Гострий соус із слив на зиму. Сливовий соус до м'яса

Передмова

Прості рецепти соусу зі сливи на зиму дозволяють приготувати смачні та корисні страви. Незважаючи на загальний основний інгредієнт, зливу, кожен з них відрізняється яскравим і незабутнім смаком.

Солодкий сливовий соус із пікантним ароматом

Це універсальний соус, що підійде практично до будь-якої страви. Можна їсти і просто із хлібом.

Соус навряд чи підійде як варення, тому що містить гострі та пряні компоненти у своєму складі

Для її приготування знадобляться:

сливи – 2 кг;
перець чилі – 30 г;
каррі – 30 г;
часник – 100 г;
цукор – 200 г;
сіль – 20 г.

Помити та обтерти сливи. Видалити з них кісточки.
Почистити, помити та роздавити часник.
Подрібнити сливу у блендері до стану кашки.
Перелити сливову масу у каструлю. Посолити, посахати та додати каррі. Ретельно перемішати.
Варити до кипіння, періодично помішуючи.
Після кипіння варити ще 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
Зняти пінку.
Додати часник. Перемішати.
Варити 15 хвилин|мінути|.
Викласти гарячий сливовий соус у стерилізовані банки.
Банки закрити кришками, закатати і перевернути догори дном.
Загорнути у тканину та дати охолонути.
Віднести в льох чи інше темне місце.

Рецепт гострого соусу зі слив на зиму

Гострий соус із слив чудово доповнить будь-яку гарячу страву.

У цьому рецепті використовується пекучий чилі

Складові:

сливи (червоні чи сині) – 2 кг;
солодкий (болгарський) перець – 100 г;
перець чилі – 60 г;
вода – 250 мл;
цукор – 100 г;
сіль – 20 г;
приправа "Прованські трави" - 20 г.

Зливи промити, обсушити.
Кісточки видалити.
Розрізати сливи навпіл.
Половинки викласти у таз. Влити воду.
Варити на малому вогні 10 хвилин.
Протерти сливи через сито.
Перець вимити, очистити від насіння. Дрібно нарізати.
Додати до сливової маси. Збити блендером до однорідної суміші.
Довести до кипіння.
Посолити, приготувати, додати приправу. Ретельно перемішати.
Варити півгодини на слабкому вогні, періодично помішуючи.
Соус розлити в стерильні банки, закрити кришками і закатати.
Банки перевернути та укутати ковдрою або пледом.
Помістити у льох.

Китайський сливовий соус

Приготування китайського сливового соусу вимагатиме наявності спеціальних інгредієнтів, але неповторний смак виправдає докладені зусилля.

Соус у плані інгредієнтів приготування дещо дорожчий, але відтінки смаку справді багатогранні.

Для приготування соусу знадобляться:

сливи (сині) – 1 кг;
чорнослив без кісточок – 150 г;
цибуля ріпчаста (червона) – 75 г;
часник – 20 г;
корінь імбиру – 15 г;
цукор коричневий – 250 г;
оцет рисовий – 120 мл;
соєвий соус – 60 мл;
мелена кориця – 2 г;
бадьян – 3 г;
китайська приправа "5 спецій" - 2 г;
сичуанський мелений перець - 4 р.

Сливи вимити, витягти кісточки і дрібно накришити.
Роздавити часник.
Нарубати цибулю.
Корінь імбиру натерти на тертці.
Дрібно порізати сливи.
Нарізані інгредієнти викласти у глибоку каструлю.
Додати бадьян, соєвий соус, мелену корицю, китайську приправу «5 спецій». Якщо такої приправи немає, її можна замінити сумішшю меленої гвоздики, меленої кориці і сушеного кропу в рівних пропорціях.
Поцукрити і поперчити. Ретельно перемішати.
Довести до кипіння, після чого варити ще півгодини на повільному вогні.
Залишити остигати 20 хвилин.
Блендер довести до однорідного стану.
Розподілити гарячий соус по чистих банках. Закрити стерильними кришками та закатати.
Після остигання помістити у льох.

Рецепти сливових соусів розраховані на широкий перелік страв. Чергуючи їх між собою, можна забезпечити різноманітність смаків на весь зимовий період.

Зливи – фрукти, як і яблука, є досить універсальними. З них готують солодкі страви (варення, компоти, джеми) і як основа для соусів їх охоче використовують. Давно помічено, що мариновані сливи з їхнім чудовим ароматом чудово поєднуються з м'ясом, особливо з шашликом. Мариновані сливи входять до складу складного гарніру для свинячих відбивних, лангетів, натуральних котлет на кісточці. Досвідчені господині, справжні чарівниці на кухні, винахідливі кухарі, готують чимало чудових соусів зі слив та м'ясних страв. У статті розглянемо деякі рецепти сливових соусів.

