Klasyczny budyń: przepis na ciasto napoleońskie. Najlepsze przepisy na zrobienie prawdziwego kremu na ciasto napoleońskie z kwaśną śmietaną, śmietaną, masłem, mlekiem skondensowanym, mascarpone, lodami, cytryną, kakao, kaszą manną, mlekiem, żółtkami, twarogiem

Ciasto „Napoleon” - deser, który wielu zna od dzieciństwa. W wielu rodzinach był obowiązkowym przysmakiem świątecznym, dzięki czemu jego receptura była przekazywana z matki na córkę. Ale czasami chcesz odejść od tradycyjnego wykonania i spróbować czegoś nowego. Wiedząc, że ciasta są kluczem do dobrego ciasta, możesz zostawić przepis wypróbowany przez lata i zacząć eksperymentować ze śmietaną. Przygotowując krem ​​​​dla Napoleona według różnych przepisów, możesz radykalnie zmienić znajomy, znajomy smak tego deseru. Oferuję jedne z najpopularniejszych opcji kremów, które nie wymagają specjalnych składników i umiejętności.

Ciasto klasyczne „Napoleon” (krem)

Składniki. Ciasto: mąka (5 filiżanek), mleko (1 szklanka), kremowa margaryna (250 gr), jedno jajko, sól. Do śmietany: mleko (1,5 litra), mąka (1,5 szklanki), cukier (2,5 szklanki), masło (150 g), jajka (2 szt.).

Gotowanie. Korzhi. Mąkę przesiać na stole, margarynę pokroić na małe kawałki, wszystko dokładnie rozetrzeć rękoma do uzyskania jednorodnej masy. Z powstałej masy tworzymy pagórek z wgłębieniem pośrodku, w to wgłębienie stopniowo wlewamy mleko, uprzednio zmieszane z jajkiem i solone. Wszystko bardzo dobrze wymieszać, ciasto powinno być jednorodne, gładkie, bez grudek. Gotowe ciasto dzielimy na porcje. Jedna porcja to jedno ciasto. Porcjowane kawałki zwijamy w kulki i wkładamy na kilka godzin do lodówki. Schłodzone kulki ciasta wyjmujemy, rozwałkowujemy w cienkie warstwy, które kładziemy na blasze do pieczenia, przekłuwamy nożem lub widelcem w kilku miejscach i pieczemy przez 5 minut w 200 stopniach.

Dla „Napoleona”

Bierzemy mleko i dzielimy się nim po równo. Połowę ubić z mąką (dodawać małymi porcjami po łyżce). Podpal drugą połowę i zagotuj. Gdy mleko się zagotuje, wlej je do połowy ubitej mąką, dobrze wymieszaj i podpal powstałą masę. Podczas gdy patelnia ze śmietaną się pali, należy ją stale mieszać. Krem należy gotować jak najdłużej - poprawi to jego smak. Przed zdjęciem z ognia dodać ubite jajka, masło i cukier. Nie zapomnij ciągle mieszać.

Gdy ciastka i śmietana ostygną, smarujemy ciasto, posypujemy okruchami ciastek i zostawiamy do namoczenia na kilka godzin.

Krem do "Napoleona" - "Chantilly"

Składniki: śmietanka kremówka (30%), cukier, wanilina.

Ubij śmietanę i cukier na gładką masę. Pod koniec ubijania dodaj odrobinę wanilii. Jeśli chcesz uzyskać mniej tłustą śmietankę, dodaj trochę śmietanki do 30%.Nie zaleca się używania śmietanki o niższej zawartości tłuszczu, ponieważ będą słabo ubijać. Z takim kremem doskonale połączą się orzechy włoskie - po posmarowaniu ciasta posypujemy zmielonymi orzechami włoskimi na wierzchu.

Krem do "Napoleona" z mlekiem skondensowanym

Składniki: mleko skondensowane (300 gr), masło (300 gr), wanilina.

Zmiękcz masło, dodaj do niego odrobinę wanilii i łyżkę skondensowanego mleka. Wszystko ubić mikserem, następnie dodać kilka łyżek skondensowanego mleka, dalej ubijać. Dodaj kilka łyżek, aż zużyjesz całe mleko skondensowane. Krem do „Napoleona”, przygotowany według tego przepisu, powinien być bujny i mieć jednolitą konsystencję. W razie potrzeby możesz dodać do niego koniak, dowolny likier owocowy, sok z cytryny lub orzechy.

Można też odejść od ogólnie przyjętej receptury i przygotowując ciasto napoleońskie zastąpić śmietankę musem jabłkowym z cukrem. Lub dodaj kawę, koniak, whisky, czekoladę do zwykłego przepisu na krem. Te drobne dodatki mogą radykalnie zmienić smak tak znanego przysmaku. Tylko dzięki eksperymentom możesz uzyskać niezrównany rezultat, który zadowoli Ciebie i Twoich bliskich.

Współcześni specjaliści kulinarni nie nakładają warstw tego, co nazywają Napoleonem: skondensowanego mleka z masłem, gotowanego skondensowanego mleka; budyń, kwaśna śmietana, twarożek, a nawet śmietanka z serkiem Mascarpone! Ale oferuje i nalega na tradycyjny kremowy krem ​​​​z mleka. Jak zrobić najsmaczniejszy krem ​​​​dla Napoleona, pokażę w moim przepisie ze zdjęciami krok po kroku. To prawdziwy, stary, klasyczny przepis zaczerpnięty z notatnika mojej babci z czasów sowieckich.

Skład tego kremu jest szlachetnie prosty:

• mleko - 3 filiżanki;
• cukier - 1 szklanka;
• mąka - 2 łyżki. łyżki;
• jajko - 1 szt .;
• masło - 200-250 gr;
• bierzemy ten sam smak, co do testu - wanilinę.

