est préparé dans notre famille à coup sûr. La préparation de cet assaisonnement épicé est toujours créative. Bien que vous sachiez quoi mélanger et dans quelles proportions, vous souhaitez toujours ajouter au moins un peu de "zeste" à la recette chaque année.

Naturellement, tout le monde connaît une recette telle que l'adjika à base de tomates. Est-ce considéré comme un classique ? Il y a . Mais en fait, la version primaire la plus correcte de cet assaisonnement, généralement sans tomate. Qui savait? J'ai moi-même découvert récemment que l'adjika abkhaze est préparé sans tomates.

Par conséquent, j'ai décidé de peindre ici à la fois l'option de faire de l'adjika à partir de tomates et la recette de l'assaisonnement épicé abkhaze. Cela et cet adjika pour l'hiver seront à l'ail.

C'est très savoureux et sain à la fois, surtout avec l'arrivée des froides journées d'automne et d'hiver.

Recettes:

Adjika pour l'hiver de tomates à l'ail - une recette maison avec cuisson

Une option assez intéressante, il y a plusieurs nuances.

Recette adjika classique - ingrédients :

2 kilogrammes de poivron rouge pelé,
10 morceaux de tomates moyennes,
quatre gousses de piment rouge fort,
200 g d'ail pelé,
100 g de sucre
100 g d'huile de tournesol raffinée,
une cuillère à soupe de sel.

Adjika maison - cuisine

Poivrons, bien laver et enlever les graines.

Important! Lorsque nous achetons du poivre, nous le prenons avec une marge, c'est-à-dire que le poids net est indiqué dans la recette - 2 kg. Par conséquent, vous devez acheter environ 2,5 kilogrammes.

Il est préférable d'acheter du poivre de couleur rouge vif, puis l'adjika acquerra une couleur rouge riche qui stimule l'appétit.

Nous coupons la jambe du piment et laissons les graines à l'intérieur.Les graines donneront la beauté et l'arôme de l'adjika.

Nous nettoyons l'ail.

Important! Il reste à préparer les tomates, elles doivent être pelées.

Afin d'enlever qualitativement et rapidement la peau d'une tomate, vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Nous faisons une incision transversale sur la tomate (préparez un couteau bien aiguisé ...).

Nous baissons la tomate dans de l'eau bouillante, la maintenons pendant environ une minute, la retirons et vérifions si la peau s'enlève facilement, puis nous la retirons entièrement. De cette façon, nous pouvons facilement peler toutes les tomates de la peau.

Tous les légumes préparés : poivrons, tomates, ail et amers sont passés dans un hachoir à viande.

Dans celui-ci, la masse totale, ajouter le sucre, le sel et l'huile végétale et bien mélanger.

Nous envoyons l'adjika au feu, il va bouillir et nous ferons cuire pendant 30 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

A cette époque, nous préparons des bocaux stérilisés.

Une demi-heure s'est écoulée, nous versons l'adjika dans des bocaux, toujours en ébullition. Fermez les couvercles et roulez. On retourne, toutes les banques et on voit si elles fuient ? Couvrir avec une serviette et laisser dans cet état jusqu'à complet refroidissement.

Nous l'emmenons là où vous avez un entrepôt avec des flans. Maintenant, il a été réapprovisionné en adjika pour l'hiver.

Soit dit en passant, toujours lors du versement dans des canettes, il reste une certaine quantité de pièce. Je vous conseille de prendre un morceau de pain, de le tartiner d'adjika déjà refroidi et d'en prendre un échantillon avec plaisir. Le goût devrait vous plaire.

Si vous êtes un vrai connaisseur de l'assaisonnement abkhaze épicé et si votre festin d'hiver n'est en aucun cas complet sans lui, vous devez absolument savoir comment le cuisiner correctement. Après tout, il s'agit d'un processus responsable et créatif à sa manière : quelle que soit l'âme que vous y mettez, votre famille ou vos invités l'honoreront avec le même appétit.

Eh bien, si vous n'êtes pas encore familier avec cet adjika épicé polyvalent à base d'ail et de poivre, vous devez absolument apprendre à le cuisiner correctement.

