Soljenje paradižnika na hladen način: v kozarcih, v vedrih, v sodih. Paradižnik na hladen način za zimo - koristen pripravek

Sredi jeseni je čas za pripravo soljenih zelenih paradižnikov za zimo. Če ste ljubitelj takšnih kislih kumaric, potem vam bo ta preprost recept za vlaganje zelenih paradižnikov v vedru na hladen način zagotovo všeč. To bo zahtevalo zelene paradižnike in veliko različnih začimb, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.

Sestavine:

zeleni paradižnik 3 kg.,
peteršilj 1 šopek,
koper 1 šopek,
češnjev list 20 listov,
semena koriandra 1 žlica. l.,
gorčična semena 1 žlica. l.,
lovorjev list 8-10 kosov,
česen 3-4 glave.

slanica:

voda 1 l.,
sol 3,5 žlice. l.

Kako kuhati soljene zelene paradižnike hladno

Za kisle kumarice je primeren paradižnik katere koli velikosti. Zelenjavo premaknite v cedilo in temeljito sperite ter si oglejte vsako sadje. Če najdete pokvarjeno zelenjavo, jo odstranite iz celotne mase. Da se paradižnik hitreje nasoli, vzemite bambusovo nabodalo in naredite 1-2 vboda na mestu peclja.

Pripravite posodo glede na količino začetnih izdelkov. Na dno razporedite polovico norme opranega peteršilja in kopra, češnjevih listov, koriandra in gorčičnih semen, lovorjevega lista in opranih neolupljenih strokov česna. Uporabite lahko dežnike kopra, korenino hrena in liste.

Premaknite pripravljene zelene paradižnike.

Sadje prekrijemo z drugo polovico vseh navedenih začimb.

Zdaj pripravite slanico. Sol raztopimo v hladni vodi in prelijemo po paradižniku. Količino slanice prilagodite po svojih željah.

Na paradižnik položite ravno ploščo in majhno utež, tako da je vsa zelenjava pod slanico. Pustite pri sobni temperaturi 3 tedne. Odvisno od temperaturnega režima in velikosti paradižnika se lahko postopek kisanja v določenih mejah razlikuje.

Po tem času bodo paradižniki spremenili svojo barvo in lahko jih boste okusili. Soljene zelene paradižnike shranite za zimo na hladnem, dokler ne jeste. Dober tek!

Vloženi paradižniki so eden najbolj priljubljenih pripravkov za zimo. So odličen nadomestek za paradižnikovo pasto, kečap in paradižnikov preliv pri pripravi različnih jedi.

Slane paradižnike lahko postrežemo tudi kot samostojen prigrizek.

Vroče soljenje zahteva veliko časa in spretnosti: kozarce je treba skrbno sterilizirati in zviti, slanica lahko postane motna, kozarci lahko eksplodirajo.

Idealna možnost za hitro soljenje je hladno šivanje paradižnika.

Prednosti hladnega soljenja

Hladen način kisanja paradižnika ima veliko prednosti:

Kumarice so veliko bolj okusne kot pri šivanju na druge načine;
Manjša izguba vitaminov iz paradižnika (zaradi pomanjkanja toplotne obdelave);
Ne vzame veliko časa.
Enostavna tehnologija soljenja;
Za slanico ni treba kuhati vode;
Paradižnik lahko zaužijemo že tri tedne po kisanju;
Praznine se lahko proizvajajo v poljubnih posodah (vključno s steriliziranimi kozarci);

Pomanjkljivost te metode je, da je treba vse posode s kumaricami shraniti na hladnem, sicer se paradižnik pokvari.

Priprava na soljenje

Za začetek bomo izbrali paradižnike, ki jih bomo solili:

Paradižnik mora biti enake stopnje zrelosti (za eno posodo ne morete vzeti zelenih, rožnatih in rdečih paradižnikov);
Na plodovih ne sme biti znakov gnilobe in plesni;
Paradižnik ne sme biti pretepen in mehak;
Za kisanje ne jemljite paradižnika, ki ima poškodbe - reze in luknje.

