Лагман за класичними рецептами - покрокове приготування в домашніх умовах. Узбецький густий суп Лагман із яловичини з локшиною - ні такий він і простий

Лагман є стравою казахської кухні, в якій органічно з'єдналися відварені макаронні вироби і густа підливка з м'яса та овочів.

Як приготувати локшину для лагмана

Візьміть два яйця і змішайте їх із парою чайних ложок солі. Поступово підсипайте борошно - її вам знадобиться приблизно дві склянки. Замісіть круте тісто і скачайте кулю. Дайте тесту відпочити 30 хвилин, потім тонко його розкотіть. Тісто розріжте на ромби або широку локшину, дайте виробам трохи підсохнути.

Замість саморобних борошняних виробів можете взяти магазинні спагетті або локшину.

Яке м'ясо взяти для лагману

В оригіналі страва готується з баранини, але не всі її люблять. Тоді візьміть яловичину, але запасіться і маленьким шматочком баранячого сала – воно додасть підливі незабутнього аромату та смаку. М'ясо купіть на колгоспному ринку – воно має бути свіжим, а чи не замороженим.

Які потрібні овочі для лагману

Для ситного блюда запасіться: картоплею, морквою, цибулею, болгарським перцем, помідорами, спаржевою квасолею, часником. Якщо любите редьку, її теж можна покласти в лагман. Не забудьте про свіжу зелень:. базилік, кріп, кінза. Ця ароматна зелень у лагмані має бути обов'язково, а решту можете класти за смаком. А ще вам знадобляться сухі спеції: насіння кінзи (коріандр) та зіри.

Технологія приготування лагману

М'ясо-овочеву підливу можете приготувати заздалегідь, а перед подачею просто розігрійте. Готуйте підливу в товстостінні казані.

На трьох ложках олії обсмажте 50-70 грам баранячого жиру. Його попередньо дуже дрібно наріжте.
До жиру додайте 300 г м'якоті яловичини, нарізаної кубиками розміром із лісовий горіх. Смажте м'ясо до рум'яності.
Покладіть до м'яса дві великі цибулини. Їх також дрібно покришіть. Смажте м'ясо з цибулею до того моменту, як цибуля стане золотистою.
Додайте в казан нарізану кубиками моркву (1 шт.), солодкий перець (2 шт.), редьку (1/2 частина невеликого коренеплоду). Гасіть всі разом хвилини 3.
Тепер додайте помідори кубиками (2 штуки) та шматочки спаржевої квасолі (100 г) та пару часточок часнику. Гасіть до того моменту, як масло почне відокремлюватися від овочів.
Покладіть до овочів та м'яса насіння зіри та кінзи та дайте масі потомитися ще пару хвилин.
Влийте в казан киплячу воду, щоб вона покрила вміст і була на 3 см вище.
Покладіть у підливу дрібно нарізану картоплю і варіть страву цілу годину на дуже повільному вогні.
Підливу посоліть до смаку.

Приготувати лагман можна з будь-якого м'яса, але бажано брати м'ясо жирних сортів без кісточок. Справжній лагман готують виключно зі спеціальної локшини, але так як її не скрізь можна купити, то лагман можна приготувати зі спагетті або інших макаронів.

За однією з гіпотез лагман прийшов з Китаю, а за іншою з Японії, проте лагман дуже популярний серед жителів азіатських країн. У нас ви дізнаєтесь чи якого я вже опублікував. теж готує якісно і за його рецептом. Дуже важливо ми незабаром опублікуємо.

Рецепт приготування лагману по домашньому розрахований на чотири порції. Приготувати його можна за 1 годину, якщо ви, наприклад, взяли куряче м'ясо, час приготування значно скоротитися. Харчова цінність у лагмані становить 100гр. - 161 Ккал, 10гр. - Жиру, 4гр. - Вуглеводів та 13гр. - білка.

Лагман по домашньому

складові:

300 грн. філе будь-якого м'яса;
1 пачка спагетті;
3 картоплини;
3 головки цибулі;
2 помідори;
1 морква;
2 шт. солодкого перцю;
50 гр. томатної пасти;
Рослинна олія;
Зелень петрушки, кропу та селери;
3 зубчики часнику;
Приправу (кінзу, кмин, шафран, бадьян, гіркий та солодкий червоний перець);
Цукор;
Сіль.

Спосіб приготування:

Локшину для лагмана будинку можна приготувати і самому, або можна приготувати його з покупними спагетті. Для цього спагетті потрібно просто зварити в підсоленій воді, промити в друшляку і відкинути в глибоку, бажано керамічну миску.

