Ledų gamybos technologija pramonėje ir kasdieniame gyvenime. Ledų rūšys, klasifikacija, skonis, sudėtis, papildomi ingredientai ir kalorijų kiekis

Vieni mano, kad ledų gamyba kaip verslas bus riboto sezoninio pobūdžio, nes desertas populiariausias tik karštuoju metų laiku. Tačiau tokia nuomonė klaidinga: pagal statistiką, ledų žmonės perka pavasarį, rudenį ir net žiemą, pirkdami šį nuostabų skanėstą šeimos šventei ar įvairioms šventėms. Taikydami tinkamą požiūrį galite sukurti labai perspektyvų ir pelningą ledų verslą.

Veiklos ypatybės, galimybės ir niuansai

Šaldytų skanėstų rinka Rusijoje nėra itin persotinta (apie 300 veikiančių įmonių), tačiau net ir jau „brendusių“ pramonės šakų konkurencija nesustabdo šios nišos plėtros.

Deja, mūsų šalyje ledai vis dar laikomi desertu ar skanėstu, bet ne kasdienio vartojimo produktu, kaip Vakarų šalyse, kur vidutinis vartotojas per metus perka keturis kartus daugiau ledų. Be to, verta atsižvelgti į jūsų miesto / regiono klimato sąlygų ypatumus, apytikslį gyventojų pajamų lygį, paklausos galimybes, galimus gatavų gaminių platinimo kanalus ir kitus svarbius veiksnius. Akivaizdu, kad skanėstas populiariausias pietiniuose regionuose, kurortiniuose miestuose, kur daug poilsiautojų, o sezonas tęsiasi nuo balandžio iki rugsėjo pabaigos.
Patys gaminiai jums kelia daug papildomų reikalavimų: reikia laikytis transportavimo ir tinkamo laikymo sąlygų, nes kitu atveju ledai tiesiog suges, o jūs ne tik atstumsite vartotojus, bet ir galite susidurti su rimtomis bėdomis. SES ir kitos kontrolės įstaigos.
Kiekvienas su verslo sezoniškumu susiduria skirtingai. Aktyviausi pardavimai vyksta nuo keturių iki penkių mėnesių. Šiuo metu populiariausios yra: šaldytos sultys, vaisinių ledų rūšys, popsai, ledai vaflinėse puodeliuose, svorio svyravimai ir kt. ledai, ledų varškė, ledų pyragaičiai). Kaip matote, yra augimo potencialas.
Atstatyti šį verslą nuo nulio yra gana sunku, jame būnant pašaliniam asmeniui. Daugelis verslininkų iš pradžių veikia kaip tarpininkai, norėdami ištirti veiklos schemą ir niuansus, užmegzti naudingus ryšius, užmegzti ryšius su tiekėjais ir kitomis „barikadų“ šalimis. Tik tada galite pabandyti organizuoti savo verslą.
Jeigu šioje rinkoje atsiranda nauja prekė, tai tiek paprasti pirkėjai, tiek stambūs (kavinės, restoranai, parduotuvės ir kt.) atkreipia dėmesį į šias jos savybes (išvardytas mažėjančia svarbos tvarka): kainos faktorius, pakuotė, prekės kokybė. , skonio ypatumai.

Pirmieji žingsniai

Netgi šiuolaikinės ledų rinkos milžinai kažkada pradėjo nuo kelių prekių, kurios buvo parduodamos už prieinamą kainą. Reklamuojant savo prekės ženklą, pirmiausia teks susidurti su ne itin brangiais ledų rūšimis ar rūšimis, kad pamažu įsilieti į rinkos nišą, o vėliau ją pildyti nauju asortimentu ir plėsti kainų segmentą.

Norėdami aiškiai suprasti, kaip reikia elgtis, turėtumėte sudaryti kompetentingą ledų gamybos verslo planą. Atlikite visus reikiamus skaičiavimus, kurie padės tiksliai įvertinti situaciją ir teisingai paskirstyti lėšas.

Kurdami verslą turėsite atlikti keletą privalomų žingsnių.

Išanalizuoti esamą rinką: kas parduodama, kiek, kokiame asortimente, kokie platinimo kanalai egzistuoja, ar visuose šiuose taškuose yra plėtros perspektyvų, kuo išsiskirti iš kitų gamintojų ir t.t. Reikia gaminti tai, kas realiai parduodama, be to, jis nuolat ir aktyviai parduodamas. Laikui bėgant galite pradėti eksperimentuoti.
Norint pritraukti investuotojus finansuoti savo projektą, turi būti absoliučiai apgalvota: įmonė turi būti įregistruota legaliai, gavusi visus reikiamus leidimus veiklai, plėtoti produktų linijas, nuspręsti, kokiomis technologijomis dirbsite, kokia planuojama apimtimi, ir tt
Rasti ir įrengti viską, ko reikia, tinkamą patalpą, kuri atitiktų SES ir kitų tikrinimo struktūrų reikalavimus ir standartus.
Nuspręskite, kokia žaliavų baze bus vykdoma jūsų produkcija. Užmegzti ryšius su tiekėjais.
Gaukite patyrusių ir kvalifikuotų darbuotojų.
Net ir labai kokybiškų ledų neužtenka vien pagaminti, nes tada juos vis tiek reikia parduoti. Pagal savikainą pats produktas kainuoja labai nedaug, tačiau antkainis mažmeninės prekybos vietose siekia 200%. Galite pasinaudoti esama pardavimo rinka ieškodami prekiautojų ir bendradarbiaudami su įvairiomis įmonėmis arba įkurdami savo prekybos taškus. Taigi uždirbsite ne tik gamyboje, bet ir prekyboje.
Reklama ir skatinimas.

Gamybos procesas

Verslo pradžioje verslininkas turėtų įsigyti ne itin brangią, bet kokybišką gamybos liniją. Jie kainuoja nemažus pinigus, todėl kai kurios įmonės bando sutaupyti pirkdamos naudotą techniką ar tai, kas jau nelabai moderni. Tačiau reikia turėti omenyje, kad ši parinktis leis gaminti tik vieno tipo skanėstus.

Kuo didesnis gamybos įrangos likvidumas ir galimybės, tuo didesnės bus investicijos ir atitinkamai verslo atsipirkimo laikotarpis. Be to, plečiantis reikės erdvesnių patalpų: sandėlio ir gamybos.

Priklausomai nuo to, kaip ledai gaminami, jie skirstomi į kelias rūšis: naminius, minkštus (dažniausiai gaminami maitinimo įstaigose, bet sunaudoti reikia iškart išėjus iš šaldiklio) ir „sukietintus“ (gali būti gaminami tik gamyboje). sąlygos).

