Qish uchun karamni tuzlash: oddiy va mazali retseptlar. Tuzlangan karam

Post navigatsiyasi

Tavsif

Hamma turdagi karam inson organizmi uchun C vitaminining eng yaxshi manbai hisoblanadi.Ushbu sabzavotlarni saqlashning eng qadimgi usullari (tuzlash, tuzlash, tuzlash) bahor oxirigacha oziq-ovqat bilan birga eng qimmatli mahsulot - askorbin kislotasini olish imkonini beradi. Bundan tashqari, karam barglarida shakar, karotin, bizga juda kerak bo'lgan ko'plab tuzlar va fermentlar, shuningdek, B, P, K va D vitaminlari mavjud.
Yangi karam may oyining boshidan oktyabr oyining oxirigacha ishlatilishi mumkin. Siz, albatta, mumkin butun yil davomida, lekin bunday karamda bir xil vitaminlar yo'q. Shunday qilib, qish uchun yoki birinchi hosilga qadar karamning barcha qiymatini saqlab qolish uchun u fermentlanadi, tuzlanadi, tuzlanadi ...

Tarkibi:

3 litrli 4 quti uchun biz olamiz:

karam - 6 kg.,

sabzi - 7 ta katta bo'lak,

ziravorlar: lavrushka, no'xat qalampiri,

osh tuzi - 14 osh qoshiq. qoshiqlar

shakar - 7 osh qoshiq. qoshiqlar

suv - 7 litr.

Qanday pishirish kerak:

Qish uchun bunday karamni 3 litrli bankalarda saqlash yaxshidir. Va haqiqatan ham, ular juda qulay - ularni tozalash oson, ovqatni yaxshi saqlash va ko'p joy egallamaydi. Bundan tashqari, idishning shisha devori orqali siz tuzlash yoki tuzlash jarayonini osongina nazorat qilishingiz va karamning kerakli tayyorlik darajasini aniqlashingiz mumkin.

1. Hammayoqni pichoq bilan yoki tekis pichoqli maxsus qirg'ichdan maydalang.

2. Sabzini tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

3. Hamma narsani qo'llaringiz bilan, pastdan yuqoriga aralashtiring. Qattiq bosmang va tuzlamang!

4. 3 litrli idishlarni oldindan tayyorlang: yuving va quriting. Hammayoqni sabzi bilan katlayın, tepaga va mahkam bog'lang. Har bir qatlamni allspice va maydanoz bilan siljitish kerak, ya'ni pastdan, o'rtada va eng yuqori qismida. Agar xohlasangiz, sarimsoq chinnigullarini ham qo'shishingiz mumkin.

5. To'ldirilgan tsilindrlarni sho'r suv bilan to'ldirish kerak. Brin quyidagicha tayyorlanadi: bir litr suv uchun, quduqdan yoki o'rnatilgan, 2 osh qoshiq. qoshiq va 1 osh qoshiq. tepaliksiz bir qoshiq shakar. Brin darhol 7 litr suv uchun katta yirtqichlardan tayyorlanishi mumkin, u erda kerakli miqdorda shakar va tuzni eritib yuboradi.

6. Olingan sho'r suv bilan idishlarni to'ldiring. Va bir joyda 0,7 litr qoladi. Uni muzlatgichga qo'ying, chunki 4-kuni karam sho'r suvni o'zlashtiradi va karamni to'liq qoplashi uchun uni to'ldirish kerak bo'ladi. Bunday karam juda yaxshi saqlanadi, lekin faqat salqin joyda.

7. Hammayoqni bo'lgan shilinglar plastik qopqoq bilan qoplangan va salqin joyga olib boring. Misol uchun, podvalda yoki podvalda, ko'plab boshqa spinlar allaqachon yig'ilgan:,, mazali va olma va yana ko'p narsalar.

Bu holatda, karam uch kun turishi kerak, so'ngra karamga namlangan suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan mahkam yoping. Ammo podval juda salqin bo'lmasa, idishning ostiga plastinka qo'yish yaxshidir (karam ko'tarilib, suvni itarib yuborishi mumkin). Bodrum yoki podvalga ega bo'lmagan uy bekalari mahsulotlarning ulushini kamaytirishi va karamni muzlatgichda sho'r suvda saqlashi mumkin.

Qish uchun karamni tuzlash tugallandi, endi qishda siqilish uchun biror narsa bo'ladi!

Bunday karam uchun issiq karam juda mos keladi!

Yaxshi ishtaha va tez orada ko'rishguncha!

Va bu erda pishirish videosidan tuzlangan karam retsepti.

Ko'pincha sovuq mavsumda siz haqiqatan ham oddiy tushlik va kechki ovqatni emas, balki ko'proq ishtahani va achchiq narsani xohlaysiz. Shu sababli, karamni qanday tuzlash kerak, qanday qilib eyiladiganlarni ushlab turish va unga achchiq ta'm berish haqida savollar tug'iladi.

