Marynowany bakłażan. Gotowanie jesiennego dania - marynowane bakłażany faszerowane warzywami

Wiele przepisów na marynowane bakłażany na zimę wskazuje, że to danie jest kochane i chętnie spożywane w naszym kraju. Optymalny czas na zbiór niebieskich to okres od końca sierpnia do końca października. Wskazane jest, aby do fermentacji wybrać owoce psiankowatych o tej samej wielkości. Na powierzchni warzyw nie powinno być uszkodzeń i zadrapań. „Ogony” muszą być zielone i świeże. Suszony „ogon” jest dowodem na to, że warzywo było przechowywane z dala od krzaka przez długi czas. Nie warto więc używać go do zbiorów zimowych.

Liczenie kalorii

Bakłażan to jedno z pięciu warzyw o najniższej kaloryczności. 100 g tego produktu zawiera 24 kcal, więc zajmuje zaszczytne piąte miejsce na liście. Przed nim zielona papryka słodka, szpinak i ogórki mielone z pomidorami. W tabeli przedstawiono szczegółowe wyliczenie wartości odżywczej fermentowanych niebieskich poddanych uciskowi, przygotowanych według klasycznej receptury.

Tabela - Wartość odżywcza „klasycznego” marynowanego bakłażana

Okazuje się, że danie o łącznej masie 1 kg 333 g zawiera 630,6 kcal. Zatem wartość odżywcza jednej porcji przekąski o masie 100 g wynosi 47,3 kcal.

Namoczone, Marynowane, Solone: co za różnica

„Namoczone bakłażany na zimę” - to zdanie można dość często usłyszeć i przeczytać. Ale to nie brzmi dobrze. Faktem jest, że nie ma namoczonych bakłażanów. Gospodynie domowe często mylą takie metody zbierania warzyw i owoców, jak marynowanie i oddawanie moczu. W rzeczywistości znaczenie tych procesów jest takie samo: zachowanie owoców zebranych w ich letnim domku za pomocą kwasu mlekowego, który powstaje w wyniku fermentacji cukru. Ale jaka jest różnica? Tabela ci powie.

Moczyć tylko owoce. Fermentowane są tylko bakłażany i kapusta. Wszystkie inne warzywa są solone. Przy tym samym algorytmie konserwacji nazwa metody różni się w zależności od produktu.

Szczegóły procesu

Aby kiszone bakłażany, zbierane na zimę w słoikach, odniosły sukces, konieczne jest, aby w pojemniku wytworzył się kwas mlekowy, w którym umieszcza się je w odpowiedniej ilości. Substancja ta pojawia się w procesie fermentacji cukru, na którą mają wpływ bakterie kwasu mlekowego. Okazuje się, że najważniejszym składnikiem każdego przepisu na oddawanie moczu, fermentację czy solenie jest właśnie cukier. I pomocniczy - sól.

Cukier. Występuje w każdym owocu - czy to owoc, czy warzywo. Jego wystarczająca ilość jest kluczem do sukcesu. Czasami cukier granulowany trzeba dodać osobno, ale jeśli w produkcie i tak jest wystarczająco dużo cukru, przepis można wyeliminować ze szkodliwego dodatku. Substancja ta po przekształceniu cukru w kwas zaczyna stwarzać przeszkody nie do pokonania dla innych mikroorganizmów. Te ostatnie zatrzymują ich rozmnażanie, zachowując w ten sposób owoce.
Sól. Konieczne jest nie tylko posolenie potrawy, dzięki czemu jej smak będzie wyraźniejszy i jaśniejszy. Sól wyławia sok komórkowy z bakłażana, który zawiera cukier niezbędny do fermentacji. To prawda, że wystarczy trochę posolić. Zasolenie doprowadzi do pogorszenia smaku potrawy i zahamowania pracy mikroorganizmów kwasu mlekowego.

Często do beczek lub wiader z bakłażanem lub innymi owocami dodaje się liście krzewu porzeczki, dębu lub wiśni. Liście tych przedstawicieli flory zawierają taninę, która korzystnie wpływa na proces puszkowania i nadaje owocom charakterystyczny przyjemny chrupkość.

3 warunki

Aby skutecznie zachować swoje ulubione warzywo, przestrzegaj pewnych zasad, z których główną jest wystarczająca ilość cukru w głównym składniku przygotowywanej potrawy. Na przykład cukier jest zawsze dodatkowo dodawany do ogórków. Ale większość odmian bakłażana tego nie potrzebuje. Więc nie zdziw się, jeśli nie znajdziesz cukru w przepisach. Spełnienie następujących trzech warunków będzie również kluczem do udanej konserwacji.

