Kaip kaime atidaryti dešrų parduotuvę. Kodėl negalima gaminti dešrelių namuose

Nuo to laiko senovės Roma dešra yra populiarus maisto produktas. Jis neprarado savo populiarumo iki šių dienų. Nori daug verslininkų arba dešrelėmis prekiaujantis skyrius.

Jei nežinote subtilybių, dešrelių parduotuvės atidarymas pradedančiajam verslininkui gali pasirodyti lengvas, tačiau vis tiek nenuvertinkite šio verslo. Iš pradžių visiškai įmanoma susidurti su daugybe įvairių problemų.

Pasiruošimas atidarymui

Atgal į rodyklę

Rinkos tyrimai

Prieš atidarydami parduotuvę tiesiogiai, turite išstudijuoti daugybę skirtingų aspektų. Vienas iš jų – konkurentų tyrimas, kitaip tariant, reikėtų nustatyti, kuo Jūsų dešrų parduotuvės asortimentas skirsis nuo konkurentų prekių. Pabandykite nustatyti būsimų potencialių pirkėjų ratą, atsakydami į klausimą, kodėl jie turėtų pirkti dešreles jūsų parduotuvėje. Tai gali padėti atlikti vietovės, kurioje ketinate rasti savo prekybos vietą, gyventojų apklausą. Apklausos metu galėsite gauti informacijos apie pirkėjų pageidavimus dėl kainos ir prekių ženklų.

Atgal į rodyklę

diapazonas

Svarbus aspektas atidarant dešrų parduotuvę – dešrų gaminių asortimentas. Tai daugiausia lemia, kiek pelno atneš jūsų dešrų parduotuvė. Verta žinoti, kad perkant per daug įvairių rūšių dešrelių norimo rezultato nebus. Išsirinkite apie 30 populiariausių produktų ir pradėkite nuo jų pardavimo. Susidarykite reikiamą statistiką ir tada, remdamiesi savo parduotuvės rezultatais, išryškinkite perkamiausias dešrelių rūšis, pašalinkite nepopuliarias.

Atgal į rodyklę

Verslo planas

Vienas iš svarbiausių dalykų yra jūsų parduotuvės verslo planas. Pirmiausia tai reikalinga gynybai prieš valstybinę komisiją, bet verslo planas naudingas ir pačiam verslininkui. Reikia priminti, kad atidaryti dešrų parduotuvę nėra lengva, tai verslas, kurį reikia tinkamai planuoti. Gerai parašytas verslo planas, kuriame yra visa reikalinga informacija, padės jums pasiekti savo verslą naujas lygis.Žinoma, viskas priklausys nuo įvairių faktorių: kainų, parduotuvės vietos, konkurencijos, populiarumo ir pan., tačiau parduotuvės mėnesinė kaina m. didysis miestas suma turėtų būti lygi maždaug 30 000 r.

Prekyba dešrelėmis laikoma greitai atsiperkančiu verslu, todėl mėnesinės pajamos jau gali būti nuo 60 000 rublių. iki 120 000 r.

Visiems pradedantiesiems verslininkams ekspertai pataria sudaryti verslo planą, visas išlaidas padauginus iš dviejų. Tokiu būdu sudarytas verslo planas padės nustatyti, ar jūsų finansų pakanka atidaryti dešrų parduotuvę. Atlikus šį skaičiavimą, gali kilti tam tikrų finansinių sunkumų, todėl iš anksto apsvarstykite galimybę gauti paskolą, taip pat nepamirškite apie valstybės pagalbą verslininkams.

Atgal į rodyklę

kambarys

Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra tiesiogiai galvoti apie patį kambarį, kuriame bus pradėta prekiauti dešrelėmis. Jau surinkę visus reikiamus duomenis apie būsimą verslą, turėtumėte pagalvoti apie kambario nuomą. Pirmiausia gerai apgalvokite savo parduotuvės vietą: ji turėtų būti optimaliausioje vietoje su minimalia konkurencija, kuo daugiau vartotojų (kitaip tariant, perpildytoje vietoje ir visada gerai matomoje vietoje) ir turėti adekvačią nuomos kainą. Antra, pats kambarys turi atitikti sanitariniai standartai ir turėti pakankamai vietos savo verslui. Reikėtų iš anksto pažymėti, kad norėdami surašyti visus dokumentus, sertifikatus prekybai, turėsite susisiekti su savo regiono teisininku, nes sąrašas reikiamus dokumentus gali skirtis.

Kai tik kambarys bus visiškai jūsų žinioje, pereikite prie jo išdėstymo. Gera šaldymo įranga gali tapti pagrindiniu dešrelių parduotuvės akcentu. Daugelis dešrų gamintojų siūlo savo firminę įrangą, tad pasistenkite ištyrinėti ir pasinaudoti šia galimybe, nes galite sutaupyti pinigų. Be įrangos, verta pagalvoti apie paties kambario dizainą. Spręsdami šią problemą stenkitės galvoti ir apie klientus, ir apie savo darbuotojus. Kelios tinkamos dekoracijos padės padidinti jūsų parduotuvės prestižą, o bent pora augalų vazonų padarys jūsų kambarį jaukesnį ir jaukesnį. Beje, dėl viso to prasminga kreiptis į patyrusius dizainerius.

Atgal į rodyklę

Tiekėjo pasirinkimas

Tiekėjų paieška dažniausiai neužima daug laiko, tačiau tai tik reiškia, kad jų pasirinkimas turi būti gerai apgalvotas. Renkantis tiekėjus, patyrę verslininkai primygtinai rekomenduoja susipažinti su įmonės veikla privažiuojant prie jų ir vertinant, kaip sakoma, akimis, o ne ausimis. Ypatingas dėmesys atkreipkite dėmesį ne tik į prekių kainą ir kokybę, bet ir į vietą. Taip pat nepamirškite apie įmonės veiklą ir pristatymo grafiką. Pastarasis ypač svarbus per šventes, kai nuo tiekėjo tiesiogiai priklausys, ar Jūsų parduotuvė sugebės aptarnauti visus pirkėjus. Neįmanoma tokios paslaugos gali pabloginti parduotuvės reputaciją. Pagalvokite, ar bendradarbiausite su vienu tiekėju ar keliais, tai irgi svarbus klausimas. Ilgalaikiai santykiai su tiekėjais sutaupys ne tik pinigų, bet ir nervų.

Atgal į rodyklę

Personalas

Labai, labai daug kas priklausys nuo jūsų verslo personalo, todėl būkite atidūs juos rinkdamiesi, kaip ir tiekėjus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pardavėjui.Pardavėjai yra žmonės, kurie tiesiogiai bendrauja su pirkėjais, jie yra jūsų parduotuvės veidas, todėl pirmiausia turi mokėti lengvai ir maloniai bendrauti su pirkėjais bei palikti gerą įspūdį. Visa kita ateis su patirtimi, būtent, žinant visas parduodamų prekių savybes. Dažnai atsitinka taip, kad pirkėjas visiškai nežino, kokios prekės jam reikia ir kiek jis yra pasirengęs išpirkti. Šiais klausimais jums prireiks patyrusio pardavėjo pagalbos.

