Kako olupiti surove, zamrznjene in kuhane kozice. Kako očistiti kozice za kuhanje različnih jedi? Kako ločiti črevo od argentinske kozice

Pred lupljenjem kozic strokovnjaki svetujejo, da jih kuhamo neolupljene. To bo izključilo možnost vdora mikrobov, prašnih delcev in komponent tretjih oseb v meso, ki lahko pridejo vanj med transportom in pakiranjem (ni zagotovila, da je bilo vse opravljeno v skladu z vsemi veljavnimi standardi).

Nakup neolupljenih kozic in jih nato sami predelati ni le varnejši, ampak tudi okusnejši! Neolupljeno vrenje omogoča ohranitev njihove arome in uporabnih sestavin.

Preden zaužijete kozice, jim morate le odstraniti lupino - to je preprost postopek in mnogim je celo všeč!

V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno očistite kozice, naj bodo olupljene, surove ali zamrznjene.

Kako olupiti surove kozice

Seveda so kozice okusne same po sebi, vendar so pogosto sestavina kakšne jedi in jih je treba pred kuhanjem predhodno očistiti, surove kozice pa je treba znati pravilno očistiti, da ohranijo svoje lastnosti in naravno edinstvena aroma.

Čiščenje rakov v surovi ali kuhani obliki vključuje več preprostih korakov. Ne glede na vrsto kozic je njihovo čiščenje enostavno.

Opišimo postopek korak za korakom.

Video "Kako očistiti surovo"

Kako olupiti kozice, če so surove.

Kako očistiti zamrznjeno

Kako pravilno očistiti surove kozice, smo preučili. Zdaj moramo razmisliti, kako očistiti zamrznjene. Tukaj je nekaj odtenkov.

Kako očistiti kuhano

Mnogi ljudje vedo, kako očistiti kuhane kozice, a tudi v tako preprosti zadevi obstaja nekaj tankosti in trikov.

Očistite po vrstnem redu.

Kozice lahko očistite s katero koli od metod, ki smo jih predlagali, odvisno od oblike, v kateri ste jih kupili. Ne skrbite, če nekaj ne deluje takoj in lahko nekaj stvari uničite. Z malo vaje boste začeli vse narediti prav.

Kako jesti kozice

Po čiščenju se lahko pojavi vprašanje, in sicer, kako jesti kozice? Vse je odvisno od vaših preferenc. Lahko preprosto brez trikov, t.j. v "čisti" obliki. Vendar je to preveč banalno za tako dragocen in precej drag izdelek. Bolje jih je skuhati na kakšen poseben način ali celo narediti posebno jed.

Na primer, če ste ljubitelj piva, naredite odličen dišeč prigrizek iz kozic. Priprava je precej enostavna.

Ko se zlato obarva, ji dodamo kozico.

Pražite do kuhanja in dajte na krožnik. Okrasite lahko s koprom ali peteršiljem, lahko tudi potresete z limoninim sokom.

Če pa imate raje čiste kozice, potem lahko naredite nekakšen izbor, in sicer date na isto jed z drugimi morskimi sadeži (na primer lignji) ali raki.

Dober tek!

• Če ste kupili kuhane zamrznjene kozice, so načeloma že pripravljene in jih lahko jeste. Za bolj prefinjen okus pa vam svetujemo, da jih malo prekuhate.
• Če so kozice pravilno kuhane, mora biti kuhano meso mehko in mehko, rahlo sladkega okusa in prijetnega vonja.
• Da se ne boste obremenjevali s čiščenjem kozic, kupite olupljene.
• Lahko očistite, in sicer lahko kozico osvobodite lupine pred kuhanjem ali po njej.
• Bolje je kupiti velike kozice. Mesa v njih ni le več, ampak je tudi malo bolj okusno.

Ta video prikazuje, kako pravilno očistiti kozice, če so zamrznjene.

Za 15 minut ga razporedimo po pladnju - hitro se odmrznejo.

Nato vsako kozico ločimo od bloka in naredimo zarezo na zadnji strani repa.

Na kozici, ki še ni odmrznjena, je priporočljivo narediti zarezo. Nato speremo hrbet iz požiralnika.

L1 (10-20) in L2(20-30) imata velik požiralnik v primerjavi z L3 in L4, zato požiralnika na L3 in L4 ni treba odstraniti.

