Заготівля з капусти з буряком на зиму у банках крупними шматками. Капуста з буряком маринована (швидкого приготування) - гармонія смаку

Капуста з буряком, нарізана крупними шматками, заготовлена на зиму в банках - різносол, який має загальну вдячність. До того ж, рецепти дозволяють просту, на перший погляд, закуску зробити різноманітною. Самі поміркуйте: гостра, з часником, по-грузинському і корейському способу, зроблена без оцту, швидкого, добового приготування. Залишилося вибрати сподобався, і закупити качани.

Перевага великого шаткування в тому, що шматочки в консервації залишаються хрусткими, соковитими, не в'януть. Буряк, фарбує капусту в ошатний пурпурний колір. Заготівля в банках зручна в зберіганні, добре поміщаються в холодильник. А якщо закрити металевими кришечками, то й у квартирних умовах стоять без шкоди для якості.

Як закатати капусту з буряками крупними шматками

Чесно кажучи, додавання буряків вносить більше естетичну нотку, на смак коренеплід впливає не надто. Але з маринадом можна погратись. Зміна кількості цукру, оцту, інші пряні добавки зроблять кожен варіант заготівлі незвичайним та неймовірно смачним.

Деякі нюанси заготівлі закуски з буряком знати необхідно, щоб вважати себе справжнім «профі» капустяних справ.

Беріть пізні сортові види капусти, не помилитеся, вони призначені для заготівлі, містять більше вітамінів і більш соковиті.
Буряк вибирайте також пізнього сорту, вона соковитіша.
Можете, замінюйте олію, на інші сорти. Олія волоського горіха, арахісова, гарбузова доповнять смакову гаму горіховою ноткою, надзвичайним ароматом і своїми, властивими їм, вітамінами.
Оцет. Багато хто думає, що вид його не відіграє особливої ролі. Та ні! Замініть їдальню на есенцію, і шматочки капусти стане більш хрусткими, а яблучний зробить заготівлю ніжнішою, без вираженого оцтового присмаку. Вирішіть брати есенцію, на літр води потрібно неповна столова ложка.
У ролі консерванту чудово виступає лимонна кислота, при необхідності заміняйте нею оцет. Додається цей консервант прямо в баночки, по чайній ложці на трилітровий балон.
Не поспішайте зразу вилити в банку весь маринад, ризикуєте розколоти від різкого перепаду температури. Наливайте невеликими порціями, коли банку трохи прогріється - вливайте залишки.
Гіркий перчик багатьох лякає своєю гостротою, хочете знизити - кладіть м'якоть, а насіння вибирайте та викидайте.

Що можна додати:

Експериментуйте з видами перцю. Солодкий перець, гострий чилі, чорний, білий, кмин, паприка. Додайте будь-яку зелень, корицю, корінь селери. До речі, маринований корінь виходить дивовижного смаку, і може стати компонентом вінегрету та інших закусок і салатів.

Капуста з буряками крупними шматками

Знадобиться:

Виделка капусти – 2 кг.
Буряк – великий коренеплід.
Велика морквина.
Голівка часнику.

На маринад підготуйте:

Вода – літр.
Цукор - 150 гр.
Оцет 9% - 150 мл.
Сіль – 2 великі ложки.
Перець горошинами – по 10 шт. звичайного та запашного.
Лаврушка – 3 шт.
На кожну банку по великій ложці олії.

Покрокове приготування:

Розріжте качан навпіл, потім розділіть половини додатково на 8 частин, подібно до капусти-пелюстки, з рецептами якої можна познайомитися, перейшовши за посиланням. Заготівлю зручніше робити у широкому тазу.
Буряк з морквою бажано покришити брусочками, у банку вони виглядають чудово. Який би спосіб ви не вибрали, робіть крупно, не пошкодуєте.
Часник нарізайте пластинами, не дрібно.
Всі овочі з'єднайте, і добре перемішайте, розподіливши рівномірно.
Стерилізувати банки чи ні, вирішіть самі, під металеву кришку цю маніпуляцію зробити бажано, на зберігання в холоді - не обов'язково. Але обдати окропом банку та кришку необхідно.
Перекладіть капусту в банку, не утрамбовуючи із силою щільно, лише злегка притиснувши.
Зробіть маринад, кілька хвилин залиште його - дочекайтеся прозорості і розчинення спецій. Оцет вливайте наприкінці.
Залийте в банки, закрийте і дочекайтеся охолодження. Через дві години спробуйте заготівлю, її можна і на стіл подати.