Pats pramoninis procesas apima kelis etapus, ir kiekvienam iš jų jums reikės atskirų gamybos linijų:

mišinių ruošimas (visi gatavo produkto komponentai). Tam reikės specialių rezervuarų ir konteinerių, kuriuose maišymas vyks technologiškai apdorojant ir veikiant specialiai temperatūrai (apie 45 laipsnių);
gatavo mišinio filtravimas (pašalinami visi pašaliniai elementai, pvz., audeklas ar gabalėliai);
mišinio pasterizavimas atliekamas specialioje instaliacijoje (laikyti specialioje talpykloje naudojama 85 laipsnių temperatūra, o mišinys brandinamas apie keturias minutes, bet tik grynas mišinys pasterizuojamas ne ilgiau kaip minutę veikiant tokiai pačiai temperatūrai);
emulsijai stabilizuoti atliekama hemogenizacija (aukšta proceso temperatūra užtikrina reikiamą konsistenciją galutiniame etape);
ant specialios įrangos, naudojant ledą ir tekantį vandenį, mišinys palaipsniui atšaldomas iki -5 laipsnių temperatūros;
tada atvėsintas mišinys bus supilstomas į specialias talpyklas, kad praeitų „brendimo“ stadija, kuri užtruks apie parą;
po to mišinį reikia išplakti (arba prisotinti oro) ir užšaldyti. Šis procesas vadinamas užšalimu. Tam reikės specialių šaldiklių. Įleidimo angoje mišinio temperatūra bus +5, o išleidimo angoje -3 laipsniai;
galutiniame gamybos etape produktas visiškai užšaldomas, nes jis apdorojamas oru specialiuose įrenginiuose (-35 laipsnių temperatūroje). Dėl to jūs gaunate ledus (-11 laipsnių), kuriuos reikia sudėti į specialias kameras ir atlikti „papildomą grūdinimą“. Tada produktas gali būti supakuotas į pakuotes.

Technologijos nestovi vietoje ir nuolat tobulėja, todėl gamybos kaštai po truputį mažėja. Galima rinktis jau modernesnę ir naujesnę įrangą, kuri, nors ir bus brangesnė, pravers ergonomika. Tokiose modernizuotose linijose turėsite galimybę gaminti bet kokius ledus (net pagal labai sudėtingą ir naują receptūrą, naudojant daug komponentų ir įdomių formų). Didžiausios įmonės gali sau leisti pagaminti iki 100 rūšių skanių skanėstų.

Ledų lazdeles teks pirkti iš tiekėjų arba sukurti savo liniją jų gamybai. Be to, yra ir kitų gaminių pakavimo formų ar variantų: plastikiniai, popieriniai ar vafliniai puodeliai, tokie pat vafliniai kūgiai, briketai ir kt.

Teisinė registracija

Kad ledų gamybos verslas būtų legalus, jis turi būti įregistruotas Federalinėje mokesčių tarnybos inspekcijoje, nurodant pageidaujamą būsimos įmonės formą - arba. Pasirinkę mokesčių sistemą, sumokėję valstybės rinkliavą, užsiregistravę Pensijų fonde ir gavę visą dokumentų paketą, eikite į SES ir Rospotrebnadzor tarnybas, kurios jums turėtų išduoti leidimą organizuoti veiklą. Pradėti gamybą galima tik gavus sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos patvirtinimą: atminkite, kad ledams, kaip maisto produktui, yra valstybiniai standartai, kurių privalote laikytis tol, kol neparengsite ir patvirtinsite savo pasiekimus šioje srityje m. Vartotojų teisių apsaugos inspekcija.

Kur organizuoti gamybą?

Patalpų, skirtų gamybinėms patalpoms ir visos darbo procesui reikalingos įrangos, įsigijimas ar nuoma yra pirmoji didelė išlaidų dalis. Gana sunku ir brangu atidaryti cechą, kuriame veiktų visos gamybos linijos, nes už daugiau ar mažiau išplėstą veiklą, galinčią gaminti kelių rūšių ledus, vien įrangai teks išleisti apie aštuonis milijonus rublių.

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor turi daug klausimų ir reikalavimų patalpoms, kuriose bus gaminami ledai:

Grindų plotas turi būti ne mažesnis kaip 200 kv. m (nepamirškite, kad turėsite įrengti ne tik ledų gaminimo įrangą, bet ir šaldytuvus bei jų laikino saugojimo monoblokus, galbūt pakavimo liniją, taip pat patogumus personalui ir ūkines patalpas);
patalpoje turi būti kanalizacija ir vandentiekis, taip pat elektra, kurios galia 380 V;
turite užtikrinti patogų privažiavimą transportui į savo dirbtuves;
visi darbuotojai privalo turėti sanitarines knygas, kuriose bus registruojami reguliarūs sveikatos patikrinimai;
turėsite sudaryti sutartis su savivaldybių ir sanitarinėmis tarnybomis ar kitomis organizacijomis dėl šiukšlių išvežimo paslaugų teikimo, dezinfekcijos, dezinfekavimo ir kitų privalomų veiksmų, kurių vykdymą reikės registruoti sanitariniame žurnale;
taip pat reikės patvirtinti siūlomų produktų asortimentą;
patalpos ir gamyba turi atitikti visas SanPiN 2.3.4.551-96 („Pieno ir pieno produktų gamyba“) normas ir reikalavimus.

Jei norite nustatyti minkštų ledų gamybą, šis procesas bus daug lengvesnis. Šaldikliai – prietaisai jo gamybai – nereikės tiek kvadratinių metrų ploto (tačiau sanitariniai standartai išlieka tie patys). Pelningiausi pardavimo taškai yra prekybos ir pramogų centrai arba verslo centrai, didelės parduotuvės, viešbučiai, kavinės ir kitos didelio srauto vietos. Atminkite, kad pagal įstatymą šaldytų ledų negalima pardavinėti gatvėje: ten leidžiama prekiauti tik supakuotais produktais.

Įranga ir asortimentas

Priklausomai nuo veiklos masto, šaldytuvo ledų gamybai jums reikės:

šaldikliai (grindys arba stalviršiai), kurie tiesiogiai suplaka ledus prieš patiekdami juos į puodelį. Yra šaldymo kamerų, kurios leidžia pasigaminti ne vienos rūšies ledus, o kelis, o tai suteikia didelių privalumų. Taip pat kombinuotu aparatu galima papildomai gaminti kokteilius ir šaldytus jogurtus;
daug vaflių kūgių, vaflinių puodelių, plastikinių puodelių;
skysti mišiniai ir milteliai (sausieji mišiniai) desertų gamybai;
visų rūšių įdarai (riešutai, šokoladas, uogienė ir kt.);
pagalbiniai priedai (servetėlės, šaukštai, pirštinės pardavėjams, maišyklės ir kt.);
miltelių skiedimo ir laikymo indai;
šaldytuvai gatavam mišiniui ir likučiams laikyti.

