Kaj potrebujete za odprtje picerije z dostavo. Poslovni načrt picerije

Odpiranje lastne picerije iz nič ni enostavno. Pred vami je dolga pot od oblikovanja poslovnega koncepta do nakupa opreme in najema osebja. Uporabite ta material za odpiranje picerije kot podjetja po vseh pravilih.

Kako odpreti picerijo iz nič: izberite obliko

Prva stvar je, da se odločite za obliko institucije. Obstajata dve glavni možnosti: kavarna-picerija ali restavracija. Razlikujejo se po lokaciji in velikosti sobe. Kavarna se nahaja v prvem nadstropju stavbe, restavracija se nahaja na območju restavracije v nakupovalnem centru. Izbira formata je odvisna od finančnih zmožnosti podjetnika in njegovih ciljev. Pri odpiranju mreže picerij je mogoče formate kombinirati.

Kako odpreti picerijo: kje začeti

Podjetje mora biti registrirano pri davčnem uradu. Za ustanovitev lastne picerije je dovolj, da registrirate podjetje kot samostojni podjetnik posameznik. Po registraciji boste morali izbrati davčni sistem. Najbolj donosna možnost je enotni davek ENTI. Vendar ne pozabite, da za razliko od poenostavljenega sistema obdavčitve v skladu z UTII podjetje ne sme imeti več kot 100 ljudi v svojem osebju.

Pri registraciji LLC izberite "poenostavljeno". Torej boste plačali 15 % dobička namesto 20 % kot pri glavnem davčnem sistemu. Ob registraciji obvezno navedite, katero vrsto obdavčitve želite uporabiti. V nasprotnem primeru boste samodejno premeščeni v OSNO.

Odpiranje picerije iz nič: papirologija

Razumemo, kaj zakon zahteva za odprtje picerije. Glavna vprašanja v zvezi z dokumenti Rospotrebnadzor- To je dovoljenje za odprtje zavoda na določenem območju. Da bi ga pridobili, zaposleni v Rospotrebnadzorju analizirajo dokumente, ki jih je predložil podjetnik, gredo v objekt in ga ocenijo.

Če picerija izpolnjuje zahteve za prostore, ki veljajo za javno prehrano, strokovnjaki Rospotrebnadzor izdajo sanitarni in epidemiološki sklep.

Po tem morate pripraviti paket dokumentov, ki vključuje:

Program za nadzor proizvodnje.
Pogodbe za redno opravljanje storitev dezinsekcije in predelave. prostore, prezračevalne sisteme in klimatske naprave ter avto (če je dostava opravljena).
Seznam proizvedenih in prodanih izdelkov, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem.
Pogodba s podjetjem za odvoz in odstranjevanje organskih odpadkov.
Pogodba s pralnico za pranje uniform zaposlenih.

Picerija iz nič: oprema in inventar

Razmislite, kako odpreti picerijo in kakšno opremo morate namestiti, ne glede na obliko obrata. Minimalni seznam obvezne opreme za kuhinjo:

Peč za pico. Obstajajo 3 vrste peči: palubne pečice, profesionalne peči za pico in transportne pečice. V Italiji v peči na drva kuhajo pravo pico, ki spominja na rusko kamnito peč. V Rusiji bi bila najboljša možnost transportna peč. Visokokakovostna oprema za peko pic je izdelana v ZDA. Danes njegovi analogi v Rusiji in Evropi praktično ne obstajajo. Ameriške pečice so drage, a so pametna naložba, ki se bo obrestovala s pravim trženjem.
Mešalnik.
Pekač za testo.
Hladilniki. Njihovo število je odvisno od ponudbe picerije. Upoštevati je treba, da je potrebno ločeno skladiščiti zelenjavo, meso in ribe v skladu s sanitarnimi standardi.
Zamrzovalnik.
Luske.
Napa.

Izberite posodo za shranjevanje izdelkov iz plastike. Najboljši material za delovne pripomočke je nerjaveče jeklo, vendar je predrag.

Kakšno osebje morate najeti, da odprete mini picerijo iz nič?

Minimalno osebje za manjšo picerijo vključuje: tehnologa, dva kuharja in dva kuharska pomočnika (delata v izmenah), dva ali trije natakarje, dve blagajničarki, skrbnika, čistilko in nakladalko. Računovodstvo je mogoče oddati zunanjim izvajalcem.

Kako narediti meni za picerijo?

Vzorčni meni mora vključevati vsaj 5 možnosti pice: sir, feferoni, podpis kuharja, meso, morski sadeži in drugo. Zanimiva možnost, ki bo gostom všeč, je konstruktor pice s sestavinami, med katerimi lahko izbirate.