Tuzlash va tuzlangan karam o'rtasidagi farq nima?

Achchiq xamir ovqatni saqlashning eng oddiy usuli sifatida qadim zamonlarda paydo bo'lgan, o'shanda odamlar tuzni qanday chiqarishni hali bilmaganlar. Biroq, tuzlash va xamirturush o'rtasida asosiy farq bor, bu nafaqat tayyorlash usuli, balki ta'mi bilan ham o'zini namoyon qiladi.

Tuzlash karamni saqlashning yanada samarali va ishonchli usuli bo'ladi, tuzlash esa karamda bakteriyalar mavjudligi sababli fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng mahsulotni salqin joyda saqlashni anglatadi. Hammayoqni tuzlash fermentatsiyadan ko'ra ancha oson. Biroq, ta'mini yanada yorqinroq qilish uchun tuzlangan karam, albatta, ba'zi qo'shimchalarni talab qiladi: arpabodiyon, lavrushka, sabzi va boshqalar. Tuzlangan karam buni talab qilmaydi va hatto tuz etishmasligi tufayli sog'lom mahsulot deb atash mumkin, bu siz bilganingizdek. , namlikni ushlab turish qobiliyatiga ega.

Ovqat pishirish texnologiyasi asoslari

Hammayoqni to'g'ri tuzlash uchun siz ma'lum bilimlarga ega bo'lishingiz kerak.

Ular xushbo'y hidlardan qat'i nazar, barcha tuzlash usullariga qo'llaniladi:

• Ayozdan oldin pishgan "kech" karam ishlatiladi. U minimal shakar miqdoriga ega bo'ladi.
• Ta'mdagi shirin eslatma uchun maydalangan sabzi qo'shish odatiy holdir, ammo siz usiz ham qilishingiz mumkin.
• Hammayoqni bankada, sirlangan chelakda yoki yog'och vannada tuzlangan. Plastik idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir.
• Kerakli tuz miqdori quyidagicha hisoblanadi: har 20 kilogramm karam uchun 400 gramm tuz ishlatiladi. Ehtimol, bir oz ko'proq, lekin kam emas.
• Idishdagi karamning tepasiga yuk qo'yiladi, shunda u sharbat chiqaradi. Ortiqcha suyuqlikni alohida idishga to'kib tashlash va kelajakdagi gazakni sovuq joyga qo'yish tavsiya etiladi.
• Hammayoqni to'liq tayyor bo'lgach (odatda bu muddat 3-4 kundan oshmaydi), sharbatni qayta qo'shing.

An'anaga ko'ra, karam sabzi bilan tuzlangan. Ushbu kombinatsiya tufayli mazali qish salatasi olinadi.

Uni tayyorlash uchun quyidagilar zarur:

• 5 kg kuchli karam;
• 1 kg yosh sabzi;
• 1,5 st. Sahara;
• 0,5 st. yodlanmagan tuz.

Sabzavotlar mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Buni qo'lda yoki oziq-ovqat protsessorida qilish mumkin.

Tug'ralgan sabzi va karam bir yirtqichlardan quyiladi, tuz va shakar bilan sepiladi.

Shundan so'ng, sabzavotlarni pyuresi va yaxshilab aralashtirish kerak, shunda ular sharbat chiqaradilar. Tayyor aralash bankalarga solinadi va sho'r suv bilan quyiladi.

Uni tayyorlash uchun qaynatilgan suvni 450 g shakar, 300 g tosh tuzi bilan aralashtirish kerak. Bundan tashqari, sirka mohiyatini qo'shishingiz mumkin.

Banklar oshxonada palletda ochiq qoldiriladi. 5 kundan so'ng, fermentatsiya tugagandan so'ng, bankalarning yuqori qismiga sho'r suv qo'shib, ularni qopqoq bilan yopishingiz kerak. Tayyor taomni muzlatgichda saqlang. Sterilizatsiya talab qilinmaydi.

Tez tuzlash

Hamma ham mazali salatdan bahramand bo'lish uchun deyarli bir hafta kutishga tayyor emas. Bunday holda, siz tezda tuzlashni sinab ko'rishingiz kerak. Retseptga ko'ra, 3 kundan keyin çıtır gazak iste'mol qilish mumkin.

Tuzlash uchun 3 litrli bankalar eng mos keladi. Bunday idish uchun 2 osh qoshiq. l. shakar va bir xil miqdordagi tosh tuzi, 1 litr suv.

Avval siz karamni mayda maydalashingiz kerak. Uni suvli va tiniq qilish uchun barglarni juda nozik kesib olishingiz kerak. Ideal holda, ular uzun lentalarga o'xshash bo'lishi kerak.