Соуси до м'яса зі слив

Рецепт грузинської кухні взятий на озброєння російськими кухарями.

Інгредієнти для сливового аджика:

сливи – 2 кг,
перець солодкий болгарський – 1 кг,
часник – 200 гр.
перець гіркий – 3 стручки,
цукор – 250 гр.
сіль – 50 гр.
томатна паста – 60 гр.
Зелень петрушки, кінзи, кропу – по 1 пучку,
перець - 10 гр.
гвоздика - 12 шт.,
лимон – 1 шт.

Приготування сливового аджика

Зливи для цього рецепту придатні будь-якого сорту, стиглі, без червоточин. Зливи промити, розламати навпіл і видалити кісточку.
Приготувати перець. Для цього і солодкий перець і гіркий промити, розрізати на частини та видалити насіння.
Часник очистити від покривної сорочки.
Пропустити через м'ясорубку сливи, перчики, часник.
Викласти сливову суміш у таз, додати сіль, цукор, гвоздику, запашний перець та поставити варити на повільному вогні, постійно помішуючи.
Кріп, петрушку та кінзу вимити і дрібно порізати.
Через 20 хвилин викласти в аджику рубану зелень та сік лимона. Аджику перемішати та продовжити варіння ще 20 хвилин.
У підготовлені баночки викласти соус і закатати.

Інгредієнти для сливового соку з яблуками:

сливи – 1.8 кг,
яблука – 1.5 кг,
цукор – 600 гр.
вода – 200 мл,
гвоздика – 8 шт.
кориця – 2 ч.л.,
мелений перець чилі – 1 ч.л.
оцет – 150 мл.

Приготування соусу з яблуками.

Сливи вимити, розрізати, вийняти кісточку.
Промиті яблука розділити на четвертинки та видалити серцевину. Можна не чистити від шкірки.
Яблука та сливи подрібнити на м'ясорубці або блендері.
Приготувати маринад. Для цього варити корицю та гвоздику кілька хвилин. Потім гвоздику викинути і додати|добавляти| в пряну воду цукор, мелений пекучий перець і оцет. Трохи прокип'ятити.
Пюре зі слив з яблуками викласти в каструлю і влити гоhячий маринад. Далі суміш добре перемішати і варити 45 хвилин, періодично помішуючи.
Викласти соус у підготовлені банки та закрити звичним способом.

сливи (алича, ткемалі, кислі сливи) – 8 кг,
м'ята лимонна - 15 гр.
кінза - 60 гр.
коріандр – 80 гр.
перець чилі – 5 гр.
часник – 6 зубчиків,
сіль – 70 гр.

Сливовий соус до м'яса, що готують перед подачею на стіл.

Інгредієнти для сливового соусу до смаженої баранини:

сливи великі - 6 шт.,
часник – 2 зубчики,
цибуля червона 0.5 шт.,
олія оливкова – 25 гр.,
цукор – 40 гр.
петрушка – жменька,
перець чорний мелений - 5гр.
сіль за смаком.

Приготування сливового соусу до смаженої баранини

Чисті сливи дрібно нарізати.
Цибулю та часник порізати крихітними кубиками.
У сотейник вилити олію і злегка підсмажити на ній цибулю та часник. Потім викласти сливи, посолити, поперчити, додати трохи води та варити кілька хвилин.
Теплий соус перекласти в соусник та подати до столу.

Інгредієнти для кавказького соусу зі слив та горіхів:

сливи – 300 гр.
вода – 350 мл.
горіхи волоські очищені – 200 гр.,
часник 3 зубчики,
кінза – 1 невеликий пучок,
гіркий перець – за смаком,
сіль.

Приготування кавказького соусу зі слив та горіхів.

Зливи будь-якого сорту промити, покласти в каструлю, залити водою та варити до м'якості. Потім перетерти сливи в друшляку з маленькими отворами.
Горіхи перемолоти в кавомолці або блендері.
Часник та кінзу розтерти у ступці до кашоподібного стану.
Викласти в каструлю сливове пюре, горіхи, кінзу, часник, посолити, поперчити та варити близько півгодини.
Вилити соус у відповідний посуд. Якщо приправа виявиться занадто густою, можна розвести її сливовим соком.

Соус із слив "Ткемалі" приготувати зовсім нескладно! І вийде він набагато смачніший за магазинний. Розповідати про те, що цей соус є чудовою приправою до всіх м'ясних та рибних страв я не буду, про це все знають.

гостренький, з вогником, у міру кислий - такий соус обов'язково повинен бути в будь-якому будинку. Соус зі слив на зиму чудово підходить для вегетаріанців, оскільки здатний перетворити смак будь-якого салату чи каші.

Ось продукти, які нам потрібні для приготування сливового соусу на зиму: зливу, петрушку, базилік, часник, гострий перець та хмелі-сунелі.

