Vinete murate. Gătitul unui fel de mâncare de toamnă - vinete murate umplute cu legume

Rețetele multiple de vinete murate pentru iarnă indică faptul că acest fel de mâncare este iubit și mâncat cu plăcere la noi în țară. Momentul optim pentru recoltarea celor albastre este perioada de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Pentru fermentare este indicat să selectați fructe de mănașă de aceeași dimensiune. Pe suprafața legumelor nu ar trebui să existe daune și zgârieturi. „Cozile” trebuie să fie verzi și proaspete. „Coada” uscată este dovada că legumele au fost depozitate departe de tufiș pentru o lungă perioadă de timp. Deci, nu merită să-l folosiți pentru recoltarea de iarnă.

Numărarea caloriilor

Vinetele este una dintre cele cinci legume cu cele mai scăzute calorii. 100 g din acest produs conțin 24 kcal, așa că ocupă un onorabil locul cinci pe listă. În fața lui se află ardeii dulci verzi, spanac și castraveți măcinați cu roșii. Tabelul prezinta un calcul detaliat al valorii nutritive a celor albastre fermentate sub opresiune, preparate dupa reteta clasica.

Tabel - Valoarea nutritivă a vinetelor murate „clasice”.

Se dovedește că un vas cu o masă totală de 1 kg 333 g conține 630,6 kcal. Prin urmare, valoarea nutrițională a unei porții de gustare, a cărei greutate este de 100 g, este de 47,3 kcal.

Înmuiat, murat, sărat: care este diferența

„Vânete înmuiate pentru iarnă” - această frază poate fi auzită și citită destul de des. Dar nu sună bine. Cert este că nu există vinete înmuiate. Gospodinele confundă adesea astfel de metode de recoltare a legumelor și fructelor precum muratul și urinarea. De fapt, semnificația acestor procese este aceeași: să păstreze fructele culese la cabana lor de vară cu ajutorul acidului lactic, care se formează din cauza fermentației zahărului. Dar care este diferența? Tabelul vă va spune.

Înmuiați numai fructele. Se fermentează doar vinetele și varza. Toate celelalte legume sunt sărate. Cu același algoritm de conservare, denumirea metodei variază în funcție de produs.

Detalii proces

Pentru ca vinetele murate culese pentru iarna in borcane sa fie un succes, este necesar ca acidul lactic sa se formeze in cantitatea necesara in recipientul in care sunt puse. Această substanță apare în procesul de fermentare a zahărului, care este afectat de bacteriile lactice. Se dovedește că cea mai importantă componentă a oricărei rețete de urinare, fermentare sau sărare este tocmai zahărul. Și auxiliar - sare.

Zahăr. Se găsește în orice fruct - fie el un fruct sau o legumă. Cantitatea sa suficientă este cheia succesului. Uneori, zahărul granulat trebuie adăugat separat, dar dacă oricum este suficient zahăr în produs, rețeta poate fi eliminată din aditivul dăunător. După transformarea zahărului în acid, această substanță începe să creeze obstacole de netrecut pentru alte microorganisme. Acestea din urmă își opresc reproducerea, păstrând astfel fructele.
Sare. Este necesar nu numai să sărați vasul, făcându-i gustul mai pronunțat și mai strălucitor. Sarea extrage sucul celular din vinete, care conține zahăr necesar pentru fermentație. Adevărat, trebuie doar să sare puțin. Suprasarea va duce la o deteriorare a gustului vasului și la inhibarea activității microorganismelor de acid lactic.

Adesea, frunzele unui tufiș de coacăz, stejar sau cireș sunt adăugate în butoaie sau găleți cu vinete sau alte fructe. Frunzișul acestor reprezentanți ai florei conține un tanin care are un efect benefic asupra procesului de conservare și conferă fructelor o crosta plăcută caracteristică.

3 conditii

Pentru a vă păstra cu succes legumele preferate, urmați anumite reguli, principala dintre acestea fiind o cantitate suficientă de zahăr în ingredientul principal al felului de mâncare pregătit. De exemplu, zahărul este întotdeauna adăugat suplimentar la castraveți. Dar majoritatea soiurilor de vinete nu au nevoie de acest lucru. Așa că nu vă mirați dacă nu găsiți zahăr în rețete. Respectarea următoarelor trei condiții va fi, de asemenea, cheia unei conservări reușite.

