Shokolad barlarining turlari. Shokoladning foydalari va zarari, mahsulotning ozuqaviy qiymati, uyda pishirish, ushbu mahsulot bilan foto retseptlar

Muhim ko'rsatkichlardan biri shokoladdagi kakao loviyalarining tarkibidir. Bunga qarab, uning navlari ajralib turadi. Agarda achchiq shokoladda 60% dan ortiq kakao mahsulotlari, yarim achchiq (shirin) taxminan 50%, keyin sut mahsulotlari- faqat taxminan 30%.
Shokoladning tarkibi shunchalik yuqori bo'ladi kakao loviya uning sifati qanchalik baland. Shunday qilib achchiq- "haqiqiy" - shokolad dunyodagi eng hurmatli hisoblanadi. U boshqalarga qaraganda achchiq ta'mi va yorqin hidiga ega va kattalikdagi buyurtma qimmatroq; u ham eng foydali deb hisoblanadi. Qora shokolad tarkibida kakao moyi, kakao massasi va shakar kukuni mavjud. Ba'zi kompaniyalar tarkibida 99% kakao bo'lgan va umuman shakar yo'q shokolad ishlab chiqaradi.
DA sut mahsulotlari shokolad, bu ingredientlarga qo'shimcha ravishda, sut mahsulotlari ishlatiladi: qoida tariqasida, u yangi emas, balki kukunli (to'liq yoki yog'siz) sut, zardob, qaymoq kukuni yoki sut yog'i. Sut yog'larining tarkibi tufayli bu shokolad ayniqsa bolalar uchun tavsiya etiladi. Boshqasi bor shokolad tasnifi, unda uni tayyorlash usullari, xom ashyoni qayta ishlash va tarkibga kiritilgan ingredientlar hisobga olinadi. Bunga qarab, shokolad izolyatsiya qilinadi

oddiy (qo'shimchalar bilan yoki qo'shimchalarsiz)
shirinlik (qo'shimchalar bilan yoki qo'shmasdan)
g'ovakli (qo'shimchalar bilan yoki qo'shimchalarsiz)
plomba bilan
qandli diabet
oq.

Oddiy shokolad odatda undan tayyorlanadi iste'molchi(elit emas) kakao loviya turlari. Undagi kakao mahsulotlarining miqdori 35 dan 55% gacha. Bunday shokoladda nisbatan kam teobromin, kakao urug'ining qobig'idan olinadigan kofeinga o'xshash alkaloid mavjud, shuning uchun bolalar uchun mahsulotlar asosan oddiy shokoladdan ishlab chiqariladi.
Ishlab chiqarishda shirinlik faqat shokolad ishlatiladi olijanob oddiy shokolad ishlab chiqarishda xomashyodan ko'ra chuqurroq va uzoqroq ishlov berishdan o'tadigan kakao loviya navlari. Shuning uchun, shirin shokolad nozik dispersiyaga ega (bu bu erda sut yog'i nozikroq ezilgan degan ma'noni anglatadi) va oddiy shokoladdan ko'ra nozikroq ta'm va hidga ega. Bunday shokolad og'izda tom ma'noda eriydi va uni sindirib tashlaganingizda, xarakterli baland ovoz eshitiladi.

Va nima to'ldirilgan shokolad? Bular plitkalar, barlar, ichi to'ldirilgan barcha turdagi haykalchalar bo'lib, ular, qoida tariqasida, oddiy shokolad massasi. Eng keng tarqalgan fondan tashqari, yong'oq (pralin), qaymoq, shokolad, qaymoqli (sut), meva va marmelad, meva va jele plomba, murabbo, gofret maydalangan va bunday shokoladda ularning miqdori 50 dan oshmasligi kerak. %.
Shokoladning yangi turi g'ovakli- bizning bozorda nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. U asosan undan tayyorlanadi shirinlik shokolad massasi. Maxsus - gözenekli - tuzilishi tufayli u g'ayrioddiy ta'mga ega. Qoidaga ko'ra, bunday shokoladning bir bo'lagi, agar ular bir xil og'irlikda bo'lsa, oddiy shokoladdan kattaroqdir.
DA qandli diabet shokolad - diabetga chalinganlar uchun - shakar o'rniga ksilitol, sorbitol va boshqalar ishlatiladi tatlandırıcılar.
Oq shokolad bu kompaniyada alohida turadi. O'ziga xos karamel ta'miga ega krem rangli bu muolaja kakao kukunidan foydalanmasdan tayyorlanadi. Va shunga qaramay, oq shokoladda kakao moyi mavjud bo'lib, u oddiy qora shokoladdan kam emas. Bu yerda shakar kukuni, mahsulotga o‘ziga xos ta’m tus beruvchi maxsus sut kukuni, vanilin va turli qo‘shimchalardan ham foydalaniladi. Klassik bo'lsa qo'shimchalarsiz shokolad kakao mahsulotlari (kakao suyuqligi, kakao moyi) va shakar kukunidan tayyorlanadi, ular uning ta'mini belgilaydi, keyin qo'shimchalar bilan shokolad ko'p narsa qo'shimcha ingredientlarga bog'liq. Mahsulotlar aromatik (vanillin, maydalangan qahva yoki kofe ekstrakti, konyak, spirt) va oziq-ovqat qo'shimchalari (chang yoki quyultirilgan sut, shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar, yong'oqlar, grilaj - yong'oq bilan maydalangan karamel massasi) bilan ishlab chiqariladi. Qo'shimchalar sifatida sut, qaymoq, meva bo'laklari, kakao uchlari, gofret bo'laklari va ularning kombinatsiyasi ham ishlatilishi mumkin. Shokolad, shuningdek, vitaminlar (C, E), minerallar (temir, kaltsiy) yoki dori-darmonlar kabi maxsus qo'shimchalar bilan ishlab chiqariladi.