Atgal į rodyklę

Atidarymas ir reklama

Taigi, jūsų parduotuvė atidaryta ir verslo planas pradeda veikti. Dabar reikia galvoti apie jo reklamą. Pradėję savo verslą negalite tiesiog leisti jam vykti savaime. Norėdami įtikinti žmones pirkti jūsų produktą, galite jiems pasiūlyti kelių tipų reklamą:

• parduotuvės pavadinimas. Stebėtinai, tinkamas pavadinimas yra viena iš pagrindinių parduotuvių reklamos paslapčių. Jis turėtų būti lengvas, įsimintinas ir nurodyti jūsų parduodamą produktą;
• iškaba. Jei jūsų parduotuvė yra perpildytoje vietoje, neturėtumėte taupyti pinigų kokybės ženklui. Jis turėtų būti ne tik patrauklus ir ryškus, bet ir įdomus bei originalus. Žinoma, jei jūsų parduotuvė yra alėjoje, tada didelis ženklas čia netinka. Šiuo atveju daugiau dėmesio reikėtų skirti vitrinų ir vitrinų dizainui;
• atsargos. Jūsų parduotuvė turėtų tapti „gyva“ ir nuolat pritraukti naujų lankytojų! Vykdykite jame įvairias akcijas, nebūkite šykštūs samdyti Laikinas darbas studentų ir leiskite klientams išbandyti jūsų produktą ragaudami. Net ir turint mažą parduotuvę, reklama neturėtų jos apeiti. Visos jūsų vykdomos akcijos yra ženklas, kad domitės savo klientais. Jie tai vertina;
• logotipų krepšiai. Tiesiog atspausdinkite maišelius su parduotuvės pavadinimu ir logotipu ir nemokamai padovanokite juos savo klientams. Tokiu atveju klientai nebeužmirš jūsų dešrelių parduotuvės pavadinimo, o praeiviai turės galimybę jį pažinti pamatę jūsų logotipą ant svetimos pakuotės. Pakuočių tiražas paprastai kainuoja tik 5000-10000 rublių. ir reklamą parduotuvei teikia maždaug 3-6 mėnesiams;
• lankstinukų platinimas. Praneškite daugiau žmonių apie savo egzistavimą – pasamdykite reklamuotoją ir užsiimkite juo skrajučių su jūsų reklama platinimu. Beje, pasamdę žmogų tokiam darbui, pasistenkite stebėti jo įgyvendinimo sąžiningumą. Nemaža dalis šioje srityje dirbančių žmonių turi polinkį apgauti darbdavį, pavyzdžiui, išmesdami didžiąją dalį skrajučių į šiukšlių dėžę.

Šiame straipsnyje:

Yra nuomonė, kad kokybiškas dešreles galima pagaminti tik dideliuose mėsos perdirbimo įmonėse, tačiau tai iš dalies klaidinga. Kadangi tam tikrų rūšių dešrų gamybai pakanka atidaryti nedidelį cechą.

Toks dešrų gamybos cechas gali konkuruoti su didžiausiais mėsos pramonės žaidėjais. O jo savininkas gaus nuolatinį pelną, kurio dalį bus galima investuoti į gamybos plėtrą ar smulkaus ūkio kūrimą. Žinoma, šios perspektyvos labai viliojančios. Todėl šioje medžiagoje pradedantiesiems verslininkams pasakysime, kaip atidaryti savo dešrų parduotuvę?

Pasirinkite kambarį

Iš teisingas pasirinkimas Patalpos labai priklauso nuo verslo sėkmės. Todėl šiame dešrų parduotuvės organizavimo etape turite būti ypač atsargūs ir apdairūs. Reikalas tas, kad gyvenamojo namo viduje draudžiama pasirinkti kambarį dešrų gamybai. Pagal sanitarines taisykles mėsos perdirbimo įmonėms dešrų parduotuvėje turėtų būti keli kambariai:

• aušinimo kameros žaliavoms laikyti;
• šaltos patalpos maltos mėsos brandinimui ir laikymui gatavų gaminių;
• žaliavų perdirbimo parduotuvė;
• atitirpinimo ir tolesnio žaliavų perdirbimo dirbtuvės;
• gamybos įrenginys;
• atskira patalpa prieskoniams laikyti ir ruošti;
• birių ir sausų žaliavų sandėlis;
• šiluminė parduotuvė;
• pagalbinės patalpos įrankiams, medžiagoms ir papildomai įrangai laikyti;
• indaplovės skyrius;
• buitinės patalpos.

Sutarus su valdžia sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra Rusijos Federacija, kai kurių tipų patalpas galima sujungti, o kai kurių – visai nenaudoti. Bet tam būtina pasidaryti techninė užduotis, kuriame reikia nurodyti šiuos požymius: pateikti sunaudotų žaliavų skaičiavimus, apytikslį gaminių asortimentą, nurodyti naudojamos įrangos sąrašą, gamybos technologiją. Be to, ši techninė užduotis turi būti suderinta su veterinarijos tarnybomis. Ir tik sanitarinei epidemiologinei priežiūrai, veterinarijos tarnybai ir administracijai patvirtinus projektą galima pradėti organizuoti verslą.

Išduodame sertifikatus

Remiantis Rusijos teisės aktais, bet kurio gaminio gamyba turi būti sertifikuota. Šiandien yra dviejų tipų sertifikavimas:

• GOST sertifikavimo sistema - tinka didelių gamyklų. Kadangi šiai procedūrai reikalingų dokumentų sąraše yra: bandymų ataskaita, veterinarijos sertifikatas, kokybės ir gamybos sistemos sertifikatas, higienos sertifikatas;
• dešrų sertifikavimo deklaracijos pareiškimu taisyklės. Ši forma labiau tinka mini dešrų gamybos cechams. Ji atliekama pateikiant paraišką, kurioje nurodyta, kad dirbtuvėse bus gaminama kokybiška, visus standartus atitinkanti dešra.

Standartai, reglamentuojantys dešrų gamybą

Organizuojant dešrų gamybą, būtina susipažinti su šiomis normomis ir standartais:

• GOST 52196-2003 - „Virtų dešrų gaminiai“;
• GOST 9792-73 - "Dešros ir produktai iš jautienos, kiaulienos, ėrienos ir kitų gyvūnų mėsos";
• GOST 779-55 - "Jautienos mėsa ketvirčiais ir skerdenų puselėmis";
• GOST 1935-55 - "Aviena ir ožka skerdenose";
• GOST 7699-78 - „Bulvių krakmolas. TAI“;
• GOST 4495-87 – nenugriebto karvės pieno milteliai. TAI“;
• GOST 7724-77 - „Kiauliena skerdenose ir skerdenų pusėse. TAI“;
• GOST 9793-74 - „Mėsos gaminiai. Drėgmės nustatymo metodai“.

Aukščiau pateiktą standartų sąrašą galima tęsti, tačiau šios normos yra esminės. Trokštantiems verslininkams, planuojantiems atidaryti mini dešrelių gamybos cechą, gali būti naudingi šie dalykai OKVED kodai:

• 15.13 - Mėsos ir paukštienos gaminių gamyba;
• 15.13.1 - Paruoštų ir konservuotų produktų iš mėsos, mėsos šalutinių produktų ir gyvūnų kraujo gamyba;
• 15.13.9 – terminio apdorojimo ir kitų mėsos produktų perdirbimo būdų paslaugų teikimas.

Perkame žaliavas dešrelių gamybai

Siekiant pašalinti sunkumus ir problemas, kaip žaliavas reikia pasirinkti tik sertifikuotas medžiagas ir gaminius. Kadangi gatavo produkto kokybė priklauso nuo žaliavų savybių. Pagrindinės dešrelių gamybos žaliavos yra kiauliena ir jautiena. Tačiau kai kurie gamintojai, priklausomai nuo gatavo produkto savybių, gali naudoti ėrieną, vištieną ir kitus gyvūnus.

Pagal riebumą galima naudoti bet kokios kategorijos mėsą. Tačiau jautiena dažniausiai pasirenkama su minimaliu riebalų kiekiu. Pagal terminę būseną dešrelių gamybai gali būti naudojama atšaldyta, garinta ir atšildyta mėsa.

Garinė jautiena naudojama tik virtų dešrų, dešrų, dešrų gamybai. Iš tokių žaliavų gaunama kokybiška produkcija. Ir viskas todėl, kad šviežia mėsa gerai sugeria drėgmę, palyginti su atšildytomis ar atšaldytomis žaliavomis, o tai labai svarbu gaminant dešras. Padidėjęs šviežios mėsos drėgnumas leidžia gauti nustatyto drėgnumo gatavus produktus, o tai pagerina jos skonį.

Tai taip pat atpigina gamybos procesas, nes tokiu atveju aušinimo metu nėra natūralių nuostolių.