Капуста з буряком, консервована на зиму

Майже класичний рецепт заготівлі капусти з додаванням буряка. Небагато спецій, правильно підібрана пропорція консервантів та води – і перед вами чудова закуска шматочками. Закуска виходить надзвичайно насиченого кольору, трохи гостренька, до картоплі або м'яса якраз.

Візьміть:

Виделка – 1.5 кг.
Буряк, великий.
Ірпінь.
Голівка часнику.

На маринад:

Вода – літр.
Цукор - 3 столові ложки з верхом.
Сіль - чайна ложка з гіркою.
Столовий 9% оцет – 1/3 склянки.
Лаврушка – 2 шт.
Палички гвоздики – 3 шт.
Соняшникова олія – ½ склянки.

Як замаринувати капусту з буряком у банці:

Відмінна особливість даного рецепту – шматочки не робіть надто великими, нарізайте довільно, допустимо навіть нашаткувати, як для заквашування.
Морквину з буряком раджу натерти крупно, можна за допомогою терки для корейського приготування. Зубчики часнику порубайте пластинками.
Нарізані овочі перемішайте, розкладіть у банки та залийте маринадом.
У приготуванні маринаду нічого нового – закип'ятіть зі спеціями, наприкінці влийте оцет з олією. Заливайте окропом.
Залишіть остигати в умовах квартири та доходити до готовності. Через добу перемістіть в прохолодне місце додатково на чотири дні, потім приступайте до дегустації.

Як закатати капусту в свеклах на зиму в банках

Українці в маринованій капусті розуміють, з буряком закочують завжди, називаючи її, якщо хто не в курсі буряком. Пропоную найпростіший рецепт заготівлі.

Підготуйте на консервацію:

Виделки капусти – 4 качана середнього розміру.
Буряк – 3 середні шт.
Часник – 2 голівки.
На приготування маринаду:
Вода – 4 літри.
Лаврушка – 3-4 листочки.
Запашний перець - 6-8 горошин.
Сіль – склянка.
Цукор – склянка.

Як заготовити:

Раджу спочатку зварити маринад, оскільки заливатимемо його холодним. Закиньте всі спеції, дайте закипіти та відставте остуджуватися.
Розріжте вилки на 10-12 частин, поріжте часником кружальцями. Вставте часник часточки між листочками капусти.
Буряк нарізається кружальцями товщиною в половину сантиметра, вирішіть, що дуже крупно - поділіть на 2-4 частини.
Капусту та буряк складіть у банку шарами, верх – капуста. Залийте маринадом і стерилізуйте, прикривши кришками. Тривалість стерилізації трилітрової банки – 15-20 хвилин. Закатайте та відправте у льох.

Маринована гостра капуста з буряками на зиму

Знадобиться:

Качан капусти.
Буряк.
Часник – головка.

На приготування маринаду:

Вода – літр.
Сіль – 2 із гіркою великі ложки.
Оцет із яблук – половина склянки.
Перець чилі – стручок.
Лаврушка – 5 шт.
Запашний перець - 6-8 горошин.

Покрокове приготування капусти з буряком у банках:

Фішка цієї заготовки - нарізка квадратиками, приблизно 2 х 2 див.
Коренеплід нарізайте довільно, соломкою, кружальцями, часник – зубчики ріжте вздовж. З чилі приберіть насіння, залишивши лише м'якоть перцю.
У пропарені банки складіть овочі так: буряк, зверху капустяні шматочки. Шматки буряка помістіть на верх і трохи вкладіть з боків банки.
Зваріть маринад та залийте зимову заготівлю. Закатайте.

Як закатати капусту без оцту з буряком

Знадобиться:

Середні качани – 2 шт.
Коренеплоди буряків – 2 шт. середнього розміру.
Велика голівка часнику.
Корінь хрону – 5-7 див.

На смачний маринад:

Вода – два літри.
Сіль та цукор – по 1/2 склянки.
Горошини перцю – 10 шт.
Гвоздика – пара бутонів.

Як маринувати капусту шматочками у банках:

Зваріть маринад та повністю остудіть.
Наріжте капусту довільними шматочками, хрін та буряк подрібніть на тертці, часник поріжте часточками.
Овочі складіть, залийте маринадом і придавіть гнітом. Залишіть на пару днів маринуватися. Розкладіть у баночки і закупоріть капроновими кришками.

Капуста з буряком та часником, заготовлена на зиму

На виході ви отримаєте чудовий салат, одразу готовий до подачі як закуска, до м'яса та рибки.

