Poslovanje za proizvodnjo marmelade in marmelade. Osnove zagon dobičkonosnega podjetja z marmelado

Sestavljen je iz jagodičja, sadja, narezanega na kocke, vendar že temeljito prekuhanega v sirupu, dokler masa ne postane želejasta oblika. Ko je sirup v marmeladi pripravljen, se plodovi ne ločijo od njega.

OKVED

OKVED 2 / Oddelek C: Proizvodnja
OKVED 2 / 10 Proizvodnja živilskih izdelkov
OKVED 2 / 10.3 Predelava in konzerviranje sadja in zelenjave
OKVED 2 / 10.32 Proizvodnja sokov iz sadja in zelenjave

Oprema za proizvodnjo marmelade

Rezalna miza za predelavo surovin in pralna kopel;
Za pripravo jagodičja: miza za rezanje, pralna kopel;
Za predelavo jagodičevja: vakuumska naprava za pridelavo (vrenje), posoda za že pripravljeno marmelado ali marmelado;
Oprema za sterilizacijo: UV sterilizator vode, sterilizator kozarcev in pokrovov, naprava za izpiranje kozarcev);
Za polnjenje in zapiranje: polnilna naprava, naprava za zapiranje, stroj za etiketiranje;
Zamrzovalniki za shranjevanje surovin;
Hladilniki za shranjevanje končni izdelki;
Pa tudi tehtnice, sejalnik peska, pladnji, posode, posode itd.

Celoten komplet opreme z nosilnostjo 1000 kg. za izmeno z vsemi možnostmi vas bo stalo od 25.000 $. Ampak za domača proizvodnja takšna sredstva seveda niso potrebna.

Tehnologija proizvodnje marmelade

Priprava surovin

Za proizvodnjo in kuhanje marmelade se ne vzame samo svežega sadja, temveč tudi hitro zamrznjenega in soljenega. Največjo prednost imajo naslednje vrste sadja: breskve, jagode, brusnice, mandarine, slive, črni ribez, melone, kosmulje, kutine, marelice, robide, češnje, maline, brusnice.

Marmelada mora vsebovati pravi znesek kisline in pektinske snovi, ki pripomorejo k temu, da izdelek dobi želirano bazo. Lahko postane žele v primeru prekomernega vnosa pektinskih koncentratov, pa tudi sok v surovinah, ki vsebujejo veliko pektina (na primer kutine, jabolka, kosmulje, slive). Dodate lahko tudi citronska kislina.

Da bi razumeli, da je masa v izdelku postala želejasta oblika, je treba narediti test strdka. Pri tem se vzame iztisnjen sok, v katerega se vlije alkohol ali aceton. Povzročajo geliranje in koagulacijo koloidov. Količina koagulanta naj bo do 30 ml na 10 ml soka. Ko koagulant stresemo s sokom, naj nastane strdek. Kakovost želirnega izdelka se šteje za dobro, če je njegova masa podobna gosto kepo. Če se pri stresanju dobijo nerazumljivi kosmiči, je kakovost marmelade slaba, ker se ni zbrala v 1 strdek.

Surovine za proizvodnjo se temeljito operejo in sortirajo. Če so to plodovi s semeni, se z njih odstranijo lupina, skodelice, repi, semenska gnezda. Predelano sadje, narezano na majhne koščke. Če smo izbrali beli nadev, jabolka Antonovka ali Papirovka, jih ni treba lupiti, saj je njihova lupina zelo tanka in občutljiva.

Če so to plodovi s koščicami, potem odstranijo kosti, repe. Če je surovina velike velikosti, potem jih je mogoče rezati.

Listi in repi se odstranijo iz jagod. Črni ribez, brusnice, kosmulje so stisnjene na valjih.

Če vzamemo mandarine za proizvodnjo marmelade, jih olupimo in razdelimo na dele. Dodate jim lahko tudi kožo, ki jo je treba narezati na majhne trakove, vendar ne več kot 5%. Meloni odstranimo semena in lupino, nato pa jih narežemo na srednje kose.