Ingrédients pour l'adjika abkhaze

Piment - 25 grains de poivre moyens
ail - deux têtes
sel - 1,5 cuillères à soupe. peut-être moins (goûts...),
zira - 1,5-2 cuillères à soupe,
graines de coriandre - 3-4 cuillères à soupe
graines d'aneth - une cuillère à soupe. l.
houblon-suneli 1,5-2 c. l.

Cuisiner du vrai adjika ne prend pas beaucoup de temps, toutes les manipulations avec des légumes vous coûteront au maximum une demi-heure.

Étape numéro 1

Préparez des légumes cuits. Pelez l'ail. Lavez le poivron, retirez-en les graines. Couper en morceaux moyens. Envoyez tout ce qui s'est avéré dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse. Sinon, utilisez un hachoir à viande. Vous devrez le bricoler, mais cela n'affectera pas la qualité.

Étape numéro 2

Placer une poêle sèche à feu moyen. Lorsque la poêle est un peu chaude, versez-y les graines de cumin et la coriandre. Assurez-vous de garder un œil sur eux afin qu'ils ne brûlent pas. Au moment où vous sentez l'arôme se dégager des épices, retirez la casserole du feu et transférez le contenu dans un autre récipient. La calcination des graines et de diverses épices dans une casserole donnera à l'adjika une saveur complètement différente, lui donnant un goût piquant impressionnant.

Étape numéro 3

Une fois les graines chauffées refroidies, envoyez les graines d'aneth et le houblon suneli au moulin à café pendant 10 secondes. Et puis ajoutez toutes les épices à l'ail et au poivre. Salez tout ce gâchis et mélangez bien.

Adjika est prêt pour l'hiver !

Peut être divisé en banques. Une bonne option est de petits pots de deux cents grammes.

Attention si vous utilisez l'assaisonnement immédiatement ! Pendant les prochains jours, l'adjika du poivre sera très épicé, attention à ne pas en faire trop, mais au bout d'un moment, il deviendra mou, ce qui signifie qu'il est tout à fait prêt à l'emploi.

Profitez. Bon appétit!

Adjika cru pour l'hiver - sans cuisson (vidéo)

Les avantages et les inconvénients de l'adjika

Commençons par les avantages. Adjika, c'est un entrepôt de vitamines si nécessaire pour nous pendant la saison froide. Il active la production de suc gastrique, ce qui provoque une poussée d'appétit et favorise une meilleure digestion des aliments. Il normalise également le métabolisme. Il comprend un couple chaud: poivron chaud et ail. Ils tuent de nombreuses bactéries pathogènes. Si vous prenez du poivre, il a un effet bactéricide élevé, il est donc indiqué pour les personnes souffrant de troubles intestinaux.

Quant à l'ail, ses avantages ne peuvent être surestimés. Les gousses d'ail contiennent de l'allicine, qui à son tour tue les virus, les vers, les bactéries nocives et même les maladies fongiques. Il est indispensable pour maintenir un état élastique normal des vaisseaux sanguins et a un effet bénéfique sur le cœur. Si vous approfondissez la médecine, l'ail prévient le développement du cancer, des maladies de la prostate et de la cavité buccale, des intestins. Et surtout, l'ail protège des vampires (je plaisante…).

Adjika est conseillé d'utiliser pour prévenir les infections respiratoires virales, car. il aide directement à renforcer l'immunité.

Mais il existe un certain nombre de contre-indications dans lesquelles vous ne devriez pas vous laisser emporter. Vous ne devez pas utiliser d'assaisonnement pour les mères allaitantes, les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères, et il ne convient pas non plus à tous ceux qui ont des problèmes de foie ou de reins. Mais il devrait toujours y avoir une mesure dans tout.

Cuisinez pour la santé, n'ayez pas peur d'apporter des modifications aux recettes, c'est une entreprise créative. Adjika pour l'hiver, que ce soit à partir de tomates ou de courgettes, ou à la manière abkhaze, uniquement avec du piment et de l'ail - c'est toujours délicieux.

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

Recette Adjika pour l'hiver sans cuisson

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L'adjika sans cuisson est un assaisonnement rouge-orange chaud semblable à une pâte avec du sel, diverses herbes et de l'ail. Cet assaisonnement n'est pas difficile à préparer, cependant, malgré cela, il peut être un excellent ajout à de nombreux plats.

