Правила етикету за столом: вивчаємо столові прилади. Основні правила столового етикету

Як правильно розташувати прилади та посуд на столі.

Отже, ви познайомилися з усіма, які повинні бути на столі. Але як поєднати їх усі разом?

Стіл сервірують строго відповідно до меню - це перше правило.

Прилади зі спеціями встановлюють попарно, один прилад на два гостя, прилади ставлять на рівні кришталевого або скляного посуду, між предметами сервірування двох гостей. Спеції мають бути сухими і легко висипатися із сільничок. Отвори, через які спеції засипають, мають бути надійно закриті пробками.

Сіль та перець можна подати і у відкритих сільничках та перечницях, при цьому на кожен прилад кладуть опуклістю вгору ложечку для спецій. При сервіруванні банкетних столів сільнички та перечниці ставлять на скатертину без підставок. Нерідко прилади з сіллю та перцем доповнюють флаконами з оцтом, гострими соусамиі олією. Гірчицю на стіл зазвичай не ставлять - її подають на прохання гостя безпосередньо перед подачею відповідної страви обов'язково разом із ложечкою для гірчиці. Піали для ополіскування рук ставлять на стіл, якщо подається страва, яку їдять пальцями, наприклад, устриці, артишоки, мідії, панцирні тощо. Піали наполовину наповнюють теплою водоюУ воду опускають часточку лимона, поруч серветку, якою витирають руки.

Дотримання етикету сервірування столу в першу чергу говорить про хорошому відношеннігосподаря будинку до гостей. Однак останнім часом зустріти правильно накритий стіл можна лише на різного родуофіційних заходах, банкетах чи фуршетах. Радувати своїх близьких потрібно і в звичайні дністворюючи святкову атмосферу за допомогою барвистого оформлення. У цій статті ми розповімо про основні правила сервірування столу, про різні напрямки та цікавих способахдекорування.

Столовий етикет або як правильно сервірувати стіл

Якщо вас вперше запросили на званий обід, то кількість столових приладів та їхня черговість може поставити в глухий кут. Грамотно організована святкова вечеря – це правильне сервіруванняприладів на столі, дотримання столового етикетута відповідне заходу оформлення. Щоб навчитися правильно користуватись столовими приладами, потрібно усвідомити кілька моментів.

Правило №1: вилки, ложки, ножі покладено у порядку подачі страв (закуски, суп, м'ясо чи риба, фрукти, десерт). Кожен предмет на столі виконує свою роль.

Загальні правила сервірування столу припускають такі схеми розміщення посуду:

• перед гостем ставиться закусочна тарілка;
• зліва тістечка або паперова серветка з додатковими приладами;
• праворуч розташовуються ножі та ложки, а зліва вилки;
• перед основною тарілкою ставляться фужери та чарки, а також десертні прилади;
• на закусочній тарілці лежить серветка.

Правило №2: використовувати предмети сервірування необхідно за призначенням. Прилади, розташовані праворуч, беруть і тримають під час їжі в правій руці, А ті, що знаходяться ліворуч – лівою рукою.

На особливу увагу заслуговує питання, як користуватися ножем.Необхідно, щоб кінець ручки упирався в долоню правої руки, великий і середні пальці охоплювали основу ножа з боку, а вказівний лежав на поверхні ручки. Так вам буде зручніше відрізати потрібний шматок м'яса або риби, і не доведеться червоніти перед незнайомими людьми.

Правило №3: оформлення столу передбачає використання всіляких декоративних елементів: білої випрасуваної скатертини, мереживних серветок, різнокольорових доріжок та ароматних кольорів.

Щоб краще зрозуміти принцип столового етикету, рекомендуємо ознайомитися з відеоматеріалом, наведеним нижче. Ви дізнаєтесь багато корисного і назавжди забудете про проблему неправильного використаннястолових приладів.

На відео: сервірування та правила подачі.

Схема та послідовність

Немає єдино вірного варіанта сервірування столу, адже в кожній країні прийняті різні традиції, що стосуються цього питання. Багато що залежить від меню, кількості страв та їх спрямованості. Не варто забувати, що в залежності від часу доби оформлення кухні або їдальні може сильно змінюватися.

Накривати стіл прийнято відповідно до такого порядку: скатертина, посуд та столові прилади, фужери, келихи, склянки, серветки, декор.

Почнемо зі скатертини — вона має бути ідеально випрасувана та відповідати характеру заходу.Так, для званого обіду підійдуть моделі нейтральних відтінків, а для недільного завтра в колі сім'ї немає нічого кращого за яскраву скатертину та серветки з незвичайними малюнками. Середня довжина даного виробускладає 25 см. Цей показник далеко не випадковий - надмірно великий спуск скатертини виглядатиме неакуратно, а маленький виглядає безглуздо.

Розгладжена тканина повинна покривати всю поверхню, а кути опускатися навпроти ніжок столу, рівномірно закриваючи їх.

Вибирайте скатертину підходящу за розміром

Далі слідує розстановка посуду та приладів. У ряді європейських країн, і в Росії теж, прийнято спочатку виставляти фарфорові та скляні тарілки, блюдця, фужери та келихи.Виконуючи сервірування столу, важливо врахувати, що всі предмети змінюватимуться, залежно від подачі страв. Саме тому розміщувати посуд та столові прилади краще на відстані 1 см один від одного, починаючи з краю столу.

