Oblikovanje poslovnega načrta slaščičarne. Opis panoge in podjetja

Mini slaščičarna je ena tistih vrst podjetništva, ki ostaja v povpraševanju in lastniku prinaša stabilen dobiček, ne glede na razmere v svetovnem ali nacionalnem gospodarstvu. Kupci vedno najdejo sredstva za nakup priboljškov, kot so torte, peciva in lističi, še posebej, če so domača kuhinja in zelo sveže na pultu.

Zato lahko mirno rečemo, da je odprtje mini slaščičarne obetavna naložba. Za izračun vseh stroškov in možnih dobičkov je vredno vnaprej sestaviti poslovni načrt za mini slaščice, da bi bolj ali manj natančno ocenili, ali je vredno začeti ta posel.

Kako odpreti mini slaščičarno

Prvi korak na poti do odprtja mini slaščičarne je registracija podjetja. Med postopkom registracije boste morali določiti vrste dejavnosti vseruskega klasifikatorja OKVED. Tu se postavlja pogosto vprašanje: ali mini slaščičarna spada v proizvodnjo ali trgovino? Prvič, ta posel je proizvodnja. Vidiki, povezani s trgovino, so lahko prisotni, vendar bodo le dopolnilni in zahtevajo posebno opremo in objekte.

Določite lahko samo eno vrsto, ki se nanaša na proizvodnjo, a da se pozneje ne vračate k temu vprašanju, če boste v prihodnosti morali razširiti svoje poslovanje, je bolje, da takoj vnesete postavko, ki se nanaša na maloprodajo.

Torej, vrste dejavnosti mini slaščičarne po OKVED:

• 15.81 - Proizvodnja kruha in slaščic iz moke netrajnega skladiščenja;
• 52.24 — Trgovina na drobno kruh, pekovski in slaščičarski izdelki.

Nato morate izbrati ustrezno obliko lastništva. Za takšno podjetje je mogoče upoštevati dve glavni možnosti:

IP registracija. Najenostavnejši obrazec, ki je na voljo, če je proračun nizek in ne veliko število soustanovitelji, potem je vredno registrirati samostojno podjetništvo;

Registracija LLC. Dražja možnost tako časovno kot denarno.

Davčni sistem in tekoči račun

Formalni del odprtja mini slaščičarne zahteva obvezno določitev davčnega sistema, ki se bo uporabljal za podjetje. Ni smiselno izbrati enega izmed njih zapletene možnosti v začetni fazi. Za mala podjetja, ki vključujejo mini slaščičarno, velja poenostavljen davčni sistem (STS).

Izberite ta sistem možno med registracijo podjetja. Splošnemu naboru dokumentov je treba priložiti vlogo za prehod na poenostavljen davčni sistem. Davčna stopnja po poenostavljenem davčnem sistemu je 15 % dobička (prihodki minus odhodki). Poenostavljen sistem pritegne tudi z enostavnostjo poročanja.

Tudi faza, povezana z izvedbo dokumentov, vključuje odprtje bančnega računa. Potreben bo pri plačilu storitev in blaga dobaviteljev surovin, ki delajo naprej veleprodajni pogoji, in v medsebojnih obračunih z drugimi pravne osebe, zlasti s trgovskimi verigami, ki bodo pozneje postale distributerji mini slaščičarskih izdelkov.

Prihodki in odhodki mini slaščičarne

Začetna faza bo zahtevala znatne stroške, povezane z ustanovitvijo podjetja. Odpiranje majhne mini pekarne bo lastnika stalo 500 tisoč - 1,5 milijona rubljev. Znesek se bo razlikoval glede na velikost najema prostorov, stroške tehnične opreme in plače delavci.

Del dohodka je mogoče izračunati le približno. Glede na razpoložljive informacije ena stranka v mini slaščičarni pusti od 300 do 500 rubljev, prelomna točka pa je dosežena pri približno 20 takih strankah na dan. V zgodnjih fazah ne smete pričakovati dobička nad 100 - 120 tisoč rubljev na mesec. Z razvojem slaščičarske mreže in z večanjem ponudbe storitev in izdelkov kupcem bodo prihodki postopoma rasli.

Izbira pravega prostora

Najmanjša tlorisna površina za odpiranje mini slaščičarne mora biti najmanj 40 m². Kraj, kjer bo takšno podjetje, je treba iskati v prvih nadstropjih.

Če nameravate odpreti lastno kavarno ali vsaj nakupovalni prostor ali trgovino pri slaščičarni, potem je pomembno, da poiščete sobo v gneči. Sicer pa lahko pri stroških najema prihranite z najemom prostora v industrijski coni in se osredotočite na gradnjo odnosov s trgovskimi verigami.

Kar zadeva višino najemnine, se bo razlikovala glede na območje, kjer se prostor nahaja, od njegove površine in od stanja notranje opreme.

Cone, ki morajo vključevati mini slaščičarno:

• proizvodni obrat;
• shramba končni izdelki;
• skladišče surovin;
• nakupovalna soba;
• kopalnica.

Izbira primerne prostore, pomembno je vedeti, da mora biti v skladu z zahtevami požarne in sanitarne in epidemiološke službe:

• podroben načrt evakuacije stavbe z jasnimi navodili;
• razpoložljivost gasilnih aparatov v vsaki sobi;
• prisotnost prisilnega izpuha;
• obvezen izhod v sili iz proizvodnega območja;
• trgovski prostor je treba ločiti od proizvodne delavnice;
• ločeni umivalniki za posodo in umivanje rok.

Dovoljenja in predpisi

Po izbiri prostorov, ki so vam všeč, morate pridobiti ustrezne regulativne dokumente SES in gasilske službe. Upoštevanje zgornjih standardov bo ta postopek poenostavilo. Seznam dovoljenj:

• sanitarni potni list;
• certifikati, ki potrjujejo kakovost izdelkov;
• pogodbe s službami deratizacije in dezinsekcije o izvajanju čistilnih del;
• program nadzor proizvodnje nad proizvodnim procesom;
• sklep gasilske službe;
• sklep SES o skladnosti proizvodnje mini slaščic z vsemi uveljavljenimi standardi.

Paleta izdelkov

Vse vrste izdelkov, ki jih lahko izdela mini slaščičarna, bodo predolg seznam, vendar je mogoče razlikovati več glavnih skupin:

• torte;
• bonboni;
• torte;
• puffs;
• piškoti;
• pekovski izdelki (hlebci, medenjaki, rogljički itd.).

Oprema za mini slaščičarno

Ko začnete iskati opremo za mini slaščičarno, morate upoštevati približen obseg, ki ga bo podjetje ponudilo strankam. Hkrati pa naprej tej fazi gospodarstvo je treba potisniti v ozadje - tehnično opremo slaščice morajo biti visoke kakovosti. Bolje je zavrniti rabljeno opremo.

Minimalni seznam opreme za mini slaščice:

• mešalnik;
• konvekcijska pečica;
• električni štedilnik;
• visoko zmogljivi ekstraktor;
• kotel s smetano;
• mehansko strgalo;
• mešalnik;
• zamrzovalna in hladilna enota;
• stroj za piškote;
• sejalec moke.

Takšen seznam bo zadostoval za proizvodnjo večine slaščic. Poleg glavne drage opreme je treba nameniti določeno količino sredstev za nakup kuhinjski pripomočki, različne oblike za kuhanje. Pri nakupu opreme izhajajte iz velikosti in oblikovnih značilnosti predhodno izbrane sobe.