Готуємо соус:

Цибулю почистити і дрібно нарізати.
Взяти глибоку сковороду або сотейник, нагріти олію і покласти цибулю.
М'ясо нарізати дрібними кубиками та покласти в сковороду до цибулі. М'ясо з цибулею обсмажити на великому вогні протягом 7 хвилин, постійно помішуючи.
Моркву почистити, нарізати на дрібні кубики і додати до м'яса, додати томатну пасту та обсмажити на маленькому вогні ще приблизно 10 хвилин.
Солодкий перець та помідори почистити, нарізати дрібними кубиками, перець бажано брати двох кольорів, щоб страва гарно виглядала. Додати до м'яса та смажити 5 хвилин на слабкому вогні.
У сковороду налити 1,5-2 ст. води. Картоплю почистити і дрібно нарізати та покласти до м'яса.
Щоб соус був ароматним, спеції необхідно додати в м'ясо після того, як додали воду і картопля, соус посолити, поперчити, додати трохи цукру, потім сковороду накрити кришкою і варити хвилин 10 на невеликому вогні.

Мої передплатники та шанувальники сайту пишуть мені добрі та вдячні слова за рецепти. Але в той же час деякі роблять застереження, мовляв, чудові рецепти, але такі «довгі». То тісто для страв потрібно готувати заздалегідь, та ще й витримати ніч у холодильнику, то бульйони варити багато годин, слідувати суворій послідовності, що з чим змішувати, або коли яку приправу чи спецію потрібно додавати.

Але в тому та й річ, що місія мого сайту - розповідати, як можна вдома, і будучи звичайною людиною (не Шеф-кухарем), готувати смачно!

Згадаймо, як готували наші предки! Та сама картопля або кашка з чавунку, або наваристий суп, який довго нудився в печі. Ех, такий незабутній смак! Звичайну «пшонку» ніяк не зварити на сучасній плиті або в мультиварці, як із бабусиної печі.

Або ще приклад: італійський Шеф Енріке Череа, шеф-кухар ресторану Da Vittorioз трьома зірками Michelin давав майстер-клас із приготування італійських равіолі. Так ось він для цього рецепту варив цілих 5 (!) годин бульйон з яловичих копит, в якому потім відварювалися равіолі (бульйон для майстер-класу був приготовлений заздалегідь).

Тож, друзі мої, «довготривалі» рецепти ─ запорука смачних страв! Швидкі у мене лише закуски та салати.

Сьогодні я розповім, як приготувати азіатський Лагман із баранини. Ця страва може бути і першою, і другою. Якщо додамо бульйон, це вже буде суп. Як і у нашому випадку.

До речі, цього разу завдання спрощується! Я не готую витяжну домашню локшину, а це потрібно в рецептах узбецьких. Локшина в даному рецепті є важливим, але все ж таки другорядним компонентом. Тому ми цілком обійдемося готовою японською пшеничною локшиною удону світлого кольору. Як мені здається, вона не відволікає своїм смаком від головного компонента лагмана - овочів у підливі.

І ще у неї дуже зручне фасування. Акуратні японці звикли продумувати все до дрібниць і, звичайно, намагаються берегти свій і чужий час. Усередині упаковки ви зустрінете локшину, що вже перев'язана на рівні порції. Кількість порцій залежатиме від ваги упаковки. Стандартна упаковка ─ 300 г. І в ній необхідні для мого рецепту 4 порції.

Для лагману взагалі ідеально! Локшину для нього готують безпосередньо перед вживанням, і її не можна зберігати у готовому супі. Підливку зберігати можна, а ось локшину краще зварити свіжу. Тим паче вариться вона лише 5-7 хвилин.

Для приготування Лагмана нам знадобляться такі інгредієнти на 4 порції:

Сідло бараняче на кістки ─ 500 г.
Локшина удон ─ 300 г або 4 порції
Морква велика – 1 шт.
Червона цибуля ─ 2 шт.
Картопля ─ 4 шт. середніх бульб
Перець болгарський - 2 шт.
Перець гострий ─ половинка чи цілий стручок
Часник ─ 5-6 зубчиків
Помідори ─ 2шт. великих чи 4 шт. середніх

Рослинна олія для смаження ─ 50 мл.