Toza idishga sovuq suv quyib, tuz va shakar tushiring. Keyin, maydalangan karam konteynerga joylashtirilishi kerak. Uni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan yopishtirish kerak.

Qopqoqsiz kavanoz chuqur idishga solinadi, u erda fermentatsiya jarayonida oz miqdorda sho'r suv quyilishi mumkin. 2 kundan keyin karam biroz joylashadi.

Bu sodir bo'lganda, siz sho'r suv qo'shishingiz kerak, idishni qopqoq bilan yoping va sovuqqa qo'ying. Ertasi kuni taom tayyor bo'ladi.

Sabzi bilan karamning klassik retsepti deyarli hamma tomonidan sinab ko'rilgan. Shu sababli, oshpazlik ixlosmandlari yangi narsalarni o'ylab topishga harakat qilmoqdalar. Quyidagi retseptlar ularga yordam beradi.

Tuzlangan karam

Hammayoqning zich boshi tuzlash uchun ideal. Sarg'ish rangli karamni olmaslik yaxshiroqdir, chunki u bo'shashgan inflorescences va qattiq "oyoqlari" bo'ladi.

Sabzavotni yaxshilab yuvib tashlash, inflorescences ichiga ajratish va 1 daqiqa davomida qaynoq suvga botirish kerak. Keyin karam sovuq suvda sovutiladi. Keyinchalik, siz oz miqdorda sabzi va sarimsoqni maydalashingiz kerak.

Keyingi qadam sho'r suvni tayyorlashdir. Buning uchun 1 litr suv, 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz va bir xil miqdordagi shakar. Suv qaynayotganda, qolgan ingredientlarni unga qo'shing va to'liq sovushini qoldiring.

Sabzi, karam, sarimsoq, ko'katlar, dafna yaprog'i qatlamlari keng skovorodkada yotqizilgan. Oxirgi qatlam sabzi bo'lishi kerak.

Barcha ingredientlar qo'yilganda, sho'r suvni idishga quyishingiz kerak. Keyin pan plastinka bilan qoplanadi va og'ir narsa bilan bosiladi.

Hammayoqni bir necha kun davomida yopiq xonada qoldirib, keyin bankalarga quyib, sho'r suv bilan to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Koreys karam

Yangi karam yuvilishi va 2 yarmiga kesilishi kerak. Keyin sabzavot 2 osh qoshiq qo'shilishi bilan bir kun davomida suvga namlanadi. l. tuz.

Bu vaqtda siz ziravorlar tayyorlashingiz kerak. Shunday qilib, qalampir va sarimsoq maydalangan bo'lishi kerak, keyin tuzlangan va bir kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Hammayoqni barglari yumshab ketganda, ular suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvilishi va har ikki tomondan baharatlı aralashma bilan yog'lanishi kerak. Keyin karam 2 kun davomida zulm ostida kavanozlarda yig'iladi.

Lavlagi bilan karam

Hammayoqni mayda bo'laklarga, lavlagi esa kublarga kesib tashlash kerak. Bundan tashqari, sarimsoq va horseradishni maydalashingiz kerak.

Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va zulm ostida sho'r suvli idishga solib qo'yish kerak. 2 kundan keyin idishni qopqoq bilan yopish va muzlatgichga o'tkazish mumkin.

Tayyor salat 3-6 oy davomida saqlanadi.

Pomidor bilan karam

Yuvilgan karamni maydalash kerak. Shirin qalampirni chiziqlar bilan kesish kerak. Sabzi maydalangan yoki chiziqlar bilan kesilishi mumkin.

Ushbu retsept kichik pomidorlarni talab qiladi. Ular yuvilishi va 2 yarmiga kesilishi kerak. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va tuzlanadi.

Ular bir necha kun davomida zulm ostida idishlarga solinadi. Tayyor gazak muzlatgichda saqlanadi.

Pomidor sousida karam

Yuvilgan karamni maydalab, keyin qaynoq suvda 3 daqiqa davomida oqartirish kerak. Suv drenajlanganda, sabzavot bankalarga solinadi va qizdirilgan pomidor sharbati bilan quyiladi.

Idishdagi ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha, bankalarni o'rash, adyolga o'rash va idishlar sovib ketguncha qoldirilishi kerak.

Tuzlashning nozik tomonlari

Tayyor taomni mazali qilish uchun karamni tayyorlashda umumiy tavsiyalarni hisobga olish kerak:

Hammayoqni bankalarda tuzlash qishki gazakni tayyorlashning eng oson usuli hisoblanadi, chunki u maxsus mahorat va ekzotik mahsulotlarni talab qilmaydi.

Bundan tashqari, siz sho'r va ziravorlar bilan xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin. Buning yordamida karam salatasi hech qachon zerikmaydi.