Il existe une myriade de recettes pour cuisiner l'adjika sans cuisson (beaucoup de gens l'aiment vraiment avec de l'ail et des tomates). Pour un stockage à long terme, il peut être bouilli et conservé, ou il peut être stocké cru au réfrigérateur. La deuxième méthode est beaucoup plus simple que la première, sans parler du fait que dans ce cas, plus de vitamines resteront dans la pièce par rapport aux conserves.

Adjika pour l'hiver sans cuisson au poivron

Ingrédients nécessaires pour la cuisson :

poivron doux - 3 kg;
coriandre - 2 grappes;
basilic - 2 grappes;
persil - 2 bouquets;
ail - 2 têtes;
piment (gousses) - 200 gr;
vinaigre de raisin - 1 bouteille;
de gros sel.

Rincez soigneusement chaque composant, épluchez le poivron, jetez les graines. Tordez les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez 2-3 c. l. sel. Mélangez délicatement, assaisonnez avec du vinaigre (pas toute la bouteille), mélangez à nouveau le produit obtenu. Le sel ne fondra pas immédiatement, il vaut donc la peine de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Disposez dans des récipients lavés et envoyez l'adjika pour le stockage (balcon, réfrigérateur, sous-sol).

Recette adjika tomate et ail sans cuisson (tout est frais)

Tu auras besoin de:

tomates - 3 kg;
poivre (doux) - 1 kg;
ail - 0,5 kg;
poivre (chaud) - 150 g;
sel - 0,5 cuillère à soupe;
sucre - 3 c. l.

Broyer les ingrédients dans un mélangeur (tordez dans un hachoir à viande, dans un robot culinaire, etc.), mélangez, ajoutez du sel. La nuit, le conteneur avec adjika doit être sur le balcon (sous-sol, dans un autre endroit à basse température). Versez l'excès d'eau le matin. Répartir le reste entre les banques. Conserver dans un endroit froid.

Comment préparer du jus de citrouille pour l'hiver: lien recette

Adjika doux aux prunes

Ingrédients:

3,5 kg de tomates;
1 kg de poivrons doux;
environ 1 kg de carottes;
1 kg de prunes;
100 g d'ail;
0,5 cuillère à soupe d'huile végétale;
dix comprimés d'aspirine.

Tomates lavées, oignons et prunes et autres légumes - faites défiler dans un hachoir à viande. Ajouter les gousses d'ail, le sel, les assaisonnements (selon les préférences), l'aspirine écrasée à l'aide d'un crapaud à la pâte et bien mélanger.

Recette sans cuisson au raifort et à l'ail

Ayez avec vous :

2 kg de tomates;
1 kg de poivron doux;
environ 300 g d'ail;
0,3 kg de piment ;
300 g de rhizomes de raifort frais;
1er. sel;
1er. 9% de vinaigre.

Battre dans un mélangeur (maintenir) les tomates et les deux types de racines de poivre, d'ail et de raifort, tordre également. Saupoudrer de sel et de vinaigre selon goût, mélanger le tout. Placez la masse obtenue dans des bocaux lavés et séchés, fermez. Adjika doit être conservé dans un endroit frais. Le résultat est environ 3 litres d'une excellente pièce pour l'hiver.

Recette d'adjika aux aubergines

Composants:

3 kg d'aubergines frites;
1 kg de poivron rouge doux;
environ 0,5 kg d'oignon;
500 g de tomates;
100 g d'ail;
100 g de piment pelé;
200 ml de vinaigre;
250 g de persil (vert et racine).

Couper les composants pour adjika sans cuisson en petits morceaux, ajouter du sel selon les préférences, trop cuire pendant 2 jours, envoyer au stockage dans un endroit froid.

Un point important lors de la préparation de la pièce est de ne pas réduire la quantité de sel. Mettez exactement la quantité indiquée dans la recette, sinon l'assaisonnement moisira ou fermentera.
Il est recommandé de n'utiliser que des produits rouges (tomates, poivrons (il devient toujours rouge plus près de l'automne), piment), car l'adjika a l'air plus appétissant avec eux.
Pour faire de la viande grillée avec une croûte brillante et croustillante, pré-roulez-la dans un assaisonnement épicé.
Pour obtenir une saveur "caucasienne", veillez à ajouter de la coriandre moulue à la préparation (1-2 cuillères à soupe pour 2-3 kg de tomate suffiront) ou un bouquet de coriandre. Vous pouvez également ajouter des noix.