Oxigen minim. Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamina C din vinete, în care sunt bogate, este necesar să se minimizeze cantitatea de oxigen. Acest lucru se poate face punând legumele într-o oală sau găleată, acoperind cu un capac sau farfurie cu un diametru mai mic decât cel al recipientului și punând opresurire deasupra. Este ușor să faci un astfel de truc cu varza - opresiunea va compacta cu ușurință legumele tocate. Dar vinetele întregi nu pot fi întotdeauna compactate cu o calitate înaltă. Mai ales dacă fructele sunt mari. Așa că ai grijă la murătura. În rețeta clasică, ar trebui să le acopere complet pe cele albastre. Dacă nivelul lichidului a scăzut, adăugați o soluție salină suplimentară de 3% în recipient.
Regimul de temperatură. Fermentarea are loc activ la o temperatură de 15 până la 22 ° C. Puteți accelera eliberarea enzimelor prin creșterea temperaturii în camera în care sunt fermentate vinetele. Dar produsul finit trebuie depozitat acolo unde temperatura aerului este aproape de 0 ºС și nu crește peste 5 ºС.
cerințe sanitare. Cea mai elementară dintre toate condițiile este respectarea regimului sanitar. Constă în puritatea și prospețimea produselor folosite la prepararea preparatului. Și, de asemenea, în curățenia absolută a vaselor implicate în proces.

Vinete murate pentru iarna: traditionale si orientale

Cele albastre murate nu sunt de obicei gătite fără umplutură, cu excepția rețetei clasice, testate în timp. Legumele sunt umplute, de regulă, cu vecini în grădină - morcovi, usturoi și multă verdeață. În unele rețete, în locul acestui set se folosește varză tocată mărunt. Se dovedește a nu mai puțin gustos și neobișnuit. Când începeți să studiați rețetele, vă rugăm să rețineți: fiecare dintre ele indică greutatea netă a ingredientului principal. Adică masa de vinete fără coajă. Timpul de gătire poate varia în funcție de rețetă. De exemplu, un aperitiv armenesc poate fi servit la masă la o zi după fermentare. Dar versiunea georgiană trebuie păstrată în saramură timp de aproximativ o săptămână.

Clasic

Particularitate. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este puritatea gustului de vinete. Datorită faptului că nu sunt folosite ingrediente vegetale auxiliare în el, vinetele sunt obținute cât mai natural posibil - fără impurități ale aromelor altora. Când folosiți astfel de albastre pentru mâncare, acestea pot fi umplute în prealabil cu umplutură de legume proaspete. Sau poti doar tai in inele si mananci cu cartofi fierti sau carne prajita. Gustul de usturoi pentru o schimbare va fi suficient.

Set de produse:

vinete - 2 kg;
usturoi - două capete mari;
Frunza de dafin;
sare.

Acțiunile „conservatorului”

Pregătim saramura: pentru patru părți de apă luăm o parte de sare.
Punem saramura la fiert si punem in ea la fiert legumele curatate de pe tulpini timp de 5 minute.
Cele albastre fierte le intindem intr-o strecuratoare astfel incat sa se scurga excesul de apa din ele.
Facem câte un „buzunar” pe fiecare vinete și o umplem cu un amestec de piper negru măcinat și usturoi tocat.
Pregătim marinada în proporție de 30 g de sare de masă la 1 litru de apă. Trimitem acolo și „lavrushka” și ienibahar. Se fierbe si se asteapta pana se raceste.
Se toarnă legumele, strânse etanș într-o cratiță, cu marinada răcită.
Vinetele murate gătite la rece trebuie păstrate în pivniță sau în frigider timp de o săptămână.

Perioada de valabilitate a celor albastre murate este de șase luni. Dacă intenționați să depozitați piesa de prelucrat mai mult timp, păstrați-o: aranjați-o în borcane sterilizate, puneți-o într-o baie de apă, astfel încât apa să ajungă la gât și fierbeți timp de jumătate de oră. Dacă nu folosiți un recipient de jumătate de litru, ci un recipient de litru, sterilizarea ar trebui să dureze o oră. Se acopera apoi borcanele cu capace de tabla si se ruleaza ermetic.

Fără saramură

Particularitate. Vinetele murate umplute cu morcovi si usturoi se prepara fara saramura si fara sterilizare. Ele presupun, de asemenea, pregătirea preliminară a ingredientului principal. După spălarea și îndepărtarea tulpinilor, legumele se taie pe lungime cu un cuțit, tăind fiecare albastră cam ¾ adâncime și lăsând 2 cm pe laterale pentru a face un fel de „buzunare” pentru umplutură. După aceea, măruntaiele se pune într-o cratiță sau o tigaie largă, se toarnă deasupra cu soluție salină pregătită în prealabil și se fierbe timp de ¾ de ore.