Gyvuliniai riebalai taip pat naudojami kaip žaliava. Jie pridedami siekiant padidinti kalorijų kiekį gatavų gaminių. Dietinių dešrų gamyboje papildomai naudojamas melanžas ir pienas, o mėsai ir augaliniams produktams - krakmolas, kvietiniai miltai, įvairūs grūdai ir sojų koncentratas.

Pagal technologiją, be žaliavų dešrelių gamybai reikalingi komponentai, suteikiantys specifinį aromatą ir skonį. Šie ingredientai apima prieskonius, prieskonius, druskos, nitritai ir cukrus. Sudėkite juos receptuose nurodytomis proporcijomis. Prieskoniams ir prieskoniams keliami reikalavimai cheminiams, fizines savybes ir bakterinio užterštumo laipsnį. Siekdami pagerinti gatavų produktų kokybę, kai kurie gamintojai naudoja tokius komponentus kaip glutamatas, natrio askorbatas ir fosfatai.

Virtos dešros gamybos technologija

Virti produktai – tai produktai, pagaminti iš mėsos ir skrudinami bei verdami. Žemiau pateikiama virtų dešrų gamybos technologinė schema.

Taigi, technologinis procesas virtos dešros gaminimas apima šiuos veiksmus:

mėsos pjaustymas

mėsos pjaustymas- skerdenos išskaidymo į kelias dalis operacija, atsižvelgiant į anatomines ribas, nurodytas technologines instrukcijas. Kiaulienos skerdenos pusės yra padalintos į 5 dalis, o jautiena - į 8 dalis.

Mėsos iškaulinėjimas

Mėsos iškaulinėjimas- minkštimo atskyrimas nuo kaulų. Šią operaciją rankiniu būdu atlieka specializuoti kaulinėjai, naudodami aštrius peilius arba naudodami specialią įrangą.

Mėsos apdaila

Mėsos apdaila- sausgyslių, fascijų, smulkių kaulų, kremzlių pašalinimas iš pulpos. Šiame gamybos etape mėsa pakuojama priklausomai nuo riebalų ir jungiamojo audinio kiekio joje.

Šlifavimas specialiomis staklėmis. Priklausomai nuo šiluminė būsena ir tipo, mėsa sumalama ant viršūnių su skirtingo skersmens skylutėmis arba specialioje mėsmale.

Ambasadorius ir mėsos brandinimas. Po malimo visos žaliavos sudedamos į specialius konteinerius ir sūdomos. Mėsa pagardinama prieskoniais ir prieskoniais ir dedama į specialias kameras, kuriose palaikoma 2-4 °C temperatūra. Brandinimo procese faršas įgauna specifinį aromatą, lipnumą, padidėja jos drėgmės talpa.

Antrinis šlifavimas

Antrinis šlifavimo procesas.

Pasibaigus brandinimui, malta mėsa vėl susmulkinama ant pjaustytuvų ir viršūnių. pjaustytuvas - įranga, primenanti dubenį su plačiais ir plonais peiliukais, sumontuotais viduje.

Malta mėsa

Maltos mėsos paruošimo etapas.

Šios operacijos metu į faršą dedami maisto priedai: prieskoniai, prieskoniai, šoninė. Tada viskas gerai išmaišoma ir į mišinį įpilama reikiamu kiekiu vandens ir ledo. Šio technologinio etapo tikslas:

• gauti homogenišką mišinį;
• mėsos dalelių maišymas su vandeniu;
• tolygus šoninės gabalėlių pasiskirstymas maltoje mėsoje.

švirkštas

švirkštas- tai dirbtinių ir natūralių lukštų įdaras su malta mėsa. Šios operacijos pabaigoje dešrelės įgauna jiems būdingą formą. Žarnų skersmuo priklauso nuo gaminamos dešros rūšies. Lukšto užpildymas malta mėsa atliekamas specialia įranga, naudojant švirkštą.

mezgimas

Dešrelių mezgimas: jei dešra didelio skersmens, tada rišama skersai kas 4 cm.. Šis perrišimas pagerina apvalkalo tvirtumą. Šiame gamybos etape darbuotojai taip pat nupliko, pramuša kepalo kiautą, kur susikaupė oras. Dešros, dedamos į dirbtinį apvalkalą, neporuojamos.

Juodraštis

Šiame etape dešros kepaliukai kabinami ant rėmų lentjuosčių po 5-12 dalių, kad nesiliestų. Tada rėmeliai dedami į specialų sedimentacijai skirtą skyrių, kuriame dešrelės laikomos 5-7 °C temperatūroje 2-4 valandas.

Skrudinimas

Po skersvėjo dešrelės siunčiamos į kepimo kameras, kur apdorojamos tam tikros medienos pjuvenų dūmais. (Ši operacija trunka apie 4-6 valandas 75-80°C temperatūroje.

Maisto gaminimas

Maisto gaminimas- galutinė operacija karščio gydymas, kuris atliekamas garų kamerose, maždaug 80 ° C temperatūroje. Didelio skersmens dešrelės kepamos apie 2 valandas, dešrelės – 10 minučių. Dešros gaminio paruošimas nustatomas išmatuojant kepalo storio temperatūrą, kuri turi būti apie 70 °C.

Aušinimas ir sandėliavimas

Aušinimas. Šiame etape dešrų lazdelės vėsinamos po dušu arba specialiose patalpose. Atvėsusios dešrelės džiovinamos specialiame skyriuje ir siunčiamos saugoti į šaldymo saugyklas.

Sandėliavimas. Dauguma virtų dešrų nėra laikomos ilgas laikas. Dešrų pardavimo ir laikymo trukmė priklauso nuo naudojamo apvalkalo savybių.

Mes sudarome verslo planą atidaryti virtos dešros "Molochnaya" gamybos cechą

1. Perkame virtos dešros gamybos įrangą:

Defroster DRx14 - įranga, skirta žaliavoms atitirpinti. Vidutinė atitirpinimo kaina yra 63 000 000 rublių;

besisukantis Viršus- mėsmalė dideli dydžiai, kuris naudojamas dideliais kiekiais malti mėsą. Kaina - 455 000 rublių;

suktuvas– įranga, leidžianti dozuoti ir susukti dešreles

Konvejeris mėsai apipjaustyti ir iškaulinėti. Tokios įrangos konstrukcija numato kelių skirtingų pajėgumų konvejerių rūšiavimo sekcijas sukūrimą. Vidutinė kaina yra 660 000 rublių;

Vežimėlis - 2000 rublių;

Ledo gaminimo aparatas, kurio talpa 100-6000 kg. per dieną kainuoja 100 000 rublių;

pjaustytuvas naudojamas maltai mėsai permalti. Šios įrangos dubens talpa gali būti 80-420 litrų. Kaina - 800 000 rublių;

blokų pjaustytuvas– šaldytos mėsmalės. Jie naudojami šaldytiems mėsos blokams malti, kad vėliau būtų galima perdirbti mėsmalėse ir pjaustytuvuose. Kaina - 120 000 rublių;

Vakuuminis sukamasis švirkštas. Jis naudojamas įvairių rūšių paštetų ir dešrų įdarui. Kaina - 520 000 rublių;

Pjaustyklė- įvairių maisto produktų malimui ir pjaustymui pagal nurodytus dydžio ir formos parametrus. Kaina - 90 000 rublių;

Kirpimo mašinėlė skirta pakavimui maisto produktaiį pakuotes. Kaina - 700 000 rublių;

Šiluminė kamera- įranga, naudojama terminiam dešrų apdorojimui. Pagrindiniai procesai: skrudinimas, džiovinimas, virimas, aušinimas, rūkymas. Kaina - 2 710 000 rublių;

Iš viso: 69 257 500

Įrangos pristatymo ir montavimo kaina - 1 000 000 rublių

Bendros kapitalo išlaidos: 70 257 500 rublių.