In končno, nekaj odtenkov, ki jih je pomembno vedeti. Ker gre za sveže zmrznjen izdelek, ga ne morete hraniti več kot 14 ur pri temperaturi 0-6 C (t.j. v hladilniku), saj se lahko začnejo procesi razgradnje beljakovin, kar boste videli na črnih tacah.

"kapriciozna" glede na temperaturni režim. Za boljše ohranjanje kozic (med transportom in skladiščenjem) ne smete varčevati na mrazu. V primeru odmrzovanja lahko izdelek v nekaj urah izgubi videz (lupina potemni). Optimalna temperatura skladiščenja je -18C. Upoštevati je treba, da že pri -10C obstaja možnost, da se čez nekaj časa na lupini pojavijo temne lise.

Kozice so ene najpogostejših in jih imajo radi vsi morski sadeži. Iz njih pripravljajo različne kitajske in sredozemske kuhinje ali pa jih preprosto uživamo kuhane. Hkrati mnoge zanima vprašanje, kako očistiti kozice, tako da ta dejavnost prinese najmanj nelagodja in vzame malo časa. Odgovor nanj je v veliki meri odvisen od oblike, v kateri so kozice prišle k vam, in za kaj jih boste uporabljali v prihodnosti. Na primer, če so bili kupljeni kuhano-zamrznjeni, jih je treba pred čiščenjem kozic segreti na sobno temperaturo, postopoma odmrzniti v hladilniku z vročo vodo, mikrovalovno pečico ali preprosto kuhati v vreli vodi z začimbami 1-2 minuti. . Zadnja možnost bo najuspešnejša za postrežbo preprosto s pivom kot predjed. Na ta način se običajno uporabljajo majhne kozice, ki jih očisti vsak zase, s prsti si odtrga glavo in previdno odstrani lupino. Hkrati je priporočljivo, da zraven postrežete majhne posodice vode, aromatizirane z limoninim sokom ali z rezinami le-te, v katero potopite roke, se lahko znebite ostankov hitina, soka, pa tudi vonja, ki je prisoten. v vseh morskih sadežih.

Kako olupiti kraljeve kozice?

Ti večji členonožci se običajno uporabljajo za pripravo različnih obrokov, prigrizkov ali juh. Za priročno uporabo kozic jim repa običajno ne odtrgajo. Pred čiščenjem kozic jih lahko skuhamo (ponekod postopek opravimo tudi s surovimi). Najprej odtrgajo (odrežejo) glavo, nato previdno odstranijo lupino in odstranijo noge. Nato morate vzeti nož z ostrim koncem in narediti rez vzdolž celotnega hrbta, da odstranite prebavni trakt od tam. Ko gre za manjše posameznike, ga ni mogoče odstraniti, saj bo postopek dolgočasen in skoraj nepotreben (premajhen je, da bi ga občutili ob zaužitju). Kar zadeva velike kraljeve kozice, je to vsekakor treba storiti, saj lahko pesek in ostanki planktona, s katerimi se te živali prehranjujejo, precej uničijo vaš apetit.

Kako očistiti kozice za solate in glavne jedi?

Če se ta sestavina uporablja kot ena od sestavin za juho, je dovoljena prisotnost lupine in celo glave. Seveda jesti takšno jed morda ni zelo priročno, vendar bo videti privlačno. Če kuhar skrbi za udobje poznavalcev svoje spretnosti, bi bilo bolje odstraniti vse nepotrebno. Za solate so kozice popolnoma očiščene, ne puščajo nič odveč. Razen če je nekaj kosov mogoče v celoti uporabiti kot dekoracijo.

Včasih se ti morski sadeži prodajajo že olupljeni. Potem so popolnoma pripravljeni za uživanje ali uporabo v juhah, solatah itd. Vendar pa meso kozic, ki je dolgo časa brez lupine, bistveno izgubi svoj okus. Zaradi tega jih je priporočljivo kupiti neočiščene. Seveda se boste morali malo poigrati (pred čiščenjem kozic morate biti potrpežljivi, še posebej, če so majhni), vendar bo rezultat veliko boljši kot pri uporabi polizdelka.

Kozice - primarna predelava,
tehnologija kuhanja

Kozice- spada v red rakov, na mizah
Ruski potrošniki so se pojavili relativno nedavno
in do nedavnega ostal poslastica.