Glavni proizvodni proces + video, kako narediti

Že predelane surovine za proizvodnjo prelijemo z vrelo vodo ali blanširamo v sirupu. Ta proces izvajajo v kuhalnih strojih, kjer je atmosferski tlak precej visok. To se naredi, da se protopektin pretvori v topni pektin, zaradi česar postane izdelek želeast. Hkrati poteka razžveplanje surovin. Če so bili plodovi prvotno zamrznjeni, jih ne smete blanširati.

Postopek blanširanja se lahko izvaja v vakuumskih strojih, v katerih poteka postopek priprave marmelade, le vakuum je treba prekiniti. Če morate surovine blanširati v sladkornem sirupu, ga ne morete narediti preveč nasičenega, sicer bo to preprečilo razpad protopektina.

Pri blanširanju se v surovino doda sladkor ali sladkorni sirup visoke nasičenosti (75%), po potrebi želirni sok. Te sestavine lahko izdelku dodamo v različnih količinah, odvisno od tega, iz česa je marmelada narejena. Za 100 delov surovega sladkorja je lahko do 150 delov, želirnega soka pa največ 15.

Zmes vlijemo v vakuumski stroj in kuhamo, dokler ni pripravljena. V takšnih strojih postopek vrenja pripomore k boljši marmeladi Visoka kvaliteta in proizvaja naravno aromo izbranih surovin in barve.

Če se kuhanje izvaja v dvotelesnih kotlih, potem lahko ta izdelek blanširate in kuhate samo v 1 napravi. Ko je vrenje sadja že konec, dodamo v kotel potrebnih materialov, ki ga damo po receptu in kuhamo toliko časa, da se marmelada občutno zmanjša.

Video, kako se marmelada izdeluje v obsežni proizvodnji:

Kako kuhan je izdelek, lahko ugotovite s preverjanjem količine suhe snovi. Če bo marmelada pasterizirana, jo je treba zavreti na 68%, če ne, pa do 70%. Hkrati mora biti sladkor, ki je izračunan z invertnim sladkorjem, najmanj 65 %.

Pakiranje marmelade + video o delovanju linije

Pakiranje se izvaja pri 50 litrski sodi ali v kozarcu 3 litrske kozarce.

Če se pakiranje izvaja neposredno v sode, potem je treba izdelek pred tem ohladiti tako, da ne preseže 60 ° C. Ker se jagodna in marelična marmelada gelira zelo slabo v primerjavi z drugim sadjem, ga bo treba ohladiti na 40 ° C. Marmelado je treba ohladiti na enak način kot ohlajanje marmelade. Da bi se izdelek izkazal za dobro želeno konsistenco, je treba pri pakiranju v nehermetično posodo to narediti v 3 fazah. Za to se je treba končnih sodov ne dotikati cel dan, tako da stojijo pokonci.

Če je to zaprta posoda, se izdelek zapakira vroče (najmanj 70 ° C), nato pa se kozarci zvijejo. Če je posoda za pakiranje izbrana največ 1 liter, je treba sterilizacijo izvesti pri 100 ° C.

Določanje stopnje

Marmelado lahko pripravimo v dveh razredih: vrhunsko in prvo. Kakšno sorto se je izkazalo, lahko določite po konsistenci, barvi, okusu. V končnem izdelku se poleg tega obnovi količina suhe snovi in sladkorja dovoljena stopnjažveplova kislina in soli težkih kovin. Če je izdelan iz sulfatnega izdelka ali pakiranje poteka v posodah, ki ne puščajo, potem je to razred I.

Izdelava konfiture

Ena od vrst marmelade je konfiture. Narejen je podobno kot žele, v njem sesekljani in v enaki količini porazdelili celi sadeži. Med tem postopkom ne morete brez živilske kisline in pektina, ki pripomoreta k boljšemu strjevanju.

Bolgari raje pripravljajo konfituro takole: pripravljalni postopek poteka podobno kot v naših tovarnah. Konfiture kuhamo le v majhnih dvojnih kotlih, v katerih je ne damo več kot 50 kg. Sirup vlijemo, zavremo, postavimo sadje ali jagode, kuhamo 20 minut. Nato dodamo pektin in melaso, kuhamo še 3 minute, na koncu - vinsko kislino.