Rinkitės šaldiklius su siurbliu ir dideliu bunkeriu. Kokteilių maišytuvus galima įsigyti atskirai, plečiant verslą. Pradėję gaminti šaldytuvų ledus, verslininkai pamažu asortimentą papildo naujais skoniais, įdomiais mišiniais ir priedais, netikėtais deriniais, pritraukdami vis daugiau naujų klientų.

Kalbant apie pilną įprastų ledų gamybą, čia rasite didelių pirkinių:

komponentų maišytuvai;
filtrai;
Lydymo aparatai;
homogenizatoriai;
pasterizatoriai;
įvairūs konteineriai visiems gaminio gamybos etapams (su termoizoliacija ir kt.);
siurbliai;
šaldikliai;
pakavimo mašinos;
šaldymo kameros ir monoblokai.

Pagrindinė žaliava, su kuria dirba visi ledų gamintojai, yra pienas. Jis gali būti įvairių rūšių, priklausomai nuo ruošiamo skanėsto tipo: be riebalų arba sutirštintas su cukrumi, sveikas arba sausas sveikas ir pan. Į jį dedama įvairių pieno produktų: sviesto, grietinėlės ir išrūgų. Tada ateina augalinių riebalų, cukraus ir, žinoma, stabilizatorių, emulsiklių ir aromatinių medžiagų eilė.

Glajus gaminamas iš kakavos sviesto ir kakavos miltelių, augalinių riebalų, cukraus pudros, pieno miltelių ir krūvos įvairių priedų. Jis gali būti pagamintas iš vaisių, balto ar šokolado. Kiekvienam konkrečiam receptui ar naujo skonio sukūrimui reikės atskirų papildomų ingredientų.

Personalas

Kad Jūsų gamyba veiktų efektyviai, Jums reikės pasirinkti aukštos kvalifikacijos specialistus. Technologai laikomi svarbiausiu valstybės personalu, nes nuo jų žinių ir įgūdžių priklauso, koks skanus produktas išeis ir ar vartotojai jį pirks. Jei žmogus mėgsta tam tikros markės ledus, tada, kaip taisyklė, jis perka juos vėl ir vėl, nieko nebandęs.

Taip pat gamyboje svarbūs ir patys darbuotojai, kurie tiesiogiai dalyvauja procese. Vienoje pamainoje jų turi būti bent penki. Be to, pilnos apimties gamybai reikės administracinio skyriaus (jei esate direktorius, tada pasirinkite pavaduotoją, buhalterį, kelis vadybininkus, kurie bus atsakingi už žaliavų pirkimo, pardavimo ir kt. skyrius), plius darbuotojai gamybai valdyti: cecho vadovas, vyriausiasis energetikas ir technologas, inžinieriai. Taip pat gali tekti samdyti sandėlininkus ir kraustytojus. Minimalus darbuotojų skaičius vidutinėje įmonėje, dirbančioje vienoje pamainoje, turėtų būti 15-20 žmonių.

Gaminant ledus šaldytuve gali būti mažiau žmonių, nes šiai technologijai nereikia tiek daug darbuotojų, technologų ir kito specializuoto personalo. Jei planuojate nedelsiant pradėti prekybą, tuomet turėsite pagalvoti apie automobilį su žemos temperatūros kėbulu, vairuotojų ir pardavėjų kolektyvą.

Pardavimo rinka ir reklama

Kad jūsų įmonė būtų konkurencinga, turite visiškai įvaldyti pardavimo rinką. Visa prekyba ledais vykdoma per įvairias prekybos vietas, todėl reikia užmegzti ryšius su jų atstovais: platintojais, prekiautojais ir kt. Jūsų tikslas – padaryti savo prekės ženklą atpažįstamu ir populiariu. Norėdami tai padaryti, turėsite naudoti visą įmanomą integruotą reklamą: skelbti informaciją internete (savo svetainė, kontekstinė reklama, forumai, socialiniai tinklai), visų tipų vietinėse žiniasklaidos priemonėse (specializuotuose leidiniuose ir paprastose reklamose laikraščiuose, radijuje ir TV), naudokite miesto reklamjuostes , streamerius, dideles lentas ir kt.

Norint užkariauti rinką, verta orientuotis į skirtingas prekybos sritis: didmeninę, smulkiąją didmeninę, mažmeninę. Su šaldiklio ledais galite iš karto prisijungti prie prekybos savarankiškai.

Didžiuosiuose prekybos centruose ar prekybos centruose gali būti rengiamos akcijos su prizų traukimu, viktorinomis ir kitais „viliokliais“.

Organizuokite pristatymą į vietines kavines, barus ir restoranus. Tokiu būdu galite žymiai padidinti savo pardavimus. Be to, skirtingai nuo gatvės prekybos, įstaigos nepriklauso nuo sezoniškumo.

išvadas

Šaltų saldumynų verslas laikomas gana pelningu (apie 45% įprastų ledų gamybai ir nuo 60% minkštų ledų gamybai). Žinoma, jauna įmonė turės sunkiai dirbti, kad pasiektų tokius metinio pelningumo rodiklius.

Apytikslės išlaidos (kainos rubliais):

Nuoma (mėnesinis mokėjimas) pilnai gamybai	Nuo 200 000
Šaldiklio ledų gamybai nuoma	Nuo 50 000
Viena gamybos linija (visi komponentai, išskyrus produkto pakuotę)	Nuo 3 mln
Pakavimo mašina	Nuo 500 000
Šaldytuvai (2 vnt.)	Nuo 600 000
Monoblokai (2 vnt.)	Nuo 100 000
Apyvartinės lėšos (žaliavų pirkimas, transportavimo išlaidos, montavimas)	Nuo 2,5 mln
Atlyginimas už vieną pamainą (15 žmonių)	Nuo 400 000
Komunaliniai mokesčiai ir mokesčiai	Nuo 70 000
Reklama	Nuo 100 000
popierizmas	Nuo 30 000
Šaldymo aparatas (tik ledams, 5 skoniai)	Nuo 200 000
Mišiniai ledams (+puodeliai)	Nuo 20 000
Papildomi priedai	Nuo 10 000

Kaip matote, norint pradėti pilno masto ledų gamybą net su viena linija, startinėms investicijoms prireiks vidutiniškai kelių milijonų rublių, neskaitant to, kad kiekvieną mėnesį reikia mokėti nuomą, darbo užmokestį. , mokesčius, prižiūrėti įrangą, vykdyti reklaminę kampaniją, pirkti žaliavas ir t.t. e Ekspertai mano, kad tokios produkcijos atsipirkimo laikotarpis esant geriausiems našumams gali siekti iki 2-3 metų.