Preostali elementi standardnega menija so:

5 vrst solat
4 možnosti za vroče jedi
3 vrste sladic

Za pripravo vsake jedi boste potrebovali usmerjanje sestavil kuhar.

Značilnosti nakupa surovin

Ker uvoženi izdelki nenehno rastejo v ceni, večina podjetnikov sklepa pogodbe z dobavitelji ruskega blaga. Samo velike restavracije si lahko privoščijo sodelovanje s podjetji, ki prodajajo tuje izdelke. Številni lastniki picerij delajo po mešani shemi., pridobivanje večine izdelkov od domačih dobaviteljev in nakup nekaterih vrst uvoženega blaga.

Če nameravate odpreti mini picerijo iz nič, izberite prvo ali drugo možnost. Nakup izključno tujega blaga bo nedonosen.

Osnovo za pico - vodno krešo - lahko naročite v pekarni ali izdelate samostojno. Ne pozabite, da se testo za vodno krešo izdeluje ročno in šele nato mešamo v posebnih strojih. Ko je testo pripravljeno, ga oblikujemo in damo v pekač. Po tem uporabite za pico ali zamrznite.

Delujoča kavarna kot alternativa odprtju picerije iz nič

Pregledali smo osnovni koraki, ki jih boste naredili pri zagonu picerije iz nič. Po predhodnih izračunih boste razumeli, kakšni stroški bodo potrebni za začetek in razvoj podjetja. Alternativa odprtju lastnega projekta je nakup že delujoče picerije. To je donosna naložba, ki vam omogoča nakup sredstev visoke vrednosti (kot je oprema) po nižjih tržnih cenah. Velika prometna površina in redni obiskovalci so še ena pomembna prednost

Kako odpreti picerijo iz nič? Navodila po korakih

Pica, hitra hrana, japonska kuhinja - brez teh jedi si je težko predstavljati vsakdanje življenje sodobnega mestnega prebivalca. Tu in tam se odprejo vse nove kavarne, bari, restavracije, zdi se, da v trenutku zrastejo iz zemlje, kot gobe po dežju. Vsako leto trg javnih gostinskih obratov raste za 25 %. Ta številka prestraši nadobudne poslovneže, ki se želijo preizkusiti v gostinstvu. Vendar strah ni vedno upravičen. Na primer, med kavarnami-picerijami ni jasnih voditeljev, večjih akterjev, kot recimo med obrati s hitro prehrano. Na trg picerij za nove igralce - vstop je prost.

Odpiranje picerije: ali je donosno in kje začeti postopek?

Če se odločite, da želite picerijo odpreti iz nič, morate najprej določiti, kakšen tip lokala bo. Možne so naslednje možnosti: restavracija, kavarna, picerija, dostava pic.

Italijanska restavracija - najbolj zapleten in drag projekt. To je drago z vidika najema, nakupa ali gradnje prostorov, opremljanja dvoran in nabave posebne opreme. Meni italijanske restavracije vključuje široko paleto jedi, veliko število sort pic. Za izdelavo menija in iskanje zaupanja vrednih dobaviteljev boste morali porabiti veliko časa in truda, izdati boste morali dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač, poiskati neprekosljivega kuharja (v idealnem primeru seveda italijanskega) in brezhibne skrbnike in natakarji. Toda uspešna rešitev teh vprašanj se vam bo lepo povrnila. Ta tržnica ni tako nasičena kot tržnica kavarn in bistrojev, kjer lahko hitro vzamete nekaj rezin pice. Obstajajo dobre možnosti, da najdete svoj krog rednih obiskovalcev. Poleg tega se podjetje povrne v povprečju v enem letu.

Kavarna-picerija - Zahteva veliko manj finančnih naložb. Povpraševanje po tovrstnih obratih je ogromno, konkurenca pa velika. Lahko zgradite ali najamete majhno sobo, dvorano v nakupovalnem centru, odprete poletno kavarno - obstaja veliko dobrih možnosti. Ne zahteva velikega števila osebja. Toda v tem primeru je potrebna izjemno stroga analiza trga konkurentov. Povprečna doba vračila je 1,5 leta.

Pizzerija (picerija-kiosk) - priljubljena smer, ki se hitro razvija. To je majhna soba, ki je sestavljena samo iz kuhinje in distribucijskega prostora. Dvorane za obiskovalce morda sploh ne bo, ali pa bodo v njej postavljene le 2-3 mize - za tiste, ki želijo nekaj pojesti na licu mesta ali čakajo na izdajo naročila. V takšnih obratih pico pripravijo tik pred očmi kupca - v 15–20 minutah ali pa sprejemajo naročila po telefonu ali internetu.