Minimalna ilość tlenu. Aby zachować maksymalną ilość witaminy C w bakłażanach, w którą są bogate, konieczne jest zminimalizowanie ilości tlenu. Można to zrobić, wkładając warzywa do garnka lub wiadra, przykrywając pokrywką lub talerzem o średnicy mniejszej niż pojemnik i nakładając ucisk na wierzch. Z kapustą łatwo zrobić taki trik - ucisk z łatwością ubije posiekane warzywo. Ale całe bakłażany nie zawsze można zagęszczać z wysoką jakością. Zwłaszcza jeśli owoce są duże. Więc uważaj na swoją marynatę. W klasycznym przepisie powinien całkowicie pokryć niebieskie. Jeśli poziom płynu spadł, dodaj do pojemnika dodatkowo 3% roztwór soli fizjologicznej.
Reżim temperaturowy. Fermentacja aktywnie odbywa się w temperaturze od 15 do 22 ºС. Możesz przyspieszyć uwalnianie enzymów, podnosząc temperaturę w pomieszczeniu, w którym fermentowane są bakłażany. Ale gotowy produkt musi być przechowywany w miejscu, w którym temperatura powietrza jest bliska 0 ºС i nie wzrasta powyżej 5 ºС.
wymagania sanitarne. Najbardziej elementarnym ze wszystkich warunków jest przestrzeganie reżimu sanitarnego. Polega na czystości i świeżości produktów użytych do przygotowania preparatu. A także w absolutnej czystości naczyń biorących udział w procesie.

Kiszony bakłażan na zimę: tradycyjny i orientalny

Marynowane niebieskie zwykle nie są gotowane bez nadzienia, z wyjątkiem klasycznego, sprawdzonego przepisu. Warzywa są z reguły faszerowane sąsiadami w ogrodzie - marchewką, czosnkiem i dużą ilością zieleni. W niektórych przepisach zamiast tego zestawu używa się drobno posiekanej kapusty. Okazuje się nie mniej smaczny i niezwykły. Przystępując do studiowania przepisów, pamiętaj: każdy z nich wskazuje wagę netto głównego składnika. To znaczy masa bakłażana bez obierania. Czasy gotowania mogą się różnić w zależności od przepisu. Na przykład ormiańska przystawka może być podawana do stołu dzień po fermentacji. Ale wersję gruzińską trzeba trzymać w solance przez około tydzień.

Klasyczny

Osobliwość. Najważniejszym punktem tego dania jest czystość smaku bakłażana. Z uwagi na to, że nie stosuje się w nim żadnych pomocniczych składników roślinnych, bakłażany pozyskiwane są w sposób możliwie naturalny - bez zanieczyszczeń obcych smaków. Używając takich niebieskich do jedzenia, można je wcześniej nadziać świeżym nadzieniem warzywnym. Lub możesz po prostu pokroić w pierścienie i zjeść z gotowanymi ziemniakami lub smażonym mięsem. Dla odmiany wystarczy smak czosnku.

Zestaw produktów:

bakłażan - 2 kg;
czosnek - dwie duże głowy;
liść laurowy;
Sól.

Działania „konserwatystów”

Przygotowujemy solankę: na cztery części wody bierzemy jedną część soli.
Gotujemy solankę i gotujemy w niej obrane z szypułek warzywa przez 5 minut.
Ugotowane niebieskie rozprowadzamy na durszlaku, aby spuścić z nich nadmiar wody.
Na każdym bakłażanie robimy „kieszonkę” i wypełniamy mieszanką mielonego czarnego pieprzu i posiekanego czosnku.
Marynatę przygotowujemy w ilości 30 g soli kuchennej na 1 litr wody. Wysyłamy tam również "ławruszkę" i ziele angielskie. Zagotuj i poczekaj, aż ostygnie.
Warzywa szczelnie zapakowane w rondelek wlać schłodzoną marynatą.
Gotowane na zimno marynowane bakłażany należy przechowywać w piwnicy lub lodówce przez tydzień.

Okres przechowywania marynowanych niebieskich wynosi sześć miesięcy. Jeśli zamierzasz przechowywać przedmiot dłużej, zachowaj go: ułóż w wysterylizowanych słoikach, umieść w łaźni wodnej tak, aby woda dotarła do szyi i gotuj przez pół godziny. Jeśli używasz nie półlitrowego, ale litrowego pojemnika, sterylizacja powinna trwać godzinę. Następnie przykryj słoiki blaszanymi pokrywkami i hermetycznie zwiń.

Bez solanki

Osobliwość. Marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem przygotowywane są bez solanki i bez sterylizacji. Obejmują również wstępne przygotowanie głównego składnika. Po umyciu i usunięciu szypułek, warzywa kroimy wzdłuż nożem, każdy niebieski na na głębokość i zostawiamy 2 cm po bokach, aby zrobić swoistą „kieszonkę” na nadzienie. Następnie psiankę wkłada się do szerokiego rondla lub patelni, wylewa na wierzch wstępnie przygotowaną solą fizjologiczną i gotuje przez ¾ godzin.

