Kako narediti domače pivo doma. Najboljši vodnik za varjenje domačega piva

Ta del je bil pripravljen posebej za vse ljubitelje te penaste pijače. Recepti za pripravo piva so se pojavili že dolgo nazaj in še vedno ni natančno znano, kje je bila ta pijača prvič narejena. Po mnenju zgodovinarjev so se prvi načini za varjenje piva pojavili leta 9500 pred našim štetjem, točno takrat, ko so se ljudje naučili gojiti pridelke. Obstaja mnenje, da so bila zrna prvotno namenjena izdelavi domačega piva in šele nato, veliko kasneje, so iz njih začeli izdelovati kruh. Ni več mogoče določiti, kaj je bilo prej, kruh ali pivo. Hkrati vsi ljubitelji penaste pijače zelo dobro vedo, da se pivo imenuje tekoči kruh.

Kakorkoli že, recepti domačega piva so se ohranili do danes skoraj nespremenjeni in imamo čudovito priložnost poskusiti pijačo, ki so jo pripravljali naši predniki. Ta pijača je pridobila posebno priljubljenost v 18. stoletju, ko so se s pivovarstvom lotili menihi, ki živijo v Nemčiji. Ni skrivnost, da je nemško pivo tudi zdaj znano po vsem svetu zaradi svojega neverjetnega okusa.

Ni vam treba potovati v Nemčijo, da bi okusili pravo dobro pivo - to pijačo lahko pripravite sami. V tem razdelku smo zbrali vse najbolj priljubljene recepte za varjenje piva, ki so primerni za domačo uporabo. Ker postopek kuhanja ni zelo preprost in zahteva določeno znanje, boste v vsakem receptu našli koristne nasvete strokovnjakov, ki vam bodo pomagali, da se izognete osnovnim napakam in naredite ta postopek ne le lažji, ampak tudi bolj zanimiv.

Recepti domačega piva, zbrani v tem razdelku, vam bodo, tudi brez izkušenj, pomagali pripraviti to čudovito pijačo z lastnimi rokami. Zahvaljujoč posebni tehnologiji ima kakovostno pivo posebno aromo in okus. Zelo pomembno je ne le slediti zaporedju dejanj, ampak tudi izbrati prave sestavine.

Priprava piva doma zahteva potrpljenje in dosledno upoštevanje vseh priporočil, ki so opisana v receptih. Kljub zapletenosti tehnologije je dovolj, da to pijačo večkrat pripravite sami in ne samo, da jo lahko skuhate brez pomoči strokovnjakov, ampak tudi naredite svoje recepte.

Pivo lahko pogojno pripravimo na dva načina: iz ekstrakta slada in neposredno iz žita. Prvi način je najlažji: kupiti sladni izvleček, ga zmešati z vodo, zavreti, dodati sladkor in kvas, dobljeno pivino fermentirati in ustekleničiti (zapisali smo ločeno). Ne sliši se zanimivo, a prav koncentrati slada so postali dobro orodje za popularizacijo domačega pivovarstva. Mogoče bi morali začeti. Zdaj bom pojasnil.

Koncentrat slada je koncentrirana pivska pivina. Sama tehnologija proizvodnje piva po tradicionalni recepturi je zelo zamudna, predvsem zaradi stopnje, v kateri je pivina pripravljena. Doma je potrebno 5-7 ur živcev, plesa s termometrom in izjemne koncentracije. V teh 5-7 urah slad zmečkamo z vodo, segrejemo na določeno temperaturo z določenimi premori, nato filtriramo in šele nato zvarimo s hmeljem in drugimi sestavinami.

Na podoben način pripravimo sladni koncentrat, nato pa hmeljeno pivino koncentriramo – tekočino preprosto izparimo, da nastane sam prah (ali viskozna masa), ki nam jo prodajajo v čudovitih kozarcih z oznako “koncentrat slada”. Z drugimi besedami, domači pivovarji imajo edinstveno priložnost, da zaobidejo zapleten in dolgotrajen postopek priprave pivske pivine.

