Як правильно розкласти столові прилади на столі Ресторанний етикет: що кажуть столові прилади

Столові прилади, створені на благо людям, щоб полегшити прийняття їжі, можуть завдавати часом безліч незручностей і труднощів. Судячи з численних фільмів, столові прилади – справжнє випробування для людей, які випадково опинилися в суспільстві аристократів. І в цьому, власне, нічого дивного. Судячи з різноманіття всіляких ложок, виделок та ножів різних формі габаритів, розкладених за всіма правилами сервірування столу, розібратися в них не так просто. Мало того, потрібно навчитися правильно користуватися ними.

Маленькі хитрощі

Якщо стіл сервірований за всіма правилами, то наявність столових приладів можна дізнатися про кількість страв, які будуть подавати до столу. Якщо на столі є кілька вилок, то прийматися за їжу слід, взявши до рук вилку, що знаходиться далі від тарілки. У міру зміни страв, змінюється використання приладів. Важливо засвоїти, що всі прилади, розташовані праворуч від тарілки, слід брати і тримати під час їжі правою рукою, а ті, що розташовані ліворуч – лівою рукою. Що стосується десертних приладів: ті, що розташовані ручками праворуч, беруть правою рукою, ті, що ручками ліворуч – лівою рукою. Брати їжу із загального посуду слід розташованими поруч із нею столовими приладами – найчастіше це вилка або ложка.

Початок трапези

Починається трапеза, як правило, із закусок. На цей випадок є закусочні столові прилади. Зазвичай це ніж та вилка. Довжина закусочного ножа, як правило, дорівнює діаметру закусочної тарілки (вона теж спеціальна). Однак допускається, що ніж буде трохи довшим (на сантиметр-другий). Виделка може бути трохи меншою. Подають закусочні прилади до холодних закусок усіх видів, а також до деяких гарячих: млинців, яєчні, смаженої шинки та інших.

Як є суп за правилами

Далі на столі, швидше за все, з'являться основні страви: перша та друга. Столові прилади слід змінити. Власне, ложка, вилка та ніж для основних гарячих
страв так і називаються: "їдальні". Тут, як і в першому випадку, столовий ніж повинен дорівнювати по довжині діаметру столової тарілки. Ложка та вилка можуть бути трохи коротшими. У разі відсутності на столі спеціальних приладів, столова ложка, вилка та ніж використовуються також для перекладання порції їжі із загальної тарілки в тарілку трапезника. При користуванні столовими приладами в ресторані важлива естетика та акуратність. Отже, якщо вам подали першу страву, але вона здалася занадто гарячою, не слід її охолоджувати, помішуючи ложкою. Потрібно почекати, поки охолоне до потрібної температури. Суп їдять великою суповою ложкою, набираючи в неї таку кількість супу, щоб вміст не стікав з країв ложки. Ложку до рота наближають боком і, нахиливши, переливають суп у рот, у жодному разі не прихлинаючи з неї. Якщо в супі є галушки, овочі тощо, їх розрізають ложкою. Якщо супове м'ясо подається окремо на блюді або мисці, потрібно взяти шматочок, нарізати його за допомогою ножа і вилки і тільки після цього покласти в тарілку з супом. Гущу з'їдають одночасно з рідиною. Додаючи собі суп, ложку залишають у тарілці. Бульйон і суп-пюре сервірують головним чином чашці і їдять зазвичай десертною ложкою, причому лівою рукою тримають ручку чашки. З чашки допивають лише залишки. Доїдаючи залишки супу, тарілку слід нахилити у напрямі від себе. При цьому, природно, змінюється напрям руху ложки. Коли суп з'їдено, ложку кладуть у тарілку так, щоб її денце торкалося дна тарілки. Так само роблять, на якийсь час припиняючи їжу.

Приступаємо до другого

Для другої страви нам знадобляться великі столові прилади – виделка та ніж. Головне правило користування ними: ніж тримають у правій руці, а вилку – у лівій. Коли їдять лише виделкою, її беруть у праву руку. За правилами етикету не варто нарізати відразу кілька шматочків, та й страва швидше охолоне та втратить смак. галушки, галушки, варені овочі не ріжуть ножем, а в разі потреби ділять на шматочки вилкою. Якщо на столі котлети, зрази, тефтелі, голубці або інші рубані страви, вживання ножа зайве. Їх їдять вилкою, тримаючи її у правій руці. Шматком хліба правою рукою можна допомогти покласти на вилку шматок страви з тарілки. Такі страви, як омлети, овочі, запіканки, їдять лише за допомогою вилки. Ножем, яким ріжуть м'ясо, не беруть сіль із сільнички, їжу із загальної страви. У соус чи іншу страву не варто кришити хліб. Не зумівши з'їсти соус з основним продуктом – м'ясом, птахом, рибою, краще залишити його на тарілці. Якщо доводиться тимчасово переривати їжу, щоб випити води, взяти хліба, покласти шматок м'яса, ніж та вилку кладуть на тарілку так, як їх тримали: ніж ручкою праворуч, а вилку – ліворуч. Закінчивши їжу, ніж та виделку кладуть у тарілку паралельно ручками вліво поруч один з одним. Це знак (офіціанту, обслуговуючим особам) прибрати тарілку.

Десертний етикет

Спеціальні прилади додаються і до десертної страви: десертні ніж, вилка та ложка. Десертні ніж та вилка використовуються, якщо подано сир, деякі види тортів,
солодкі пироги (зокрема знаменита «шарлотка»), кавун, диня. Десертна ж ложка стане в нагоді для солодких страв, які не потрібно різати. Це можуть бути ягідні муси, ягоди з вершками або молоком, фруктово-ягідні компоти, морозиво, солодкі каші та інші види десертів. Трапляється, що десертну ложку подають також до бульйонів у чашках. Це найпоширеніша помилка. Якщо бульйон чи легкий суп подається у чашці – його потрібно пити. Їсти з чашки ложкою, навіть десертною, просто незручно. Фрукти теж десерт, однак для них існують окремий вид приладів. Фруктові ніж та вилка розмірами менше десертних. У вилки тільки два зубці.