Zdi se, da je obdobje strasti do ploščic in tovarniških piškotov minilo. Vse pogosteje se ljudje z nežnostjo spominjajo babičine marmelade in z veseljem odprejo kozarec češnje ali marelice. Na Zahodu se je rast zanimanja potrošnikov za pripravke, pripravljene po domači recepturi, začela že prej. Številnim podjetnikom je uspelo zaslužiti na okolju prijaznih izdelkih.

Pred nekaj desetletji je bila domača marmelada v vsakem domu. Naše mame in babice so za gospodinjstvo pripravile strateške zaloge svojih najljubših dobrot iz češenj, marelic in jagod. Zdravili so nas prehlade z malinami in eksotično marmelado orehi rezervirano za posebne priložnosti.

Nato so se na trgovskih policah pojavile sladkarije, ki so našo pozornost odvrnile od domačih pripravkov, vse pogosteje pa ni dovolj časa za konzerviranje.

Podjetniki na Zahodu že dolgo opažajo porast zanimanja potrošnikov za domače marmelade. Nekaterim poslovnežem je uspelo zaslužiti dobro bogastvo na odvisnosti od okolju prijaznih izdelkov. Pri nas je ta tržni segment še nerazvit, zato se nam zdi vstop vanj obetaven. Poleg proizvodnje marmelade v kozarcih lahko uredite dobavo svojih izdelkov podjetjem, ki se ukvarjajo s peko zvitkov in pite z nadevom, tovarne slaščic, podjetja Catering itd. Veliki proizvajalci se pogosto zatekajo k uporabi umetnih konzervansov in barvil, zato so sladkarije brez tujih snovi nenehno v povpraševanju.

Izbira proizvodnih prostorov

Za majhno proizvodnjo zadostuje površina okoli 200 kvadratnih metrov. m. Lahko najamete sobo, v kateri niso bile shranjene kemične in strupene snovi. Predpogoj je prisotnost nape, vodovoda, kanalizacije, elektrike. Če ne najdete mesta za proizvodnjo hrane, boste morali opraviti popravila, da bo trgovina sanitarna.

Najem takšne sobe v Moskvi stane približno 1.300.000 rubljev. v letu.

oprema

Ne morete narediti marmelade velike količine brez posebne opreme. Obvezno kupiti:

Vmesni bunkerji - 25.000 rubljev.
Majhen proizvodni obrat - 50.000 rubljev.
Transportna linija - 35.000 rubljev.
Linija za pripravo sadja - 21.000 rubljev.
Stroj za polnjenje - 14.000 rubljev.
Oprema za šivanje in pakiranje - 15.000 rubljev.

Skupaj: 160.000 rubljev. + plačilo za inštalacijska dela.

osebje

Zaželeno je zaposliti ljudi z izkušnjami v Prehrambena industrija. Ugled vašega podjetja bo odvisen od usposobljenosti tehnologa in natančnosti opravljanja svojih nalog s strani osebja. Za majhna delavnica dovolj osebja delavcev:

Sorterji-selektorji - 2 osebi (15.000 rubljev x 2 = 30.000 rubljev).
Kuharski delavci, ki sodelujejo pri pripravi marmelade - 2 osebi (16.000 x 2 = 32.000 rubljev).
Tehnolog - 1 oseba (42.000 rubljev).

Sklad plače na leto - 1.248.000 rubljev. brez praznikov.

Tehnološki proces

Sadje in jagode gredo na tekoči trak, kjer se izberejo neprimerne surovine.
Na naslednji stopnji se surovina opere in očisti.
Sadje je zdrobljeno.
Zdrobljena surovina vstopi v rezervoar za vrelišče. Postopek lahko primerjamo s kuhanjem v loncu pod pritiskom – uporabne snovi se čim bolj ohranijo v hermetično zaprti posodi.
V enem ciklu je mogoče obdelati od 300 kg sadja, čas kuhanja je odvisen od vrste surovine.
Končano marmelado ohladimo in zapakiramo v posode.
Kozarce marmelade zapakiramo v škatle in dostavimo v skladišče.