Вибір та розміщення скатертини та доріжки

У кожної господині у шафі зберігається ошатна біла скатертина. Проте не варто обмежуватись лише однією моделлю, зараз у магазинах представлений широкий вибірвиробів самих різних розмірів, квіти і стиль оформлення. Для прямокутних столів підійдуть скатертини на 50 см довші за стільницю, а для круглих або овальних – на 100 см ширші за діаметр столу.

Дизайнери наполягають на тому, щоб колір скатертини поєднувався з відтінком штор та загальним. стильовим оформленнямприміщенням.Головне добре відгладити тканину, а вибір кольору залежить тільки від уподобань мешканців будинку. Ви можете постелити традиційну бежеву або білу або вибрати нестандартніший варіант.

Ще одним новим способом прикраси столу є використання однотонних доріжок та підтарельників. Приклади такого декорування можна бачити на фото нижче.

Розташування тарілок

На серветки або спеціальні доріжки ставляться спочатку глибокі дерев'яні або салатні тарілки.Неподалік від них знаходяться чайні прилади та посуд для десертів. Відстань від краю столу до посуду має бути близько 1,5-2 см. Також рекомендується підкласти паперову серветкупід закусочну тарілку, щоб вона не ковзала по скатертині.

Далі по порядку йде розклад столових приладів. За правилами етикету їх розкладають за кількістю змін страв, кладуть зворотним боком до столу.Справа розташовуються ложки та ножі, зліва – вилки. Найчастіше на кожну людину припадає по одному набору приладів.

Якщо ж ви хочете вразити своїх гостей, можете додатково сервірувати стіл яскравими склянками, бокалами, спеціальними виделками, чайними і десертними ложками.

Сервірування келихів, склянок, фужерів

За тарілками йдуть келихи – їх розставляють від більшого до меншого. Вибір предметів залежить від переваги гостей щодо тих чи інших напоїв.Це можуть бути склянки для води, фужери для білого або червоного вина, склянки для соку, чарки для міцних напоїв.

Келихи розташовуються праворуч, склянки зліва, утворюючи рівну лінію. Допускається розстановка посуду та приладів у два ряди за великої кількості учасників заходу.

Перед сервіруванням келихів на столі подбайте про чистоту посуду. Всі предмети необхідно ретельно вимити, протерти рушником і переконатися у відсутності сколів та інших дефектів.

Вибір та сервірування серветок

Класичне сервірування столу передбачає використання однотонних серветок нейтральних відтінків.Як і у випадку з розстановкою столових приладів, немає чітких правил розташування серветок. Їх можна красиво скласти поруч із закусочною тарілкою (призначеною для хліба, тарталеток та салатів) або покласти у склянку для води, прикрасити декоративними кільцями та стрічками.

Якщо ви накриваєте стіл до обіду, просто розкладіть серветки збоку від кожної тарілки, як показано нижче.

На відео: як правильно сервірувати стіл.

Декор столу (фінішне оформлення)

Відмінним варіантом декору столу є скатертина із синтетичного матеріалу. Таке рішення підійде і для домашніх посиденьок, і для святкової вечері, головне підібрати відповідне забарвлення. Доглядати за подібною скатертиною легко – вона не меніться, не стирається та надовго зберігається свій первісний зовнішній вигляд. Як доповнення використовують тканинні серветки, підтарельники, мереживні доріжки.

Щоб зробити інтер'єр вітальні елегантним, затишним та незабутнім, поставте на стіл букет свіжих квітів, ваза з фруктами, vintage цукор і кришталеві келихи.

Столові прилади в сучасному стилівідрізняються різноманітністю форм, відтінків та своїми унікальними функціональними рисами.

Види сервірування

Оздоблення столу може змінюватися, залежно від часу доби та характеру святкової вечері. У такому випадку виділяють банкетне, фуршетне, чайне та кавове сервірування. Проте певні різницю існують. Сніданок передбачає мінімальну кількість страв для сервірування столу, а під час вечері на столі завжди розташовується велика кількістьпосуду та приладів.

Для сніданку (+ недільного сніданку)

Це найпростіший тип сервірування столу. Насамперед розставляються закусочні тарілки, потім чашки, склянки та невеликі блюдця.Поверх останніх кладеться чайна ложечка. Якщо члени вашої сім'ї користуються підставками для яєць або мишками для олії, не забудьте про чайну ложку. На закусочну тарілку ставиться глибока піала (для каші чи пластівців).

Недільний сніданок не можна уявити без чаювання, саме тому в центрі стала знаходиться кавник або чайник.

Прикрасити стіл можна за допомогою квітів, незвичайних серветок та різноманітних декоративних елементів. Сімейні недільні сніданки стають доброю традицією у багатьох будинках, вони зближують близьких один з одним. Ключовим моментому сервіруванні столу до сніданку є створення гарного настроюта зручності у процесі прийому їжі.

Обідня

Є кілька видів сервірування столу на обід. Все залежить від кількості страв та їхнього характеру.Застеліть стіл білою скатертиною, поставте одну плоску та одну глибоку тарілку (для супу чи салату). Якщо в меню є страви, які не можна їсти із загального посуду, додайте закусочну тарілку. Розташуйте столові прилади відповідно до правил етикету. Для прикраси столу чудово підійдуть красиво складені серветки.

Відмінною рисою сервірування столу до обіду є встановлення сільнички та інших предметів для спецій та приправ.

Повна вечірня

Накривати стіл можна не лише для членів сім'ї, родичів чи друзів, але й для малознайомих гостей.Попереднє сервірування відповідно до всіх канонів — запорука успіху будь-якої званої вечері, адже всім має бути зручно та комфортно. Декор столу створює особливу атмосферу, яка сприяє душевним розмовам, прекрасним спогадам і планам на майбутньому.