Візьміть:

Качан капусти – 2 кг.
Голівка часнику.
Буряк – 2 шт. середнього розміру.
Морквина – 2 шт.
Чилі перець – стручок.
Оцет, яблучний – 1/3 склянки.
Лавровий листок – пара шт.
Вода – один літр.
Цукор – дві великі ложки.
Соняшникова олія – склянка.
Сіль – півтори столові ложки.

Як приготувати:

Надзвичайно красиво виглядатимуть овочі, нарізані приблизно однаково, у тому числі і нашаткована капуста, наприклад - соломкою. Перчик нарізайте кільцями.
Викладіть інгредієнти в каструлю шарами починаючи з капусти і залийте смачним маринадом, покривши повністю.
Маринад робіть аналогічно попереднім, наливши в каструлю, придавіть овочі гнітом.
Поставте у холодне місце на пару днів. Через цей час розкладете в банки і далі зберігайте в прохолоді.

Рецепт корейської капусти крупними шматками з буряком

Потрібен швидкий рецепт гострої пікантної закуски - зробіть добову капусту з приправами корейською. Хрумкі ароматні шматочки припадуть до вподоби всім любителям нестандартних закусок. Єдиний недолік – заготівля не призначена на тривале зберігання, бажано з'їсти за 2 тижні.

Складові:

Білокочанна капуста – виделка.
Буряк – 2 шт.
Цибулина.
Часник – 3-4 часточки.
Приправа корейською.

Продукти на маринад:

Вода – літр.
Оцет столовий – 30-50 мл.
Цукор – півсклянки.
Рослинна олія – півсклянки.
Перець – 5-6 горошин.
Сіль – 2 ст. ложки.
Лаврушка – 2 шт.

Як приготувати капусту шматочками по-корейськи:

Поділіть капустяну вилку на навпіл, і наріжте шматочками 2 Х 2 .
Буряк потріть на спеціальній корейській тертці. Часник поріжте пластинами, цибулю поріжте кубиками.
Змішайте нарізку в мисці, добре перемішайте, розподіліть по банках і наповніть маринадом.
Робимо маринад: з'єднайте всі спеції, виключивши оцет. Залийте водою та закип'ятіть до прозорості. Влийте оцет, зніміть із конфорки.
Через 7-8 годин за кімнатних умов перемістіть банку в холод на наступні 7-8 годин. Закуска готова.

Добова капуста з буряком – рецепт шматками

Пропоную рецепт маринованої капусти швидкого приготування, за добу заготівля придатна для вживання.

Візьміть:

Виделка середніх розмірів.
Буряк та морквина – по 1 шт.
Зубки часнику – пара штук.
Сіль - 1.5 великих ложок.

На приготування маринаду:

Вода – півтора літри.
Сіль – 2 великі ложки.
Лавровий лист, горошини перцю.

Як заготовити добову капусту?

Зваріть маринад, дайте трохи охолонути, він знадобиться гарячим.
Виделка капусти поріжте лепестками, моркву з буряком подрібніть на корейській тертці.
На денце банки вкладіть порізаний часточками часник, потім шматочки капусти, далі йдуть буряк і морква. Наповніть банку шарами овочів догори.
Залийте гарячий розсіл та залиште на добу у квартирних умовах. Через заданий час добова капуста шматочками готова.

Останній рецепт на зиму капусти у банках шматочками з додаванням буряків запозичений в інтернеті – заготовлюйте та насолоджуйтесь.

Продовжуємо тему заготовок на зиму. Мене дуже захопила ця тема, і я вирішила, що капуста на зиму з буряком не тільки гарно виглядатиме в банку, але й порадує своїм хрускотом домашніх. Додавши буряки в капусту, ми отримаємо гарний колір і ніжніший смак. Давайте спробуєм?

Капуста на зиму з буряком та часником – рецепт з фото покроково

Часник усім стравам надає особливий аромат та смак, а з капустою часник навіть дуже поєднується. Рецепт дуже легко запам'ятати - майже всі спеції нам знадобиться по 8 столових ложок.

Нам знадобиться:

капуста великий качан - 4 кг
буряк - 1 кг
часник - 1 головка
сіль - 8 ст. л.
цукор - 8 ст. л.
оцет 9% - 8 ст. л.
лавровий лист - 8 шт.
перець чилі - за смаком
перець горошком - за смаком
кріп сушений - по 1 парасольці на банку
вода - 5 літрів

У цьому рецепті капусту слід нарізати досить великими шматками, але так, щоб вони вільно проходили через шийку банки.