Ilość oleju zależy od zawartości tłuszczu: przy zawartości tłuszczu 72,5% potrzeba więcej, przy zawartości tłuszczu odpowiednio 82,5% wystarczy 200 gramów. W dawnych czasach, kiedy zamiast kremowej trzeba było użyć kanapki, brano półtorej normy wagowej, a potem dość długo powalano drewnianym wiosłem, aby nadmiar serwatki odszedł i wzrosła zawartość tłuszczu w produkcie.

Jak zrobić krem ​​dla Napoleona

Gotowanie zaczynamy od prawie wrzenia 0,5 litra mleka na małym ogniu.

W osobnej misce ubić cukier, jajko i mąkę na biało. Dodaj wanilinę.

Dodaj szklankę zimnego mleka i kontynuuj ubijanie, aby mąka nie osiadła na dnie.

Gdy mleko zbliża się do temperatury wrzenia, wlej do niego mieszankę cukru, jajek i mąki cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Kontynuując ubijanie, zagotuj śmietankę. Gotowy budyń powinien być delikatny, jedwabisty, jednorodny, bez najmniejszego śladu grudek czy piany. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej (lub nieco cieplej).

Odważamy 200 g masła o 82,5% tłuszczu i zostawiamy ciepłe: gdy budyń ostygnie, masło powinno się nieco rozgrzać i zmiękczyć. Krem kremowo-maślany do ciasta napoleońskiego, który zrobimy, jest emulsją, a głównym warunkiem udanej emulgacji jest taka sama temperatura wszystkich zmieszanych składników.

Aby odpowiednio przygotować krem ​​dla Napoleona, najpierw ubij masło na puszystą masę. Ubijaj najpierw na niskich obrotach, potem na średniej.

Kontynuując ubijanie, w małych porcjach wprowadzamy do masła budyń.

Zasłużoną nagrodą naszej pracy będzie pełna miska najdelikatniejszej, lekkiej i zwiewnej kremowej masy.

Spróbuj sam go ugotować i przekonaj się, że dla Napoleona jest najsmaczniejszy! Nie jest gruby i nie jest mdły. Ten klasyczny kremowy krem ​​jest przydatny nie tylko do ciasta napoleońskiego, ale także do przekładania innych domowych.

Jak ugotować krem ​​do "Napoleona"? Co on reprezentuje? W tym artykule odpowiemy na te pytania tak szczegółowo, jak to możliwe. W każdej rodzinie jest przynajmniej jedna osoba, która uwielbia słodycze. Bardzo często niemowlęta i panie podlegają takim niewinnym słabościom. Tak, a mężczyźni czasami nie mają nic przeciwko spróbowaniu pysznego deseru. Sugerujemy opanowanie kilku przepisów na budyń dla „Napoleona”. Możesz go również użyć do innych wypieków.

krem waniliowy

Rozważ budyń dla "Napoleona". Aby go stworzyć, weź:

• mąka - 4 duże łyżki;
• 200 g masła krowiego;
• 300 g cukru pudru;
• cukier waniliowy - 1/2 łyżeczki;
• mleko - 250 g.

Przygotuj krem ​​budyniowy w mleku dla Napoleona w następujący sposób:

1. Wymieszaj połowę mleka z mąką, aby nie pozostały grudki.
2. Pozostałe mleko połączyć z cukrem waniliowym, rozpalić na małym ogniu i zagotować.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewaj ubitą mieszankę mąki cienkim strumieniem, mieszając.
4. Kontynuując mieszanie, doprowadzić do wrzenia (mieszanina powinna stać się gęsta), zdjąć z ognia i ostudzić.
5. Miękkie masło krowie ubić z cukrem pudrem i wymieszać ze śmietaną.

Teraz posmaruj ciastka pysznym kremem.

Krem maślany

A jak ugotować krem ​​budyniowy dla Napoleona? Bierzemy:

• trzy żółtka;
• 200 g oleju zwierzęcego;
• kilka łyżek mąki;
• pół szklanki cukru;
• mleko - 285 ml.

Ten krem ​​\u200b\u200bdla „Napoleona” należy przygotować w następujący sposób:

1. Utrzeć żółtka z cukrem i wymieszać z przesianą mąką. Następnie kontynuując mieszanie, wlej tutaj zimne mleko (175 g) i doprowadź masę do tego samego rodzaju.
2. Podgrzej resztę mleka (110 g) na średnim ogniu. Gdy tylko zacznie się gotować, wlej do niego mieszaninę mleka jajecznego cienkim strumieniem. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, aby masa się nie spaliła. Usuń z ognia, ostudź.
3. Do przygotowanej zimnej śmietany stopniowo dodawać miękkie masło krowie, ubijając mikserem.

Nałóż gotowy krem ​​na ciasta.

Krem klasyczny

Niewiele osób wie, jak zrobić klasyczny krem ​​dla Napoleona. Musisz mieć:

• kilka jajek;
• trzy łyżki mąki;
• litr mleka;
• jedna szklanka cukru;
• 200 g oleju zwierzęcego.

Na „Napoleona” składają się następujące działania:

1. W rondelku wymieszać jajka, cukier i mąkę, zmielić do tej samej masy.
2. Stopniowo dodawać mleko do mieszanki. Jeśli się spieszysz, wlej całe mleko w trzech dodatkach, ubijając mikserem. Jeśli masz dużo czasu, dolej kilka łyżek, cały czas mieszając.
3. Następnie połóż powstałą masę bez jednej grudki na delikatnym ogniu i mieszając zagotuj.
4. Jak tylko się zagotuje, wyjmij z pieca, ostudź.
5. Do zimnej śmietany dodać dwie łyżki miękkiego masła krowiego, dokładnie ubijając. Dzięki temu Twój krem ​​będzie lekki i przewiewny.