Dolžina kozic, odvisno od vrste, se giblje od 2 do 30
centimetrov.

Kozice so topla voda in hladna voda:

Topla voda veljajo za največje. Njim
vključujejo - kraljeve kozice, ki dosežejo do 20
centimetrov; Tigraste kozice zrastejo do
30 centimetrov, kljub svoji velikosti, te vrste
kozice se ne morejo pohvaliti s svojim okusom
lastnosti v primerjavi s hladno vodnimi kozicami.

Hladna voda- najmanjša kozica, vendar se šteje
okusnejši, bolj zdravi in ​​hranljivi. kot topla voda
čeprav so cenejši, in velikosti so majhne.

Primarna predelava kozic:

Za catering kozic
pridi v živo, surov sladoled, kuhan-
sladoled, posušen ali v pločevinkah.

Način primarne obdelave bo odvisen od
termična ali kulinarična uporaba kozic.

Surove zamrznjene surove kozice -
odmrznite v tekoči hladni vodi ali na zraku
pri sobni temperaturi. Mesarstvo
odmrznjene kozice ročno, ločimo glavoprsje
na mestu artikulacije z vratom. Da se očistim
meso z vratov odstrani lupino.

Gledanje videa

Pri ročnem rezanju surovih kozic dobimo: donos
surovo meso 20-40%; cefalotoraks 35-45 %; lupina 15-25%.

Meso kozic je bogato z lahko prebavljivimi beljakovinami,
vitamini in minerali, kot so:
kalcij, fosfor, železo, jod.

Eden od glavnih načinov kuhanja kozic
se kuha. Kozice lahko olupite iz lupine kot
pred kuhanjem in po njem.

Vrele surove kozice v lupini- na liter vode
vzemite štirideset gramov soli. Za en kilogram kozic
vzemite štiri litre osoljene vode. Ne kuhamo več
pet minut od trenutka, ko zavre.

Vrele surove kozice brez lupine- na liter vode
vzemite dvajset gramov soli. Za en kilogram kozic
vzemite tri litre vode. Kuhajte največ tri minute
trenutek vrenja.

Velike kraljeve ali tigraste kozice, kuhaj noter
slano vodo, dokler se ne pojavi na trebuhu
zložene beljakovine.

Kuhano-zamrznjene kozice kuhamo v slani vodi
več kot dve minuti. Kozice s kuhanim mesom naj
priplavajo na površje.

Če kozico po kuhanju spustimo za 2-3 minute
hladne vode, bo kozico lažje olupiti.

Tehnologija kuhanja kozic

Za izboljšanje okusa in arome jedi,
kozice kuhamo skupaj z lupino in glavo. Če v
jed gredo olupljene kozice, lupina in glava niso
vrzi stran. Popečemo jih na olivnem olju
Dodamo malo vrele vode in kuhamo še 15 minut.
Juha iz kozic se uporablja za juhe ali omake.

Pri čiščenju velikih kozic lahko pustite repe,
dajejo končnemu estetski, privlačen videz
posodo in se med obroki zlahka odstranijo.

Črne žile, ki so na hrbtni strani kozice so lahko
odstranite tako pred in po kuhanju kozic.

kuhane kozice:

V lonec z vodo dodamo sol, malo limone
sok, lovorjev list, koper. Zavremo in
damo kozico, kozico damo v vrelo vodo, lahko takoj ugasnemo ogenj in kozico držimo v vročem
vode pol ure, v tem času bodo kozice dosegle
pripravljenost in prepojena z aromo začimb.

Ocvrte kozice:

Odmrznjene surove kozice sperite na hladnem
vode, potem morate kozico prepihati s papirjem
papirnato brisačo za odstranjevanje vlage. V globoki ponvi
maslo morate malo stopiti
dodajanje olivnega olja. V vročem olju
položite pripravljene kozice, dodajte
črni poper, sol in pražimo pet do sedem minut, dokler
nakup roza kozic.

Globoko ocvrte kozice- v globoki ponvi
nalijte rastlinsko olje do višine več
centimetrov in segrejte. kozice, očiščene
s preostalimi repi opečemo v moki in damo
vročega olja, kozico prepražimo za tri
minut, ocvrte kozice damo na papir
brisačo za odstranjevanje odvečne maščobe.

Kozice na žaru:

Danes je priljubljen način
kuhanje velikih kozic na žaru.