2. Сирий буряк чистимо і нарізаємо тонкими пластинками.

3. У 3-літрову банку на дно укладаємо шар буряка, а потім шматки капусти. Руками капусту трохи утрамбовуємо, щоб більше вмістилося. Кладемо в банку лавровий лист, парасольки кропу, перець горошком та гострий перець чилі. Часник можете покласти у банку цілим зубчиком, а можете його подрібнити.

4. На капусту знову викладаємо буряк, потім знову капусту та прянощі. Так, чергуючи шари, доходимо до верху банки.

5. Готуємо маринад. Кип'ятимо приблизно 5 літрів води, доводимо до кипіння і додаємо сіль, цукор та оцет.

6. Заливаємо гарячим маринадом капусту у банках.

7. Банки ставимо в каструлю з гарячою водою і стерилізуємо 20 хвилин, а потім закочуємо металевими кришками. Банки перевертаємо вгору дном, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Маринована капуста з буряком на зиму в банках.

Цей рецепт схожий на попередній, тільки до капусти та буряків додаємо і моркву. В результаті виходить трохи інший смак маринованої капусти. Якщо любите гостру капусту, можете додати і гострий перець чилі за смаком.

Нам знадобиться:

капуста - 1 качан
морква – 4 шт.
буряк - 2-3 шт.
часник - 4-5 зубчиків
вода - 1 літр
сіль - 1 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
оцет 9% - 100 мл.
рослинна олія - 2 ст. л.
перець чорний горошком - 10 шт.
перець запашний - 6 шт.
лавровий лист - 2 шт.

1. Капусту і в цьому рецепті нарізатимемо великими шматками. Можете шматок приміряти до баночки, капуста повинна вільно проходити через шийку.

2. Моркву нарізаємо кружальцями.

3. Буряк можна нарізати тонкими скибочками.

4. Часник чистимо і часточки нарізаємо шматочками.

5. Овочі укладаємо у чисту 3-літрову банку. На дно банки йде буряк, зверху всипаємо часточки часнику та кружечки моркви. Додаємо лавровий лист, чорний та запашний перець за смаком. Тепер утрамбовуємо в банку капусту. Повторюємо всі шари ще раз - буряк, часник, морква, прянощі, капуста. Так доходимо до шийки банки.

6. Кип'ятимо воду і кладемо в неї сіль, цукор, оцет і олію. Заливаємо гарячим маринадом овочі у банку.

7. Банку закриваємо пластмасовою кришкою і ставимо маринуватися за кімнатної температури на дві доби.

Під час маринування маринад може виливатися з банки, тому банку поставте на тарілочку, в яку збиратиметься зайва рідина.

8. Через дві доби можемо насолоджуватися красивою та хрумкою закускою.

Квашена капуста з буряком у банках – смачний рецепт на зиму

Маринована капуста, як правило, готується з оцтом. Але квашена капуста корисніша для здоров'я. я розповідала в одній із минулих статей. Але якщо вам захочеться приготувати гарну квашену капусту з буряком, зверніть увагу на цей рецепт.

Нам знадобиться:

капуста - 1, 5 кг.
морква – 300 гр.
буряк – 300 гр.
часник - 2 зубчики
вода - 1 літр
сіль - 3 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
коріандр - 1/2 ч. л.

Готуємо овочі. Капуста знову буде досить великими шматочками.

2. Моркву натираємо на великій тертці.

3. Буряк теж натираємо на тертці.

4. У чисті банки укладаємо овочі шарами. На дно відправляємо буряк, потім натерту моркву та капусту. Злегка рукою утрамбовуємо овочі.

5. Овочі потрібно буде залити маринадом. Для цього воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор та коріандр. Маринад варимо 5 хвилин і залишаємо до повного остигання.

6. Охолодженим маринадом заливаємо капусту. Капусту в кількох місцях протикаємо дерев'яною паличкою і залишаємо кваситися на 3 дні. Протягом цих 3 днів обов'язково щодня протикаємо капусту дерев'яною паличкою або ножем, щоб вийшли гази, що накопичилися, інакше капуста гірчить.

Капуста по-грузинськи – рецепт маринованої капусти з буряком на зиму

Гостра, смачна хрумка капуста по-грузинськи. Її ще називають капустою по-гурійськи. Судячи з кількості гострого перцю, закусочка виходить вогненною та смачною.