2. Samdome darbuotojus

Gaminių gamybai ir pardavimui reikia 18 darbuotojų, tarp kurių:

• direktorius, kurio mėnesinis atlyginimas yra 50 000 rublių;
• buhalteris - 20 000 rublių;
• 2 meistrai - 20 000 rublių;
• vairuotojas - 8000 rublių;
• technologas - 16 000 rublių;
• 10 darbuotojų - 100 000 rublių;
• krautuvas - 8000 rublių
• pardavėjas - 8000 rublių;

Visas mėnesinis fondas darbo užmokesčio suprojektuotoms dirbtuvėms bus: 230 000 rublių.

Metinis darbo užmokesčio fondas: 2 760 000 rublių.

3. Planuojame pardavimų apimtis

Planuojamame ceche per mėnesį bus galima pagaminti 70 tonų gatavų dešrų gaminių. Vidutinė 1 kg pieniškos dešros kaina yra 280 rublių už 1 kg.

Mėnesio pajamos per mėnesį bus: 280 * 70 000 = 19 600 000 rublių.

Metinės pajamos iš dešrų gaminių pardavimo: 235 200 000 rublių

4. Apskaičiuokite gamybos savikainą

Skaičiuojame medžiagų sąnaudas 1 tonai gatavų gaminių ...

Pagrindinių žaliavų ir medžiagų pirkimo išlaidos:

• apipjaustyta jautiena - 41250 rublių;
• apipjaustyta kiauliena - 73 200 rublių;
• melange arba vištienos kiaušiniai - 4000 rublių;
• karvės pieno milteliai (nesveiki) - 3000 rublių;
• valgomoji druska - 300 rublių;
• natrio nitritas - 10 rublių;
• granuliuotas cukrus - 30 rublių;
• malti baltieji arba juodieji pipirai - 400 rublių;
• malti kvapieji pipirai - 320 rublių;
• muskato riešutas - 400 rublių;

Bendra žaliavų kaina: 122 910 rublių.

Pagalbinės medžiagos:

• apvalkalas - 3 rubliai;
• špagatas - 2 rubliai.

Bendra pagalbinių medžiagų kaina: 5 rubliai.

Visų rūšių energijos ir vandens sąnaudos:

• vanduo - 250 rublių;
• garai - 3 rubliai;
• šalta - 160 rublių;
• suslėgtas oras - 450 rublių;
• dujos - 330 rublių;
• elektra - 200 rublių.

Bendros išlaidos už energiją ir vandenį: 1393 rubliai.

Bendros 1 tonos gaminių gamybos išlaidos: 124 308 rubliai.

1 kg virtos dešros „Pienas“ kainos apskaičiavimas:

• Medžiagų kaina, įskaitant grąžinamas atliekas - 220,3
• Bendrosios verslo išlaidos - 3 rubliai;

Komercinės išlaidos - 1,2 rublio;

Visa kaina 1 kg. gatavi gaminiai - 224,5 rubliai.

Skaičiuojame fiksuotas metines išlaidas:

• Įrangos nusidėvėjimas - 1257,5 tūkst. rublių * 0,12 = 150,9 tūkst. rublių;
• Patalpų nuoma ir remontas - 80 000 rublių;
• Atlyginimas - 2 760 000 rublių;
• Administracinės išlaidos - 60 000 rublių;
• Komunalinės paslaugos - 70 000 rublių;
• Reklama - 450 000 rublių.

Bendros fiksuotos išlaidos: 35 709 000 tūkstančių rublių.

Kintamos išlaidos (per metus): 224,5 * 70 000 * 12 \u003d 188 580 000 rublių.

Bendros išlaidos: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 rublių.

Padengimo suma: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rublių. Padengimo koeficientas: 46620000/235 200 000=0,19

Slenkstinės pajamos: 35 709 000 / 0,19=187 942 105 rubliai

Pardavimo pajamos viršija slenkstį.

Pelno ir pelningumo apskaičiavimas:

Pelnas apskaičiuojamas kaip skirtumas tarp pardavimo pajamų ir bendrų gamybos kaštų. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rublių. Produktų pelningumas (pelnas iš dešros gaminių pardavimo / savikaina): 46 620 000 / 188 580 000 = 24,7%.

Yra nuomonė, kad užsidirbti pinigų iš dešrų gamybos galima tik atidarius dideles gamybos patalpas su kelių milijonų dolerių kapitalu. Tiesą sakant, kartais mini dešrų parduotuvė gali uždirbti geras pajamas ir konkuruoti su dideliais mėsos perdirbimo įrenginiais. Tuo pačiu jo savininkas turės galimybę reinvestuoti pajamas į verslo plėtrą ir tapti pagrindinis žaidėjas mėsos pramonė.

Verslo kūrimo etapai

Norėdami organizuoti dešrų gamybos cechą, apsispręskite apie verslo mastą, kuris priklauso nuo investicijų sumos ir gaminių asortimento. Pagrindiniai savo verslo pradžios etapai yra šie:

1. koncepcijos ir skatinimo strategijos kūrimas;
2. leidimų registracija;
3. patalpų paieška;
4. įdarbinimas;
5. įrangos pirkimas;
6. žaliavų pirkimas;
7. logistikos procesų kūrimas, rinkodara;
8. kokybės kontrolė.

Verslo Registracija

Vartotojų teisių apsaugos įstatyme nurodyta, kad visi maisto produktai, kurie parduodami mažmeninės prekybos vietose, turi turėti specialų ženklinimą, nurodantį informaciją apie gamintoją, sudėtį ir atitikties sertifikatų prieinamumą. Taigi pasiruoškite praleisti laiką ir pinigus, kad gautumėte visus dokumentus. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su šiomis institucijomis:

• Sertifikavimo centras ROSTEST;
• Sanitarinė-epidemiologinė tarnyba;
• Veterinarinė priežiūra;
• Priešgaisrinė tarnyba;
• Pensijų fondas
• Mokesčių tarnybos teritorinė įstaiga.

Kaip gauti sertifikatus:

1. Išlaikyti GOST sertifikavimo mechanizmą, tam reikia parengti bandymo ataskaitą, kokybės ir higienos sertifikatus, veterinarinį patvirtinimą ir kt. Ši forma aktuali didelėms įmonėms.
2. Pateikite deklaruotą deklaraciją – šiuo būdu parengiamas pareiškimas, kuriame nurodoma, kad ceche planuojama gaminti aukštos kokybės dešreles, atitinkančias visas normas ir deklaruojamus standartus.

Tik išdavus visus sertifikatus ir leidimus, galite pereiti prie tolesnių veiksmų.

Kambario paieška

Nuo pasirinkimo reikalingos patalpos gaminio kokybė priklauso nuo šis etapas verta sutelkti dėmesį ir netaupyti. Atminkite, kad gamybos cechai negali būti gyvenamosiose patalpose, veterinarinės ir sanitarinės-epidemiologinės kontrolės tarnyba tokią įmonę nedelsiant uždarys. Pradedantiesiems mėsos versle rekomenduojama kreiptis pagalbos į specialistą, kuris parengs techninį cecho organizavimo projektą.

Tiems, kurie seminarą organizuoja savarankiškai, reikėtų pradėti nuo „Mėsos perdirbimo įmonių laikinųjų sanitarinių normų“:

1. šaldytuvų skaičius turi būti didesnis nei 2: viename leidžiama laikyti mėsą arba gatavą maltą mėsą, kitame - gatavus produktus;
2. žaliavos bazės perdirbimo cechas;
3. patalpa mėsai atitirpinti ir tolesniam perdirbimui;
4. mėsos gaminių, priedų malimo parduotuvė papildomų ingredientų pagal receptą sumaišyti komponentus;
5. gaminių terminio apdorojimo dirbtuvės;
6. Prieskonių ruošimo skyrius;
7. sandėlio patalpos;
8. ūkinė patalpa inventoriui, prietaisams laikyti;
9. indaplovių skyrius;
10. patalpa buities reikmėms.

Patalpų ruošti griežtai pagal aukščiau nurodytus standartus nebūtina, tačiau rengiant techninį planą visi nukrypimai turi būti suderinti su SES.