Зі сливи треба видалити кісточки, засипати сіллю і цукром (приблизно 1 ч.л солі і трохи більше цукру). Поставити на вогонь. Слива пустить сік, тому додавати води, як багато хто рекомендує, не треба! Варити помішуючи 7 хвилин.

Додати нарізаний перець чилі та хмелі-сунелі.

Поставити на вогонь, варити. У цей час нарізати всю зелень: базилік та петрушку. Відразу додати до сливового соусу.

Соус тримати на вогні ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Останнім додати часник, видавлений через прес.

Розбити соус в однорідну масу занурювальним блендером. Поставити на вогонь, кип'ятити ще 4 хвилини та розлити по стерилізованих банках. Перевернути банки, укутати в ковдру та залишити під ковдрою до повного остигання.

Соус із слив на зиму готовий.

Ви ще не раз похвалите себе взимку за те, що зробили такий чудовий соус.

Смачного!

Ткемалі – це пряний соус родом із Грузії. Як і всі національні страви цієї гірської країни, він містить велику кількість натуральних трав та спецій, тому корисний для здоров'я. Єдині, кому слід утриматися від вживання соусу – люди з гастритом та виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.

Традиційно ткемалі готується із кислуватих жовтих або червоних слив ткемалі (різновиди аличі) або терну. У Грузії вони удосталь зростають і в дикому середовищі, і на присадибних ділянках.

Класичний соус виходить кисло-солодким, з лимонно-м'ятною ноткою, якою він зобов'язаний особливою болотяною м'ятою - омбало.

Грузини стверджують, що тільки класичний рецепт соусу вартий уваги. Однак з часом з'явилася велика кількість альтернативних рецептів, що дозволяють використовувати різні кислуваті плоди, залежно від сезону та регіону їхнього зростання.

Це можуть бути сливи різних сортів, аґрус, червона смородина або якісь інші ягоди. Якщо відсутня омбало, господині часто використовують інші сорти м'яти, отримуючи хороший результат.

Ткемалі є гідним доповненням до м'яса, риби, пасти та овочевих страв. Особливо вдало поєднується соус із м'ясом птиці – індички чи курки.

Така заготівля може замінити штучні кетчупи та інші добавки у сімейному меню. Ткемалі містить всього 41 ккал, причому в ньому немає ні грама жиру всього 8 грам вуглеводів. Тому соусом можна з чистою совістю урізноманітнити своє меню на дієті.

Корисні властивості ткемалі

Ткемалі складається з фруктів та пряних трав, не містить олії, тому приносить безперечну користь організму людини. Активні речовини, що містяться в спеціях, сприяють покращенню травлення та апетиту.

Цілий ряд вітамінів зберігається в соусі – Е, В1, В2, Р та РР, аскорбінова кислота. Таким чином, присмачуючи їжу пікантним соусом, можна покращити стан серцевого м'яза, постачання кисню в клітини організму, роботу мозку, стан шкіри та волосся.

Сливи – це комора пектину, який очищає кишечник та активізує його роботу. Тому будь-яка важка їжа легко переварюється і без проблем.

Ткемалі зі слив на зиму.

У процесі приготування заготовок на зиму, господині багато уваги приділяють різним соусам. Це і звичні для всіх кетчупи з незвичними складовими, а коли і просто уварений томатний сік зі спеціями. А чи пробували ви соус із слив?

Це дивовижний соус, який чудово підійде до всіх м'ясних виробів від шашлику до смажених курячих окістів. Та й із котлетками він буде неймовірно смачним. Хочете спробувати? Тоді готуємо соус ткемалі на зиму в домашніх умовах.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

Зливи: 1.5 кг
Часник: 1 гол
Цукор: 8-10 ст. л.
Сіль: 2 ст. .
Приправа "Хмелі-сунелі": 1 ч. л.
Оцет: 50 г

Інструкція приготування

Вихід – 1,5 літра соусу ткемалі.

P.S. Щоб соус стали ідентичним легендарному ткемалі, перед подачею його потрібно рясно посипати рубаною зеленню і перемішати.

Для цього підійде петрушка та кріп, по половині пучка кожного на півлітрову банку. Його можна зробити більш насиченим, якщо додати олію. Так можна зробити як у процесі варіння, так і перед подачею на стіл. Не більше 30 мл на вказану ємність.

Класичне грузинське ткемалі зі слив – покроковий рецепт у домашніх умовах

Справжній, специфічно грузинський соус повинен включати саме сливу ткемалі, яка дає характерний смак. Також потрібно знайти омбало. Цей підвид м'яти не росте в середній смузі Росії, правда, іноді його можна знайти на ринках у сушеному вигляді або замовити по інтернету на спеціалізованих сайтах.

складовідля класичного ткемалі

На виході з такої кількості продуктів виходить 800 г соусу.