Для чаю та кави використовуються окремі видиложок: чайна та кавова. Втім, не лише для чаю та кави. Так, наприклад, чайна ложка знадобиться ще й для кави з молоком, какао, фруктових коктейлів, грейпфрутів, яєць, зварених некруто або «у мішечок». А ось маленьку кавову ложечку подають, в основному, тільки до кави: еспресо або звареної на схід. Бувають також спеціальні ложки з довгою ручкою – їх, наприклад, подають до чаю чи кави з льодом, іншим напоям у високих склянках.

Користуючись посудом для напоїв, слідкуйте за тим, щоб ваші рухи були витончені. Склянку слід тримати лише пальцями, чарку – брати за ніжку, і не слід ставити посуд для напоїв близько до тарілок.

Текст підготовлений за матеріалами «Золотої книги етикету» (див. "Золота книга етикету" (упорядник Андрєєв В.Ф.) – М., 2004) та сайтів: www.kedem.ru, supercook.ru.

Манери поведінки у суспільстві вказують на вихованість людини та знання ним основних правил етикету. Насамперед це стосується відвідувань кафе та ресторанів, де необхідно правильно поводитися за столом. Етикет за столом полягає не тільки в тому, як тримати прилади, їсти чи пити, важливо також вміти грамотно підтримувати бесіду та бути акуратним у всьому.

Особливості

Етикет за столом є певні знання, які формують поведінку людей суспільстві. Будь-яка помилка за столом буде відразу помічена і створить про людину неприємне враження, тому перед відвідуванням гостей, кафе або ресторану необхідно перевірити свої манери, і якщо в них є «прогалини», відразу все виправити. Це допоможе надалі уникнути конфузних ситуацій та додасть самовпевненості.

Етикет за столом складається із кількох простих правил.

• Не можна сідати далеко від столу або занадто щільно притиснувшись до краю. На стіл можна класти лише кисті.
• Посадка має бути рівною, схилятися над їжею – некрасиво.
• Поганим тоном вважається тягнутися за стравами. Якщо тарілки розміщені далеко, потрібно попросити інших учасників трапези передати їх.
• Під час їди слід користуватися серветками. Для цього дорослі кладуть їх собі на коліна, а маленьким дітям заправляють серветки за комір.
• Усі страви слід накладати у тарілки столовими приладами. Винятком із цього правила є фрукти, цукор, печиво або тістечка.
• Важливо пам'ятати, що прилади, що лежать ліворуч, призначені для утримання лівою рукою, а праворуч – для правої руки.

Крім того, за столом не можна голосно розмовляти.За підтримки розмови насамперед треба вислухати співрозмовника, не перебиваючи його, і вже потім відповідати. Виконання цих рекомендацій не складає особливої ​​складності, тому їх слід дотримуватись завжди.

Навчати подібну манеру поведінки потрібно також і своїх дітей, і бажано робити це з раннього віку.

Знайомство з сервіруванням

Сервірування столу є головним складником будь-якої трапези. Якщо урочистий обід відбувається у домашніх умовах, то від його оформлення залежатиме враження про господарів будинку. Багато хто порівнює сервірування столу зі справжнім витвором мистецтва, тому що важливо не тільки правильно розкласти столові прилади та знати їх призначення, а й створювати святкову атмосферу за допомогою квітів та декору серветок.

Щоб гарно накрити на стіл, в першу чергу потрібно застелити скатертину, потім можна розставляти тарілки, склянки, келихи, фужери, столові прилади та серветки. Їх розташування встановлено правилами етикету і може бути змінено на власний розсуд.

Скатертина служить основою для оформлення столу, тому до її вибору слід поставитися відповідально. Рекомендується використовувати полотна білого або світлого кольору.

За правилами сервірування куточки скатертини повинні закривати ніжки меблів, але не бути занадто довгими, залишаючи відстань до підлоги 25-30 см. Розстилається полотно вільними рухамиПри цьому важливо звертати увагу на те, щоб між столом і тканиною не утворилося повітря. Не можна куточки скатертини натягувати, інакше полотно втратить свою форму та естетичний вигляд.

Після того як скатертина зайняла правильне положення на столі, можна переходити до наступного етапу сервірування та зайнятися розміщенням тарілок. Існує багато різновидів тарілок, кожен з яких має своє призначення. Найчастіше на столі розміщують основні тарілки, якими можна користуватися для подачі різних типівстрав, а також додаткові – для салатів, хліба, пиріжків, устриць, яєць, варення та фруктів. Використання кількості тарілок залежить від того, планується звичайна вечеря або урочистий обід.

Тарілки перед трапезою ретельно миють і витирають насухо, бажано – до блиску. Ставлять тарілки навпроти посадкового місця. Некрасиво, коли вони лежать на краю стільниці, тому при сервіруванні слід уникати.Якщо обід складатиметься з кількох страв, столові тарілки ставлять під закусочні.

Велику увагу слід також приділити та розміщення столових приладів. Виделки необхідно розкладати зліва, а ножі – праворуч від тарілки. При цьому поруч із ножем обов'язково має бути столова ложка. Для урочистої вечері, яка передбачає багате меню, спочатку розміщують закусочні прилади: рибний та столовий ніж, ложка для супу, вилка. Відстань між столовими приладами має перевищувати 1 див.

Після столових приладів переходять до розміщення келихів і фужерів. Їх ставлять від більшого до меншого починаючи з келихів для води, вина, шампанського та закінчуючи склянкою для соку та чарками для міцних спиртних напоїв. Завершальним штрихом у сервіруванні столу вважаються серветки, які є декоративним елементомі лягають навколішки.

Тканинними серветками не можна витирати обличчя та руки, для цих цілей застосовують паперові одноразові серветки.