Pradėję verslą su minkštų ledų gamyba, galite išlaikyti 500 000 (mažiausiai). Jei nedelsdami įsisteigsite ir prekiaujate, atsipirkimą ir pelną galite pasiekti per kelis mėnesius ar šešis mėnesius (atsižvelgiant į išpardavimų sezono piką).

Ledai yra mėgstamiausias tiek vaikų, tiek suaugusiųjų skanėstas. Prekės populiarumas užtikrina stabilią paklausą, tačiau pramonėje pastebimas sezoninis vartojimo augimas – nuo balandžio iki spalio. Į tai reikėtų atsižvelgti planuojant gamybos pradžią – geriau pradėti kovo mėnesį, kad sezono metu būtų pardavimų pikas.

Žinoma, konkurencija pramonėje yra didelė, tačiau pastaraisiais metais gamintojai pradėjo nukrypti nuo visuotinai priimtų gamybos standartų ir sugalvoja naujų bei įdomių skonių derinių, siekdami užkariauti savo vartotojus. Todėl atidarydami savo mini gamyklą turėtumėte sutelkti dėmesį į:

gaminio originalumas;
skonio savybės;
ryški pakuotė ir dizainas;
surengti agresyvią rinkodaros kampaniją.

Tokiu atveju galima tikėtis verslo sėkmės, o investicijos atsipirks jau pirmaisiais įrangos eksploatavimo metais.

Norint pastatyti mini liniją ledų gamybai, nereikia didelių plotų ir didelės įmonės statybos, todėl rinkoje yra tiek daug galimybių užbaigti mini gamyklas.

Paruoštų gamybos mini gamyklų pasiūlymas

Visi žino, kad itališki ledai laikomi vienais skaniausių pasaulyje. Žinoma, daugelis receptų yra laikomi paslaptyje, bet jūs galite priartėti prie idealo dėl aukštos kokybės Italijos gamintojų įrangos:

Mastercream;
Crios;
Heraklis.

Lengvai valdoma ir prieinama maža itališkų ledų gamykla iš Matrix. Specifikacijos:

našumas - iki 150 kg / h;
sunaudota bendra galia - 7 kW;
matmenys: 5600*2380*1760 mm;
kaina - 1 700 000 rublių.

Mini gamykla šaltiems desertams iš Agromash gaminti:

našumas - iki 1000 kg per pamainą;
sunaudota bendra galia - 4 kW;
matmenys: 2400*1380*1500 mm;
kaina yra 700 000 rublių.

Įvairūs Kinijos įmonių dirbtuvių įrangos modeliai, pavyzdžiui, BQC-60 ledų mini gamykla:

našumas - iki 5000 vienetų / h;
galia -2,55 kW;
matmenys - 1800 * 300 * 2460 mm;
svoris - 380 kg;
kaina - 400 000 rublių.

Sudedamosios komplekso dalys

Ledų gamyba pereina kelis technologinius etapus, kiekvienas turi savo padalinį.

Mini gamyklos rinkinys, skirtas kietoms veislėms auginti, atrodys taip:

maišytuvas:
bunkerio tūris - iki 1000 l;
galia - iki 4,5 kW;
vidutinis maišymo laikas - iki 15 minučių;
matmenys - 1600 * 1600 * 1600 mm;
svoris - 355 kg;

homogenizatorius:

našumas - iki 1200 l;
galia - iki 11 kW;
darbinis slėgis - iki 20 MPa;
matmenys - 1200 * 1700 * 900 mm;
svoris - 850 kg;

pasterizatorius:

našumas - iki 175 litrų per ciklą;
galia - iki 7,2 kW;
ciklo laikas - iki 120 min;
matmenys - 1030 * 6500 * 950 mm;
svoris - 248 kg;

našumas - iki 227 l / h;
galia - iki 3,2 kW;
našumas 1 ciklui - iki 38 l;
matmenys - 1420 * 610 * 1155 mm;
svoris - 465 kg;

senėjimo konteineriai:

našumas - iki 180 litrų per ciklą;
galia - iki 1,8 kW;
ciklo laikas - iki 48 valandų;
matmenys - 62 * 100 * 115 mm;

šaldymo įranga:

kameros tūris - 20,56 m 3;
talpa - iki 90 kg;
kameros aukštis - 2200 mm;
plotis - 4960 mm;
gylis - 2260 mm;
aušinimas - iki -90 ° C;
galia - 4,3 kW.

Gamybos technologija

Viena diena ledų pramonėje

Gamybos procesą galima suskirstyti į kelis technologinius etapus:

Malimo įrenginiuose mišinys prisotinamas oru, plakamas (iki 60%) ir iš dalies užšaldomas. Išeiga yra gatavas produktas, kurio temperatūra yra -3 ° C;

grūdinimas – paskutinis gamybos etapas – atliekamas šaldymo kamerose. Masė atšaldoma iki -37 apie Su ir inkubuojama iki 36 valandų. Jei reikia, atliekamas papildomas grūdinimas - tai būtina norint gauti mišinį išleidimo angoje, kurios temperatūra yra -12 ° C;
puodelių gamyba yra neatsiejama gamybos dalis, nors galite įsigyti ir gatavų gaminių. Vafliniai puodeliai gaminami naudojant dvi technologijas:
ruošiama nerauginta tešla, kuri praktiškai neturi skonio;
pagal cukrinių vaflių receptus naudojama daugiakomponentė tešla, labai saldi, traški, viduje galima glaistyti šokoladu;
pakavimas - gatava masė automatiniu dozatoriumi supilama į vaflinius puodelius, tada produktas siunčiamas šaldyti ir toliau į pakavimo konteinerį.

Reikalingos žaliavos

Gamybai reikalingi ingredientai nustatomi pagal receptą. Dažniausios ledų rūšys:

pieno produktai;
kreminis;
vaisiai ir uogos;
kremas;
aromatingas.

Daugumos rūšių pagrindas yra pienas ir pieno produktai:

karvės pienas – nenugriebtas sausas, nugriebtas;
sviestas;
kremas;
pieno skardinės.

Produkto saldumą suteikia:

runkelių cukrus;
sirupas;
gliukozė.

Kai kurių tipų receptuose yra numatytas kiaušinių produktų naudojimas:

švieži kiaušiniai;
kiaušinių milteliai;
šaldytų kiaušinių produktų.

Ingredientai, turintys įtakos tam tikros rūšies ledų skoniui:

riešutai;
kakavos milteliai;
kakavos aliejus;
vaisių esencijos;
vanilinas.

Stabilizatoriai:

želatina;
natrio alginatas;
maisto krakmolas;
agaras;
Kvietiniai miltai.

Organinės rūgštys:

obuolys;
citrina;
dantų akmenys;
pieno produktai.

Vaisių ir uogų tyrės;

abrikosai;
spanguolė;
Juodieji serbentai;
Braškių;
obuoliai;
vyšnių ir pan., pagal receptą.