Dostava pice - je lahko samostojna dejavnost ali v kombinaciji z drugimi vrstami picerij. Najlažja možnost za organizacijo, vendar je tudi najmanj donosna od vseh. Zahteva dobro zasnovano oglaševalsko kampanjo. Navsezadnje se obiskovalci ne bodo mogli seznaniti z institucijo na lastne oči, oglaševanje je potrebno v medijih, v vhodih, dvigalih, privabljanju promotorjev itd.

Prva picerija je bila odprta v Neaplju leta 1738 in se je imenovala Antica.

Trenutno je v Moskvi približno 500 stacionarnih picerij. Povprečno vračilo picerije katere koli vrste je 1,5–2 leti. S kompetentno organizacijo je posel donosen, glavna stvar je pametno pristopiti k njegovi organizaciji, se posvetovati z obveščenimi ljudmi, se obrniti na strokovnjake.

Izdelamo poslovni načrt za picerijo

Ko začnete razvijati svoj koncept, ne pozabite: želja po oživitvi modela institucije, ki je v vaših mislih idealna, ni najboljša ideja. Kot pravijo - okus in barva ... Najprej je vredno analizirati svoje finančne zmožnosti, nato oceniti povpraševanje in želje množičnega potrošnika in šele nato primerjati s svojimi željami in idejami.

Poslovni načrt picerije ni potreben samo za vas osebno, da podrobno opišete svojo idejo in poiščete pristope k njeni izvedbi, temveč tudi da ga zagotovite vlagateljem, partnerjem, bankam - če zaprosite za njihovo pomoč.

Tu so glavne točke, ki jih je treba zapisati v vsakem poslovnem načrtu:

Ime ustanove, njena glavna ideja.
Ciljno občinstvo.
Želena lokacija.
Oblikovalski projekt.
osebje osebja.
Meni picerije.
Oglaševalska akcija.
Ocenjeni stroški odprtja.
Pričakovana finančna uspešnost.
Pričakovana vračilna doba.

Upoštevati je treba, da če sestavljate poslovni načrt picerije zase, je smiselno natančno opisati, koliko in kakšnih zaposlenih boste potrebovali, kakšno opremo, pohištvo in pripomočke ter v kakšni količini, katere dokumente boste potrebovali. bo treba sestaviti. Če je treba poslovni načrt predstaviti vlagateljem ali upnikom, se je treba podrobneje posvetiti finančnim in pravnim vidikom, podati številke, statistiko in utemeljiti lastne napovedi.

Izbira in obnova

Običajno se k izbiri in prenovi prostorov lotimo po določitvi ideje, sloga in občinstva picerije. Vendar je to še ena pogosta napaka novincev. Izbira sobe je lahko veliko težja kot oblikovanje koncepta kavarne. Včasih morate svoje začetne zamisli prilagoditi glede na značilnosti prostorov, ki ste jih uspeli najti/kupiti/najeti. Razmislite, katera možnost vam najbolj ustreza. Nakup nepremičnine je velika enkratna naložba, ki ni na voljo vsakemu podjetniku. Ker pa se približno 40% vseh mesečnih stroškov porabi za najemnino, bi morali jasno določiti, katera vrsta nepremičnine bo za vas bolj donosna in dostopna. Ne pozabite tudi: za najem, daljši od enega leta, je potrebna državna registracija pri mestnem uradu za registracijo.

Izbira lokacije ustanove je odvisna od vašega koncepta. Restavracije je bolj donosno odpreti v osrednjih predelih mesta, prijetne majhne kavarne pa bodo všeč družinam, študentom in pisarniškim delavcem. Tako bodo picerije povprašene v stanovanjskih območjih, v bližini izobraževalnih ustanov, poslovnih centrov.

Pri izbiri sobe je pomembno upoštevati ne le njeno lokacijo, promet, temveč tudi skladnost notranji standardi oblikovanja . Torej potrebujete veliko kuhinjo, razdeljeno na več delavnic, prostor za shranjevanje osebnih stvari osebja, ločeno stranišče za zaposlene. Pomembna lastnost - električna moč prostora . Na primer, postaviti v institucijo s posnetkom 200-300 kvadratnih metrov. m celoten komplet profesionalne opreme, napajanje mora biti najmanj 30–40 kW. To je treba tudi upoštevati Kako prezračena je soba? . Prezračevalni sistem mora nujno iti na streho, postavitev picerije v klet je nesprejemljiva. Če bo picerija locirana v stanovanjski stavbi , potem mora imeti prostor vhode in zasilne izhode, izolirane od stanovanjskega dela stavbe, imeti povečano zvočno izolacijo. Druge zahteve za institucijo najdete v ustreznih SNiP in GOST.