L'adjika fait maison pour l'hiver est une délicieuse collation végétale. Il peut être ajouté en accompagnement ou simplement mangé avec du pain. Chaque femme au foyer essaie de cuisiner de l'adjika maison.

Il existe de nombreuses recettes adjika pour l'hiver. Nous avons rassemblé pour vous les plus délicieuses recettes d'adjika maison pour l'hiver. Choisissez et cuisinez pour votre famille et vos amis.

Le vrai adjika n'est que du poivre, sans tomates. Pour le préparer, vous avez besoin de gants en caoutchouc - le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, il s'agit d'une recette classique, nous commençons donc par celle-ci.

Pour préparer un vrai adjika "mâle", il vous faudra :

1 kg de piment rouge (chili);
0,5 kg d'ail;
3/4 tasse de sel, moudre n° 0 ;
0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth ;
des gants en caoutchouc.

Comment faire cuire l'adjika classique sans tomates:

Apportons de petits ajustements à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et utilisable.

À savoir, nous remplacerons la plupart des piments forts par des piments doux - le paprika. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.

Nous coupons les tiges des gousses, secouons les graines - et broyons dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sautez trois fois). Nous agissons également avec l'ail, la coriandre et les graines d'aneth sont également souhaitables pour hacher - et bien mélanger le tout.

À la fin, ajoutez du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse pâteuse homogène. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées - coriandre et aneth, mais dans ce cas, la couleur de l'adjika ne sera pas aussi brillante et attrayante.

Adjika maison aux tomates pour l'hiver

Une variété d'options sont possibles ici.

Adjika aux tomates sans cuisson

Des produits:

3 kg de tomates;
1 kg de poivron doux;
0,5 kg d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sel;
3 art. l. Sahara.

Cuisson:

Broyer tous les composants dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter du sel, du sucre, laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excédent de liquide et placez l'adjika dans des bocaux, conservez au réfrigérateur.

Adjika de tomates et d'ail

Ingrédients:

3 kg de tomates;
2 kg de poivron doux;
300 g d'ail;
150 g de piment fort;
0,5 tasse de sucre;
0,5 tasse de vinaigre à 9 % ;
1 verre d'huile de tournesol;
0,5 tasse de sel;
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri;
au goût - coriandre, houblon suneli, noix.

Recette Adjika pour l'hiver à base de tomates et d'ail:

Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment.

Refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyer les verts dans un mélangeur. Bien mélanger le tout, laisser infuser - un délicieux adjika à l'ail est prêt pour l'hiver.

Les nuances de goût de cet adjika sont obtenues par différents dosages d'additifs - épices et assaisonnements. Il est également possible de faire varier les proportions des composants principaux. La dernière recette utilise souvent des pommes, des carottes, du raifort, des aubergines.

Adjika aux carottes et pommes

Des produits:

2,5 kg de tomates;
500 g de carottes ;
500 g de pommes aigres;
500 g de poivron;
250 g d'huile végétale.
100 g d'ail;
1-2 gousses de piment fort;
250 ml. vinaigre 9%;
2 cuillères à soupe sel;
100 g de sucre semoule.

Cuisson:

Lavez tous les légumes, épluchez-les et torsadez-les dans un hachoir à viande. Égoutter dans un bol large et ajouter l'huile végétale. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux pendant 2 heures.

Ajouter l'ail haché, 1-2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment amer, pelées des grains. Versez le vinaigre.

Saler et ajouter le sucre. Bien mélanger le tout, porter à ébullition et placer chaud dans des bocaux. Retrousser.

Adjika au raifort et ail de tomates pour l'hiver sans cuisson

Ingrédients:

paprika - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ail - 250 g,
piment - 250 g,
raifort - 250 g,
sel - 0,5 tasse,
sucre - 1 tasse,
vinaigre - 1 verre.