1 кілограм сливи ткемалі;
10 г солі;
25 г цукру;
5 середніх або 3 великих зубчики часнику;
перчик чилі (1 стручок, можна трохи збільшити або зменшити його кількість);
пучок свіжого кропу (приблизно 30 г);
пучок омбало, або сушену траву (30-40 г);
30-грамовий пучок кінзи;
5-6 г сушеного коріандру;
6 г сушеного пажитника (він же уцхо, або сунелі).

Приготування

Зливу промиваємо та складаємо в каструлю. Важливо, що відокремлювати м'якуш від кісточки, обдавати окропом і знімати шкірку не потрібно. Заливаємо чистою водою– приблизно 100 мл – і варимо доти, доки від м'якоті не почне відокремлюватися кісточка та шкірка. Вогонь має бути невеликим
Готову сливу ткемалі перекладаємо в друшляк з дрібними отворами і починаємо ретельно протирати. В результаті має вийти сливове пюре, залишиться шкірка і кісточки.
Заготівлю перекладаємо в каструлю та на повільному вогні доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо сухі спеції – коріандр, сунелі, а також сіль та цукор.
Зелень, попередньо промиту і добре висушену, рубаємо якомога дрібніше і додаємо в майбутній соус.
Чилі, промитий та звільнений від насіння, рубаємо дрібно та змішуємо з іншими інгредієнтами.
Часник потрібно пропустити через спеціальний прес, додати ткемалі.
Добре простерилізовані невеликі баночки заповнити готовим соусом ткемалі, закрити кришками. Страва готова!

Соус із жовтих слив

Альтернативні варіанти знаменитого соусу не менш смачні та ефектні. Один із найпоширеніших – рецепт ткемалі, в якому використовуються сливи жовтого кольору. Найголовніше, щоб вони не були солодкими та зовсім м'якими, інакше страва не вийде і буде, швидше, схожа на повидло, ніж на соус.

складовідля жовтого ткемалі

1 кілограм слив жовтого кольору будь-якого гатунку;
50 г цукру;
30 г кам'яної солі;
5-6 середніх зубчиків часнику;
стручок гіркого зеленого перцю;
пучок свіжої кінзи вагою 50 г;
пучок свіжого кропу вагою 50 г;
15 грам меленого коріандру.

Приготування

Зливи очищаємо від кісточок і пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо в кухонному комбайні. Додавши сіль та цукор, проварюємо протягом 7 хвилин
Знімаємо ткемалі з вогню, через 10 хвилин додаємо подрібнені спеції, трави, зелень, часник. Перемішуємо
Не чекаючи повного остигання соусу, розливаємо його за підготовленими невеликими ємностями, які були попередньо оброблені парою. Закриваємо щільно кришками.

Жовтий ткемалі готовий!

З синіх слив - найсмачніший рецепт соусу

Знаменитий соус можна готувати зі слив синього кольору, дуже поширених у сезон. Вони ростуть у садах, на присадибних ділянках, продаються в овочевих та фруктових лавках. Основна умова – не брати стиглі м'які плоди.

складовідля ткемалі із синіх слив

1,5 кілограми плодів;
2 гірких перцю;
пара чайних ложок сушеного солодкого перцю;
столова ложка суміші прованських трав;
десяток зубчиків часнику;
5 великих ложок цукрового піску;
2 великі ложки солі.

Приготування

Видаляємо кісточки з плодів, перекладаємо їх у каструлю чи таз.
Змішуємо з|із| цукровим піском і склянкою очищеної води. Проварюємо протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і чекаємо, доки соус охолоне.
Часник та гіркий перець потрібно подрібнити за допомогою преса та додати до зливів.
Поклавши сіль та сухі спеції, необхідно проварити ткемалі протягом 10 хвилин.
Гарячий соус розливається по стерилізованих банках та закупорюється.

Простий рецепт т кемалі зі слив у домашніх умовах

Є варіанти приготування соусу, які підходять для тих, хто не хоче витрачати багато часу та сил для того, щоб отримати відмінний результат. Найпростіший і швидкий рецепт ткемалі дозволяє отримати домашню страву менше, ніж за годину.

складові

¾ кг будь-яких кислих слив;
голівка часнику;
пучок свіжої кінзи;
3 великі ложки сухої приправи хмелі-сунелі;
2/3 червоного гострого перчика;
велику ложку цукру;
невелику ложку солі.

Приготування

Перемелюємо фрукти в комбайні або пропускаємо через м'ясорубку.
Варимо із сіллю та цукром, поки маса не закипить.
Знімаємо, протираємо, додаємо спеції та часник.
Варимо протягом п'яти хвилин.
Закочуємо ткемалі в банки.