Ko ste izbrali prostor, v katerem lahko odprete picerijo iz nič, se morate odločiti za zasnovo: inženirsko in tehnološko, razviti oblikovalski projekt, razmisliti o zunanji zasnovi obrata, tabli.

Izbira opreme

Oprema, pohištvo in pripomočki so izbrani glede na vrsto in posebnosti picerije. Zaradi jasnosti je tukaj seznam opreme, potrebne za odprtje majhne kavarne-picerije, zasnovane za 20 obiskovalcev, in navede njene stroške.

Tabela. Oprema za picerijo

ime	Količina (kos)	Cena, rub.)
pečica za pico
mešalnik za testo
rezalnik testa
Hladilna omarica
Hladilna skrinja
Hladilna vitrina


aparat za kavo
Sokovnik
Bar hladilna omara
Komplet namizne posode, jedilni pribor	Za 20 oseb
Obrazec osebja	Za 10 oseb
Mize, zofe, stoli za predsobo	Za 20 oseb

Po mnenju strokovnjakov je picerija ena najuspešnejših poslovnih idej za nadobudne podjetnike. Takšna hrana je vedno v velikem povpraševanju, zato imajo začetniki vse možnosti, da uspejo v tem poslu in hitro povrnejo začetno naložbo. V tem članku vam bomo povedali, kako odpreti picerijo iz nič in kaj je treba storiti, da bo podjetje prineslo dostojen in stabilen dohodek.

Registracija dejavnosti

Preden odprete mini picerijo iz nič, morate zbrati vse potrebne dokumente. Najpomembnejša stvar je dovoljenje Potrebnadzorja. Pridobiti ga je mogoče le, če je prostor, v katerem nameravate odpreti mini picerijo, skladen z vsemi uveljavljenimi normativi in pravili.

Poleg tega morate zbrati naslednje dokumente:

Dogovor o odvozu odpadkov z naknadnim odlaganjem;
Pogodba o dezinfekciji in dezinsekciji prostorov;
Seznam prodanih izdelkov, dogovorjen z regulativnimi organi;
Program nadzora proizvodnje pice;
Potrdilo o registraciji podjetniške dejavnosti.

Načrtovanje

Naredimo približen poslovni načrt, kako odpreti picerijo iz nič:

Registracija dokumentov;
Izbira in najem prostorov;
zaposlovanje;
Nakup opreme;
Izračun finančnih stroškov;
Oglaševanje;
Izračun dobička.

Preden začnete s takim poslom, ne pozabite raziskati trga, da ocenite raven konkurence v vašem mestu ali mestu, in analizirajte donosnost ideje. Izračunajte, koliko stane odpiranje majhne picerije, primerjajte raven konkurence in povpraševanja po takšnih izdelkih in nato sklepajte o možnostih tega posla.

Merila za izbiro lokacije in ureditev prostorov

Če želite odpreti manjšo picerijo, bo primeren vsak prazen prostor. Zaželeno je, da se nahaja v središču mesta, na primer v velikem nakupovalnem središču. Druga možnost je gosto poseljeno spalno območje. Prostore je mogoče najeti ali kupiti. Njegova površina mora biti najmanj 120 kvadratnih metrov. metrov. Za 40 kv. metrov, je treba opremiti kuhinjo, preostalo območje pa opremiti kot dvorano za obiskovalce.

Če želite zagotoviti dostavo pic, se lahko vprašate, kako odpreti picerijo doma. V tem primeru se lahko vaša ustanova nahaja kjer koli v mestu. Poleg tega lahko znatno prihranite pri najemu ali nakupu sobe.

oprema

Izbira opreme je odvisna od obsega proizvodnje. Če nameravate odpreti majhno proizvodnjo, lahko sprva vse postopke opravite ročno. V tem primeru morate še vedno kupiti hladilnike in zamrzovalnike za shranjevanje hrane. Poleg tega morate kupiti steklene ali nerjavne posode.

Če želite prihraniti pri nakupu opreme, lahko osnovo za pico v zahtevani količini naročite v najbližji pekarni. Pico običajno pečemo v palubnih ali tekočih pečeh. Načeloma je to vse, kar je potrebno za odprtje picerije iz nič.