Comment cuisiner:

Faites défiler le tout dans un hachoir à viande (faites dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention à la netteté ! Qui aime.

La sortie du produit fini est d'environ trois pots d'un litre, l'excès de liquide peut être drainé.

Adjika aigu pour l'hiver

Ingrédients:

tomates rouges mûres 2,5 kg;
pommes aigres-douces 500 g;
poivron doux 500 g;
carottes 500 g;
feuilles d'aneth 50 g (facultatif);
persil 50 g (facultatif);
ail pelé 120 g;
piment rouge 75 g;
huile végétale 250 g;
vinaigre 9% 2 cuillères à soupe;
poivre noir;
sel.

La sortie du produit fini est de 2,5 litres

Adjika épicé pour l'hiver - une recette étape par étape avec une photo:

Adjika à Kiev

Des produits:

5 kg de tomates mûres;
1 kg de poivron;
1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est);
1 kg de carottes;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
200 g de sucre;
400 g d'huile végétale;
2 cuillères à soupe. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Cuisson:

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable de pré-peler les tomates ou de passer dans un presse-agrumes). Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Assaisonner avec de l'huile, du sucre, du sel, des épices. Faire bouillir ensuite pendant 2-3 heures jusqu'à la consistance désirée. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!

Recette Adjika sans tomates

Ingrédients:

poivron doux 2 kg.;
ail 200 g;
piment rouge 150 g;
sel 2 cuillères à soupe;
sucre 8 cuillères à soupe;
vinaigre 6% 300 ml.

Cuisson:

Épluchez tous les légumes, passez-les dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à la masse végétale obtenue, disposez-les dans des bocaux et roulez-les.

Adjika géorgien pour l'hiver

Adjika géorgien aux noix et piment

Ingrédients:

1 kg de piment rouge fort sec;
50-70 g de graines de coriandre;
100 g de houblon suneli ;
un peu de cannelle (moulue);
200 g de noix;
300-400 g de sel raide (grand);
environ 300 g d'ail.

Cuisson:

Faire tremper le piment rouge chaud pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine.

A conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il se dessèche.

L'adjika mélangé avec du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

Adjika au piment fort géorgien

Ingrédients de la recette :

2 parties de houblon suneli ;
2 parties de poivron rouge;
1 part d'ail;
1 partie de coriandre (graines de coriandre moulues)
1 part d'aneth.

Comment cuisiner l'adjika géorgien:

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez du vinaigre de vin à 3-4% pour obtenir une pâte épaisse et humide.

Bien adapté pour un stockage à long terme dans des récipients en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Assurez-vous de cuisiner l'adjika avec des gants en caoutchouc.

Recette d'adjika arménien sans cuisson

Des produits:

5 kg de tomates entières;
1 kg d'ail;
500 g de poivron amer;
sel au goût.

Comment cuisiner:

Passer le tout au hachoir à viande. Sel. Laisser dans un bol en émail pendant 10-15 jours pour que l'adjika fermente, en pensant à le remuer quotidiennement.

Vous devez saler le jus de tomate avant d'ajouter de l'ail et du poivre, sinon le goût du sel ne se fera pas sentir plus tard.

Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

Des produits:

1kg de tomate;
300 gr d'oignons;
1 cuillère à café de poivre moulu;
5 œillets;
3 cuillères à café de sel;
un demi-verre de sucre.

Cuisson:

Laver, éplucher et hacher les tomates et les oignons. Placer dans un bol séparé. Mettre à feu doux et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Ajouter le sel, le sucre, les épices. Mélanger. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit cuit - vous obtiendrez un excellent ketchup maison !

Recette de pâte de tomate pour l'hiver à la maison

Toute femme au foyer aimerait toujours avoir de la pâte de tomate sous la main. Il est assez facile de le préparer à la maison. Seules les tomates mûres conviennent à cela. Même une petite quantité de fruits non mûrs dégradera la qualité des pâtes.

Les tomates lavées sont placées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passées dans un hachoir à viande avec une grille fine.

La masse résultante est bouillie dans une bassine émaillée jusqu'à ce que son volume diminue de 2,5 à 3 fois. Il n'est pas nécessaire de verser toute la masse dans le bassin en une seule fois - lors de l'ébullition, elle débordera.