Toda pride čas, ko pivovar, ki je poskusil različne koncentrate in dodatke k njim, začne razmišljati o tradicionalnem pivovarstvu, ki ga, nenavadno, izvajajo pivski velikani.

Če še vedno mislite, da velike tovarne varijo pivo iz "praha", potem se močno motite. To . Sladni koncentrat je večkrat dražji od navadnega pivskega slada, da ne omenjam organizacije njegove proizvodnje, zato ga pivskim velikanom ni donosno uporabljati.

No, zvarimo naše prvo pivo iz slada, hmelja, vode in kvasa!

Leta 1516 je Nemčija sprejela Reinheitsgebot "Zakon o čistosti piva", po katerem mora biti pivo varjeno izključno iz ječmenovega slada, hmelja in vode. Ne trpimo zaradi purizma, ampak prav od slada in hmelja bomo plesali še naprej, pa tudi od kvasa, ki smo ga odkrili veliko kasneje. Predvidevamo pa, da lahko pivini dodamo vse zanimive sestavine: neslajena zrna, med, zelišča, sadje in sokove iz njih, zelenjavo, celo gobe in drevesno lubje. Pivovarstvo je ustvarjalen proces.

SLAD

Najprej je to priročen kotliček za kuhanje, znan tudi kot mešalnik, emajliran ali nerjavno jeklo, največkrat s termo ohišjem. Kot fermentacijski rezervoar, fermentor, ki ga v glavnem imenujemo »tovarna piva«, lahko uporabimo plastične posode z režo v pokrovu za vodno tesnilo ali plastične ali nerjavne sode, opremljene s pipami, termometri, manometri in drugi priročni pribludy.

Zdaj skupaj brez tega, kar je težko narediti:

• Tehtnice ali merilna skodelica za slad in hmelj.
• Posoda za namakanje in filtriranje (vedro-posoda za 5-10 l).
• Drobilnik slada (mlin, mlin za meso, mlinček za kavo).
• Kotliček za pivino za 25-30 l.
• Žlica z dolgim ​​ročajem - veslo (plastika).
• Natančen termometer z lestvico do 100˚С.
• Jod - za vzorčenje slada in dezinfekcijo (ali posebno razkužilo).
• Fermentacijski rezervoar z vodnim tesnilom.
• Hidrometer za merjenje gostote pivine.
• Silikonska cev za točenje piva.
• Steklene ali plastične steklenice s tesnimi pokrovi.

Od vsega naštetega je najtežje narediti brez termometra. Pri pripravi pivine, zlasti njenega sladenja, je zelo pomembno natančno opazovati temperaturne premore, sicer pivo preprosto ne bo delovalo. Steklenice so priročne s pokrovčkom jarma, lahko uporabite tudi standardne pivske zamaške, potem pa morate kupiti kronski zamašek in kronski zamaški (običajni pivski zamaški).

Kaj bo še koristno:

• Samolepilni termometer za fermentacijsko posodo.
• Filtrirni medij, dodajte. filtrirne posode.
• Vrečka iz platna ali gaze za mletje mošta.
• Hladilnik za hitro hlajenje pivine (ali ledena kopel).

Svetujemo vam, da si podrobneje ogledate nekaj izdelkov za pivovarstvo na svetovno znani kitajski tržnici AliExpress. V zadnjem času vodimo rubriko, v kateri objavljamo izbore tovrstnih izdelkov. Na primer, najdete povezave do merilnih instrumentov za peni, ki so potrebni za udobno kuhanje in še veliko več (tehtnice, termometri, hidrometri, merilne bučke, vrečka za žganje itd.)

Usposabljanje

Čistoča je ključ do uspeha! V tem primeru to ni prazna fraza. Pivska pivina je idealno gojišče za vse mikroorganizme, ki bodo v nekaj urah v njej razvili kolonije in pivo se iz tega ne bo več izšlo. Vedno uporabljajte sterilne posode in pripomočke ter zmanjšajte izpostavljenost pivine zraku. Med varjenjem si temeljito umijte roke z milom in vodo in jih po možnosti obrišite z alkoholom, kot bi to storili s katerim koli orodjem, ki bo prišlo v stik s pivino.