Diapazono pasirinkimas

Yra keletas dešrų rūšių:

• virti-rūkyti – pirmajame etape jie verdami, tada pereina rūkymo etapą;
• virtas - pagamintas iš sūdytos maltos mėsos;
• pusiau rūkyta – pirmajame etape jie yra kepti, tada jie pereina virimo etapą ir pabaigoje rūkomi;
• žaliai rūkyti – neskrudinti aukštoje temperatūroje, tik šaltai rūkyti;
• sausai vytinti – tai marinuota natūrali mėsa ir malta mėsa, rūkyta šaltu dūmu;
• kepenų ir pagaminti iš subproduktų, parduodami mažiausiomis sąnaudomis vidaus rinkoje.

Gamybos procesas

Pagrindiniai dešros gamybos etapai priklauso nuo pasirinktos rūšies ir receptūros.

Dešrų gamybos technologija (virtų dešrų pavyzdžiu) susideda iš šių žingsnių:

1. ketvirčių, skerdenų ir kt. priėmimas, valymas ir išpjaustymas;
2. produktų rūšiavimas ir atskyrimas;
3. maltos mėsos ruošimas;
4. pridėti druskos, prieskonių, vandens, baltymų ir kitų priedų;
5. natūralių ar dirbtinių apvalkalų užpildymas ir kepalų mezgimas;
6. nuosėdos (120 minučių esant temperatūrai nuo 0 iki -4ºС);
7. kepti 50-100 minučių 80-100ºС temperatūroje;
8. gaminių gaminimas nuo 40 iki 160 minučių 70 - 80ºС temperatūroje;
9. gatavų gaminių aušinimas;
10. kokybės kontrolė;
11. pakavimas, sandėliavimas.

Įrangos pirkimas

Dešrelių gamybos įranga yra viena didžiausių išlaidų straipsnių, į kuriuos įeina:

• stalai ir darbo paviršiai mėsai pjaustyti ir rūšiuoti, iškaulinėti;
• šaldytuvai;
• maltos mėsos maišytuvas maltai mėsai ir prieskoniams;
• peilių rinkiniai;
• elektrinės mėsmalės;
• blokų pjaustytuvas;
• pjaustytuvas;
• vežimėliai;
• pripildomieji švirkštai;
• dūmų generatorius rūkymui;
• šiluminė kamera.

Ant moderni rinkaČia rasite platų įrangos asortimentą su plačiausiomis kainomis. Jūsų užduotis yra rasti aukštos kokybės įrangą už prieinamą kainą, pradedant nuo skirto biudžeto. Brangūs aukštųjų technologijų mechanizmai yra brangūs, tačiau jie yra labiau automatizuoti, o tai leis sutaupyti darbo sąnaudas ateityje. Renkantis technologijas atkreipkite dėmesį į tiekėją, procesų automatizavimą, medžiagas, našumą.

Personalas

Norėdami organizuoti mini seminarą, turite samdyti:

• vadovas, kurio atlyginimas 40 000 rublių. per mėnesį;
• buhalteris (už 0,5 tarifų) - 15 000 rublių;
• technologas - 25 000 rublių;
• 8 darbuotojai - 160 000 rublių;
• Vairuotojas / krautuvas - 25 000 rublių.

Kaip matyti iš skaičiavimų, darbo užmokesčio fondas sieks 265 tūkstančius rublių. per mėnesį.

Pirmajame cecho veiklos etape šis personalas suteiks darbą, plečiantis būtina samdyti meistrą, derintoją, rinkodaros specialistą ir kt.

Finansinis planas

Pradinės išlaidos:

• verslo registravimas ir pažymėjimų bei leidimų registravimas - 30 tūkstančių rublių;
• įrangos pirkimas - 800 tūkstančių rublių;
• patalpų paruošimas - 100 tūkstančių rublių.

Fiksuotos išlaidos (per mėnesį):

• patalpų nuoma - 55 tūkstančiai rublių;
• atlyginimas personalui - 265 tūkstančiai rublių;
• žaliavų pirkimas - 200 tūkstančių rublių;
• komunalinių paslaugų mokėjimas, transporto išlaidos, mokesčiai - 50 tūkstančių rublių.

Kaip matyti iš skaičiavimų, pradinis kapitalas yra 1,5 milijono rublių.

Tokio pajėgumo gamybos linija leidžia uždirbti 800 tūkstančių rublių per mėnesį. Lygis fiksuotos išlaidos yra 570 tūkstančių rublių, taigi grynasis pelnas yra 230 tūkstančių rublių.

Kad investicijos atsipirktų, prireiks 6-7 mėnesių (esant 100% įmonės darbo krūviui).

Namie

Kai kuriems savininkams idėja gaminti dešras namuose kaip verslas tapo sėkminga ir generuoja pajamas, leidžiančias pasiekti naujus vystymosi lygius. Nedidelę dešrų parduotuvę savo virtuvėje galite suorganizuoti įsigiję įrangą:

• elektrinė mėsmalė;
• dešros švirkštas;
• mini rūkykla;
• indai kepimui, virimui, gaminiams.

Naudodamas šią įrangą vienas žmogus per dieną gali apdoroti 5-10 kilogramų mėsos. Kompetentingai organizuojant ir kruopščiu darbu, galima per trumpiausią laiką susigrąžinti investuotus pinigus ir pereiti į naują gamybos lygį.

Komerciniai pasiūlymai

Jei esate įrangos gamintojas ar tiekėjas, šios srities ekspertas ar franšizės davėjas, parašykite mums per kontaktų puslapį. Žemiau patalpinsime informaciją apie Jūsų pasiūlymą ir Jūsų kontaktus.

Išsaugokite straipsnį savo žymėse. Naudinga ;)
Sekite naujienas Facebook:

Sekite Vkontakte atnaujinimus:
→ 25.05.2016

Dėmesio!

Puslapyje skelbiami tik kitiems naudingi atsiliepimai, kurie rodo, kad asmuo turėjo patirties šiuo klausimu.

Atsiliepimai:

Ar nusprendėte nebedirbti pas dėdę ir pradėti savo verslą? Atidžiau pažvelkite į dešros gamybą - pelningas variantas! Savo verslą pradėjau gavęs palikimą. Draugas, maisto gamybos profesionalas, pasiūlė atidaryti dešrų parduotuvę. Štai kaip viskas atsiskleidė! Iš esmės nusprendėme gaminti virtas dešreles, dešreles ir dešreles iš mažų kainų grupės, tai yra biudžetinio varianto.

Jie atidarė individualų verslininką, išsinuomojo nebrangų kambarį už miesto su būtinomis komunikacijomis. Patalpų remontas didelių sunkumų ir išlaidų nesukėlė. Brangiausia įranga buvo gatavų gaminių aušinimo kamera, žaliavų šaldiklis ir, žinoma, orkaitė. Visą įrangą teko pirkti naudotą, naujai pinigų neužteko. Per mėnesį viską sumontavo ir nupirko papildomos smulkios įrangos. Buvo problemų su personalu, ypač su geru technologu, kuris per mėnesį prašydavo net 70 tūkst. Pasukome kitu keliu, pasamdėme jauną technologą, o prieskonių tiekėjai mums nemokamai sukūrė dešros receptą.

Pasirašėme sutartį su veterinarijos laboratorija dėl žaliavų ir produktų kokybės įvertinimo – pigiau nei išlaikyti savo specialistą. Pirmą mėsos partiją užsakėme už 30 tūkst., o įvertinę kokybę pasirašėme sutartį dėl reguliaraus tiekimo. Užsisakėme žaliavų iš karto už 500 tūkstančių rublių. Pirmieji pristatymai buvo apmokėti iš anksto, kiti su atidėtu mokėjimu, o tai sumažino mūsų finansinę naštą. Pirmasis darbo mėnuo atnešė beveik nulinius pelno rodiklius. Pardavėme 15 tonų produkcijos, ir to akivaizdžiai nepakako visoms sąnaudoms padengti ir geram pelningumui pasiekti.