Щоб свято вдалося, необхідно дотримуватися наступні правиластолового етикету:

• Ідеально чиста випрасувана скатертина. Бажано, щоб виріб був виконаний із щільної тканини (це дозволить уникнути дзвону посуду при падінні та захистить поверхню від розлитої рідини).
• Для оформлення святкового столу неприйнятно використання різних за колірною гамою посуду та приладів. Віддавайте переваги однотонним варіантам з одного набору. Всі елементи декору (вази, підставки, кільця для серветок) повинні блищати від чистоти, також стосується і посуду.
• Забороняється подавати на стіл закупорені пляшки із шампанським чи вином. Усі алкогольні напої подаються у відкритих пляшках, після чого розливаються по фужерах. Поруч із келихами, склянками кладеться по одній тканинній серветці.

Банкетна

Банкетне сервірування мало чим відрізняється від повного вечірнього, однак є деякі особливості даного типуоформлення.Так, неглибокі тарілки розставляються з відривом 1 див друг від друга, починаючи від центру спочатку з одного боку, потім з іншого. Вони повинні бути чітко одна навпроти іншої. На ці тарілки ставляться закусочні та пиріжкові блюдця. Наступний етап – розташування столових приладів з відривом 0,5 див від неглибокої тарілки.

Відмінною рисою банкету є прикраса столу спеціальними іменними картками, де зазначається особиста інформація учасника заходу. Вони розташовані ліворуч від фужерів.

Фуршетна

Фуршетне сервірування столу стає все більш популярним, його використовують на закритих вечірках, офіційних заходах та під час неформального спілкування ділових партнерів.Розрізняють два варіанти: одностороннє та двостороннє сервірування. Кожна має свої відмінні риси. У першому випадку стіл прикрашається лише з одного боку та розміщується біля стіни. Другий зазвичай застосовується на корпоративах, на весіллях і ювілеях.

Сервірування проводиться з двох сторін відповідно до спеціальної схеми. Головне, щоб взяти страву можна було, не докладаючи особливих зусиль (тому стіл займає всю центральну частину приміщення).

При фуршетному сервіруванні особливо важливо дотримуватися однакових інтервалів між столовими приладами та іншими предметами. Накривати стіл починають з розміщення скляного та кришталевого посуду, після чого в центр столу ставлять вази з квітами та пляшки з алкогольними напоями.

Етикетки на пляшках мають бути повернені в один бік. У певних ситуаціях (коли багато гостей) для напоїв та закусок виділяють окремий столик.

Кавова

Характер та основні положення кавового етикету безпосередньо залежать від вибраних напоїв. Це може бути кава по-турецьки, класична кава, італійська експресо.Більш міцні напої, приготовлені на плиті, подаються у фарфорових чашках із одного сервізу. Допомогти у створенні ідеального кавового напою може гейзерна кавоварка – старовинний секрет народів Сходу.

Наливаючи каву, слідкуйте, щоб чашки були заповнені лише на дві третини (тоді гості зможуть додати трохи молока чи вершків).

Кавове сервірування столу включає три елементи - блюдце, чашка і чайна ложка.До додаткових предметів відносяться десертна тарілка, в неї можна покласти тістечка, і прилади для фруктів або солодощів. Розміщення страв варто починати з десертів. Коли всі гості зберуться, можна зайнятися приготуванням напоїв.

Чайна

Якщо за кожним гостей закріплено певне місце за столом, то в основі сервірування лежить принцип, коли перед кожним учасником чаювання ставиться чашка з блюдцем. необхідним перелікомприладів та маленька тарілочка для десертів. У центрі столу розташована головна страва. Це може бути ваза з тістечками, торт, яблучний пиріг, Ваза з фруктами.

Особливу увагу приділяють декору, всі елементи необхідно рівномірно розставити по периметру столу.Заварювальний чайник і чайник із окропом прийнято залишати з краю. У випадку з самоваром, він ставиться чітко в центр.

Запрошуючи друзів на чай, переконайтеся, що у вас достатньо чайних комплектів (краще якщо їх буде на 1-2 більше, ніж гаданих гостей).

Насамкінець варто додати, що сервірування столу – це насамперед індивідуальне оформленнянавколишнього простору. Не варто обмежуватися однією схемою розміщення предметів, виявіть свою фантазію і прикрасьте стіл неймовірним декором та свіжими квітами. Неформальний творчий підхідта дотримання класичних правилстолового етикету – ось запорука вдалої святкової вечері, недільного ранку та дружніх посиденьок з друзями за чашкою ароматної кави.

10 секретів етикету від аристократів (1 відео)

Правильне сервірування столу, що відповідає події, приводу та часу доби застілля, дозволить гостям відчути задоволення від заходу і від самої трапези.

Правильне сервірування столу не лише підкреслює тонкий смак господині, а й показує її повагу до гостей та домочадців.

Стіл сервірують з урахуванням приводу, меню, тематики та часу доби. При цьому мета будь-якого сервірування – забезпечити гостям комфортне та приємне проведення часу та зручний доступ до всіх представлених страв.

Основні правила сервірування столу столовими приладами в домашніх умовах

Насамперед потрібно вибрати і застелити скатертина. Для прямокутного столуВізьміть скатертину на 50 - 60 см довше за стільницю. Якщо стіл круглий або овальний— на 100 – 110 см ширше за діаметр стільниці.