Za obsežno proizvodnjo že pripravljene ali zamrznjene pice boste potrebovali:

sejalec moke;
mešalnik za testo;
Rezalnik zelenjave;
Plošča;
Pecite;
Hladilna oprema;
Termo vrečke za dostavo pic.

Poleg tega morate kupiti še aparat za kavo, opremo za pripravo koktajlov, hladilno vitrino za pijačo, stole in mize.

Kot lahko vidite, je precej težko nedvoumno odgovoriti na vprašanje, koliko denarja je potrebno za odprtje picerije, saj se lahko cene opreme gibljejo od 4,5 do 150 tisoč dolarjev.

osebje

Vsi vedo, da je v storitvenem sektorju najpomembnejši kadri. Uspeh takšnega posla je 40 % odvisen od nivoja storitve, zato je treba posebno pozornost nameniti izbiri kadra.

Najprej morate najti dobrega kuharja. To bi moral biti izkušen visokokvalificiran strokovnjak, ki lahko vaši ustanovi prinese visok dohodek. Zaželeno je, da je tujec, ki se je rodil in odraščal v Italiji, rojstnem kraju pice. Če vam finančne možnosti ne omogočajo, da najamete takšnega strokovnjaka, vsekakor poiščite izkušenega kuharja. Druga možnost je najem specialista, ki se je izpopolnjeval v Italiji in je pripravljen še izboljšati svoje znanje.

Poleg kuharja morate najeti skrbnika, natakarje, blagajničarke in glavnega računovodjo. Če nameravate odpreti dostavno picerijo, morate poiskati tudi kurirje, po možnosti z lastnim prevozom, in osebo, ki bo naročila sprejemala po telefonu.

meni

Razmišljate, kako odpreti picerijo v majhnem mestu? Takšna ustanova se ne razlikuje od picerij, ki delujejo v velikih metropolitanskih območjih. Glavna sestavina v meniju katere koli picerije bo seveda pica.

Ta jed je lahko dveh vrst, odvisno od tehnike kuhanja:

Ameriška pica, sestavljena iz debelega ploščatega kruha in bogatih prelivov - 650-950 g;
Italijanska pica na ploščatem kruhu, ne več kot 1,5 cm debele - 350–500 g.

Če nameravate odpreti picerijo za s seboj, je bolje izbrati prvo možnost, saj se italijanska pica zelo hitro ohladi.

Verjetno ste že slišali za tako priljubljene sorte pice, kot so:

Margarita;
feferoni;
4 sezone in več.

Zelo so priljubljeni, zato morajo biti prisotni na jedilniku. Seveda ne bo uspelo zadovoljiti vseh strank, vendar morate poskusiti.

Priporočljivo je, da v jedilnik vašega obrata vključite tudi prigrizke, sladice in tople jedi. Prav tako ne pozabite v asortiman dodati brezalkoholnih pijač, čaja in kave. Zdaj veste, kaj potrebujete, da odprete bife picerije. Založite si vire in se lotite dela. Če naredite vse pravilno, bo takšno podjetje prineslo odličen dobiček.

Izkušene podjetnike pogosto zanima, ali je donosno odpreti picerijo na podlagi kavarne? V zadnjem času so takšne ustanove postale zelo priljubljene. Poleg tega prinašajo dober dobiček, saj pokrivajo širok spekter dejavnosti. Če nameravate narediti takšno mešanico, dobro premislite in vse prej izračunajte. Da bi se izognili napakam pri nakupu opreme, je priporočljivo, da se posvetujete z izkušenimi strokovnjaki.

Finančne naložbe

Nadobudni podjetniki se pogosto sprašujejo, koliko denarja potrebujete za odprtje picerije? Proračun ustanove za 30 sedežev poleg stroškov sestavin vključuje tudi naslednje stroške:

Najem prostorov - približno 5 tisoč dolarjev. Stroški najema bodo odvisni od ugodne lokacije, površine in prenove prostorov;
Registracija podjetja in dokumentacija - približno 900 $;
Nakup opreme - 12 tisoč dolarjev;
Izdelki - 3,6 tisoč dolarjev;
Plače osebja - 2,5 tisoč dolarjev;
Oglaševanje - 2 tisoč dolarjev;
Popravilo in notranja dekoracija - 2 tisoč dolarjev.

Če ste se odločili, želim odpreti picerijo, morate imeti pri roki začetni kapital v višini približno 30 tisoč dolarjev. S pravilnim upravljanjem se bodo vse začetne naložbe izplačale v samo 1–1,5 letih. Po tem boste dosegli neto stabilen dohodek.