Shokoladga qo'shimcha sifatida 500 ga yaqin qo'shimchalar ishlatiladi! Boshqasi tasnifi- ga qarab shakllar va o'lchamlar shokolad:

- shokolad plitkalarda to'rtburchaklar shakli - 100 g yoki undan kam,
–o'ylab topdi shokolad - qattiq, ichi bo'sh yoki to'ldirilgan raqamlar: non, medallar, "bombalar", tuxumlar, qobiqlar, hayvonlar, baliqlar, qisqichbaqasimonlar, buglar va boshqalar. o'tkir qismlarga ega emas)
–naqshli shokolad: kichik o'lchamdagi tekis relyefli figuralar, to'ldirmasdan yoki plomba bilan. Qoida tariqasida, bunday mahsulotlar shokolad to'plamlarida sotiladi.

Lekin, albatta, shokolad mahsulotlari ro'yxati u erda tugamaydi. U sirlash uchun ishlatiladi, undan har xil pastalar, kukunlar va boshqa mahsulotlar tayyorlanadi.
Eslatma: deb atalmish " qandolat mahsulotlari va shirin plitkalar"haqiqiy shokolad bilan solishtirib bo'lmaydi - uning ta'mi boshqacha, konsistensiyasi boshqacha (bar yumshoqroq) va narxi ancha past. Agar shokolad kamida 25% kakao mahsulotlarini o'z ichiga olishi kerak bo'lsa, unda "shirin barlarda" bu ingredientlar kamroq, ba'zilari esa umuman yo'q! Qimmatbaho komponent - kakao moyi o'rniga bu erda arzonroq almashtirgichlardan foydalanish mumkin: o'simlik moylari yoki vodorodlangan yog'lar. Ingredientlar shuningdek shakar, aromatik va xushbo'y qo'shimchalarni o'z ichiga oladi: olma kukuni, qahva, yeryong'oq va boshqalar.
Shokoladli sir, kakao moyini ishlatmaydigan, lekin uning o'rnini bosuvchi moddalar sog'liq uchun xavfli bo'lgan trans yog'larini va ko'p miqdorda sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olishi mumkin. Shokolad pastasi kakao mahsulotlari, shakar, yog ', emulsifikatorlardan xushbo'y va aromatik moddalar qo'shilgan plastik massa. Kerakli komponentlardan biri zardob, to'liq yoki yog'siz sut kukunidir. Ko'pincha ular yong'oq, soya mahsulotlari, shishgan guruch, hindiston yong'og'i parchalari va boshqa komponentlar qo'shilishi bilan pastalar ishlab chiqaradilar.
Kimdan shokolad kukuni ichimliklar tayyorlash. U maydalangan kakao, shakar kukuni va vanillindan iborat. Sut mahsulotlari, masalan, sut kukuni ham kukunga qo'shilishi mumkin. Bu erda kakao moyi qo'yilmaydi va shakar, qoida tariqasida, oddiy shokoladga qaraganda ko'proq qo'shiladi. Bunday kukunni issiq suv yoki sut bilan 1: 1 yoki 1: 2 nisbatda suyultirish kifoya - va xushbo'y issiq ichimlik tayyor bo'ladi.

So'nggi paytlarda shokolad kosmetik maqsadlarda ham ishlatilgan. Go'zallik salonlarida yuz va tana uchun qarishga qarshi, qattiqlashtiruvchi, namlovchi va boshqa protseduralar kurslari taklif etiladi: "shokoladli" niqoblar, tanani o'rash, vannalar, massajlar. Shokolad va kakao, o'simlik moylari, sut, asal, mevalar, rezavorlar va o'simlik ekstraktlari qo'shilgan aralashmalardan foydalanib, siz uyda yuzingiz va tanangizga g'amxo'rlik qilishingiz mumkin.