Zestaw produktów:

niebieskie - 2,3 kg;
marchewka - 0,5 kg;
korzeń pietruszki - 0,1 kg;
cebula - 0,1 kg;
czosnek - dwie średnie głowy;
sól - do soli fizjologicznej i napełniania;
pietruszka - pęczek;
olej roślinny - szklanka.

Działania „konserwatystów”

Ugotowane niebieskie wyjmujemy i uciskamy, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Przygotowujemy nadzienie: podsmażamy drobno posiekaną cebulę, a marchewkę i pietruszkę siekamy w cienkie słupki. Przełóż czosnek przez praskę i wymieszaj z resztą składników.
Smaż marchewki i korzeń pietruszki na patelni przez dziesięć minut, a następnie dodaj do nich czosnek i zalej drobno posiekaną zieleniną. Dusić przez kolejne trzy do czterech minut i wymieszać z pasywowaną cebulą.
Posolić nadzienie i nadziać nim owoce bakłażana.
Zawiązujemy każdą nadziewaną niebieską nitkę, aby mięso mielone nie wypadło, wkładamy owoce psiankowate do szerokiego pojemnika, nakładamy ucisk na wierzch, a zamiast pokrywki używamy gazy.
Trzeciego dnia przenosimy małe niebieskie do szklanych słoików, zalewamy prażonym olejem słonecznikowym, schłodzonym do 70ºС tak, aby całkowicie przykrył owoce, i umieszczamy pojemnik w chłodnym miejscu, uprzednio przykryty nylonową pokrywką .

Gotowość warzyw po ugotowaniu podstawowym można sprawdzić w następujący sposób: przekłuć owoc tylną krawędzią zapałki, a jeśli końcówka swobodnie wejdzie w miazgę, niebieska jest gotowa.

w Azerbejdżanie

Osobliwość. Bakłażany w stylu azerbejdżańskim można gotować ściśle według przepisu lub układać warstwami bez wypełniania niebieskich. Obie metody są uważane za autentyczne. Ilość witaminy C dzięki udziale sporej ilości zieleni wzrasta kilkukrotnie. Zieloni praktycznie nie są poddawane obróbce cieplnej. Tak więc przystawka przygotowana na zimę stanie się prawdziwą bombą witaminową. Ponadto można wybrać świeże przyprawy do smaku, zastępując zwykłą bazylię cytryną i dodając kolendrę zamiast koperku.

Zestaw produktów:

małe niebieskie - dziesięć małych;
korzeń selera - jeden mały;
papryka – jeden;
chili - strąk;
marchewki - cztery małe;
pietruszka - dwie pęczki;
mięta - pół pęczka;
koperek - pęczek;
bazylia - pół pęczka;
sól i czarny pieprz mielony - do regulacji smaku;
goździk;
liść laurowy;
groszek ziele angielskie.

Działania „konserwatystów”

Umyte i obrane owoce jagody kroimy na „kieszonkę” w każdym warzywie i wysyłamy je do garnka z wrzącą wodą na 5 minut.
Wyciągamy bakłażany, schładzamy je i za pomocą noża lub łyżki deserowej oczyszczamy nasiona z owoców.
Cały zestaw zieleniny myjemy pod bieżącą wodą, pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia, a następnie drobno siekamy.
Czyścimy marchewki i mielimy na najmniejszej tarce. Czosnek przepuszczamy przez prasę i kroimy paprykę z usuniętymi nasionami i przegródkami na małe kawałki.
Oczyszczamy korzeń selera, usuwamy z niego twarde żyłki i mielimy na drobnej tarce.
Wszystkie składniki nadzienia mieszamy we wspólnej misce, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, nadziewamy bakłażany.
Przygotowujemy marynatę: gotujemy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy we wrzącej wodzie przez pięć minut i wyłączamy piec.
Po całkowitym ochłodzeniu marynaty do temperatury pokojowej napełnij ją nadziewanymi niebieskimi wcześniej umieszczonymi w wiadrze lub patelni, nałóż ucisk na wierzch i wyślij do chłodnego miejsca na sześć dni.
Po sześciu dniach wyjmujemy warzywa, wkładamy do słoików i wkładamy do lodówki. Na życzenie możemy konserwować, po uprzednim wysterylizowaniu pojemnika wypełnionego przekąskami.

W niektórych regionach Azerbejdżanu słone, niebieskie polewa się marynatą bez przypraw, przygotowaną na bazie octu rozcieńczonego wodą.

po gruzińsku

Osobliwość. Kiszony bakłażan po gruzińsku z marchewką, ziołami i czosnkiem to najbardziej pikantne danie w ofercie. Oczywiście można go przygotować bez czerwonej papryki, minimalizując jej obecność w przystawce lub w ogóle ją eliminując. Ale Gruzini są pewni, że „koń” tych solonych bakłażanów jest właśnie ostry. Mieszkańcy Gruzji uważają, że ich bakłażan jest najlepszym lekarstwem na kaca. Zwłaszcza jeśli zjesz je z czaczą następnego ranka po burzliwych wakacjach.