Sąnaudų ir grynojo pelno apskaičiavimas

Neatsiejama verslo plano, kuris sudaromas siekiant nustatyti investicijų į gamybą, dalis yra šių ekonominių rodiklių apskaičiavimas:

gamybos savikainos apskaičiavimas;
pajamų iš pardavimo apskaičiavimas;
grynojo pelno dydžio nustatymas;
pradinės investicijos atsipirkimo laikotarpio apskaičiavimas.

Mini gamykla gali pagaminti 1000 kg produkcijos per vieną darbo pamainą – 8 valandas, per mėnesį – 22 tonas.

Kaina apskaičiuojama sudedant visas einamąsias išlaidas:

darbo užmokestis - 301 000;
žaliavų savikaina - 2 709 008;
komunaliniai mokesčiai - 126 000;
transportavimo išlaidos - 200 000;
nuoma - 150 000;
kitos išlaidos - 166 000;
bendra 22 tonų ledų pagaminimo savikaina – 3 652 008 Lt.

1 kg produktų pardavimo kaina yra 185 rubliai.

Mėnesio pardavimo pajamos bus - 185 * 22 000 kg = 4 070 000.

Bendrasis pelnas - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 rubliai.

Bendrosios kapitalo investicijos - 1 700 000 rublių.

Atsipirkimo laikotarpis bus 11 mėnesių, jei investicijoms padengti bus skirta 40% grynojo pelno.

Vaizdo įrašas: ledų fabrikas

Spalvinga prekių įvairovė parduotuvėse – ilgametės gamintojų kovos dėl pirkėjo ir dėl prekių savikainos sumažinimo rezultatas. Tačiau pastaraisiais metais mažmeninės prekybos įstaigų lankytojai vis mažiau pasitiki ryškiomis etiketėmis ir vis labiau atkreipia dėmesį į perkamų prekių kokybę. Šiandien paklausūs gaminiai, pagaminti pagal senus receptus pagal technologijas, sukurtas kokybei, o ne pigiai. Natūralių produktų ir ledų gerbėjai neignoravo, nes daugelis rusų prisimena ledų, pagamintų laikantis GOST, skonį ir tekstūrą.

Laikantis tinkamo požiūrio, ledų gamyba namuose gali būti gera verslo pradžia, nes kokybiškas produktas šiandien yra paklausus rinkoje.

kaip užsidirbti pinigų su ledais

Bent kartą namuose ledus gaminusi šeimininkė žino, kad tai nėra labai sunkus procesas. Norint pagaminti kelias porcijas iš trijų litrų pieno, tereikia maišytuvo, garų pirties, šaldiklio ir paprasto produktų rinkinio (grietinėlės, cukraus, kiaušinių ir užpildų pagal skonį).

Galbūt būtent dėl į sudėtį įeinančių ingredientų pigumo ir gaminimo technologijos paprastumo pagunda pradėti ir tobulinti ledus yra tokia didelė.

Tačiau pagaminti ledų partiją šeimai yra viena, o visai kas kita – įsitvirtinti visaverčio naminio gaminio prekybą.

Taip, norint prekiauti maisto gaminimo namuose pertekliumi, jums nereikės registruotis Federalinėje mokesčių tarnyboje ir gauti sanitarinių tarnybų leidimą, tačiau pabandykime paskaičiuoti, ar iš tokio verslo, kaip ledų gamyba namuose, bus finansinis rezultatas.

10 kg ledų paruošimo kaina bus apie 1 tūkstantis rublių. neįskaitant komunalinių mokesčių. Vidutinė 1 kg gatavo produkto didmeninė kaina yra apie 200 rublių. Atitinkamai, verslininko pajamos iš didmeninės prekybos bus lygios 2 tūkstančiams rublių, o pelnas - 1 tūkst.

Bet kuri namų šeimininkė būtų sutikusi turėti tūkstančio rublių kasdienines pajamas. Tačiau toks pelnas yra naudingas papildomam šeimos biudžeto papildymui. Didesnės apyvartos projektai pareikalaus visiškai skirtingų sąlygų tiek gamybai, tiek pardavimui.

„World of Business“ tinklalapio komanda visiems skaitytojams rekomenduoja lankyti Tinginio investuotojo kursus, kuriuose sužinosite, kaip susitvarkyti savo asmeninius finansus ir sužinoti, kaip užsidirbti pasyvių pajamų. Jokių vilionių, tik kokybiška informacija iš praktikuojančio investuotojo (nuo nekilnojamojo turto iki kriptovaliutos). Pirmoji treniruočių savaitė nemokama! Registruokitės į nemokamą treniruočių savaitę

Įranga gamybai

Pramoninė automatizuota ledų gamyba – brangus projektas. Liūto dalį išlaidų sudarys ledų gamybos įrangos įsigijimas ir gamybos patalpų suderinimas su sanitarinių normų reikalavimais.

Nebijokite sudėtingų administracinių procedūrų, šiandien oficialus mažmeninės prekybos verslo registravimas yra bet kurio verslininko kompetencija.

Mažmeninė prekyba ir perspektyvos

Norint įrengti mobilią vitriną-šaldytuvą ar minkštųjų ledų automatą, būtina nestacionarios prekybos objekto vietą derinti su savivaldybės institucijų atstovais.

Įranga turi turėti sveikatos pažymėjimą. Su tokiomis knygomis parduodamos vitrinos ir minkštų ledų aparatai. Vienos mobiliosios vitrinos kaina bus nuo 60 tūkstančių iki 300 tūkstančių rublių. Aparatas minkštiems ledams gaminti taip pat gali kainuoti iki 300 tūkstančių rublių.

Sudedamųjų dalių įsigijimo kaina yra apie 1 tūkstantis rublių. 10 kg gatavo produkto.

Mobiliajame punkte karštą vasaros dieną galima parduoti apie 10 kg ledų, o mažmeninėje prekyboje 100 g ledų kaina sieks apie 50 rublių.

Taigi dienos pajamos gali siekti iki 5 tūkstančių rublių, o mėnesio pajamos - 150 tūkstančių rublių. Jei atimsime individualių verslininkų sudedamųjų dalių išlaidas, darbo užmokestį ir nedidelius mokesčius, verslininkas turės apie 50 tūkstančių rublių. grynųjų pajamų per mėnesį.

Esant tokiam tempui, mažmeninės prekybos ledais įranga gali atsipirkti per penkis šiltus mėnesius, o kitą sezoną verslininkas gali arba plėstis ir įsigyti dar vieną mobiliąją vitriną, arba gauti grynojo pelno iš jau atsipirkusio taško. Taip pat siūlome susipažinti su dar viena įdomia ir lengvai įgyvendinama verslo idėja –

Kokia ledų gamybos technologija? Egzotiškam desertui paruošti naudojami įvairūs ingredientai. Ledai – saldus plaktas maisto produktas, gaunamas iš pasukų, sviesto, pieno, ne pieno baltymų, riebalų, išrūgų, sudėtingos žaliavos sudėties mišinių, cukraus ir kitų komponentų užšaldant.