Zaposlovanje za mini slaščičarno

Pri iskanju delavcev za novo slaščičarno je zaželeno najti izkušeni obrtniki z visoko stopnjo usposobljenosti, da ne bi izgubljali časa za usposabljanje in imeli kakovostne izdelke od dneva odprtja.

Glede na to, da mini slaščičarna vključuje trgovski prostor, boste v začetni fazi potrebovali vsaj 2 slaščičarja in 2 prodajna pomočnika v prodajnem prostoru. Odvisno od obsega proizvodnje in delovnega urnika je mogoče del osebja najeti po polovični ceni, sprva pa lahko lastnik sam ali eden od družinskih članov nastopa kot prodajalec, kar bo prihranilo pri plačah.

Oglas za mini slaščice

Kot običajno je bolje, da služi kot reklama visoka kvaliteta slaščičarski izdelki, ki bodo zadovoljili stranke in pripeljali do tega, da se kupci ne bodo vračali le po nove dobrote, temveč bodo zavod priporočili svojim prijateljem in sorodnikom.

• svetel in privlačen znak;
• informativno stojalo pred vhodom;
• vzajemno koristno oglaševanje v partnerskih trgovskih verigah, če boste slaščičarske izdelke ponujali v prodajo, se bodo lastniki maloprodajnih mest z veseljem srečali na pol poti pri oglaševanju v stenah trgovine.

Seveda je predstavljeni poslovni načrt, kako odpreti mini slaščičarno, zelo približen in številke se lahko razlikujejo za različne regije in celo kraje v istem mestu. Toda ta načrt bo bodočemu potencialnemu lastniku slaščic dal splošno predstavo o dejanjih in stroških.

Dišeči rogljički, svetlo pecivo in dih jemajoče torte, skriti za steklom slaščičarn, razveseljujejo oko in srce. Že sama misel na lepo prijetno slaščičarno vzbudi občutek praznovanja. Zato je veliko takih, ki želijo odpreti takšno institucijo, da bi delali v lahkem vzdušju in za to dobili dober denar.

Nikakor pa noben posel ni takšen, kot se zdi na prvi pogled, in sanjska slaščičarna ni izjema. Da bi podjetje ustvarilo dohodek in se izplačalo, se morate zelo potruditi in predvideti veliko "pasti". Poslovneži začetniki se bodo morali posloviti od iluzij že v fazi priprav na odprtje, saj se lahko za vas tako zaželena slaščičarna izkaže za popolnoma nepotrebno za druge meščane. Zato, preden se lotite odpiranja, preučite trg.

Kje začeti?

Tu sta možni dve poti. Prvi od njih je naročiti celovito marketinško raziskavo v specializirano podjetje. Ta možnost je primerna samo za tiste, ki niso omejeni v denarju: cena študija je precej visoka. Na primer, v Orenburgu je približno 90 tisoč rubljev. Za ta denar dobite popolno poročilo o obstoječih konkurentih, vključno z njihovimi izdelki in cenovno politiko.

Za tiste, ki imajo vsak peni na svojem računu, je bolje, da se zatečejo k drugemu načinu preučevanja trga - da vse naredite sami. Pri tem ni posebnih težav. Najprej morate identificirati podobne točke v mestu in jih obiti, osebno kupiti izdelke v njih in jih preizkusiti, prav tako pa si podrobneje ogledati, kaj kupujejo drugi.

Ne bo odveč pogledati v velike supermarkete, kjer imajo lastno proizvodnjo peciva in slaščic. Tako boste bolje razumeli, kaj ljudje kupujejo in v kakšnem obsegu.

Po takšni kampanji bi si morali ustvariti predstavo o svoji ciljni publiki.

Najbolje je biti pozoren na takšno občinstvo, kot so matere z otroki.

Stvar je v tem, da Zadnja leta je populacijski razcvet, rodi se veliko otrok. Sčasoma odrastejo, a z njimi pravzaprav ni kam. Zato je vsak posel, tako ali drugače osredotočen na otroke, precej obetaven.

Ko se boste odločili za portret vašega kupca, boste veliko lažje rešili vprašanje cen. Cena izdelkov in vse druge nianse poslovanja bodo odvisne od tega, kateri format slaščic boste izbrali. Tu sta spet dve možnosti.

Prvič- slaščičarne nižjega cenovnega razreda, ki ponujajo izbor za vsak dan: vrste izdelkov, ki so najbolj priljubljeni pri kupcih.

Drugič- vrhunske slaščice. V takšnih obratih je cena višja zaradi uporabe dražjih sestavin. In lahko so dragi iz več razlogov, na primer zato, ker so vsi izdelki samo naravni - brez gotovih mešanic, ki se uporabljajo v običajnih slaščicah - ali ker so te sestavine v Rusiji redke.

Velikost naložbe

Naložba v ta posel se lahko zelo razlikuje glede na format slaščičarne. Odpiranje polnopravne kavarne-slaščičarne, zasnovane za povprečnega potrošnika, bo stalo nič manj kot 3 milijone rubljev. Ta znesek bo vključeval najem sobe v stanovanjskem naselju, izvedbo popravil in nakup opreme: hladilna miza, zamrzovalna miza, več štedilnikov za 4 gorilnike, indukcijski štedilnik, dve vitrini za peko, vitrina za kruh, aparat za kavo.

Prodaja kruha v slaščičarni vam bo omogočila, da "zvabite" več strank - ljudje pogosto kupujejo torte tako, da gredo v trgovino po kruh, redkeje pa gredo neposredno po sladkarije.

Cene takšne opreme se bodo močno razlikovale glede na njeno vrsto in dobavitelja. Glede na izkušnje so stroški najbolj potrebnih približno 650 tisoč rubljev:

• 217 tisoč rubljev na vitrino,
• 64.000 rubljev - za mizo za hladilnik,
• 77,7 tisoč rubljev - za zamrzovalno mizo,
• 168 tisoč rubljev - za "indukcijo",
• 122,6 tisoč rubljev - na štedilnik.

Koliko boste porabili za nakup Zaloge odvisno od tega, kakšne slaščice nameravate kuhati in prodajati.

Kje dobiti denar?

Očitno je, da tudi 3 milijone rubljev "skriti" še zdaleč ni vsak nadobudni podjetnik. Zato se pred tistimi, ki želijo odpreti svojo slaščičarno, postavlja vprašanje: "Kje lahko dobim denar?". In tukaj lahko greste na več načinov: izposodite si pri sorodnikih ali prijateljih, najamete posojilo pri banki ali zaprosite za nepovratna sredstva pri različnih podpornih institucijah.

Iz osebnih izkušenj

Če želite odpreti slaščičarno, morate najeti posojilo. Verjetnost, da vam bodo dodelili nepovratna sredstva, ko boste tik pred odprtjem podjetja, je zelo majhna. Ko vaše podjetje že teče, se je vredno obrniti na sklad za podporo. Brezplačna donacija vam bo olajšala odplačilo posojila. Ne pozabite, da je pridobivanje nepovratnih sredstev precej težaven posel: pripraviti morate veliko dokumentov, priti na komisijo in ji dokazati, da želite delati, da ste najboljši in da imate veličastne načrte. Vse to zahteva veliko časa in truda, a vseeno prinaša rezultate.