Dezinfekcija je ključ do uspešnega varjenja.

Posode lahko operemo z raztopino joda ali s posebnimi dezinfekcijskimi sredstvi, ki so na zalogi v pivovarnah. Uporabite lahko tudi šibko raztopino belila: 1 žlica. l. za 5 litrov vode. Toda še vedno bolj zanesljiv kot posebna oprema. Po uporabi jih obvezno sperite razkužene posode z veliko vode, najbolje z vročo vodo (bodite previdni pri plastiki). Po jodu ni treba izpirati. Ne uporabljajte več raztopin hkrati - njihova medsebojna reakcija lahko povzroči nastanek strupenih snovi.

Kot sterilizator lahko uporabite glave izpod katere koli lune.

Priprava pivske pivine

Torej ste kupili ali kalili kakovosten pivski slad, našli aromatičen hmelj, pripravili vodo in sterilizirali vso opremo. Zdaj je pravzaprav čas, da se naučite kuhati pivo doma.

Najprej morate narediti recept, in sicer se odločiti, kako gosto in grenko bo vaše pivo. Pri tem nam bodo pomagali računalniški programi za pivovarstvo, kot je BeerSmith. Za poskusne namene ga lahko uporabljate 21 dni, nato morate kupiti licenco, vendar stane toliko denarja (28 $), BeerSmith vam omogoča, da na podlagi podanih sestavin samodejno izračunate vse parametre bodočega piva. Vključuje tudi 100 stilov piva iz vodnika BJCP. Mimogrede, ne bi bilo odveč pridobiti sam priročnik BJCP, kjer je jasno opisana klasifikacija piva.

Priprava slada

Najprej morate izmeriti slad. Za klasični recept za pivo iz slada in hmelja se za 25 litrov piva vzame 4 kg slada. Količino slada in vode lahko spreminjate, s čimer vplivate na gostoto pijače in njen okus. Slad je treba prevejati, oprati iz prahu in umazanije.

Prečiščen pivski slad je treba zdrobiti v fin zdrob. Če želite to narediti, lahko uporabite mlinček za slad, če pa ga ni bilo pri roki, bo deloval navaden mlinček za meso ali druga kuhinjska oprema: mešalnik, predelovalec hrane, mlinček za kavo. Vendar je praksa pokazala, da je veliko bolj priročno in praktično imeti mlin za slad pri roki.

Pred zmečkanjem pivine nekateri pivovarji naredijo tako imenovani "pre-mash" - namakanje slada z vodo 12 ur. Ta postopek je potreben, da se lupini slada zagotovi elastičnost - med drobljenjem se ne poškoduje, kar pomeni, da bo bolj priročno filtrirati pivino. Prav tako "pre-mashing" aktivira encime. Mletje mokrega slada vodi do korozije kovinskih delov drobilnikov, zato se vsi ne zatečejo k tej metodi. A namakanje se lahko opravi tudi po mletju, kajne? Kakor koli že, naša glavna naloga je pripraviti in zmleti naš slad do želenega stanja (optimalna velikost mletja je kot pri ječmenovem drobljencu).

Infuzija slada za drozge

Droženje pivine je najpomembnejši proces pri varjenju piva. V tej fazi se zdrobljen slad zmeša z vodo (pire), zaradi česar encimi slada preidejo v raztopino in škrob razgradijo v sladkor, ki ga bo kvas nato predelal. Encimi za delovanje potrebujejo določeno temperaturo. Obstajata dve bistveno različni metodi drozganja: infuzija in decokcija. Uporabili bomo infuzijo, ki je klasična shema domačega drozganja, pri kateri se pivina segreva zaporedno, pri tem pa vzdržujemo temperaturne pavze, potrebne za delovanje encimov. Metoda decokcije se uporablja v tovarnah, saj je cenejša - del pivine skuhamo in dodamo preostalemu, tako da se temperatura dvigne na želeno.