Prodaja in povračilo

Naravna in ne stagnira na policah trgovin, pekarn in slaščičarne tudi nenehno kupujejo nadev za svoje izdelke. Da bi distribucijski kanal deloval nemoteno, je treba poiskati solventne kupce in skleniti pogodbe o dobavi izdelkov. S povečanjem prodaje je mogoče povečati obseg proizvodnje in ustvariti več dobička. Z nizkimi stroški in ceno je marmelada v stalnem povpraševanju, kar nam omogoča, da upamo na dobre možnosti za ta posel.

Naložba se bo povrnila tako hitro kot vaš prodajni uspeh. Celotna naložba za ustanovitev podjetja je približno 3.000.000 rubljev. Čisti dobiček iz ene prodaje je v povprečju 30.000 rubljev, tedenski dobiček - 90.000 rubljev, na mesec - 360.000 rubljev. enostavni izračuni kažejo, da lahko podjetje za leto neprekinjenega delovanja zasluži 4.300.000 rubljev, vendar je treba upoštevati, da povpraševanje po marmeladi poleti in jeseni pada. Čisti dobiček po odbitku naložb, plač osebja, davkov in drugih plačil bo približno 1.400.000 rubljev.

Po 24-26 mesecih bi se morala naložba izplačati.

Raztopino pektina pripravimo iz suhega pektina, ki ga predhodno pomešamo s sladkorjem v razmerju 1:3 ali 1:5. Mešanico pektina z granuliranim sladkorjem vlijemo v vodo pri temperaturi 55-60 ° C in intenzivno mešamo, dokler se pektin popolnoma ne raztopi in dobimo homogeno maso. Vzemite 20 delov vode za 1 del pektina. Za preprečitev nastajanja grudic je priporočljivo raztopino pektina pripraviti v mešalniku s turbinskim ali propelerskim mešalnikom. Pripravljeno raztopino pektina lahko pred uporabo hranimo največ 8 ur.

Priprava želirnega soka. Najboljši sokovi za pripravo marmelade so sokovi z visoko vsebnostjo pektinskih snovi, pridobljeni iz jabolk, kutin, kosmulj itd.

V ta namen lahko uporabite divje rastoče plodove jabolk, tropine jabolk, ki nastanejo med pridelavo jabolčni sok, primarni robčki, pridobljeni pri pripravi jabolčne omake. Naložimo jih v dvostenske kotle ali vakuumske aparate, zalijemo z dvojno količino vode in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Nato se para izklopi in mešanica se hrani 40-50 minut pri preostalem tlaku 47-35 kPa. Sok odcedimo, pustimo, da se usede in odcedimo (odcedimo iz usedline) ali ločimo, sadno maso pa stisnemo na stiskalnicah. Stisnjen sok kombiniramo z iztisnjenim. Če je masni delež trdnih snovi pod 10 %, se v vakuumski aparaturi zavre do 10-12 % trdnih snovi. Marmelado kuhamo do masnega deleža trdnih snovi (v češnjah, rdečem in črnem ribezu, slivah) 68%, iz drugih vrst surovin - do 62%, čemur sledi njihova sterilizacija in nesterilizirana marmelada - do 70%.

Z nezadostno kislostjo (pH več kot 3,6) surovin je dovoljeno dodati vinsko ali citronsko kislino v obliki 50% raztopine, da se doseže optimalni pogoji tvorba želeja. Količino pektina in kisline določimo empirično v laboratoriju poskusne pivovarne. Džem je pakiran v steklene posode tipa I-82-1000 in steriliziran v avtoklavu po formuli 20-30-40 minut pri temperaturi 100 °C in tlaku 147,1 kPa.

Tehnologija izdelave konfiture

Confiture se od marmelade razlikuje po tem, da ima žele podobno konsistenco, ne pa da je razmazan kot marmelada.