Set de produse:

cele albastre - 2,3 kg;
morcov - 0,5 kg;
rădăcină de pătrunjel - 0,1 kg;
ceapă - 0,1 kg;
usturoi - două capete medii;
sare - pentru ser fiziologic și umplutură;
pătrunjel - o grămadă;
ulei vegetal - un pahar.

Acțiunile „conservatorului”

Pe cele albastre fierte le scoatem si le punem sub apasare pentru a elimina excesul de umezeala.
Pregătim umplutura: călim ceapa tocată mărunt, iar morcovii și rădăcina de pătrunjel se toacă în bețișoare subțiri. Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu restul ingredientelor.
Prăjiți morcovii și rădăcina de pătrunjel într-o tigaie timp de zece minute, apoi adăugați usturoi la ei și turnați verdeață tocată mărunt. Se fierbe încă trei-patru minute și se amestecă cu ceapa pasivată.
Sarați umplutura și umpleți cu ea fructele de vinete.
Legăm fiecare fir albastru umplut, astfel încât carnea tocată să nu cadă, punem fructele de mănașă într-un recipient larg, punem apăsare deasupra și folosim tifon în loc de capac.
În a treia zi, le transferăm pe cele mici albastre în borcane de sticlă, le turnăm cu ulei de floarea soarelui calcinat, răcit la 70ºС, astfel încât să acopere complet fructele și punem recipientul într-un loc răcoros, acoperindu-l în prealabil cu un capac de nailon. .

Puteți verifica starea de pregătire a legumelor după gătirea primară după cum urmează: străpungeți fructele cu marginea din spate a chibritului, iar dacă vârful intră liber în pulpă, atunci cel albastru este gata.

în azeră

Particularitate. Vinetele în stil azerbaigian pot fi gătite strict conform rețetei sau le puteți așeza în straturi fără a le umple pe cele albastre. Ambele metode sunt considerate autentice. Cantitatea de vitamina C datorită participării unei cantități echitabile de verdeață crește de mai multe ori. Verdele practic nu sunt supuse unui tratament termic. Așadar, un aperitiv pregătit pentru iarnă va deveni o adevărată bombă cu vitamine. În plus, pot fi selectate condimente proaspete după gust, înlocuind busuiocul obișnuit cu lămâie și adăugând coriandru în loc de mărar.

Set de produse:

little blue ones - zece mici;
rădăcină de țelină - una mică;
boia - unu;
chili - păstaie;
morcovi - patru mici;
patrunjel - doua buchete;
mentă - jumătate de buchet;
mărar - o grămadă;
busuioc - jumătate de buchet;
sare și piper negru măcinat - pentru a regla gustul;
garoafa;
Frunza de dafin;
mazăre de ienibahar.

Acțiunile „conservatorului”

Tăiem fructele spălate și decojite pentru a face un „buzunar” în fiecare legumă și le trimitem într-o oală cu apă clocotită timp de 5 minute.
Scoatem vinetele, le racim si cu ajutorul unui cutit sau a unei linguri de desert curatam semintele de fructe.
Spălăm bine întregul set de verdeață sub jet de apă, lăsăm să se usuce complet, apoi tocăm mărunt.
Curatam morcovii si macinam pe cea mai mica razatoarea. Trecem usturoiul printr-o presă, iar ardeiul cu semințe și despărțitori îndepărtați în bucăți mici.
Curățăm rădăcina de țelină, eliminăm venele dure din ea și o pisăm pe răzătoare fină.
Amestecam toate ingredientele umpluturii intr-un bol comun, asezonam cu sare si piper dupa gust, umplum vinetele.
Preparam marinada: fierbem apa, adaugam condimentele, le fierbem in apa clocotita timp de cinci minute si oprim aragazul.
După ce marinada s-a răcit complet la temperatura camerei, umpleți-o cu cele albastre umplute puse în prealabil într-o găleată sau tigaie, puneți apăsare deasupra și trimiteți-o într-un loc răcoros timp de șase zile.
După șase zile, scoatem legumele, le punem în borcane și le dăm la frigider. Daca se doreste, putem conserva, avand in prealabil sterilizat recipientul umplut cu gustari.

În unele regiuni din Azerbaidjan, cele albastre sărate sunt turnate cu o marinadă fără condimente, preparate pe bază de oțet diluat cu apă.

în georgiană

Particularitate. Vinetele murate în stil georgian cu morcovi, ierburi și usturoi este cel mai picant fel de mâncare oferit. Desigur, poate fi preparată fără ardei roșu, minimizându-i prezența în aperitiv sau, în general, eliminându-l. Dar georgienii sunt siguri că „calul” acestor vinete sărate este tocmai în picante. Locuitorii din Georgia cred că vinetele lor sunt cel mai bun remediu pentru mahmureala. Mai ales dacă le mănânci cu chacha a doua zi dimineață după o vacanță furtunoasă.