Shokolad turlarining xilma-xilligi ishlab chiqarishning texnologik sxemalariga bog'liq.

Mahsulot tasniflagichi bo'yicha tasniflashning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda shokolad assortimentining tasnifi 1-rasmda keltirilgan.

Guruch. 1 Shokolad assortimentining tasnifi.

shokolad navlari o'rtasidagi farqlar shakar, kakao massasi va kakao moyi retsept nisbati bilan belgilanadi. Retseptga kakao loviyalarining eng yaxshi navlarini (Arriba, Java, Guayaquil va boshqalar) kiritish sifatni yaxshilaydi va turli xil ta'mli xususiyatlarga ega shokolad olish imkonini beradi.

Oddiy shokolad shirin shokoladga qaraganda shirinroq, uning tarkibida ko'proq shakar (63% gacha) va kamroq kakao massasi (35%) mavjud.

Shokoladning tasnifi. Qayta ishlash usuliga qarab, shokolad massasi shirin va oddiy bo'linadi. Shirin shokolad massasi yuqori aromatik fazilatlarga va nozik dispersiyaga ega. Bu xususiyatlarni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan va uzoq davom etadigan ishlov berish natijasida oladi. Undagi shakar miqdori 55% dan oshmaydi.

Oddiy shokolad massasi past ta'm va aromatik xususiyatlarga ega va kamroq nozik dispersiyaga ega. Undagi shakar miqdori 63% dan oshmaydi.

Gazlangan shokolad asosan shirin shokolad massasidan olinadi, u ¾ hajm uchun qoliplarga quyiladi, vakuumli qozonlarga joylashtiriladi va suyuq holatda (40 ° C haroratda) 4 soat davomida saqlanadi. Havo pufakchalarining kengayishi tufayli vakuum chiqarilganda, kafelning nozik gözenekli tuzilishi hosil bo'ladi.

Tarkibi bo'yicha shokolad qo'shimchasiz, qo'shimchali, to'ldirilgan, diabetik va oq shokoladga bo'linadi.

Qo'shimchalarsiz shokolad kakao massasi, shakar kukuni va kakao moyidan tayyorlanadi. Bunday shokolad kakao loviyalariga xos bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Shakar kukuni va kakao massasi o'rtasidagi nisbatni o'zgartirib, hosil bo'lgan shokoladning ta'mini - achchiqdan shiringacha o'zgartirishingiz mumkin. Shokoladdagi kakao suyuqligi qanchalik ko'p bo'lsa, shokolad shunchalik achchiq ta'mga va yorqinroq aromaga ega bo'ladi va shunchalik qadrlanadi.

Qo'shimchalarsiz shokoladning asosiy navlari:

shirinlik

shokolad figurali

oddiy

Qo'shimchalar bilan shokolad kakao massasi, kakao moyi, shakar kukuni va turli xil ozuqaviy, aromatik va aromatik moddalardan tayyorlanadi. Qo'shimchalar sifatida ko'pincha kukunli sut, quritilgan qaymoq, yong'oq yadrolari, qahva, vafli, shakarlamalar, spirt, konyak, vanilin, oziq-ovqat essensiyalari va boshqalar ishlatiladi.Shokoladning sanab o'tilgan komponentlari orasidagi nisbat uning assortimentining xususiyatlarini aks ettiradi va turlicha bo'ladi. keng.

Jadval Qo'shimchalar bilan shokolad turlari

	Qo'shimchalarga qarab shokolad turi	Qo'shimchalar turi

	Laktik	Kukunli yoki quyultirilgan sut
	yong'oq	Qovurilgan yong'oqlar, maydalangan, butun yoki maydalangan (15-35%)
	Qahva	Maydalangan qahva yoki kofe ekstrakti (3-5%)
	Vafli bilan	Gofret bo'laklari (4,4 - 6%)
	Maxsus qo'shimchalar bilan (yong'oq, kola va vitaminlar)	Yong'oq, kofeinli kola, teobromin, alkaloidlar (6%), C, A, B vitaminlari bilan.
	Mevalar bilan	Quruq mevalar, shakarlangan mevalar, qobig'i (1-12%)
	Grilj bilan	Yong'oq bilan maydalangan karamel massasi (15%)

To'ldirilgan shokolad shokolad massasidan qo'shimchalarsiz va sut qo'shilgan holda tayyorlanadi. Ular uni plitkalar, nonlar, qobiqlar va turli xil plomba bilan boshqa raqamlar shaklida ishlab chiqaradilar: yong'oq, fondan, shokolad, mevali jele, krem, sut, qaymoqli. To'ldirish miqdori mahsulotning umumiy massasining 50% dan oshmasligi kerak.