Stroški slaščičarne

Naložbe v slaščičarstvo so precej velike, a donosnosti ne bo mogoče doseči takoj. Zato bo podjetnik sprva in morda tudi v prihodnosti želel varčevati tekoči stroški. Če želite razumeti, pri čem lahko prihranite, morate poznati glavne postavke izdatkov.

Najprej bo moral lastnik slaščičarne mesečno porabiti za najemnino, plače in komunalne storitve. Mimogrede, stroški zadnjega artikla bodo precej veliki: za delovanje pečic, zamrzovalnikov in izložb je potrebno veliko električne energije. Toda na njej lahko prihranite. Če želite to narediti, morate najprej sodelovati z osebjem, ga nastaviti za prihranke in racionalna uporaba tehnologijo.

Velik člen finančnih izgub je povezan z odpisom izdelkov. Kar je odpisano, kot veste, ni več primerno za prodajo. Toda težava je v tem, da lahko odpišejo ne le blago, ki ni v stanju ali poteklo, ampak tudi v celoti dobri izdelki in končnih izdelkov. A ne bodo šli v smeti, ampak domov brezvestnim prodajalcem in slaščičarjem.

Da bi to možnost čim bolj zmanjšali, je treba vprašanje odpisov skrbno nadzorovati. Če želite to narediti, boste morali nenehno analizirati prodajo, spremljati sezonske skoke ali recesije, vzdrževati poseben urnik-koledar, ki temelji na delu preteklega meseca, prejšnjega tedna in lanskega leta. Takšen urnik naj vam bo vedno pred očmi. Samo tak natančen nadzor vam omogoča, da prihranite pri odpisih.

Navodila po korakih

Kot že omenjeno, morate za odpiranje lastne slaščičarne najprej analizirati trg. To bo pomagalo ugotoviti, ali vaše mesto sploh potrebuje slaščičarno in kakšne naj bo. Po opravljeni analizi je že lažje izbrati format: ekonomično ali premium. Ne pozabite, da ni veliko prostora za širitev za vrhunsko slaščičarno. Če delate z gospodarstvom, lahko sčasoma zgradite celotno mrežo, potem bo mesto z milijonom prebivalcev dovolj za eno ali dve restavraciji z vrhunskimi sladkarijami.

Ko analizirate trg in izberete format, morate začeti iskati dobavitelje opreme in surovin. Dobavitelje opreme je treba izbrati tako po ceni kot po ocenah. Za slednje se lahko vedno obrnete na forume podjetnikov, to vam bo pomagalo dobiti potrebne informacije. Tudi če imate po branju še vedno nekaj vprašanj, lahko vedno napišete sporočilo enemu od udeležencev v razpravi, da razjasnite, kako se ta ali ona naprava obnaša v proizvodnji.

Nasvet

Prav tako ne bo odveč, da se obrnete na podjetja za popravilo opreme. Pogovor z mojstrom vam bo pomagal razumeti, katera oprema proizvajalca najpogosteje potrebuje popravilo. Bolje je, da ne kupite najbolj "nestabilnih" modelov: stroški njihovega popravila lahko pokrijejo vse dobičke.

Kar zadeva surovine, je tukaj spet vse odvisno od izbranega formata slaščice. V gospodarstvu je bolje delati s pripravljenimi mešanicami. Takšni izdelki v prahu se zdaj proizvajajo za skoraj vse: piškote, kruh, cheesecakes itd. Kuhanje iz takšnih mešanic je hitrejše in enostavnejše, vaš slaščičar skoraj nima možnosti, da bi pokvaril izdelke.

Premijski segment vključuje delo z "živimi" izdelki, kar pomeni dodatne težave. Slaščičarski izdelki zahtevajo strogo upoštevanje razmerij in receptov in ne prenašajo nobenih eksperimentov ali popuščanja. Skladno s tem je možnost, da bi povsem naravno torto pokvarila preveč pecilnega praška ali premalo stepena jajca, veliko večja kot pri praških.

Za začetnike je bolje delati s pripravljenimi mešanicami.

Veliko ljudi začne s tem in se kasneje premakne na to naravni izdelki, saj je slaščičarjem po poklicu bolj zanimivo delati na ta način.

Karkoli izberete – prah ali naravne izdelke – morate izbrati dobavitelje surovin po približno enakih merilih. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je sestava. Bolj ko je naravna, višja je kakovost izdelkov. Drugi je okus. Preden kupite veliko serijo praškov ali mleka, morate izdelke okusiti. Če se odločite za »modni« obrat, kjer je vse narejeno iz kmetijskih pridelkov, morate obiskati kmetijo in oceniti njeno stanje, videti, v kakšnih razmerah se gojijo živali ali pridelujejo žita in sadje.

Ne bo odveč, če si osebje za slaščičarno začnete ogledati vnaprej. Potrebovali boste neposredno slaščičarja in prodajalce. Poleg tega slednji niso nič manj pomembni za primer. Prodajalec mora spremljati označevanje izdelkov, njihov rok uporabnosti. Nadzira tudi skladnost temperaturni režim in hrano postavi v hladilnik.

Prodajalcu bo moral predpisati od A do Ž celoten algoritem za delo in komunikacijo s strankami: poznati mora asortiman in opraviti certificiranje za to znanje, poznati mora »kliše« - določene besede za komunikacijo z gostom. , predvsem gost, ki je prišel prvič.

Poleg tega mora prodajalec razumeti, kje dela. Da, da, in ne gre samo za ime slaščičarne. Poznati mora glavne značilnosti vaše slaščice, razumeti, kako se razlikuje od drugih.

Glede na to, da je pekarna odprta vsak dan, boste potrebovali vsaj dva slaščičarja in dva prodajalca. Delajo lahko po shemah "2 delovna dneva - 2 prosta dneva" ali "3 delovni dnevi - 3 dni prosti". Izbira takšne sheme ni naključna. Prvič, vaša slaščičarna mora imeti določen način delovanja. Pomembno je, da se odpre, preden obiskovalci, ki delajo na standardni petdnevni delovnik, začnejo svoj delovni dan. Mnogi od njih vozijo otroke v šolo do 8. ure zjutraj, nato pa se ustavijo v slaščičarni na kavo in zajtrk, medtem ko je čas pred službo. Enako velja za delo zvečer.

Ljudem, ki se mudi domov, moraš »pripeti« in se odločiti, da se na poti ustavijo na pecivo. Zato absolutno nima smisla zapreti ob 18. uri, bolje je delati do 20-21 ure.

Hkrati pa je osebje v slaščičarni ne le neposredno med delovnim časom. Običajno zaposleni pridejo približno eno uro pred odprtjem. Ta čas porabimo za vklop in segrevanje aparata za kavo, pripravo zamrznjenih polizdelkov, tako da je ob odprtini sveže pecivo, vse skupaj postavimo na vitrino. A tudi takoj po zaprtju osebje ne odide, saj je še veliko stvari za postoriti: čiščenje, zapiranje blagajne in izračun prihodkov itd.

Vzporedno z iskanjem osebja morate izbrati sobo za slaščičarno, zahteve zanjo pa bodo spet v veliki meri odvisne od izbranega formata.