Розрахуйте довжину скатертини так, щоб її краї знаходилися нижче за нижню поверхню столу на 30 – 50 см.

Для домашнього обідузнадобиться однотонна біла скатертина, але підійдуть інші спокійні пастельні кольори.

ВАЖЛИВО: Добре, якщо колір та текстура скатертини гармоніює з кольором та текстурою штор, оббивкою диванів та крісел у кімнаті. У будь-якому випадку скатертину слід ідеально випрасувати.

Коли стіл буде накритий, розставте прилади. Насамперед – скляні та фарфорові тарілки та страви. За ними - ножі, ложки, вилкита інші необхідні прилади.

Останніми ставлять скляні та кришталеві склянки, чарки, келихи.

Схема правильного сортування святкового столу

Прилади розкладайте в такий спосіб:

• будь-які ножікладіть праворуч, таким чином, щоб ріжуча частина була звернена до тарілки
• столову ложкукладіть також праворуч так, щоб опукла її частина опинилася внизу
• вилкипісля сервірування столу повинні бути ліворуч, при цьому зубці їх будуть спрямовані вгору
• десертна ложкаповинна бути за тарілкою, її ручка повернена праворуч

ВАЖЛИВО: Виконуючи сервірування столовими приладами необхідно врахувати, що користуватимуться ними від зовнішнього краю та змінюватимуть предмети залежно від подачі нових страв. Для зручності слід розміщувати предмети з відривом близько 1 див друг від друга.

Основні правила сервірування столу посудом у домашніх умовах

Тарілки ставлять на стіл першими, а склянки, чарки, келихи останніми.

Розставте тарілки у такому порядку:

• Середню тарілку(закусочну) поставте так, щоб до краю столу залишалося 2,5 – 3 див.
• Пиріжкову (хлібну) тарілкурозташуйте ліворуч, залишивши близько 10 див.
• Якщо передбачається зміна страв, під закусочну поставте столову тарілку невеликого розміру, попередньо підстеливши під неї серветку.

ВАЖЛИВО: Залежно від виду першої страви, вибирайте тарілку для нього. Якщо подаватиметься крем-суп або бульйон – візьміть піалу, якщо густий супабо борщ – велику глибоку тарілку.

Келих для винапоставте праворуч, склянка для води- Зліва, але вони обов'язково повинні стояти в одну лінію. Два ряди посуду для напоїв допускається, якщо готується грандіозний захід великою кількістюрізноманітних страв та напоїв.

ВАЖЛИВО: Посуд для сервірування столу повинен бути підготовлений завчасно. Для цього її миють, сушать, ретельно протирають рушником. Головне, щоб перед сервіруванням посуд виглядав бездоганно. Розлучення, патьоки, каламутний або непрозорий вигляд її неприпустимий.

Складання серветок для сервірування столу

Серветки- Невід'ємний атрибут будь-якого застілля. Як би красиво не були складені паперові або полотняні серветки, не варто забувати, що вони насамперед служать для зручності гостей.

Тому будь-яка серветка повинна розташовуватися в максимально доступному місці, а навіть найхитромудріша серветкова фігура – ​​легко розгортатися.

На малюнках та відео показано, як швидко та красиво зробити плоску чи об'ємну фігуру із серветки.

ВАЖЛИВО: Об'ємні фігури з тканинних серветок добре триматимуть форму, а самі серветки легко відстираються від забруднень, якщо будуть накрохмалені.

Щоб накрохмалити полотняну серветку:

• 0,5 л холодної водидодайте 1,5 ст. крохмалю і розмішуйте до тих пір, поки не отримаєте однорідний розчин каламутно-білого кольору, що не містить грудочок.
• Закип'ятіть 1 л води, влийте у підготовлений розчин та перемішайте.
• Остудіть і процідіть через марлю.
• Чисті сухі серветки опустіть у розчин і трохи відіжміть.
• Повісьте серветки сушитися, не застосовуючи прищіпки.
• До прасування між двома рушниками приступайте, як тільки з серветок стіче вся вода.

ВАЖЛИВО: Згідно з правилами етикету, красиво складені серветки мають бути на урочистих застіллях. Для інших подій серветки можна акуратно поставити в склянку або підставку.

Правила сервірування столу до сніданку з етикету

Щоб правильно сервірувати стіл до сніданку, слідуйте наступній схемі:

• Розставте закусочні тарілки.
• Поставте чашки та склянки.
• На блюдце розмістіть чайну ложечку.
• На закусочній тарілці встановіть підставку для яєць, не забудьте про спеціальну ложечку.
• На закусочну тарілку поставте глибоку тарілку для каші.
• Кавник або чай із гарячим напоєм поставте посередині столу.
• Бутерброди або круасани подайте на великій плоскій страві.

ВАЖЛИВО: На столі, сервірованому для сніданку, доречними будуть блюдце для варення або меду, маслянка, сільничка та цукорниця.

Правила сервірування столу до обіду з етикету

Варіантів сервірування столу до обіду кілька, оскільки сам обід може складатися з різної кількості страв:

• Поставте на застелений скатертиною стіл дрібну тарілку.
• На дрібну тарілку поставте глибоку для першого страви.
• Додайте закусочну тарілку, якщо подаватимете страви, які не можна їсти із загального посуду.
• Зліва від тарілок помістіть вилку, праворуч - супову ложку і ніж, причому ніж має бути ближче до тарілок, а ложка - ближче до краю столу.
• Гарно складеними серветками прикрасьте закусочну тарілку.
• У центрі столу поставте сільничку, судочки з необхідними спеціями та приправами.
• Винні келихи та склянки для води поставте праворуч та ліворуч відповідно.
• Пляшку з алкогольним напоєм ставте на стіл заздалегідь відкоркованою.
• Живі квіти у центрі столу прикрасять та доповнять навіть недосконале сервірування.
• Масло подайте в маслянці.
• Перше подайте гарячим у супниці.