Shokolad diabetga chalinganlar uchun mo'ljallangan. Shokolad tarkibiga shakar o'rniga sorbitol, ksilitol, mannitol kiritiladi.

Oq shokolad kakao moyi, shakar, sut kukuni, vanillindan kakao massasini qo'shmasdan maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi, shuning uchun u kremsi rangga (oq) ega va teobrominni o'z ichiga olmaydi. Shakliga qarab shokolad bar, figura va kukun shaklida ishlab chiqariladi.

Shokolad figuralari shirin shokolad massasidan turli xil ichi bo'sh narsalar va hayvonlar figuralari shaklida tayyorlanadi. Chang shokolad kakao massasidan va shakar kukunidan qo'shimchalarsiz va sut mahsulotlari qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi.

Ukrainada shokolad mahsulotlarining assortimenti keng tarqalgan va doimiy ravishda yangilanadi. Asosiy mahsulot guruhlari: shokoladli barlar, shirinliklar (quyma va qadoqlangan), shokoladli va shokoladli gofretli barlar va tortlar, shokoladli muz bilan boyitilgan un mahsulotlari va boshqalar.

Sanoat yetakchilari beshta ishlab chiqaruvchilar: Kraft Jacobs Sushard OAJ (Trostyanets shokolad fabrikasi Ukraina; TM Korona, Milka, Siesta, Shokolad fabrikasi Ukraina), Roshen korporatsiyasi (Kiyev, Vinnitsa, Kremenchug, Mariupol zavodlari; TM "Roshen"), TPF "Svitoch" ("Svitoch" Lvov qandolat fabrikasi; TM "Svitoch", "Nestle"), "Malbi" YoAJ (TPG "Rainford"; Dnepropetrovsk shokolad fabrikasi, "Millenium ", "Lubimov" TM) va "KONTI" YoAJ (Donetsk) , Konstantinovskaya, Gorlovskaya qandolat fabrikalari; TM "Dolci", "AMOUR-CARRE", "Super-kontik", "Bonjour"). Hammasi bo'lib, bu ishlab chiqaruvchilar shokolad ishlab chiqarishning 93% dan ortig'ini tashkil qiladi (kakao loviyalaridan qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish tarkibida shokoladning ulushi taxminan 13% ni tashkil qiladi). Shokolad barlari ishlab chiqaruvchilarning o'ntaligiga, shuningdek, OAJ Poltavakonditer (TM Dominik), YoAJ AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) va YoAJ Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate) kiradi.

Assortiment yog'ning massa ulushini hisobga olgan holda tuziladi. Shokolad 100 gramm shokoladda 540-560 kkal bo'lgan yuqori kaloriya mahsulotidir.

Qovurish (frantsuz panjarasidan - qovurish uchun) shirinliklar uchun eng qiyin to'ldirishdir. U qaynatilgan viskoz shakar va qovurilgan maydalangan yong'oqlardan tayyorlanadi. Tayyor aralash qoliplarga quyiladi, qattiqlashishiga ruxsat beriladi, kesiladi va shokolad bilan qoplanadi.

Shokolad ko'p qirrali mahsulotdir. U juda ko'p parametrlarda farq qilishi mumkin: tarkibi va mustahkamligi, zichligi va kakao tarkibidagi foizi, shakli va plomba turlari, shuningdek, ta'mi, rangi va xushbo'yligi. Bugungi kunda shokolad butun dunyoda ishlab chiqariladi va uning turlari shunchalik ko'pki, hatto shirin taomlarni yaxshi ko'radigan kishi ham rangli o'ram orqasida qaysi mahsulot yashiringanligini darhol aniqlay olmaydi. Umid qilamizki, ushbu ma'lumot shokolad mahsulotlarining keng dunyosida siz uchun foydali qo'llanma bo'ladi.

Kakao loviya turlari

Eslatib o'tamiz, shokoladning asosini kakao loviya donalari - tropik daraxtlarning mevalari va ulardan olingan kakao moyi tashkil qiladi. Aynan ular tomonidan mahsulot sifati aniqlanadi va boshqa barcha ingredientlar ikkinchi darajali bo'lib, unga faqat xilma-xillik va o'tkirlikni beradi. O'z navbatida, kakao daraxtlari ham har xil turlarga ega va ularning mevalari ham sifati, ham ta'mi jihatidan bir-biridan biroz farq qiladi.