Set de produse:

cele mici albastre - 1,8 kg;
morcov - 350 g;
usturoi - cinci căței;
ardei roșu măcinat - un sfert de lingură;
coriandru - o grămadă;
țelină - un buchet;
mărar - jumătate de buchet;
apă - 2 l;
sare - trei linguri cu tobogan;
9% oțet - o lingură;
zahăr - o lingură.

Acțiunile „conservatorului”

Curățăm, spălăm și facem „buzunare” în vinete. Apoi fierbeți-le în apă clocotită timp de cinci minute.
Le scoatem pe cele mici albastre, le punem intr-o strecuratoare larga, acoperim cu o farfurie deasupra si asezam peste ele o oala cu apa ca apasare, unde s-au fiert.
Frecam morcovii pe o razatoarea speciala destinata salatelor coreene, amestecam cu ierburi tocate si usturoiul trecut printr-o presa, amestecam si reglam gustul umpluturii cu sare si piper.
Umplem vinetele si impaturim bine legumele cu burta intr-o tigaie lata.
Fierbem apă, adăugăm oțet, sare și zahăr la ea, o turnăm cu marinată fierbinte, setăm din nou opresiunea și o trimitem la frigider pentru o săptămână.

în armeană

Particularitate. Vinete in stil armenesc umplute cu un amestec de ardei gras. Este mai bine să luați boia de ardei de diferite culori. Astfel, felul de mâncare se va dovedi mai distractiv și mai luminos. O altă caracteristică a rețetei este că cele albastre se folosesc fără gătit - sunt precoapte pe foc deschis. Cu toate acestea, pe Internet puteți găsi o mulțime de rețete armenești care declară fierbere preliminară. Dar atunci aperitivul nu va mai avea o aromă de ceață. Mâncarea se prepară într-o zi, de aceea aparține categoriei preparatelor instant.

Set de produse:

vinete - 2,5 kg;
ardei gras - patru mari;
chili - păstaie;
patrunjel - doua buchete;
mărar - o grămadă;
usturoi - cap;
oțet de mere și sare - pentru marinată.

Acțiunile „conservatorului”

Curatam vinetele de pe tulpina, strapungem fiecare legume cu o scobitoare in mai multe locuri si, punand-o pe o frigaruie, o trimitem la gratar. „Buzunarele” tăiate după coacere.
Toați mărunt toată verdeața, presați usturoiul, tăiați ardeii gras în cuburi mici.
Amestecam ingredientele umpluturii si le umplem cu albastre coapte si racite.
Le punem intr-o cratita, turnam deasupra otet de mere si presaram doua linguri de sare de masa.
Punem recipientul cu cele albastre la frigider, iar dupa 24 de ore il servim pe masa sau il rulam in borcane.

Să știi să fermentezi vinetele este doar jumătate din luptă. La fel de important este să știți cum să le depozitați corect dacă nu sunt conservate. Locul de depozitare poate fi un frigider sau o pivniță. Ultima opțiune este cea mai confortabilă dacă volumul piesei de prelucrat este mare. De exemplu, un butoi sau o oală mare. Limita maximă de temperatură la limită pentru vinetele murate este de 6°C. Vasul nu este pretențios, tolerează bine înghețul, așa că îl puteți păstra în siguranță pe un balcon vitrat. Se spune că cele albastre fermentate și umplute pot fi chiar congelate. Dar la dezghețare, păstrați-l exclusiv la frigider - pentru a nu strica gustul unei gustări picante.

Recenzii: „Cel mai important lucru este să nu digerați”