Visų mėgstami ledai ar vaisių mišinys vilioja ir suaugusiuosius, ir vaikus. Įvairių gaminimo būdų ir išskirtinių priedų dėka atšaldytas desertas gali patenkinti kiekvieno tokių gėrybių žinovo skonį. Pasimėgauti juo galima ne tik kavinėse ir poilsiui skirtose vietose, bet ir namuose. Toliau bus nagrinėjama ledų gamybos technologija kasdieniame gyvenime ir pramonėje. Išsamiai papasakosime apie jo paruošimo etapus.

Rūšys

Mažai kas žino ledų gamybos technologiją. Verslas jį sukurti grindžiamas sezoninių pajamų gavimu. Tačiau didelėms gamykloms tai labai pelninga, kaip ir bet kuriai kitai nusistovėjusiai gamybai. Jo paruošimas apima ne tik ilgalaikes, bet ir laiko sąnaudas.

Jei nuspręsite pradėti dirbti šioje srityje, pirmiausia turite įsigyti kokybišką ir funkcionalią liniją. Visi ledai, priklausomai nuo gamybos būdo, skirstomi į šias rūšis:

Minkštas.
Kreminis (grūdintas).
Namai.

Gamybos procesai

Ledų gamybos technologiją turėtų išmanyti kiekvienas. Pramonės įmonėms yra būdingas nuoseklių etapų sąrašas:

Pradiniame etape gaminamas pats mišinys. Tada gauta masė filtruojama ir pasterizuojama. Tada produktas homogenizuojamas ir atšaldomas. Kai mišinys visiškai sukietėja, jis siunčiamas į tolesnius gamybos etapus: šaldymą, pakavimą, kietėjimą ir pakavimą.

Grietinėlė, pienas, cukrus ir kiti komponentai yra pagrindinės žaliavos ledams gaminti. Jų proporcija priklauso nuo nurodyto recepto ir technologijos. Didelės ledų įmonės naudoja keletą šių būdų. Kiekvienas iš jų turi savo specifines funkcijas.

Porcijos metodas

Kokia yra ledų gamybos porcijų technologija? Taikant aukščiau nurodytą techniką, paruošiami visi ledų mišinio komponentai ir formuojama smulki emulsija. Tada jis pasterizuojamas, homogenizuojamas, atšaldomas ir siunčiamas brandinti. Po patiekimo šaldyti.

Didžiausias didelės įmonės našumas šiuo atveju yra apie 130 kg produkcijos per 1 linijos darbo valandą.

Toliau tiriame ledų gamybos technologiją gamyboje. Visų pirma, mišinys, skirtas sukurti skanų desertą, skystu pavidalu patenka į maišymo bakus per specialią šilumokaičio atgaivinimo skyrių. Šiame etape jis įkaista iki 40-45 °C. Tokiu atveju riebalinės sudedamosios dalys pirmiausia ištirpinamos alyvos lydymo įrenginyje, o po to per dispergatorių patenka į specialias talpyklas.

Į šį bunkerį taip pat siunčiami sausi komponentai, kurie sraute sumaišomi su pirminiu mišiniu ir riebalais. Visų procesų metu gaunama emulsija. Tada ledų mišinys pasterizuojamas induose, kur garai tiekiami per tam skirtą burbuliatorių.

Procesui pasibaigus, ledai pumpuojami į homogenizatorių, kur filtruojami. Po desertinės masės patenka į plokštelinio šilumokaičio regeneravimo įrenginį. Čia jis ateina jau išgrynintas iš neištirpusių gabalėlių. Iš dalies atvėsęs mišinys siunčiamas į šilumokaitį galutiniam atvėsinimui iki 5-7 °C.

Partijų ledų technologija turi šiuos privalumus:

įrangos komplekto kaina nėra tokia didelė;
dėl žemo automatizavimo lygio ir paties dizaino paprastumo visas deserto kūrimo procesas yra kuo patikimesnis.

Įvairių rūšių desertų gamyba

Kadangi kalbame apie populiarų produktą, ledų gaminimo technologija domina daugelį. Atšaldyti produktai yra kelių rūšių: pieniški, kreminiai, aromatiniai (nėra žalio pieno), uoginiai-vaisiniai, skirtingo riebumo (nuo 2 iki 15%) pieno mišinio pagrindu pagaminti ledai. Be to, jis gaminamas skirtingose pakuotėse: didelės pakuotės (tortai, ledai dėžėse ar plastikiniuose maišeliuose), mažose (glazūruotos šokoladu, brikete, puodelyje ir pan.), pagal svorį.

Priklausomai nuo naudojamų komponentų skonio savybių, desertas gali būti šių rūšių: su razinomis, priedais, cukruotais vaisiais, su įdaru, vaisiais, riešutais ir pan.

Gamyba taip pat gali būti klasifikuojama pagal gamybos būdą – vienasluoksnė, daugiasluoksnė, dekoruota ir padengta maistine danga. Kartais lentynose galima rasti rūgpienių ledų. Šio saldaus deserto kūrimas, priklausomai nuo pradinių kultūrų ir naudojamų žaliavų, gali būti skirstomas į grietinę, acidofilus, kefyrą, jogurtą, fermentuotą keptą pieną, varškę ir kt.

Jeigu į ledus dedama įvairių vitaminų, vadinasi, praturtintais. Kai etiketėje parašyta „aromatizuota“, tai reiškia, kad gaminyje yra kvapiųjų medžiagų.

Ledų gaminimas namuose

Kulinarijos entuziastus kasdienybėje vilioja kreminių ledų gamybos technologija. Šis desertas Europoje atsirado XIII amžiuje, nors ledais vaisiai buvo gydomi jau senovės Kinijoje. Jo skonis gali būti kaip mėtų, kavos, šokolado, vaisių, karamelės, uogų, vanilės, žaliosios arbatos ar riešutų.

Labai skanūs ledai su sausainiais, konjaku, chalva, bizetu, džiovintais vaisiais ir cukruotais vaisiais. Kai kuriuose restoranuose galima paragauti ledų iš morkų, rožių žiedlapių, imbiero, moliūgo, prieskonių, medaus ir kokoso. O kaip šį desertą pasigaminti savo rankomis? Šis verslas labai varginantis, todėl kai kurios šeimininkės perka specialius elektrinius ledų gaminimo aparatus. Tai labai patogu – tereikia įdėti reikiamus produktus, įdiegti programą ir po kurio laiko creme brulee, ledai ar ledai yra paruošti.