Amerika shokoladning vatani hisoblanishiga qaramay, eng yaxshi premium mahsulot afrikalik kakao loviyalaridan tayyorlanadi, Amerika va Osiyo esa ko'p jihatdan ulardan sezilarli darajada past. Afrika mevalari navli deb tasniflanadi va nozik, ammo ayni paytda boy ta'm va nozik hidga ega. Iste'molchi navlari achchiq yoki nordon ta'mga ega va o'tkirroq va ko'proq tortuvchi hidga ega.

Shokolad tasnifi

Kakao mahsulotlari tarkibiga ko'ra, shokolad uchta asosiy turga bo'linadi:

- achchiq, tarkibida kakao mahsulotlari 55% yoki undan ko'p. Ba'zi premium navlarda 90% gacha kakao mavjud;

- 35% dan 60% gacha kakao mahsulotlarini o'z ichiga olgan quyuq yoki klassik;

- 35% dan kam kakao mahsulotlarini o'z ichiga olgan sut mahsulotlari;

- oq, maydalangan loviya qo'shmasdan kakao moyi asosida tayyorlangan.

Ingredientlarning tarkibi va qayta ishlash usuliga ko'ra, shokolad:

Shakl va mustahkamlik:

Zamonaviy qandolatchilarning sa'y-harakatlari bilan shokolad turlari doimiy ravishda ko'paymoqda. Bundan tashqari, nafaqat taniqli jahon brendlari, balki mahalliy zavodlar ham bunga erishmoqda. Rossiyaning yirik zavodlari tufayli mahsulotimiz butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi. Yosh kompaniyalar mashhur brendlardan qolishmaydi: masalan, shokolad va qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradigan yangi Podolsk zavodida.
Mister Cho brendi keng assortimentdagi mahsulotlarni ishlab chiqaradi: yuqori sifatli qora shokolad tomchilaridan tortib oq barlargacha. Olijanob noziklikka bo'lgan muhabbat iste'dodli hunarmandlar uchun ilhomning asosiy manbai bo'lib, ularni millionlab rus shirin tishlarini zavqlantiradigan shokoladning yangi turlarini yaratishga undaydi.

Sayyoramizda shokoladning ta'mini yoqtirmaydigan biron bir odam yo'q, ayniqsa bola. Shokolad nima, hamma bilish qiziq. Butun dunyoda shokoladning mashhurligidan foydalanib, ular uni turli xil variantlarda shirinliklar tayyorlash uchun ishlata boshladilar, ular har xil ingredientlar va plomba qo'shishni o'rgandilar. Undan shirinliklar va shokoladlarga qo'shimcha ravishda tortlar, rulolar, pechene tayyorlanadi, ular boshqa shirinliklar uchun qatlamlar va plomba moddalari sifatida ishlatiladi.

Shunga qaramay, sof shokolad mahsulotlari o'z mashhurligini yo'qotmadi va uning navlarini olish orqali ular turli haykalchalar va bayram sovg'alari to'plamlari ko'rinishida haqiqiy oshpazlik asarlarini yaratishga kirishdilar. Shokolad navlari aralash shakllarda bo'lishi mumkin, shuningdek, bir-biri bilan almashtirilishi mumkin.

Shokoladning qanday turlari bor?

Shakarsiz shokolad. Bu shakar qo'shilmagan sof shokoladli likyor. U haddan tashqari pishmagan va xushbo'y shokolad ta'mini beruvchi kakao loviyalarini qovurish orqali tayyorlanadi. Agar siz unga shirinlik qo'shsangiz, u asos sifatida pirog va keklarga juda mos keladi.
Qora shokolad. Bu suyuqlik va 35% kakao loviya kukuni asosida tayyorlangan tayyor mahsulot. Texnologiyaning o'ziga xos xususiyati uning tarkibida sutning to'liq yo'qligi bo'lib, u ta'mning ajoyib kombinatsiyasiga ega va boshqa navlarga muvaffaqiyatli qo'shiladi. Ushbu turdagi shokolad yarim shirinlikka tegishli, garchi uning tarkibida shakarning katta qismi mavjud bo'lsa-da, u hali ham achchiq ta'mni saqlab qoladi. Mahsulot oshpazlik mahsulotlariga qo'shiladi yoki plitkalarga aylantirilishi mumkin. To'q rangli shokoladning rangi har qanday boshqa turlarga qaraganda bir oz quyuqroq, ammo u bir oz tonik ta'sirga ega.
Sutli shokolad. Uni tayyorlash quruq sut kukuni yoki oldindan ishlangan konservalangan sut qo'shilishi bilan qovurilgan kakao loviyalariga asoslangan. Evropa standartlariga ko'ra, kakao kukuni 25% dan, shokoladli likyor esa 10% dan oshmasligi kerak. Sutli shokoladning rangi engilroq, yumshoqroq, shirin emas va bolalar uchun juda foydali. U ma'lum miqdorda sut yog'ini o'z ichiga oladi, u qondagi gemoglobinni ko'paytirish vositasi sifatida juda mos keladi.
Oq shokolad. Shokolad mahsulotlarining bu xilma-xilligi tarkibida deyarli kakao loviyalari mavjud emas, shuning uchun uning rangi mutlaqo oq rangga ega, deyarli sezilmaydi. Ta'mi jihatidan oq shokolad boshqa navlardan qolishmaydi va uning tarkibida kakao moyi, sut va shakar mavjud. Tabiiy shokoladda kontrendikedir bo'lgan bunday shirinliklarning muxlislari uni qo'rqmasdan eyishi mumkin. Bu surunkali jigar kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar toifasiga tegishli.