Правила сервірування столу на вечерю з етикету

Вечеря, будь вона звана або тиха сімейна, завжди асоціюється з теплом і затишком. Тому для господині важливо не лише правильно сервірувати стіл, а й доповнити сервірування відповідними деталями.

• Підберіть скатертину (підійде з дрібним візерунком).
• Дві дрібні тарілки розмістіть одну в іншій, а ліворуч від них поставте тарілку для хліба.
• Зліва від тарілок помістіть вилки вгору зубцями, праворуч – ножі лезами до тарілки.
• Посуд для алкогольних напоївпоставте праворуч від тарілок, для води – ліворуч.

ВАЖЛИВО: Сервірування столу на вечерю схоже на обіднє сервірування, проте відрізняється відсутністю глибокої тарілки та ложки для першої страви. Цьому посуду не місце на столі увечері.

Красиве сервірування святкового столу: правила

Святковий стілзазвичай накривають як членів своєї сім'ї, а й запрошених гостей.

Є кілька правил сервірування святкового столу, дотримуючись яких будь-яка господиня зможе показати своє вміння зустрічати гостей на найвищому рівні:

1. Скатертинадля святкового столу має бути ідеально чистою та випрасуваною. На стіл під скатертину бажано розстелити щільну тканину, яка дозволить уникнути дзвону посуду у разі її випадкового падіння, а також захистить поверхню столу від рідин, що пролилися. Однак допустимо зовсім не застеляти стіл з дерева дорогої породи.
2. Посуд та прилади, які використовуються для сервірування повинні бути з одного набору. Неприпустимо сервірувати святковий стілпосудом різних кольорівта розмірів. Чистота та блиск посуду мають бути бездоганними.
3. Як тарілки, так і прилади потрібно викладатилише тому порядку, у якому господиня планує подавати страви.
4. На столі не повинно бути зайвого посуду та приладів. Предмети «про всяк випадок» не знадобляться, а лише зіпсують вигляд столу.
5. Усе алкогольні напоїподаються на стіл у наперед відкритих пляшках, але шампанське відкривають безпосередньо перед подачею.
6. Для кожного гостя мають бути підготовлені одна тканинна та кілька паперових серветок.
7. Перша стравагостям розливає у тарілки із супниці господиня. Хтось із гостей чи домочадців може допомогти їй подавати наповнені тарілки. Робити це потрібно, підходячи до кожного присутнього за столом з правої сторони.
8. Друга стравагості самі кладуть собі у тарілку із загальної страви.

ВАЖЛИВО: Загальноприйнятий такий порядок подачі страв за святковим столом: закуска, перша страва, страва з риби, м'ясне, солодкий десерт та фрукти, чай або кава.

Присутність у центрі святкового столу тематичного декору підкреслить старання господині та додасть застілля затишку та теплоту.

Правила сервірування банкетного столу

Банкетивлаштовуються на честь якогось великого свята, наприклад, ювілею чи весілля. Саме поняття «банкетний стіл» має на увазі, що захід проходитиме у спеціально орендованому банкетному залі, обслуговуватимуть гостей офіціанти.

Атрибутами бенкету є:

1. різноманітні прикраси (кулі, банти, особливе драпірування)
2. розваги для гостей (жива музика, виступи, тамада чи ведучий свята)

Банкетний стілповинен відповідати обстановці, приводу та загальному настрою. Головні правила його сервірування:

• Використовуються розкладні столи , що розставляються залежно від кількості запрошених, особливостей зали, типу обслуговування.
• Столи накривають білими бенкетними скатертинамизалишаючи спуски з країв близько 25 див.
• Насамперед розставляють дрібні тарілки. Їх мають таким чином, щоб відстань між сусідніми тарілками була не менше 60 см, але не більше 80 см, а відстань до краю столу не перевищувала 1 – 2 см. Зверху ставлять закусочні тарілки, а зліва – пиріжкові.
• Праворучкладуть ножі, звернені лезами у бік тарілок Усі прилади, що розташовуються праворуч: ніж столовий, ніж рибний, ложка столова, ніж закусочний.
• Ліворуч від тарілки: вилка столова, вилка рибна, дві вилки закусочні.
• Десертні вилку та ніжпоміщають за тарілкою.
• Також за тарілкою розташовують фужер,праворуч від фужера – чаркидля міцніших напоїв.
• Серветки тканиннікладуть на тарілки, попередньо надавши їм гарного вигляду.
• Невисокі вазони з живими або штучними квітамирозставляють рівномірно по центру столу.
• Також прикрасою столу можуть бути вази з фруктами та виноградом.

ВАЖЛИВО: Для бенкетного столу важлива кожна дрібниця, тому сервірування займає дуже багато часу.

Правила сервірування столу у ресторані

У ресторані можливі два варіанти сервірування:

1. банкетна
2. попередня (відповідна до замовлення з меню) з досервіровкою

Назва сервірування «попередня» говорить сама за себе – сервірування вимагатиме доповнення після того, як гості оберуть страви та зроблять замовлення.