Konfiture so pripravljene iz sadja in jagodičja, prekuhanega s sladkorjem z dodatkom živilskega pektina ali pektinskega koncentrata, živilskih kislin ali brez njih, pakirani so v posode, hermetično zaprti, sterilizirani ali konzervirani s sorbinsko kislino. Asortiman konfiture je zelo raznolik.

Glede na uporabljene surovine se proizvajajo marmelade: marelice, češnje, jagode, kosmulje, maline, slive, črni ribez itd.

Za izboljšanje geliranja konfitura mu dodamo raztopino suhega pektina ali 10 % tekoči koncentrat pektina. Najprej pripravimo mešanico sladkorja in pektina na osnovi enega dela pektina 3 masne dele sladkorja. Nastalo zmes raztopimo v 16 delih vode, segrete na 70 ° C (Kudrina V.N., 1992).

Mešanica saharopektina se postopoma vnaša v vodo z neprekinjenim delovanjem mešala. Z mešanjem nadaljujemo, dokler se pektin popolnoma ne raztopi in dobimo homogeno raztopino. Zavremo in filtriramo skozi mrežo iz nejedkih materialov s premerom mrežnega očesa največ 0,8 mm. Pripravljeno raztopino pektina je treba uporabiti na dan priprave. Če uporabimo tekoči pektinski koncentrat (10%), ga ne mešamo s sladkorjem, ampak ga pred uporabo kot raztopino pektina filtriramo skozi mrežico. Na koncu kuhanja, ko vsebnost suhe snovi v konfituru doseže 55-56%, ji dodamo raztopino pektina ali koncentrat pektina in nato 50% raztopino citronske ali vinske kisline.

Količino dodanega pektina in kisline določimo v laboratoriju na podlagi testnega kuhanja. Kuhanje se ustavi, ko vsebnost trdnih snovi v sirupu doseže 58,0-58,5%. Končni izdelek raztovorimo iz aparata za kuhanje in pošljemo v pakiranje in sterilizacijo ali v konzerviranje s sorbinsko kislino.

Sorbinsko kislino pripravimo v 3-5% koncentraciji v vročem sirupu 80-85 °C ali vodi, tako da je njena vsebnost v konfituri 0,04-0,05%, temeljito premešamo z izdelkom 10 minut in pošljemo v pakiranje brez sterilizacije. Banke se zamašijo in pošljejo v skladišče ali prodajo. Confiture je pakiran v steklene ali lakirane kovinske posode s prostornino do enega litra. Temperatura konfitura med pakiranjem naj bo 80-85 °C. Napolnjeno posodo takoj zapremo in pošljemo na sterilizacijo (Pomortseva T.I., 2003).

Sterilizacija confiture se izvaja v steklene kozarce tip I-82-1000 po formuli 20-30-20 min pri temperaturi sterilizacije 100 °C in tlaku 147 kPa. Po sterilizaciji kozarce operemo, posušimo in označimo. Konfiturje hranimo pri temperaturi 0-25 °C v skladiščih z relativno vlažnostjo 75%. Njegov rok uporabnosti od datuma proizvodnje je eno leto.

Tehnologija proizvodnje marmelade

Marmelada je sadni ali jagodni pire, kuhan s sladkorjem (sliv) ali brez njega do žele podobne konsistence, z ali brez dodatka jedilnega pektina in jedilnih kislin. Pire mora dobro želirati, torej vsebovati več kot 1% pektina (Pomortseva T.I., 2003).

Pripravite sterilizirano in nesterilizirano marmelado. Pripravimo ga lahko iz svežega sadja in jagodičja, pa tudi iz sulfitiranega, vroče polnjenega ali hitro zamrznjenega pire krompirja.

Sulfitirano sadje in pireje razžvepljamo v zaprtih neprekinjenih ali neprekinjenih grelnikih. periodično ukrepanje opremljen s sistemom za sesanje hlapov s segrevanjem pri 100 °C 10-15 minut. Preostala količina žveplovega dioksida v razžvepljenih produktih ne sme presegati 0,02 %.