Shokoladning sun'iy turi shirinligi, shakli va ta'mi bo'yicha oddiy shokoladni eslatadi. Shu bilan birga, uning tarkibi minimal miqdorda kakao mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin. Ko'pgina hollarda, hatto kakao moyi o'rniga, gidrofat, qandolat yog'i, yong'oq ekstrakti, soya mahsulotlari, sut yoki krem kukuni shaklida o'rinbosar ishlatiladi. Bu odamlarning alohida toifasi uchun ishlab chiqarilgan diabetik mahsulot. Shokoladning tasnifi va assortimenti bir-biri bilan chambarchas bog'liq.

Shunday qilib, tasnifning uchta asosiy sof turi mavjud:

qora shokolad;
sutli shokolad;
Oq shokolad.

Retsept bo'yicha shokoladning tasnifi

Shokolad mahsulot sifatida unda ma'lum tarkibiy qismlarning ustunligi va texnologiyalardagi innovatsiyalarning xususiyatlariga ko'ra o'z tasnifiga ega. U bo'lishi mumkin:

oddiy;
shirinlik;
g'ovakli;
ichida plomba mavjudligi bilan;

Shirin shokolad umumiy hajmini kuchli maydalash va ixtisoslashtirilgan bo'linmalarda - konche mashinalarida uzoq muddatli chuqur qayta ishlash bilan tavsiflanadi. Oddiy, ham shirin, ham gazlangan shokolad qo'shimchalar bilan va qo'shimchalarsiz tayyorlanadi. Bular kukunli sut, quruq shakldagi qaymoq, tabiiy va sintetik, turli xil yong'oqlar, qahva, anjir, mayiz, vafli qatlamlari, shakarlangan mevalar, o'riklar, quritilgan xurmolar.

Plombalarning ta'mi har xil bo'lishi mumkin, sof shaklda ko'paytiriladi yoki aralashtiriladi. Misol uchun, karamel, malina, yong'oq, tsitrus mevalari, qahva, sut yoki shokolad ta'mi bilan fudge ta'mi bilan massa.

Plomba va xushbo'y komponentlarsiz shakar bilan tabiiy shokoladni chaqirish odatiy holdir.

Shaklning tasnifi

Shokoladli shirinliklarni quyidagi shakllarga bo'lish mumkin:

monolit plitkalar;
pufakchali ichki tuzilishga ega bo'lgan g'ovakli kafel, oddiy plitka shakliga nisbatan nozik ta'mi;
yumshoq plomba bilan barlar shaklida va ularsiz;
figurali, medalli, ichi bo'sh hajmli shokoladli o'yinchoqlar shaklida;
naqshli, keklarni bezash uchun mo'ljallangan;
shokoladli keklar;

Bundan tashqari, shokolad barlari yarim tayyor mahsulotlar va sir ko'rinishida ishlab chiqariladi. Glaze qadoqlangan chiplar yoki ma'lum bir og'irlikdagi blok sifatida sotuvga chiqariladi.

Agar shokoladning tasnifini sxematik tahlil qilsak, quyidagi rasm paydo bo'ladi:

Shokolad bo'lishi mumkin

to'ldirish bilan;
to'ldirishsiz;
almashtirgichlardan sun'iy shokolad.

To'ldirmasdan:

qo'shimchalarsiz;
qo'shimchalar bilan;
gözenekli tuzilish;
kakaosiz oq;

Qo'shimchalarsiz:

normal;
shirinlik.

Qo'shimchalar bilan:

normal;
shirinlik.

Shokoladning shifobaxsh xususiyatlari

Shokolad sog'liq uchun bir qator foydali xususiyatlarga ega. Uning turiga va kakao konsentratsiyasiga qarab, u ajoyib dori sifatida harakat qilishi mumkin. Buni London universiteti olimlari ilmiy jihatdan isbotlagan. Shokolad me'yorida iste'mol qilinsa, tanada zavqlanish gormonini ishlab chiqaradi va bu shirinlikni sevuvchilarning kun davomida hayotiyligini oshirishga qodir.