Teko analizuoti rinką ir ieškoti pardavimų kitose šalyse gyvenvietės regionuose ir pasiekti tarpregioninį lygį. Distributorių paieška gretimuose regionuose atvedė mus prie kelių įmonių. Susitarę dėl susitikimų, jie paėmė savo gaminių pavyzdžius ir leidosi į ilgą kelionę po kaimyninius regionus. Kaip sakoma, vanduo po gulinčiu akmeniu neteka. Aplankėme 20 įmonių ir ilgos derybos davė teigiamą rezultatą. Su dviem firmomis pasirašėme sutartis dėl bandomojo dešrų tiekimo po 5 tonas. Žinoma, įmonės sutiko imti dešrą tik pardavimui – tokia yra šiuolaikinės rinkos realybė!

Nebuvo įmanoma iš karto įsitvirtinti netoliese esančiose vietovėse! Prireikė daugiau nei penkių mėnesių, kol pradėjome gauti realus rezultatas iš mūsų veiklos. buvo daug sunkumų. Turėjome pasirašyti papildomas susitarimas 100% neparduotų produktų grąžinimas, įvesti premijų ir paskatų sistemą už mūsų produktų reklamą ir kai kuriuos kitus rinkodaros veiksmus. Visą šį laiką dirbome praktiškai be jokio pelno – bet buvo verta! IN Galų gale viskas susitvarkė. Mūsų dešrelės išpopuliarėjo ir reikėjo didinti atsargas. Pelnas pakilo į kalną ir tai mus įkvėpė.

Apskritai per dvejus metus mes visiškai susigrąžinome pradines investicijas ir dabar dirbame siekdami grynojo pelno. Per mėnesį į kaimyninius regionus parduodame 30 tonų produkcijos, o vietinėje rinkoje – 20 tonų. Tai atneša mums padorų pelną. Jei nuspręsite pradėti šį verslą, svarbiausia yra kantrybė ir gebėjimas dirbti. Tada tau pasiseks!

Aš asmeniškai nesuprantu tokių opusų: nepelninga gaminti dešras, nes mėsa per brangi. Visa tai nesąmonė! Žinoma, jei pagaminsite savo gaminį iš Miratorg Black Angus ribeyes, kurio kilogramas kainuoja 800 rublių, tada jūs akimirksniu perdegsite. Ūkiuose jautieną galima paimti už 150 rublių, iškaulinus – 200 rublių už kilogramą. Dar pigiau naudoti Argentinos ar Naujosios Zelandijos žaliavas, nesusuk nosies, jos geros kokybės, o visi didieji gamintojai dirba su importuota žaliava, mes neturime savo mėsos.

Paklausk manęs! Esu tik nedidelis nedidelio asortimento dešrelių gamintojas. Galima sakyti, turiu ne cechą, o nedidelį cechą, tad ūkio mėsos man užtenka. Per savaitę parduodu tik 300 kg produkcijos. Turėdamas tokius kiekius, aš oficialiai neužregistravau gamybos - tai nėra prasmės! Sulaukti baudos beveik neįmanoma, visada po ranka yra didžiųjų tiekėjų pažyma – eik ir įrodyk, kad dešra ne ta pati! Žinoma, aš neraginu visų dirbti kairėje, bet su tokiais kiekiais tai pagrįsta. Dešras parduodu turguje ir savo parduotuvėje.

Už kainą: pati gaminu dešrą! Iškaulintos jautienos kilogramui išleidžiu 200 rublių, kiaulienos – 150 rublių. Į technologinius niuansus nesileisiu, bet suskaičiavus visas ingredientų ir elektros sąnaudas, pusiau rūkytos dešros kaina 270 rublių - tai tikra dešra be konservantų ir sojų. Parduodu už 400 rub., kas sakys, kad pelningumas mažas - messiu akmenį! Galite parduoti ir brangiau, jei pažvelgsite į panašių produktų kainas, bet man reikia greito įgyvendinimo. Mano dešra dera su trenksmu! Dešrų gamyba yra pelningas verslas!

Dešra yra labai populiarus produktas, kurio gamyba yra gana ekonomiška. Užsiimu dešrelių gamyba regioniniu lygiu – mažame ceche provincijos miestelyje. Pelnas neblogas, tačiau pastaruoju metu pastebima mažėjimo tendencija. Konkurencija stiprėja ir tenka ieškoti naujų rinkodaros žingsnių, kad nepapultum į bankrotą. Mane asmeniškai domino vokiečių gamintojų patirtis – noriu pabandyti įgyvendinti!

Viena įmonė iš Vokietijos nusprendė pagaminti raštuotą dešrą, skirtą pirmiausia vaikams. Idėja originali! Dešrelės su atvaizdu dar niekas nepadarė pasakų personažai, animacinių filmų personažai ir kitos juokingos nuotraukos, pavyzdžiui, gimtadienio tortai. Tačiau vokiečiai surizikavo ir, atrodo, ne veltui! Jų gaminiai labai išpopuliarėjo, tačiau Rusijoje tokių dešrelių nemačiau, todėl nusprendžiau bent jau mūsų mieste įdiegti šią technologiją.

Tokių gaminių gamybos technologija yra gana sudėtinga, tačiau nereikalauja didelių investicijų. Bet svarbiausia, kad nenaudojami jokie dažai! Jei tai būtų tik piešinys, vargu ar produktas būtų sėkmingas vartotojui. Visas technologijos bruožas yra kelių rūšių skirtingų atspalvių maltos mėsos naudojimas.

1. Pirmajame etape į dešros formą dedamas lengvas faršas, o raštas formuojamas metaliniais intarpais.
2. Sustingus faršui, metalinės dalys nuimamos, ertmės užpildomos tamsesniu faršu.
3. Procedūra kartojama tol, kol susidaro norimas raštas. Be to, viskas vyksta pagal klasikinę dešrų gamybos technologiją.

Taip manau, kad padidinčiau savo pelną! Galvoju meniškos dešros kainą pakelti 30 procentų – paklausa tikrai bus. O kur eiti, reikia išgyventi ir klestėti dešrų gamybos monstrų dominavimo sąlygomis!

Rusijai įvedus ribojančias sankcijas ES, aukštos kokybės dešrelės beveik visiškai dingo iš parduotuvių lentynų. Lauktas importo pakeitimas neįvyko – parduotuvės prisipildė nekokybiškų produktų vietiniai gamintojai kurie nusprendė kiek įmanoma sumažinti gamybos savikainą į dešras dedant augalinių riebalų ir užpildų. Labai trūksta kokybės mėsos gaminiai. Štai kodėl dabar pats laikas atidaryti savo mini dešrų gamybos cechą ir užimti savo vietą po saule.

Rinkos analizė

Pirmiausia išstudijuokite situaciją rinkoje. Galbūt jūsų vietovėje jau yra dešrų gamintojas. Sužinokite, kokius tiksliai produktus jis gamina, koks jo kainų diapazonas, kaip organizuojama gamyba. Apsilankykite keliose didelėse parduotuvėse, sužinokite dešrų gaminių kainas, pagalvokite, kur galite paaukoti gatavą produkciją.

Dešrų gamybos cechas – pelningas ir įperkamas verslas

kambarys

Dėl nedidelė dirbtuvė jums reikia gana erdvaus kambario, kuris nėra derinamas su gyvenamasis pastatas. Kambario miesto centre ieškoti nereikėtų – pakraštys ar net pastatas gretimame kaime jums visai tinka.

Pastate reikės įdėti:

1. Šaldymo agregatai įvežamoms žaliavoms laikyti.
2. Specialios vėsinimo kameros maltai mėsai ir gataviems produktams.
3. Atskira mėsos perdirbimo patalpa.
4. Atskira patalpa žaliavoms atitirpinti.
5. Atskiros patalpos dešrelių gamybai.
6. Atskira prieskonių saugykla.
7. Parduotuvė gaminių terminiam apdorojimui.
8. Pagalbinė patalpa medžiagoms ir įrankiams laikyti.
9. Atskira patalpa plovimo įrangai.
10. Patalpos buities reikmėms.