Капуста з буряком по-корейськи «Пелюстка»

Рецепти корейською стали вже традиційними на моєму блозі. Тепер настала черга капусти по-корейськи.

Щоб отримати гарний колір капусти, вибирайте буряки темно-бордового кольору.

Нам знадобиться:

капуста - 1 качан (~ 2 кг.)
буряк – 300 гр.
часник - 1 головка
вода - 1,2 літра
сіль - 2 ст. л.
цукор - 1/2 склянки
оцет 9% - 1/2 склянки
червоний пекучий перець мелений - 1 ч. л.
лавровий лист - 3шт.
запашний перець - 10 шт.
гвоздика - 3 шт.

Качан капусти розділимо на 6 частин. Виходять досить великі шматки.

2. Буряк нарізаємо смужками, або як вам подобається. Зубчики часнику можна трохи подрібнити.

3. Овочі складаємо у каструлю. На дно кладемо шар буряка, зверху укладаємо шматки капусти, так чергуємо до верху каструлі. Часник викладаємо зверху. Руками трохи утрамбовуємо овочі.

4. Для маринаду кип'ятимо воду, кидаємо в неї лавровий лист, гвоздику, перець, сіль та цукор. Додаємо червоний мелений перець та оцет, все добре розмішуємо. Молотий перець можна замінити стручком свіжого гострого перцю, який нарізаємо кружальцями.

5. Гарячим маринадом заливаємо капусту в каструлі. Маринад має повністю покрити капусту.

Капуста, щоб стала смачною, має маринуватися 2 дні. За цей час вона пофарбується у дуже гарний темно-рожевий колір.

При подачі таку капусту можна нарізати дрібніше, а можна подавати і великими шматками.

Цвітна капуста з буряком на зиму.

Можна з буряком приготувати як білокачанну капусту, а й цвітну. Виходить дуже гарна закуска. Готувати таку капусту можна в скляній лазні, а можна в будь-якому іншому посуді, бажано скляному, емальованому або керамічному.

Нам знадобиться:

цвітна капуста - 1 головка
буряк - 1 шт.
часник - 5-7 зубчиків
вода - 1 літр
сіль - 2 ст. л.
цукор - 3/4 склянки
оцет 9% - 1 склянка
рослинна олія - 1/2 склянки
лавровий лист - 3 шт.
чорний перець горошком - 10 шт.
гвоздика - 3 шт.
коріандр - 1/2 ч. л.
кардамон - 1/2 ч. л.

У цвітної капусти відрізаємо нижнє листя. Кількома листами можна буде викласти дно посуду, в якому маринуватимемо капусту.

2. Буряк нарізаємо тонкими пластинами та половину викладаємо на дно посуду.

3. Капусту розділяємо на суцвіття та укладаємо поверх буряків. Зверху викладаємо буряк, що залишився.

4. Готуємо маринад. Кип'ятимо воду, додаємо в неї всі прянощі, сіль, цукор, олію, оцет. Сюди ж кидаємо зубчики часнику. Гарячим маринадом заливаємо капусту.

5. Посуд накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на добу за кімнатної температури. Маринад повинен покривати усі овочі.

6. За добу капусту ставимо в холодильник.

Капуста з буряками крупними шматками на зиму - рецепт без стерилізації

І ще один простий та смачний рецепт маринованої капусти з буряком.

Я сподіваюся, ви переконалися в тому, що таку гарну капусту з буряком просто необхідно заготовити на зиму. Така закуска прикрасить навіть святковий стіл, яскравіший новорічний. Та й готується вона просто та швидко.

Вибирайте будь-який із цих рецептів. Бажаю вам натхнення.

Передмова

Такі рецепти, як "Капуста з буряком швидкого приготування" дозволяють отримати страви з цих корисних овочів у дуже короткі терміни - від кількох годин до однієї доби. Тому такі рецепти дуже популярні, адже відпадає необхідність у трудомісткому процесі заготівлі капусти з буряком на користь, потрібну страву можна швидко приготувати в будь-який момент. Скільки часу потрібно, щоб продукт, що готується, став повністю готовий, залежить не тільки від рецепту, але також від вибраної капусти і способу нарізки овочів.

Найшвидше готуються, а головне, найкорисніші страви з капусти та буряків – це різні свіжі салати. Мається на увазі використання для приготування свіжої (сирої) капусти та буряків. Овочі треба лише порізати і заправити маслом, сметаною, майонезом або іншою заправкою. При цьому капуста та буряк збережуть усі вітаміни та корисні речовини, необхідні організму. Але найчастіше, якщо мова заходить про приготування капусти з буряком, то мається на увазі якась їхня обробка, наприклад, консервація на зиму. До речі, рецепти заготівлі найчастіше цікавлять господарок, особливо початківців.