Dobiček in dobičkonosnost

Ugotovili smo, koliko stane odprtje picerije. Zdaj pa poskusimo izračunati prihodnji dobiček. Pica ima običajno 200-odstotno pribitko. Za tople napitke in sladkarije 300–400%. S povprečnim čekom 400-500 rubljev bo ustanova prinesla 4-5 tisoč rubljev dnevno. Sprva, če picerijo obišče 10 ljudi na dan, lahko dobite 150 tisoč rubljev. Sčasoma, ko se pojavi več strank, se dobiček poveča za 2-3 krat.

Minimalna donosnost tega posla je približno 20-25%. Če s tem indikatorjem niste zadovoljni, odprite. V tem primeru boste lahko dosegli širše občinstvo in povečali stopnjo dobičkonosnosti ustanove do 50-60%.

Povezani videoposnetki Povezani videoposnetki

Oblika ustanove

Pogosto se zanimajo podjetniki, ki imajo na voljo velik začetni kapital. Takšen posel bo zahteval resne finančne stroške, a če vam uspe, bo ustanova prinesla soliden dohodek. Za odprtje restavracije potrebujete prostorno sobo, široko paleto jedi in veliko osebje. Poleg tega morate v ustanovi ustvariti posebno vzdušje, saj bivanje strank v restavraciji ni omejeno na en obrok. Za vse to boste potrebovali vsaj 700 tisoč rubljev.

Izvedete lahko tudi. To je resnična možnost za bolj izkušene podjetnike, ki niso omejeni v finančnih zmožnostih, saj bo tak posel zahteval resne naložbe. Ne pozabite, da boste morali poleg začetne naložbe franšizorju vsak mesec plačati določen znesek.

Če nimate lastnega zagonskega kapitala, ne bi smeli niti razmišljati o odprtju McDonald'sa. V takem primeru bi se lahko kdo vprašal

Trg hitre hrane raste tudi v krizi, v zvezi s tem je odprtje picerije pomembno tudi v trenutnih tržnih razmerah.

Od konca leta 2014 se upada obisk gostinskih obratov. In preden odprete picerijo, morate natančno analizirati razmere na tem trgu. Kaj torej pravi statistika?

Glede na študijo analitične agencije NPD Group se je v letu 2014 število obiskov potrošnikov zmanjšalo za 1 %, od januarja do aprila 2015 pa je gostinski trg izgubil do 7 %. Da bi nadomestili izgube, so gostinski obrati začeli širše uporabljati promocijske ponudbe.

Po izračunih NPD Group je bilo v letu 2015 zaradi promocijskega prometa pričakovati 3-odstotno povečanje obiska, pri čemer bodo obrati hitre prehrane predstavljali 10-odstotno rast, restavracije pa naj bi zmanjšale padec obiska za 3 %. %, tj. do zmanjšanja obiska ne bo prišlo za 6 %, ampak za 3 % (slika 1).

Verige hitre prehrane (skupina NPD vključuje tudi picerije) so v prvem četrtletju 2015 pokazale precejšen porast obiska - 8 %, kar je v ozadju splošnih razmer v gostinstvu videti presenetljivo (slika 2).

Po podatkih NPD Group se je v prvih 9 mesecih 2015 število obiskov lokalov s hitro prehrano povečalo za 10 %, za 6 % pa se je povečalo tudi število naročil dostave pic v primerjavi z enakim obdobjem lani. Hkrati analitična agencija povezuje rast naročil pic z "zrelostjo" ruskega trga. Naročanje pice v pisarno ali domov je Rusom že postalo navada.

Naslednji graf bo bolj jasno prikazal, kateri gostinski obrati so bili v letu 2015 med Rusi še posebej priljubljeni (slika 3):

Na podlagi zgornjih podatkov je očitno, da je gostinstvo še vedno enako dobičkonosno, kot je bilo v predkriznih časih. In format picerij, kot predstavnik hitre hrane, je danes najuspešnejši. Da bi začeli uresničevati naš načrt, poglejmo, kako odpreti picerijo iz nič – katere korake morate opraviti, preden odprete vrata svojega lokala.

Priprave na odprtje picerije

Najprej morate razviti koncept za svoje podjetje, sestaviti jasen načrt in zaporedje dejanj.

Osnovni koraki:

Izbira formata prihodnje ustanove.
Iskanje sobe.
Uskladitev prostorov s sanitarnimi in epidemiološkimi ter požarnovarnostnimi zahtevami.
Nakup opreme in najem osebja.
Obvestilo nadzornim organom.
Izvajanje promocijskih aktivnosti.
Začetek aktivnosti.

Zdaj bomo podrobno analizirali ključne korake: izbiro formata in postopek odpiranja picerije v okviru usklajevanja z Rosptrebnadozorjem in drugimi storitvami.