Jūsų kambarys turėtų būti pakankamai erdvus – paprastai mini dirbtuvės užima apie 200 m2. Kai kurias patalpas galima derinti tarpusavyje, tačiau planuojant vis tiek geriau pasitarti su vietine sanitarine ir epidemiologine stotimi, kad ateityje nereikėtų perdaryti dirbtuvių.

Prieš atidarant reikės sudaryti techninę užduotį, joje nurodant perdirbtų produktų kiekius, asortimentą (apytikslį), sudaryti naudojamos įrangos sąrašą ir aprašyti technologinį procesą. Tada su SES ir vietine veterinarijos tarnyba susitariama dėl įgaliojimų ir tik po to galite pereiti prie tolesnių veiksmų.

Kokie dokumentai reikalingi

Pirmiausia turite kreiptis į vietinę mokesčių inspekciją ir užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba LLC. Taip pat jums bus suteikti atitinkami kodai, už kuriuos galėsite dirbti. Ar tave domina:

1. OKVED 15.13, leidžiantis išleisti mėsos gaminius.
2. OKVED 15.13.1, leidžianti gaminti produktus iš mėsos, subproduktų ir kraujo.
3. OKVED 15.13.9, leidžiantis termiškai apdoroti mėsą.

Niekada netaupykite žaliavoms – jos turi būti šviežios ir turėti kokybės sertifikatus

Tuo pačiu metu registracija pensijų fondas, sanitarinės ir epidemiologinės stotys bei veterinarinė priežiūra. Pabaigoje patalpas apžiūri priešgaisrinės priežiūros inspektoriai.

Taip pat turėsite gauti tam tikrus sertifikatus. Taigi pagal teisės aktus visi mėsos gaminiai turi gauti kokybės sertifikatą. Čia yra dvi parinktys:

1. Jei ketinate dirbti pramoniniu mastu, turėsite išlaikyti GOST sertifikavimo sistemą. Toks sertifikatas paprastai išduodamas gamyklose, kurios gamina didelis skaičius Produktai.
2. Jei planuojate dirbti savo mieste ar regione, tuomet galite sertifikuoti dešras pagal prašymą ir deklaraciją. Jūs tiesiog pateikiate paraišką, kurioje nurodote, kad gaminsite kokybišką dešrą, kuri garantuotai atitiks visus reikalavimus.

Kur gauti žaliavų

Jei ruošiatės gaminti kokybišką dešrą, tuomet jūsų žaliavos turi būti kokybiškos. Reikia užmegzti ryšius su vietiniais ūkininkais, kurie parduoda visą mėsos skerdeną urmu. Štai kodėl dešrų gamybos cechas kaime yra geresnis nei mieste - šviežios mėsos galite nusipirkti tiesiog šalia jūsų.

Taip pat skaitykite: Įranga putplasčio blokelių gamybai namuose

Reikia rasti kokybiškas, sertifikuotas žaliavas, atitinkančias visus reglamentus. Kokios mėsos jums reikia? Bet koks: kiauliena, jautiena, vištiena, ėriena, arkliena ir kt.

Aukštos kokybės dešrai dažniausiai pasirenkama mažo riebumo jaunų gyvūnų mėsa. Jei reikia, geriau vėliau atskirai pagal receptą įpilti riebalų arba lašinių.

Pastaba: priklausomai nuo dešrelių rūšies, jums reikės atšildytos, garuose virtos arba atšaldytos mėsos. Būtina tinkamai organizuoti pristatymą ir sandėliavimą, kad visada turėtumėte reikiamų žaliavų.

Norint gaminti mažai kaloringus ir dietinius produktus, į maltą mėsą galima dėti pieno, krakmolo, miltų, melanžų, grūdų, sojų. Be to, į mėsą dedama įvairių prieskonių: nitritinės druskos, askorbo rūgštis, prieskoniai, prieskoniai, cukrus, fosfatai.

Dirbtuvės turėtų būti padalintos į keletą atskirų patalpų

Kaip vyksta gamybos procesas

Virimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. Skerdenos išardymas. Visa skerdena yra padalinta į dalis pagal instrukcijas. Jautienos skerdena supjaustoma į aštuonias dalis, kiaulienos – į penkias dalis.
2. Kaulinimas. Šiame etape darbuotojai supjausto mėsą nuo kaulų specialūs peiliai. Galutinis mėsos išeiga ir jos kokybė priklauso nuo iškaulinėjų darbo kokybės.
3. Žilovka. Šiame etape iš mėsos pašalinamos įvairios gyslos, kremzlės ir smulkūs kaulai. Po apipjaustymo mėsa rūšiuojama pagal kokybę ir riebumą.
4. Šlifavimas. Malta mėsa gaminama iš mėsos specialiomis mašinomis tolesnis apdorojimas. Tada subręsta faršas (pasūdomas nitritine druska ir dedamas į šaldytuvą). Mėsos brandinimas būtinas norint išsaugoti jos spalvą, aromatą ir lipnumą.
5. Pakartotinis šlifavimas. Mėsa subrendusi vėl sumalama ir suminkoma pjaustytuvu. Taip pat permalant į faršą dedama įvairių prieskonių, priedų.
6. švirkštas. Paruošta naudoti malta mėsa, kuri sumaišius virsta vienalyte emulsija, įšvirkščiama į lukštą skirtingos rūšies ir skersmuo.
7. Persirengimas. Siekiant užtikrinti dešros tvirtumą, ji surišama specialiu špagatu arba ant viršaus uždedamas tinklelis.
8. Rūkymas. Jei gaminamas rūkytos dešros, tada jie siunčiami į specialias kameras, kuriose keletą valandų rūkoma žemoje temperatūroje.
9. Karščio gydymas. Virtos dešrelės verdamos garuose arba verdamos iki 70 laipsnių temperatūros vandenyje. Kai viduje temperatūra pasiekia 70 laipsnių, dešrelės išimamos, išdžiovinamos ir siunčiamos saugoti.

Taip vyksta daugumos rūšių rūkytų ir virtų dešrų gaminimo procesas. Sausai vytinti produktai ruošiami specialioje kameroje – esant pastoviai drėgmei, išvengiama sukietėjimo ir brinkimo, jie džiūsta apie 30-40 dienų.

Reikalingos įrangos sąrašas

Pažiūrėkime, kokią įrangą dešrelių gamybai reikės įsigyti. Skaičiuojame mažam cechui, gaminančiam virtų ir rūkytų gaminių, kaip populiariausių mūsų laikais.

Netaupykite įrangai – ji greitai atsipirks

Jums reikia įsigyti:

1. Atšildytuvas / atitirpinimas - 2 600 000 rublių.
2. Mėsmalės tipo viršus malimui dideli gabaliukai mėsa - 800 000.
3. Aparatai faršo dozavimui ir sukimui - 800 000.
4. Specialus konvejeris iškaulinėjimo ir apdailos darbams - 650 000.
5. Ledo generatorius - 300 000 rublių.
6. Pjaustytuvas (maltos mėsos sumalimas ir pavertimas emulsija) - 800 000.
7. Smulkintuvas sušalusiems blokams pjaustyti - 500 000.
8. Vakuuminis užpildas įdarui - 500 000.
9. Vakuuminiai aparatai gatavų gaminių pakavimui - 300 000.
10. Dešrų terminio apdorojimo kamera - 2 500 000.
11. Dešrelių rūkymo kamera - 2 500 000.
12. Dešrų vytinimo kamera - 2 500 000.

Industrija mėsos verslas pristatyta skirtingi tipai Produktai. Bet kokios formos dešra nepraranda savo populiarumo tarp vartotojų, turinčių skirtingas materialines pajamas. Tačiau kokybė ir kainos ne visada tenkina gyventojus, o tai sukelia susidomėjimą naujais gamintojais, kurie gali pateisinti jų lūkesčius. Todėl mėsos gaminių segmentas atveria duris jauniems verslininkams, kurie domisi, kaip nuo nulio atidaryti dešrų parduotuvę. Verslas yra pelningas, tačiau reikalauja rimtų finansinių ir fizinių investicijų. Kaip pradėti dešrų verslą? Ar mėsos kryptis pelninga rimtai konkurencijai pradedantiesiems verslininkams? Žingsnis po žingsnio instrukcija Straipsnyje rasite atsakymus į įdomius klausimus.