Смачна маринована капуста з буряком

Смакові якості цих двох овочів та їх поєднання в одному рецепті найкраще розкриваються, коли капусту з буряком піддають термообробці (варять чи тушкують), тобто у гарячих стравах. Найбільш відомим із гарячих страв із цими овочами є борщ. Але борщ відносять до перших страв. А коли йдеться про приготування капусти з буряком, то маються на увазі різні салати та подібні до них заготовки. Так що з гарячих страв із цими овочами під таку категорію підпадають лише ті, для приготування яких використовують гасіння. Один із таких рецептів наведено наприкінці статті.

Однак більшість господинь набагато частіше, а гасіння використовують дуже рідко. Так, при гасінні овочі будуть приготовлені набагато швидше. Але цю термообробку треба правильно провести, щоб капуста з буряком не вийшли сируватими або не підгоріли, але й дійшли при цьому до кондиції. Загалом, з гасінням овочів доведеться повозитися. Чи то справа засолювання, маринівка та квашення. Все порізав і залив розсолом чи маринадом. Якщо зробити все точно за рецептом, то і кінцевий результат буде саме таким, яким і має бути.

Крім того, в засолених, замаринованих і особливо квашених овочах зберігається набагато більше вітамінів та інших корисних та необхідних організму речовин. Їхня кількість майже така ж, що й у свіжих вихідних продуктах. А при гасінні, як і за будь-якої іншої термообробки, овочі втрачають значну кількість вітамінів. Так що солона, маринована і квашена капуста з буряком ще й корисніша за тушковані овочі.

Найшвидший із цих трьох способів приготування – маринування. Завдяки використанню оцту в залежності від рецепту капуста з буряком (та й інші овочі) будуть готові лише через кілька годин, одну добу або лічені дні.

Отже, для цього рецепту знадобляться овочі та спеції:

капуста – 1 кг;
буряк (середній) – 1–2 шт.;
морква (середня) – 1 шт.;
часник (зубків) – 3-4 шт.;
гострий перець (мелений) – 1/4 ч. ложки;
запашний, а також чорний перець (горошинами) – 3-5 шт.

При приготуванні маринаду знадобиться:

вода – 3 склянки;
цукор – 100 г;
сіль – 1 ст. ложка;
часник (зубків) – 2-4 шт.
оцет 9% - 70-90 мл.

Капусту, порізану шашечками приблизно 2х2 см або смужками, складаємо у широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник, а також перець. Всі овочі ретельно між собою перемішуємо, а потім добре ущільнюємо.

Тепер готуємо маринад. Доводимо в емальованій каструльці до кипіння розчин із води та всипаних у неї солі, цукру та спецій для маринаду. Як тільки ця рідина закипить, накриваємо кришкою і варимо хвилини 2-3 на невеликому вогні. Потім знімаємо каструлю з конфорки, вливаємо в розчин оцет, ретельно перемішуємо і відразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім встановлюємо на них гніт і залишаємо їх так маринуватися на кухні годинника на 8-12. За цей час овочі мають промаринуватися.

Основна відмінність між рецептами швидкого приготування (за 5-12 годин) та за добу у розмірах нарізки капусти. І ще є незначна різниця у кількості тих чи інших інгредієнтів для маринаду. Тож швидкі рецепти можна використовувати ще й для маринування капусти з буряком за добу та навпаки. Головне, щоб отримати потрібну тривалість маринування, потрібно правильно порізати качани.

Свіже нашаткований качан капусти

А нижче наводиться один із багатьох рецептів маринівки капусти з буряком за добу. Для нього потрібні овочі:

капуста – 2 кг;
буряк (більше) - 1 шт.;
морква (середня) - 1-2 шт.;
часник (головок) – 1 шт.

Для приготування маринаду знадобиться таке:

вода – 1 л;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – 2 ст. ложки;
запашний перець (горошинками) – 2–3 шт.;
лавровий лист (середній) - 2-3 шт.;
стручковий перець - півстручка;
соняшникова олія – 180–200 г;
столовий оцет (краще 9%) - 150 г.

Капусту, порізану шашечками приблизно 3х3-4х4 см або смужками, складаємо у широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник. Всі овочі ретельно між собою перемішуємо.