Za klasični recept za pivo se uporablja razmerje 1/3 vode (1 del slada/3 deli vode). Zato moramo za pripravo 25 litrov piva vzeti 4 kg slada in 12 litrov vode. Vodo je treba zavreti in ohladiti na 60 ° C. Slad vlijemo v tankem curku, pivino temeljito premešamo, da ne nastanejo grudice. Če nimate priročnega kotlička za pivino s filtrirnim sistemom, lahko prve poskuse varite pivo po metodi »v vrečki« – v platneno vrečko nalijte slad in ga kar v njem »zmečkate«.

Na tej stopnji je priporočljivo preveriti kislost pivine s testom pH. Za pivovarstvo je optimalen pH 5,2..5.5. Kako pravilno zakisati. Za to se uporabljajo katere koli živilske kisline.

Po mešanju tople vode s sladom je čas, da se oborožite s termometrom in sledite temperaturnim premorom. Obstajajo trije, od katerih sta potrebna dva:

1. Beljakovinska pavza. Drogo hranimo 15-20 minut pri temperaturi 25-55°C. Ta premor ni potreben. Uporablja se, če se uporablja rahlo posodobljen slad ali »nesladen«. Med premorom je treba kotliček (lonec) za pivino izolirati in pivino občasno mešati. Beljakovinska pavza prispeva k boljši razgradnji beljakovin, zmanjša motnost pivine in olajša nadaljnjo filtracijo. Gostota okusa rahlo oslabi, količina pene se zmanjša.
2. Maltozni premor. Mešanico hranimo od 20 minut do 1,5 ure pri temperaturi 62-68°C. V tem času encimi pretvorijo škrob v maltozo, monosladkor. Pri nizkih temperaturah in daljšem premoru dobimo več fermentacijskih sladkorjev, kar pomeni, da pivo postane močnejše, gostota okusa pa se občutno izgubi. Višje temperature in krajši premori proizvajajo več nefermentiranih dekstrinov, ki dajejo pivu gost okus. V skladu s tem trdnjava pade.
3. Prekinite saharizacijo. Drogo hranimo 15 minut pri temperaturi 70-75°C. V tej fazi pride do končnega saharifikacije pivine. Škrob se popolnoma razgradi na dekstrine, začne se razgradnja encimov. S povečanjem te pavze, ki je smiselna le z zmanjšanjem prejšnjih, moč piva pade in se poveča njegova gostota okusa.

Po tretji pavzi je treba narediti jodni test, da preverimo popolnost saharifikacije. Če želite to narediti, vzemite nekaj kapljic drozge in jih položite na belo ploščo. Počakajte nekaj minut in dodajte kapljico joda, nato pa premešajte kapljice. Če se barva ne spremeni, je pivina popolnoma saharirana in jo je mogoče dati na fermentacijo. Če jod postane moder, potem je v pivini še vedno škrob - pivino je treba kuhati še 15 minut pri temperaturi 70-75 ° C. Po tem ga lahko še vedno kuhamo 5 minut pri temperaturi 75-77 ° C in nadaljujemo s filtracijo.

Filtriranje zastojev

Če ste prvotno zmečkali pivino v vrečki, potem je skoraj ni treba filtrirati. Vendar pa zrno (neraztopljeni del pivine) vsebuje še veliko sladkorja, zato ga je priporočljivo sprati. Optimalna temperatura vode za splakovanje je 75-77°C. Toda več o tem kasneje. Najprej morate filtrirati pivino in izmeriti njeno gostoto. Sodobni kotli za pivino so opremljeni s filtrirnim sistemom z lažnim dnom in pipo. Vse kar morate storiti je, da pod pipo postavite veliko zbirno posodo in začnete odvajati pivino. Prva pivina bo motna, zato jo je najbolje odcediti v ločeno posodo, dokler iz pipe ne začne teči bistra tekočina. Posodo je treba zamenjati v glavno, prvo motno pivino pa vrniti v filtrirni rezervoar.

Tu delujejo zrna slada, ki se zberejo v gosto plast na mrežastem dnu (če govorimo o kupljenem kotličku za pivino) in začnejo igrati vlogo dobrega filtra. Iz velikega rezervoarja in sita lahko sestavite svoj filtrirni sistem, vendar bom te inženirske modrosti prepustil vaši vesti. Po filtriranju ne pozabite izmeriti gostote pivine s pomočjo hidrometra. Običajno se gostota giblje med 14-22%. Čas je, da težo pivine s pomočjo izpiranja dvignemo na vrednosti v našem receptu. Količina vode je odvisna od želene gostote.