Santrauka

Dešrų įmonės atidarymas reiškia dvi investavimo galimybes, kurios priklauso nuo verslininko finansinės padėties:

1. Įrengtos nedidelės dirbtuvės automatizuota įranga, kurio našumas iki 200 kg per pamainą. Nereikalauja dideli plotai nakvynei (iki 50-70 kv.m). Norint atidaryti dešrų parduotuvę, reikia investicijų nuo 500 tūkstančių iki 1 milijono rublių. Asortimentas minimalus, nereikia leisti pinigų recepto kūrimui, kol parduotuvė nepradės nešti pelno. Aktualu ūkininkams, kurie nusprendžia plėsti gyvulininkystės sritį ir savarankiškai perdirbti paukštieną, kiaulieną ir jautieną.
2. Automatizuota dešrų linija, skirta produktyvumui nuo 500 kg produktų per pamainą. Reikalinga galinga įranga, kuriai reikalingas 100 kv. m Smulkus verslas gali išaugti į stambią dešrų tiekėją, jei tinkamai organizuoja veiklą. Reikės investicijų nuo 5 iki 10 milijonų rublių ar daugiau.

Nepriklausomai nuo to, kokią verslo idėją turi pradedantysis verslininkas, turite atlikti veiksmus, kurie yra vienodi tiek mažoje dešrų parduotuvėje, tiek gamybos komplekse:

• Verslo plano su detaliais skaičiavimais ir pasirinkto segmento analize rašymas.
• Veiklos formos pasirinkimas, registracija Federalinėje mokesčių tarnyboje.
• Dešrų gamybos atidarymo dokumentų rinkimas.
• Patalpų, atitinkančių tikrinimo paslaugų reikalavimus ir projekto sąlygas, paieška. Remontas, cecho įranga dešrelių gamybai.
• Žaliavų tiekėjų parinkimas (jei reikia).
• Produktų reklamavimas rinkoje.
• Pelno gavimas, atliktų darbų analizė.

Pakalbėkime apie kiekvieną etapą išsamiau.

Projekto rengimas

Verslas prasideda nuo projekto, kuris atspindi idėją ir kaip ją įgyvendinti. Atliekama konkurencijos analizė. Dešrų gamyboje tai svarbus rodiklis. Priklauso nuo regiono, kuriame planuojama atidaryti dirbtuves ir toliau parduoti gaminius. Jei vietinių gamintojų vos keli ir jie netrukdo pritraukti tinkama suma tikslinę auditoriją, tai yra prasminga pasiekti vietinė rinka. Esant kitokiai situacijai, teks ieškoti klientų kituose regionuose arba padaryti prekes pirkėjams patrauklesnes nei konkurentų.

Pradėti verslą neanalizuojant rinkos ir vartotojų paklausos yra rizikinga. Galite investuoti pinigus ir negauti norimų pajamų. Išvados įtraukiamos į verslo planą, siekiant suprasti, ar idėja yra pelninga, ar geriau pasirinkti kitą kryptį.

Antras punktas šiame etape – teisinės verslumo formos pasirinkimas. Dešrų parduotuvei tinka dvi formos:

• Individualus verslininkas, jei yra tik vienas savininkas ir tik planai didmeninė prekyba savo gaminių neatskleisdamas asmeninių duomenų išparduotuvių prekybai dešrelėmis, dešrelėmis, mėsa. Registracijai reikalingas mažesnis dokumentų ir finansų paketas.
• Visuomenė su ribotos atsakomybės jei dešrų parduotuvę atidaro du ar daugiau steigėjų. Tai aktualu stambiai gamybai, kai reikia didelių investicijų į įrangą, patalpas, reklamą, tačiau tai vienam žmogui nepajėgia.
• Valstiečių (ūkių) ūkis, jei dešrelių parduotuvė nusprendė atidaryti verslininką, gyvenantį kaimas turintys sklypą ar patalpą dešrelių įrangai patalpinti. Naudinga už asmenys užsiima gyvulių ar naminių paukščių auginimu ir nusprendė savarankiškai perdirbti mėsą į dešras ir parduoti vartotojui.

Kokią veiklos registracijos formą pasirinkti, priklauso nuo konkretaus atvejo, tačiau visada reikia pasverti pliusus ir minusus bei rasti palankiausias sąlygas. Šiame etape verta išstudijuoti lengvatinio apmokestinimo reikalavimus, kad mokesčiai būtų įmanomi skatinimo etape.

popierizmas

Mėsos kryptis versle siejama su vaikščiojimu po kontroliuojančius skyrius. Išduoda dokumentus patalpoms, komunikacijoms. Patvirtinkite galimybę įdėti konkrečią įrangą. Patikrinkite, ar mėsa atitinka veterinarijos tarnybos reikalavimus, gaminių kokybę.

Dešrų parduotuvės atidarymo ir tolesnio prekių pristatymo į parduotuvių lentynas dokumentų sąraše yra šie elementai:

• Patalpų dokumentai (nuomos ar nuosavybės, specifikacijas, sanitarinė būklė). Juos gauname PTI, SES, gaisrinėje. Patalpa turi būti erdvi, kad tilptų dirbtuvės, sandėlis žaliavoms ir galutiniam produktui laikyti.
• Sanitarinė knygelė kiekvienam parduotuvės darbuotojui.
• Veterinarijos gydytojo išvada dėl mėsos kokybės, mėsos pjaustymo sąlygų laikymosi.
• Licencija dešrų gaminiams, kiekvienos rūšies receptūra, laboratoriniai tyrimai.
• Prekės ženklo registracija.

Jei dokumentai nebus surinkti iki galo, joks mažmenininkas nenorės sudaryti dešros tiekimo sutarties. Galimybė užsidirbti perkeliama neribotam laikui.

Privalumai ir trūkumai

Verslo pradžios kaina priklauso nuo gamybai pasirinkto pastato būklės, atstumo nuo elektros, vandentiekio, kanalizacijos linijų. Dešrų gamyba pradedančiam verslininkui turi ir teigiamų, ir neigiamų pusių. Dešrelių parduotuvės pelningumas priklauso nuo daugelio sąlygų, tačiau tinkamai prižiūrėjus jis siekia 25-30%.

Privalumai ir trūkumai turi būti apsvarstyti verslo plano rengimo etape. Privalumai apima šiuos dalykus:

• Nuolatinė produktų paklausa.
• Didieji tinklai domisi vietinių gamintojų produkcijos pirkimu.
• Galite įkurti dešrų parduotuvę kaip savo gyvulininkystės ūkio pratęsimą.

Taip pat yra trūkumų:

• Konkurencija didelė, sunku pasiekti vartotoją ir pelnyti jo pasitikėjimą.
• Dokumentų tvarkymas gali užsitęsti ir paskatinti dešrų parduotuvės paleidimą.
• Nuolatinis veterinarijos tarnybos, SES, Rospotrebnadzor stebėjimas, poreikis laboratoriškai patvirtinti produkto kokybę. Be to nėra galimybės parduoti produkcijos prekybos tinklams.
• Reputacijos priklausomybė nuo žaliavų kokybės, rasti geri tiekėjai jei neturi savo gyvulininkystės ūkio, tai nėra taip paprasta.

Galų gale

Dešrų gaminių paklausa visada yra, tačiau konkurencija pramonėje yra gana didelė. Jei įmanoma (specialus receptas, mėsa pagal palanki kaina arba asmeninis dukterinis sklypas) dešrelių gamybai, kurios pritrauks tikslinę auditoriją kaina, skoniu, kokybe, tuomet nėra jokių kliūčių plano įgyvendinimui. Rekomenduojame susipažinti su dešrelių parduotuvės verslo planu su skaičiavimais mūsų portale, kad gautumėte daugiau informacijos apmąstymams.