Vse paradižnike ločimo od pecljev, jih dobro speremo, osušimo z mehko brisačo in ob peclju naredimo čeden vbod (da se kožica paradižnika pri shranjevanju v slanici ne razpoči).

Najprej izberite paradižnik približno enake velikosti. Ko istega paradižnika zmanjka, lahko v eni posodi kisamo paradižnike različnih velikosti.

Nato se pripravimo posoda, v kateri bomo proizvajali soljenje:

Če uporabljamo kozarce, jih je treba dobro oprati (najbolje z detergentom) in sterilizirati.Če želite to narediti, držite stekleno posodo nad vodno paro 3-5 minut, nato jo ohladite in pokrijte s čisto brisačo;
Posode iz drugih materialov morajo biti Izperite(z uporabo detergentov);
uporablja za dekapiranje posoda mogoče z napakami, ker nam ga ne bo treba zvijati.

Nato izberite sol. Za kisle kumarice se uporabljajo naslednje vrste soli:

Jodirano. Bogata z jodom, včasih daje rahlo grenkobo;
Marine. Bogata je z različnimi elementi v sledovih, če pa iz nje odstranimo magnezij, potem je to navadna namizna sol;
Črna. Bogata s kalijem, koristna za človeško telo;
hiponatrij. Sol za hipertenzivne bolnike, ker uporablja kalijeve in magnezijeve soli. To preprečuje zastajanje tekočine in povišan krvni tlak.

Opomba! Da bi dobili okusne soljene paradižnike, je priporočljivo uporabiti samo grobo sol.

Recepti

1. Hladno kisanje paradižnika

izdelki, potrebno za soljenje:

paradižnik- 2 kg;
Kis 9% - 1 desertna žlica;
sol- 2-3 žlice;
Sladkor- 1 žlica;
česen- 1 velika glava ali 2 majhni;
– 2 dežnika;
Zelenice listi pekel. Lahko vzamete ribezove liste (bele) oz

Korak 1. Posodo pripravimo za soljenje.

2. korak Priprava paradižnika. Bodite prepričani, da naredite luknjo!

3. korak Na dno posode položimo liste rastlin, tako da jih popolnoma skrijejo. Nato položite dežnike kopra.

4. korak Napolnite posodo s paradižnikom. Paradižnike zložimo tesno drug na drugega. Paziti morate, da se paradižnik ne zmečka in ne poškoduje. Priporočljivo je, da paradižnik položite z luknjami navzgor. Ko položite plasti, jih morate pokriti z listi in dodati sesekljane stroke česna. Na vrhu pustite približno 5-7 cm prostega prostora.

5. korak V posodo nalijte sol, sladkor in kis. Paradižnik prelijemo s kuhano hladno vodo.

izdelki, potrebno za soljenje:

paradižnik- 2 kg;
sol- 150 g;
Sladkor- 1 žlica;
česen- 1 velika glava;
Koper- 1 dežnik;
list lave- 3-4 kosi;
Zelena;
Nagelj posušeni;
Gorčična semena ali posušena gorčica- 3 žlice;
Zeleni listi jebemti ali koren.

Korak 1. Priprava posoda.

2. korak Predelava paradižnika. Izbriši stebla, paradižnik operemo pod tekočo vodo in pripravimo punkcija poleg mesta iz peclja.

3. korak Objavljanje začimbe na dno posode.

4. korak Položite v plasteh paradižnik. Med plasti položite začimbe. Pustimo približno 2-5 centimetrov prostega prostora.

5. korak kuhanje slanica. V vodo (2 litra) dodajte sol, sladkor in preostale začimbe. Nastalo slanico vlijemo v posodo s paradižnikom. Slanice ni treba pripravljati posebej. V posodo lahko preprosto vlijete sol, sladkor, začimbe in jo prelijete s hladno kuhano vodo.