Krem z masłem waniliowym

Przedstawiamy Wam kolejny niesamowity przepis na budyń na „Napoleona” w mleku. Będziesz potrzebować:

• dwa jajka lub trzy żółtka;
• 0,5 l mleka;
• 50 g oleju zwierzęcego;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy;
• trzy ul. l. mąka lub skrobia;
• 180 g cukru;
• śmietana (35%) - 150 ml (można zastąpić 200 g masła krowiego).

Przedstawiamy Wam przepis na krem ​​do "Napoleona" ze zdjęciem. Oznacza to następujący proces gotowania:

1. Wlej mleko do rondla, dodaj cukier waniliowy i połowę zwykłego cukru. Rozpal delikatny ogień i zagotuj.
2. Wyjmij z pieca i wstaw do lodówki.
3. Do osobnej miski wrzuć pozostały cukier, skrobię lub przesianą mąkę, wszystko dobrze wymieszaj i wlej małymi porcjami do schłodzonej masy, mieszając.
4. Włóż powstałą mieszankę z powrotem do ognia, gotuj mieszając. Jeśli używasz mąki, zdejmij ją z pieca, gdy tylko zgęstnieje. Jeśli wziąłeś skrobię, po ugotowaniu zwolnij na kilka minut. Nawiasem mówiąc, krem ​​​​jest smaczniejszy na skrobi kukurydzianej niż na ziemniakach lub mące. Ale musi być przesiany przez sito, aby nie było grudek.
5. Do tego samego rodzaju masy dodać miękkie masło krowie, dobrze ubić i odstawić do ostygnięcia. Jeśli całkowicie pokryjesz krem ​​​​celofanem, nie utworzy się na nim skórka.
6. Schłodzony deser wyślij na 5 godzin lub na noc do lodówki.
7. Zimną śmietanę ubić mikserem do uzyskania piany i wymieszać ze śmietaną. Jeśli używasz masła krowiego, zmiękcz je, ubij mikserem na puszystą i jednolitą masę. Ciągle ubijając dodać śmietankę. Ubij wszystko jeszcze raz i możesz posmarować ciastka.

Z orzechami włoskimi

Zapraszamy do zapoznania się z wyjątkowym przepisem (ze zdjęciem) na krem ​​napoleoński. Tym razem ugotujemy go z orzechami włoskimi. Będziesz potrzebować:

• jedno jajko;
• mleko (1 łyżka stołowa);
• 300 g oleju zwierzęcego;
• cukier (1 szklanka);
• półtora ul. l. mąka;
• kilka ul. l. orzechy włoskie;
• szczypta waniliny.

Przygotuj ten krem ​​w ten sposób:

1. Ubij jajka z cukrem. Wyślij wanilinę, mleko i mąkę do powstałej mieszanki, mieszaj do uzyskania jednorodności.
2. Umieść masę na średnim ogniu i mieszając zagotuj.
3. Wyjmij z pieca i ostudź.
4. Lekko upraż orzechy, przełóż przez blender.
5. Do schłodzonej śmietany wyślij miękkie masło krowie i zmiażdżone orzechy, wszystko dokładnie ubij.

Użyj kremu zgodnie z zaleceniami.

Prosty krem

Dowiedzmy się, jak ugotować pyszny krem ​​​​na krem ​​​​Napoleon z minimum produktów. Wziąć:

• kilka jajek;
• szklanka cukru;
• dwie szklanki mleka;
• trzy ul. l. mąka.

Przygotuj ten krem ​​w ten sposób:

1. Ubij wszystkie składniki mikserem do uzyskania tego samego rodzaju masy i rozpal delikatny ogień.
2. Zagotuj, mieszając, ostudź i ponownie wymieszaj.

A ten krem ​​jest przygotowany tak:

1. W misce wymieszać mąkę, szklankę mleka i jajka, ubić na gładką masę.
2. W innym pojemniku połącz cukier z pozostałym mlekiem i podpal.
3. Gdy masa się zagotuje, wlej do niej masę z mleka jajecznego w cienkim strumieniu. Gotować ciągle mieszając.
4. Ostudź i ponownie dobrze wstrząśnij.

Z orzeszkami pinii

• 100 g oleju zwierzęcego;
• jedno jajko;
• mleko - 250 g;
• kilka ul. l. mąka;
• orzeszki piniowe;
• pół puszki mleka skondensowanego;
• dwie duże łyżki cukru;
• wanilina (opcjonalnie)

Proces gotowania:

1. Połącz mleko z mąką, wanilią, jajkiem i cukrem, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Postaw na średnim ogniu, gotuj, ciągle mieszając, ostudź.
3. Wyślij skondensowane mleko i miękkie krowie masło na zimną masę, ponownie wszystko dobrze ubij.
4. Lekko podsmaż orzeszki pinii, drobno posiekaj i wyślij do gotowej śmietany.

Z mlekiem skondensowanym

• 100 g oleju zwierzęcego;
• kilka łyżeczek mąka;
• szklanka mleka;
• 200 g mleka skondensowanego;
• 2 łyżeczki Sahara;
• wanilia (opcjonalnie)

Przygotuj ten oryginalny deser w następujący sposób:

1. Mleko wlać do osobnego pojemnika, dodać mąkę i cukier, wymieszać i rozpalić na delikatnym ogniu.
2. Gotować ciągle mieszając, ostudzić.
3. Do śmietany dodać skondensowane mleko i miękkie masło, wszystko ubić na wysokich obrotach. Możesz również dodać tutaj wanilię, jeśli chcesz.

amatorski krem

Krem jest łatwy w wykonaniu, bardzo delikatny i pyszny. Doskonale trzyma swój kształt, dzięki czemu nadaje się do ozdabiania ciast i tortów. Wziąć:

• szklanka wody;
• dwie łyżki mąki;
• 1 szklanka cukru;
• cukier waniliowy - 10 g;
• 250 g oleju zwierzęcego.