Il est préférable d'ajouter progressivement, par petites portions, au fur et à mesure que l'eau s'évapore. Cuire à feu vif en remuant constamment.

La purée finie est disposée à chaud dans des bocaux et enroulée. Les banques et les couvercles sont préalablement conservés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Les canettes roulées sont stérilisées pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante et seulement après cela, elles sont stockées dans un endroit frais.

Pour conserver la purée sans fermeture hermétique, il convient de la saler avant la fin de la cuisson (à raison de 100 g de sel par pot de litre). Pour que la pâte de tomate dans un bocal ouvert ne moisisse pas, elle est saupoudrée de sel sur le dessus et versée avec une fine couche d'huile végétale. Vous pouvez également saupoudrer de feuilles de raifort broyées sèches.

Nous appelons fièrement n'importe quel mélange de légumes chaleureusement assaisonné de piment fort, d'ail et (parfois) de raifort adjika. Et bien que cette sauce ne soit que de loin liée à l'assaisonnement abkhaze classique, elle n'en devient pas moins savoureuse à cause de cela. Le plus souvent, les légumes disponibles et même les fruits sont pris comme base. Une préparation piquante est réalisée à partir de pulpe de courge, de prunes, de pommes, de groseilles et même de flèches d'ail. Mais l'adjika de tomate et d'ail a trouvé le plus grand amour populaire. Pour l'hiver, il est récolté sans cuisson ou à l'état bouilli. La première option séduit par sa légèreté, sa facilité de préparation et sa saveur unique de tomate fraîche. C'est là que je compte m'arrêter. Voici deux de mes recettes préférées. Feu juste ! Essayez avec soin, mangez avec plaisir.

Adjika de tomate crue maison "Khrenovina" à l'ail et au raifort

Malgré le nom amusant, rappelant l'insouciance et l'espièglerie, le plat s'avère sérieux - épicé, parfumé et juteux. La première impression est trompeuse. Au début, on retrouve le goût kilo-sucré de la tomate, mais au bout de quelques instants, le piquant ail-poivre-raifort (désolé, ce n'est pas un gros mot) le rattrape. L'accompagnement parfait de viandes grillées croustillantes. ça coupe super !

Ingrédients:

Production: 2,5 litres

Comment préparer l'adjika à partir de tomates et d'ail pour l'avenir (pour l'hiver) sans stérilisation ni cuisson:

Les tomates aqueuses ne conviennent pas pour faire de la sauce. Il deviendra liquide et moins savoureux. Mais avec des fruits verts, c'est très bien aussi. Blanchir les tomates, si désiré, et retirer la peau. La procédure de blanchiment, malgré le mot étranger inhabituel, est simple. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Sans le retirer du feu (le chauffage doit être minimal), mettez les fruits dans de l'eau bouillante. Pour faciliter leur retrait ultérieur, placez-les dans un tamis métallique (passoire). Oubliez les tomates pendant 4 à 6 minutes. Sortir. Refroidissez-vous un peu. La peau est facile et propre à enlever. Je coupe presque toujours des tomates entières en adjika. La peau fine dans le produit fini n'est pratiquement pas ressentie. Lavez les tomates. Retirez le "patch" - le reste de la tige. Couper la pulpe en 4 à 8 morceaux.
Retirer les tiges des poivrons doux. Vous pouvez laisser les graines ou les couper. Avec des graines, il s'avère plus parfumé.
Lavez et nettoyez la racine de raifort. Retirer la cosse de l'ail. Coupez les tiges des piments forts. Divisez chaque gousse en plusieurs parties. Si vous l'aimez épicé (et vous l'êtes probablement), ne jetez pas le noyau.
Broyer tous les ingrédients préparés à l'état d'une pâte épaisse hétérogène avec de petits morceaux. Ceci est plus facile à faire de deux manières : à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Les gousses d'ail, le raifort et les gousses de piment sont mieux moulues séparément des tomates et des poivrons.
Mélangez tous les légumes et les épices. Verser dans un grand bol. Un récipient émaillé ou en plastique convient, car l'adjika peut être préparé sans cuisson ni autre traitement thermique. Mais il vaut mieux ne pas utiliser de métal sans émail, car le métal s'oxydera sous l'influence de l'acide.
Ajouter la bonne quantité de sel et de sucre. Verser le vinaigre et l'huile végétale. Remuer. Laisser à température ambiante pendant 1 à 2 heures. D'en haut, il est souhaitable de couvrir de gaze. Au cours du "repos" à la surface de l'adjika, la mousse s'accumulera. Il n'est pas nécessaire de l'enlever, mais il vaut mieux l'enlever avec précaution. Au lieu de 9% de vinaigre, vous pouvez utiliser 6%. Il faudra 150 ml.
Après le temps spécifié, remuez à nouveau le raifort. Tous les grains doivent se dissoudre. Disposer l'adjika dans des bocaux préparés (stériles, secs). Fermer avec des capuchons en capron. Conservez l'assaisonnement au réfrigérateur ou dans une cave sèche et sombre (à une température ne dépassant pas +6 degrés).
Un tel adjika parfumé s'avère juteux grâce aux tomates, particulièrement vigoureux grâce à l'ail, au raifort, au piment et est excellent jusqu'en hiver.