Slaščičarna premium segmenta je najboljše mesto - v središču mesta, čeprav je tam najem dražji. Tako ne boste "priklenili" samo ljudi, ki se sprehajajo in se sprostijo, ki so pripravljeni porabiti denar za sladkarije, ampak tudi tiste, ki so pripravljeni priti iz oddaljenega območja po kakšno kulinarično mojstrovino.

Enostavnejše slaščičarne z najbolj priljubljenim asortimanom in skromnimi cenami je najbolje umestiti v stanovanjsko območje. Dobro mesto tudi v nakupovalna središča z dobrim obiskom. Še posebej dobra rešitev je, da takšno slaščico postavite na izhod iz supermarketa.

Tudi prvo nadstropje stanovanjske stavbe je zelo primerno za nastanitev. Slaščičarne praviloma ne povzročajo pritožb sosedov. Konec koncev ni glasne glasbe, ni alkohola - nič, kar draži najemnike hiše. Čeprav je še vedno bolje, da slaščičarne ne odprete v stolpnici. V skladu s pravili mora biti proizvodnja hrane opremljena s prezračevanjem in izpušnim sistemom. Slednji naj bo prikazan dva metra nad nivojem strehe.

V skladu z zahtevami zakonodaje mora slaščičarna izpolnjevati Zahteve SES podjetju Catering. Vendar v praksi nihče ne postavlja prestrogih zahtev za slaščice.

Pravila, ki so zapisana v dokumentih, so zelo zastarela. Zato vsak podjetnik prilagodi obstoječe prostore konceptu, ki si ga je sam izbral. Toda pri izbiri prostorov v smislu popravila ni super zapletenosti.

Območje slaščičarne je odvisno predvsem od vaših zmožnosti. Na primer, imamo majhno točko za prodajo slaščic v nakupovalnem centru, ki se prilega 15 kvadratnih metrov. m. To je naša najmanjša slaščičarna. In največja zaseda dve nadstropji: v prvem lahko kupite torte za s seboj ali pijete kavo kar tukaj za mizo, v drugem nadstropju pa se slaščičar ukvarja s kuhanjem.

Veliko bolj pomembno je stanje prostora. Imeti mora prezračevanje, vodo in elektriko. Za začetek boste morali povabiti SES, ki bo preveril prostore za "primernost" za organizacijo pridelava hrane. Poleg tega bo moral SES skleniti pogodbo o laboratorijskem in proizvodnem nadzoru. To pomeni, da bodo uradniki vzeli vzorce vaših izdelkov in preverili, ali so varni.

Poleg tega morajo prostori izpolnjevati zahteve požarnega nadzora, zato bo treba s tem organom skleniti tudi pogodbe. Slaščičarna je požarno nevarna proizvodnja, saj v njej delujejo zmogljive peči. Zato ga je treba namestiti požarni alarm. Potrebujete tudi drugi vhod v nujnih primerih.

Dokumentacija

Vsako podjetje zahteva obvezno registracijo. Kavarna-slaščičarna je lahko registrirana tako kot LLC kot samostojni podjetnik posameznik. Druga oblika je še vedno boljša, ker je z njo lažje delati. LLC potrebujejo predvsem tiste ustanove, kjer se prodaja alkohol, slaščičarna pa tega ne pomeni.

Toda če delate kot samostojni podjetnik, lahko na primer opustite blagajno. Hkrati za LLC ni obvezna samo blagajna, temveč tudi posebna pogodba za njeno vzdrževanje.

Za samostojni podjetnik posameznik vsi stroški, povezani z davki, bodo bistveno nižji.

Na primer, če delate kot samostojni podjetnik, lahko uporabite sistem obdavčitve patentov, ki vam bo omogočil brez redne dohodnine, DDV in odbitkov davka na nepremičnine. Namesto tega je dovolj, da kupite patent in pozabite na odhod na davčni urad za celotno obdobje njegove veljavnosti. Ta poteza prihrani tako denar kot čas.

Tudi pri registraciji podjetja je vredno vedeti, da po OKVED slaščičarna prehaja kot "Proizvodnja kruha in slaščic iz moke netrajnega skladiščenja" in ima kodo 15.81.

Zdaj je vsa komunikacija s SES in Rospotrebnadzorjem obveščevalne narave. Se pravi, da odprete slaščičarno, vam ni treba pridobiti nobenih dovoljenj, le obvestiti morate sanitarne storitve o tem, kaj si.

Po zakonu lahko inšpekcija SES ali Rospotrebnadzor pride do vas šele po tem tri leta dela, v tem času pa je povsem mogoče imeti čas, da se postaviš na noge in odpraviš kakšno manjšo pomanjkljivost, če sploh. A ne pozabite, da bodo v primeru pritožbe obiskovalcev ali sosedov, če ste odprli v stanovanjski stavbi, storitve takoj padle na vas. V primeru hujših kršitev lahko obrat zaprejo za 90 dni, kar je velika izguba. Zato je bolje delati v skladu s pravili.

Če želite to narediti, boste morali skleniti pogodbo s postajami za dezinsekcijo in deratizacijo. Po njem bodo slaščice obdelane pred škodljivci in glodalci.

V tem gradivu:

Poslovni načrt za slaščice iz nič, katerega primeri izračunov so navedeni spodaj, vam omogoča, da ustvarite zanesljiv poslovni projekt, ki bo cvetel tudi v krizi. Ni nujno, da je projekt specializiran izključno za proizvodnjo slaščic iz moke. Skupaj s proizvodnjo sladkarij lahko in mora podjetje proizvajati kruh.

Kakšni bodo stroški?

Poslovni načrt za slaščičarno z izračuni je nepredstavljiv brez upoštevanja stroškov nakupa opreme, najema prostorov, nakupa surovin itd. Samo začetni stroški nakupa potrebno opremo bo približno 600.000 rubljev. Oprema za slaščice je tako uvožena kot domača. Razlika v ceni je precejšnja v korist slednjega. Bolje je, da v poslovni načrt za slaščičarno vključite nakup vsega, kar potrebujete v enem kompletu, kar vam bo omogočilo popust in prihranite pri dostavi in ​​montaži.

Izbrati morate komplet, ki vam bo omogočil izdelavo:

• pšenični kruh;
• rženo-pšenični ponvi in ​​ognjišče;
• pekovskih izdelkov iz kvašeno testo;
• slaščice iz moke;
• Velikonočne torte.

Če nameravate kupiti opremo od različnih proizvajalcev, osredotočite se na pečice za peko. Na primer, njihova modela KhPE-500 in KhPE-750, tudi pri največji obremenitvi peči, lahko zagotovita enako barvo in enakomerno pečenje izdelkov. Naprave in naprave je treba izbrati tako, da zagotovimo:

• presejanje, rahljanje moke;
• gnetenje testa, ki se izvaja v mešalniku za testo;
• priprava slaščičarskih mas - za to se uporablja mešalnik;
• ročno izrezovanje in oblikovanje praznin iz besedila;
• končno vzhajanje v omari za testo za testo;
• peka v pečicah.

Ta oprema se nahaja na površini 35-40 m². Njegova zmogljivost je:

• pekovski izdelki- 45-50 kg / uro;
• slaščice - 18-20 kg / uro.