Рецепт ткемалі з помідорами

Альтернативою класичному рецепту є варіант із додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. І тут виходить щось середнє між кетчупом і ткемалі. Соус чудово доповнює смак м'яса, приготованого на грилі або на вугіллі, страви з макаронних виробів, овочеві рагу.

складовідля ткемалі зі слив та помідор

1 кілограм стиглих помідорів;
чверть кілограма перчика чилі;
300 грам незрілих слив;
голівка часнику;
щіпка сушеного червоного перцю;
неповна столова ложка солі;
неповна столова ложка коріандру;
склянка води.

Приготування

Промиті та нарізані на четвертинки томати гасимо доти, доки не відійде шкірка. Зазвичай вистачає півгодини термічної обробки. Протираємо через сито.
Чилі, часник та почищені сливи подрібнюємо у комбайні або м'ясорубці. Ретельно перемішуємо з травами та прянощами.
Додаємо томатне пюре до суміші, що вийшла.
В емальованій каструлі проварюємо на невеликому вогні протягом чверті години. Не забуваємо помішувати дерев'яною лопаткою.
Розливаємо ткемалі по простерилізованих банках, закупорюємо.

Зливи, які ви використовуєте, повинні бути трохи недозрілими – кислими та твердуватими. Це є головною умовою вибору провідного інгредієнта.
Варіть в емальованому посуді, краще помішувати ложкою або лопаткою з дерева.
Не додавайте свіжі трави у гарячий соус. Нехай він трохи охолоне і стане теплим. В цьому випадку збережеться вітамін С, який руйнується за високих температур.
Намагайтеся, щоб весь часник, який потрапляє в ткемалі, був роздавлений. Великі шматки, які можуть випадково потрапити у страву, не зроблять її кращою.
Соус важливо зберігати у маленьких баночках. Це потрібно для того, щоб він не зіпсувався. Відкрита банка має бути з'їдена максимум за тиждень, інакше може з'явитися цвіль.
Якщо вам не важливо отримати на виході класичний ткемалі, можна додавати або виключати ті чи інші інгредієнти. Деякі господині не використовують свіжу кінзу через її специфічний аромат, інші додають солодкий болгарський перець, перемелюючи його і додаючи в пюре, лимонний сік або навіть яблука. Все це залежить від смаку та індивідуальних уподобань.

Домашній ткемалі – відмінна альтернатива покупним соусам, які містять штучні консерванти та барвники. Ще однією перевагою страви є відсутність оцту, що негативно впливає на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту.

Надати звичним стравам нові смакові відтінки дозволяють різні добавки, зокрема соуси. Звичайно, можна купити їх у магазині, але набагато практичніше приготувати власноруч. Наприклад, корисний та універсальний соус із слив.

Особливості

Соус на основі слив – це пряне доповнення до страв із м'яса, овочів. Соус із слив (кислих, зелених) – це чудова можливість «прилаштувати» врожай, який не підходить для вживання у свіжому вигляді або для варіння варення, повидла.

Для приготування деяких видів соусу рекомендується брати кислі плоди, тоді як інших – лише стиглі. У жодному разі не слід застосовувати перезрілі та початківці підгнивати сливи. Це зіпсує смак соусу, додасть йому сирий, цвілий запах.

Незважаючи на різноманітність рецептів, всі вони припускають очищення м'якоті від кісточки. Для цього зливу по колу розрізають на дві половини, після чого кісточка легко виймається.

Подрібнення плодів можна зробити блендером, але краще попередньо перетерти проварену сливову суміш через друшляк. Це дозволить позбутися шкірки, яка при простому подрібненні все ж таки відчуватиметься в готовому блюді. Після того, як склад буде пропущений через друшляк, його можна збити блендером. Так вдасться забезпечити максимальну однорідність соусу, а також його легкість.

Класичний рецепт передбачає проварювання слив та їх пюрування. Справжня творчість починається з вибору спецій та додаткових компонентів, які дозволяють отримувати більш гострі або, навпаки, ніжні соуси. Додавання соєвого соусу та імбиру дозволяє отримати китайський соус або аналог соусу «Хойсін». Використання кінзи та східних прянощів перетворює соус на витвір кулінарного мистецтва грузинської кухні.

При варінні соуси можуть підгоряти і «плюватися». Краще готувати їх у чавунному товстостінному посуді, казані, а також періодично перемішувати. Краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Пікантність страви багато в чому забезпечують спеції. Професійні кулінари рекомендують використовувати не готові суміші, а перемелювати прянощі безпосередньо перед їх додаванням до страви. Це дозволить максимально зберегти їхній аромат.

Занадто густий соус можна врятувати, додавши води та ретельно збивши суміш блендером. Однак краще використовувати відвар, у якому варилися сливи для одержання пюре. Після варіння рекомендується відлити невелику кількість сливової води якраз для таких випадків.