Pred kuhanjem se vse vrste polizdelkov pire obrišejo na drilnem stroju s premerom odprtine sita največ 0,8 mm in jabolčna omaka- skozi sito s premerom lukenj največ 1,2 mm. Stopnje porabe surovin za proizvodnjo marmelade so odvisne od masnega deleža topnih trdnih snovi v pireju (Kudrina V.N., 1992).

Marmelado kuhamo v vakuumskih strojih ali odprtih kotlih z neprekinjenim delovanjem mešalnika tako, da mešanico pire krompirja in sladkorja sočasno prekuhamo ali pire krompir prekuhamo do 15-16 % v vodi topnih trdnih snovi in jo nato kuhamo s sladkorjem do kuhanja v enak aparat za kuhanje.

Pri kuhanju marmelade v vakuumski napravi mešanico pire krompirja in sladkorja segrejemo na 93-97 ° C. Pri atmosferskem tlaku, nato pa se zavre pri preostalem tlaku v delovni komori 35-48 kPa in tlaku pare v grelni komori 147-206 kPa. Trajanje kuhanja ni daljše od 40 minut. V primeru uporabe odprte naprave, opremljene z mehanskimi mešalniki, se mešanica pire krompirja s sladkorjem kuha pri tlaku pare v parnem plašču 147-294 kPa. Trajanje kuhanja ni daljše od 50 minut. Marmelado kuhamo do vsebnosti topnih trdnih snovi: v steriliziranem - 61%, v nesteriliziranem - 66%. Džem, pakiran v kozarce tipa I-82-500, se sterilizira v avtoklavu po formuli 15-25-20 minut pri temperaturi 100 ° C in tlaku 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

Pri industrijska proizvodnja marmelade in marmelade za zmanjšanje stroškov pogosto dodajajo umetne barve, arome in zgoščevalce. Sodobni potrošniki so začeli razmišljati o tem in pogosto dajejo prednost naravnim zdrave dobrote. Poleg tega za izdelavo okusno pecivo pogosto zahtevajo tudi visokokakovostne marmelade in marmelade. Torej imamo povpraševanje po izdelku, zato vzemimo proizvodnjo marmelad in konzerv kot idejo za gradnjo podjetja.

Proizvodnja doma

Obstaja več možnosti za začetek podjetja v proizvodnji marmelade - od dela doma do organizacije mini tovarne. Začnimo z domača kuhinja. Za proizvodnjo marmelad in marmelad ne boste potrebovali nobene specializirane opreme, razen če morate kupiti večjo ponev. Glavni stroški bodo namenjeni nakupu jagodičja, sadja, sladkorja, pa tudi posode. Edina težava, s katero se boste soočili v tem poslu, je najti trg.

Za začetek je smiselno, da marmelado ponudite svojim prijateljem in kolegom. Od ust do ust ni bilo preklicano in pogosto daje dobre rezultate. Tudi dobra možnost bo svoje izdelke dal v prodajo trgovine s špecerijo ali točke na trgu. Niti vam ni treba poskušati vstopiti v velike verige, še bolj pa v hipermarkete, s svojim blagom. Najprej boste vprašani za vse potrebno dokumentacijo in potrdila, drugič, bodo zahtevala velike količine blaga, ki ga doma ni realistično proizvesti, in tretjič, trgovske verige kompleksen sistem kotacijo in rabate, ki malemu podjetju ne bodo pustili dobička.

Če ste se lotili proizvodnje marmelade, ne zaobidite različnih razstav in festivalov. Na njih bodo obiskovalci lahko okušali blago in kupili kozarec ali dva. Morda boste tam našli celo redne stranke.

poseben predmet

Donosnost lahko povečate tako, da strankam ponudite ekskluziven izdelek. Lahko bi bila proizvodnja. domača marmelada, na primer z zelišči ali začimbami, marmelado iz cvetnih listov vrtnic ali regrata.

Ali lahko najdete nekaj stari recepti in poskusite čeznje skuhati sladko blago. Ekskluzivni izdelek bo zahteval tudi ustrezno embalažo. Lahko so majhni lončki ali etikete, stilizirane kot stare.