6. korak Izdelava gorčice pluta za preprečevanje gnitja in plesni na paradižniku. Zložite 3-krat gaza(povoj) in pokrijemo površino paradižnikov, zloženih v posodo. Gazo pustimo ob robovih v dvojni ali trojni velikosti vratu posode. Na gazo zaspimo gorčični prah ali gorčična semena, tako da so vsi paradižniki zaprto. Od zgoraj pokrijemo gorčico z visečimi robovi. Posodo zapremo s pokrovom.

3. Hladno vloženi zeleni paradižnik

izdelki, potrebno za soljenje:

paradižnik- 2 kg;
sol brez dodatkov, grobo mletje - 3 žlice;
Sladkor- 1 žlica;
česen- 1 glava;
Koper– 3 dežniki;
gorčični prah;
Zelenice listi hren, ribez (rdeči, beli, črni) ali češnje.

Korak 1. Pripravimo posodo.

2. korak Paradižnik obdelamo (operimo, olupimo s pecljev). Ob luknji za steblo naredimo luknjo.

3. korak Na dno posode položite liste hrena (ribez, češnja).

4. korak Zelene paradižnike razporedite po plasteh in jih zamenjajte z začimbami.

5. korak Pripravljam slanico. Sol raztopite v 2 litrih vrele vode. Dodate lahko par lovorjevih listov.

6. korak Slanico vlijemo v posodo s paradižnikom. Sediment soli se ne vlije!

7. korak Vrat posode napolnimo z gorčičnim prahom. Posodo zaprite s pokrovi, poparjenimi z vrelo vodo.

4. Soljenje paradižnika na suh hladen način

Suho soljenje se običajno izvaja v lesene kadi. Paradižnik se infundira pod leseno pritisnite(pokrov), tako da so zmečkani.

paradižnik- 2 kg;
sol- standardni kilogramski paket;
Koper- 1 dežnik in pest posušenega kopra;
Zelenice listi hren, češnje in ribez.

Korak 1. Pripravimo posodo.

2. korak Paradižnik obdelamo: operemo, ločimo peclje, preluknjamo z vilicami.

3. korak Dno kadi prekrijemo z listi in koprom.

4. korak Položite paradižnike. Vsako plast obilno potresemo s soljo. Poraba soli je odvisna od okusnih preferenc.

5. korak Položimo liste ribeza, češnje in hrena. Pokriti morajo celotno zadnjo plast paradižnika.

6. korak Liste zapremo z lesenim krogom in položimo breme.

7. korak Paradižnik čez dan vztrajamo na toplem.

Pomembno! Hladno vlaganje se proizvaja v kateri koli posodi, če pa za shranjevanje paradižnika uporabljamo steklene kozarce, jih je še vedno bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je v bistvu enako, samo se razlikujeta dodatno Sestavine. Okus vloženega paradižnika je odvisen samo od vas fantazija.
sestavine, ki se dodaja soljenju:

Aspirin. Paradižniku daje poseben okus;
Limonina kislina;
Namizni kis, grozdni oz jabolko;
Suha koper;
Lovorjev list;
Poper grah;
Zelena;
Pehtran;
Vse začimbe, zelišča in začimbe.

Prazen prostor za shranjevanje

Pobrane soljene paradižnike hranimo na hladnem oz kul

Paradižnik za zimo je nepogrešljiva in mnogim priljubljena vrsta priprave. Paradižnik za prihodnost lahko pripravite na različne načine – paradižnik solimo, vložimo, kisnemo, naredimo v lastnem soku, posušimo. Nikoli kupljen paradižnik v pločevinkah se lahko primerja z dišečim domačim, pripravljenim z ljubeznijo. Danes vam bom pokazala recept za vložene paradižnike, ki je že dolgo priljubljen v moji družini – vloženi paradižniki v sodu. Brez skrbi, ni vam treba kupiti 200-litskega lesenega soda) Paradižnik solim v plastičnem 30-litrskem sodu na hladen način, lahko jih naredite tudi v navadnih kozarcih, glavna stvar je, da ne prizanašate začimb , čez mesec dni pa boste uživali v okusnih, okusnih, naravnih domačih paradižnikih.