Надмірно рідкий соус можна "ущільнити", ввівши в нього дрібно посічену зелень або горіхи. Якщо не передбачається тривале зберігання страви, можна також додати трохи борошна або крохмалю, які всипаються в сливову суміш, що перемішується на вогні. Після додавання цих компонентів потрібно ще раз пюрувати склад.

Якщо передбачається тривале зберігання соусу, необхідно закатати їх у простерилізовані банки і забезпечити відповідні умови зберігання. Поки банки з соусом не охолонуть, їх укутують та залишають у приміщенні. Після остигання опускають у льох або прибирають у холодильник.

Як приготувати?

Для цієї страви можна використовувати трохи недозрілі плоди сорту «Угорка» або аличу. Слива добре поєднується з овочами – томатами, морквою, а також кисло-солодкими яблуками, волоськими горіхами. У будь-якому випадку, трохи кислуваті сливові плоди дарують готовому соусу пікантний смак.

Класичний

До цієї групи сливових соусів можна віднести ткемалі. Є традиційним грузинським або абхазьким соусом, який готується з недозрілих слив з однойменною назвою сорту (ткемалі, відомий більш як алича). Він частіше подається до м'яса, шашликів, барбекю.

Список продуктів для ткемалі виглядає так:

4 кг слив;
2 чайні ложки меленого коріандру;
голівка часнику;
200 г м'яти;
2-2,5 чайні ложки цукру;
За смаком сіль (близько 1 чайної ложки буде достатньо);
450мл чистої води.

Зливу слід помити, відкласти непридатні для використання, а потім скласти в каструлю, додати води і на сильному вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшується до помірного, а ягоди проварюються 2-2,5 години. Вони повинні лопнути, шкірки та кісточки стануть легко відокремлюватися від м'якоті. Як тільки це сталося, слід зняти сливову суміш із вогню та остудити. Як тільки температура складу стане комфортною для роботи з ним, його перетирають через друшляк. Вся м'якоть перетворюється на однорідне за консистенцією пюре. До нього додаються спеції, сіль та цукор, а також листя м'яти, після чого соус ще 7-10 хвилин томиться на помірному вогні. Орієнтуючись на власні смакові уподобання, можна внести до нього перець чи суміш перців.

Для зберігання ткемалі необхідно простерилізувати банки, залити соус і закатати металевими кришками.

Як мовилося раніше, ткемалі люблять і вміють готувати як грузини, і абхази. Проте абхазький соус зазвичай готується з аличі, а грузинський – з «Угорки» чи їй подібних сортів. Ткемалі також готують із зеленої сливи, додаючи до неї терен. До класичних можна віднести і соус чатні, що є індійським соусом з додаванням прянощів і фруктів. Ідеальний для качки, баранини, свинини та овочевих гарнірів.

Сливовий чатні:

0,5 кг слив;
100 г ананасів;
50 мл ананасового соку;
2 столові ложки меду;
зірочка бадяна;
20 г свіжого подрібненого імбиру;
паличка кориці;
1 столова ложка оцту бальзамічного;
1 столова ложка коньяку.

Для цього рецепту зручно використовувати консервований ананас, беручи звідти шматочки фрукта та сік.

Зливу помити, вийняти з неї кісточки, нарізати половинками чи четвертинками. Скласти плоди в каструлю, посипати спеціями, додати мед, алкоголь, сік та шматочки ананасу. Залишити на 30-60 хвилин, щоб плоди просочилися спеціями та дали сік. Через вказане долити води та довести до кипіння. З моменту закипання зменшити вогонь і томити ще півгодини.

Виловити із суміші бадьян та корицю і пробити її блендером. Згасити хвилин 10, наприкінці потрібно внести бальзамічний оцет. Страву можна подавати до столу.

У чатні можна також додати ревінь, хурму, помідори, аґрус, а із прянощів – імбир, гвоздику, гірчицю. Особливістю цього соусу є кисло-солодкий смак, який потрібно враховувати, підбираючи інгредієнти.

На зиму

Багато з наведених рецептів підходять як для вживання відразу після приготування, так і для закочування на зиму. Коли ви робите страву про запас, краще брати невеликі банки - 0,5-0,7 л.

Гострий соус:

2,5 кг «Угорки»;
2-3 стручки чилі;
2 болгарські перці;
250 мл води;
2 столові ложки цукру;
по 1 столовій ложці солі та приправи «Прованські трави».

Ягоди перебираються, миються і відокремлюються від кісточок. Після цього потрібно перекласти в товстостінний посуд, влити воду і поставити на повільний вогонь. Томити 10-15 хвилин до розм'якшення. Перці слід помити, нарізати, видалити насіння та подрібнити, покласти до слив. Після цього збити суміш блендером, потім додатково протерти через сито. Це допоможе досягти гладкості та однорідності складу.