Pagrindinis aparato patogumas slypi tame, kad jis sinchroniškai plaka masę ir ją užšaldo. Iš tiesų, be to, jis nebus vienalytis, jame atsiras mažų ledo kristalų.

Tačiau ne visi gali įsigyti ledų gamybos įrangos. Tačiau jo kūrimo technologijos leidžia apsieiti ir be jo. Tiesiog mikseriu išplakite grietinėlę ir nustatykite šaldiklį iki norimos temperatūros.

Ledų gaminimas savo rankomis

Kokia yra „Plombir“ ledų gamybos namuose technologija? Šis naminis desertas yra daug sveikesnis ir patrauklesnis nei parduotuvėje. Cukraus kiekis gali būti keičiamas pagal jūsų pageidavimus ir skonį. Mes imame:

500 ml pieno;
250 ml riebios grietinėlės;
vanilinas;
penki kiaušiniai;
100 g cukraus pudros.

Daugelis namų šeimininkių iš savo patirties buvo įsitikinę, kad „Plombir“ ledų gamybos technologija pasirodė ne tokia sudėtinga. Norėdami paruošti atšaldytą produktą, atlikite šiuos veiksmus:

Atskirkite trynius nuo baltymų.
Trynius sumaišykite su cukrumi ir žiupsneliu vanilės, gerai įtrinkite, kad gautųsi vienodos rūšies masė.
Pieną užvirinkite ir mažomis porcijomis supilkite į kiaušinių-cukraus mišinį, nuolat maišydami, kad tryniai nesustingtų.
Pieno masę verdame ant labai silpnos ugnies tris minutes, kol ji sutirštės ir taps identiška skystai grietinei. Jokiu būdu nevirkite, kitaip tryniai išvirs.
Atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros ir tada atšaldykite.
Atšaldytą grietinėlę išplakti mikseriu iki standžių putų.
Pieno ir kiaušinių masę sumaišykite su grietinėle ir gerai išmaišykite.
Supilkite mišinį į formą ir šaldykite.
Pirmąsias 1,5 valandos masę maišyti mikseriu kas 20 minučių. Tada nusiųskite ledus į šaldytuvą dar 3 valandoms, pakartodami maišymo procesą kas valandą.

Dabar pakvieskite prie stalo savo artimuosius ir patiekite ledus su riešutais, vaisių sirupu, šokoladu, džiovintais vaisiais ar vaisių gabalėliais.

Šaldikliai

Daugelyje kavinių ledai gaminami naudojant Polair komodas. Šie įrenginiai vadinami šaldikliais ir jų gamintojai gamina įvairias modifikacijas. Tarp siūlomų įrenginių yra ne tik skirtų montuoti kavinėje, bet ir naudoti kasdieniame gyvenime. Pavyzdžiui, „Gastrorag“ šaldiklis gaminamas dideliais kiekiais ledams gaminti.

Tačiau tarp siūlomų prekių ženklų įrangos taip pat galite rasti tinkamą variantą montuoti namuose. Yra variantų, kurie puikiai derės prie virtuvės dizaino, o vos 1,5 litro talpos dubuo tinka pavaišinti artimuosius gardžiu desertu.

Ledai "Clean Line"

Kokios yra Chistaya Liniya ledų gamybos technologijos ypatybės? Žinomos įmonės skanėstas vertinamas ne tik dėl didelio asortimento ir ryškaus skonio, bet ir dėl aukštos gaminio kokybės, atitinkančios griežtus GOST ir standartų reikalavimus. Tokia sėkmė buvo pasiekta naudojant tik natūralius ingredientus ir specialią deserto gaminimo technologiją.

Ledų kūrimo procesas prasideda nuo pieno pasirinkimo. Įmonė ilgą laiką bendradarbiauja su keliais ūkiais Maskvos srityje ir aktyviai dalyvauja gamintojų gyvenime. Pieno savybės priklauso nuo karvių mitybos, todėl vasarą jos ėda sultingą žolę atokiau nuo didmiesčio švariose pievose. Žiemą įmonė ūkius aprūpina specialiais subalansuotais pašarais, į kuriuos įeina šienas ir javai. Pašaruose nėra cheminių priedų ir GMO, taip pat nenaudojami vaistai, antibiotikai. Be mitybos, daug dėmesio skiriama gyvūnų sveikatai – karvės veda mobilų gyvenimo būdą. Jiems suteikiama reikalinga ir reguliari priežiūra.

Į ledų gamyklą pagrindinis produktas atkeliauja praėjus porai valandų po karvių melžimo. Įmonė naudoja savo pienvežius, kuriuose įrengtos mini laboratorijos. Tokios įrangos pagalba pirminiai tyrimai atliekami jau pieno surinkimo metu. Atvykus atsargos dar kartą tiriamos gamyklos laboratorijose, taip pat siunčiamos nepriklausomam tyrimui.

Kūrimo etapai

Kaip Chistaya Liniya gaminami ledai? Patikrintas pienas siunčiamas pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į baką, kuris pašildomas iki 92 ° C. Toks švelnus procesas leidžia iš žaliavų pašalinti visas kenksmingas bakterijas, bet kartu išsaugoti visas naudingas savybes.

Pasterizuotas pienas perkeliamas į cechą, kur sujungiamas su kitais komponentais (grietinėle, kondensuotu pienu). Tada masė virinama 40 minučių ir siunčiama į homogenizatorių maišyti. Dabartinė įranga leidžia išgauti subtilią ir vienodą konsistenciją.

Galutinis supakuotų ledų užšaldymas trunka apie 40 minučių ir tada jie yra paruošti siuntimui.

„Clean Line“ gamykla aprūpinta automatizuota įranga, moderniomis gamybos linijomis, kurios yra prižiūrimos ir reguliariai tikrinamos. Visuose cechuose vykdoma griežčiausia saldžių desertų gamybos kontrolė, garantuojanti visų normų ir gaminių kūrimo reikalavimų laikymąsi. Chistaya Liniya ledai – tai klasikinių senų receptų ir novatoriškų technologijų derinys, leidžiantis pasiekti malonią tekstūrą, perteikti visas skonio savybes ir tuo pačiu išsaugoti visus vitaminus bei mikroelementus.

Sudėtis

Daugelyje kulinarinių knygų ledų gamybos technologija aprašyta kuo išsamiau. Juose galite rasti šio produkto sudėtį. Griežtai laikantis GOST, dabartinį šaltą desertą sudaro:

iš pieno ne mažiau kaip 10% riebumo;
cukraus (12-16%);
pieno kietosios medžiagos (9-12%), pavyzdžiui, laktozė ir baltymai (kazeinas ir išrūgų baltymai);
vanduo (55-64%);
emulsijos ir stabilizatoriai (0,2-0,5%), kurie padidina skanėsto galiojimo laiką.