Предмети, які мають бути присутніми на столику гостя за правилами попереднього сервірування:

• ніж столовий, тарілка, вилка
• келих винний
• серветка тканинна
• додаткові аксесуари (спеції, картки-меню розкладні, номер столу у вигляді таблички, попільничка тощо)

Правила сервірування десертного столу

Час десерту – закінчення основного застілля. Усі десертні прилади подають незадовго до подачі десерту. Ліворуч від десертної тарілки кладуть вилку, праворуч – ложку.

Десерт виносять на тарілках-підставках. Якщо він охолоджений, можливе подання в креманках або піалках.

Правила сервірування солодкого столу

Сервірування солодкого столу немає принципових відмінностей. Ставлять тарілку, перед нею кладуть прилади. Поверх плоскої тарілки ставлять глибоку – для рідких солодощів.

З правого боку від тарілок стоять фужери та склянки. На етажерках можна викласти фрукти або різні тістечка.

Перед тим як запросити гостей до столу, його накривають скатертиною, бажано м'яким тоном.

Чайна чашка більша, ніж кавова, ставиться на блюдце. Ложечка кладеться на блюдце. Ліворуч від чашки ставлять десертну тарілку. Для цукру використовують спеціальні щипці.

Правила сервірування чайного столу

Головні правила сервірування чайного столу збігаються з основними правилами сервірування, описаними раніше, проте кілька рекомендацій допоможуть створити більш затишну обстановку для гостей, запрошених на чаювання.

• Колір та стиль чайного сервізу повинен співпадати з кольором та текстурою скатертини.
• Бажано, щоб на столі була присутня композиція з живих квітів.
• Якщо передбачається класичне російське чаювання, доречною і в той же час оригінальною буде подача чаю прямо з самовару, який розміщують ліворуч від господині будинку або встановлюють на окремий столик.
• У молочнику до чаю подають молоко. Молочник бажано поставити на тарілочку, щоб не пролити його вміст на скатертину.
• Торт, рулет чи пиріг нарізають порційно. Фрукти ставлять у вазах, цукерки – у цукерницях. Ягоди розкладають по креманкам або тарілочкам.
• За чайним столом допустимі алкогольні напої.

ВАЖЛИВО: Чаювання – час невимушених задушевних бесід. Навіть якщо сервірування чайного столу неідеальне, позитивний настрійгостей та добра затишна атмосфераскрасять вечір і зроблять непомітними дрібні недоліки.

Правила сервірування фуршетного столу

Фуршетпроводять на офіційних прийомах, корпоративних святах, презентації.

Особливість його проведенняполягає в тому, що на заході можуть бути багато людей, але не великої зали, жодних особливих фінансових витрат для цього не знадобиться.

ВАЖЛИВО: Влаштовують фуршет у вечірній час, Триває він максимум 2 години. Мета заходу – поспілкуватись, завести знайомства. Поганим тоном вважається приступати до їжі одним із перших і піти з фуршету останнім.

Особливості сервірування столів для фуршету:

• Столи застилають білими скатертинами та розставляють таким чином, щоб гості вільно пересувалися по залі. Для брудного посудуготують окремий стіл.
• Стільці відсутні, тому що під час фуршету гості самі підходять до столів та вибирають їжу.
• Меню фуршету – закуски, легені салати. З напоїв допустимі шампанське та вино.
• Фужери та стоси тарілок розставляють у кінцях столу, поруч із тарілками поміщають вилки у спеціальних підставках. Гості самі візьмуть собі посуд.
• Головне – залишити достатньо місця по краях столів.
• Серветки поміщають у тримачі та розставляють рівномірно.
• Обов'язкове прикраса столів та зали квітами, кошиками з фруктами.
• Воду та сік розливають у келихи, алкоголь залишають у пляшках, попередньо їх відкоркувавши.
• Меню для фуршетного столу складається зі страв, які можна легко покласти до себе в тарілку: канапе, бутербродів та легких закусок.

Правила сервірування столу на день народження

День народження– таке свято, яке можна відзначити як у вузькому колі родичів та найближчих людей, так і в галасливій компанії друзів, приятелів та добрих знайомих.

Залежно від того, яке свято захоче влаштувати іменинник, слід вибрати місце проведення, меню, тип обслуговування.

• Якщо заплановано тиха сімейна вечерято сервірують або святковий стіл, або стіл на вечерю.
• Якщо ж день народження проходитиме в кафеабо ресторан з заздалегідь обумовленим меню, сервірують банкетний стіл.
• Тих, хто вирішив у день народження відвідати ресторан, але не замовляв попередньо столик та певні страви, чекатиме стандартне ресторанне попереднє сервірування.

Правила сервірування столу для дітей у картинках

З дитинства потрібно вчити дитину основ етикету. Во дорослого життяці знання неодноразово йому знадобляться. Щоб при вивченні правил поведінки за столом та основ його сервірування у малюка не виникло труднощів, можна проводити заняття в ігровій формі та використовувати спеціальні картинки.

Знаючи та застосовуючи на практиці правила та особливості сервірування столу, ви зможете почуватися впевнено, запрошуючи гостей або накриваючи стіл для сімейного свята.

Спільні застілля за затишним, красиво декорованим столом будуть приносити позитивні емоції господарям та їхнім гостям і, можливо, такі застілля перетворяться на добру добру сімейну традицію.

Відео: Як правильно сервірувати стіл?

Правила сервірування столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке переважно залежить від смаку людини, що накриває стіл, а чи не від його фінансових коштів.

Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, присутніх на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, його колірної гамита стилю.

Крім цього, правила сервірування столу мають такі вимоги: відповідність вигляду та приводу застілля, поєднання з меню та правильне розташуванняпредметів сервірування.

Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко та правильно розставити численні предмети сервірування.

Спочатку накривають стіл скатертиною, яка має бути бездоганно чистою та відпрасованою. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.

Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити та протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися суворо проти кожного випорожнення на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен знаходитись на одній лінії. Залежно від виду та приводу застілля тарілок може бути кілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні їдальні, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб далекі від краю столу краї тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.

Приклади сервірування для меню із двох страв.
Глибока тарілка стоїть для основної страви. Десертна тарілка подається пізніше за необхідності. Столові прилади розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їх застосуванні: ніж та вилка лежать поряд з головною стравою і призначені для нього. Десертна ложечка лежить за тарілкою живцем направо. Якщо вино подається, то праворуч за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), решта бокалів повинні стояти там же.

В даному випадку глибока тарілка, призначена для спагетті, стоїть на великій страві-підставці. З італійськими стравами обов'язково подається тарілка для хліба. Спагетті є за допомогою ложки і вилки, тому ніж замінюють на відповідний прилад, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для олії лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції, ближче до страви. Келих для вина розташовується зліва зверху за келихом для води.

Столові прилади розкладають відразу після розміщення тарілок. Якщо є велика кількість ножів, виделок і ложок, то починають з приладів для головної страви. Ножі кладуть з правого боку, лезом до тарілки, вилки – з лівого боку, вістрям догори. Ложку для супу кладуть носиком нагору, поруч із ножем. Якщо в меню передбачено кілька страв, що вимагають використання окремих приладів, надходять так. Ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поряд з ним – рибний ніж та останнім – закусочний ніж. До речі, якщо подають вершкове масло|мастило| до хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), яка повинна розташовуватися ліворуч від вилки, кладуть маленький ніж для олії. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним та рибним ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо страва з риби не передбачена. З лівого боку від тарілок розташовують відповідні ножі вилки - столову, рибну, закусочну. Відстань між приладами повинна становити трохи менше 1 см, так само як і відстань між тарілкою та приладами. Кінці ручок приладів так само, як тарілки повинні відстояти від краю столу на 2 см.

Тепер черга скляного (кришталевого) посуду. Для кожного напою є предмет сервірування. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, в центрі або трохи правіше ставлять фужер або келих. Він повинен розташовуватись на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Якщо замість води подається квас або морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою праворуч. Для алкогольних напоїв передбачається свій посуд, який ставиться поруч із фужером, праворуч від нього. При кількох предметах для напоїв, фужер зміщують ліворуч від центру тарілки, а поруч із ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду понад три предмети не прийнято. При повному сервіруванні предмети для напоїв вибудовують у два ряди. Відстань між предметами має бути щонайменше 0,5-1 див.

Приклади сервірування для меню із чотирьох страв.
На блюді-підставці стоять глибока тарілка та супова чашка. Супова ложка лежить праворуч по зовнішньому краю, потім – ніж та вилка для закуски. Ніж та вилка для основної страви лежать поруч із тарілкою. Запам'ятайте, гості завжди починають їсти приладами, які лежать по зовнішньому краю, а потім беруть у міру зміни страв прилади до тарілок. Десертна ложка кладеться за тарілкою. Келих під біле вино, яке передбачається для закусок, стоїть праворуч зверху за суповою ложкою. Якщо подається вода, келих для неї ставлять ліворуч за келихом для вина. І, нарешті, келих для червоного вина до основного блюда стоїть по прямій лінії над іншими келихами.

Супова тарілка та глибока тарілка стоять на блюді-підставці. Ліворуч поруч, трохи вище вилок - тарілка для хліба. Столові прилади розташовані наступним чином: супова ложка - праворуч поруч із ножем для риби, вилка для риби лежить по лівому зовнішньому краю, для головної страви біля тарілки лежать відповідні вилка та ніж. Маленький ніж для вершкового масла та закусок лежить на пиріжковій тарілці. Десертні прилади лежать над тарілками: вилка - живцем вліво, ложка - живцем вправо. Келихи ставлять у наступній послідовності від супової ложки праворуч та вгору: для білого вина під закуски, келих для води та келих для червоного вина до основної страви.

Серветка - неодмінний атрибут сервірування столу, який розкладається одразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і потребують певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостю на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити на паперові.

Завершальним акордом сервірування столу є розставляння приладів зі спеціями, ваз з квітами та інших декоративних елементів. Прилади із сіллю та перцем ставлять у середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад із гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поряд. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, олією або гострими соусами.

І, звичайно ж, святкову завершеність столу нададуть лише квіти. Рослини повинні бути бездоганно чистими, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя та пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або страви, заради яких ретельно підбиралося сервірування.

Або на званій вечері недосвідченій людині буває непросто збагнути, як правильно користуватися усіма цими незліченними столовими приладами. Тут недовго і розгубитися, згадуючи призначення кількох десятків виделок та ложок. Правила користування столовими приладами вивчити одразу не вдасться. Уміння естетично є, зберігаючи невимушений вид-ціле мистецтво.
Щоб вивчити застільні правила етикету, столові прилади, їх види, призначення, потрібен час. Люди, яких навчали з дитинства, безперечно мають переваги, але решті теж варто почати розбиратися з цим мистецтвом.
Інформація: навіщо і для чого всі столові прилади, допоможе впевненіше почуватися в будь-якому суспільстві, легко заводити корисні зв'язки, красиво насолоджуватися найвишуканішою їжею.
Стилів столового етикету є два – континентальний(для Європи) та американський. Кожен їх передбачає істотні розбіжності у поведінці за столом. У європейському стилі етикету важливим є кожен рух рук, положення залишених на тарілці предметів. За однією з теорій він залишається незмінним із 17 століття. Інші дослідники стверджують, що епоха Наполеона спростила етикет на користь зручності.