Як поводитися за їжею

Урочиста вечеря або обід розпочинаються з посадки за стіл. При цьому гості мають посідати місце, вказане у запрошення. Якщо такого немає, необхідно почекати господарів будинку і уточнити, де можна розташуватися. Після посадки за стіл на коліна кладеться серветка, яку потрібно розвернути і струсити. У тому випадку, якщо стіл сервірований серветками в кільцях, їх акуратно виймають і кільце кладеться в верхньому куткувід їдалень. Після завершення трапези тканинну серветку беруть за центр і надягають назад на кільце.

Сидіти за столом слід комфортно, щоб було зручно користуватися столовими приладами. Лікті на стіл ставити категорично заборонено, тому що це приклад поганого тону. Після подачі страв потрібно дочекатися всіх учасників трапези, і тоді можна починати їсти. Страви, що розташовані на відстані, необхідно попросити передати, а не тягнутися за ними через увесь стіл.

При цьому, за правилами етикету, кожен з гостей повинен переконатися, що у його сусіда є перець, сіль і масло.

Важливо також врахувати деякі інші моменти.

• Їжа передається тільки ліворуч, тому всі страви можуть рухатися тільки в даному напрямку. Для цього один учасник трапези тримає страву, а другий наповнює тарілку, або сусід просто передає страву, а адресат самостійно тримає тарілку і насипає їжу.
• Незручні за формою та важкі страви не можна тримати на вазі – їх ставлять на стіл перед кожною передачею іншому гостю.
• Предмети посуду з ручками та супниці рекомендується передавати так, щоб ручки прямували до сусіда, який приймає страву.

У тому випадку, коли їжу необхідно набирати ложкою або вилкою, ложку розміщують праворуч від тарілки, а вилку ліворуч.

Їсти слід повільно - це дозволить не тільки повноцінно насолодитися їжею, а й поспілкуватися з господарями вдома чи гостями. Під час їди рот потрібно тримати закритим, не видаючи човкання і не стукаючи зубами. Якщо перші страви занадто гарячі, не можна на них дмухати - досить просто почекати, поки вони охолонуть.

Вступати в бесіду варто лише тоді, коли їжа проковтнута. При необхідності відлучитися спочатку варто вибачитися у присутніх, і тільки потім встати з-за столу.

Які прилади брати першими

Щоб правильно поводитися за столом у ресторані, важливо знати, як користуватися приладами. Як правило, всі основні страви розташовуються ліворуч, а напої праворуч. Тому все, що лежить ліворуч від тарілок, можна сміливо брати. Починати трапезу необхідно за допомогою приладів, які розташовані ближче до тарілки, і застосовувати потім наступні при подачі нової їжі. Важливо запам'ятати, що вилка використовується з ножем, і вона завжди розміщена ліворуч. Якщо вилка лежить праворуч, то це означає, що страви будуть їсти без ножа.

Під час трапези необхідно знати, як правильно класти вилку та ніж. Як правило, для цього застосовують два різні стилі.

• Американський. Передбачає розміщення вилки у лівій руці та ножа у правій. Ножем відрізається порція, після чого його кладуть верхній край тарілки лезом всередину. Їсти блюдо виделкою допускається, тримаючи її як у лівій, так і у правій руці. Для відпочинку вилку розміщують на тарілці зубами нагору напрямком на 5 годин.
• Європейський. Ніж розміщують строго у правій руці, а вилку – у лівій, при цьому перекладати вилку з однієї руки до іншої не можна. У процесі страви важливо стежити, щоб вилка була постійно зубами вниз.

У тому випадку, коли виникла потреба зробити невелику перерву, ніж та вилку кладуть на тарілку в розташуванні «я відпочиваю». Для цього вилка лягає ручкою на 7 годин, а ніж – на 5 годин.

Як правильно підносити ложку до рота

Всі перші страви є столовою ложкою, тому необхідно знати правила етикету, що стосуються того, як підносити цей столовий прилад до рота. Зазвичай при сервіруванні супові тарілки ставлять на стіл разом з ложками або потім подають суп з ложкою. Підносити ложку з їжею до рота можна як бічною стороною, так і гострим краєм приладу. Що ж до черпання першої страви, то це роблять двома способами: від себе або праворуч наліво.

Ложка, спрямована до рота, має бути переповненої.Щоб з неї не капали залишки супу, приладом рекомендується трохи доторкнутися до краю тарілки. Якщо суп підливають, ложка має залишатися в тарілці.

Важливим є і тримання столового приладу в руці. Ложку розміщують між вказівним та великим пальцем, таким чином, щоб ручка трохи упиралася у середній палець.

Як тримати фужер

Етикет за столом передбачає не лише гарне сервіруванняі хороші манери спілкування, а й правила, яких потрібно дотримуватися під час їди. Важливим моментомвважається тримання у руці келихів і фужерів. Найчастіше на урочистих вечерях подають вино, для цієї мети застосовують спеціальні келихи «тюльпани» або фужери на ніжках. Келихи з білим та червоним вином потрібно тримати тільки за ніжку і в жодному разі не охоплювати їх рукою. Аналогічно поводяться і з шампанським - наповнений ним посудину утримують трьома пальцями.

Що ж до келихів для коньяку, то їх можна розміщувати в долоні – таким чином напій прогріється до потрібної температури. Надати коньяку бурштинового відтінку можна за допомогою легких похитування келиха. Чарку під горілку беруть трьома пальцями, напій довго не тримають у руці та швидко випивають.

Як покласти прилади, якщо закінчив їсти

Після їжі, коли трапеза закінчена, потрібно подати офіціанту знак. Для цього на тарілку паралельно лягають вилка з ножем – таким чином, щоб зубці вилки дивилися нагору, а лезо ножа – убік. Таку саму процедуру виконують і після закінчення десерту.

Ложки після прийому супу не повинні залишатись у глибокій тарілці, їх кладуть біля нижніх приладів.Якщо страва дуже сподобалася, можна «жестами вилки і ножа» це показати офіціанту. В цьому випадку столові прилади лягають посередині тарілки горизонтально, вилка розміщується зубами нагору, а лезо ножа має «дивитися» на неї.