Izbira formata prizorišča

Ko ste se odločili za odprtje picerije, je enostavno uganiti, kje začeti - odločiti se morate o obsegu vašega podjetja, tj. z obliko ustanove. Danes so priljubljeni naslednji formati:

Restavracija je kapitalsko najbolj intenziven projekt. Za ta format obstajajo dodatne zahteve glede izbire prostorov - mora biti dovolj prostora za postavitev miz za obiskovalce. In kuhinja bo zahtevala večji nabor opreme, ker. Poleg pice naj bi restavracija ponudila tudi druge hladne/tople jedi. Prav tako bo treba zaposliti več zaposlenih, ki bi bili zaposleni s kuhanjem in strežbo obiskovalcev.

Pizza bar bo zahteval manj naložb, a še vedno ostajajo zahteve po popolnosti opreme in potrebni kapaciteti prostora.

Picerija na restavraciji v nakupovalnem centru je najbolj idealna možnost za tiste, ki želijo prihraniti denar pri okrasitvi dvorane in nakupu obsežne opreme, hkrati pa dobro zaslužiti pri velikem številu naročil. Takšne picerije v nakupovalnih centrih bi morale kupce postreči hitro in po ugodnih cenah. Zato je treba glavni poudarek nameniti nakupu opreme za vitrino, pa tudi za ogrevanje in hlajenje posode.

Dostava pic je najbolj ekonomična možnost za organizacijo podjetja. Zahteve za prostore tukaj temeljijo na skladnosti s sanitarnimi standardi, za notranjost ni treba porabiti denarja. Poleg tega ni treba iskati sobe glede na kraje z velikim prometom, njena površina pa je lahko majhna. Prav tako lahko veliko prihranite pri opremi, tako da kupite samo tisto, kar potrebujete za pripravo pice ter shranjevanje zamrznjene priročne hrane in sestavin.

Ko ste se odločili za format, naredili vse ekonomske izračune, se odločili za prostore, se zdaj začne zabava - uskladitev prostorov z zahtevami Rospotrebnadzorja in gasilske službe.

Pomembno: Od decembra 2008 pridobitev dovoljenja Rosporebnadzorja za odprtje podjetja javne prehrane ni potrebna, ob odprtju je dovolj, da predložite obvestilo, medtem ko morajo prostori izpolnjevati vse uveljavljene zahteve.

Glavne zahteve Rospotrebnadzorja za picerijo

Oskrba s toplo/hladno vodo in kanalizacija mora biti priključena na prostore, opremiti dovodno in izpušno prezračevanje.
Stene proizvodnega prostora morajo biti obložene s ploščicami ali pobarvane z barvo na vodni osnovi na višini najmanj 170 cm od tal.
Če se prostor nahaja v stanovanjski stavbi, bo treba upoštevati zahteve glede dovoljenih standardov hrupa in vibracij.
Razpoložljivost prezračevanja za odstranjevanje vonjav Klet ni primerna za picerijo.

Obvestilo Rospotrebnadzorja in pridobitev sklepa gasilske službe

Pomembno: Dejavnosti se ne morejo začeti, dokler Rospotrebnadzor ne pošlje obvestila o začetku dejavnosti.

Za gostinske obrate, ki vključujejo samo picerije, v skladu s t. 3 str. 2 art. 8 zakona "O varstvu pravic pravnih oseb in samostojnih podjetnikov pri izvajanju državnega nadzora in občinskega nadzora" z dne 26. decembra 2008 št. 294-FZ, obstaja poenostavljen postopek za obveščanje vladnih organov, ki to nadzorujejo. območje.

V skladu z odstavkom 3 vladne uredbe "O postopku obveščanja za začetek nekaterih vrst poslovnih dejavnosti" z dne 16. julija 2009 št. 584 bi se gostinski obrati morali prijaviti z izpolnjenim obvestilom pri teritorialnem organu Rospotrebnadzorja. Obvestilo se izpolni na obrazcu, ki je potrjen v Dodatku št. 2 te vladne uredbe.

Njegov vzorec lahko prenesete s povezave.

Obvestilo je mogoče poslati šele po državni registraciji in registraciji pri Zveznem davčnem inšpektoratu pravne osebe (ali samostojnega podjetnika), vendar vedno pred začetkom dejavnosti (5. člen 8. člena zakona št. 294-FZ).

Katere podatke je treba vključiti v obvestilo?