Традиційні столові прилади

Своє призначення існує у кожного предмета, що лежить на столі. Є кілька наборів, які прийнято використовувати в урочистій обстановці:

• Великий столовий набір: містить звичні для всіх ложку, ніж, вилку, якими їдять більшість страв.
• Закусочний набір: предмети в ньому дещо менше звичайних їдалень.
• Десертний набір: має маленькі розміри, але предмети схожі на звичайні
• Гарнірні вилки: їх дві, одна має 4 зубці
• Соусна ложка.
• М'ясний набір: складається з 2 виделок різної величини з 2 зубцями та ножа.
• Ніж для біфштексу.
• Салатні ложки та салатні щипці.
• Рибний набір.

Сервірування столових приладів

Правильно поставити стол для гостей завдання офіціантів або господарів будинку. Прилади на столі розташовуються в суворій відповідності до порядку подачі страв-так легше орієнтуватися, якою вилкою і що потрібно їсти. Під кожний предмет необхідно постелити серветку. З якого боку лежить ложка з виделкою залежить від того, чи правша гість чи шульга.
потрібна не тільки для естетики, її призначення - ще й зручність вживання їжі. Відповідно до столових приладів, які в певному порядку лежать, повинні бути зрозумілі правила: як і для чого їх використовувати, навіщо вони тут лежать. Так гості можуть зрозуміти, де вилка чи ніж для риби, якою вилкою їдять салат. Під час їди дуже важливий настрій оточуючих, атмосфера. Розташування приладів для їжі з етикету визначалося століттями, служить добрим помічником виглядати естетично та гідно.

Як правильно тримати ніж та вилку за етикетом

У якій руці потрібно тримати ніж із вилкою залежить від стилю етикету. Згідно американському- Правою рукою можна їсти заздалегідь порізану на шматочки їжу. Виделка спочатку знаходиться в лівій руці, потім ніж відкладається на тарілку, а її можна перекласти у праву. Такий спосіб зручний всім, хто до вишукувань під час їжі не звик. Брати ніж можна лише за потребою. Його треба відкладати на край посуду.


Європейський стиль суворо визначає, якою рукою тримати ніж, а якою вилку. Столові предмети під час їжі із рук не випускають. Виделку завжди необхідно тримати у лівій руці.
Якщо їжа не вимагає, щоб її розрізали, тримати вилку правильно в правій руці і користуватися нею як лопаткою, щоб відламати шматочок рубаного біфштексу або зачерпнути порцію гарніру. Такий спосіб не потребує особливих навичок. Просто виделкою можна їсти м'яку їжу або .
Верхню третину ручки столових предметів необхідно обхопити всією долонею, щоб упевненіше ними є, не ризикуючи впустити.

Існує 3 способи тримати вилку:

Розрізати ножем м'ясо можна лише у напрямку себе, щоб уникнути нещасних випадків. Неприпустимо робити сторонні звуки, зачіпаючи приладами краю чи дно посуду.

Мова столових приладів

Ніж та вилка, розташовані на тарілці, можуть багато розповісти офіціанту. Жести двома столовими приладами допоможуть впевненій комунікації з обслуговуючим персоналомпід час трапези. Після їжі класти ножа та вилку слід паралельно, щоб брудну тарілку забрали.
Якщо хочеться похвалити кухаря, треба предмети розмістити паралельно краю столу за напрямком ліворуч на своїй тарілці. Можна виделку та ніж покласти далеко один від одного, що служить як сигнал про ситість гостя, хороший смакїжі.
Знаки про неякісне обслуговування столовими приладами можна подавати трьома способами:

• Схрестити їх, затиснувши ніж між зубцями (їжа не сподобалася);
• Предмети розташовані ручками вгору під кутом один до одного (ставлення недоброзичливе);
• Предмети лежать паралельно до краю столу (виклик адміністратора).

Існує ще кокетливий сигнал. Предмети трохи схрестити. Зверху знаходиться ніж. Це говорить про чудовий настрій після чудової вечері.
Щоб переміна страв відбулася швидше, предмети треба схрестити перпендикулярно. Це сигнал, що гість поспішає.
Знаком про паузу, щоб тарілку не несли, послужать схрещені або розташовані край тарілки предмети.

Прилади десертного столу

Для десертів та кави існують окремі предмети сервірування. Чайна церемонія європейців не така складна, як китайська, але столових приладів треба покласти не менше.

Щипці, ложка для цукру.

Лопатка для торта.

Сирний ніж.

Лопаточка, щипці для випічки.

Кавова ложка.

Фруктовий набір.


Ложка для компоту.Їй прийнято їсти зварені фрукти разом із сиропом.

Сметана ложка.Вона пузата як ополоник.

Десертний набір.

Спеціальні столові прилади

Деякі прилади подаються лише до окремих страв.

Вилка для омара та щипці для омара. Щипцями розколюють панцир. Двузуба маленька вилка служить, щоб діставати м'ясо з клешнів.

Прилади для чорної литки.За допомогою спеціальної лопатки ікру можна перекласти на тарілку або бутерброд.


Щипці та маленька вилочка для равлика.Ними дістають ніжне м'ясо із панцира.




Ніж та вилка до устриць.