Potrebovali bomo:

paradižnik
vejice kopra (skupaj z dežniki)
peteršilj, zelena
česen
Sladka paprika
črni poper v zrnu
piment grah
Lovorjev list
listi ribeza, hrena in češnje
kuhana in ohlajena voda
sladkorja

Za vedro (10 l) hladne vode vzamemo 2 skodelici soli in 1 skodelico sladkorja.

kuhanje:

Paradižnik temeljito operemo in razvrstimo. Prezrele in pretlačene paradižnike damo na stran, jih lahko uporabimo. Za soljenje raje vzamemo majhno, gosto, mesnato smetano.

Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Olupite in sperite česen. Sladko papriko operemo, odstranimo pecelj in semena. Vso zelenjavo tudi temeljito operemo.

Na dno soda ali vedra položite plast začimb, čebule, česna, sladke paprike, lovorovih listov, popra itd., Na vrh položite plast paradižnika in ponovite vse plasti do samega roba.

Začimb mora biti veliko, od tega bosta odvisna okus in aroma naših soljenih paradižnikov.

Iz prekuhane in ohlajene vode naredimo kisle kumarice za paradižnik. V vedro hladne vode vzemite 2 skodelici soli in 1 skodelico sladkorja. S to slanico prelijemo paradižnike. Zgoraj pokrijemo z gazo - na njej se bo nabrala plesen, zato je treba gazo občasno menjati.

Če paradižnik solite v vedru ali ponvi, se na vrh položi krožnik ali velika posoda v obliki tovora. V mojem sodu je vrat majhen, napolnim ga samo "do zrkla", na vrhu je veliko zelenja, nato gaza in pokrov.

Ponujam recept za nabiranje zelenih paradižnikov za zimo, ki je izjemen po svoji preprostosti in zanesljivosti. Omogoča vam, da za hrano uporabite sadje, ki še ni dozorelo! Iz takega pripravka se pozimi dobi odličen prigrizek.

Slani zeleni paradižniki, pripravljeni v vedru, niso nič slabši od sodčkov. Predlagam, da za vas pripravim svoj recept s fotografijo.

Za pripravo soljenih zelenih paradižnikov za zimo v vedru potrebujete:

nezreli paradižniki;
sol;
voda - navadna, surova;
hren - listi;
Črni poper;
piment grah;
češnjevi listi;
česen;
Lovorjev list.

Kako soliti zelene paradižnike za zimo s česnom

Najprej operem paradižnik. Nato olupim, česen razdelim na rezine. Po dolžini sem jih razrezala na koničaste kose. Paradižniku izrežem peclje, v tako nastale luknjice vstavim koščke česna.

Na dno vedra (samo emajlirano) sem dala del opranih češnjevih listov, hrena, par lovorjevih listov, grah različnih paprik.

Nato spet dam plast začimb in listov. Torej skoraj do vrha vedra. Končna plast so listi in začimbe.

Nato vzamem 5 litrov hladne vode. K temu dodam rahlo nepopoln pol-litrski kozarec grobe soli. mešam. Ko se sol raztopi, paradižnik prelijemo s slanico. Pokrijte s širokim krožnikom. Zatiranje sem postavil na vrh. Vedro pokrijem s pokrovom.

Skladiščem za zimo v kleti. In če se pojavi malo plesni, se ne bojte. To je v redu. Odstranim kalup, na vrsti so nasoljeni zeleni paradižniki. Mesec dni kasneje je osupljivo hrustljav in dišeč prigrizek pripravljen. Vstopi v vaše najljubše solate ali celo poje kar tako - v duetu z mesom!

Zeleni paradižniki za zimo so odlična kumarica za vsako pojedino. To praznino lahko naredite na precej različne načine. Ta članek bo opisal najboljše recepte za konzerviranje zelenih paradižnikov. Lahko jih kuhate v sodu, vedru ali pa jih takoj zvijete v kozarce. Iz njih lahko naredite celo solato, če želite.