In plin sezon, pun vinetele la fiert in apa cu sare pana sunt fierte, apoi sub presa timp de 6 ore, dupa care le intind in 5-6 bucati. în plastic. recipiente și congelator. Și vă puteți răsfăța cu vinete murate toată iarna fără să vă deranjați cu privire la depozitarea lor. Decongelați și umpleți înainte de a găti. Cel mai important lucru este să nu gătiți prea mult vinetele. Si totusi dupa ce le-am umplut pe cele albastre le punem strans intr-o cratita si punem deasupra ceva greu (o craticioara cu apa sau o caramida).E foarte cald la mine acasa si 3 zile sunt suficiente pentru gatit.
[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Este necesar ca vinetele să fie complet acoperite cu ulei calcinat, apoi pot fi păstrate până în primăvară, vară, dar în mod natural într-un loc răcoros, de exemplu, la frigider sau iarna pe o logie, balcon. Nu se vor mucegăi niciodată în ulei. Fac asta în fiecare an. Aceeasi poveste cu pasta de rosii: se toarna putin ulei deasupra si nu se va mucegai foarte mult timp.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Știați că, la Moscova, procesul de fermentație este complet diferit, nu ca, de exemplu, în Odesa. În primul rând, foarte încet. Desigur, clima de aici este complet diferită, iar vinetele sunt diferite, ele călătoresc la noi mult timp, ca și alte legume și ierburi. Am fermentat castraveți în borcane, indicatorul de pregătire este o peliculă de mucegai la suprafață. Apoi saramura se scurge, se fierbe iar borcanele sunt sigilate pentru depozitare pe termen lung. Bunica mea din Odesa a avut mucegai în trei zile, la Moscova nu a apărut nici după o săptămână. În a zecea zi, ea a oprit procesul cu forța)) Vă amintiți cum a fost cu Zhvanetsky? „Reparația nu poate fi finalizată, poate fi doar oprită...” Motivul este cel mai probabil în diferențele de climă și fondul microbiologic general. Există multe exemple de astfel de trăsături în lume, precum mucegaiul specific al brânzeturilor, care se poate forma de la sine doar undeva în Italia, dar nu în Gomel, sau celebra pâine San Francisco, pe bază de aluat acru specific local. Aluatul din San Francisco devine astfel de la sine, iar în alte orașe își pierde specificul.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Vinetele murate sunt cele mai delicioase în a patra zi, apoi trebuie păstrate la frigider, mereu sub apăsare, astfel încât lichidul să le acopere complet. Vasul, desigur, este acoperit cu un capac. Vinetele se păstrează la frigider aproximativ două săptămâni, poate mai mult, dar devin foarte murate)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

O bunică azeră făcea întotdeauna astfel de vinete. Ne-a plăcut la nebunie cu cartofi - prăjiți, fierți... eu, dar după rețeta din setul de cărți poștale din anii 60 „murături din Azerbaidjan”. De asemenea, foarte gustos.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Acum este timpul pentru pregătirile de toamnă. Familia noastră este foarte îndrăgită de tot felul de răsucituri pe bază de vinete, în special de cele picante. Prin urmare, în arsenalul meu culinar există multe rețete diferite despre cum să gătesc cele albastre. Astăzi vreau să vă povestesc despre rețetele mele preferate de vinete murate la borcane pentru iarnă.

Ce este o fermentație bună? Nu trebuie să curățați vinetele, să le dați un tratament termic îndelungat, astfel încât să păstreze o mulțime de vitamine și minerale utile. Blankurile cu albastru ajută perfect în orice perioadă a anului, se potrivesc bine cu diferite feluri de mâncare. În plus, rețetele sunt simple și distractive.

Vinete murate pentru iarna in borcane cu usturoi

2 kg vinete mici;
3 buc. ardei gras;
5 catei de usturoi;
2 litri de apă;
2 linguri. l. sare;
10 boabe de piper negru;
5 mazăre de ienibahar;
3 buc. frunza de dafin;
Pătrunjel, mărar, țelină - după gust.

Cum să gătească:

Spălați-le pe cele albastre, tăiați tulpinile. Se fierbe într-o oală mare cu apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. O vom lua cu o lingură cu fantă.
În timp ce se răcește, pregătiți dressingul: tăiați ardeiul dulce în cuburi, tocați usturoiul și verdeața spălată. Amestecam bine totul. Puneți amestecul de vinete și legume în straturi într-un borcan curat.
Pregătiți saramura: turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin.
Se aduce la fierbere și se stinge focul. Lăsați saramura să stea până se răcește complet.
Apoi umpleți-le cu vinete într-un borcan, închideți capacul.
Se lasă la loc cald timp de 3 zile, apoi se transferă în pivniță sau se pune la frigider.

Vinete murate: rețeta semnătură a lui Alla Kovalchuk

Îmi place să mă uit la spectacole culinare cu Alla Kovalchuk. Am o mulțime de idei acolo, chiar și pentru începători. Este bine că conservarea după rețetele lui Alla este de câteva ori mai ieftină decât cea cumpărată din magazin.

Pentru 4 borcane de jumătate de litru:

3 vinete de marime medie;
2 ardei grasi;
4 lucruri. roșii;
4 păstăi de ardei iute;
1 lingura un amestec de ardei (sau măcinat negru);
2 lingurite zira;
8-10 frunze de mentă;
5-6 catei mari de usturoi;
1 st. l. sare (plus 1 lingura pentru stropire);
5 st. l. Sahara;
200 ml otet de mere (poate fi inlocuit cu 9%);
200 ml vin alb;
4 linguri. l. ulei rafinat de floarea soarelui.