Visi šie komponentai kartu su oru, patenkančiu į masę maišymo metu, sudaro ledus. Kai kurių rūšių desertuose, pagamintuose pagal visus kulinarijos meno dėsnius, yra kalcio (13,6%), vitamino B2 (11,1% paros poreikio), fosforo (12,6%), kalio (5,9%).

Desertas, sukurtas gyvulinių riebalų (pieno ir grietinėlės) pagrindu, skatina organizme gamintis laimės hormoną – serotoniną, kuris padeda susidoroti su griaunamu depresijos ir streso poveikiu.

Energetinė vertė

Kiek kalorijų yra leduose puodelyje? Jų skaičius produkte priklauso nuo jo sukūrimo būdo, tipo ir priedų buvimo. Taigi, paprasti kreminiai ledai turi iki 150 kcal, ledai - iki 240 kcal 100 g. Jei produkte yra vaisių priedų, jų kaloringumas padidėja 10-20%. Ledai baltame glajuje arba šokolade pritrauks iki 270 kcal. Pieniniai ledai turi mažiausią energinę vertę – 120-130 kcal.

Šokoladinių ledų kalorijų kiekis 100 g produkto yra 231 kcal, Creme Brulee leduose - 240 kcal, su riešutų įdaru - 230 kcal, o su vaisių įdaru - tik 206 kcal.

Pažymėtina, kad ledų energetinė vertė yra labai didelė dėl to, kad juos gaminant naudojama riebi grietinėlė. Todėl toks saldumynas netinka žmonėms, turintiems antsvorio ir sutrikusią medžiagų apykaitą. Ledai yra riebiausia mūsų svarstomo deserto rūšis. Nepamirškite, kokia klasikinė masė dažniausiai patiekiama. Vienos tokios valgomos pakuotės kalorijų kiekis yra maždaug 341 kcal 100 g.

kieti ledai

Ir pabaigai norėčiau paminėti kietų ledų gamybos technologiją. Jo kūrimo procesas iš esmės labai panašus į sukietėjusio deserto gaminimo būdą, tačiau yra šiek tiek paprastesnis. Kietiems ledams gaminti turi būti atlikti šie technologiniai procesai: paruošti žaliavas, pagaminti mišinį, jį homogenizuoti, pasterizuoti, atvėsinti, brandinti ir užšaldyti.

Gatavas desertas iškraunamas iš šaldiklio į gastronominius indus, o tada siunčiamas parduoti arba papildomai grūdinti. Vienos produkto partijos sukūrimo laikas yra tik 30 minučių.

Tradiciniai kieti ledai parduodami iš šaldomų vitrinų gražių įvairiaspalvių rutuliukų pavidalu. Jie lipdomi iš įvairių rūšių desertų masės naudojant specialius dozavimo šaukštus. Gardumynas puošiamas tarkuotu šokoladu, įvairiais užpilais, vaisių gabalėliais, pabarstoma riešutais ir kitomis gėrybėmis. Išvardinti visą esamą amatininkų ledų rūšių asortimentą, o juo labiau – išbandyti – beveik neįmanoma.

„Inmarko“ įmonė buvo įkurta 1993 metais ir per 19 metų iš Novosibirsko šaldymo gamyklų platintojo išaugo į didžiausią Rusijos ledų gamintoją. 2008 metais „Inmarko“ tapo „Unilever“ dalimi ir tapo absoliučia ledų rinkos lydere Rusijoje pagal gamybą ir pardavimą. „Unilever“ duomenimis, „Inmarko“ dalis miesto Rusijoje (miestuose, kuriuose gyvena daugiau nei 10 000 gyventojų) pinigine išraiška 2011 m. sudarė 20,7 proc. Šiuo metu įmonė gamina savo produkciją dviejose gamyklose - Omske ir Tuloje.

Gamykla
ledų „Unilever“ gamybai

VIETA

Tula miestas

ATIDARYMO DATA

2011 m

PERSONALAS

300 žmonių

APYRAVIMO grupė

42 milijardai rublių (SPRK)

Gamyklą Tuloje 2011 m. pastatė „Unilever“. Iki to laiko, kai 2014 m. bus visiškai baigtos statybos, Tula kompleksas bus didžiausias Unilever ledų gamybos įrenginys Rytų Europoje ir vienas iš penkių geriausių pasaulyje.

Ledams skirtos žaliavos patenka į sandėlį, kuris padalintas į dvi dalis. Pirmajame oro temperatūra apie 20 laipsnių – čia laikomos pakuotės ir žaliavos, kurioms ypatingų laikymo sąlygų nereikia. Antrame skyriuje temperatūra siekia vos penkis laipsnius – jame saugomi užpildai, aliejus, riebalai ir kiti ingredientai, kurie gali sugesti. Naujos žaliavų partijos pavyzdžiai siunčiami į laboratoriją, kur patikrinama, ar jie atitinka specifikacijos reikalavimus.

Viskas, kas vyksta gamybos procese, fiksuojama specialia kompiuterine programa. Operatorius įkelia informaciją apie atitinkamų ledų receptūrą, o programa automatiškai dozuoja ingredientus, stebi jų judėjimą gamyklos vamzdžiais, konteineriais ir konvejeriais.

Pasterizavimo ir supirkimo skyrius, kuriame talpyklose laikomos žaliavos: cukrus, kakava, stabilizatoriai, išrūgos. Iš jų reikiamu kiekiu ingredientų patenka į bendrą maišytuvą, kur jie visi bus sumaišyti į mišinį.

Ingredientai ir patys ledai juda vamzdžiais, kurių bendras ilgis siekia kelis šimtus metrų.

Prieš patekdamas į brandinimo baką, mišinys pereina homogenizavimo etapą, kur jis tampa vienalytis (be gabalėlių), ir pasterizuojamas. Mišinys yra skysta medžiaga, panaši į tirštą pieną. Kad sušaltų, reikia išplakti šaldiklyje ir prisotinti oro.

Kūgio formos vaflių kūgiai gaminami taip pat, kaip kepami blynai. Tešla pilama į plokščias formas, kurios praeina per aštuonių metrų ilgio orkaitę. Tada gautas blynas apvyniojamas ant kūgio, kuris suteikia rago formą.

Vaflinio puodelio gaminimo principas beveik tas pats, tik be blynų stadijos. Į formą iš karto supilama 17-19 gramų tešlos. Į jį nuleidžiamas punšas, kuris paskirsto tešlą pagal būsimo puodelio formą. Ruošinys praeina per keturis metrus dujinę orkaitę, tada nuo jo paviršiaus nupjaunami pertekliniai tešlos kraštai, o gatavas puodelis išspaudžiamas ant judančio diržo, iš kurio juos paima gamyklos darbuotojas.