Majhne kozice po primarni obdelavi, marinirane v
marinada eno uro.

Marinada: za en kilogram kozic potrebujemo:
25 mililitrov olivnega olja, 20 mililitrov kisa, boljšega od vina, 15 gramov česna, 100 mililitrov
paradižnikova omaka, sol, zelena bazilika, rdeča paprika.

Pripravljene majhne kozice nanizamo
lesena nabodala in damo na žar. Cvremo glede na
minuto in pol na vsaki strani.

Marinirane velike kozice
pustimo stati eno in pol do dve uri in postavimo na žar.
Pražite dve minuti na vsaki strani.

V članku smo pregledali primarna predelava kozic,
glavni načini kuhanja. Če je članek za vas
všeč ali se vam zdi koristno, pustite svoje

Najprej se morate prepričati o svežini kozic. Vsako kozico hranite v hladilniku pri -18 do -21 °C. Surove kozice je treba zaužiti v 48 urah po nakupu, kuhane kozice pa lahko hranite 5-7 dni. Zamrznjene kozice hranijo 5-6 mesecev.

Operite kozico. Damo jih v cedilo in temeljito speremo v hladni vodi. Vsakega natančno preglejte in odložite tiste, ki se zdijo sluzasti, brezbarvni ali imajo močan ribji vonj.

• Temperatura vode, v kateri perete in odmrzujete kozice, naj bo pod sobno temperaturo. Kozice se kuhajo zelo hitro, zato bo vroča voda naredila teksturo njihovega mesa lepljivo in gnjecavo.

Znebi se glave. S kazalcem in palcem primite glavo, kjer je povezana s telesom, z drugo roko pa trdno držite rep. Stisnite in zasukajte glavo, da jo odtrgate od telesa.

• Ne v vseh primerih se kozice prodajajo z glavo, nekateri pa jo raje pustijo, da bi izboljšali okus končne jedi. Glave je mogoče tudi jesti, čeprav se to zdi čudno. Odtrgajte si glave, če ste zelo škrta oseba.
• Glave dajte v ločeno vrečko in jo poskušajte čim prej vzeti ven, sicer se bo zelo hitro pojavil neprijeten vonj. Glave lahko tudi pustite in naredite domačo morsko juho.

Potegnite noge. Ko ste se ukvarjali z glavo, obrnite "trebuh" kozic proti sebi. S konicami prstov močno stisnite noge in jih odtrgajte proti repu. To je dovolj enostavno narediti, vendar verjetno ne boste mogli prvič odstraniti vseh nog. Ponovite postopek, da se znebite preostalih okončin.

Odstranite lupino. Obstaja več različnih načinov odstranjevanja lupine, učinkovitost vsakega pa je odvisna od tega, ali delate s surovimi ali že kuhanimi kozicami. Poskusite začeti postopek od mesta, kjer ste odtrgali noge, in postopoma odstranite segmente lupine s strani kozic. To je najpogostejša metoda čiščenja.

• Z nohtom ali majhnim nožem za sadje odstranite segmente lupine enega za drugim. To lahko storite tudi tako, da najprej odstranite glavo in nato odstranite lupino vzdolž hrbtne strani kozice. Ta metoda ni nič manj učinkovita.
• Lahko pa tudi z nožem zarežemo lupino vzdolž ukrivljenega dela kozice in jo nato olupimo s stranic. Ta način se najpogosteje uporablja za čiščenje surovih kozic, saj morate iz njih še vedno izvleči žilo.

Po želji lahko repno plavut odstranite. Najpogosteje se kozice kuhajo skupaj z repno plavutjo, vendar je vse odvisno od recepta. Repno plavut je enostavno odstraniti, za to pa jo je potrebno rahlo potegniti na stran. Z majhnim nožem naredite rez vzdolž dna repa, če plavuti ne morete odstraniti z rokami.

Odstranite veno. Po hrbtni strani kozice poteka temna žila, ki deluje kot črevesni trakt. Z nožem ga lahko dobite, če tik ob tej žili naredite globok zarez v meso kozice.

• Zarez ne sme biti preglobok, le naredite zarezo, ki vam bo omogočila, da pridete do vene (nahaja se približno na sredini kozice).
• S konico noža potegnite žilo, nato pa s prsti potegnite proti repu. Žila mora zlahka izstopiti. Preverite, ali je črevesni trakt popolnoma odstranjen.