Cum să gătească

Tăiați vinetele în felii. Pe cele albastre le punem intr-un bol, le presaram cu sare sa nu aiba gust amar (aproximativ 1 lingura). Apoi amestecați. Se lasa o ora pentru ca legumele sa elibereze sucul.

Apoi sarem lichidul, clătim și uscăm legumele. Turnați vin alb și oțet de mere într-un castron. Aruncă vinete acolo. Acoperiți cu o farfurie plată, apăsați deasupra un borcan cu apă. Punem aceasta structura la frigider peste noapte.

Ardei bulgaresc taiat in sferturi, curatat de interior cu seminte. Tăiem în bucăți mici.

Tăiem roșiile în 4 părți, tăiem tulpina, o curățăm de coajă.

Sfat! Pentru a îndepărta ușor coaja, tăiați roșiile în cruce deasupra, turnați apă clocotită peste ele. Apoi scufundați-le într-un recipient cu apă cu gheață timp de 1 minut. După aceea, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.

Curățăm și tocăm păstăile de ardei iute.

Pune toate legumele preparate (rosii, ardei gras si ardei iute) intr-un blender. Se macină într-o masă omogenă. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă 4 linguri. l. ulei vegetal și se pune pe foc.

Intre timp, tocam marunt cateii de usturoi curatati de coaja. La amestecul de roșii încălzit se adaugă usturoi, un amestec de ardei, zira, frunze de mentă tocate. Când fierbe, adăugați zahăr și 1 lingură. l. sare. Fierbeți dressingul la foc mic timp de 15 minute.

Notă proprietarului! Zira va oferi preparatului un gust și o aromă incomparabile.

Apoi așezați micile cercuri albastre în pansament. Nu turnăm marinada de vinete, o adăugăm la amestecul de roșii - aproximativ 150 g. După fierbere, reducem focul, fierbem timp de 5 minute.

Luăm un borcan sterilizat. Intindem vinetele in ea cu o lingura in straturi, neatingand 1-1,5 cm pana sus. Apoi umpleți până la marginea borcanului cu dressing din tigaie. Acoperiți cu un capac steril, rulați.

Să-l încheiem. Se lasa sa stea pana se raceste. Pentru ca vinetele să ajungă în starea dorită, este indicat să așteptați cel puțin o săptămână înainte de a deschide borcanul.

Vinete murate picante pentru iarna „Makdus”

Pentru un borcan de 3 litri:

2 kg vinete mici;
200 g ardei gras (rosu);
1 cap mare de usturoi;
1-2 păstăi de ardei roșu iute;
1 pahar de nuci;
1,5 st. l. sare la 1 litru de apă pentru saramură;
1 st. l. sare pentru umplutură;
Verdeturi (marar, patrunjel, telina, coriandru, busuioc) - dupa gustul tau.
2 litri de ulei vegetal.

Cum se face:

Se spală vinetele, se taie pe lateral pe toată lungimea. Scufundați-le în apă clocotită cu sare, fierbeți timp de 3-4 minute.
Apoi așezăm cele mici albastre pe tablă, scoatem cozile de pe ele. Să punem placa într-o pantă ușoară, astfel încât apa să curgă în jos, apăsați deasupra cu o altă scândură și opresiune. Să-l lăsăm 3 sau 4 ore.
Intre timp pregatim umplutura: toca bulgareasca si ardei iute, usturoi. Strângeți ușor prin tifon. Adăugați nucă tocată, ierburi și sare în amestecul de legume.
Incepem cu un amestec picant de vinete. Le punem strâns într-un borcan sterilizat, îl umplem complet cu ulei vegetal, închidem capacele.
Depozitam la loc racoros.

Vinete murate umplute cu morcovi

O altă rețetă picantă care diversifică frumos meniul zilnic. Apusurile cu astfel de vinete cu siguranță nu vor stagna cu tine.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

2 kg vinete;
500 g morcovi;
2-3 catei de usturoi;
100 g patrunjel;
1 litru de apă;
2 linguri. l. sare;
2 buc. frunza de dafin;
6 boabe mari de piper negru.

Cum se face

Pentru rețetă sunt potrivite vinetele mici. Le vom spăla, vom proteja cozile, vom face tăieturi longitudinale adânci pe lateral.

Fierbe apa intr-o craticioara, sare si pune-le pe cele mici albastre acolo. Se fierbe la foc mic pentru aproximativ 8-10 minute. Apoi scoatem legumele cu o lingura cu fanta, le asezam oblic pe un servetel timp de aproximativ trei ore, astfel incat paharul sa fie lichid in exces.

Între timp, pregătiți umplutura. Curățați usturoiul și morcovii, radeți-le.