Zestaw produktów:

małe niebieskie - 1,8 kg;
marchewka - 350 g;
czosnek - pięć ząbków;
czerwona mielona papryka - ćwierć łyżki stołowej;
kolendra - pęczek;
seler - pęczek;
koperek - pół pęczka;
woda - 2 l;
sól - trzy łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
ocet 9% - łyżka stołowa;
cukier - łyżka stołowa.

Działania „konserwatystów”

Czyścimy, myjemy i robimy "kieszenie" w bakłażanie. Następnie gotuj je we wrzącej wodzie przez pięć minut.
Wyciągamy małe niebieskie, wkładamy je do szerokiego durszlaka, przykrywamy talerzem na wierzchu i stawiamy na nich garnek z wodą jako ucisk, gdzie były gotowane.
Marchewki nacieramy na specjalnej tarce przeznaczonej do koreańskich sałatek, mieszamy z posiekanymi ziołami i przepuszczonym przez praskę czosnkiem, mieszamy i dopasowujemy smak nadzienia solą i pieprzem.
Nadziewamy bakłażany i mocno składamy warzywa w doniczce na szeroką patelnię.
Zagotowujemy wodę, dodajemy do niej ocet, sól i cukier, zalewamy gorącą marynatą, ponownie ustawiamy ucisk i wysyłamy do lodówki na tydzień.

po ormiańsku

Osobliwość. Bakłażan w stylu ormiańskim nadziewany mieszanką papryki. Lepiej jest wziąć paprykę w różnych kolorach. Dzięki temu danie będzie bardziej zabawne i jaśniejsze. Kolejną cechą przepisu jest to, że niebieskie są używane bez gotowania - są wstępnie pieczone na otwartym ogniu. Jednak w Internecie można znaleźć wiele przepisów ormiańskich, które deklarują wstępne gotowanie. Ale wtedy przystawka nie będzie już miała smaku mgiełki. Danie przygotowywane jest w jeden dzień, dlatego należy do kategorii preparatów instant.

Zestaw produktów:

bakłażan - 2,5 kg;
papryka - cztery duże;
chili - strąk;
pietruszka - dwie pęczki;
koperek - pęczek;
czosnek - głowa;
ocet jabłkowy i sól - do marynaty.

Działania „konserwatystów”

Oczyszczamy bakłażana z łodygi, przebijamy każde warzywo wykałaczką w kilku miejscach i kładąc na szpikulcu, wysyłamy na grilla. „Kieszenie” przecięte po upieczeniu.
Drobno posiekaj wszystkie warzywa, naciśnij czosnek, pokrój paprykę w drobną kostkę.
Mieszamy składniki nadzienia i nadziewamy je upieczonymi i schłodzonymi niebieskimi.
Wkładamy je do rondla, polewamy octem jabłkowym i posypujemy dwiema łyżkami soli kuchennej.
Pojemnik z niebieskimi wkładamy do lodówki, a po 24 godzinach podajemy na stole lub zwijamy w słoiki.

Umiejętność fermentacji bakłażana to tylko połowa sukcesu. Równie ważne jest, aby wiedzieć, jak je prawidłowo przechowywać, jeśli nie są w puszkach. Miejscem przechowywania może być lodówka lub piwnica. Ta ostatnia opcja jest najwygodniejsza, jeśli objętość przedmiotu obrabianego jest duża. Na przykład beczka lub duży garnek. Maksymalna graniczna temperatura graniczna dla marynowanych bakłażanów wynosi 6°C. Danie nie jest wybredne, dobrze znosi mróz, dzięki czemu można je bezpiecznie przechowywać na przeszklonym balkonie. Mówią, że sfermentowane i nadziewane niebieskie można nawet zamrozić. Ale podczas rozmrażania trzymaj go wyłącznie w lodówce - aby nie zepsuć smaku pikantnej przekąski.

Recenzje: „Najważniejsze to nie trawić”