Przygotuj ten delikatny krem ​​w ten sposób:

1. Miękkie masło pokroić na kawałki i wymieszać z cukrem waniliowym.
2. Wyślij cukier i pół szklanki wody na patelnię, podgrzej na kuchence, ciągle mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
3. Zalej mąkę połową szklanki wody i mieszaj, aż będzie gładka.
4. Masę mączną wsypać do gorącego syropu cukrowego, mieszając.
5. Zagotuj powstałą mieszaninę do stanu gęstej śmietany. Mieszać podczas całego procesu produkcyjnego.
6. Wyjąć z pieca i schłodzić do 50°C.
7. Połącz śmietankę z mieszanką olejów i ubij mikserem lub trzepaczką, aż uzyskasz puszystą białą masę.

Użyj tego kremu do przekładania ciast, nadziewania eklerów i wykańczania wypieków.

Krem „Charlotte”

Ten umiarkowanie słodki, zwiewny i lekki krem ​​jest przygotowywany w prosty i szybki sposób, doskonały do ​​wypieków i ciast. Będziesz potrzebować:

• mleko (100 ml);
• 200 g oleju zwierzęcego;
• kilka jajek;
• duża łyżka koniaku;
• cukier waniliowy (10 g);
• 3/4 szklanki cukru.

Możesz zrobić tę kremową czekoladę, dodając do niej kakao. Oto następujący proces produkcyjny:

1. Ubij cukier z jajkami.
2. Wlej mleko do mieszanki jajecznej. Można go ugotować i energicznie mieszając wlać cienkim strumieniem.
3. Zagotować mleko i masę jajeczną, cały czas mieszając (można gotować przez kilka minut). Schłodzić do temperatury pokojowej.
4. Ubijaj miękkie masło przez 10 sekund i kontynuując ubijanie, w małych porcjach dodaj mleko i syrop jajeczny.

Gotowy krem ​​jest gładki i delikatny, dobrze trzyma swój kształt.

Krem bez oleju

Każdy powinien poznać przepis na ten pyszny, niskotłuszczowy, umiarkowanie gęsty krem. Wziąć:

• cukier - półtorej szklanki;
• mleko - 1,2 l;
• łyżeczka mąki;
• 4 jajka;
• skrobia ziemniaczana - trzy łyżki. l.

Przygotuj ten deser w ten sposób:

1. Zmiel jajka z cukrem. Połącz mieszaninę ze skrobią i mąką, wymieszaj.
2. Doprowadzić mleko do wrzenia i wlać do niego przygotowaną mieszankę, wymieszać.
3. Gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. W ten sposób unikniesz poparzenia.
4. Dusić, aż krem ​​zgęstnieje, około 5 minut.
5. Wyjmij z pieca i wstaw do lodówki.

krem czekoladowy

Aby stworzyć ten krem, weź:

• czekolada - 100 g;
• kilka jajek;
• 0,5 l mleka;
• szklanka cukru;
• dwie duże łyżki mąki.

Przygotuj ten krem ​​w następujący sposób:

1. Wbij dwa jajka do miski, wlej trochę mleka.
2. Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
3. Resztę mleka przelej do rondla zwilżonego zimną wodą, dodaj cukier.
4. Dodaj czekoladę i zagotuj mieszając. Czekoladę możesz zastąpić kakao (4 łyżki) i cukrem (4 łyżki).
5. Połącz mieszankę mleka z jajkiem, wymieszaj.
6. Umieść masę na małym ogniu i podgrzewaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, mieszając.
7. Jeszcze raz wymieszaj gotowy krem ​​mikserem, aby stał się jednorodny. Wyślij do chłodni.

Zimną śmietanę można również ubić z masłem krowim.

Krem „Patisser”

Ten krem ​​to jedna z odmian kremu. Z francuskiego słowo „cukiernik” jest tłumaczone jako „cukiernik”. Aby stworzyć ten przysmak, potrzebujesz następujących elementów:

• 100 g cukru;
• 30 g oleju zwierzęcego;
• 350 ml mleka;
• kilka jaj kurzych;
• skrobia (30 g);
• cukier waniliowy - dwie łyżeczki;
• szczypta soli.

Ten krem ​​to nie tylko ciasta i torty warstwowe. Służy również jako samodzielny posiłek. Często służy również jako baza do różnorodnych deserów. Wykonaj następujące kroki:

1. Do miski wsyp 50 g cukru, soli, skrobi, wymieszaj.
2. Wlej 100 ml mleka, ponownie wymieszaj.
3. Rozbij jajka, ponownie wymieszaj.
4. Pozostałe mleko wlej do rondla, dodaj cukier (50 g), wymieszaj i zagotuj. Zdejmij rondel z ognia.
5. Cienkim strumieniem, mieszając, wlej gorące mleko do masy cukru jajecznego. Przenieś tę mieszankę do rondla.
6. Zagotuj masę, aż zgęstnieje, mieszając trzepaczką.
7. Dodać masło krowie, cukier waniliowy i ponownie wymieszać.
8. Przenieś śmietankę do innego pojemnika, przykryj celofanem i wstaw do lodówki.

Jeśli zamrozisz ten krem, otrzymasz doskonałe lody. Jedz z przyjemnością!