Спеції:
Червоний барбарис або суми ─ 1 ч. ложка
Зіра ─ 1 год.
Молотий кардамон ─ ½ ч. ложки
мелений мускатний горіх ─ ¼ ч. ложки
Лавровий лист ─ 2-3 шт.
Цукор ─ 1 ч. ложка

Молотий чорний перець пару щіпок

Зелень:

Кинза, листя селери, стебла черемші (у сезон)

Щоб лагман не був схожим на звичайний суп із локшиною, потрібно виконувати технологію досконально. Тут важливо все: і послідовність, і набір спецій, розмір нарізаних овочів.

Варто сказати, що мій рецепт приготування лагмана з баранини відрізняється від традиційного лагмана узбецького по-уйгурськи. По-перше, я не додаю до нього редьки, стручкової квасолі, оцту. Не готую його в казані і не використовую шматки смаженого м'яса.

Перший крок

Спершу я варю наваристий бульйон зі шматочків сідла баранини на кістки.

Бульйон потрібно варити досить довго, протягом 3-4 годин з додаванням лаврового листа в каструлі об'ємом 3 л.

Солити потрібно за 10 хв до закінчення варіння.

На виході бульйон повинен вийти трохи каламутним, але досить світлим.

Другий крок

Готове м'ясо потрібно відокремити від кістки. А шматочки м'яса додаватимемо вже в овочеву підливу.

Третій крок

Для приготування підливи в каструлі або сотейнику потрібно обсмажити червону цибулю на олії. Смажимо не довго, лише до того моменту, коли цибуля стане трохи прозорою.

Тепер до цибулі потрібно додати шматочки моркви. Обов'язкова умова - шматки повинні бути великими. Якщо ви використовуєте велику моркву, її потрібно розрізати на 4 частини, а потім ці частини на половинки. Вийде 8 шматків моркви. З картоплею та сама операція ─1 бульбу розрізати навпіл. З 4-х бульб вийде 8 шматків картоплі.

Солодкий перець болгарський можна нарізати на смужки. Ідеально, якщо ви використовуватимете один червоний, а інший зелений.

Укладіть усі овочі в сотейник, додайте шматочки відвареного м'яса та гострий перець. (Хто любить гостріше, може використовувати цілий. Я додаю половинку). І залийте бульйоном так, щоб він покривав вміст посуду.

Готувати під кришкою середньому вогні 20 хв.

Четвертий крок

Останній штрих для виготовлення підливи для лагмана. Помідори порізати кубиками, подрібнити зубчики часнику. Додаємо до підливи та засипаємо спеції: барбарис або сумах, кардамон, мускатний горіх, зіру, чорний мелений перець та цукор. Пробуємо на смак. Якщо потрібно, то трохи досоліть.

Накрити кришкою та гасити ще 15 хв.

У готову підливу додати зелень кінзи та селери (в сезон стебла черемші).

Лагман - це локшина з приправою з м'яса та овочів. Дуже популярна страва у народів Середньої Азії та Південного Сибіру.

Я не знаю країни, де не їли б локшини. І в кожній своя локшина. Наприклад корейська -Кукс, з нею роблять . Китайська – удон. А вже Італійська паста (спагетті), в яких видах тільки не зустрінеш: і з, і, і найсмачніша. І багато інших видів локшини, в інших країнах.

Ну і звісно супи. Супи з локшиною – це окрема тема. на мою їли всі. Можливо за рідкісним винятком. Китайці теж дуже часто готують, тільки у них своя локшина і не обов'язково з борошна. Загалом ми зрозуміли, що локшина займає багато місця в меню людства, а в лагмані її головне місце.

Як приготувати лагман в домашніх умовах?

Приготування локшини для лагмана це досить трудомістка справа. Але оскільки ми готуватимемо сьогодні простий лагман, нам трохи легше. Ми не готуватимемо самі локшину, ми візьмемо першосортну італійську локшину в магазині.

Дехто скаже, що це не справжня лагман, але це не так. Лагман справжній, тільки не зовсім класичний. Час зараз такий, що треба все швидко, швидко. Ось і ми також прискоримося.

М'ясо яловичина – 700 г.
Курдючний жир 70-100 г
Рослинна олія
Ріпчаста цибуля
Морква – 1-2 шт.
Солодкий болгарський перець
Баклажан
пекінська капуста
Селера
Зіра – 1,5 ч.л.
Часник
Кінза
Помідори свіжі або якщо не сезон, можна взяти консервовані у власному соку
Соєвий соус
Локшина

Приготування:

Лагман не потребує якогось спеціального набору овочів. Зазвичай використовують те, що є під руками. Я не вказую, кількість овочів. Ну хіба що морква, щоб ви не переклали, інакше страва може налагодити. А так, беріть більше ті, що є і які любите.