Za pivo z gostoto 12% morate vzeti naslednjo količino vode pri temperaturi 75-77 ° C (ne višje):

Med postopkom filtracije skušajte s hidrometrom nadzorovati gostoto pivine, da ne pretiravate s količino vode za izpiranje - ob koncu pranja v pivino preide več "neuporabnih" snovi, ki samo povečajo oblačnost.

Vrenje pivine in skakanje piva

Nastalo pivino je treba vliti nazaj v kotliček za pivino in kuhati 1-2 uri z dodatkom hmeljevih storžkov. Varjenje piva je potrebno za obogatitev pivine s hmeljevo grenkobo in aromo. Med vrenjem se vsi nepotrebni mikroorganizmi pokončajo, encimi slada pa se dokončno uničijo. Priporočljivo je, da pivino kuhamo vsaj 1 uro. Vretje mora biti aktivno, 10-15 minut pred koncem kuhanja je bolje zmanjšati ogenj in pivino pokriti s pokrovom.

Pivino postavite na ogenj, dodajte hmelj za grenkobo - približno 80% stopnje hmelja. Grenkoba, ki se bo iz hmelja prenesla v pivo, je odvisna od količine alfa kislin, ki jih vsebujejo brsti (ali zrnca). Na primer, da dobite pijačo z rahlo hmeljno grenkobo za 25 litrov pivine, je dovolj, da vzamete 25-50 g hmeljevih peletov z vsebnostjo alfa kisline 6,4%, za grenko pivo - 60-100 g. če jih preprosto damo v pivino, je bolje, da storže damo v vrečko iz blaga. 10-15 minut pred koncem vrenja morate dodati hmelj za okus in 5 minut - za aromo. Irski mah je dodan tudi z okusom in aromo hmelja za boljše bistrenje piva.

Hlajenje pivine

Prekuhano pivino je treba hitro ohladiti na temperaturo fermentacije 16-18°C. Pomembno je, da se hitro ohladi, v 20-30 minutah, - to zmanjša tveganje kontaminacije pivine s tujimi mikroorganizmi, ki lahko resno tekmujejo s kvasovkami. Doma lahko to storite s hladno vodno kopeljo (po možnosti z veliko ledu).

Če boste redno kuhali, vam svetujem, da kupite chiller - tuljavo, skozi katero se dovaja tekoča hladna voda.

Hladilnik je najboljši način za hitro hlajenje piva po varjenju.

Dodajanje kvasa s pripravo

Med hlajenjem je priporočljivo kvas fermentirati, da vam kasneje ni treba čakati:

1. V sterilno posodo nalijte majhno količino pivine s temperaturo največ 30 ° C in vanjo vlijte / vlijte kvas.
2. Pokrijte s sterilnim pokrovom in pustite stati 30-40 minut. Ko se pojavijo znaki fermentacije, lahko kvas dodamo ohlajeni pivini.

Toda pred dodajanjem kvasa je treba hladno pivino osvoboditi suspenzij, zaradi česar postane hladna pivina motna. Ta postopek bo pozitivno vplival na končni okus pijače. To naredite tako, da z mešalno žlico z vrtljivim gibom premešamo pivino. Zaradi rotacije se suspenzije usedejo na dno v sredino rezervoarja, pivina pa se lahko brez težav vlije v fermentacijsko pivovarno.

Pomembno je tudi, da pivino pred vnosom kvasovk nasičimo s kisikom, kar je med vrenjem izginilo. Da bi to naredili, je treba pivino intenzivno mešati in jo je bolje preliti z velike višine. Izkušeni pivovarji uporabljajo akvarijske kompresorje za prezračevanje. Ne pozabite, da mora biti vse čim bolj sterilno.