Правильне сервіруваннястолових приладів та відповідне оформлення здатні створити за столом особливу атмосферу, в якій навіть найпростіша домашня страва сприйматиметься як шедевр кулінарії.

Для справжньої господині вміння сервірувати стіл не менш важливе, ніж наявність кулінарних талантів. Правильне сервірування – це знак уваги та поваги до тих, хто сидить за столом, а також показник смаку самої господині.

З чого почати?

Перед тим як приступати до сервірування, необхідно все ретельно розпланувати та продумати. Обов'язково варто врахувати кількість запрошених та меню – від виду та кількості страв залежить те, які прилади будуть використані.

Насамперед на стіл стелиться ретельно випрасувана скатертина.Застилають її таким чином, щоб кути прикривали ніжки столу, а краї звисали зі столу на 25-30 см. Край скатертини при цьому не повинен опускатися нижче за сидіння стільця, щоб не завдавати незручностей сидячим.

Щоб посуд не стукав об стіл, під скатертину можна підкласти м'яку тканину(наприклад, фліс).

Не варто навіть найдорожчу і найгарнішу скатертину з обережності покривати зверху клейонкою – етикет цього не допускає. Але придбати і постелити на стіл тефлонову скатертину - не забороняється.

Тефлонове покриття такої скатертини не дозволяє пролитим напоям та жиру вбиратися в матеріал, завдяки чому їх можна спокійно видалити губкою. Після видалення рідини на ній не залишиться неестетичних слідів та мокрих плям.

У деяких випадках замість скатертини допускається використання підтарельників або раннерів. Перші є підставки різної конфігурації, що підкладаються під тарілки та прилади. Подтарельники бувають пластиковими, бамбуковими, виконаними з ротанга, або просто паперовими. Другі – це вузькі тканинні смуги, що розстилаються лише у центрі столу.

Що стосується приладів та посуду, то перед розміщенням необхідно перевірити їх на цілісність(повинні бути відсутніми сколи, тріщини, іржа, погнуті частини) і чистоту.

Для видалення пилу та слідів від води весь посуд протирають вологим теплим рушником і полірують сухою серветкою.

Важливо! Правильне сервірування столу вимагає, щоб усі комплекти приладів були в однаковому порядку. У неформальній обстановці допускається використання різного посуду у різних гостей. Але при цьому у кожного окремого учасника трапези всі прилади обов'язково мають бути укомплектовані одним набором.

Що навіщо призначено?

Існує велика різноманітністьелементів для сервірування. Більшість з них не використовують у домашніх умовах щодня, але для організації банкету або святкової вечері вони можуть знадобитися.

Тарілки

Відомо близько 35 їхніх видів. Проте найчастіше використовуються:

• Супова.Поглиблена тарілка, в якій подаються не тільки супи, а й мюслі, молоко з пластівцями або вівсяна каша. А ось бульйони, згідно з правилами, у такому посуді не подають – для них передбачені спеціальні чаші.
• Столові тарілки. Бувають дрібними та глибокими. Дрібні служать для подачі других страв, а глибокі накладають пасту та інші страви з макаронів.

• Пиріжкова. На ній подаються хліб, грінки чи олія. Поміщають її зверху і трохи ліворуч від основного комплекту. Поверх неї кладуть невеликий ніж для олії.
• Кокіль.Зовні нагадує раковину молюска. Призначена для салатних закусок чи устриць.
• Рибна.Злегка витягнута для зручнішого поводження з рибними стравами.

Крім цього, є тарілки ікорні, яєчні, десертні, салатники та багато інших. Крім того, є ще такий різновид тарілки, як сервірувальний. Вона ставиться під тарілку для закусок, супів чи інших страв.

Згідно з правилами етикету, вона може відрізнятись від решти посуду (бути з іншого набору або іншого кольору).

Келихи

Найчастіше як посуд для напоїв використовуються келихи та фужери. Вони можуть бути різними за формою, обсягом та мати різне призначення, яке також варто враховувати під час підготовки до зустрічі гостей:

• Класичні келихи витягнутої форми обсягом 120-200 мл призначаються для шампанських ігристих вин. подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням необхідно охолодити.
• Келих, що трохи відрізняється від класичного збільшеним об'ємом, з трохи звуженим шийком, подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням необхідно охолодити. А заповнюють його трохи більше, ніж 2/3.
• Для білого вина використовують келихи з витягнутою чашею на вузькій ніжці обсягом 180-260 мл.
• Червоне вино наливається у ширші та відкриті келихи.
• Коньячні келихи можуть мати класичну форму(Сніфтери) або форму тюльпана.

столові прибори

За роки еволюції мистецтва кулінарії та сервірування не менше, ніж тарілок, з'явилося і столових приладів. Усі їх прийнято розділяти на основні та допоміжні (їх також називають приладами сервіровки).

Перші призначені для індивідуального користування. Другими користуються усі учасники трапези. Вони служать поділу і розрізання страв на порції, розкладання їх у індивідуальні тарілки.

Основні прилади, у свою чергу, поділяються на:

• Їдальні.Ними їдять супи та другі страви. У комплект входять ніж довжиною 20-24 см, вилка та ложка, які коротші ніж на 5-6 см.
• Закусочні. Призначені для закусок та холодних страв. Складаються з ножа та вилки.
• Рибні. Комплект з трохи видозмінених вилки та ножа. Ніж для риби – тупий, як лопаточки. Рибна вилка має укорочені зубці.
• Десертні. Виделка-тризуб довжиною 18-19 см, невелика ложка та ніж з вузьким лезом. Подаються до пирігів, мусів, пудингів та інших десертів. Десертна ложка може також подаватися до яєчні-глазуні та ягод з вершками.
• Фруктові. До них відносяться вилка з двома зубцями та ніж. Вони використовуються для фруктових салатів, динь, кавунів та неочищених фруктових десертів.