1. У товстостінну каструлю або казан наливаємо трохи рослинної олії, розігріваємо, тим часом нарізаємо бараняче курдючне сало і відправляємо його в казан до рослинної олії. Постійно помішуємо.

2. Поступово жир витопився, змішався з олією. Виймаємо шкварки. Ми отримали ароматну основу для засмаження.

Тепер починаємо готувати м'ясо.

3. У розпечений жир викладаємо м'ясо, нарізане кубиками приблизно по півтора - два сантиметри.

Лагман ми готуватимемо на найбільшому вогні, періодично помішуючи і лише зрідка трохи зменшуючи.

За кілька хвилин м'ясо обсмажилося з усіх боків. Але, звичайно, ще не повністю готове.

4. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями та відправляємо до м'яса. Вогонь трохи зменшуємо. Робимо між найбільшим та середнім. Все періодично заважаємо.

5. Цибулю доводимо до м'якості. Нарізаємо овочі.

6. Моркву нарізаємо кубиками, зелений перець нарізаємо соломкою. Моркву відправляємо до м'яса.

7. Очищену ріпу також нарізаємо кубиками та відправляємо за морквою.

8. Баклажан нарізаємо невеликими брусочками і додаємо до м'яса та інших овочів.

9. До м'яса висипаємо зіру, приблизно 1,5 ч. л. Не забуваймо перемішувати.

Зіра - це сушене насіння пряної трави кумін

10. Тепер додаємо нарізаний зелений перець.

11. Додаємо нарізані соломкою селера та пекінську капусту. Знову все перемішуємо.

12. Зелену квасолю відправляємо у спільний котел. Вона у нас заморожена, але вона моментально розтане у казані. Так що можете не розморожувати, якщо у вас також заморожена. Знову заважаємо.

13. Додаємо часник, приблизно 3-4 зубчики порізаних на 2-3 частини. Можете покласти й більше, якщо любите. Солимо і перемішуємо.

14, Беремо пучок кінзи, кулінарну нитку і перев'язуємо пучок трохи вище корінців. Відрізаємо коріння та відкладаємо. Вони ще нам знадобляться. Кінзу дрібно рубаємо.

15. У казан додаємо нарізані свіжі помідори або консервовані у власному соку, небагато.

16. Туди ж відправляємо пов'язаний пучок корінців кінзи. Все добре перемішуємо.

17. Ну ось, всі інгредієнти заправки у каструлі.

18. Доливаємо окріп, щоб він покрив усі овочі з м'ясом. Це ж у нас таки заправка. Основне блюдо це локшина. Так що дивіться самі, який консистенції заправку ви хочете мати.

19. Усі перемішали. Тепер спробуйте нашу заправку на сіль. Спробуйте готовність м'яса.

20. М'ясо готове, солі трохи замало. Доливаємо замість солі трохи соєвого соусу, пару чайних ложечок.

Усе практично готове.

Останні мазки

21. Нарізаємо гострий червоний перчик соломкою та додаємо у заправку. Додавайте до смаку, враховуючи смак людей, які будуть за столом. Якщо будуть діти, гострий перчик краще не додавати. Загалом до смаку. До речі, перець можна додати раніше, разом з помідорами. Але врахуйте, що довше перець тушкується, тим блюдо буде гостріше.

22. Закриваємо кришкою і за хвилину вимикаємо плиту. Врахуйте, якщо у вас плита електрична, вона ще грітиме 7-10 хвилин. Тому краще казан (каструлю) зніміть із плити.

Як я вже казав, лагман це все-таки локшина з приправою з овочів та м'яса, а не м'ясо з локшиною. Але так як у нас проста лагман, ми локшину самі готувати не будемо. Ми відваримо куплену гарну, бажано італійську, локшину, згідно з інструкцією на пачці.

23. Накладаємо локшину в піал або глибоку тарілку і на локшину викладаємо нашу заправку. Посипаємо нарізаною кінзою і подаємо з овочами та зеленню.

Ну подивіться яка краса. А аромат. Накидаємося.

Смачного!

Лагман – середньоазіатський національний суп. Його батьківщиною традиційно вважається Китай, але вже давно рецепт приготування супу лагман знають у всій Середній Азії. Він був завезений туди переселенцями та швидко завоював популярність.