Glavna oprema vključuje naslednje (v tisoč rubljev):

• pečica iz nerjavečega jekla s pladnji dimenzij 700 × 460 mm - 45;
• pekarska pečica s časovnikom, material vrat komore je steklo, s pladnji 700 × 460 mm - 65;
• silo za moko z zmogljivostjo 600 kg / h - 27;
• mešalnik za testo s prostornino 60 l za gnetenje strmega in kvašenega testa - 70;
• mešalnik s prostornino posode 10 l z dvema hitrostnima načinoma - 40;
• mešalnik s prostornino posode 4,8 l z dvema načinoma nizke hitrosti - 60 .;
• izolacijska omarica, steklo - 25;
• spodnji list, 18 kos. — 42;
• oblika za kruh, 72 kos. — 42.

Skupno bo za glavno opremo potrebnih 417 tisoč rubljev. Toda poleg glavne je potrebna tudi dodatna oprema, ki vključuje več kot 10 predmetov (v tisoč rubljev), in sicer:

• prezračevalni dežnik 1000x800x450 mm - 9,5;
• miza za pecivo 2000x800x850 mm - 18,5;
• stenska proizvodna miza - 5.;
• enodelna pralna kopel z dimenzijami s skupnimi dimenzijami 470x450x870 mm - 3,5;
• dvodelna pralna kad s skupnimi dimenzijami 850x470x870 mm - 7;
• stojalo z dimenzijami 1200x400x1800 mm - 10;
• voziček za ponjave (za pečice HPE) - 22,5;
• tehtnice z največjo mejo teže 5 kg, 2 kos. - 11,5;
• tehtnice z največjo mejo tehtanja 20 kg - 5,5;
• hladilna omarica za 700 l - 45,5;
• zamrzovalna skrinja 236 l - 16.

Kot rezultat, za 12 predmetov dodatna oprema 155,5 tisoč rubljev bo šlo. Skupni znesek, ki bo potreben za opremo za slaščičarno, je 572,5 tisoč rubljev.

Drugi stroški

Poslovni načrt slaščic z izračuni mora vključevati stroške:

• najem prostorov;
• plačilni sklad (FOTO);
• javne službe;
• nakup surovin;
• stroški goriva;
• Nepričakovani stroški.

Najem sobe s površino 50-60 m², odvisno od regije, bo stal 25-50 tisoč rubljev. na mesec. Na samem začetku morate plačati za prvo in prejšnji mesec, kar bo znašalo 50-100 tisoč rubljev. za pohištvo, blagajna, preureditev, pisalne potrebščine bo vzelo še 200 tisoč rubljev. Poleg tega morate poskrbeti za lastno floto, ki bo sestavljena iz 3-5 GAZel, kar bo zahtevalo še 1,2-2 milijona rubljev.

Mesečni stroški bodo (tisoč rubljev):

• nakup surovin - 120;
• FOT - 250 .;
• najem - 25-50.;
• stroški goriva - 50;
• komunalne storitve - 25;
• nepričakovani stroški 30.

Skupno bo na mesec porabljenih 500-525 tisoč rubljev. Osebje bo sestavljalo 3-5 zaposlenih v pekarni, tehnolog, administrator in 3-5 voznikov. Dodatno je treba osebju dodati vodjo prodaje, ki se bo ukvarjal s sklepanjem pogodb za dobavo proizvedenih izdelkov. Plačna lista je lahko višja, odvisno od višine plač v regiji.

Pričakovani dobiček

Dobiček iz proizvodnje je odvisen od marketinške organizacije. Izdelki spadajo med hitro pokvarljive izdelke, vsega blaga ni mogoče prodati.

Za dober kazalnik velja, če je prodaja 75 % vseh pekovskih izdelkov.

Doseganje tega kazalnika vam omogoča, da dobite čisti dobiček v višini 30-40% prometa ali 250-280 tisoč rubljev. na mesec. Vračilo začetnih naložb v 2-2,8 milijona rubljev. je 1,5-2 leti, saj v prvih mesecih delovanja podjetja ne bo mogoče doseči takšnega dobička.

Poslovni načrt mini slaščičarne za proizvodnjo slaščičarskih izdelkov lahko vsebuje druge podatke. Lastnik lahko na primer zmanjša začetne stroške opreme in prevoza tako, da se s trgovino dogovori za proizvodnjo pekovskih izdelkov v njenih prostorih. V tem primeru bo obseg proizvodnje majhen, vendar ne bo stroškov prevoza, plačilna lista bo manjša.

Če slaščičarno vgradite v že delujočo kavarno, bodo stroški njenega odprtja manjši. Takšno podjetje je mogoče odpreti za 250 tisoč rubljev, vendar dohodek od njega ne bo presegel 50 tisoč rubljev. Poleg tega bo za projekt značilna sezonskost. O ustanovitvi podjetja lahko razmišljate iz same kavarne, v kateri bo slaščičarna le sestavni del.

Pri odprtju polnopravne proizvodnje je treba razmišljati o vzpostavitvi dobre logistike in prodaje. Sklenitev pogodb samo s partnerji v distribucijskem omrežju ne bo dovolj, morali boste najti mesta za namestitev kioskov, prek katerih se bodo izdelki prodajali. Stroški odpiranja takšnih kioskov znašajo 150-300 tisoč rubljev, vendar vsak od njih poveča prodajo za 6-10% ali 50-80 tisoč rubljev. z mesečnimi stroški 30-45 tisoč rubljev. Prisotnost 10 takšnih kioskov poveča dobiček podjetja za 150-350 tisoč rubljev.

Naročite poslovni načrt

ni pomembno Avto Bižuterija in dodatki Hoteli Otroške franšize Domače poslovanje Spletne trgovine IT in internet Kavarne in restavracije Poceni franšize Obutev Usposabljanje in izobraževanje Oblačila Prosti čas in zabava Catering Darila Proizvodnja Razno Maloprodaja Šport, zdravje in lepota Gradbeništvo Domov Zdravstveni izdelki Storitve za podjetja (b2b) Storitve za javnost Finančne storitve