Z dzieciństwa pamiętam niesamowity smak domowego ciasta „Napoleon”, które przygotowała moja mama. Zrobiła to ze skondensowanego mleka, z kremem, z ciastkami francuskimi i zwykłymi, w piekarniku i na patelni. Ciasto było najbardziej ukochane i czczone w naszej rodzinie, dlatego samo zostało przeniesione na nasze dorosłe życie. Potem eksperymentowałem ze wszystkimi opcjami, niektóre okazały się suche i gęste, niektóre delikatne i rozpływające się w ustach, nawet przekąska „Napoleon” z pikantnym nadzieniem z sera, orzechów i grzybów - również pikantna i smaczna!

Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto jest opcją korzystną dla wszystkich, którą zawsze będą lubić Twoi goście i gospodarstwo domowe, wystarczy wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni przepis. Możesz też poeksperymentować i za każdym razem uzyskasz nowy, ciekawy smak. Dzisiaj rozważymy kilka opcji robienia domowego ciasta napoleońskiego - ze zwykłymi ciastami, z ciastem francuskim według starej receptury, z kremem, z mlekiem skondensowanym i jeszcze jedną specjalną śmietanką w mleku. Odważ się, a odniesiesz sukces!

Ciasto „Napoleon” klasyczne, z trzema rodzajami śmietany

Przepis oferuje trzy rodzaje kremów, ponieważ jeden z nich gotuje się szybko, drugi trwa dłużej, a trzeci jest bardziej złożony. Ale wszystkie są bardzo smaczne z niewielką różnicą, co zajmie więcej czasu.Nie myśl jednak, że smak ciasta zależy tylko od śmietanki. Duże znaczenie ma również grubość ciastek i ich proporcjonalny składnik. Nie bez powodu nawet najdroższe gotowe ciasta, które są sprzedawane, nie mogą zastąpić prawdziwego smaku domowych ciast. Tak więc ciasto napoleońskie krok po kroku gotujemy razem. Najpierw zajmijmy się ciastami, to jest podstawa ciasta.

Warstwy ciasta „Napoleon”

Do ciast musimy przygotować:

1. 0,5 szklanki wody;
2. 1 żółtko kurczaka;
3. 1 łyżka octu (9%);
4. 375 gramów margaryny;
5. 2,5 ul. mąka.

1. Zacznijmy od wymieszania wody, żółtka i octu w pojemniku. Następnie w osobnej misce lub misce pokroić margarynę, dodać mąkę, dobrze zagnieść rękami.
2. Z pierwszego pojemnika wlej płynną mieszankę do drugiego pojemnika. Mieszamy.
3. Ciasto powinno pozostawać w tyle za rękami, ale nie być zbyt ciasne. Dzielimy go na równe części - kulki, jak duże kotlety. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, co ułatwia rozrost ciasta.
4. Rozwałkować, ostrożnie rozłożyć na blasze do pieczenia i piec około 10 minut w nagrzanym piekarniku (170 stopni).
5. Musisz również ostrożnie wyciągnąć ciastka, ponieważ są dość kruche. Ułóż je w stos i ostudź. Nawiasem mówiąc, często pieczę ciasta na suchej patelni - też okazuje się pyszny.
6. Ciasta trzeba odciąć, a pozostałe okruchy zmiażdżyć (można użyć blendera), pokryjemy nim ciasto. Ciasta są więc gotowe, pozwól im ostygnąć, przystąp do przygotowania kremu.

Prosty krem ​​na ciasto napoleońskie: ze skondensowanym mlekiem

Dla niego musisz wziąć:

1. 1 słoik mleka skondensowanego
2. 0,5 paczki masła
3. 200 g kwaśnej śmietany

Weź mleko skondensowane już ugotowane lub włóż zwykłe mleko skondensowane do rondla z wodą na wolnym ogniu i gotuj przez 1 godzinę. Następnie zmiękcz masło, dodaj do niego skondensowane mleko i śmietanę, wszystko wymieszaj, a śmietana jest gotowa.

Przepis na krem ​​na ciasto napoleońskie: budyń

Produkty:

1. 600 ml mleka;
2. 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
3. 2 jajka;
4. 1 ul. Sahara;
5. saszetka waniliny;
6. 50 gramów masła.

1. Najpierw zagotuj mleko (0,5 l.).
2. W tej chwili w 0,1 l. mleko rozpuścić mąkę, żółtka oddzielone od białek, cukier, wanilinę. Dobrze ubij, a następnie dodaj cienkim strumieniem do wrzącego mleka.
3. Ponownie zagotować, wrzucić masło, osobno ubite białka. Doprowadź wszystko do wrzenia.
4. Niech masa ostygnie, dobrze ubij mikserem, aby powstała jednorodna masa bez grudek, rozprowadź na ciastach obfitą warstwą.

Najsmaczniejszy krem ​​dla Napoleona

Produkty:

1. cztery żółtka (w skrajnych przypadkach dwa jajka);
2. 1,5 szklanki cukru;
3. dwie ul. łyżki mąki ze zjeżdżalnią;
4. 800 ml mleka;
5. jedno opakowanie waniliny;
6. 200 g masła.

1. Dobrze ubij żółtka, dodaj 0,5 łyżki. cukier, mąkę i trochę mleka do wymieszania i nie było grudek (ok. 100 ml).
2. Oddzielnie zagotuj 700 ml. mleko. Przygotowaną mieszankę wlać do wrzącego mleka, doprowadzić do wrzenia. Następnie musisz schłodzić krem. Nie powinien być płynny, ale też nie musi być bardzo gęsty. Dodaj wanilinę.
3. Oddzielnie zmiel 1 szklankę cukru z masłem. I stopniowo mieszaj wszystko w jeden złożony krem. W razie potrzeby doprowadź do pożądanego stanu za pomocą miksera. Krem uzyskiwany z odcieniami masy perłowej - bardzo smaczny i piękny. Smarujemy je naszymi ciastami. Układamy je jeden na drugim. Lepiej jest umieścić ciasto pod lekką prasą na kilka godzin, aby wszystkie ciasta były dobrze nasycone śmietaną, a następnie robimy okruchy ze skrawków ciast i posypujemy nimi ciasto.