Obvestilo bo moralo navesti podatke o registraciji pravne osebe (ali samostojnega podjetnika) ter navesti naslov prostorov, v katerih se bo dejavnost dejansko izvajala. Prav tako boste morali potrditi, da prostori, oprema, vozila in osebje izpolnjujejo navedene obvezne zahteve za tovrstno dejavnost.

Pred pošiljanjem obvestila boste morali skleniti številne pogodbe s tretjimi osebami. Za neposredovanje obvestila ali posredovanje napačnih podatkov bo podjetnik odgovarjal po zakoniku o upravnih prekrških.

Paket pogodb:

za odvoz trdnih komunalnih odpadkov in živilskih odpadkov na odlaganje (ali odlaganje na odlagališče);
za redno dezinfekcijo/dezinsekcijo/deratizacijo;
za dezinfekcijo prezračevalnih sistemov in dostavnih vozil;
za kemično čiščenje in pranje uniform osebja.

Nujno je, da ima zdravstveno osebje izdane zdravstvene knjižice (in da delavci opravljajo redne zdravstvene preglede). Za vso rabljeno opremo morajo biti na voljo potrdila/potni listi, preverjeni merilni instrumenti in volumetrični pripomočki.

Obvestilo se izpolni v dveh enakih izvodih in predloži regulatorju osebno, po pošti ali po elektronskih komunikacijskih kanalih.

Po pošti mora biti obvestilo poslano s priporočeno pošto in mora vsebovati popis priloge. Elektronski dokument, podpisan z digitalnim podpisom, se lahko prenese prek portala http://www.gosuslugi.ru/ ali neposredno na e-pošto večnamenskega centra za izvajanje javnih storitev.

Drugi izvod obvestila, sestavljen na papirju, se vlagatelju izroči/pošlje na dan njegove registracije.

Koristna storitev: Poiščete in preverite, ali so bili podatki o poslanem obvestilu vneseni na povezavi http://notice.crc.ru/# .

Če nameravate prodajati alkoholne pijače v restavraciji ali pizza baru, boste za pridobitev licence morali pridobiti sklep Državne gasilske službe Ministrstva za izredne razmere Rusije (Gospozhnadzor) o požaru. preventivno stanje v prostorih picerije. Za njegovo izvedbo boste morali poleg registracijskih dokumentov za pravno osebo (IP) in najemne pogodbe za prostor (ali potrdila o lastništvu) predložiti še naslednjo dokumentacijo:

akt o zagonu požarnega alarma in pogodba o njegovem vzdrževanju;
dejanje merjenja izolacijske upornosti;
tehnična dokumentacija za prostore (eksplikacija);
odredba o imenovanju osebe, odgovorne za požarno varnost (ta oseba mora imeti potrdilo, ki potrjuje razvoj požarno-tehničnega minimuma);
načrt požarnih izhodov.

Ko vas pripeljejo v prostore v skladu z zahtevami Državne službe za požarni nadzor in Rospotrebnadzorja, boste morali poiskati osebje in izvesti oglaševalsko akcijo.

Obstaja še ena možnost za začetek, to je nakup že pripravljenega poslovnega modela (nakup franšize), to bo močno poenostavilo postopke, vendar bo nekoliko dražje kot odpiranje iz nič.

Franšizing picerije

Najlažji način za takojšen začetek dobičkonosnega posla je odpiranje franšizne picerije. Potem vam ne bo treba porabiti dodatnih sredstev za oglaševalsko kampanjo, dajalec franšize pa bo imel možnost, da se usposablja.

Na trgu franšiz picerija je treba izpostaviti več privlačnih ponudb. Spoznajmo se z njimi.

Čas za pico

Format picerije - 3 v 1 - picerija + s seboj + dostava

Pogoji franšize:

Pavšalni znesek - 299 tisoč rubljev;
honorar - 3% dobička mesečno;
Obseg naložb - 1,625 milijona rubljev;
Obdobje vračila - 9-14 mesecev.

Več informacij o tej franšizi boste dobili, če boste prebrali članek »Pizza Time Franšiza«.

Dodo Pizza

Poslovanje je predstavljeno v treh formatih: Family Pizzeria, City Pizzeria in Dodo Express.

Franšiza picerije "Dodo-Pizza" vključuje naslednje pogoje (slika 6):

Pavšalni znesek - 413 tisoč rubljev. (glede na DDV);
Licenčnine - 3,5 % prihodka + DDV mesečno v prvem letu in 5 % + DDV - od drugega leta;
Obseg naložbe - 3 milijone rubljev. (picerija z dvorano - od 5 milijonov rubljev);
Dobičkonosnost - 15-25%;
Obdobje vračila - od 12 mesecev.