W szczycie sezonu gotuję bakłażany w osolonej wodzie do ugotowania, następnie pod prasą przez 6 godzin, a następnie układam je w 5-6 kawałkach. w plastik. pojemniki i zamrażarka. I możesz rozkoszować się marynowanymi bakłażanami przez całą zimę, nie przejmując się ich przechowywaniem. Rozmrażaj i tak dalej przed gotowaniem. Najważniejsze to nie rozgotować bakłażana. A jednak po nadziewaniu niebieskich, włóż je ciasno do rondla i połóż na wierzchu coś ciężkiego (rondel z wodą lub cegłę) U mnie jest bardzo ciepło i 3 dni wystarczą na gotowanie.
[e-mail chroniony], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Konieczne jest, aby bakłażany były całkowicie pokryte kalcynowanym olejem, a następnie można je przechowywać do wiosny, lata, ale naturalnie w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce lub zimą na loggii, balkonie. Nigdy nie spleśnią w oleju. Robię to co roku. Ta sama historia z pastą pomidorową: wlej trochę oleju na wierzch i nie będzie się spleśniał przez bardzo długi czas.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Czy wiesz, że w Moskwie proces fermentacji przebiega zupełnie inaczej niż np. w Odessie. Najpierw bardzo powoli. Oczywiście klimat tutaj jest zupełnie inny, a bakłażany są inne, podróżują do nas na długo, podobnie jak inne warzywa i zioła. Fermentowałem ogórki w słoikach, wskaźnikiem gotowości jest film pleśni na powierzchni. Następnie solanka jest odsączana, gotowana, a słoiki zamykane do długotrwałego przechowywania. Moja babcia w Odessie miała pleśń w trzy dni, w Moskwie nie pojawiła się nawet po tygodniu. Dziesiątego dnia siłą zatrzymała proces)) Czy pamiętasz, jak to było z Żvanetskym? „Naprawy nie można zakończyć, można ją tylko zatrzymać…” Powodem jest najprawdopodobniej różnica w klimacie i ogólne podłoże mikrobiologiczne. Na świecie istnieje wiele przykładów takich cech, jak np. specyficzna pleśń na serach, która sama może powstać tylko gdzieś we Włoszech, ale nie w Homlu, czy słynny chleb San Francisco, oparty na lokalnym specyficznym zakwasie. Zakwas w San Francisco staje się taki sam w sobie, aw innych miastach traci swoją specyfikę.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Marynowane bakłażany są najsmaczniejsze czwartego dnia, wtedy należy je przechowywać w lodówce, zawsze pod uciskiem, aby płyn całkowicie je zakrył. Naczynie oczywiście przykryte jest pokrywką. Bakłażany są przechowywane w lodówce przez około dwa tygodnie, może dłużej, ale stają się bardzo marynowane)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Babcia z Azerbejdżanu zawsze robiła takie bakłażany. Bardzo nam się podobało z ziemniakami - smażone, gotowane... tak, ale według przepisu z zestawu pocztówek z lat 60. "Azerbejdżańskie pikle". Również bardzo smaczne.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Teraz czas na jesienne przygotowania. Nasza rodzina bardzo lubi wszelkiego rodzaju twisty na bazie bakłażana, zwłaszcza ostre. Dlatego w moim kulinarnym arsenale jest wiele różnych przepisów na gotowanie niebieskich. Dzisiaj chcę opowiedzieć o moich ulubionych przepisach na marynowane bakłażany w słoikach na zimę.

Czym jest dobra fermentacja? Nie musisz obierać bakłażanów, poddawać je długiej obróbce cieplnej, aby zachowały wiele przydatnych witamin i minerałów. Półfabrykaty z niebieskim kolorem doskonale sprawdzają się o każdej porze roku, dobrze komponują się z różnymi potrawami. Dodatkowo przepisy są łatwe i przyjemne.

Marynowany bakłażan na zimę w słoikach z czosnkiem

2 kg małych bakłażanów;
3 szt. papryka;
5 ząbków czosnku;
2 litry wody;
2 łyżki stołowe. l. Sól;
10 ziaren czarnego pieprzu;
5 groszków ziela angielskiego;
3 szt. liść laurowy;
Pietruszka, koperek, seler - do smaku.

Jak gotować:

Umyj niebieskie, pokrój łodygi. Gotuj w dużym garnku z osoloną wodą przez około 20 minut. Dostaniemy to łyżką cedzakową.
Podczas chłodzenia przygotuj dressing: pokrój słodką paprykę w kostkę, posiekaj czosnek i umytą zieleninę. Wszystko dobrze miksujemy. Włóż mieszankę bakłażana i warzyw warstwami do czystego słoika.
Przygotuj solankę: wlej wodę do rondla, dodaj sól, pieprz, liść laurowy.
Doprowadzić do wrzenia i zgasić ogień. Pozostaw solankę, aż całkowicie się ochłodzi.
Następnie napełnij je bakłażanem w słoiku, zamknij pokrywkę.
Pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni, a następnie przenieś do piwnicy lub wstaw do lodówki.

Marynowane Bakłażany: Popisowy przepis Alli Kowalczuk

Lubię oglądać pokazy kulinarne z Allą Kowalczuk. Mam tam mnóstwo pomysłów, nawet dla początkujących. Fajnie, że konserwacja według receptur Alli jest kilka razy tańsza niż ta kupiona w sklepie.

Na 4 półlitrowe słoiki:

3 średniej wielkości bakłażany;
2 papryki;
4 rzeczy. pomidory;
4 strąki ostrych papryczek chili;
1 łyżeczka mieszanka papryki (lub czarnej ziemi);
2 łyżeczki zira;
8-10 listków mięty;
5-6 dużych ząbków czosnku;
1 ul. l. sól (plus 1 łyżka stołowa do posypania);
5 ul. l. Sahara;
200 ml octu jabłkowego (można zastąpić zwykłym 9%);
200 ml białego wina;
4 łyżki. l. rafinowany olej słonecznikowy.