Adjika sans cuisson à base de tomates rouges, herbes et ail sur aspirine

Il y a une sauce avant la première (ainsi qu'avant la suivante) date est strictement contre-indiquée. Il est peu probable qu'un arôme vigoureux et persistant soit masqué même par un paquet entier de chewing-gum. Mais les vrais connaisseurs de plats salés épicés se régaleront énormément. La recette est simple et le résultat est à la hauteur de nos attentes. Déchire instantanément le nasopharynx et provoque une déchirure masculine (enfin, ou féminine, selon qui essaie).

Liste des produits requis :

Production: 2-2,5 litres.

Processus de cuisson :

La particularité de cette recette est qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser la tomate entière. Autrement dit, vous pouvez ajuster la consistance de la sauce à votre goût. C'est pourquoi j'ai indiqué le nombre inexact d'ingrédients dans la liste. Avant d'ajouter du sel et de l'aspirine, il est conseillé de mesurer la quantité exacte d'adjika pour ne pas « rater ». Sinon, il y a un risque d'acidification pendant le stockage jusqu'à l'hiver. Retirez les tiges des tomates. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau. Couper en gros morceaux. Si vous avez l'habitude d'utiliser un hachoir à viande pour préparer l'adjika, hachez tous les ingrédients un par un. Lorsque vous hachez avec un mélangeur, vous pouvez mettre les légumes (sauf les tomates) et les épices dans un récipient et broyer le tout en petites portions. Réduisez les tomates en purée et mettez-les de côté pour l'instant si vous voulez expérimenter avec l'épaisseur.
Lavez le poivron charnu. Couper en morceaux au hasard après avoir retiré les queues et le cœur.
Divisez plusieurs têtes d'ail en gousses séparées et pelez-les. Poivron amer coupé en rondelles épaisses avec des graines. Plus vous mettrez d'épices, plus la sauce sera corsée.
Faire tremper le persil et/ou la coriandre dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Versez dessus de l'eau bouillante. Sécher. Déchirez avec vos mains. Mettre à d'autres composants.
Broyer tous les produits jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle d'une purée. Verser la purée de tomates dans l'adjika jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mesurez le volume de l'assaisonnement obtenu.
Écrasez les comprimés d'aspirine. Verser dans la préparation. Envoyez-y du sel. Remuer. Fermez le récipient avec l'adjika de tomate crue. Envoyer à infuser au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Remuez plusieurs fois.
Stériliser les bocaux d'un demi-litre (à la vapeur, au micro-ondes, au four). Discuter. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles en capron (polyéthylène). Laissez-les sécher. Étalez l'adjika sur les berges. proche. Pour que la sauce ne devienne pas aigre, car elle est préparée pour l'avenir sans cuisson, conservez-la strictement au réfrigérateur jusqu'à l'hiver. L'exception est la cave, où il fait sec et sombre toute l'année, la température est constamment basse.
Le coût de la préparation est merveilleux. S'il y en a un peu, assez jusqu'au printemps. Mais cela arrive rarement. Vous pouvez essayer tout de suite.