	Naložbe: od 1.490.000 rubljev. Mobilne kavarne so k nam prišle iz Amerike. V ZDA in Evropi je ta segment od leta 2008 začel hitro rasti in je postal eden glavnih tržnih trendov. Kavarna na kolesih "Confectioner Street" je prva zvezna franšizna mreža v Rusiji, ki hitro pridobiva na zagonu, kar je razumljivo. Konec koncev, za takšno kavarno vam ni treba porabiti denarja za privabljanje ...
	Naložbe: Naložbe 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Idejo o ​​ustvarjanju vinskega bara s kakovostnim asortimanom in prijetnimi cenami se je porodila Evgenia Kachalova leta 2013, čez nekaj časa, ki je vzelo zavest o celostnem konceptu, iskanju primerno mesto in ekipa, prvi vinski bazar se je pojavil v Moskvi! Maja 2014 je bazar na Komsomolskem prospektu odprl svoja vrata in se takoj zaljubil v gosta. Vsi so prišli na…
	Naložbe: Naložbe 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Smo ekipa strokovnjakov z več kot 10 letnimi izkušnjami na trgu živil. V tem času smo izvedli več kot 40 regijskih in zveznih projektov v 15 različnih konceptih. V letu 2017 smo zagnali projekt Pekarna št. 21 in zdaj upravljamo mrežo pekarskih kavarn, ki jo želimo širiti, saj verjamemo, da je naš izdelek nova raven na svetu…
	Naložbe: Franšiza "Khomyak" je mreža kavarn in delavnice za družinske počitnice na ključ ter slaščičarna. Ponujamo alternativo sprostitvi »pri TV«, dolgočasnih otroških oddajah z enakimi scenariji. Sodobnim staršem nudimo kakovostno storitev – organizacijo družinskih počitnic na visokem nivoju in po ugodnih cenah.»Družina«in »edinstvenost« sta znaki Storitve za hrčke. Meni kavarne vključuje…
	Naložbe: Naložbe od 345.000 rubljev. Tops Cake Pops je nov trend na trgu slaščic v Rusiji. Specializirani smo za izdelavo cake pops - drobnih tort na palčkah. Naše piškotne sladice oblite z odlično belgijsko čokolado pripravimo individualno za vsako stranko. To pomeni, da se lahko na mini torti pojavi vaše ime, želja ali logotip podjetja. Poleg tega lahko cake pops prevzamejo skoraj vsako preobleko: ...
	Naložbe: Naložbe 426.000 - 926.000 rubljev. Royal Forest je ekipa mladih strokovnjakov, ki se od leta 2010 dinamično razvija. Smo neposredni dobavitelji vseh surovin, uporabljenih pri izdelavi naših izdelkov, smo lastniki proizvodnega kompleksa, tj. zmanjšala tveganja odvisnosti od drugih udeležencev na trgu. Pet let smo se lahko uveljavili tako na kapitalskem trgu kot tudi širše. Aktiven…
	Naložbe: Naložbe 8.000.000 - 10.000.000 rubljev. Projekt Butcher Burger Bar burger predstavlja verigo restavracij LFR Family, stabilno, aktivno razvijajočo se verigo, ki je na gostinskem trgu že 10 let. Podjetje zastopa več kot 30 restavracij: panazijske restavracije "Sushimin", ameriške restavracije New York, party-bar Mixtura Bar, nočni klub The Top Club, italijanska restavracija IL TEMPO, veriga Coffee Cake, gruzijski…
	Naložbe: Naložbe 300.000 - 800.000 rubljev. Sea of ​​Tea je prva in največja mreža specializiranih čajnic. "More čaja" je maloprodajna smer Trgovske hiše "Rubin", ki obstaja od leta 1993 in izvaja tudi veleprodajo, poleg tega je TD "Rubin" ekskluzivni distributer v Rusiji takšnih blagovnih znamk kot so "Mabrok", "Sheri", "Quality" in mnogi drugi. Osnovo asortimana “More čaja” sestavljajo…
	Naložbe: Naložbe od 400.000 rubljev. Tovarna slaščic AKKOND sega v leto 1943, danes pa je eno največjih in dinamično razvijajočih se slaščičarskih podjetij v Rusiji. Tovarna proizvaja široko paleto ekskluzivnih in tradicionalnih slaščičarskih izdelkov - več kot 450 artiklov, in vsako leto posodablja svojo ponudbo, s čimer na trg prinaša edinstvene in izvirne izdelke. Tako je na primer ponos tovarne in njenega klicno kartico so…
	Naložbe: Naložbe 250.000 - 750.000 rubljev. "Sdobny Dom" - se je pojavil leta 2005 kot dobavitelj novega izdelka za Ural - zamrznjenih pekovskih polizdelkov za naknadno peko. Pravzaprav je to pecivo visoke stopnje pripravljenosti, ki zahteva odmrzovanje in pečenje. Z njegovo pomočjo lahko odprete pekarno na minimalni površini in z minimalni stroški. Ta tehnologija je na naš trg prišla iz Evrope in ima številne prednosti…
	Naložbe: od 400.000 rubljev. CJSC "Agro Invest", ki proizvaja izdelke pod blagovno znamko "Tsar-Product", je eden od petih največjih proizvajalcev hrane v regiji Volga. Za dolgoletno uspešno delo (zgodovina Volgogradske tovarne za predelavo mesa sega v leto 1898. TM "Tsar-Product", zahvaljujoč takšnim lastnostim svojih izdelkov, kot so okus, naravnost in visoka kakovost, si je uspel prislužiti ljubezen in zaupanje Poroka okusa in…
	Naložbe: od 500.000 rubljev. "Konfael" so originalna čokoladna darila iz visokokakovostne čokolade in naravnih sestavin brez konzervansov. Podjetje "Konfael" je začelo svoje delo v čokoladni industriji leta 2001 in postalo prvo podjetje, ki je začelo proizvajati sladkarije. ročno izdelan in izdelava ekskluzivnih, certificiranih čokoladnih slik, tudi uporabnih. Poleg tega podjetje izdeluje čokoladne skulpture po meri, ki tehtajo…

Kapitalska naložba v podjetje: od 2.000.000 rubljev.
Obdobje vračila podjetja: 2-3 leta.

Kljub stanju gospodarske krize, ki ga rusko govoreče prebivalstvo že pozna, se ljudje ne bodo odrekli majhnim užitkom.

Nasprotno, proizvodnja in prodaja slaščičarskih izdelkov je stroškovno učinkovita ideja.

Vendar to nišo predstavlja več velikih koncernov, ki jim ni tako lahko tekmovati.

Če ste resni, morate najprej narediti poslovni načrt za slaščice.

Sladke izdelke lastne proizvodnje lahko prodajamo supermarketom, kavarnam, restavracijam in dostavimo fizičnim osebam.

Kot možnost za poslovni razvoj je vredno razmisliti o ideji o odprtju kavarne s široko paleto dobrot.

Zahtevana dokumentacija v poslovnem načrtu slaščičarstva

Vsak poslovni načrt se začne kratke informacije o tem, katero podjetje se namerava odpreti.

Pomemben del uvodnega dela je izbira načina registracije in seznam zahtevanih dokumentov.

Kratek algoritem izgleda takole:

Izberite samostojnega podjetnika ali LLC.

Prva možnost je boljša, cenejša in enostavnejša.

Če pa je ustanoviteljev več, samostojno podjetništvo ne bo delovalo.

Izberite davčni sistem.

No, če lahko izberete "poenostavljeno".

To bo zmanjšalo ne le finančne stroške, ampak tudi količino potrebnih informacij.

Pridobite dovoljenja.

Za izvajanje katere koli dejavnosti je potrebno pridobiti "zeleno svetlobo" SES in požarno varnost.

Prav tako morate posebej za slaščičarno (ker gre za proizvodnjo hrane) pridobiti delovno dovoljenje lokalnih oblasti.

Zadnji papir bo omogočil izvajanje dejavnosti, odobritev recepture in seveda služil kot potrdilo.

Brez vseh teh papirjev je poslovanje nemogoče.

Prvič, ker noben resen kupec ne bo sklenil posla brez certifikatov kakovosti.

Drugič, takoj ko vsak pregled pokaže odsotnost dokumentov, bodo naložene ogromne globe, vse do zaprtja poslovalnice.

Vendar je vredno omeniti: če začnete z majhnim, lahko pustite nekaj tednov, da preizkusite svojo nišo.

To velja na primer za tiste, ki doma izdelujejo piškote ali dizajnerske torte v majhnih količinah.

Tržna analiza za slaščičarski poslovni načrt

Kot že omenjeno, na ta trenutek Na trgu je kar nekaj velikanov "sladke" industrije.

Toda za zagonsko podjetje obstajajo možnosti, da zavzamejo njihovo mesto.