Ker se bo cena posebne marmelade znatno povečala, jo je bolje prodati majhne posode, - bo bolj pripravljen za nakup. Poleg tega bo k že omenjenim načinom promocije na trgu treba dodati še prodajo preko interneta. Za to boste potrebovali lastno spletno stran s kakovostnimi privlačnimi fotografijami in prijetnim, nevsiljivim opisom vseh prednosti izdelka. Rezultate daje tudi promocija preko posebnih skupin na družbenih omrežjih. Če bo prodaja marmelade narasla, se lahko odpre majhna tovarna. Poslovanje bo seveda treba uradno registrirati.

Primer iz resničnega življenja

Na primer, lahko obiščete spletno stran podjetja, ki se ukvarja s proizvodnjo marmelade Ekosbor. Postavljajo se kot podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo sladkarij iz zelo okolju prijaznih surovin, zbranih v bližini rezervata. Dizajn poudarja pristnost izdelka. Lahko si omislite nekaj svojega, glavna stvar je, da poudarite edinstvenost lastnega izdelka.

Organizacija mini tovarne

Proizvodnja marmelade kot posel se lahko izvaja tudi v drugem formatu - organizirati mini tovarno. Preden ustvarite tovrstni posel, se morate vnaprej odločiti na prodajnem trgu, se v bližnjih pekarnah in slaščičarnah pogovarjati o tem, kdo jim dobavlja marmelade in marmelade za peko, ali so zadovoljni s svojimi dobavitelji, bi jih radi zamenjali, kako koliko so pripravljeni plačati za kilogram marmelade ali marmelade, koliko marmelade kupijo na mesec? Če so razmere na trgu ugodne, lahko začnete.

Najprej morate najti primerne prostore. V njem morajo biti izvedene vse komunikacije: elektrika, voda, kanalizacija, opremljena dober sistem nape. Površine, potrebne za proizvodnjo, so, odvisno od izbrane opreme, od 100 do 200 kvadratnih metrov. Po potrebi bodo prostori morali opraviti kozmetična popravila.

Proizvodna linija

Nato nabavimo opremo za proizvodnjo marmelade. Odvisno od zmogljivosti vas bo proizvodna linija stala od 160 tisoč rubljev do 1,5 milijona (za linijo z zmogljivostjo več kot 1 tono končnih izdelkov na dan) in več.

Boste potrebovali:

Podložke in vmesni bunkerji.
Linija za predobdelavo sadja.
Mini obrati za proizvodnjo.
Stroj za pakiranje.
Stroj za šivanje in pakiranje.
Zamrzovalniki za shranjevanje surovin.

Najmanj potrebno osebje: dva sorterja-selektorja, dva kuharja in en tehnolog. Vsi zaposleni morajo imeti zdravstvene knjižice.

Ne pozabite na majhno tovorni avtomobil za dostavo surovin in končnih izdelkov.

Registracija

IZ pravna stran boste potrebovali:

Registriraj se podjetniške dejavnosti(Najprimerneje bo ustanoviti LLC).
Pridobite sklep SES in požarna inšpekcija do prostorov.
Pridobite sklep SES, da oprema izpolnjuje zahteve za proizvodnjo živilskih izdelkov.
Sestavite dokument o proizvodni tehnologiji izdelka - specifikacije(TU), z naknadno odobritvijo.

V skladu z Uredbo vlade Ruske federacije z dne 1. decembra 2009 N 982 marmelada ni predmet obvezno certificiranje, zadostuje izjava proizvajalca o skladnosti. Proizvodnja marmelade mora biti v skladu s standardom "GOST R 53118-2008 Džem. Splošni tehnični pogoji«.

Po rešitvi organizacijskih vprašanj morate le poiskati veleprodajne dobavitelje surovin in zabojnikov, naročiti etikete in začeti proizvodnjo. Nakupe je najlažje opraviti v veleprodajnih bazah. Takoj, ko prejmete prve serije blaga, lahko začnete sklepati pogodbe s kupci. Ne poskušajte prodati izdelka po najvišji ceni: veliko bolj pomembno je graditi obojestransko koristne dolgoročne odnose s strankami.