Jak gotować

Pokrój bakłażana w plasterki. Niebieskie wkładamy do miski, posypujemy solą, aby nie były gorzkie (około 1 łyżki stołowej). Następnie wymieszaj. Pozostaw na godzinę, aby warzywa wypuściły sok.

Następnie solimy płyn, płuczemy i suszymy warzywa. Do miski wlej białe wino i ocet jabłkowy. Wrzuć tam bakłażana. Przykryj płaską płytą, na wierzch wyciśnij słoik z wodą. Wstawiamy tę strukturę na noc do lodówki.

Bułgarska papryka pokrojona w ćwiartki, oczyszczona od środka z nasionami. Kroimy na małe kawałki.

Pomidory kroimy na 4 części, wycinamy szypułkę, obieramy.

Rada! Aby łatwo usunąć skórkę, pokrój pomidory w poprzek na wierzchu, zalej je wrzątkiem. Następnie zanurz je w pojemniku z lodowatą wodą na 1 minutę. Następnie skórę można łatwo usunąć.

Czyścimy i siekamy strąki ostrej papryki.

Wszystkie przygotowane warzywa (pomidory, paprykę i ostrą paprykę) włóż do blendera. Zmiel na jednolitą masę. Wlać do rondla, dodać 4 łyżki. l. olej roślinny i podpalić.

W międzyczasie drobno posiekaj obrane ząbki czosnku. Do podgrzanej mieszanki pomidorowej dodać czosnek, mieszankę papryki, zirę, posiekane liście mięty. Gotując dodaj cukier i 1 łyżkę. l. Sól. Gotuj dressing na małym ogniu przez 15 minut.

Uwaga dla właściciela! Zira nada potrawie niezrównany smak i aromat.

Następnie ułóż małe niebieskie kółka w opatrunku. Nie wylewamy marynaty z bakłażana, dodajemy ją do mieszanki pomidorowej - około 150 g. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, gotuj przez 5 minut.

Bierzemy wysterylizowany słoik. Rozprowadzamy w nim bakłażana łyżką warstwami, nie osiągając 1-1,5 cm do góry. Następnie napełnić po brzegi słoiczkiem dressing z patelni. Przykryj sterylną pokrywką, zwiń.

Zakończmy to. Odstawić, aż ostygnie. Aby bakłażan osiągnął pożądany stan, wskazane jest odczekanie co najmniej tygodnia przed otwarciem słoika.

Pikantny marynowany bakłażan na zimę „Makdus”

Na 3 litrowy słoik:

2 kg małych bakłażanów;
200 g papryki (czerwonej);
1 duża główka czosnku;
1-2 strąki ostrej czerwonej papryki;
1 szklanka orzechów włoskich;
1,5 ul. l. sól na 1 litr wody na solankę;
1 ul. l. sól do nadzienia;
Zieloni (koperek, pietruszka, seler, kolendra, bazylia) - według własnego gustu.
2 litry oleju roślinnego.

Jak zrobić:

Bakłażany myjemy, kroimy z boku na całej długości. Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie, blanszuj przez 3-4 minuty.
Następnie układamy małe niebieskie na planszy, usuwamy z nich ogony. Ustawmy deskę na lekkim nachyleniu, aby woda spływała w dół, dociśnijmy wierzch kolejną deską i uciskamy. Zostawmy to na 3 lub 4 godziny.
W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: mielone papryczki bułgarskiej i ostrej, czosnek. Lekko przecisnąć przez gazę. Do mieszanki warzyw dodać posiekane orzechy włoskie, zioła i sól.
Zaczynamy od pikantnej mieszanki bakłażana. Wkładamy je szczelnie do wysterylizowanego słoika, całkowicie napełniamy olejem roślinnym, zamykamy pokrywki.
Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Faszerowane marynowane bakłażany z marchewką

Kolejny pikantny przepis, który ładnie urozmaici codzienne menu. Zachody słońca z takimi bakłażanami na pewno nie spowodują stagnacji.

Składniki na 3 litrowy słoik:

2 kg bakłażana;
500 g marchewki;
2-3 ząbki czosnku;
100 g pietruszki;
1 litr wody;
2 łyżki stołowe. l. Sól;
2 szt. liść laurowy;
6 dużych ziarenek czarnego pieprzu.

Jak zrobić

Do przepisu odpowiednie są małe bakłażany. Umyjemy je, zabezpieczymy ogony, wykonamy podłużne głębokie nacięcia z boku.

Zagotuj wodę w rondelku, posol ją i włóż do niej małe niebieskie. Blanszować na małym ogniu przez około 8-10 minut. Następnie wyjmujemy warzywa łyżką cedzakową, kładziemy je skośnie na serwetce na około trzy godziny, aby szklanka była nadmiarem płynu.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Obierz czosnek i marchewkę, zetrzyj na tarce.