Існує наступний міф про появу страви лагман:

На перетині трьох доріг колись давно зустрілися втомлені подорожні. Було їх троє. Як водиться, розговорилися, і виявилося, що всі давно не їли і дуже голодні. Але в них нічого з собою не було, тільки в'ялене м'ясо і трохи борошна в одного з мандрівників, казан у іншого, спеції та редька у третього.

І тут мандрівник, який мав редьку та спеції, сказав, що він перебуває на навчанні у кухаря і постарається щось їм приготувати з того, що в них є. Робити не було чого, і мандрівники, засумнівавшись недовго, довірилися кухарку. У результаті було зварено найсмачніший лагман, запах від якого розносився на всю округу. У цей час повз джерело, біля якого влаштувалися на обід мандрівники, проїжджав китайський пан.

Чудовий запах готової страви настільки його полонив, що він зупинився і попросив почастувати його незнайомою стравою. Смак лагмана дуже сильно вразив вельможу, і він видав охоронну грамоту та дозвіл безперешкодно готувати його у своєму місті.

У рецепті супу може використовуватись будь-яке м'ясо. Існує безліч варіантів лагмана – з баранини, з яловичини. Можна навіть приготувати лагман з курки. Головне вибирати м'якоть на невеликій кісточці.

На сьогоднішній момент ця страва завойовує все більшу і більшу популярність у Росії. Він традиційно подається в ресторанах східної кухні у спеціальних піалах – кесі. При цьому кожен шеф-кухар має свої способи, як приготувати лагман.

Необхідні інгредієнти:

Баранина – 1 кг;
Цибуля – 2 шт.;
Морква – 5 шт.;
Картопля – 3 шт.;
Помідор – 3 шт.;
Баклажан – 1 шт.;
Перець болгарський – 1 шт.;
Часник – 3 зубчики;
Локшина для лагмана;
Олія соняшникова для смаження;
Сіль, приправи – за смаком.

Готуємо вдома

У домашніх умовах приготувати лагман також можна.

Почати необхідно з того, що нарізати м'ясо дрібними шматочками.
У обсмажене в казані до апетитної скоринки м'ясо додати цибулю, нарізану півкільцями.
У міру прожарювання кожного овоча по черзі додати порізані кубиками моркву, перець, баклажан.
Все це необхідно посолити та поперчити, а також додати часник зі спеціями.
Через деякий час, погасивши все на невеликому вогні, додати перетерті на тертці помідори та дрібно нарізану картоплю.
Томити страву на вогні на готовності, вливши кип'яченої води до такого рівня, щоб вона трохи прикривала овочі.

Локшина - справа тонка

Локшину для приготування супу необхідно відварити окремо. Краще, звичайно, використати домашню, але можна і вибрати її в магазині. Локшина обов'язково має бути плоскою та довжиною.

Відварену локшину необхідно викласти в тарілку, а зверху залити готовими овочами. Лагман готовий! Смачного. До речі, незважаючи на те, що рецепт здається на перший погляд не дуже складним, краще все-таки подивитися фото супу лагман.

Для справжнього лагмана найкраще приготувати локшину самостійно. З води, борошна та солі замісити круте тісто як для пельменів. З готового тексту сформувати кульки сантиметрів по п'ять, у тому числі розкотити джгути. Жгути, що за формою нагадують сосиску, змастити рослинним маслом і дати постояти хвилин десять-п'ятнадцять.

Після цього необхідно джгути розтягнути обидві сторони приблизно на метр. Потім скласти їх удвічі та повторити процедуру кілька разів. Готову локшину зварити у підсоленій воді до готовності. Для наочності найкраще переглянути фото домашньої локшини для супу.

У чому відмінності?

Як було зазначено, лагман - среднеазиатское блюдо. Особливою популярністю користується в Узбекистані. На даний момент у цій країні існують два основні рецепти приготування лагмана – уйгурський і, власне, узбецький. Між ними є невеликі нюанси, як готувати лагман.

При приготуванні узбецького лагмана страва виходить більш схожою на суп. А уйгурський варіант лагмана найбільше нагадує локшину з підливою з овочів та м'яса.

Як уже було сказано, для того, щоб правильно подати лагман до столу, найкраще користуватися спеціальними піалами. Суп з'єднують із локшиною лише перед подачею. Щоб страва не була холодною, локшину необхідно обдати окропом, щоб вона прогрілася.

Для того, щоб страва красиво виглядала на столі, кожну піалу можна трохи присипати дрібно порізаною зеленню - петрушкою, кропом. Також у вигляді добавки для супу можна подати гострий соус.