Sfat! Înmuiați usturoiul în apă rece timp de o jumătate de oră pentru a fi mai ușor de curățat.

Clătiți pătrunjel verde, tocați mărunt. Amestecați amestecul de morcovi și usturoi. Adăugați sare, pisați totul cu mâinile.

Pregătiți saramura:

Se fierbe un litru de apă;
Să adăugăm 2 linguri. l. sare, dafin și boabe de piper;
Se ia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca.

Umpleți bucățile de vinete cu amestecul de legume și puneți ermetic într-un borcan sterilizat. Umpleți cu saramură răcită, rulați sau închideți cu un capac de nailon.

Un astfel de semifabricat este depozitat mult timp în pivniță sau în frigider.

Notă proprietarului! După același principiu, puteți fermenta dovlecelul.

După cum puteți vedea, există multe dintre care să alegeți și nu vă puteți limita imaginația experimentând diferite suplimente pe care le iubiți. Acum poți să gătești vinete murate delicioase pentru iarnă în borcane și chiar să găsești propria rețetă. Bucura-te de masa ta!

Faci vinete umplute? Ne place un aperitiv atât de minunat și îl gătim de mai multe ori în timpul sezonului vinetelor. Mancare simpla de casa, reteta am luat-o de la bunica. Aici sunt câteva vânătă umplute murate 3-4 zile - aperitiv minunat!

Avem nevoie:

vinete -4 kg,

ceapa - 1 kg,

morcovi - 1 kg,

ardei bulgăresc - 0,5 kg,

usturoi 2 capete,

sare si piper negru macinat,

ulei vegetal pentru prajirea legumelor

pătrunjel și frunze de țelină.

Gătitul. Vinetele trebuie fierte. Tăiați tulpinile și puneți-le într-o cratiță mare. Se toarnă apă rece sărată în proporție de 1 lingură la 1 litru. apă.

Puneți un cerc sau o farfurie mare pe apă și încărcați pe el așa cum plutesc vinetele.

Aduceți apa la fiert la foc mare, reduceți puțin căldura și fierbeți până se înmoaie. Este important să nu gătiți prea mult, dar gătitul insuficient va fi greu și nu este gustos. Am gatit de la inceput pana la sfarsit 40 de minute. Trebuie să verificați cu un chibrit, După 30 de minute, îndepărtați încărcătura și împingeți cu capătul contondent al chibritului, ar trebui să intre cu ușurință în vinete.

Este indicat sa verificati fiecare vinete, nu sunt fierte uniform, in functie de marime.

Faceți o fantă în lateral și întindeți-o pe o masă înclinată la intervale de timp, astfel încât lichidul să se poată scurge.

Acoperă cu ceva tare deasupra, am o bucată de PAL, special pentru asta. Acoperiți cu celofan și puteți pune o încărcătură, mai întâi 2 cărămizi, apoi încă 2 sau o greutate echivalentă. Trebuie să o faci repede când este fierbinte, lichidul curge mai bine.

Înlocuiți lichidul care curge cu un vas de mai jos. Lăsați vinetele sub presiune 3-4 ore, puteți peste noapte.

Între timp, pregătiți umplutura pentru umplutură. Tăiați ceapa felii, iar ardeiul fâșii, dați morcovii pe răzătoare medie, tocați usturoiul cu usturoiul.

Ceapa trebuie sotată, iar morcovii și ardeii trebuie să fie înăbușiți, totul trebuie făcut separat în ulei vegetal.

Combinați toate legumele și adăugați puțin usturoi. se toaca patrunjelul, sare si se presara cu piper negru.

Carnea tocata iese atat de gustoasa, cand o incerc, vreau sa o mananc cu lingura.Am tendinta sa gatesc astfel de legume doar cu o salata.

Scoateți greutatea de pe vinete și pregătiți preparatele pentru vinetele deja umplute.

Pentru a fixa puțin vinete, răsuciți o frunză de țelină. O punem strâns într-o cratiță, zdrobim fiecare biluță cu mai mult usturoi.

Iar ultima operațiune este să acoperiți cu un cerc mai mic și să puneți o încărcătură, astfel încât într-o oră sucul și uleiul vegetal care sunt conținute în legume să acopere toate vinetele. (Marfa mea este un borcan de miere de 3 litri)

O aducem într-un loc răcoros pentru fermentare. În a treia sau a patra zi., Depinde de temperatură. Dacă este mai cald, vinetele se acru mai repede. Încercăm vinetele noastre umplute.

Tăiați în bucăți, astfel încât să fie convenabil să luați cu o furculiță, turnați ulei vegetal proaspăt parfumat.