Rada! Namocz czosnek w zimnej wodzie przez pół godziny, aby łatwiej było go obrać.

Opłucz zieloną pietruszkę, drobno posiekaj. Wymieszać w mieszance marchewki i czosnku. Dodaj sól, zmiel wszystko rękami.

Przygotuj solankę:

Zagotuj litr wody;
Dodajmy 2 łyżki. l. sól, liść laurowy i pieprz;
Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia.

Wypełnij kawałki bakłażana mieszanką warzyw i umieść szczelnie w wysterylizowanym słoiku. Napełnij schłodzoną solanką, zwiń lub zamknij nylonową pokrywką.

Taki półfabrykat jest długo przechowywany w piwnicy lub w lodówce.

Uwaga dla właściciela! Na tej samej zasadzie możesz fermentować cukinię.

Jak widać, jest w czym wybierać i nie można ograniczać wyobraźni eksperymentując z różnymi suplementami, które kochasz. Teraz możesz gotować pyszne marynowane bakłażany na zimę w słoikach, a nawet wymyślić własny przepis. Ciesz się posiłkiem!

Robisz faszerowany bakłażan? Uwielbiamy taką wspaniałą przystawkę i gotujemy ją kilka razy w sezonie bakłażana. Proste domowe jedzenie, przepis dostałam od babci. Oto kilka bakłażan nadziewane marynowane 3-4 dni - super przystawka!

Potrzebujemy:

bakłażan -4 kg,

cebula - 1 kg,

marchewki - 1kg,

papryka bułgarska - 0,5 kg,

czosnek 2 główki,

sól i pieprz czarny mielony,

olej roślinny do smażenia warzyw

liście pietruszki i selera.

Gotowanie. Bakłażan należy ugotować. Odetnij szypułki i włóż do dużego rondla. Wlej zimną osoloną wodę w ilości 1 łyżki stołowej na 1 litr. woda.

Połóż na wodzie koło lub duży talerz i załaduj go tak, jak pływają bakłażany.

Zagotuj wodę na dużym ogniu, lekko zmniejsz ogień i gotuj do miękkości. Ważne jest, aby nie rozgotować, ale niedogotowane będzie twarde i niesmaczne. Gotowałam od początku do końca przez 40 minut. Musisz sprawdzić zapałką, po 30 minutach usuń ładunek i przepchnij tępym końcem zapałki, powinien łatwo wejść do bakłażana.

Wskazane jest sprawdzenie każdego bakłażana, nie są one gotowane równomiernie, w zależności od wielkości.

Zrób szczelinę z boku i rozłóż na pochyłym stole w odstępach, aby płyn mógł spłynąć.

Przykryj czymś twardym na wierzchu, mam kawałek płyty wiórowej specjalnie do tego. Przykryj celofanem i możesz włożyć ładunek, najpierw 2 cegły, potem jeszcze 2 lub równoważną wagę. Musisz to zrobić szybko, gdy jest gorąco, płyn lepiej płynie.

Zastąp miskę poniżej płynącą cieczą. Pozostaw bakłażana pod ciśnieniem na 3-4 godziny, możesz na noc.

W międzyczasie przygotuj farsz do nadzienia. Cebulę pokroić w plastry, a paprykę w paski, marchewki zetrzyj na średniej tarce, czosnek posiekaj z czosnkiem.

Cebulę należy podsmażyć, a marchewkę i paprykę dusząc, wszystko osobno w oleju roślinnym.

Połącz wszystkie warzywa i dodaj trochę czosnku. pietruszkę posiekać, posolić i posypać czarnym pieprzem.

Mięso mielone okazuje się tak smaczne, że jak go próbuję, to mam ochotę na łyżkę, ja gotuję takie warzywa tylko z sałatką.

Usuń masę z bakłażana i przygotuj naczynia na już nadziewany bakłażan.

Aby przymocować trochę bakłażana, okręć liść selera. Wkładamy go ciasno do rondla, każdą kulkę rozdrabniamy z większą ilością czosnku.

A ostatnią operacją jest przykrycie mniejszym kółkiem i włożenie ładunku, aby za godzinę sok i olej roślinny zawarte w warzywach pokryły wszystkie bakłażany. (Mój ładunek to 3-litrowy słoik miodu)

Przenosimy go do chłodnego miejsca do fermentacji. Trzeciego lub czwartego dnia. Zależy od temperatury. Jeśli jest cieplej, bakłażany szybciej się kwaszą. Próbujemy naszych nadziewanych bakłażanów.

Pokroić na kawałki, aby wygodnie było zabrać widelcem, wlać świeży pachnący olej roślinny.

Resztę kroimy, szczelnie wkładamy do słoików i chowamy w lodówce. Olej można wylać na wierzch.