Zeleni paradižniki za zimo - to je odlično soljenje za vsako pojedino

Najbolj okusen recept za pripravo te zelenjave za zimo bo opisan spodaj. Če se držite tega recepta, lahko paradižnik hitro vložite. To je najlažji način za ustvarjanje takšne zimske letine.

Torej morate pripraviti naslednje izdelke:

Paradižnik (zeleni).
česen.
Voda (3 kg paradižnika na 1 liter vode).
Hren.
Sol in pesek sladkor.
Kis.

Če želite pripraviti takšen zasuk, morate upoštevati ta načrt:

Šivanje bo potekalo v bankah, zato jih je treba vnaprej sterilizirati.
Hren in paradižnik je treba dobro oprati. Zaželeno je, da zelenjavo razvrstite, da za zimo zaprete le najboljše. Hren narežemo na koščke.
Dno steklene posode je treba napolniti z začimbami, česnom in hrenom.
Nato zelenjavo položimo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Infundirati jih je treba vsaj 30 minut. Na tej stopnji vode ni treba soliti.
Medtem ko se paradižnik infundira, je vredno pripraviti slanico. Vrelo vodo solimo in ji dodamo stroke česna. Zelene paradižnike v kozarcih bomo zalili s to slanico. Da bo zelenjava kisla, lahko marinadi dodate malo citronske kisline. V slanico dodamo tudi žlico kisa. Kis bo zelenjavo naredil bolj hrustljavo.
Po tem jih je mogoče zviti.

Izkazalo se je čudovito soljeni zeleni paradižnik s česnom.

Vloženi zeleni paradižnik (video)

Kako soliti zelene paradižnike v vedru?

Za zelo okusno vloženo zelenjavo, kislo v vedru, morate pripraviti naslednje sestavine:

Paradižnik (zeleni).
Čili.
sol
Koper.
Sladkorni pesek.
Poper v zrnu.
česen.

Soljenje v vedru je zelo preprosto

Vsa zelenjava mora biti čista in suha. Če so med njimi poškodovani, jih je treba odstraniti.
Če se uporablja svež koper in ne suh, ga tudi operemo.
Na dno čistega vedra lahko položite prvi sloj obdelovanca. Sestavljen je iz paradižnika, kopra, zelišč in začimb. Zgornjo plast potresemo s sesekljanim čilijem in stroki česna. Tako je treba vedro napolniti do vrha.
Obdelovanec je treba fermentirati v slanici. Pripravljen je na naslednji način: sol in granulirani sladkor raztopimo v vreli vodi. Tekočina mora biti pol manjša od praznih delov, to pomeni, da bo za 3-litrsko vedro dovolj 1,5 litra slanice.
Ko se paradižnik vlije v marinado, jih lahko jeste.

Nasvet: za pospešitev procesa fermentacije morate na paradižniku narediti več rezov z nožem.

Hladno vloženi zeleni paradižnik

Hladen način vlaganja zelenjave je morda najlažji.. Toda takšni recepti od kuharja zahtevajo vzdržljivost in potrpežljivost.

Ta recept zahteva naslednje sestavine:

Zeleni paradižniki.
Voda.
Sladkorni pesek.
sol
Zelenje.
česen.

Hladen način vlaganja zelenjave je morda najlažji.

Način kuhanja:

Vso zelenjavo je treba najprej dobro oprati, da odstranimo umazanijo. Če so med njimi premehki, pokvarjeni ali gnili paradižniki, jih je priporočljivo takoj odstraniti. Ne smejo biti fermentirane.
Na hladen način lahko paradižnik kisamo v vedru, v sodu pa tudi v ponvi. Ne glede na to, na katero posodo pade izbira, mora biti čista. Torej, ko so vse sestavine pripravljene in posoda oprana, lahko začnete kuhati.
Na vsakem paradižniku se z nožem naredi majhen rez. Nato jih položimo na dno rezervoarja. V drugo plast položimo zelenjavo, po kateri dodamo začimbe in česen.
Sol in sladkor se raztopita v vroči vodi. To bo marinada za vlaganje. Obdelovanec so vlili v posodo.