Тепер готуємо маринад. В емальованій каструльці доводимо до кипіння, помішуючи, розчин з води, солі, цукру, а також спецій для маринаду (стручковий перець має бути порізаний тонкими кільцями) та влитої олії. Як тільки ця рідина закипить, вимикаємо вогонь і додаємо в неї оцет. Потім все ретельно перемішуємо і одразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім накриваємо їх тарілкою з трохи меншим діаметром, ніж у каструлі або миски, в якій вони укладені. Потім, натискаючи на тарілку, добре ущільнюємо овочі. Гніт встановлювати не треба. Залишаємо овочі маринуватися на кухні на добу. Приблизно через 24 години капуста з буряком буде готова.

Це просте і водночас дуже смачне, а також легке для засвоєння блюдо. Його можна сміливо включити у свій повсякденний раціон. І навіть якщо воно справді буде щодня на столі, то не набридне. Адже його можна готувати по-різному: тільки з буряком, з додаванням цибулі та моркви, з томатами та зеленню, з часником, з різними спеціями, з оцтом або без нього тощо.

Підготовка до гасіння

Нижче наведено рецепт, у якому є майже всі зазначені інгредієнти, а також приправи на будь-який індивідуальний смак. З розрахунку приготування 4-5 порцій потрібно:

капуста - піввилка;
буряк (середній) – 1 шт.;
морква (середня) – 1 шт.;
цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.;
часник – за смаком;
томатна паста – 3 ст. ложки;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль, цукор, червоний та/або чорний перець, паприка, зелень або інші спеції.

Спочатку відварюємо буряк, а потім чистимо його. Нашатковану моркву і порізану півкільцями цибулю обсмажуємо до напівготовності. Потім додаємо до них нашатковану капусту та спеції. Помішуємо всі хвилин 5, а потім доливаємо до цих овочів склянку води. Після цього гасимо їх хвилин 20.

Тим часом нарізаємо почищені буряки соломкою. Додаємо її через 20 хвилин до тушкованих овочів, а потім відразу докладаємо томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, а потім продовжуємо гасити овочі майже до повної їхньої готовності. А потім додаємо дрібно порубані зубки часнику та зелень. Після цього знову все перемішуємо, а потім закриваємо кришкою та одразу вимикаємо вогонь. Даємо настоятися страві 15 хвилин.

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування. Готуємо смачну хрустку мариновану капусту з буряком на зиму

Маринована капуста з буряком "Пелюстка" хороша як закуска, підходить до будь-яких гарнірів з рису, гречки та інших круп, до м'ясних і рибних страв, можна подавати мариновану капусту з відвареною картоплею і просто як самостійну страву.

Капуста виходить трохи солодкою з легкою кислинкою. А якщо додати гіркий перець – виходить чудовий салат для любителів гостренького! Дуже смачні в цьому маринаді виходять буряк та морква.

Приготувати мариновану капусту за цим рецептом можна як на зиму, так і на 2-3 рази вживання.

Почнемо! Починаємо готувати мариновану капусту з буряком на зиму

Маринована капуста з буряком – інгредієнти:

Капуста білокачанна – 2 кг
Буряк – 400 г
Морква – 300 г
Часник – 7-10 зубчиків

Інгредієнти для маринаду:

Вода – 1 л
Оцет столовий 9% - 150 мл
Цукор – 150 г
Сіль – 2 ст.
Суміш перців горошком – 2 ч. л.
Лавровий лист – 3-5 шт
Рослинна олія – 1-2 ст.л. на літрову банку

Для маринування капусти з буряком підійде будь-яка тара з кришкою - банки, каструля, діжка. Попередньо ретельно вимийте посуд, стерилізувати його не потрібно.

Якщо хочете заготовити мариновану капусту на зиму про запас, то вибирайте капусту тільки пізніх сортів. Якщо ж ви не плануєте її довго зберігати і робите зовсім небагато, сорт капусти значення не має.

Кількість продуктів збільшується пропорційно.

Сіль та цукор у маринаді можна регулювати на свій смак.

Маринована капуста швидкого приготування “Пелюстка” – покроковий рецепт з фото

Білокочанну капусту ретельно вимийте та обсушіть паперовим рушником, видаліть мляве листя та пошкодження, якщо є. Наріжте капусту великими шматочками, як на фото.

Якщо у вас дуже маленькі качан капусти, можна розрізати їх на 4-5 частин.

Моркву та буряк очистіть і наріжте брусочками, кільцями або півкільцями близько 0,5 см завтовшки.