„Napoleon” według starej receptury ciasta francuskiego z kremem

Ciasto napoleońskie zostało poddane osądowi rosyjskiej arystokracji podczas obchodów rocznicy. Moskwa obchodziła wówczas stulecie zwycięstwa armii rosyjskiej w Wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku. Cukiernicy zrobili tort trójkątny, jak nakrycie głowy francuskiego dowódcy. Stąd jego nazwa. To prawda, że ​​​​ta forma okazała się niewygodna i nie zapuściła korzeni, w przeciwieństwie do samego ciasta. Jego słodycze zostały docenione. Delikatny deser a dziś nie pozostawi nikogo obojętnym. Tak więc ciasto napoleońskie z ciasta francuskiego z kremem, bardzo smaczny przepis.

Ciasta francuskie

1. Zmiękczone masło (nie margaryna!) naciera się łyżką mleka i trzecią łyżeczką bez górki soli. Weź 350 g masła i dodaj do niego 2 szklanki mąki pszennej.
2. Ciasto wyrabia się, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Następnie formuje się je w formie batonika, owija folią spożywczą i wkłada do lodówki na godzinę.
3. Schłodzone ciasto kładziemy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy wałkiem do ciasta. Rezultatem powinna być prostokątna warstwa o grubości około jednego centymetra.
4. Jest dwukrotnie składany na pół. Powstały kwartał jest ponownie rozwijany i składany, jak po raz pierwszy. Ciasto francuskie jest gotowe.
5. Teraz otrzymuje się z niego cienką płytkę (4-5 mm), oczywiście za pomocą wałka do ciasta. Gotową warstwę nawija się na nią w celu ostrożnego rozłożenia na arkuszu.
6. Nie ma potrzeby smarowania blachy do pieczenia olejem, wystarczy zwilżyć jej krawędzie wodą. Dzięki temu ciastka nie odkształcają się podczas pieczenia, które odbywa się w temperaturze 200-220 stopni. Nawiasem mówiąc, piekarnik należy wcześniej podgrzać. I pokrój talerz ciasta na dwie równe części i nakłuj nożem w kilku miejscach.
7. Ciasta będą gotowe za około 40 minut lub trochę wcześniej. Przekłada się je z prześcieradła na deskę i przykrywa ręcznikiem kuchennym. Gdy ciastka stygną, przygotuj krem ​​na ciasto.

krem

1. Do małego rondelka wrzucić 4 łyżki cukru, łyżeczkę skrobi, rozbić 3 jajka, zalać szklanką śmietanki (mleka).
2. Produkty są dokładnie wymieszane. Umieść rondel na małym ogniu i podgrzewaj, aż masa zgęstnieje. Musi być stale mieszany, aby nie tworzyły się grudki. Nie gotuj mieszanki!
3. W razie potrzeby smak budyniu można zrobić waniliowym, dodając do niego szczyptę cukru waniliowego. Lub czekoladę, jeśli podczas gotowania dodasz startą czekoladę (70 g) lub kilka łyżek kakao.
4. Niektórzy lubią krem ​​z likierem lub koniakiem (1 łyżka). Preferencje każdego są inne.

Dekoracja ciasta

1. W ciepłych ciastach przycina się nierówne krawędzie, aby były takie same. Lepiej to zrobić, umieszczając na wierzchu talerz. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Aby ciasto było piękne i równe, lepiej od razu ułożyć ciastka w zdejmowanej formie, nasmarować je tam, a następnie wyjąć formę - a ciasto okazuje się cudowne, ciastka nie przesuwają się na boki - idealne gwarantowany kształt!
3. Następnie jedną z nich posmarować kremem i przykryć drugim ciastem.
4. Krem rozsmarowuje się również na wierzchu i bokach ciasta. Próbki, które uzyskano podczas wyrównywania ciast, sieka się nożem na drobne okruchy. Jest posypana ciastem we wszystkich kierunkach.

Decydując się na upieczenie ciasta napoleońskiego, wiele osób zadaje sobie pytanie: „Jaką warstwę mam do niego przygotować?”.

Faktem jest, że może być tutaj kilka opcji. Niewątpliwie najlepszy jest budyń bezolejowy, bo jest smaczny i nie szkodzi sylwetce.

Potrzebne składniki znajdziesz w każdej kuchni. Ciekawostką jest, że czasami do kremu do ciasta dodawane są autorskie składniki, mające na celu poprawienie smaku, uczynienie go oryginalnym.

Ogólne zasady

Skład śmietanki prawie zawsze zawiera pełne mleko, a im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej.

Do słodyczy dodaje się cukier granulowany, melasę lub miód, wszystko zależy od twoich preferencji.

Zamiast cukru możesz użyć mleka skondensowanego lub cukru pudru.

Rolę zagęszczacza do śmietany spełnia jeden z następujących składników: mąka pszenna, skrobia, żółtka, rozpuszczona czekolada.

Wybierz jeden z nich lub połącz, efekt zapowiada się rewelacyjnie.

Produkty należy mieszać w określonej kolejności i parzyć w wysokiej temperaturze. Czasami budowana jest do tego łaźnia wodna, ale wtedy nie będziesz w stanie szybko osiągnąć pożądanego rezultatu.