Крім того, можуть подаватися спеціальні прилади, призначені для певних страв (наприклад вилка для устриць, шпрот або омарів).

Що та як використовувати?

Найбільші труднощі найчастіше викликає розкладання та використання столових приладів. Допомогти тут може правило: прилади завжди використовуються у напрямку від краю до центру та праворуч – ліворуч. Це означає, що при передбачуваній зміні страв першими будуть використовуватися ті столові прилади, що лежать від основної тарілки. З появою сумнівів, спочатку береться прилад, розташований праворуч.

Правила розміщення

Сервірування - ціла наука з багатовіковою історією, в якій є свої правила та винятки. Однак якщо запам'ятати основи, то правильно сервірувати стіл буде неважко:

• Посуд розставляють на столі у строго визначеній послідовності. Спочатку – фаянсові та фарфорові предмети, потім – столові прилади. На завершення ставлять предмети зі скла та кришталю.
• Необхідно розкласти все так, щоб найближче лежало те, що знадобиться насамперед. При плануванні кількох змін страв посуд та прилади розміщуються в тому порядку, в якому подаватиметься їжа. При цьому не обов'язково нагромаджувати на столі одразу все. Достатньо покласти прилади, призначені для подачі страв на перше та друге. Десертні комплекти можна розставити пізніше після того, як основні будуть прибрані.
• Ніж слід класти так, щоб його лезо було повернуто до посуду.
• Склянка (келих) з етикету повинна розташовуватися над ножем. Якщо використовується кілька видів склянок, всі вони ставляться поруч.
• Виделки необхідно розкладати ліворуч від тарілки.
• Ложки завжди розташовуються правіше ніж.
• Якщо планується подавати італійські страви, на столі має бути тарілка для хліба.
• За наявності в меню супу – супова ложка кладеться між ножами для закусок та риби.

Крім того, є ще кілька загальноприйнятих правил, що регламентують розташування окремих предметів сервірування.

Тарілки

Згідно з правилами, розклад посуду має починатися саме з тарілок. При цьому покласти їх необхідно так, щоб вони знаходилися за 1,5-2 см від краю столу. Відстань між ними має бути приблизно однаковою. Вважається, що посуд повинен розставлятися з проміжком в 50 см - щоб сидіти за столом було зручно.

Тарілки з приладами повинні лежати навпроти кожного випорожнення.Їхня кількість залежить від різноманітності меню та типу трапези. Наприклад, для звичайного перекушування буде достатньо однієї тарілки, а ось до обіду та вечері – подається дві.

Тарілки більш маленького діаметру завжди розташовуються поверх великих, що дозволяє швидко замінити їх, при цьому заощадити місце на столі.

Ложки та вилки

Після тарілками розкладаються прилади. Їх необхідно класти з боків від основної тарілки, повернувши увігнутою стороною до столу.

З лівого боку розміщуються вилки, з правого – ложки та ножі. Чайну ложечку можна покласти зверху.

Важливо розташувати на столі лише ті прилади, які справді знадобляться.Найчастіше для звичайної трапези цілком вистачає одного ножа, однієї вилки та двох ложок (для гарячої та десертної страви). У разі потреби цей набір доповнюється спеціальними приладами.

Келихи

За тарілками, трохи правіше можна розставити келихи. Визначаючись із різноманітністю склянок, келихів і фужерів, необхідно враховувати контингент запрошених та варіанти напоїв, що пропонуються гостям.

Згідно з правилами, розставляти ємності для напоїв слід від більшого до меншого. При цьому ставити занадто багато келихів або стопок не варто - це лише захаращує стіл, і може викликати незручність гостей.

Чи має значення колір?

Колір у сервіруванні має таке саме значення, як і при оформленні інтер'єру або виборі вбрання.

Найчастіше стіл покривають білою скатертиною, але для створення незвичайної атмосфери можна використовувати будь-який інший колір. Тут все залежатиме від характеру заходу та переваг господарів.

Біла скатертина, наприклад, ідеальний варіант для офіційних обідів. Вона чудово поєднується з порцеляною, кришталем і в будь-якій ситуації виглядає елегантно. При цьому білий колірможна легко комбінувати із будь-яким іншим. Оригінально виглядатиме стіл, оформлений у чорно-білій палітрі.

Романтичний настрій вечері чи обіду допоможе надати поєднання білого з ніжними пастельними відтінками. А зелений колірвнесе у трапезу теплі весняні нотки. Оригінально виглядатиме сервірування, повністю виконане в зеленому кольорі.

Гарно буде і поєднання білого з синім, а ось червоний необхідно використовувати з обережністю, тому що при різних умовахвін може по-різному діяти на оточуючих і проводити обстановку за столом.

Декор

Завершити сервірування, надати йому закінченості допоможе декор. Основний елемент декору – серветки, які можна помістити у склянку води, розкласти поруч із тарілками чи покласти зверху.

Для тихого сімейного обіду можна використовувати великі серветки, для сніданку – менше.

Кожному з нас не завадить освіжити в пам'яті правила етикету за столом, а можливо навіть дізнатися щось нове про те, як треба поводитися під час їжі. Найкращі важливі правилаетикету, які потрібно використати абсолютно всім.

Кожен із нас помічає, коли у кафе за сусіднім столиком хтось неакуратно їсть чи крадькома витирає руки об коліна. Так само інші люди помічають і наші помилки, будь-яка поведінка впадає у вічі і може стати причиною конфузу. Тому краще перевірити себе та виправити власну поведінку за необхідності.

Як поводитися за столом

Загальні правила стосуються будь-якої ситуації, вони ніколи не будуть зайвими. Перше, на що ми звертаємо увагу, коли бачимо людину – її постава. Постава характеризує як поведінка чи стан людини, а ще й відкриває таємниці його характеру.