Bundan tashqari, u qon quyqalarini yo'q qilishga yordam beradi va qon hujayralari sonini oshiradi. Shu sababli, anemiya bilan og'rigan odamlarda gemoglobin darajasi sezilarli darajada oshadi. Albatta, qora shokoladdan foydalanish bu holatda eng samarali ta'sirga ega bo'ladi. Boshqa navlar, shu jumladan yuqorida aytib o'tilganlarning yordami bilan, demans rivojlanishining oldini olish, ayniqsa katta yoshdagi odamlarda, hayotiylik, kayfiyat, diqqatni jamlash kuchayadi, odam ko'proq to'plangan va ijobiy fikrlaydigan bo'ladi. Ko'pchilik uchun g'azab va asabiylashish yo'qoladi va hayot muammolari kamroq sezuvchanlik va hissiy tajovuz yo'qligi bilan hal qilinadi. Ma'lum bo'lishicha, shokoladni tez-tez iste'mol qiladigan keksa yoshdagi odamlarda to'liq ko'rlikka olib keladigan jiddiy kasallik - makula degeneratsiyasi rivojlanmaydi.

Biroq, mutaxassislar kuniga 30 g dan ortiq bo'lmagan miqdorda shokolad iste'mol qilishni tavsiya etadilar. Bu har qanday yoshdagi inson tanasi uchun etarli. Kardiologlarning fikriga ko'ra, shokolad qahvani suiiste'mol qilishdan ko'ra ancha foydali va xavfsizroqdir. Asosiysi, qahva yomon ichimlikdir va shokolad oz miqdorda qizil sharob yoki olma kabi ba'zi foyda keltirishi mumkin.

O'rta asrlar shifokorlarining tajribasiga asoslanib, sog'lom tana uchun shirinlik jigarga ham foyda keltiradi degan xulosaga kelishimiz mumkin. Anemiya, sil kasalligi va yurak kasalliklari mavjudligi bilan shokolad ajralmas yordamchi mahsulotdir. Shokoladning tana haroratini pasaytirishi va podagra rivojlanishining oldini olish qobiliyati bo'yicha tadqiqotlar o'tkazildi. Biroq, bugungi kunda skeptiklar shokoladning shifobaxsh xususiyatlarini unchalik jiddiy qabul qilishmaydi, lekin uning yordami bilan ko'plab kasalliklarning oldini olish hali ham mumkin degan ta'kidni rad etishmaydi.

Ko'pgina zamonaviy shifokorlar mahsulotning qon bosimini normallashtirishini va qon pıhtılarının shakllanishiga qarshilik ko'rsatishini bilishadi. Va bu shirinlikni sevuvchilar og'riqli hayz ko'rishga dosh berishdan osonroqdir. Bundan tashqari, shokolad ba'zi tabletkalardan ko'ra yomon yo'talni davolaydi.

Biroq, barcha afzalliklarga qaramay, kakao donalari oz miqdorda bo'lsa-da, azotni o'z ichiga oladi, bu esa barcha tana tizimlarida metabolik jarayonlarni sekinlashtirishi mumkin. Va shokolad ortiqcha vaznli odamlar uchun kontrendikedir va undan ham ko'proq semirib ketgan yoki diabetga chalinganlar uchun.

Turli xil shokoladlarni tayyorlash

Barcha kerakli asbob-uskunalar bilan jihozlangan zavodda qaysi turdagi shokolad ishlab chiqarilishi ma'lum turdagi mahsulotga bo'lgan talab va taklifni o'rgangandan so'ng tahliliy ma'lumotlardan foydalangan holda hal qilinadi. Asos odatda ma'lum bir davr uchun o'rtacha ko'rsatkich sifatida olinadi.

Texnologiya yangi xom ashyoni - loviyani maxsus panjaralarda qovurishdan iborat. Keyingi issiqlik bilan ishlov berish jarayoni silindrsimon idishlarda amalga oshiriladi, ular ishga tushiriladi va aylanish harakatlarini bajaradi. Bu texnologiya loviyaning qorayishiga imkon beradi, chunki ularda kimyoviy reaksiya sodir bo'ladi. Shu vaqtdan boshlab loviya xushbo'y va biz shokolad deb o'ylagan ta'mga to'la bo'ladi. Qovurish paytida qobiq ochiladi va ajraladi, bu esa ajratish vaqtida yo'qoladi. Keyinchalik, donalar maydalanadi va tanklarda maydalanadi. Keyin tozalash jarayoni sodir bo'ladi, shundan so'ng suyuqlik bir hil massaga aylanadi.