Napaka v milijonu - polnjeni stožci pri proizvodnji marmelade: Video

Je eden najhitreje rastočih segmentov kmetijske industrije na svetu. Po napovedih analitikov bo do leta 2017 obseg trga naravni izdelki blizu meje 1 bilijona dolarjev. V Rusiji trg naravnih izdelkov šele nastaja, leta 2011 je bila tržna zmogljivost ekoloških izdelkov le 2-2,4 milijarde rubljev, omeniti velja, da glavni delež zavzemajo uvoženi izdelki.

ruski trg ekoproizvodov ima ogromen potencial za rast, po napovedih strokovnjakov za naslednjih 5 let bo stopnja rasti dvomestna (več kot 10 % na leto). Pričakuje se tudi, da bodo ruski proizvajalci postopoma povečevali svoj tržni delež. Tako se do leta 2020 pričakuje, da bo delež Ruski proizvajalci na ekološkem trgu se bo povečalo s trenutnih 10% na 60-70%.

V zvezi s tem je obetavna dejavnost proizvodnja in prodaja naravnih živil.

Ena takšnih ekoprodukcij je proizvodnja naravne marmelade.

Tehnologija

Surovina za proizvodnjo je jagodičje ( brusnice, maline, brusnice, robide, borovnice, aronija, ribez itd.) in sladkor.

Tehnologija proizvodnje naravne marmelade je precej preprosta in je sestavljena iz drgnjenja olupljenih jagod s sladkorjem in pakiranja v posebno posodo (kozarci, kozarci, vedra, sodi).

Glavne faze proizvodnje so

Priprava jagodičja (čiščenje, pranje)
Predelava jagodičja (drgnjenje s sladkorjem)
Sterilizacija posode
Pakiranje končnih izdelkov
Embalaža končnega izdelka

Potrošniki izdelkov

Glavni kupci naravne marmelade so mestno prebivalstvo z nadpovprečnim dohodkom (srednji sloj).

Izvedbeni kanali

Glavni kanal prodaje izdelkov so supermarketi z živili, osredotočeni na prebivalstvo z nadpovprečnim dohodkom, pa tudi trgovine (tudi spletne) z ekološkimi izdelki.

Kakšna oprema je potrebna za pripravo marmelade?

Za odprtje trgovine za predelavo jagodičja je potrebna naslednja oprema:

1. Oprema za proizvodnjo

Za pripravo jagodičja (miza za rezanje, pralna kopel);
Za predelavo jagodičja (inštalacija za proizvodnjo, posoda za končan izdelek);
Oprema za sterilizacijo (UV sterilizator vode, sterilizator kozarcev in pokrovov, naprava za izpiranje kozarcev);
Za pakiranje in zapiranje (polnilnica za končne izdelke, naprava za zapiranje, stroj za etiketiranje);
Pomožna oprema(tehtnice, silo za pesek, pladnji, posode, posode itd.).

Referenčne informacije: Stroški kompleta opreme z zmogljivostjo 1200 kg. na izmeno z vsemi možnostmi je 1,5-1,6 milijona rubljev.

V razdelku oprema za proizvodnjo marmelade najdete Tehnične specifikacije in ceno linije, opisane v tem članku.

2. Oprema za skladiščenje surovin in končnih izdelkov

zamrzovalniki, temperaturni režim od - 20C (za skladiščenje surovin)
Hladilne komore, temperaturni režim + 2С - 0С (za shranjevanje končnih izdelkov)

3. Transport za dostavo končnih izdelkov.

Za dostavo končnih izdelkov je potrebno kupiti lahki tovornjak z izotermnim kombijem.

Povzetek

Skupni stroški ( nakup opreme, priprava prostorov za organizacijo pridelava hrane, nabava surovin, nabava transporta za dostavo končnih izdelkov) odpreti proizvodnjo naravne marmelade z zmogljivostjo 1.200 kg. na izmeno je približno 3 milijone rubljev.

Za namestitev opreme je potrebna površina približno 70 kvadratnih metrov, za servisiranje proizvodnje pa je potrebnih 10-12 ljudi. Donosnost naložbe je 1,5-2 leti.