Наступний крок – внесення солі, цукру та спецій, після чого страва проварюється ще півгодини. Банки потрібно простерилізувати, розкласти в них соус, що трохи остигнув, і закрити кришками.

Соус із слив з яблуками виходить несолодким, але досить насиченим. Для нього слід підготувати:

по 1,2 кг слив та яблук;
2 кг томатів;
220 г цукру;
50 мл столового оцту 9%;
3 цибулини;
1 чайна ложка чорного перцю;
щіпка червоного меленого перцю;
1 столова ложка солі;
пів чайної ложки кориці.

Фрукти, овочі та ягоди потрібно помити. У яблук прибрати серцевини, у томатів – плодоніжки, у слив – кісточки, цибулини почистити. Нарізати всі шматочками та прокрутити через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, довести до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, уварювати 2 години. Після зазначеного часу необхідно пробити суміш блендером, посолити і покласти спеції, поставити на вогонь ще на 45 хвилин.

У цей час підготуйте банки та кришки. Перед тим як вимкнути соус, введіть оцет, ретельно перемішайте і відразу розлийте його по банках.

До м'яса

Китайський соус із слив:

1,2 кг слив;
100 г цукру;
40 г подрібненого кореня імбиру;
2-3 зубчики часнику;
120 мл рисового оцту;
2 зірочки бадьяна;
2 зірочки гвоздики;
паличка кориці;
1-1,5 чайні ложки меленого коріандру.

Підготовка «Угорки» або іншого сорту в цьому рецепті зводиться до промивання під водою, видалення кісточок та шкірки. Останню можна зняти, ошпаривши плоди окропом і залишивши у цій воді на 10-15 хвилин.

Однак для більшості господинь простішим є перетирання попередньо провареної (протягом 5-10 хвилин) сливи через сито або друшляк. При цьому способі від м'якоті одночасно відокремлюються як кісточки, так і шкірки.

Після цього плоди потрібно покласти в товстостінну каструлю і відразу додати всі інгредієнти (часник подрібнити, корінь імбиру почистити і подрібнити) і поставте її на помірний вогонь на півгодини або доти, доки сливи не перетворяться на пюре. Після цього слід видалити зі складу прянощі - бадьян, гвоздику, паличку кориці, а потім збити соус блендером до однорідності. Китайський соус можна відразу подавати до м'яса або прибрати на зберігання на зиму.

Простий соус до м'яса:

1 кг слив;
2-3 столові ложки цукру (краще коричневого);
10 г хмелі-сунелі;
2 зубчики часнику;
30 мл води;
сіль, перець за смаком.

Ягоди необхідно вимити, витягти з них кісточки, після чого пюрувати, використовуючи блендер. Посолити, внести прянощі, подрібнений часник, перемішати і поставити на вогонь. Проварювати потрібно до тих пір, поки маса не стане однорідною та її відтінок стане коричневим. Ця страва не призначена для тривалого зберігання, з'їсти її потрібно не пізніше 3-5 днів.

Незвичайний смак соусу гармонійно комбінується з будь-яким м'ясом. Рекомендується надати соусу гостроти, додавши перець. Втім, можна обійтися і без нього або регулювати його зміст на власний розсуд. Один із найпростіших рецептів передбачає використання наступних продуктів:

1,5 кг слив;
2-3 зубчики часнику;
2 столові ложки цукру;
сіль за смаком (зазвичай 1 чайна ложка);
по 1 чайній ложці «хмелі-сунелі» та коріандру;
1 перець чилі;
70мл води.

Перебрати ягоди, видаляючи пошкоджені та гнилі. Навіть невелика кількість гнилі здатна зіпсувати смак усього соусу. Потім їх промиваються під водою, їх видаляються кісточки. Найзручніше нарізати плоди половинками.

Підготовлені таким чином ягоди складаються в ємність, що має товсте дно та стінки, заливаються водою та на помірному вогні доводяться до кипіння. Після появи бульбашок на поверхні суміші слід залишити мінімальний вогонь, накрити її кришкою і томити ще півгодини, періодично перемішуючи.

Поки готуються сливи, необхідно вимити та почистити, а потім дрібно нарізати перець, продавити часник. Готові сливи необхідно пюрувати, перетерши через друшляк або пробивши занурювальним блендером.

Отримане пюре слід ще раз проварити протягом півгодини, регулярно перемішуючи. Через зазначений час суміш вводять інші інгредієнти. Отриманий склад уварюється ще 20 хвилин без кришки на повільному вогні, потім повторно пюрується та тушкується ще 10 хвилин.

Цей соус можна відразу подавати до столу (злегка остудивши) або законсервувати на зиму. Він добре поєднується як із жирною свининою, так і дієтичною куркою, індичкою. Можна додати зелень (пучки петрушки, кінзи) або волоські горіхи. Для пікантної кислинки можна ввести лимонний сік (1-2 столові ложки) за 2-3 хвилини до готовності.