Restul il taiem, punem strans in borcane si ascundem la frigider. Deasupra se poate turna ulei.

Cine a fost la Odessa Privoz, ei vând astfel vinete umplute cu varză muratăîn butoaie mari în greutate. În apropiere era o farfurie tăiată în mostre, turnată cu ulei vegetal parfumat cu usturoi.

O gustare incomparabilă nu numai pentru familia ta, ci și pentru cei mai dragi oaspeți.

Pofta buna tuturor si buna dispozitie!

Cu fotografii pas cu pas și alte rețete delicioase

În Crimeea, coreenii vând astfel de vinete în bazar. Nu știu ce naționalitate aparține această rețetă, dar știu că bunica mea, și nu este coreeană, a gătit și astfel de vinete. Aceasta este reteta pe care o folosesc si eu.

Ingrediente cheie: vinete, morcov, ceapă și usturoi.

Tăiați tulpina de pe vinete, spălați-o. Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță mare, înmuiați vinetele în ea și gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte. Testați moliciunea cu un cuțit sau o furculiță ascuțită. Nu gătiți prea mult pentru a face terci.

Pe o tavă se pun vinetele fierte pe un rând, se acoperă cu o scândură și se pune oprimare. Lăsați câteva ore. Tăiați vinetele care s-au răcit și devin ușor plate pe lungime, fără a tăia până la capăt.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.

Pune totul într-un castron.

Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se adauga la morcovi. Se amestecă, se sare după gust și se adaugă o linguriță de ardei iute roșu.

Pentru saramură, diluați sare în apă, adăugați foi de dafin și ardei. Aduceți saramura la fierbere. Se fierbe 2-3 minute.

Umpleți tăieturile din vinete cu carnea tocată și răsuciți cu fire. Se pun vinetele umplute intr-o cratita si se toarna peste saramura fierbinte. Apăsați cu o ușoară apăsare și lăsați vinetele la acru, adică. produc acid. Vinetele se acru de la două până la cinci zile - în funcție de temperatura din cameră. Dacă sunt scoase imediat la rece, se vor acri mai mult și se vor păstra mai mult timp. Conform principiului castraveților murați în butoi.

După o săptămână, vinetele murate umplute pot fi deja gustate.

Bunica mea a păstrat astfel de vinete până la Anul Nou. Ea le ținea la rece. Apoi tocmai au fost mâncate și nimeni dintre noi nu știe dacă pot rezista mai mult.

vinete - 1 kg;
Morcovi - 500 de grame;
verdeturi de patrunjel - 1 buchet;
Verdețuri de mărar - 1 buchet;
Usturoi - 2 catei;
roșii - 500 de grame;
Ardei roșu - 1 bucată;
Sare - 2 linguri. l.

Procesul de gatire:

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare.

Este necesar să luați vinete, să le clătiți sub apă și să le tăiați pe lungime în mai multe părți pentru a face un evantai.

Apoi trebuie să turnați apă în tigaie, să adăugați sare și să înmuiați vinetele în ea. Tigaia trebuie pusă pe aragaz și gătită la foc mic.

După ce vinetele sunt gătite, acestea trebuie să fie puse sub presă timp de două ore.

Între timp, pregătiți umplutura. Morcovii trebuie curățați de coajă, clătiți bine sub apă și tăiați cu răzătoare.

După aceea, trebuie să pregătiți verdeața. Trebuie să luați pătrunjel și mărar și să tăiați mărunt.

Apoi ar trebui să luați roșiile, să le clătiți sub apă și să le tăiați în mai multe bucăți.

Din roșii trebuie să faceți o masă lichidă. Pentru a face acest lucru, trebuie să le măcinați cu un blender.

Verdeturile, rosiile, morcovii trebuie puse intr-un singur bol. Adăugați usturoiul tocat la amestecul de legume. Mai întâi trebuie curățat și clătit.

Întreaga masă trebuie amestecată bine, adăugați sare și condimente.

Apoi umpleți vinetele cu amestecul rezultat. Lichidul care rămâne din morcovi va fi necesar pentru gătit în continuare. Trebuie turnat peste vinete, iar vasul trebuie lăsat două zile într-un loc cald. După acest timp, vinetele umplute trebuie scoase la frigider. Puteți încerca preparatul în patru zile.

Un astfel de aperitiv poate ocupa locul de mândrie pe masă. Are un gust neobișnuit, precum și un aspect interesant. Acest tip de rețetă ar trebui să fie pe nota fiecărei gazde. Tagle de vinete vor fi un răsfăț grozav pentru oaspeți.

Poftă bună!

Cum să gătești vinete umplute murate pentru iarnă: rețetă și fotografie Alime.