Невпевнена людина нервово ерзатиме на краєчку стільця, закомплексований постарається стулитися, щоб стати менш помітним. Сядьте рівно, але так, щоб вам було зручно. Кисті рук можна класти на край столу або на коліна, а лікті краще притискати до боків.

До речі, щоб навчитися притримувати лікті біля тулуба радянський часрадили періодично тренуватися - обідати, притримуючи ліктям пару важких книжок. Це необхідно для того, щоб сформувався правильний тілесний патерн, і ви тримали лікті ідеально навіть тоді, коли зовсім про це не думаєте.

Правила столового етикету мають на увазі практично всі ситуації, які можуть статися з людиною і дають чітку рекомендацію, як надійти в тій чи іншій ситуації.

Природно, застільний етикет у домашніх умовах та ресторанний етикет дещо відрізняються. Проте, є правила, які доречні у будь-якій ситуації:

• не варто розмовляти надто голосно;
• не можна відводити вилку або ложку з їжею надто далеко від рота;
• не можна видавати звуки під час їжі;
• їсти слід спокійно, без зайвого поспіху.

Ресторан

Правила поведінки в ресторані мають на увазі деяку зібраність - треба поводитися правильно і гідно для того, щоб справити на оточуючих приємне враження.

1. Чоловік повинен пропустити даму вперед, якщо ж до ресторану відправляється компанія чоловіків чи жінок, то всі перебувають у рівних умовах або покладаються на ініціатора вечері.
2. Якщо за вечерею мають зустрітися кілька людей, і дехто спізнюється, то за домовленістю з іншими гостями можна почекати тих, хто запізнився близько чверті години. Більш довге очікування - ознака неповаги до гостей, що прийшли вчасно.
3. Якщо ж запізнитися довелося вам, слід вибачитися, а потім просто приєднатися до інших. Не варто залучати особливої ​​увагидо факту запізнення і роз'яснювати причину, просто увімкніть у застільну бесіду.
4. Під час зустрічі чоловіка та жінки в ресторані, чоловік повинен читати меню та пропонувати своїй супутниці будь-які страви. Для дівчини в цьому випадку висловлювати свою байдужість – ознака поганих манер. Етикет у ресторані має на увазі участь жінки у виборі страв.
5. У ресторані не слід розмовляти на підвищених тонах і голосно сміятися. Якщо це сталося випадково, має сенс перепросити інших відвідувачів і поводитися тихіше. Дотримуйтесь етикету за столом, а якщо за сусіднім столиком хтось неналежно поводиться, то про це слід повідомити офіціанта.
6. Починати треба їсти тоді, коли офіціант виніс замовлені страви всім присутнім. Якщо людина, яка чекає на приготування своєї страви не проти, вона може висловити пропозицію іншим приступити до трапези.
7. Категорично не можна за столом займатися гігієнічними процедурами – протирати серветками обличчя, шию та руки, розчісувати волосся або підфарбовувати губи. Якщо вам потрібно приділити увагу своєї зовнішності, краще зробити це спеціальному приміщенні. Столовий етикеттакож не вітає слідів помади на посуді. Перед тим, як почати їжу, дівчина повинна акуратно зняти помаду серветкою.
8. Некультурно виглядає і будь-яка взаємодія з їжею - їжа на столі для того, щоб її їсти. Знімати фотографії для інстаграма, дмухати на суп, прискіпливо колупатися в салаті, коментуючи інгредієнти – непристойно.
9. Якщо в якомусь блюді вам попався хрящик чи кісточка, потрібно акуратно повернути неїстівний елемент назад у ложку та перемістити на тарілку (або серветку).

Як поводитися з приладами

1. У жодному разі не слід перевіряти чистоту приладів, а якщо все ж таки помітили каламутну цятку на вилці або ложці, потрібно тихенько звернути увагу офіціанта на цю помилку і ввічливо попросити замінити.
2. У більшості ресторанів стіл сервірований заздалегідь, і прилади викладені з двох сторін від тарілки.
3. Не губіться, якщо посуду на столі більше, ніж ви очікували побачити - для всього є своє призначення, і якщо ви сумніваєтеся в тому, яку вилку чи ложку слід взяти, то завжди можна подивитися, як це завдання вирішать решта гостей.
4. Ті прилади, які лежать від тарілки зліва, використовуються лівою рукою, а ті, що викладені праворуч, потрібно тримати у правій руці.
5. При складному сервіруванні до кожної страви покладаються свої прилади, тому якщо ви сумніваєтеся, яку вилку слід брати, беріть дальню - ту, що далі від краю тарілки. У міру зміни страв ви поступово наближатиметеся до найближчих приладів.
6. Ніж використовується або для розрізання їжі, або для намазування паштетів та олії (наприклад, під час сніданків). Не слід куштувати шматочки з ножа.
7. Різати м'ясо чи рибу слід послідовно, у міру з'їдання. Нарізати одразу всю порцію - поганий тон. Вважають, що так страва остигає швидше і втрачає свої головні смакові відтінки.

Зрозумійте заздалегідь кілька відмінностей різних столових приладів, щоб не потрапити в халепу.

Вилки

• столовою вилкою їдять другі гарячі страви, у неї чотири зубчики, а по довжині вона трохи поступається діаметру тарілки і кладеться зліва;
• вилка для риби застосовується для гарячих страв з риби, виглядає менше закусочної і має чотири короткі зубчики, рибну вилку легко впізнати за поглибленнями - вони потрібні для відділення кісточок;
• закусочна вилка - зменшений дублікат їдальні, їдять нею холодні закуски;
• десертна вилка – для пирогів, невелика, відповідає розміру десертної тарілочки та виглядає нетипово;
• фруктова вилка обладнана двома зубцями, зазвичай подається разом із фруктовим ножем;
• інші вилки вважаються допоміжними, їх кладуть поруч із тим блюдом, яке ними треба їсти.

Ножі

• столовим ножем їдять будь-які другі гарячі страви, його кладуть праворуч від тарілки, лезо розгорнуте до тарілки;
• рибний ніж тупий і нагадує лопатку, використовується для того, щоб відокремити м'якоть риби від кісток;
• закусочний ніж невеликий та має зубчики;
• десертний та фруктовий ніж виглядають схоже – вони найменші.