Keyingi bosqich kakao kukunini qovurish bo'lib, u moddani kompressor roliklari orqali o'tkazish orqali amalga oshiriladi. Olingan keklar maydalanadi, maydalanadi va elakdan o'tkaziladi. Kakao kukuniga shakar qo'shilgandan so'ng, xomashyo, shokolad, mahsulot ishlab chiqarishga tayyor. Qolgan komponentlar qanday shokolad mahsulotlari tayyorlanishiga qarab aralashtiriladi.

"Mapc" / "Mars" (AQSh)

- bu mazali va sevimli barning shiori. Uni ovqatda iste'mol qilish - ochlikni qondirishning oson va arzon usuli. Bar 1932 yildan beri ishlab chiqarilgan, shundan beri uning retsepti o'zgarmagan. Qo'shma Shtatlar shokoladning vatani hisoblanadi. Va endi Mars barlari butun dunyoda uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelgan. Ingredientlarning nisbati vaqti-vaqti bilan o'zgarib turadi. Ammo "Mars" ning o'ziga xos belgisi har doim qalin shokolad qatlamidir. Karamel to'ldirish, nuga va bodom bo'laklari shokoladning yoqimli ta'mini uyg'un ravishda to'ldiradi. Bu bar chet eldan postsovet makoniga birinchilardan bo'lib kelgani ajablanarli emas.

"Snickers" tarjimada "kulgi", "kulgi" degan ma'noni anglatadi. Ishlab chiqarishning boshlanishi 1923 yilga to'g'ri keladi, ishlab chiqaruvchi - Frank Mars. Shokolad oilaning sevimli oti sharafiga "Snickers" deb ataladi. Bu yeryong'oq (urug'lar va yong'oqlar bilan farqlar mavjud), nugat, karamel o'z ichiga olgan bar.

Alpen Gold / Alpen Gold (AQSh)

Chocolate Alpen Gold bozorimizga o'tgan asrning to'qsoninchi yillarining boshlarida kirib keldi va juda muvaffaqiyatli mahalliy shirinliklarni zabt eta boshladi. Axir, shokolad a'lo sifatli va juda mazali bo'lib, yorqin qadoqlash eng uzoqdagi javonlardan ham ko'zni qamashtirishi aniq. Va brend shiori o'zi uchun gapiradi.

"Alpen Gold" marketingi shokolad bozorining elita segmentiga yo'lni tanladi. Mahsulotlarining xilma-xilligi esa iste’molchiga o‘z didi va kayfiyatiga mos shokolad tanlash imkonini beradi.

"Shokolad Korkunov" / "Mars" (AQSh, Rossiya)

Shokolad Rossiyada ishlab chiqariladi. Uning asosiy sotuvlari Rossiya Federatsiyasida amalga oshirilganligi sababli, u eng mashhur hisoblanadi. "BEKIN. Korkunov" shokoladning nozik ta'miga ega. Bu, albatta, tabiiy shokoladga o'xshaydi. Unda hindiston yong'og'i yoki palma yadrosi yog'i mavjud emas. Zavod shokolad ishlab chiqarishning klassik qonunlarini kuzatishga harakat qiladi.

Shuningdek o'qing:.

"Hestle" / "Nestle" (Shveytsariya)

Zamonaviy bolalardan qaysi biri yorqin va kulgili quyon Kvikini bilmaydi? Bunday bolani topish qiyin bo'lsa kerak. sog'lom sutni bolalar ratsioniga kiritish bo'yicha ajoyib ishni bajaradi. Axir, hamma ham uni eng sof shaklda sevmaydi.

Kompaniya, tayyor nonushta va boshqa mazali mahsulotlar. Va bu lazzatlarning barchasi kakaoning sehrli aromati va nozik ta'mi bilan birga keladi.

Milka / Kraft Foods (Shveytsariya)

Mazali nozik shokolad "Milka" o'z tarixini 1901 yilda boshlagan. Va bugungi kunda u Evropadagi eng mashhur shokoladlardan biridir. Ta'm an'analari bugungi kungacha saqlanib qolgan, uning mashhurligi sirlaridan biri mahsulotga haqiqiy alp suti qo'shilishi hisoblanadi. Qadoqdagi hayoliy lilak ladybug shokoladni taniqli qiladi va endi uning hech qanday raqibi bilan aralashtirib bo'lmaydi. Va haqiqiy shirin tish uchun sovg'a tanlashda, ushbu brendning ulkan shokolad barlariga e'tibor berishni unutmang. Bu sizni xursand qiladi va shu bilan birga katta kompaniyadan zavqlanish imkoniyatini beradi.