Kto był w Odessie Privoz, sprzedają takie faszerowany bakłażan z kiszonej kapusty w dużych beczkach na wagę. W pobliżu znajdował się talerz pokrojony na próbki, zalany pachnącym olejem roślinnym z czosnkiem.

Niezrównana przekąska nie tylko dla Twojej rodziny, ale także dla najdroższych Gości.

Smak dla wszystkich i dobry nastrój!

Ze zdjęciami krok po kroku i innymi pysznymi przepisami

Na Krymie Koreańczycy sprzedają takie bakłażany na bazarach. Nie wiem, do jakiej narodowości należy ten przepis, ale wiem, że moja babcia, a ona nie jest Koreańczykiem, również gotowała takie bakłażany. To jest przepis, którego również używam.

Kluczowe składniki: Bakłażan, Marchewka, Cebula i Czosnek.

Odetnij łodygę bakłażana, umyj ją. Zagotuj 3 litry wody w dużym rondlu, zanurz w nim bakłażany i gotuj przez 2 minuty z każdej strony. Sprawdź miękkość ostrym nożem lub widelcem. Nie rozgotuj, aby zrobić owsiankę.

Połóż gotowane bakłażany na tacy w jednym rzędzie, przykryj deską i ustaw ucisk. Pozostaw na kilka godzin. Pokrój bakłażany, które ostygły i stały się lekko płaskie na całej długości, nie przecinając ich do końca.

Obierz marchewki i zetrzyj na grubej tarce. Cebula pokroić w półpierścienie. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.

Włóż wszystko do miski.

Obierz czosnek, przełóż przez prasę i dodaj do marchewki. Wymieszaj, posol do smaku i dodaj łyżeczkę czerwonej ostrej papryki.

Do solanki rozcieńczyć sól w wodzie, dodać liść laurowy i paprykę. Zagotuj solankę. Gotować 2-3 minuty.

Wypełnij kawałki bakłażana mięsem mielonym i przekręć nitkami. Faszerowany bakłażan wkładamy do rondla i zalewamy gorącą solanką. Docisnąć z lekkim uciskiem i pozostawić bakłażany do zakwaszenia, tj. produkują kwas. Bakłażany kwaśne od dwóch do pięciu dni - w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Jeśli zostaną natychmiast wyniesione na zimno, będą dłużej kwaśne i dłużej będą przechowywane. Zgodnie z zasadą kiszonych ogórków beczkowych.

Po tygodniu nadziewane marynowane bakłażany można już skosztować.

Moja babcia trzymała takie bakłażany do Nowego Roku. Trzymała je zimne. Potem zostały po prostu zjedzone i nikt z nas nie wie, czy wytrzymają dłużej.

Bakłażan - 1 kg;
Marchewki - 500 gramów;
Zieloni pietruszki - 1 pęczek;
Zieloni koperek - 1 pęczek;
Czosnek - 2 goździki;
Pomidory - 500 gramów;
Czerwona papryka - 1 sztuka;
Sól - 2 łyżki. l.

Proces gotowania:

Najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne składniki.

Trzeba wziąć bakłażany, opłukać je pod wodą i pokroić wzdłuż na kilka części, aby zrobić wachlarz.

Następnie musisz wlać wodę na patelnię, dodać sól i zanurzyć w niej bakłażany. Patelnię należy postawić na kuchence i gotować na małym ogniu.

Po ugotowaniu bakłażana należy je umieścić pod prasą na dwie godziny.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Marchewki należy obrać, dokładnie opłukać pod wodą i posiekać tarką.

Następnie musisz przygotować zielenie. Musisz wziąć pietruszkę i koperek i drobno posiekać.

Następnie należy wziąć pomidory, opłukać je pod wodą i pokroić na kilka kawałków.

Z pomidorów musisz zrobić płynną masę. Aby to zrobić, musisz zmielić je blenderem.

Zieloni, pomidory, marchewki należy umieścić w jednym naczyniu. Dodaj posiekany czosnek do mieszanki warzyw. Należy go najpierw wyczyścić i wypłukać.

Całą masę należy dokładnie wymieszać, dodać sól i przyprawy.

Następnie nadziewaj bakłażany powstałą mieszanką. Płyn pozostały z marchewki będzie potrzebny do dalszego gotowania. Należy go wylać na bakłażany, a naczynie pozostawić na dwa dni w ciepłym miejscu. Po tym czasie nadziewane bakłażany należy wyjąć z lodówki. Danie możesz spróbować za cztery dni.

Taka przystawka może zajmować miejsce na stole. Ma niezwykły smak, a także ciekawy wygląd. Taki przepis powinien znaleźć się na uwadze każdej gospodyni. Kęs z bakłażana będzie nie lada gratką dla gości.

Smacznego!

Jak gotować marynowane nadziewane bakłażany na zimę: przepis i zdjęcie Alime.