Ложки

• столова ложка – найбільша, лежить праворуч від тарілки;
• десертна ложка подається до десерту, який не вимагає розрізання - м'які пудинги, желе та збиті вершки;
• ложку для морозива подають разом із креманкою;
• коктейльна ложечка має дуже вузьку та довгу ручку;
• чайна ложка може бути подана до будь-якого гарячого напою;
• кавова ложечка - найменша, подають лише з чорною кавою.

Діалоги та поведінка за столом

Застільний етикет має на увазі не тільки використання приладів, правильне позиціонування та гарну поставу, але також ще й манеру ведення діалогів та бесід.

Варто зазначити, що застільний етикет категорично забороняє обговорювати провокаційні питання, які можуть призвести до серйозного конфлікту – тому слід утриматися від коментарів про гроші, політику та релігію.

Як поводитися за столом і що казати?Обов'язково знаходите поглядом того, хто до вас звертається, вислуховуйте, не перебиваючи і лише потім відповідайте. Якщо ви вважаєте якісь питання співрозмовника непридатними для їжі, делікатно запропонуйте обговорити це трохи пізніше. У решті випадків відповідати слід легко і невимушено.

У ресторані не мають на увазі також запеклих суперечок - утримайтеся від недоречних коментаріві розрядіть обстановку милим жартом, якщо хтось інший підвищує голос.

Не слід розмовляти лише вдвох, залучайте до розмови інших учасників трапези. Наприклад, якщо зайшла розмова про нещодавно проведену відпустку, можете поцікавитися в одного зі співрозмовників, чи збирається він їхати у відпустку найближчим часом або які місця для відпочинку віддає перевагу.

Також хорошим тоном у будь-якій застільній розмові буде похвала господаря, кухаря або ініціатора зустрічі – знайдіть кілька добрих слів, щоби відзначити загальну атмосферу вечора.

Короткий курс етикету

• Вчиняйте так, як робить більшість.
• Не вказуйте іншим на їхні помилки, в самому крайньому випадкуце можна неголосно сказати напівголосно і тільки своєму сусідові по столу.
• Не від'їжджайте від трапези надовго.
• Виходячи з-за столу – вибачайтеся.
• Спробуйте все, а їжте те, що подобається.
• За загальним столом не обговорюють дієту, розлади харчової поведінки, обмеження в алкогольних напоївта режим харчування.

Деякі правила поведінки за столом краще вивчати, дивлячись на картинки - подивіться основні схеми сервірування столу, також можна подивитися на відео, як правильно тримати той чи інший прилад.

Застільний етикет - це не так вже й складно, якщо приділити йому небагато часу, а дотримання всіх правил допоможе уявити себе найкращій стороні.

Рано чи пізно може виникнути така ситуація, що кращий другабо новий потенційний партнер запросить вас до пафосного ресторану, щоб відсвяткувати свій черговий ювілей або підписати неймовірно вигідний контракт. Для деяких людей таке запрошення не здасться чимось незвичайним, інші можуть запанікувати перед виходом у світ. У чому причина такого незрозумілого хвилювання? Багато хто з нас був за кордоном, відвідували численні ресторани, дегустували величезну різноманітність національних страв. Здається, нас неможливо чимось здивувати. Але, коли справа стосується походу в ресторан найвищого класу, починається паніка і неймовірні переживання: як поводитися, що замовляти, як поєднувати страви з напоями тощо. Але найстрашніше – це сервірування столу у ресторані – потужний арсенал тарілок, приладів, келихів на столі. З якого боку підійти? За яку вилку хапатись? Ось це буде ганьба, якщо гості помітять вашу неосвіченість у ресторанному етикеті! Нічого страшного, все можна виправити!

Введення у курс справи

Перше питання, яке виникає у той час, коли ви вже опинилися за столом, це: «Що робити з цією красиво складеною в оригінальну фігурку серветкою?». Так, часто при сервіруванні столу в ресторані серветки, схеми яких бувають дуже складними, дуже шкода розгортати, вони схожі на витвори мистецтва. Але все ж таки, візьміть серветку за вільний куточок, потягніть краєчок, вона і розкрутиться. Складіть навпіл і покладіть на коліна (не варто заштовхувати її за комір або декольте жіночої сукні). Ця серветка призначена для того, щоб крихти та бризки не забруднили ваш одяг. Можна промокнути рот внутрішньою стороноюсерветки, тоді її зовнішня частина залишиться чистою і не зіпсує ваш вихідний костюм. У жодному разі не використовуйте її для того, щоб витерти губну помаду.

Принцип класичного сервірування

Другий етап – бажання розібратися, що робити з усіма приладами та келихами? Не хвилюйтеся раніше часу: перед подачею першої страви офіціант все непотрібне прибере. Залишиться тільки те, що стане вам у нагоді для трапези. Сервірування столу в ресторані, схема якої представлена ​​нижче, запам'ятати не так важко. Отже:

• прямо перед вами знаходиться сервірувальна тарілка, яка виконує функцію підставки під гарячу страву;
• найчастіше на початку бенкету на ній знаходиться тарілка для закусок;
• ліворуч від тарілок (напрямок від гостя) лежить вилка столова, вилка для риби, вилка закусочна;
• праворуч від тарілок знаходиться ніж столовий, рибний ніж, ніж закусочний, столова ложка;
• над тарілками розташовується вилка десертна (спрямована ручкою в ліву сторону) і десертна ложка (спрямована ручкою в праву сторону);
• ліворуч над тарілками знаходиться ємність для хліба (тарілка пиріжкова) та ніж для олії на ній;
• правий простір над тарілками сервірується келихом для води, келихом для білого вина, келихом для червоного вина.