Za uspeh in stabilnost je pomembno analizirati razmere na trgu in izpostaviti pomembne konkurenčne prednosti.

Tržna analiza slaščičarskih podjetij

Značilnost
Splošne značilnosti trga	Trenutno je trg pogojno razdeljen na dva dela. Velika podjetja osredotočajo predvsem na sodelovanje z velikimi prodajnimi mesti. Medtem ko mala podjetja raje prodajajo poslovne izdelke sama.
Trendi rasti	Niša se aktivno razvija in ustvarja pogoje za nastanek novih podjetij. Vendar pa so v času recesije manj konkurenčni hitro izločeni.
ovire za vstop	Vstopni prag za to podjetje je na voljo izkušenim tržnim akterjem. Večini novonastalih podjetnikov je vstopna ovira previsoka.
Cenovna kategorija	Glavni del asortimana sladkih izdelkov bi moral biti namenjen ljudem s povprečnim dohodkom. Vendar pa je pomembno imeti linijo izdelkov za najmanj plačilno sposobno javnost.
Fleksibilnost	Več kot 34 % potrošnikov izdelkov je pripravljenih začeti kupovati izdelke novega proizvajalca, če jih bolj privlačijo, kot so vajeni.
Tehnološke spremembe	Velika podjetja nenehno izboljšujejo tehnologije in ponujajo nove rešitve. Majhnim slaščičarnam grozi manjši dobiček zaradi zastarele opreme.
Rok uporabnosti	Obstaja težnja po skrajšanju življenjske dobe sladkih izdelkov. Če tega ne boste sledili, se lahko soočite z nevarnostjo velikih količin blaga s potekom roka uporabnosti.

Seznam konkurenčnih prednosti za slaščičarno

Konkurenčna analiza je nekaj, kar mora biti v poslovnem načrtu proizvodnje.

Očitno bo paleta izdelkov skoraj povsod enaka.

Zato morate poiskati nekaj drugih lastnosti, ki vas bodo razlikovale na trgu.

Prednost	Opis
Identiteta stranke	Ljudje radi eksperimentirajo z novimi okusi. Pričakujejo pa tudi, da bodo njihovi najljubši bonboni vedno enaki. Če ne sledite tehnologiji in si prizadevate prihraniti denar s spremembo recepta, lahko močno spodkopavate svoj ugled. Konstantnost, nasprotno, postane pomembna konkurenčna prednost za pekarno.
Samo sveže blago	Pogosto supermarketi ne prodajajo izdelkov proizvajalca, ampak jih prinese posrednik. Zaradi tega ljudje ne dobijo tako svežega blaga, včasih pa so izdelki zastareli! Prodaja izdelkov iz lastne slaščičarske proizvodnje daje tako prednost, kot vedno, visokokakovostnemu blagu "samo iz pečice".
naravne sestavine	Lastna proizvodnja nam omogoča, da kupcem ponudimo izdelke, pripravljene brez barvil in konzervansov. Moda zdrave hrane se je začela pred nekaj leti in ne bo obupala. Uporabite to kot konkurenčno prednost za svoje podjetje.

Metode promocije v poslovnem načrtu slaščic

AT poslovni načrt za slaščice vredno je vključiti seznam metod, ki jih boste uporabili za promocijo.

Tudi majhna ustanova lahko doseže pomemben uspeh, če uporabite kompetentno oglaševalsko strategijo.

• Pred odprtjem ustanove je vredno oglaševati v lokalnih medijih.

Zvečer ponudite kupcem popuste.

To bo omogočilo prodajo blaga primeren čas primernost in privabiti dodatne obiskovalce.

• Biti pozoren svetel dizajn kavarna oz.

Uporabite moč interneta.

Poleg obveznega koraka v obliki spletne strani bodite pozorni na promocijo preko Instagrama.

Slaščice vam omogočajo izdelavo veliko število lepa foto vsebina.

To bo pritegnilo veliko naročnikov, ki se lahko spremenijo v stranke.

Prodajno mesto za slaščice

Male slaščičarne lahko izdelke prodajajo izključno neposrednim kupcem s kurirsko dostavo.

Na ta način običajno prodajajo blago za praznike: darilne komplete za mafine, sladkarije v originalni embalaži.

Če nameravate sodelovati s trgovinami, upoštevajte: velike trgovske verige ne sodelujejo z zagonskimi slaščičarskimi panogami.

Ne bodite vztrajni in premagajte njihove pragove.

Raje preusmerite pozornost na majhne lokalne trgovine.

Šele ko trdno stojite na nogah, lahko nadaljujete z "osvajanjem" trgovske verige, vendar majhna.

drugega dobra možnost za razvoj - odprite kavarno ali kavarno pri slaščičarni, v kateri boste prodajali izdelke.

To bo znatno povečalo prodajo in pritegnilo nove stranke.

Kako izbrati sobo za odprtje slaščičarne?

Glavne zahteve za poslovni prostor narekujeta SES in požarna inšpekcija.

Slaščičarna mora imeti dobro električno napeljavo in vir stalne električne energije.

Posledice zaustavitev in motenj v proizvodnji slaščic so lahko veliko hujše kot pri katerem koli drugem podjetju.

Visoke temperature in intenzivni vonji povzročajo nevšečnosti osebju.

Prepričajte se, da je prostor dobro prezračen.

• Slaščic ni mogoče postaviti v klet in polklet.
• Obstajati mora izhod v sili, gasilni aparati, požarni alarmni sistem.
• Slaščičarna mora imeti Tehnične zgradbe- kopalnica za delavce, prostor za počitek, skladišče.

Če izdelke prodajate neposredno ob proizvodnji, morate izbrati mesta z velikim pretokom ljudi.

Kakšna oprema je potrebna za odprtje pekarne?

Seznam opreme v slaščičarskem poslovnem načrtu bo oblikovan glede na prihodnji nabor in proizvodni format.

Zanimivo je, da v vsakem primeru seznam ne bo posebej obsežen.

Podjetnik mora navesti ime in ceno opreme, od koga jo bo kupil in kdo bo namestil, konfiguriral in popravil.

Da bi prihranili denar, lahko poslovno opremo kupite rabljeno.

Glavne postavke na seznamu za organizacijo dela slaščičarne

ime	Opis
Blagajna	Oprema, ki je potrebna, če bo slaščičarna samostojno prodajala izdelke na vitrinah ali v sosednji kavarni. Cena se giblje med 20.000 - 35.000 rubljev.
peči	Za popolno delovanje slaščice morate kupiti več vrst pečic in pečic. Skupni stroški bodo od 450.000 rubljev.
Oprema za kuhanje	Za izdelavo slaščic, sejalca moke, pekačev za pečice, različnih oblik, opreme za izdelavo testa, slaščičarske brizge, testne omare.
Dodatna oprema	Proizvodnja hrane zahteva tudi standardni nabor opreme za shranjevanje in pakiranje. Za slaščičarno je to: hladilne sobe, prodajam vitrine s hlajenjem v obratu, embalažne posode, delovne mize.

Osebje v poslovnem načrtu za slaščice

Nekateri podjetniki, ki odprejo slaščičarno, se odločijo, da bodo vse posle začeli opravljati sami.

V praksi se hitro pokaže, da se je skoraj nemogoče spopasti sami.

Veliko bolj smiselno je najeti majhno osebje in svoj čas usmeriti v vodenje procesa, usklajevanje procesov in promocijo poslovanja.