Glavna fermentacija piva

Preden nastavite pivino za fermentacijo, vzemite majhno količino, da preverite gostoto. Te informacije vam bodo kasneje prišle prav. Optimalna gostota za svetlo lager pivo je 10-12%, za gosto pivo - 12-16%. Po dodajanju kvasa dobro premešajte pivino. Zaprite fermentacijski rezervoar z vodotesnim pokrovom in ga postavite na mesto, kjer bo pivo fermentiralo. To mora biti suh prostor s stabilno temperaturo 18-24°C.

Fermentacija piva traja 5-8 dni. Za konec fermentacije je značilna odsotnost ogljikovega dioksida, ki se sprošča skozi vodno tesnilo. Odpremo posodo, vzamemo majhno količino mladega piva, da izmerimo gostoto. Pri fermentiranem pivu naj se gostota zmanjša na 2-2,2%. V fermentiranem pivu je gravitacija konstantna, ker kvasovke ne predelujejo več sladkorjev. Če poznate začetno in končno gostoto, lahko izračunate končno moč pijače. Če je šlo vse dobro, lahko pivo ustekleničimo in pošljemo na zorenje.

Prelivanje, fermentacija, zorenje

Tako smo prišli do najbolj prijetne faze varjenja domačega piva. V tej fazi pivo nima polnega okusa. Da se ta okus razvije, mora pivo zoriti v tesno zaprtih steklenicah. Pred prelivanjem se morate znebiti usedline kvasa - pivo previdno odcedite skozi silikonsko cev, ne da bi premaknili usedlino. Uporabite lahko vmesni preliv: najprej nalijte pivo v posodo, ki jo pustite en dan pri nizki temperaturi (5-7 °C), nato pa popolnoma očiščeno pijačo ustekleničite.

Da pivo fermentira in se nasiči z ogljikovim dioksidom, mu dodajo sladkor ali druge snovi, ki ga vsebujejo, na primer med ali ekstrakt nehmeljenega slada. Za 1 liter piva je dovolj, da vzamete 8-9 g sladkorja ali medu, sladni ekstrakt - 11 g ali 1,25-krat več sladkorja. Seveda je boljši sladni ekstrakt. Njihov sladkor je bolje kuhati sirup ali uporabiti fruktozo-dekstrozo (6-7 g / 1 l). V vsako steklenico lahko dodate sladkor, nato pa jih je treba dobro pretresti, da se popolnoma raztopijo, vendar je bolje, da zahtevano količino sladkorja / slada zmešate s pivom v ločeni posodi in od tam prelijete pijačo v steklenice.

Pivo je ustekleničeno v čiste, sterilne steklenice. Za normalno fermentacijo in koncentracijo ogljikovega dioksida je potrebno pustiti 3-4 cm od vratu. Steklenice brez tesnih zamaškov je treba zapreti z novimi kronami zamaški. Pivo je treba fermentirati v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Zorenje naj poteka v temnem, hladnem prostoru vsaj 1-2 tedna. Da ne bi prišlo do zmede, je bolje, da steklenice označite - na njih navedite vrsto piva in datum, ko je bilo ustekleničeno. Shranite ga lahko 6-8 mesecev, medtem ko bo pijača ves ta čas ostala "živa".

Čas je, da požete sadove svojega dela.

Še naprej bom pokrival temo piva in upam na morebitno vašo pomoč. Postati domači pivovar ni težko. Za to je potrebna le ena stvar - želja po kuhanju. Za zaključek bi rad povedal, da so domači pivovarji navdušeni ljudje, ki se ne bojijo eksperimentiranja. Ne omejujte se na nič drugega kot na uživanje rezultatov svojega novega hobija. Za zmernost je najboljša pogostitev!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar izbrisan" data-text_lang_edited ="Urejeno v" data-text_lang_delete="Izbriši" data-text_lang_not_zero="Polje ni NULL" data-text_lang_required="To polje je obvezno." data-text_lang_checked="Označite eno od polj" data-text_lang_completed="Operacija dokončano" data -text_lang_items_deleted="Elementi so bili izbrisani" data-text_lang_close="Zapri" data-text_lang_loading="Nalaganje...">

Pošlji Prekliči