Поєднання з іншими овочами та фруктами

Для тих, хто захоплюється кулінарією, сливовий соус - це можливість вигадувати безліч нових страв, адже в нього можна додавати найрізноманітніші фрукти та овочі, змінюючи відтінок готової страви. Звичним є поєднання слив та помідор, тоді соус виходить рідкішим, а якщо внести часник і перець, то за смаком він нагадуватиме аджику.

Соус з яблуками виходить щільнішим, кисло-солодким. При цьому краще використовувати пізніші, кислуваті сорти яблук.

Якщо ввести в соус багато зелені (насамперед, петрушку та кінзу) і приправити все це спеціями (хмелі-сунелі, суміш перців), то вийде страва з вираженими східними нотками. Такий соус незамінний до шашлику, страв на багатті.

Зробити східний соус більш вишуканим дозволить використання соєвого соусу, кориці, бадяну, імбиру.

Додати соусу кислинку, яка так гармонійно відтіняє смак смаженої свинини чи яловичини можна, доповнивши його вишнею чи журавлиною.

Відповідні страви

Соус може подаватися як самостійної закуски, так і до страв з м'яса, гарнірів. Рекомендується класти його на шматочки хліба або хлібці, доповнюючи гілочкою зелені, кунжутним насінням.

Усі грузинські м'ясні страви добре гармонують із цим соусом – шашлики, чахохбілі, чакапулі, а також закуски на кшталт шаурми. Приготовані на вогні або грилі овочеві гарніри також набувають більш цікавого смаку при додаванні соусу зі слив. Втім, навіть із повсякденною їжею, такою як відварена картопля, рис, паста, трохи гострий сливовий соус поєднується дуже гармонійно.

Не рекомендується поєднувати такі соуси зі стравами, що мають свій тонкий та різноманітний смак.У зв'язку з цим досить спірним є подача багатогранного ткемалі до червоної риби. Остання більше «просить» ніжніших і менш колоритних вершкових соусів. Зате досить простий і прісний на смак мінтай, тупію сливовий соус «оживить». Сливово-овочевий соус на кшталт ткемалі можна додавати в супи замість або навпіл з томатною пастою, а також використовувати для гасіння тефтель. Добре поєднується з долмою.

Необхідно підготувати такі інгредієнти для цього рецепту:

0,5 кг м'якоті яловичини;
1 головка червоної або фіолетової цибулі;
150 мл соєвого соусу;
10 мг меду;
2,5-3 столові ложки соусу зі слив, приготовленого за одним із зазначених вище рецептів;
за смаком сіль та перець чорний;
олія для змащування сковороди.

Яловичину потрібно промити, видалити плівки та нарізати пластинами завтовшки 1 см. Можна використовувати стейки або шматочки м'яса. Отримані шматочки слід укласти у відповідний посуд для запікання і залити маринадом. Останній готується шляхом змішування сливового та соєвого соусу, меду та солі з перцем.

Маринувати м'ясо слід 2-2,5 години. Втім, чим триваліший цей процес, тим смачнішим і ароматнішим вийде страва. Можна залишити м'ясо у маринаді на ніч.

Як гарнір краще вибирати легкі страви, що не мають яскраво вираженого смаку – рис, тушковані або підсмажені на грилі овочі, відварена картопля.

Пряна курка зі сливами

Пікантний сливовий соус гармонійно поєднується з курячим м'ясом, роблячи саму по собі суху курку соковитою та ароматною. Підкреслити дивовижний смак запеченої цілком із прянощами курки дозволять цілісні плоди, які також присутні у блюді. Список інгредієнтів для приготування виглядає так:

1 курка середніх розмірів (хоча за даним рецептом можна готувати і окремі її частини – грудку, гомілки);
4-5 столових ложок сливового соусу;
400 г свіжих слив;
2-4 зубчики часнику;
1, 5 чайних ложки меленого коріандру;
за смаком сіль та чорний перець.

Тушку слід промити і промокнути паперовим рушником. Потім натерти сумішшю солі і коріандру, вкласти всередину часник, попередньо очищений і продавлений через прес.

Зсередини і зовні натерти птах соусом і залишити його маринуватися в такому вигляді протягом декількох годин.

Тепер можна зайнятися підготовкою злив. Їх необхідно помити, видалити кісточки, розрізавши на дві половинки.

Курку слід перекласти на лист або в спеціальну форму, сюди ж помістити сливи, закрити фольгою і запікати 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. За 10-15 хвилин до готовності рекомендується прибрати фольгу, щоб курка придбала апетитну скоринку, підрум'янилася.

Подавати курку на блюді, посипавши зеленню і викладаючи з обох боків запечені сливи. Непогано було б окремо поставити на стіл сливовий соус.