Якщо ж ви далі перебуваєте в розгубленості, запам'ятайте: спочатку беріть ті прилади, які лежать по краях, тобто від тарілки. Десертні прилади приберуть і винесуть пізніше під час подачі десерту.

Вивчаємо прилади

Крім приладів класичного сервірування, існують ті, які використовуються набагато рідше. Відео сервірування столу в ресторані наочно покаже, як користуватись оригінальними приладами.

Ножі та вилки

Ложки

Ложек також налічується кілька видів:

• салатна, що має на кінці три невеликі зубці. Використовується для перекладання салату із загальної тарілки у порційну;
• розливна (половник) служить для розливання компотів, молока, киселю і, звичайно ж, супів;
• ложка для солі дуже маленька, знаходиться в сільничці.

Лопатки

• ікорна лопатка – схожа на совочок, що використовується для перекладання кетової або зернистої ікри з ікорниці в тарілку;
• м'ясні та овочеві страви при перекладанні потребують прямокутної лопатки;
• гарячі та холодні страви із загальної тарілки переносяться на порційну фігурну лопатку;
• для паштету використовується мала фігурна лопатка;
• для торта та тістечок служить квадратна фігурна лопатка.

Щипці

Не лякайтеся, це не ті щипці, які використовуються у стоматологічних кабінетах. Ці щипці – кулінарні. Чи не бачили таке сервірування столу в ресторані? Зображення додаються! Бувають:

• щипці для равликів для утримання раковини;
• для випікання використовують великі кондитерські щипці;
• для цукру, цукерок, шоколаду служать малі кондитерські щипці;
• для того, щоб розколоти горіхи, потрібні V-подібні щипці із заглибленнями для горіхів;
• для льоду знадобляться U-подібні щипці з лопатками із зазубринами;
• щипці для спаржі, пропонуються до спаржі на ґратах.

Гачки

Гачки використовуються не для лову риби, а для того, щоб дістати равлика з раковини.

Келихи на столі та їх призначення

Кількість келихів на столі залежить від того, які напої подаватимуться під час застілля. Класичний варіант – келихи для білого вина, червоного вина, фужер або склянку для води.

Якщо ж планується сервірування столу в ресторані на бенкет, келихів може бути набагато більше. Як розібратися з ними?

Келихи сервіруються праворуч від тарілок від маленьких до великих, прямо чи дугою. Якщо келихів багато, то вони сервіруються у два ряди таким чином, щоб келихи великих розмірівне закривали дрібні.

Тут можна не хвилюватись – офіціант наповнить певний келих потрібним напоєм. Проте візьміть на замітку:

• маленька чарка призначена для горілки або міцної наливки;
• мадерна чарка – трохи більше за розміром, ніж горілчана – використовується для мадери, портвейну та хересу;
• келих для шампанського - "флют" ("флют", "флейта") - високий, делікатний, на тонкій ніжці;
• келих для білого вина – краї звужені, ніжка висока та тонка (щоб не нагрівати прохолодне біле вино теплом своєї руки). Підливають біле вино часто;
• келих для вина червоного - бочкоподібний, ніжка товща і коротша. Заповнюється келих на дві третини;
• келих для коньяку – «бренді-сніфтер», кулястий, догори звужений. Наповнюється на денце;
• келих для віскі – «віскар», «олд-фешн» – подається, за бажанням, з льодом, з водою, з содовою;
• келих для мартіні – «мартинка» – перевернутий конус на тонкій ніжці, у ньому подається вермут та коктейлі типу «мартіні».

Що можна і чого не можна робити у ресторані

Сервірування столу в ресторані (фото для прикладу додається) - не все, що ви повинні засвоїти щодо ресторанного етикету. Існують інші правила:

1. Не можна пудритися, фарбуватися, розчісувати волосся за столом. Для цього виходять у жіночу кімнату. Дозволяється наприкінці трапези лише поглянути у дзеркальце.
2. Не можна вмовляти сусіда по столу випити або з'їсти більше.
3. Прилади, що впали на підлогу, не піднімаються. Вдайте, що нічого не сталося, і без вагань попросіть офіціанта принести інші.
4. Ніж тримають виключно у правій руці, навіть якщо ви шульга.
5. Ложку та вилку на шляху до рота тримають паралельно до столу.
6. Ложка для супу не наповнюється до країв.
7. Тарілку із супом нахиляти не прийнято.
8. Хліб не їдять вилкою, не відкушують від цілого шматка, не намазують цілий шматокхліб олією. Правильно відламатиме рукою маленький шматочокнад своєю тарілкою.
9. Паштет, ікру та масло беруть за допомогою ножа, кладуть на тарілку і лише потім намазують на хліб.
10. Рибні кістки не можна випльовувати на тарілку, їх непомітно дістають рукою або вилкою і кладуть на краєчок тарілки.
11. М'ясо птиці відокремлюють від кістки ножем і їдять вилкою. Непристойно обгладжувати кісточки, взяті руками.
12. Можна їсти руками деякі страви: спаржу, курча тютюну.
13. Ножем розрізають не відразу, а по черзі.
14. Не обов'язково доїдати страву або допивати келих вина до кінця.
15. Якщо ви хочете перерватися для того, щоб випити води, покладіть свої прилади на тарілку, оскільки тримали: вилку ручкою вліво, ніж - вправо.
16. Якщо ви вирішили зробити паузу в їжі - складіть прилади на тарілці хрест-навхрест.
17. Паралельно складені прилади означають кінець трапези. У такому разі офіціант прибере вашу тарілку.
18. Кавова або чайна ложка використовується для розмішування цукру, потім її треба покласти на блюдечко.
19. Напій, який ви п'єте через соломинку, не варто висмоктувати до кінця.
20. Серветку в кінці бенкету слід залишити з правої сторонивід тарілки у розгорнутому вигляді.

Ось і все: основні ази ресторанного етикету розказано. Залишається одне: спокійно, без жодного хвилювання, з гарним настроємувійти в престижний ресторан і вразити присутніх за столом своєю інтелігентністю та освіченістю.