Gospodynie domowe uciekają się głównie do innej metody, warzenia masy na małym ogniu.

Krem na ciasto uważa się za gotowy, gdy na jego powierzchni pojawiają się bąbelki i stopniowo zaczyna gęstnieć.

Po schłodzeniu masa stanie się jeszcze gęstsza, dlatego należy wziąć pod uwagę ten czynnik, trzymając rondel ze śmietaną na kuchence.

Przepis na krem ​​waniliowy

Masa budyniowa bez oleju nadaje się na warstwę ciast, wypełniając eklery. Służy również jako samodzielny deser, wystarczy popracować nad projektem.

Żółtka i mąka pszenna działają jak zagęszczacz, to wystarczy, aby uzyskać gęstą, jednorodną masę.

Składniki: mleko - 0,5 l; 2 łyżki stołowe. łyżki białej mąki; 4 żółtka; jedna szklanka cukru; szczypta wanilii.

Proces pracy:

1. Ostrożnie oddziel żółtka i umieść je w rondelku o grubych ściankach.
2. Mąkę wymieszać z cukrem i dodać do żółtek. Mieszankę dokładnie rozetrzeć, nie powinno być w niej grudek.
3. Wlej mleko do strumienia, ciągle mieszając wszystko trzepaczką.
4. Postaw naczynia na małym ogniu i zacznij podgrzewać masę cały czas mieszając.
5. Pod koniec procesu warzenia, gdy śmietana jest już gęsta, wlewamy wanilię i ustawiamy naczynia na podstawce.
6. Aby krem ​​bez oleju schładzał się równomiernie i nie pokrywał się filmem, należy go ciągle mieszać łyżką.
7. Gdy masa się rozgrzeje, ubij ją mikserem, dzięki czemu uzyska delikatną i przewiewną konsystencję.

Klasyczny przepis na krem ​​czekoladowy

Aby uzyskać bogaty smak, użyj gorzkiej czekolady z co najmniej 70% kakao. Składnik ten wykorzystywany jest przez cukierników do zmiany smaku, dodatkowo czekolada doskonale zagęszcza kremową masę.

Wziąć:

80 sh gorzka czekolada; mleko -0,6 l; kilka żółtek; półtorej szklanki cukru; 2 duże łyżki mąki (bez szkiełka).

Przygotowanie kremu krok po kroku:

1. Najpierw w rondelku wymieszaj mąkę i cukier.
2. Wprowadź żółtka i użyj łopatki, aby zmielić miksturę na gładką masę.
3. Stopniowo wlewaj zimne mleko, ponownie mieszaj i powoli rozpalaj naczynia.
4. Gotuj miksturę przez kilka minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
5. Pod koniec procesu wlej do rondla posiekaną czekoladę.
6. Ugniataj klasyczny budyń już wyjęty z ognia, uzyskując pełną jednolitość. Kawałki czekolady powinny całkowicie rozpuścić się w gorącej masie.

Przed ułożeniem ciastek śmietankę schłodzić do temperatury świeżego mleka. Nie zaleca się wkładania go do lodówki, w przeciwnym razie otrzymasz gęstą pastę czekoladową, którą trudno nałożyć na powierzchnię ciast.

Przepis na krem ​​ze skrobi

Stosowanie skrobi sprawi, że krem ​​będzie bardziej delikatny. Idealny, jeśli masz skrobię kukurydzianą zamiast skrobi ziemniaczanej.

Ale ten punkt nie jest fundamentalny, używaj produktów, które masz.

Potrzebujesz więc:

trzy żółtka; mleko - 0,5 litra; 0,2 kg cukru pudru; 3 art. łyżki skrobi; cukier waniliowy lub waniliowy - do smaku.

Kroki gotowania:

1. W zimnym mleku (trzeba wziąć jedną szklankę) rozcieńczyć całą skrobię wskazaną w przepisie.
2. Żółtka i cukier wysłać do naczyń przeznaczonych do zaparzania śmietany i zmielić na gładką masę.
3. Wlej tam resztę mleka, wymieszaj i postaw naczynia na kuchence.
4. Zagotuj mieszaninę, aż się zagotuje, a następnie wlej rozcieńczoną skrobię.
5. Cały czas mieszając zagotować zawartość rondla.
6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy.

Przed użyciem krem ​​należy lekko schłodzić i ubić trzepaczką do uzyskania puszystej konsystencji.

Krem z mlekiem skondensowanym

Warstwa na ciasto może być nie tylko bez masła, ale także bez mleka i cukru pudru. Jednocześnie smak pozostaje niezmiennie doskonały, najważniejsze jest, aby mieć do dyspozycji jeden składnik - mleko skondensowane.

Będziesz potrzebował: półtorej łyżki. łyżki mąki; bank mleka skondensowanego; 1 żółtko; wanilia i 200 ml wody.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Natrzyj żółtko mąką.
2. Wlać skondensowane mleko i rozetrzeć masę szpatułką
3. Rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą i wysłać do pieca.
4. Gotuj aż zgęstnieje, a na koniec dodaj aromat - cukier waniliowy.

Gotowy budyń dla Napoleona wymaga schłodzenia, dopiero potem można go nakładać na ciasta. W razie potrzeby możesz ubić warstwę mikserem, dzięki czemu będzie bardziej przewiewna i delikatna.

Krem czekoladowy z kakao, ale bez masła

Jeśli zamiast gorzkiej czekolady masz kakao w proszku, proponuję przygotować pyszne nadzienie do eklerów lub warstwę na Napoleona lub inne ciasto.

Należy pamiętać, że jakość kremu zależy bezpośrednio od jakości składników, w tym kakao.