Glavne zahteve za zaposlene so delovne izkušnje in zdravstvene knjižice.

Kuhar bo potreboval tudi dokumente, ki potrjujejo potrebno izobrazbo.

Finančni del poslovnega načrta slaščic

AT finančni oddelek poslovni načrt slaščičarne naredi vse izračune za organizacijo podjetja.

Glavna pozornost vlagateljev ali predstavnikov banke bo usmerjena prav tu.

Koliko denarja je potrebno za odprtje pekarne?

Stroški odprtja slaščice bodo odvisni od lokacije, formata ustanove, stanja, obsega proizvodnje.

Vendar pa se pri vseh izračunih zagotovo pojavijo te točke:

Postavka stroškov	Znesek (rub.)
Skupaj:	od 1.140.000 rubljev
Priprava poslovne dokumentacije	60 000
Notranje oblikovanje	150 000
Nakup začetne zaloge surovin	100 000
Izvajanje marketinške analize	150 000
Nakup in montaža opreme	600 000
Oglasna akcija za slaščičarno	30 000
Drugi poslovni stroški	50 000

Redna vlaganja v slaščičarno

Zanimivo dejstvo:
Nemški znanstveniki so raziskali razmerje med značajem in preferencami pri polnjenju sladkarij. Izkazalo se je, da kreativni ljudje obožujejo kokosov nadev, romantični pa jagodni nadev. Sramežljivi ljudje bodo raje izbrali čokolado, polnjeno z oreščki, medtem ko bodo odločni ljudje izbrali češnjo.

Pomembno je razumeti, da se slaščice ne izplačajo tako hitro kot nekatere druge vrste poslovanja.

Zato mora podjetnik imeti vir sredstev za financiranje slaščičarne, dokler ne doseže stopnje samooskrbe.

S svojimi izkušnjami, kako iz slaščičarstva narediti donosen posel,

deli uspešnega slaščičarja v videu:

Dobe vračila v poslovnem načrtu za slaščice

Čeprav ni priporočljivo takoj kupiti poslovnega prostora z lastnim maloprodajnim prostorom, lahko podjetnik znatno poveča dobičkonosnost slaščičarne.

Zaslužek zagotavlja prodaja sladkih izdelkov na drobno, izdelava avtorskih tort, dobiček iz proizvodnje.

Če je ideja pravilno izvedena, bo povračilo vsaj 30%.

S tem indikatorjem se bo tudi solidna kapitalska naložba izplačala v 2-3 letih dela.

pismen poslovni načrt za slaščice in pravilna promocija točke ustvarjata verjetnost, da se bo donosnost v prihodnosti povečala na 100%.

Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svojo e-pošto in prejemajte nove članke po pošti

Tukaj bomo obravnavali članek o tem, kako odpreti slaščičarno, kaj je za to potrebno, razmislite o poslovnem načrtu za njeno odprtje.

Podjetništvo na področju proizvodnje in prodaje slaščic velja za privlačno naložbo za vsakega investitorja. S primerjalno poceni, približno 400 tisoč dolarjev, za ustvarjanje proizvodnje iz nič, lahko dobičkonosnost podjetja doseže do 30%.

Takoj ugotavljamo, da bodo vaši najbolj vroči prodajni dnevi predpraznični in prazniki... kar pravzaprav ni presenetljivo.

Poslovni načrt

Za vas smo pripravili podroben končan primer Poslovni načrt trgovine s sladkarijami, ki ga lahko prenesete. Datoteka vsebuje vse približne številke in izračune, ki bodo potrebni za vaše podjetje. Če želite odpreti brez kavarne, preprosto odstranite stroške in prihodke, povezane z njo.

Zahvaljujoč temu primeru boste lahko ocenili svoje sposobnosti.

Kako odpreti

Torej, razmislimo o informacijah o tem, kako odpreti slaščičarno in kaj potrebujete, da jo odprete po točkah.

Izbira trga

Več možnosti za uspeh imajo že uveljavljeni regionalni proizvajalci, ki obvladujejo center, čeprav imajo obeti tudi novinci. Pozitiven primer je izkušnja slaščičarne Fili-Baker. Na trgu so že štiri leta. Sprva je bil njihov segment osredotočen na proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov. Ko so vstopili na trg s proizvodnjo tort, so se soočili z močno konkurenco. Celo leto so morali dokazovati preživetje svojih izdelkov te slaščice, včasih pa so jih tudi sami kupovali v trgovinah. Posledica tega je bila, da je torta Pancho postala najbolje prodajana torta v prestolnici v štirih letih.

Zahtevana naložba

Tehnološko zapletena proizvodnja slaščičarskih izdelkov zahteva visokokakovostno opremo. Domača oprema za podjetje z eno pečjo bo stala približno 100.000 $. Hkrati bo sama pečica stala približno 20 tisoč dolarjev, vse ostalo pa bo potrebno za nakup mešalnikov, polnilne in pakirne linije za slaščice. Smiselno je izbirati med domačo in tujo opremo, saj je slednja skoraj dvakrat dražja.

Naslednja postavka pomembnejših stroškov je najemnina prostorov. Moskva 200 kvadratnih metrov. m bo stalo od 180 do 200 tisoč dolarjev na leto. Za slaščičarno potrebujete tudi vsaj pet avtomobilov. To bo še potegnilo za 70 tisočakov.. Glavna sestavina uspeha je razvoj lastne logistične službe. pokvarljiv izdelek je treba čim prej prodati.

Upoštevati je treba tudi stroške, potrebne za marketinške raziskave in promocije. Odšteti se boste morali za vse, od prostora na policah do novega mesta v asortimanu.

Pri ustvarjanju ekipe enako mislečih je pri izbiri osebja za slaščičarno najprej treba upoštevati željo in interes zaposlenih za proizvodnjo kakovostnega izdelka. Upoštevati morate tudi krog partnerjev, s katerimi nameravate sodelovati, ter obseg in obseg izdelkov. Za deset maloprodajnih trgovin bo dovolj 10-15 ljudi v osebi peka in pomočnika, ekipa slaščičarjev 5-6 ljudi, od katerih naj bo eden tehnolog. Preostanek slaščičarskega osebja bo razporejen med logistične in naročevalne službe ter administrativna mesta.

Če je načrtovana proizvodnja tort, potem je za to potrebna druga ekipa slaščičarjev, saj imajo tehnologije kuhanja pomembne razlike.

Paleta izdelkov

Začeti je treba z znanim in tehnološko preprosti recepti za slaščice. Ko se dobro uveljavite v tem segmentu, lahko začnete proizvajati torte premium razreda. Glede na obseg na moskovskem trgu zasedajo približno 10% in je tvegano in nedonosno začeti proizvodnjo za neizkušeno podjetje.

Razprodaja

Bolje je začeti prodajati končne slaščičarske izdelke iz majhnih trgovin. Šele po uspešni implementaciji v določenem obdobju lahko svoje izdelke ponudite malim verigam. V prihodnosti se bodo s pridobivanjem kredibilnosti in pozitivnega ugleda za vaš izdelek zanimale tudi velike trgovine in trgovske verige.

Zadnji video na to temo:

Upamo, da vam bo ta članek o tem, kako odpreti slaščičarno in njen poslovni načrt, pomagal začeti lastno podjetje.