Укладіть овочі шарами в тару, в якій маринуватимете капусту. На дно викладіть трохи буряків та гострий перець, якщо додаєте…

…, зверху – капусту, моркву, розрізаний навпіл часник. Зверху покладіть ще кілька кружечків буряків.

Приготуйте маринад для маринованої капусти на зиму. Цукор, сіль та лавровий лист додайте у воду, доведіть до кипіння, при цьому помішуючи, щоб цукор та сіль розчинилися.

Як тільки маринад закипить, зніміть каструлю з вогню. Додайте|добавляйте| в гарячий маринад оцет і перемішайте.

Залийте мариновану капусту швидкого приготування маринадом так, щоб він повністю покрив капусту.

Заливати можна як гарячим, і холодним маринадом. Від гарячого капуста приготується трохи швидше, але значної різниці смаку ніякої немає.

Зверху налийте масло, закрийте банки або інший посуд, в який ви готуєте мариновану капусту з буряком "Пелюстка", кришками і залиште маринуватися при кімнатній температурі 2-3 дні. Після чого приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Маринована капуста з буряком зберігається без проблем усю зиму. Але в нашій сім'ї лепестки зазвичай закінчуються дуже швидко, і доводиться робити ще.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Наталі Ліссі

Здрастуйте, господині! Тут ви знайдете рецепт приготування смачної маринованої капусти з моїми фото та описом. Ця маринована капуста готується з буряком, який забарвлює капусту в гарний рожевий колір. Тому і називається така капуста «Пелюстка», що в перекладі з української мови означає «пелюстка». Тобто готова капуста схожа на пелюстки квітки.

Готується така капуста швидко. Я зазвичай роблю в трилітровій банці, так мені зручніше її зберігати. Але можна приготувати у будь-якій ємності чи каструльці. Часу на всі процеси знадобиться близько півгодини. І 12 годин на маринування.

Вартість такої страви невисока. Але на ринку таку капусту продають за чималі гроші (що дуже дивно). Тому раджу готувати мариновану капусту самостійно – це і швидко, і недорого, і смачно.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

капуста білокачанна - 2 кг
буряк - 2 шт. середні (близько 300 гр.)
морква – 1 шт. середня
часник - 5 зубчиків

Для маринаду:

вода - 1,1 л
оцет - 150 мл
цукор - 6 ст. л. цукру
сіль - 2 ст.л.
рослинна олія - 2 ст. л.
лавровий лист - 3 шт.
перець горошком - за смаком

Маринована капуста з буряком: спосіб приготування.

Спочатку підготуйте капусту. Вимийте її і видаліть верхнє погане листя. Далі наріжте капусту квадратиками, шаткувати не треба. Нарізка капусти займає буквально кілька хвилин.

Тепер черга буряків. Її теж треба помити та почистити. Далі буряк нарізаємо брусочками (можна кубиками або будь-яким зручним способом).

З морквою чинимо так само, як і з буряком. Помити, почистити, нарізати брусками.

Очищений часник порізати пластинами.

Все, овочі готові. Тепер потрібно вкласти їх у трилітрову банку. На дно кладете капусту, зверху трохи моркви, буряків та часнику. І так далі викладаєте всі овочі шарами, утрамбовуючи їх. Останній шар має бути буряково-морквяний.

Коли овочі складені у банку, варимо маринад. У каструлю наливаєте воду (літра зазвичай не вистачає, щоб наповнити банку, тому беріть літр та 100 мл). У воду насипаєте цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком (можна і мелений). Доводьте до кипіння і повністю розчиняєте цукор та сіль у воді.

Наприкінці наливаєте оцет і вимикаєте нагрівання.

Лавровий лист заберіть. Решту маринаду відразу ж наливаєте в банку з овочами. Заливати капусту потрібно гарячим маринадом, маринад повинен повністю покрити овочі. Зверху налити ще пару ложок олії. Банку закриваєте кришкою і залишаєте при кімнатній температурі маринуватися нашу смачну капусточку на 12 годин.

Якщо робите у каструлі, то капусту після того, як залили маринадом, треба накрити перевернутою тарілкою та поставити на неї гніт.

Я зазвичай готую такі овочі увечері. Маринована капуста за цим рецептом вже вранці смачна і її можна їсти як салат.

Маринована капуста отримуєте яскраво-рожева, хрумка, кисло-солодка. Ну, дуже смачна! Морква та буряк теж йдуть на ура. Дуже рекомендую приготувати таку ошатну заготовку!