Ten proszek powinien być bez dodatków i przeznaczony do przygotowania słodyczy.

Lista produktów: 1 szklanka cukru; 4 żółtka; 30 g kakao; 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej; mleko - 2 szklanki.

Gotowanie:

1. Wymieszaj przesiane kakao i mąkę.
2. Wsyp cukier i rozcieńcz niewielką ilością zimnego mleka. Powinieneś otrzymać masę o umiarkowanej gęstości, podobną do pasty czekoladowej.
3. Czas dodać żółtka, wprowadza się je pojedynczo, za każdym razem mieszając masę szpatułką.
4. Wlej pozostałe mleko i postaw masę na małym ogniu.
5. Zaparzać ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy. Po schłodzeniu krem ​​dla Napoleona jest gotowy do użycia.

Krem z bananami

Dodając do masy kawałki bananów lub innych owoców otrzymasz pyszny deser. Zanim go zaserwujesz, zastanów się nad piękną prezentacją.

Pamiętaj, aby rozsmarować budyń na przezroczystych szklanych miskach, posyp go kawałkami czekolady i pokruszonymi orzechami.

Aby zrobić ucztę, zaopatrz się w niezbędne produkty:

mleko - 0,4 l; dwie łyżki białej mąki; trzy banany; cztery łyżki cukru pudru; szczypta kardamonu; dwa surowe żółtka i torebka cukru waniliowego.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Połowę płynu wlać do rondla, dodać cukier i wstawić do kuchenki.
2. Zetrzyj żółtka z mielonym kardamonem, cukrem waniliowym i mąką. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę zimnym mlekiem.
3. Wyślij banany pokrojone na kawałki dowolnej wielkości do miski blendera. Przygotuj gładkie puree i odstaw na chwilę. Aby masa bananowa była jednorodna i pachnąca, kup dojrzałe owoce bez oznak zepsucia.
4. Wlej roztarte żółtka do ugotowanego słodkiego mleka. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
5. Na koniec dodaj puree bananowe do kremu.

Gdy masa ostygnie, ubij ją mikserem, a następnie ułóż w miskach i udekoruj.

Krem budyniowy z mlekiem skondensowanym - druga opcja gotowania

Masło doda kalorii do każdego deseru. Aby ułatwić sobie przysmak, wyłącz masło z listy produktów.

Uwierz, że nawet bez niej będziesz w stanie przygotować pyszny smakołyk na herbatę.

Na przykład eklery (ciasta budyniowe). Najpierw przygotuj składniki:

jedno żółtko; mleko - pół litra; słoik mleka skondensowanego (380 g); 2 łyżki stołowe. łyżki skrobi; łyżeczka cukru waniliowego.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Rozpuść skrobię w ¼ szklanki zimnego mleka.
2. W rondelku wymieszaj mleko skondensowane i resztę mleka. Wlej płyn skrobiowy i wymieszaj.
3. Zetrzyj żółtko z cukrem waniliowym i dodaj do pozostałych składników.
4. Postaw naczynia na małym ogniu, gotuj masę, aż zgęstnieje.
5. Aby nadać kremowi świeżości polecam dodać do niego przecier truskawkowy lub ananasowy. Możesz mieszać w masę kawałki bananów, pomarańczy, jednym słowem te owoce, które kochasz najbardziej.
6. Na wszelki wypadek oto lista składników na eklery: 1 szklanka wody; taka sama ilość mąki pszennej; 4 jajka; ½ paczki masła; szczypta soli.
7. Zagotuj na kuchence wodę zmieszaną z olejem i solą. Wsypać mąkę i energicznie mieszając łopatką uzyskać jednolitość. Gdy masa budyniowa nieco ostygnie, ubijaj pojedynczo jajka.
8. Ciasto przekładamy do woreczka i wyciskamy na blachę do pieczenia patyczki o długości 5-6 cm.Eklery pieczemy w temperaturze 210 stopni na złoty kolor. Pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwi piekarnika!

Lean Custard

Wegetarianie nie powinni rezygnować z pysznych deserów, ponieważ ich przygotowanie nie wymaga jajek, mleka czy masła.

Jak widać, wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego są wyłączone, a lista obejmuje:

50 g mąki pszennej; szczypta wanilii; 250 ml oczyszczonej wody; szklanka cukru pudru.

Proces pracy:

1. Mąkę smażymy na suchej patelni, powinna nabrać złotego odcienia.
2. W osobnej misce rozpuść cukier w ciepłej wodzie, dodaj wanilię.
3. Wymieszaj mąkę i słodką wodę, włóż do pieca.
4. Masę gotuj ciągle mieszając, w przeciwnym razie utworzą się grudki lub spali się.

Możesz zaparzyć ten krem ​​​​do ciasta w kąpieli wodnej, ale spędzisz znacznie więcej czasu.

• Jeśli w przepisie jest wskazane mleko, ale go nie masz, możesz znaleźć wyjście i użyć rozcieńczonej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu. Przydatne jest również mleko skondensowane, należy je mieszać z wodą w stosunku 1: 4.
• Podczas warzenia kremu na ciasto ważne jest, aby nie dopuścić do tworzenia się grudek. Zalecam ciągłe mieszanie masy szpatułką lub trzepaczką.
• Gdyby jednak masa okazała się niejednorodna, łatwo będzie naprawić sytuację. Przetrzyj przez sito lub pracuj z blenderem.
• Jeśli masa budyniowa nie jest tak gęsta, jak byś chciał, dodaj do niej mąkę. Ale nie w postaci suchej, ale w postaci rozcieńczonej. Kolejną łyżkę mąki wymieszać z 3-4 łyżkami mleka i ciągle mieszając wlać do rondla.

Mój przepis wideo