Priporočljivo je, da ga vztrajate več dni.

Kako vložiti zelene paradižnike pod najlonsko prevleko?

Seznam potrebnih izdelkov:

česen.
Zeleni paradižniki.
Listi češnje in ribeza.
Pekel odhaja.
sol
Listi zelja.
Sladkorni pesek.

Recept je hiter in okusen

Ta recept vključuje naslednje korake kuhanja:

S pomočjo vilic naredimo več vbodov v predelu peclja oprane zelenjave. Nato paradižnik potone na dno ponve.
Na vrhu posode zelenjavo izmenično prekrijemo z vsemi listi s seznama sestavin, vključno z ohrovtovimi listi. Nato jih potresemo s soljo in ščepcem granuliranega sladkorja.
Zadnja plast je koper. Tako je treba lonec napolniti. Preden obdelovanec zaprete v stekleno posodo, ga je treba nekaj minut infundirati v vreli vodi. To se naredi, da se paradižnik pred zvijanjem nekoliko zmehča.
Po tem je treba vsebino ponve postaviti v sterilne kozarce, pri tem pa ohraniti večplastno strukturo.

Posodo lahko zaprete s kapronskim pokrovom.

Kako okusno marinirati zeleni paradižnik z adjiko?

Ta zelenjava se odlično poda k adjiki!

Seznam izdelkov za ta recept:

Zeleni paradižniki.
Korenček, paprika.
sol
česen.
Voda.
Lovorjev list.
Koper.
Sladkorni pesek.
Kis.
Pekoča paprika.

Ta zelenjava se odlično poda k adjiki.

Metoda kuhanja po korakih:

Najprej morate pripraviti adjiko. Če želite to narediti, operite zelenjavo in jo narežite. Korenje naribamo na strganju.
Zmešamo drobno sesekljano papriko s strtim česnom in naribanim korenjem. Mešanico je treba soliti.
Sterilizirane steklene posode. Na dno položimo majhen del adjike. Dovolj je nekaj žlic.
Če so paradižniki veliki, jih je priporočljivo razpoloviti. No, če so majhni, naj se solijo cele. Zelenjavo položimo v posodo na vrh zelenjavne mešanice. V adjiki se bo paradižnik precej hitro vložil. Dobili bodo grenko-slan okus.
Na paradižnik položimo sesekljan koper in lovorjev list.
Nato morate začeti pripravljati slanico za obdelovanec. Da bi to naredili, sladkorni pesek in ščepec soli raztopimo v vreli vodi. Posoda je napolnjena z marinado. Po tem se lahko začnete vrteti.

Recept za zeleno paradižnikovo solato za zimo

Seznam sestavin:

Zeleni paradižniki.
Koper.
česen.
Pekoča paprika.
Peteršilj.
Sol, sladkor.
bolgarski poper.
Kis.
Mešanica paprike.
Lovorjev list.

Kako narediti to solato:

Vse sestavine morajo biti pripravljene. Česen olupimo in pretlačimo skozi stiskalnico. Papriko (bolgarsko in pekočo) in zeleno je treba drobno sesekljati.
Zeleni zelenjavi odstranimo pecelj, nato pa jih razrežemo na 4 dele.
Nato vse sestavine položimo v posodo. Tam so dodane vse začimbe. Posode pokrijemo s pokrovom in pošljemo, da se infundirajo v hladilniku nekaj ur. V teh urah bodo izdelki sproščali sok.
Po tem v ponev s solato dodamo vodo. Nato posodo postavimo na štedilnik. Takoj, ko voda zavre, je treba vsebino ponve kuhati 3 minute, nato pa jo zvijemo v kozarce.